第一篇：飲食文化教學設計

《飲食文化》教案

教學過程：

一、中國飲食文化概述

(一)中國飲食文化發展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實

但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚

4、神農氏

“耕而陶”，是中國農業的開創者

嘗百草，開創古醫藥學

發明耒耜，教民稼穡，是最早的農具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善 皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑

蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法

東漢時期，淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續

同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯 蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴

肉類：人工畜養的畜禽成為肉食主要來源

滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征

1.講究選料

菜肴加工烹調首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質地新鮮外，還要按菜品的烹調要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。

2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。

刀工既要適合菜肴的烹調要求，易熟入味，又要造型美觀。

配菜除要營養、質地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

3.講究火候

中國菜肴是由于準確掌握火候而達到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。

同時，火候的恰到好處，還關系到保持原料的營養成分。

4.講究調味

中國菜肴千變萬化，層出不窮，風味獨特，品種繁多，除用料和烹調方法的不同外，還源于調味的變化

“五味調和百味香”，就是熟練運用調味的結果

調味的關鍵是調料合理、適量。

5.講究器皿

中國菜肴的裝具器皿對菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。中國菜肴的這些主要特征，無論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數民族和寺院菜都具備。

正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中國菜聞名于世，享有“烹調王國”的盛譽，珍饈天下奇。

二、中西飲食文化的比較特征

食物來源：素食為主，肉食為輔

烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調味

飲食方式：聚餐制

飲食強調：經驗、味道

飲食內容： 飲、食結合食物來源：

肉食為主，素食為輔

烹飪方法： 注重生食（冷食），講究原味

飲食方式： 分餐制

飲食強調：科學、營養

飲食內容：飲、食分開

三、菜肴的美化和原則

所謂菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通過一定的加工附著與菜肴旁或其表面上，對菜肴色澤、形態等方面進行裝飾的一種技法。美食的輔助手段，形式多樣，通常叫“圍邊”，也叫“菜肴美化藝術”。

