第一篇：超市開業前計劃安排

超市開業前計劃安排

1、門店企劃

（1）店內指示標志

? 服務總臺指示；

? 團購接待處指示；

? 客訴中心、退換貨中心指示； ? 停車場路標、引路牌； ? 電梯、樓梯指示牌；

? 收銀指示牌；

? 賣場出入口、無貨物通道指示牌； ? 廁所指向、出入口標志及衛生敬語； ? 員工專用通道指示牌； ? 贈品發放區指示牌；

? 商品分區指示牌；

（2）顧客須知

? 商品大類分布圖；

? 服務臺退換商品聲明； ? 總臺寄放物品聲明；

? 電子寄包柜使用說明及注意事項； ? 開發票須知；

? 送貨程序；

? 試衣間須知；

? 褲長加工須知；

? 電器測試須知；

（3）試衣牌、存包牌、褲長加工牌制作

（4）員工胸卡及區域標識

（5）員工制服

（6）電視、報紙宣傳計劃

（7）跨街橫幅、燈箱、旗桿廣告計劃

（8）開幕方案制定

? 開幕整體氣氛提案；

? 媒體宣傳；

? 賣場裝飾；

? 門前布置；

? 邀請嘉賓名單及邀請信； ? 慶典禮品；

? 宣傳手冊；

? 開業贈品確定；

? 請帖派送；

? 開業酒會安排；

? 酒會商美布置；

? 酒會議程

（9）開業海報、DM郵報

? 制定發放計劃；

? 人員分配；

? 抽查發放情況；

2、市場調查與團購

（1）外部調查；

地產熱銷商品調查；?

敏感商品采價?

商圈調查：人口分布、各大新村、消費層次等；?

競爭商家調查：?

A.XX超市；

B.調查項目：收銀通道數、面積、規模、日銷售、大類、商品結構、員工人數；

（2）對競爭者全面采價；

（3）商圈圖制作；

（4）用戶走訪計劃；

（5）拜訪資料整理；

（6）團購客戶的DM郵寄；

3、營運要求與工程驗收

（1）供水、排水到位情況：面點、豆制品、水產、面包、熟食、操作間、清潔、員工休息區；

（2）防滑地面驗收：水產區、面點區、熟食加工區、果蔬操作間、肉品區；

（3）各區域防撞欄桿安裝；

（4）各區域頂部燈具及燈光顏色；

（5）賣場手機信號設備安裝；

移動公司；?

聯通公司?

小靈通?

（6）地下停車場出入口照明、限高、通道安全凸面鏡等；

（7）廣場停車區域隔欄及地面區域劃分；

（8）各用電設備電源安裝及插座位置；

生鮮區---操作間、秤臺、生鮮用電設備；?

百貨區---家電測試臺、二次照明區、燈具陳列區、專柜收銀臺；?

客服區---前區收銀、金融室、監控室、總臺、寄包柜、收貨室；?辦公區---辦公室、值班室、電腦房?

其他---員工休息區、賣場保潔用電布點、大門入口處；?

（9）電話安裝位置、對講機配置；

（10）卸貨區域：雨蓬、照明、地面、各區域連接斜坡；

（11）照明要求：廣場燈、廣告燈、應急燈；

（12）員工衣櫥、餐廳桌椅；

（13）卷簾門、防盜門及關鍵區域鎖具開業前的更換；

（14）門鎖鑰匙交接及防損集中管理措施；

（15）辦公設備及器材；

辦公桌椅；?

空調安裝；?

電腦、電話、傳真機、打印機；?

文件櫥、保險柜；?

辦公文具；?

員工胸卡、考勤機、考勤卡；?

各類營運表單、信封、信紙的印制；?

辦公室飲水機、員工用電開水爐、微波爐；?

日常維修用工具；?

美工器材；?

4、開業防損計劃

（1）防損工作準則

（2）開業防損計劃制定――由總部統一制定；

外場防損?

內場防損?

