第一篇：特色餐飲營銷技巧

餐飲特色營銷策略的實質就是創造出風格獨特的服務產品,也就是我們平時所說的“特色經營”, 形成特色餐飲服務產品的特色有許多途徑,如獨特的 Logo,新奇的服務內容等,特色餐飲營銷策略的前 提是所服務的受眾客源基礎是否牢固? 特色餐飲客源組織是根據市場供求關系變化,運用市場營銷策略廣泛招攬和吸收客人前來就餐,以 擴大營業收入,獲得良好經濟效益的過程,餐飲管理的客源基礎建立在于定向條件為依歸,首先,以餐 飲質量為其首,餐飲質量是餐飲市場開發和客源組織的前提和基礎,體現大氛圍的“質量”,質量是招 攬顧客的主導軟性產品之一.其次,以目標市場為對象,亦即是企業的市場細分定位,是企業在選擇客 源的市場范圍和領域,解決定向層次的客人需求,滿足這個群體的消費欲望,餐飲管理的客源組織要面 向整個市場,事實上是不太可能的,要根據企業的自身條件,以目標市場為對象,集中人力,物力和財 力,創造出適合目標市場客源需要的菜品和服務.第三,以營銷策略為手段,受眾群體開發和客源組織, 本質上是營銷策略的具體運用,市場營銷策略是根據自身產品,價格,促銷和渠道的不同,確定營銷措 施.第四,以餐飲企業形象和聲譽為依托,餐飲企業形象是用餐客人對企業餐飲經營的總體評價,是企 業餐飲經營的特征在顧客心目中的反映,因此,餐飲管理必須十分重視餐飲企業形象和聲譽,將市場開 發和客源組織同餐飲企業形象和聲譽結合起來,以此為依托,廣泛組織客源.客源組織與產品營銷是整體客源營銷策略的兩個方面,客源組織的過程就是產品推銷的過程,那在 現實經營中有幾個方面可以運用的方式: 第一點:營業推廣方式,亦即營業中擴廣的一種方法,是以企業餐飲菜品的風味特點,產品質量和 服務質量為基礎, 抓住產品和服務質量, 樹立企業形象和聲譽, 要給每們前來就餐的客人提供上乘的“個 性”服務,讓他們留下美好印象,使其成為企業的義務宣傳員,長此以往,達到口碑傳播的效果,擴大 企業的經營效益.第二點:客情報表方式,以報表形式記錄光顧客人的資料,以便對不同類別的客人提供個性化的服 務,如客人的生日,結婚紀念,小朋友彌月之喜.客人對某一菜品的喜好.忌諱等等作詳盡的記錄,適 逢喜慶之日企業將會寄出賀卡,問候,短信,祝福語等,以此為依托,組織相關人員進行系統歸類,經 常與客人保持溝通關系,以達到從“客”到“友”的誼情關系,締造忠誠的支持群體.第三點:內部擴銷方式,一間效益好的餐飲企業,在企業內部文化氛圍營造是不能疏忽的,故此, 內部推銷是利用內部廣告,告示牌,POP 畫報等將推銷特別菜點,公諸于眾,從而吸引客人點用擴大銷 售,營造店堂琳瑯

第二篇：餐飲營銷技巧

本周工作計劃：

1、做好九月份的排班工作。

2、完成8月份的各部門考勤統計上交財務。

3、月底做好酒水飲料、餐廳物品及倉庫物品的盤存工作。

4、抄寫8月份水表、電表上交財務計算水電費。

詹杰

2014年8月27日

第三篇：特色餐飲

特色餐飲-湘西民俗演藝

特色的湘西民俗風情，神秘的湘西文化讓生活在都市中的人們對它充滿了好奇與向往。湘西部落董事長龔水清是土生土長的湘西人，對湘西有著獨特的情懷，他帶著濃厚的湘西情與湘西特色食品在湖南長沙開起了第一家湘西特色餐飲店,極具特色的菜系與別具一格的菜品給長沙的食客 們注入了一股清泉,掀起一陣美食風潮，帶來了視覺上和感觀上的雙重享受。

每逢用餐時總能聽到陣陣鼓聲，時而高傲、時而舒緩，動聽的旋律吸引著四面八方的食客，漂亮的舞姿吸引著無數觀眾。初到湘西部落的客人往往久久停立在神鼓臺不愿離去，都被神鼓臺上的舞姿與陣陣鼓聲迷住，紛紛拿起相機拍下這美麗的瞬間，只為留下湘西的影子。走進部落身著苗服的漂亮湘西女熱情并青春洋溢的笑容讓來客仿佛至身于美麗的湘西。湘西苗族鼓舞，是我國苗族地區最獨特的舞蹈藝術 流傳在湖南省 湘西土家族苗族自治州境內的吉首市和鳳凰、瀘溪、保靖、花垣、古丈等縣。在湘西，苗族鼓樂有著豐富的文化內涵和強大的社會功利作用。每逢春節或苗族盛大節日，村村寨寨的男女老少都要 集中到坪場進行鼓舞表演賽。鼓舞是湘西苗族運用最為普遍的一種民間藝術形式。它以鼓樂指揮生產勞動，以鼓樂傳播民族文化，以鼓樂娛樂 身心，它把音樂、舞蹈、表演等藝術種類有機的組合在一起，其歷史悠久，內容豐富，特色鮮明。它不但反映苗族任民的生活狀態、勞動習慣，還表達男女愛情及審美情趣，形成了一種獨特的藝術形式。

湘西不但鼓舞迷人，湘西名人宋祖英更是把湘西山歌唱響大江南北，同時部落也把極具特色的湘西民歌帶到了都市長沙，每逢過節與用餐時間湘西山妹子都會手端一碗苞谷燒唱上一曲曲動聽的山歌，為來賓敬上一杯杯湘西美酒，熱情的湘西妹身著漂亮苗族服裝成了部落一道靚麗的風景，部落為了廣大食客能聽懂詞意把湘西山歌改為普通話，不但不失湘西山歌的寓味同時也把湘西山歌帶出湘西廣為流傳。

“一斗芝麻撒上天，湘西山歌萬萬千。”湘西人性格豪放，愛唱山歌。千百年來用歌品評美丑，用歌教化子孫。“嬉笑怒罵”全為即興高歌，聲聲悅耳，句句動人。身在湘西不一聽山歌，憾事也！

湘西山歌的種類也很多。新春佳節有“鬧年歌”，新年歡慶有“擺手歌”，狹路相逢、逞能斗智有“盤歌”。隔山相望就“對歌”，平時有各種“調子歌”，勞動時有“鑼鼓歌”和各種“號子歌”。這其中有一種“木葉歌”，形式有趣，特色鮮明。就是扯下一片樹葉，含在口邊，隨口吹出悠揚動人的曲調。伴以歌聲，飄遍苗鄉。有時木葉一響，就是情人約會的暗號。像這首花垣縣的《聽到木葉拉腳跑》：“妹到家里正在忙，刷鍋煮飯等爹娘。聽到木葉拉腳跑，趕到后山會情郎。”就寫的詼諧有趣。“高山木葉細微微，問聲情郎可會吹？你若會吹木葉哨，只動木葉不動媒”。這首《只動木葉不動媒》就生動地說明了“木葉”在男女戀愛時的“重要作用”。

