第一篇：食品安全管理體系內(nèi)審員復(fù)習(xí)題1答案

食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)審員復(fù)習(xí)題

一、名詞解釋

1．ISO：國際標(biāo)準(zhǔn)化組織

2．CAC:國際食品法典委員會(huì)

3．GMP:良好操作規(guī)范

4.SSOP: 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序

5．HACCP:危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)

6．CCP:關(guān)鍵控制點(diǎn)

7.CL:關(guān)鍵限值

8.OL:操作限值

9.PRP:前提方案，食品安全在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。

10.OPRP:操作性前提方案，通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。

11.糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

12.糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

13.監(jiān)視：為評(píng)價(jià)控制措施（3.7）是否按預(yù)期運(yùn)行，對(duì)控制參數(shù)進(jìn)行策劃并實(shí)施的一系列的觀察或測(cè)量活動(dòng)。

14.確認(rèn)：獲取證據(jù)以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案管理的控制措施有效。

15.驗(yàn)證：通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。

二、判斷題

下列各題中，你認(rèn)為正確的在（）中劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”

（×）

（×）

（×）

（√）

（√）

（×）

（×）

（√）

（×）

（√）

（√）

（√）

（√）

（√）

（×）

（×）

（×）

（×）

1.食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和消費(fèi)階段有關(guān) 2.3.4.5.6.7.食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。混料間、生育室、包裝間，對(duì)潔凈的要求相同。高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室。組織的食品安全方針應(yīng)得到對(duì)其持續(xù)適宜性的評(píng)審； 食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序、和記錄組成； 驗(yàn)證是指通過提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。8.在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。9.HACCP計(jì)劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到食品安全小組的批準(zhǔn)。10.對(duì)內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。11.組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求； 12.組織要有相關(guān)的記錄來證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。13.過程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。14.對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。15.從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。16.食品企業(yè)地面大面積積水只要加強(qiáng)清掃即可。17.操作性前提方案的建立可以不通過危害分析。18.在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品為潛在不安全產(chǎn)品。1

（×）

（√）

三、選擇題 19.生產(chǎn)企業(yè)對(duì)使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必須本企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)控制。20.召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報(bào)告。

從以下每題的幾個(gè)答案中選擇一個(gè)你認(rèn)為最合適的，并將答案代號(hào)填入中。

（d）1.（d）2.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于組織。a）添加劑b)運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營者c)零售分包商d)衛(wèi)生主管部門 消毒方法不包括。

a．加熱b．化學(xué)藥劑

c．輻照d．水清洗e熏蒸

（d）3.操作性前提方案是指為控制食品安全危害,所制定的前提方案。

a)引入的可能性b)在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c)或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性d)以上都是

（d）4.食品安全管理體系的范圍包括：。

a)產(chǎn)品或產(chǎn)品類別；b)產(chǎn)品和加工；

c)產(chǎn)品、加工和場(chǎng)地；d)體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地；

（a）5.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實(shí)如何進(jìn)行管

理。

a)最高管理者b)HACCP小組成員和技術(shù)專家

c)HACCP組長(zhǎng)d)生產(chǎn)部主管

（d）6.（d）7.人員不應(yīng)參加食品加工。a．肝炎b．細(xì)菌性痢疾c．受外傷d．以上都是 危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面。

a)預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；

b)經(jīng)驗(yàn)；

c)流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)；

d)以上全是

（d）8.（d）9.在加工過程中消除金屬危害時(shí)，加工線上的可以作為CCP。a)磁鐵b)篩選機(jī)c)金屬探測(cè)器d)以上都是 HACCP計(jì)劃可不包括。

a)HACCP計(jì)劃所要控制的危害；

b)

c)

d)

（b）10.已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)； 關(guān)鍵限值； 負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容； 以下不屬于HACCP原理的是（）

a)危害分析確立預(yù)防措施b)描述產(chǎn)品流程圖

c)建立糾偏措施d)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

（d）11.召回方案有效性驗(yàn)證的辦法包括。

a)模擬召回b)實(shí)際召回

c)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)d)以上都是

（c）12.下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：

a)環(huán)境中的有機(jī)廢物b)獸用藥品殘留

c)諾沃克病毒d)生長(zhǎng)在谷物上的霉菌

（a）13.食品添加劑的使用應(yīng)符合的規(guī)定。

a)GB2760b)GB14880

c)GB2715d)GB14881

（d）14.食品安全危害包括。

a)生物性危害b)物理性危害

c)化學(xué)性危害d)以上都是

（a）15.下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限值。

a)溫度和時(shí)間b)細(xì)菌數(shù)量

c)水活度d)蛋白質(zhì)含量

（c）16.危害分類分為。

a)2類b)5類

c)3類d)6類

（b）17.洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在左右。

A．150ppmB．50ppm

C．200ppmD．400ppm

（a）18.任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員。

a)最高管理者b)HACCP小組長(zhǎng)c)HACCP小組d)技術(shù)質(zhì)量部門

（b）19.加工人員的人流應(yīng)。

a)就近進(jìn)入b)從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)

c)從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)d)成品出口一致

（d）20.農(nóng)藥、獸藥的殘留是由產(chǎn)生的。

a)加工過程b)儲(chǔ)藏c)運(yùn)輸d)初級(jí)生產(chǎn)

（d）21.審核準(zhǔn)備包括。

a)編制審核計(jì)劃b)編制審核檢查表

c)組建審核組，任命審核組長(zhǎng)d)a+b+c

（c）22.審核實(shí)施流程是。

a)首次會(huì)議—現(xiàn)場(chǎng)審核—末次會(huì)議

b)審核準(zhǔn)備—首次會(huì)議—現(xiàn)場(chǎng)審核—末次會(huì)議

c)審核準(zhǔn)備—首次會(huì)議—現(xiàn)場(chǎng)審核—末次會(huì)議—編制審核報(bào)告—不符合跟蹤與驗(yàn)證

d)審核準(zhǔn)備—首次會(huì)議—現(xiàn)場(chǎng)審核—編制審核報(bào)告—末次會(huì)議—符合跟蹤與驗(yàn)證

（b）23.管理體系審核類型包括。

a)第一方審核 + 內(nèi)部審核 + 外部審核b)第二方審核 + 認(rèn)證審核 + 第一方審核

c)第二方審核 + 認(rèn)證審核d)相關(guān)方審核 +內(nèi)部審核

（a）24.內(nèi)審對(duì)審核員的要求包括。

a)不能審核自己的部門工作b)有能力實(shí)施審核，嚴(yán)禁審核自己的工作

c)與組織沒有任何關(guān)系d)以上沒有正確的（c）25.內(nèi)審員。

a)必須來自組織內(nèi)部b)必須有總經(jīng)理任命

c)可以是組織內(nèi)部人員也可以是來自外部人員擔(dān)任d)上述都正確

四、填空題

不必判斷以下的陳述正確與否，在括號(hào)內(nèi)填上與所陳述內(nèi)容最相關(guān)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)條款號(hào)，所填寫的條款號(hào)應(yīng)盡可能的是最詳盡的。

1.審核員在開發(fā)部審核時(shí)，發(fā)現(xiàn)該部門負(fù)責(zé)人提供的HACCP計(jì)劃沒有批準(zhǔn)人簽字。（4.2.2a）

2.審核員在開發(fā)部了解鹽的采購情況時(shí)，發(fā)現(xiàn)用于罐頭生產(chǎn)的食鹽一共采購了三批，只有一批提供了相關(guān)的檢驗(yàn)證明。（7.2.3f）

3.審核員在車間里看到有兩名工人沒有經(jīng)過洗手消毒就急匆匆地跑進(jìn)了車間。（7.2.3j）

4．在蒸煮工序?qū)徍藛T看到蒸汽非常多，天棚上的冷凝水不斷地落下來，剛剛煮好的蝦上也有冷凝水落上。（7.2.3g）

5．審核員在裝罐工序發(fā)現(xiàn)稱量的天平?jīng)]有校準(zhǔn)合格的標(biāo)記。（8.3c）

6．審核員在殺菌工序看到操作工人進(jìn)行殺菌計(jì)時(shí)的計(jì)時(shí)器是他自己帶的手表，且這塊手表也未經(jīng)過專門的校準(zhǔn)。（7.6.4b c）或8.3a

7．審核員查看公司滅鼠布置圖，圖上表明原料庫內(nèi)共放有六塊粘鼠板，但實(shí)際只有四塊。（7.2.3i）

8．審核員在辦公室進(jìn)行審核時(shí)，發(fā)現(xiàn)臨時(shí)召集了一些操作工人，還未來得及體檢。（7.2.3j）

9．審核員在藥品庫看到有四桶藥品沒有標(biāo)記。（7.2.3f）

10．審核員在觀看加工流程圖時(shí)發(fā)現(xiàn)只有管理者代表一人簽字，沒有HACCP小組成員的簽字。（7.3.5.1）

11．審核員進(jìn)入加工車間后，發(fā)現(xiàn)加工車間的生產(chǎn)面積、更衣室與生產(chǎn)能力不相適應(yīng)，更衣室面積很小，衣柜不多，工人衣物無法完全放置；（7.2.3b）

12.審核員發(fā)現(xiàn)蓄水池有二個(gè)直徑1米的入口，一個(gè)有蓋卻被嚴(yán)重破壞，另一個(gè)入口處卻未蓋上蓋子；（7.2.3c）

13.審核員發(fā)現(xiàn)蘋果罐頭生產(chǎn)廠區(qū)周圍有大量污染，廠區(qū)內(nèi)主要道路出現(xiàn)破損，部分路面積水，廠區(qū)內(nèi)有雜物亂堆放現(xiàn)象，大量垃圾未能及時(shí)清運(yùn)出廠；（7.2.3a或f）

14.審核員發(fā)現(xiàn)原料倉庫，其中堆放的大量鹽酸、燒堿、次氯酸鈉均沒有濃度標(biāo)識(shí)和警示標(biāo)識(shí)；（7.2.3f）

15.在審核公司HACCP小組時(shí)，問及公司建立了HACCP體系的驗(yàn)證程序時(shí)，小組長(zhǎng)回答說沒有。（7.8）

五.簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述危害分析的五個(gè)預(yù)備步驟和HACCP的七個(gè)原理。

危害分析的五個(gè)預(yù)備步驟:

第1步：組成食品安全小組；

第2步：產(chǎn)品描述；

第3步：描述預(yù)期用途和消費(fèi)者；

第4步：繪制工藝流程圖；

第5步：現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證流程圖。

HACCP的七個(gè)原理：

原理1：危害分析；

原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）；

原理3：確定關(guān)鍵限值（CL）；

原理4：建立監(jiān)控程序；

原理5：建立糾偏措施；

原理6：建立驗(yàn)證程序

原理7：建立文件記錄和文件控制程序

2.試述前提方案、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃的區(qū)別.前提方案：在整個(gè)食品鏈（3.2）中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。內(nèi)容包括：GMP、SSOP、采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存管理等。

操作性前提方案：為控制食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案。內(nèi)容包括：1）每個(gè)方案所要控制的食品安全危害；2）控制措施；3）

監(jiān)視程序；4）操作性前提方案失控時(shí)采取的糾正和糾正措施；5）職責(zé)和權(quán)限；6）監(jiān)視的記錄。

HACCP計(jì)劃：為確保對(duì)影響食品安全的危害實(shí)施控制遵照HACCP 原理而制定的書面計(jì)劃。內(nèi)容包括：1）所要控制的危害；2）控制措施；3）關(guān)鍵限值；4）監(jiān)視程序；5）超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的糾正和糾正措施；6）職責(zé)和權(quán)限；7）監(jiān)視的記錄。

3.蒸煮作業(yè)人員發(fā)現(xiàn)蒸煮環(huán)節(jié)溫度低于關(guān)鍵限值，應(yīng)采取哪些糾正措施？

1.查找原因使蒸煮溫度恢復(fù)受控。

2.將偏離關(guān)鍵限值期間的產(chǎn)品隔離存放，由品控人員對(duì)其檢驗(yàn)評(píng)估，若能重新蒸煮的則重新蒸煮，不能重新蒸煮的則按報(bào)廢處理或改作其他用途。

4.請(qǐng)闡述如何審核一個(gè)組織的關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控？

1.在該關(guān)鍵控制點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)查看關(guān)鍵限值監(jiān)控狀況，有無相關(guān)程序或指導(dǎo)書？CL是否受控？

2.查看監(jiān)控CL的儀表、量具是否按要求校準(zhǔn)？精度是否符合要求？

3.查看CCP的監(jiān)控記錄，確認(rèn)監(jiān)控頻率是否符合要求？監(jiān)控記錄是否及時(shí)填寫？

4.詢問監(jiān)控人員是否熟悉監(jiān)控程序？

5.條件許可時(shí)可現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試關(guān)鍵限值。看是否和HACCP計(jì)劃一致。

5.在關(guān)鍵控制點(diǎn)，食品安全顯著危害能被有效控制的三種途徑是什么？請(qǐng)舉例說明。

1.防止：如食品的干燥、調(diào)酸、鹽漬、低溫儲(chǔ)存、冷凍、食品添加劑的限量加入等。

2.消除：高溫殺菌、蒸煮、燒烤等。

3.降低到可接受水平：巴氏殺菌、人工挑選、金屬探測(cè)、X光探測(cè)等。

六、案例題

請(qǐng)根據(jù)所述情況判斷：如有不符合項(xiàng)，請(qǐng)寫出不符合項(xiàng)事實(shí)、不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的條款號(hào)和內(nèi)容及不符合的嚴(yán)重程度。

案例1：某審核員在ABC食品集團(tuán)生產(chǎn)部進(jìn)行審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，HACCP計(jì)劃對(duì)其中一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立監(jiān)控程序，規(guī)定監(jiān)控頻次為每?jī)尚r(shí)巡查一次，審核員：“請(qǐng)您提供一下您最近一周的巡查記錄，好嗎？”巡查員：“我們認(rèn)為監(jiān)控頻次過于頻繁，況且也沒有意義，您想想關(guān)鍵控制點(diǎn)我們公司都規(guī)定有生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)操作人員進(jìn)行隨時(shí)監(jiān)控，作為我們巡查員只是對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控是否到位進(jìn)行監(jiān)督，您說我們還有記錄的必要嗎？”請(qǐng)問有無不符合？若有，請(qǐng)編寫不合格報(bào)告。

不合格事實(shí)：HACCP計(jì)劃規(guī)定巡查員每?jī)尚r(shí)巡查一次，但卻不能提供最近一周的巡查記錄。以上事實(shí)不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)7.8條中“應(yīng)記錄驗(yàn)證的結(jié)果”的要求。

不符合的嚴(yán)重程度：一般

案例2：在某食品廠生產(chǎn)車間，審核員看到該產(chǎn)品的滅菌工序定為CCP。溫度為85-90℃，殺菌時(shí)間18-20分鐘。審核員看到正在滅菌的滅菌鍋溫度指示為83℃。操作人員說83℃和CL相差不大，不會(huì)影響產(chǎn)品安全，他經(jīng)常這樣控制，沒出過不合格的產(chǎn)品。

不符合事實(shí)：滅菌工序的關(guān)鍵限值為滅菌溫度85-90℃，殺菌時(shí)間18-20分鐘。但現(xiàn)場(chǎng)看到滅菌鍋的實(shí)際溫度為83℃，作業(yè)人員卻未采取糾偏行動(dòng)措施。

以上事實(shí)不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)7.6.5中“應(yīng)在HACCP計(jì)劃中規(guī)定關(guān)鍵限值超出時(shí)所采取的策劃的糾正和糾正措施。這些措施應(yīng)確保查明不符合的原因，使關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生”的要求。

不符合的嚴(yán)重程度：一般

案例3：某審核公司于5月15日對(duì)美資企業(yè)QMD食品有限公司HACCP體系進(jìn)行審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，該公司

