第一篇：大同快餐業(yè)淺分析

大同快餐業(yè)淺分析

大同目前的快餐市場主要由中式快餐和西式快餐構(gòu)成，但經(jīng)營主體仍是中式快餐，可以說中式快餐占據(jù)了整個(gè)快餐業(yè)的絕大部分市場份額。而中式快餐中的主體又是以面食為主的刀削面館。和全國的快餐業(yè)發(fā)展情況一樣大同目前的快餐業(yè)發(fā)展同樣處在初級階段，快餐市場存在著巨大的商機(jī)。但同時(shí)我們也看到了，目前大同快餐業(yè)的中高端市場基本上被西式快餐所占據(jù)。（據(jù)我調(diào)查現(xiàn)在大同有肯德基4家，買當(dāng)勞2家，德克士4家，必勝客今年也要在大同落戶。）然而幾乎很難看到幾家像樣的中式快餐店，而大同快餐的低端市場則被數(shù)以千計(jì)的刀削面館所爭奪著。（據(jù)說大大小小的刀削面館在大同有兩千多家），這其中有幾家刀削面館的生意相對來說還不錯(cuò)。（如七中刀削面、東關(guān)刀削面、小南街二板刀削面、老柴刀削面和東方刀削面，其中前三家是比較老牌的刀削面品牌，在大同有這很好的口碑，但近幾年由于品牌意識的薄弱，沒能發(fā)展起來，生意越做越?jīng)]生氣。反倒是后起之秀老蔡和東方，生意越做越火。去這兩家吃面還得排隊(duì)。）

由以上我們可以看出,大同人的消費(fèi)觀念已經(jīng)與大部分城市接軌,不再是以前那種爆發(fā)戶不懂消費(fèi)品位的觀念,一些西式快餐也都被大同人所接受.而本地的刀削面,在經(jīng)過這么多年的改革,發(fā)展成了今天的快餐形式,更是大同人所喜形樂見的,東方削面在大同可以說是公認(rèn)的刀削面界的霸主.它也是第一家把刀削面發(fā)展成快餐形式的.憑借著良好的就餐環(huán)境與先進(jìn)的管理理念,把生意做的火暴異常,每天吃飯的隊(duì)伍都排起了長龍所以說.削面快餐現(xiàn)在正是一個(gè)新穎的行業(yè)茁壯成長的時(shí)候.1． 隨著大同經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，人民生活水平的提高，以及生活節(jié)奏的加快。快餐在大同會越來越普及，吃快餐將成為人們一種便捷就餐方式。

2． 隨著一些國際、國內(nèi)知名快餐品牌的的逐漸涌入，今后大同快餐業(yè)的競爭會越來越激烈。包括中式和西式、中式和中式、西式與西式間的競爭。（這種現(xiàn)象在一線城市以及一些沿海城市表現(xiàn)的尤為突出。）

3． 隨著整個(gè)餐飲市場競爭的加劇，餐飲業(yè)低端市場的競爭勢必也會愈演愈烈。從而導(dǎo)致一些經(jīng)營者的經(jīng)營方式的升級。東方刀削面就是很好的一個(gè)例子。

4． 隨著大同快餐業(yè)的蓬勃發(fā)展，快餐業(yè)會朝著標(biāo)準(zhǔn)化，現(xiàn)代化，大眾化，和品牌化的方向發(fā)展。

第二篇：中式快餐業(yè)分析

中式快餐業(yè)分析

一、中國快餐市場，前景燦爛

國內(nèi)貿(mào)易部餐飲司有關(guān)人士分析說，現(xiàn)在全國每天大約有不少于4000萬人次在不同崗位、地點(diǎn)、時(shí)段靠快餐來解決溫飽，按人均5元消費(fèi)計(jì)算，一年就是700多億，此類人數(shù)今后每年還以500萬以上速度遞增，最終可形成每天有3億人吃一次快餐的格局！

民間人士對目前市場的粗略估計(jì)是，按人均每年快餐消費(fèi)100元計(jì)，中國快餐市場每年應(yīng)已在1300億元以上。

中國快餐市場之大，不可低估！

而目前中國快餐業(yè)，雖一直保持著每年20%的高增長率，但仍在高度發(fā)展的前夜，即仍將在較長時(shí)期內(nèi)處于迅猛擴(kuò)張階段。

原因在于快餐業(yè)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展息息相關(guān)，而中國目前仍然屬于發(fā)展中國家，快餐業(yè)要完成從起步到全面發(fā)展階段的過渡，還有很長一段時(shí)間的迅猛發(fā)展。

快餐業(yè)首先于發(fā)達(dá)資本主義國家發(fā)展壯大，而不是消費(fèi)水平低的發(fā)展中國家。快餐業(yè)進(jìn)入中國，也是從經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)漸次向各地輻射，而且往往在較發(fā)達(dá)地區(qū)有廣泛的市場需求，因?yàn)榭觳偷馁u點(diǎn)是“時(shí)間”和“高效率的服務(wù)”，而只有在生產(chǎn)力與經(jīng)濟(jì)都相當(dāng)發(fā)達(dá)的條件下，才有快的生活節(jié)奏，服務(wù)性消費(fèi)才能不斷增加。

正由于快餐與經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展進(jìn)步密切相關(guān)，我國的快餐也必將隨中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，展現(xiàn)出廣闊的市場前景和巨大的市場潛力。

從各種經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)可以斷定，至2010年中國快餐業(yè)才進(jìn)入全面發(fā)展的黃金時(shí)期。而在目前至2010年的這段時(shí)期內(nèi)，中國快餐業(yè)仍將是由起步到發(fā)展的過渡階段，仍將是從盲目擴(kuò)張到不斷完善的階段。

二、中式快餐業(yè)，大有作為

洋快餐進(jìn)軍中國，迅速搶占了極大的市場份額，而中式快餐業(yè)卻仍處于最初的擴(kuò)張成長階段。兩者勢必短兵相見。

因此我們以下對中式快餐進(jìn)行系統(tǒng)、客觀地診斷，以便清楚了解中式快餐的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會和威脅，為此領(lǐng)域的投資創(chuàng)業(yè)者提供參考。

●中式快餐優(yōu)勢

1.有著深厚的文化底蘊(yùn)。

我國五千多年文明史，形成了博大精深的東方文化和飲食文化。在這種文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，就打上了鮮明的中國特色，從皇宮貢品，到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。

2.有著傳統(tǒng)的特色品種。

洋快餐品種都較為單一，而中式快餐有著豐富的傳統(tǒng)特色品種，如全國各地?cái)?shù)不勝數(shù)的名小吃，和56個(gè)民族的各種風(fēng)味小吃。這些名小吃和風(fēng)味小吃，稍加開發(fā)，形成規(guī)模，就能發(fā)展成為中式快餐。

3.有著合理的營養(yǎng)搭配。

洋快餐主食以高蛋白、高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，其小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主，而人體必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對人的健康很不利。

而中式快餐，則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。

4.中式快餐，還有著價(jià)廉味美的產(chǎn)品競爭優(yōu)勢。

●中式快餐劣勢

1.缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理。

凡是到過麥當(dāng)勞的人，無論走到天涯海角，只要看到路邊那M形的黃色拱門標(biāo)志，你就知道全球統(tǒng)一的麥當(dāng)勞正在恭候你。

而中式快餐，至今仍沒有一個(gè)企業(yè)，能像麥當(dāng)勞等洋快餐那樣擁有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理，成為世界級的名牌企業(yè)。

2.缺乏高效率。

目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下，也是一個(gè)很大原因。

3.缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理。

只注重對食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中式餐飲普遍存在的問題。

4.缺乏連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略。

中式快餐與西式快餐的另一個(gè)明顯的區(qū)別是，西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，更不用說是全球性的了，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益。