（一）、菜肴的美化形式

“百菜百格”（1）、主體裝飾 以主料為主體的美化

1、覆蓋法 如什錦火鍋

2、擴散法 如芙蓉雞片、干燒鯉魚等

3、牽花法 如百花豆腐、一品豆腐等

4、圖案法 食用性原料形成圖案，如葵花四寶、葵花豆腐等

5、鑲嵌法 用形象造型，如蓮花金魚、麒麟鮭魚、金毛獅子魚、二龍戲珠等

6、間隔法 用于排列有序的菜肴，如獅子頭、清蒸武昌魚等

7、襯墊法 底下墊一層綠色料的一種方法。

（2、輔助裝飾 利用菜肴主輔料以外的原料，采用拼、擺、塑等造型手段，在菜肴旁對其進行點綴或圍邊的一類裝飾方法。

1、點綴法 簡潔、明快、易做

● 對稱點綴 ●不對稱點綴 ●局部點綴

2、圍邊法

● 幾何形圍邊 設計成不同的幾何圖形，如園、方等

● 具象形圍邊 以大自然的物象為題材來塑造菜肴的造型。如

動物類：孔雀、蝴蝶等

植物類：輸液、壽桃等

器物類：花籃、宮燈、扇子等

（二）、菜肴的美化方法

1、實用型美化

是以能使用的小件孰料、菜肴、點心、水果作為裝飾物美花菜肴的方法。

一菜圍菜、一點圍菜、一果圍菜，所使用的原料都是可以食用的。原料：香菇、西蘭花、玉米筍、鵪鶉蛋、火腿、生鮮的香菜、黃瓜、西紅柿、水果等。

菜肴：菊花魚、蘭花魚翅、松鼠魚、北京烤鴨等

2、欣賞性美化

是采用雕刻制品、瓊脂、生鮮蔬菜、面塑作為裝飾物美華菜肴的方法。這些裝飾物以美化欣賞為主，能食用（或者說符合衛生條件），但都不食用。方法：

● 雕刻制品美化

● 蔬菜花卉美化 利用蔬菜加工成不同的形態，如用片串花、卷花等

● 蔬菜點綴品美化 利用蔬菜自然的形狀及模具加工成各種形態，如葉等

● 拼擺造型美化 幾何形、象形造型

● 瓊qiong脂美化 如金魚戲蓮

● 面塑美化

● 非食用原料裝飾美化 “紙花”用于雞腿等直接抓吃。

（三）、菜肴美化要遵循的原則

1、衛生安全原則

2、食用為主原則

3、經濟快速原則

4、協調一致原則

● 裝飾物與菜肴的色澤、內容、盛器必須協調一致，使其形成統一的藝術體。● 宴席菜肴的美化還要結合演習的主題、規格、與宴者的喜好與忌諱等因素，做好相互協調。

● 要綜合各方面的因素，做到因時因菜而定

第二篇：《豐富多樣的飲食文化》教學設計

《豐富多樣的飲食文化》教學設計

教學目的：

讓學生了解不同地區的人們有著不同的飲食習慣，了解各國飲食文化的交融對我們生活的影響，培養學生的實踐能力和創造能力。

教學過程：

一、激趣導入

1、同學們，今天早上你們都吃些什么？

2、你最愛吃什么？出示圖片：你知道這些飲食都是哪些國家的？（手抓飯、烤肉、西餐、生魚片）。

3、俗話說：民以食為天，世界各國飲食的歷史比它們的文明發展史還要長，除了滿足“吃飽“的要求外，人們賦予了飲食更多的文化意味，形成了“豐富多樣的飲食文化”。（板書）

二、共同探究

1、我們先來看看書上都給我們介紹了哪些國家的飲食？ 俄羅斯——黑面包、伏特加 墨西哥——三大件、玉米宴 日

本——壽司、生魚片

2、請介紹你們課外收集的資料 巴西——烤牛肉 韓國——冷面 丹麥——魔鬼太陽

3、教師介紹世界各國的國菜(出示圖片)墨西哥：玉米宴

德國：香腸、火腿 烏干達：香蕉飯

日本：生魚片

巴

西：烤牛肉

丹麥：魔鬼太陽

4、從飲食方式來看，西方人喜歡分餐，而中國人喜歡聚餐，這兩種進餐方式有什么優點和缺點？（學生討論后回答要讓學生從多個角度去回答）。

要說吃，我們中國人最講究，我國的烹調技術堪稱世界第一，川魯粵遼，八大菜系，不管吃什么菜，都有一個共同特點就是使用筷子。

5、學生介紹筷子的發明。

6、吃西餐時要注意禮儀，你們知道吃西餐的禮儀嗎？誰愿意上前面來演示一下，其他學生評價。

7、飲食文化與人們居住的環境有著密切聯系，為什么這么說呢？

8、東南亞地區人們愛吃米飯，因為當地終年高溫多雨植物生長茂盛，適合水稻的生長，所以東南亞各國人民一日三餐的主食都是米飯。

日本是世界上捕魚量第一多的國家，所以他們的國家被稱為“真正的食魚民族”。

俄羅斯的伏特加酒是烈性酒，是因為俄羅斯氣候寒冷，人們愛喝伏特加酒取暖。

介紹一下其他國家的飲食與居住環境有關的事例。

三、總結

隨著世界各國的友好往來，彼此的飲食習慣也相互影響。飲食文化的相互交流不僅豐富了人們的生活，也增進了世界各國人民之間的了解和友誼。

教學反思：

最受學生歡迎的課堂，應該是由一系列學生喜歡的活動組成.學生只有在自己喜歡的活動中才會全心全意地投入到學習,探索中去,他們的學習效果才會是恰到好處的.在這節課上,我積極創設學習情境,引導學生在自己喜歡的活動中自主活動，在活動中激發學生的情感，指導其行為，給學生更多的思考和自我感悟的空間，教師真正地成為引導者，學生成為教學過程的主體。首先我請學生介紹自己最愛吃的飲食，激發了學生的學習興趣，然后讓學生介紹世界各國的美食，調動了學生的學習興趣，其次讓學生介紹西餐的禮儀并演示，鼓舞了學生的學習興趣，最后讓學生討論飲食與人們居住的環境的關系，培養了學生的思維。這節課美中不足的是教學內容沒有拓展，有些淺顯，世界各國的美食介紹的不夠，不夠豐富多樣。