第四篇：餐飲營銷

餐飲廣告策劃文案是餐飲廣告策劃的根本依據，餐飲及食物是人們生活中的必需品，沒有了食物就不能生存，但是在現在人們生活消費水平有了很大的提高，不僅不為吃穿發愁，而且有了更高的追求，穿的越來越好，吃的越來越豐富營養。下面是餐飲廣告策劃文案范例： 元朗人家，至尚生活。

——元朗人家餐飲公司策劃方案;

餐飲廣告策劃文案策劃背景：本策劃案屬于“事中策劃”，主要癥狀在于：在元朗人家餐飲前期投入的廣告之后，預計的效果并未突出;表現為：

1、消費顧客的延續工作未到位(即常見的廣告活動當中較“熱”，廣告活動之后則較“冷”)。

2、本身的品牌(特色)定位不夠全面，同時也未能有效訴求，沒有形成客戶的口碑。

3、銷方式和服務品質同周邊餐飲行業相似性較大，無特色化。因此，構筑特色品牌并有效定位是本方案的一個重點。

策劃目的：將企業作品牌定位，并以服務品質結合促銷手段，把元朗人家推向市場，達到市場的知名度，增加消費客源。

策劃目的的實施方式：從本身可利用的優勢入手進行整合包裝、定位，再結合媒體和活動的推廣宣傳。

前言

龍崗商業的發展，尤其是飲食業的發展蒸蒸日上，使人們對于飲食文化的追求從以往單一的吃好吃飽轉變為包含了“商業性飲食”(商務性)、“享受性飲食”(即追求一種由飲食所帶來的檔次、服務品質感受)和“敘天倫飲食”(一家大小團聚)等等，人們對飲食的心理也越來越細化、復雜化了，這同時對飲食業也提出了新的競爭和挑戰。

那么，在眾多的競爭中，元朗人家該如何做呢?

市場分析：

龍崗九洲食街已基本形成一個格局，有“草原興發”、“萊莉雅”、“小肥羊”等商家進駐，也造成了一個競爭的格局。當然，以上商家有的已經有了一定的品牌基礎，在產品定位上也各有特色，并且有著各自的銷售手段和客戶資源的關系;對于元朗人家來說，這是一種競爭的沖擊。

但是，九洲食街規模的形成，在人們的概念中，“要飲食，就往九洲食街。”這也就為其中的商家帶來了機遇，也正是元朗人家的一種機遇。

因此，本方案的實施即從元朗人家的包裝、定位開始，同時利用有效宣傳，讓客戶“記住”并“欣賞”元朗人家的飲食文化和服務品質。消費行為分析：

根據市調后，認為消費行為基本可分為：

1、商業性——以商務、關系聯絡為重點。

2、敘天倫——全家一同出來消費。

3、朋友敘舊。

4、情人相會。

以上消費形式除注重特色品質外，更注重服務內容及飲食文化品位、氣氛。相對來說，普通性消費所占的比例越來越少了。

區域的主要競爭對手有：

1、萊莉雅西餐酒廊;

2、草原興發

3、小肥羊

4、原林餐飲

5、新第一城酒店等等。

以上競爭對手各有特色，比如萊莉雅以西餐為主，原林餐飲以野生菇為主等，各自以不同的賣點吸引人們消費;在這種情況下，元朗人家如果不能定位本身的品牌特色并有效推廣，則元朗將會與普通的大排檔無異，更談不上同對手作競爭了。

主題廣告語： 元朗人家，至尚生活。

該廣告語的闡述旨在渲染一種消費的境界，讓人體會一種飲食之外的品位(比如服務品質及消費氣氛等)，突出元朗的特色。廣告語的確定是一個企業品牌的基本，這正如人的衣著。

整合策略

品牌的定位從市場的趨向開始。元朗人家的定位以中高檔定位較為貼切，也是一個既符合龍崗區域大眾化消費的水平，同時又符合龍崗經濟發展對飲食消費更高層次的需求。定位主要體現有菜肴的特色、名貴化、服務品質的個性化，服務品質應從細做起，力求做到與周邊同行業的不同并有提升。以下為參考性表現方式：

1、對開車來消費的客戶贈送車用的合式餐巾紙或中華結等小禮品(印有廣告)。

2、對帶有小孩的顧客送氣球等小玩具(印有廣告)。

3、對消費之后的顧客發送“意見卡”，上面內容如：

你認為元朗的服務有哪些不足?你認為有哪些需要改正?等等。同時在意見卡上注明“下次來消費時可以憑填好的意見卡獲得xx折扣的優惠——元朗人家每周評選一次(意見卡)，對意見中肯、正確的顧客選出前三名，獎以“金卡”、“銀卡”和普通會員卡等;此方式可能反饋量不是很大，但能起到讓顧客增加印象的直接效果，將顧客的心理與元朗人家的服務品質加以溝通、貼近。

4、組合定價策略：一般情況下人們會認為在餐飲當中酒水的價格往往高于菜肴的價格;元朗人家可以與酒水商聯合，以酒水的低價來吸引顧客(在夏天，酒水的消費是一個重點)，而在菜肴上增加價格來平衡利潤——酒水菜肴的消費是相輔相成的。

5、布置：元朗人家的大堂較大，但布置上并不協調，主臺上擺著的餐桌和背景的婚宴布置在平常當中沒有必要。在平常，可以將主臺空出來，以一兩個樂手表演樂器，也可以讓顧客參與，以此來增添消費當中的氣氛。

6、將主打菜肴設計并付上有趣味性內容的文案題材，供顧客閱讀，同時也是一種促銷。

7、除普通飲食外，擬定并推薦特色性的飲食;即“商務套餐”、“爛漫之語”等等，對不同的套餐給予相應的服務內容，比如商務套餐送商務禮品，爛漫之語送玫瑰花等等以多風格、多特色來吸引顧客消費，也增添了企業的文化內涵。(各類套餐詳細內容另付)。

推廣策略

眾所周知，滿足消費是吸引消費的前提，否則，再大的廣告活動也只能是嘩眾取寵，其效果往往會適得其反。活動的重點是要突出企業的品質和優勢，并借助媒體教育或說服訴求對象。針對元朗人家本身條件，在詞策劃(以下)活動方案：

活動標題：真誠攜手，傾情奉獻。

付標題：——元朗人家答謝新老顧客既xx(酒水商)與元朗人家攜手活動;

活動內容：在夏天，酒水消費無疑會增大。營銷策劃公司，為吸引顧客，元朗人家可以采用以酒水低價的策略來吸引顧客，同時在菜肴的利潤中保持平衡，另一方面還可以突出菜肴的特色。

本次活動前需要招標一家酒水商進行合作，該酒水商在元朗人家有酒水促銷的優先權和一定程度的壟斷(促銷價格由元朗人家控制)，同時在廣告訴求當中，元朗人家也可以借助酒水商的品牌效應來做，達到“借雞下蛋”的目的——借他人品牌影響自己品牌形象。從而增加消費者的信任感和認可程度。

參考酒水商有：朱江啤酒、青島啤酒、金威啤酒及飲料商等等。(區域代理商也可以考慮)

后續的活動中由元朗人家同酒水商一同進行剪彩，并欣賞歌舞表演等，來賓可以獲得元朗人家的“代金劵”等禮品，可以免費喝酒水。

當中的部分費用可以由酒水商承擔。

推廣活動準備：

1、向酒水商發出“酒水招標合作意向函“。

2、采用媒體(電視)播出(結合其他廣告內容)。如第一步招商到位則可以不用媒體。

3、中標酒水商需向元朗人家低價提供酒水，元朗人家則按時段保證一定量的酒水銷售——或讓該酒水商的產品在元朗人家一定時期的全壟斷銷售等。

在完成酒水招標工作后，即可進行同酒水商一起協商廣告宣傳;宣傳內容有：

1、元朗人家，至尚生活。

2、為回報廣大顧客，元朗人家以低價位推出高品質的酒水——清涼夏天，讓你一次喝個夠!