于4月20～21日為期兩天進(jìn)行了建立HACCP體系以來的第一次內(nèi)審，一共開出9項(xiàng)輕微不合格，相關(guān)的受審部門都進(jìn)行了原因分析并采取了改進(jìn)措施，審核員抽查編號(hào)為IA-006和IA-008的不合格報(bào)告發(fā)現(xiàn)該公司沒有對(duì)措施的效果進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，審核員詢問HACCP組長(zhǎng)，HACCP組長(zhǎng)回答：“我們覺得受審部門都已進(jìn)行了原因分析并積極采取實(shí)施改進(jìn)措施，沒必要再去驗(yàn)證，況且審核員的行為也談到相信受審方，不要認(rèn)為對(duì)方一定有問題嗎，所以我們對(duì)受審部門給予充分的信任，就沒有進(jìn)行驗(yàn)證。”請(qǐng)問有無不符合？若有請(qǐng)開出不合格報(bào)告。

不符合事實(shí)：審核員抽查編號(hào)為IA-006和IA-008的不合格報(bào)告發(fā)現(xiàn)該公司沒有對(duì)措施的效果進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。

以上事實(shí)不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)8.4.1中“負(fù)責(zé)受審核區(qū)域的管理者應(yīng)確保及時(shí)采取措施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因，不能不適當(dāng)?shù)匮诱`。跟蹤活動(dòng)應(yīng)包括對(duì)所采取措施的驗(yàn)證和驗(yàn)證結(jié)果的報(bào)告”的要求。

不符合的嚴(yán)重程度：一般

案例4：審核員對(duì)某食品集團(tuán)產(chǎn)品倉庫審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，該倉庫產(chǎn)品擺放非常整齊，每排相互之間都留有一定的通道，陪同向?qū)徍藛T介紹到：我們倉庫管理得非常不錯(cuò)，我們都有明確規(guī)定，食品堆放距離天花板不能小于50厘米，距離外墻不能小于30厘米，再看我們都放在地臺(tái)板上，距離地面不能小于10厘米，審核員邊走邊查看，只見成品包裝箱上注明：“該產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度不超過25℃，相對(duì)濕度不大于65%，當(dāng)?shù)陀诖藘?chǔ)存條件時(shí)，食品將不能再食用。”在倉庫現(xiàn)場(chǎng)沒有發(fā)現(xiàn)任何的溫濕度監(jiān)控儀器，審核員向倉庫管理員要危害分析記錄，發(fā)現(xiàn)危害分析記錄沒有對(duì)此種情況下進(jìn)行分析危害。請(qǐng)問有無不符合？請(qǐng)?zhí)峁┠卸ǖ囊罁?jù)。

不符合事實(shí)：在產(chǎn)品倉庫發(fā)現(xiàn)一產(chǎn)品包裝箱上注明：“該產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度不超過25℃，相對(duì)濕度不大于65%的條件下，但該倉庫并無溫濕度計(jì)。

以上事實(shí)不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)7.2.3f)中關(guān)于產(chǎn)品儲(chǔ)存的要求。

不符合的嚴(yán)重程度：一般

案例5：某食品企業(yè)主要產(chǎn)品為膨化食品，以GB/T22000-2006為標(biāo)準(zhǔn)建立了工廠的食品安全管理體系。確定了大米的驗(yàn)收為關(guān)鍵控制點(diǎn)，關(guān)鍵限值為農(nóng)殘（DDT、六六六）和黃曲霉毒素的含量限值，監(jiān)控方法為驗(yàn)收員每批查看供貨方提供的大米檢測(cè)報(bào)告中農(nóng)殘（DDT、六六六）和黃曲霉毒素含量是否符合關(guān)鍵限值的要求。審核員來到供應(yīng)部，查看2012年大米進(jìn)料情況，2012年10月、11月各進(jìn)一批（NoD0311、NoD0312）,問主管有關(guān)大米進(jìn)料質(zhì)量要求時(shí)，主管回答：“我們進(jìn)大米把關(guān)是嚴(yán)格的。”審核員要求提供2012年兩批大米的檢測(cè)報(bào)告，主管說：“合格供方僅一家質(zhì)量比較好，在評(píng)價(jià)時(shí)很慎重，這家大米一貫都沒什么問題”接著拿一文件夾說“資料都在這。”審核員看到，其中只有大米試用報(bào)告及2010年的兩份有關(guān)農(nóng)殘（DDT、六六六）和黃曲霉毒素的檢測(cè)報(bào)告。

不符合事實(shí)：公司大米驗(yàn)收為CCP，監(jiān)控方法為驗(yàn)收員每批查看供貨方提供的大米檢測(cè)報(bào)告中農(nóng)殘（DDT、六六六）和黃曲霉毒素含量是否符合關(guān)鍵限值的要求。但抽查2012年10月、11月各進(jìn)一批（NoD0311、NoD0312）的大米，卻不能提供這兩批大米的農(nóng)殘（DDT、六六六）和黃曲霉毒素的檢測(cè)報(bào)告。

以上事實(shí)不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)7.6.4條款“對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)建立監(jiān)視系統(tǒng),以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。”的要求。

不符合的嚴(yán)重程度：一般

第二篇：ISO220002005食品安全管理體系內(nèi)審員--培訓(xùn)招生.

ISO22000：2005食品安全管理體系內(nèi)審員--培訓(xùn)招生

【課程背景】

ISO22000：2005《食品安全管理體系——對(duì)食品鏈中各類組織的要求》采用了ISO9001標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會(huì)頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。

ISO22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費(fèi)者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲(chǔ)運(yùn)、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。

【培訓(xùn)對(duì)象】

高校在校食品及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生如：食品工程（科學(xué)）、生物工程/技術(shù)/科學(xué)、餐飲及化工制藥、食品機(jī)械（包裝）、飼料、煙草、種植和養(yǎng)殖及相關(guān)化工專業(yè)。

【考評(píng)方式與獲得證書】

培訓(xùn)課程結(jié)束后進(jìn)行筆試。筆試與課堂評(píng)價(jià)均合格者由中國質(zhì)量認(rèn)證中心頒發(fā)“ISO22000：2005內(nèi)審員資格培訓(xùn)合格證書”。書面考試不合格者可在一年內(nèi)參加一次補(bǔ)考，補(bǔ)考不合格者頒發(fā)結(jié)業(yè)證書。

【收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)】

培訓(xùn)費(fèi)用合計(jì)人民幣300元/人（其中包括培訓(xùn)費(fèi)、考試費(fèi)、證書費(fèi)），免費(fèi)提供教材及資料一套。（報(bào)名需交身份證復(fù)印件一份）另補(bǔ)考學(xué)員可免費(fèi)參加一次培訓(xùn)，補(bǔ)考費(fèi)30元。

【報(bào)名和培訓(xùn)地址】

地 址：寧波大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院12號(hào)樓310 電 話：0574-87600551 聯(lián)系人：丁老師（短號(hào)：657599）翁老師（短號(hào)：628265）培訓(xùn)時(shí)間：本月中下旬開始培訓(xùn)，時(shí)間雙修日，共計(jì)三天。

第三篇：內(nèi)審員復(fù)習(xí)題

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)審員資格測(cè)驗(yàn)題

一.填空題（每空1分）

1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)[ ]對(duì)其工作進(jìn)行審核，以證實(shí)其運(yùn)行能[ ]符合質(zhì)量體系的要求。

2.在審核中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取[ ]和[ ]措施。

3.對(duì)質(zhì)量體系負(fù)責(zé)的人員應(yīng)保證這些糾正措施在[ ]的時(shí)間內(nèi)完成。4.審核工作應(yīng)由受過[ ]和[ ]的人員承擔(dān)。

5.審核人員審核的工作應(yīng)與[ ]無關(guān)。6.當(dāng)審核中發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的[ ]或[ ]可疑時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)立即[ ]并[ ]通知可能已經(jīng)受到影響的[ ]。

7.審核工作應(yīng)堅(jiān)持每年應(yīng)至少安排[ ]次。8.管理評(píng)審每年應(yīng)至少安排[ ]次。

9.審核依據(jù)的文件應(yīng)包括[ ]和[ ]和[ ]和[ ]和[ ]和[ ]。10.審核工作的目的是確定質(zhì)量體系運(yùn)行的[ ]性、[ ]性。11.審核工作的方式是[ ]性、[ ]性。

二.問答題（你認(rèn)為正確,請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)中畫√，否則畫X）（每題0.5分）

1.為了保證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行，在與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)的部門和崗位上都應(yīng)使用有效版本的文件，及時(shí)撤出失效或作廢的文件。（）

2.實(shí)驗(yàn)室所有有效的質(zhì)量體系文件都應(yīng)該受控，受控的文件都應(yīng)有控制編號(hào)。（）

3.凡是受控的文件都應(yīng)粘貼在實(shí)驗(yàn)室的墻壁上，這樣便于大家使用和監(jiān)督。（）4.質(zhì)量體系文件是質(zhì)量體系運(yùn)行的強(qiáng)制性要求，對(duì)所有員工都是強(qiáng)制性的。（）5．質(zhì)量文件不能隨意更改，要經(jīng)過原審批部門安排進(jìn)行。（）6．質(zhì)量體系運(yùn)行的重點(diǎn)是預(yù)防出現(xiàn)質(zhì)量問題。（）

7．實(shí)驗(yàn)室的外來文件僅僅是指校準(zhǔn)規(guī)程和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。（）8.文件修訂要制定相應(yīng)記錄或修改清單。（）

9.文件和資料控制僅是指內(nèi)部文件，不包括外部提供的有關(guān)原始文件、資料和標(biāo)準(zhǔn)。（）

10.在計(jì)算機(jī)中保存和運(yùn)行的質(zhì)量體系文件可以不受控。（）11.監(jiān)督工作的性質(zhì)和做法其實(shí)與內(nèi)審工作相同，只需定期監(jiān)督與自己工作無直接責(zé)任關(guān)系的校準(zhǔn)/檢測(cè)活動(dòng)。（）

12．監(jiān)督的對(duì)象主要是在用的儀器設(shè)備的狀態(tài)。（）

13．監(jiān)督員在監(jiān)督中要隨時(shí)記錄員工的校準(zhǔn)/檢測(cè)活動(dòng)。（）

14．只要檢測(cè)技術(shù)人員的操作水平符合要求，實(shí)驗(yàn)室不一定要建立自己的監(jiān)督體制。（）

15.為了滿足客戶的校準(zhǔn)/檢測(cè)要求，對(duì)所有客戶的要求（合同）都應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的評(píng)審。（）

16．合同評(píng)審的目的是使雙方達(dá)成一項(xiàng)具有法律效力的“檢測(cè)”協(xié)議。（）17．只要客戶同意，使用任何標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)范都可以。（）18.對(duì)已簽合同的修改或偏離只要經(jīng)過技術(shù)主管批準(zhǔn)就可以了。（）

19．實(shí)驗(yàn)室對(duì)所有的外購品都必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)合格后才可以使用。（）20．只要是（國家）法定計(jì)量機(jī)構(gòu)都可以為本實(shí)驗(yàn)室提供校準(zhǔn)/檢定服務(wù)。（）21．如果沒有能力執(zhí)行客戶的校準(zhǔn)/檢測(cè)任務(wù)，可以直接將任務(wù)分包給有資格的實(shí)驗(yàn)室。（）

22．如果實(shí)驗(yàn)室沒有分包任務(wù)可以在手冊(cè)中刪除分包要素。（）

23．為了保密，絕對(duì)不允許客戶觀看為其安排的校準(zhǔn)/檢測(cè)活動(dòng)。（）24．本著客戶是“上帝”的服務(wù)宗旨，客戶的所有要求都得應(yīng)讓其得到滿足。（）25．當(dāng)客戶對(duì)校準(zhǔn)/檢測(cè)工作產(chǎn)生意見時(shí)，應(yīng)請(qǐng)他直接去找實(shí)驗(yàn)室的領(lǐng)導(dǎo)反映。（）

26．客戶抱怨無效可以投訴或起訴。（）

27．只要校準(zhǔn)/檢測(cè)數(shù)據(jù)沒有問題，就不要怕客戶提意見。（）

28．當(dāng)監(jiān)督員察覺或懷疑校準(zhǔn)/檢測(cè)結(jié)果已經(jīng)出現(xiàn)了問題時(shí)，應(yīng)立刻提醒試驗(yàn)操作人員要注意。（）

29．實(shí)驗(yàn)室對(duì)所有糾正活動(dòng)都應(yīng)制定糾正措施。（）

30．實(shí)施糾正和預(yù)防措施應(yīng)當(dāng)本著“誰出問題誰負(fù)責(zé)”的原則。（）31．對(duì)所發(fā)出的糾正和預(yù)防措施要求的跟蹤驗(yàn)證主要是看責(zé)任部門是否制定措施，是否實(shí)施。（）

32．任何一項(xiàng)糾正措施或預(yù)防措施都應(yīng)在完成后及時(shí)安排內(nèi)審。（）

33．實(shí)驗(yàn)室應(yīng)認(rèn)真分析各種反饋、觀察、驗(yàn)證、核查信息，從而確定是否要建立預(yù)防措施。（）

34．計(jì)算機(jī)輸出打印、繪制的曲線、圖表、數(shù)據(jù)都是準(zhǔn)確有效的。（）35．校核（核對(duì)）人員發(fā)現(xiàn)校準(zhǔn)/檢測(cè)數(shù)據(jù)記錄有誤，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以更正。（）36．校準(zhǔn)/檢驗(yàn)人員記錄數(shù)據(jù)的有效位數(shù)越多，說明測(cè)量的精度越高。（）37．保存原始記錄主要是那些不合格的校準(zhǔn)/檢測(cè)結(jié)果。（）

38．質(zhì)量記錄不一定都要受控。受控文件也不一定都要編號(hào)。（）

39．為了清楚地識(shí)別人員的姓名，凡是文件、記錄或報(bào)告中涉及人員之處最好將其名字打印或蓋章。（）

40．內(nèi)審員的主要職責(zé)就是努力地發(fā)現(xiàn)質(zhì)量體系運(yùn)行存在的問題。()41．為保證內(nèi)審的質(zhì)量和有效性，內(nèi)審員應(yīng)首先要對(duì)自己的工作安排嚴(yán)格的檢查。（）

42．內(nèi)審只是對(duì)質(zhì)量體系運(yùn)行情況的現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢查。（）

43．為保證質(zhì)量體系有效的運(yùn)行，內(nèi)審工作和監(jiān)督工作一樣應(yīng)經(jīng)常開展。（）44.內(nèi)審員應(yīng)在熟悉技術(shù)工作的人員中產(chǎn)生。（）

45.內(nèi)審員應(yīng)重點(diǎn)審核質(zhì)量體系運(yùn)行中的技術(shù)活動(dòng)部分。（）

46．內(nèi)審也應(yīng)保持公正、客觀，審核時(shí)對(duì)不符合項(xiàng)的糾正不能提建議。（）47．當(dāng)受審核部門提出的糾正措施被認(rèn)可后，審核工作就可以結(jié)束了。（）48．所有在內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)目，必須按要求驗(yàn)證其糾正措施的有效性。（）49．對(duì)內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的每項(xiàng)不符合項(xiàng)都應(yīng)建立相應(yīng)的糾正措施，并由內(nèi)審員組織實(shí)施。（）50．實(shí)驗(yàn)室在不具備內(nèi)審條件時(shí)可將內(nèi)審任務(wù)分包給外部有資格的機(jī)構(gòu)來做。（）51．管理評(píng)審每年只進(jìn)行一次。（）

