第一篇：開業安排

中原歐風開業活動安排

一、開業時間：2011年11月19日10點整

二、準備工作及物品：拱形門一個（含條幅），條幅內容為：中原歐風裝飾開業大吉；紅地毯一卷（18日前由付朝陽安排帶回公司備用）；公司太陽傘兩個；10000響鞭炮一掛；煙、酒根據來客人數再定。

三、具體該安排：各人員組織自己來客，確定名單人數；18號晚上大掃除，地面，玻璃櫥窗，辦公桌椅，辦公司，物品擺放等。要求：

1、地板先打掃干凈，濕托、干托各一次，門口踏步托干凈（孫許貴、張彥碩）；

2、電腦桌擦拭干凈，電腦顯示器、主機擦拭干凈，地臺茶幾，展廳茶幾擦拭干凈（趙亞偉、李雯龍）

3、辦公室的打掃，地板打掃干凈，濕托、干托各一次；辦公桌、文件柜、沙發、茶幾擦拭干凈，文件柜辦公桌整理整齊（左寧、付朝陽）

4、樣品區的清理，樣品門、地板、地磚、推拉門的灰塵清理，零散樣品擺放整齊，工具箱整理（崔繼偉）

5、19日所有人員著正裝，男士最好西裝領帶皮鞋，女士以素顏色衣服為主。19日早7:30公司集合再做一次衛生，噴灑空氣清新劑，買好紙杯，茶葉做好接待賓客準備。

第二篇：營銷部開業工作安排

銀川戴斯酒店營銷部開業前工作計劃

酒店營銷是酒店經營的龍頭，其工作績效直接關系到酒店的運行發展。特別是我們酒店即將盛裝開業，營銷計劃完滿與否更是關乎酒店開業初期的成功運營，因此急需營銷部及早投入運作，現草擬營銷部開業前期運行計劃一份，請各位領導審批，待調整后實施。

一、市場調查及分析每個酒店都有其目標市場。只有明確了目標才能根據目標市場確定酒店在賓客及社會大眾心中的形象。我們必須使自己的形象及產品區別于其他同類酒店，設法在賓客心中樹立起鮮明獨特的形象，為此我們應先有一份清晰的市場調查報告，在市場分析給酒店定位。由于時間緊迫，只能對于銀川市場進行了初步的調查。

以下是總結后的市場調查：

1、分類：我市的酒店可做如下分類：

A 高檔酒店：柏悅酒店、太陽神大酒店、海悅建國飯店、悅海酒店、虹橋大酒店

B 中高檔酒店：國際飯店、香魚王子飯店、寧豐賓館

C 中檔酒店：凱達大酒店、世紀大廈、盛世花園大酒店、常相憶賓館、中銀賓館等。

2、經營模式：

A類：該類酒店的入住客戶主要為政府機構、市直機關及一些大型企事業單位，多為高檔團隊和協議單位及公務型客戶。另有少量商務型客戶及散戶，其產品也主要為公務型政府間互訪及企業接待等提供。