●中式快餐機(jī)遇

中式快餐業(yè)，存在著巨大的市場商機(jī)和發(fā)掘潛力。如前所述，僅據(jù)官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前中國快餐年消費(fèi)需求已至少在750億元人民幣，且一直以20%的年遞增率迅猛增長。而據(jù)專家分析，到2010年全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占的份額，將由目前的5%提高至13%。

可以斷定，中式快餐以其價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更符合中國大眾口味等特色，將占據(jù)相當(dāng)大的一部分市場份額。

●面臨的威脅

洋快餐依靠連鎖經(jīng)營這個(gè)武器，占領(lǐng)了廣闊的快餐市場。他們在亞洲，尤其是在中國，都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營業(yè)績，發(fā)展勢頭有增無減。

今后，將還會有越來越多的洋快餐品牌，把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國。他們帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營銷思想、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，同時(shí)也給正在起步的稚嫩的中式快餐業(yè)，帶來了巨大的市場威脅和挑戰(zhàn)。

三、中式快餐投資或發(fā)展策略

●既要追求現(xiàn)代化，又要立足于傳統(tǒng)

洋快餐讓人稱道的一個(gè)方面，是其標(biāo)準(zhǔn)化技藝的精到，即從原料的配制、設(shè)備的使用、烘烤的溫度直至烹制的時(shí)間，洋快餐都有規(guī)范流程，只需按部就班即可大功告成。

然而中國餐飲文化積淀深厚，以“味”為勝，酸、甜、辣、咸等百味俱全，一道菜的制作工序超過30道的恐怕不在少數(shù)，相比麥當(dāng)勞等洋快餐產(chǎn)品的工序多得多、復(fù)雜得多。如此復(fù)雜的中式餐飲產(chǎn)品，想用類似于洋快餐的一些條條框框就將之標(biāo)準(zhǔn)化，談何容易？

中國烹飪的復(fù)雜性，注定中式快餐在短期內(nèi)就要完全向標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代快餐過渡，實(shí)屬不可行。同時(shí)，一些依靠傳統(tǒng)特色取勝的中式快餐品種，也沒有必要過渡到口味雷同的現(xiàn)代快餐。在追求個(gè)性的時(shí)代，機(jī)器的使用使產(chǎn)品口味統(tǒng)一，同時(shí)也限制了產(chǎn)品口味的個(gè)性化開發(fā)。

因此，中式快餐投資者應(yīng)既追求現(xiàn)代化又要立足傳統(tǒng)，講求適度工業(yè)化，進(jìn)行階段性工業(yè)化。否則，中式快餐以“味”取勝的優(yōu)勢將隨之消失，從而失去承襲了數(shù)千年飲食習(xí)慣的龐大中國消費(fèi)群體。●確立和擁有不同的市場定位

快餐業(yè)的發(fā)展是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段、家庭烹飪社會化的產(chǎn)物，有其自身規(guī)律。中國快餐就要結(jié)合中國當(dāng)前的社會發(fā)展和飲食文化的特點(diǎn)，選擇符合中國特色的快餐業(yè)發(fā)展道路。一段時(shí)期內(nèi)，中式快餐業(yè)將發(fā)展眼光放在了與洋快餐的直接抗衡上，出現(xiàn)了“面條挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞”、“土渣餅代替比薩餅”等失敗案例。

仔細(xì)分析當(dāng)前去西式快餐店的中國消費(fèi)者，他們的目的并不主要是為了吃，而是因?yàn)橐阈『ⅰ⑾矚g那里的氣氛、相信那里的飲食衛(wèi)生等原因。所以這些吸引顧客的原因，都應(yīng)歸結(jié)為洋快餐定位清晰的美國文化號召力。

而中式快餐面對的是承襲了數(shù)千年飲食習(xí)慣的中國消費(fèi)群體，擁有天時(shí)、地利、人和等傳統(tǒng)文化優(yōu)勢，因此應(yīng)有適合自己的準(zhǔn)確而合理的定位。

其實(shí)洋快餐自進(jìn)入中國市場，主要目標(biāo)都在經(jīng)營兒童市場。據(jù)調(diào)查得知，大部分市民喜歡吃的還是米飯?zhí)撞停怀赡耆俗尯⒆拥窖罂觳瓦^足癮后，往往自己又去選擇中餐飽腹。可見，目前把全部精力放在兒童市場這個(gè)突破口上的洋快餐，為中餐市場留下了相當(dāng)大的市場空間。

因此中式快餐應(yīng)確立自身的目標(biāo)消費(fèi)群與市場定位，以錯(cuò)位經(jīng)營與洋快餐競爭。

●發(fā)展連鎖經(jīng)營，除了速度更要保證質(zhì)量

連鎖經(jīng)營是實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的最佳途徑，快餐業(yè)的本質(zhì)特征決定了其必然要走連鎖經(jīng)營之路。

但連鎖經(jīng)營不是開分店、搞聯(lián)營，特別是特許連鎖，所有權(quán)人以知識產(chǎn)權(quán)維系加盟者，總部要不斷地發(fā)展品牌、技術(shù)等無形產(chǎn)權(quán)，源源不斷地提供給加盟者。

目前中國的特許經(jīng)營市場魚龍混雜，一些企業(yè)存在未進(jìn)行試點(diǎn)經(jīng)營、沒有相應(yīng)的培訓(xùn)體系、缺乏指導(dǎo)和服務(wù)能力、夸大盈利保證等。

因此，如果要做長久的品牌，中式快餐連鎖的“服務(wù)對象”除了直接顧客外，還應(yīng)包含加盟創(chuàng)業(yè)者。在雙方的良性互動中，使企業(yè)的品牌、技術(shù)等無形資產(chǎn)得到合理的使用和維護(hù)，最后達(dá)到不斷升級增值的目的。

在與洋快餐的激烈競爭及自身發(fā)展需求中，目前一些中式餐飲或中式快餐企業(yè)努力探索連鎖經(jīng)營之道。中國火鍋企業(yè)特別是重慶、成都火鍋軍團(tuán)，如小天鵝、德莊、蘇大姐、秦媽、菜根香、川江號子、譚魚頭等近年異軍突起，在連鎖經(jīng)營中依靠錯(cuò)位經(jīng)營有力地穩(wěn)固了中餐市場份額，抗擊了洋快餐。而佳佳旺、韓美味、五洲飄揚(yáng)、普德鴻等企業(yè)，也正積極進(jìn)行中式快餐連鎖經(jīng)營方面的探索。

中國餐飲商機(jī)展望

展望未來的中國餐飲，它將會管理日趨規(guī)范，向著現(xiàn)代化的方向大步邁進(jìn)，不僅能成為第三產(chǎn)業(yè)中的主干，而且仍將是經(jīng)濟(jì)效益最好的行業(yè)之一。

在市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律和國內(nèi)外眾多因素的影響下，中國餐飲業(yè)的未來競爭也將會更加激烈，甚至可能會出現(xiàn)一定的漲落波動周期，存在著若干個(gè)前后相連的高峰與低谷。

然而總起來說，中國餐飲市場及行業(yè)，在世界上的份量將會越來越重，地位將會越來越高。新一代有遠(yuǎn)見、有文化、素質(zhì)高、會管理的餐飲投資創(chuàng)業(yè)者，將被全社會更加尊重。

一、“三足鼎立”的行業(yè)趨勢

中國餐飲市場正在形成“三足鼎立”的全新建構(gòu)，即未來的餐飲市場將會由新老字號、大眾餐飲和中式快餐三大板塊來構(gòu)成，形成以手工食品為主、工業(yè)食品為輔的基本膳食格局。

其中，新老字號多是中、高級店，大眾餐飲多是普通店，它們均供應(yīng)經(jīng)過改良的傳統(tǒng)民族菜點(diǎn)（可能仍以“迷宗菜”為大宗）；而中式快餐將是現(xiàn)代新式快餐與中國國情、民情的結(jié)合體，注重于中西風(fēng)味融合。這三者在餐飲市場上所占的份額，大約是25%、50%和25%左右，能夠充分滿足中國市場城鄉(xiāng)不同的消費(fèi)群體的飲食需求。

