第一篇：綜合實踐《福建的小吃》片段教學設計稿

教 科 版 綜 合 實 踐 活 動 三 年 級 下 冊

第 八 單 元 《 可 愛 的 家 鄉 》

——《福建的小吃》

英埔中心小學

劉清曉

《福建的小吃》

一、教學內容：

教科版綜合實踐活動三年級下冊第八單元《可愛的家鄉》的第一個主題《福建的小吃》。

二、活動目標：

1、知識目標

了解家鄉的飲食文化，學習展示交流的方法。

2、能力目標

培養學生處理信息的能力；培養學生觀察能力及與人溝通、表達的能力。

3、情感態度與價值觀目標

通過了解家鄉的飲食文化，讓學生領略家鄉的風土人情，激發熱愛家鄉的思想感情。

三、活動準備：

活動前，必須對福建尤其是本地的小吃有比較清楚地了解，對學生能夠進行什么樣的實踐活動、怎樣開展實踐活動等，都要做好充分準備。

為了確定實踐活動的主題，教師可在課前學生開展調查活動，讓學生走進自己熟悉的家鄉，調查自己家鄉的小吃。在這個過程中，教師要善于發現學生在調查過程中和調查后提出的問題，要歸納學生的各種問題，在幫助學生梳理問題的類型，最終幫助學生確定研究的主題。

四、前期活動階段：

1、第一階段：確定主題（一課時）

組織全班同學討論本課題在開展時的具體步驟，確定每一步的具體工作；設計采訪調查表，把全班同學分成5個組，分組利用課余及雙休日采訪家里或社會上的老人、成年人及身邊的同齡人，了解家鄉小吃的品種、來歷、特點、制作過程等。

2、第二階段：研究實施階段（三課時）

采訪調查表匯總，交流采訪后的心得體會，指導學生完成《福建的小吃》小組活動方案并交流 ；分組活動，了解一種家鄉小吃的制作過程。

3、第三階段：成果匯報交流階段（兩課時）

教會學生學習收集資料的各種方法及如何展示與匯報；學生分享交流收集的資料，開展知識競賽，傳唱閩南小吃謠，品嘗福建小吃，拓展提升。

4、第四階段：活動總結階段（一課時）

分享交流所學到的知識，并懂得在以后的活動中運用它等。

五、教學過程：

一、激趣導入

師：同學們，經過前期的考察和探究，我們知道福建有很多小吃，一起來說說。師生說?? 師：吃過嗎？

生

1、生2??：我吃過土筍凍、福州魚丸??

師：看來，我們班有很多吃貨哦！在前期的活動中，我們學習了收集資料和展示匯報的方法。一起來回顧一下（PPT展示學生前期活動照片）下面我們來看看各小組都收集了哪些小吃的資料。誰先來？

二、小組匯報

（一）第一小組匯報

師：紅星小組第一個舉手，有請！（鼓掌）（小組表格總圖，放大圖）

師：紅星小組是用表格的形式來匯報的，你們從這表格中知道了什么。你來說。生1：我清楚地了解到了粽子的制作原料及工藝、口味等。你也來。生2：我知道了粽子的歷史由來。師：你能具體講一講嗎？

生2：傳說農歷五月初五這一天，偉大的愛國詩人屈原因為國破家亡、悲憤交加，所以懷石投江自盡了。當地百姓為了不讓他的遺體被魚吃掉，就往江中投放粽子，所以以后每年到了五月初五這一天都有包粽子，吃粽子的風俗，以此來紀念屈原。

師：你真是個講故事的天才！雖然現在生活水平提高了，隨時可以吃粽子，但是了解了粽子的來歷，在端午節吃粽子，將別有一番滋味在心頭。再過幾天就是端午節了，大家可以特意去品嘗一下。哪一組再來分享？

（二）第二小組自動請纓 生：老師，我們來！

師：同學們都這么積極，智慧小組來吧！掌聲歡迎。

生：星期天，我們智慧小組在我家上網，在百度里輸入“拳頭母”，一下子跳出了很多條資料。本來要直接打印下來，后來經過討論，大家對它的得名、口感、制作方法比較感興趣，就把它們篩選出來填寫在資料單上。

師：看來，上網查閱資料并把它做成資料單真是綜合實踐活動匯報的一種好方法。特別值得肯定的是這個小組對資料的篩選做得很好！

（三）第三小組

師：老師看到七彩小組已經坐不住了，你們來吧！生：??