3、健康飲食每一天!

——除相應的優惠條件，再打造“健康飲食“的概念并加以推廣，可以深化消費者的印象、帶來延續性的消費;也進一步優化了品牌形象。

4、平民價格，皇室享受。

5、元朗人家，來自香港的飲食文化和服務品質!

香港在內地人們的心目中是一個商業文化高度發展的地方，借其宣傳較容易得到消費者的認可和肯定。

活動宣傳方式：

1、宣傳單張(龍崗?中心城、老街等;布吉、橫崗等區域，預計15000份。

2、戶外宣傳條幅(看審批情況)。

3、宣傳車(或公交車)

4、在周末及節假日、下班時，用企業本身的員工穿著禮服，舉著宣傳旗進行行進式宣傳。

5、戶外廣告和指示牌(看審批情況)

6、燈竿旗看審批情況)。

7、在龍崗各休閑場所、娛樂場所等休息處放置宣傳資料及招貼畫進行宣傳。

8、聯系出租汽車公司，在出租汽車上打廣告和放置宣傳資料。活動布置：

1、在大堂等地的各色菜肴的設計圖的張貼，以增加宣傳推廣效果。

2、歌舞臺(剪彩);

3、拱門一個;

4、氣球6個

5、彩旗(按面積計算)

以上布置宣傳同酒水商協同進行。

費用預計：

可以分階段性進行;細節費用需視各項活動落實情況。

效果預計：

以上活動的周期效果預計為一周——二十天;

以上是對一家餐飲公司做的餐飲廣告策劃文案，希望以上的分析說明能夠幫助您了解餐飲廣告策劃文案的格式幫助您設計出更出色的廣告策劃文案。

餐飲廣告文案范文篇二：

——左岸咖啡館品牌故事

----當左岸開始變成一種形容詞

我們都愛上左岸咖啡館。

十九世紀，法國巴黎的塞納-馬恩省河

蜿蜒西流穿過巴黎市中心，河以北被稱為右岸;以南則稱左岸。

十九世紀的法國巴黎

到處充滿了一種新興的氣息，一種拋棄了過去宮廷浮華 開始講究屬于思想，那發自于內的清新氣質。河岸，一向是最容易沾染當代氣氛的地方;于是，也開始變得新穎。

河的右岸是新興商業的繁華氣質，河的左岸則是藝術豐沛的人文思潮。

當時河的左岸林立許多的咖啡館。

咖啡館里有溫文爾雅的店主人，灰白的發絲滲透著擁有一家咖啡館的驕傲。

他親切地站在吧臺后方向進來的熟客們問好;

有忙碌的侍者，修長的手指托著鏤花的銀盤，兩杯Espresso，干練且優雅地穿梭在座位間;

白色的圍裙上有咖啡淡淡地印漬和佚名的速寫。當然，更會有來來去去的過客：

他是沙特，和一名叫做西蒙波娃的女子在咖啡館里 醞釀存在主義，也醞釀愛情;

他是達文西，面對蒙娜莉薩的微笑，嘴里跟眼里都嘗了一杯加了糖的咖啡;

他是雪萊，追逐著愛情，累了，正坐在咖啡館里歇腳;

他是海明威，坐在窗邊透光的那一張桌子，寫「妾似朝陽又照君」，也寫心情;

他是伏爾泰，正在品嘗他今天的第三十九杯咖啡，同時，也列出法國王室不合理的第二十個理由。

塞納-馬恩省河左岸的咖啡館里，就是如此這般的忙碌，無數的他和她，思潮交錯的時空里，豐富了整個河岸，連帶那些咖啡館們也因為這些文人而變得個性了起來。不管是通往自由之路的花神，歷史斑斑的波寇柏，還是海明威曾經佇足的圓頂;

它們超越了建筑本身，進化為形而上的文化意識。這樣子的左岸

在法國，經歷了兩百年，咖啡館也承傳了好幾代

左岸的咖啡館們便代表一種深沈自內心的人文氣質 在咖啡館里，你面對自己

享受孤獨帶來的清明，也閱讀藝術和生活

巴黎人喝咖啡，品嘗物質以外的愉悅，也變成一種時尚的流行。

這樣的流行讓喝咖啡，成了時髦事，也暗示著從人們想從咖啡里尋找心里的缺口

一塊會滿足精神與自我的缺口。

咖啡是實質的形體，但是咖啡隱含的精神，無形，卻鏗鏘有力。

一杯樸實單純的咖啡，不用昂貴，不用過分講究，但是一定要有人文氣質的氛圍;要有文學藝術的印記。

它可以是一杯左岸咖啡館，形式簡單卻內涵深遠;

一杯可以讓你在下午三點的辦公室享受的人文咖啡 解放不只感官，更深及大腦皮層思考。

左岸咖啡館品牌的誕生即是由這份對人文思潮的渴求促成 人文精神匯聚并非局限于某一家咖啡館

而是來自整個塞那河左岸的薈萃

思想與藝術豐沛的強度更隨著河左岸而蔓延世人 左岸成為一個無可取代的形容詞;

代表了豐沛人文思想的形容詞。

身為一杯富有人文特質的咖啡

左岸咖啡館對咖啡本身，有藝術家的要求

呈現純粹又執著完美;

對于咖啡意境，有哲學家的思考，諄求真理又布施浪漫 品嘗的人喜歡它裝盛的意境

追求它法蘭絲的質感。

站立在冷藏柜的排面就展現了越洋的氣質

不同于罐裝的保守風格。它純正的取材

更貼近現烹的原味，滿足對飲料有要求的一群人。

上市以來，從品牌、從產品在在都驚艷整個市場與流行 經營四年，成功地占上市場的大位。

左岸，經營咖啡館的執著，并不僅止于一杯咖啡。咖啡館里該有的，也逐步實現:

從拿鐵咖啡、昂列咖啡、昂列奶茶、卡貝拉索到甜點系列、個性商品，左岸咖啡館在消費者腦海里模糊的影像開始變得真實起來。

對于一杯咖啡

左岸咖啡館所傾注的不只是二百五十公克的黑色液體 而是一份數百年來對人文思想的尊敬

這樣的尊敬，被存在現代的我們所珍藏著

左岸咖啡館想帶給每一位消費者的是一個文學大夢 咖啡杯里隱藏的是一份濃烈的藝術氣質;

