第一篇：動物寄生蟲小字終結版重點(河南某校)

1共生生活：在自然界中，兩種生物生活在一起的現象稱為共生生活。2互利共生：共生生活的雙方互相利用，彼此受益，稱為互利共生。如反芻獸與其瘤胃內的纖毛蟲。3偏利共生： 共生生活雙方中的一方受益，而另一方既不受益，也不受害。這種共生生活類型就是偏利共生，也稱為共棲。4寄生：共生生活雙方中的一方受益，而另一方受害，這種共生生活類型就是寄生。5寄生蟲：寄生蟲是指暫時或永久地在宿主體內或體表營寄生生活的動物。

6外寄生蟲：凡寄生在宿主動物體表的寄生蟲。7內寄生蟲：指在宿主內臟器官及組織中的寄生蟲。

8專性寄生蟲：指完全依賴寄生生活的寄生蟲。如絳蟲。

9兼性寄生蟲：指既可自由生活又可寄生的寄生蟲。

10宿主：凡是體內或體表有寄生蟲暫時或長期寄生的動物都稱為宿主。其類型如下：

11終末宿主:是指寄生蟲成蟲階段或有性生殖階段所寄生的宿主。

12中間宿主：是寄生蟲幼蟲期或無性生殖階段所寄生的宿主。13第二中間宿主（補充宿主）：某些寄生蟲其幼蟲或無性繁殖期需要更換中間宿主，按其更換的中間宿主的順序，將前一個寄生的中間寄主稱為第一中間宿主，后一個中間宿主稱為第二中間宿主。14貯藏宿主：有的寄生蟲感染性幼蟲進入到一種并非它們生理上需要的動物體內生存，寄生蟲在其體內不發育也不繁殖，但保持著對原宿主的感染力，此動物被稱為貯藏宿主,也稱為轉運宿主(Transporthost)或轉續宿主(paratenic host)。

15或處于初步分裂期。卵生：雌蟲產出的卵尚未卵裂，處于單細胞期，16胎生。卵胎生

：雌蟲所產的蟲卵內含有幼蟲，稱為卵1718胎生間宿主而在外界環境中直接發育到感染性階段的直接發育型線蟲：雌蟲直接產出幼蟲的生殖方式。（土源性線蟲）：幼蟲不需要中 線蟲。

19中間宿主體內才能發育到感染性階段的線蟲。間接發育型線蟲（生物源性線蟲）：幼蟲需要在 20法。縱二分裂及橫二分裂；二分裂法：一個蟲體分裂為兩個蟲體的分裂方

21分裂數次，之后細胞質分裂，同時產生大量子代復分裂或裂殖生殖：細胞核和其基本細胞器先細胞；裂殖生殖中的蟲體稱為裂殖體，產生的后代稱為裂殖子。

22進行的復分裂。孢子生殖：配子生殖階段形成合子后，合子所

23個體，逐漸變大，最后脫落，形成新個體。出芽生殖：先從母細胞邊緣分裂出一個小的子 24核重建后分離，形成兩個含有新核的蟲體。接合生殖：兩個蟲體并排接合，進行核質交換，25分化，一部分裂殖體形成大配子體（雌性）配子生殖：蟲體在裂殖生殖過程中，出現性的，一部分形成小配子體（雄性）。大小配子體成熟后大小配子，小配子進入大配子體內，結合而形成合子。26另一種藥物，如化學藥物和離子載體類抗生素穿穿梭用藥：開始時用一種藥物，至生長期改用梭。

27的藥物。輪換用藥

：不同季節或不同批次之間使用不同28各階段的蟲體形態及生活習性有明顯變化，稱之變態：節肢動物在從卵發育到成蟲的過程中，為變態。

29有幼蟲、蛹和成蟲三個期，而這三個期的蟲體形完全變態：在節肢動物發育過程中，自卵以后態和生活習性彼此有別。不完全變態： 節肢動物自卵以后有幼蟲、若蟲和成蟲三個時期，它們的形態和生活習性彼此相似，只是大小不同，生殖器官成熟度不同，如螨。

30隨蟲體生長而增大，當節肢動物生長時，幾丁質蛻皮：節肢動物體表有一層幾丁質膜，它不能膜在節肢動物體內所分泌的激素和酶作用下溶解、變薄和脫落，蟲體溢出，并形成新的幾丁質膜，這一現象稱為蛻皮。蟲體每蛻皮一次就進入新齡期。

31休眠措施。滯育：節肢動物為渡過不良環境而采取的一處

32如微小牛蜱。一宿主蜱：蜱在一個宿主體表完成發育過程。

33而成蜱則在另一個宿主體表寄生，如璃眼蜱。二宿主蜱：幼蜱、若蜱在一個宿主體表發育，34體表寄生，飽血后落地蛻皮或產卵。如硬蜱。三宿主蜱：幼蜱、若蜱和成蜱分別在三個宿主片形吸蟲病：寄生于反芻獸等動物的肝臟和膽管內，寄主是錐實螺。

姜片吸蟲病：布氏姜片吸蟲，人和豬的小腸內引起。以扁卷螺作為中間宿主，并以水生植物為媒介才能完成其生活史。成蟲寄小腸產卵。

血吸蟲病：日本分體吸蟲成蟲，寄生于人、畜門V及腸系膜V。中間宿主：釘螺。

雙腔吸蟲病：矛形雙腔吸蟲和中華雙腔吸蟲引起的肝臟吸蟲病。寄生部位是膽管和膽囊，主要危害反芻獸和人。是人畜共患病。第一中間宿主陸地螺或蝸牛,第二中間宿主為螞蟻。

華支睪吸蟲病：成蟲寄生在人、豬等動物的肝臟膽囊及膽管內。兩個中間宿主，第一中間宿主為淡水螺，第二中間宿主為淡水魚或淡水蝦。豬囊尾蚴病：幼蟲： 寄生于豬或人的橫紋肌、心肌、腦、眼及其它器官；成蟲寄生于小腸。牛囊尾蚴病：牛帶絳蟲成蟲寄生于人的小腸內，是重要的人畜共患寄生蟲病。（與豬區別：豬可以感染豬和人，牛的不能感染人）。

細頸囊尾蚴病：泡狀帶絳蟲的幼蟲階段、細頸囊尾蚴，動物的肝臟漿膜、網膜及腸系膜等處。兔豆狀囊尾蚴病：豆狀帶絳蟲（成蟲名）的中絳期豆狀囊尾蚴，兔的肝臟、腸系膜、腹腔 腦多頭蚴病：多頭帶絳蟲（成蟲名），動物的腦及脊髓。

細粒棘球蚴病：細粒棘球絳蟲，可寄生于人畜的任何部位。

反芻獸絳蟲病：寄生于反芻獸的小腸。莫尼茨屬包括擴展莫尼茨絳蟲和貝氏莫尼茨絳蟲兩種。似囊尾蚴是其在中間宿主內發育名稱。地螨為中間宿主。

雙殼絳蟲病：犬復孔絳蟲，小腸。中間宿主主要蚤類。

戴文絳蟲病：最常見的雞賴利絳蟲有三種：四角賴利絳蟲、棘溝賴利絳蟲和有輪賴利絳蟲。中間宿主是螞蟻。

廣州管圓線蟲病：人畜共患寄生蟲病，主要寄生于鼠的肺動脈，其幼蟲或成蟲也可引起人的腦膜炎。人感染多停于中樞神經系統如腦脊液中。中間宿主：螺鶳。捻轉血矛線蟲主要寄生于反芻家畜直胃中。

旋毛蟲病：人畜共患的重要的寄生蟲病之一，的旋毛形線蟲，成蟲寄生于腸管，幼蟲寄生于橫紋肌。

棘頭蟲病：蛭形巨吻棘頭蟲，豬的小腸。

牛巴貝斯蟲病：雙芽巴貝斯蟲和牛巴貝斯蟲寄生于牛紅細胞內。

泰勒蟲病：環形泰勒蟲和瑟氏泰勒寄生于牛的紅細胞和網狀內皮系統的細胞內。

雞球蟲病：由艾美耳科艾美耳屬的球蟲，雞的腸道上皮細胞，主要感染15-50日齡的雛雞。

艾美耳科球蟲共有四個屬：艾美耳屬：每個卵囊內有四個孢子囊，每個孢子囊內有兩個子孢子。種類眾多，寄生于家畜家禽體內。等孢屬(內有Isopora4)個子孢子。種類多，對人及動物也有很大：每個卵囊內有兩個孢子囊，每個孢子囊危害。溫揚屬：每個卵囊內有四個孢子囊，每個孢子囊內有4個子孢子。種類不多，多見于鴨等水禽動物體內。

弓形蟲病：弓形蟲，人畜等動物的細胞內 中間宿主五種形態：滋養體（速殖子）、包囊、裂殖體、配子體、卵囊。

卡氏住白細胞蟲的傳播媒介是庫蠓。沙氏為蚋。比較寄生部位的不同12癢螨病：動物體表。

三種蠅蛆寄生部位：1馬胃蠅蛆病：馬屬動物胃腸道內2牛皮蠅蛆病：牛的背部皮下組織3羊鼻蠅蛆病：鼻腔及其附近的腔竇內。

1動物寄生蟲對動物的危害：1）阻礙幼畜的生長發育2）降低役畜的使役能力3）導致飼料浪費，降低生產性能，影響產品質量及數量4）降低抗病力，誘發各疾病5）引起地方性流行，并造成死亡。

2寄生蟲的危害主要有以下幾個方面：1 掠奪宿主的營養（奪取營養）2 機械性損傷3毒素作用和免疫損傷4 引入其它病原體或繼發感染。

3寄生蟲感染途徑：1經口感染：如球蟲及蛔蟲2經皮膚感染：如血吸蟲3接觸感染：如螨蟲等4經節肢動物感染：如蜱傳牛梨形蟲病5經胎盤感染：寄生蟲通過胎盤由母體傳給胎兒，如弓形蟲及犢新蛔蟲等6自身感染：寄生蟲蟲卵或幼蟲不排出體外，也可使原宿主再次受到感染，少見，如豬帶絳蟲感染人的情況。4國際上采用統一的雙命名法：寄生蟲的學名（科學名）由兩個不同的拉丁文或拉丁化文字單詞組成，屬名（genus name）在前，種名（species name）在后，屬名的第一個字母大寫，種名全部用小寫。科學名要用斜體。

5動物寄生蟲病的診斷：1 臨床觀察2 流行病學分析3 病原學診斷4 治療性診斷5 病理學診斷6 免疫學診斷7 分子生物學診斷。6吸蟲基本發育過程：生活史較復雜，發育過程經歷蟲卵、毛蚴，胞蚴（母子）、雷蚴（母子），尾蚴、囊蚴和成蟲等階段。在發育過程中至少要更換兩個宿主（一個終宿主，一個中間宿主）.有的需要兩個以上的中間宿主，其中中間宿主或第一中間宿主都是螺螄，第二中間宿主有魚、蛙、昆蟲、甲殼類，也可能是螺螄。

7由三部分構成，包括頭節、頸節和鏈體。頭節是描述絳蟲成蟲的基本形態結構特征：絳蟲的成蟲絳蟲的固著器官，較小，呈球形，頂端有的有頂突及小鉤，頭節的四周有吸盤、吸槽或吸葉。頸節纖細，不分節，是蟲體生長節片的部位。鏈體分三個部分，即幼節、成節和孕節，幼節生殖器官未發育；成節內生殖器官已發育成熟，每個節片內有一組或兩組生殖器官；孕節位于蟲體最末端，其內含卵的子宮呈樹枝狀分布，其它器官已退化。成熟的孕節自鏈體上脫落并隨糞便排出體外，盡管如此，由于幼節不斷生成，所以蟲體一般保持相對恒定的長度。

8絳蟲生殖系統：1)雄性生殖系統：睪丸 —輸出管—輸精管—儲精囊—射精管—雄莖—前列腺、雄莖囊2)雌性生殖系統：卵巢— 輸卵管—卵黃腺—卵模—梅氏腺——子宮——陰道—受精囊。

9豬囊尾蚴生活史：成蟲→孕節或蟲卵→外界→豬食入→六鉤蚴脫出→腸壁→淋巴管、血管→肌肉等組織→2個月→豬囊尾蚴→人食入→頭節外翻，固于腸壁→50天→成蟲形成（有孕節排出）。每個病人一般寄生有一條蟲體，多者為2-4條，寄生時間為25年，蟲卵可進入胃內，造成人自體感染（肌肉、皮下、腦等）。犬、駱駝、貓也可感染囊蟲。

10十分理想，①吡喹酮兔豆狀囊尾蚴病的治療和預防 每千克體重：治療：效果不25毫克，皮下注射，每天1次，連用5天②甲苯咪唑用量按每千克體重35毫克，口服，每天1次，連用3天；

預防：對犬驅蟲，防止犬糞便污染飼料與飲水，不要用兔內臟喂犬。兔場發生本病后，將犬處理，同時更新群體。

11或毛發狀。線蟲基本形態蟲體大小差異很大，：雌雄異體，線蟲通常為圓柱狀短的1mm，長1m。雌雄異體，雄蟲較小，后端彎曲，雌蟲粗大，尾直。天然孔有口孔、排泄孔、肛門及生殖孔。：線蟲有完整的消化道，單管型，包括口孔、口腔、咽管、中腸、直腸和肛門。生殖系統：雄性生殖器官：通常為單管型，由睪丸、輸精管、貯精囊、射精管組成。末端常有交合刺、引器、副引器等輔助交配器官，雌性生殖器官：多數是雙管型，由卵巢、輸卵管、子宮、受精囊、陰道（有些無）、陰門（有些尚有陰門蓋）。雙管型是指有兩組生殖器，最后由兩條子宮匯合成一條陰道。

12于豬的小腸，雌蟲排出的蟲卵在外界環境中孵化豬蛔蟲生活史：豬蛔蟲是土源性線蟲，它寄生出一期幼蟲（卵內），經蛻化變為二期幼蟲（卵內），過3~5周變為感染性蟲卵，豬食入后，幼蟲自蟲卵內脫出，經腸壁進入血管和淋巴管，經后腔靜脈、門靜脈入肝，在肝臟內蛻化為三期幼蟲，后者隨血液循環到達肺臟，在肺泡內蛻化為四期幼蟲，四期幼蟲經細支氣管、支氣管、氣管返至咽，經食道進入小腸，蛻化后變為五期幼蟲，最后發育為成蟲。

