第一篇：基于SWOT_分析的中式快餐業發展戰略研究

1．中式快餐市場戰略研究的意義

近幾年，隨著我國經濟快速發展，人們的生活水平提高，生活節奏不斷加快，為餐飲業的發展提供了強大的經濟基礎和市場基礎。在政府的支持和社會的廣泛關注下,中式快餐業更是得到了蓬勃的發展，成為我國第三產業增長的重要力量。根據中國投資咨詢網《2007-2008 年中國餐飲業分析及投資咨詢報告》，2006 年我國餐飲業連續 16 年實現兩位數高速增長。2006 年中國前 100 名餐飲企業中, 以經營快餐為主的企業達到35 家（其中本土快餐企業已經超過18家），營業額占百強營業額的45.66%。

與此同時，中國餐飲業市場實行無條件對外開放，越來越多的西式快餐巨頭也搶灘中國 市場。雖有國內也出現了像真功夫、大娘水餃等知名的民族快餐企業，但無論是從營業額、利潤率還是成本來看，其與西式快餐的差異還是很大的。中國快餐行業的競爭格局大體是： 肯德基、麥當勞兩個洋品牌占據了 20%的市場份額，而剩余的 80%的份額則被近幾千家的 中式快餐企業瓜分。從1987年 11月肯德基進入北京以來, 肯德基、麥當勞等西式快餐一直 占據著中國快餐業的高端市場。而中式快餐依靠價格優勢占有80%的市場, 但在規模和服務 特色上還無法與洋快餐競爭，其長期處于“強勢產品、弱勢品牌”的局面[1]。中式快餐發展中存在諸多問題：第一，品牌內涵不夠豐富，僅局限于餐飲層次，缺乏文化要素的融入，不能與消費者心理需求產生共鳴，因此塑造品牌已成為中式快餐未來發展的重要趨向。第二，特色不明確，產品制作仍以手工操作為主，菜品質量不穩定，菜品開發緩慢，組織管理化程 度較低。第三，營銷意識淡薄，往往局限于一種模式，導致消費者“心理疲勞”，難以形 成忠誠效應。從而選擇最佳經營戰略的方法。

S 是指企業內部的優勢(Strengths)，W 是指企業內部的劣勢(Weaknesses)，O 是指企業外部環境的機會(Opportunities)，T 是指企業外部環境的威脅(Threats)。其可以幫助企業在全面把握企業內部優勢和劣勢與外部環境的機會和威脅的基礎

上，發揮自身優勢、克服不足，利用外界機會、化解威脅。依據這一方法，我們對中國快餐 業做如下分析：

2.1內部優勢(S)

首先，中式快餐比起洋快餐，營養搭配更加合理。西式快餐的食物結構高脂肪、高熱量、低維生素、低食纖維，烹制方法以煎、炸、烤為主，易導致熱量過剩并造成肥胖，兒童不應常吃。而中式快餐一般肉、菜、主食搭配，以中國傳統的烹制方法蒸、煮、燉、炒為主，有著較為合理的營養和膳食搭配，更符合健康營養的飲食要求。

第二，價格定位適中使中式快餐更具有競爭力。由于中式快餐的成本不高，附加值也較低，所以銷售價格與西式快餐相比大為便宜。現階段，我國年人均 GDP 已經超過 1000美元，但據中國統計局的數據，2008 年城鎮人均可支配收入只有 10579 元，價格仍然是我國居民消費的關鍵因素。去吃西式快餐如肯德基，每次人均消費最少20-30 元，而中式快餐如馬蘭拉面6元錢就能吃得很好，到“大娘水餃”花上20元就能吃上品種多達10種的餃子套餐。這是中國目前大多數消費者所能達到的消費水平，也是大眾化餐飲的主要市場。

第三，中式快餐品種豐富，口味多樣化，能滿足不同年齡的人的需求。中國有著五千年的飲食文化，尤其是我國 56 個民族，幾乎每個民旋都有一大批融匯了本民族文化特色的風味小吃，中式快餐的也因此具有鮮明的中國特色。西式快餐采取了一定的本土化措施以適應中國消費者的口味偏好，但為了保證在全球任何一家連鎖店都能吃到同樣食品的承諾，食品口味變化不大。而作為本土餐飲，中式快餐在口味上占有絕對優勢。目前，中式快餐提供的品種已經有面條(馬蘭拉面)、包子(新亞大包)、水餃(江蘇大娘水餃、東方餃子王)、面點(深圳面點王)等,其他如米飯類、粥類、餅類等也有很大的發展空間。像江蘇的“大娘水餃”共有一百多個品種，而且以每月3 個新品種的速度遞增。

2.2內部劣勢(T)

首先，中式快餐市場標準化程度低。缺乏標準化的經營和規范化管理，西式快餐大多是

在全國甚至全球范圍內連鎖式經營，而中式快餐一般都局限于本地區。由于迅速擴張的要求，標準化的連鎖經營是必不可少的。同時，由于中式快餐品種豐富、口味多樣化，烹飪過程中講究火候和調料量的把握，不同的師傅做出來的菜很難保證口味相同，即使是同一個師傅也不能保證做出來的每一道菜味道一致，這使得中式快餐缺乏統一的技術標準。相反，肯德基和麥當勞的產品制作早已實現了標準化和工業化，炸薯條的時間和調料量都有嚴格的標準，保持每種產品的優良品質[3]。另外，缺乏標準化的的企業形象設計。無論走到天涯海角，只要見到規范的金黃色拱門標志，大家都會知道是麥當勞。統一的著裝，統一的快餐食品，設計獨特的統一專用餐具給讓企業的形象有了大大的提高。

其次，中式快餐市場服務水平不高。追求高檔的服務恰恰是現代消贊的顯著特點，但中

式快餐的經營者只注重食物外觀和味道的改進，卻在管理內部員工和提高服務水平方面有所疏忽。內部員工管理落后的直接后果是企業服務水平的低下。西式快餐在中國之所以受歡迎，以其說享受特色產品、異域文化，不如說是去享受微笑服務、休閑環境。麥當勞作為餐飲零售服務業的龍頭老大，有著QSCV（Quality是指質量、品質，Service 是指服務，Cleanliness是指衛生、清潔，Value是指給顧客提供最有價值的高品質的物品）的經營理念，特別是對服務視如性命般重要。每個員工進入麥當勞公司之后，第一件事就是接受培訓，學習如何更好地為顧客服務，使顧客達到百分之百滿意。要求員工必須快捷準確地工作，顧客排隊購買食品等待時間不得超過2分鐘。服務員必須按柜臺服務“六步曲”為顧客服務，當顧客點完所需要的食品后，服務員必須在1分鐘以內將食品送到顧客手中。顧客用餐時不得受到干擾，即使吃完以后也不能“趕走”顧客。顧客用餐完畢離開后,餐桌必須在 2 分鐘內清理完畢[4]。相比之下,中式快餐服務速度過慢，在中式快餐店很容易看到桌上盡是客人吃剩的碎屑、湯汁，等你找到相對干凈的桌子坐下，服務員才慢悠悠來收拾桌子。