于是，左岸開始成為一種形容詞，在坊間流傳，而我們都深深地迷戀上左岸咖啡館…

餐飲廣告文案范文篇三：餐飲創意文案(開業/過年篇)

思路：

餐飲店的開業正是在春節前，所以以此為切入點，由回家過年的故事引入谷香滿園餐廳，給想家而回不了家的人一個家的感覺，在這里能品嘗到家鄉的味道。

故事梗概：

一個女孩的內心獨白：整天生活在在熙熙攘攘的城市中，不知道哪里是我的終點，每天都被時間趕著走。有一天，同事問我：快過年了，你什么時候回家?突然，一種想家的感覺涌上心頭。

女孩工作的太累了，爬在桌上睡著了。

夢中家鄉的美味，父母的關愛，親朋的關懷，姐妹的嬉鬧

鏡頭：女孩臉上露出甜蜜的笑容。

(場景切換到谷香滿園餐廳)

這時候一個聲音傳來：小姐，這是您點的家鄉……菜好了，請您慢用!

女孩醒來，露出驚喜的笑容，閉著眼睛仰面，做深呼吸狀，享受著家鄉美味的感覺。鄰桌一家三輩正在舉杯慶祝，聚焦到女孩的臉上，女孩露出幸福的笑容。女孩跟其他人一起舉杯歡慶!(由實到虛)原來，家鄉的味道就在這里!

logo出，配音：谷香，給您家的感覺!

谷香滿園，元月十五日盛大開業，歡迎您前來惠顧!

地址：

訂餐電話：

微信號：

第五篇：餐飲營銷

7.1.2 抓住一個群體，直擊目標消費群

“80%的收入來源于20%的客戶”，這20%的客戶就是你的忠實顧客。

著名的“二八法則”表明，如果品牌擁有龐大的忠實顧客群，就可以立于不敗之地。在競爭日益激烈的市場環境下，能否擁有忠實顧客以及如何增強客戶群與品牌之間的黏度已成為能否取得競爭優勢的重要法寶。

要培養忠誠顧客，首先必須弄清楚你的產品到底賣給誰？誰才是你的主要目標顧客群？這就要求品牌必須要有一個非常清晰的目標消費群定位。

如今，是一個精細化定位的時代。這就要求企業一定要站在消費者的角度去想一想，把自己當成消費者去思考，沉下心來真正深入到市場、深入洞察消費需求，從而更為準確的挖掘品牌、產品的利益點和賣點。

消費者定位的準確與否直接影響品牌能否持續、良性發展。

如萬寶路香煙，最早定位為女性香煙，但是女性消費群的低度消費讓萬寶路在發展早期遭受到了巨額的虧損，市場殘酷的現實不得不讓萬寶路重新考慮其目標消費群的定位。最終，萬寶路把目標鎖定在了男性消費者，并通過對那個時代美國文化及社會價值觀的嫁接，啟用“牛仔”作為品牌形象載體，獲得了目標消費群體的高度認同與共鳴，從而一舉俘獲了消費者，獲得了巨大的成功。

餐飲企業在進行品牌打造時必須對目標消費群進行深入的分析及明晰的定位。餐飲市場與其他市場還有所不同，那就是口味的差異化明顯。消費人群分布也非常廣泛，各市場都有不同的特點，口味、消費習慣也不盡相同；同時，不同消費層次的消費者需求也不一樣，對于品牌的需求存在很大差異。

因此，如果你的目標消費群定位的越清晰，品牌定位就越明確，也就更能滿足目標消費群的需要。

對于餐飲企業而言，要做好餐飲業的消費者定位，其過程大致可按以下步驟進行。1.針對性投其所好

餐飲企業在進行市場定位時，需要根據目標市場的特征、不同層次的消費需求進行針對性的定位，明白不同群體的消費者關鍵利益需求所在，針對性地投其所好。【案例分析】：俏江南，面向商務人群

“俏江南”目標消費人群主要面向商務人群。

商務人群的消費需求首先對環境比較看重，比較看重環境的品位、氛圍。而為了方便商務宴請，“俏江南”不僅從環境、菜品、價格、服務等方面都針對性的滿足了商務人群的需求，在就餐地點上更是選擇了就近商務人群的“商務樓宇”內，作為終端。不僅方便商務宴請，對于某些高級白領而言，也提供了中午優雅的用餐環境。

而在用餐環境的打造上，“俏江南”極大滿足了商務人群高雅的審美情趣，以及充滿滿足了他們在宴請時的“面子”，他們極其注重裝修的時尚感，及個性與藝術空間于一體的高檔中餐廳就餐環境，同時相比于其他開設在高檔寫字樓的餐廳，“俏江南”價位要低，吸引了很多普通白領光顧。而這類人群，也是具有強勁消費能力的人群，正是針對這個消費群體，“俏江南”獲得了市場的成功。

明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關鍵，俏江南從一開始就將目標鎖定于商務人群，在此定位下，衍生出符合商務人群消費心理的菜品、服務、就餐環境，有效的滿足了商務人群的消費需求。

知道自己的受眾究竟是誰，在那里，喜歡什么??因而打造出相應的菜品，環境，服務。。。進一步規劃出品牌的個性和遠景，才是建立一個百年老字號品牌的良好開端。

2.差異化形象有效區隔

品牌有的時候就像是一個人，形象很重要。

對于餐飲品牌來說，樹立什么樣的形象才能獲得消費者的青睞？關鍵是要從消費者的立場與角度出發，塑造能獲得目標消費群共鳴與認同的品牌形象。中國的餐飲品牌已經數不勝數，如何讓消費者記住你，品牌在塑造初期，就必須建立差異，從而與其它競爭餐飲企業尤其是競爭性品牌形成有效區隔，當然這種特色化必須要吻合品牌的整體定位與風格，并且能為消費的記憶提供便利，讓人過目不忘。

具有差異化品牌形象的餐飲品牌有很多，如我們前面提到的向陽屯、馬桶餐廳等也可以說具備了很大的差異化形象。

再如真功夫，通過功夫龍的形象載體，通過功夫文化的體現，通過“蒸品”的特色，形成了非常鮮明的差異化形象，從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出。3.合適宣傳媒介有效傳播

媒介選擇正確如否，直接影響到你的品牌宣傳效果。

企業在選擇時既要注意媒介在目標市場的影響力，又要注意節約宣傳費用開支，總體原則在于借助有效宣傳媒介，讓宣傳費用花在刀刃上，達到有效宣傳的目的。尤其值得我們關注的是，餐飲的口碑公信力，將直接造就品牌力。

餐飲品牌首要解決的就是產品力，畢竟只有好吃的美食，才能自動引發消費者的口口相傳，從而形成重復消費，造就出品牌的美譽度和忠誠度。因此，餐飲品牌首要的宣傳陣地就該是飯店本身，無論你的菜品，服務，裝修，都將是你品牌傳播的第一陣營，都將直接決定你品牌的生死，守住這道防線，我們才有資本談之后的整合營銷。