13可用診斷盒如旋毛蟲病診斷ELISA：對人及豬進行流行病學調查時。屠宰后,自豬的左右膈肌角切小塊肉樣，撕去肌膜與脂肪，在日光燈下肉眼觀察有無小的病灶，如可疑，在病灶處剪下大米粒大小的肉樣，用兩個載玻片對壓成薄片，鏡檢。凡鈣化者可用10%的鹽酸處理，然后再觀察，與住肉孢子蟲相鑒別。

14繁殖。鞭毛蟲病

二、組織滴蟲病：：

一、伊氏錐蟲病以縱二分裂法進行病理變化（重點介紹）盲腸：一枝或兩枝發生，急性病例多見盲腸出現出血性炎癥，腸腔膨大，含有血液。慢性病例多見盲腸粘膜出血、潰瘍，形成芯或栓子，橫切呈同心圓狀，中間為凝血塊，周邊為干酪樣壞死物或滲出物，嚴重者可能發生穿孔，并發生腹膜炎，造成腸管與其它組織粘連。肝臟：表面為圓形或不規則形、中心凹陷、邊緣隆起、呈淡黃色或淡綠色，直徑為5-10mm，個別可形成融合病灶。15子孢子被消化脫落出來，侵入動物腸上皮細胞，敘述球蟲的發育史：孢子化卵囊被動物食入后，進行裂殖生殖，產生的裂殖體自細胞中脫出后，崩解出裂殖子，再次侵入出境新的上皮細胞，如此反復2~3代后，產生的裂殖體轉化為大小配子體，后者產生大小配子，二者結合為合子。合子周圍分泌一層蛋白形成卵殼，這樣就形成了卵囊，卵囊隨糞便排出體外，在適宜的溫度、濕度和氧氣存在的條件下，發育為孢子化卵囊。

16程：取新鮮糞便如何用沉淀法收集糞便中的蟲卵？試述操作過5g放入小燒杯中，加潔凈水10倍（體積比），攪拌后雙層沙布過濾.取濾液置于離心管中，平衡，2500r/min離心2~3min,去上清，取沉渣再加水，攪拌、平衡、離心同上，如此2~3次至上清液清晰，去上清，沉渣加飽和鹽水，攪拌、平衡、離心同上，用細菌接種環吊取表面液膜，涂片，鏡檢。

17位，有中間宿主的請列出其名稱請你列出豬常見寄生蟲病的病原名稱、寄生部：蟲名 寄生部位 中間宿主；布氏姜片吸蟲 小腸扁卷螺；華枝睪吸蟲 膽管膽囊 淡水螺，淡水魚蝦；豬囊尾蚴 橫紋肌和心肌 豬；豬蛔蟲 小腸；野豬、復陰和薩氏 支氣管和細支氣管 蚯蚓；旋毛蟲 小腸、橫紋肌、心肌； 蛭形巨吻棘頭蟲 小腸 甲蟲等；疥螨、癢螨 皮膚表面及皮內；弓形蟲 有核細胞內 豬；結腸小袋蟲 結腸和盲腸。

18耐藥性問題談談如何控制雞球蟲病，怎樣才能解決球蟲的：雞球蟲是危害養雞業的重要寄生蟲病，控制雞球蟲病要從以下幾個方面入手：

1、消滅和控制傳染源 雞球蟲卵囊存在于雞舍的地面、飲槽或飲水中，卵囊對不良環境的抵抗力很強，一般消毒劑對其無殺滅作用，因此，入雛前要對地面、用具進行嚴格的消毒處理，如火燒或煮沸等；

2、截斷傳播途徑 感染性卵囊經口感染雛雞，因此，育雛時要加強墊料的衛生管理，及時清除污染嚴重的墊料，避免飼料被蟲卵污染，飲水要求潔凈，無蟲卵污染；

3、提高雞的抗球蟲能力 飼料要求全價，尤其注意維生素A、K和含量；

4、藥物預防 因雞易于在15～50日齡感染球蟲病，故這一階段要在飼料或飲水中加入預防性藥物或用效果良好的蟲苗進行口服預防。球蟲最易產生耐藥性。有些抗球蟲藥物在使用一段時間后就喪失其作用，為解決這一問題，臨床要采取恰當的用藥方法，首先要弄清藥物的作用機制和作用階段，然后再在使用時進行科學調整，其次注意用藥方法，可采用穿梭用藥、輪換用藥和聯合用藥方式，降低球蟲對藥物產生耐藥性的機會。有條件的雞場可定期分離本場球蟲進行藥物敏感性測定，以便選擇效果良好的藥物。必要時也可使用有效的蟲苗進行免疫，待發生球蟲病的初期再用藥物進行控制，大大減少藥物使用的次數和使用劑量。

第二篇：動物檢疫小字終結版重點(河南某校)

消毒：指應用物理的、化學的或生物學方法，殺死物體表面或內部的病原微生物的一種方法。

動物檢疫：是指國家法定的檢疫、檢驗機構和人員，采用法定的檢疫方法，依照法定的檢疫項目、檢疫對象和檢疫檢驗標準，對動物、動物產品進行檢查、定性和處理的一項強制性的技術行政措施。產地檢疫：即動物產品生產地的檢疫，是一種經常性工作，包括市場檢疫、收購檢疫和生產單位內部檢疫。動物檢疫處理：指動植物檢疫機關對經檢疫不合格的動物、動物產品及其他檢疫物所采取的強制性處理措施。免疫接種： 即應用疫苗、血清等生物制劑激發機體產生特異性免疫力，使易感機體轉化為非易感機體的一種手段。變態反應：是指已免疫的動物體在再次接觸同一種抗原物質時所發生的一種異常反應，也叫超敏反應。

聚合酶鏈式反應：在模板DNA、引物和4種脫氧核苷酸存在的條件下，依賴于耐高溫的DNA聚合酶的酶促合成反應在體外快速擴增DNA的技術。

隔離檢疫：指將動物放在具有一定的隔離場或隔離圈進行的檢疫方式。

ELISA:即酶聯免疫吸附試驗，將抗原或抗體吸附于固相載體，在載體上進行免疫酶反應，底物顯色后用肉眼或分光光度計判定結果。

緊急接種：在發生傳染病時，為了迅速控制和撲滅疫病的流行，而對疫區和受威脅區尚未發病的禽畜進行的應急性免疫接種。

病毒蝕斑技術：病毒感染細胞之后，由于固體介質的限制、釋放的病毒只能由最初感染的細胞向周邊擴展，經過幾個增值周期后便形成一個局限性病變細胞區，即病毒蝕斑，利用蝕斑進行分離病毒的克隆、病毒或血清的滴定，以及利用蝕斑的形態和大小研究病毒的生物學特性的技術即為病毒蝕斑技術。

炭疽：是由炭疽桿菌引起的以脾臟顯著腫大，皮下及漿膜下結締組織出血性浸潤，血液凝固不良，呈煤焦油狀為特征的人畜共患的急性、熱性、敗血性傳染病。結核病：是由結核分枝桿菌引起的以多種組織器官形成肉芽腫和干酪樣鈣化結節為特征的人和多種家畜、家禽共患的一種慢性、消耗性傳染病。

鴨瘟：又名鴨病毒性腸炎 是鴨瘟病毒引起鴨、鵝、天鵝等雁形目水禽類的以體溫升高，兩腳發軟無力，下痢、流淚為主要臨床癥狀的一種急性、敗血性及高度致死性的病毒性傳染病。

弓形蟲病：由剛地弓形蟲引起的多種哺乳動物和鳥類的一種人畜共患的血液寄生蟲病。

旋毛蟲病：由毛首目、毛形科毛形線蟲引起的一種人畜共患的寄生蟲病。兔病毒性出血：又稱兔瘟，是兔出血癥病毒引起家兔的一種以呼吸系統出血、肝臟壞死、實質臟器水腫、淤血、出血和高死亡率為特征的急性，高接觸性傳染病。

1.簡述動物檢疫的原則并列舉相關的法律條文。答：①依法實施的原則②遵守事實的原則③尊重科學的原則④促進生產有利流通的原則⑤預防為主的原則 ⑥檢疫與經營相分離的原則 《中華人民共和國動物防疫法》《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》《中華人民共和國進出口動植物檢疫條例》《進出口商品檢驗法》 2.防疫工作的基本原則

答：①建立和健全各級防疫機構，特別是基層獸醫防疫機構，以保證獸醫防疫措施的貫徹。②貫徹預防為主的方針。③嚴格執行獸醫法規，保障獸醫防疫工作順利進行。

3.簡述家畜傳染病流行的基本環節。答：傳染病流行過程包括三個基本環節，傳染源、傳播途徑、易感機體。①傳染源是指體內有某種傳染病的病原體寄居、生長、繁殖，并能將其排出體外的動物機體。

②傳播途徑就是病原體由傳染源排出后經一定的方式再侵入其他易感動物所經的途徑。

③易感機體即是指對某種傳染病缺乏免疫力，具有易感性的機體群。4．布氏桿菌病流行病學特征。答：①能侵害多種家畜、野生動物和人類②家畜感染可分為單一感染和交叉感染兩種類型，③病畜和帶菌動物，特別是流產母畜是最危險的傳染源。④該病主要經消化道感染，也可經傷口，皮膚和呼吸道、眼結膜和生殖器粘膜感染。5.簡述鏈球菌病的檢疫要點

答：①各種年齡的豬都易感，急性敗血性鏈球菌病呈地方流行性，慢性型多呈散發。②少數豬呈最急性型，不見癥狀而突然死亡。③多數豬呈急性敗血型，頸部皮膚最先發紅，由前向后發展，最后腹下、四肢下端和耳的皮膚變成紫紅色并有出血點，跛行，糞帶血，1-2天內死亡。④急性腦膜腦炎型有突發性神經癥狀，尖叫抽搐，共濟失調，轉圈運動。⑤慢性型主要表現為關節炎，心內膜炎，化膿性淋巴結炎，子宮炎，乳房炎，咽喉炎，皮炎等。6.簡述口蹄疫剖檢病理變化： 答：①口腔、蹄部的水皰和爛斑外，在咽喉、氣管、支氣管和前胃粘膜有時可發生圓形爛斑和潰瘍。

②惡性經過的口蹄疫，在敗血癥的基礎上，以心肌的病變具有診斷意義，心肌變性、壞死，剖檢可見色澤灰白色或淡黃色斑點或條紋，好似老虎身上的斑紋，所以稱為虎斑心

7.藍耳病傳染源和傳播途徑

答傳染源：病豬和帶毒豬是主要傳染源，感染豬在臨床癥狀消失8周后仍可排毒。傳播途徑：主要通過呼吸道或公豬精液水平傳播，也可垂直傳播。8.瘋牛病病原及病原特性

答：病原：本病病原為一種小分子蛋白顆粒，由正常神經細胞編碼的糖蛋白異化而來，具多型性，小桿狀或纖維樣。病原特性：①不具核酸，但有傳染性②耐高溫﹑紫外線 ③耐常規蛋白酶，耐普通消毒劑 ④不刺激機體產生炎性反應﹑免疫應答反應⑤致病力較強

1.論述雞新城疫病理變化

答：該病的主要病理變化是病禽全身粘膜和漿膜出血，淋巴組織腫脹出血和壞死，出血尤其以消化道和呼吸道為明顯。嗉囊充滿酸臭、稀薄液體和氣體。腺胃粘膜水腫，其乳頭或乳頭間有明顯的出血點，或有潰瘍和壞死。肌胃角質層下也常見有出血點。

從小腸到盲腸和直腸粘膜均有

大小不同的出血點，腸粘膜上有纖維素性壞死性病理變化，有的形成假膜，假膜脫落后即成潰瘍。盲腸扁桃體常見腫大、出血和壞死。泄殖腔彌漫性出血。喉頭粘膜出血，氣管出血或壞

死，周圍組織水腫。肺有時可見淤血或水腫，心冠脂肪有細小針尖大地出血點。脾肝腎無特殊的病理變化。腦膜充血或出血，而腦實質無眼觀變化，緊于組織學檢查時見明顯的非化膿性腦炎病理變化。2.高致病性禽流感病理變化和臨床癥狀 答：高致病力病毒臨床癥狀：

發病突然，病程短，致死率可達100%；產蛋大幅度下降或停止；頭頸部常出現水腫或扭曲顫抖；呼吸高度困難，不斷吞咽、甩頭；口流粘液、叫聲沙啞；拉黃白、黃綠或綠色稀糞。精神極度沉郁、呆立、閉目昏睡；眼瞼、副鼻竇或皮下水腫；無毛處皮膚和雞冠、肉髯等出血、發紺； 病理變化：

各粘膜、漿膜有出血點。尤其是腺胃乳頭出血，腸淋巴濾泡腫脹出血、扁桃體出血，輸卵管內有分泌物。腺胃及肌胃粘膜可呈點狀或片狀出血；腺胃與食道交界處、腺胃與肌胃交界處有出血帶或潰瘍。腸道；腸扁桃體腫脹、出血、壞死；整個腸道，特別是小腸，從漿膜層即可看到腸壁有大量黃豆至蠶豆大出血斑或壞死灶（即棗核樣壞死）；胰臟出血或有黃色壞死灶；卵巢和卵子充血、出血。

3.典型豬瘟的臨床癥狀特征：

答：典型豬瘟分為四種型：最急性型、急性型、亞急性、慢性型，所有病豬在體溫升高的同時，血液中白細胞數量明顯減少。

最急性型：潛伏期短，一般為2～3天；病程不超過5天，死亡率90～100％。突然發病，高熱稽留，全身痙攣，四肢抽搐，四肢末梢、耳尖和粘膜發紺，全身多處有出血點或出血斑，臥地不起，很快死亡。急性型：