師：他們通過手抄報的形式，向我們展示的是——安海土筍凍。

師：誰來評價一下這份手抄報？記住：先肯定優點，再提建議。你來吧！生1：手抄報中圖文結合，向我們介紹了土筍凍的制作方法和來歷。師：你也來說。

生2：土筍凍應該灰白色，他畫的手抄報上顏色不對。生3：老師，我要補充。師：好，你來。

生：我還在電視上看到過安海土筍凍哦！

師：是呀，安海土筍凍可真了不起，它還上過央視《綜藝盛典》呢！看??主持人李佳明吃得多香啊！大家有機會一定要嘗一嘗哦。

（四）第四小組

師：下面該哪個小組了？

師：掌聲歡迎奇思妙想小組。（教師點擊播放視頻）生：??

師：誰來說說這個小組他們是通過什么樣的形式和我們分享了什么美食呢？你來說。生：??

師：總結得真好！是的，他們是通過視頻的形式和我們分享了——閩南美食面線糊。看她倆吃得這么津津有味，老師來采訪采訪她們：這面線糊味道怎么樣呀？

生：嗯，加了雞蛋、香腸、醋肉、榨菜??吃起來味道鮮美！師：你還想說。生：??

師：是呀，油條和面線糊更配哦！大家的匯報真是越來越精彩了。

（五）第五小組

師：最后有請夢之翼小組閃亮登場。師：他們分享的是——福州魚丸。

生：老師，我發現第三張幻燈片看不清楚。不過，我有一個辦法。師：哦，你想到了什么辦法？ 生：把字體的顏色換一下。

師：你將來肯定是個電腦高手！看，老師是這么做的（教師操作）現在效果怎么樣？ 生：好多了。

師：到五年級時，信息技術課你們會學到PPT的制作和美化。老師希望你們認真學，那么一定會做出比老師更美觀、更實用的PPT。

師小結：剛剛我們班的同學用表格、資料收集單、PPT、視頻、手抄報等來展示匯報，使我們對福建的小吃有了更深的了解。那我們來一場知識競賽，好不好？

三、開展知識競賽（教師點擊競賽題）

師小結：恭喜某某獲得了這次競賽的冠軍。（課件）像這種用詩歌來說美食的還有很多，比如童謠也很有趣，現在老師想和**同學來玩一個游戲《閩南小吃謠》。（PPT）

一的燒肉粽，二的土筍凍，三的鏘鏘滾，四的四果湯，五的菜頭酸，六的炒米粉，七的五香卷，八的炸菜粿，九的牛肉羹，十的蠔仔煎。

輸的要請客，要請請大家。

來呀！加刀剪加刀剪加刀剪！

四、品嘗福建小吃

師：唉呀，老師輸了。剛好家長為大家準備了一些福建小吃，我就借花獻佛嘍！不過有一個條件：在品嘗過程中，要為本組的小吃設計一條廣告。

（PPT：圖片+音樂）品嘗過程中：

師：你們吃的是什么？ 生：土筍凍。

師：好吃嗎？味道怎樣？

生：好吃極了。加一點蒜泥和醬油味道更美。?? 品嘗過程后：

師：現在是廣告時間，請亮出你的廣告。

生1：我們為土筍凍打的廣告是：美食“凍“起來，感覺跟著來。生2：我們為安海菜粿設計的廣告是：安海菜粿，香擱脆、好呷擱大塊！師：哇，真有創意！老師也準備了幾句廣告語和大家分享。??

