第一篇：餐飲處罰制度

朋滿佳和質量管理處罰標準

為更進一步規范本店質量管理，加強督查力度，保證公司各項規章制度的貫徹執行，依照“有法可依、違法必究”的原則，結合原《處罰標準》，特制訂《全面質量管理處罰標準》如下：根據處罰標準內容進行分類：

一，儀容儀表：

1.不按規定著裝，穿著與職位不符合者扣10元。

2工服不整潔，有污漬者扣10元。

3.女員工夏季穿的長筒襪其上端漏于裙邊，員工襪子顏色未按規定搭配者扣10元。

4.戴兩個或兩個以上戒指，佩帶耳環等其它飾物者扣10元。

5.上崗未佩戴工牌、工牌不正者扣10元。

6.頭發有油漬，身體有異味者扣20元。

7.男員工留過耳、壓肩長發者，女員工長發過肩，在營業部門工作未盤發者，頭發異色者扣10元。

8.男員工蓄留胡須者，女員工未淡汝上崗者扣10元。

9.廚房工作人員頭發過寸，未佩戴工作帽、指甲過長。扣10元。

10.營業場所服務員見客不說禮貌用語者，未面帶微笑、點頭示意者扣10元。

11.見領導不打招呼者，同事不相互問候者扣10元。

二，衛生標準：

12.工作區地面有煙頭，紙屑等雜物扣20元。

13.窗內、窗臺有堆積塵土、玻璃上有污漬扣10元

14.吊燈的燈罩內有塵土及污漬扣10元。

15.房屋頂部有蜘蛛網、灰塵，房內設備有塵土扣50元。

16.營業場所不得有蒼蠅、蟑螂、老鼠。

17.餐具、茶具、酒具洗滌不凈、有油漬、水跡及指紋的扣10元。

18.衛生潔具不消毒或不符合消毒規定的扣20元。

19.衛生間發現池內有頭發、臟物、異味扣30元。

20.員工宿舍衛生不合格者扣10元。宿舍公共區域衛生不合格扣20元。

21.供客飯菜、飲料變質有異味扣50元。

22.部門所屬衛生區域有垃圾、煙頭、紙屑、果皮、臟水、堆雜物扣30元。

23.天花板、墻面、地面、有污漬扣20元。

24.公共設施損壞不報修，影響工作正常者扣20元。

25.衛生死角，如：地線、家私、桌子底下以及冰柜廚柜底下有雜物扣20元。

26.備用衛生用具有損壞，污漬繼續供客者扣50元。

27.各角落放置的垃圾筒內垃圾溢出扣30元。

28.地板有腳印、水痕、污垢扣30元。

29.員工更衣柜內不整潔，有異味扣10元。

30.水壺、茶桶外側有水痕、浮土扣10元。

三，行為標準：

31當班嚼口香糖、隨地吐痰、亂扔廢棄物、大聲喧嘩扣20元。

32.當班時間與同事閑聊、打鬧者扣20元。

33.未按規定時間用餐或未在規定地點用餐扣20元，營業場所在服務臺用餐扣30元。

34.上班時間吃供客飲料、飯菜或客所剩食物及酒水扣200元。

35.提供給賓客已壞的用品扣20元。

36,在客人面前舉止不雅，如手插兜、斜靠墻、打哈欠、伸懶腰、掏耳、剔牙、剪指甲等，扣20元。

37.不愛護公共設施、磕撞建筑物、亂涂亂畫等不文明行為者扣30元。

38.在禁區抽煙者扣100元，在公共場所抽煙者扣50元。

39.與客人影響發生爭吵，造成不良影響扣50元。

40.利用工作便利條件，使用店內設施做私人事務，如：打私人電話、看電視等

扣50元，洗澡、睡覺等各扣100元。

41.帶有酒氣當班者扣50元；帶酒氣當班影響工作者扣100元。

42.拾遺不報占為己有者扣100—500元。

43.與同事或賓客爭吵、污言穢語、編造、傳播有損企業和職工利益的謠言，影響團結者扣100元。

44.污辱、毆打賓客或同事，聚眾斗毆、酗酒滋擾造成惡劣影響扣300元以上。

45.威脅、恐嚇領導和同事者扣500元。

46.偷竊、占用或故意毀壞賓客財物，給公司造成信譽影響扣500元。

47.擅離職守、脫崗、串崗者扣50元。

48.在崗時玩牌或進行其他娛樂活動者扣100元。

49.在營業場所，男、女職工行為過分親密造成不良影響者扣50元。

四、考勤制度：

50.遲到、脫崗、早退者扣10元。

51.當月無故曠工者扣三天元，連續曠工三天記為自動離職處理。

52.記考勤人員錯記、漏記，在工作考勤中弄虛作假者扣100元。

53.上、下班未簽到者，簽到不按實際時間記者扣20元。

54.未請假或請霸王假均按曠工（特殊情況書面說明）一天扣三天。

五、勞動紀律：

55.不按規定上下班提前脫崗者扣30元。

56.營業時間內廚師在餐廳客人就餐區逗留者扣30元。

57.下班后，不當班服務員仍留在客人就餐區者扣20元。

58.無故在店內、大廳及客用場所竄崗、閑逛者扣20元。

59.夜班人員不履行職責，脫崗或睡覺者扣50元。

60.因責任心不強造成百元以內公共財產損失者扣100元。

61.工作時間打私人電話或玩手機QQ者扣50元。

62.違反服務規程造成差錯者扣20—50元。

63.當班時未能將發生的問題或異常情況及時向部門領導報告者扣20—50元。

64.與客人私下做交易受賄，損害公司利益者，扣200元。

65.因失職造成賓客或財產損失者扣100元。

66.不服從領導、拒絕或故意不完成任務者扣50元。

67.向賓客索要小費及任何形式的禮物者扣100元。

68.在消費場所，擅自免費招待朋友、親屬者扣100元。

69.涂改有關原始記錄、賬單、票據、憑證者，扣200元（無故報損發票者每張200元）。

70.開賬單結賬后未封單者扣100元。

71.玩忽職守、擅離崗位、造成千元以上重大損失扣500元。

72,拒不接受職能部門檢查者扣50元。

73.當月連續脫崗遲到、早退累計三次以上者，扣100元。

74.未按規定時間參加例會及未按時完成領導交辦的任務者扣100元。

75.因直接管理人管理不當造成物品丟失的，除賠償物品價值外，扣罰100元。

76.人為損壞公司財物者扣罰50元，貴重設備酌情而定。

77.因直接管理人管理不當，造成食品、酒水等過期、食品變質及時不報者扣100元。

78.物品采購不符合質量要求者扣100元（調換均可）。

79.所有部門物品收檔未按要求做是物品過期變質者扣100元。

80.公司組織考試、培訓等集體活動未參加者扣30元，遲到者扣20元。

81.考試有作弊現象扣30元；兩次不及格者（60分）扣10元—30元。

82.上班時間偷吃食品（客人菜品）1000元。

83.不按規定使用公司通訊器材者扣30元。在工作區域充電池（手機）50元。

84.員工宿舍內私自留客者扣50元。男女在集體宿舍同宿者扣200元---無薪資開除。

85.休息期間大聲喧嘩影響他人休息者扣50元。

86.因責任心不強，燈長明、水長流浪費能源者扣50元。

87.已知設施損壞，強行使用者扣50元。

88.未在規定時間開關廣告燈扣100元。

89.下班后，工作開電器未關閉、房門不鎖者扣50元。

90.發現客人把財物丟失在店內，私匿不報者扣200元。

91.營業區賓客發現有污物引起投訴，查證屬實者扣50元。

92.工作不盡職，未能按客人要求服務者扣30元。

93.因操作不當對公司能源造成浪費者扣50--300元。

94.員工宿舍出現丟失東西扣管理者30元。

95.利用職務便利，謀取私利，對公司財產造成損失并帶來負面影響者扣200元。

96.見到違反公司規定者知情不報，互相勾結扣200元。

97.主管級上管理者除特殊原因節假高峰期休假扣100元，出門不請假扣100—

200元。

98.開飯期間員工插隊者扣10元，在客人就餐區大聲吵鬧扣30元。

99.以部門為單位，未按規定人數出操，缺一人罰10元。

100.管理人員配備的無繩電話或手機未24小時開機，出事找不到管理負責人扣

200元。

六、服務標準：

101.接聽電話，服務人員未說：“你好，朋滿佳和為您服務”扣10元。102.見客未說：“您好”扣10元。

103.領位未說：“您好，歡迎光臨”未帶管人，客人離店未說“歡迎下次光臨

先生慢走”扣10元。

104.廳內服務人員服務不規范者扣20元。

105.因缺乏專業知識，技能，造成工作失誤帶來不良影響扣30元。106.客人要求服務，服務人員拒絕服務扣50元。

107.服務人員上崗坐式服務，見客未及時接待者扣50元。

108.傳菜服務生傳錯菜扣20元。菜品單算

109.菜品不衛生等遭到投訴者扣50元。

110.服務人員對客人上菜或倒茶服務灑在客人身上扣20元。

111.飯菜質量標準達不到客人要求，遭到投訴扣50元。

112.保潔服務不到位，客人投訴衛生條件差扣50元。

113.服務質量差，遇事處理不當與客人頂撞者扣50元。

114.VIP服務程序未達到VIP服務質量者扣50元。