潛伏期3～5天，稽留熱型。

病初精神萎頓、眼有多量粘膿性分泌物，甚至使眼瞼粘連。

后期頸部、四肢、腹下、耳尖、臀部及外陰等處皮下有出血點或出血斑。病豬初期排出干糞球，后出現腹瀉，排出灰白色、惡臭稀糞。

亞急性型

多見于豬瘟常發地區或管理較差的豬場。癥狀與急性型相似，但較緩和，潛伏期約1～2周。

后期病豬消瘦，運動失調，死亡率一般為30～40％左右。

慢性型

多見于常年豬瘟流行或防疫衛生條件差的豬場。

病豬表現為被毛粗亂、精神不振、全身衰弱、便秘腹瀉交替發生。

部分病豬耳尖、尾尖、臀部和四肢末梢有紫斑或壞死痂，病程1個月以上。愈后不良，不死者常成僵豬。死亡率10～30％。

經胎盤垂直感染發病仔豬，臨床癥狀似急性型，死亡率50％左右。

1.由巴氏桿菌引起的雞病是 禽霍亂 2.由巴氏桿菌引起的牛病是 牛出血性敗血癥

3.炭疽是由炭疽桿菌引起的一種急性、熱性、敗血性傳染病，人和動物共患，其特征是高熱，可視粘膜發紺和 血液凝固不良

4.炭疽桿菌在適當的濃度青霉素 溶液作用下，菌體腫大形成串珠，這種反應為炭疽桿菌所特有。

5,檢驗豬肺時，在肺的心葉、尖葉等區域出現淡灰色肉樣病變，常見于豬支原體肺炎

6.豬旋毛蟲檢驗的采樣部位膈肌 7.豬囊尾蚴檢驗的部位 咬肌 8.雞副傷寒的病原體是禽沙門氏菌 9.豬肺疫的病原體 巴氏桿菌

10.痘病是多種動物的一種急性、熱性傳染病，其病理特征是在皮膚和有些部位的粘膜上形成 痘疹

11.偽狂犬病主要病理特征是發熱奇癢、腦脊髓炎和神經癥狀。

12.豬宰前停食12小時

13.布氏桿菌病在獸醫臨床上最典型的癥狀是 母畜流產、不育

14瘋牛病的阮病毒是一種具有傳染性的蛋白質顆粒PrPSC

15.日本血吸蟲的中間宿主是 釘螺 16.大腸桿菌在麥康凱瓊脂上形成 紅 色菌落

17.現階段對豬鏈球菌毒力因子的研究大多是2型菌來進行，已知的毒力因子有 溶菌酶釋放因子 細胞外蛋白因子、溶血素、莢膜多糖以及IgG結合蛋白。18.豬繁殖與呼吸障礙綜合征是以母豬繁殖 障礙和仔豬呼吸困難為特征的傳染病，俗稱 藍耳病

19無特定病原體動物（SPF）是 三級實驗動物。結核病 稱為癆病和“白色瘟疫” 21世界動物衛生組織簡稱 OIE 22禽流感病毒因為具有 血凝素，可以凝集紅細胞

23PCR反應又稱為 聚合酶鏈式反應，其過程包括 變性 退火和延伸。

第三篇：動物衛生法學小字終結版重點(河南某校)

1.行政：行政是國家機關(主要是國家行政機關)，依法行使國家權力，對國家事務進行組織與管理的活動。

動物衛生行政：是指動物衛生行政主體代表國家依法對動物防疫工作進行組織與管理的活動，它是我國行政的組成部分。

2.動物防疫監督檢驗機構：是指經法律、法規授權，依法成立并在同級畜牧獸醫行政管理部門的領導下，代表國家行使動物防疫監督管理職權的動物衛生行政專業執法機構。3.動物防疫監督員：經省級畜牧獸醫行政管理部門批準，由農業部頒發動物防疫監督員證書的專業執法人員。動物防疫監督員是一種職務，國際上稱之為“官方獸醫”。4.動物檢疫員：我國動物防疫檢疫人員系指經縣級以上畜牧獸醫行政管理部門考核，由省級畜牧獸醫行政管理部門發給檢疫員證書，在規定的范圍內具體從事動物或動物產品檢疫工作的動物衛生行政執法人員。5.官方獸醫：是指由國家獸醫行政管理部門(指在全國范圍內有絕對權威，執行、監督或審查動物衛生措施和出證過程的國家獸醫機關)授權的獸醫 6.官方獸醫制度：由國家獸醫行政管理部門授權的官方獸醫，對動物及動物產品生產全過程行使監督、控制的一種垂直管理制度。

7.動物衛生行政行為:動物衛生行政行為是指動物衛生行政主體代表國家對動物防疫事務進行管理的行政行為。

8.動物衛生行政法律關系:動物衛生行政關系經動物衛生行政法律規范確認，具有動物衛生行政法上的權利、義務，就是動物衛生行政法律關系

9.行政法:行政法是國家的重要部門法之一，它是調整國家行政機關在行使其職權過程中發生的各種社會關系的法律規范的總稱。

10.行政關系:是指國家行政機關在行使其職權的過程中發生的各種社會關系。

11.動物衛生行政法:動物衛生行政法是指調整動物衛生行政主體在其履行職能過程中發生的各種社會關系的法律規范的總稱。

12.動物衛生行政程序法:關于動物衛生行政行為的方式、步驟及其所形成的過程的法律規范的總稱。13.動物衛生行政程序:是指由動物衛生行政行為的方式和步驟構成的動物衛生行政行為的全過程。14.動物衛生行政立法:指國家機關依照法定權限和程序，制定和發布有關動物衛生行政管理的規范性文件的活動。

15.動物衛生行政處罰的程序:指動物衛生行政主體對違反動物衛生行政法的當事人進行行政處罰時所遵循的方式和步驟，它包括一般程序和簡易程序。16.動物衛生行政救濟:是行政救濟的組成部分。它是指管理相對人即公民、法人或其他組織，對動物衛生行政主體所作的動物衛生行政行為不服，依照動物衛生行政法的規定，在法定期限內向上級動物衛生行政主體或人民法院提出申訴或提起訴訟，要求撤銷或變更原來決定的一種程序和制度。

17.動物衛生行政復議:是動物衛生行政主體內部進行救濟的一種途徑。這是由上一級動物防疫監督機構，根據管理相對人的請求，依據行政復議法和動物衛生行政法的有關規定，對特定的動物衛生行政爭議進行審查、處理、裁決的一種行政司法活動

18.動物衛生行政訴訟:由人民法院根據動物衛生行政管理相對人的請求，依據行政訴訟法的規定，依據動物衛生行政法律、法規的規定，對動物衛生行政爭議，實行審理、裁判的一種司法審判活動.19.無規定疫病區：在規定期限內，沒有發生過某種或幾種疫病，同時在該區域及其邊界和外圍一定范圍內，對動物和動物產品、動物源性飼料、動物遺傳材料、動物病料、獸藥（包括生物制品）的流通實施官方有效控制并獲得國家認可的特定地域。

1.動物衛生行政的對象：人、動物及動物產品、儀器設施及環境等

2.動物防疫監督檢驗機構的行政主體資格：依法成立、法律授權和獨立承擔責任

3.動物防疫監督檢驗機構的職權：監督管理權、行政執法權、司法權、證照審發權、工程審驗權、監測權等

4.我國動物防疫監督檢查機構設置現狀:國家級(出入境動物檢疫管理：國家質量監督檢驗檢疫總局，下設直屬機構：中國檢驗檢疫科學研究院國內動物檢疫管理：農業部獸醫局，下設中國動物疫病預防控制中心和中國動物衛生與流行病學中心.省級：省畜牧局，下設省動物疫病預防控制中心和省動物衛生監督所縣市級：市畜牧局，下設市動物疫病預防控制中心和市動物衛生監督所

5.官方獸醫制度的主要類型：德國－典型的垂直管理官方獸醫制度、澳大利亞--州垂直管理的政府獸醫制度、美國--國家(聯邦)垂直管理和各州共管的獸醫官 6.動物衛生行政行為的成立要件包括：主體合法、在職權范圍之內、內容合法適當、意思表示真實、程序合法、符合法定形式等。

7.動物衛生行政主體的權力①行政立法權②行政監督管理權③行政命令權④行政制裁權⑤行政司法權 8.動物衛生行政主體的義務①為人民服務的義務②執行法律，依法行政的義務③接受監督的義務

管理相對人的權利①平等權②申請權⑧起訴權④索賠權

9.管理相對人的義務①守法的義務②接受監督管理的義務③承擔責任的義務

10．行政法調整的對象行政法的調整對象是行政關系，11.動物衛生行政法的形式：1憲法2法律3行政法規4行政規章5地方性法規和地方政府規章。

12.動物防疫法的特別淵源（1）有關法律、法規的解釋：①司法解釋；②立法解釋；③行政解釋；④地方性解釋，這些解釋也是動物衛生行政的法律依據；（2）國際條約

13.動物衛生行政法的效力: 對人的效力、空間效力、時間效力

14.動物衛生行政程序法調整的對象是動物衛生行政行為，理相對人的行為不在動物衛生行政程序法調整之列

15.動物衛生行政程序法的基本原則：公正原則；公開原則；聽證原則；順序原則；效率原則 16.國家最高權力機關：全國人民代表大會

17.動物衛生行政法制建設首先要解決的問題是“有法可依”

18.1997年7月3日通過了《中華人民共和國動物防疫法》，從1998年1月1日起實施。

19.立法體制1.縱向立法（中央立法和地方立法）2.橫向立法體系：行政立法、權力機關立法

20.立法的程序包括下列幾個階段：立項、起草、審查、決定與公布、施行、解釋和備案

21.動物衛生行政執法的主要內容：動物衛生行政處理、動物衛生行政處罰和動物衛生行政強制執行。22.法制建設的法治原則“有法可依，有法必依，執法必嚴，違法必究”

23.“執法”是橋梁和紐帶，也是法制建設的命脈 24.動物衛生行政處理：賦予權利、免除義務、依法履行義務、確定認可、否定駁回

25.動物衛生行政處罰種類(警告、罰款、沒收、吊銷證照、停業整頓等)。

26.動物衛生行政爭議產生的原因①動物衛生行政執法人員侵權②動物衛生行政執法人員越權、濫用職權③管理相對人誤解④技術爭議⑤權限爭議

27.動物衛生行政強制執行的程序：申請人民法院強制執行、執行罰、代執行

28.動物衛生行政程序法的作用①提高行政效率②約束作用③保護管理相對人的合法權益

29.OIE內部解決爭議的程序①雙方自愿②組成專家組③制定條款④專家組工作⑤報告

30.一類動物疫病（17種）口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍耳病、非洲馬瘟、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、新城疫、鯉春病毒血癥、白斑綜合征

A類：口蹄疫、水泡性口炎、豬水泡病、牛瘟、小反芻獸疫、牛傳染性胸膜肺炎、結節性皮膚病、裂谷熱、藍舌病、綿羊痘和山羊痘、非洲馬瘟、非洲豬瘟、古典豬瘟、高致病性禽流感、新城疫

1.行政：行政是國家機關(主要是國家行政機關)，依法行使國家權力，對國家事務進行組織與管理的活動。

動物衛生行政：是指動物衛生行政主體代表國家依法對動物防疫工作進行組織與管理的活動，它是我國行政的組成部分。

2.動物防疫監督檢驗機構：是指經法律、法規授權，依法成立并在同級畜牧獸醫行政管理部門的領導下，代表國家行使動物防疫監督管理職權的動物衛生行政專業執法機構。3.動物防疫監督員：經省級畜牧獸醫行政管理部門批準，由農業部頒發動物防疫監督員證書的專業執法人員。動物防疫監督員是一種職務，國際上稱之為“官方獸醫”。

4.動物檢疫員：我國動物防疫檢疫人員系指經縣級以上畜牧獸醫行政管理部門考核，由省級畜牧獸醫行政管理部門發給檢疫員證書，在規定的范圍內具體從事動物或動物產品檢疫工作的動物衛生行政執法人員。5.官方獸醫：是指由國家獸醫行政管理部門(指在全國范圍內有絕對權威，執行、監督或審查動物衛生措施和出證過程的國家獸醫機關)授權的獸醫 6.官方獸醫制度：由國家獸醫行政管理部門授權的官方獸醫，對動物及動物產品生產全過程行使監督、控制的一種垂直管理制度。

7.動物衛生行政行為:動物衛生行政行為是指動物衛生行政主體代表國家對動物防疫事務進行管理的行政行為。

8.動物衛生行政法律關系:動物衛生行政關系經動物衛生行政法律規范確認，具有動物衛生行政法上的權利、義務，就是動物衛生行政法律關系

9.行政法:行政法是國家的重要部門法之一，它是調整國家行政機關在行使其職權過程中發生的各種社會關系的法律規范的總稱。

10.行政關系:是指國家行政機關在行使其職權的過程中發生的各種社會關系。

11.動物衛生行政法:動物衛生行政法是指調整動物衛生行政主體在其履行職能過程中發生的各種社會關系的法律規范的總稱。

12.動物衛生行政程序法:關于動物衛生行政行為的方式、步驟及其所形成的過程的法律規范的總稱。13.動物衛生行政程序:是指由動物衛生行政行為的方式和步驟構成的動物衛生行政行為的全過程。14.動物衛生行政立法:指國家機關依照法定權限和程序，制定和發布有關動物衛生行政管理的規范性文件的活動。

15.動物衛生行政處罰的程序:指動物衛生行政主體對違反動物衛生行政法的當事人進行行政處罰時所遵循的方式和步驟，它包括一般程序和簡易程序。16.動物衛生行政救濟:是行政救濟的組成部分。它是指管理相對人即公民、法人或其他組織，對動物衛生行政主體所作的動物衛生行政行為不服，依照動物衛生行政法的規定，在法定期限內向上級動物衛生行政主體或人民法院提出申訴或提起訴訟，要求撤銷或變更原來決定的一種程序和制度。

17.動物衛生行政復議:是動物衛生行政主體內部進行救濟的一種途徑。這是由上一級動物防疫監督機構，根據管理相對人的請求，依據行政復議法和動物衛生行政法的有關規定，對特定的動物衛生行政爭議進行審查、處理、裁決的一種行政司法活動