52．實(shí)驗(yàn)室如發(fā)生了不符合的檢測(cè)工作則應(yīng)及時(shí)安排管理評(píng)審。（）

53．質(zhì)量主管應(yīng)針對(duì)內(nèi)審中出現(xiàn)的問題及時(shí)對(duì)質(zhì)量體系進(jìn)行調(diào)整和完善。（）54．為防止出現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)經(jīng)常調(diào)整質(zhì)量體系。()55．質(zhì)量管理是各級(jí)管理者的職責(zé)，但必須在首席執(zhí)行者領(lǐng)導(dǎo)下。（）56．實(shí)驗(yàn)室的所有人員都必須是在編的正式員工。（）57．員工的上崗資格取決于學(xué)歷和技術(shù)職稱。()58．實(shí)驗(yàn)室必須保存所有員工的培訓(xùn)記錄。（）

59．實(shí)驗(yàn)室應(yīng)對(duì)所有技術(shù)操作人員都進(jìn)行資格確認(rèn)并持證上崗。（）60．實(shí)驗(yàn)室所有用于校準(zhǔn)/檢測(cè)的場(chǎng)所都應(yīng)有20℃的標(biāo)準(zhǔn)恒溫。（）

61．內(nèi)審員在審核中發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)區(qū)內(nèi)有一塊溫濕計(jì)沒有校準(zhǔn)，二話沒說給所在實(shí)驗(yàn)室開出了一份不符合報(bào)告。（）

62．所有的校準(zhǔn)/檢測(cè)場(chǎng)所的溫濕度環(huán)境都要嚴(yán)格的記錄。（）

63．為了保護(hù)樣品的有效性，存放樣品的庫房也應(yīng)當(dāng)保證20℃的恒溫。（）64．為維護(hù)客戶對(duì)實(shí)驗(yàn)室校準(zhǔn)/檢測(cè)的知情權(quán)，客戶可以進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行參觀。（）

65．為保證檢測(cè)人員的健康，在不防礙校準(zhǔn)/檢測(cè)的前提下，員工可以在試驗(yàn)區(qū)飲水。（）

66．凡是進(jìn)口的儀器設(shè)備其測(cè)量準(zhǔn)確度一定很高。（）

67．新購置的儀器設(shè)備和量具無須再安排校準(zhǔn)/檢定或驗(yàn)證。（）

68．由于情況緊急，某件重要的設(shè)備來不及校準(zhǔn)/檢定可先安排檢測(cè)，但必須有可靠的追回程序。（）

69．儀器設(shè)備必須要溯源。()70．儀器、量具校準(zhǔn)/檢定什么指標(biāo)必須由計(jì)量部門確定。（）71．凡是經(jīng)法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)校準(zhǔn)/檢定過的儀器、量具就肯定是合格的。（）72．經(jīng)過校準(zhǔn)/檢定合格的儀器設(shè)備在有效期內(nèi)肯定是不會(huì)失準(zhǔn)。（）73．計(jì)量部門不能校準(zhǔn)/檢定的儀器和量具都應(yīng)當(dāng)安排自檢/自校。（）74．凡是數(shù)顯儀表的準(zhǔn)確度就要比指針式儀器的準(zhǔn)確度高。（）

75．校準(zhǔn)合格的儀器、儀表、量具量器無論在什么條件下都可以使用。（）76．所有經(jīng)過校準(zhǔn)/檢定的儀器、儀表、量具、量器、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)都應(yīng)該粘貼綠色合格標(biāo)識(shí)。（）

77．不用的儀器和量具可以不校準(zhǔn)/檢定。（）78．只要是正規(guī)商家銷售的正規(guī)廠家生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或標(biāo)準(zhǔn)試劑都可以放心的使用。（）79．發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)了問題，要請(qǐng)?jiān)O(shè)備管理員盡快安排計(jì)劃修理，千萬不能再用了。（）

80．所有用于校準(zhǔn)/檢測(cè)的儀器設(shè)備都一定要編制操作規(guī)程。（）81．所用的檢測(cè)設(shè)備，多年來一直沒有出現(xiàn)過問題，可以不必再安排維護(hù)和檢查。()82．帶有計(jì)算機(jī)功能的自動(dòng)化測(cè)量設(shè)備其準(zhǔn)確性一定很高，所以也無須校準(zhǔn)/檢定或驗(yàn)證。（）

83．檢測(cè)計(jì)算機(jī)裝載的測(cè)量軟件只要是從正規(guī)商家采購的就不必驗(yàn)證了。（）84．有可靠質(zhì)量保證的計(jì)算機(jī)軟件可以不列入受控文件之列。()85．所有執(zhí)行的校準(zhǔn)規(guī)程/檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都必須轉(zhuǎn)化成內(nèi)部受控文件。（）

86．實(shí)驗(yàn)室自己編寫的技術(shù)作業(yè)文件要編號(hào)，正式出版和購買的標(biāo)準(zhǔn)可以不要求編號(hào)。（）

87．發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)某些技術(shù)之處根本不科學(xué)，經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)同意就可以對(duì)其進(jìn)行修改使用。（）

88．技術(shù)人員如對(duì)在用標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生理解障礙時(shí)，可以在標(biāo)準(zhǔn)正文中加注釋。（）89．測(cè)量結(jié)果平均值的準(zhǔn)確度最高，因此重復(fù)測(cè)量的次數(shù)越多越好。（）90．?dāng)?shù)據(jù)修約應(yīng)當(dāng)采取“四舍五入”的方法。（）

91．凡是法定計(jì)量單位，其單位符號(hào)就應(yīng)當(dāng)大寫。（）92．只要嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行檢測(cè)，那么檢測(cè)結(jié)果就一定是可靠有效的。（）93．檢測(cè)部門的負(fù)責(zé)人可以變更本部門執(zhí)行的作業(yè)指導(dǎo)書。()94．實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)檢測(cè)方法編寫出所有檢驗(yàn)細(xì)則或檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書。（）95．新工作的評(píng)審對(duì)象主要是新頒布的校準(zhǔn)規(guī)程或檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。（）96．檢測(cè)負(fù)責(zé)人有權(quán)決定檢測(cè)的樣品或?qū)ο蟆＃ǎ?7．合格的樣品必須要有合格的標(biāo)識(shí)。（）

98．為了減少檢測(cè)爭(zhēng)議，應(yīng)當(dāng)對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行備份。（）

99．校準(zhǔn)/檢測(cè)活動(dòng)的有效性取決于所用方法和儀器設(shè)備的優(yōu)略。（）100．驗(yàn)證和比對(duì)試驗(yàn)的目的是為了證實(shí)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力。（）

101．為了確保實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)水平就必須經(jīng)常參加實(shí)驗(yàn)室之間的比對(duì)。（）102．只要與另外一個(gè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了比對(duì)就能夠證明我們的檢測(cè)水平。（）103．給客戶出具的報(bào)告，只要滿足客戶的要求就可以了。（）104．當(dāng)客戶急需了解校準(zhǔn)/檢測(cè)結(jié)果時(shí)，校準(zhǔn)/檢測(cè)人員應(yīng)馬上將結(jié)果告訴客戶。（）

105．為保證報(bào)告的質(zhì)量，校準(zhǔn)/檢測(cè)報(bào)告一定要求有三級(jí)簽字。（）106．質(zhì)量主管的主要職責(zé)是審核（校核）報(bào)告的質(zhì)量。（）107.為了保證報(bào)告的有效性，向外發(fā)的報(bào)告一定要經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)或簽發(fā)。（）108．編制、審核（校核）、批準(zhǔn)報(bào)告的人員一定要本人親筆簽名，（）109．為減少爭(zhēng)議，如客戶對(duì)校準(zhǔn)/檢驗(yàn)結(jié)果持有疑異時(shí)，應(yīng)當(dāng)在收到報(bào)告的15日之內(nèi)提出。（）

110．檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件如沒有加蓋實(shí)驗(yàn)室的印章則無效。（）

111．為保證報(bào)告的真實(shí)性和有效性，只能給客戶一份報(bào)告。（）

112．為說明校準(zhǔn)/檢測(cè)水平，每份報(bào)告都應(yīng)附帶有測(cè)量不確定度。（）113．實(shí)驗(yàn)室向客戶出具的校準(zhǔn)/檢測(cè)報(bào)告其所有權(quán)屬實(shí)驗(yàn)室。（）

三.選擇題（請(qǐng)?jiān)谡_答案處的□中畫√）(每題1分)1.實(shí)驗(yàn)室對(duì)質(zhì)量體系運(yùn)行全面負(fù)責(zé)的人是：

A.首席執(zhí)行者 □ B.質(zhì)量主管□ C.技術(shù)主管□ 2.下列活動(dòng)中的哪一項(xiàng)須由與其工作無直接責(zé)任的人員來進(jìn)行？

A.管理評(píng)審 □ B.合同評(píng)審□ C.監(jiān)督檢測(cè)□ D.質(zhì)量體系審核□ 3.如果在質(zhì)量體系審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，則 A.審核無效，審核員應(yīng)重新抽樣調(diào)查 □ B.此質(zhì)量體系沒有不符合項(xiàng) □

C.審核員應(yīng)延長(zhǎng)審核時(shí)間直到發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng) □ 4.進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量體系審核的目的主要是 A.修改質(zhì)量手冊(cè)□

B.驗(yàn)證質(zhì)量體系文件實(shí)施情況□

C.尋找質(zhì)量體系文件的問題，以便改進(jìn)□

5.實(shí)驗(yàn)室的客戶請(qǐng)一個(gè)有資格的機(jī)構(gòu)對(duì)該實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量體系審核，這種審核稱為

A.第一方審核□ B.第二方審核□ C.第三方審核□ 6.審核過程中確定的不符合項(xiàng)的證據(jù)必須

A.記錄□ B.被受審核方管理層認(rèn)可□ C.能在日后檢查□

7.末次會(huì)議上檢測(cè)部負(fù)責(zé)人問審核組長(zhǎng)是否通過審核時(shí)，審核組長(zhǎng)說: A.已告知受審核方通過或未通過審核□ B.不是審核組能作出的決定□ C.已通知受審核方去如何整改□ D.ABC三條答案都不是□ 8.有時(shí)工作急需，所采購的物資或在檢測(cè)過程中的消耗品來不及檢驗(yàn)或沒有合適的設(shè)備，又不能確定質(zhì)量的，在此種情況下 A.仍不準(zhǔn)投入使用□

B.應(yīng)充分相信供應(yīng)商出具的合格證或充分相信該檢測(cè)操作員的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)水平，可以投入使用□

C.要經(jīng)實(shí)驗(yàn)室授權(quán)人員審批后，做好記錄和標(biāo)識(shí)后方可放行使用□ 9.質(zhì)量體系的有效運(yùn)行主要靠

A.監(jiān)督□ B.日常檢查□ C.內(nèi)審□ D.內(nèi)部質(zhì)量控制□ E管理評(píng)審□

10.對(duì)設(shè)備的有效性的審查主要是審查

A.設(shè)備品牌的合法性□ B.銷售商的資格□ C.儀器設(shè)備使用記錄的完整性□ D.量制溯源的有效性□ 四.簡(jiǎn)答題（選擇其中的任意五個(gè)題）(每題5分)1.內(nèi)審大致分為幾個(gè)步驟進(jìn)行？

答:

2.管理評(píng)審的目的是什么，什么是評(píng)審的主要輸入要素。答:

3.審核與監(jiān)督的區(qū)別是什么。

答:

4.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)質(zhì)量體系的三種方式。

答：

5.請(qǐng)闡述預(yù)防措施的輸入要素? 答：

6.應(yīng)對(duì)哪些崗位的人員規(guī)定職責(zé)和權(quán)限？

答：

7.質(zhì)量記錄的作用是什么？是否要經(jīng)過審批？

答：

8.受控類文件都包含哪些文件? 答：

9.什么是程序？程序文件一般規(guī)定哪些內(nèi)容？ 答：

10.比對(duì)/驗(yàn)證試驗(yàn)的目的。答：

五.應(yīng)用題。根據(jù)下述現(xiàn)象敘述如何進(jìn)行內(nèi)審(每題5分)1.有一臺(tái)實(shí)驗(yàn)室在冊(cè)的設(shè)備，在內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)粘貼著紅色的停用標(biāo)識(shí)。

答：

2.在審核第一檢測(cè)室時(shí)，發(fā)現(xiàn)同一種工作有兩種記錄表格同時(shí)在用，并且兩者之間并不一致。

答：

3.兩個(gè)檢測(cè)人員對(duì)同一件樣品檢測(cè)的結(jié)果表述不一樣。

答：

4.內(nèi)審員在審核設(shè)備時(shí)，發(fā)現(xiàn)一臺(tái)進(jìn)口的設(shè)備沒有標(biāo)識(shí)。答：

5.內(nèi)審員在第二檢測(cè)室的檢測(cè)操作臺(tái)上看到了一份沒有任何標(biāo)識(shí)和編號(hào)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。答：

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)審員資格測(cè)驗(yàn)題(部分參考答案)一.填空題（每空1分）

1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)[定期]對(duì)其工作進(jìn)行審核，以證實(shí)其運(yùn)行能[持續(xù)地]符合質(zhì)量體系的要求。

2.在審核中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取[糾正]和[預(yù)防]措施。

3.對(duì)質(zhì)量體系負(fù)責(zé)的人員應(yīng)保證這些糾正措施在[議定]的時(shí)間內(nèi)完成。4.審核工作應(yīng)由受過[培訓(xùn)]和[有資格]的人員承擔(dān)。

5.審核人員審核的工作應(yīng)與[審核人員從事的工作]無關(guān)。

6.當(dāng)審核中發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室校準(zhǔn)或檢驗(yàn)結(jié)果的[正確性]或[有效性]可疑時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)立即[立即采取糾正措施]并[書面]通知可能已經(jīng)受到影響的[所有委托方]。7.審核工作應(yīng)堅(jiān)持每年應(yīng)至少安排[一]次。8.管理評(píng)審每年應(yīng)至少安排[一]次。

9.審核依據(jù)的文件應(yīng)包括[質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)]和[質(zhì)量手冊(cè)]和[程序文件]和[質(zhì)量計(jì)劃]和[其它約定的合同或協(xié)議]和[國家的法律、法規(guī)和相關(guān)的行政規(guī)章]。10.審核工作的目的是確定質(zhì)量體系運(yùn)行的[符合]性、[有效]性。11.審核工作的方式是[獨(dú)立]性、[系統(tǒng)]性。

二.問答題（你認(rèn)為正確,請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)中畫√，否則畫X）（每題0.5分）1.為了實(shí)施質(zhì)量體系，在與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)的部門和崗位上都應(yīng)使用相應(yīng)有效版本的文件，及時(shí)撤出失效或作廢的文件。（√）

2.受控的文件應(yīng)粘貼在實(shí)驗(yàn)室的墻壁上，這樣便于大家使用和監(jiān)督。(X)3.質(zhì)量體系文件是質(zhì)量體系運(yùn)行的強(qiáng)制性依據(jù)，對(duì)所有員工都是強(qiáng)制性的。（X）4.實(shí)驗(yàn)室對(duì)所有與委托人簽訂的合同都必須評(píng)審，并保存書面的評(píng)審證據(jù)。（X）5.實(shí)驗(yàn)室所有質(zhì)量體系文件都應(yīng)該受控，受控的文件都應(yīng)有控制編號(hào)。（√）6.所有外購品都必須進(jìn)行檢驗(yàn)合格后才可以使用。（X）

7.所有執(zhí)行校準(zhǔn)或檢測(cè)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)都必須轉(zhuǎn)化成內(nèi)部受控文件。（√）8.必須保存所有員工的培訓(xùn)記錄。（√）9.員工的資格取決于技術(shù)水平和學(xué)歷。(X)10.由于情況緊急，某件重要的設(shè)備來不及檢定或驗(yàn)證時(shí)可先安排檢驗(yàn)，但必須有可靠的追回程序。（√）

11.一個(gè)實(shí)驗(yàn)室獲得了認(rèn)可證書，只不過是證明該實(shí)驗(yàn)室具有顧客可以接受的最基本的質(zhì)量保證能力。（√）