在新老字號中，通過激烈競爭而崛起的民營新字號將會越來越多，而能夠與時(shí)代同步前進(jìn)的百年老字號則逐步減少，這是事物發(fā)展新陳代謝的客觀規(guī)律。

不論新字號還是老字號，能在中國餐飲市場上大展雄風(fēng)的，都應(yīng)具備3個(gè)條件：

1.固定資產(chǎn)和流動資金至少應(yīng)在1000萬元以上，擁有5個(gè)以上的大型分店（其中有些可能開設(shè)在國外），年?duì)I業(yè)額在5000萬元以上，職工的日均勞效在400元左右，具有明顯的規(guī)模效應(yīng)。

2.有自己的特色品牌和良好的服務(wù)規(guī)范，顧客日流量在5000人以上（其中回頭客約占30%），在當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)排名榜上位居前列，社會聲譽(yù)高，能接待國內(nèi)外的高消費(fèi)群，進(jìn)入國家特級或一級酒店之林。

3.有一支穩(wěn)定進(jìn)取的技術(shù)骨干隊(duì)伍和經(jīng)營管理隊(duì)伍，有一套行之有效的規(guī)章制度，真正實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化企業(yè)的經(jīng)營管理體制，公共關(guān)系及企業(yè)形象好，人氣很旺盛。

在大眾餐飲中，將堅(jiān)持飯菜實(shí)惠、規(guī)模適度、裝潢簡約、服務(wù)溫馨的經(jīng)營方向，仍然以鄉(xiāng)土菜、民族菜和地方風(fēng)味小吃唱主角。它們以其大眾特色，面向工薪階層和流動人口中的低收入者，薄利多銷，誠信經(jīng)營。至于供應(yīng)早餐、盒飯和夜市的大排檔以及食攤，設(shè)施將有改善，在市場管理、衛(wèi)生監(jiān)督等方面將有所加強(qiáng)。

其中，新經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、新興集鎮(zhèn)、富裕的鄉(xiāng)村、少數(shù)民族聚居區(qū)、旅游景點(diǎn)和大專院校附近的大眾餐飲，極具開發(fā)價(jià)值，它們將成“餐桌經(jīng)濟(jì)”中的重要增長點(diǎn)。

在中式快餐中，中國飲食的特色將會突出，產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化與工廠化、產(chǎn)品配方的科學(xué)化與營養(yǎng)化、供餐方式的快捷化與方便化、就餐環(huán)境的舒適化與統(tǒng)一化、消費(fèi)價(jià)位的大眾化與低廉化、經(jīng)營模式的連鎖化與規(guī)模化等難題，也將得到進(jìn)一步的妥善解決，從而形成一批現(xiàn)代化的“大型快餐工廠”，同時(shí)一批有條件的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃店，也將改造成為前店后廠的小型特色快餐店。

二、市場需求亮點(diǎn)預(yù)測

1.餐飲品種會更加豐富。尤其是外域餐飲會大量進(jìn)入中國，會更加豐富中國市場的餐飲種類，如法國大菜，俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韓料理都會逐漸被更多的中國人所接受。

2.餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進(jìn)入人們的生活，而傳統(tǒng)餐飲的形式會受到很大的挑戰(zhàn)。

3.與餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對就餐環(huán)境的要求會越來越高。一部分人會追求豪華、超豪華、異域環(huán)境等，比如西安出現(xiàn)的歐洲皇家餐飲、皇家服務(wù)受青睞就是證明，但是大多數(shù)人對餐飲環(huán)境的要求是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲、露天餐飲會被一部分人所接受和向往。

4.藝術(shù)與餐飲的結(jié)合會越來越緊密，藝術(shù)在餐飲中的位臵越來越重要。近年北京、上海、西安等大城市出現(xiàn)了大型劇院式餐飲就是一個(gè)例子，人們邊吃飯邊看藝術(shù)演出，一舉兩得。

5.餐飲營養(yǎng)化將成為人們追求的重要目標(biāo)。人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色香味形，而且會越來越講究營養(yǎng)。營養(yǎng)餐飲、保健餐飲的出現(xiàn)將會對餐飲業(yè)提出更高的要求，烹飪營養(yǎng)學(xué)將會被人重視，營養(yǎng)技師將會受歡迎。

6.餐飲社會化、專業(yè)化程度將會提高。烹飪原料專業(yè)配送甚至成品配送有可能流行，比如有的飯店專門做雞，有的專門做魚，有的專門做蛇，有的專門做煲、做湯，除了在本店供應(yīng)，還給其他飯店配送，有的甚至專門配送，自己不直接經(jīng)營。飯店、賓館廚師的勞動強(qiáng)度、勞動時(shí)間，也將大大縮短。

7.家庭送餐將成趨勢，社區(qū)餐飲將會有大發(fā)展。家庭送餐將會很快興起，市場潛力很大，社區(qū)餐飲將會有較大發(fā)展，而且人們對社區(qū)餐飲的要求會更高，如服務(wù)、品種、環(huán)境、衛(wèi)生等，社區(qū)餐飲也將上一個(gè)新檔次。

8.餐飲食品會更加流行。所謂餐飲食品就是把全國各地的名菜、名點(diǎn)變成食品，做成真空包裝或冷凍冷藏，能在商場超市里賣，能在家里長期保存，隨吃隨取。人們在家里足不出戶就可以吃到全國各地的名菜名點(diǎn)。

9.中式快餐在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化上會有所突破。會有更多中式快餐達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行連鎖經(jīng)營，并逐步走出國門。

10.在餐飲管理上逐步與世界接軌。國際間的飲食文化交流會越來越多，越來越頻繁。

三、服務(wù)兩極化趨勢

為符合城市居民的消費(fèi)現(xiàn)狀和生活形態(tài)，餐飲的服務(wù)形式勢必會向兩極化發(fā)展，一種是強(qiáng)調(diào)簡單、迅速服務(wù)的快餐，一種是注意氣氛與專業(yè)服務(wù)的高級餐廳。

快餐、外賣餐與家庭生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高，家務(wù)勞動的社會化趨勢有密切關(guān)系。它以其快速親切服務(wù)、菜式簡單、環(huán)境清潔、管理完善的形式滿足忙碌人口的生活需求。

同時(shí)，緊張忙碌工作后的充分休息，也是現(xiàn)代人生活形態(tài)的另一側(cè)面。上班族在閑暇之余，也會追求一種有品位、有個(gè)性的用餐環(huán)境和全然放松的用餐性情。因此，布臵華麗典雅的高級餐廳和強(qiáng)調(diào)時(shí)代背景的主題餐廳等便應(yīng)運(yùn)而生，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者因情景轉(zhuǎn)移而產(chǎn)生的不同需求。

四、經(jīng)營連鎖化趨勢

品牌的競爭將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)競爭的必由之路。餐飲企業(yè)要樹立起品牌，就需要實(shí)行連鎖化。連鎖經(jīng)營是當(dāng)今世界餐飲經(jīng)營發(fā)展的一種潮流和趨勢。

組建連鎖餐飲店的核心是在統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理下，盡可能節(jié)省資金的前提下，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大市場經(jīng)營規(guī)模和市場覆蓋面，使銷售成倍地增加。

不論餐飲經(jīng)營者自己創(chuàng)建還是加入連鎖餐飲店，對自身的經(jīng)營發(fā)展都是十分有利的。它的好處是：

1.有利于充分發(fā)揮大型或知名度較高企業(yè)的經(jīng)營優(yōu)勢，通過連鎖壯大規(guī)模，擴(kuò)充實(shí)力，進(jìn)一步適應(yīng)市場競爭；

2.有利于企業(yè)在經(jīng)營上用較低消耗去取得較大的利潤，通過規(guī)模經(jīng)營，降低流通費(fèi)用，不斷提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益；