B類：該類酒店的主要客戶由各大企業單位、中檔內賓團隊及散客組成。該類酒店檔次較高，硬件等不次于A類酒店且價格比A類實惠。

C類：其客戶群主要為低檔內賓團隊加之內資企業商務型散客，穿插少量協議單位，經濟實惠。

二、市場定位：

1、定價：我酒店地處銀川市新的行政中心，交通便利，受眾面廣。硬件裝修也已定位為中檔三星，檔次較高。現以利潤、銷售量及競爭為目標，建議酒店房價

參照準四標準制定（可討論后修改）：

2、市場形象：根據上述各項以及我們為客人提供的利益、我們的價格質量、我們的產品類別等，顯然將酒店定位為銀川高檔商務型酒店較為適宜.3、促銷手段：

1、在有關媒體上發布廣告（具體時間、策劃等事宜依總辦計劃行事）。

2、距開業 30 天時定做客車座套，并與客運公司聯系做好配換。

三、營銷措施：

1、委派專人開始與政府機關各廳局接待處聯絡，建立關系簽訂借貸協議。

2、開始整理商務旅行代理公司、GDS代理商及網絡訂房中心名單，并安排專人進行洽談，在開業前兩周內簽訂合作協議。

3、開始與民航機場航空服務公司、各航空公司駐銀川營業部、各大企業、大學外事辦公室接觸.4、與出租車公司聯系，長期為送往我酒店入住客戶的出租車司機師傅現金回扣。具體操作時可為司機發放簽有其車牌號的我酒店折優惠卡，若有客人登記時持該卡享受打折即可為該車主元現金提成，月底結帳或立、即兌現。另外,要重點聯系機場及火車站的駐場出租車.5、與各大型娛樂場所聯系做好結盟工作，互惠互利。具體操作如下：協商達成協議后持我酒店房卡到結盟單位消費即可享受門票及消費優惠（視各單位協議不同而定）。持結盟單位消費單據來我酒店住宿可享受折，就餐可享受折。具體折扣率待協議后依據單位不同另行確立。

6、鑒于我市將于四月下旬逐步進入旺季，屆時預計有大量游客，可與本地旅行社提前聯系，以傭金等形式吸引其為我酒店引進客源。

7、酒店銷售時有“80/20法則”，即80%的營業額是來自于其中20%的忠實顧客群的重復購買或消費，而其他20%的營業額才來自于那些80%的游離顧客。因此我們應大力發展忠實客戶群，即推行會員制，發放貴賓卡：

1）凡在我酒店消費××××元以上即發放VIP金卡，享受住宿7折，到本店結盟娛樂場所消費享受協議優惠價；

2）凡在我酒店預存現金××××元以上即可獲贈充值會員卡。會員除享受與VIP客人相同的優惠條件外還可享受每月為會員推出的打折、優惠、贈送菜肴、時尚

禮品等活動。

8、合作人員：對于代表各單位與我酒店直接聯系的合作人員可采用贈送時尚禮品或根據要求提供合理返利等手段抓牢回頭客。

9、開業后十天或一月內推出凡入住本酒店都可享受相應優惠并獲贈時尚禮品等優惠活動，10、每月評出客房及餐廳消費前十名，給予贈送禮品、合理返利或本酒店客房全額免費消費券。禮品及贈券可為其消費金額的％左右，全額消費可為其消費金額的％左右。如無貴賓卡可免費贈送，在以后消費時享受優惠

11、推出各種組合產品，增加客戶消費額，抓住市場機會：如客人一旦入住即免費贈送時令水果一盤，鮮花一支等.四.營銷部管理按照酒店制定的銷售目標及相應的職能,設立各相關崗位.進行人員招聘.2 制定各崗位崗位職責及相應的操作規范.按照酒店紀律要求制定部門各項規章制度.制定部門獎金發放標準.