18.動物衛生行政訴訟:由人民法院根據動物衛生行政管理相對人的請求，依據行政訴訟法的規定，依據動物衛生行政法律、法規的規定，對動物衛生行政爭議，實行審理、裁判的一種司法審判活動.19.無規定疫病區：在規定期限內，沒有發生過某種或幾種疫病，同時在該區域及其邊界和外圍一定范圍內，對動物和動物產品、動物源性飼料、動物遺傳材料、動物病料、獸藥（包括生物制品）的流通實施官方有效控制并獲得國家認可的特定地域。

1.行政的特征：(1)行政屬于國家；(2)行政是國家活動的一種形式；(3)行政是國家的管理活動；(4)行政以憲法、法律和法規、規章為依據；(5)行政必須是處理公務。

2.動物衛生行政特征：①主體必須是動物衛生行政機關②是代表國家進行的管理活動③以動物衛生行政法為依據④活動必須在法律規定范圍內進行。3.官方獸醫制度的特征：①官方獸醫制度在管理體制上屬于一種垂直管理制度，官方獸醫由國家獸醫行政管理部門任命并授權，對國家獸醫行政管理部門負責，從而確保獸醫衛生執法的公正性②在“垂直管理”制度下，官方獸醫實施的是動物衛生工作的全過程監督，從而確保獸醫衛生執法的系統性和完整性③官方獸醫制度以動物防疫技術和行政支持體系為后盾，確保官方獸醫融技術和行政于一體，維護獸醫衛生執法的公正性和科學性④官方獸醫權力與責任共存，確保并促使其公正執法

4.我國實行官方獸醫制度的必要性：①有利于入世后與國際接軌②有利于規范我國獸醫管理體系③提高獸醫執法效率④提高動物產品衛生質量。

5.動物衛生行政行為的特征①動物衛生行政行為是國家意志的一種外部表現形式②動物衛生行政行為是嚴肅的法律行為 ③動物衛生行政行為以國家強制力為后盾。

6.動物衛生行政法律關系的特征①主體特定②法律地位不平等③單方意思表示④由動物衛生行政法規定

⑤職權責任交叉重疊。7.行政法的特點：（1）內容廣泛、數量繁多；（2）表現形式多樣化，沒有統一的行政法典；法律、行政法規、行政規章、地方性法規、地方政府規章、自治條例、法律解釋等都是行政法的表現形式；（3）富于變動性

8.行政關系的類型①行政機關相互之間的關系及行政機關與公務員的關系 在上下級關系中，命令與服從是其關系的主要形式，在同級關系中，其共同上級的協調往往必不可少。②行政機關與管理相對人之間的關系③行政機關與其他國家機關之間的關系。

9.動物防疫法的立法宗旨①預防、控制和撲滅動物疫病，促進養殖業發展②保護人體健康③依法加強對動物防疫工作的管理

10.動物衛生行政程序法與實體法的關系 ：動物衛生行政法是行政實體法與行政程序法的有機統一，動物衛生行政程序法不改變當事人的實體權利和義務，只規定動物衛生行政主體如何行使職權。動物衛生行政主體若不正確行使程序法上的權利或不履行程序法上的義務，管理相對人同樣可以申訴或提起訴訟，動物衛生行政主體要承擔相應的法律責任。

11.動物衛生行政執法的特點①動物衛生行政執法的主體必須是動物防疫監督機構；②動物衛生行政執法必須是具體行政行為③動物衛生行政執法是一種雙方不平等的行政法律關系，動物衛生行政執法是以動物防疫監督機構單方意思表示為特征

12.動物衛生行政執法的生效必要條件①主體合法②依法進行③必須是動物防疫監督機構的真實意思表示④管理相對人須有權利能力和行為能力⑤符合法定程序⑥符合法定形式

13.動物衛生行政執法的意義①保護管理相對人的合法權益②保證動物防疫管理秩序正常運轉③保障動物衛生行政法的貫徹落實④教育公民自覺守法

實施行政處罰的條件①必須違反了動物衛生行政法②必須由動物衛生行政主體進行處罰③處罰對象是管理相對人 14．動物衛生行政處罰的特征①雙方法律地位不平等②單方面的意思表示③說服教育與處罰相結合④擁有自由裁量權

15.動物衛生行政救濟的意義：①有利于保護管理相對人的合法權益；②有利于提高動物衛生行政主體及其工作人員的執法水平

16.動物衛生行政爭議的種類①動物衛生行政主體之間的爭議如對案件管轄的爭議。②動物衛生行政主體與其他國家機關之間的爭議如動物衛生監督機構與食品質檢部門之間的技術爭議等。③動物衛生行政主體與管理相對人之間的爭議在動物衛生行政爭議中占相當大比重的是這類爭議。

17.動物衛生行政復議的原則①不訴不議原則。必須由管理相對人提起。②一級復議原則③對具體行政行為的合法性和適當性進行審查原則④合法原則⑤公正原則⑥公開原則⑦便民原則

18.動物衛生行政訴訟的原則：①獨立行使審判權的原則②合議原則③回避原則④公開審判原則⑤兩審終審原則⑥當事人法律地位平等原則⑦辯論原則⑧被告承擔舉證責任的原則。

19.國家賠償的構成要件：①必須有合法權益受到損害的事實②侵害主體必須是國家機關及其工作人員③侵害行為必須是違法行使職權的行為④存在因果關系。國家機關及其工作人員的侵權行為與損害事實之間必須存在因果關系。

20.動物衛生行政處罰與強制執行的區別：動物衛生行政處罰是動物防疫監督機構以剝奪違法管理相對人權益的方法使其以后不再違法。而強制執行是對不履行法定義務的個人或組織通過法定強制手段強迫其履行義務。

21.動物衛生行政處罰與刑罰的區別(1)適用法律不同。動物衛生行政處罰的依據是動物衛生行政法。刑罰的依據是刑法。(2)作出處罰決定的機關不同。動物衛生行政處罰是由動物衛生行政主體決定，刑罰則由人民法院判決。(3)處罰的種類不同。刑罰的種類由刑法規定。主要有五種主刑（管制、拘役、有期徒刑、無期徒刑、死刑）和三種附加刑（罰金、剝奪政治權利、沒收財產）。動物衛生行政處罰種類較多(警告、罰款、沒收、吊銷證照、停業整頓等)。

22.動物衛生行政處罰的程序：指動物衛生行政主體對違反動物衛生行政法的當事人進行行政處罰時所遵循的方式和步驟，它包括一般程序和簡易程序。簡易程序即當場處罰程序 指動物衛生行政執法人員在執行監督檢查任務時，當場獨立處理簡單違法案件所遵循的法定程序。其特點：①依法做出②適用情節簡單、后果比較輕微的違法案件③處罰迅速。簡易程序的內容①表明身份②說明理由，告知權利③填寫書面決定書④執行

一般程序 要求相對比較嚴格，由于一般程序方式步驟較多，效率相對受到一些影響。適用一般程序的范圍有以下三個方面，一是處罰的較重的案件，二是情節復雜的案件，三是無法當場作出處罰的案件。一般程序包括立案、取證、審查、決定、送達、執行、結案等七個階段。

23.動物防疫監督員的職權：①有權對所轄區域內有關單位和個人以及動物防疫、檢疫機構的防疫檢疫人員執行動物衛生行政法的情況進行監督檢查②有權對動物及其產品在生產、經營流通各環節進行監督檢查。監督檢查的方式包括直觀檢查、取樣檢驗、查閱資料、詢問和調查取證等③有權在證據可能滅失或者以后難以取得的情況下，經本機關負責人批準，可以先行登記保存④有權對動物檢疫員的判定結論、檢疫結果、處理情況進行監督檢查和裁決，或報畜牧獸醫行政管理部門裁決⑤有權制止、制裁違反動物衛生行政法的行為，決定和執行警告、沒收和罰款(公民50元，單位1 000元以下)的行政處罰⑥承辦上級監督檢驗機關交辦的動物防疫監督管理任務。

守則：①攜帶證件、佩戴標志、衣著整潔、風紀嚴明②秉公執法，堅持以事實為依據，以法律為準繩，嚴格執行動物防疫法及有關規定③尊重當事人的合法權益，對索取、查閱的資料要保守秘密。取樣、處罰、沒收須出具法定文書，手續必須完備④不以權謀私，索錢要物⑤辦案及時，不無故拖延或拒絕⑥文明執法，禮貌待人，遵紀守法。

24動物檢疫員職權：①負責實施動物、動物產品的檢疫檢驗，并出具檢疫證明②協助當地動物防疫監督檢驗機構開展監督檢查工作③檢疫中如發現患傳染病動物及染疫動物產品，有權制止其上市、出售、運輸，責令并監督畜(貨)主進行無害化處理。

1.行政的特征：(1)行政屬于國家；(2)行政是國家活動的一種形式；(3)行政是國家的管理活動；(4)行政以憲法、法律和法規、規章為依據；(5)行政必須是處理公務。

2.動物衛生行政特征：①主體必須是動物衛生行政機關②是代表國家進行的管理活動③以動物衛生行政法為依據④活動必須在法律規定范圍內進行。3.官方獸醫制度的特征：①官方獸醫制度在管理體制上屬于一種垂直管理制度，官方獸醫由國家獸醫行政管理部門任命并授權，對國家獸醫行政管理部門負責，從而確保獸醫衛生執法的公正性②在“垂直管理”制度下，官方獸醫實施的是動物衛生工作的全過程監督，從而確保獸醫衛生執法的系統性和完整性③官方獸醫制度以動物防疫技術和行政支持體系為后盾，確保官方獸醫融技術和行政于一體，維護獸醫衛生執法的公正性和科學性④官方獸醫權力與責任共存，確保并促使其公正執法

4.我國實行官方獸醫制度的必要性：①有利于入世后與國際接軌②有利于規范我國獸醫管理體系③提高獸醫執法效率④提高動物產品衛生質量。

5.動物衛生行政行為的特征①動物衛生行政行為是國家意志的一種外部表現形式②動物衛生行政行為是嚴肅的法律行為 ③動物衛生行政行為以國家強制力為后盾。

6.動物衛生行政法律關系的特征①主體特定②法律地位不平等③單方意思表示④由動物衛生行政法規定

⑤職權責任交叉重疊。7.行政法的特點：（1）內容廣泛、數量繁多；（2）表現形式多樣化，沒有統一的行政法典；法律、行政法規、行政規章、地方性法規、地方政府規章、自治條例、法律解釋等都是行政法的表現形式；（3）富于變動性

8.行政關系的類型①行政機關相互之間的關系及行政機關與公務員的關系 在上下級關系中，命令與服從是其關系的主要形式，在同級關系中，其共同上級的協調往往必不可少。②行政機關與管理相對人之間的關系③行政機關與其他國家機關之間的關系。9.動物防疫法的立法宗旨①預防、控制和撲滅動物疫病，促進養殖業發展②保護人體健康③依法加強對動物防疫工作的管理

10.動物衛生行政程序法與實體法的關系 ：動物衛生行政法是行政實體法與行政程序法的有機統一，動物衛生行政程序法不改變當事人的實體權利和義務，只規定動物衛生行政主體如何行使職權。動物衛生行政主體若不正確行使程序法上的權利或不履行程序法上的義務，管理相對人同樣可以申訴或提起訴訟，動物衛生行政主體要承擔相應的法律責任。

11.動物衛生行政執法的特點①動物衛生行政執法的主體必須是動物防疫監督機構；②動物衛生行政執法必須是具體行政行為③動物衛生行政執法是一種雙方不平等的行政法律關系，動物衛生行政執法是以動物防疫監督機構單方意思表示為特征

12.動物衛生行政執法的生效必要條件①主體合法②依法進行③必須是動物防疫監督機構的真實意思表示④管理相對人須有權利能力和行為能力⑤符合法定程序⑥符合法定形式

13.動物衛生行政執法的意義①保護管理相對人的合法權益②保證動物防疫管理秩序正常運轉③保障動物衛生行政法的貫徹落實④教育公民自覺守法

實施行政處罰的條件①必須違反了動物衛生行政法②必須由動物衛生行政主體進行處罰③處罰對象是管理相對人 14．動物衛生行政處罰的特征①雙方法律地位不平等②單方面的意思表示③說服教育與處罰相結合④擁有自由裁量權

15.動物衛生行政救濟的意義：①有利于保護管理相對人的合法權益；②有利于提高動物衛生行政主體及其工作人員的執法水平

16.動物衛生行政爭議的種類①動物衛生行政主體之間的爭議如對案件管轄的爭議。②動物衛生行政主體與其他國家機關之間的爭議如動物衛生監督機構與食品質檢部門之間的技術爭議等。③動物衛生行政主體與管理相對人之間的爭議在動物衛生行政爭議中占相當大比重的是這類爭議。

17.動物衛生行政復議的原則①不訴不議原則。必須由管理相對人提起。②一級復議原則③對具體行政行為的合法性和適當性進行審查原則④合法原則⑤公正原則⑥公開原則⑦便民原則

18.動物衛生行政訴訟的原則：①獨立行使審判權的原則②合議原則③回避原則④公開審判原則⑤兩審終審原則⑥當事人法律地位平等原則⑦辯論原則⑧被告承擔舉證責任的原則。

19.國家賠償的構成要件：①必須有合法權益受到損害的事實②侵害主體必須是國家機關及其工作人員③侵害行為必須是違法行使職權的行為④存在因果關系。國家機關及其工作人員的侵權行為與損害事實之間必須存在因果關系。

20.動物衛生行政處罰與強制執行的區別：動物衛生行政處罰是動物防疫監督機構以剝奪違法管理相對人權益的方法使其以后不再違法。而強制執行是對不履行法定義務的個人或組織通過法定強制手段強迫其履行義務。

21.動物衛生行政處罰與刑罰的區別(1)適用法律不同。動物衛生行政處罰的依據是動物衛生行政法。刑罰的依據是刑法。(2)作出處罰決定的機關不同。動物衛生行政處罰是由動物衛生行政主體決定，刑罰則由人民法院判決。(3)處罰的種類不同。刑罰的種類由刑法規定。主要有五種主刑（管制、拘役、有期徒刑、無期徒刑、死刑）和三種附加刑（罰金、剝奪政治權利、沒收財產）。動物衛生行政處罰種類較多(警告、罰款、沒收、吊銷證照、停業整頓等)。