再次，中式快餐品種創新能力不足。雖然中式快餐品種豐富，口味齊全，但是大多都是 消費者很熟悉的炒飯、拉面、豆漿、油條等，即使是具有地方特色的中式快餐，仍然是常年 不變地守著祖宗傳下來的菜譜。很多快餐只是將現有的品種拼湊在一起。而肯德基則以月平均推出兩款新產品的速度遙遙領先。

2.3外部機遇(O)

首先，隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，中式快餐業市場的社會需求隨之

不斷擴大，發展潛力巨大。屬于第三產業的中式快餐業連續 16 年實現高速增長, 其增長遠高于行業平均水平和同期 GDP 的增長速度，國家統計局已將快餐業列為經濟增長最快的行業之一。人們餐飲消費觀念的改變使得外出就餐趨于經常化，市場消費的大眾性更加充分。快餐業的目標市場包括上班族午餐、休閑購物人群、大中小學生、城市流動人口和旅游觀光人群等顧客群體。另外，政府政策的大力支持。發展第三產業是提高國家富裕的重要途徑，為了扶持中國快餐業，《商業特許經營管理辦法》 指出了中國快餐業的指導思想、基本方針、發展目標、主要任務以及組織實施。因此，快餐市場前景看好。

另外，以麥當勞和肯德基為代表的西式快餐在中國快餐市場大行其道的同時，也為中國的快餐連鎖企業樹立了標桿，它們的成功為中式快餐提供了值得借鑒的經驗。通過與洋快餐的對比與競爭，中式快餐業開始在諸多方面學習洋快餐，不僅是產品、管理理念、經營方式，更多的是營銷創新。比如，國內的“永和豆漿”和“真功夫”在品牌塑造和服務上向肯德基學習，企業得到了很大進步。

2.4外部威脅(T)

由于市場的開放性，越來越多的洋快餐會把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續續進入中

國。他們帶來先進的生產技術、營銷思想、服務方式的同時，也給弱小的中式快餐市場帶來了威脅和挑戰。

2005 年 11 月,肯德基在上海的第一家汽車穿梭餐廳的開業，標志著其在中國的開店

數達到 1500 家。與中餐比較，西餐發展的延伸能力更強，在中國發展的觸角也越來越長，其開始由國際化大都市向中小城市、西部城市發展，反映出了中國人正在日益接受西方的餐飲文化。到 2008 年底,全國各省市自治區中全都有了西餐企業,60%以上的地級城市(包括一些規模不大的城市),一些較偏遠的城市如云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等都有西餐企業在經營與發展。這一趨勢顯示出西式快餐形成了覆蓋全國市場的品牌，成為中式快餐發展的巨大障礙。

與此同時，西式快餐不僅占領中國的物化市場, 也正在用他們的文化逐漸影響著中國人

民的飲食觀。他們把市場定位在兒童和年輕白領一族，這是是一個輻射力很強的市場。在孩子的帶動下，父母逐漸熟悉并認可了各式雞翅和漢堡[5]。在年輕白領的意識里，吃肯德基不僅吃的是一種味道，更是一種時尚、一種文化。麥當勞、肯德基店堂里宜人的溫控環境和悅耳的輕音樂，使得很多年輕人把麥當勞、肯德基作為閑聊、會友、生日聚會甚至讀書寫作的好地方。西式快餐和中國文化的結合使得中式快餐面臨更大的威脅。

最后，從投資角度看，快餐業一般投入的資金量都不大，進入壁壘較低。根據《中國快

餐行業研究報告》，從單店投資額看，中式快餐企業最小投資額為 10 萬元，最大投資額為100萬元。由于中式快餐市場需求量比較穩定，投資成本不大，且具有較高的投資回報率，吸引了大批潛在進入者。同時中式快餐也沒有太大的技術壁壘，這些決定了在未來的幾年里中式快餐將成為投資的熱點,從而吸引大量的企業進入[6]。據不完全統計，目前中國連鎖拉面館的品牌數量已經超過83個，全國的餃子連鎖品牌也有 60多個，而類似于廣東的 “真功夫”的大型快餐連鎖品牌也不下于50 個，比如：永和豆漿、徐歪嘴、面點王、佳佳旺、康美味、蒸膳美等。基于SWOT分析的營銷戰略組合從上述對中式快餐的 SWOT 分析來看，雖然洋快餐在標準化上有優勢，但在烹制、營

養上很難與中式快餐相比，它們的本土化戰略也很難在短時間內將習慣于傳統的消費者從中式快餐店中拉出來。另外，相對于洋快餐的高價位來說，中式快餐市場由于需求價格彈性偏高因而處于有利地位[7]。因此，在目前的情況下中式快餐如何利用自身優勢打造出核心競爭力是其發展的關鍵所在。

3.1發展品牌化的連鎖經營

中式快餐[8]要形成規模，具備市場競爭力，必須要走品牌化連鎖經營的道路。品牌不

僅是企業或產品標識，更是寶貴的無形資產，是其他競爭對手最難以模仿的。麥當勞和肯德基的成功很大程度上是其品牌管理的成功。優秀的品牌是知名度和美譽度的綜合，能讓消費者清晰地識別并記住該品牌，從根本上吸引新顧客留住老顧客。對于快餐行業而言，品牌的核心價值由品質、服務、整潔和價值四要素構成。抓住快餐品牌的核心價值建設[9]，既可以降低需求的價格彈性，降低客戶對價格的敏感度，還可以擴大市場份額，為企業帶來可觀的利潤。因此，企業必須在品牌戰略上做好規劃，為品牌的發展創造好的平臺。寧波中式快餐市場上本土品牌眾多，來必堡、好味當、順旺基、華必和、好必來、新四方等大大小小數十家，由于品牌名稱相似、企業CIS 標識不顯著、提供的產品和服務也大同小異，因此本地消費者感覺在其中任何一家消費都一樣，差異化不大，不會形成忠誠度，更不易為浙江省外的其他地區的消費者所接受和認可。

3.2實施標準化戰略，堅持自主創新

形象的標準化是實施標準化戰略的最基礎的一步。首先要有企業形象識別系統CIS 設

計的標準化，即統一的形象、店面布局、建材選用、廣告內容、色彩運用等, 還要有鮮明的形象設計風格。全球性的統一風格，使麥當勞和肯德基無論在何處都會被一眼認出。提到麥當勞，我們就會想到紅底黃色的“M”，提到肯德基我們就會想到那個和藹可親的山德士上

