第一篇：餐飲內(nèi)部培訓(xùn)資料

餐飲內(nèi)部培訓(xùn)資料

（工作流程、服務(wù)程序）

一、工作流程

1、餐前準(zhǔn)備：

1）打掃環(huán)境衛(wèi)生，自檢臺(tái)面衛(wèi)生。

2）檢查臺(tái)面是否按規(guī)范擺臺(tái)。

3）按酒店規(guī)定領(lǐng)取、擺放各種調(diào)味品及備品（火柴、打火機(jī)、餐巾、酒店宣傳資料等）。

4）自檢儀容儀表，補(bǔ)淡妝。

5）按規(guī)定時(shí)間立崗，等候接待客人。

2、餐中服務(wù)

1）按規(guī)范服務(wù)程序接待服務(wù)。

2）服務(wù)中應(yīng)做到四勤（嘴勤、眼勤、手勤、腿勤）

3、餐后收尾

1）送走客人后，先關(guān)閉空調(diào)、大燈、換氣扇等。

2）及時(shí)清理臺(tái)面，分類撤餐具清洗（先撤玻璃器皿后撤瓷器）。

3）迅速清理及打掃，并檢查易燃物品（煙頭、火柴）。

4）迅速清理做好下餐接待準(zhǔn)備。

二、服務(wù)程序（五字決）

客到主動(dòng)迎、態(tài)度要熱情、開口問您好、臉上掛笑容、面部表情真微笑要自然、走路穩(wěn)而健、引路在前行、落座先拉椅、動(dòng)作似娉婷與客對(duì)話時(shí)、目注客表情、待客坐定后、隨即遞毛巾、席巾鋪三角順手拆筷套、熱茶捧上后、菜單緊跟行、點(diǎn)菜循原則、條條記清楚酸甜苦辣咸、口味各不同、葷素要搭配、冷熱要分明、主動(dòng)加技巧精品要先行、定菜不重復(fù)、價(jià)格要講明、下單要清楚、桌號(hào)為數(shù)明酒水要明確、開瓶手要輕、斟到從右起、商標(biāo)要展明、選好上菜位輕放手端平、冷菜要先上、熱菜隨后行、叫起應(yīng)有別、狀況要分明菜明報(bào)得準(zhǔn)、特別介紹明、傳菜按順序、上菜分得清、分菜從右起分量要適中、湯菜上齊后、對(duì)客要講明、桌面勤整理、距離要相等客人談公事、回避要記住、客人有要求、未提先悟明、待客停筷后人手茶一杯、送客巾遞上、生果隨后行、就餐結(jié)束后、賬目要結(jié)清盤中有余餐、打包問一聲、買單完畢后、虛心意見征、客人無(wú)去意再晚不催行、客人起身后、衣物遞上行、送客仍施禮、道謝要先行發(fā)現(xiàn)遺留物、及時(shí)還主人、撤臺(tái)要及時(shí)、翻臺(tái)要迅速、學(xué)會(huì)迎接送功到自然成。

第二篇：餐飲培訓(xùn)資料

培訓(xùn)資料

開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個(gè)明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

先列一個(gè)提綱：

第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。

第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。

第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

第五課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。

第六課：樓面部接待過程（詳細(xì)講解）

第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)白酒洋酒基本認(rèn)識(shí)。

第八課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。

第九課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。一 餐廳儀表儀容 二 餐廳服務(wù)禮貌用語(yǔ) 三 端托服務(wù)規(guī)范 四 口布折花規(guī)范 五 餐廳擺臺(tái)規(guī)范 六 斟酒服務(wù)規(guī)范 七 上菜、分菜服務(wù)規(guī)范

八 訂餐服務(wù)規(guī)范 九 迎賓服務(wù)規(guī)范 十 送客服務(wù)規(guī)范 十一 中餐零點(diǎn)服務(wù)規(guī)范 十二 中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)范 十三 退菜服務(wù)規(guī)范 十四餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范 十五 餐廳部交接班制度 十六 顧客投訴處理辦法

一、1.服務(wù)員儀容儀表總體要求：

容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢； 態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。

2.1 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物； 2.3 不留長(zhǎng)指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；

3、著裝: 3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；

3.2 領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；

3.3 鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時(shí)，要穿肉色絲襪）；

4、個(gè)人衛(wèi)生：

4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲； 4.2 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。

5、服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

6、站立服務(wù)： 站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢(shì)端正，雙目平視，面帶笑容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。

7、行走 ： 步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說“您早”、“您好”等禮貌用語(yǔ)。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。

8、手勢(shì)：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)一定要

按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請(qǐng)姿用不同的方式，如“請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)”用曲臂式，“指點(diǎn)方向時(shí)”用直臂式。在服務(wù)中表示“請(qǐng)”用橫擺式，“請(qǐng)客人入座”用斜式.9、服務(wù)員應(yīng)做到“三輕：

即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開、關(guān)門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。

10、服務(wù)員的舉止應(yīng)做到：

在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。

11、服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”： 即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感；三要坦誠(chéng)待客，不卑不亢，給人以真誠(chéng)感；不要誠(chéng)惶誠(chéng)恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。

12、服務(wù)中遞交物品：

應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。二.餐廳服務(wù)中的禮貌用語(yǔ)

禮貌用語(yǔ)要做到“七聲”“十字”，“七聲”即問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲；“十字”即您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見。1.問候聲：

1.1 “先生（小姐）您好！歡迎光臨。”/“中午（晚上）好，歡迎光臨！”/“歡迎您來這里進(jìn)餐”/ “歡迎您！一共幾位？請(qǐng)這里坐。” 1.2 “請(qǐng)問先生（小姐）有預(yù)定嗎？是幾號(hào)房間（幾號(hào)桌）。” 1.3 “請(qǐng)跟我來”/“請(qǐng)這邊走” 2.征詢聲

2.1 先生（小姐），您坐這里可以嗎？”

2.2 “請(qǐng)問先生（小姐），現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？”/“這是菜單，請(qǐng)您選擇”

2.3 “請(qǐng)問先生（小姐）喜歡用點(diǎn)什么酒水（飲料）？我們這里有??” 2.4 “對(duì)不起，我沒聽清您的話，您再說一遍好嗎？”

2.5 “請(qǐng)問先生（小姐）喜歡吃點(diǎn)什么？我們今天新推出??（我們的特色菜有??）”

2.6 “請(qǐng)問，先生還需要點(diǎn)什么？/“您用些??好嗎？” 2.7 “請(qǐng)問先生現(xiàn)在可以上菜了嗎？”

2.8 “請(qǐng)問先生，我把這個(gè)菜換成小盤可以嗎？”/“請(qǐng)問，可以撤掉這個(gè)盤子嗎？”