讓消費者有好的口福，才能為品牌帶來好的口碑。

7.1.3認準一個前提，打造核心競爭力的三大方向

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一個前提：你的產品賣給誰？

核心競爭力指的是一個企業所具有的獨特創造持續盈利的能力。

核心競爭力的形成需要企業不斷地積累制定戰略所需的各種資源，經過一系列整合，通過持續超越和創新，形成自己獨特的、不易被模仿的戰略內核。競爭力一定會由初期的產品競爭力向品牌競爭力升華，形成多種因素共同凝聚而成的核心競爭力。因此，核心競爭力從來不是一蹴而就的，需要我們一步一步的規劃，第一步就是：你的產品要賣給誰？也就是我們前面所說的消費群定位。

只有明確你的主力消費群是誰，才有可能更好滿足他們的需求；才有可能在滿足他們需求利益點上進行核心競爭力的提升，從而緊緊抓住并不斷擴大消費群。

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三大競爭力：產品、服務、環境

針對餐飲品牌的特性，在核心競爭力打造上主要集中在三個方面：產品競爭力打造、環境競爭力打造、服務競爭力打造，三大要素一個都不能少。

1、產品競爭力：

對于餐飲企業而言，菜品無疑是根本，是消費者選擇就餐的最基本、最核心的要素，顧客用餐的基本動因、基本需求就是吃好、吃飽，如果餐飲企業連美味的產品這一點都無法提供，讓消費者無法“吃好”，那么吸引顧客則顯然是一句空話。從這個意義上講美味、穩定的菜品是打造餐飲核心競爭力的決定性因素。美味是對餐飲產品的第一要求，好吃才是硬道理，也就是說你的產品必須要符合大眾顧客的口味；另外口味穩定性也比較重要，而不能隨意性經常改變，大家也許有這樣的感覺，經常去一家餐廳就餐，有時候會發現口味不一樣，對于餐飲企業來說，如果你的口味不穩定，也會流失一些忠實的消費者；

同時，在確定了菜品的基礎風格和口味之后，作為一個和消費者同步發展的餐飲品牌，其菜品也必須與時俱進，因為當今的消費心理早已經不是“老字號”時代一成不變的忠實消費了，如果半年，一年，你的菜品依舊是那些“老古董”，消費者一樣會轉投他家。KFC在菜品的研發上，尤其重視新品的推出：幾乎每三個月KFC都會推出新品，為了迎合奧運會更推出了“勝利之翼”的雞翅。而每次新品的創意，都會引發消費群體的獵新心態，從而帶動其他系列產品的購買。【案例分析】：來去匆匆的“土家燒餅”

說起“土家燒餅”，也許很多人都吃過或聽說過，也都能想起來。

幾乎是一夜之間，“土家族燒餅”、“土老冒燒餅”、“土家燒餅大王”、“掉渣燒餅”、“土掉渣燒餅”、“掉餡的燒餅”、“土家西施燒餅”等等燒餅店就遍布了全國各大中城市。這些燒餅店雖然打著各種不同的品牌旗號，但大多數都冠以“東方風味披薩”廣告語，店招也都差不多，售價２元一個，一度引得人們爭相排隊品嘗……

但來得快，去的也快，在很短的時間內，各種名號的土家燒餅都好像從市場上消失了。

“土家燒餅”為什么如流星一樣，來去匆匆？究其迅速沒落的原因，關鍵在于產品力單薄。

“土家燒餅”這種手工作坊式的餐飲業產品，其生產流程過于簡單，技術含量不高，很容易被仿制；而口味過于大眾化更是致命弱點，大家口味都差不多，本來有特色的東西顯得也就沒有特色了，消費者也分不清楚到底誰才是真正的“土家燒餅”，一擁而上的瘋狂加速了各種“土家燒餅”的衰落。

2、服務競爭力：

餐飲行業本來就是一個服務性行業，因此，服務是構成品牌競爭力的關鍵要素。我們在日常就餐中也有深刻體會，如果一家餐廳服務態度很差，服務質量很一般，相信你肯定會感到很不舒服，如果你有其他的選擇，那么很有可能也不會再次選擇去這家餐廳就餐。因為，隨著餐飲品牌的逐日增多，越來越多的品牌在產品力上越來越同質化，尤其是快餐類和時尚類餐飲，服務成為第二競爭力。更有甚者，直接將服務升級為第一競爭力，就好象“海底撈”火鍋，菜品確保了火鍋的基本口味，但其服務的確讓人120%的滿意。

排隊等位置的時候，不僅有人為你端上豆漿和水果，還可以免費體驗美甲和擦鞋；服務員不僅是隨叫隨到，更可以根據您當日的消費為您贈送水果或者小吃；席間還可以觀賞拉面表演等等??眾多人性化的服務，都搶先完成了消費者對一個火鍋店的期待，因此海底撈也成功的占據了火鍋宴請的定位，畢竟帶誰到這里來消費都足夠有面子，這時候口味已經不再重要，重要的是作為消費者那種至高的體驗，讓每個普通老百姓都認為值！

因此，對于餐飲企業而言，提升服務質量、打造服務競爭力的重要性不言而喻。良好的服務不僅能讓顧客滿意，而且能讓顧客回頭率、忠誠度提升，從而有利于企業持續良性發展。值得企業關注的是，不要認為服務是一成不變的，不是把清潔做好，不是滿足客人隨叫隨到，不是倒個水，擦個桌子。。。那么簡單的。所有的服務最終都將在魔鬼的細節中得以體現，如果你是要成就一個品牌，而不僅僅只是開發飯館，那就請用五星級酒店的服務標準來要求自己的服務。舉個最簡單的例子：在美國的五星賓館的飯店內，客人的玻璃杯中永遠都是注滿4/5的檸檬水，服務員會輕悄悄的為客人添水，絕對不會等到客人叫了，才去添水。站在消費者的立場，以他們的需求出發，才是建立餐飲品牌的服務規范的標準所在。即便您有很獨特很美味的菜品，但讓消費者等了一小時都不上菜，服務員也沒個好臉看，消費者寧可自己去買個漢堡，下次也不敢來光顧您這“店大欺客”的服務了吧。

這樣的案例舉不勝舉。尤其是一些國營性的餐館，菜品質量和衛生狀況其實都不錯，但就是服務員態度不熱情，“一叫三不應”的狀況流失了很多消費者，尤其是一些講究被尊重的年輕群體。

3、環境競爭力：

消費者就餐不僅僅在追求口味，服務，就餐體驗也是消費者選擇就餐時所考慮的重要因素，環境對就餐體驗起到了直接的作用與影響。

就餐環境不但包括顧客直觀所能感受到的環境，還包括心理、精神的體驗，如能感受的品牌價值理念等內容。環境因素，也是形成品牌個性最直觀的因素。因為消費者在走進大門的那一瞬間，是不知道你的菜品，你的服務，只是單純的被你風格所吸引。因此，環境因素，其實是構成第一次消費體驗的關鍵所在。隨著消費者對就餐要求的不斷升級，環境就成為餐飲企業是否能取得市場成功的一大關鍵因素。餐飲企業不但要重視顧客直觀上所能體驗到的就餐環境，而且更要重視消費者就餐體驗、心理體驗，更加重視消費者情感上對環境的感受與需求。