12.質(zhì)量管理是各級(jí)管理者的職責(zé)，但必須由首席執(zhí)行者領(lǐng)導(dǎo)。（√）13.內(nèi)審員的職責(zé)是發(fā)現(xiàn)質(zhì)量體系運(yùn)行存在的問題。(X)14.實(shí)驗(yàn)室的所有人員都必須是在編的正式員工。（X）15.合格的樣品必須要有合格的標(biāo)識(shí)。（X）

16.內(nèi)審只是對(duì)質(zhì)量體系運(yùn)行的現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢查。（√）

17.對(duì)所發(fā)出的糾正和預(yù)防措施要求的跟蹤驗(yàn)證主要是看責(zé)任部門是否制定措施，是否實(shí)施。（X）

18.內(nèi)審也應(yīng)保持公正、客觀，審核時(shí)對(duì)不符合項(xiàng)的糾正不提建議。（√）19.內(nèi)審工作和監(jiān)督工作一樣應(yīng)經(jīng)常開展。（X）20.內(nèi)審員應(yīng)在熟悉技術(shù)工作的人員中產(chǎn)生。（X）

21.內(nèi)審員應(yīng)重點(diǎn)審核質(zhì)量體系運(yùn)行中的技術(shù)活動(dòng)部分。（X）22.實(shí)驗(yàn)室如發(fā)生校準(zhǔn)或檢測(cè)事故則應(yīng)及時(shí)安排管理評(píng)審。（X）

23.當(dāng)受審核部門提出的實(shí)施糾正措施被認(rèn)可后，審核工作就可以結(jié)束了。（X）24.驗(yàn)證和比對(duì)試驗(yàn)的目的是為了證實(shí)實(shí)驗(yàn)室校準(zhǔn)或檢驗(yàn)?zāi)芰Φ玫搅司S持。（√）25.所有在內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)目，必須按要求再驗(yàn)證其糾正措施的有效性。（√）

26.實(shí)驗(yàn)室如沒有分包項(xiàng)目，質(zhì)量體系建設(shè)中該要素可以不予考慮。(X)27.實(shí)驗(yàn)室在不具備內(nèi)審條件時(shí)可將內(nèi)審任務(wù)分包給外部有資格的機(jī)構(gòu)來做。（√）28.程序文件是質(zhì)量手冊(cè)的支持性文件，應(yīng)具有可操作性和可檢查性。（√）29.質(zhì)量記錄文件不一定都要受控。受控文件也不一定都要編號(hào)。（X）30.質(zhì)量主管應(yīng)對(duì)內(nèi)審中出現(xiàn)的問題及時(shí)調(diào)整和完善質(zhì)量體系。（X）31.實(shí)驗(yàn)室自己編寫的技術(shù)作業(yè)文件要編號(hào)，正式出版和購買的標(biāo)準(zhǔn)可以不要求編號(hào)。（X）

32.質(zhì)量文件不能隨意更改，要經(jīng)過原審批部門安排進(jìn)行。（√）33.質(zhì)量體系運(yùn)行的重點(diǎn)是預(yù)防出現(xiàn)質(zhì)量問題。（√）34.為防止出現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)經(jīng)常調(diào)整質(zhì)量體系。(X)35.檢驗(yàn)數(shù)據(jù)錯(cuò)了，應(yīng)由填寫人負(fù)責(zé)在記錄上更改。（X）36.管理評(píng)審每年只進(jìn)行一次。（X）

37.校準(zhǔn)和檢驗(yàn)部門的負(fù)責(zé)人可以變更本部門執(zhí)行的作業(yè)指導(dǎo)書。(X)38.質(zhì)量體系審核只是審查實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。（X）39.凡是法定計(jì)量/校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)出具的證書都是有效的。(X)40.為保證校準(zhǔn)或檢驗(yàn)質(zhì)量，內(nèi)審范圍應(yīng)以檢驗(yàn)或校準(zhǔn)部門為主。（X）41.所有的校準(zhǔn)/檢驗(yàn)場(chǎng)所的溫濕度環(huán)境都要嚴(yán)格的記錄。（X）42.只要檢驗(yàn)技術(shù)人員的操作水平符合要求，實(shí)驗(yàn)室不一定要建立自己的監(jiān)督體制。（X）

43.監(jiān)督工作的性質(zhì)和做法其實(shí)與內(nèi)審工作相同。（X）44.有毛病的儀器貼上停用標(biāo)識(shí)就可以了。(X)45.儀器設(shè)備必須要溯源。(X)46.質(zhì)量主管的主要職責(zé)是審核校準(zhǔn)證書/檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量。（X）47.外來文件僅僅是指校準(zhǔn)/檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。（X）

48.文件修訂情況要制定相應(yīng)記錄或更改清單。（√）

49.文件和資料控制僅是指內(nèi)部文件，不包括外部提供的有關(guān)原始文件和資料。（X）

50.有質(zhì)量保證的計(jì)算機(jī)軟件可以不在受控文件之列。(X)三.選擇題（請(qǐng)?jiān)谡_答案處的□中畫√）(每題1分)1.實(shí)驗(yàn)室對(duì)質(zhì)量體系運(yùn)行全面負(fù)責(zé)的人是：

A.首席執(zhí)行者 □ B.質(zhì)量主管□√ C.技術(shù)主管□ 2.下列活動(dòng)中的哪一項(xiàng)須由與其工作無直接責(zé)任的人員來進(jìn)行？

A.管理評(píng)審 □ B.合同評(píng)審□ C.監(jiān)督檢驗(yàn)□ D.質(zhì)量體系審核□√ 3.如果在質(zhì)量體系審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，則 A.審核無效，審核員應(yīng)重新抽樣調(diào)查 □ B.此質(zhì)量體系沒有不符合項(xiàng) □√

C.審核員應(yīng)延長(zhǎng)審核時(shí)間直到發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng) □ 4.進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量體系審核的目的主要是 A.修改質(zhì)量手冊(cè)□

B.驗(yàn)證質(zhì)量體系文件實(shí)施情況□√

C.尋找質(zhì)量體系文件的問題，以便改進(jìn)□

5.實(shí)驗(yàn)室的客戶請(qǐng)一個(gè)有資格的機(jī)構(gòu)對(duì)該實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量體系審核，這種審核稱為

A.第一方審核□ B.第二方審核□√ C.第三方審核□ 6.審核過程中確定的不符合項(xiàng)的證據(jù)必須

A.記錄□√ B.被受審核方管理層認(rèn)可□ C.能在日后檢查□ 7.末次會(huì)議上檢驗(yàn)部負(fù)責(zé)人問審核組長(zhǎng)是否通過審核時(shí)，審核組長(zhǎng)說: A.已告知受審核方通過或未通過審核□ B.不是審核組能作出的決定□ C.已通知受審核方去如何整改□ D.ABC三條答案都不是□√

8.有時(shí)工作急需，所采購的物資或在校準(zhǔn)/檢測(cè)過程中的消耗品來不及檢驗(yàn)或沒有合適的儀器，又不能確定質(zhì)量的，在此種情況下 A.仍不準(zhǔn)投入使用□

B.應(yīng)充分相信供應(yīng)商出具的合格證或充分相信該校準(zhǔn)/檢測(cè)操作員的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)水平，可以投入使用□

C.要經(jīng)實(shí)驗(yàn)室授權(quán)人員審批后，做好記錄和標(biāo)識(shí)后方可放行使用□√ 9.質(zhì)量體系的有效運(yùn)行主要靠

A.監(jiān)督□ B.日常檢查□√ C.內(nèi)審□ D.內(nèi)部質(zhì)量控制□ E管理評(píng)審□

10.對(duì)儀器設(shè)備的審查主要是審查

A.校準(zhǔn)/檢定證書的合法性□ B.量值溯源結(jié)果的有效性□√ C.儀器設(shè)備使用記錄的完整性□

三.簡(jiǎn)答題（選擇其中的任意五個(gè)題）(每題5分)1.內(nèi)審大致分為幾個(gè)步驟進(jìn)行？

答:1>按照審核計(jì)劃確定審核任務(wù)；2>審核的準(zhǔn)備3>現(xiàn)場(chǎng)審核4>編寫審核報(bào)告5>糾正措施的跟蹤6>匯總審核報(bào)告。

2.管理評(píng)審的目的是什么，什么是評(píng)審的輸入要素。答:1>確保質(zhì)量體系持續(xù)適用性和有效性，并對(duì)質(zhì)量體系進(jìn)行必要的更改和改進(jìn)。2>內(nèi)審的結(jié)果和客戶的期望。3.審核與監(jiān)督的區(qū)別是什么。

答: 1>目的區(qū)別：審核是驗(yàn)證質(zhì)量體系運(yùn)行的有效性，對(duì)運(yùn)行中出現(xiàn)問題實(shí)施糾正和預(yù)防的措施實(shí)施跟蹤實(shí)現(xiàn)。監(jiān)督是對(duì)實(shí)體（過程）的狀況進(jìn)行連續(xù)的監(jiān)視和驗(yàn)證并對(duì)記錄進(jìn)行分析，防止實(shí)體（過程）隨時(shí)間推移而變質(zhì)或降級(jí)所進(jìn)行的觀察和監(jiān)視的控制。

2>執(zhí)行人員區(qū)別：審核人員應(yīng)與被審核工作無直接責(zé)任關(guān)系。監(jiān)督人員應(yīng)熟悉校準(zhǔn)或檢驗(yàn)方法及程序、了解校準(zhǔn)和檢驗(yàn)?zāi)康囊约岸媒Y(jié)果評(píng)審的人員來實(shí)施監(jiān)督。

3>方法區(qū)別：審核是按照計(jì)劃組織實(shí)施，實(shí)施要堅(jiān)持系統(tǒng)性和獨(dú)立性，審核結(jié)果要有向首席執(zhí)行者報(bào)告的匯總報(bào)告。監(jiān)督則是日常性的工作，對(duì)觀察到問題必須記錄并及時(shí)糾正。

4.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)質(zhì)量體系的三種方式。

答：1>由審核員對(duì)內(nèi)部質(zhì)量體系進(jìn)行質(zhì)量體系運(yùn)行的符合性和有效性的獨(dú)立系統(tǒng)地檢查。

2>由首席執(zhí)行者主持對(duì)質(zhì)量體系運(yùn)行有效性和適應(yīng)性的管理評(píng)審。3>由技術(shù)主管負(fù)責(zé)對(duì)檢測(cè)能力進(jìn)行驗(yàn)證，確定其保持的水平。5.請(qǐng)闡述預(yù)防措施的輸入要素? 答：客戶反饋意見,法律的變化,內(nèi)審結(jié)果,管理評(píng)審的結(jié)果,能力驗(yàn)證和比對(duì)的結(jié)果,糾正活動(dòng)的結(jié)果。

6.應(yīng)對(duì)哪些崗位的人員規(guī)定職責(zé)和權(quán)限？

答：質(zhì)量體系涉及到的所有人員。

7.質(zhì)量記錄的作用是什么？是否要經(jīng)過審批？

答：1>為證明質(zhì)量活動(dòng)滿足質(zhì)量要求提供客觀證據(jù)。質(zhì)量記錄具有再現(xiàn)性，追溯性和鑒證性。

2>通常質(zhì)量鑒證記錄需要審批,質(zhì)量管理活動(dòng)的記錄無需批準(zhǔn)。8.受控類文件都包含哪些文件? 答：質(zhì)量手冊(cè)，程序文件，作業(yè)指導(dǎo)書，質(zhì)量計(jì)劃，質(zhì)量記錄，外來文件，檔案文件，計(jì)算機(jī)的應(yīng)用軟件以及計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中的電子文件和數(shù)據(jù)等。9.什么是程序？程序文件一般規(guī)定哪些內(nèi)容？ 答：1>為進(jìn)行某項(xiàng)活動(dòng)所規(guī)定的途徑。

2>目的,范圍,職責(zé),工作程序(工作順序),相關(guān)文件和表格。10.比對(duì)/驗(yàn)證試驗(yàn)的目的。

答：證明實(shí)驗(yàn)室校準(zhǔn)或檢驗(yàn)的質(zhì)量，反映出實(shí)驗(yàn)室測(cè)量系統(tǒng)偏差的水平。

四.應(yīng)用題。根據(jù)下述現(xiàn)象敘述如何進(jìn)行內(nèi)審（選擇其中的任意三個(gè)題）(每題5分)1.有一臺(tái)實(shí)驗(yàn)室在冊(cè)的儀器，在內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)粘貼著紅色的停用標(biāo)識(shí)。

答：應(yīng)按照認(rèn)可準(zhǔn)則第5.5.7條的要求，詢問粘貼紅色標(biāo)識(shí)的原因，查證由于儀器設(shè)備存在缺陷對(duì)過去進(jìn)行校準(zhǔn)或檢驗(yàn)所造成的影響。

2.在審核第一檢驗(yàn)室時(shí)，發(fā)現(xiàn)同一種工作有兩種記錄表格同時(shí)在用，并且兩者之間并不一致。

答：查文件分發(fā)控制系統(tǒng)表，確定有效版本。

3.兩個(gè)檢驗(yàn)員對(duì)同一件樣品檢驗(yàn)的結(jié)果表述不一樣。

答：詢問相關(guān)的檢驗(yàn)員，并檢查作業(yè)指導(dǎo)書的要求，判定是檢驗(yàn)員的問題還是文件的問題。如人員問 題則應(yīng)安排宣貫和培訓(xùn)。如文件的問題則應(yīng)安排文件的修訂。

4.內(nèi)審員在審核儀器設(shè)備時(shí)，發(fā)現(xiàn)一臺(tái)進(jìn)口的儀器沒有校準(zhǔn)/檢定標(biāo)識(shí)。

答：查儀器設(shè)備的控制目錄，查清沒貼標(biāo)識(shí)的原因，并執(zhí)行認(rèn)可準(zhǔn)則5.5.7條的要求對(duì)可能造成的影響進(jìn)行追溯并對(duì)可能出現(xiàn)的不符合工作進(jìn)行有效的控制。5.內(nèi)審員在第二檢驗(yàn)室的檢驗(yàn)操作臺(tái)上看到了一份沒有任何標(biāo)識(shí)和編號(hào)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。

答：根據(jù)4.3.2.1和4.3.2.3條的要求，對(duì)文件控制和發(fā)放進(jìn)行檢查。

第四篇：2018食品安全學(xué)復(fù)習(xí)題及答案（定稿）

四年級(jí)(1)食物中毒安全測(cè)試

一．單選題

1.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）

A.傷寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最為常見的是（B）

A.化學(xué)性食物中毒 B.細(xì)菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒動(dòng)物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙門菌食物中毒的主要食物來源是（A）

A.家畜、家禽 B.海產(chǎn)品 C.人化膿性傷口 D.蒼蠅 E.塵埃 4.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為（C）

A.高燒+腹瀉 B.高燒+嘔吐 C.嘔吐+腹瀉 D.不吐不瀉 E.呼吸困難 5.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（D）

A.奶類 B.畜禽肉類 C.蛋類 D.海產(chǎn)品 E.糧豆類 6.據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是（D）A.山東 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.廣西 7.河豚魚含毒素最多的部位是（C）

A.魚肉 B.血液和皮膚 C.卵巢和肝 D.腎和眼睛 E.胃腸 8.毒覃中毒的常見原因是（D）

A.加熱不徹底 B.未加堿破壞有毒成分 C.貯存不當(dāng) D.誤食 E.被有害化學(xué)物質(zhì)污染 9.亞硝酸鹽中毒時(shí)，應(yīng)用（B）解毒

A.EDTA—Na2Ca B.美藍(lán) C.阿托品 D.巰基解毒劑 E.抗生素 10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為（A）

A.抑制膽堿酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脫氫酶活性D.抑制枸櫞酸合成酶活性 E.抑制異枸櫞酸脫氫酶活性。