2.9 “請(qǐng)問先生，上一個(gè)水果拼盤嗎？我們這里水果有??” 2.10 “您吃得好嗎？”/“您覺得滿意嗎？”/“您還有別的事嗎？” 2.11 “現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎？” 3感謝聲

3.1 “感謝您的意見（建議），我們一定改正 3.2 “謝謝您的幫助” 3.3 “謝謝您的光臨” 3.4 “謝謝您的提醒”

3.5 “謝謝您的鼓勵(lì)，我們還會(huì)努力” 4道歉聲

4.1 “真對(duì)不起，這個(gè)菜需要時(shí)間，請(qǐng)您多等一會(huì)好嗎？” 4.2 “對(duì)不起，讓您久等了，這是ХХ菜 4.3 “真是抱歉，耽誤了你很長(zhǎng)時(shí)間”

4.4 “對(duì)不起，這個(gè)品種剛剛賣完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，4.5 “對(duì)不起，我把你的菜上錯(cuò)了”

4.6 “實(shí)在對(duì)不起，我們重新為您做一下好嗎？” 4.7 “對(duì)不起，請(qǐng)稍等，馬上就好！” 4.8 “對(duì)不起，打擾一下”

4.9 “實(shí)在對(duì)不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？” 5應(yīng)答聲

5.1 “好的，我會(huì)通知廚房，按您的要求去做。” 5.2 “好的，我馬上就去” 5.3 “好的，我馬上安排。”

5.4 “是的，我是餐廳服務(wù)員，非常樂意為您服務(wù)。” 5.5 “謝謝您的好意，我們是不收小費(fèi)的。”

5.6 “沒關(guān)系，這是我應(yīng)該做的。” 5.7 “我明白了。” 6祝福聲

6.1 “祝您用餐愉快。”

6.2 “新年好”/“新年快樂”/“圣誕快樂”/“節(jié)日快樂” 6.3 “祝您新婚愉快。” 6.4“祝您生日快樂。” 7送別聲

7.1 “先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨。” 7.2 “先生（小姐）再見。” 7.3 “請(qǐng)慢走”/“請(qǐng)走好 8餐廳其它禮貌用語(yǔ)

8.1 “請(qǐng)用茶”/“請(qǐng)用毛巾”/“請(qǐng)您用酒” 8.2 “您的菜上齊了，請(qǐng)品嘗。”

8.3 “請(qǐng)您對(duì)我們的服務(wù)和菜肴多提寶貴意見。” 9.禮貌用語(yǔ)注意事項(xiàng)

9.1 注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉；

9.2 要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離 當(dāng)（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；

9.3 要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語(yǔ)言講清的盡量不加手勢(shì) 9.4

要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以示 對(duì)賓客的尊重，不要扭頭就走；

9.5 講話要講普通話，外語(yǔ)以英語(yǔ)為主，不用污言穢語(yǔ)，語(yǔ)調(diào)親切、熱情誠(chéng)懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要清楚流利，意思表達(dá)要準(zhǔn)確，以對(duì)方聽得到為準(zhǔn)，講話速度要低于客人，不可因個(gè)人心情不佳，影響語(yǔ)言效果。客人之間說話不要打擾，如需要打擾時(shí)可在說話間隙說“對(duì)不起，打擾一下”經(jīng)客人同意后再講，說話結(jié)束后應(yīng)說謝謝。

三.托盤服務(wù)規(guī)范及程序

在餐廳服務(wù)工作過程中，從餐前擺臺(tái)、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務(wù)，到餐后的收臺(tái)整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務(wù)員的第二生命。

1.托盤有輕托重托之分；在送菜、端送酒水和席間服務(wù)時(shí)，用輕托即胸前托。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分

2.理盤要將托盤洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會(huì)），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。

3.裝盤要根據(jù)物品的形狀、體積、派用的先后，進(jìn)行合理裝盤，一般重物、高物在內(nèi)側(cè)；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當(dāng)；裝酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)向外，以便于賓客看清。

4.用左手托盤，左手向上彎曲成90o，掌心向上，五指分開，用手

指和手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不與腰部接觸。

5.起盤時(shí)左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。6.行走時(shí)必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。

7.托盤行走到目的地后站穩(wěn)，落盤時(shí)，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內(nèi)物品時(shí)，應(yīng)從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化，重心也要不斷調(diào)整，左手手指應(yīng)不斷的移動(dòng)，掌握好托盤的重心（特別是用托盤給賓客斟酒時(shí)，更要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。

8.重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同于輕托，操作起托時(shí)先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)掌腕，將托盤托與左肩上方，操作時(shí)要做到平穩(wěn)。

9.重托行走時(shí)，步伐不宜過大、過急。行走時(shí)應(yīng)盡量保持頭正、肩平、上身直，隨著行走步伐讓盤面上、下嶶動(dòng)，切不可使盤面左右或前后晃動(dòng)，注意不能讓盤面向外傾斜。

10.重托落托時(shí)，一要慢、二要穩(wěn)，三要平。由于重托眼睛視面與臺(tái)面平行時(shí)，再用左肩及左手掌將盤向前推進(jìn)。落托動(dòng)作結(jié)束后，應(yīng)及

時(shí)將盤內(nèi)物品整理好，并擦凈盤面以備后用。

11.托盤操作應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范要求進(jìn)行，不可單手抓盤邊操作，以確保操作安全。

四.折花的要求及注意事項(xiàng)

A.1.選擇好餐巾，餐巾要干凈、熨燙平整、無(wú)破損，并根據(jù)餐的具體情況選定餐巾；既能點(diǎn)綴臺(tái)面，方便來賓觀賞使用，又不能遮住餐具和臺(tái)上用品，且要方便服務(wù)員值臺(tái)操作。

2.在折花操作前，要洗凈雙手（不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多說話，以防唾沫玷污餐巾；

3.折花操作時(shí)要在干凈的工作臺(tái)或托盤上操作，并準(zhǔn)備好輔助工具（筷子）；

4.折花時(shí)，要姿態(tài)正確，手法靈活，用力得當(dāng)；角度要算準(zhǔn)，折摺要均勻，力爭(zhēng)一次折成；折花要正確使用，疊、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七種方法；

5.折花要簡(jiǎn)單美觀，拆用方便，造型生動(dòng)，形象逼真。B.餐巾折花的選擇和擺放

1.餐巾折花要根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)，宴會(huì)的規(guī)格，賓主的身份、愛好、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣，冷盤的花色造型，季節(jié)及工作時(shí)間是否充裕等方面來選擇確定所疊花型；

2.一般大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)單、挺括、美觀的花型，但主桌的花型與其它桌的花型要區(qū)分開，如主桌的折花可用十種不同的花型，其它桌可用統(tǒng)一的花型（但要突出“主花”）；

