第一篇：健康飲食文化期末論文要求

健康飲食文化期末論文要求

根據(jù)你的了解及本課程的學(xué)習(xí)，寫一篇與健康飲食文化密切相關(guān)的科普文章?？蛇x某一專題寫。內(nèi)容主要為飲食文化對健康影響方面的內(nèi)容如茶文化，酒文化，藥膳文化，營養(yǎng)等對健康的影響。

(1)要求：字數(shù)不少于3000字?？荚囆蛄刑枺狐c名冊上的序號（EXCEl號-5）。

(2)要有封面，題目，作者，摘要，關(guān)鍵詞，正文，參考文獻。

(3)使用封面模板。

(4)星期三上公選課時交。

讀書報告1篇，共100分，該課程的期末考試成績，評分標(biāo)準(zhǔn)如下： 一.格式（5分）

中文題目（2分），中文摘要（2分），關(guān)鍵詞（1分）.二.內(nèi)容（95分）

[1].很好地闡述飲食文化對健康影響的內(nèi)容，對所學(xué)內(nèi)容有較深刻的認識，有較為獨到的見解，排版工整，態(tài)度認真，條理清晰，表述正確，讀書報告3000字以上（90-95分）；

[2].較好地闡述飲食文化對健康影響方面的內(nèi)容，對所學(xué)內(nèi)容有較一定的認

識，有一定的見解，排版工整，態(tài)度認真，條理清晰，表述正確，讀書報告2500字以上（85-90分）；

[3].基本闡述飲食文化對健康影響等方面內(nèi)容，排版工整，條理清晰，表述

正確，讀書報告1500字以上（75-80分）；

[4].基本闡述飲食文化對健康影響等方面內(nèi)容，條理基本清晰，表述正確，讀書報告1000字以上（60-75分）；

[5].排版不工整，態(tài)度不認真，條理紊亂，表述欠佳，讀書報告1000字以下

（60分以下）；

第二篇：中國飲食文化選修課期末論文

有一種說法：世界上最幸福的男人，就是拿美國的工資，娶日本的太太，吃中國的菜，住英國的房……可以說中國的飲食，在世界

是享有盛譽的，也可以說中國的飲食是“食”遍天下

通過《中國飲食文化概論》我們可以了解到：中國飲食的起源與發(fā)展，中國飲食科學(xué)與人物，中國飲食民俗與禮儀，中國肴饌文化，中國筵宴文化，中國茶文化和酒文化。

以足民食, 以食為天”。中國飲食文化的起源, 是從使用火時開始的。火的使用促使人們脫離了“生吞活剝”、“ 茹毛飲血” 的階段, 一方面為人類烹調(diào)技術(shù)多樣化創(chuàng)造了可能, 另一方面使人類產(chǎn)生了釜甄等烹飪工具, 從而飲食文化也就初現(xiàn)皖端。據(jù)考古發(fā)掘, 中國早在“ 山頂洞人” 時就已能人工取火, 說明中國飲食文化的發(fā)端較早。其發(fā)展大致分為原始社會、先秦、秦唐、宋元明清等四個階段。

我國自古以來就是一個多民族的國家，從區(qū)域文化差異和各少數(shù)民族的關(guān)系可分為，東北.華北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化，西北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化，西南及中南地區(qū)少數(shù)民族飲食文化。各民族的飲食有所差異，東北.華北地區(qū)少數(shù)民族主要有滿族,蒙古族和朝鮮，西北地區(qū)少數(shù)民族主要有回族和維吾爾族，西南及中南地區(qū)少數(shù)民族主要有藏族，苗族，黎族，壯族，土家族和傣族。

例如：滿族人，喜歡吃甜食，愛吃蜂蜜，以雜糧為主愛吃豬肉。著名的有慈禧小窩頭，努爾哈赤黃金肉，乾隆豆腐菠菜…‥

蒙古族人喜歡吃奶制食品、牛肉、羊肉串、手扒羊肉，喝奶茶，飲奶酒…… 回族人以米面為日常主食，肉食以牛，羊肉為主，有的也吃駱駝肉，但是禁食主馬，騾，狗和一切自死的動物，一切飛禽走獸?；刈迦讼矚g飲茶和喜歡以茶待客。維吾爾族以面食為主喜食牛羊肉。常吃的有囊，羊肉抓飯、包子、面條等 藏族人一般一糍粑為主食飲用酥油茶及青稞酒。探秘愛吃風(fēng)干牛羊肉，手抓羊肉和烤羊肉。苗族人喜歡吃糯米做的糯米粑粑和狗肉，酸菜，酸魚，雞西飯，狗稀飯……