3.有利于中小企業(yè)提高市場競爭能力，揚(yáng)長避短，實(shí)現(xiàn)企業(yè)資源的優(yōu)化配臵。比如，在美國開設(shè)新店、單體店的成活率只有5%，連鎖店的成活率則為95%，麥當(dāng)勞可達(dá)98%，連鎖的優(yōu)勢由此可見一斑。

五、企業(yè)自動化、網(wǎng)絡(luò)信息化趨勢

未來的餐飲業(yè)企業(yè)將積極進(jìn)入自動化、網(wǎng)絡(luò)信息化的科技應(yīng)用，主要包括4個(gè)方面：

1.整體電腦化。主要功能在于連鎖總公司、店鋪、配銷中心、客戶資源的整合。在節(jié)省人力與時(shí)間、減少錯(cuò)誤、強(qiáng)化品質(zhì)等方面，餐飲企業(yè)的整體電腦化都能達(dá)到顯著效果。

2.行政管理電腦化。這將涵蓋企業(yè)的會計(jì)、財(cái)務(wù)、訂貨、庫存管理、銷售分析等方面。借由電腦隨時(shí)收集營業(yè)數(shù)據(jù)，制作統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表，可嚴(yán)密監(jiān)督餐廳的正常運(yùn)營，并為經(jīng)營管理決策提供及時(shí)參考。

3.餐廳作業(yè)電腦化。利用自動點(diǎn)菜電腦系統(tǒng)，幫助顧客點(diǎn)菜，在時(shí)間、人力的節(jié)省和降低錯(cuò)誤等方面將收益不少。

4.企業(yè)系統(tǒng)管理與對外宣傳的網(wǎng)絡(luò)化。一個(gè)餐飲企業(yè)的分店或營銷網(wǎng)絡(luò)，可能會快速延伸至全國甚至全球，由此而來的統(tǒng)一資源管理，和統(tǒng)一市場營銷活動及對外宣傳，將只能借助完善的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)站，才能實(shí)現(xiàn)。

當(dāng)然，餐飲企業(yè)的自動化和網(wǎng)絡(luò)信息化，會帶來巨大效益和提升企業(yè)競爭力，但同時(shí)投入成本也很高，而且人員的培訓(xùn)與教育也非一朝一夕，因此也有操作方面的較大風(fēng)險(xiǎn)。

第三篇：中國快餐業(yè)發(fā)展趨勢分析報(bào)告

中國快餐業(yè)發(fā)展趨勢分析報(bào)告

一、肯定成績、鼓足干勁上臺階

回顧中國快餐業(yè)的發(fā)展，在社會各界和快餐行業(yè)的共同努力下，歷經(jīng)十余年的艱辛探索，不斷進(jìn)取，使我國快餐業(yè)取得了迅速發(fā)展和積極成果。主要表現(xiàn)為：

（一）完成了對現(xiàn)代快餐的基礎(chǔ)認(rèn)識。從肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國市場，揭開了我國現(xiàn)代快餐的發(fā)展歷程，推動了傳統(tǒng)中式快餐向現(xiàn)代快餐的發(fā)展步伐。廣大快餐企業(yè)和相關(guān)部門在借鑒中起步，在摸索中積累，在挫折中前進(jìn)，付出了極大的艱辛與努力，初步形成了中國現(xiàn)代快餐的概念、特征和發(fā)展思路，完成了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場定位、管理模式、經(jīng)營方式和相關(guān)部門配合等方面的基本探索與理性認(rèn)識。《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》的制定歷經(jīng)近三年的時(shí)間，較好地概括了各方面的觀點(diǎn)，是對前一時(shí)期現(xiàn)代快餐發(fā)展的總結(jié)與歸納。

（二）初步形成了現(xiàn)代快餐的發(fā)展思路。以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化為目標(biāo)，以連鎖規(guī)模化為途徑，以管理科學(xué)化為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐自身特點(diǎn)和運(yùn)用知識經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代手段發(fā)展現(xiàn)代快餐的模式已成為行業(yè)發(fā)展的主流，構(gòu)筑了現(xiàn)代快餐的基本特征，并在全國各地眾多快餐企業(yè)的實(shí)踐基礎(chǔ)上，在各方面的支持配合下不斷得到擴(kuò)大與發(fā)展，為現(xiàn)代快餐的發(fā)展創(chuàng)造了有利的條件。

（三）保持了快餐市場強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。在1996年，全國專業(yè)快餐公司只有800個(gè)左右，快餐網(wǎng)點(diǎn)40萬家，快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額約400億元。到1999年，全國快餐企業(yè)與經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)達(dá)80多萬家，快餐業(yè)營業(yè)額實(shí)現(xiàn)750億元，營業(yè)額比上年增幅20％以上，高于餐飲行業(yè)7個(gè)百分點(diǎn)。網(wǎng)點(diǎn)與營業(yè)額的快速增長充分顯示出海內(nèi)外快餐業(yè)投入和快餐市場的不斷擴(kuò)大。目前，快餐業(yè)已成為社會發(fā)展和人民生活中的基本需求，成為支撐餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。快餐業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展為滿足市場需求，服務(wù)大眾生活和擴(kuò)大內(nèi)需，開拓服務(wù)消費(fèi)市場做出了積極的貢獻(xiàn)。

（四）經(jīng)營領(lǐng)域不斷拓寬。經(jīng)過多年的實(shí)踐和探索，我國快餐業(yè)發(fā)展面向社會提供更加廣泛的供應(yīng)服務(wù)，經(jīng)營方式和服務(wù)領(lǐng)域不斷拓寬。從店面形式上看，有連鎖店、便餐店、社區(qū)店與送餐、外賣、小吃廣場等。從服務(wù)對象上看，從流動人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸。從品種結(jié)構(gòu)上看，有餐飲成品、半成品、方便食品等等。快餐已成為主食工程、早點(diǎn)工程、餐桌工程、廚房工程的重要內(nèi)容。快餐內(nèi)涵更加豐富多樣，服務(wù)功能不斷增強(qiáng)，地位明顯提高。

（五）形成了一批市場歡迎和認(rèn)可的快餐企業(yè)。隨著快餐行業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)代快餐模式的建立，全國大中城市都涌現(xiàn)出一些典型的代表企業(yè)。如上海新亞大包、北京馬蘭拉面、香妃雞、深圳面點(diǎn)王、東北餃子王、桂林米粉、鄭州燴面、西安老孫家羊肉泡饃等。雖然，這些企業(yè)的發(fā)展仍需接受市場的考驗(yàn)和不斷發(fā)展完善，但已初步具備了發(fā)展的良好基礎(chǔ)，得到消費(fèi)者的認(rèn)可與歡迎。各地快餐企業(yè)的發(fā)展壯大，有力地顯示出我國快餐業(yè)特別是中式快餐發(fā)展的前景與希望。

（六）中式快餐發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快。中國快餐發(fā)展的實(shí)踐證明，聯(lián)合起來，加強(qiáng)合作，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，共同促進(jìn)快餐市場的發(fā)展是十分必要的。行業(yè)內(nèi)外對這一點(diǎn)的認(rèn)識更加明確，聯(lián)合聯(lián)動的呼聲與趨勢更為強(qiáng)烈。通過一至六屆快餐研討會和兩屆快餐博覽會的召開，聚集了更為廣泛的基礎(chǔ)力量。海內(nèi)外快餐企業(yè)、供應(yīng)廠商、科研、教育和政府部門、新聞單位等齊心協(xié)力共創(chuàng)中國快餐發(fā)展的大業(yè)，使快餐發(fā)展勢頭越來越好，越來越實(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈中的各相關(guān)因素都已進(jìn)入快餐行業(yè)，通過組織協(xié)調(diào)和合理運(yùn)作，必將帶來產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新局面。

