第一篇：寶雞文理生產實習報告

生產實習報告

我在寶成公司實習的兩星期期間，在學校老師、企業領導的指導和幫助下，順利地完成了這個十分有意義課程并且收獲很大。以下是我的實習報告總結：通過這段時間的生產實習，我從無知到認知，到深入了解了公司和社會，從開始的磕磕碰碰到后來的工作起來還算順利。

公司簡介：中航寶成（陜西寶成航空儀表有限責任公司）隸屬中國航空工業集團公司，是國家大型企業，是我國導航、控制、制導領域集科研、生產、服務于一體的核心企業。曾成功研制出我國第一代航空儀表、第一套地地導彈自動駕駛儀和空空導彈自動駕駛儀。自行研制的精密導航等系列航空產品已覆蓋我國所有國產機種，并廣泛應用于航空、航天、兵器、船舶等領域。主要研制生產新型航空陀螺儀表、導航系統、慣性器件、精密電位器、空調制冷設備、新型紡織機械、精密鈑金件、特種電源電子等軍民用產品；在軍民品高、精、尖技術上具有較強的研制和生產能力。

中航寶成堅持以人為本，以科學技術為第一生產力，重視創新人才工作機制，重視一流人才引進培養。

實習目的：使自己在實際生產環境中了解和學習各類成型工藝、成型方法、成型模具及成型設備等基本生產知識，了解和掌握模具的結構及工作原理和模具的加工、裝配、試模與調整的工藝過程，培養自身理論聯系實際，提高其在生產實際中調查研究、觀察問題、分析問題及解決問題的能力和方法，為后續的學習打下基礎。通過生產實習，使自己了解現代化大規模生產方式和先進沖壓生產技術，培養熱愛專業、致力于祖國社會主義建設的思想。

入場教育：

（1）安全教育

1、安全生產

安全生產：指在生產經營活動中，為避免造成人員傷害和財產損失的事故而采取相應的事故預防和控制措施，以保證從業人員的人身安全，保證生產經營活動得以順利進行的相關活動。

2、安全生產意義

保護人的生命安全與健康的直接的社會效益及間接的企業經濟效益；避免環境危害的直接社會效益；減少事故損失造成的企業直接經濟效益；保護企業正常生產的間接經濟效益；促進生產作用的直接經濟效益；是國家和政府賦予企業的責任；是社會和員工的要求；是生產經營準入的條件；是市場競爭的要素；是持續發展的基礎；是利潤的組成部分。

3、安全防護常識

防護用品分類：1． 按防護人體部位分 1）安全帽 用以保護頭部、防撞擊、擠壓傷害的護具。2）呼吸護具 用心防御塵毒等有害物質吸入呼吸器官，傷害人體的護具。3）眼面護具 用保護眼面部，防止物理、化學等外來有害因素傷害眼臉的護具。4）聽力護具 用以保護人耳，減少噪聲

電氣安全：1.防靜電安全操作 2.手持電動工具外殼 3.新工人必須掌握用電安全常識（機床照明不超過36v;在一般情況下，禁止使用臨時線；在雷雨天，離高壓電桿、鐵桿、避雷針的接地線周圍20m以外。）4.“三緊”袖口、領口、衣擺 5.常見的火災爆炸事故：抽煙、明火、物質自燃、雷擊、壓力容器.保密管理培訓：

國家秘密分為：絕密、機密、秘密

國家秘密載體，簡稱秘密載體：指以文字、數據、符號、圖形、圖像、聲音等方式記載國家秘密信息的紙介質、磁介質、光盤等各類物品。磁介質載體包括計算機硬盤、軟盤和錄音帶、錄像帶等。

計算機泄密途徑：1）計算機電磁波輻射泄密;2)計算機剩磁效應泄密；3）計算機聯網泄密。

國家秘密的保密期限：絕密級不超過三十年，機密級不超過二十年，秘密級不超過十年。

實習內容：我們進入車間，我們實習是寶成新紡車間，首先帶隊師傅向我們介紹了我們實習的車間是干什么的，有什么歷史，讓我們對實習車間有了一定的了解，然后我們就進入了工作地點，幫助師傅打打下手，我們干活的主要內容有：下線，并條機裝備及調試，接開關，焊接線頭，增強了我們的動手能力，慢慢的我們熟練了，也可以為師傅減輕一點活的重量。

實習心得：

1、嚴格遵守公司章制度

在學校里學習生活，雖然有一些校園紀律在約束自己的行為，但相對于在公司里工作，還是非常懶散和不受控制的。因為這校園紀律大都是警告性質的，不會對自己的發展有多大的影響。在公司里工作，在方方面面都有詳細的規章制度，這些制度就像高壓電線一樣，如果觸犯它們，就會受到懲罰，這些影響可能會對你以后的發展帶來很壞的影響。同時，要成為一個非常職業、非常有素質的職業者，必須積極地去面對自己的工作，認真刻苦的來把工作做好，想盡一切辦法把自己的工作做的完美。而作為一個職業者，認真負責、積極進取的態度會是自己發奮工作的原動力。所以，要成功地進行實習，必須首先樹立去認真負責、刻苦、積極進取的職業操守，像一個真正的職業者一樣要求自己。、多聽、多看、多想、多做、少說

我們到公司工作以后，要知道自己能否勝任這份工作，關鍵是看你自己對待工作的態度。態度對了，即使自己以前沒學過的知識也可以在工作中逐漸的掌握。態度不好，就算自己有知識基礎也不會把工作做好，我剛到這個崗位工作，根本不清楚該做些什么，并且這和我在學校讀的專業沒有必然的聯系，剛開始我覺得很頭痛，可經過工作過程中多看別人怎樣做，多聽別人怎樣說，多想自己應該怎樣做，然后自己親自動手去多做，終于在短短幾天里對工作有了一個較系統的認識，慢慢的自己也可以完成相關的工作了，光用嘴巴去說是不行的，所以，我們今后不管干什么都要端正自己的態度，這樣才能把事情做好。

3、少埋怨

有的人會覺得公司這里不好那里不好，同事也不好相處工作也不如愿，經常埋怨，這樣只會影響自己的工作情緒，不但做不好工作，還增加了自己的壓力，所以，我們應該少埋怨，要看到公司好的一面，對存在的問題應該想辦法去解決而不是去埋怨，這樣才能保持工作的激情。

4、虛心學習

在這次實習過程中，我們碰到很多問題，有的是我們懂得的，也有很多是我們不懂的，不懂的東西我們要虛心向同事或領導請教，當別人教我們知識的時候，我們也應該虛心的接受，不要認為自己懂得一點雞毛蒜皮就飄飄然。