二．多選題

1.食源性疾病的基本要素包括（ACE）

A.傳播媒介——食物 B.傳染源——患病的人或動(dòng)物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原體 D.宿主——個(gè)體的抵抗力 E.臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn) 2.下列屬于食源性疾病范疇的是（ＡＢＣＤＥ）

A.食物中毒 B.食源性腸道傳染病和寄生蟲病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病 E.食物過敏。3.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因?yàn)椋ˋBD）

A.食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不當(dāng)，致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素 C.使用鍍鋅容器存放食物 D.食用前未經(jīng)徹底加熱 E.用苦井水煮飯菜 4.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為（ＢC）A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩飯 D.還帶 E.植物性食物 5.下列屬感染性食物中毒的有（ＡＣＤ）

A.沙門菌食物中毒 B.金黃色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志賀菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒

6.大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有下列類型（ＡＢＥ）

A.急性胃腸炎型 B.急性菌痢型 C.敗血癥型 D.神經(jīng)、精神型 E.出血性腸炎型 7.毒覃中毒按臨床表現(xiàn)可分為（ＡＣＤＥ）

A.胃腸炎型 B.敗血癥型 C.溶血型 D.神經(jīng)、精神型 E.臟器損害型 8.引起食物中毒的食品有（ABCDE）

A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化學(xué)品污染的食品C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì) D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品 E.由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品

三．名詞解釋

1.食源性疾病 2.食物中毒

3、食源性疾病

4、感染型細(xì)菌性食物中毒

5、毒素型細(xì)菌性食物中毒

四．簡(jiǎn)答題

1.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是什么？ 答案要點(diǎn)：

1、潛伏期短，來勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性；

2、食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)食用過同樣的食品，未食用者不中毒，停止食用后發(fā)病停止；

3、中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)；

2.簡(jiǎn)述細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)。答案要點(diǎn)：

1、發(fā)病率高，病死率因致病菌而異；

2、夏季發(fā)病率高，5～10月多發(fā)；

3、主要中毒食品：動(dòng)物性食品。

3.引起亞硝酸鹽食物中毒的原因是什么？ 答案要點(diǎn)：

1、新鮮蔬菜儲(chǔ)存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；

2、剛腌不久的蔬菜含較高的亞硝酸鹽；

3、用苦井水煮食物，在不潔容器中放置過夜，則硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；

4、腌肉制品中加入過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽作為發(fā)色劑；

5、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食品；

6、兒童消化功能不好者，胃腸道硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入蔬菜過多，大量硝酸鹽在腸道轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒。

4.河豚魚中毒的臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施。答案要點(diǎn)：

河豚魚中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期短，起初感覺手指、口唇和舌有刺痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，伴四肢乏力、肢端麻痹和暈眩。重者全身麻痹、癱瘓，常因呼吸麻痹、循環(huán)衰竭而死亡。

預(yù)防河豚魚中毒：主要應(yīng)加強(qiáng)宣傳，謹(jǐn)防誤食。對(duì)新鮮河豚魚應(yīng)集中加工，經(jīng)鑒定合格后方可食用。

細(xì)菌性食物中毒部分：

一、填空題

1．引起食源性疾病的生物性病原物主要細(xì)菌及其毒素、病毒、真菌、寄生蟲及其卵、動(dòng)植物中存在的天然毒素。

2．細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為感染型、毒素型和混合型。

3．副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓住防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌三個(gè)主要環(huán)節(jié)。4．沙門菌食物中毒多是由動(dòng)物性食品引起。

5．影響沙門菌繁殖的主要因素是溫度和貯存時(shí)間。

6．副溶血性弧菌食物中毒是我國沿海地區(qū)常見的食物中毒。

7．變形桿菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入腸道引起的 感染型 食物中毒。

8．霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的春季。是甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素為3-硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

9．砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的巰基結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。10．搶救食物中毒最常用的措施為催吐、洗胃、灌腸。11．在我國最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為春季。

12．細(xì)菌性食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。

13．肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以 運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹 癥狀為主。14．赤霉病麥中毒是由 鐮刀菌 菌種引起的。

毒素部分：

1、黃曲霉毒素化合物均為

的衍生物。（二氫呋喃香豆素的衍生物）產(chǎn)黃曲霉毒素的常見菌種為、。（黃曲霉和寄生曲霉）

2、黃曲霉毒素的毒性包括、、、。（致癌、致突變、肝細(xì)胞壞死）

雜色曲毒素主要污染大米、玉米、花生、面粉、大豆、小麥 等糧食作物、食品 和 飼料。

3、赭曲霉毒素A的產(chǎn)毒菌種是 赭曲霉、產(chǎn)紫青霉、普通青霉。

4、鐮孢菌毒素是真菌毒素的一大類，主要有 腐馬素、單端孢霉烯族類 和 玉米赤霉烯酮類 等。

5、霉素主要來源于 霉?fàn)€蘋果 或 霉?fàn)€蘋果加工的蘋果汁。

6、水產(chǎn)品中的毒素有河豚毒素、貝類毒素 雪加毒素、和組胺。

7、雪卡毒素是肉毒魚類的一種。

雪卡毒素在肌肉和內(nèi)臟中濃度最高。雪卡毒素中毒時(shí)在消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀明顯。

8、河豚毒素的化學(xué)名稱是氨基全氫間二氮雜萘，是一種非蛋白類神經(jīng)毒素，卵巢、肝、腸中含量最高，皮膚中只有少量，肌肉基本不含毒。

9、青皮紅肉魚中的有毒物質(zhì)，主要是因?yàn)榍嗥ぜt肉魚中有較高含量的組氨酸。

10、麻痹性貝類毒素是渦鞭毛藻 所產(chǎn)生的一組毒素。

11、貝類毒素主要有：麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素和神經(jīng)貝類毒素3大類。

12、在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、植物紅細(xì)胞凝集素、致甲狀腺腫素、抗維生素因子、皂甘類和黃酮類 等等。

13、芥子苷又稱硫代葡萄糖甙，芥子苷的去毒法有加熱和微生物發(fā)酵。

14、黃花菜中的的有毒成分是秋水仙堿。

15、木薯的主要有毒物質(zhì)是亞麻仁苦苷。

16、馬鈴薯的毒性成分為龍葵素，又名茄堿，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。

17、白果中含有白果酸和白果二酚，一般不可生吃白果。

18、四季豆中的有毒物質(zhì)主要是由于其含有皂素 和植物血凝素而引起中毒，烹調(diào)不當(dāng)造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要原因。

19、短時(shí)間攝入大量含亞硝酸鹽蔬菜而引起的植物中毒稱為 腸源性青紫病。

20、腸源性紫紺的中毒原因是 攝入含有大量亞硝酸鹽的食物和在一個(gè)時(shí)期內(nèi)集中吃大量葉類蔬菜。

21、毒蘑菇中毒分為四種類型：胃腸毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝腎損害型。

22、雞精、方便面調(diào)料、水解植物蛋白調(diào)味液及配制醬油中存在污染物氯丙醇，早在20世紀(jì)70年代，人們就發(fā)現(xiàn)其能夠使精子減少和精子活性減低，使生殖能力減弱，并且有潛在致癌和腎毒性。

23、瘦肉精化學(xué)名稱 鹽酸克倫特羅 是一種β-受體激動(dòng)劑。

食品污染部分

（一）單選題

1、（A）與微生物的生長(zhǎng)繁殖，食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最密切關(guān)系 A 水分活度 B 濕度 C PH值 D 溫度 E 滲透壓

2、食品腐敗性細(xì)菌的代表是（E）

A 乳桿菌屬 B 腸桿菌科 C微球菌屬 D 芽胞桿菌屬 E 假單胞菌屬

3、食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（C）

A 細(xì)菌來源 B 環(huán)境溫度 C 細(xì)菌菌相 D 菌落總數(shù) E 食品本身理化特性

4、我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1（E）

A ≤1.0μg／g B ≤0.5μg／g C ≤0.2μg／g D ≤0.1μg／g E 不得檢出

5、花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（C）

A 兌入其他油 B 白陶土吸附 C 加堿去毒 D 紫外線照射 E 氨氣處理

6、鐮刀菌毒素中，（Ｂ）有類雌激素樣作用。

A 單端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸內(nèi)酯 D 伏馬菌素 E 雪腐鐮刀菌烯醇

7、肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（Ｃ）分解所致。A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白質(zhì) D 纖維素 E 礦物質(zhì)

8、為了防止食品變質(zhì)，最常用的辦法是（Ｄ）。

A 通風(fēng) B 降低食品的溫度 C 改變食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品輻照

9、評(píng)定魚，蝦等水產(chǎn)品新鮮程度的化學(xué)指標(biāo)是（Ｅ）

A組胺 B K值 C PH D 揮發(fā)性鹽基總氮 E三甲胺

10、一般食品中的活菌數(shù)達(dá)（Ｃ）cfu時(shí)，可認(rèn)為處于初期腐敗階段。7 8910A 10 B 10 C 10 D 10 E 10

11、冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（Ａ）

A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 濕度降低 D 延期含量降低 E 滲透壓提高 12、有機(jī)磷農(nóng)藥具有（Ｂ）毒性

A 腎臟 B 神經(jīng) C 內(nèi)分泌 D 血液 E 肝臟

13、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺點(diǎn)是（Ｃ）

A 高殘留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄積性 E 高毒性

14、急性（Ｄ）中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。A 鉛 B 汞 C 鉻 D 砷 E 鎘

15、甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（Ｂ）系統(tǒng)損害的癥狀。

A 胃腸 B神經(jīng) C 骨骼 D 消化 E 泌尿

16、《關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約》規(guī)定，禁用或嚴(yán)格限用的對(duì)人類，生物及環(huán)境危害最大的POPs有（Ｄ）種

A、6 B、8 C、10 D、12 E、14 17 受試動(dòng)物的消瘦綜合癥可能是由（Ａ）引起的

A、POPs B、氯丙醇 C、丙烯酰胺 D、PAH E、農(nóng)藥 18 用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有（Ｂ）

A、丙烯酰胺 B、氯炳醇 C、雜環(huán)胺類化合物 D、亞硝胺類 E、亞硝酰胺類 19（A）食物中丙烯酰胺的含量最高

A 薯類和谷類 B 海產(chǎn)品和家禽 C 蔬類和水果 D 餅干和面包 E 爆玉米花和咖啡 20 下述食品污染物中，（E）是屬于食品的雜物污染。

A 90鍶 B 131碘 C 鉛 D 赫曲霉 E 鐵屑 21 與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是（A）

A 90鍶 B 137銫 C 40鉀 D 14碳 E 131碘 22 放射性物質(zhì)中參與鉀代謝過程的為（C）

A 131碘 B 90鍶 C 137銫 D 226鐳 E 210釙 23 放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是（C）

A 放射性核素水中濃度高 B 放射性核素在水中半衰期長(zhǎng) C 生物富集作用 D 放射性廢物向水中排放 E 其他為未明原因

（二）多選題

1、食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)分為（ＢＣＤ）

A、內(nèi)源性污染物 B、生物性污染物 C、物理性污染物 D、化學(xué)性污染物 E、外源性污染物

2、微生物污染主要為（ＡＢＣＤＥ）的污染

A 細(xì)菌 B 細(xì)菌毒素 C 霉菌 D 霉菌毒素 E 病毒

3、影響微生物在食品中生長(zhǎng)的因素包括（ＡＢＣＤＥ）

A 食品的營養(yǎng)成分 B PH值 C 溫度 D 滲透壓 E 水分

4、反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)為（BE）

A 細(xì)菌菌相 B 菌落總數(shù) C 細(xì)菌種類 D 優(yōu)勢(shì)菌 E 大腸菌群 5、霉菌毒素的性質(zhì)包括（ABDE）

A 耐高溫 B 無抗原性 C 耐低溫 D 主要侵害實(shí)質(zhì)器官 E致癌作用

6、最容易受到黃曲霉毒素污染的食品為（ＣＤＥ）A 稻谷 B小麥 C 玉米 D 花生 E 棉籽油 7、黃曲霉毒素的特性有（ABCDE）

A 對(duì)許多東有有強(qiáng)烈毒性，屬于劇毒毒物 B 急性毒性中，最敏感的動(dòng)物是鴨雛 C 小計(jì)量長(zhǎng)期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長(zhǎng)障礙 D 是強(qiáng)的化學(xué)致癌物E 黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)

8、雜色曲霉毒素在動(dòng)物體內(nèi)主要可導(dǎo)致（ABDE）

A 肝癌 B 腎癌 C 胃癌 D 皮膚癌 E 肺癌

9、黃變米毒素可分為（ACD）

A 島青霉毒素 B 展青霉毒素 C 黃綠青霉毒素 D 桔青霉毒素 E 赭曲霉毒素

10、降低滲透壓來防止食品腐敗變質(zhì)的常用方法為（CD）A 冷凍 B 充氮 C 鹽腌 D 糖漬 E 輻照

11、油脂酸敗的化學(xué)過程主要是（ＤＥ）

A氫化反應(yīng) B 甲基化反應(yīng) C 還原反應(yīng) D 氧化反應(yīng) E 水解反應(yīng)

12、食品腐敗變質(zhì)的堅(jiān)定指標(biāo)包括（ＡＣＤＥ）

A 感官指標(biāo) B 放射性指標(biāo) C 物理指標(biāo) D 化學(xué)指標(biāo) E 微生物指標(biāo)

13、食品的化學(xué)保藏法包括（ＡＢＤ）

A 鹽藏 B 糖藏 C 陰干 D 酒藏 E 冷藏

14、食品加熱殺菌的方法包括（ACDE）

A 巴氏殺菌 B y射線殺菌 C 歐姆殺菌 D 微波殺菌 E 遠(yuǎn)紅外線殺菌

15、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的特點(diǎn)是（ＡＢＣＥ）

A 藥效快 B 選擇性較高 C 毒性較低 D 容易在生物體內(nèi)蓄積 E 容易土壤微生物分解

16、影響有毒金屬毒作用強(qiáng)度的因素是（ABCD）

A、金屬元素的存在形式 B、機(jī)體的健康和營養(yǎng)狀況 C、食物中某些營養(yǎng)的含量與平衡 D、金屬元素間的相互作用 E、金屬與非金屬元素間的相互作用

17、需經(jīng)過體內(nèi)的代謝活化后才具有致癌作用的物質(zhì)是（ABD）

A PAH（多環(huán)芳烴）B 亞硝胺 C 亞硝酰胺 D 雜環(huán)胺 E 金屬毒物

18、下屬物質(zhì)中（ABCD）屬于《關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約》禁用或嚴(yán)格限用的POPs。A DDT B 氯丹 C 滅蟻靈 D 毒殺芬 E 六六六

19、N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)是（ABC）

A 仲胺 B 硝酸鹽 C 亞硝酸鹽 D 鉬鹽 E 維生素C 20、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（ABD）

A 原料仲的脂肪較多 B 鹽酸的用量較大 C 氯離子的濃度較低 D 回流的溫度過高 E 反應(yīng)時(shí)間短

21、影響食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（ABCDE）

A 食品的種類 B 食品的來源 C 加工的方式 D 加工的溫度 E 加工的時(shí)間

22、目前我國允許用于食品容器和包裝材料的熱塑性塑料有（ＡＢＤＥ）

A 聚乙烯 B 聚氯乙烯 C 三聚氰胺甲醛樹脂 D 聚酰胺 E 聚偏二氯乙酰

23、橡膠的毒性來源于（AE）

A 基料中的單體 B 膠粘劑中存在的有害物質(zhì) C 被微生物污染 D 加熱時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì) E 添加的助劑