（3）開業防損要點（開業2天前完成）

出入口管理――人流主要疏散口、應急通道暢通，設專人負責；?開業當天，門前廣場安全防范措施；?

收銀前區人流疏導及商品安全；?

賣場內，驚爆商品秩序維護；?

防損人員配備到位，人員細化到崗位分布圖；?

停車場（地下倉庫）安全防范；?

加強人員出入管理，開業前，任何人員憑證出入賣場；?

5、開業人員安排

（1）支援人員名單；

（2）到位時間；

（3）住宿安排；

（4）排班表；

（5）支援人員回程車票；

6、開業初期工作重點（開業一周內）

7、開業后期門店管理（開業三個月內）

第二篇：超市開業前籌備工作

超市開業前籌備工作

超市開業籌備按照計劃來實施，能避免因考慮不周造成的損失。超市開業籌備工作可概括為六項內容、四個階段：

一、六項內容

1.人力資源

崗位設置設計與招聘。員工手冊印制，員工培訓。

2.場地資源

包含：場地平面圖布置設計與裝修。內部裝修，外部裝修，專柜工程，燈光工程，內裝設備工程。

3.設備耗材

設備及耗材采購調試。設備包含：貨架，冷柜，推車，購物籃，收銀臺，電腦及相關設備，電子秤等。耗材包含：朔料袋，標簽，色帶，打印紙等。

4.商品商務

商品品類選擇，商品計劃，商品配置表制作（棚割表），廠商確認，商務談判，采購，驗收，陳列，掃描檢查，競爭店價格調查等。

5.信息系統

網絡設計，軟件采購，信息資料準備，操作培訓，掃描檢查等。

6.管理及服務

經營管理體系策劃，制定，培訓等。含工作流程擬訂，各種規章擬訂，營業表格確認及印刷。開業儀式流程，佳賓安排，后勤，各種證件的辦理等。

二、四個階段

1、工作計劃階段

崗位設計，招聘計劃，平面圖布置設計，裝修計劃，設備與耗材計劃，商品與商務規劃，信息系統采購及使用計劃，經營管理方案設計（含工作流程、規章制度、營業表格）等。

2、計劃展開階段

將上述計劃展開，分工負責，進入實施，定期反饋。

3、計劃落實階段

跟蹤實施過程，一項項落實完成。其中包含大量培訓和模擬，順便檢查和發現問題。要落實的主要工作有：設備采購到貨情況，商品招商進展，人員招聘培訓情況，基本信息資料錄入情況，POS軟硬件調試情況，裝修進度情況，貨架安裝情況，商品到貨情況等。

要進行模擬的主要流程有：商品建檔流程；商品補貨采購流程；商品驗收及退貨流程；盤點流程；收銀流程；防盜流程等。

4、檢查階段

開業前幾天，逐項工作作細致檢查，確保開業成功。要檢查的工作有：

收銀、音樂、電腦、電子秤狀態確認；各種證件的辦理確認；營業表格確認；商品陳列圖完成檢查；各種設備試運行；促銷方案確認；商品價格掃描確認；各種耗材的確認（收銀袋、價表簽、條碼紙、生鮮用的盒子及袋子）；指示標牌確認；POP，DM及宣傳海報印制及到位確認；總服務臺、存包處、退換貨操作，突發事件應急方案檢查；聯營操作檢查；促銷商品到位確認；開業邀請確認，開業慶典作任務分配檢查；生鮮食品進場，冷凍食品進場檢查；試營業，檢查收銀系統，檢查價格，檢查操作;正式開業。

公司定好具體的日期正式開業，為保證開業的員工需求，如春節過后即可展開人力資源方面的準備。一是緊急招聘員工，利用城市人才市場、公司網站、公司海報、張貼告示等平臺廣泛發布信息，將和平店所需求的各類人員的條件和名額、公司工資標準、員工福利待遇公布于眾。二是培訓員工，在開業前對收銀員、接待員、水暖電工進行培訓。培訓內容包括《員工手冊》《企業文化》《禮儀規范》和有關業務知識等。三是認真承辦超市管理人員的調整配備的相關手續和上崗前的談話及有關交接事宜。