其實賣餐飲很重要的一點是在賣“感覺”，而目前國內越來越多的餐飲業尤其是快餐業都意識到了這一點。都學習肯德基、麥當勞，弄的咫尺店堂也都窗明幾凈、光彩奪目，看著也讓人心情舒暢。

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核心競爭力打造實務

那么，對于餐飲企業而言，如何打造核心競爭力呢？

就讓我們從營銷策劃角度出發、結合一些具體案例，分別針對這三大要素予以闡述，希望能給餐飲企業帶來一些啟示。

一、產品競爭力打造：價值與創新

核心菜品建立差異化壁壘：

對于餐飲企業而言，不管是西式餐飲還是中式餐飲，首先要樹立起自己的核心產品，如小肥羊的核心產品是草原羊肉、譚魚頭的核心菜品是魚頭等等。有了核心產品還不夠，還必須要讓你的核心產品體現出足夠的價值，而體現價值的關鍵就在于要建立產品差異化壁壘。

這就要求餐飲企業必須對自己的核心產品非常專注，圍繞核心產品不斷深入、創新，延伸，形成自己的“一招鮮”、“獨門法寶”，從而讓別人無法輕易模仿。有些菜品雖然看起來無法建立起差異化壁壘，但同樣可以通過形式創新、組合創新、吃法創新等方面，在產品上形成高度差異化，并最終形成自己的競爭優勢。【案例分析】：豪客來的牛排

豪客來是一家主營牛排的西式餐飲連鎖企業。截止2009年1月8日，豪客來已在全國15個省的50多個城市開設了160余家直營連鎖餐廳，每年為超過1800萬的忠實顧客服務，是中國規模最大、發展最快的西式快餐連鎖品牌之一。

豪客來的核心產品為牛排，西冷牛排套餐、沙朗牛排套餐、菲力牛排套餐、原味經典牛排套餐等等都彰顯出豪客來以牛排為核心產品的特色。豪客來對牛排的打造體現在幾大方面：

原料精選：在豪客來，平均一頭重450公斤的牛，只有10公斤的肉可用來制作牛排； 美食工藝：豪客來餐飲設計師由歐洲、美國、東南亞、國內的優秀餐飲大廚團隊組成，將東西方餐飲文化完美結合，在完美的創作藝術中將款款新意牛排極致呈現！

品牌文化：以牛排為核心產品，并圍繞核心產品進行附加價值打造，如 “牛排節”、“牛排大學”等等。從豪客來身上我們可以看出產品核心競爭力對于品牌競爭力的重要性。

豪客來正是通過核心產品的打造，形成了一定的品牌力和品牌文化，讓“吃牛排就去豪客來”早已成為中國都市人群的消費時尚。

第二菜品“敢為天下后”： 餐飲企業一般可通過核心特色菜品不斷吸引新的消費者，而忠誠顧客群體的擴大則可依靠第二菜品的不斷更新去吸引。

第二菜品的研發應“敢為天下后”，拿到時下流行的元素及菜品，補充起來，外面火什么，就賣什么，大眾化產品提升銷量及人氣。

同時第二菜品開發要注重區域消費市場的特點。例如已經成為肯德基常規產品的老北京雞肉卷和肯德基最新推出的一款“口水雞”漢堡??

還有那被人廣泛長久地愛著的水煮魚。在成名之前，它不過是四川美食舞臺上的一個小明星。某一天，水煮魚北上打拼，來到了偉大首都北京，沒想到它獨特的個性和強烈的感官刺激贏得了京城食客的滿堂彩，一夜之間，滿城乃至滿國盡是水煮魚。

堅持菜品標準化：

無論是原料還是烹飪質量的控制，都是對菜品質量的把控，是菜品標準化的關鍵。【案例分析】：真功夫標準化

如今紅遍全國的真功夫快餐，在發展初期，曾遇到的一個大的難題也可以說是整個中式快餐的難題，就是如何解決菜品標準的問題。

當時的雙種子（真功夫前身）采用的還是廣東傳統的蒸籠，下面是水，上面放食物，在實際操作過程中，顯得十分的煩瑣，而且速度慢。最重要的是菜品的品質根本無法統一，今天蒸出來的味道和昨天的味道有可能就不一樣，這對雙種子進一步的擴張構成了很大的障礙。

為什么洋快餐能夠風靡全球，而有悠久歷史的中餐卻落后于它們？麥當勞、肯德基等洋快餐已經將標準化管理滲透到了餐飲連鎖業態的各個環節，這使得它們易于被復制擴張以及被消費者識別接受，從而遍及全球。而中餐最本質的問題在于對廚師的過分依賴，隨意性強，無法模式化復制。

“只有變革，方可壯大”，真功夫總裁蔡達標清醒地意識到，一定要對中餐的烹飪工具做出變革，只有走上標準化，才能走上中式快餐壯大之路。在標準化之路上的一個很偶然的機會，蔡達標去參觀一家制衣廠的發現讓蔡達標聯想到是不是也可以利用同樣的原理來解決蒸制食物控制時間溫度的難題。于是，蔡達標立即把這一想法與華南理工大學的專家們溝通，得到了專家的認同，并同意與蔡達標聯手合作。經過不斷地實驗攻關，終于研制出后來一舉攻克中式快餐標準化難關的“電腦程控蒸汽柜”；

菜品標準化是餐飲業連鎖發展的硬道理。

“電腦程控蒸汽柜”的發明對于蔡達標的真功夫乃至整個中式快餐行業來說，都無疑是一個革命性的突破，可以這么說，今天很多中式快餐所使用的蒸汽柜設備，其發端都是來自于這個開創性發明。

電腦程控蒸汽柜的使用，使得蔡達標的餐廳里不再需要廚師，不需要任何一把菜刀，服務員只要將一盅盅飯菜半成品放進蒸汽柜里，幾分鐘后，就能拿出香噴噴的飯菜，真正實現了“千份快餐同一口味”。

而在今天，要做連鎖先解決菜品標準化的問題已經成為中國餐飲界的共識。注重菜品創新：

在菜品創新上下功夫，其宗旨在于不能讓顧客感覺到你的菜品是一成不變，同時菜品的創新可有效形成的差異化。創新是餐飲的靈魂，很多成功餐飲品牌在菜品上都在注重創新。

【案例分析】：俏江南菜品包裝及創新

俏江南不但在環境上不遺余力，而在菜品的創新與包裝上也是別出心裁。它在菜品上的一大特點就是通過創新，將很多“時尚化”、“現代化”的元素融合到了傳統意義上的川菜中，很“神奇”的把普通川菜變成了“精品川菜”。其實并不是神奇，而是在于多用心。

俏江南在任何一個新菜品的設計、開發上，都站在如何更好的滿足消費者需求這一立場去充分衡量。據說，俏江南在研發一道菜時，必須考慮到菜品的色、香、味、形、器皿、價格、溫度七個因素，要經過反復推敲，最后形成一個可以量化的、容易操作的標準流程，在各個分店推出。