5、錯不可怕，就怕一錯再錯

每一個人都有犯錯的時候，工作中第一次做錯了不要緊，公司領導會糾正并

原諒你，但下次你還在同一個問題上犯錯誤，那你就享受不到第一次犯錯時的待遇了。

以上是我的實習工作總結，經過這次實習，我從中學到了很多課本沒有的東西，在就業心態上我也有很大改變，以前我總想找一份適合自己愛好，專業對口的工作，可現在我知道找工作很難，要專業對口更難，很多東西我們初到社會才接觸。所以我現在不能再像以前那樣等待更好機會的到來，要建立起先就業再擇業的就業觀。應盡快丟掉對學校的依賴心理，學會在社會上獨立，敢于參加與社會競爭，敢于承受社會壓力，使自己能夠在社會上快速成長。再就是時常要保持一顆學習、思考的心。作為一位大學生，最重要的就是自己學習和思考的能力。在企業這樣一個新環境中，由我們很多值得學習、值得思考的地方，這就需要自己保持一顆學習、思考的心。首先在技術方面，要刻苦的補充自己的不足，認真地對待工作，時時刻刻的思考和學習。同時，在企業的環境中，更要注重學習企業先進的管理和人文文化，以豐富自己的社會知識和管理文化知識。這樣，可以為自己日后的職業生涯打下良好的基礎。

寶雞文理學院物理系

校外生產實習總結報告

所在實習單位中航陜西寶成航空儀表有限責任公司

所在實習部門中航寶成新紡車間

實習時 間2011年5月9日——2011年5月20日

專業測控技術與儀器

班級08級測控班

學號200891044029

姓名劉明

實習指導老師

帶 隊老 師劉飛

2011-5-28

第二篇：寶雞文理學院學生社團換屆制度

寶雞文理學院學生社團換屆制度

第一章 總 則

第一條 為加強我院學生社團換屆的民主性、規范性和程序性，促進學生社團的可持續性發展，特制定《寶雞文理學院學生社團換屆制度》，并予以執行。

第二條 寶雞文理學院所有社團都應遵守本制度進行社團換屆。

第二章 學生社團負責人換屆

第三條 學生社團負責人換屆時間：

學生社團負責人集中換屆時間為每年六月份，有特殊情況的學生社團在規定時間以外進行換屆的，須在擬換屆前兩周向社團聯合會提交書面申請，說明換屆原因，經審核批準后方可換屆。第四條 學生社團負責人主要指社團的正副會長。

第五條 學生社團負責人任期原則上為一屆，每屆任期一年。如社團負責人連任須經過全體會員大會通過，并報社團聯合會審批同意。

第六條 有下列情況之一者，不得擔任或繼續擔任學生社團負責人：

（一）受到法律制裁或校紀處分尚未撤銷者；

（二）曾因違反有關規定，被免去學生社團負責人職務者；

（三）學生社團被宣布解散，應當承擔主要責任的學生社團負責人；

（四）其他不宜擔任學生社團負責人的有關事項。第七條 學生社團負責人換屆程序：

（一）候選人的產生。候選人須有兩名或兩名以上，必須向社團聯合會遞交競聘申請書以及學年工作計劃。候選人產生方式有以下三種：

1．上屆會長推薦； 2．會員推薦； 3．自薦；

（二）學生社團換屆。在確定好換屆時間和地點后，社團負責人須填好“寶雞文理學院社團負責人換屆申請書”向社團聯合會申報，屆時社團聯合會將指派學生干部對換屆大會予以全程監督，以保證換屆選舉的民主、公正和公平。

（三）召開會員大會。社團主要負責人必須由全體會員大會選舉產生；到場人數必須超過本社團會員人數的三分之二；經過投票產生的會長必須至少有到場人數的三分之二贊成。否則社團聯合會將不予承認。

（四）如由于社團性質特殊不宜實行全體會員大會民主選舉的，必須由社團聯合會報經院團委批準，方可采用其他方式產生社團主要負責人。

第八條 學生社團換屆后一周內，必須及時向社團聯合會提交主要負責人的資料，由社團聯合會辦公室統一存檔。

第九條 社團聯合會召開全體社團換屆審核大會，對新任負責人統一審核。審核通過后，報團委，經同意后，正式任命方可生效。

第十條 社團原主要負責人須在一周內向新任負責人做好移交工作（包括固定資產、會員資料、檔案文件、經費情況、支出存根等），并主動邀請社團聯合會相關部門予以監督。

第三章 學生社團內部機構換屆

第十一條 學生社團內部機構換屆時間：

學生社團內部機構集中換屆時間為每年納新后兩周。內部機構換屆，主要指的是本社團各個機構的正副部長。第十二條 學生社團內部機構換屆程序：

（一）由社團負責人召開全體會員大會，在確定好時間和地點后，社團負責人通知社團聯合會，屆時社團聯會會將指派學會干部對換屆大會予以全程監督；

（二）社團的正副會長在本社團會員中產生，會員通過自薦的方式，由社團負責人審核通過； 第十三條 在11月初，學生社團統一向社團聯合會上交“換屆結果登記表”，社團聯合會將根據登記表審核，是否如實。

第四章 附 則

第十四條 本細則適用于寶雞文理學院所有經合法程序審批成立的學生社團。凡與本章程相抵觸的，以本章程為準。

第十五條 本細則解釋權歸院團委、社團聯合會。第十六條 本細則于公布之日起施行。

第三篇：寶雞文理學院學生社團公章管理制度

寶雞文理學院學生社團公章管理制度

第一章 總 則

第一條為了貫徹共青團寶雞文理學院委員會對全院學生社團管理的要求和規范學生社團建設工作，以增強我院學生社團的綜合實力和競爭力，根據《寶雞文理學院學生手冊》制定本規定。

第二條學生社團的公章是指對內對外可以代表本社團的印文中帶

有本社團名稱的印章。

第三條學生社團只允許擁有一枚公章,多余的交社團聯合會紀檢

部封存或由社團聯合會監督銷毀。

第二章公章管理

第四條學生社團公章的刻制：

在院團委批準社團成立后，由社團負責人向社團聯合會提交書面申請并附公章設計圖稿，經社團聯合會審核后上交院團委審批。院團委批準后，在社團聯合會成員監督下，方可在制定地點刻制與院團委批準的公章樣式相同的公章。