3.宴會(huì)主人位上的主位花，要選擇美觀而醒目的花型，使宴會(huì)的主位更加突出；

4.小型宴會(huì)的餐巾折花（杯花），要運(yùn)用七種不同的手法，折疊出三種造型（動(dòng)物類、植物類、實(shí)物造型類）、十種花；如折盤花，可選擇統(tǒng)一的花型，但主位的花要有所區(qū)分；

5.擺杯花時(shí)，要注意插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度，要慢慢順勢(shì)插入，不能亂插或硬塞，以防杯口破裂；擺盤花時(shí)要擺正擺穩(wěn)，使之挺立不倒；

6.擺放折花時(shí)，花形正面要對(duì)正席位，便于欣賞；不同花形應(yīng)高低、大小搭配合理，錯(cuò)落有致，擺放距離要適當(dāng)

五.1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)的程序及規(guī)范 步驟 程序 標(biāo)準(zhǔn) 儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。2 物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。3 鋪

臺(tái)布臺(tái)布要干凈無(wú)破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央，將臺(tái)布打開，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成；要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。擺放轉(zhuǎn)臺(tái)在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。擺墊盤、吃盤從主人位開始，按順時(shí)針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對(duì)正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5厘米。擺勺墊、勺 勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對(duì)正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。擺筷架、筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1/3為準(zhǔn)，筷子尾部距桌邊1.5厘米，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長(zhǎng)柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長(zhǎng)柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1.5厘米。8 擺牙簽 小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。擺酒具在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對(duì)正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距1.5厘米；三杯中心成一橫直線。擺蓋碗 在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊1.5厘米。11 擺煙缸 煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米，成正方形。擺香巾托 香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1.5厘米。疊口布花餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動(dòng)物、實(shí)物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng)。14 擺花插 花插擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)正中，花朝向主人。擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對(duì)餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺(tái)裙，椅背繞成圓形）。注意事項(xiàng)擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤；擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無(wú)遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，如是多桌宴會(huì)，所有用具、臺(tái)布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應(yīng)一致，要保持整體的協(xié)調(diào)。

2、中餐零點(diǎn)擺臺(tái)的程序及規(guī)范 步驟 程序 標(biāo)準(zhǔn) 儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。2 物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、酒具和物品，餐酒具要多備

1/5；所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。鋪臺(tái)布圓桌站在主人位的右側(cè)（方桌站在一側(cè)），將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央，將臺(tái)布打開，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成；要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。擺放轉(zhuǎn)臺(tái)在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。擺吃盤 從主人位開始，按順時(shí)針方向擺吃盤定位，吃盤邊沿距桌邊1.5厘米，盤間距離距均勻。擺筷架、筷子 吃盤右側(cè)放筷架、筷子，筷尾離桌邊1.5厘米 7 擺湯碗、勺 在吃盤左上方放口湯碗，距盤邊1厘米，勺置于碗中，勺把向左。擺酒具、茶具 吃盤右上方擺酒杯，距盤邊、湯碗各1厘米 9 疊口布花餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可選擇相同的花型；餐巾折花根據(jù)情況選擇花型，位置擺放得當(dāng)；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求。擺牙簽盅、調(diào)味壺、煙缸、花插圓桌擺放，調(diào)味壺?cái)[在餐桌的左側(cè)，牙簽盅在右側(cè)，距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米，煙缸擺放四只，兩兩對(duì)稱成正方形；方桌擺放，調(diào)味壺?cái)[在餐桌的有下角，牙簽盅、煙缸放在左上角；花插居桌中而放，臺(tái)卡放一側(cè)，朝向餐廳門口。擺椅子 圓桌擺放三三兩兩式；方桌擺放兩兩一一式，對(duì)稱式，椅面內(nèi)沿緊貼桌布。

注意事項(xiàng) 擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤；擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無(wú)遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求。

1、開餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（特別是瓶口部位），同時(shí)檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應(yīng)及時(shí)調(diào)換。酒水要在工作臺(tái)上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內(nèi)高外低，商標(biāo)向外。

2、服務(wù)員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求（啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃）。

3.示酒。服務(wù)員要站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向賓客（或托在盤中），讓賓客辨認(rèn)商標(biāo)、品種。

4、控制好斟酒量，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應(yīng)分兩次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3處。斟啤酒時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5、斟酒的方式：

5.1桌斟：服務(wù)員站在賓客的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領(lǐng)是，手掌自然張開，握于瓶中身，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶嘴，與拇指約成60o角，這有便于按瓶，另中指、無(wú)名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒：(1)徒手斟酒時(shí)，服務(wù)員左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下

半部，商標(biāo)朝外，正對(duì)賓客，右腳跨前踏在兩椅之間，斟酒在賓客右邊進(jìn)行；

(2)托盤斟酒時(shí)，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過賓客的頭頂，而應(yīng)向后自然拉開，注意掌握好托盤的重心。具體操作是，服務(wù)員站在賓客的右后側(cè)，身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，側(cè)身而立，身體不要緊貼賓客；然后，略彎身，將托盤中的酒水展示在賓客的眼前，讓賓客選擇自己喜好的酒水；待賓客選定后，服務(wù)員直起上身，將托盤移至賓客身后；托移時(shí)，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客；最后，用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進(jìn)行斟酒。5.2捧斟：適用于酒會(huì)和酒吧服務(wù)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的空間進(jìn)行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的服務(wù)員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。

6、宴會(huì)斟酒：要堅(jiān)持用托盤斟酒，單獨(dú)斟白酒時(shí)可用徒手斟酒。6.1宴會(huì)中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時(shí)要征詢客人意見，禮貌用語(yǔ)：“先生（小姐）請(qǐng)問您喜歡用哪一種”。6.2重要宴會(huì)要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側(cè)開始，先主賓后主人，先女士后男士。兩個(gè)服務(wù)員斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓開始，另一個(gè)從副主賓開始，按座次繞臺(tái)進(jìn)行。

6.3在宴會(huì)進(jìn)行中，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)精神飽滿地堅(jiān)守在崗位上，隨時(shí)注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。

6.4在賓主祝酒講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，避免造成干擾，端

正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩1/3時(shí)，就應(yīng)及時(shí)給斟滿。主人講話即將結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)托酒，跟隨主人身后,及時(shí)給主人或來賓續(xù)酒。

7、斟酒注意事項(xiàng)：斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅梗寰茣r(shí)也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過快，而使酒水沖出杯外；由于操作不慎而將酒杯碰翻時(shí)，應(yīng)向賓客表示歉意，并立即另?yè)Q新杯，用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮(zhèn)過的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺(tái)布及客人衣服