校 [9]。可是提到大娘水餃、永和豆漿，我們卻對其 CIS 毫無印象[10]。寧波華必和的 LOGO 相對有創意，通過運用中國元素之扇子，祥云結合企業名“華必和”之“和”字進行演變組合，來展現中式餐飲連鎖企業的整體形象，構筑成了企業品牌形象的內在要素，也象征著企業團結共融，和諧發展。相比之下，寧波其他快餐企業幾乎都是紅色的招牌，沒有形成自身特色的CIS，店面設計的差別化也不大，加上企業名稱的相似，所以很難給顧客形成視覺上的沖擊。

另外，制作標準化、產品質量標準化也很重要。中式快餐必須借鑒西式快餐的烹飪工業

化經驗，再根據自身原料及制作工藝的特點，自主創新，研究出一套適合中式快餐的標準化之路。各連鎖中式快餐企業可以建立配送中心和中央廚房，所有口味由中央廚房統一配送，各分店的廚房人員只需簡單的加工，即可完成一份餐點。在寧波的快餐店消費，同一品牌的快餐，由于門店不同，即使菜品相同，口味也會有差異。在這方面，它們應該學習國內品牌 “真功夫”，其很早就引進了電腦程控蒸汽柜，推進快餐制作的標準化[11]。服務方面也可以標準化，點餐時間不超過 5 分鐘，清理餐桌的間隔不超過 2分鐘，店面、標識、服務人員服飾及日常用語也比較容易標準化。

再者，要不斷更新產品種類，這樣可以吸引著消費者不斷去嘗試，始終給他們新鮮感。寧波的來必堡的菜品種類以每月三種新品的速度遞增，不僅在口味創新，也在食品搭配上創新，像元貝蝦干炒三菇、紙鍋蟹粉豆腐、酒糟蒸海等都是其近期推出的新品。這種方式可以留住老顧客，又有利于帶來新顧客。

3.3進行市場分析，定位目標消費群體

對中式快餐來講差異化定位難，給消費者的印象就是“老少皆宜，男女通吃”，沒有針

對特定的細分市場，如為兒童、女性、老年人專門設計產品。這容易給消費者造成選擇時的心理疲勞，難以形成品牌優勢，使快餐企業失去經營特色。因此，要運用 STP 理論選擇一個有利的細分市場作為切入點，進而確定自己的目標市場，輻射其他市場。快餐市場的細分，可以根據年齡層次，分為學生營養快餐、上班族快餐和老年休閑快餐。可以根據地方特色，以某一類產品作為主要特色。寧波的特色是海鮮產品，以海鮮菜品為特色的快餐企業很多，由于接近產地，這類海鮮的價格不高，又很新鮮，深受消費者的下，同時也輻射到炒飯、餃子、油條、蓋澆飯等產品。還可以根據消費模式來細分市場，選擇在繁華商業區為寫字樓的白領提供早餐和午餐，另外很多政府和事業單位在送團體餐上也存在很大需求。因此，寧波市區事業單位和商業寫字樓眾多，各家中式快餐企業可以和這些單位合作，簽定長期協議，每天定時為這些團體單位送外賣。

3.4探索有效的營銷策略

西式快餐快餐注重媒介的傳播，電視、報紙上經常會見到麥當勞、肯德基的宣傳廣告，同時也積極參與各種社會公益活動。而營銷則是中式快餐經營的短板，由于中式快餐企業規模較小，缺乏雄厚的資金，他們很少通過廣告來塑造自身品牌形象。在營銷手段上，大多也

都只注重開業前期的宣傳和推廣，沒有類似會員制、返卷、優惠卡等持續的營銷跟進手段。

實行體驗營銷，通過服務讓顧客感受到中式快餐不僅僅是滿足人們餐飲方面的需求，更

是一種體驗，舒緩的音樂讓顧客疲憊的心情得到放松，找到家的感覺。同時也推進文化營銷，柯達公司賣的就是讓人們留住永恒的紀念，百事可樂體現的是它所蘊涵的陽光、活力、青春和健康。中式快餐也要根據企業的經營模式和產品特點打文化的牌子，如健康營養的快樂文化、和諧的家文化、方便快捷的時尚文化等[12]。寧波的華必和以“和”為社會、人生、烹調的最高境界，特別是在商界，和氣生財，以和為貴，此意為華必和包容性大，也寓意著我們華夏民族必須和平統一大業、構建和諧社會。整體標志古樸而典雅，統一中不乏透著對中國飲食文化的深厚底蘊，傳遞給人的是一種和諧美好的生活意境。結語

在經濟快速發展和生活節奏加快的今天，每天全國大約有 4000 萬人次在不同地點、不同時段靠中式快餐來解決溫飽，按人均 7 元消費計算，一年就是 1022 多億元，因此中式快餐有著廣闊的市場空間[13]。通過上述分析，我們認為中式快餐業不僅要借鑒洋快餐的成功經驗，深化品牌的核心價值，也需要融合中國傳統的飲食文化特色，在兩者之間找到最佳的結合點。并根據自身特點選擇營銷戰略組合, 從不同層面與西式快餐展開競爭，真正實現對傳統飲食文化的突破和創新，解決中式快餐發展中遇到的問題，走品牌化、標準化發展之路。

參考文獻

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[13]李莜.中式快餐的發展問題研究[J].南方論刊,2007(6)

第二篇：中式快餐業分析

中式快餐業分析

一、中國快餐市場，前景燦爛

國內貿易部餐飲司有關人士分析說，現在全國每天大約有不少于4000萬人次在不同崗位、地點、時段靠快餐來解決溫飽，按人均5元消費計算，一年就是700多億，此類人數今后每年還以500萬以上速度遞增，最終可形成每天有3億人吃一次快餐的格局！

民間人士對目前市場的粗略估計是，按人均每年快餐消費100元計，中國快餐市場每年應已在1300億元以上。

中國快餐市場之大，不可低估！

而目前中國快餐業，雖一直保持著每年20%的高增長率，但仍在高度發展的前夜，即仍將在較長時期內處于迅猛擴張階段。

原因在于快餐業與經濟發展息息相關，而中國目前仍然屬于發展中國家，快餐業要完成從起步到全面發展階段的過渡，還有很長一段時間的迅猛發展。

快餐業首先于發達資本主義國家發展壯大，而不是消費水平低的發展中國家。快餐業進入中國，也是從經濟發達地區漸次向各地輻射，而且往往在較發達地區有廣泛的市場需求，因為快餐的賣點是“時間”和“高效率的服務”，而只有在生產力與經濟都相當發達的條件下，才有快的生活節奏，服務性消費才能不斷增加。

正由于快餐與經濟高速發展進步密切相關，我國的快餐也必將隨中國經濟的高速發展，展現出廣闊的市場前景和巨大的市場潛力。

從各種經濟數據可以斷定，至2010年中國快餐業才進入全面發展的黃金時期。而在目前至2010年的這段時期內，中國快餐業仍將是由起步到發展的過渡階段，仍將是從盲目擴張到不斷完善的階段。