24、污染食品重要的放射行核素有（ＡＤ）

A 131碘 B 40鉀 C 137銫 D 90鍶 E 226鐳

25、對(duì)食品長(zhǎng)期污染意義較大的放射性核素有（ＢＤＥ）

A 131碘 B 90鍶 C 89鍶 D 137銫 E 226鐳

26、放射性核素向水生生物體轉(zhuǎn)移的主要途徑有（ＡＤＥ）A 水 B 土壤 C 空氣 D 水生植物 E 水生動(dòng)物

27、低劑量長(zhǎng)期內(nèi)照射效應(yīng)對(duì)人體的影響主要表現(xiàn)在（ＡＢＣＤＥ）

A 細(xì)胞免疫功能增強(qiáng) B 體液免疫功能增強(qiáng) C 生殖系統(tǒng)損傷 D 白血病 E 胎兒畸形

二、名詞解釋

1、食品污染

2、內(nèi)源性污染

3、外源性污染

4、農(nóng)藥

5、農(nóng)藥殘留

6、持久性有機(jī)污染物（POPs）

7、環(huán)境污染

8、生物濃集作用

9、獸藥殘留

10、農(nóng)藥殘留

11、皂甙

三、簡(jiǎn)答題

1、食品污染造成的危害主要有那些？ 答案要點(diǎn)：

食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為：①影響食品的感官性狀；②造成急性食物中毒；③引起機(jī)體的慢性危害；④對(duì)人類的致畸，致突變和致癌作用。

2、簡(jiǎn)述大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義。答案要點(diǎn)：

大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人與溫血?jiǎng)游锛S便的污染；二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。

3、簡(jiǎn)述霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義。答案要點(diǎn)：

霉菌及其毒素污染食品后從食品衛(wèi)生學(xué)角度應(yīng)該考慮兩方面的問題，即霉菌及其毒素通過食品引起食品變質(zhì)和人畜中毒的問題。

4、簡(jiǎn)述控制食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的措施 答案要點(diǎn)：

控制食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的措施主要有四點(diǎn)：①加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥和獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營的管理；②安全合理食用農(nóng)藥和獸藥；③制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)；④制定適合我國的農(nóng)藥獸藥政策。

5、簡(jiǎn)述有毒金屬污染食品的途徑。答案要點(diǎn)：

有毒金屬污染食品的途徑：①某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量；②由于人為的環(huán)境污染而造成有毒金屬元素對(duì)食品的污染；③食品加工，儲(chǔ)存，運(yùn)輸和銷售過程中使用或接觸的機(jī)械，管道，容器以及添加劑中含有的有毒金屬元素導(dǎo)致食品的污染。、簡(jiǎn)述預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害的一般措施 答案要點(diǎn)：

預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害的一般措施包括四個(gè)方面：①消除污染源；②制定各類食品中有毒有害金屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)經(jīng)常性的監(jiān)督檢測(cè)工作；③妥善保管有毒有害金屬及其化合物：防止誤食誤用以及意外或人為污染食品；④對(duì)已污染食品的處理：應(yīng)根據(jù)污染物種類，來源，毒性大小，污染方式，程度和范圍，受污染食品的種類和數(shù)量等不同情況作不同的處理。處理原則是在確保食用人群安全性的基礎(chǔ)上盡可能減少損失。、簡(jiǎn)述預(yù)防N-亞硝基化合物污染失誤的措施 答案要點(diǎn)：

預(yù)防N-亞硝基化合物污染食物的措施主要有五個(gè)方面：①防止食物霉變或被其他微生物污染；②控制食品加工

中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量；③施用鉬肥；④增加維生素C等亞硝基化阻斷劑的攝入量；⑤制定標(biāo)準(zhǔn)并加強(qiáng)監(jiān)測(cè)。

8、簡(jiǎn)述預(yù)防苯并（a）芘污染食物的措施 答案要點(diǎn)：

預(yù)防苯并（a）芘的污染從而減少其對(duì)食品的污染；②熏制，烘烤食品及烘干糧食等加工過程應(yīng)改進(jìn)燃燒過程，避免使食品直接接觸炭火，使用熏煙洗凈器或冷熏液；③不在柏油路上晾曬糧食和油料種子等，以防瀝青玷污；④食品生產(chǎn)加工過程中藥防止?jié)櫥臀廴臼称罚蚋挠檬秤糜妥鳚櫥瑒?/p>

9、簡(jiǎn)述預(yù)防雜環(huán)按類化合物對(duì)人體危害的措施 答案要點(diǎn)：

預(yù)防雜環(huán)胺類化合物對(duì)人物危害的措施有四個(gè)方面：①改變不良的烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣，少吃燒烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的攝入量；③失活處理：次氯酸，過氧化酶等處理可使其氧化失活，亞油酸可降低其誘變性；④加強(qiáng)監(jiān)測(cè)：建立和完善雜環(huán)胺的檢測(cè)方法，制定有關(guān)食品中的雜環(huán)胺限量標(biāo)準(zhǔn)。

10、簡(jiǎn)述二噁英的食物來源 答案要點(diǎn)：

食物中的二噁英有兩個(gè)方面的來源：①環(huán)境中二噁英及其類似物的來源：二噁英及其類似物廣泛存在于大氣及飄塵，水體及底泥，土壤中。②食品中的二噁英及其類似物：食品中的二噁英及其類似物主要來自環(huán)境的污染，尤其是經(jīng)過食物鏈的生物富集作用，使動(dòng)物性食品中的含量較高。

11、簡(jiǎn)述利用新原材料生產(chǎn)食品容器，包裝材料在投產(chǎn)前的衛(wèi)生管理措施 答案要點(diǎn)：

利用新原材料生成食品容器，包裝材料和食品用工具，設(shè)備及用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的原材料生成新的品種，在投產(chǎn)前必須提供產(chǎn)品衛(wèi)生評(píng)價(jià)所需的資料和樣品，按照規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審批程序報(bào)請(qǐng)審批，經(jīng)審查同意后方可投產(chǎn)。

12、簡(jiǎn)述食品容器，包裝材料在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理措施 答案要點(diǎn)：

在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生成工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的配方和工藝生成，如需要更改配方中原料的品種，應(yīng)經(jīng)批準(zhǔn)方可生產(chǎn)。建立健全產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)制度。產(chǎn)品必須有清晰完整的生產(chǎn)廠名，廠址，批號(hào)，生成日期標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格證。

13、食品雜物污染的主要途徑有那些？ 答案要點(diǎn)：

①食品在生產(chǎn)時(shí)的污染；②食品儲(chǔ)存過程中的污染；③食品運(yùn)輸過程的污染；④意外污染；⑤食品的摻雜摻假。

化學(xué)污染部分：

1、食品污染根據(jù)污染物的性質(zhì)可分為，和，3大類。（生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染）。

2、有機(jī)氯殺蟲劑為，或，（氯化環(huán)戊二烯類、環(huán)化合物）。

3、抗生素是指由 細(xì)菌、真菌、放線菌等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得的產(chǎn)物。

4、目前對(duì)人畜危害較大的獸藥及藥物飼料添加劑主要包括抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類 和激素類 等藥物。

5、獸藥殘留對(duì)人體的危害主要是毒理作用、過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、菌群失調(diào)、“三致”作用、激素作用。6、20世紀(jì)90年代，我國錯(cuò)誤地將鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑的科研成果引入國內(nèi)并推廣，并稱其為瘦肉精。

7、促生長(zhǎng)激素通常包括生長(zhǎng)激素、性激素和β-興奮劑。

化學(xué)污染部分簡(jiǎn)答題： 燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

（1）油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)物：脂肪的自動(dòng)氧化產(chǎn)物對(duì)蛋白質(zhì)有沉淀作用，已經(jīng)證實(shí)它能抑制琥珀酸脫氫酶、唾液淀粉酶、馬鈴薯淀粉酶等酶活性。

（2）油脂的加熱產(chǎn)物：油脂在高溫情況下會(huì)有聚合作用，不僅使油脂的物理性能發(fā)生了變化，如黏度上升、折射率改變、變色等，而且會(huì)產(chǎn)生一些有毒成分。

（3）多氯聯(lián)苯：由于高度穩(wěn)定性和在脂肪中的高溶解度，它能在食物中積累，進(jìn)入人體后主要在人體的脂肪組織及各種臟器中蓄積。

（4）苯并芘：苯并芘等多環(huán)芳烴化合物通過呼吸道、消化道、皮膚等均可被人體吸收，嚴(yán)重危害人體健康，能引起胃癌、肺癌及皮膚癌等癌癥。

（5）雜環(huán)胺類：是在加工和烹調(diào)過程中由于蛋白質(zhì)和氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物。具有致癌和致突變等作用。（6）丙烯酰胺：丙烯酰胺單體是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，引起動(dòng)物致畸、致癌。丙烯酰胺進(jìn)入人體之后，可以轉(zhuǎn)化為另一種分子環(huán)氧丙酰胺，此化合物能與細(xì)胞中RNA發(fā)生反應(yīng)，并破壞染色體結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致細(xì)胞死亡或病變?yōu)榘┘?xì)胞。丙烯酰胺可通過未破損的皮膚、黏膜、肺和消化道吸收入人體，分布于體液中。丙烯酰胺的毒性特點(diǎn)是在體內(nèi)有一定的蓄積效應(yīng)，并具有神經(jīng)毒性效果，主要導(dǎo)致周圍神經(jīng)病變和小腦功能障礙，損壞神經(jīng)系統(tǒng)。丙烯酰胺甚至還可能使人癱瘓。

2.列舉幾種包裝材料對(duì)食品的污染？

（1）塑料：聚氯乙稀本身無毒，但氯乙烯單體和降解產(chǎn)物有一定毒性，且聚氯乙稀在高溫和紫外線照射下促使其降解，能引起肝血管瘤。脲醛和三聚氰胺甲醛塑料如果在制造過程中因反應(yīng)不完全，常有大量游離甲醛存在，而且此種塑料遇高溫或酸性溶液可能分解，有甲醛和酚游離出來。甲醛是一種細(xì)胞的原漿毒，動(dòng)物經(jīng)口攝入甲醛，肝臟可出現(xiàn)灶性肝細(xì)胞壞死和淋巴細(xì)胞浸潤。

（2）陶器、瓷器：表面涂覆的陶釉或瓷釉稱為釉藥，其主要成分是各種金屬鹽類，如鉛鹽、鎘鹽。同食品長(zhǎng)期接觸容易溶入食品中，使使用者中毒。

（3）包裝紙：應(yīng)該不用熒光增白劑處理，若為再生紙則存在細(xì)菌污染和回收廢品紙張中有毒化學(xué)物質(zhì)殘留污染，浸蠟包裝紙中石蠟和多環(huán)芳烴化合物也可能污染食品。

（4）易拉罐：鋁合金易拉罐中有害金屬元素如Pb、Cd、Cr和Sn可能溶入食品中危害人體健康。3.苯并芘污染食品的途徑？

（1）環(huán)境中苯并芘污染，含碳燃料及有機(jī)物的熱解的產(chǎn)物，煤、石油、煤焦油、天然氣、煙草、木柴等不完全燃燒及化工廠、橡膠廠、瀝青、汽車廢氣、抽煙等都會(huì)產(chǎn)生，從而造成污染。

（2）食品在加工過程中，如煙熏和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對(duì)食品污染，機(jī)油污染，榨油和軋面過程中往往由于機(jī)油滴落造成污染。烘烤中，溫度過高，食品中脂類、膽固醇、蛋白質(zhì)發(fā)生熱解，經(jīng)過環(huán)化和聚合形成大量的多環(huán)芳烴，其中以苯并芘為最多。

（3）食品在儲(chǔ)運(yùn)過程中，儲(chǔ)藏容器的污染，如啤酒常因儲(chǔ)存在涂有瀝青的酒槽中受到污染。直接進(jìn)口的食品，在銷售運(yùn)輸過程中受灰塵的污染，也可以使苯并芘升高。

（4）生物合成，很多細(xì)菌、藻類以及高等植物體內(nèi)都能合成苯并芘。4.哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？ 答：（1）在某些包裝材料（如袋泡茶的包裝袋）、使用含氯凝聚劑的凈化水、環(huán)丙烷加工的變性淀粉、啤酒中也有氯丙醇存在。氯丙醇能夠使精子減少和精子活性降低，并有抑制雄性激素生成的作用，使生殖能力減弱，且具有潛在致癌、抑制男子精子形成和腎臟毒性。

（2）食品中的丙烯酰胺主要是由于馬鈴薯和谷類等食品原料中的主要氨基酸之一天冬酰胺(Asparagine)，通過美拉德反應(yīng)在經(jīng)過高溫(>121℃)烹調(diào)后生成丙烯酰胺。

還原糖數(shù)量、游離氨基酸數(shù)量和加熱條件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。

（3）不飽和脂肪又根據(jù)碳鏈上氫原子的位置分為兩種：如果氫原子都位于同側(cè)，叫順式脂肪，這時(shí)鏈的形狀呈U型；如果氫原子都位于同側(cè)就叫反式脂肪，這時(shí)鏈的形狀呈直線。

在中國，許多加工蛋糕、餅干、點(diǎn)心時(shí)使用的“奶油”都是反式脂肪。隨著西式餐飲的入侵，油炸食品早已成為我們?cè)S多人的美味。我們經(jīng)常吃的炸雞，炸薯?xiàng)l，甜麥圈，各種派，餅干，西式蛋糕點(diǎn)，面包，色拉醬，甚至爆米花，冰激凌等，都含有大量反式脂肪。5.12種被禁用劇毒化學(xué)物“黑名單”：

阿爾德林(Aldrin),用來殺滅和控制白蟻?昆蟲?土壤害蟲和舌蠅? 氯丹(Chlordane),用來殺滅和控制白蟻?螞蟻和牛蠅? 迪厄爾丁(Dieldrin),用途與阿爾德林相似?

DDT(二氯二苯三氯乙烷),用來殺滅和控制攜帶瘧原蟲的蚊子?舌蠅及莊稼害蟲?

艾氏劑(氯甲橋萘,Endrin),用來殺滅和控制玉米?水稻?棉花和甜菜害蟲? 七氯(Heptachlor),用來控制白蟻?螞蟻和殺滅蠕蟲?

滅蚊靈(Mirex),用來殺滅和控制白蚊和莊稼?草地?森林和建筑物中的螞蟻? 毒殺芬(氯化茨,Toxaphene),用來控制和殺滅農(nóng)作物害蟲和蚊子?

多氯聯(lián)苯(Poly chlorinated biphenyls,PCBs),用于變壓器?電容器的工業(yè)化學(xué)物,同時(shí)也用作油漆?塑料的添加劑?

七氯苯(Hexachlorobenzene),用于殺蟲劑?殺真菌劑和工業(yè)化學(xué)物?

二惡英(Dioxins),由汽車排放物和廢物燃燒共同產(chǎn)生的一種工業(yè)副產(chǎn)品? 呋喃(Furans),廢物燃燒和工業(yè)產(chǎn)品的有毒副產(chǎn)物?