五、談活動感受

師：美食品嘗過啦，廣告打過啦，時間也差不多了，那說說這節課的收獲吧！生1：我學會了展示交流的方法。生2：我們小組合作得非常快樂。

生3：我發現了福建的小吃很多，回家向爸爸媽媽介紹介紹。

六、拓展延伸

師：老師真高興你們從這次活動中收獲這么多！福建只是祖國的一個省，我們偉大的祖國地大物博，各地的特色小吃更是名聞天下。老師希望同學們利用課余時間探究一下中華名小吃。這節課我們就上到這里，同學們再見。

第二篇：福建小吃(英語翻譯)

來臺灣同胞有句口頭禪：“魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭。”1997年福州市飲食(集團)公司美食園制作的“扁肉燕”和“太極芋泥”被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。老輩福州人有句話叫“七遛八遛莫離福州”。意謂福州飲食的風味獨好，鄉人不忍離去。福州的風味小吃和名點在省內獨樹一幟。

1.魚 丸

福州著名的風味小吃.一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調拌優質薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面，稱“七星魚丸”。它具有色澤潔白、質有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點，素負盛名。據說這七星魚丸是海上漁婦所創，被一出洋經商的商人學到手，返回福州后如法炮制，開了家“七星小食店”，獨家經營“魚丸湯”。“七星魚丸”因此詩而得名。如今福州街巷到處都有魚丸攤店。郊縣的長樂、福清等地也有食魚丸之俗。除店賣外，還有走街串巷肩挑叫賣者，他們以調羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風味特產，外地人到榕也多以品嘗魚丸為樂。

Fish balls are Fuzhou's famous and flavored snack.Bubble delicious soup after cooking, adding Chopped green onion which is floating on the soup, called” seven stars fish ball”.It has a white color, flexible texture, chopped sweet and fresh pinus taste, etc.Some Fuzhou’s Suburban counties such as Changle, Fuqing also have a custom of eating fish balls.In addition to store sales, there are some salesmen who are shouldering the fish balls, walking in the streets and alleys, hawking to sale their fish balls.They usually beat the spoon bowl to attract customers.To be regional flavored snack, the outsiders feel pleasure through tasting fish balls.2.太平燕

福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。This is called “太平燕”It is a main dish at the wedding or In celebration of the birthday.Then the guests have to wait to eat this dish until after the bride and groom to thank their elders.3.鍋邊糊

是福州獨有的小吃。外地如上海、臺灣、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開。其主料為米漿.其特點是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。舊時，福州南臺、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習見并愛食的早點.Pan edges paste is a unique snack of Fuzhou.Pan edges paste shop in the Field such as Shanghai, Taiwan, Hong Kong and other places, almost being opened by the locals in Fuzhou.Its main ingredient is rice paste.The surface is thin and volume.The soup is light and not pasty.In addition, it tastes delicious.Long ago, e, the people around Fuzhou South Terrace under the Welcome Earth God Festival, doing Pan Edges paste in March.Pan edges paste still is the favorite breakfast in Fuzhou.5.光 餅

其來歷有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)農歷九月二十七日，抗倭民族英雄戚繼光，率部追殲倭寇至福清牛田(今龍田)。為減少炊時，戚繼光布置各營以炭火烤灸用面粉做成的兩種圓餅。一種小而干燥；一種大而松軟，略帶甜味。兩者中間均打一小孔，用繩串背于身上，便于士兵攜帶作為臨時干糧。由于它隨處可充饑，增強了隊伍的機動性，為平倭立功。此后，為紀念戚公，福清及福州、閩清等地人民仿制這兩種圓餅，前者叫“光餅”，后者稱“征東餅”。后有人在光餅上添上芝麻，成了“芝麻光餅”，又叫“福清餅”。福清一帶每遇清明，用它作祭品。立夏時，孩童們將模仿各種飛禽走獸形象制成的光餅掛在脖子上，追逐嬉戲，增添節日氣氛。將光餅掰開，夾入韭菜、鮮蟶、嫩筍、紫菜等即成“咸燒餅”；如加糖則為“甜燒餅”。老輩福州人倘憶起舊時“提(苔)菜餅，辣菜餅，豬油渣夾我福清餅”的叫賣聲，倍感親切。舊時這些叫賣人頭頂“小店”，小巧別致，左右分書“聞香一嘗三打掌，知味十步九回頭”小聯，里面擺放著甜醬、辣醬等。外地客走過福清，旅外僑胞返鄉省親，也都要買一串嘗嘗。