如俏江南有一道叫做“江石滾肥牛”的菜，看起來是一道比較普通的菜，但卻融入了一定的樂趣在里面。“江石滾肥牛”這道菜品是服務員在餐廳現場為客人制作，而且還有解說，服務員一邊制作一邊解說制作的過程，讓人感覺非常的生動。給現場進餐的顧客增添了很多的樂趣。這時候你能說它僅僅賣的是產品的口味嗎？

而俏江南另一道比較出名的“石烹豆腐花”也比較有趣，甚至很“小資”，也是通過服務員現場為客人制作。服務員在制作時，先將鮮豆漿倒進玻璃盅，然后讓豆漿凝固成豆腐花，這個過程客人可以全程看見，讓人感覺新奇而有趣，這道菜也成了很多去俏江南就餐的顧客經常點的一道菜品之一。

對于餐飲企業而言，雖然產品的根基在于品質和美味，但是必要的包裝與創新還是顯得十分重要。

在俏江南，主打的是川菜也好，是其它任何一種更加普通的菜系也罷，其實你說口味真的能高出很多嗎？也許不是。

除了口味做保證外，賣的是一種別開生面的樂趣、一種氛圍，更重要的是各種菜品在創新的包裝下，任何菜系都打上了“俏江南”的品牌烙印。

俏江南對產品的包裝體現出了產品價值最為直接的因素，利用高檔的包裝彰顯出產品的價值，任何菜系都因此可以賣出高檔的價位。

商業不能總是依靠運氣，積極吸取他人的經驗，結合自身品牌、產品特點，為自己的產品贏得應有的地位和檔次，才是企業穩妥、長期發展的有力保證。在菜品創新上，葉茂中營銷策劃認為可以充分把握一個原則：好看、好玩、好學；好看、好玩在于通過一定的創新手段讓菜品變得“生動”起來，讓客人從味覺，視覺，感覺等各個層面都感受到就餐的樂趣；而好學在于要形成標準化，從而適合推廣。

2、服務競爭力打造：服務升級 海爾優質服務為大家所熟知，甚至有人說海爾如果沒有服務品牌，也許會淪落為一個普通品牌，可見服務在現今對于一個品牌的重要性。

如今，產品的同質化越來越嚴重，大家都在產品上想盡心思想創新，產品創新變得越來越難，這個時候，通過服務品牌打造更能凸顯品牌的價值。

但很多企業往往卻忽視了服務這一重要因素，或者說在服務上面做的還不系統、不完善。

餐飲品牌提升服務通常從人、物（產品）、制度等方面入手：

關于人——服務員形象的提升：

在很多行業人的因素都是很重要的，尤其是服務業，人的表現好壞更是起關鍵性作用。

而在整個餐飲消費的過程中，消費者打交道最多的就是餐廳的服務員，因此服務員質素的好壞直接影響了顧客滿意度，也因此服務員素質成為打造連鎖餐飲企業核心競爭力中的一個很重要的因素。

而服務員素質的體現分別從外在形象和精神面貌兩個方面體現。

首先是外在形象，這一點主要體現在統一整潔的穿著上。基本上有一定規模的餐飲企業都規定員工穿著統一服裝，并且服裝的選擇與企業文化和品牌定位、餐飲環境、消費檔次的融合性都較好。

由于服裝的外在性體現，它能直觀的反映出餐廳的風格，因此餐飲企業服務員的服裝最重要的一點就是要與整個品牌風格有效的融洽。

如味千拉面、俏江南等餐飲企業，他們服務員所穿的服裝就體現出了一種白領的感覺，很好的襯托、彰顯了品牌定位與風格。

其次是服務員的精神面貌。服務員所表現出來的氣質也能一定程度上體現出餐廳的風格、定位，因此服務員所呈現出來的精神面貌同樣很重要。

而如何提升服務員的熱情，我們可以借鑒星巴克或者海底撈的做法，企業把每個員工都變成了“老板”，每個人都持有一定的股份，每個人都有一定的行使權，就好象海底撈的服務員，可以隨意為顧客贈送果盆，或者時令的菜品，而不用請示領班。這樣的做法，讓每個服務員都能以餐廳經理的心態來熱情的待客，也讓消費者體驗到了及時的服務，最終對品牌形成了好感。

關于物——有特色的服務

顧客光臨的一個重要目的是為了享受餐飲門店的特色，而除了特色產品（菜品）提供給顧客的不一樣的味覺感受和心理滿足以外，獨具特色的服務也是構成餐飲企業獨特競爭力的一部分。

【案例分析】：貓頭鷹餐廳特色服務

貓頭鷹餐廳是美國的一家很有特色的餐飲企業，由羅伯特·布魯克斯于1983年創建，憑借著特色十足的服務，很快風靡美國。

如今，在美國47個州，都可以看到貓頭鷹餐廳的身影。不僅僅在美國受到歡迎，貓頭鷹餐廳更是走向了世界，在全球擁有超過500家連鎖店。

貓頭鷹餐廳為人們所歡迎甚至津津樂道的正是餐廳的服務特色。而其中最大的特色在于服務員的著裝。

貓頭鷹餐廳的服務員統一穿的是白背心、橘紅色運動短褲、白色運動襪以及白色的厚底運動鞋，而且這些號稱“貓頭鷹女郎”的服務員都是由青春靚麗的年輕女孩所組成。

羅伯特·布魯克斯所創造的貓頭鷹特色服務靈感，來自于一支名叫Dolphin橄欖球隊的拉拉隊制服，這支橄欖球隊的拉拉隊的制服正是白色彈力小背心和橙紅色運動熱褲。受到這支拉拉隊的啟發，羅伯特·布魯克斯把它的豪放、熱情移植到了餐飲服務上，最終形成了貓頭鷹餐廳的特色，甚至成為了豪放的美式文化的象征。

正如羅伯特·布魯克斯在接受一家雜志采訪時所說：“漂亮的女人、涼絲絲的啤酒、食物，這些東西是永遠不會過時的。”的確，優質的美食由漂亮而又迷人的貓頭鷹女郎所呈上來，讓顧客有了不同一般餐廳就餐的體驗。

貓頭鷹女郎服務成為了貓頭鷹餐廳的獨特風景，也是貓頭鷹餐廳之所以風靡全球的一大關鍵因素。

貓頭鷹餐廳體現出的“豪放”的特色服務，豪放也意味著熱情，這種特色服務成為了貓頭鷹餐廳的最有吸引力的一塊“招牌”，從而讓貓頭鷹餐廳獨樹一幟，并受到了很多消費者的歡迎。

關于制度——確保服務質量的服務流程：

服務不是某一個單環節、單點的體現，而是整個系統一體化建設的過程。餐飲企業如何根據自身特點，設計一套服務標準體系，包括：儀容儀表、統一話術以及肢體語言等，通過培訓以及在實踐過程中不斷熟練和完善，最終達成服務質量的標準化，顯得非常的重要，這也是滿足顧客需求的最基本要求之一。在標準化服務上，麥當勞、肯德基等洋快餐無疑是值得我們學習的。而今，國內餐飲企業的服務意識也在不斷提升，也涌現出來一大批依靠服務來體現品牌特色、提升市場競爭力的企業，如我們上訴所說的海底撈。【案例分析】：海底撈服務