第五條學生社團公章的樣式及格式：

（一）公章原則上為橢圓形狀，社團可以根據本社團情況并報院團委批準可以使用其他形狀的公章，但社團的公章不得為圓形；

（二）（二）公章的印文格式應為“寶雞文理學院+社團名”，其余部分可以根據社團情況自定。

第六條學生社團公章的使用：

（一）用于社團內部的文件蓋章生效；

（二）用于社團上交材料的蓋章生效；

（三）用于拉贊助時協議的蓋章生效；

（四）用于社團榮譽證書、獎狀、聘書、會員證的蓋章生效

（五）其他院團委及社團聯合會要求的蓋章。

第七條學生社團公章的保管：

學生社團公章的保管原則上由社團聯合會代為保管。為提高社團的自主性和效率性，社團聯合會將社團公章的保管權下放，由各社團負責人保管，社團聯合會負責監督社團公章的使用。

第八條學生社團公章的使用監管：

社團公章的使用情況由社團聯合會負責監督。對于違規使用的，社團聯合會有權對其所加蓋的文件、協議等作無效處理并追究違規使用人的責任，造成嚴重后果的將上報院團委進行處分，如違反法律法規，社團聯合會將配合院團委將其移交司法機關進行處理。

第九條學生社團公章的交接：

在社團換屆時，卸任的社團負責人應在換屆后的一周內向新任的社團負責人交接公章，并由社團聯合會紀檢部核查公章的真實性和有效性。

第十條學生社團公章的重刻：

（一）社團公章損毀、印文殘缺的，報院團委批準并經社團聯合會紀檢部監督可以重刻公章，印樣與原章一致，原章交社團聯合會封存或社團聯合會監督銷毀。

（二）公章丟失經社團聯合會紀檢部審核屬實的，應追究丟失人責任。報院團委批準并經社團聯合會監督可以重刻公章，但印樣與原章應有所區別，并且應張貼原章丟失公告并附新章印樣。

（三）經院團委批準更改社團名稱的，報院團委批準并經社團聯合會監督可以重刻新名稱的公章，原章應交社團聯合會封存或社團聯合會監督銷毀。

第三章附 則

第十一條 本規定由社團聯合會全體成員大會審議通過并經院團委

批準，自公布之日起實施。

第十二條 本辦法若與法律法規及學院規章制度沖突的以法律法規及

學院規章制度為準；各學生社團章程與本辦法沖突的以本辦法為準。

第十三條 本規定的解釋權在共青團共青團寶雞文理學院委員會和寶雞文理學院社團聯合會。

第四篇：寶雞啤酒廠認識實習社會實踐報告

寶雞啤酒廠認識實習社會實踐報告

姓名：彭楠學院：電氣工程學院班級：2011級電自四班學號：201100190193我們本次社會實踐確定的主題是啤酒的釀造生產及包裝過程的學習與工作體驗，活動方式為個人活動。于是，我就近選擇了我們家附近最著名的青島啤酒寶雞責任有限公司來進行這次社會角色體驗類的暑期大學生社會實踐活動。我們的活動目標有兩點：一是了解學習青啤的釀造及包裝的全過程，而這則屬于一個對陌生的社會生產領域的探索學習過程；二是通過學習和體驗各個生產環節的工作實況和任務，發現問題進行分析，形成自己對啤酒生產的體悟見解；而這則是培養我們觀察交流及探討的能力。

這次的社會實踐主要的計劃安排有三個：一是參觀；二是體驗；三是探討。我們八月十號來到寶雞虢鎮的寶啤公司西廠區，正式啟動了這次實踐活動。在這十天里，我們主要走訪了寶啤公司兩大車間：釀造車間和包裝車間。寶啤的西廠建立時間早，這幾年才逐步實現了各流水線機械自動化。目前，它共擁有兩個麥芽制造部，兩條糖化生產線，60個發酵罐（滿罐時420噸，有效為360噸），9個清酒罐（北區兩個，為150噸裝；南區有7個，為100噸裝）。頭一天，我們在人力資源部的王阿姨的陪同下，邊由她講解，邊參觀了整個廠區；途中大概看了看各個流水線以及我們將要體驗工作的環境和任務。當然了，我是懷著好奇和激動的心情參觀完的。

接下來的四天是在西廠的包裝車間度過的。每一天我們主要體驗兩三個工序。和正常工作的工作人員一樣，我們穿著工作服帶著防護面罩、耳塞（噪音過大）、橡膠手套和他們一起穿梭在各個流水線上。包裝車間的主要工作是將釀造好的鮮啤酒進行灌瓶包裝成箱以便客戶提貨。我們體驗的工序有：浴洗瓶，高溫滅菌，充灌酒，驗酒貼標，裝箱入庫。其中，高溫滅菌和灌酒線主要是學習工作參數，簡要會操作電子控制臺；裝箱入庫只要學會記錄便可；然而，洗瓶線和驗酒線是我主要參與工作的環節。在洗瓶線上，我需要會操作全自動操作臺，其次要幫助工作人員理瓶和清瓶，即挑出有損傷的瓶并擺放好沒理好的瓶子使其正常灌入浴洗溫堿水。而在驗瓶貼標線上，我則需要在白熾燈下觀察從灌酒機出來的啤酒是否合格，其主要標準有透明度，色度，雜質量等；而在貼標處還需我仔細檢查貼標是否無誤。總之，包裝車間的工作還是有一定難度的，在工作人員的幫助下我克服了不少問題，也學習到了不少包裝的小知識，讓我對啤酒包裝有了一個新的認識。

之后的四天則是在釀造車間里進行實習。釀造車間主要的工作是通過正確的操作自動電子控制臺和機械控制臺，使得釀酒安全高效有質量的進行。而這里的工作是全部酒廠的重中之重。我們仍然是按照前面的實踐計劃，一天一個流水線的參觀學習和體驗來認識這里的工作。我總結了我們這四天主要的工作流程：制備麥芽汁，發酵釀酒，清酒過濾。其中，制麥和清酒部分大部分都是由現代全自動機器實現的。比如制麥用的篩選機、空氣壓縮機（抽麥）、浸麥過程中的的鼓風箱、分水閥和全程控制器，清酒用的硅藻土過濾機等。我們主要學習的還是其中的具體過程（詳見活動日志）。我在這里特別想提的是其中的發酵過程，因為發酵是整個過程的核心工作，而且需要人為的做一些輔助性工作。發酵前需準備好已冷卻的麥芽汁，以及培養好的人工酵母菌種。酵母的分離培養是酒廠生產的重點之一，需要有專門的培養員在實驗室嚴格培養，精選良種，并妥善保藏。發酵中的保溫很重要，一般都會有泡沫包裹發酵罐體，同時連接電子溫度探測儀和轉換器，以便和控制中心的微機相連。發酵分主酵、還原、降溫、貯酒幾個階段。酵母發酵的周期大概為20天。主酵階段為酵母的增殖階段，一般為4天，經過升溫（起發期）、10℃保溫；還原階段進行雙乙酰的還原，一般從第4天到第八天；降溫階段分三步：降溫至4℃、4℃保溫、大降溫至0℃。大體而言，發酵釀造車間的工作涉及了許多物理，化學和生物學方面的科學知識，讓我認識到了其中的復雜性，多變性和艱難性，我也在最后的討論階段提出了自己的疑問，和那里的工作人員好好探討交流了一番。