第三篇：開業前籌備工作安排

一、質檢裝修，收拾漏洞。

二、成立籌備辦公室：

1、組建辦公設備：電腦、電話、文具到位，辦公室確定

2、制定灑吧營業定位，預算，市場分析，客源分析，營銷方式

3、確定高管人員名單，到位，安排住宿。

4、確定行政人員安排，人員編制，薪資

5、出文：各部門員工守則，規章制度。

6、確定酒吧所需各式表格，單據，名片。到位（入職表，辭職表，請假單，獎罰單，申購

單，水吧報表，各式財務報表，酒水單，消費卡 等）

7、確定基層員工（服務員，阿姨，保安，水吧，收銀，咨客）到位，安排食宿

8、確定各部門人員編制，工作時間，確定各部門分組組長人選。按部門分別培訓 A/、樓面30人19：30—03：30（水吧跟樓面時間）培訓期10日，半薪

B/、PA 7人 18：30—02：30

C、保安早班1人03：00—11：00，中班1人 11：00—19：00，晚班？人 19：00--03：00

D、前臺資客5人早班17：00—01：00晚班20：00—03：00培訓期5日半薪

E、收銀2 人20：00—04：00培訓期5日，無薪

F、營銷20：00---03：00培訓期3日，無薪

G、外聯駐場15人21：00—03:00培訓期3日，無薪

H、演藝另編（入場半薪）

9、各部門員工制服，工牌，設計，訂做，收貨，10、確定各部門所需物品到位（廠方大型家私設備，酒吧，廚房，消防安保，財務，PA，音控，樓面營業所需）

11、聯系供貨商（酒品，紙巾，生果，）確保所需供應充足

12、制定酒水價格，制定營業時間，制定各部門提成制度

13、服務員，收銀員，咨客，實操

14、制定開業前廣告，推廣，策劃

15、檢查培訓成果

16、員工熟悉場地，記臺位卡位，搞衛生

17、消防演習

18、檢查所定物品定位：員工制服，酒吧廚房設備，PA設備，供應商定貨，營業所需

物品，消防設備，財務設備

19、財務部：制定財務規章制度，簽名模式，權限

20、質檢全場，全面清潔

21、前廳綠化進場，全場工作人員模擬實操

22、內部試營業

23、正式開業

注明：

1、財務由場方薦人，需做到日盤點，日統計

2、提前聯系損耗品供應商，以贊助為主

3、損耗品及雜項：杯墊，吧巾，花簽，吸管，攪棒，火機，筆，計算器，涂改液，筆記本印刷品：酒牌，酒水單，盤點帳表，申購單，物品申領單，存取酒卡，存酒登記帳表，財務報表。

4、

第四篇：開業具體事宜安排

河南神農無人機社會化服務有限公司

開業儀式前期具體事宜安排

一、同大疆無人機公司、慧飛無人機培訓學校交流開業儀式活動安排，征求意見，取得指導和支持。時間:8日前。聯系人：李曉飛、張春朋。

二、向縣委縣政府負責領導及相關管理部門匯報活動安排，征求意見，取得支持。時間15日前。聯系人：史召亮、史照賢。

三、同特邀單位聯絡，取得支持。時間:10日前。聯系人：史召亮、史照賢。

四、落實參加活動的種植合作社、家庭農場、種地大戶、基地負責人屆時到場。時間：15日前。聯系人：李曉飛。

五、選定主持人（邀縣科協領導），提前參與，擬定主持詞。時間：16日前。負責人：史召亮。

六、擬定總經理介紹無人機公司情況稿。時間：16日前。負責人：史照賢。

七、制作標牌，一塊“大疆農業植保機----安陽授權服務中心”、一塊“慧飛無人機技術應用培訓中心----滑縣分校”一塊“大疆農業植保培訓---安陽培訓學校”、一塊“河南神農無人機社會化服務有限公司”。時間10日前。負責人：何 丁穩。