第三篇：開業前計劃

開業前工作計劃

1、跟進廚具、工程的裝修。

2、租宿舍。（包括基層員工宿舍、管理層宿舍）。

3、雙層鐵架床的購買。

4、員工臨時飯堂的籌建（包括廚房飯盤、馬斗、飯勺的購買）。

5、工衣的制作（包括廚房、樓面）。

6、管理層和基層員工的入職（籌備期間收工資的7折）。

7、對當地的味道、飲食習慣和性價比進入調查比較，做出相應調整。

8、菜牌品種、價格的確定。

9、散件的購買。

10、當地的原材料調查（包括菜類、肉類、家禽、魚、冷凍品、粉面皮）

11、點心紙的印刷（包括宣傳單張、X展架、招牌、下午茶餐牌、各式飲品）。

12、對樓面同事進行出品的培訓（針對份量、形狀、味道、跟上的醬汁和作料）。

13、購買原材料，確定保質保量的供貨商。

14、試菜（進行菜品的調試）

15、試業。

第四篇：開業前籌備工作安排

一、質檢裝修，收拾漏洞。

二、成立籌備辦公室：

1、組建辦公設備：電腦、電話、文具到位，辦公室確定

2、制定灑吧營業定位，預算，市場分析，客源分析，營銷方式

3、確定高管人員名單，到位，安排住宿。

4、確定行政人員安排，人員編制，薪資

5、出文：各部門員工守則，規章制度。

6、確定酒吧所需各式表格，單據，名片。到位（入職表，辭職表，請假單，獎罰單，申購

單，水吧報表，各式財務報表，酒水單，消費卡 等）

7、確定基層員工（服務員，阿姨，保安，水吧，收銀，咨客）到位，安排食宿

8、確定各部門人員編制，工作時間，確定各部門分組組長人選。按部門分別培訓 A/、樓面30人19：30—03：30（水吧跟樓面時間）培訓期10日，半薪

B/、PA 7人 18：30—02：30

C、保安早班1人03：00—11：00，中班1人 11：00—19：00，晚班？人 19：00--03：00

D、前臺資客5人早班17：00—01：00晚班20：00—03：00培訓期5日半薪

E、收銀2 人20：00—04：00培訓期5日，無薪

F、營銷20：00---03：00培訓期3日，無薪

G、外聯駐場15人21：00—03:00培訓期3日，無薪

H、演藝另編（入場半薪）

9、各部門員工制服，工牌，設計，訂做，收貨，10、確定各部門所需物品到位（廠方大型家私設備，酒吧，廚房，消防安保，財務，PA，音控，樓面營業所需）

11、聯系供貨商（酒品，紙巾，生果，）確保所需供應充足

12、制定酒水價格，制定營業時間，制定各部門提成制度

13、服務員，收銀員，咨客，實操

14、制定開業前廣告，推廣，策劃

15、檢查培訓成果

16、員工熟悉場地，記臺位卡位，搞衛生

17、消防演習

18、檢查所定物品定位：員工制服，酒吧廚房設備，PA設備，供應商定貨，營業所需

物品，消防設備，財務設備

19、財務部：制定財務規章制度，簽名模式，權限

20、質檢全場，全面清潔

21、前廳綠化進場，全場工作人員模擬實操

22、內部試營業

23、正式開業

注明：

1、財務由場方薦人，需做到日盤點，日統計

2、提前聯系損耗品供應商，以贊助為主

3、損耗品及雜項：杯墊，吧巾，花簽，吸管，攪棒，火機，筆，計算器，涂改液，筆記本印刷品：酒牌，酒水單，盤點帳表，申購單，物品申領單，存取酒卡，存酒登記帳表，財務報表。