海底撈來自四川簡陽，創建于1994年，以經營川味火鍋為主。短短十多年的時間里海底撈獲得了很快的發展，如今，在北京、西安、鄭州、上海等全國各大城市，都可以看到海底撈的身影。

提到海底撈，最令人津津樂道的是這家火鍋店的服務。服務成為了海底撈吸引消費者光臨的一大核心競爭力，也是海底撈獲得持續發展的一大關鍵因素。海底撈的服務不僅僅是體現于某一個細小的環節，而是形成了從顧客從進門到就餐結束離開的一套完整的服務體系。

海底撈的服務之所以讓消費者印象深刻，就在于將其他同類火鍋店所存在的普遍性問題通過服務的形式予以了很好的解決，比如說在就餐高峰的時候，很多火鍋店都需要排隊等位子，而一般的火鍋店都是讓顧客在那里“干等”，很少提供相關的服務，這樣難免會讓一些心急的顧客流失。

而海底撈就不同，它會在顧客等候的時候提供一些讓人感覺很溫暖、很溫馨的服務，如免費為顧客送上西瓜、蘋果、花生、炸蝦片等各式小吃，還有豆漿、檸檬水、薄荷水等飲料，同時，顧客在等待的時候還可以免費上網，甚至女士可以在等待的時候免費修理指甲等等。

正因為如此，很多顧客甚至很樂意在海底撈排隊等位置，這也無形中形成了海底撈的一個服務招牌，從而有效的挽留住了客源。

看起來是十分小的事情，但這個時候卻讓顧客感覺到了海底撈的不同之處，不讓等候的顧客流失，也有效的提升了海底撈的營業額。

除了等位服務之外，在點菜、就餐期間，海底撈也是無處不體現出服務的細節。如客人點菜期間，很多的顧客為了面子特別是在請朋友吃飯的時候，或許點很多的菜品，換成一般的餐飲店，客人點的菜越多越好，但海底撈的服務員會對客人進行善意的提醒，讓客人感覺很溫暖，面子上也過得去，讓顧客感覺到店家為自己著想，更增添了對海底撈的好感度。

同時，在就餐期間，海底撈也會提供比較細致周到的服務，如多次為顧客更換熱毛巾，為女士提供發夾防止頭發掉落、為顧客提供手機套，防止手機進水、為顧客提供就餐圍裙等等，總之都是一些小細節，但這些細節組合起來就形成了一套服務體系。

另外，海底撈在店內建立了專供兒童玩樂的場所，這樣做是讓帶有兒童前來就餐的父母們能夠專心用餐，而不用擔心小孩破壞就餐的氛圍，甚至海底撈的服務員還可以帶這些小孩玩，喂飯給小孩吃，充當起了這些孩子的臨時性“保姆”。在衛生間，海底撈設有專人，客人洗手后會立刻遞上紙巾，讓顧客感覺仿佛到了星級酒店一樣，這與很多火鍋店一比較，顧客的感受自然不同。

還有就是在就餐后，海底撈和其他的餐飲店的做法一樣，會送上一個果盤，但如果客人提出要求說再要一個，海底撈的服務員也會熱情的為你送上。

雖然有些服務會增加一點點海底撈的運營成本，但這種付出是值得了，與穩定的顧客源、不斷擴大的忠實消費群及品牌的美譽度相比較，這種投入產出是十分合算的，這也正是海底撈的聰明之處。

從顧客進門等候到就餐到就餐完畢，海底撈的服務貫穿其中。雖然很多的餐飲店在其中的某一個環節上也做到了如海底撈一樣的服務，但是沒有形成系統性，制度化，因此，海底撈的服務才會顯得更加突出，而這也是餐飲企業在服務上所需要借鑒與學習的。

海底撈以優質的服務成為其核心競爭力之一，成為了海底撈的特色招牌之一。更為重要的是，海底撈的服務建立起了一整套完善的體系，給顧客留下了深刻的印象，說到海底撈，很多人都會說，服務不錯。海底撈服務品牌贏得了顧客的認可，并且形成了口碑效應，很好地為品牌加分。

3、讓環境成為最強銷售力

“美其食必先美其器”，如今的消費者去就餐并非滿足簡單的吃飽，而更多的在追求一種消費體驗，而環境正是滿足消費者消費體驗的最明顯的體現。因此對于餐飲企業而言，必須要基于目標消費群需求利益點，在就餐氛圍、環境上下功夫，體現出品牌內涵，在消費者心目中留下“好品牌自己會說話”的良好口碑。

從中式餐飲環境的發展趨勢來看，時尚化、西餐化成為一種發展潮流。這種餐飲時尚化很大程度滿足了年輕顧客對就餐環境的需要和情感依托，而西餐則代表著精致、干凈整潔??

中式餐飲“西式化”、“時尚化”環境是行業優化的結果，更是未來的發展趨勢。由于滿足了眾多消費力更高的年輕消費群體，而成為時下眾多中餐品牌賴以制勝的關鍵，如豆撈工坊、俏江南、789概念火鍋等； 可以說，環境成了這些餐飲品牌最強的銷售力。綜合評述：

核心競爭力的概念，最早由美國著名管理學者普拉哈德和哈默爾提出的。他們認為，隨著世界不斷發展變化、市場競爭加劇、產品生命周期的縮短以及全球經濟一體化的加強，企業的成功不再決定于短暫性的或偶然性的產品開發，也不再決定于“靈機一動”式的市場戰略，而關鍵在于企業是否具有自己的核心競爭力。

核心競爭力體現在哪里？最為根本的就是通過對核心競爭力的打造來更好地滿足客戶的需求，為客戶提供更多的利益，從而給企業帶來市場競爭優勢。核心競爭力之所以為“核心”，還在于是屬于企業所特有的，也就是說即使別的品牌想模仿，也模仿不到精髓，這也就要求企業必須對核心競爭力不斷進行強化或升級，從而讓競爭對手不可超越。

核心競爭力的打造是企業在競爭市場脫穎而出的關鍵。

對于餐飲品牌而言，打造核心競爭力可以從三個方面來著手，即菜品、服務與環境。

產品競爭力是第一關鍵，有特色的菜品，別人當然能夠很容易記住你。特色菜品猶如強大磁場效應，有效吸引消費者。如一提到魚頭火鍋，很多消費者馬上就會聯想到譚魚頭特色的魚火鍋，繼而對譚魚頭品牌形成深刻記憶，形成吸引力。其次是服務競爭力的打造。在大家產品都差不多、產品創新越來越難的今天，打造服務品牌更能凸顯品牌的附加價值。

再次就是環境競爭力的打造。環境也是銷售力，這一點從789、俏江南等餐飲企業所打造的西式化環境就可以充分的體現。

產品、服務、環境，一個都不能少。如果你在產品、服務、環境上能形成優勢競爭力，將無疑會提升品牌的市場競爭力，獲得市場成功。