二、中式快餐業，大有作為

洋快餐進軍中國，迅速搶占了極大的市場份額，而中式快餐業卻仍處于最初的擴張成長階段。兩者勢必短兵相見。

因此我們以下對中式快餐進行系統、客觀地診斷，以便清楚了解中式快餐的優勢、劣勢、機會和威脅，為此領域的投資創業者提供參考。

●中式快餐優勢

1.有著深厚的文化底蘊。

我國五千多年文明史，形成了博大精深的東方文化和飲食文化。在這種文化基礎上發展起來的中式快餐，就打上了鮮明的中國特色，從皇宮貢品，到民間小吃，數不勝數。

2.有著傳統的特色品種。

洋快餐品種都較為單一，而中式快餐有著豐富的傳統特色品種，如全國各地數不勝數的名小吃，和56個民族的各種風味小吃。這些名小吃和風味小吃，稍加開發，形成規模，就能發展成為中式快餐。

3.有著合理的營養搭配。

洋快餐主食以高蛋白、高脂肪、高熱量為特點，其小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主，而人體必需的纖維素、維生素和礦物質則很少，多吃對人的健康很不利。

而中式快餐，則采用中國傳統的烹飪方法，大多有著較為合理的營養和膳食搭配。

4.中式快餐，還有著價廉味美的產品競爭優勢。

●中式快餐劣勢

1.缺乏高水準的企業形象管理。

凡是到過麥當勞的人，無論走到天涯海角，只要看到路邊那M形的黃色拱門標志，你就知道全球統一的麥當勞正在恭候你。

而中式快餐，至今仍沒有一個企業，能像麥當勞等洋快餐那樣擁有高水準的企業形象管理，成為世界級的名牌企業。

2.缺乏高效率。

目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導致效率低下，也是一個很大原因。

3.缺乏標準化和規范化管理。

只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務水平之類的“軟性指標”往往有所疏忽，這是中式餐飲普遍存在的問題。

4.缺乏連鎖經營戰略。

中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區別是，西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經營，而中式快餐一般都局限于本地區、本省區，較少有全國性連鎖經營的，更不用說是全球性的了，所以始終上不了規模，出不了大效益。

●中式快餐機遇

中式快餐業，存在著巨大的市場商機和發掘潛力。如前所述，僅據官方統計數據，目前中國快餐年消費需求已至少在750億元人民幣，且一直以20%的年遞增率迅猛增長。而據專家分析，到2010年全球方便食品在整個食品工業中所占的份額，將由目前的5%提高至13%。

可以斷定，中式快餐以其價格低廉、經濟實惠，更符合中國大眾口味等特色，將占據相當大的一部分市場份額。

●面臨的威脅

洋快餐依靠連鎖經營這個武器，占領了廣闊的快餐市場。他們在亞洲，尤其是在中國，都創造了高于本土的經營業績，發展勢頭有增無減。

今后，將還會有越來越多的洋快餐品牌，把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續續進入中國。他們帶來了先進的生產技術、營銷思想、服務方式和獨特的企業形象，同時也給正在起步的稚嫩的中式快餐業，帶來了巨大的市場威脅和挑戰。

三、中式快餐投資或發展策略

●既要追求現代化，又要立足于傳統

洋快餐讓人稱道的一個方面，是其標準化技藝的精到，即從原料的配制、設備的使用、烘烤的溫度直至烹制的時間，洋快餐都有規范流程，只需按部就班即可大功告成。

然而中國餐飲文化積淀深厚，以“味”為勝，酸、甜、辣、咸等百味俱全，一道菜的制作工序超過30道的恐怕不在少數，相比麥當勞等洋快餐產品的工序多得多、復雜得多。如此復雜的中式餐飲產品，想用類似于洋快餐的一些條條框框就將之標準化，談何容易？

中國烹飪的復雜性，注定中式快餐在短期內就要完全向標準化的現代快餐過渡，實屬不可行。同時，一些依靠傳統特色取勝的中式快餐品種，也沒有必要過渡到口味雷同的現代快餐。在追求個性的時代，機器的使用使產品口味統一，同時也限制了產品口味的個性化開發。

因此，中式快餐投資者應既追求現代化又要立足傳統，講求適度工業化，進行階段性工業化。否則，中式快餐以“味”取勝的優勢將隨之消失，從而失去承襲了數千年飲食習慣的龐大中國消費群體。●確立和擁有不同的市場定位

快餐業的發展是社會經濟發展到一定階段、家庭烹飪社會化的產物，有其自身規律。中國快餐就要結合中國當前的社會發展和飲食文化的特點，選擇符合中國特色的快餐業發展道路。一段時期內，中式快餐業將發展眼光放在了與洋快餐的直接抗衡上，出現了“面條挑戰麥當勞”、“土渣餅代替比薩餅”等失敗案例。

仔細分析當前去西式快餐店的中國消費者，他們的目的并不主要是為了吃，而是因為要陪小孩、喜歡那里的氣氛、相信那里的飲食衛生等原因。所以這些吸引顧客的原因，都應歸結為洋快餐定位清晰的美國文化號召力。

而中式快餐面對的是承襲了數千年飲食習慣的中國消費群體，擁有天時、地利、人和等傳統文化優勢，因此應有適合自己的準確而合理的定位。

其實洋快餐自進入中國市場，主要目標都在經營兒童市場。據調查得知，大部分市民喜歡吃的還是米飯套餐；成年人讓孩子到洋快餐過足癮后，往往自己又去選擇中餐飽腹。可見，目前把全部精力放在兒童市場這個突破口上的洋快餐，為中餐市場留下了相當大的市場空間。

因此中式快餐應確立自身的目標消費群與市場定位，以錯位經營與洋快餐競爭。

●發展連鎖經營，除了速度更要保證質量

連鎖經營是實現規模效益的最佳途徑，快餐業的本質特征決定了其必然要走連鎖經營之路。

但連鎖經營不是開分店、搞聯營，特別是特許連鎖，所有權人以知識產權維系加盟者，總部要不斷地發展品牌、技術等無形產權，源源不斷地提供給加盟者。

目前中國的特許經營市場魚龍混雜，一些企業存在未進行試點經營、沒有相應的培訓體系、缺乏指導和服務能力、夸大盈利保證等。

因此，如果要做長久的品牌，中式快餐連鎖的“服務對象”除了直接顧客外，還應包含加盟創業者。在雙方的良性互動中，使企業的品牌、技術等無形資產得到合理的使用和維護，最后達到不斷升級增值的目的。