22.動物衛生行政處罰的程序：指動物衛生行政主體對違反動物衛生行政法的當事人進行行政處罰時所遵循的方式和步驟，它包括一般程序和簡易程序。簡易程序即當場處罰程序 指動物衛生行政執法人員在執行監督檢查任務時，當場獨立處理簡單違法案件所遵循的法定程序。其特點：①依法做出②適用情節簡單、后果比較輕微的違法案件③處罰迅速。簡易程序的內容①表明身份②說明理由，告知權利③填寫書面決定書④執行

一般程序 要求相對比較嚴格，由于一般程序方式步驟較多，效率相對受到一些影響。適用一般程序的范圍有以下三個方面，一是處罰的較重的案件，二是情節復雜的案件，三是無法當場作出處罰的案件。一般程序包括立案、取證、審查、決定、送達、執行、結案等七個階段。

23.動物防疫監督員的職權：①有權對所轄區域內有關單位和個人以及動物防疫、檢疫機構的防疫檢疫人員執行動物衛生行政法的情況進行監督檢查②有權對動物及其產品在生產、經營流通各環節進行監督檢查。監督檢查的方式包括直觀檢查、取樣檢驗、查閱資料、詢問和調查取證等③有權在證據可能滅失或者以后難以取得的情況下，經本機關負責人批準，可以先行登記保存④有權對動物檢疫員的判定結論、檢疫結果、處理情況進行監督檢查和裁決，或報畜牧獸醫行政管理部門裁決⑤有權制止、制裁違反動物衛生行政法的行為，決定和執行警告、沒收和罰款(公民50元，單位1 000元以下)的行政處罰⑥承辦上級監督檢驗機關交辦的動物防疫監督管理任務。

守則：①攜帶證件、佩戴標志、衣著整潔、風紀嚴明②秉公執法，堅持以事實為依據，以法律為準繩，嚴格執行動物防疫法及有關規定③尊重當事人的合法權益，對索取、查閱的資料要保守秘密。取樣、處罰、沒收須出具法定文書，手續必須完備④不以權謀私，索錢要物⑤辦案及時，不無故拖延或拒絕⑥文明執法，禮貌待人，遵紀守法。

24動物檢疫員職權：①負責實施動物、動物產品的檢疫檢驗，并出具檢疫證明②協助當地動物防疫監督檢驗機構開展監督檢查工作③檢疫中如發現患傳染病動物及染疫動物產品，有權制止其上市、出售、運輸，責令并監督畜(貨)主進行無害化處理。

第四篇：動物食品衛生學小字終結版重點(河南某校)

食品污染是指食物中原來含有或者加工時人為添加的生物性或化學性物質，其共同特點是對人體健康有急性或慢性的危害。

動物性食品污染是指肉、乳、蛋、水產品及其制品受到了上述有害物質的污染，以致使食品的衛生質量下降或對人體健康造成不同程度的危害。任務與作用：1改善公共衛生2防止疾病傳播3防止食物中毒4有毒有害物質通過動物性食品造成對人的危害5維護動物性食品出口的信譽6執行和完善食品衛生法規

化學性污染的來源：獸藥殘留、農藥殘留、工業三廢、食品添加劑 獸藥殘留是指“動物產品(animal product)的任何食用部分(edible portion)所含獸藥的母體化合物及(或)其代謝物，以及與獸藥有關的雜質的殘留”。獸藥殘留的原因：①不正確地應用藥物 ②在休藥期結束前屠宰動物 ③屠宰前用藥掩飾臨診癥狀，以逃避宰前檢疫 ④以未經批準的藥物作為添加劑飼喂動物⑤藥物標識不當 ⑥飼料污染 ⑦肉用動物飲入廄舍糞尿池中含有抗生素等藥物的廢水和排放的污水

農藥殘留：農藥（pesticide）是指使用農藥后在農作物、土壤、水體、食品中殘存的農藥母體、衍生物、代謝物、降解物等。工業“三廢”（廢氣、廢水、廢渣）食品添加劑：食品添加劑(food additive)是指在食品生產、加工、貯藏等過程中，為了改善食品的感官性狀，延長保存時間，滿足食品加工工藝的需要而加入到食品中的化學合成物質或天然物質

動物性食品污染的評價指標 ：細菌菌相 菌落總數與細菌總數 大腸菌群 致病菌 寄生蟲 日許量（ADI）指人終生每日攝入某種藥物或化學物質對健康不產生可覺察有害作用的劑量。=試驗動物無作用劑量/安全系數

最高殘留量（簡稱MRL）指允許在食品中殘留藥物或化學物質的最高量或濃度。

休藥期（withdrawal time）系指畜禽停止給藥到許可屠宰或它們的產品（乳、蛋）許可上市的間隔時間。

食品污染的特點：⑴多半是通過食物鏈逐級富集的；⑵造成慢性損害和潛在性的威脅；⑶多數不能被感官所識別；⑷常規的冷、熱處理不能達到絕對無害，尤其是有毒化學物質造成的污染。

按污染的來源與方式可分為內源性污染(指食品動物在生前受到的污染)和外源性污染(指食品在其加工、運輸、貯藏、銷售、烹調等過程中受到的污染).目前，一般根據污染物的性質不同進行分類：生物性污染 化學性污染 放射性污染

生物性污染的危害1.引起人類的感染性疾病2.微生物性食物中毒3.動物性食品的腐敗變質

化學性污染的危害1.急性中毒2.慢性中毒（指長期攝入含少量的對人體有毒的食品引起機體的慢性損）3.“三致”作用：致癌、致畸、致突變。

動物性食品的安全性評價是指對動物性食品及其原料進行污染源、污染種類和污染量的定性和定量評定，確定其食用安全性，并制定切實可行的預防措施的過程。

動物性食品的安全性評價受試物的要求:1.提供受試物的物理、化學性質；2.受試物必須是符合既定的生產工藝和配方的規格化產品，其純度應與實際應用的相同，在需要檢測高純度受試物及其可能存在的雜質的毒性或進行特殊試驗時可選用純品，或以純品及雜質分別進行毒性檢測。

細菌菌相指動物性食品被細菌污染后共存于食品中的細菌種類及其相對數量的構成 菌落總數指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后所得1g或1mL或1cm2檢樣中所含細菌菌落的總數

細菌總數即將食品經過適當處理（溶解和稀釋），在顯微鏡下對細菌細胞數進行直接計數，其中包括各種活菌，也包括尚未消失的死菌。衛生學意義:可以反映食品的清潔狀態或污染程度；可以預測食品的耐存性即貯存程度和時間 休藥期制定原則：藥物必須從食品動物體內排出，或減少到人在食用其組織或產品后不會危害人體健康的水平所需要的時間。

食品安全性毒理學評價試驗的四個階段和內容1.急性毒性試驗2 遺傳毒性試驗，傳統致畸試驗，短期喂養試驗（30d喂養試驗）。3.亞慢性毒性試驗——90d喂養試驗、繁殖試驗、代謝試驗。4.慢性代謝試驗（包括致癌試驗）。大腸菌群指一群在37℃、24h能發酵乳糖，產酸產氣，需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌.衛生學意義;可作為食品的糞便污染指示菌；可作為食品的腸道致病菌污染指示菌。

食源性感染是指人們食用了患病動物肉、乳、蛋等動物性食品或被病原性微生物污染的動物性食品而引起的某種人獸患傳染病或寄生蟲病。

食品的腐敗變質:是指在微生物為主的各種因素作用下，所發生的食品成分和感官性質的酶性和非酶性變化，結果使食品的品質降低，或變為不能食用的狀態。決于以下因素：食品的組織結構 食品的營養組成 水分供應 環境溫度 氧的供應 食品的pH 食品的滲透壓

微生物性食物中毒指當人們攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后，出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病 微生物性食物中毒的分為細菌性食物中毒和真菌毒素性食物中毒兩類。

細菌性食物中毒的規律:①發病的季節性強 ②原因食品集中 ③中毒的原因明顯 真菌毒素性食物中毒的規律：①有一定的地區性 ②有一定的季節性

微生物性食物中毒的特點 1.中毒的局限性 “病從口入”2.暴發的條件性 達到致病量 3.發病的集中性 潛伏期短，一般為4～24h，來勢猛烈，短時間內可能有較多的人同時發病。

4.癥狀的特殊性 同時發病的人都有類似的、且與該致病性微生物引起的致病作用相符而與其他疾病不同的特殊臨床癥狀，其中大多數病人具有急性胃腸炎癥狀。5.不具有傳染性 生物性食物中毒的流行病學特點1.食物中毒的發生程度，與公共衛生和獸醫衛生預防措施是否完善和正確有關。2.細菌性食物中毒最多見于炎熱的夏秋季節。3.很多食物中毒多發生在沒有執行獸醫衛生監督的鄉村和集鎮。4.肉類在加工等過程中易受大量細菌的污染，加熱溫度和持續時間不足食入后則可發生食物中毒。5.食物中毒與肉類等動物性食品加工和烹飪方法有密切的關系。6.食品加工人員的健康狀況和衛生習慣與食物中毒的發生有密切關系。7.誤食 生物性食物中毒的預防措施

1.必須實行定點屠宰、集中檢疫等措施2.加強畜禽宰前管理和宰后檢驗3.嚴格遵守屠宰加工的獸醫衛生規程。4.加強食品加工和流通環節的衛生監督5熱處理必須充分，防止二次污染 6.認真進行水產品的檢驗工作，嚴格剔除毒魚、毒貝，防止混入市場。7.動物性食品企業應搞好食品加工、存放、器具消毒、環境衛生和個人衛生，做好產品質量和衛生檢驗工作。8.大力宣傳法規，提高全民族人民的食品衛生意識。

環境化學污染來源:1.工業污染源 2.農業污染源 3.生活污染源 4.運輸污染源

食物鏈是指生物之間進行能量傳遞和物質轉換的關系。

食品殘毒 通過各種途徑進入并殘留于食物中的有毒物質。

生物富集 指生物機體將環境中的某種低濃度的物質，在體內蓄積達到較高濃度的能力，即食物鏈能使本身濃度很低的環境污染物富集到危險的高濃度水平

化學毒物的特點 :1.在環境中存在廣泛。2.性質穩定，難以降解。3.生物半衰期長，易富集。4.毒性較大，中毒機理復雜。

農藥是指用于預防、消滅或者控制危害農業、林業的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的地調節植物、昆蟲生長的化學合成的或者來源于生物、其他天然物質的一種物質或者幾種物質的混合物及其制劑。種類： 農藥按來源分為有機合成農藥和生物源農藥。

農藥污染食品和進入人體的途徑 1.用藥后直接污染 ；2.從環境中吸收； 3.通過食物鏈污染 ； 4.加工和貯運中污染：

農藥殘留指農藥使用后其母體、衍生物、代謝物、降解物等在環境、動植物或食品中的殘余存留現象，殘留的數量稱為殘留量。

化學污染食的控制措施：1控制農藥污染及殘留2治理工業“三廢”，加強環境監測 3防止防食品加工中的污染4加強衛生監督管理工作

獸藥：指用于預防、治療、診斷動物疾病或者有目的地調節動物生理機能的物質。

抗生素殘留的危害（1）過敏與變態反應（2）毒性作用（3）細菌耐藥性（4）致畸、致癌和致突變作用

動物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留的控制:

一、加強對獸藥和飼料添加劑生產和使用的管理

二、嚴格規定和執行獸藥的休藥期和獸藥允許殘留量標準

三、對藥物進行安全性毒理學評價

四、建立并完善獸藥和飼料添加劑殘留監控體系

綠色食品是遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的食品。質量認證制度和商品管理制度相結合 綠色食品與普通食品相比有三個顯著特征：

1、強調產品出自最佳生態環境

2、對產品實行全程質量控制

3、對產品依法實行標志管理

無公害食品：指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書并使用無公害產品標志的未經加工或初加工的食用農產品。

屠宰加工企業選址的衛生要求

1.新建屠宰加工企業時 須獲得當地城市規劃部門及衛生機關的批準，少數民族地區應尊重民族風俗習慣，將生豬屠宰場和牛羊屠宰場分開建立。2.應遠離交通要道、居民區、醫院、學校、水源及其他公共場所至少500m以上，位于居民區的下游和下風向，以免污染居民區的空氣，水流及環境。3.地勢平坦，且有一定的坡度，以便于車輛運輸和污水的排放。地下水位離地面的距離不得低于1.5m，場區周圍無有害因素的污染。

4.廠（場）內的道路、地面應為柏油或水泥，以減少塵土污染，便于清洗及消毒。為防止其他動物入內，場區周圍應圍有2m高的圍墻。加強綠化，調節空氣和防止風沙。

5.應有污水處理場所和糞便及胃腸內容物發酵場所，未經處理的污水和糞便不得運出場外。

布局原則 屠宰加工企業總平面布局應本著既符合衛生要求，又方便生產、利于科學管理的原則。各車間和建筑物的配置應科學合理，既要相互連貫又要做到病健隔離，病健分宰，使原料、成品、副產品及廢棄物的轉運不致交叉相遇，以免造成污染和擴散疫病病原。

合理分區 宰前飼養管理區 生產加工區 病畜隔離及污水處理區 動力區 行政生活區

主要部門和系統1宰前飼養管理場 2病畜禽隔離圈 3候宰間4屠宰加工車間 5分割車間 6急宰車間 7化制車間 8供水系統 9污水處理系統

畜禽運輸的獸醫衛生監督：

一、運輸前的獸醫衛生監督 1.備好物資和文件、各種工具，證明材料2.合理裝載

二、運輸途中的管理和獸醫衛生監督 1.及時檢查畜群，妥善處理死畜。2.做好防疫及消毒工作（發病后處理）。3.加強飼養管理，防止壓、熱、冷等。

三、到達目的地時的獸醫衛生監督主要包括以下三點：檢查證件，獸醫檢疫證明（3天內簽發）、非疫區證明、消毒證明。查驗畜禽，病健分群，個別診斷，按章處理。運輸工具消毒。常見的屠畜運輸性疾病