八、選禮儀小姐2人。15日前。負責人：史召亮。

九、制作飛防隊員形象服裝、胸牌。時間15日前。負責人：王勇敢。

十、制作“神農凌空——河南神農無人機聯盟”旗幟。時間;15日前。負責人：王勇敢。

十一、裝飾無人機專用車，樹塑團隊形象。時間：15日前。負責人：李曉飛、楊偉彬。

十二、裝飾無人機公司辦公室、展廳、燈飾墻、公司機構設置圖、文化標牌等。時間15日前。負責人：李曉飛、張春朋。

十三、印制宣傳條幅20條，招生簡章5000份、服務協議3000份，時間15日前。負責人：王勇敢。

十四、聯系會場、布置會場，桌凳、座簽、音響到位。時間：確定會場15日前，布置會場儀式當天8點前。負責人：何丁穩。

十五、選制紀念品，確定贈送范圍、數量。時間：15日前。負責人：楊偉彬、李曉飛。

十六、通知各參加儀式的發言單位準備講話稿。時間：15日前。負責人：史召亮、史照賢。

十七、安排接送領導車輛、確定活動就餐地點、標準、人數。時間15日前。負責人：張春朋。

十八、無人機預演、展示，時間：預演儀式前一天，展示儀式當天。負責人：何丁穩、楊偉彬、李曉飛、張春朋。

十九、聯系電視臺錄像、制片，地面拍攝人員、航拍人員。時間15日前。負責人：史召亮、李睿、史照賢。

二十、儀式簽到，發放紀念品，時間：儀式當天8點。負責人王勇敢。

二十一、向領導介紹無人機服務情況。負責人：慧飛人員。向客戶發放宣傳頁、服務協議等。負責人王勇敢、張春朋。

二十二、撤除會場布置，時間：儀式結束。負責人：楊偉彬、張春朋。

二十三、活動費用結算，時間：儀式結束。負責人：李曉飛。

二十四、制定植保飛防優惠政策、擬定服務協議書。時間10前。負責人：李曉飛、何丁穩等。

神農無人機部門經理、無人機辦公室等人員各負其責、密切配合，保證開業儀式精彩、圓滿。

滑縣昌盛科技種業有限公司辦公室

2017年11月3日

第五篇：開業前工作安排

酒店開業前期籌備計劃

一、總體布局

① 金經理帶隊、各部門負責人按專業分工督促裝修隊以及施工隊進行施工，并密切配合裝修隊、施工隊對酒店硬件設施逐項進行施工控制，確保安裝、調試、培訓三同時；

② 任亞浩負責開業專項策劃的具體工作；

③ 市場營銷部：開展酒店前期的宣傳工作，落實可行營銷方案，展開酒店促銷工作，接收元旦后的各項酒店訂單；

④ 餐飲部：根據所制定的主打菜菜譜逐個試菜，記錄試菜效果和圖文資料，落實督辦餐飲部各環節的設施設備的調試工作；

⑤ 客房部：配合裝修，檢查落實衛生設施設備的性能和使用條件；落實布草、耗材及客房設施的預算，并落實合作的洗滌公司；

⑥ 其他部門配合工作。

二、具體操作

（一）部門主管級人員進場安排/系統投入

⑦ 餐廳主管：清點、保管設備，熟悉設施設備的使用，并著手培訓員工服務流程和設備使用。

⑧ 客房主管：清點、保管設備，客房管理軟件，對樓層格局的熟悉，營業排版安排計劃并著手培訓員工服務流程和設備使用。

⑨ 前臺領班：熟悉預訂、接待、收銀、結賬、服務流程、應急措施，并著手培訓員工服務流程和設備使用。

⑩ 廚師長：清點、保管設備，熟悉場地，安排廚師分工、制定菜單、成本控制，衛生、運營以及管理制度。工程：熟悉場地，配合房間設備安裝管理 12 前臺收銀系統、門鎖系統、備電系統進場安裝。11月1號開始，20天內需跟進證件：特種行業治安許可證、衛生許可證、消防證、環評。11月1號開始，聯系公安上傳。

（二）11月5-9號 職工餐師傅進場，安排設備以及工作流程，排餐計劃。16 8號前各部門確定崗位基礎培訓、考核標準。后續保障：洗滌公司、進貨渠道、婚慶公司（確定合作方，完成合同簽訂）。垃圾清運。中原銀行POS機 3臺（一樓為主、二樓為輔）。20 11月10號前客房水杯等器皿進場，客房主管清點交割。21 桌椅與前臺設施設備一同進場。22 充值卡。充值系統安裝。11月5-10號，為期5天，IT設備、收銀、門卡系統、POS機完成調試工作。開關測試、無線覆蓋檢查。11月9號開始，工程逐步驗收，11月15號結束。26 工程日常維護工具。詳情見附件（酒店開荒采購單）。27 開荒用具。詳情見附件（酒店開荒采購單）。28 前臺專用保險箱（信箱形式，可外投現金）。

（三）11月10-20號 11月10號人員進場培訓。人員配置安排見附件《澶州酒店人員編制》。30 11月15號電視機到位。

窗簾安裝、電視機安裝，床墊、保護墊、防滑墊放置安裝。32 掛飾、裝飾品，預計2天安裝擺放結束。

房卡貼、各類印刷品到貨，預計1天張貼配置結束。34 15-20號，電視機安裝預計1天結束。35 10-15號客房一次性用品到貨。36 廚房用品、設施設備正常運行。37 10-15號制作工號牌，本地聯系供貨商。38 布置餐廳與客房。