4、

第五篇：開業前工作安排

酒店開業前期籌備計劃

一、總體布局

① 金經理帶隊、各部門負責人按專業分工督促裝修隊以及施工隊進行施工，并密切配合裝修隊、施工隊對酒店硬件設施逐項進行施工控制，確保安裝、調試、培訓三同時；

② 任亞浩負責開業專項策劃的具體工作；

③ 市場營銷部：開展酒店前期的宣傳工作，落實可行營銷方案，展開酒店促銷工作，接收元旦后的各項酒店訂單；

④ 餐飲部：根據所制定的主打菜菜譜逐個試菜，記錄試菜效果和圖文資料，落實督辦餐飲部各環節的設施設備的調試工作；

⑤ 客房部：配合裝修，檢查落實衛生設施設備的性能和使用條件；落實布草、耗材及客房設施的預算，并落實合作的洗滌公司；

⑥ 其他部門配合工作。

二、具體操作

（一）部門主管級人員進場安排/系統投入

⑦ 餐廳主管：清點、保管設備，熟悉設施設備的使用，并著手培訓員工服務流程和設備使用。

⑧ 客房主管：清點、保管設備，客房管理軟件，對樓層格局的熟悉，營業排版安排計劃并著手培訓員工服務流程和設備使用。

⑨ 前臺領班：熟悉預訂、接待、收銀、結賬、服務流程、應急措施，并著手培訓員工服務流程和設備使用。

⑩ 廚師長：清點、保管設備，熟悉場地，安排廚師分工、制定菜單、成本控制，衛生、運營以及管理制度。工程：熟悉場地，配合房間設備安裝管理 12 前臺收銀系統、門鎖系統、備電系統進場安裝。11月1號開始，20天內需跟進證件：特種行業治安許可證、衛生許可證、消防證、環評。11月1號開始，聯系公安上傳。

（二）11月5-9號 職工餐師傅進場，安排設備以及工作流程，排餐計劃。16 8號前各部門確定崗位基礎培訓、考核標準。后續保障：洗滌公司、進貨渠道、婚慶公司（確定合作方，完成合同簽訂）。垃圾清運。中原銀行POS機 3臺（一樓為主、二樓為輔）。20 11月10號前客房水杯等器皿進場，客房主管清點交割。21 桌椅與前臺設施設備一同進場。22 充值卡。充值系統安裝。11月5-10號，為期5天，IT設備、收銀、門卡系統、POS機完成調試工作。開關測試、無線覆蓋檢查。11月9號開始，工程逐步驗收，11月15號結束。26 工程日常維護工具。詳情見附件（酒店開荒采購單）。27 開荒用具。詳情見附件（酒店開荒采購單）。28 前臺專用保險箱（信箱形式，可外投現金）。

（三）11月10-20號 11月10號人員進場培訓。人員配置安排見附件《澶州酒店人員編制》。30 11月15號電視機到位。

窗簾安裝、電視機安裝，床墊、保護墊、防滑墊放置安裝。32 掛飾、裝飾品，預計2天安裝擺放結束。

房卡貼、各類印刷品到貨，預計1天張貼配置結束。34 15-20號，電視機安裝預計1天結束。35 10-15號客房一次性用品到貨。36 廚房用品、設施設備正常運行。37 10-15號制作工號牌，本地聯系供貨商。38 布置餐廳與客房。

建立各部門檢查、自查規范標準，制度標準。40 20號，開業前整理自檢，進入備營業狀態。

人員培訓由各部門進行專員專崗培訓，培訓手冊已定稿。

附表一

酒店開荒采購單

附表二

澶州酒店人員編制

餐廳人員編制

1、餐廳領班1名

2、餐廳服務員10名：包廂5名二樓散桌3名咖啡廳2名

3、傳菜生6名

4、餐廳收銀2名小計19名

備注：以上人員編制是在全餐廳基本坐滿情況下，可根據宴會廳的接待情況靈活調配人員，酒店開業前期盡量人員配備充分，后期可根據接待情況調整人員排編.廚房人員編制

行政總廚1名 粵菜師傅1名 川湘師傅1名 豫菜師傅1名 融合菜

1名 涼菜師傅1名 涼菜二廚1名 涼菜輔手1名 面點師傅1名 面點二廚1名 面點輔手1名 海參代制1名 上什/靚湯1名 職工餐師傅1名 職工餐助手1名 砧板大佬1名 庫房管理1名 上什1名 配菜3名 荷王1名 學徒1名 洗碗2名