應激因素：飼管，營養代謝，神經緊張，中毒感染，營養缺乏，驚恐，追捕，運輸，驅趕，混群，斗架等易誘發。

PSS(豬應激綜合征)是豬對應激原刺激過度敏感而發生的一種應激敏感綜合征。PSE肉：豬宰后肉色澤淡白、質地松軟、有汁液滲出，稱為PSE肉，亦稱白肌肉。DFD肉： 切面干燥、質地粗硬、色澤深暗，切時無汁液，PH>6.1。突斃綜合征動物受到強烈應激原的刺激時，無任何臨床癥狀突然死亡。豬胃潰瘍在集約化、機械化封閉式飼養的豬群中發生較多。宰后檢驗時可見胃食道部黏膜皺褶減少，出現不全角化、急性糜爛、潰瘍等病變。去除病胃的病變部分，其他部分均可正常食用。

豬咬尾癥： 在高度集中飼養、飲水、飼料不足等條件下，常常可以誘發豬的咬尾癖。后果：易發生壞疽和化膿性感染。解決辦法：初生后斷尾、剪齒（犬齒）。

運輸病：在捕捉和運輸等應激因素作用下，豬的抵抗力降低，誘發副豬嗜血桿菌（H.parasuis）的感染而發病。以多發性漿膜肺炎為特征。多發生于運輸后第3～7d。

運輸熱：運輸中由于擁擠，通風不良，飼、飲不當時往往誘發運輸熱。

病變：大葉性肺炎或急性腸炎，體溫高達42--43℃，易死亡。預防措施：選育抗應激品種，加強飼養管理，加強運輸過程中的治療，預防治療

畜禽的宰前管理

休息管理：1降低宰后肉品的帶菌率2增加肌唐元的含量3排出過多代謝產物

停飼管理;1節約飼料2利于屠宰加工3利于放血4增加肉的質量

宰前檢驗程序：1驗收檢驗2駐場檢驗3送宰檢驗。方法;群體檢查，個體檢查

宰前檢疫：1.意義：①可以避免購入患病畜禽。②及時發現患病畜禽，實行病健隔離、病健分宰。③及早檢出宰后檢驗難以檢出的疾病。④及時發現疫情。

宰前檢疫后處理：（1）準 宰；健康的并且符合政策規定的牲畜都準予屠宰（2）急 宰；確診為無礙肉食衛生的普通病患畜禽，以及一般性傳染病畜禽而有死亡危險時，可隨即簽發急宰證明書，送往急宰。（3）緩 宰；經宰前檢疫，確認為一般性傳染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似傳染病而未確診的屠畜應予以緩宰。但必須考慮有無隔離條件和消毒設備，以及經濟上是否合算等因素。（4）禁 宰；①國家野生保護動物 ②惡性傳染病感染動物（5）物理性致死畜禽尸體的處理。畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督 畜禽屠宰加工的工藝流程：淋浴 → 致昏 → 放血 → 褪毛或剝皮 → 開膛 → 劈半 → 胴體修整 → 內臟整理 → 皮張（羽毛）整理

生豬屠宰加工工藝及衛生要求：淋浴 致 昏1.錘擊法2.刺昏法3.電麻法4.二氧化碳麻醉法 刺殺放血放血方式 水平放血、倒掛垂直放血 放血方法1.切斷頸部血管法2.心臟刺殺放血法3.空心刀放血法 脫毛或剝皮我國大多采用熱水浸燙褪毛加工方法 清理殘毛（燎毛與刮黑）開膛與凈膛 去頭蹄、劈半 胴體修整 修整分濕修和干修 內臟整理 皮張、鬃毛的整理 牛羊屠宰加工工藝及衛生要求 致昏 刺殺放血 放血方法三管齊斷法（氣管，血管，食管）、切斷頸部血管法 剝皮與去頭、蹄 開膛與凈膛 胴體劈半 牛胴體一般先進行劈半，半胴體再劈半，即分為四分體。羊胴體較小，一般不進行劈半。內臟整理

七、皮張整理

家禽屠宰加工工藝及衛生要求

一、致昏

二、刺殺與放血1.頸動脈顱面分支放血法：2.口腔放血法 3.三管切斷法

三、煺 毛

四、凈 膛1.全凈膛 2.半凈膛 3.不凈膛

五、胴體的修整 濕修 干修

六、內臟的整理

七、羽毛的整理

畜禽的宰后檢疫與處理

宰后檢驗的方法 1.視檢 用肉眼觀察胴體的皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關節、天然孔及各種臟器的色澤、形狀、大小、組織狀態等是否正常，為進一步的剖檢提供依據。2.觸檢 采用手或刀具觸摸和觸壓的方法，來判定組織、器官的彈性和軟硬度是否正常，并且可以發現位于被檢組織或器官深部的結節性病變。3.剖檢 借助于檢驗刀具，剖開被檢組織和器官，檢查其深層組織的結構和組織狀態，發現組織和器官內部的病變。4.嗅檢 利用檢驗人員的嗅覺探察動物的組織和臟器有無異常氣味，以判定肉品衛生質量。

選擇被檢淋巴結的基本原則是：

1、選擇收集淋巴液范圍較廣的淋巴結

2、選擇位于淺表和便于剖檢的淋巴結。

3、選擇能反映特定病理過程的淋巴結。豬的宰后檢驗時，最具有剖檢意義的淋巴結應該是： ①頜下淋巴結、②頸淺背側淋巴結、③腹股溝淺淋巴結和④髂內淋巴結。

宰后檢驗常見LN病理變化;充血 水腫 漿液性炎癥 出血性炎癥 化膿性炎癥 急性增生性炎癥）慢性增生性炎癥（腫瘤（寄生蟲性淋巴結炎

豬宰后檢驗的程序及要點1頭部檢驗 第一步，在放血之后，剖檢兩側頜下淋巴結。其主要目的是檢查咽炭疽和結核。第二步，先剖檢兩側外咬肌（檢查囊尾蚴），然后檢查咽喉黏膜、會厭軟骨和扁桃體（注意豬瘟），必要時剖檢頜下副淋巴結（檢查炭疽、結核等）。同時視檢鼻盤、唇和齒齦（注意口蹄疫、豬水皰病）。2皮膚檢驗 在胴體開膛解體之前，對帶皮豬施行皮膚檢驗。當發現有傳染病可疑時，打上記號，不行解體，由叉道轉到病豬檢驗點，進行全面的剖檢與診斷。注意有無豬瘟（皮膚上有廣泛的出血點）、高致病性藍耳病、亞急性豬丹毒（方形、菱形紫紅或黑紫色疹塊）、豬肺疫（皮膚發紫）等典型病理變化。3內臟檢驗 胃、腸、脾、心、肝、肺、腎臟、子宮、睪丸和乳房的檢驗 4胴體檢驗

判定放血程度，檢查病變 5旋毛蟲檢驗 6復檢 對胴體的衛生質量做出綜合判定，確定所檢出的各種病害肉無害化處理的方法，并對檢驗結果進行登記。甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結在獸醫衛生檢驗中習慣性稱為 “三腺”，炭疽是由炭疽芽孢桿菌引起的人畜共患的一種急性、熱性、敗血性傳染病。它的臨診特征是突然發生高熱，可視粘膜發紺及天然孔出血。剖檢以尸僵不全、血凝不良，皮下和漿膜下結締組織膠樣浸潤，脾臟顯著腫大等敗血癥變化為特征。宰前鑒定1.最急性型 羊炭疽多為最急性型。2.急性或亞急性型 牛炭疽多呈急性型。3.癰型炭疽 宰后鑒定多為癰型炭疽、咽型炭疽、腸型炭疽和肺炭疽等。

口蹄疫(Foot and mouth disease,FMD)是由口蹄疫病毒引起的偶蹄動物的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病。其特征是口腔黏膜、蹄部和乳房皮膚發生水皰和潰瘍。家畜中牛、羊、豬均易感。人可因接觸患病動物或飲食病畜生乳或未經充分消毒的病畜肉、乳及乳制品而被感染。小兒易感性較高，常發生胃腸炎，嚴重者引起心肌炎。成人感染本病極為罕見。宰前鑒定 口蹄疫主要癥狀表現在口腔粘膜和蹄部的皮膚形成水皰和潰瘍。患牛病初體溫升高，食欲減退，閉口流涎。繼而在唇內、舌部、齒齦和鼻鏡等處出現大小不等的水皰，皰壁較薄，皰內液體呈微黃色或無色。水皰破裂后形成淺表的邊緣整齊的紅色爛斑。同時，可見趾間和蹄冠也發生水皰，并很快破裂形成爛斑。病畜表現運步困難，重者蹄殼脫落。病豬水皰以蹄部多見，嚴重者蹄殼脫落。口腔和鼻盤的病變較少見。宰后鑒定 宰后應仔細檢查瘤胃粘膜，尤其是肉柱部分常見淺平褐色糜爛，胃腸有時出現出血性炎癥。心臟因心肌纖維脂變，可見柔軟擴張。病勢嚴重時，左心室壁和室中間隔往往發生明顯的脂肪變性和壞死，斷面可見不整齊的斑點和灰白色或帶黃色的條紋，形似虎皮斑紋，稱“虎斑心”。

人獸共患寄生蟲病

一、囊尾蚴病：

二、旋毛蟲病

三、弓形蟲病

四、棘球蚴病

五、孟氏裂頭蚴病

六、肝片形吸蟲病

局限性和全身性組織病變：出血性病變（1.機械性出血 2.電麻性出血3.窒息性出血 4.病原性出血）組織水腫 蜂窩織炎 膿腫 敗血癥 脂肪組織壞死（胰性脂肪壞死 營養性脂肪壞死 外傷性脂肪壞死）皮膚病變（外傷性出血 電麻所致出血 梅花斑 彌漫性紅染 蕁麻疹 皮膚脫屑癥 棘皮癥 癬）

肺臟的病變： 肺電麻出血 肺嗆血 肺嗆水 支氣管肺炎

肝臟的病變：肝脂肪變性 饑餓肝 肝硬變 肝中毒性營養不良 肝淤血 肝壞死 脾臟病變 ：急性脾炎 壞死性脾炎 脾臟膿腫 脾臟梗死 慢性脾炎

氣味和滋味異常肉1.飼料氣味 2.性氣味3.藥物氣味4.病理氣味5.附加氣味6.發酵性酸臭。色澤異常肉1黃脂2黃疸３紅膘４黑變病５褐黃病６PSE肉7白肌病8.DFD肉 9.卟啉色素沉著 10.嗜酸性粒細胞性肌炎

凡是適合人類作為食品的動物機體的所有構成部分都可稱為肉。肉則專指去毛或皮、頭、蹄、尾和內臟的家畜胴體或稱白條肉。肉的組織：肌肉組織，脂肪組織，骨組織，結締組織

肉的形態結構：肌肉組織是構成肉的主要組成部分。脂肪組織：畜禽的脂肪組織主要分布在皮下、腸系膜、網膜、腎周圍等，有時也貯積于肌肉間和肌束間。結締組織主要起支持和連接作用，并賦予肌肉以韌性、伸縮性和一定的外形。骨組織 骨骼是由外部的骨密質和內部的骨松質構成

肉的化學組成包括水分、蛋白質、脂肪、礦物質、少量的碳水化合物及某些種類的維生素。蛋白質：肌漿蛋白，肌原纖維蛋白，基質蛋白（膠原蛋白，彈性蛋白，網狀硬蛋白）肉的僵直：屠宰后的畜禽肉，隨著肌唐元酵解和各種生化反應的進行，肌纖維發生強制性收縮，使肌肉失去彈性，變得僵硬，這種狀態稱肉的僵直。僵直肉的特點：（1）PH降低（2）保水性降低（3）適口性差 肉的成熟：屠宰后的動物肉在一定溫度下貯存一定的時間，繼僵直之后肌肉組織變得柔軟而有彈性，切面富有水分，易于煮爛，肉湯澄清透明，肉質鮮嫩可口，具有愉快的香氣和滋味，這種食用性質得到改善的肉稱為成熟肉，其變化過程稱為肉的成熟。成熟肉的理化變化：（1）PH的變化：隨著保藏時間的延長，肉的PH開始慢慢上升，但仍保持在6.5左右（2）保水性的變化：僵直期肉的保水力達到最小值，然后隨著僵直的解除，其保水力逐漸回升，至成熟期達到最大值（3）嫩度的變化:成熟肉會變得柔軟鮮嫩，易煮熟，適口性也有所改善（4）風味物質含量的變化：肉在成熟過程中蛋白質會發生部分分解，谷氨酸、精氨酸、亮氨酸、纈氨酸、甘氨酸的含量明顯增多，使肉的滋味與香氣增加。

成熟肉的特征：（1）胴體或大塊肉表面形成一層干燥膜（2）肉的橫斷面濕潤，有肉汁滲出（3）肌肉具有一定的彈性，并不完全弛軟（4）肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面，具特殊香味（5）呈酸性反應

肉的自溶：肉在不合理的條件下保藏，使得肉較長時間保持高的溫度，致使肉中的組織蛋白酶活性增強而發生蛋白質的強烈分解，除產生多種氨基酸外，還放出硫化氫和硫醇等不良氣味的揮發性物質，但一般沒有氨或氨的含量極微，肉的品質下降，外觀也發生明顯的改變，這種過程稱為肉的自溶.自溶肉的特征：肌肉松弛，彈性降低，暗淡無光澤，呈褐紅色、灰紅色或灰綠色，具有強酸味，硫化氫反應呈陽性，氨反應為陰性。肉的腐敗：肉在成熟和自溶階段的分解產物，為腐敗微生的生長繁殖提供了良好的營養物質，隨著時間的推移，微生物大量生長繁殖，蛋白質不僅被分解為氨基酸，而且在微生物各種酶的作用下，將氨基酸脫氨、脫羧和進一步分解成更低的產物，生成吲哚、甲基吲哚、腐氨、尸氨、酪胺、組胺、色氨及各種含氮的酸和脂肪酸類，最后生成硫化氫、甲烷、硫醇、氨及二氧化碳等最低產物，使肉完全失去了食用價值。這個過程就稱為肉的腐敗。肉的腐敗主要是在腐敗微生物的作用下，引起蛋白質和其他含氮物質的分解，并形成有毒和不良氣味等多種分解產物的化學變化過程。腐敗肉的特征：（1）胴體表面非常干燥或者膩滑發黏（2）表面呈灰綠色、污灰色，甚至黑色，新切面發黏發濕，呈暗紅色、微綠色或灰色（3）肉質弛軟或軟糜，指壓后的凹陷完全不能恢復（4）肉的外表和深層都有顯著的腐敗氣味（5）呈堿性反應（6）氨反應呈陽性