《豐富多樣的飲食文化》教學設計

逸夫小學 李洪霞

第三篇：飲食文化

親愛的游客朋友們，很高興在這個陽光明媚的早晨見到大家。歡迎大家來到有長城濱海畫廊四季休閑天堂之稱的秦皇島。我是大家本次的導游員李冰玉，身邊的是司機張師傅，張師傅安全行駛有20多年的時間了，大家請放心，出發之前請大家記清我們大巴車的車牌號碼和車身顏色，車號是冀C18181，車深藍色，接下來我們就出發去游山海古城品歷史名吃。

山海關觀山海，山海關的地理位置之險要使他成為了兵家必爭之地。在百場戰役中，有六大戰役最為著名，分別是1644年的甲申之戰，1900年的庚子之戰，1922 1924 年的第一二次直奉大戰，1933年的榆關抗戰和1945年的山海關保衛戰。由于戰爭的產生，人口的遷徙導致山海關有多個民族居住，各民族特有的傳統飲食也匯聚于此。這里有滿族的特色火鍋——山海關渾鍋；回民的“老二位蒸餃”、回記綠豆糕和各色燒餅、羊湯；還有極具地方特點的四條包子、戚繼光發明的長城桲欏葉餅，圓圓肉餅、孟姜女廟素食、廟會小吃用應季的鮮花花瓣制作的鮮花餅、煎燜子、艾葉涼糕等等。中國最早的汽水品牌之一的山海關“長城汽水”、已有百年以上歷史的山海關老冰糕。都會讓您在飽覽關城美景的同時，大飽口福，唇齒留香。各種新鮮海產品、農家一鍋鮮、鐵鍋魚、漁家小魚醬、福臨門蒸餃、福臨門熟食系列、韭菜炒蝦段等美食。這么多美食一定能夠讓您大飽口福的。

首當其沖咱們要說的就是長城餑欏餅:

相傳明朝將領戚繼光率領以浙江人為主力的“戚家軍”鎮守山海關，北方粗糧較多，戌邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長城沿線餑欏葉鮮嫩時機，制成餑欏餅，粗糧細做，改善生活。據說這種食品已經傳到日本。成品為一張秦皇島市山區常風的餑欏樹葉，內裹淀粉作皮，三鮮為餡的餅，餅皮隱約透明。味道三鮮和餑欏葉散發沁人的清香，是純粹的民俗食品。第二個就是四條包子了

所謂四條包子呢，就是山海關四條胡同的包子。

四條包子鋪是1958年開業的老字號企業。因座落在古城山海關四條這條街上而得名，其店初創時，服務質量比較高，吸引顧客較多，而名氣越來越大。普通的面粉，常見的餡料加工成造型美觀、口味獨特、醇而不霸、肥而不膩。一直為古城和外地游人喜歡。但是，回族朋友注意啦，這包子只有豬肉餡的，可回族的朋友您別著急接下來的這回記綠豆糕肯定和您口味。

這清真回記糕點部始建于1945年，因初創人是回民，又姓回而稱“回記”半個多世紀來，用地產綠豆以及白糖，按祖傳秘方的調制生產出口味醇正的產品，深受市民以及周邊地區群眾的歡迎。還有那孟和尚粉腸，選料考究，配方獨特，加工精細，口味純正，咱們本市及津京、東北等地的顧客都去那兒。

隨著清軍入關傳到山海關有種美食叫火鍋，山海關人把自己的火鍋稱為“渾鍋”，也叫葷鍋”火鍋、火炕、旗袍“是滿族文化的代表。富貴人家有用錫做火鍋的，普通人家大多數用銅質火鍋。內面掛一層錫。

傳統葷鍋的特點是酸菜、雞湯打底。配上燜子、丸子、白肉、凍豆腐等等俗稱“裝鍋子”。用炭火燒沸，桌上擺上韭菜花，蝦油，麻將等調料，邊煮邊吃。當然葷鍋傳到山海關當然少不了山海關文化的熏陶，秋天把肥美的蝦肉、蟹肉、貝肉放到火鍋中做鍋底，非常講究。創造了山海關的什錦鍋。這火鍋就是當年甲申之戰多爾袞帶進來的美食呢。