在與洋快餐的激烈競爭及自身發展需求中，目前一些中式餐飲或中式快餐企業努力探索連鎖經營之道。中國火鍋企業特別是重慶、成都火鍋軍團，如小天鵝、德莊、蘇大姐、秦媽、菜根香、川江號子、譚魚頭等近年異軍突起，在連鎖經營中依靠錯位經營有力地穩固了中餐市場份額，抗擊了洋快餐。而佳佳旺、韓美味、五洲飄揚、普德鴻等企業，也正積極進行中式快餐連鎖經營方面的探索。

中國餐飲商機展望

展望未來的中國餐飲，它將會管理日趨規范，向著現代化的方向大步邁進，不僅能成為第三產業中的主干，而且仍將是經濟效益最好的行業之一。

在市場經濟規律和國內外眾多因素的影響下，中國餐飲業的未來競爭也將會更加激烈，甚至可能會出現一定的漲落波動周期，存在著若干個前后相連的高峰與低谷。

然而總起來說，中國餐飲市場及行業，在世界上的份量將會越來越重，地位將會越來越高。新一代有遠見、有文化、素質高、會管理的餐飲投資創業者，將被全社會更加尊重。

一、“三足鼎立”的行業趨勢

中國餐飲市場正在形成“三足鼎立”的全新建構，即未來的餐飲市場將會由新老字號、大眾餐飲和中式快餐三大板塊來構成，形成以手工食品為主、工業食品為輔的基本膳食格局。

其中，新老字號多是中、高級店，大眾餐飲多是普通店，它們均供應經過改良的傳統民族菜點（可能仍以“迷宗菜”為大宗）；而中式快餐將是現代新式快餐與中國國情、民情的結合體，注重于中西風味融合。這三者在餐飲市場上所占的份額，大約是25%、50%和25%左右，能夠充分滿足中國市場城鄉不同的消費群體的飲食需求。

在新老字號中，通過激烈競爭而崛起的民營新字號將會越來越多，而能夠與時代同步前進的百年老字號則逐步減少，這是事物發展新陳代謝的客觀規律。

不論新字號還是老字號，能在中國餐飲市場上大展雄風的，都應具備3個條件：

1.固定資產和流動資金至少應在1000萬元以上，擁有5個以上的大型分店（其中有些可能開設在國外），年營業額在5000萬元以上，職工的日均勞效在400元左右，具有明顯的規模效應。

2.有自己的特色品牌和良好的服務規范，顧客日流量在5000人以上（其中回頭客約占30%），在當地餐飲業排名榜上位居前列，社會聲譽高，能接待國內外的高消費群，進入國家特級或一級酒店之林。

3.有一支穩定進取的技術骨干隊伍和經營管理隊伍，有一套行之有效的規章制度，真正實現了現代化企業的經營管理體制，公共關系及企業形象好，人氣很旺盛。

在大眾餐飲中，將堅持飯菜實惠、規模適度、裝潢簡約、服務溫馨的經營方向，仍然以鄉土菜、民族菜和地方風味小吃唱主角。它們以其大眾特色，面向工薪階層和流動人口中的低收入者，薄利多銷，誠信經營。至于供應早餐、盒飯和夜市的大排檔以及食攤，設施將有改善，在市場管理、衛生監督等方面將有所加強。

其中，新經濟開發區、新興集鎮、富裕的鄉村、少數民族聚居區、旅游景點和大專院校附近的大眾餐飲，極具開發價值，它們將成“餐桌經濟”中的重要增長點。

在中式快餐中，中國飲食的特色將會突出，產品生產的標準化與工廠化、產品配方的科學化與營養化、供餐方式的快捷化與方便化、就餐環境的舒適化與統一化、消費價位的大眾化與低廉化、經營模式的連鎖化與規模化等難題，也將得到進一步的妥善解決，從而形成一批現代化的“大型快餐工廠”，同時一批有條件的傳統風味小吃店，也將改造成為前店后廠的小型特色快餐店。

二、市場需求亮點預測

1.餐飲品種會更加豐富。尤其是外域餐飲會大量進入中國，會更加豐富中國市場的餐飲種類，如法國大菜，俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韓料理都會逐漸被更多的中國人所接受。

2.餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的生活，而傳統餐飲的形式會受到很大的挑戰。

3.與餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對就餐環境的要求會越來越高。一部分人會追求豪華、超豪華、異域環境等，比如西安出現的歐洲皇家餐飲、皇家服務受青睞就是證明，但是大多數人對餐飲環境的要求是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲、露天餐飲會被一部分人所接受和向往。

4.藝術與餐飲的結合會越來越緊密，藝術在餐飲中的位臵越來越重要。近年北京、上海、西安等大城市出現了大型劇院式餐飲就是一個例子，人們邊吃飯邊看藝術演出，一舉兩得。

5.餐飲營養化將成為人們追求的重要目標。人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色香味形，而且會越來越講究營養。營養餐飲、保健餐飲的出現將會對餐飲業提出更高的要求，烹飪營養學將會被人重視，營養技師將會受歡迎。

6.餐飲社會化、專業化程度將會提高。烹飪原料專業配送甚至成品配送有可能流行，比如有的飯店專門做雞，有的專門做魚，有的專門做蛇，有的專門做煲、做湯，除了在本店供應，還給其他飯店配送，有的甚至專門配送，自己不直接經營。飯店、賓館廚師的勞動強度、勞動時間，也將大大縮短。

7.家庭送餐將成趨勢，社區餐飲將會有大發展。家庭送餐將會很快興起，市場潛力很大，社區餐飲將會有較大發展，而且人們對社區餐飲的要求會更高，如服務、品種、環境、衛生等，社區餐飲也將上一個新檔次。

8.餐飲食品會更加流行。所謂餐飲食品就是把全國各地的名菜、名點變成食品，做成真空包裝或冷凍冷藏，能在商場超市里賣，能在家里長期保存，隨吃隨取。人們在家里足不出戶就可以吃到全國各地的名菜名點。

9.中式快餐在標準化、規范化、產業化上會有所突破。會有更多中式快餐達到質量標準，實行連鎖經營，并逐步走出國門。

10.在餐飲管理上逐步與世界接軌。國際間的飲食文化交流會越來越多，越來越頻繁。

三、服務兩極化趨勢

為符合城市居民的消費現狀和生活形態，餐飲的服務形式勢必會向兩極化發展，一種是強調簡單、迅速服務的快餐，一種是注意氣氛與專業服務的高級餐廳。

快餐、外賣餐與家庭生活節奏的加快，生活水平的提高，家務勞動的社會化趨勢有密切關系。它以其快速親切服務、菜式簡單、環境清潔、管理完善的形式滿足忙碌人口的生活需求。

同時，緊張忙碌工作后的充分休息，也是現代人生活形態的另一側面。上班族在閑暇之余，也會追求一種有品位、有個性的用餐環境和全然放松的用餐性情。因此，布臵華麗典雅的高級餐廳和強調時代背景的主題餐廳等便應運而生，滿足了現代消費者因情景轉移而產生的不同需求。