肉的加工保藏及肉制品的衛生監督與檢驗

肉類冷凍加工的基本原理(一)低溫對微生物的作用 低溫抑制微生物生長繁殖，微生物的零度溫度，除嗜冷菌外，一般在0℃左右。(二)低溫對酶的作用 冷凍只所以能夠較長時間的保持肉的新鮮程度，還表現在低溫對酶的活性有抑制作用

肉的冷卻指將溫熱鮮肉深層的溫度快速降低到預定的適宜溫度而又不使其結冰的過程。畜肉冷卻的方法（1）一段冷卻法（2）兩段冷卻法（3）超高速冷卻法

肉凍結指肉中所含的水分，部分或全部變成冰，肉深層溫度降至-15℃以下的過程。.肉的凍結過程 整個凍結過程分三個階段。（1）第一階段 從肉的某一初溫冷卻到冰點。肉內的液體，包括組織液和肌細胞內液，都呈膠體狀態，其冰點較水的冰點低，在-1～-1.5℃，即開始形成冰晶。（2）第二階段 溫度從冰點降至-5℃，約有80%的水分形成冰晶，故稱為最大冰晶生成帶。（3）第三階段 溫度從-5℃繼續下降，結冰量很少，降溫速度快，直到冷藏溫度。

畜肉的凍結方法 ：兩步凍結法、一次凍結法、超低溫一次凍結法

凍肉冷藏的衛生要求：凍藏時，一般采用堆垛的方式，以節省冷庫容積。凍藏間的溫度應保持在-18℃，相對濕度為95%～100%，空氣流動速度應以自然循環為宜。冷凍肉的解凍指凍肉中冰晶融化再吸收的過程。

分割肉是指按照銷售規格的要求，將屠宰后的胴體按照部位分割成的小肉塊。分割肉的加工是指屠宰后經過獸醫衛生檢驗合格的胴體，按不同部位肉的組織結構切割成不同的肉塊，經修整、冷卻、包裝等工序的加工過程。乳與乳制品的加工衛生與檢驗

乳（milk）是哺乳動物為哺育幼兒從乳腺分泌出來的一種白色或稍帶黃色的不透明液體。成分和性質正常的乳稱為正常乳。凡是不適于飲用和加工乳制品的乳稱為異常乳（abnormal milk）。按其產生的原因不同，異常乳可分為以下3類：生理異常乳、化學異常乳和微生物污染乳。

影響乳與乳制品質量的因素：乳畜的種類和品種 乳畜的年齡和泌乳期 飼養管理和環境溫度擠乳方法 乳畜的健康狀況 乳的化學性污染 乳的微生物污染 加工和貯存 鮮乳的衛生檢驗

一、樣品的采集

散裝或用大型容器盛裝的乳，應將樣品混勻后取樣，每次取樣量不得少于250mL。樣品應貯存于2～6℃，盡快送檢，以防變質。

二、感官檢驗：將樣品置于室溫或15～20℃水浴中，保溫10～15min后檢查。

生鮮乳：生鮮乳是指從正常飼養的、無傳染病和乳房炎的健康乳畜乳房內擠出的正常乳。應檢驗其色澤、組織狀態、氣味和滋味。巴氏殺菌乳：巴氏殺菌乳是以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌制成的液體產品，應檢驗其色澤、組織狀態、氣味和滋味。滅菌乳：滅菌乳是以牛乳（或羊乳）或復原乳為主料，不添加或添加輔料，經滅菌制成的液體產品。檢驗內容同巴氏殺菌乳。

三、理化檢驗：主要檢驗乳的營養成分、乳的新鮮度、有害物質、有無摻假物質等。

（一）新鮮度檢驗：通過酸度、酒精試驗和煮沸試驗判定乳的新鮮度。

1.酸度（oT）是以酚酞為指示劑，中和100mL乳所需0.1000mol/L氫氧化鈉標準溶液的毫升數。2.酒精試驗 于試管中加入等量乙醇與牛乳，振搖后出現絮片的乳為酒精陽性乳，表明乳的酸度較高。3煮沸試驗 取10mL乳于試管中，置沸水浴中5min，取出觀察有無絮片出現或發生凝固現象。如有絮片或凝固，表示乳不新鮮，酸度大于26 oT。

四、微生物學檢驗 美藍還原褪色試驗

五、乳房炎乳的檢驗：氯糖數的測定 導電率測定體 細胞計數 氫氧化鈉凝乳檢驗法 血與膿的檢出

蛋的結構從外到內由蛋殼、蛋白和蛋黃三部分所組成。.鮮蛋貯存的基本原則：(1)保持蛋殼和殼外膜的完整性2防止微生物的接觸與侵入3抑制微生物的繁殖4保持蛋的新鮮狀態5抑制胚胎發育

鮮蛋的消毒殺菌方法1.新潔爾滅消毒法2.漂白粉消毒法3.碘消毒法 4.高錳酸鉀消毒法 5.福爾馬林消毒法6.過氧乙酸消毒法 鮮蛋的貯存保鮮方法：浸漬法、冷藏保鮮法、涂膜法、氣調法。

水產食品的加工衛生與檢驗 魚與魚制品的加工衛生：1.原料衛生 2.用水衛生 3.用冰衛生 4.用鹽衛生 5.食品添加劑衛生

鮮魚保藏時的變化：僵硬、成熟、自溶、腐敗變質。冰凍魚保藏時的變化：失水干縮 脂肪氧化

第五篇：畜牧學概論小字終結版重點(河南某校)

第一章動物營養原理 雌性動物生殖機能： 牛生產學 斷奶仔豬的養育：兩維持：維持在原

一．飼料與動物組成：水分、粗灰分、發育①初情期②性成熟③初配適齡④牛的生活習性 圈飼養，維持原飼料飼養 粗蛋白質（CP）、粗脂肪或乙醚浸出繁殖機能停止期 1環境的適應性;耐受溫度：-15℃—三過度：飼料要逐漸過渡、飼養制度物（EE）、粗纖維（CF）和無氮浸出卵子的發生與形態機構：放射冠、透26℃適宜溫度10—21℃ 過渡、環境過渡

物（NFE）。明帶、卵黃膜、卵黃 2.行為習性：爭斗行為、合群行為、后備豬的管理：后備豬是斷奶后至初Na、Si隨動植物的增長而增多，其余發情：動物在特定時間內渴望交配，好靜行為、好奇行為、護子行為 次配種前的種用幼豬。通常在幼豬斷都減少。伴隨著卵泡發育、成熟、排卵，精神3.生理行為習性①采食習性②反芻乳，4月齡，六月齡三個時期進行選

二．飼料與畜體組成的差異 ①植物性狀態和生殖器官行為變化，此現象稱（每日9—18次，每次15—50min）擇。飼料都含有粗纖維②植物性飼料中的為發情。③飲水習性④排糞（9-11）排尿（12-20管理：①發現發情母豬，單獨喂養，粗蛋白質中包括氨化物，而畜體組成發情周期分類：季節性（①單次（狗~次）習性 做好衛生消毒工作。②定期驅蟲和預中除體蛋白外，只含有游離氨基酸和春秋）②多次（馬驢綿羊山羊））無季牛的消化：無消化腺 防接種③定期調整豬群④認真觀察豬某些激素③絕大多數植物性飼料中含節性（豬 牛 地中海品種綿羊）噯氣：瘤胃中由于微生物的發酵作用，的采食和糞便，供給充足而清潔的飲有的脂肪不多，性質也與動物脂肪有發情周期：①發情前期②發情期③發產生大量的揮發性脂肪酸和二氧化水。

別④植物性飼料中所含的無氮浸出物情后期④間情期 碳、氨氣和甲烷等氣體，使瘤胃內壓肉豬的肥育方法 以淀粉為主，而畜體內僅含少量的糖異常發情①安靜發情②短促發情③間力增加，興奮壓力感受器和噯氣中樞，1.吊架子肥育法①小豬階段原和葡萄糖⑤植物性飼料礦物質鈣較斷發情④假發情 導致瘤胃由后向前收縮，壓迫氣體向93~4月齡）10-25kg②架子豬階段缺乏，鉀鎂鐵較多，而動物體則相反，發情鑒定：外部觀察法、試情法、直瘤胃前部移動，由食管進入口腔，排（5-8月齡 25-50kg）③催肥階段（9-12鈣多，鉀鎂少。腸檢查法、陰道檢查法、鑒定器測定出體外，這一過程稱噯氣。月齡50-80kg）

動物對飼料的消化方式: ①物理性消法 奶牛的飼養管理 2.直線育肥法（一條龍肥育法）化②化學性消化③微生物消化 精子卵子在受精前的準備 1.犢牛的飼養管理（出生-6個3.快速肥育法 瘤胃微生物消化的特點: 射精部位：子宮射精（馬驢小鼠）、陰月）肉豬的管理

優點: ①借助于微生物所產生的纖維道射精（牛羊 兔 靈長類）飼養①及時哺喂，喂足初乳②飼喂常①合理分群，大欄群養②加強調整與素分解酶，消化宿主動物不能消化的受精部位：輸卵管壺腹部 乳③補飼植物性飼料，刺激瘤胃發育管理③創造適宜的環境④供給充足而纖維素、半纖維素等物質，提高動物精子的運行：⑴子宮頸運行動力：④斷奶⑤斷奶至六月齡飼養 清潔的飲水⑤防疫驅蟲，保持健康⑥對飼料中營養物質的消化率②微生物自身尾部擺動、子宮頸收縮朝向部管理①搞好衛生②保溫和通氣良好③適時去勢⑦月底稱重

能合成必需氨基酸，必須脂肪酸和B位：子宮體過程：在子宮頸腺體隱運動和調散④飲水⑤生長發育測定和影響豬肥育的因素①品種類型②經濟族維生素的物質供宿主利用。窩中形成第一精子庫，一部分不能通編號⑥去角和剪去副乳頭 雜交③性別④仔豬初生重與早期發育缺點：微生物發酵使飼料中能量損失過，被排除或吞噬在子宮頸形成第一2.育成牛和初孕牛的飼養管理 ⑤營養與飼料⑥飼喂方法⑦居住環境 較多，優質蛋白質被降解和一部分碳道屏障 育成牛6-18月齡 工廠化養豬①四階段法②三階段法③水化合物發酵生成甲烷、二氧化碳、⑵子宮體運行動力：自身運動、子3.乳牛飼養管理： 兩階段法

氫氣及氧氣等氣體，排出體外而消失。宮平滑肌收縮由宮管結合部運行泌乳牛一個生產周期的生理變化①干養羊生產

營養需要：也稱營養需要量，是指動至輸卵管過程：在子宮體腺體隱窩乳期②圍產期③盛乳期④泌乳中期⑤羊的產品： 物在最適宜環境條件下達到一定的生中形成第二精子庫在宮管結合部形泌乳后期 ⑴羊肉：蛋白質含量 12.6%-20.65%產水平時，對各種營養物質的最低需成第二道屏障。干乳牛的飼養：干乳期：泌乳牛在下脂肪含量 4.30%-13.1%

求量。⑶輸卵管運行：動力：自身運動、一次產犢前有一段停止泌乳的時期，⑵羊奶：①羊奶中含脂率比牛奶高，第二章 飼料 輸卵管蠕動及自身纖毛擺動朝向：稱干乳期。脂肪球小②羊奶的酪蛋白與人奶蛋白

一． 飼料營養價值的評定 壺腹部在壺狹部形成第三道屏障，干乳方法：逐漸趕入、快速干乳 結構相似③富含維生素和礦物質④吃飼料營養價值的評定：指飼料被采食一部分精子被返回子宮或被吞噬，防干乳母牛的飼養：階段飼養法（恢復山羊奶不像吃牛奶易發生過敏，易消后，經過動物體內的消化、吸收和代止過量的精子進入受精部位與卵子結期、泌乳盛期、泌乳后期）、誘導飼養化吸收，酸度低。

謝利用過程，能夠滿足動物機體對養合。法、全混合料日糧飼養法（TMR）⑶羊毛：

分和能量需要以及用于畜產品生產能運行過程：精子—子宮頸（第一關）TMR飼養法：將配合飼料、粗飼料、羊毛纖維的構造、類型、分類 力的大小。—子宮—宮管結合部（第二關）—輸副料充分攪拌混合均勻后，發送到牛組織學結構：鱗片層、皮質層、髓質意義：①有利于合理利用現有飼料資卵管—狹部—壺狹部（第三關）—壺舍，讓牛自由采食的一種技術。層

源②有利于挖掘新的飼料資源，擴大腹部（受精部位）泌乳牛的管理 形態學構造：毛干、毛根、毛球 飼料的來源。精子獲能：哺乳動物進入雌性生殖道1.日糧配合：①粗飼料＞40％，纖維類型：刺毛、有髓毛（正常有髓方法：1.化學分析法①近似分析法②的精子不能立即和卵子結合，必須和粗纖維＞15％②保證日糧質量③日糧毛、干毛、死毛）、無髓毛（即絨毛，范氏分析法（分析纖維性成分）2.消雌性動物生殖道分泌物混合，進行某配合原料力求多樣化 無髓質層）、兩型毛 化試驗①全收糞法②指示劑法③尼龍種生理上的準備，發生形態及生理生2.日糧管理：①定時定量，先羊毛分類：同質毛、異質毛

袋法④立體消化試驗3.代謝試驗①氮化某些變化之后，才能獲得受精能力，粗后精，少給勤添，變更飼料種類，山羊絨又稱“開士米”山羊毛包括平衡試驗②碳氮平衡試驗③能量平衡這一現象稱為精子獲能。過渡期10-12天②飲水60-100L③運動安哥拉山羊毛和普通山羊毛 試驗4.飼養試驗5.屠宰試驗 頂體反應：獲能的精子在受精部位與3-4h/d④梳刷牛體，每天至少一次⑤修羊毛主要工藝特性：細度、長度、強