最后的兩天時間我主要和專業操作員進行了交流與探討。我們提出主要問題有三個：一是啤酒泡沫的形成原因；二是啤酒色度的控制及影響因素；三是啤酒廠未來的發展規劃。工作員和我們聊的后續話題主要是我們自己的感受以及對目前學習實踐的總結與反思。

在我心里，我一直以為啤酒泡沫的產生是由于加入了二氧化碳以及啤酒花的發酵作用而產生的。工作員糾正了我這個不算正確的認識，她告訴我啤酒泡沫的形成與原料和生產工藝有很大關聯.首先，大麥中所含的蛋白質含量為9％―12％為宜，若原料的配比如全麥或半麥發泡的性能就不一樣。一般來說所含的蛋白質越高，發泡沫的效果就越明顯，質量就越高；而合理地安排糖化工藝也有助于發出好的泡沫，過長的蛋白質休止將減少原有糖朊的泡沫水平。同時，若麥汁處理時不能得到滿意的冷熱凝固物分離，也會影響發泡水平。對于啤酒色度的問題，我個人覺得它作為啤酒重要的理化特性之一，并非一味的淡或濃，特定的品牌應該有穩定的啤酒色度。在體驗了釀酒車間的工作后，我自己總結了下影響酒色的幾個原因：一是選麥時麥芽的色度以及后來制備麥汁濃縮汁液會影響；二是發酵時間的長短會影響，時間越長色度越淡；三是過濾時后酒色也會進一步變淡些。專業操作員又為我補充了三點：一個是糖化各段的溫度高低和時間長短會影響；二是麥汁的保存輸送時間也會影響；三是經過巴氏高溫殺菌，由于部分水分蒸發而使酒體色度加深。聽了他的補充，我感覺到了交流與討論的重要性，往往那些沒有被考慮充分的因素就會在這種學習方式中被發現。對于最后一個問題，工作員告訴我，盡管現在啤酒廠的效益不是太好，但是，作為寶雞最大最老的造酒廠，為了釀造出更高品質，更純美的酒品，為了將寶啤的牌子打得更響亮，為了做成陜西省啤酒業的龍頭企業，他們決定今后的幾年會陸續再購進國外幾十臺先進的生產機器，引進德國、丹麥的一些高新技術，以一個全新的面貌向陜西省這個大市場進軍。他告訴我，要實現這一切，除了國家補貼撥款，更重要的是寶啤公司要自己努力，不斷研發新技術，多做些市場調研，不斷擴大生產規模和啤酒的品種，讓人民從心底真真正正地接收這個品牌。所以說，不管做什么事，別人的幫助是次要的，關鍵還得靠自己的努力和拼搏，不斷提高自我的能力和水平，這樣才能永立不敗之地。

這十天來，我最大的收獲就是學會了如何與他人交流自己的新想法，新觀點以及和他人討論發現的問題。以前學習只是一味死板地看書背公式，從來都沒有認真地觀察周圍生活中的細小問題，遇到難題時也基本上就是退縮逃避；而這次在工作人員的幫助下，我逐步地能夠在學習體驗中不斷地提問，并學會了自己思考和總結，以及與他人交流討論。毋庸置疑，這樣的學習實踐才是我們在校學習時應該發揚提倡的，即把書本的理論和實踐相結合，在學習中善于觀察發現疑問，并獨立思考，最后能與他人交流探討再實踐；另一方面，在遇到困難和障礙時，敢于挑戰不退縮。我覺得釀酒的過程其實就像人的學習提升過程，總是要經歷一道道艱難的工序，才會一點點的釀造出香甜甘美的酒；人也是一樣，總是要踏踏實實地不斷用科學文化知識來澆灌自己，那么我們整個人才會一點點地由內而外的變得豐富充實。所以說，作為祖國現代化事業的建設者和奮斗者，我們大學生更應把握好青春年華，努力用專業文化知識武裝自己，無論將來到了哪個崗位，我們總是驕傲地說我可以為社會，為人民做出自己的貢獻；我可以在平凡的崗位上創造人生的價值。最后，真心感謝這幾天來一直幫助我的王阿姨和劉高工，他們像長輩一樣循循誘導著我，讓我開闊了視野，讓我認清了學習實踐的真諦。謝謝！

第五篇：寶雞啤酒廠實習心得體會

實習心得體會總結

實習地點：陜西省寶雞市陳倉區 實習單位：青島啤酒漢斯寶雞有限公司

實習時間：2014-9-10到2014-9-19 2014年9月迎來了我們人生中第一次實習。我是來自化學工程與工藝專業的本科生此次實習對我們來說是必不可少的，這不但是我我們對社會生活實踐的一次重要經歷，也是我們對今后在工作中學習進步的一次考驗。我們專業此次的生產實習是我國著名的品牌——青島啤酒，地點就在寶雞市虢鎮青島啤酒廠，在工廠優秀的生產條件和完善的管理制度下使我對大學所學的知識有了一個更加深刻的認識和總結。

通過親身觀察和體驗，我們對啤酒的生產過程有了一個全新的認識。首先是材料準備：以大麥、啤酒花、水為主要原料；然后經過各種車間，比如：軟水，鍋爐，維修等設備；最后經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度飲品。

釀造啤酒的主要原料是麥芽，由大麥發芽而成。原料在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽等原料經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糖化糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。接著在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作皺沫的高密度泡沫。這種泡

沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經過后發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。在青島啤酒廠，獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

每一批青島啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗，評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。青島啤酒廠可以生產當代任何一種包裝形式的產品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。越是離生產日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。

八天的時間很短，回想這短短的十天，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時間里，青島啤酒廠給我們提供工作條件和生活環境以及有經驗的工人給我們指導帶著我們前進。他們的實戰經驗讓我們終身受益，從他們身上學到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準則。實習已經劃上了句號，在這期間我深深的體會到了身為一名工廠員工的酸甜苦辣，實習的第一天，我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到工廠，激動不安之情油然而升，心中沖滿自己能不能做好這次實習的疑問。如今實習已經結束，在這十天中，我感覺我經歷了許多，這些從 未有過的經歷讓我不斷進步、不斷成長。從開始的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長大，一步步實現從學生到工作者的角色轉化。