第三篇：餐飲培訓(xùn)資料

培訓(xùn)資料

開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個(gè)明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

先列一個(gè)提綱：

第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。

第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。

第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

第五課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。

第六課：樓面部接待過程（詳細(xì)講解）

第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)白酒洋酒基本認(rèn)識(shí)。

第八課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。

第九課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。一 餐廳儀表儀容 二 餐廳服務(wù)禮貌用語(yǔ) 三 端托服務(wù)規(guī)范 四 口布折花規(guī)范 五 餐廳擺臺(tái)規(guī)范 六 斟酒服務(wù)規(guī)范 七 上菜、分菜服務(wù)規(guī)范 八 訂餐服務(wù)規(guī)范 九 迎賓服務(wù)規(guī)范 十 送客服務(wù)規(guī)范 十一 中餐零點(diǎn)服務(wù)規(guī)范 十二 中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)范 十三 退菜服務(wù)規(guī)范 十四餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范 十五 餐廳部交接班制度 十六 顧客投訴處理辦法

一、1.服務(wù)員儀容儀表總體要求：

容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢； 態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。

2.1 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物； 2.3 不留長(zhǎng)指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；

3、著裝: 3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子； 3.2 領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；

3.3 鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時(shí)，要穿肉色絲襪）；

4、個(gè)人衛(wèi)生：

4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲； 4.2 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。

5、服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

6、站立服務(wù)： 站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢(shì)端正，雙目平視，面帶笑容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。

7、行走 ： 步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說“您早”、“您好”等禮貌用語(yǔ)。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。

8、手勢(shì)：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請(qǐng)姿用不同的方式，如“請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)”用曲臂式，“指點(diǎn)方向時(shí)”用直臂式。在服務(wù)中表示“請(qǐng)”用橫擺式，“請(qǐng)客人入座”用斜式.9、服務(wù)員應(yīng)做到“三輕：

即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開、關(guān)門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。

10、服務(wù)員的舉止應(yīng)做到：

在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。

11、服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”： 即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感；三要坦誠(chéng)待客，不卑不亢，給人以真誠(chéng)感；不要誠(chéng)惶誠(chéng)恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。

12、服務(wù)中遞交物品：

應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。二.餐廳服務(wù)中的禮貌用語(yǔ)

禮貌用語(yǔ)要做到“七聲”“十字”，“七聲”即問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲；“十字”即您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見。1.問候聲：

1.1 “先生（小姐）您好！歡迎光臨。”/“中午（晚上）好，歡迎光臨！”/“歡迎您來這里進(jìn)餐”/ “歡迎您！一共幾位？請(qǐng)這里坐。” 1.2 “請(qǐng)問先生（小姐）有預(yù)定嗎？是幾號(hào)房間（幾號(hào)桌）。” 1.3 “請(qǐng)跟我來”/“請(qǐng)這邊走” 2.征詢聲

2.1 先生（小姐），您坐這里可以嗎？”

2.2 “請(qǐng)問先生（小姐），現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？”/“這是菜單，請(qǐng)您選擇”

2.3 “請(qǐng)問先生（小姐）喜歡用點(diǎn)什么酒水（飲料）？我們這里有??” 2.4 “對(duì)不起，我沒聽清您的話，您再說一遍好嗎？”

2.5 “請(qǐng)問先生（小姐）喜歡吃點(diǎn)什么？我們今天新推出??（我們的特色菜有??）”

2.6 “請(qǐng)問，先生還需要點(diǎn)什么？/“您用些??好嗎？” 2.7 “請(qǐng)問先生現(xiàn)在可以上菜了嗎？”

2.8 “請(qǐng)問先生，我把這個(gè)菜換成小盤可以嗎？”/“請(qǐng)問，可以撤掉這個(gè)盤子嗎？”

2.9 “請(qǐng)問先生，上一個(gè)水果拼盤嗎？我們這里水果有??” 2.10 “您吃得好嗎？”/“您覺得滿意嗎？”/“您還有別的事嗎？” 2.11 “現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎？” 3感謝聲 3.1 “感謝您的意見（建議），我們一定改正 3.2 “謝謝您的幫助” 3.3 “謝謝您的光臨” 3.4 “謝謝您的提醒”

3.5 “謝謝您的鼓勵(lì)，我們還會(huì)努力” 4道歉聲

4.1 “真對(duì)不起，這個(gè)菜需要時(shí)間，請(qǐng)您多等一會(huì)好嗎？” 4.2 “對(duì)不起，讓您久等了，這是ХХ菜 4.3 “真是抱歉，耽誤了你很長(zhǎng)時(shí)間”

4.4 “對(duì)不起，這個(gè)品種剛剛賣完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，4.5 “對(duì)不起，我把你的菜上錯(cuò)了”

4.6 “實(shí)在對(duì)不起，我們重新為您做一下好嗎？” 4.7 “對(duì)不起，請(qǐng)稍等，馬上就好！” 4.8 “對(duì)不起，打擾一下”

4.9 “實(shí)在對(duì)不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？” 5應(yīng)答聲

5.1 “好的，我會(huì)通知廚房，按您的要求去做。” 5.2 “好的，我馬上就去” 5.3 “好的，我馬上安排。”

5.4 “是的，我是餐廳服務(wù)員，非常樂意為您服務(wù)。” 5.5 “謝謝您的好意，我們是不收小費(fèi)的。” 5.6 “沒關(guān)系，這是我應(yīng)該做的。” 5.7 “我明白了。” 6祝福聲

6.1 “祝您用餐愉快。”

6.2 “新年好”/“新年快樂”/“圣誕快樂”/“節(jié)日快樂” 6.3 “祝您新婚愉快。” 6.4“祝您生日快樂。” 7送別聲

7.1 “先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨。” 7.2 “先生（小姐）再見。” 7.3 “請(qǐng)慢走”/“請(qǐng)走好 8餐廳其它禮貌用語(yǔ)

8.1 “請(qǐng)用茶”/“請(qǐng)用毛巾”/“請(qǐng)您用酒” 8.2 “您的菜上齊了，請(qǐng)品嘗。”

8.3 “請(qǐng)您對(duì)我們的服務(wù)和菜肴多提寶貴意見。” 9.禮貌用語(yǔ)注意事項(xiàng)

9.1 注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉；

9.2 要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離 當(dāng)（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；

9.3 要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語(yǔ)言講清的盡量不加手勢(shì) 9.4 要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以示 對(duì)賓客的尊重，不要扭頭就走；