中國快餐業(yè)發(fā)展取得的這些成績，是社會支持和行業(yè)上下共同努力的結(jié)果。同時(shí)，我們也應(yīng)該看到，現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展不是簡單地以開店多少和網(wǎng)點(diǎn)多少來衡量。中國快餐的發(fā)展需要社會和外部大環(huán)境的配套支持，更需要解決深層次的內(nèi)在問題，肩賦著完成我國烹飪工業(yè)化、快餐產(chǎn)業(yè)化和餐飲管理現(xiàn)代化的歷史使命。從這方面看，我國現(xiàn)代快餐的發(fā)展仍然任重道遠(yuǎn)，需要我們鼓足干勁，不懈努力，再上新臺階。

二、正視問題，克服困難求發(fā)展

當(dāng)前，我國快餐業(yè)發(fā)展中存在的主要問題是：

（一）社會發(fā)展的大環(huán)境對快餐業(yè)仍有一定的制約因素。主要表現(xiàn)在：第一，我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍處于發(fā)展中國家水平，處于市場經(jīng)濟(jì)的初級階段，人均收入不高，1999年全國城鎮(zhèn)居民可支配收入人均5854元，農(nóng)民收入2000多元，快餐業(yè)的發(fā)展受到消費(fèi)水平與消費(fèi)能力的制約。第二，地區(qū)和人均發(fā)展不平衡。從地區(qū)看，深圳、廣州、上海等城市人均收入去年超過一萬元，一些中西部地區(qū)人均收入不到5000元。體現(xiàn)在快餐業(yè)發(fā)展上，沿海城市較內(nèi)陸與中西部地區(qū)發(fā)展要快，大城市要比中小城市快。即使在一個(gè)城市中，消費(fèi)水平不一和發(fā)展不平衡的特點(diǎn)也很突出。第三，對連鎖快餐發(fā)展的社會配套支持不足，市場法規(guī)不健全，配送系統(tǒng)不完善，消費(fèi)環(huán)境不規(guī)范，企業(yè)投入與發(fā)展基礎(chǔ)還不強(qiáng)。第四，我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，一大批下崗職工的出現(xiàn)，仍需解決基本的生活保障問題，家庭預(yù)期支出較大，消費(fèi)需求不旺，市場仍需引導(dǎo)和開拓。所以，快餐作為社會發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，需要與社會發(fā)展同步。從目前情況看，適度發(fā)展的因素較多，但是隨著社會的不斷進(jìn)步與發(fā)展，潛力依然很大，前景也將越來越廣闊。

（二）中式快餐發(fā)展受基礎(chǔ)條件的限制，進(jìn)展較慢。從總體上看，中式快餐企業(yè)發(fā)展的資金支撐、技術(shù)開發(fā)和管理體系問題是當(dāng)前面臨的主要問題，還難以保證在連鎖推進(jìn)的過程中開一家店，生意火一家店，生存一家店。一旦一家或幾家店出現(xiàn)問題，企業(yè)就難以承受負(fù)擔(dān)，往往陷入經(jīng)營的被動局面。而行業(yè)上的基礎(chǔ)條件，人才保證與理論指導(dǎo)方面又未跟上，使更多的中式快餐企業(yè)苦于認(rèn)識和人力上的不足，發(fā)展到一定程度，再上臺階、求發(fā)展就很困難，造成品種開發(fā)緩慢，科技水平不高，管理與培訓(xùn)體系薄弱的狀況，發(fā)展速度也受到限制，步履艱難，規(guī)模效應(yīng)難以發(fā)揮，與社會需求存在差距。

（三）社會化組織程度低，產(chǎn)業(yè)化推動仍未形成。快餐業(yè)發(fā)展需要社會化與產(chǎn)業(yè)化的推動，才能提高實(shí)力，增強(qiáng)合力，最終形成競爭力，步入良性發(fā)展軌道。而我國快餐業(yè)的社會化組織程度仍然較低，一方面是企業(yè)間分散閉塞，各自為主，沒能形成聯(lián)合體，這種局面雖有所改善，但以投資與利益為主體的聯(lián)合聯(lián)動仍未有突破性的進(jìn)展。另一方面專業(yè)性組織和

相關(guān)的社會服務(wù)性機(jī)構(gòu)發(fā)展緩慢，也未能對行業(yè)與企業(yè)發(fā)展起到有力的指導(dǎo)與支持作用。第三，相關(guān)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條作用更多地處于供需關(guān)系方面，沒有形成社會化大生產(chǎn)所要求的集合能力，相互支持具有局限性，使不斷提高的社會消費(fèi)需求與以小生產(chǎn)為主的經(jīng)營方式之間的矛盾比較突出，對行業(yè)的大發(fā)展產(chǎn)生了約束作用，尤其是使中式快餐向標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)模化與科學(xué)化目標(biāo)推進(jìn)過程中的條件和基礎(chǔ)都有待加強(qiáng)。

我們應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，要解決中國快餐業(yè)發(fā)展中的一些深層次的矛盾與問題，還需要一定的條件和時(shí)機(jī)。但是，發(fā)展快餐業(yè)的社會基礎(chǔ)已經(jīng)基本具備，社會需求日趨增強(qiáng)。我們要正視存在問題，積極克服困難，繼續(xù)大膽實(shí)踐，努力使中國快餐業(yè)取得更大的發(fā)展與進(jìn)步。

三、抓住機(jī)遇，全面推動中國快餐業(yè)走向21世紀(jì)

新世紀(jì)的到來，給人類發(fā)展帶來了新的機(jī)遇，也帶來了新的挑戰(zhàn)。新世紀(jì)將是以知識經(jīng)濟(jì)為特征，我國社會經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展的世紀(jì)。在新世紀(jì)中，隨著我國社會不斷進(jìn)步，人民生活從溫飽型向小康型的轉(zhuǎn)變和服務(wù)社會化、專業(yè)化水平的提高，餐飲服務(wù)消費(fèi)也將不斷增強(qiáng)，快餐業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境與自身?xiàng)l件更加成熟。我們必須抓住新世紀(jì)給我們帶來的新機(jī)遇，全面推進(jìn)中國快餐業(yè)向社會化、國際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

快餐的社會化，主要表現(xiàn)為全社會對快餐投入、經(jīng)營與消費(fèi)的更加廣泛性。社會需求將以面向家庭廚房與家庭消費(fèi)為主，以減輕和替代家務(wù)勞動的辛勞。快餐經(jīng)營將面向社會各階層，快餐的經(jīng)常性消費(fèi)將占居主流，快餐市場不斷拓展，營業(yè)額占餐飲行業(yè)比例繼續(xù)提高。快餐的國際化，隨著我國加入WTO后，快餐市場的國際化進(jìn)展進(jìn)一步加快，服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域?qū)⑦M(jìn)一步開放，外資企業(yè)與外來資本的進(jìn)入將更為迅猛。外資企業(yè)通過與內(nèi)資企業(yè)的入股合資等，促進(jìn)資本的融合，使快餐企業(yè)難以簡單用內(nèi)外性質(zhì)區(qū)分，兼并聯(lián)合的趨勢加強(qiáng)，加盟連鎖推進(jìn)的步伐加快。同時(shí)，中式快餐的品種、品牌與企業(yè)也將走出國門，進(jìn)入到國際市場參與競爭，國際規(guī)則與運(yùn)行手段將廣泛采用，中國快餐市場更加開放，中式快餐企業(yè)將面臨更大的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。快餐的多樣化，主要體現(xiàn)在經(jīng)營品種、經(jīng)營方式與服務(wù)形式上更加突出多樣化。個(gè)性化加強(qiáng)，品牌與文化內(nèi)涵更為重要，市場更趨豐富多彩。消費(fèi)需求檔次不斷提高，追求品質(zhì)、品牌與營養(yǎng)健康、綠色消費(fèi)成為時(shí)尚，企業(yè)經(jīng)營特色與市場細(xì)分化的特點(diǎn)日趨明顯，創(chuàng)新經(jīng)營更加普遍，送餐、外賣與網(wǎng)絡(luò)餐廳等直接面向家庭的服務(wù)不斷看好，各種營銷手段廣泛采用。快餐的產(chǎn)業(yè)化，主要是指相關(guān)的工業(yè)、農(nóng)業(yè)、教育、科研等多部門的聯(lián)合加強(qiáng)，分工合作，優(yōu)勢互補(bǔ)，以資本為紐帶，發(fā)揮整體優(yōu)勢，社會化組織程度明顯提高。社會與行業(yè)分工更加專業(yè)化，服務(wù)機(jī)構(gòu)與協(xié)會組織在企業(yè)發(fā)展中的作用越來越突出。行業(yè)發(fā)展條件與社會環(huán)境更加完善，快餐工業(yè)化與現(xiàn)代化水平明顯提高，產(chǎn)業(yè)化逐步形成。