閩東的福安也產光餅，該市坂中村的光餅很有名氣。當地光餅店附近，每有豆芽菜的攤點，因為光餅夾豆芽菜餡是福安風味小吃。

I am going to introduce the snack called “guang bing ”.It has a allusions.In Lunar September 27 ,1562, resisting Japanese national hero Qi Jiguang,led the troops in pursuit of pirates to Fuqing.To reduce the cooking time，Qi Jiguang layout every camp to make flour be two kinds of scones through Roasting of the char.One is small, dry;the other kind has a soft, slightly sweet taste.Both are playing a small hole in the Middle, with ropes together backing to the body, so that the soldiers carried as temporary dry food.because it was widely available to fill their stomachs, enhancing the team’s mobility, making contributions to fighting Japanese.To commemorate Qi Jiguang, people called this biscuit “光餅”.

第三篇：福建小吃簡介

福建小吃簡介

概括

福建的風味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各地風味小吃的食品街市。每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。

福建小吃分為福州小吃、廈門小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龍巖小吃、南平小吃、三明小吃、寧德小吃、沙縣小吃等。

各地著名的風味小吃主要有：福州的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料于沿海淺灘上的各式海產珍品，通過精心小烹，配以別具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內外游客所同嗜，聞名遐邇。

此外，閩南各地的著名小佳期品，還有廈門的慶蘭餡餅、魚皮花生、香菇肉醬罐頭、花生酥等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、石獅甜果、安海桔紅糕、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨、蛋菰、蕨須包、芝麻咸餅等；南癥的薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲-果等；龍巖的白斬河田雞、鹽酥花生、涮九品等。

還有閩西八大干（長汀豆腐干、連城地瓜干、永定菜干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、永安閩筍干）；寧德的魔芋、檳榔芋等；莆田的媽祖糕、興化粉等等。這些風味小吃，均以甜、咸搭配，葷、素適宜，它溶合了各省風味，形成了獨自體系，已被廣大游客確認為獨具福建特色的風味小吃，而深受海內外的旅游者所歡迎。

品種

糍團、魚丸、扁肉燕（肉燕、扁食）、炒面、拌面、扁肉、撈化、白粿、糯米粿、蠣餅、春卷、光餅、米豆腐、酒釀、年糕、米糕、鼎邊糊、手抓面、土筍凍、馬耳、包糍

七星魚丸

福州名點，一種包餡的魚丸，源于清朝初年。魚肉多來自淡水魚或鰻魚、鯊魚剁成茸狀后加薯粉攪拌均勻，以豬肉作餡制成球形丸子。在湯中煮熟后浮沉搖擺，似空中星斗，故名“七星魚丸”。

福州魚丸以其包心有餡為特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風味。在臺灣、福建各地都可以吃到福州魚丸，香港荃灣地區也有小吃店出售福州魚丸。福州魚丸以福州的木金魚丸最為正宗。

上面此處木金魚丸說法有誤.木金只做肉丸.不做魚丸的.魚丸說正宗的話沒處考究,但老字號還有得說.如永和.福州習俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。“酒包”中都有魚丸，現在也有無餡的小魚丸。