9.5 講話要講普通話，外語(yǔ)以英語(yǔ)為主，不用污言穢語(yǔ)，語(yǔ)調(diào)親切、熱情誠(chéng)懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要清楚流利，意思表達(dá)要準(zhǔn)確，以對(duì)方聽得到為準(zhǔn)，講話速度要低于客人，不可因個(gè)人心情不佳，影響語(yǔ)言效果。客人之間說話不要打擾，如需要打擾時(shí)可在說話間隙說“對(duì)不起，打擾一下”經(jīng)客人同意后再講，說話結(jié)束后應(yīng)說謝謝。

三.托盤服務(wù)規(guī)范及程序

在餐廳服務(wù)工作過程中，從餐前擺臺(tái)、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務(wù)，到餐后的收臺(tái)整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務(wù)員的第二生命。

1.托盤有輕托重托之分；在送菜、端送酒水和席間服務(wù)時(shí)，用輕托即胸前托。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分

2.理盤要將托盤洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會(huì)），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。

3.裝盤要根據(jù)物品的形狀、體積、派用的先后，進(jìn)行合理裝盤，一般重物、高物在內(nèi)側(cè)；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當(dāng)；裝酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)向外，以便于賓客看清。

4.用左手托盤，左手向上彎曲成90o，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不與腰部接觸。

5.起盤時(shí)左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。6.行走時(shí)必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。

7.托盤行走到目的地后站穩(wěn)，落盤時(shí)，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內(nèi)物品時(shí)，應(yīng)從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化，重心也要不斷調(diào)整，左手手指應(yīng)不斷的移動(dòng)，掌握好托盤的重心（特別是用托盤給賓客斟酒時(shí)，更要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。

8.重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同于輕托，操作起托時(shí)先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)掌腕，將托盤托與左肩上方，操作時(shí)要做到平穩(wěn)。

9.重托行走時(shí)，步伐不宜過大、過急。行走時(shí)應(yīng)盡量保持頭正、肩平、上身直，隨著行走步伐讓盤面上、下嶶動(dòng)，切不可使盤面左右或前后晃動(dòng)，注意不能讓盤面向外傾斜。

10.重托落托時(shí)，一要慢、二要穩(wěn)，三要平。由于重托眼睛視面與臺(tái)面平行時(shí)，再用左肩及左手掌將盤向前推進(jìn)。落托動(dòng)作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將盤內(nèi)物品整理好，并擦凈盤面以備后用。

11.托盤操作應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范要求進(jìn)行，不可單手抓盤邊操作，以確保操作安全。

四.折花的要求及注意事項(xiàng)

A.1.選擇好餐巾，餐巾要干凈、熨燙平整、無(wú)破損，并根據(jù)餐的具體情況選定餐巾；既能點(diǎn)綴臺(tái)面，方便來賓觀賞使用，又不能遮住餐具和臺(tái)上用品，且要方便服務(wù)員值臺(tái)操作。

2.在折花操作前，要洗凈雙手（不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多說話，以防唾沫玷污餐巾；

3.折花操作時(shí)要在干凈的工作臺(tái)或托盤上操作，并準(zhǔn)備好輔助工具（筷子）；

4.折花時(shí)，要姿態(tài)正確，手法靈活，用力得當(dāng)；角度要算準(zhǔn)，折摺要均勻，力爭(zhēng)一次折成；折花要正確使用，疊、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七種方法；

5.折花要簡(jiǎn)單美觀，拆用方便，造型生動(dòng)，形象逼真。B.餐巾折花的選擇和擺放

1.餐巾折花要根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)，宴會(huì)的規(guī)格，賓主的身份、愛好、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣，冷盤的花色造型，季節(jié)及工作時(shí)間是否充裕等方面來選擇確定所疊花型；

2.一般大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)單、挺括、美觀的花型，但主桌的花型與其它桌的花型要區(qū)分開，如主桌的折花可用十種不同的花型，其它桌可用統(tǒng)一的花型（但要突出“主花”）； 3.宴會(huì)主人位上的主位花，要選擇美觀而醒目的花型，使宴會(huì)的主位更加突出；

4.小型宴會(huì)的餐巾折花（杯花），要運(yùn)用七種不同的手法，折疊出三種造型（動(dòng)物類、植物類、實(shí)物造型類）、十種花；如折盤花，可選擇統(tǒng)一的花型，但主位的花要有所區(qū)分；

5.擺杯花時(shí)，要注意插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度，要慢慢順勢(shì)插入，不能亂插或硬塞，以防杯口破裂；擺盤花時(shí)要擺正擺穩(wěn)，使之挺立不倒；

6.擺放折花時(shí)，花形正面要對(duì)正席位，便于欣賞；不同花形應(yīng)高低、大小搭配合理，錯(cuò)落有致，擺放距離要適當(dāng)

五.1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)的程序及規(guī)范 步驟 程序 標(biāo)準(zhǔn) 儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。2 物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。3 鋪 臺(tái)布臺(tái)布要干凈無(wú)破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央，將臺(tái)布打開，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成；要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。擺放轉(zhuǎn)臺(tái)在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。擺墊盤、吃盤從主人位開始，按順時(shí)針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對(duì)正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5厘米。擺勺墊、勺 勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對(duì)正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。擺筷架、筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1/3為準(zhǔn)，筷子尾部距桌邊1.5厘米，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長(zhǎng)柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長(zhǎng)柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1.5厘米。8 擺牙簽 小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。擺酒具在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對(duì)正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距1.5厘米；三杯中心成一橫直線。10 擺蓋碗 在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊1.5厘米。11 擺煙缸 煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米，成正方形。擺香巾托 香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1.5厘米。

第四篇：網(wǎng)甲內(nèi)部培訓(xùn)資料

重慶網(wǎng)甲制作

網(wǎng)甲內(nèi)部培訓(xùn)資料

凡是營(yíng)銷，都需要一定的推廣手段，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷也有自己的一套推廣手段或者方法。很多企業(yè)不知該用什么手段來進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。我們目前總結(jié)一下網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的一些主要推廣手段，讓大家了解：

1、電子郵件營(yíng)銷—EDM

電子郵件已經(jīng)成了人們生活中必不可少的網(wǎng)絡(luò)工具，同時(shí)，他也作為一種極其重要的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段被使用。相對(duì)于其他網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段而言，電子郵件營(yíng)銷是比較老的技術(shù)了，但是他的推廣效果可不比別的技術(shù)差，因?yàn)槊恳粋€(gè)人在生活中都要用到電子郵件，也都離不開電子郵件。人們通常所認(rèn)知的電子郵件營(yíng)銷就是各種廣告、各種發(fā)，這也是非常具有代表性的病毒營(yíng)銷的一種方式。