建立各部門檢查、自查規范標準，制度標準。40 20號，開業前整理自檢，進入備營業狀態。

人員培訓由各部門進行專員專崗培訓，培訓手冊已定稿。

附表一

酒店開荒采購單

附表二

澶州酒店人員編制

餐廳人員編制

1、餐廳領班1名

2、餐廳服務員10名：包廂5名二樓散桌3名咖啡廳2名

3、傳菜生6名

4、餐廳收銀2名小計19名

備注：以上人員編制是在全餐廳基本坐滿情況下，可根據宴會廳的接待情況靈活調配人員，酒店開業前期盡量人員配備充分，后期可根據接待情況調整人員排編.廚房人員編制

行政總廚1名 粵菜師傅1名 川湘師傅1名 豫菜師傅1名 融合菜

1名 涼菜師傅1名 涼菜二廚1名 涼菜輔手1名 面點師傅1名 面點二廚1名 面點輔手1名 海參代制1名 上什/靚湯1名 職工餐師傅1名 職工餐助手1名 砧板大佬1名 庫房管理1名 上什1名 配菜3名 荷王1名 學徒1名 洗碗2名

粗加工1名小計：26名

客房部人員編制

1、經理1名

2、領班1名 3保潔房嫂6名

4、前臺收銀4名小計：12名 工程部：萬能工2名 安保部：保安員 2名 PA：2名 營銷部：客房1名、餐廳1 名小計：8名

合計總人數：65名

附表三 餐廳服務員工手冊

餐廳服務員工手冊

服務員是在酒店前廳直接為客人提供必要服務的人員。有男女服務員，男性服務員通常被稱為服務生。

一、隸屬關系

直接上級：服務領班 直接下級：無

二、任職資格

1、學歷：初中（含）以上

2、專業：不限

3、工作經驗：不限

4、能力

（1）具備扎實的服務專業知識；（2）具備良好的語言表達能力；（3）具備熟練的動手操作能力；（4）具備出色的溝通協調能力；

5、其它

女士優先，年齡18~~35歲，身高1.60米（含）以上，五官端正，性格外向，會講普通話，反應敏捷，吃苦耐勞，有團隊精神等

三、崗位職責

1、直接向服務領班負責并匯報工作；

2、搞好轄區內的環境衛生；

3、維護轄區內的設施設備；

4、熟悉菜品和酒水情況（如菜品的價格、味型、制作方法，酒水的價格、度數、產地等）；

5、掌握服務技能；

6、了解客人的基本信息，為客人提供優質高效的服務，征詢客人的意見或建議；

7、完成服務領班交辦的其它任務。

四、服務意識

現代酒店業鼻祖斯塔特勒（美國）曾經說過，酒店出售的是一種特殊的“商品”——服務。客人愿不愿意光臨、喜不喜歡消費，在很大程度上取決于某個酒店服務意識的強弱。

酒店服務意識是指酒店全體員工在同一切與酒店利益相關的個人或單位的交往中所體現出來的為其提供主動、熱情、耐心、周到服務的欲望。

服務意識有強烈和淡漠之分，她首先是認識程度問題。其次，服務意識是可以通過教育和訓練形成的，并最終轉化為服務人員的本能和習慣。我們的目標是要培養所有服務人員具有強烈的服務意識。

具有強烈服務意識的人，常常“急別人之所急，想別人之所想”，能夠把自己利益的實現建立在為別人服務的基礎之上，能夠把利己和利他行為有機協調起來，表現為“以別人為中心”的傾向。因為他們知道，只有首先以別人為中心，服務別人，才能體現出自己存在的價值，才能實現自己的利益。

五、服務技能

1、托盤使用

在餐飲服務中，出于衛生、禮節和規范化的需要，須“送物不離盤”，即不論運送何種物品，都須使用托盤。因此，托盤使用是服務員最基本的技能。（1）托盤的簡介

托盤有長方形或圓形兩種形狀，大中小等規格，木頭、塑料或金屬等質地。大中長方形托盤主要用于運送菜品、盤碟等較重的物品，小圓形托盤主要用于運送酒水、飲料、小型餐具等較輕的物品。（2）托盤的操作