韓明司長指示，我們當(dāng)前應(yīng)著力抓好以下幾個(gè)方面的工作：

（一）大力推進(jìn)“廚房工程”建設(shè)，不斷開拓快餐市場。

“廚房工程”是以減輕和替代家庭廚房勞動負(fù)擔(dān)為核心，以提高人民生活質(zhì)量為目的，通過發(fā)展面向家庭服務(wù)為主的大眾化餐飲的一項(xiàng)便民利民為民的系統(tǒng)工程，是“菜藍(lán)子”、“米袋子”工程的延伸。開展“廚房工程”建設(shè)對推動社會進(jìn)步和滿足人民生活，開拓市場，促進(jìn)餐飲服務(wù)的產(chǎn)業(yè)化與現(xiàn)代化都具有重要意義。早點(diǎn)、快餐、送餐、大眾宴席和外賣成品、半成品、方便菜品都是其中的重要內(nèi)容。快餐作為廣大消費(fèi)者提供日常基本生活服務(wù)的大眾化餐飲，是“廚房工程”建設(shè)中的一支骨干力量。內(nèi)貿(mào)局繼早點(diǎn)工程之后將大力推進(jìn)“廚房工程”建設(shè)，把快餐作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來抓，希望廣大快餐企業(yè)為“廚房工程”建設(shè)做出積極貢獻(xiàn)。

“廚房工程”的發(fā)展也是快餐發(fā)展社會化的具體體現(xiàn)。我國快餐業(yè)的開拓與發(fā)展正向家庭與單位后勤服務(wù)延伸，這是快餐業(yè)發(fā)展面臨的大市場。家庭餐桌經(jīng)濟(jì)越來越發(fā)展，學(xué)生營養(yǎng)餐和高校后勤社會化改革也給我們提供了一個(gè)機(jī)遇，雖然經(jīng)營發(fā)展中還有很多問題，但作為一種發(fā)展方向需要引起我們的重視與努力。快餐發(fā)展的多樣化使其服務(wù)領(lǐng)域拓寬，發(fā)展的空間越來越大。所以，納入“廚房工程”建設(shè)和家庭單位后勤社會化中來是行業(yè)與市場發(fā)展的需要，也是快餐業(yè)自身發(fā)展的需要，對開拓經(jīng)營、創(chuàng)新經(jīng)營十分重要。我們將就“廚房工程”建設(shè)與相關(guān)部門一齊做好發(fā)動引導(dǎo)、總結(jié)交流和政策支持等工作，使快餐業(yè)取得新的發(fā)展。

（二）積極實(shí)施

品牌戰(zhàn)略，提高行業(yè)經(jīng)營水平。

沒有品牌就沒有市場，更難以走入國際。面對WTO的挑戰(zhàn)和國際化發(fā)展的趨勢，我們必須加大品牌戰(zhàn)略的推進(jìn)，提高競爭能力和行業(yè)發(fā)展水平。品牌是企業(yè)綜合力的體現(xiàn)，為了塑造品牌，我們在企業(yè)文化、內(nèi)部管理、菜品質(zhì)量、經(jīng)營方式、形象塑造和企業(yè)實(shí)力等各方面都要下功夫，加強(qiáng)企業(yè)自身的積累與完善。要處理好生存與發(fā)展、投入與產(chǎn)出和內(nèi)涵與外涵的關(guān)系，在不斷增加內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，積極擴(kuò)大外延，大力發(fā)展現(xiàn)代連鎖業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營和規(guī)模效益，更好地形成區(qū)域品牌、全國品牌和國際品牌，滿足市場需求。特別要重視老字號企業(yè)和傳統(tǒng)烹飪文化的弘揚(yáng)與發(fā)展，突出中華民族飲食文化的繼承與發(fā)揚(yáng)，使中餐更好地走向世界，不斷提高經(jīng)營質(zhì)量與國際地位。

（三）抓管理、重培訓(xùn)、練內(nèi)功，努力提高科學(xué)水平。

企業(yè)要發(fā)展，管理與人才是關(guān)鍵，是企業(yè)發(fā)展的重要支撐點(diǎn)與基礎(chǔ)保證。目前，中式快餐企業(yè)的管理與人才是制約行業(yè)發(fā)展的重要因素，我們必須要引起重視。朱總理提出今年是管理年，我們要下功夫強(qiáng)化快餐企業(yè)自身的管理與人才的培訓(xùn)，初步形成一整套的科學(xué)管理體系，培養(yǎng)一批現(xiàn)代企業(yè)的技術(shù)與管理人才，不斷提高企業(yè)科學(xué)技術(shù)水平。在這方面，我們也將不斷加強(qiáng)工作，調(diào)動各方面力量，在培訓(xùn)、交流、考察和教育研究等方面，為企業(yè)做好支持和服務(wù)，加強(qiáng)相互促進(jìn)，共同提高行業(yè)的管理水平與人才素質(zhì)，以更好地迎接WTO對我們帶來的新的挑戰(zhàn)。

（四）進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，努力創(chuàng)造良好的社會發(fā)展環(huán)境。

提高社會化組織程度，推動快餐產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是我們的一項(xiàng)重要任務(wù)。我們要著重抓好三個(gè)方面的工作：一是進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)間、部門間、行業(yè)間的聯(lián)合，促進(jìn)以資產(chǎn)為紐帶的經(jīng)濟(jì)實(shí)體的建立和形成，盡快改變散兵游勇、各自為戰(zhàn)的狀況。二是推動社會配套部門和行業(yè)的發(fā)展，為快餐業(yè)發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)條件與外部環(huán)境。三是加強(qiáng)市場法規(guī)建設(shè)，完善相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與政策，為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)公平規(guī)范的政策環(huán)境。四是支持和加快協(xié)會組織和服務(wù)機(jī)構(gòu)的建立。中國快餐業(yè)協(xié)會籌備組要抓緊工作，爭取專業(yè)組織的早日成立，為行業(yè)發(fā)展服務(wù)，充分發(fā)揮與調(diào)動社會廣泛力量，共同為中國快餐業(yè)的發(fā)展而努力奮斗。

第四篇：2010年中式快餐業(yè)發(fā)展前景分析111（精選）

2010年中式快餐業(yè)發(fā)展前景分析

2009年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年?duì)I業(yè)收入超過1.8萬億元。與此同時(shí)，快餐業(yè)也加速發(fā)展，廣東快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。

經(jīng)過20多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)在積聚著無可阻擋的蓬勃向上的力量。日前，在由中國烹飪協(xié)會主辦、快餐專業(yè)委員會承辦的“2010中國現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)大會暨首屆全國大眾化餐飲論壇”上，中國烹飪協(xié)會會長、快餐專委會主任蘇秋成表示，從2010年開始，中國快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。

中式快餐的崛起

中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。在上世紀(jì)90年代，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%至25%之間，成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

2009年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年?duì)I業(yè)收入超過1.8萬億元。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。

中國烹飪協(xié)會會長、快餐專委會主任蘇秋成表示，快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，逐步成為餐飲市場的主體力量。