四、經營連鎖化趨勢

品牌的競爭將是現代餐飲企業競爭的必由之路。餐飲企業要樹立起品牌，就需要實行連鎖化。連鎖經營是當今世界餐飲經營發展的一種潮流和趨勢。

組建連鎖餐飲店的核心是在統一經營、統一管理下，盡可能節省資金的前提下，實現企業的發展，擴大市場經營規模和市場覆蓋面，使銷售成倍地增加。

不論餐飲經營者自己創建還是加入連鎖餐飲店，對自身的經營發展都是十分有利的。它的好處是：

1.有利于充分發揮大型或知名度較高企業的經營優勢，通過連鎖壯大規模，擴充實力，進一步適應市場競爭；

2.有利于企業在經營上用較低消耗去取得較大的利潤，通過規模經營，降低流通費用，不斷提高企業經濟效益；

3.有利于中小企業提高市場競爭能力，揚長避短，實現企業資源的優化配臵。比如，在美國開設新店、單體店的成活率只有5%，連鎖店的成活率則為95%，麥當勞可達98%，連鎖的優勢由此可見一斑。

五、企業自動化、網絡信息化趨勢

未來的餐飲業企業將積極進入自動化、網絡信息化的科技應用，主要包括4個方面：

1.整體電腦化。主要功能在于連鎖總公司、店鋪、配銷中心、客戶資源的整合。在節省人力與時間、減少錯誤、強化品質等方面，餐飲企業的整體電腦化都能達到顯著效果。

2.行政管理電腦化。這將涵蓋企業的會計、財務、訂貨、庫存管理、銷售分析等方面。借由電腦隨時收集營業數據，制作統計分析報表，可嚴密監督餐廳的正常運營，并為經營管理決策提供及時參考。

3.餐廳作業電腦化。利用自動點菜電腦系統，幫助顧客點菜，在時間、人力的節省和降低錯誤等方面將收益不少。

4.企業系統管理與對外宣傳的網絡化。一個餐飲企業的分店或營銷網絡，可能會快速延伸至全國甚至全球，由此而來的統一資源管理，和統一市場營銷活動及對外宣傳，將只能借助完善的互聯網絡網站，才能實現。

當然，餐飲企業的自動化和網絡信息化，會帶來巨大效益和提升企業競爭力，但同時投入成本也很高，而且人員的培訓與教育也非一朝一夕，因此也有操作方面的較大風險。

第三篇：2010年中式快餐業發展前景分析111（精選）

2010年中式快餐業發展前景分析

2009年，餐飲業市場繼續高速增長，全年營業收入超過1.8萬億元。與此同時，快餐業也加速發展，廣東快餐業已占到餐飲業市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。

經過20多年的發展，中國快餐業在積聚著無可阻擋的蓬勃向上的力量。日前，在由中國烹飪協會主辦、快餐專業委員會承辦的“2010中國現代快餐產業大會暨首屆全國大眾化餐飲論壇”上，中國烹飪協會會長、快餐專委會主任蘇秋成表示，從2010年開始，中國快餐業的黃金時期已經到來，并會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段。

中式快餐的崛起

中國的快餐業起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現代快餐快速發展的序幕。在上世紀90年代，中國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%至25%之間，成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。

2009年，餐飲業市場繼續高速增長，全年營業收入超過1.8萬億元。在餐飲業高速發展的大好形勢下，快餐業也加速發展。東部省市快餐的營業規模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業已占到餐飲業市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。

中國烹飪協會會長、快餐專委會主任蘇秋成表示，快餐作為當今中國餐飲行業的排頭兵，逐步成為餐飲市場的主體力量。

蘇秋成認為，快餐作為一種現代化的商業模式，在歐美、日本等發達國家被證明是適合現代社會的產業經濟。在中國經濟持續高速發展、內需經濟大跨步發展的背景下，中國快餐產業正在騰飛。中國也正在迎來快餐時代。

事實上，在全球經濟體制下，“麥當勞”和“肯德基”不再是一種品牌的體現，而是一種文化的象征，可以說，誰占有了未來快餐市場，誰就掌握了餐飲業的主動權。

蘇秋成表示，中式快餐企業要發展，必須轉變傳統的經營方式，努力克服傳統經營中存在的弱點，將群眾喜愛的地方小吃加以挖掘改進，并將西方快餐企業成功的經營理念、經營體系引入“中式快餐”，使之盡快從手工隨意型、單店作坊型、傳統經驗型向標準化方向轉化，才能實現規模化經營和產業化發展。

與會專家表示，快餐的賣點是“時間”和高效率的“服務”，只有在生產力與經濟都相當發達的條件下，才會有快的生活節奏,服務性消費才能不斷增加。所以研究快餐的生產和發展,首先應該考慮經濟和生產力的發展提供了一個怎樣的市場需求，并在此基礎上因地制宜地采取發展策略來滿足這一需求。

在革新中前行

根據中國烹飪協會快餐專業委員會組織進行的《2009年中國快餐企業情況調查統計》，此次大會首次發布《2009中國快餐50強報告》。50強企業2009年營業額均在億元以上，有90%實現了跨省、跨市連鎖經營發展。

眾所周知，現代快餐是內需經濟的組成部分，是城市化進程的產物。近些年，對于中國快餐業來說，最切實的變化是由城市化進程引起的城市白領與中產階層的壯大，是居民消費力的不斷提升，是大眾對快餐行業的逐步認可。

專家認為，未來的發展也不可能是一蹴而就的，需要中國快餐業去探索、去實踐。人們將來吃什么?怎么吃?在哪里吃?都是必須要考慮的，必須形成與之對應的產品供給模式、服務模式、保障模式等等。中國快餐業要在產品研發方面加大科技投入，研制先進生產線，實現中式菜點成品和半成品工業化生產，不斷提高快餐工業化水平，迅速建立起適合中國人消費習慣的現代化產品體系與供給模式。

另一方面，快餐行業也不能忽視新技術對生活的改變。網絡讓工作與生活更便捷、高效，手機讓通訊更暢通，汽車讓行動更迅速。這些改變人們生活的科技元素，同樣也影響著行業的發展。“如何利用網絡的豐富與高效，如何把手機這樣的移動信息終端利用并轉化為商業價值。”專家表示，現代快餐產業是一個新的經濟形態，它的新不是新在某一項技術成果上，而是新在對新科技成果的綜合運用，并創造出更大的商業價值與社會價值。

第四篇：中式快餐業的發展現狀和契機

中式快餐業的發展現狀和契機

一、中式快餐的發展戰略思考

1.特色打品牌，套餐出利潤。

在餐飲行業競爭激烈的今天。產品具有特色是中外快餐品牌成功的首要條件。

在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越鮮明，誰的競爭力就越強。特色經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的差異化手段。