扁肉燕 扁肉燕（簡稱肉燕、扁食），中國福建特產，在臺灣和福建都十分常見，因形狀似燕而得名。與餃子、餛飩相較為小。

制作方法

將鮮魚的凈肉、豬五花肉，一起剁成泥，加入輔料和調味品拌勻制成餡，將肉燕皮切成2寸見方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑適量的餡放入燕皮中，合攏捏緊使成燕尾或長春花形（又稱小長春），或上籠旺火蒸5分鐘，或沖入調好味道的清湯，或另下鍋煮食。

一般家庭可直接購買現成的肉燕皮，將干的肉燕皮鋪開，噴上少量水，使其回潮變軟，再包上肉餡，下湯煮食。

肉燕皮

肉燕皮（簡稱燕皮），俗稱扁食皮，精選豬前后腿的瘦肉，配以淀粉、鹽等，通過手工打制，薄如白紙，色澤潔白。

福州肉燕皮系由王世統創制。王世統，字清水，小名叫全聚，福州人，原是販運土特產品的小販。后在浦城見肉燕皮很受歡迎，從當地師傅處學到制作工藝，于清光緒年間回福州，在海防前開設聚記清水肉燕店，為便于攜帶以擴大銷路，他苦心鉆研，于宣統三年（1911年）創制成干肉燕皮。從此，福州肉燕皮遠銷南洋及世界各地。

典故

相傳，早在明嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流于平淡。于是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什么點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。后扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。

“太平燕”是福州的一道著名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。

土筍凍

憂國憂民的鄭成功為了早日收復臺灣，經常忘記用餐，而其下將士經常要再次溫熱土筍湯。

某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫熱，直接食用凝成凍的土筍湯，沒想到這味道比土筍湯要好，無意中鄭成功發明了土筍凍！安海土筍凍逐漸流傳開來，經后人不斷改進制作方法及佐料，形成了現在廣為人知的安海土筍凍！。

“土筍凍”是個什么東西，竟讓閩南人如此酷愛？這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物。它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。土筍被從沙子里逮出，先放養一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來后裝在小碗中，待其自然冷卻之后，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個個顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風味小吃了。土筍的吃法也是很多的，除了制成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補腎壯陽的功效。做“土筍凍”其實也很簡單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經過泡、壓、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍結，現在有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍”吃。直徑一寸多、厚約半寸的“土筍凍”成品，批發價一個賣幾角錢，堪稱價廉味美。閩南人有一首用閩南語唱的名叫《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項。”“酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉土筍凍，哇，哇，想做土筍凍。” 土筍凍的制作 主料（制20塊）新鮮海土筍500克，精鹽10克。輔料香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。制法

1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗干凈，呈白亮時撈起。

2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質深出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結）。

3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、姜絲等佐料，即可上席。特點：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺。

鼎邊糊

鼎邊糊（又稱鍋邊糊），福建著名佳點，與肉餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到臺灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。

福州風味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊已成為福州著名的風味小吃，成為福州地方的一種特殊標志。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好像親眼看到了家鄉的“倩影”，成為戀祖愛鄉的風味小吃。

做法：將大米用清水浸泡2小時，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。將蝦糠裝進小紗布袋內、封口，放鍋內，加水用中火熬成蝦湯。泡發暢干，洗凈；丁香魚干除去雜質；泡發香菇，洗凈，切條；蔥、蒜洗凈切段，起油鍋編熟。制糊。大鍋內加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻后揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克，依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調準口味，裝碗即成鼎邊糊。光餅

選料精良，制作方法特殊，看著金黃悅目，聞著噴香誘人，吃著酥脆適口，遠非四川麻餅、北方燒餅可比。光餅以精面粉為主要原料，配以適當的食鹽和堿，加水揉成面團，捏成餅狀，拍上芝麻，中間打孔，稍醒發后，放人事先烤紅的特制的餅爐內，再用當年新采的松針點燃烘烤到酥脆再鏟下。