…中國的傳統(tǒng)節(jié)食俗有春節(jié)食俗，元宵節(jié)食俗，中和節(jié)食俗，清明節(jié)食俗，端午節(jié)食俗，重陽節(jié)食俗，臘八食俗，冬至食俗，祭灶食俗。在春節(jié)北方人吃餃子，而南方人吃糯米糕。元宵節(jié)吃湯圓。清明節(jié)吃清明節(jié)螺。端午節(jié)多吃粽子，江西人吃包子和蒸蒜，山東泰安人吃薄餅卷雞蛋。重陽節(jié)飲菊花酒，吃重陽糕。臘八節(jié)喝臘八粥。冬至節(jié)吃餃子和混沌。祭灶時我們吃甜燒餅。人生食俗分為誕生食俗，結(jié)婚食俗，節(jié)慶食俗和喪事食俗。

中國的菜按源頭分類有民間菜、宮廷菜、官府菜、寺院菜。民間菜有回鍋肉，小雞燒蘑菇，貼餑餑熬小雞，口袋餅，葫蘆頭和蛋炒飯官府菜。宮廷菜以滿清菜和孔府菜為主。官府菜以譚家菜，孔府菜和紅樓菜著名。寺院菜有一個最大的特點就是就地取材，善烹蔬菜。

中國菜主要有八大菜系，指：魯菜川菜粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。在中國飲食文化概論》中我們八大菜系都有所涉及，在眾多的菜系中我最喜歡的就是川菜。

“食在中國，味在四川”，提起川菜，喜愛川菜的人首先想到的就是它的味道。那麻麻辣辣的誘惑，那千滋百味的回轉(zhuǎn)，讓人一旦愛上便難以自拔，而川菜的致命魅力又恰恰在于它能輕易撩撥起美食者的寵愛。由此，川菜在八大菜系中總是處于首領(lǐng)地位，擁有最多的追隨者，便在情理之中了。

川菜是中國八大菜系之一，素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據(jù)史書記載，川菜起源于古代的蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區(qū)的政治、經(jīng)濟、文化中心，使川菜得到較大發(fā)展。川菜以四川成都菜為代表,還包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜，富有濃厚的鄉(xiāng)土風(fēng)味，素以味廣、味多味厚著稱。它講究色、香、味、形，尤其擅長調(diào)味。宴席菜肴以五味調(diào)和，清鮮為主；大眾便餐和家常風(fēng)味則以麻辣為見長，特別是在辣味上的運用講求多樣，創(chuàng)造出多種復(fù)合味。調(diào)味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，基本特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃，菜肴色鮮艷、口味麻辣濃重。

"其中川菜烹調(diào)有以下四個特點：

一是選料認真。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。

二是刀工精細。刀工是川菜制作的一個很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認真細致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調(diào)味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。

三是合理搭配。川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風(fēng)味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當(dāng)搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結(jié)合，但均不使奪味；葷素搭配得當(dāng)，不能混淆。

四是精心烹調(diào)。川菜的烹調(diào)方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調(diào)方法烹制出來的。川菜烹調(diào)方法多達幾十種，每個菜肴采用何種方法進行烹制，必須依原料的性質(zhì)和對不同菜式的工藝要求決定。其中最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。

川菜發(fā)源于我國古代的巴國和蜀國。它的發(fā)展，經(jīng)歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發(fā)展，兩宋出川傳至各地，至清末民國初年形成菜系四個階段。其后，從辛亥革命到抗戰(zhàn)，中國烹任各派交融，給川菜烹好以深刻影響，使之更加豐富。新中國建立后，中國共產(chǎn)黨和人民政府重視烹飪事業(yè)，廚師地位提高，人才輩出，碩果累累，為川菜的進一步發(fā)展開辟了無限廣闊的前景。