2、博客營(yíng)銷—BM

博客營(yíng)銷，顧名思義，就是利用撰寫原創(chuàng)并且專業(yè)化的文章，發(fā)表自己的感想或者看法，進(jìn)而影響讀者的思維和購(gòu)買決定的一種營(yíng)銷手段。博客營(yíng)銷的要點(diǎn)是吸引讀者訂閱并有一定頻率的來訪問你的博客，當(dāng)你的博客有了一批忠實(shí)的粉絲，那么，你就可以開始在文章中推廣你的產(chǎn)品或者做廣告了。個(gè)人博客，一定要寫出自己的風(fēng)格，讓用戶真正的喜歡你的文章，而不是為了日后的營(yíng)銷而敷衍了事。博客營(yíng)銷不僅局限于個(gè)人博客，很多企業(yè)也有專人負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)自己公司的博客，每天更新文章，通常大公司的博客都有大量的粉絲。

3、微博營(yíng)銷—MBM

微博是一種高鏈?zhǔn)降膫鞑ィ脩舻母哒承允瞧渲匾攸c(diǎn)。微博營(yíng)銷是指通過微博平臺(tái)為商家、個(gè)人宣傳他們的產(chǎn)品。該營(yíng)銷方式注重價(jià)值的傳遞、粉絲的互動(dòng)以及準(zhǔn)確的定位。由于微博的用戶量巨大，所以這種營(yíng)銷效果在前幾年是非常火的，雖然這倆年漸漸衰落，但是依舊有許多人利用微博平臺(tái)大量吸金。微博營(yíng)銷，和博客營(yíng)銷相似，如果你培養(yǎng)出了大量自己的粉絲，那么你的營(yíng)銷必然會(huì)事半功倍。

4、QQ群營(yíng)銷

QQ群營(yíng)銷是非常有效的一種推廣方式，這種方式可以給網(wǎng)站帶來大量的流量。QQ群營(yíng)銷一直是行之有效，并且很多人都不會(huì)放棄的一種推廣方式。

總結(jié)：

介紹了這么多推廣手段，相信很多人會(huì)有疑問，是不是在網(wǎng)上推廣產(chǎn)品，要把這些方法全部用到呢？答案當(dāng)然是否定的，任何人，都不可能把所有手段都發(fā)揮到極致。希望大家都能運(yùn)用適合自己產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷技術(shù)，創(chuàng)造更多的財(cái)富！

重慶網(wǎng)甲服務(wù)理念：

我們以企業(yè)的價(jià)值需求為導(dǎo)向，集合上百名業(yè)內(nèi)資深的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷專家團(tuán)隊(duì)幫助企 業(yè)進(jìn)行網(wǎng)站管理，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，制定統(tǒng)一的戰(zhàn)略和推廣思想，整合各種有效的跨媒體傳播推廣 手段和精準(zhǔn)有效的互聯(lián)網(wǎng)效果分析工具，向目標(biāo)受眾傳遞企業(yè)品牌、產(chǎn)品、服務(wù)等信息，激發(fā)消費(fèi)群體的行為，幫企業(yè)降低運(yùn)營(yíng)和宣傳推廣成本，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化、高效率的推廣需求。

第五篇：資料員培訓(xùn)資料(內(nèi)部)

資料員培訓(xùn)資料

一、資料管理對(duì)資料員的要求

（一）、資料工作特點(diǎn)

1、接觸面廣泛，資料員的工作不僅與內(nèi)部各崗位工作都有密切聯(lián)系，而且與監(jiān)理、建設(shè)、勘察、設(shè)計(jì)、質(zhì)監(jiān)、安監(jiān)等各方面都有頻繁的聯(lián)系往來。

2、工作較繁雜，室外工作有對(duì)其他單位的收文、發(fā)文、簽字、蓋章，室內(nèi)工作包括資料

打印、編制、復(fù)印，資料的內(nèi)容涉及施工、質(zhì)量、安全、進(jìn)度、經(jīng)濟(jì)、日常管理等所有與

紙有關(guān)的東西，都需要資料員完成。

3、工作獨(dú)立性強(qiáng)，與其它崗位不同，資料崗位大多時(shí)間是個(gè)人完成任務(wù)，靠自已多花時(shí)

間、加班、想辦法，完成本職工作。

（二）、執(zhí)業(yè)操守要求

1、對(duì)人誠(chéng)懇，蹋實(shí)可靠。

2、吃苦耐勞，做事認(rèn)真細(xì)致。

3、積極主動(dòng)，能獨(dú)立自主地工作。

4、甘于從小事做起。

（三）、基本知識(shí)技能要求

除具有中專以上學(xué)歷，建筑工程類專業(yè)外，能較熟練運(yùn)用各種軟件（CAD、WORD、EXCEL、質(zhì)量與安全資料軟件）。

二、資料員的工作

1、資料收發(fā)工作：包括從建設(shè)、監(jiān)理等單位收取圖紙、變更、通知、會(huì)議記錄、聯(lián)系單、簽證單等文件，建立收文登記，交技術(shù)負(fù)責(zé)人或項(xiàng)目經(jīng)理審閱，根據(jù)他們要求，復(fù)印并發(fā)放給其他需要該文件的管理人員，建立內(nèi)部發(fā)文登記，領(lǐng)收人簽名、簽日期。

2、起草各種施工函件：根據(jù)項(xiàng)目經(jīng)理或技術(shù)負(fù)責(zé)人要求，起草對(duì)外文件，比如，聯(lián)系單，簽證，各種報(bào)告，進(jìn)度計(jì)劃等，起草完成并經(jīng)審核后，報(bào)送建設(shè)、監(jiān)理單位，并建立對(duì)外發(fā)文登記。

3、報(bào)審報(bào)驗(yàn)工作：材料、機(jī)械進(jìn)場(chǎng)后，施工組織設(shè)計(jì)與專項(xiàng)方案、分部、分項(xiàng)完成后，制定相應(yīng)的報(bào)審表，在我方簽字蓋章完成后，報(bào)送監(jiān)理公司。一式3份，監(jiān)理簽字后領(lǐng)回一份。

4、資料工作準(zhǔn)備：項(xiàng)目開工后，計(jì)劃并要求購(gòu)買資料工作所需的電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、資料柜、文件合、辦公桌椅、安裝各種軟件包括資料軟件與資料電子版。

5、建立資料體系：為了使我們忙而不亂，建立資料體系，對(duì)資料進(jìn)行歸類，建立文件盒，貼上整齊醒目的標(biāo)簽，一目了然，給人井然有序的感覺。

6、編制、收集資料：跟進(jìn)施工管理過程，及時(shí)填報(bào)檢驗(yàn)批、隱蔽記錄、施工記錄，及時(shí)向材料員催要合格證、檢驗(yàn)報(bào)告、送貨清單，用于報(bào)驗(yàn)報(bào)審，用于存擋組卷。及時(shí)向試驗(yàn)員催要材料復(fù)檢報(bào)告及其他資料，作為資料員，還要負(fù)責(zé)完成大量與施工進(jìn)度、技術(shù)、安全、質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)相關(guān)的文件資料。