好了，我也不饞著各位了，山海關馬上就要到了，請各位帶好隨身的物品，您隨我品嘗美食的同時，和我一同游覽古城的美麗風光。

山海關的城池，周長約4公里，是一座小城，整個城池與長城相連，以城為關。城高14米，厚7米。全城有四座主要城門，并有多種古代的防御建筑，是一座防御體系比較完整的城關，有“天下第一關”之稱。以威武雄壯的“天下第一關”箭樓為主體，輔以靖邊樓。臨閭樓。牧營樓、威遠堂、甕城，東羅城、長城博物館等長城建筑，向大家展示了中國古代城防建筑風格。山海關是一座文化古城，明代城墻建筑基本完好，主要街道和小巷，大部保留原樣，特別是保存眾多的仍有一批四合院民居使得古城更加典雅古樸。使古城最為增色的是關城東門,天下第一關城樓，聳立長城之上，雄視四野。登上城樓二樓，可俯視山海關城全貌及關外的原野。北望，遙見角山長城的雄姿；南邊的大海也朦朧可見。天下第一關城樓南北，還有靖邊樓、牧營樓和臨閭樓等建筑。漫步在萬里長城之上，會使你感受到我們祖先的偉大和炎黃子孫的非凡智慧。咱們下面要去的是古城商貿街的東大街，山海關古城是一座方圓數十萬平方米的圍城，作為‘河北省一號文化工程’政府投資數十億將古城動、西、南、北四個城門仿照明清時代布局聯通，形成一條長達2100米的繁華古建步行街，并耗資十億元進行了翻修，并聘請舒適為設計古建、文物、國畫等方面的專家，從古建、古風、古景、古裝等方面進行了完全復古化修繕，置身其中宛如游走于時空隧道，在聆聽明清小販叫賣聲的同時，端坐在時尚咖啡廳的舒適座椅中，如此古城佳景，各位游客難道不動心嗎？接下來我們就走進商貿街去百年老號開始我們的美食之旅吧。

吃完，記得嘗嘗咱們當地的公牛啤酒，啤酒的乙醇含量最少、所以喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。酒足飯飽山海關的風景更能讓您大飽眼福，西大街的文化藝術，南大街的特色商貿，北大街的休閑娛樂。到了晚上，再去山海關古城賞夜景，那真是美不勝收啊。下面給大家兩小時的時間去品嘗各類美食，之后我們在這里集合。

好了，朋友們，到這里我就要和大家說再見了，希望小李的服務沒讓您失望，有招待不周的地方還請多多關照，俗話說的好，天下沒有不散的筵席，這次的行程就結束了，祝愿大家在今后的日子男士事業節節高升，女士面貌越來越年輕，孩子學習成績強，老人身體健健康康！，朋友們，再見！

第四篇：關于飲食文化

關于飲食文化的不同

這次我去了美國我了解了好多的東西。也了解了一些東西方的文化差異。在一個東方人的眼里美國不僅僅是世界上的超級大國，我想更多的留在印象中的神秘和高端的產業。在一直以來我都是生活在的中國東北方我從小一直吃的都是米飯。在我的記憶里米飯是最有營養的東西。可是在這個假期我來到了美國。我卻了解了大西洋另一岸的人們每頓都以漢堡為主餐的時候起初我很是羨慕。其實一直在我眼里對于漢堡都是我的最愛，我曾經夢想著每天都吃漢堡和雞翅的日子。可是當我在經過短暫的美國生活的時候我發現還是中國的大米飯好吃。我想可能這就是大家所說的飲食文化的差異吧！我想我或許不知道到底是米飯還是漢堡哪種更適合人體的健康。

比較首先，在我們兩國的餐具上就有許多的不同。在美國我們使用的是刀和叉子，然而中國的北方大部分使用的都是筷子。在西方人們大多都是在用兩只手拿刀和叉子進行吃東西，然而在中國一般都是用右手拿筷子夾菜和飯。在我的印象中我所了解的西方人是熱情友好的他們隨和和友善，容易接近。在我們的吃飯的方面也讓我深深的體會到了。我想在吃飯方面的動作他們不拘謹。這和中國人的差距很大、其次，在食物方面。作為一個傳統的中國人我的印象中的米飯和饅頭及各種面食。作為北方人的我對于時常吃的米飯更是贊不絕口。然而在。國內偶爾我也會去吃幾頓快餐（比如：麥當勞、肯德基、必勝客）。我的印象里美國的食物也就是這樣簡單而且快捷。我想這也跟他們很嚴重的生活壓力有關吧！因為要縮短時間要在規定的時間完成工作，我想這也是在美國快餐的盛行。其實我很佩服現在的西方人他們知道以獨特的思維進行著不同的國家的相同宣傳，并且在一定的領域內里進行調配。以不同的形式冠以相同的品牌打造世界級的餐飲連鎖。