二． 飼料的營養特性和加工利用 卵子相遇后，在介質Ca離子的誘發蹄，1-3次每年⑥干乳牛乳房按摩，每度、伸度、凈毛率

飼料分類：①粗飼料）②青綠飼料③下，精子赤道板前部的質膜與頂體外天一次，每次5min⑦保胎 ⑷羊皮：毛皮（羔皮、裘皮）、板皮 青貯飼料④能量飼料⑤蛋白質飼料⑥莫融合，形成泡狀結構并釋放頂體內3.擠奶 羊的飼養管理

礦物質飼料⑦維生素飼料⑧添加劑 容物的過程。早期斷奶的優點：①節約大量的商品種公羊在非配種期以放牧為主

粗飼料：CF>18%、干草、秸稈、富含透明帶反應：當精子穿過透明帶觸及乳②降低培育成本，節省勞動力③節種母羊：配種準備期：母羊斷乳至再維生素D 卵黃膜時，引起卵子發生一種特殊變約勞動力④提前補充粗料，促進瘤胃次參加配種的前期。此間要抓膘復壯，青綠飼料：①水分含量較高②適口性化，將處于休眠狀態的卵子激活，同發育⑤減少瘤胃的發病率，提高成活為配種妊娠貯備營養。妊娠期150和可消化性較好③蛋白質含量較高④時卵黃發生收縮，釋放某種物質，使率 天。鈣磷含量豐富，比列適宜⑤維生素含透明帶起一種變化，這種變化稱為透肉牛的飼養管理 羔羊培育技術①精心呵護初生羔羊量豐富（缺乏維生素D）明帶反應。1.肉牛育肥體重>250~350Kg（羊舍溫度35℃）應讓母羊立即舔注意：①防止亞硝酸鹽中毒②防止氰受精過程：①精子溶解放射冠②精子1.5歲左右分為育成期和育肥期 干羔羊身上的粘液，可促進羔羊體溫化物中毒③防止草木樨中毒④防止農穿過透明帶③精子進入卵巢④原核形 育成期：促進牛體骨骼、肌肉生長發調節，還有利于羔羊排除胎糞和促進藥中毒 成⑤配子配合 育，在15~18月齡時體重達350kg，母羊胎衣排出。②早吃初乳，吃好常青貯飼料：優點①保持鮮嫩汁液②能胚胎的早期發育①卵裂期②桑葚期③日增重0.6-0.8kg，不低于0.4kg 乳③羔羊合理補飼和運動④正確斷奶有效保持青綠飼料的養分③擴大飼料囊胚期④原腸胚與中胚層的形成。育肥期：22~24月齡出欄，體重3-4月齡 資源④延長青貯時間⑤是保存飼料既胚胎的附植（著床）：胚胎進入子宮后，450~550kg包括增體期（3~4個月，奶山羊飼養管理：⑴泌乳期①泌乳初經濟又安全的方法⑥可消滅害蟲雜草 脫離游離狀態，逐漸與母體建立緊密日增重0.9kg以上，完成后達450kg）期：產后20d內飼喂易消化的優質方法：①常規青貯PH降低至3.8-4.0 聯系的過程 肉質改善期（脂肪沉積，日增0.6kg）嫩干草②泌乳盛期：產后20-120d內，②半干青貯 水分含量降至40%-50% 胎盤類型①彌散型胎盤（豬馬）②子2.持續育肥：高能、高蛋白飼養，12~15飼喂體重1.0%-1.5%的優質干草催使用：妊娠畜吃多易流產，一般產前葉型胎盤（反芻動物）③帶狀胎盤（犬月齡達350~450kg，日增重0.9-102kg，奶：加精料催奶時要前邊看食欲，15天停止飼喂，泌乳畜一般泌乳后在貓）④盤狀胎盤（靈長類）不低于0.7kg 中間看奶量，后邊看糞便③泌乳中期：喂，以防奶味內有異味。4.妊娠的診斷①外部觀察法②陰道檢3.成年牛育肥 120-210d，產奶量逐漸下降④泌乳末能量飼料：CF<18%CP<20%消化查法③直腸檢查法④孕酮水平測定法育肥牛的管理：“五定”定人員、定飼期：產后210-干奶（三個月）飼喂能值>10.5Mj/Kg玉米有效能值占飼⑤超聲波診斷法 養頭數、定飼料種類、定喂飲時間、優質粗飼料 料總量的50%~70%分娩：妊娠母畜將發育成熟的胎兒和定管理日程 ⑵干乳期①干奶前期：干奶開始至產蛋白質飼料：CP≧20%CF<18% 胎盤從子宮中排出體外的生理過程。“三觀察”觀察牛群的食欲、反芻、羔前2~3周②干奶后期：產羔前2~3酶制劑作用機理：①補充源酶不足，胎向：胎兒的縱軸與母體的縱軸的關糞便情況 周至分娩用引導飼養法 激活內源酶分泌②破碎植物細胞壁，系（縱向 豎向橫向）豬生產學 肉羊育肥方式：放牧育肥、舍飼育肥、提高養分消化率③可以消除營養因子胎位：胎兒背部與母體背部的關系（上豬的生物學特性：①性成熟早，世代混合育肥 ④降低消化道食糜的黏度 位下位側位）間隔短，繁殖率高②生長期短，發育第十一章養禽生產 第五章動物繁殖 分娩過程①開口期②胎兒產出期③胎迅速，飼料報酬高③豬屬于雜食動物，家禽的一般特性①全身被羽毛覆蓋②激素：由動物的內分泌腺或某些組織衣排出期 飼料來源廣泛④屠宰率高，肉脂品質眼大、頭小，沒有牙齒，口可張大③器官產生，經體液循環或空氣傳播導人工受精AI：利用器械采取公畜的精高⑤嗅覺聽覺靈敏，視覺不發達⑥喜骨骼不僅愈合的多而且有氣室④前肢致作用于靶細胞或靶器官，具有調節液，經精液品質檢查、處理、保存，干燥，清潔，厭潮濕⑦怕熱不怕冷⑧演化為翼⑤胸肌與后肢肌肉異常發達機體生理機能的微量生物活性物質 再用器械把精液輸送到發情母畜生殖定居漫游，群體位次明顯，愛好清理 ⑥有嗉囊和肌胃，沒有膀胱⑦卵生，生殖激素：直接作用于生殖活動，并道的適當部位，使其受孕的一種方法。種豬的飼養管理﹡：①配種季節，加雌性僅有左側輸卵管，雄性睪丸位于以調節升值過程為主要生理功能的激優點①提高優良種公畜的利用價值和強營養②合理的運動③種公豬配種的體腔內⑧具有泄殖腔，沒有橫膈膜⑨素。配種效能②減少公畜的飼養量，降低利用：初配時應達成年體重的肺小而有氣囊，靠肋骨與胸骨的運動生殖激素作用特點：①活性喪失快，生產成本③防止生殖疾病的傳播④加50%-60% 進行呼吸。作用持續緩慢且有積累作用②量少作速畜群的改良⑤配種不受國家和地區種母豬的飼養管理： 家禽的生物學特性①卵生②體溫高，用大③具有明顯的選擇性④無種間特的限制⑥提高母畜的受胎率⑦是其他對于斷奶后體況較差的經產母豬應采新陳代謝旺盛（雞40.5~41.7）③生長異性⑤協同、拮抗作用 繁殖技術的基礎。取“抓兩頭、顧中間”的飼養方式，發育迅速④繁殖力強⑤對高溫高濕環轉運方式：①表分泌②神經內分泌③AI技術程序： 即從配種前10天起就開始增加采食境敏感（沒有汗腺，機體水分蒸發與旁分泌④外分泌 第三章 采精：假陰道法假陰道組量，提高能量和蛋白質水平，直至配調節主要依靠呼吸作用）⑥對粗纖維種類來源：按化學性質分為①多肽蛋成：外殼、橡膠內胎、集精環、氣門 種后恢復繁殖體況為止。消化率低⑦群居性強⑧對光線敏感⑨白質激素（促性腺激素釋放激素）②注意事項：①要有一定的壓力②要維對于青年母豬，由于本身處于生長發抗病力差

固醇類激素（性激素）③脂肪類激素持一定的溫度③要有一定的潤滑度 育階段，同時也負擔胎兒的生長發育。家禽的孵化（前列腺激素）1精液的品質檢查①外觀和精液量：哺乳期內妊娠的母豬要滿足泌乳和胎㈠孵化前準備①孵化室的準備：至少促性腺激素釋放激素（GnRH）： 牛羊為乳白色或乳黃色馬豬兔為兒發育的雙重營養需要，對這兩種類150m②孵化的工藝流程：種蛋-種蛋消生理作用①長期大量使用可產生抗生淺灰色②精子活力：用前進運動的精型妊娠母豬，應采取步步登高的飼養毒-種蛋貯存-種蛋的分級碼盤-孵化-育作用②促進FSH和LH的釋放 子數占總精子數的百分率表示，牛新方式，即在整個妊娠期內，應采取隨移盤-出雛-雛雞分級，鑒別-預防接種-繁殖應用上③提高動物受胎率④提高鮮精液活力應在0.4以上，冷凍精子妊娠日期的延長逐步提高營養水平的雛雞存放-發放雛雞

家畜禽的受精率和產蛋率⑤誘導排卵解凍后應在0.3以上。飼養方式。㈡種蛋的選擇、保存、運輸、消毒 ⑥治療大家畜的卵泡囊腫 ③精子密度④異常精子：畸形率<20% 對于配種前體況良好的母豬，應采取種蛋的選擇：來源于生產性能高而穩催產素（OxT）誘發分娩生理作用：2精液的稀釋： “前粗后精”的飼養方式。定，無經蛋傳播的疾病（白痢，支原①促進子宮收縮②促進排乳③促進排目的①擴大精液容量，提高一次射精管理妊娠母豬的中心任務是促進胎兒體），飼喂全價飼料和管理完善的種禽卵④加速精子在生殖道的運行 量可配雌性動物頭數②補充適量營養正常發育，防止機械性流產。因此，群。應用：①提高受胎率②同期分娩③治和保護物質如果糖③抑制精液中有害對妊娠母豬應細心管理，嚴禁鞭打，種蛋的保存：溫度12-15°C濕度療子宮出血，子宮內容物的排除，胎微生物的活力④延長精子的壽命⑤便防止驚嚇和擁擠，保持安靜。妊娠前70%~80%，鈍端朝下 衣不下 于精液的的保存和運輸 期可合群飼養，每天適當運動，后期種蛋的運輸：保證種蛋的保存條件，促卵泡素（FSH）： 3精液的稀釋成分及作用 應單圈飼養，臨產前應停止運動。夏尤其是溫度，防止震蕩 生理作用①與促黃體素協同②促進卵稀釋劑①0.9%NaCl溶液②2.9%檸檬季做好防暑降溫工作，經常保持豬舍種蛋的消毒：熏蒸法、噴灑消毒、浸泡的生長發育③刺激精子發生 酸鈉③PBS④Fris 清潔衛生。泡消毒

應用：①治療雌性動物不發情、卵巢營養劑：果糖、卵黃、奶類 ⑴ 妊娠母豬的飼養;妊娠期114㈢家禽的孵化期：雞21d 鴨28d 靜止、卵巢發育不全、卵巢萎縮等②保護劑：青霉素、鏈霉素、甘油、二天 預產期推算：“三三三”推算法即人工孵化的條件：①溫度：雞超數排卵③提早動物的性成熟④誘導甲苯亞礬 配種后三個月三個星期三天為預產37-39.5°C 鴨 22-26°C②濕度 泌乳乏情期的雌性動物發情⑤治療雄稀釋倍數：牛10—40羊2—4豬 期。55%-70%③通風 二氧化碳<0.5%④入性動物精液品質不良 2—4 馬2—4此階段任務：①保證胎兒在母體內正孵位置：鈍端朝上⑤翻蛋：角度促黃體素（LH）： 精液的保存 常發育，防止流產②確保每窩能產出+-45°，每2h一次目的：防止胚生理作用①選擇性的誘導排卵前的卵常溫 15~25℃ 當天 1—2天 健康的胎兒③保證母豬中上等的體胎與殼膜粘連，使胚胎各部受熱均勻泡生長發育②促進黃體的形成并分泌低溫保存0~5℃7—10天 況，為哺乳期泌乳儲備營養。⑥涼蛋：一般在孵化的15-16h進行，孕酮③促進睪丸間細胞產生并分泌雄冷凍保存-79~-196℃永久 ⑶哺乳期：注意運動、安靜、檢查 每天兩次，每次20-30min

性激素④刺激性腺分泌雌激素和雄激輸精：70%酒精消毒哺乳期仔豬生長和生理特點：①生長作用：可使孵化器內大幅度換氣，間素發育快，物質代謝旺盛②消化器官不歇的降溫可增強胚胎的生活力，增加應用：①治療大家畜卵泡囊腫、排卵 發達，消化腺機能不完善③抗體少，后期生理熱的散發。

遲緩、黃體發育不全②誘導排卵③防 抗病力弱④體溫調節機能不完善。孵化效果的檢查：⑴照蛋①發育正常止流產④治療雄性動物不孕癥三個關鍵時期：7日齡以內、15日齡的活胚胎②弱胚胎③無精蛋④死精精子運動的方式：①直線前進（正常）左右、一月齡后 蛋、死胎蛋

②旋轉③原地擺動哺乳期仔豬的養育技術：抓三食、過⑵失重⑶出雛期間觀察

環境因素對精子的影響：三關 初生雛的性別鑒定、分級及運輸 溫度；高溫（死亡溫度54.5℃）低溫 抓三食： 蛋雞雛雞的生理特點：①體溫調節機（0-5℃，易發生冷休克）超低溫 抓乳食，過好初生關①固定乳頭，早能不完善②生長速度快③消化能力差（-196~-79℃ 液氮干冰保存）預防 吃初乳②加強保溫，防凍防壓 ④膽小⑤免疫機能差，抵抗力弱。冷休克：逐步降溫、在精液中加入抗 抓開食，過好補料關①提早補料，增

凍劑（卵黃、牛奶）強胃腸機能②精配日糧，滿足仔豬營

②PH：牛羊6.5-6.9豬馬7.4~7.5養需要③搞好管理，防止白痢 ③滲透壓④振動⑤光照輻射⑥稀釋濃 抓旺食，過好斷乳關①喂花料②促進

度、類型⑦藥品適量的增加③重防疫