對餐飲行業而言，特色可以從兩個方面下手，一是特色產品，如肯德基的雞塊、麥當勞的漢堡、永和豆漿的豆漿、大嫂水餃的水餃都是特色產品。二是經營特色，如俏江南的藝術特色、澳門豆撈的品位特色等。

不過，僅靠特色產品還是不夠的，必須有套餐產品才能保證利潤，否則，單店的毛利不足以支撐品牌運作空間。

“方便”、“快捷”是中外快餐品牌的“基本功”，套餐既滿足了顧客的口感需求，又解決了“方便”、“快捷”的服務要求，同時增加了產品的毛利率。套餐還可以靈活組合，大大提高了菜品的價值，滿足消費者的個性化需求。所以，成功的快餐品牌除特色產品外，都推出了套餐系列。

2.中式風味，西式環境與管理理念。

學習西式快餐的管理和經營理念，找到自己的市場定位、目標顧客和核心價值是所有成功中餐品牌的共同點。

無論是味千拉面、永和豆漿、大娘水餃，還是鄉村基、一茶一坐、肥西老母雞、包天下，很多本土餐飲品牌都借鑒了西餐的就餐環境和經營管理理念。

借鑒、使用西式餐具和用品、打造西式就餐環境是中式餐飲行業發展的趨勢與潮流，典型的代表如豆撈等小火鍋品牌。許多餐飲企業將火鍋放置于水晶吊燈、法蘭西桌布、高級餐盤餐具之中，采用分餐制既方便又衛生，還充滿了情調。消費者在西式用餐氛圍之中體驗著中式傳統火鍋的美味，其滿意度大大提升。

3.嚴格執行標準化，建立自己的核心競爭力。

對快餐企業而言，核心競爭力就是標準化、流程化，且難以被復制。

中式快餐品牌的成功必須有一個標準化的模式，那就是“中央廚房、冷鏈配送、門店加工”。這個模式不僅保證產品品質和口味的絕對一致，也保證了核心競爭力。因為標準化和流程化將生產、配送、銷售都變成品牌的一個個鏈條，每一個鏈條都不能獨立。也就是說核心的競爭力碎片化，核心技能被肢解成若干份小鏈條，從事每個鏈條的人只掌握一小部分，無法完整復制整個核心能力。只有掌握整個鏈條的企業才能將技能碎片拼接起來，這樣就保證了品牌的核心競爭力不容易被復制。

二、中式快餐的發展現狀

近30年來，中國餐飲行業已經連續18年保持高速增長，年平均增長率為16%。預計到2020年，中國的餐飲市場總量將達到7萬億元。

2009年，中國餐飲業零售額達到17998萬億元，占社會消費品零售總額的14.4%。

調查顯示，2009年中國快餐50強企業營業收入達到598.8億元，門店總數達到12932個。在50強中，營業收入達到3億元以上的企業占58%；5億元以上的占32%。

2010年，中國GDP為38萬億元，社會消費品零售總額突破14萬億元，其中餐飲市場突破2萬億元，占社會消費品零售總額的14.28%。

三、中式快餐業的發展契機

定位之父特勞特預言：從長遠來看，中式快餐品牌的漢方本草理論和營養健康的屬性能開拓全球市場，如能定位得當，操作規范，有可能取代西餐品牌成為全球第一快餐品牌。目前，小肥羊、鄉村基等品牌的初露崢嶸已經初步印。

在北京，中式快餐企業開始集體發力，合肥的肥西老母雞相繼在合肥、滁州、南京、上海等城市設立一百多家加盟店和直營店，年銷售收入近10億。劉會平在上海開創了“芭比饅頭”、蚌埠人張建堯開創的“包天下”年銷售額超過6億元。

近10年，中餐品牌實施品牌戰略，實現了跨越式發展。從早期的永和豆漿、大娘水餃，到中期的小肥羊、譚魚頭、小天鵝，再到后來居上的味千拉面、俏江南、鄉村基都實現了快速發展。鄉村基于2010年在美國上市，味千拉面銷售額已經突破100億元，俏江南開始實施國際化戰略，在臺灣、紐約、巴黎、倫敦等城市開店。

目前，處于資本運作階段的餐飲連鎖企業中，6%的企業已引入資金或準備上市，72%的企業已與投資方進行了洽談，餐飲已成為風險投資商逆市投資的最佳選擇之一。

從整體人均消費來看，50強快餐企業人均消費額度都在40元范圍內；在餐飲企業業已形成的低端、中端、高端梯度分布中，中端消費占主流局面。

第五篇：中國快餐業發展分析和展望

中式快餐業發展狀況分析和展望 作者：陳璇安徽財經大學工商管理學院2010級

關鍵詞：快餐SWOT特色管理宣傳

近年來，隨著以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐大舉進入中國市場，中式快餐也取得了令人矚目的成就。但是與百勝集團（中國事業部）每年數以百億計的營業額相比，中國本土品牌的中式快餐就顯得十分弱小，2009年的中國快餐業前五名只有一家中國本土品牌。所謂“民以食為天”，人口基數如此龐大的中國市場上為什么洋快餐如此盛行，難道是老外更懂國人的飲食口味嗎？

答案顯然不是這樣，然而中式快餐店多數“長不大”卻是不爭的事實。肯德基在中國有1500多家店，麥當勞也有近千家店，然而中國本土品牌中規模最大的真功夫也僅有400多家門店，規模一般的如包天下僅有200多家，遠遠不及洋快餐的規模。而這些已經是中式快餐中的佼佼者，多數中式快餐即使味道再好，也發展不到幾十家甚至上百家的規模。比如馳名中外的天津“狗不理”包子雖然已經成立了餐飲公司，但依然沒有形成大型連鎖，實力與規模完全無法與洋快餐相提并論，但不可否認的是，“狗不理包子”的口感、菜色和營養價值更容易為國人所認同和接受。

這不禁讓人想問，究竟是什么原因導致了這個局面，中式快餐究竟出了什么問題，其出路在哪里？要真正弄清這個問題，就要對中式快餐也進行SWOT分析。首先來分析中式快餐的優勢：

一、中式快餐更懂得國人口味，更了解中國飲食文化，更符合國人的飲食習慣，顯然更容易為國人所接受；

二、相比西式快餐，中式快餐的價格相對低廉，這對很多消費者無疑是一個極大的誘惑力，畢竟快餐的主要目標顧客學生、商務群體、上班族對價格還是很敏感的；

三、中式快餐一般營養均衡、搭配合理，富含人體所需的纖維素、維生素和礦物質，西式快餐有太多的熱量，通常被國人稱為“垃圾食品”，可見中式快餐在營養、健康方面也占有很大優勢；