115浪費員工餐的扣50元。

116.電器機械性能不正常，使用部門保修后，在30分鐘內不安排維修或做出

處理意見扣20元—50元。

117.空調等主設備不能只正常使用，影響供電供暖扣50元。

118.違反防火規定，隨便使用電氣焊、防火門、栓失靈；緊急疏散通道堵死，應急照明燈不亮，不修復以及發生火警扣100元。

119.煤氣管道、閥門漏氣，漏電不及時報修或報修后十分鐘不去維修者扣50元。

120.電話有故障，不及時報修或報修后15分鐘不去維修者扣20元。

121.水管、電路損壞，引起漏水、漏電不及進報修或報修后15分鐘不去維修

扣50元。

122.大型設備計劃維修，不提前通知有關部門，造成停水、電、氣，影響客房、餐廳營業和客人生活者扣50元—100元。

123.未按規定開關各區域室外照明燈、裝飾燈扣50元。

124.工作日志負責人未交上級的扣負責人20元。

125.值班干部下的罰單3天之內未交或無反饋意見扣部門負責人50元。126.發生停電、停水等影響營業的事故及時上報店長，違者扣責任人50—100元。

127.員工反映的問題白天八小時內未解決回復的扣50元。

以上條款共計127條，并請各部門在實際工作中的意見和建議及時反饋上級，公司將對《標準》不斷補充、完善。補充新的條款以新的為準！

北京朋滿佳和餐飲有限公司

2011年7月 1日執行

第二篇：處罰制度

安全管理獎懲制度

第一條

前言

為了加強安全管理，確保安全生產，真正做到有章必循，循章必嚴，違章必糾，把事故消滅在萌芽狀態，體現“嚴”、“實”的原則，保障員工的安全和健康，使人民的生命和國家財產不受任何損失。杜絕死亡和重傷，減少輕傷，達到安全生產的目的，做到獎懲分明。特制定如下制度。

第二條

獎勵

1.全年生產無死亡，無重傷事故，輕傷不超過國家規定標準的單位和個人給予獎勵。

2.為促進安全生產，并能提出合理化建議，取得顯著成績的給予獎勵。

3.保護公共財產，防止挽救事故有功，使集體和人民利益免受損失的給予獎勵。

4.制止違章作業，違章指揮，避免事故發生的給予獎勵。5.堅守崗位，忠于職守，在勞動安全衛生工作中做出顯著成績者給予獎勵。

第三條 懲罰

1.入公司未經安全培訓，不得安排任何工作，如安排工作上崗后，造成工傷事故的一律不按工傷對待，并對安排上崗的領導罰款200元。

2.每月安全大檢查，對查出的隱患及平時現場查出的問題，在指定的期限必須解決，違者對隱患單位第一責任者（包括坑長、副坑長、廠長、副廠長、部室負責人）每人每項罰款50元。

3.凡出現重傷、死亡事故，單位不評先進，凡個人出現事故，個人不能評先進。

4.發生死亡（一人次）事故，發生單位處5000.00元罰款，安全生產第一責任者，包括總經理、主管經理、安全環保部主任、正副坑長、安全員、班組長根據責任大小可罰款50—200元。

5.凡出現重傷事故，事故責任者罰款100—500元，事故單位負責人、安全員、班組長罰款50—200元。

6.凡出現輕傷，對責任人罰款20—50元。

7.重大險肇事故罰責任者20—500元，對單位領導罰款50—200元。

8.發生重大設備、生產事故罰責任人50—500元，如造成損失按公司員工獎懲細則進行處罰。

第四條

事故報告

9.單位發生事故后，隱瞞不報，弄虛作假，一切費用由發生單位和個人自負，對事故單位的逐級責任者每人罰款100元，事故單位罰款500元。

10.發生事故后，24小時內報安環部，逾期不報者，一

律不按工傷對待。

11.重大事故，立即報告，保護現場，搶救傷員。12.輕傷事故，當班上報，并寫出書面調查報告。第五條 違章處罰

1.單位文明生產按照管轄范圍及責任區域，必須符合國家要求，即（井下五無、四化、三有、二暢通）、地表（三清、三無、一整齊），每檢一次、一項不合格罰所屬單位責任人50元、單位負責人100元。

2.檢查出需要解決或增設，改善的安全設施，防塵措施，文明生產等問題，不準推遲解決，違者罰單位第一責任人100—300元。

3.各單位對于安全方面的罰款，不得扣壓、扣留，更不得讓所屬范圍的員工更新平攤，發現后罰款50—200元。

4.火工器材的領取，必須經培訓取得爆破權有爆破證的人員領取，違者罰發放員100元，領料員200元。

5.火工材料，必須分開領運，違者罰款200元。6.雷管要裝入雷管兜，隨身攜帶違者每發現一次罰款100元。

7.裝填炮用金屬工具代替木棍裝填者罰款200元。8.有殘炮不當班排除，每一炮罰100元。9.不按規定的方法排殘炮罰款100元。

10.爆破必須設立警戒，如無警戒或不合理，罰款200元。

11.每班用不完的火工材料要交回火藥庫，并辦理手續，不得存放其它地方，違者每次罰款100元。

12.爆破時，三炮以下用導火線點火法，導火線長度不少于1米；三炮以上禁止單點，違者罰款100—200元，導火線長度小于1米，罰款100元。

13.邊打眼邊裝藥，每發現一次罰款100元。

14.入坑不帶安全帽者，或井下隨意摘掉帽者罰款100元。

15.酒后下井、上崗，罰款100元，并停止工作。16.在井下作業的員工平躺睡臥井內罰款100元。17.作業前，不敲邦問頂，不及時處理浮石者每人罰款100元，每發現一塊15cm浮石，罰當班班長頂浮石作業的人員每人50元。

18.作業面必須濕式作業，打干眼，對碴石不進行噴灑水，不沖洗巖邦頂板罰款100元。

19.從事粉塵作業的員工，作業時不戴防塵口罩者罰款20-50元。

20.禁止在電機車線上掛放物品，違者罰款50元。21.井下電線、電纜、電器設備不得有裸露、缺盒、缺蓋現象，違者罰款50-100元。

22.私自損壞安全設施或涂改安全標志牌罰款20—100元。

23.一人推多車、放野車、爬車、蹬車，罰款200元。24.斜井蹬車罰款500元。

25.平巷運輸，前后車距在20米以外，因距離近撞傷人或設備，根據情節輕重，罰款200—1000元。

26.井下電機車司機，必須戴安全帽，過往巷道口、道岔、交叉處，必須警鈴、鳴笛，違者罰款50-200元，超速行駛罰款100元。

27.卷揚工必須遵過安全操作規程。開車前必須檢查電氣、設備、油壓、制動等系統是否完好，不準帶病作業，違者罰款100—500元。

28.卷揚司機未聽清信號用途時，不準開車，違者罰款200—1000元，由于違章操作造成重大人身、設備事故追究刑事責任。

29.卷揚工由于精力不集中，造成過卷，根據損失情況，罰款100—1000元。

30.卷揚工操作必須是一個操作，一人監護，違者發現一次罰款100-500元。

31.井口信號工要忠于職守，認真打準信號，由于信號有誤造成損失罰款200—1000元，重大事故追究刑事責任。

32.井口信號工要維持井口乘罐人員秩序，防止發生事故，不負責任罰款200元。

33.信號工要關好井門、罐門乘罐不超員，違者罰款100

元，乘罐人員不按規定方向上罐，罰上罐人員每人100元。

34.信號工運送設備，材料要指揮好，防止發生事故，違者罰款100—1000元。

35.信號工不負責任，造成礦車墜井，罰款1000元。36.斜井、豎井車場必須安裝阻車器，井口安裝井門，并且隨時關上，違者罰款100-500元。

37.斜井掛鏈必須安全可靠，防止跑車，如發生跑車事故，罰款200—1000元，情節嚴重，損失嚴重追究刑事責任。

38.鑿巖工必須按操作規程操作，違者按以下制度論處： 39.不參加安全活動者，每缺一人次罰款20元，罰單位領導50元。

40.任何人員不準跨越運轉的卷揚、電耙、絞車綱絲繩，違者罰款100-500元。

41.班中飲酒罰款50—100元，停止工作。班前飲酒禁止上崗，違者罰款100-500元。

42.不交接班連續疲勞上崗罰款100-200元，交接不清罰款100元。

43.接觸機械的女工必須戴女工帽、作業服上崗，不準穿高跟鞋、拖鞋違者罰款20元。

44.正常情況下，不能頂替非工種的員工啟動、關閉機器，違者罰款50-200元。

45.不能跨越欄桿、皮帶及旋轉機器，違者罰款50-200

元。

46.高空作業必須系安全帶，并有專人監護，違者罰款200-500元,罰相關單位負責人300元。

47.未經有關部門領導批準，不得私自領無關人員進入車間，違者罰款50元。

48.嚴禁在車間墻壁上亂寫亂畫，違者罰款10元。49.保持車間衛生，做到文明生產，違者罰款50—100元。50.機器加工工作，必須戴防護眼鏡、套袖，違者罰款20元。