我在美國的生活雖然短暫卻讓我看到了美國人的生活和中國式的生活方式的差距。我希望有一天當再有某個美籍留學生在來到中國的時候看到的是我羨慕美國人生活的態度。我希望有一天中國的米飯香和袁隆平一樣享譽世界。

第五篇：飲食文化

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預警任務。通知：今天下午2:30的監理會 取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴格按市區建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細節，應認真落實。紅色預警時間已到12日24時結束。各勞務請認真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標標，勞務企業不服從管理將被清除北京市場。轉自 曲政：

轉發市建委緊急通知，各區住建委、各集團：5日下午16時，市應急辦發布空氣重污染橙色預警。預計7日零時我市空氣污染將達到橙色或紅色預警級別，重污染天氣將持續4天左右。從今天下午4點開始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土澆筑、渣土運輸、噴涂粉刷等施工作業，渣土運輸車、混凝土罐車、砂石運輸車等重型車輛禁止上路行駛，并嚴格采取防塵措施。請各區建委、各集團對收到的預警信息，要在10分鐘內傳達至每個施工企業和施工現場。市區住建委執法機構加大查處力度，對檢查中發現未嚴格執行預警響應的單位，一律從嚴從重懲處。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀區區長

區委書記

檢查第一站

中鐵航空港新馨苑工地。

【轉自西平】剛接到緊急通知，明天王安順市長將帶領相關部門對朝陽，海淀，豐臺地區，霧霾紅色預警響應工作措施進行檢查包括工地。此次檢查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定時間，不定地點，不定路線），請務必通知到每個工地。切記

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預警任務。

通知：今天下午2:30的監理會

取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴格按市區建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細節，應認真落實。紅色預警時間已到12日24時結束。各勞務請認真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標標，勞務企業不服從管理將被清除北京市場。轉自 曲政：

轉發市建委緊急通知，各區住建委、各集團：5日下午16時，市應急辦發布空氣重污染橙色預警。預計7日零時我市空氣污染將達到橙色或紅色預警級別，重污染天氣將持續4天左右。從今天下午4點開始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土澆筑、渣土運輸、噴涂粉刷等施工作業，渣土運輸車、混凝土罐車、砂石運輸車等重型車輛禁止上路行駛，并嚴格采取防塵措施。請各區建委、各集團對收到的預警信息，要在10分鐘內傳達至每個施工企業和施工現場。市區住建委執法機構加大查處力度，對檢查中發現未嚴格執行預警響應的單位，一律從嚴從重懲處。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀區區長

區委書記

檢查第一站

中鐵航空港新馨苑工地。

【轉自西平】剛接到緊急通知，明天王安順市長將帶領相關部門對朝陽，海淀，豐臺地區，霧霾紅色預警響應工作措施進行檢查包括工地。此次檢查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定時間，不定地點，不定路線），請務必通知到每個工地。切記

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預警任務。通知：今天下午2:30的監理會

取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴格按市區建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細節，應認真落實。紅色預警時間已到12日24時結束。各勞務請認真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標標，勞務企業不服從管理將被清除北京市場。塔吊停止轉動，如被暗訪組拍照后，我總包企業將不再與分包方合作。請各勞務下午開會，將此信息傳達到每個管理人員及工人。讓工人了解為什么，并配合政府工作。轉自 ***5853：

【市住房城鄉建設委】各有關單位：接市應急辦通知，經市應急委主任批準，決定今日中午12時，全市解除空氣重污染紅色預警。預警解除后請各區住建委、房管局、各集團公司認真進行施工現場復工前安全隱患排查，合理安排工序，科學組織施工作業，抓好安全生產。全市混凝土攪拌站要以此次紅色預警為起點，總結應對經驗和不足，為以后科學應對打下良好基礎。轉自 ***6436：

【市住房城鄉建設委】各有關單位：12日21時市空氣重污染指揮部發布空氣重污染藍色預警。預計13日我市將達到重污染狀態，請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區及社會媒體發布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面傳達。各單位必須嚴格執行空氣重污染預案藍色預警響應規定，各單位立即啟動《北京市建設系統空氣重污染應急預案》，積極做好應對，督促本轄區在建項目施工單位落實預案措施，做好灑水降塵、土方覆蓋等措施，主動接受上級單位和社會監督。下午請準時參加監理例會。轉自 康紅原：