按承載物品的重量分為輕托（胸前托）和重托（肩上托）兩種，這里主要講服務員使用小圓形托盤的輕托（重托一般針對傳菜員，使用的是大中長方形托盤）1）理盤

將托盤清洗干凈（必要時為防止盤內物品滑動，可在盤內墊上用清水打濕擰干并鋪平拉齊的口布）。2）裝盤

根據物品的大小、高低、輕重、使用先后等將其合理擺放在托盤內（原則是大物、高物、重物在里，小物、低物、輕物在外；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后）。3）起托

服務員自然站立在工作臺前，左腳在前，右腳在后，雙腿自然彎曲并下蹲，用右手將工作臺上的托盤向身體內側平拉出2/3，左臂上揚（與身體軀干垂直成90度），掌心向上，五指分開，手掌自然形成凹形，掌心不可接觸盤底，用掌根和五指托住盤底（掌根承受重心，五指掌握平衡），起身將托盤平托于左胸前，收回左腳，放下右手，轉身。4）行走

頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩健（托盤可在胸前自然擺動，但以菜汁、酒水等不外溢為限）。5）卸托

到達目的地后，服務員自然站立在工作臺前，左腳在前，右腳在后，雙腿自然彎曲并下蹲，用右手扶住托盤邊沿，配合左手將托盤1/3部分落在工作臺上，再用左手小臂將托盤剩余2/3部分緩慢推到工作臺上，起身收回手腳。

2、擺臺（1）鋪臺布 方式自選（推拉式、撒網式、抖鋪式），一次完成，臺布居中、下垂均等、臺面平整。（2）擺骨碟

從主賓位按順時針方向進行，骨碟下邊沿距桌邊一指寬，骨碟間距均等，相對骨碟的中心與餐桌的中心三點成一直線。（3）擺三套杯

從主賓位按順時針方向進行，小酒杯（定位杯）位于骨碟正上方，高腳杯居左，分酒器居右，三套杯中心橫向成一直線、杯口間距一指寬。（4）擺湯碗

從主賓位按順時針方向進行，湯碗位于骨碟左上方、上邊沿與骨碟上邊沿平齊、右邊沿距骨碟左邊沿一指寬。

（5）擺筷架、筷子、小湯勺

從主賓位按順時針方向進行，筷架位于骨碟右上方、上邊沿與骨碟上邊沿平齊、左邊沿距骨碟右邊沿一指寬，筷子和小湯勺放在筷架上，筷尾距桌邊一指寬。（6）擺煙缸

從主賓位按順時針方向進行，煙缸位于骨碟右下方、下邊沿距桌邊四指寬、左邊沿距筷子兩指寬、兩兩相依。（7）擺菜譜、餐巾盒、牙簽筒

三者擺放于主賓位轉盤上方，其中菜譜居中、下邊沿距轉盤邊沿四指寬，餐巾盒居左，牙簽筒居右，三者間距一指寬。

（8）拉座椅

從主賓位按順時針方向進行，座椅的中心與骨碟的中心對齊，座椅前沿與下垂臺布平齊，座椅間距均等。注：

①手法正確：如骨碟和湯碗手持邊沿，小酒杯和高腳杯手持頸部，分酒器手持把部，筷子手持尾部，小湯勺手持柄部，煙缸用大拇指和中指捏緊其外壁、食指搭在其邊沿上，座椅用雙手拉。