粗加工1名小計：26名

客房部人員編制

1、經理1名

2、領班1名 3保潔房嫂6名

4、前臺收銀4名小計：12名 工程部：萬能工2名 安保部：保安員 2名 PA：2名 營銷部：客房1名、餐廳1 名小計：8名

合計總人數：65名

附表三 餐廳服務員工手冊

餐廳服務員工手冊

服務員是在酒店前廳直接為客人提供必要服務的人員。有男女服務員，男性服務員通常被稱為服務生。

一、隸屬關系

直接上級：服務領班 直接下級：無

二、任職資格

1、學歷：初中（含）以上

2、專業：不限

3、工作經驗：不限

4、能力

（1）具備扎實的服務專業知識；（2）具備良好的語言表達能力；（3）具備熟練的動手操作能力；（4）具備出色的溝通協調能力；

5、其它

女士優先，年齡18~~35歲，身高1.60米（含）以上，五官端正，性格外向，會講普通話，反應敏捷，吃苦耐勞，有團隊精神等

三、崗位職責

1、直接向服務領班負責并匯報工作；

2、搞好轄區內的環境衛生；

3、維護轄區內的設施設備；

4、熟悉菜品和酒水情況（如菜品的價格、味型、制作方法，酒水的價格、度數、產地等）；

5、掌握服務技能；

6、了解客人的基本信息，為客人提供優質高效的服務，征詢客人的意見或建議；

7、完成服務領班交辦的其它任務。

四、服務意識

現代酒店業鼻祖斯塔特勒（美國）曾經說過，酒店出售的是一種特殊的“商品”——服務。客人愿不愿意光臨、喜不喜歡消費，在很大程度上取決于某個酒店服務意識的強弱。

酒店服務意識是指酒店全體員工在同一切與酒店利益相關的個人或單位的交往中所體現出來的為其提供主動、熱情、耐心、周到服務的欲望。

服務意識有強烈和淡漠之分，她首先是認識程度問題。其次，服務意識是可以通過教育和訓練形成的，并最終轉化為服務人員的本能和習慣。我們的目標是要培養所有服務人員具有強烈的服務意識。

具有強烈服務意識的人，常?！凹眲e人之所急，想別人之所想”，能夠把自己利益的實現建立在為別人服務的基礎之上，能夠把利己和利他行為有機協調起來，表現為“以別人為中心”的傾向。因為他們知道，只有首先以別人為中心，服務別人，才能體現出自己存在的價值，才能實現自己的利益。

五、服務技能

1、托盤使用

在餐飲服務中，出于衛生、禮節和規范化的需要，須“送物不離盤”，即不論運送何種物品，都須使用托盤。因此，托盤使用是服務員最基本的技能。（1）托盤的簡介

托盤有長方形或圓形兩種形狀，大中小等規格，木頭、塑料或金屬等質地。大中長方形托盤主要用于運送菜品、盤碟等較重的物品，小圓形托盤主要用于運送酒水、飲料、小型餐具等較輕的物品。（2）托盤的操作

按承載物品的重量分為輕托（胸前托）和重托（肩上托）兩種，這里主要講服務員使用小圓形托盤的輕托（重托一般針對傳菜員，使用的是大中長方形托盤）1）理盤

將托盤清洗干凈（必要時為防止盤內物品滑動，可在盤內墊上用清水打濕擰干并鋪平拉齊的口布）。2）裝盤

根據物品的大小、高低、輕重、使用先后等將其合理擺放在托盤內（原則是大物、高物、重物在里，小物、低物、輕物在外；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后）。3）起托