明天十點半李局長到工地檢查。請各單位通知公司領導并做好責任區清理工作。明早八點半王書記先開會。順序按六九號地，一二號地，七號地，五號地，八號地，每地塊匯報盡量簡明，控制在十五分鐘內。

請下午開始安排清理，考慮領導進現場的路線及垃圾清理，道路清掃，尤其是大門口，以及相關部位的覆蓋。

轉自 陳俊杰城管隊：

【市空氣重污染應急指揮部發布紅色預警】12月19日7時至12月22日24時啟動空氣重污染紅色預警措施，請市民做好健康防護，盡量避免戶外活動。實施機動車單雙號行駛措施（單號單日、雙號雙日行駛，純電動汽車除外）；全市禁止燃放煙花爆竹和露天燒烤、土方作業、黃土露天不嚴密覆蓋。未嚴格執行防塵措施的，一經查實將高線處罰。

轉自 ***6946：

【市住房城鄉建設委】各有關單位：18日7時市空氣重污染指揮部發布空氣重污染紅色預警，自19日7時至22日24時我市采取空氣重污染紅色預警級別措施，請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區及社會媒體發布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面傳達。各單位必須嚴格執行空氣重污染預案紅色預警響應規定，嚴格采取有效的揚塵控制措施，全市施工工地停止室外施工作業，停止土石方、建筑拆除、建筑垃圾和渣土運輸等施工作業，建筑垃圾和渣土運輸車、砂石運輸車等重型車輛禁止上路行駛。市區住建委執法機構將加大查處力度，對檢查中發現未嚴格執行預警響應的單位，一律從嚴從重懲處。市住建委

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預警任務。通知：今天下午2:30的監理會

取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴格按市區建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細節，應認真落實。紅色預警時間已到12日24時結束。各勞務請認真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標標，勞務企業不服從管理將被清除北京市場。塔吊停止轉動，如被暗訪組拍照后，我總包企業將不再與分包方合作。請各勞務下午開會，將此信息傳達到每個管理人員及工人。讓工人了解為什么，并配合政府工作。轉自 ***5853：

【市住房城鄉建設委】各有關單位：接市應急辦通知，經市應急委主任批準，決定今日中午12時，全市解除空氣重污染紅色預警。預警解除后請各區住建委、房管局、各集團公司認真進行施工現場復工前安全隱患排查，合理安排工序，科學組織施工作業，抓好安全生產。全市混凝土攪拌站要以此次紅色預警為起點，總結應對經驗和不足，為以后科學應對打下良好基礎。轉自 ***6436：

【市住房城鄉建設委】各有關單位：12日21時市空氣重污染指揮部發布空氣重污染藍色預警。預計13日我市將達到重污染狀態，請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區及社會媒體發布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面傳達。各單位必須嚴格執行空氣重污染預案藍色預警響應規定，各單位立即啟動《北京市建設系統空氣重污染應急預案》，積極做好應對，督促本轄區在建項目施工單位落實預案措施，做好灑水降塵、土方覆蓋等措施，主動接受上級單位和社會監督。下午請準時參加監理例會。轉自 康紅原：

明天十點半李局長到工地檢查。請各單位通知公司領導并做好責任區清理工作。明早八點半王書記先開會。順序按六九號地，一二號地，七號地，五號地，八號地，每地塊匯報盡量簡明，控制在十五分鐘內。