在工作中我們遇到各種各樣的問題，并不是每一種情況都能把握。在這個時候要想把工作做好一定要有良好的學習能力，通過不斷的學習從而掌握相應技術，來解決工來中遇到的每一個問題。這樣的學習能力，一方面來自向師傅們的學習，向工作經驗豐富的人學習。另一方面就是自學的能力，在沒有另人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關途徑來解決問題。其次、良好的人際關系是我們順利工作的保障。

在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實踐經驗，缺乏對相關行業的標準掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實的理論知識的同時加強實踐，做到理論聯系實際。另一方面要不斷的加強學習，學習新知識、新技術更好的為人民服務。通過這次畢業實習，把自己在學校學習的到理論知識運用到社會的實踐中去。一方面鞏固所學知識，提高處理實際問題的能力。另一方面為順利進行畢業設計做好準備，并為自己能順利與社會接軌做好準備。畢業實習是我們從學校走向社會的一個過渡，它為我們順利的走出校園，走向社會為國家、為人民更好服務做好了準備。經過這十天的實習，我的動手能力提高了不少，最關鍵的是我的心態更加平和了。我覺得現在的大學生有個最大的問題就是眼高手低，許多才畢業的大學生總是希望一出社會就能找一個好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你現在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實地的爬上來的，正是由于畢業生就業理念不成熟造成了大學生在單位的流動性大，許多企業都指明不要應屆畢業生，只要有工作經驗的老手，結果形成了畢業生找不到工作，而企業又招不到人的惡性循環，解決這個問題的根本是在校大學生應該多到企業基層學習，提高自己的動手能力，放平自己的心態，不要怕辛苦，現在是在為自己積累資本，積累的經驗越多，你以后在工作中越能體現自己的價值，眼光應該放長遠些，不要只顧眼前一點芝麻而丟掉了西瓜。

最后，特別的感謝學校能給我們這次全新的社會實習體驗。不但讓我們了解了學習和工作相結合的重要性，也讓我們有了一次社會經驗能夠在不久的將來

更加適應這個社會，更加使我們明白團結的重要性。相信我們通過自己的努力一定會有一個更好的明天。篇二：寶雞啤酒廠認識實習社會實踐報告

寶雞青島啤酒廠實習報告總結 我們本次社會實踐確定的主題是啤酒的釀造生產及包裝過程的學習與工作體驗，活動方式為學校安排到附近最著名的青島啤酒寶雞責任有限公司來進行這次社會角色體驗類的暑期大學生社會實踐活動。我們的活動目標有兩點：一是了解學習青啤的釀造及包裝的全過程，而這則屬于一個對陌生的社會生產領域的探索學習過程；二是通過學習和體驗各個生產環節的工作實況和任務，發現問題進行分析，形成自己對啤酒生產的體悟見解；而這則是培養我們觀察交流及探討的能力。這次的社會實踐主要的計劃安排有三個：一是參觀；二是體驗；三是探討。我們八月二十四號來到寶雞虢鎮的寶啤公司西廠區，正式啟動了這次實踐活動。在這十天里，我們主要走訪了寶啤公司兩大車間：釀造車間和包裝車間。寶啤的西廠建立時間早，這幾年才逐步實現了各流水線機械自動化。目前，它共擁有兩個麥芽制造部，兩條糖化生產線，60個發酵罐（滿罐時420噸，有效為360噸），9個清酒罐（北區兩個，為150噸裝；南區有7個，為100噸裝）。頭一天，我們在人力資源部的王阿姨的陪同下，邊由她講解，邊參觀了整個廠區；途中大概看了看各個流水線以及我們將要體驗工作的環境和任務。當然了，我是懷著好奇和激動的心情參觀完的。

接下來的四天是在西廠的包裝車間度過的。每一天我們主要體驗兩三個工序。和正常工作的工作人員一樣，我們穿著工作服帶著防護面罩、耳塞（噪音過大）、橡膠手套和他們一起穿梭在各個流水線上。

包裝車間的主要工作是將釀造好的鮮啤酒進行灌瓶包裝成箱以便客戶提貨。我們體驗的工序有：浴洗瓶，高溫滅菌，充灌酒，驗酒貼標，裝箱入庫。其中，高溫滅菌和灌酒線主要是學習工作參數，簡要會操作電子控制臺；裝箱入庫只要學會記錄便可；然而，洗瓶線和驗酒線是我主要參與工作的環節。在洗瓶線上，我需要會操作全自動操作臺，其次要幫助工作人員理瓶和清瓶，即挑出有損傷的瓶并擺放好沒理好的瓶子使其正常灌入浴洗溫堿水。而在驗瓶貼標線上，我則需要在白熾燈下觀察從灌酒機出來的啤酒是否合格，其主要標準有透明度，色度，雜質量等；而在貼標處還需我仔細檢查貼標是否無誤。總之，包裝車間的工作還是有一定難度的，在工作人員的幫助下我克服了不少問題，也學習到了不少包裝的小知識，讓我對啤酒包裝有了一個新的認識。

之后的四天則是在釀造車間里進行實習。釀造車間主要的工作是通過正確的操作自動電子控制臺和機械控制臺，使得釀酒安全高效有質量的進行。而這里的工作是全部酒廠的重中之重。我們仍然是按照前面的實踐計劃，一天一個流水線的參觀學習和體驗來認識這里的工作。我總結了我們這四天主要的工作流程：制備麥芽汁，發酵釀酒，清酒過濾。其中，制麥和清酒部分大部分都是由現代全自動機器實現的。比如制麥用的篩選機、空氣壓縮機（抽麥）、浸麥過程中的的鼓風箱、分水閥和全程控制器，清酒用的硅藻土過濾機等。我們主要學習的還是其中的具體過程（詳見活動日志）。我在這里特別想提的是其中的發酵過程，因為發酵是整個過程的核心 工作，而且需要人為的做一些輔助性工作。發酵前需準備好已冷卻的麥芽汁，以及培養好的人工酵母菌種。酵母的分離培養是酒廠生產的重點之一，需要有專門的培養員在實驗室嚴格培養，精選良種，并妥善保藏。發酵中的保溫很重要，一般都會有泡沫包裹發酵罐體，同時連接電子溫度探測儀和轉換器，以便和控制中心的微機相連。發酵分主酵、還原、降溫、貯酒幾個階段。酵母發酵的周期大概為20天。主酵階段為酵母的增殖階段，一般為4天，經過升溫（起發期）、10℃保溫；還原階段進行雙乙酰的還原，一般從第4天到第八天；降溫階段分三步：降溫至4℃、4℃保溫、大降溫至0℃。大體而言，發酵釀造車間的工作涉及了許多物理，化學和生物學方面的科學知識，讓我認識到了其中的復雜性，多變性和艱難性，我也在最后的討論階段提出了自己的疑問，和那里的工作人員好好探討交流了一番。在我心里，我一直以為啤酒泡沫的產生是由于加入了二氧化碳以及啤酒花的發酵作用而產生的。工作員糾正了我這個不算正確的認識，她告訴我啤酒泡沫的形成與原料和生產工藝有很大關聯.首先，大麥中所含的蛋白質含量為9％―12％為宜，若原料的配比如