蘇秋成認(rèn)為，快餐作為一種現(xiàn)代化的商業(yè)模式，在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家被證明是適合現(xiàn)代社會的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。在中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展、內(nèi)需經(jīng)濟(jì)大跨步發(fā)展的背景下，中國快餐產(chǎn)業(yè)正在騰飛。中國也正在迎來快餐時(shí)代。

事實(shí)上，在全球經(jīng)濟(jì)體制下，“麥當(dāng)勞”和“肯德基”不再是一種品牌的體現(xiàn)，而是一種文化的象征，可以說，誰占有了未來快餐市場，誰就掌握了餐飲業(yè)的主動權(quán)。

蘇秋成表示，中式快餐企業(yè)要發(fā)展，必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，努力克服傳統(tǒng)經(jīng)營中存在的弱點(diǎn)，將群眾喜愛的地方小吃加以挖掘改進(jìn)，并將西方快餐企業(yè)成功的經(jīng)營理念、經(jīng)營體系引入“中式快餐”，使之盡快從手工隨意型、單店作坊型、傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化方向轉(zhuǎn)化，才能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

與會專家表示，快餐的賣點(diǎn)是“時(shí)間”和高效率的“服務(wù)”，只有在生產(chǎn)力與經(jīng)濟(jì)都相當(dāng)發(fā)達(dá)的條件下，才會有快的生活節(jié)奏,服務(wù)性消費(fèi)才能不斷增加。所以研究快餐的生產(chǎn)和發(fā)展,首先應(yīng)該考慮經(jīng)濟(jì)和生產(chǎn)力的發(fā)展提供了一個(gè)怎樣的市場需求，并在此基礎(chǔ)上因地制宜地采取發(fā)展策略來滿足這一需求。

在革新中前行

根據(jù)中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會組織進(jìn)行的《2009年中國快餐企業(yè)情況調(diào)查統(tǒng)計(jì)》，此次大會首次發(fā)布《2009中國快餐50強(qiáng)報(bào)告》。50強(qiáng)企業(yè)2009年?duì)I業(yè)額均在億元以上，有90%實(shí)現(xiàn)了跨省、跨市連鎖經(jīng)營發(fā)展。

眾所周知，現(xiàn)代快餐是內(nèi)需經(jīng)濟(jì)的組成部分，是城市化進(jìn)程的產(chǎn)物。近些年，對于中國快餐業(yè)來說，最切實(shí)的變化是由城市化進(jìn)程引起的城市白領(lǐng)與中產(chǎn)階層的壯大，是居民消費(fèi)力的不斷提升，是大眾對快餐行業(yè)的逐步認(rèn)可。

專家認(rèn)為，未來的發(fā)展也不可能是一蹴而就的，需要中國快餐業(yè)去探索、去實(shí)踐。人們將來吃什么?怎么吃?在哪里吃?都是必須要考慮的，必須形成與之對應(yīng)的產(chǎn)品供給模式、服務(wù)模式、保障模式等等。中國快餐業(yè)要在產(chǎn)品研發(fā)方面加大科技投入，研制先進(jìn)生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)中式菜點(diǎn)成品和半成品工業(yè)化生產(chǎn)，不斷提高快餐工業(yè)化水平，迅速建立起適合中國人消費(fèi)習(xí)慣的現(xiàn)代化產(chǎn)品體系與供給模式。

另一方面，快餐行業(yè)也不能忽視新技術(shù)對生活的改變。網(wǎng)絡(luò)讓工作與生活更便捷、高效，手機(jī)讓通訊更暢通，汽車讓行動更迅速。這些改變?nèi)藗兩畹目萍荚兀瑯右灿绊懼袠I(yè)的發(fā)展。“如何利用網(wǎng)絡(luò)的豐富與高效，如何把手機(jī)這樣的移動信息終端利用并轉(zhuǎn)化為商業(yè)價(jià)值。”專家表示，現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)是一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，它的新不是新在某一項(xiàng)技術(shù)成果上，而是新在對新科技成果的綜合運(yùn)用，并創(chuàng)造出更大的商業(yè)價(jià)值與社會價(jià)值。

第五篇：中國快餐業(yè)發(fā)展分析和展望

中式快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析和展望 作者：陳璇安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院2010級

關(guān)鍵詞：快餐SWOT特色管理宣傳

近年來，隨著以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐大舉進(jìn)入中國市場，中式快餐也取得了令人矚目的成就。但是與百勝集團(tuán)（中國事業(yè)部）每年數(shù)以百億計(jì)的營業(yè)額相比，中國本土品牌的中式快餐就顯得十分弱小，2009年的中國快餐業(yè)前五名只有一家中國本土品牌。所謂“民以食為天”，人口基數(shù)如此龐大的中國市場上為什么洋快餐如此盛行，難道是老外更懂國人的飲食口味嗎？

答案顯然不是這樣，然而中式快餐店多數(shù)“長不大”卻是不爭的事實(shí)。肯德基在中國有1500多家店，麥當(dāng)勞也有近千家店，然而中國本土品牌中規(guī)模最大的真功夫也僅有400多家門店，規(guī)模一般的如包天下僅有200多家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及洋快餐的規(guī)模。而這些已經(jīng)是中式快餐中的佼佼者，多數(shù)中式快餐即使味道再好，也發(fā)展不到幾十家甚至上百家的規(guī)模。比如馳名中外的天津“狗不理”包子雖然已經(jīng)成立了餐飲公司，但依然沒有形成大型連鎖，實(shí)力與規(guī)模完全無法與洋快餐相提并論，但不可否認(rèn)的是，“狗不理包子”的口感、菜色和營養(yǎng)價(jià)值更容易為國人所認(rèn)同和接受。

這不禁讓人想問，究竟是什么原因?qū)е铝诉@個(gè)局面，中式快餐究竟出了什么問題，其出路在哪里？要真正弄清這個(gè)問題，就要對中式快餐也進(jìn)行SWOT分析。首先來分析中式快餐的優(yōu)勢：

一、中式快餐更懂得國人口味，更了解中國飲食文化，更符合國人的飲食習(xí)慣，顯然更容易為國人所接受；

二、相比西式快餐，中式快餐的價(jià)格相對低廉，這對很多消費(fèi)者無疑是一個(gè)極大的誘惑力，畢竟快餐的主要目標(biāo)顧客學(xué)生、商務(wù)群體、上班族對價(jià)格還是很敏感的；

三、中式快餐一般營養(yǎng)均衡、搭配合理，富含人體所需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，西式快餐有太多的熱量，通常被國人稱為“垃圾食品”，可見中式快餐在營養(yǎng)、健康方面也占有很大優(yōu)勢；

四、在中國市場上，消費(fèi)者的情感更傾向于購買中式快餐。

說完優(yōu)勢，下面來說一下中式快餐的劣勢，中式快餐業(yè)的集中度低，2011

年我國的餐飲限額以上企業(yè)年主營業(yè)務(wù)收入200萬元以及以上企業(yè)收入總和為3196億元，百強(qiáng)收入為1396億元，占餐飲零售總額的比例分別為18%和8%，而多數(shù)發(fā)達(dá)國家百強(qiáng)企業(yè)的比例就有20%，美國僅前十強(qiáng)就占到25%。

產(chǎn)業(yè)集中度低的原因主要由以下幾個(gè)方面的原因：

一、中式快餐相比西式快餐起步晚，管理經(jīng)驗(yàn)不足，在營銷戰(zhàn)略和手段上稍顯稚嫩，而一些老字號企業(yè)又過于保守，不愿引進(jìn)現(xiàn)代的管理思想和方法；