這種特殊方法制作的福清光餅有著四百年的歷史。相傳明嘉靖年間，戚繼光率軍進駐福清平定倭患。為了襲擊敵軍，及時殲滅倭寇，軍中常常不舉火燒飯，而由戚家軍士兵自制北方燒餅當作干糧。這種燒餅便是福清光餅的原型。后來，兵士們發現燒餅雖可充饑，但多食易上火，不易消化，常發生便秘。聰明智慧的福清人便在面團中加進食鹽增加口味，加進堿可助消化，拍上芝麻可潤胃腸，可去燥火。這種改良了的烤餅成了戚家軍士兵喜愛的干糧，為戚家軍全殲牛田據點的倭寇立一大功。人們為了紀念戚繼光平倭的業績，便把這種烤餅稱之為光餅。

據說多高明的福清光餅師傅也只能在福清才能烤制出這種酥脆噴香的福清餅，一旦離開福清到其他地方烤制，餅也就沒那么香，那么酥了。有人說這跟福清的水質有關，也有人說也只有用福清山地里采集到的松針當燃料，才烤得出那么香的光餅。

在福州地區百多種地方風味小吃中，光餅是最粗最賤的一種。它的原料僅為面粉、堿面、鹽巴，另加一點芝麻，形狀如銀元般大.調料的北京麻醬燒餅、江蘇黃橋燒餅等相比，既無檔次，又沒味道。不過，不可小覷它，這光餅還是大有來頭的。

據福州府志記載：明嘉靖四十二年（公元1563年），戚繼光率軍入閩追殲倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當干糧，大大方便了作戰殲敵。后來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。后人感念戚公，便把這種小餅叫作“光餅”。

在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“福清餅”。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻的叫“光餅”。要論“津津有味”，比較起來，還是福清人做的光餅略勝一籌。

福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做光餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，夸張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。

他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由于烤光餅時面對著的是一只大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂伴奏，節奏感十分強烈。不消十分鐘，幾百只光餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的光餅，只只金黃，十分香脆。

福州市區賣光餅的小店，都是門市和作坊混在一起。福清的光餅卻是由作坊做好分發給小販去賣。所以，在福清，沿街到處都可見賣光餅的小攤。那小攤上的光餅堆如小山，倒成了福清的街頭一景。

從前，光餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是風水輪流轉吧，如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪里紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當作酒席上的一道特色點心待客。

誰也不曾想到，光餅還有今日這等的風光。

第四篇：福建的小吃教案

福建的小吃

單元活動目標：

1.通過了解家鄉的飲食文化，讓學生領略家鄉的風土人情，激發熱愛家鄉的思想感情。

2.學會利用多種途徑獲取信息，培養學生收集、處理信息的能力；在參觀考察過程中，培養學生的觀察能力及與人溝通、表達的能力；在制作中，培養學生的動手能力。

3.了解家鄉的飲食文化及其開發價值，學習收集資料的方法。本節課活動目標：

1.通過介紹家鄉的小吃，讓學生感受家鄉小吃的色、香、味、形，激發學生探究家鄉飲食文化的興趣。

2.組織多種形式的教學活動，讓學生通過觀察、學習，發現問題，培養學生發現問題的能力；鼓勵學生大膽發言，自信交流，培養學生敢于表達的能力；引導學生選擇自己喜歡的主題，組成研究小組，培養學生的自主意識。

3.初步了解家鄉的飲食文化，為學生發現感興趣的問題和確定主題提供知識基礎，進一步鞏固選題、分組的方法。

活動過程：

一、創設情境，導入主題 1.看一看

觀看《舌尖上的中國2-美食集錦之九》視頻。大家看得特別激動，為什么？ 2.導入

我們國家的美食真多啊，我們家鄉福建又有哪些美食呢，今天我們一起來研究我們福建的小吃。

二、了解小吃，感受美味 1.小吃的含義（1）小吃是什么？（小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，如宴席間的小菜或者早點、夜宵的主要食品。特點：體現地方特色，一般采用當地土特產制作，制作工藝考究）