全麥或半麥發泡的性能就不一樣。一般來說所含的蛋白質越高，發泡沫的效果就越明顯，質量就越高；而合理地安排糖化工藝也有助于發出好的泡沫，過長的蛋白質休止將減少原有糖朊的泡沫水平。同時，若麥汁處理時不能得到滿意的冷熱凝固物分離，也會影響發泡水平。對于啤酒色度的問題，我個人覺得它作為啤酒重要的理化特性之一，并非一味的淡或濃，特定的品牌應該有穩定的啤酒色度。在體驗了釀酒車間的工作后，我自己總結了下影響酒色的幾個原因：一是選麥時麥芽的色度以及后來制備麥汁濃縮汁液會影響；二是發酵時間的長短會影響，時間越長色度越淡；三是過濾時后酒色也會進一步變淡些。專業操作員又為我補充了三點：一個是糖化各段的溫度高低和時間長短會影響；二是麥汁的保存輸送時間也會影響；三是經過巴氏高溫殺菌，由于部分水分蒸發而使酒體色度加深。聽了他的補充，我感覺到了交流與討論的重要性，往往那些沒有被考慮充分的因素就會在這種學習方式中被發現。對于最后一個問題，工作員告訴我，盡管現在啤酒廠的效益不是太好，但是，作為寶雞最大最老的造酒廠，為了釀造出更高品質，更純美的酒品，為了將寶啤的牌子打得更響亮，為了做成陜西省啤酒業的龍頭企業，他們決定今后的幾年會陸續再購進國外幾十臺先進的生產機器，引進德國、丹麥的一些高新技術，以一個全新的面貌向陜西省這個大市場進軍。他告訴我，要實現這一切，除了國家補貼撥款，更重要的是寶啤公司要自己努力，不斷研發新技術，多做些市場調研，不斷擴大生產規模和啤酒的品種，讓人民從心底真真正正地接收這個

品牌。所以說，不管做什么事，別人的幫助是次要的，關鍵還得靠自己的努力和拼搏，不斷提高自我的能力和水平，這樣才能永立不敗之地。

這十天來，我最大的收獲就是學會了如何與他人交流自己的新想法，新觀點以及和他人討論發現的問題。以前學習只是一味死板地看書背公式，從來都沒有認真地觀察周圍生活中的細小問題，遇到難題時也基本上就是退縮逃避；而這次在工作人員的幫助下，我逐步地能夠在學習體驗中不斷地提問，并學會了自己思考和總結，以及與他人交流討論。毋庸置疑，這樣的學習實踐才是我們在校學習時應該發揚提倡的，即把書本的理論和實踐相結合，在學習中善于觀察發現疑問，并獨立思考，最后能與他人交流探討再實踐；另一方面，在遇到困難和障礙時，敢于挑戰不退縮。我覺得釀酒的過程其實就像人的學習提升過程，總是要經歷一道道艱難的工序，才會一點點的釀造出香甜甘美的酒；人也是一樣，總是要踏踏實實地不斷用科學文化知識來澆灌自己，那么我們整個人才會一點點地由內而外的變得豐富充實。所以說，作為祖國現代化事業的建設者和奮斗者，我們大學生更應把握好青春年華，努力用專業文化知識武裝自己，無論將來到了哪個崗位，我們總是驕傲地說我可以為社會，為人民做出自己的貢獻；我可以在平凡的崗位上創造人生的價值。最后，真心感謝這幾天來一直幫助我的王阿姨和劉高工，他們像長輩一樣循循誘導著我，讓我開闊了視野，讓我認清了學習實踐的真諦。謝謝！篇三：寶雞啤酒廠認識實習社會實踐報告