②動作輕便：所有餐具均須輕拿輕放，不倒下，不落地。

③餐標定位：凡是標有文字、logo或其它圖案的餐具、餐巾盒等均須面向客人擺放。

3、口布折花

4、斟酒（1）示酒

客人點的酒水尤其是比較貴重的酒水，斟酒前須出示給客人看，這是酒水服務的第一道程序。要求：左手托瓶底，右手握瓶頸，酒標朝向客人，請客人確認是否有差錯。（2）開酒

1）使用正確的器具開酒； 2）開酒時動作要輕，須盡量減少瓶體的晃動；

3）酒開后，瓶蓋或瓶塞等物須放在儲物盒中，不可隨意丟棄（若酒未喝完，應及時將瓶蓋擰緊或將瓶塞插入瓶中，留給客人帶走）并用干凈的口布擦拭瓶口。（3）倒酒

1）從主賓位按順時針方向進行，站在客人身后右側，右腳在前，左腳在后，上身向前微傾（不要離客太近），左手背后，右手握瓶身（手持中下部），酒標朝向客人；

2）瓶體靠近酒杯并逆時針旋轉，瓶口不可接觸杯口、相距一指寬（須控制好酒水流速，以防沖出杯外，尤其是帶泡沫的酒水），每倒一杯達到規定酒量后（白酒：8分滿；啤酒：8分滿2分沫；紅葡萄酒：1/2滿；白葡萄酒：2/3滿；香檳：先斟1/3，再斟1/3，2/3滿），瓶體順時針旋轉45度收回。

注：餐中時若客人酒杯中的酒水只剩1/3，須及時征詢客人意見是否需要添酒。

5、上菜

（1）查菜（十不上）

不見菜單不上，菜單與菜品不符不上，菜品造型不對不上，菜品色澤不好不上，菜品有異物不上，菜品有異味不上，菜品份量不足不上，菜品配料不對不上，盤子破損不上，盤子不干凈不上；（2）上菜順序和動作 1）順序

廣義上是指：開胃粥→涼菜→熱菜→湯羹→主食→水果，這里是指狹義的上菜，即上涼菜和熱菜（原則是先涼菜后熱菜，先主菜/大菜/特色菜、后一般菜，先酒菜后飯菜，先咸菜后甜菜，有配料的菜先上配料）。2）動作

雙手四指托住盤底，大拇指摁住盤邊，平托于左胸前，站在副主人身后右側，說：“您好，打擾一下！給您上一下菜。”（注意不從老人或兒童旁邊上菜，以免燙灑），右腳在前，左腳在后，上身向前微傾（不要離客太近），將菜品端至轉盤上（距其邊沿一指寬），左手背后，右手按順時針方向輕轉轉盤至主賓位（魚頭、龍蝦頭朝向主賓位）。（3）介紹菜

收回右腳并后退一步，右臂上揚（與身體軀干垂直成90度），掌心向前，五指向下并攏，報菜名，然后收回右臂，保持標準站姿，再介紹菜的味型、營養價值、作法等（尤其要對主菜/大菜/特色菜進行重點介紹）。（4）擺菜

所有菜上桌后，對菜進行涼熱、葷素、色澤、口味、造型、器皿等的搭配，注意盤與盤的間距均等。

6、分菜

比較正式的宴請或客人只顧談話不怎么夾菜時，服務員要主動為客人分菜，尤其是合成一盤按位上的菜（如扇貝等）。

（1）分菜用具

餐刀、餐叉、公勺、公筷、大湯勺等（2）分菜順序

先主賓后其它（按順時針方向進行），先女士后男士，先老人后兒童（3）分菜方法 1）桌上分菜式

服務員手持分菜用具，站在客人右側從主賓位按順時針方向進行分派； 2）二人合作式 3）旁桌分菜式

服務員將菜品、客人餐具端至備餐柜，在備餐柜上將菜品分派到客人餐具中，然后再端至轉盤客人面前。（4）分菜注意事項

1）分菜前須征得客人同意方可進行；

2）分菜時要對菜量做到心中有數，分得均勻，不要在菜盤上刮出聲響，不要將菜品全部分光，要留下菜品的1/4（以示菜的豐盛和準備再次給客人加菜）； 3）分派給客人時，須使用敬語，如“先生/小姐，請慢用！”等。