（2）了解福建小吃

福建小吃按地域分為福州小吃、泉州小吃、漳州小吃、廈門小吃、莆田小吃、龍巖小吃、南平小吃、三明小吃、寧德小吃、沙縣小吃等。

福州小吃有哪些呢？生說，師補充。后面依次說。

福建小吃有著悠久的歷史，是勞動人民幾千年來智慧的結晶。老師收集了一些有名的福建小吃的圖片，看看你認識嗎？（知道的同學請舉手說）

這些小吃里有沒有廈門小吃，你能找出來嗎？ 2.了解廈門小吃

你們喜歡廈門小吃嗎？

邊展示小吃圖片，邊和學生交流介紹。

（1）海蠣煎：能跟我們說說你為什么喜歡吃海蠣煎嗎？

（2）燒肉粽：平時吃嗎？什么日子吃得最多？一次可以吃幾個？

（3）別看它的湯那么紅，其實并不辣，還有點甜呢。不急著吃上面的料，先喝一口湯，又香又濃。

（4）初看有點怕，但第一口后就愛上它了。冰冰涼涼的，味道很獨特。3.小吃背后的故事

有一次一個朋友到廈門玩，我請他去吃土筍凍，談話中他讓我跟他介紹土筍凍的由來。我頓時愣住，平時只會吃，沒有花心思去了解它背后的故事？于是我去查資料，終于找到了土筍凍的由來：

鄭成功攻打臺灣期間，因糧食緊缺，只能食用土筍煮成的湯。鄭成功因忙于公務，總是很遲用餐，將士們要為他把凝成凍的土筍溫熱。鄭成功很體恤下士，有一次，他直接食用凝成凍的土筍湯，發現味道更好，無意中鄭成功發明了安海土筍凍！

同學們，你們還知道哪些小吃的由來？

每一種小吃背后都有一段故事，希望大家能去挖掘。4.學習制作的方法指導

我們不僅要了解小吃的歷史由來，還以學小吃的制作。有沒有同學會制作小吃的？教教大家怎么做。

我們可以通過哪些途徑學習制作？ 5.感受小吃的魅力

小吃的價錢并不貴，你也可以試著做一名美食家。我們一起跟著美食家去感受廈門的特色小吃吧。（視頻）

看完之后，有什么感受？

三、提出問題，篩選課題

同學們，心動不如行動，關于家鄉的小吃你最想研究哪些問題呢？ 將學生提出的問題歸為以下幾類。了解家鄉的小吃有哪些？ 研究一種小吃 制作小吃 品嘗小吃

小吃背后的故事 考察有名的小吃店

同學們特別善于發現問題，大家提出的問題都很有研究價值。

四、選定課題，分成小組

下面請大家以四人小組為單位，討論選擇你們組打算研究的課題？要求：先選一名組長。然后選擇你們的課題，思考為什么要選擇這個課題？準備怎樣去研究？

學生交流。

五、總結本課，為制定活動方案做好鋪設 這節課，你有什么收獲？

課后，大家可以圍繞本組確定的課題，做一些調查，了解活動的內容和準備采用的方法，下節課，老師將會帶大家一起制訂活動方案。

教學反思：

本節課教學目標定位準確，就是讓學生愛上家鄉的小吃，激發探究的興趣和熱情。通過創設情境，以談話的方式了解小吃的種類、歷史由來和制作，感受小吃的魅力。整個課上下來其實挺順的，但是我總覺得教學活動中只有形式，沒有靈魂。作為一名教師，我認為自己的語言較蒼白，不能和學生建立起有效地溝通。比如，問學生福州小吃有哪些？泉州小吃有哪些？??這樣的問題把學生的說話欲望局限起來，多數學生知道的是福建小吃，他不會想說具體是哪一個地方的，所以變成教師提出問題后，學生答非所問，或教師自問自答。這是我課前沒有考慮的問題，所以才出現這種狀況。所以應改成“誰愿意來跟大家介紹一下你知道的福建小吃”。學生講到喜歡的小吃時，可以讓學生用一句話來表達對這種小吃的喜愛。有一個學生說，最多的一次吃了7-8個粽子，這是教師可以跟學生開開玩笑，說他吹牛，老師最多一次才吃6個。如果學生說沒說謊，再反過來說老師誤會你了，原來你這么能吃啊。緩和課堂氣氛，創造輕松的課堂氛圍是綜合實踐活動中的亮點。學生雖然對小吃的由來有進行了解，但是往往會拿起資料來念，一方面資料比較長，另一方面不能用生動的語言來描述，應鼓勵學生課前下功夫，在課上成為童話大王。