服務員自然站立在工作臺前，左腳在前，右腳在后，雙腿自然彎曲并下蹲，用右手將工作臺上的托盤向身體內側平拉出2/3，左臂上揚（與身體軀干垂直成90度），掌心向上，五指分開，手掌自然形成凹形，掌心不可接觸盤底，用掌根和五指托住盤底（掌根承受重心，五指掌握平衡），起身將托盤平托于左胸前，收回左腳，放下右手，轉身。4）行走

頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩健（托盤可在胸前自然擺動，但以菜汁、酒水等不外溢為限）。5）卸托

到達目的地后，服務員自然站立在工作臺前，左腳在前，右腳在后，雙腿自然彎曲并下蹲，用右手扶住托盤邊沿，配合左手將托盤1/3部分落在工作臺上，再用左手小臂將托盤剩余2/3部分緩慢推到工作臺上，起身收回手腳。

2、擺臺（1）鋪臺布 方式自選（推拉式、撒網式、抖鋪式），一次完成，臺布居中、下垂均等、臺面平整。（2）擺骨碟

從主賓位按順時針方向進行，骨碟下邊沿距桌邊一指寬，骨碟間距均等，相對骨碟的中心與餐桌的中心三點成一直線。（3）擺三套杯

從主賓位按順時針方向進行，小酒杯（定位杯）位于骨碟正上方，高腳杯居左，分酒器居右，三套杯中心橫向成一直線、杯口間距一指寬。（4）擺湯碗

從主賓位按順時針方向進行，湯碗位于骨碟左上方、上邊沿與骨碟上邊沿平齊、右邊沿距骨碟左邊沿一指寬。

（5）擺筷架、筷子、小湯勺

從主賓位按順時針方向進行，筷架位于骨碟右上方、上邊沿與骨碟上邊沿平齊、左邊沿距骨碟右邊沿一指寬，筷子和小湯勺放在筷架上，筷尾距桌邊一指寬。（6）擺煙缸

從主賓位按順時針方向進行，煙缸位于骨碟右下方、下邊沿距桌邊四指寬、左邊沿距筷子兩指寬、兩兩相依。（7）擺菜譜、餐巾盒、牙簽筒

三者擺放于主賓位轉盤上方，其中菜譜居中、下邊沿距轉盤邊沿四指寬，餐巾盒居左，牙簽筒居右，三者間距一指寬。

（8）拉座椅

從主賓位按順時針方向進行，座椅的中心與骨碟的中心對齊，座椅前沿與下垂臺布平齊，座椅間距均等。注：

①手法正確：如骨碟和湯碗手持邊沿，小酒杯和高腳杯手持頸部，分酒器手持把部，筷子手持尾部，小湯勺手持柄部，煙缸用大拇指和中指捏緊其外壁、食指搭在其邊沿上，座椅用雙手拉。

②動作輕便：所有餐具均須輕拿輕放，不倒下，不落地。

③餐標定位：凡是標有文字、logo或其它圖案的餐具、餐巾盒等均須面向客人擺放。

3、口布折花

4、斟酒（1）示酒

客人點的酒水尤其是比較貴重的酒水，斟酒前須出示給客人看，這是酒水服務的第一道程序。要求：左手托瓶底，右手握瓶頸，酒標朝向客人，請客人確認是否有差錯。（2）開酒

1）使用正確的器具開酒； 2）開酒時動作要輕，須盡量減少瓶體的晃動；

3）酒開后，瓶蓋或瓶塞等物須放在儲物盒中，不可隨意丟棄（若酒未喝完，應及時將瓶蓋擰緊或將瓶塞插入瓶中，留給客人帶走）并用干凈的口布擦拭瓶口。（3）倒酒

1）從主賓位按順時針方向進行，站在客人身后右側，右腳在前，左腳在后，上身向前微傾（不要離客太近），左手背后，右手握瓶身（手持中下部），酒標朝向客人；

2）瓶體靠近酒杯并逆時針旋轉，瓶口不可接觸杯口、相距一指寬（須控制好酒水流速，以防沖出杯外，尤其是帶泡沫的酒水），每倒一杯達到規定酒量后（白酒：8分滿；啤酒：8分滿2分沫；紅葡萄酒：1/2滿；白葡萄酒：2/3滿；香檳：先斟1/3，再斟1/3，2/3滿），瓶體順時針旋轉45度收回。