7、中間驗(yàn)收與竣工驗(yàn)收資料的組卷與提交：分部工程完成后，及時(shí)清理組卷，填寫分部驗(yàn)收記錄、紀(jì)要，分部施工總結(jié)，填寫資料目錄，報(bào)送相關(guān)方簽字蓋章，然后報(bào)送質(zhì)量監(jiān)督員，申請(qǐng)中間驗(yàn)收登記。單位工程竣工后，編制單位工程質(zhì)量驗(yàn)收記錄，質(zhì)量驗(yàn)收申請(qǐng)表，安全評(píng)價(jià)申報(bào)資料與安全評(píng)價(jià)申報(bào)表。

8、竣工圖的編制：收集整理從開工到完工的圖紙會(huì)審、設(shè)計(jì)變更、現(xiàn)場(chǎng)簽證、聯(lián)系單等所有對(duì)工程發(fā)生變更有說服力的文件，據(jù)此編制竣工圖，編制份數(shù)以與建設(shè)單位所簽合同為準(zhǔn)，竣工圖編制完成并交由監(jiān)理公司簽字，適時(shí)取回。竣工圖完成后，要有完整的竣工圖清單，避免遺漏、遺忘。

9、竣工資料與竣工圖移交：竣工資料與竣工圖成冊(cè)后，辦理移交清單，移交甲方資料員簽收。另外，還應(yīng)對(duì)其它資料整理面冊(cè)，比如會(huì)議記錄、報(bào)告、聯(lián)系單、報(bào)審表等，這些資料一式一份，項(xiàng)目解散后，與竣工資料、竣工圖移交一份到分公司工程部存檔。

三、項(xiàng)目資料體系

工程資料：備案：質(zhì)量控制竣工圖

安全控制

合同簽證結(jié)算

專門針對(duì)貫標(biāo)的資料

與甲方監(jiān)理往來文件

與質(zhì)監(jiān)、安監(jiān)政府往來文件

與分公司往來文件

四、資料軟件的應(yīng)用與表格填寫

資料軟件一般為地方軟件，使用的軟件必須與當(dāng)?shù)刭|(zhì)量安全監(jiān)督部門要求的管理資料統(tǒng)一用表相一致。

資料表格的填寫，軟件一般都設(shè)置有應(yīng)當(dāng)填寫的內(nèi)容。

原則上，除了簽名不能打印外，所有內(nèi)容包括時(shí)間都可以打印（報(bào)審報(bào)驗(yàn)表除外），比如說，監(jiān)理應(yīng)當(dāng)簽署的意見，一樣可以打印出來，交給監(jiān)理簽字認(rèn)可有效。關(guān)于分部工程，完工時(shí)間，天然地基子分部為挖土完成；樁基子分部為打樁完成或樁砼澆灌完成；地下結(jié)構(gòu)為砼澆筑完成，若有砌筑，應(yīng)為砌筑完成；主體結(jié)構(gòu)完工時(shí)間為砌筑完成時(shí)間。

驗(yàn)收時(shí)間，分部工程定于該分部資料、檢驗(yàn)報(bào)告齊全的一周左右。驗(yàn)收申請(qǐng)時(shí)間定于驗(yàn)收前至少3天。

單位工程驗(yàn)收申請(qǐng)時(shí)間，滿足驗(yàn)收申請(qǐng)表上規(guī)定條件即可報(bào)送申請(qǐng)表，驗(yàn)收記錄上驗(yàn)收時(shí)間一般為現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際驗(yàn)收時(shí)間。質(zhì)量與安全資料體系及內(nèi)容詳軟件。

五、檢驗(yàn)批填寫要求 主控和一般項(xiàng)目施工單位檢查評(píng)定記錄

⑴對(duì)定量的項(xiàng)目直接填寫檢查的數(shù)據(jù)。

⑵對(duì)定性的項(xiàng)目，當(dāng)符合規(guī)范規(guī)定時(shí)，采用打“√”的方法標(biāo)注；當(dāng)不符合規(guī)范規(guī)定時(shí)，采用打“×”的方法標(biāo)注。

⑶有混凝土、砂漿強(qiáng)度等級(jí)的檢驗(yàn)批，按規(guī)定制取試件后，可填寫試件編號(hào)，待試件試驗(yàn)報(bào)告出來后，對(duì)檢驗(yàn)批進(jìn)行判斷，并在分項(xiàng)工程驗(yàn)收時(shí)進(jìn)一步進(jìn)行強(qiáng)度評(píng)定及驗(yàn)收。

⑷對(duì)既有定性又有定量的項(xiàng)目，各個(gè)子項(xiàng)目均符合規(guī)范規(guī)定時(shí)，采用打“√”的方法標(biāo)注；當(dāng)不符合規(guī)范規(guī)定時(shí)，采用打“×”的方法標(biāo)注。無(wú)此項(xiàng)內(nèi)容的打“/”來標(biāo)注。

⑸對(duì)一般項(xiàng)目合格點(diǎn)有要求的項(xiàng)目，應(yīng)是其中帶有數(shù)據(jù)的定量項(xiàng)目；定性項(xiàng)目必須基本達(dá)到。定量項(xiàng)目其中每個(gè)項(xiàng)目都必須有80％以上（混凝土保護(hù)層為90％）檢測(cè)點(diǎn)的實(shí)測(cè)數(shù)值達(dá)到規(guī)范規(guī)定。其余20％按各專業(yè)施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范的規(guī)定，不能大于150％，鋼結(jié)構(gòu)為120％，就是說有數(shù)據(jù)的項(xiàng)目，除必須達(dá)到規(guī)定的數(shù)值外，其余可放寬的，最大放寬到150％。“施工單位檢查評(píng)定記錄”欄目的填寫，有數(shù)據(jù)的項(xiàng)目，將實(shí)測(cè)數(shù)值填入格內(nèi)，超企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字，而沒有超過國(guó)家驗(yàn)收規(guī)范的用“O”將其圈住；對(duì)超過國(guó)家驗(yàn)收規(guī)范的用“△”將其圈住。

六、施工日記的填寫

主要記事包括:

1、預(yù)檢情況（包括質(zhì)量自檢、互檢和交接檢存在問題及改進(jìn)措施等）；

2、驗(yàn)收情況（參加單位、人員、部位、存在問題）；

3、設(shè)計(jì)變更、洽商情況；

4、原材料進(jìn)場(chǎng)記錄（數(shù)量、產(chǎn)地、標(biāo)號(hào)、牌號(hào)、合格證份數(shù)和是否已質(zhì)量復(fù)試等）；