51.電工上電線桿作業必須系安全帶，違者罰款50-100元。

52.要害部位嚴禁非工作人員進入，違者罰款50-100元。53.嚴格執行劇毒、爆炸物品管理制度，違者視情節給予罰款100—500元。

54.有毒、有害物品不得亂放，應嚴格管理，違者罰款100元。

55.尾礦排放，不得發生泄漏現象，尾礦庫外泄一次，罰款500元。

56.班中睡崗，罰款50元。

57.特殊工程作業時，必須正確穿戴好，安全防護用品、用具，違者罰款50-300元。

58.各類機械設備防護裝置不齊全，每發現一處，罰款

100元。

59.井下各施工地點必須有設計和計劃，并要制定作業規程施工否則罰設計單位負責人、工程技術人員100—500元。

60.生產單位大型檢修，如月檢季檢年檢，必須制定檢修安全技術措施，否則罰檢修單位1000元，正副坑長、正副廠長每人50—100元。

61.每班必須組織好班前會，違者罰單位負責人50元，班長50元，安全員50元。

62.對安全督查人員發現的隱患問題,不主動配合安全督查人員要求進行整改的,罰當事人100-300元,罰相關單位負責人200元。

第六條 罰款由安全環保部執行，財務部代扣代管，做為專款專用。

第七條 本制度的解釋權和修改權由公司安全生產管理委員會執行。

一、總則

1、各有關施工生產單位必須認真組織每周一的安全自查活動，并在周例會會前書面報交安全環保部，未組織檢查、弄虛作假者每次罰款200元。礦組織的周二安全檢查及每員月的安全大檢查（包括上級組織的安全大檢查），各有關單位必須安排人員參加（至少一名領導和一名電工），未參加檢查，每次罰款20—100元。

2、崗位工或特殊工種不持證上崗，按20元／人次處罰。

3、井口檢身人員工作失職，造成職工攜帶煙火下井或酒后下井，罰檢身人員50元，罰責任者100元，情節嚴重的給予開除工作籍。

4、礦召開的各種安全會議、專題會議及其它會議無故不參加的單位罰款50元／次，遲到罰款20元／次。

5、發生事故不及時匯報或不積極組織搶救的，罰責任者100元，造成嚴重后果的將根據情節輕重由礦研究處理。

6、規程措施必須嚴格執行會審制度，對不組織會審的部門主管每次罰款100元，?對無措施指揮生產的責任者每次罰款100元，造成事故的由礦研究處理。

7、職工變更工種，新工人入礦未按規定組織安全技術培訓或未建立師徒合同，罰責任者50元。

井人員不穿工作服、不戴安全帽、不佩帶礦燈入井者罰款50元。工違反勞動紀律、有下列情況之一者，罰款50--100元.⑴脫崗者（情節嚴重者取上限，其它按下限）。⑵在崗上或井下睡覺者（情節嚴重者取上限，其它按下限）。⑶在崗上或井下打架斗歐者（取上限）。⑷在崗上打毛衣、打牌、看小說或做與工作無關的事情者。⑸未經有關領導同意，自找他人代崗者。⑹酒后上崗者。

⑺不認真執行現場交接班者（要害工種取上限）。⑻作業人員不聽從安全生產指揮者。

10、損壞機電設備、通風設施、通訊設施、井下路標和各種安全設備設施者，除對責任者按經濟損失的兩倍賠償外，還執行100--200元的罰款，屬于有意破壞者，一經查實，將給予降級，情節嚴重者開除工作籍。

11、安檢員、瓦檢員、班組長、區隊長不認真執行“一班三匯報”制度者，罰款20元／人、次。

12、對敢于堅持安全生產、抵制“三違”的人和事進行打擊報復者，一經查實，將給予100—500元罰款，情節嚴重者追究刑事責任。

13、采煤、掘進等施工生產單位，不按規程、措施要求施工，當安監員及業務部門人員提出整改而被拒絕或無故拖延，?不及時進行整改的，?有權作出停止生產進行整改的決定，每停頭（面）整改一次，罰款100--1000元。

14、有關施工單位對于礦臨時安排的工作未完成或未落實的，視情節每次按100—1000元處罰，二次安排在規定的時間未完成的，將按第一次的罰款金額加倍處罰。

二、掘進施工

凡作業規程規定必須使用點柱作迎頭臨時支護的掘進工作面未按規定設臨時支付的，每次罰款200—500元。

井巷開挖基礎、擴幫、挑頂過程中，未按規定采取臨時支護措施的，每次罰款100—500元。巷道開門及巷道貫透未按措施要求加強支護的，每次罰施工單位200—1000元，罰負責人50元、?技術員30元、當班指揮施工的班長罰50元、當班參加作業的工人每人罰款20元。架棚巷道不按規定支設撐木或拉桿、空幫空頂，?對當班班長罰款50元，工人每人罰款20元，因材料不到位造成上述情況的，罰負責人50元、技術員30元。

5、錨噴巷道不按規定正確布置錨桿的密度、角度、深度錨噴的噴漿厚度不夠，頂板破碎帶未輔網護頂者，對施工單位處以30元／m罰款，每根錨感桿罰款20元，連接不好的網每塊20元（以規程、措施規定為準）。凡將錨桿鋸短或砸扁 使用的，一經發現，罰款500元/根，情節嚴重者給予開除工作籍。

6、溜子機頭機尾必須打上穩固可靠的壓柱，否則缺一處罰溜子司機及當班班長各50元。

7、使用扒裝機作業的掘進工作面，有下列情況時處以罰款：

（1）扒裝機無專用操作手把而用其它材料代替時，罰司機和當班班長各30元／次，罰負責人50元／天，直至停止使用。

（2）扒裝機鋼絲繩打結而繼續使用時，按每個結20元累加處罰責任者。

（3）扒裝機距迎頭的距離超過規程規定的，對當班班長、跟班隊長各罰款30元，對該區負責人罰款50元／天。

（4）扒裝機運行過程中，扒斗行走區間有人逗留或工作時，罰當班班長100元。并對耙裝

機司機及逗留人員分別罰款150元。

（5）耙裝機導向輪拴在幫頂支護錨桿上使用的，對責任者罰款100元／次。

8、錨桿眼和爆破眼打干眼的，每次罰責任人200元。

9、掘進工作面炮后不灑水降塵就出貨的，對當班班長罰款50元／次，對參加作業人員每人罰款30元／次，瓦檢員監督停止施工。

三、放炮及火工品管理

采掘工作面空頂距超過作業規程規定而不進行支護的，嚴禁從事打眼工作，否則對責任者罰款100元／米。

無爆破證人員不準從事爆破工作，否則對無證上崗人員及安排其上崗的值班干部各罰款200元。

放炮員不使用專用背具和雷管箱，而使炸藥、雷管混裝的，罰放炮員50元／次，對無專用背具和雷管箱的放炮員發放炸藥的藥庫發放員，每查出一次罰款50元。

采掘工作面無專用的炸藥、雷管箱或毀壞未及時修理更換的，罰負責人100元；兩箱齊全完好而放炮員沒有上蓋加鎖或將炸藥雷管混裝入同一箱內，罰放炮員100元。

未經允許從井下攜帶炸藥出井者，除按治安管理規定處罰外，對偷盜者按所盜火工品原值的20倍罰款，罰被盜單位主要領導200元／次。造成嚴重后果的另外追究刑事責任。出現下列違章放炮情況之一者，均處以罰款： １、未執行“一炮三檢查”（裝藥前、放炮前、放炮后均要認真檢查作業地點瓦斯及進風情況）?的，罰瓦檢員、班組長及放炮員各50元／次。放明炮、糊炮者，罰100元／次，造成事故，由礦研究處理意見。

２、放炮不實行正向裝藥或不使用水炮泥的，罰放炮員50元／次；炮泥裝填結構不合理的（未按從眼底往外：底藥→引藥→黃泥→水炮泥→黃泥填滿眼），罰放炮員20元／次。３、掘進頭不執行一次裝藥一次起爆的，罰放炮員50元／次。４、放炮母線不掛在腰線位置或母線之間出現明接頭、母線與雷管腳線之間不用絕緣膠布包扎的，罰放炮員50元／次；母線明接頭罰放炮員50元／個。

５、放炮前未按規定發出警號或采掘工作面所有人員未達到指定地點就響炮的，罰放炮員100元／次，并追究瓦檢員、安檢員、班組長責任，同時追究放炮員的責任。

６、井下使用非放炮器放炮或同一工作面使用兩臺及以上放炮器放炮的，罰放炮員和當班班長各100元，情節嚴重的給予降級直至開除工作籍。７、短母線放炮者，每少1m罰放炮員5元。

８、毫秒雷管煤巷頭按串聯之外的其他方式聯接的，罰責任者30元／次。９、放炮員不隨身攜帶放炮器鑰匙或非放炮員隨身攜帶放炮器鑰匙的，罰責任者30元／次。

10、不執行“三人聯鎖”放炮制度，罰瓦檢員、放炮員、班組長各50元／次。

11、炸藥箱放置位置不當或裝配引藥未避開電氣設備的，罰班組長、放炮員各30元／次。

12、打眼、裝藥平行作業的，罰打眼工、放炮員50元／人次。

13、在井下擅自拆裝放炮器或用放炮方法檢查母線故障、放炮器故障者，罰責任者50元／次，并追究瓦斯檢查員的責任。

14、使用非專用木、竹質炮棍或用力沖擊搗實藥卷的，罰裝藥者10元／孔。

15、當班放炮完畢，剩余炸藥雷管未及時退還藥庫消帳或轉交下一班放炮員并記錄清楚者，罰當班放炮員50元／次；炸藥庫保管員不認真清點消帳的，罰保管員30元／次，拒絕回收的罰藥庫保管員100元／次，并追究單位領導責任。