注：餐中時若客人酒杯中的酒水只剩1/3，須及時征詢客人意見是否需要添酒。

5、上菜

（1）查菜（十不上）

不見菜單不上，菜單與菜品不符不上，菜品造型不對不上，菜品色澤不好不上，菜品有異物不上，菜品有異味不上，菜品份量不足不上，菜品配料不對不上，盤子破損不上，盤子不干凈不上；（2）上菜順序和動作 1）順序

廣義上是指：開胃粥→涼菜→熱菜→湯羹→主食→水果，這里是指狹義的上菜，即上涼菜和熱菜（原則是先涼菜后熱菜，先主菜/大菜/特色菜、后一般菜，先酒菜后飯菜，先咸菜后甜菜，有配料的菜先上配料）。2）動作

雙手四指托住盤底，大拇指摁住盤邊，平托于左胸前，站在副主人身后右側，說：“您好，打擾一下！給您上一下菜。”（注意不從老人或兒童旁邊上菜，以免燙灑），右腳在前，左腳在后，上身向前微傾（不要離客太近），將菜品端至轉盤上（距其邊沿一指寬），左手背后，右手按順時針方向輕轉轉盤至主賓位（魚頭、龍蝦頭朝向主賓位）。（3）介紹菜

收回右腳并后退一步，右臂上揚（與身體軀干垂直成90度），掌心向前，五指向下并攏，報菜名，然后收回右臂，保持標準站姿，再介紹菜的味型、營養價值、作法等（尤其要對主菜/大菜/特色菜進行重點介紹）。（4）擺菜

所有菜上桌后，對菜進行涼熱、葷素、色澤、口味、造型、器皿等的搭配，注意盤與盤的間距均等。

6、分菜

比較正式的宴請或客人只顧談話不怎么夾菜時，服務員要主動為客人分菜，尤其是合成一盤按位上的菜（如扇貝等）。

（1）分菜用具

餐刀、餐叉、公勺、公筷、大湯勺等（2）分菜順序

先主賓后其它（按順時針方向進行），先女士后男士，先老人后兒童（3）分菜方法 1）桌上分菜式

服務員手持分菜用具，站在客人右側從主賓位按順時針方向進行分派； 2）二人合作式 3）旁桌分菜式

服務員將菜品、客人餐具端至備餐柜，在備餐柜上將菜品分派到客人餐具中，然后再端至轉盤客人面前。（4）分菜注意事項

1）分菜前須征得客人同意方可進行；

2）分菜時要對菜量做到心中有數，分得均勻，不要在菜盤上刮出聲響，不要將菜品全部分光，要留下菜品的1/4（以示菜的豐盛和準備再次給客人加菜）； 3）分派給客人時，須使用敬語，如“先生/小姐，請慢用！”等。

六、服務流程（工作流程）

班前準備→點名例會→清潔衛生→餐前準備→站位迎賓→安頓點菜→餐中服務→結賬送客→餐后收尾

1、班前準備

整理個人儀容儀表

2、點名例會

集合整隊→考勤點名→檢查儀容儀表→總結安排工作（總結上一班次工作，安排當前班次工作）→喊口號，跳舞蹈（若有培訓，則不必喊口號跳舞蹈）→解散

注：例會用時以不超過15分鐘為宜，否則會影響員工的工作狀態；若增加培訓內容，則可適當延長，但不得超過30分鐘。

3、清潔衛生

如將所轄范圍內的衛生打掃干凈，物品擺放整齊有序，除蚊蠅等

4、餐前準備

如備齊餐具，打開水，領取餐巾紙，檢查設施設備等

5、站位迎賓

（1）大廳站位迎賓

服務員在大廳入口處站位，當看到有客人前來就餐時，應主動問好。（2）包間站位迎賓

服務員在包間門外站位，當看到有客人前來就餐時，應快速推門開燈，并主動問好。

6、安頓點菜

（1）安頓

如為客人接掛衣物（若有貴重物品，應征詢客人意見是否寄存吧臺），拉椅讓座，斟倒茶水，增減餐具等。（2）點菜 1）用雙手將菜譜呈給客人，站在客人身后右側，上身向前微傾（不要離客太近），面帶微笑；