分章節(jié) 復(fù)習(xí)題：

第一章 細(xì)菌性食物中毒

一、選擇題：

1、引起混合型細(xì)菌性食物中毒是以下哪些細(xì)菌？

A、沙門氏菌 B、副溶血弧菌 C、金黃色葡萄球菌 D、肉毒梭菌

2、沙門氏菌主要來源于。

A.呼吸道 B.消化道 C.腸道 D.以上都不對(duì)

3、副溶血性弧菌屬于 細(xì)菌。

A.喜鹽 B.喜溫 C.喜酸 D.喜冷

4、傳播李斯特菌的主要食品有。

A.豆制品 B.罐頭 C.水產(chǎn)品 D.飲料

5、下列哪些細(xì)菌對(duì)氯尤為敏感？

A、沙門氏菌 B、副溶血弧菌 C、李斯特菌 D、大腸桿菌

6、容易引起沙門氏菌中毒的代表性食物有。

A.生沙拉 B.熏魚 C.腌菜 D.禽蛋

7、在我國肉毒梭菌主要來源于。

A.飲料 B.罐頭 C.生魚片 D.涼拌菜

8、患有化膿性皮炎的食品從業(yè)人員當(dāng)與食品接觸后，食品易受下列哪種細(xì)菌的感染？。A.沙門氏菌 B.金黃色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蠟樣芽孢桿菌

9、引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒主要是以下食品。A、剩飯 B、水產(chǎn)品 C、發(fā)酵制品 D、飲料

10、下列哪些細(xì)菌是侵入性細(xì)菌，只需千個(gè)、百個(gè)、甚至幾個(gè)就可能引起疾病發(fā)生。A.志賀氏菌 B.金黃色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蠟樣芽孢桿菌

二、問答題：

1、分別簡(jiǎn)述沙門氏菌、副溶血性弧菌等病原學(xué)特點(diǎn)及引起食物中毒的臨床特征。應(yīng)采取哪些措施預(yù)防上述致病菌引起食物中毒？

2、簡(jiǎn)述志賀氏菌、金黃色葡萄球茵和肉毒梭菌等病原學(xué)特點(diǎn)及引起食物中毒的臨床特征。應(yīng)采取哪些措施預(yù)防上述致病菌引起食物中毒？

第二章 真菌性食物中毒

一、選擇題：

1、黃曲霉毒素對(duì)人體危害主要作用于。A.肝臟 B.腸胃 C.大腦 D.心臟

2、黃曲霉毒素耐熱，加熱到 才裂解破壞。A.280℃ B.250℃ C.200℃ D.300℃

3、關(guān)于真菌生長(zhǎng)條件的敘述，下列說法正確是。A.只限于潮濕環(huán)境中 B.最適生長(zhǎng)溫度為10℃～20℃

C.大多數(shù)霉菌生長(zhǎng)不需要氧氣 D.真菌適宜在pH＞6的食物中生長(zhǎng)

4、是目前所有已知化合物中毒性最大、有強(qiáng)致癌性、降低人體免疫能力、干擾內(nèi)分泌功能。A.多氯聯(lián)苯 B.二惡英 C.汞 D.鉻

5、植物的不同部位對(duì)農(nóng)藥殘留的吸收量的大小由多到少依次為。

A.根＞莖＞葉＞果 B.根＞葉＞果＞莖 C.果＞葉＞莖＞根 D.果＞根＞莖＞葉

6、貝類、藻類等富集率最高的元素是。

A.鎘 B.銅 C.砷 D.鉛

二、判斷題

1、霉菌生長(zhǎng)所需要的水分活性(即dw)較細(xì)菌低，所以在水分活性較低的食品中霉菌比細(xì)菌更易引起食品的腐敗。()

2、吃了含有黃曲霉毒素的花生馬上使人致癌。()

二、問答題：

1、簡(jiǎn)述黃曲霉毒素的危害及產(chǎn)生的條件。

2、預(yù)防和去除真菌毒素污染的主要措施有哪些？

3、進(jìn)入食物鏈的環(huán)境污染物的種類有哪些？

4、水體遭受酚類和氰化物污染后，如何影響水產(chǎn)品的質(zhì)量與安全 ？

第五章

獸藥及其他化學(xué)控制物質(zhì)與食品安全

一、選擇題：

1、目前在食物動(dòng)物養(yǎng)殖中禁止使用的獸藥是。

A.硝基呋喃類藥物 B.四環(huán)素 C.土霉素 D.磺胺類藥物

2、為了減少亞硝胺的合成，人體不能同時(shí)食用咸魚、烤肉等，必要時(shí)可立即補(bǔ)充。A.維生素E B.維生素C C.維生素A D.維生素D

3、動(dòng)物性食品中獸藥殘留對(duì)人體的危害主要有。

A.慢慢蓄積而致病 B.產(chǎn)生耐藥性 C.急性中毒 D.腸道菌群失調(diào)

二、問答題：

1、簡(jiǎn)述食品中獸藥殘留的來源途徑。

2、對(duì)人畜危害較大的獸藥及藥物飼料添加劑主要包括種類。

3、如何控制硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)危害？

第六章 食品中農(nóng)藥殘留

一、選擇題：

1、目前在果樹、蔬菜上禁止使用的農(nóng)藥有。

A.樂果 B.甲胺磷 C.氰戊菊酯 D.敵敵畏

2、植物的不同部位對(duì)農(nóng)藥殘留的吸收量的大小由多到少依次為。

A.根＞莖＞葉＞果 B.根＞葉＞果＞莖 C.果＞葉＞莖＞根 D.果＞根＞莖＞葉

二、判斷題

有機(jī)磷農(nóng)藥主要抑制血液和組織中乙酰膽堿大量蓄積，從而阻斷了神經(jīng)傳導(dǎo)，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒。()

三、問答題：

1、簡(jiǎn)述農(nóng)藥污染食品的途徑。

2、如何控制蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留？

第七章

動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)

一、選擇題：

1、鮮黃花菜的有毒成分是。

A.亞麻仁苦苷 B.皂苷 C.蛋白酶抑制劑 D.秋水仙堿

2、霉變的甘蔗味道由甜變酸，并帶有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素。A.皂苷 B.氰甙 C.血疑素 D.3-硝基丙酸

3、河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是。A.肝臟 B.血液 C.卵巢 D.腎

4、貝類毒素主要有。

A.蛋白質(zhì)毒素 B.神經(jīng)性貝類毒素 C.腹瀉性貝類毒素 D.麻痹性貝類毒素

二、問答題：

1、動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)主要有哪些？

2、如何預(yù)防河豚毒素中毒？河豚毒素理化性質(zhì)有哪些？如何使河豚毒素變成無毒？ 3、如何預(yù)防貝類毒素中毒？

4、大豆中含有哪些有毒物質(zhì)？如何通過加工除去？

5、食用苦杏仁和木薯引起食物中毒的原因是什么

6、黃花菜為何最好食用干制品？

新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿，也被稱作秋水仙素的毒素，秋水仙堿對(duì)人體的致死量是8到65毫克，人們吃鮮黃花菜100克就可以中毒。這種物質(zhì)本身并無毒性，但當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿，對(duì)人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用，可能使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀,傳統(tǒng)的吃法是將其熏干后再吃，這種毒素在長(zhǎng)期、高溫的熏制過程中能夠被分解掉，因此經(jīng)過熏制的金針菜中就沒有毒了。

第八章

食品添加劑安全與衛(wèi)生 問答題：

1、簡(jiǎn)述幾種主要漂白劑的作用。

2、在食品生產(chǎn)中如何防止防腐劑的超標(biāo)使用？

3、幾種禁用的食品添加劑對(duì)人體健康有哪些危害？

4、我國允許使用的甜味劑有哪些種類？各種甜味劑使用依據(jù)是什么？

5、幾種在食品中禁用的化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康有哪些危害？

6、反式脂肪酸對(duì)人體的危害有哪些？

7、如何控制硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)危害？

8、食品防腐劑應(yīng)具備哪些條件？

名詞解釋：

1.每人每日允許攝入量(ADI)2.防腐劑 3.抗氧化劑 4.護(hù)色劑 5.漂白劑

第十章 食品加工過程的安全與衛(wèi)生 問答題：

1、食品中丙烯酰胺是如何產(chǎn)生的。

2、食品包裝中常用的塑料有哪些？其主要的安全性問題是什么？

3、影響紙類包裝安全性的因素有哪些？

4、如何預(yù)防油脂的酸敗？

5、水產(chǎn)品應(yīng)注意哪些安全問題？

6、簡(jiǎn)述食品發(fā)酵過程回產(chǎn)生哪些安全性問題？

第十一章 植物性食品的安全與衛(wèi)生 問答題：

1、果蔬的安全性問題主要有哪些？

3、如何預(yù)防油脂的酸敗？

第十二章

動(dòng)物性食品安全與衛(wèi)生 問答題：

1、動(dòng)物宰后檢驗(yàn)常采用哪些方法？檢驗(yàn)按哪幾種情況進(jìn)行處理？

2、水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？水產(chǎn)品注意哪些衛(wèi)生問題？

第十三章 安全食品的生產(chǎn) 問答題：

無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品各有哪些特點(diǎn)？它們之間關(guān)系如何？ 名詞解釋：

1、無公害農(nóng)產(chǎn)品

2、綠色食品

3、有機(jī)食品

各類食品衛(wèi)生及其管理復(fù)習(xí)題

（一）單選題

1.我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗(yàn)部位40cm2 面積上，有（E）囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。A.10個(gè)或10個(gè)以下 B.9個(gè) C.8個(gè)或8個(gè)以下 D.7個(gè)或7個(gè)以下 E.3個(gè)或3個(gè)以下 2.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到（D）

A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min 3.糧谷的安全水分為（A）

A.12％-14％ B.15％-16％ C.18％-20％ D.21％-25％ E.26％-30％ 4.我國油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（A）

5.A.輕汽油 B.苯 C.多環(huán)芳烴類物質(zhì) D.甲苯 E.乙醇 5.反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是（B）

A.酸價(jià) B.過氧化值 C.羰基價(jià) D.丙二醛含量 E.碘價(jià) 6.食用油脂酸敗的主要原因是（A）

A.自動(dòng)氧化 B.微生物酶分解 C.金屬離子作用 D.油脂水分多 E.動(dòng)植物組織殘?jiān)?7.油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（D）

A.黃曲霉毒素 B.棉酚 C.芥酸 D.芥子甙 E.多環(huán)芳烴類物質(zhì) 8.酒類的（A）含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。

A.雜醇油 B.甲醛 C.鉛 D.氰化物 E.二氧化硫

9．丙二醛是油脂酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映（B）酸敗的程度。A.花生油 B.豬油 C.大豆油 D.棉籽油 E.菜籽油 10．乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外，無其他營養(yǎng)價(jià)值。A.水分 B.能量 C.脂肪 D.蛋白質(zhì) E.維生素 11.酒中甲醇具有強(qiáng)烈的（C）作用。

A.肝臟毒 B.腎臟毒 C.神經(jīng)毒 D.致癌毒 E.血液毒

12.我國蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以木薯為原料者氰化物含量（以HCN計(jì)）應(yīng)小于或等于（A）。A.5mg/L B.4mg/L C.3mg/L D.2mg/L E.1mg/L

（二）多選題

1．糧豆的主要衛(wèi)生問題包括（ＡＢＣＤＥ）。

A.霉菌及其毒素的污染 B.農(nóng)藥殘留 C.有機(jī)和無機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)的污染 D.倉儲(chǔ)害蟲 E.有毒種籽 2.屬于人畜共患傳染病的是（BCE）。

A.囊蟲病 B.炭疽 C.鼻疽 D.旋毛蟲病 E.口蹄疫 3．鮮蛋應(yīng)在（AC）條件下儲(chǔ)藏。

A.溫度1-5℃ B.溫度6-10℃ C.相對(duì)濕度87％-97％ D.相對(duì)濕度80％-85％ E.溫度11℃-15℃ 4．油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（ABC）。

A.棉酚 B.芥子甙 C.芥酸 D.大豆皂甙 E.大豆異黃酮

5．常用于評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（ACD）。

A.酸價(jià) B.農(nóng)藥 C.過氧化值 D.羰基價(jià) E.有害金屬 6.蔬菜、水果中有害化學(xué)物質(zhì)的污染包括（AB）。

A.農(nóng)藥 B.工業(yè)廢水 C.硝酸鹽與亞硝酸鹽 D.腸道致病菌 E.寄生蟲卵 7.食品安全法是 會(huì)議于 通過，現(xiàn)予公布，起施行。（第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次、2009年2月28日、2009年6月1日）

考試題型如下：

填空、單選、多選、判斷、名詞、問答

Ps：食檢1122，1123班老師給的題庫，僅供參考

第五篇：能源管理體系內(nèi)審員試題及答案

能源管理體系內(nèi)審員試題

單位：

姓名：

分?jǐn)?shù)：

一、單選題（共40題，每題1分）

1、以下那種是二次能源？（C）

A 水能 B 核能 C 焦油 D 石油

2、中國的能源問題是（D）A 以煤為主，脫離了世界能源消費(fèi)主流； B 供需緊張，缺口大； C 能耗高，利用率低； D 以上全都是

3、國務(wù)院關(guān)于印發(fā)《“十二五”節(jié)能減排綜合性工作方案的通知》中明確，到2015年，全國萬元國內(nèi)生產(chǎn)總值比2010年能耗下降（A）A 16% B 18% C 20% D 22%

4、節(jié)能的途徑不包含（B）

A 管理節(jié)能 B 工藝節(jié)能 C 結(jié)構(gòu)節(jié)能 D 技術(shù)節(jié)能

5、以下哪種表述是指標(biāo)（C）A 降低能源消耗，提高能源利用效率 B 降低單位產(chǎn)品的電和蒸汽的消耗 C 萬元產(chǎn)值電耗比上年降低3%

能源管理體系內(nèi)審員試題

D 車隊(duì)送貨車輛耗油量大

6、建立能源管理標(biāo)桿時(shí)，以下情況不被考慮（A）A 組織選擇自身一個(gè)基準(zhǔn)年做為比較基礎(chǔ) B 國內(nèi)同行業(yè)先進(jìn)水平C 國際同行業(yè)先進(jìn)水平D 自己的最好歷史水平

7、能源管理體系所覆蓋的范圍可以是（D）

A 生產(chǎn)運(yùn)營過程 B 管理運(yùn)營過程 C 生活運(yùn)營過程 D 以上均包含

8、以下哪一項(xiàng)不是能源方針的內(nèi)容要求（A）A 形成文件，使全體員工能充分理解并實(shí)施；

B 適用于本組織的活動(dòng)、產(chǎn)品和服務(wù)特點(diǎn)，與已有的其他管理體系方針相協(xié)調(diào)； C 包含對(duì)降低能源消耗、提高能源利用效率及持續(xù)改進(jìn)的承諾 D 包含對(duì)遵守與能源管理適用的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其他要求的承諾

9、管理者代表的職責(zé)不包括（D）

A 確保按照本標(biāo)準(zhǔn)的要求，建立、實(shí)施、保持并持續(xù)改進(jìn)能源管理體系 B 向最高管理者報(bào)告能源管理體系的運(yùn)行情況并提出改進(jìn)建議 C 負(fù)責(zé)與能源管理體系有關(guān)的外部聯(lián)系 D 批準(zhǔn)方針和目標(biāo)

能源管理體系內(nèi)審員試題

10、組織在建立、實(shí)施、保持并持續(xù)改進(jìn)能源管理體系時(shí)，應(yīng)對(duì)（B）加以考慮。A 能源使用 B 優(yōu)先控制的能源使用 C活動(dòng)、產(chǎn)品和服務(wù) D 已納入計(jì)劃的或新開發(fā)的、變更的活動(dòng)、產(chǎn)品和服務(wù)等因素

11、以下哪種表述更接近管理方案（D）A 鍋爐單位煤耗高 B 降低鍋爐單位煤耗 C 每噸蒸汽煤耗在2007年的基礎(chǔ)上降低5% D 設(shè)置蒸汽蓄熱器；檢測(cè)排煙中CO和CO2含量，增設(shè)燃燒控制裝置。

12、能源管理體系的資源可以不包含（C）A 配備所需的節(jié)能產(chǎn)品/設(shè)備、設(shè)施

B 充分識(shí)別和利用最佳節(jié)能管理實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，以及有效的節(jié)能技術(shù)和方法 C 環(huán)保設(shè)施 D 配備所需的能源計(jì)量器具與監(jiān)測(cè)設(shè)備

13、能源管理體系文件可不包括的是（B）A 本標(biāo)準(zhǔn)要求的文件和記錄 B 能源管理手冊(cè)