16、炸藥雷管及其他設備未移至安全地點就放炮的，罰放炮員100元／次。

17、工作面停風或風量不足時放炮的，罰瓦檢員、班長及放炮員各100元／次。

18、炮未放響，班（組）長、瓦檢員和放炮員必須待足30分鐘后同時巡視工作面進行檢查，?否則罰班（組）長、瓦檢員、放炮員各50元。

(七)處理瞎炮時，有下列違章行為的，處以罰款：

１、無專人（班組長）指揮處理瞎炮的，罰班組長30元／次，罰擅自處理者20元／次。２、用手鎬等工具挖或硬拽瞎炮雷管腳線的，罰班組長及操作者各50元／次。３、在瞎眼上用打眼的方法掏出藥卷或雷管的，罰責任者50元／次。

４、用高壓風力吹瞎眼或殘眼內的炸藥雷管的，罰責任者40元／次。

5、瞎炮未處理完畢，在有瞎炮的地點附近進行與處理瞎炮無關工作或圍觀的，罰違章者20元／人次。

6、當班處理瞎炮未完，不在現場向下一的班長和放炮員交待清楚的，罰責任者50元。

（八）銷毀失效的炸藥雷管無專門措施或不按措施落實的，罰責任者50元/次。

（九）地面、井下用車輛運輸炸藥雷管無專人押送者，罰物資供應部負責人或經警隊長50元/次。

五、“一通三防

(一)通風管理出現下列情況之一者，予以罰款：

１、因巷道布置不合理，造成不必要串聯通風，罰技術科主要負責人100元，技術負責人50元；并采取措施，盡量杜絕串聯通風。

２、系統風量達不到作業規程和《煤礦安全規程》的規定，罰通風負責人100元，技術負責人50元，并責令立即制定措施對系統風量調整，做到以風定產。３、調整和改變通風系統時，無總工程師批準的調整和改變通風系統的安全技術措施或不按總工程師批準的通風系統調整和改變方案進行通風系統調整的，?罰通風負責人、技術負責人各100元，并且追究責任給予處分。

４、未經礦總工程師（或副總工程師）批準，擅停主扇運轉者，罰有關責任人300元，對主要責任按“一通三防”管理規定中第五十一條執行。

５、掘進作業規程或施工措施中無局部通風設計者，罰編制和審批人員各50元。

６、局扇不按規定上架或吊掛，未安消音器和過渡鐵風筒的，罰安裝單位行政、技術負責人各100元；通風工區不予監督而使局扇投入運轉的罰通風負責人、技術負責人各50元。７、局扇未落實人員看管的，罰通風負責人50元。

８、在有風筒處進行施工不采取保護措施而影響掘進頭正常通風的，罰施工單位當班現場負責人50元，當班施工人員20元／人，并包賠被影響掘進頭施工人員工資。

９、巷道貫通前，無調整通風系統的安全技術措施或貫通后不及時調整通風系統，罰通風負責人、技術負責人各50元，并按重大事故追究。

10、巷道維修或老巷回收沒有制定落實通風措施的，罰通風負責人50元，技術負責人30元。

11、供風地點風筒口到迎頭距離超過規定者，罰當班負責延接風筒負責人每超1m罰20元。

12、凡發生局扇吸循環風的，罰通風工區500元，負責人150元，技術主管100元，其余250元由測風員及當班瓦檢員承擔。

13、風筒有一處破口漏風罰責任者30元，有一環沒吊或一處不平直罰責任者5元，以此類推。

14、在通風巷道內堆放物料堵塞巷道斷面1/3以上者，罰堆放者50元；測風站前后20m內堆放雜物者罰堆放者30元。

15、隨意打開風門不立即關閉或將兩道風門同時打開導致風流短路罰責任者100元，罰看風門工50元。

16、被損壞的通風設施不及時修復，造成風流失控者，罰通風負責人150元，技術負責人100元，并且要追究有關人員責任。

17、推車過風門時用車直接撞開風門的，罰責任者50元／人，罰看風門工30元。

18、損壞通風設施者除按該設施原值的兩倍進行賠償外，對主要責任者降一檔工資，直至開除礦籍。

19、利用擴散方式通風距離超過6m者，罰責任者30元。

20、無計劃停電造成主扇或局扇停風影響安全者，罰責任者50元；導致無計劃排放瓦斯的，對責任者罰200元，并另行追究責任，特殊情況系統停電除外。

21、擠壓、撕裂、斷開風筒或擅自將迎頭風筒摘下者，罰責任者100元，情節嚴重的給予處分。

22、主扇或局扇停風后，井下任何地點風流未恢復正常且未證實瓦斯濃度在1％以下即擅自送電者，?除對責任者罰款200元外另行嚴肅追查處理。

23、測風員不按規定及時測風或填寫測風牌板者，罰測風員15元／天。(二)瓦斯管理有下列情況者，執行罰款：

１、瓦斯檢員漏檢、假檢或不及時填寫牌板及手冊者，罰100元／天，情節嚴重給予降級直至開除。

２、井下作業地點停電停風或瓦斯超限，不果斷停止作業、撤出人員或不及時向礦調度匯報者，?罰施工單位現場責任人50元，瓦檢員不匯報、不撤人工作失職給予降級直至開除。３、超過6m的盲巷不及時處理的，罰通風負責人50元，技術負責人30元；

４、除瓦檢員進入柵欄內檢查瓦斯外，其他無關人員擅自進入的，罰責任者30元；

５、瓦檢器、便攜式瓦斯報警儀和瓦斯報警斷電儀探頭不及時檢查校正，造成指示偏差時，罰責任者50元／臺件；

６、瓦斯日報表不及時送交礦有關領導和有關單位的，罰責任者20元／次；

７、回采工作面上隅角（落山角）瓦斯超限不及時采取有效措施處理者，罰責任者50元／次；

８、老巷、盲巷或采掘工作面回收完畢不及時封閉者，罰通風負責人50元，技術負責人20元。

９、瓦斯抽放系統漏氣不及時處理或管內存水不及時排放者罰責任者50元／處。

(三)排放瓦斯無專門措施或措施不按要求編制審批以及不按措施規定排放者，屬嚴重違章，須從重追查處罰，直至開除工作籍。

(四)局扇及其啟動設備安設不合理，造成循環風、串聯風的，罰責任者100元。

(五)采掘工作面正常開工，沒有及時安裝瓦斯自動報警斷電儀或甩開兩閉鎖不用者，屬嚴重違章，嚴肅追查從重處罰。斷電儀發生故障必須立即修復或更換，每拖延一個班，罰款500—5000元，依此類推。

(六)損壞安全監測設備的，除按設備原價兩倍賠償外，按“一通三防”十項規定進行處罰。未按規定設置瓦斯傳感器報警值、斷電值或閉鎖裝置不靈敏可靠的，每次罰款200—1000元。(七)防塵管理出現下列情況之一者予以罰款： １、防塵設施不齊全或不用的，罰責任者50元。２、煤塵堆積不及時清掃，罰責任者50元。

３、采掘工作面無防塵水或水量不足，不積極組織解決的，罰責任者50元。４、運輸機巷道的轉載點以及其他所有安設防塵管路的巷道未按規定安設噴霧裝置和防塵三通閘閥者，每少一個罰責任單位30元。

５、測塵員不及時測塵或報送測塵報表者，罰15元／次。

６、采煤機、掘進機無水割煤（巖）罰責任者100元／次，正常出煤時回風巷道內噴霧設施不開啟罰責任者50元／組，?掘進頭放炮時其回風道內噴霧設施不開啟罰責任者50元／組，?運輸機巷道出煤（矸）時轉載點噴霧不正常開啟（稀煤除外）罰責任者20元／組。

(八)構筑通風設施有下列情況之一者予以罰款。

１、采面結束后一個月內有關單位不及時回收完畢而影響采空區封閉的，罰責任單位有關責任者100--200元。

２、密閉周邊不進硬幫硬底，罰施工的班排長50元，其他施工人員30元／人。

３、通風工區無通風設施安裝設計、質量驗收記錄，罰通風工區單項工程通風設施20元／項。

４、密閉等通風設施前后20m范圍內雜物堆積不清理運出的，罰責任者50元。

５、封閉巷道或采空區時，未經有關礦領導認可，把設備、材料封閉在巷道內的，除按損失價值的兩倍賠償外，并對責任者罰款100元（根據情況進行追究）。６、在使用巷道內或備用巷道內構筑風門、風墻等設施時，不設計和施工電纜管線孔的，罰責任者20元。

７、啟封密閉和火區或在車輛過往頻繁的巷道內構筑通風設施時，無專門的安全技術措施或不兌現措施者，罰責任者100元。

8、構建密閉時，不按設計安設測定密閉內氣體的導管或留泄水孔等時，罰責任者20元。

9、對通風設施不建立臺帳和牌板管理，罰通風工區技術負責人200元。(九)井下防滅火出現下列情況的予以罰款：

１、井下主要運輸機巷、機房、硐室及炸藥庫等要害場所無齊全完好的防滅火器材者，罰管理、使用單位主要負責人50元／處；不認真執行交接班而損壞或丟失者，除按原價賠償外，并罰款50元。

２、井口房、通風機房和瓦斯泵房附近20m內嚴禁有煙火，其內不得用爐取暖，不得有明火，否則對責任者處以50元罰款。

３、井下嚴禁使用燈泡和電爐取暖，否則對責任者降一檔工資，開除礦籍處分。

４、井下和井口房從事焊接工作時，必須遵守?《煤礦安全規程2001》第223條的規定，否則對責任者罰款100元。５、井下嚴禁存放可燃性油脂和亂丟用過的棉紗、布頭等物，嚴禁將剩油、廢油潑灑在井下，否則對責任者罰款50元。