寶雞啤酒廠認識實習社會實踐報告 姓名：彭楠 學院：電氣工程學院 班級：2011級電自四班 學號：201100190193 我們本次社會實踐確定的主題是啤酒的釀造生產及包裝過程的學習與工作體驗，活動方式為個人活動。于是，我就近選擇了我們家附近最著名的青島啤酒寶雞責任有限公司來進行這次社會角色體驗類的暑期大學生社會實踐活動。我們的活動目標有兩點：一是了解學習青啤的釀造及包裝的全過程，而這則屬于一個對陌生的社會生產領域的探索學習過程；二是通過學習和體驗各個生產環節的工作實況和任務，發現問題進行分析，形成自己對啤酒生產的體悟見解；而這則是培養我們觀察交流及探討的能力。這次的社會實踐主要的計劃安排有三個：一是參觀；二是體驗；三是探討。我們八月十號來到寶雞虢鎮的寶啤公司西廠區，正式啟動了這次實踐活動。在這十天里，我們主要走訪了寶啤公司兩大車間：釀造車間和包裝車間。寶啤的西廠建立時間早，這幾年才逐步實現了各流水線機械自動化。目前，它共擁有兩個麥芽制造部，兩條糖化生產線，60個發酵罐（滿罐時420噸，有效為360噸），9個清酒罐（北區兩個，為150噸裝；南區有7個，為100噸裝）。頭一天，我們在人力資源部的王阿姨的陪同下，邊由她講解，邊參觀了整個廠區；途中大概看了看各個流水線以及我們將要體驗工作的環境和任務。當然了，我是懷著好奇和激動的心情參觀完的。接下來的四天是在西廠的包裝車間度過的。每一天我們主要體驗兩三個工序。和正常工作的工作人員一樣，我們穿著工作服帶著防護面罩、耳塞（噪音過大）、橡膠手套和他們一起穿梭在各個流水線上。包裝車間的主要工作是將釀造好的鮮啤酒進行灌瓶包裝成箱以便客戶提貨。我們體驗的工序有：浴洗瓶，高溫滅菌，充灌酒，驗酒貼標，裝箱入庫。其中，高溫滅菌和灌酒線主要是學習工作參數，簡要會操作電子控制臺；裝箱入庫只要學會記錄便可；然而，洗瓶線和驗酒線是我主要參與工作的環節。在洗瓶線上，我需要會操作全自動操作臺，其次要幫助工作人員理瓶和清瓶，即挑出有損傷的瓶并擺放好沒理好的瓶子使其正常灌入浴洗溫堿水。而在驗瓶貼標線上，我則需要在白熾燈下觀察從灌酒機出來的啤酒是否合格，其主要標準有透明度，色度，雜質量等；而在貼標處還需我仔細檢查貼標是否無誤。總之，包裝車間的工作還是有一定難度的，在工作人員的幫助下我克服了不少問題，也學習到了不少包裝的小知識，讓我對啤酒包裝有了一個新的認識。之后的四天則是在釀造車間里進行實習。釀造車間主要的工作是通過正確的操作自動電子控制臺和機械控制臺，使得釀酒安全高效有質量的進行。而這里的工作是全部酒廠的重中之重。我們仍然是按照前面的實踐計劃，一天一個流水線的參觀學習和體驗來認識這里的工作。我總結了我們這四天主要的工作流程：制備麥芽汁，發酵釀酒，清酒過濾。其中，制麥和清酒部分大部分都是由現代全自動機器實現的。比如制麥用的篩選機、空氣壓縮機（抽麥）、浸麥過程中的的鼓風箱、分水閥和全程控制器，清酒用的硅藻土過濾機等。我們主要學習的還是其中的具體過程（詳見活動日志）。我在這里特別想提的是其中的發酵過程，因為發酵是整個過程的核心工作，而且需要人為的做一些輔助性工作。發酵前需準備好已冷卻的麥芽汁，以及培養好的人工酵母菌種。酵母的分離培養是酒廠生產的重點之一，需要有專門的培養員在實驗室嚴格培養，精選良種，并妥善保藏。發酵中的保溫很重要，一般都會有泡沫包裹發酵罐體，同時連接電子溫度探測儀和轉換器，以便和控制中心的微機相連。發酵分主酵、還原、降溫、貯酒幾個階段。酵母發酵的周期大概為20天。主酵階段為酵母的增殖階段，一般為4天，經過升溫（起發期）、10℃保溫；還原階段進行雙乙酰的還原，一般從第4天到第八天；降溫階段分三步：降溫至4℃、4℃保溫、大降溫至0℃。大體而言，發酵釀造車間的工作涉及了許多物理，化學和生物學方面的科學知識，讓我認識到了其中的復雜性，多變性和艱難性，我也在最后的討論階段提出了自己的疑問，和那里的工作人員好好探討交流了一番。最后的兩天時間我主要和專業操作員進行了交流與探討。我們提出主要問題有三個：一是啤酒泡沫的形成原因；二是啤酒色度的控制及影響因素；三是啤酒廠未來的發展規劃。工作員和我們聊的后續話題主要是我們自己的感受以及對目前學習實踐的總結與反思。在我心里，我一直以為啤酒泡沫的產生是由于加入了二氧化碳以及啤酒花的發酵作用而產生的。工作員糾正了我這個不算正確的認識，她告訴我啤酒泡沫的形成與原料和生產工藝有很大關聯.首先，大麥中所含的蛋白質含量為9％―12％為宜，若原料的配比如全麥或半麥發泡的性能就不一樣。一般來說所含的蛋白質越高，發泡沫的效果就越明顯，質量就越高；而合理地安排糖化工藝也有助于發出好的泡沫，過長的蛋白質休止將減少原有糖朊的泡沫水平。同時，若麥汁處理時不能得到滿意的冷熱凝固物分離，也會影響發泡水平。對于啤酒色度的問題，我個人覺得它作為啤酒重要的理化特性之一，并非一味的淡或濃，特定的品牌應該有穩定的啤酒色度。在體驗了釀酒車間的工作后，我自己總結了下影響酒色的幾個原因：一是選麥時麥芽的色度以及后來制備麥汁濃縮汁液會影響；二是發酵時間的長短會影響，時間越長色度越淡；三是過濾時后酒色也會進一步變淡些。專業操作員又為我補充了三點：一個是糖化各段的溫度高低和時間長短會影響；二是麥汁的保存輸送時間也會影響；三是經過巴氏高溫殺菌，由于部分水分蒸發而使酒體色度加深。聽了他的補充，我感覺到了交流與討論的重要性，往往那些沒有被考慮充分的因素就會在這種學習方式中被發現。對于最后一個問題，工作員告訴我，盡管現在啤酒廠的效益不是太好，但是，作為寶雞最大最老的造酒廠，為了釀造出更高品質，更純美的酒品，為了將寶啤的牌子打得更響亮，為了做成陜西省啤酒業的龍頭企業，他們決定今后的幾年會陸續再購進國外幾十臺先進的生產機器，引進德國、丹麥的一些高新技術，以一個全新的面貌向陜西省這個大市場進軍。他告訴我，要實現這一切，除了國家補貼撥款，更重要的是寶啤公司要自己努力，不斷研發新技術，多做些市場調研，不斷擴大生產規模和啤酒的品種，讓人民從心底真真正正地接收這個品牌。所以說，不管做什么事，別人的幫助是次要的，關鍵還得靠自己的努力和拼搏，不斷提高自我的能力和水平，這樣才能永立不敗之地。這十天來，我最大的收獲就是學會了如何與他人交流自己的新想法，新觀點以及和他人討論發現的問題。以前學習只是一味死板地看書背公式，從來都沒有認真地觀察周圍生活中的細小問題，遇到難題時也基本上就是退縮逃避；而這次在工作人員的幫助下，我逐步地能夠在學習體驗中不斷地提問，并學會了自己思考和總結，以及與他人交流討論。毋庸置疑，這樣的學習實踐才是我們在校學習時應該發揚提倡的，即把書本的理論和實踐相結合，在學習中善于觀察發現疑問，并獨立思考，最后能與他人交流探討再實踐；另一方面，在遇到困難和障礙時，敢于挑戰不退縮。我覺得釀酒的過程其實就像人的學習提升過程，總是要經歷一道道艱難的工序，才會一點點的釀造出香甜甘美的酒；人也是一樣，總是要踏踏實實地不斷用科學文化知識來澆灌自己，那么我們整個人才會一點點地由內而外的變得豐富充實。所以說，作為祖國現代化事業的建設者和奮斗者，我們大學生更應把握好青春年華，努力用專業文化知識武裝自己，無論將來到了哪個崗位，我們總是驕傲地說我可以為社會，為人民做出自己的貢獻；我可以在平凡的崗位上創造人生的價值。最后，真心感謝這幾天來一直幫助我的王阿姨和劉高工，他們像長輩一樣循循誘導著我，讓我開闊了視野，讓我認清了學習實踐的真諦。謝謝！篇四：啤酒生產實習報告