C 組織為確保能源管理過程的有效策劃、運(yùn)行和控制所需的文件和記錄 D 對(duì)能源管理體系主要要求及其相互關(guān)系的描述，以及相關(guān)文件的關(guān)聯(lián)關(guān)系

14、考慮所使用能源的種類、經(jīng)濟(jì)性、質(zhì)量、環(huán)境影響，以及可獲得性是在（應(yīng)考慮的內(nèi)容。

A 產(chǎn)品和過程設(shè)計(jì)控制 B 設(shè)備、設(shè)施配置與控制 C 能源采購控制 D 生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的控制）中 A 能源管理體系內(nèi)審員試題

15、對(duì)重點(diǎn)用能設(shè)備、設(shè)施操作人員的資格進(jìn)行鑒定，是在（B）中應(yīng)考慮的內(nèi)容。A 能力、培訓(xùn)和意識(shí)控制 B 設(shè)備、設(shè)施配置與控制 C 能源績(jī)效監(jiān)測(cè) D 生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的控制

16、定期評(píng)審、必要時(shí)修訂的是（A）A 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序 B 能源管理方案 C 能源目標(biāo)和指標(biāo) D 基準(zhǔn)與標(biāo)桿 17、4.6.4不符合、糾正、糾正措施和預(yù)防措施程序沒有的含義是（D）A 識(shí)別和糾正不符合，并采取措施減少所造成的影響

B 對(duì)不符合進(jìn)行調(diào)查，確定其產(chǎn)生原因，評(píng)價(jià)采取糾正措施的需求，并采取措施以避免重復(fù)發(fā)生

C 對(duì)潛在的不符合，評(píng)價(jià)采取預(yù)防措施的需求；若需要，制定并實(shí)施預(yù)防措施，以避免不符合的發(fā)生

D 組織應(yīng)對(duì)發(fā)生的緊急情況和事故作出響應(yīng)，并預(yù)防和（或）減少隨之產(chǎn)生的影響

18、內(nèi)審的目的是評(píng)價(jià)能源管理體系的（B）A 適宜性、充分性、有效性 B 符合性、充分性、有效性 C 系統(tǒng)性、邏輯性、有效性 D 完整性、充分性、有效性

19、下面哪一個(gè)不是能源管理體系審核的準(zhǔn)則（B）A GB/T23331-2012標(biāo)準(zhǔn) B ISO50001標(biāo)準(zhǔn)的報(bào)批稿

C 能源管理體系文件 D 相關(guān)法律法規(guī)、政策、標(biāo)準(zhǔn)及要求

能源管理體系內(nèi)審員試題

20、能源管理體系審核是用來確定（D）

A 組織的管理效率 B 產(chǎn)品是否為節(jié)能型產(chǎn)品 C 管理手冊(cè)與標(biāo)準(zhǔn)的符合程度 D 管理體系滿足審核準(zhǔn)則的程度

21、在審核能源計(jì)量部門時(shí)，該部門負(fù)責(zé)人介紹了能源計(jì)量的具體要求和方法，這是（A）A 審核準(zhǔn)則 B 審核發(fā)現(xiàn) C 審核結(jié)論 D 審核證據(jù)

22、一次審核的結(jié)束是指（B）

A 末次會(huì)議的結(jié)束 B 分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報(bào)告之時(shí) C 對(duì)不符合項(xiàng)糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證之后 D 管理評(píng)審之后

23、能源管理體系審核中一般不采用以下哪種方法收集信息？（C）A 面談 B 查閱文件記錄 C 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地進(jìn)行能源計(jì)量 D 現(xiàn)場(chǎng)觀察

24、審核員對(duì)某銅管公司進(jìn)行審核時(shí)，發(fā)現(xiàn)公司未能按規(guī)定進(jìn)行合規(guī)性評(píng)價(jià)。請(qǐng)判斷不符合GB/T23331-2012標(biāo)準(zhǔn)哪個(gè)條款要求？（B）A 4.5.1 B 4.6.2 C 4.3.2 D 以上都不是

25、檢驗(yàn)員發(fā)現(xiàn)有一批采購能源的某項(xiàng)指標(biāo)未滿足要求，但通過調(diào)整工藝，最終產(chǎn)品生產(chǎn)及用能不會(huì)受到影響，經(jīng)總工批準(zhǔn)接收了這批采購的能源。這種行為是（B）A 控制 B 糾正 C 報(bào)廢 D 糾正措施

26、以上哪種情況可作為能源管理體系審核的審核證據(jù)？（A）A 審核員看見某操作工人按作業(yè)指導(dǎo)書操作重點(diǎn)用能設(shè)備； B 操作人員反映另一車間內(nèi)噪音太大 C 向?qū)Щ卮鸩缓细癫少從茉吹奶幚砬闆r

能源管理體系內(nèi)審員試題

D 以上都不是

27、以下明顯屬于第二方審核的是（B）A 某集團(tuán)公司內(nèi)，一個(gè)分公司對(duì)另一個(gè)分公司的審核 B 認(rèn)證機(jī)構(gòu)代表某集團(tuán)公司對(duì)其供方的審核 C 某集團(tuán)公司組成審核組對(duì)下屬分公司的審核

D 認(rèn)證機(jī)構(gòu)代表政府主管部門對(duì)其行業(yè)內(nèi)組織的評(píng)優(yōu)審查

28、以下不屬于審核準(zhǔn)則的是（B）A 有關(guān)能源的政策要求 B 組織的用能記錄

C 重點(diǎn)用能設(shè)備作業(yè)指導(dǎo)書 D 認(rèn)證范圍內(nèi)產(chǎn)品所執(zhí)行的能耗限額標(biāo)準(zhǔn)

29、與審核有關(guān)的原則有（C）

A 道德行為 B 公正表達(dá)和職業(yè)素養(yǎng) C 獨(dú)立性和基于證據(jù)的方法 D 獨(dú)立性 30、審核的啟動(dòng)可涉及到（A）內(nèi)容的工作

A 確定審核目的、范圍和準(zhǔn)則 B 評(píng)審文件的適宜性和充分性 C 編寫審核檢查表 D 制訂審核計(jì)劃

31、（A）負(fù)責(zé)確保建立能源目標(biāo)、指標(biāo)

A 最高管理者 B 管理者代表 C 當(dāng)?shù)卣?D 以上都對(duì)

32、以下說明不正確的是：（C）

A 能源管理方案應(yīng)形成文件 B 適用時(shí)，組織應(yīng)制定文件化的能源采購規(guī)范 C 組織應(yīng)對(duì)合規(guī)性評(píng)價(jià)的要求形成文件 D 組織應(yīng)制定測(cè)量計(jì)劃

能源管理體系內(nèi)審員試題

33、能源管理過程中PDCA中的“C”可以理解為（D）A 實(shí)施能源評(píng)審 B 履行能源管理實(shí)施方案

C 改進(jìn)能源管理體系 D 對(duì)運(yùn)行的關(guān)鍵特性和過程進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量

34、為使員工能為能源管理體系的改進(jìn)提出建議和意見，組織應(yīng)（D）A 建立文件化程序 B 讓員工認(rèn)識(shí)到改進(jìn)能源績(jī)效所帶來的益處 C 定期開展合規(guī)性評(píng)價(jià)活動(dòng) D 建立信息交流的內(nèi)部溝通機(jī)制

35、對(duì)能源基準(zhǔn)的理解錯(cuò)誤的是：（B）

A 反映的是特定時(shí)間段的能源利用狀況 B 定量或不定量 C 采用影響能源使用、能源消耗的變量來規(guī)范 D 用作能源績(jī)效改進(jìn)方案實(shí)施前的參照來計(jì)算節(jié)能量

36、（A）負(fù)責(zé)確定能源管理體系的范圍和邊界

A 最高管理者 B 管理者代表 C 當(dāng)?shù)卣?D 以上都對(duì)

37、以下說明不正確的是（D）

A 組織應(yīng)識(shí)別能源績(jī)效的機(jī)會(huì)，并進(jìn)行排序，識(shí)別結(jié)果須記錄 B 組織應(yīng)保持并記錄能源基準(zhǔn) C 組織應(yīng)保存測(cè)量關(guān)鍵特性的記錄 D 組織應(yīng)保存適當(dāng)?shù)倪\(yùn)行控制的記錄

38、組織在實(shí)施能源評(píng)審時(shí)：（C）

能源管理體系內(nèi)審員試題

A 能源評(píng)審的方法學(xué)不一定形成文件

B 能源評(píng)審的準(zhǔn)則不一定形成文件 C 應(yīng)評(píng)價(jià)過去和現(xiàn)在能源使用情況 D 基于對(duì)能源使用和能源消耗的分析，識(shí)別能源使用的所有區(qū)域

39、組織應(yīng)建立能源基準(zhǔn)，在出現(xiàn)以下情況時(shí)應(yīng)對(duì)基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整（A）A 能源績(jī)效參數(shù)不再能反映其能源使用和能源消耗情況 B 用能過程發(fā)生變化

C 運(yùn)行方式發(fā)生變化 D 用能系統(tǒng)發(fā)生變化

40、為確保組織將法律法規(guī)及其他要求應(yīng)用于能源管理活動(dòng)中，組織應(yīng)（D A、形成獲取節(jié)能相關(guān)法律法規(guī)和其他要求的文件化的準(zhǔn)則 B 形成獲取節(jié)能相關(guān)法律法規(guī)和其他要求的文件化的方法 C 在管理評(píng)審前評(píng)審法律法規(guī)和其他要求 D 在建立能源管理體系時(shí)考慮法律法規(guī)和其他

二、判斷題（共40題，每題1分）：對(duì)的請(qǐng)?jiān)冢ǎ┨睢癟”，錯(cuò)的請(qǐng)?jiān)冢ā薄?/p>

1、不可再生能源是一次能源，可再生能源是二次能源。（F）

2、計(jì)算產(chǎn)品單耗時(shí)應(yīng)將耗能工質(zhì)計(jì)算在內(nèi)。（T）

3、一噸煤一般情況下就是1噸標(biāo)準(zhǔn)煤。（F）

4、節(jié)能的代價(jià)可能是限制生產(chǎn)，降低生活質(zhì)量。（F）

5、能源管理體系就是要求生產(chǎn)節(jié)能型產(chǎn)品。（F）））內(nèi)填“F 能源管理體系內(nèi)審員試題

6、能源使用的識(shí)別需要詳細(xì)到工序和設(shè)備。（T）

7、組織應(yīng)對(duì)基準(zhǔn)和標(biāo)桿進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)行更新。（T）

8、必要時(shí)，目標(biāo)指標(biāo)應(yīng)可測(cè)量。（F）

9、應(yīng)定期對(duì)能源管理方案的實(shí)施過程和結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。（F）

10、能力是崗位要求，培訓(xùn)是滿足崗位要求的唯一途徑，意識(shí)是能源文化的體現(xiàn)方式。（F）

11、定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審與更新，并再次審批。（F）

12、空白表單應(yīng)是文件。（T）

13、組織應(yīng)根據(jù)能源方針、目標(biāo)、指標(biāo)，識(shí)別、策劃與所確定的與能源使用相關(guān)的運(yùn)行，以確保它們?cè)谝?guī)定的條件下進(jìn)行。（F）14、4.6.4的“預(yù)防”是預(yù)防能源事故發(fā)生的意思。（F）

15、現(xiàn)場(chǎng)審核就是要收集受審核方存在的問題，促其改進(jìn)。（F）

16、審核記錄應(yīng)記錄發(fā)現(xiàn)的不符合證據(jù)，符合性的證據(jù)沒有必要記錄。（F）

17、審核組不能僅根據(jù)不符合項(xiàng)來評(píng)價(jià)受審核方的能源管理體系。（T）

18、審核過程中，審核員與所有人員進(jìn)行的面談而收集到的信息均可作為審核證據(jù)。（F）

19、現(xiàn)場(chǎng)審核中發(fā)現(xiàn)受審核方有違規(guī)現(xiàn)象、審核組長(zhǎng)即決定終止審核。（F）20、審核員必須去現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證才能確保不符合糾正措施的有效性。（F）

21、能源管理體系是企業(yè)綜合管理體系的一部分，它應(yīng)與企業(yè)的質(zhì)量、成本、安全、環(huán)境方面的管理要求相容、協(xié)調(diào)一致，而不應(yīng)走向一味追求節(jié)能的誤區(qū)。（T）

22、能源績(jī)效是能源管理體系績(jī)效的一部分。（T）

23、具有不同的能源績(jī)效水平的組織，只要滿足GB/T23331標(biāo)準(zhǔn)及適用法律法規(guī)的要求，即

能源管理體系內(nèi)審員試題

可申請(qǐng)能源管理體系認(rèn)證。（T）

24、能源管理體系必須建立單獨(dú)的管理手冊(cè)。（F）

25、能源使用是使用能源的方式、種類和數(shù)量。（F）

26、GB/T23331-2012適用于任何自我聲明能源方針并希望保證實(shí)現(xiàn)和展示其符合程度的組織，其符合性可通過自我評(píng)價(jià)、自我聲明或外部的能源管理體系認(rèn)證來確認(rèn)。（T）

27、管理者代表應(yīng)按策劃或計(jì)劃的時(shí)間間隔對(duì)組織的能源管理體系進(jìn)行評(píng)審，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。（F）

28、依據(jù)GB/T23331-2012標(biāo)準(zhǔn)4.5.6條款，能源績(jī)效評(píng)價(jià)的結(jié)果必須納入相關(guān)項(xiàng)目的規(guī)范、設(shè)計(jì)和采購活動(dòng)中。（F）

29、依據(jù)GB/T23331-2012標(biāo)準(zhǔn)，能源方針應(yīng)闡述組織為持續(xù)改進(jìn)能源績(jī)效所作的承諾。(T)30、組織確定的與主要能源使用相關(guān)的運(yùn)行和維護(hù)活動(dòng)，應(yīng)確保在規(guī)定條件下運(yùn)行（T）

31、標(biāo)準(zhǔn)要求組織必須制定與外部相關(guān)方就能源方針和績(jī)效進(jìn)行交流的文件。（F）

32、組織應(yīng)對(duì)能源績(jī)效參數(shù)進(jìn)行評(píng)審，適用時(shí)，與能源基準(zhǔn)進(jìn)行比較。（T）

33、能源體系的管理者代表應(yīng)由最高管理層中的一員擔(dān)任。（F）

34、用能單位的源計(jì)量器具準(zhǔn)確度等級(jí)應(yīng)滿足GB17167-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求。（T）

35、天氣的變化不屬于影響能源使用的相關(guān)變量。（F）

36、組織在對(duì)過程的設(shè)計(jì)時(shí)，無論該過程對(duì)能源績(jī)效具有何種影響，都應(yīng)考慮對(duì)其過程的能源績(jī)效的改進(jìn)機(jī)會(huì)。（F）

37、組織在實(shí)施能源評(píng)審時(shí)，基于對(duì)能源使用和能源消耗的分析，識(shí)別能源使用的所有區(qū)域。（F）

能源管理體系內(nèi)審員試題

38、能源管理團(tuán)隊(duì)是指：負(fù)責(zé)有效地實(shí)施能源管理體系活動(dòng)并實(shí)現(xiàn)能源績(jī)效持續(xù)改進(jìn)的團(tuán)隊(duì)，不能是一個(gè)人。（F）

39、能源基準(zhǔn)經(jīng)過審定發(fā)布后，在一段時(shí)期內(nèi)不允許再作調(diào)整。（F）

40、能源績(jī)效是與能源效率、能源使用和能源消耗有關(guān)的、可測(cè)量的結(jié)果。（T）

三、簡(jiǎn)答題（20分）

請(qǐng)聯(lián)系公司目前能源管理現(xiàn)狀和本崗位工作實(shí)際，從管理節(jié)能、設(shè)備節(jié)能、科技節(jié)能等途徑闡述節(jié)能改進(jìn)意見或建議及其對(duì)策。