5、技術(shù)交底、技術(shù)復(fù)核記錄（對(duì)象及內(nèi)容摘要）；

6、歸檔資料交接（對(duì)象及主要內(nèi)容）；

7、原材料、試件、試塊編號(hào)及見證取樣送檢等記錄；

8、外部會(huì)議或內(nèi)部會(huì)議記錄；

9、上級(jí)單位領(lǐng)導(dǎo)或部門到工地現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)情況（對(duì)工程所作的決定或建議）；

10、質(zhì)量、安全、設(shè)備事故（或未遂事故）發(fā)生的原因、處理意見和處理方法；

11、其他特殊情況（停電、停水、停工、窩工等）。

七、隱蔽驗(yàn)收記錄

1，驗(yàn)收記錄范圍：凡下一道工序施工以后，會(huì)復(fù)蓋上一道工序的工程部位，如： ⑴.土石方工程：開挖、換土、回填、排水盲溝設(shè)置及填土壓實(shí)等。⑵.磚石工程：基礎(chǔ)砌體，防水層，砌體中的配筋、構(gòu)造柱、圈梁等。⑶.地基基礎(chǔ)工程： ①樁、承臺(tái)鋼筋制安，樁頂標(biāo)高，清鑿樁頭疏松混凝土等。②地下連續(xù)墻：開挖、鋼筋籠制安、清槽換漿、混凝土澆筑等。③沉井、沉箱：下沉位置、偏差和基 底情況。

⑷.鋼筋混凝土工程：鋼筋制安、預(yù)埋件安裝，混凝土復(fù)蓋前，預(yù)件構(gòu)件吊裝焊接，防雷引線焊接等。⑸.防水工程：

①地下防水的基層，管道封固處，盲溝排水，②屋面、廚廁、水池細(xì)部及施工縫、變形縫、止水帶、過墻管作法。

八、工程驗(yàn)收

1、工程驗(yàn)收分為施工過程中的驗(yàn)收與竣工驗(yàn)收；

2、施工過程中的驗(yàn)收又分為檢驗(yàn)批驗(yàn)收、分項(xiàng)驗(yàn)收、分部（子分部）驗(yàn)收；

3、根據(jù)廣州市要求，把重要分部（子分部）工程的驗(yàn)收稱為中間驗(yàn)收。中間驗(yàn)收是指：

（1）樁基礎(chǔ)、天然地基、地基處理等工程；（2）地下結(jié)構(gòu)工程（含防水工程）；（3）主體結(jié)構(gòu)工程（砼、鋼、磚、木結(jié)構(gòu)）；（4）幕墻工程；（5）低壓配電（含發(fā)電機(jī)組）安裝工程；

（6）建設(shè)、監(jiān)理或質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)根據(jù)工程特點(diǎn)及有關(guān)規(guī)定確認(rèn)的有關(guān)分部（子分部）工程。

4、進(jìn)行中間驗(yàn)收的程序：

（1）在上述分部（子分部）工程完工后30個(gè)工作日內(nèi)，整理技術(shù)資料，填寫《

分部（子分部）工程質(zhì)量驗(yàn)收申請(qǐng)表》（簡(jiǎn)稱《申請(qǐng)表》四份，連同工程技術(shù)資料提交監(jiān)理公司審核。

（2）監(jiān)理公司一般在5個(gè)工作日內(nèi)完成資料審核并簽署意見，然后將工程技術(shù)資料與《申請(qǐng)表》送質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)（監(jiān)督員）。

（3）監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)工程技術(shù)資料進(jìn)行抽查，交將抽查意見書面通知監(jiān)理單位。（4）監(jiān)理單位組織進(jìn)行中間驗(yàn)收，并提前通知監(jiān)督站監(jiān)督員到場(chǎng)實(shí)施驗(yàn)收監(jiān)督。（5）相關(guān)參建單位一方面實(shí)地查看工程質(zhì)量，一方審閱資料，然后形成驗(yàn)收記錄一式四份。

（6）將簽字、蓋章齊全的《

分部（子分部）工程質(zhì)量驗(yàn)收記錄》及《

分部（子分部）工程質(zhì)量驗(yàn)收申請(qǐng)表》交監(jiān)督員。待其出據(jù)《

分部（子分部）工程質(zhì)量驗(yàn)收登記表》后領(lǐng)回并按分部工程資料目錄順序裝訂成冊(cè)。

九、資料組卷

一）組卷原則

1、組卷必須遵循其自然形成的規(guī)律，按其時(shí)間的先后，按其專業(yè)加以排列。

2、單位（子單位）工程原則上按分部工程獨(dú)立組卷。土建工程一般可分為：

⑴總目錄

⑵工程建設(shè)前期法定建設(shè)程序文件

⑶建筑工程綜合管理資料

⑷地基與基礎(chǔ)工程

⑸主體結(jié)構(gòu)工程

⑹建筑裝飾裝修工程

⑺建筑屋面工程

⑻建筑設(shè)備安裝工程綜合管理資料

⑼建筑給水、排水及采暖工程

⑽建筑電氣工程⑾智能建筑工程

⑿通風(fēng)與空調(diào)工程

⒀電梯工程

⒁竣工驗(yàn)收資料 ⒂竣工圖。

（二）組卷規(guī)格質(zhì)量要求

1、案卷采用統(tǒng)一的裝具和規(guī)格尺寸，文字材料規(guī)格宜采用A4幅面（297mm×210mm）尺寸不同 的要折疊或裱襯成統(tǒng)一幅面。

2、竣工圖應(yīng)是新藍(lán)圖，圖紙宜采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)圖幅。所有竣工圖均應(yīng)加蓋竣工圖章（圖章內(nèi)容包括：“竣工圖”字樣、施工單位、編制人、審核人、技術(shù)負(fù)責(zé)人、編制日期、監(jiān)理單位、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理、總監(jiān)。見《建設(shè)工程文件歸檔整理規(guī)范》GB/T50328--2001）。

3、文字材料組卷裝訂厚度不宜超過30mm，圖紙組卷裝訂厚度不宜超過40mm。

4、文字材料不得用鉛筆、紅色和純藍(lán)墨水，圓珠筆等易褪色材料書寫。

5、原則上不得用復(fù)寫紙；雙面復(fù)寫紙絕對(duì)不能使用。

6、試（檢）驗(yàn)報(bào)告必須是原件；合格證等可以用復(fù)印件，但要注明原件存放處，復(fù)印經(jīng)手人簽名并蓋保存單位印章。同時(shí)要字跡清楚、牢固、能長(zhǎng)期保存。