請下午開始安排清理，考慮領導進現場的路線及垃圾清理，道路清掃，尤其是大門口，以及相關部位的覆蓋。

【昌平區住建委】各施工企業及相關單位：近期，我市多次出現空氣重污染情況，啟動了空氣重污染紅色預警，大多在施工地都能按照要求停工，但個別企業拒不停工，在空氣重污染期間仍然存在進行土石方施工、違規使用渣土車輛、裸露土方未苫蓋等問題，揚塵治理意識淡薄，違法違規行為嚴重。市住建委檢查組對我區檢查中發現：昌平區D-2#住宅樓等12項（昌平回龍觀鎮居住及公共設施項目）施工總承包單位北京建工一建工程建設有限公司，存在空氣重污染期間違規進行土石方作業，裸露土方、地面未覆蓋等問題，施工現場揚塵治理不達標，且情節嚴重，決定暫停在北京建筑市場投標資格30天，并對其進行全市通報批評。下一步，市住房城鄉建設委將會同市市政市容委、市城管執法局、市環保局等部門推出組合拳，充分發揮遠程視頻監控系統的強大功能及先進優勢，持續加大施工揚塵治理檢查力度，對揚塵治理違法違規行為，依法從嚴處理，通過暫停企業投標資格、記分、通報批評、媒體曝光等手段，進一步加大處理力度。【海淀住建委】根據我委關于空氣重污染紅色預警應對措施要求，自12月19日至12月22日4天期間，行管處、重大辦、征收辦、老舊辦、節能科繼續安排力量加強專項執法檢查，主管領導繼續帶領其他科室抽調人員進行督查。請各科室（部門）12月18日（今日）下午1:30前上報科室不能參與檢查人員名單，經科長簽字后交至辦公室楊秀處。今后凡因需組建督查組，辦公室將依據科室提供的能參與檢查人員名單按順序安排檢查人員，如果被抽調人員當日因故不能參加，請自行協調科室其他人員參加檢查。四天期間，所有公務用車按單雙號行駛，停駛30%的車輛繼續進行封存。[海淀住建委] 通知：下午監理會取消一次。轉自 康紅原：

上午市區環保局來現場檢查，請各單位檢查停工，揚塵覆蓋情況。轉自 康紅原：

主任，書記不檢查現場了，請各單位自行安排工作。轉自 康紅原：

明早九點王主任，王書記檢查工地，請各單位準備，項目負責人到場，公司領導不用來。轉自 康紅原：

明天王書記來開會，八點半開始，各單位準備分別匯報，順序同前，匯報時間每家控制在半小時內。轉自 ***9152：

【市住房城鄉建設委】各有關單位：25日11時市空氣重污染指揮部升級發布空氣重污染黃色預警，25日至26日我市采取空氣重污染黃色預警級別措施，預計26日午后受冷空氣影響，空氣質量將逐步改善。請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區及社會媒體發布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面傳達。各單位必須嚴格執行空氣重污染預案黃色預警響應規定，請各單位加強施工現場揚塵控制，土石方及建筑拆除工地必須嚴格采取有效的苫蓋、灑水等揚塵控制措施，停止土石方、建筑拆除等作業，主動接受上級單位和社會監督。

下午2:30請準時參加監理會，不許遲到。

轉自 康紅原：

明天上午王書記來開會，八點半開始，按六九號地，一二號地，七號地，五號地，八號地順序匯報，每家時間控制在二十分鐘。通知：今天下午1:30分，總包會議室開會，迎接下周局里安全大檢查，另回填土的控制。請654地塊中電奧龍，技術，現場，安全，資料試驗全部參加。轉自 康紅原：

接城管通知，明日區市二級領導檢查揚塵覆蓋及其它施工情況，請各單位做好責任區清掃，裸露土覆蓋工作，停止土方（包括回填土）作業。

轉自 賈滿山：

張總，我門出土，明早咱們按代康經理安排的路線各自組織清掃。可以么。

工人生活區，辦公室，電氣工長把現場電線排查一下，線的平方溝嗎？工人集中管理，其它全部斷電。嚴禁工人用電暖氣考東西。不管出現什么事要通知肖工和李工，可以有個應急。項目部主要負責人值班，值班表放在會議室，肖工要查，嚴格值班，認真排查。揚塵辦的已盯上了，樓內的消火栓，查一下，包括地下消火栓。轉自 康紅原：

明天軒九點半國管局安委會檢查工地及生活區，請各地塊單位準備會議室，檢查后開會。

通知：明天下午航空港稽查組來現場檢查，請做好迎接檢查工作，654地塊請做好揚塵覆蓋工作，盡量少裸露土面，做好臨電的檢查工作，請認真準備。

通知：鑒于安徽建工臨建失火的教訓，各勞務負責人應嚴查辦公室及宿舍，庫房用火用電，白天沒人時關閉電源，宿舍吸煙煙頭放水桶內，食堂也是火源重點管控單位。每天應有人查崗。