6、井下火區封閉后，通風區和救護隊要經常檢查火區內有害氣體的濃度并取樣化驗，建立臺帳，否則，罰責任者20元／處。

7、井下電氣設備著火時，必須首先切斷電源，并只準用不導電的滅火器材滅火，否則，罰責任者50元。

8、任何人發現井下火災時，應立即采取一切可能的方法直接滅火，控制火勢，并迅速報告礦調度，否則，對責任者罰款100元。

9、井下電氣設備的過流保險大于規定值時，按失爆性質予以罰款。

10、每月井下由通風牽頭，地面由保衛科組織一次防火工作檢查，不組織者罰50元／次，不參加者50元／次。

11、對查出的火災隱患不及時組織整改者，罰責任者50元／次。(十)井下路標牌板管理中出現如下情況時予以處罰：

１、井下的岔道口都必須設置路標，寫明所在地點，指明通到地面安全出口的方向，否則，罰責任單位或責任者20元／處。

２、涂抹路標或破壞牌板者，對責任者降一檔工資的處分。

３、涂抹或破壞路標牌板的責任者所在單位主要領導負連帶責任，處以罰款50元／次。(十一)其它有關處罰按礦“一通三防”十項管理制度執行。

八、巷道維修

巷道失修嚴重危及安全而不及時采取措施維修加固的，由安全經理牽頭組織追查，對責任者

處以至少100元罰款。

獨頭巷道維修時，不執行由外往里逐棚修復順序的，對責任者罰款50元。其他參照采掘的規定執行。運輸提升

1、電機車司機離開操作位置時沒有切斷電動機或沒有將控制手把取下、扳緊車閘，罰電機車司機30元。

2、無電機車司機合格證操作電機車的，對責任者罰款50元。

3、電機車的燈、鈴、閘、連接器以及撒砂裝置必須經常檢查維修，任何一項不正?；蚍辣糠质シ辣阅埽P責任者20元/次。

4、列車在過道岔、拐彎道、出硐口、調車場及地面工業廣場運行時不減速、不鳴笛者，罰機車司機20元。

5、列車在行駛時沒有前照明或后尾紅燈的罰司機或押車工 20—50元。

6、機車與礦車及礦車與礦車之間的聯結，使用非專用插銷和三環扣聯結的，罰押運工30元，司機20元。

7、礦車聯結處缺碰頭或鎖口及礦車嚴重變形不及時修復的，罰款10元/個。

8、違章爬、蹬、跳車的每次罰款50—200元/人

9、機車違章捎帶非本機車人員的，對機車司機、押車工和乘車者各罰50元。

10、機車司機和押車工不聽從運輸調度指揮，擅自改變行車路線，罰司機、押車工各100元，造成事故的從重處罰直至開除。

11、使用期限較長的小絞車沒有打固定基礎或四壓兩戧柱不牢固，絞車無護板，罰使用單位負責人100元。

12、非絞車司機操作絞車或絞車司機信號不明開動絞車的，罰責任者50元，無提升信號裝置罰責任單位100元。

13、掛鉤工沒有認真使用正規插銷或插銷不到位，不掛保險繩或直接用保險繩代替鉤頭提放車以及掛車數超出措施規定的，不管造成事故與否，罰掛鉤工100—200元，情節嚴重者開出工作籍。

14、掛鉤工在操作時使用鎖口圈變形，沒有碰頭的礦車、不合格的三環和插銷，罰責任者50元/個。

15、主提升井筒或斜巷變坡點、甩車道的地輥天輪不齊全、不運轉的，罰責任單位50元/個。

16、裝車超高、超寬的，罰責任單位20元/車。

17、提升絞車的各類保護裝置不完備、不可靠者，嚴禁開車使用，并罰責任單位50元。

18、絞車使用中或礦車在半道而司機擅自脫離崗位的，罰絞車司機50元，造成嚴重后果的另行追查處理。

19、小絞車鋼絲繩斷絲或磨損超過規定或鋼絲繩嚴重扭曲變形以及垛繩處連接固定不符合規定的，罰責任單位50元。

20、絞車滾筒上最后剩余的鋼絲繩纏繞數不符合規定的，罰責任單位負責人50元，罰操作絞車者30元。

21、絞車司機在開車前沒有事先檢查絞車零部件齊全完好情況的，罰司機20元。

十、對管理人員的處罰

(一)副總及以上礦領導出現下列情形予以處罰：

１、因自身管理不到位或失誤造成的一般安全事故罰50元／次，造成重傷及以上事故的罰100元／次，造成重大事故的由礦 研究處理。

２、對分管范圍內由于中層干部違章指揮造成的安全事故負連帶責任。一般事故罰50元／

次，重傷事故罰100元／次，重大事故由礦 研究處理。并參與分管范圍內的事故追查，提出初步處理意見。

３、在現場發現的屬自身分管范圍內的各類不安全隱患不及時組織、安排落實處理的，如果造成一般安全事故罰100元／次，重傷事故罰200元／次，造成重大事故由礦 研究處理。４、在現場發現的不屬自身分管范圍內的各類不安全隱患不及時向有關分管領導通報并督促落實處理而造成重傷事故的罰100元／次，造成重大事故的由礦 研究處理。５、對在現場發現的重大不安全隱患不盯在現場立即組織處理或當班未處理完不在現場向下一班帶班領導交待清楚就離開的，罰100元／次，造成事故的由礦 研究處理。

６、擺不正安全與生產的關系，重生產、輕安全、違章指揮的，罰款50元／次，造成事故的罰200元／次，造成重傷以上事故的由礦 研究處理。

７、對業務部門和施工單位所反映的不安全隱患，必須認真對待，給予明確答復，采取相應措施組織落實處理，否則按本條第二款的規定進行處罰。

８、對自己在現場發現的“三違”現象及人員不制止，不處理的，罰款50元／次，造成事故的由礦 研究處理。

９、不得為業務部門追究的安全事故責任者說情、打招呼，違者報礦 處理。

10、必須參加礦組織的安全大檢查和安全辦公會議，并對本身分管范圍內的安全工作作出詳細的安排、部署，無故不參加者，罰款50元／次。(二)業務部門工作人員出現以下情況予以處罰：

１、因自身管理不到位或失誤造成的一般安全事故罰30元／次，造成重傷事故罰100元／次，造成重大事故由礦研究處理。

２、對在現場發現的各類不安全隱患必須向施工單位現場跟班人員交待清楚，限期整改好，到期進行驗收；同時向礦分管領導匯報，并通知施工單位。?否則，罰款30元／次，造成事故的由安全經理組織追查處理。

３、對在現場發現的重大不安全隱患，必須盯在現場，督促施工單位立即進行處理，?并及時匯報礦調度。否則，罰50元／次，造成事故的由安全經理組織追查處理。

４、業務部門主管，因自己或下屬工作人員管理不到位，工作落實不到位或失誤的，?罰30元／次，對造成一般事故的罰50元／次，造成重傷事故的，罰100元／次，造成重大事故的由礦研究處理。

５、在井下發現“三違”現象及人員，要立即給予制止，提出處罰意見交安檢站執行，?并向違章者所在單位領導通報。否則，罰款30元／次，造成事故的，由安全經理組織追查處理。６、業務部門工作人員擺不正安全與生產的關系，重生產，輕安全，違章指揮的，罰50元／次；造成一般事故罰100元／次，造成重傷以上人身事故的降一級工資。

７、業務部門工作人員檢查工作不認真細致，走馬觀花，導致事故隱患不能得到及時發現和排除的，罰30元／次；造成事故的，罰100元／次，造成重大事故的降一級工資。８、業務部門追查事故時徇私舞弊，弄虛作假，欺上瞞下的，罰款100元／次。

９、業務部門不派人參加礦組織的安全大檢查的，罰部門主管50元／次；指派的人員不聽安排或無故不參加的，罰責任者50元／次。

10、每項工程開工前，由施工單位提出申請，礦工程部組織有關部門按措施要求對該項工程的前期準備工作進行驗收，?符合規定的由工程部簽發開工合格證方可開工。工程部不組織，罰100元／次；有關部門不派人參加的罰100元／人次；不符合開工條件而強行開工的罰同意開工者200元；造成事故的每次降一檔工資。

11、政工部不按《煤礦安全規程》規定組織培訓或有關部門不參加的，對責任單位和主管罰100元。

(三)生產、輔助工區干部和專業技術人員出現下列情況予以處罰：

１、嚴于職守，堅持不安全不生產原則，如失職，不堅持原則，發現一次罰50元；由自身原因當月出現三次及以上者，降一級工資。

２、對業務部門所查出的不安全隱患，必須按要求安排落實處理。不落實處理的罰50元／次，造成一般事故的罰100元／次，造成重傷以上事故的降一級工資。３、深入井下及時查找自身所轄范圍內存在的不安全隱患。如對自己轄區內存在的不安全問題視而不見，?每出現一次罰款50元，造成事故的降一級工資。

４、違章指揮或對工人違章作業、冒險蠻干不加制止，發現一次罰款100元。

５、必須堅持一工程一措施。措施的編制在安全上要有針對性，并做到字跡清晰、?圖文并茂；每份措施必須傳達到所有施工人員并履行簽字手續。沒措施嚴禁安排開工。對未參加規程措施學習簽字的職工，嚴禁安排參與施工。否則，對責任者罰50元／次，“規程、措施”簽字依據，及時送一份到安檢站，否則，每份罰20元，并限期送達。