四、在中國市場上，消費者的情感更傾向于購買中式快餐。

說完優勢，下面來說一下中式快餐的劣勢，中式快餐業的集中度低，2011

年我國的餐飲限額以上企業年主營業務收入200萬元以及以上企業收入總和為3196億元，百強收入為1396億元，占餐飲零售總額的比例分別為18%和8%，而多數發達國家百強企業的比例就有20%，美國僅前十強就占到25%。

產業集中度低的原因主要由以下幾個方面的原因：

一、中式快餐相比西式快餐起步晚，管理經驗不足，在營銷戰略和手段上稍顯稚嫩，而一些老字號企業又過于保守，不愿引進現代的管理思想和方法；

二、行業準入門檻低，在國內不需要什么資質就可以從事餐飲行業。門檻低造成了業內水平參差不齊，很多小餐館、個體攤位的菜品衛生、環境衛生條件都差，這就導致了其價位不高，只能定位于低端市場。低價格造成了利潤空間小，盈利能力弱，從而抗風險能力也就低。很多人對中式快餐又愛又恨，愛的是口感，恨的是其似乎永遠也上不去的衛生和服務。相反，一些衛生好點的餐館往往又太過于重視裝修，反而忽略了口感和菜式，讓人感覺本末倒置；

三、國內餐飲企業的可復制性和標準化程度低，這就阻礙了其形成連鎖店，走規模化生產的道路。很多美食靠的都是祖傳秘方之類的東西，不是人人都可以學的會，其擁有者更不會輕易教給別人。即使是同樣的東西，如煎餅果子，每個廚師做出的味道可能都不一樣，沒有統一的產品標準和操作規范（這與中國傳統文化和風俗有關），不能形成連鎖，而我們都知道這是現代餐飲行業的必勝法寶；

四、國內餐飲企業工業化程度低，效率不及洋快餐。快餐就要體現出一個“快”字，而許多中式快餐卻因為制作工藝的要求效率低下，無法跟上消費者日益加快的生活步伐，這就使得消費者不得不舍棄中式快餐。如何在傳統工藝與現代需求之間尋找到一個結合點，揚長避短，使傳統的中國美食也能滿足現代消費者的需求是中式快餐成功的關鍵。

當然，在日益開放和發達的今天，中式快餐業也有許多的機遇：

一、當今中國社會中很多人已經意識到了健康飲食和營養均衡的重要性，許多人已經因為西式快餐的營養結構不合理而放棄了西式快餐；

二、隨著中國加快融入世界的步伐，許多外國人也對中國產生了濃厚的興趣，尤其是中國博大精深的飲食文化，中式快餐可以趁此機會開拓海外市場，不但可以給企業帶來商業利益，也可以像外國人展示我國的餐飲文化；

三、受金融危機影響，許多外國企業餐飲放慢了進入中國市場的步伐，給中

式快餐的發展提供了較為寬松的競爭環境；

四、當代中國的生活節奏越來越快，對快餐的需求越來越大，日益擴大的市場不能不說是中式快餐業的一個絕好機遇

五、科技的發展給中式快餐提高生產效率和管理水平提供了很大的支持。機遇與挑戰往往并存，中式快餐目前也面臨許多威脅：

一、肯德基等洋快餐為了占領中國市場，采用本土化策略，推出了迎合中國人口味的新產品，瓜分中式快餐的市場；

二、金融危機對中國經濟也有很大影響，快餐市場不可避免的受到沖擊，民眾購買力有限，導致企業定價不能太高，但是同時又要提供更高品質的服務；

三、消費者對品質的要求越來越高，企業必須要投入更多的資金、人力、時間來滿足消費者的需求。

綜合以上的分析，結合中式快餐的優缺點和中國的實際國情，中式快餐業應從以下幾個方面尋找突破。

管理方面：

一、向國際型企業學習先進的管理經驗，引進管理人才，不僅在裝修、包裝等表面現象上模仿西方企業，更要在管理理念、服務理念和產品理念等更深層次上向西方企業學習；

二、在產品生產、銷售過程中制定統一的操作流程、規范和標準并嚴格執行，利用現代化工業技術提高生產效率，改善生產流程；

三、引進信息技術，使用計算機輔助人工決策和管理。

產品方面：

一、突出與西式快餐的差異化，強調中餐特色，許多中式快餐店看到西式快餐店生意紅火，便盲目學習，中式快餐店內賣炸雞和漢堡顯得不倫不類，失去了原本的產品特色，反而使消費者不容易記住；

二、提高環境和食品衛生水平，不能一味的追求低價格，否則會讓消費者產生低價低質的感覺，久而久之，隨著人們生活水平的提高，中式快餐會失去消費者的信任；

三、產品注重多樣化，中國飲食文化源遠流長，飲食種類豐富多樣，中式快餐業可以推出更多的傳統美食，以應對洋快餐的本土化戰略；

四、在產品質量方面嚴格把關，制定統一的質量考核標準，這是企業走向標準化和現代化十分重要的一步。比如天津“狗不理包子”就嚴格要求每個包子都有18個褶，包子皮和包子餡各重多少都有明確的規定，這樣就使得員工的心里也清楚地知道了操作規范；

五、將傳統的小吃納入中式快餐的范圍內。一般的小吃街或街邊攤環境臟、亂、差，味道雖好，消費者只有逛街餓了、趕時間或者十分想吃的情況下才會去購買，而且一般都會帶走，因為周圍環境實在讓人難以下咽，經營者似乎也并不在意這一點。這樣下去，小吃將不可能發展壯大。其實中國小吃的魅力大家有目共睹，而且小吃的快捷、美味恰恰是快餐的賣點。所以引進小吃作為中式快餐的特色，是中式快餐的出路之一。然而小吃的攤主都是個體經營戶，并沒有多少資金，更別提管理方法和水平了。那么怎樣才能使小吃蓬勃發展，成為中式快餐的有特色的主力軍呢？關鍵在于聯合經營或搭建平臺，引進店中店的方式，只不過顧客集中在一起就餐。即由政府或者大企業出資，建設像商場一樣的大型小吃中心，由出資方統一管理，中心內所有的桌椅、裝修、保潔和日常管理由出資方負責。小吃店主只需交納一定的租金并服從管理便可正常經營。這樣一來既可以改善小吃的環境和整體形象，又可以凝聚小吃的力量，使小吃不“小”。

促銷方面：企業要加大宣傳力度，使用各種媒體擴大企業的知名度，這一點西式快餐做的很到位，我們經常可以看到肯德基和麥當勞的新產品廣告，卻很少看見中式快餐企業的廣告。中式快餐的廣告可以重點突出中國特色和健康、營養。

渠道方面：中式餐飲企業可以采用連鎖店的方式，進行直營連鎖或加盟連鎖的形式擴大品牌的影響力。