提出問題環節，教師的引導還做得不夠，要引導學生注意傾聽和思考。學生的第一個問題是改進小吃，這是非常有價值的問題。要改進，首先要先研究它，還要會制作，這里就包含兩個可研究的問題了。

選題環節比較空洞，應分發表格指導學生記錄，這是學生比較欠缺的，需要教師長期指導，養成習慣。

第五篇：綜合實踐教學設計

細河區“教師標兵”大賽

《綜合實踐---制作簡單的幻燈片》

——教學設計

細河區八一路小學

白 怡 2011年10月

《綜合實踐---制作簡單的幻燈片》 教學設計

一、課題導入

采用了復習導入的方式，通過欣賞教師制作的自我介紹的幻燈片，導出本課學習內容。

意圖：簡單而且開門見山的導入，讓學生一下子進入學習氛圍中，看課件直觀的了解所學內容，激發了學生的興趣目標導引

二、自學學習目標

揭示、解讀學習目標（課件）

1、歸納本單元所學知識內容。

2、熟練制作一張幻燈片。

三、學習指導（學習過程）

利用自編的導學案（學生自學用，人手一份）指導學生以小組為單位進行自學、合作探究，自主解決問題。

（圍繞學習目標，獨立思考、小組探究導學案中四個問題）問題一：在默認的情況下，打開PowerPoint2003會自動顯示三個工具欄，分別是什么？（將答案寫在空白處）

問題二：怎樣利用“內容提示向導”創建一個演示文稿？（上機操作演示）

問題三：“文本框”按鈕在哪個工具欄上？（將答案寫在空白處）如何移動、刪除文本框？（上機操作演示）

問題四：插入題目為“快樂學習”的藝術字，利用[填充效果]嘗試“雙色漸變”的藝術效果。（上機操作演示）

意圖：本節課是單元小結課，學習過程中四個問題的設計是圍繞本單元四節課所設計的，由淺入深，循序漸進，復習本單元所學的知識。梳理導學案時在電腦邊操作邊梳理問題，在組內討論時，由于信息技術課在微機室上課，受位置限制，學生要圍坐在一起討論，利用三分鐘討論完，教師直接分配小組任務，組長組織分配時原地不動去討論。這種設計符合自主高效的特點，快速、有序的進行小組研討。遇到不會的問題記錄下來小組內交流，培養小組的合作意識。]

五、展示交流

導學案中出示“展示要求”，匯報過程中遇到學生解決不了或教師發現問題時，教師及時點撥。

意圖：學生匯報研究成果時，用教師機控制學生機，每一組成員到教師機邊講解邊演示，本環節也體現出學生可以“兵教兵”的教學特點，有助于學生對問題深入的挖掘，同時發展了學生的思維能力。

六、反饋提示

制作一張“父親節快樂”的幻燈片。

意圖：學生獨立完成本課的練習和作業。其目的檢測了本節課的所學知識和技能，學生練習把知識轉化為解決問題的能力

七、學教反思

師：通過這節課的學習，你對自己的表現滿意嗎？有什么收獲？還有什么問題？

學生回答整理導學案,把自己還沒有弄清楚的知識問一問老師或同學

八、拓展延伸

仿照書中第25頁的環節，制作一個以“歡度國慶”為題的精美幻燈片。板書：

5、綜合實踐---制作簡單的幻燈片