二、行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，在國內(nèi)不需要什么資質(zhì)就可以從事餐飲行業(yè)。門檻低造成了業(yè)內(nèi)水平參差不齊，很多小餐館、個(gè)體攤位的菜品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生條件都差，這就導(dǎo)致了其價(jià)位不高，只能定位于低端市場。低價(jià)格造成了利潤空間小，盈利能力弱，從而抗風(fēng)險(xiǎn)能力也就低。很多人對中式快餐又愛又恨，愛的是口感，恨的是其似乎永遠(yuǎn)也上不去的衛(wèi)生和服務(wù)。相反，一些衛(wèi)生好點(diǎn)的餐館往往又太過于重視裝修，反而忽略了口感和菜式，讓人感覺本末倒置；

三、國內(nèi)餐飲企業(yè)的可復(fù)制性和標(biāo)準(zhǔn)化程度低，這就阻礙了其形成連鎖店，走規(guī)模化生產(chǎn)的道路。很多美食靠的都是祖?zhèn)髅胤街惖臇|西，不是人人都可以學(xué)的會，其擁有者更不會輕易教給別人。即使是同樣的東西，如煎餅果子，每個(gè)廚師做出的味道可能都不一樣，沒有統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范（這與中國傳統(tǒng)文化和風(fēng)俗有關(guān)），不能形成連鎖，而我們都知道這是現(xiàn)代餐飲行業(yè)的必勝法寶；

四、國內(nèi)餐飲企業(yè)工業(yè)化程度低，效率不及洋快餐。快餐就要體現(xiàn)出一個(gè)“快”字，而許多中式快餐卻因?yàn)橹谱鞴に嚨囊笮实拖拢瑹o法跟上消費(fèi)者日益加快的生活步伐，這就使得消費(fèi)者不得不舍棄中式快餐。如何在傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代需求之間尋找到一個(gè)結(jié)合點(diǎn)，揚(yáng)長避短，使傳統(tǒng)的中國美食也能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求是中式快餐成功的關(guān)鍵。

當(dāng)然，在日益開放和發(fā)達(dá)的今天，中式快餐業(yè)也有許多的機(jī)遇：

一、當(dāng)今中國社會中很多人已經(jīng)意識到了健康飲食和營養(yǎng)均衡的重要性，許多人已經(jīng)因?yàn)槲魇娇觳偷臓I養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理而放棄了西式快餐；

二、隨著中國加快融入世界的步伐，許多外國人也對中國產(chǎn)生了濃厚的興趣，尤其是中國博大精深的飲食文化，中式快餐可以趁此機(jī)會開拓海外市場，不但可以給企業(yè)帶來商業(yè)利益，也可以像外國人展示我國的餐飲文化；

三、受金融危機(jī)影響，許多外國企業(yè)餐飲放慢了進(jìn)入中國市場的步伐，給中

式快餐的發(fā)展提供了較為寬松的競爭環(huán)境；

四、當(dāng)代中國的生活節(jié)奏越來越快，對快餐的需求越來越大，日益擴(kuò)大的市場不能不說是中式快餐業(yè)的一個(gè)絕好機(jī)遇

五、科技的發(fā)展給中式快餐提高生產(chǎn)效率和管理水平提供了很大的支持。機(jī)遇與挑戰(zhàn)往往并存，中式快餐目前也面臨許多威脅：

一、肯德基等洋快餐為了占領(lǐng)中國市場，采用本土化策略，推出了迎合中國人口味的新產(chǎn)品，瓜分中式快餐的市場；

二、金融危機(jī)對中國經(jīng)濟(jì)也有很大影響，快餐市場不可避免的受到?jīng)_擊，民眾購買力有限，導(dǎo)致企業(yè)定價(jià)不能太高，但是同時(shí)又要提供更高品質(zhì)的服務(wù)；

三、消費(fèi)者對品質(zhì)的要求越來越高，企業(yè)必須要投入更多的資金、人力、時(shí)間來滿足消費(fèi)者的需求。

綜合以上的分析，結(jié)合中式快餐的優(yōu)缺點(diǎn)和中國的實(shí)際國情，中式快餐業(yè)應(yīng)從以下幾個(gè)方面尋找突破。

管理方面：

一、向國際型企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)管理人才，不僅在裝修、包裝等表面現(xiàn)象上模仿西方企業(yè)，更要在管理理念、服務(wù)理念和產(chǎn)品理念等更深層次上向西方企業(yè)學(xué)習(xí)；

二、在產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售過程中制定統(tǒng)一的操作流程、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行，利用現(xiàn)代化工業(yè)技術(shù)提高生產(chǎn)效率，改善生產(chǎn)流程；

三、引進(jìn)信息技術(shù)，使用計(jì)算機(jī)輔助人工決策和管理。

產(chǎn)品方面：

一、突出與西式快餐的差異化，強(qiáng)調(diào)中餐特色，許多中式快餐店看到西式快餐店生意紅火，便盲目學(xué)習(xí)，中式快餐店內(nèi)賣炸雞和漢堡顯得不倫不類，失去了原本的產(chǎn)品特色，反而使消費(fèi)者不容易記住；

二、提高環(huán)境和食品衛(wèi)生水平，不能一味的追求低價(jià)格，否則會讓消費(fèi)者產(chǎn)生低價(jià)低質(zhì)的感覺，久而久之，隨著人們生活水平的提高，中式快餐會失去消費(fèi)者的信任；

三、產(chǎn)品注重多樣化，中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，飲食種類豐富多樣，中式快餐業(yè)可以推出更多的傳統(tǒng)美食，以應(yīng)對洋快餐的本土化戰(zhàn)略；

四、在產(chǎn)品質(zhì)量方面嚴(yán)格把關(guān)，制定統(tǒng)一的質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，這是企業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化十分重要的一步。比如天津“狗不理包子”就嚴(yán)格要求每個(gè)包子都有18個(gè)褶，包子皮和包子餡各重多少都有明確的規(guī)定，這樣就使得員工的心里也清楚地知道了操作規(guī)范；

五、將傳統(tǒng)的小吃納入中式快餐的范圍內(nèi)。一般的小吃街或街邊攤環(huán)境臟、亂、差，味道雖好，消費(fèi)者只有逛街餓了、趕時(shí)間或者十分想吃的情況下才會去購買，而且一般都會帶走，因?yàn)橹車h(huán)境實(shí)在讓人難以下咽，經(jīng)營者似乎也并不在意這一點(diǎn)。這樣下去，小吃將不可能發(fā)展壯大。其實(shí)中國小吃的魅力大家有目共睹，而且小吃的快捷、美味恰恰是快餐的賣點(diǎn)。所以引進(jìn)小吃作為中式快餐的特色，是中式快餐的出路之一。然而小吃的攤主都是個(gè)體經(jīng)營戶，并沒有多少資金，更別提管理方法和水平了。那么怎樣才能使小吃蓬勃發(fā)展，成為中式快餐的有特色的主力軍呢？關(guān)鍵在于聯(lián)合經(jīng)營或搭建平臺，引進(jìn)店中店的方式，只不過顧客集中在一起就餐。即由政府或者大企業(yè)出資，建設(shè)像商場一樣的大型小吃中心，由出資方統(tǒng)一管理，中心內(nèi)所有的桌椅、裝修、保潔和日常管理由出資方負(fù)責(zé)。小吃店主只需交納一定的租金并服從管理便可正常經(jīng)營。這樣一來既可以改善小吃的環(huán)境和整體形象，又可以凝聚小吃的力量，使小吃不“小”。

促銷方面：企業(yè)要加大宣傳力度，使用各種媒體擴(kuò)大企業(yè)的知名度，這一點(diǎn)西式快餐做的很到位，我們經(jīng)常可以看到肯德基和麥當(dāng)勞的新產(chǎn)品廣告，卻很少看見中式快餐企業(yè)的廣告。中式快餐的廣告可以重點(diǎn)突出中國特色和健康、營養(yǎng)。

渠道方面：中式餐飲企業(yè)可以采用連鎖店的方式，進(jìn)行直營連鎖或加盟連鎖的形式擴(kuò)大品牌的影響力。