2）用點菜器開臺，輸入客人所需菜品和酒水等，可根據客情（如籍貫，愛好，忌諱，有無回民、女士、老人、兒童，消費目的和檔次等）和廚房要求（如哪些菜品是估清或急推等）進行引導消費（不可強行推銷）； 注：客人數×1.5倍=菜量（取偶數以保證葷素各半），至于向上還是向下取偶數，需要考慮客人的消費目的和檔次等。

3）點菜完畢，為客人準確復述菜單以防添菜、漏菜、重菜或錯菜； 4）征詢客人意見關于上菜的時間和順序；

5）下單發送至吧臺。

7、餐中服務

如上菜、分菜、換盤、合盤、撤盤、跟酒、續茶、點煙、更換骨碟煙缸、清理臺面、個性化服務等，要做到“眼勤、耳勤、嘴勤、手勤、腳勤”。注：

（1）跟酒：原則上應保證酒杯不空，否則必須跟酒。

（2）續茶：原則上應保證茶水不涼、不空，否則必須續茶。（3）點煙：原則上不能忘記為客人點每一根煙。

（4）換骨碟：原則上骨碟內的雜物不能超過1/3，否則必須更換，方法是左手托托盤（托盤上放置干凈的骨碟），站在客人身后右側，說：“您好，打擾一下！幫您換一下骨碟?！毕葘⑴K了的骨碟撤到托盤上，再將干凈的骨碟放到客人處，說：“請慢用！”。

（5）換煙缸：原則上煙缸內的煙頭不能超過3個，否則必須更換，方法是左手托托盤（托盤上放置干凈的、用微濕餐巾紙覆蓋的煙缸），站在客人身后右側，說：“您好，打擾一下！幫您換一下煙缸?！毕葘⒏蓛舻臒煾讐悍旁谂K了的煙缸上，然后一并撤到托盤上，再將干凈的煙缸放到客人處。

（6）個性化服務：如為感冒的客人送上姜湯，為吃藥的客人遞上溫開水，為醉酒的客人倒上醒酒茶，為嬰幼兒提供寶寶椅、寶寶餐具等。

8、結賬送客（1）結賬

當客人示意結賬時，服務員應快速向前站在客人身后右側，將提前備好的、核對無誤的賬單雙手呈給客人，由客人決定結賬方式（現金、刷卡、簽單、代金券等，錢款須當面點清）。注： 1）如遇客人要求打折，要用語言婉轉解釋，若客人堅持要打折，則引領客人到吧臺交由收銀員處理或上報經理處理。

2）如遇結賬高峰，先耐心安撫客人請其稍等，再用“轉移法”詢問客人對飯菜是否滿意、希望客人多提寶貴意見等。

3）如遇簽單客人，要先核對其是否有權簽單。（2）送客

1）當客人結賬完畢有意離開時，服務員應及時詢問客人是否打包，并提醒客人帶好隨身物品（視情況可幫助客人代提煙酒行李等）； 2）客人走出包間時須關閉主燈、空調；

3）將客人送至酒店門外并致謝（不要表現得過于興奮以免讓客人誤認為服務員急于下班），目送客人離去。

9、餐后收尾

（1）送客返回后，再次檢查是否有客人遺留物品，若有，則視情況追上交還客人或送至吧臺；

（2）通知傳菜員撤臺和保潔員清洗餐具后打掃衛生；（3）恢復擺臺；

（4）關閉電源、門窗等，然后離開。