各位：教育在場工人，千萬注意安全，別動明火，一定給工人開會，教育到！轉自 竺海波： 發件人: 戴君東

日期: 2016 年 1 月 22 日 09:44 接局安委會急電！今明兩天風大！通知各總包單位加強巡查！防止火災發生！請即刻布置！安保處

收到請回復，竺海波

下午2:30監理會正常開，請提前到會議室。

下周二，四公司領導帶隊進行春節前安全檢查，請這幾天認真自檢，通知各分包。

上午11:00，到總包會議室開會，中電奧龍現場，技術，安全都要參加。

今天上午9:30，海淀區建委領導在安徽建工開會，662地塊回填土及砌磚，654地塊冠梁施工，請做好保溫覆蓋工作，并規范施工，防止被處罰。張工：冠梁有測溫管和測溫記錄嗎？ 轉自 康紅原：

接城管通知，因風大，區要求停止土方作業，做好揚塵覆蓋。剛接到西三旗城管隊通知：北京市環境監督部門在抽查工地，時間偉1月5日～15日，請做好工地整體工地，相應部位做好覆蓋。防止揚塵。

轉自 康紅原：

明天上午十一點李局長視察工地，請各單位通知相關領導項目負責人到場，陪同人數控制在施工單位三至五人，監理單位二人。路線安排九號地東進東出，六號地北進北出，二號地南進西南出，一號地南進南出，五號地西進西出，七號地北進北出。今天下午監理會取消一次。136 0119 4606康工

轉自 康紅原：

明天九點王主任來現場檢查，路線為九六二一五七八號地，看完現場后各單位到三層會議室分別向王書記匯報工程進展情況，匯報順序同上。請各單位準備。

各位：緊急通知，今天上午市建委網格組來我工地檢查，請做好迎接檢查準備。

通知：明天上午9:00海淀建委李工到我工地進行質量檢查，請各單位做好迎檢工作。

海淀建委一會兒到現場，請大家現場把好關。提高警惕！轉自 康紅原：

明早國資委領導來檢查，請各施工單位做好公共責任區及施工現場清掃。

本周五上午：海淀區建委

質量

安全檢查，請大家做好準備，避開主體和回填土交叉做業，現場防護到位，各做業面質量符合要求，現場及樓內清理到位，資料及監測記錄齊全，檢查記錄到位，特殊工種持證上崗，動火作業符合要求。請大家認真落實。各位：本周五上午9:00海淀建委安全，質量來現場，要求勞務隊長，有證安全員，質檢員到場，請各隊認真對待，人員到齊，防止被處罰和扣分，上班前開好班組會議。臨電和高空做業嚴格管理。請2:30來開監理例會，請提前到場！轉自 ***637：

【市住房城鄉建設委】各有關單位：16日14時市空氣重污染指揮部發布空氣重污染黃色預警，預計至18日我市采取空氣重污染黃色預警級別措施。請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區及社會媒體發布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面傳達。各單位必須嚴格執行空氣重污染預案黃色預警響應規定，請各單位加強施工現場揚塵控制，土石方及建筑拆除工地必須嚴格采取有效的苫蓋、灑水等揚塵控制措施，停止土石方、建筑拆除等作業，主動接受上級單位和社會監督。市住建委

明天早上王書記到現場，時間7:35分：請各勞務清理好各自現場，662東門周邊全部清理干凈，門口不能停各種車輛。654地塊看南門，門內外全部清理干凈，請認真檢查落實。

通知：今天，明天兩天，因風大揚塵，建委通知，停止土方及會填土作業，裸露土面全部覆蓋，包括槽底和回填土囤土區，回填土作業面。請認真執行！收到請回復。

轉自 康紅原： 轉自 戴君東：

接局安委會急電！今明兩天風大！通知各總包單位加強巡查！防止火災發生！請即刻布置！安保處 轉自 康紅原：

明早九點王主任來檢查，請各單位做好責任區清潔，安排相關值班人員，不用在門口迎接。轉自 康紅原：

明天上午王書記來開會，八點半開始，匯報順序按九六號，一二號，七號，五號，八號，三號地塊，每家匯報時間控制在二十分鐘，請各單位準備，周五工程例會不開了。

請下午把責任區和周邊道路全部收拾出來。662東門，654南門做為重點。

明天上午10:00，由公司副總張凡，總經理助理郎鳳蕓主持西三旗654、662地塊生產，安全質量會議，請你準時參加！收到回復。