石家莊學院

實習報 告

姓 名： 學 號： 院 系： 專 業： 班 級： 指導教師： 教師職稱： 聶同杰

20110702034 化工學院 生物工程 1班

李晶/姚清國

講師/副教授

實習基 本 情 況

實習單位： 石家莊學院化工學院 實習時間： 2014年10月日-2014年11月12日

啤酒發酵工藝 2前言

實本次生物工程綜合實訓是從2014年 月 日開始到2014年11月日例行兩周時間，在生工食品實驗室進行的啤酒生產的一次實習。旨在讓同學們更好的了解和掌握啤酒的生產原理、機器設備、工藝條件和技術方法等，為同學們以后離開校園邁向社會走向工作崗位打下一個良好的基礎。這次實習的主要任務是掌握啤酒生產的工藝流程和原理以及各個步驟的條件控制，能夠熟練操作啤酒生產過程中所使用的設備。在實習期間要積極踴躍，態度端正，做好本職工作，積極配合老師布置的任務和要求，實習結束后及時認真的完成實習報告。啤酒發酵過程是指啤酒酵母在一定條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，而啤酒就是啤酒酵母在生命活動之中所產生的產物。由于酵母菌類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味等的不同，造成發酵方式也不相同。根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。啤酒的生產是依靠純種啤酒酵母利用麥芽汁中的糖、氨基酸等可發酵性物質通過一系列的生物化學反應，產生乙醇、二氧化碳及其他代謝副產物，從而得到具有獨特風味的低度飲料酒。啤酒發酵過程中主要涉及糖類和含氮物質的轉化以及啤酒風味物質的形成等有關基本理論。

通過兩周實習，在啤酒釀造的過程中也出現了許多或大或小的失誤，但歷盡艱辛的我們，最終收獲了一批自己釀造的美味啤酒。2主體

一、啤酒生產原料

1、啤酒的定義：

以麥牙為主要原料，加酒花，經酵母釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。

2、啤酒的生產原料和要求：

主要有大麥、大米（或玉米）、糖漿和糖類、酒花、水和酵母。釀造用水、大麥、酵母和酒花都有嚴格的質量或數量要求（具體可參考啤酒生產工藝的講義）。

二、本啤酒生產系統主要設備構成 1.粉碎系統：包括粉碎機。2.糖化系統：包括糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽、板式換熱器、麥汁泵。3.發酵系統：包括發酵罐。4.cip清洗系統：堿罐、消毒罐、洗滌泵（消毒車）。5.制冷系統：包括制冷機組、冰水罐、冰水泵。6.蒸汽系統：電熱蒸汽發生器。

四、實驗設備示意圖 篇五：啤酒生產改進與日后研究方向(珠江啤酒廠實習報告 啤酒生產改進與日后研究方向

圖一 糊化罐 1.啤酒花

方法的不同會產生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。酒花含樹脂，其中有葎草酮、異葎草酮、蛇麻酮等；含揮發油，其中有香葉烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，尚有鞣質、黃酮化合物、膽堿、果糖、蔗糖、葡萄糖等。

所含蛇麻酮對結核桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有抑制作用，因此，添加酒花能防止因為雜菌污染而導致啤酒出現“飯餿味”。對兔試驗性動脈粥樣化改變有治療作用，并使血壓輕度下降。提取液對中樞神經系統有鎮靜催眠作用。同時，蛇麻酮有一定副作用，最常見的為胃腸道反應，如少食、惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉等。

我們可以用學習到的生物技術知識，研究改良的蛇麻酮，或者采用具有相同功效的蛇麻酮同系物來取代酒花發酵啤酒，減輕蛇麻酮的副作用，增強其抑菌作用，這樣就可以提高啤酒的產率，并且使啤酒成為真正的“液體面包”，更加健康。2.酵母

隨后，我們還在館內見到啤酒的重要原料之一—酵母。酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。

啤酒酵母菌分為“頂酵母”和“底酵母”。用顯微鏡看時，頂酵母呈現的卵形稍比底酵母明顯。“頂酵母”名稱的得來是由于發酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。底酵母則存在于啤酒內，在發酵結束后并最終沉淀在發酵桶底部。頂酵母產生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。底酵母產出貯藏啤酒。

既然酵母的品質好壞直接決定了啤酒的品質好壞，因此，我們日后可以用生物技術，去提取更加純種的酵母，縮短發酵的周期。并且還可以利用轉基因技術，在酵母中導入外源基因，這種基因能產生抑制雜菌生長的物質，這樣就能大大減少啤酒的“倒罐率”。同時，我們還可以大量研究可以在瓶子里面繼續發酵的活性酵母，使啤酒更加新鮮和健康，并且降低此技術的成本，使價格更加低廉親民，以革新啤酒時代。3.大麥

經過本次的參觀，我們知道大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀粉轉變為用于釀造工序的可溶性糖類。大麥是一種堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快化，所以才被選作釀造的主要原料。我們學過《植物生理學》都知道，赤霉素等是可以影響作物發芽的。因此我們其實是

可以通過施加天然的植物激素，來刺激大麥發芽，縮短啤酒原料的生產周期，這樣便提高生產效率。同時，還可以施加植物激素，刺激小麥、黑麥、燕麥等不同谷物的發芽，使其的發芽時間和大麥一樣短，這樣就可以生產出不同原料、不用口味的啤酒（如高纖維啤酒）供消費者選擇。

二、工廠生產流程篇（生產程序）一般來說，啤酒生產工藝流程可以分為制麥、糖化、發酵、包裝四個工序。而現代化的啤酒廠一般已經不再設立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產工藝流程中剝離。具體普通啤酒生產工藝流程如下圖所示：

圖2普通啤酒生產工藝流程圖

從這里可以看出，生產一罐小小的啤酒需要經歷很多工序，每一罐啤酒都包含了釀酒人的心血。每一道工序只要加以小小的改良，生產效率就能大大提高。我們是可以利用自己學過的生化知識（生物堿、活性成分提取、發酵），植物生理學知識（大麥的發芽）和微生物知識（酵母的培養與篩選）去進行啤酒的生產研究。這真正印證了那句話，只有存在生物一天，生命科學的研究道路就永不止境。因此，生物技術這個專業其實就業前景是比較好的，我們應該對我們所學的專業、對自己選擇的道路充滿信心。