六、服務流程（工作流程）

班前準備→點名例會→清潔衛生→餐前準備→站位迎賓→安頓點菜→餐中服務→結賬送客→餐后收尾

1、班前準備

整理個人儀容儀表

2、點名例會

集合整隊→考勤點名→檢查儀容儀表→總結安排工作（總結上一班次工作，安排當前班次工作）→喊口號，跳舞蹈（若有培訓，則不必喊口號跳舞蹈）→解散

注：例會用時以不超過15分鐘為宜，否則會影響員工的工作狀態；若增加培訓內容，則可適當延長，但不得超過30分鐘。

3、清潔衛生

如將所轄范圍內的衛生打掃干凈，物品擺放整齊有序，除蚊蠅等

4、餐前準備

如備齊餐具，打開水，領取餐巾紙，檢查設施設備等

5、站位迎賓

（1）大廳站位迎賓

服務員在大廳入口處站位，當看到有客人前來就餐時，應主動問好。（2）包間站位迎賓

服務員在包間門外站位，當看到有客人前來就餐時，應快速推門開燈，并主動問好。

6、安頓點菜

（1）安頓

如為客人接掛衣物（若有貴重物品，應征詢客人意見是否寄存吧臺），拉椅讓座，斟倒茶水，增減餐具等。（2）點菜 1）用雙手將菜譜呈給客人，站在客人身后右側，上身向前微傾（不要離客太近），面帶微笑；

2）用點菜器開臺，輸入客人所需菜品和酒水等，可根據客情（如籍貫，愛好，忌諱，有無回民、女士、老人、兒童，消費目的和檔次等）和廚房要求（如哪些菜品是估清或急推等）進行引導消費（不可強行推銷）； 注：客人數×1.5倍=菜量（取偶數以保證葷素各半），至于向上還是向下取偶數，需要考慮客人的消費目的和檔次等。

3）點菜完畢，為客人準確復述菜單以防添菜、漏菜、重菜或錯菜； 4）征詢客人意見關于上菜的時間和順序；

5）下單發送至吧臺。

7、餐中服務

如上菜、分菜、換盤、合盤、撤盤、跟酒、續茶、點煙、更換骨碟煙缸、清理臺面、個性化服務等，要做到“眼勤、耳勤、嘴勤、手勤、腳勤”。注：

（1）跟酒：原則上應保證酒杯不空，否則必須跟酒。

（2）續茶：原則上應保證茶水不涼、不空，否則必須續茶。（3）點煙：原則上不能忘記為客人點每一根煙。

（4）換骨碟：原則上骨碟內的雜物不能超過1/3，否則必須更換，方法是左手托托盤（托盤上放置干凈的骨碟），站在客人身后右側，說：“您好，打擾一下！幫您換一下骨碟。”先將臟了的骨碟撤到托盤上，再將干凈的骨碟放到客人處，說：“請慢用！”。

（5）換煙缸：原則上煙缸內的煙頭不能超過3個，否則必須更換，方法是左手托托盤（托盤上放置干凈的、用微濕餐巾紙覆蓋的煙缸），站在客人身后右側，說：“您好，打擾一下！幫您換一下煙缸。”先將干凈的煙缸壓放在臟了的煙缸上，然后一并撤到托盤上，再將干凈的煙缸放到客人處。

（6）個性化服務：如為感冒的客人送上姜湯，為吃藥的客人遞上溫開水，為醉酒的客人倒上醒酒茶，為嬰幼兒提供寶寶椅、寶寶餐具等。

8、結賬送客（1）結賬

當客人示意結賬時，服務員應快速向前站在客人身后右側，將提前備好的、核對無誤的賬單雙手呈給客人，由客人決定結賬方式（現金、刷卡、簽單、代金券等，錢款須當面點清）。注： 1）如遇客人要求打折，要用語言婉轉解釋，若客人堅持要打折，則引領客人到吧臺交由收銀員處理或上報經理處理。

2）如遇結賬高峰，先耐心安撫客人請其稍等，再用“轉移法”詢問客人對飯菜是否滿意、希望客人多提寶貴意見等。

3）如遇簽單客人，要先核對其是否有權簽單。（2）送客

1）當客人結賬完畢有意離開時，服務員應及時詢問客人是否打包，并提醒客人帶好隨身物品（視情況可幫助客人代提煙酒行李等）； 2）客人走出包間時須關閉主燈、空調；

3）將客人送至酒店門外并致謝（不要表現得過于興奮以免讓客人誤認為服務員急于下班），目送客人離去。

9、餐后收尾

（1）送客返回后，再次檢查是否有客人遺留物品，若有，則視情況追上交還客人或送至吧臺；

（2）通知傳菜員撤臺和保潔員清洗餐具后打掃衛生；（3）恢復擺臺；

（4）關閉電源、門窗等，然后離開。