６、對本單位的“三違”人員不得縱容、包庇，更不得干擾業務科室對“三違”?人員的查處，必須積極協助業務科室對“三違”人員的追查，否則，罰責任者200元／次，并追究領導責任。７、主管負責人和技術員必須參加礦組織安全大檢查，對查出的問題必須按要求及時組織整改，?當班處理不完的，現場移交下一班處理，?并把處理情況及時反饋到有關業務科室和礦分管領導，否則，罰責任者50元／次。

8、安排無證人員擔任特殊崗位工作的罰50元／次。

9、負責人、?書記對調入本區（隊）實習期未滿的工人必須簽訂師徒合同。?不訂的，罰負責人、書記各50元／人次；造成事故的，降一級工資。

十一、附 則

發生本細則未列舉的“三違”現象或危及安全生產的現象，根據情節輕重，參照本細則相近的條款進行處罰，涉及法律犯罪的“三違”行為由上級或司法部門根據法律裁決。

凡因“三違”罰款無法落實到人頭的，罰款金額落實到責任單位，由責任單位落實到人頭，勿推諉、扯皮。

特殊情況或情節嚴重的“三違”人員對其處罰意見應根據當時情況來追查，由礦領導研究決定。

機電設備、運輸方面的處罰按《〈礦機電運輸管理處罰條例〉》執行。

獎勵

１、施工單位當月未發生重傷以上人身事故和重大未遂事故，模范遵守國家有關政策法令，認真貫徹執行《煤礦安全規程》和各項安全措施，在安全工作中做出顯著成績的，給予單位獎勵200—2000元。

２、發生事故征兆，立即采取措施或及時報告上級，以及制止違章指揮、違章作業，避免了重大事故，或顯著減輕事故危害程度的，給予個人獎勵100—1000元。

３、搶救事故有功人員或減輕事故危害程度者，給予個人獎勵100—1000元。

４、在安全技術管理、安全設施、安全裝備方面有發明創造、有重大改革或推廣新技術有卓越成績的，給予個人獎勵200—2000元。

5、對安全管理提出合理化建議被采納的，給予個人獎勵50—500元。

6、抓獲破壞或盜竊安全設施、生產設備、器械、工具等嫌疑人或舉報屬實的，給予個人獎勵100—1000元。

7、施工單位對于礦安全檢查的安全隱患能按時整改并能及時完成礦領導和有關部門安排的工作任務，給予單位適當獎勵。

（六）本細則自2005年12月1日起施行。

（七）、本細則解釋權屬于公司安全、環保委員會。

第三篇：處罰制度

處罰制度

1無故遲到、早退年累計1次者，每次扣發10元。年累計超過3次（含3次），每次扣發50元；

2.曠工1-2天的，曠工應扣工資=月應發工資總額/當月實有天數×3×曠工天數，員工當年連續曠工1～3天以上（含3天），以嚴重違反勞動紀律論處，每次扣發100元；做辭退處理員工。

3.員工因急診或遇特殊情況不能事先辦理請假手續的，本人或委托部門主管通知項目經理或人力資源部，待上班后補辦相關手續。員工如違反以上規定，事后又無正當理由的，一律按曠工處理。

4.請假或休假、因特殊情況不能按期返回或其它原因需進行假期延長的，必須告知項目經理，由項目報人力資源部備案。但延長期不準超過三天，延期假作曠工處理

5.員工用電腦不得使用外來軟盤、光盤，以免感染病毒。涉及工作的務必先查、殺毒再使用。員工如違反以上規定，造成電腦損壞或影響工作，須承擔相關責任，并負責賠償修復費用。

6.員工不得在工作時間上網瀏覽與工作無關的內容或玩電腦游戲，每次處罰10元

7.在空白介紹信或空白紙張上蓋印、未經批準私自蓋章、不遵守各項保密制度，給公司帶來損失的處以50-200元罰款。

8.凡越權或欺騙使用印章，給公司帶來損害的，處以50-200元罰

款。

9.員工發現任何可疑情況或人員，應立即通知保安部、項目，以保證區域內人員、財產的安全。未處理的處罰20元。

10.遇到緊急情況或突發事件時，員工應在保護區域內人員、財產不受損失的前提下，迅速、合理、有效地處理問題，并立即向上級主管匯報情況。未處理的處罰50元至損失費用賠償。情節嚴重的并開除處理。

11.員工必須著裝上班，未穿戴整齊的第一次引導解說，第二次處

罰10元。

12.不允許利用工作電話打私人電話。如有特別情況的向管理員說

明在使用。

13.員工行為、工作在崗狀態不好、大鬧、喧嘩聚堆聊天，每人處

罰5元。

14.門崗值班漏崗、脫崗、機動車輛管理違反規定進出小區大院，外來人員、物品進出未登記，值班室臟、亂、差。每人每次處罰5元。

15.機動車、非機動車等一切車輛在小區亂停亂放，未處理的處罰5元。

16未對業主投訴擾鄰及深夜小區各類人員在小區大聲喧嘩影響業主生活品質.未處理的處罰 10元。

17.所有員工行為被業主有效投訴，一次警告并書面檢討向業主道歉，檢討書公布。二次處罰50元并開除。

18.值夜班睡覺一次警告處分，二次處罰10元

19.車輛進入收費不撕票的、每次處罰10元。言語引導業主收受其它規定以外的費用導致業主投訴的第一次外以所收金額2倍罰款，第二次作除名處理。

20.監控能看見、現場發現偷盜事件不制止處罰50-賠償損失或與同案一起移送公安機關處理并開除。

21.保安與社會閑雜人員勾結盜竊業主、公司財物的將移送公安機關處理并開除。

22.對抓小偷（有贓物、證人）每次班組獎勵100.23.對工作有突出貢獻同事、公司認同：業主認同表揚或送錦旗每次獎50-100元。

24.對危及人身、財產事件處理恰當、匯報急時的每次獎勵50-500元

此規定從2012-2-10日起執行

三臺縣家家美物業服務有限公司

2012-1-31

第四篇：餐飲制度

食堂崗位責任制

一、分管校長（主任）職責：負責學生食堂和餐廳的全面工作；嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食安全衛生，室內外環境衛生；研究食堂的經營管理方案，組織協調好食堂人員分工，充分調動從業人員工作的積極性；提高安全防范意識，加強對鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設備維護管理，及時消除安全隱患；聽取師生、家長及有關部門對食堂工作的意見和建議，及時組織相關人員研究并采取合理措施，加以改進。

二、食堂管理員職責：在分管校長（主任）的召集下，按時出席食堂管理例會；對食堂工作進行全面監督，特別要在食堂的物品采購保管加工及學生就餐等環節實行全程監督，對食堂的環境衛生和從業人員的個人衛生進行重點監督；關注食堂服務質量和就餐師生的意見，適時提出改進措施和建議；填寫好《食堂管理臺帳》，協助做好成本核算及效益分析工作；負責索取各類物資供應商的資質和采購物品的合格證、檢驗報告等。

三、食堂廚師長（炊事班長）職責：負責食堂操作間的全面工作；負責制定每周食譜，并根據食譜和倉儲情況列出每天采購清單；負責原料的清洗、加工、配餐、銷售各環節的監管工作；負責食堂內外環境衛生和從業人員的個人衛生，及時組織食堂從業人員進行食品衛生知識和健康知識培訓；組織好每天（餐）的開飯和收尾工作；有計劃地組織好從業人員的技術培訓工作；做好食堂從業人員的思想工作和考勤記載。

四、食堂采購員職責：及時與廚師長（炊事班長）溝通，準時地完成食堂所需物品的采購工作，確保食堂經營正常開展；嚴把食品的質量關，采購的物品（生鮮菜除外）必須有“三名”（廠名、品名、產地名），“三期”（生產日期、保質期、保存期），“三證”（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須堅持招標采購或集中定點采購，做到貨比三家，價格合理，優勝劣汰；定期向食堂或學生公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況。

五、食堂倉管員職責：負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發放；嚴格履行入、出庫手續，驗收物品質量、單價、數量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，注意通風；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內物質不霉變、不損壞、不損失；認真記好保管臺帳，數字準確、格式規范，經常清點庫內物質，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協助財務做好成本核算工作，每學期作一次全面的財產清理。

六、炊事員職責：熱愛本職工作，具有奉獻精神；遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照食品衛生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生安全，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守炊事機械設備操作規程，及時保養、維護所管的機械設備；注意安全，文明服務，熱情周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語，努力提高服務質量，虛心聽取師生意見。

食堂更衣室管理制度

1、保持更衣室環境衛生，禁止私自帶食品等與本崗無關的物品進入更衣室。

2、服裝與鞋按位擺放整齊。

3、炊事員保管好個人物品，個人物品要放在指定位置。

4、炊事員上崗前，先洗消手，再穿戴工作衣、帽、鞋，穿戴完畢，再進行一次洗消手，才能進入加工間、烹調間。

5、更衣室每天1----2次小掃，每周1次大掃除，保持更衣室內的衛生。

6、更衣室的桌、椅、柜表面及地面每周定時消毒。

糧食和食品儲存保管制度

1、嚴把糧食入庫關。每次購糧入庫前，保管員必須認真仔細檢查，嚴禁不合格糧食入庫，保證糧食入庫質量，嚴禁采購腐爛變質的食用原料和三無食品，蔬菜要新鮮。

2、保管員必須履行糧食、食品入庫登記簽字手續，要有原始登記帳冊注明糧油生產廠家、生產日期、質量標準。

3、要有專用的糧食保管室和食品存放室，嚴禁用農藥化肥袋盛裝糧食。糧食入庫后，保管員必須定期檢查，發現貯存糧食有霉變或食品變質的現象，必須及時清除，嚴禁混合發放下鍋或加工供學生食用。

4、保管員必須保持糧食保管室通風、干燥、防鼠、防蚊等。食品儲存室的食品必須分類、分架、生熟分開，且有生冷標示，隔墻離地存放，有防蠅、防鼠、防潮設施。

5、保管員每餐必須按就餐人數足數發糧，嚴禁克扣學生糧食，為學生提供的新鮮蔬菜，必須保證質量。

6、保管室鑰匙由保管員一人保管，嚴禁非保管員拿鑰匙，同時要求保管員做到人進關門，人走上鎖，嚴禁非工作人員入內。

7、學校儲存糧食、食品等，根據存放物品的保質期，必須做到一月一周轉，一月一清倉，嚴禁過期儲存以防糧食、食品霉變、變質。

8、建立責任追究制度，如出現食品霉變或食物中毒事件要追究食品保管員和食品加工員的責任。

食堂從業人員衛生守則

一、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求，嚴格執行《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。

二、食堂從業人員每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的人員都必須參加體檢，取得健康證明后方可參加工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動的清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

六、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

七、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

八、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

食堂衛生責任追究制度

學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

一、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2—8攝氏度，具體管理由總務處負責。

三、班主任負責本班學生的食品衛生安全，要求學生飯前便后洗手。

四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

中峰鎮中心學校食品衛生安全責任書

為落實“安全第一，預防為主”方針，認真貫徹《中華人民共和國食堂衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規，進一步加強我校食品衛生管理，消除食品衛生安全隱患，防止食物中毒等突發公共衛生事件的發生，確保學校師生生命安全，維護社會的安寧和穩定，促進教育事業的健康持續發展，特制定中峰鎮中心學校食品衛生安全責任書。

一、食堂工作人員職責：

1、食堂采購員嚴把食品采購關。學校食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，應有相對固定食品采購場所（糧油按縣教育局要求堅持配送制度），嚴防“三無”食品和過期霉爛變質食品進入校園以保證食品質量。采購員要配合食堂管理員認真做好試、配餐工作，填寫試、配餐登記表。

2、倉管員要嚴把食品貯存關。在嚴格食品進出庫登記的同時，食品貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。自制（注明腌制日期）或購買的腌菜（索票）必須達9天以上方可食用。

3、炊事員要嚴把食品操作關。對于出庫或用于加工的食品在確認無安全隱患后方可進行加工。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

4、廚師長要嚴把食品留樣關。根據需要設置的廚師長要負責做好食品留樣工作，每餐送交的樣菜應各取不少于250克留置于冷藏設備中，保存24小時以上，以備查驗。

5、管理員要嚴把人員進出關。食堂管理員在對食堂食品全面把關的同時，對于無關人員不得讓其進入食堂操作間和儲存間等，注意對食堂工作人員的教育和管理，嚴禁帶違禁物品進入食堂，謹防投毒事故的發生。

6、司爐工要嚴把池水消毒關。司爐工在嚴格按照鍋爐操作規程進行操作（定期校驗鍋爐壓力表、安全閥，每周用手動啟跳安全閥。鍋爐用水低于最低水位線時要先打開火門，待氣壓表指針為零時方可加水。防止結垢，每天從排污閥排除一定數量沸騰的水）的同時，每周定期對食堂蓄水池進行消毒，按照比例投放非過期消毒片等凈水藥品，每學期對蓄水池清理至少一次。

7、飼養員要嚴把飼料衛生關。在對豬舍每周消毒，嚴控無關人員進入豬舍的同時，切實注意剩飯剩菜的衛生，做好晾曬、收存、燒煮等工作。

二、學校（總務處）職責：

1、總務處要嚴把工人健康關。食堂從業人員必須持有健康證上崗；食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規范；管理員在食堂從業人員在出現咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應在報告總務處的同時要求其脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

2、總務處要嚴把安全教育關。認真學習貫徹《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，掌握有關食堂、設備與環境衛生要求，食品采購、貯存及加工的衛生要求，食堂從業人員衛生要求，管理與監督等方面的相關知識，嚴防病從口入。做好防鼠、防蠅、防蟑螂、防霉變、防投毒等工作。及時傳達貫徹上級有關食品安全工作文件會議精神，充分利用例會、墻報、黑板報、廣播、宣傳櫥窗等宣傳工具，加強師生用餐安全教育，提高他們的防范意識和能力。

3、學校要嚴把設施的配備關。根據食堂微利效果加強投入必要經費，提高學校食堂加工、用餐設施，配備必要冷藏、消毒等設備。

4、學校嚴把衛生責任落實關。建立學校食堂的食品衛生專人（總務主任和食堂管理員）負責制，營造食品衛生安全氛圍，構建食品衛生安全防范體系，建立明確的食品衛生安全工作目標責任制，確立食品衛生安全防范責任意識和主體意識，定期對責任落實情況進行督查。對于學校例行查處的不安全衛生食品和不安全衛生行為，對當事人處以50--200元罰款（不含等值賠款），觸犯刑律依法報請司法機關追究刑事責任。總務處安排人員經常檢查學校門店食品衛生，發現問題及時要求整改并根據制度進行處罰。

5、學校嚴把食物中毒應急處理關。按照《中峰鎮中心學校食品中毒應急預案》，堅持食品衛生安全工作信息上報制度，對發生食物中毒等突發公共衛生事件，應及時采取措施，并上報有關部門，加強對事故處理的領導，與有關部門密切協作，采取有力措施，及時妥善處理。

中峰鎮中心學校重大食品安全事故應急預案

為有效貫徹落實上級有關部門文件精神，建立并進一步完善應急救援機制，有效預防和處置我校突發食品安全事故發生，當重大事故發生時，能及時、快速、有序地組織實施應急救援，防止事故擴大，把事故損失降到最低程度，依據相關法律法規，結合學校實際，制定本預案。

一、學校情況簡述

本校共有教學班21個，在校生1100多人，寄讀生900多人，教職員工91人，食堂3個，安全重點問題是：食物中毒等食品安全事故。

二、應急救援指揮領導小組職能：

1、學校成立重大事故應急救援領導小組： 組

長：陳汝波

副 組 長：吳暢生 毛遠意

方敦文

組

員：高如

余丙軍

劉敏

熊以海

朱友志

張吉厚

2、應急救援指揮小組職能

①組織指揮救援隊伍實施救援行動。

②接到事故報告后，立即向上級報告和相關單位報告事故情況。匯報的內容包括：事故時間、事故地點、事故性質、事故簡要經過、事故原因、人員傷亡情況、事故發展趨勢等。

③必要時向上級及相關部門請求緊急救援。

④配合上級和相關部門展開事故調查，在調查取證基礎上寫出有關書面材料。

三、現場處置及職能：

1、指揮領導工作小組根據工作需要，組成現場指揮小組。

2、現場指揮組長，由指揮組長或指派副組長擔任。

四、應急救援預案

發生重大事故后，學校要立即啟動應急救援預案，立即組織救援，并在第一時間向學校重大事故應急救援領導小組報告。學校重大事故應急救援領導小組根據事故程度，決定啟動應急預案，指揮調動相關機構實施搶救。

1、發生食物中毒事故后，要立即組織搶救中毒人員，并向學校重大事故應急救援領導小組報告。同時，要采取有效措施，封閉現場及保護有關證物。

2、學校重大事故應急救援領導小組接到報案后，應立即啟動應急預案，及時通知有關人員趕赴現場，按照分工開展工作。

3、應急救援實施機構到現場后，要立即與醫院120急救中心取得聯系，迅速組織搶救中毒人員，疏散閑雜人員，保護現場及有關證物，嚴禁除應急救援及專業機構以外的人員進入現場。

4、事故調查組要迅速查明事故發生的初步原因、中毒人員情況等，聯系和配合衛生防疫等部門調查事故原因，確定導致中毒的食物名稱、種類，并及時向有關部門匯報。

5、搶險救災組應根據中毒原因，采取有效措施，妥善處理有毒物品，切斷傳播渠道，防止事態擴大。對屬于投毒及可能造成外界影響的，要及時向重大事故應急救援領導小組報告。

6、學校重大事故應急救援領導小組負責向上級部門匯報，報請縣衛生局、防疫站、教育局、公安局等對事故涉及的水、環境、食品等進行檢測和評價，對事故原因進行進一步調查及做出事故結論。

五、具體要求

1、學校應急救援實施機構成員由學校衛生室人員、后勤組人員、各處室負責人、團支部委員組成。

2、救援人員接到學校重大事故應急救援領導小組的通知后，在規定的時間內趕到指定地點，按照分工開展工作。在救援期間，領導小組成員、應急救援成員 24小時通訊聯絡方式，確保通訊暢通、響應及時。

3、任何個人都有義務參加搶險救災，必須無條件服從學校重大事故應急救援領導小組的指揮、調動。

4、對救援所需的物資、機械設備、人員等，由學校重大事故應急救援領導小組直接調遣，任何部門和個人必須無條件服從。

5、學校重大事故應急救援領導小組在事故得到完全控制，事故現場調查取證結束、現場基本恢復后，決定關閉應急預案并向上級有關部門報告。

中峰鎮中心學校

2010年9月2日

中峰鎮中心學校食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負責留樣。每餐堅持飯菜留樣，留樣食品取樣后，必須立即用保鮮膜封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。

二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足250g，分別盛放在已消毒的容器里，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗。

四、飯菜留樣必須堅持48小時,時間到后方可倒掉。留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

師生食堂消毒制度

1、食堂每周消毒一次；

2、用1：250的84消毒液進行常規消毒；

3、用噴霧和抹擦的方式，對地面增面和柜子進行消毒；

4、藥噴灑10分鐘后用清水沖洗干凈；

5、消毒人員工作時必須帶口罩、帶膠手套、穿膠靴；

6、消毒人員一定注意不要把藥水和身體接觸以免造成傷害；

7、食堂管理員要認真及時填寫食堂消毒記錄。

第五篇：餐飲制度

食品安全制度目錄

1、從業人員健康管理和培訓管理制度

2、食品安全管理員制度

3、食品安全自查與報告制度

4、食品進貨查驗制度

5、食品貯存管理制度

6、不合格食品召回及處理制度

7、廢棄物處置制度

8、臨近保質期食品管理制度

9、食品安全突發事件應急處置方案

10、投訴處理制度；

11、場所、設施及用具清洗消毒和維護保養制度

12、食品經營過程與控制制度

13、食品添加劑使用公示制度

14、留樣制度

從業人員健康管理制度

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營．

五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

六、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

八、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

從業人員培訓管理制度

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理人員制度

一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全自檢自查與報告制度

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

食品進貨查驗制度

第一條 依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。

第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規定。從“總經銷”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印留存歸檔備查。

第四條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第五條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第六條 加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，要及時報告當地工商行政管理部門。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

食品貯存管理制度

為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施

不合格食品召回及處理制度

一、為防止不合格食品進入消費領域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產安全，影響企業信譽，特制定本制度。

二、食品經營者必須認真做好上柜及倉儲食品的經常性檢查，如發現有下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：

1、已經變質、超過保持期的食品；

2、經法定檢測機構和行政執法機關檢測為不合格的食品；

3、不符合食品安全標準的食品；

4、國家明令禁止生產、銷售的食品和發現其生產加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產品或者違反國家禁令或其生產工藝不符合法定要求的食品。

三、對已經售出的嚴重危害人身安全的食品，必須依據銷售臺帳立即召回，并及時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償。

四、對已經售出的嚴重危害人身財產安全的食品，在發現后一個小時內營業場所進行公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、使用，負責將該批食品召回并銷毀。

五、不合格食品一經退市或召回，不得再次投入市場。

餐廚廢棄物處置管理制度

為規范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協議。

二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。

五、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

六、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

七、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

八、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監督部門及環保部門報告。

九、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地餐飲監督部門及環保部門舉報。

十、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。

臨近保質期食品管理制度

為進一步加強流通環節食品安全監管，規范食品經營柜組對臨近保質期食品的經營管理，有效防止和控制食品安全隱患，保障消費者知情權及人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》相關規定，制定本制度。第一條 從事流通環節食品經營的自營柜組、租賃經營戶，應嚴格按照本制度規定，加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。

第二條 本制度所稱臨近保質期，是指距食品包裝物上標明的最后保質日期的期限。臨近保質期食品，是在臨近保質期內但尚未超過保質期的食品。保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

根據食品保質期的不同，參考行業慣例，對食品臨近保質期界定如下：

（一）保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天；

（二）保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天；

（三）保質期在90天以上不足半年的，臨近保質期為20天；

（四）保質期在30天以上不足90天的，臨近保質期為10天；

（五）保質期在10天以上不足30天的，臨近保質期為2天；

（六）保質期在10天以下的，臨近保質期為1天。

各業務部門可與供貨商自行商議臨保期，但不得低于上述期限。國家有關標準允許不標明保質期的食品，不設臨近保質期。

第三條 自營、租賃經營戶應在營業場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質期標準，接受公眾監督。

第四條 自營、租賃經營戶應在營業場所的醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。提醒的方式可根據經營場所的規模確定，但要足以引起消費者注意。

第五條 自營、租賃經營戶應建立臨近保質期食品銷售管理制度。

有條件的自營、租賃經營戶應設置臨近保質期食品專區或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期食品銷售專區”或“臨近保質期食品銷售專柜”字樣。設置專區或專柜應根據食品特性，并區分散裝食品與預包裝食品。

未設臨近保質期食品銷售專區或專柜的，待售的臨近保質期食品上應有統一的“臨近保質期食品”標簽。

第六條 與其他商品一起捆綁搭售的食品臨近保質期時，必須標明“臨近保質期食品”。捆綁搭售時，不得隱藏該食品的生產日期和保質期。

第七條 現場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。

第八條 自營、租賃經營戶應建立完善臨近保質期食品管理保障機制。

（一）落實專門的臨近保質期食品管理人員，并加強對員工臨近保質期食品管理制度的培訓。

（二）建立營業場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發現食品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期食品專區或專柜，或統一粘貼“臨近保質期食品”標簽。

（三）自營、租賃經營戶應每天對臨近保質期限食品進行檢查，對尚未售出的到期食品，應立即下架，停止銷售，及時銷毀，不得退回供貨商或者生產者（有協議的除外），并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。銷毀超過保質期食品，應確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應如實記錄超過保質期的食品的名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監銷人等內容等。

（四）制訂臨近保質期食品退貨規則。食品經營者如與供貨商有臨近保質期食品退貨約定，應及時辦理退貨手續。退貨記錄內容包括退貨商品名稱、規格、數量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子簽章）。退貨記錄應建檔備查。

（五）制訂合理的激勵機制，鼓勵消費者共同參與對臨近保質期食品的管理。

食品安全突發事件應急處置預案

為貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》、根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發事件應急預案如下：

一、組織機構

為了保障全我飯店員工健康的工作、生活，促進我飯店各項工作順利開展，防范安全事故發生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領導小組。

組 長： 組 員：

二、主要職責

（1）加強領導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實。（2）預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發現、早報告、早控制。統一領導，分級負責。

（3）一旦發生重大食品安全事故，食品安全應急領導小組成立現場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。

三、預防措施

1、制定頒發《餐飲業食品衛生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛生部下發規章制度，為我飯店食品衛生監督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據。

2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛生知識培訓、宣傳。有計劃地對飲食從業人員的衛生知識的培訓，對食品衛生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。

3、加強對食堂的管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。

四、應急處理工作預案程序及措施

1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。

2、如發生食品安全突發事件必須在第一時間（自事故發生之時起2小時之內）向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。

3、保護現場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據）。

4.負責組織將病人送往醫院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

5、如實反映情況（食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監督管理等部門進行調查；配合其他部門進行有效的工作）。

6、事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。

五、報告程序（1）我飯店領導（2）衛生局領導（3）根據事件需要，經領導同意報告地方和上級衛生防疫部門

六、責任追究

對在重大食品安全事故的預防、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據法規追究有關責任人的責任。

食品安全投訴處理制度

一、值班經理是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權限范圍內的及時處理，超權限的迅速上報領導。

二、接到客人投訴后，態度要誠懇、耐心、保持冷靜。

三、站在客人的角度考慮問題，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。

四、了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調查及大致等候時間。調查認真仔細，不推脫、搪塞客人。

五、所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的場合。

六、接觸客人是，態度友善，不爭吵、辯論。

七、若屬客人誤解引起的投訴，婉轉解釋，消除誤解，溝通顧客之間的聯系。

八、接到消費者投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。

九、事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告客人，征求客人對處理辦法的意見。

十、搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時存檔。

十一、投訴內容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出該井措施，提高服務質量。

食品用設備、設施清潔消毒維修管理制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

食品經營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

2.在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。

5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

食品添加劑使用管理制度 目的

為加強食品添加劑衛生安全管理，防止食品污染，保證食品安全，保護消費者的利益，特制定本制度。適用范圍

本制度適用于對本企業購進的，在食品中依法添加食品添加劑的使用管理。內容

3.1 李菱認真做好食品添加劑采購驗收記錄，并向供應商索取隨附相關材料。包括：衛生許可證、生產許可證、第三方檢驗報告、產品合格證等；進口食品添加劑須索取口岸衛生檢疫證明。

3.2 食品添加劑進廠后，由技術部基酒庫保管員、檢驗科人員共同驗收?；茙毂９軉T負責查看產品外包裝標志、標簽有無標示“食品添加劑”等字樣，標簽標識是否符合規定，同時查看外包裝有無破損、臟污，并做好相關驗收記錄；檢驗科人員負責抽樣檢測食品添加劑的指標是否符合標準要求，并做好檢驗記錄。驗收記錄和檢驗記錄均應由驗收人員和公司主管食品添加劑的責任人共同簽字。

3.3 食品添加劑堆放、貯存時必須有明顯、清晰的標識，有相對獨立的貯存空間，并安排專人保管；貯存場所應做好清潔衛生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒、有害物質一起存放；不得與過期變質失效的食品添加劑混放；不得存放非食品用添加劑；不得存放與所生產食品無關的食品添加劑。對于采購的食品添加劑過期、失效或變質的應及時進行無公害處理，并保留處理記錄。

3.4 配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，并定期對器具進行校檢，保證量值準確。

3.5 按照《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，根據食品生產工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，嚴格控制使用范圍和使用量，不得使用不符合GB2760標準或未列入國家相關部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質量安全要求的食品添加劑生產加工產品，每次使用時必須詳細記錄食品添加劑的用途及使用數量。

3.6 建立食品添加劑使用臺帳，做好食品添加劑的出庫、入庫和使用相關記錄。

3.7 食品添加劑有關檔案資料保存時間不得少于2年。

食品留樣管理制度

為規范餐飲服務食品留樣工作，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、學校食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。