探索川菜形成與發(fā)展的原因，有三點是至關(guān)重要的：

一是得天獨厚的自然條件。四川自古以來就有“天府之國”的美稱。境內(nèi)江河縱橫，四季常青，烹任原料多而且廣。既有山區(qū)的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良的釀造調(diào)味品和種植調(diào)味品，如自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區(qū)的辣椒等，都為各式川菜的烹任及其變化無窮的調(diào)味，提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，四川所產(chǎn)的與烹任、筵宴有關(guān)的許多酒和茶，其品種質(zhì)量之優(yōu)異，也是聞名中外的，如宜賓的五糧液、滬州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、古藺的郎酒，以及重慶的沱茶等，它們對川菜的發(fā)展也有一定的促進作用。

二是受當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣的影響。據(jù)史學(xué)家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的飲食習(xí)俗。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友，無不大擺“廚膳”、“野宴”、“獵宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多、肴撰綺錯的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等。講究飲食的傳統(tǒng)和川菜烹任的發(fā)展與普及，造就了一大批精于烹任的專門人才，使川菜烹任技藝世代相傳，長盛不衰。

三是廣泛吸收融會各家之長。川菜的發(fā)展，不僅依靠其豐富的自然條件和傳統(tǒng)習(xí)俗，而且還得益于廣泛吸收外來經(jīng)驗。它無論對宮廷、官府、民族、民間菜肴，還是對教派寺廟的菜肴，都一概吸收消化，取其精華，充實自己。秦滅巴蜀，“輒徙”入川的顯貴富豪，帶進了中原的飲食習(xí)俗。其后歷朝治蜀的外地人，也都把他們的飲食習(xí)尚與名撰佳肴帶人四川。特別是在清朝，外籍入川的人更多，以湖廣為首，陜西、河南、山東、云南、貴州、安徽、江蘇、浙江等省，也都有入籍的。這些自外地入川的人，既帶進了他們原有的飲食習(xí)慣，同時又逐漸被四川的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗所同化。在這種情況下，川菜加速吸收各地之長，實行“南菜川味”、“北菜川烹”，繼承發(fā)揚傳統(tǒng)，不斷改進提高，形成風(fēng)味獨特、具有廣泛群眾基礎(chǔ)的四川菜系。孫文曾說：“悅目之畫，悅子耳之音，皆為美術(shù)，而悅口之味，何獨不然？是烹調(diào)者，亦美術(shù)之一道也。是烹調(diào)之術(shù)于文明而生，非深孕乎文明之種族則辨味不精，辨味不精，則烹調(diào)技術(shù)不妙也?！?由此可見中國飲食文化的博大精深

學(xué)習(xí)了《中國飲食文化概論》使我增長了知識、擴大了視野，了解中國悠久的飲食歷史、民俗以及包括飲食哲學(xué)、美學(xué)、養(yǎng)生學(xué)在內(nèi)的科學(xué)思想，掌握中國飲食文化的特點及其內(nèi)涵，接受中國優(yōu)秀飲食文化的熏陶，形成宣傳和推銷中國旅游商品的能力。中國飲食有著悠久而輝煌的歷史，作為一名中國人我感到非常的自豪和驕傲！

第三篇：《IT市場營銷》期末論文要求

《IT市場營銷》期末論文（網(wǎng)站策劃方案）

題目：給一家中小企業(yè)做一個網(wǎng)絡(luò)營銷型網(wǎng)站的策劃計方案（企業(yè)及網(wǎng)站的類型可以自己定義）。從市場分析、建站的目的及功能定位、網(wǎng)站技術(shù)解決方案、網(wǎng)站內(nèi)容規(guī)劃、網(wǎng)頁設(shè)計、網(wǎng)站測試、網(wǎng)站建設(shè)日程表、網(wǎng)站維護、網(wǎng)站發(fā)布與推廣、網(wǎng)站的運營管理、人員需求與工作分配、費用明細、投資與風(fēng)險分析等方面進行策劃。要求：

1、A4紙，小四號字或五號字打印，標(biāo)明頁碼。

2、封面注明班級、專業(yè)、學(xué)號及姓名。

3、字數(shù)不少于3000字。

參考資料：

樣板：文件夾里的“浙江海外海集團-網(wǎng)站規(guī)劃書.doc” 內(nèi)容的模板：文件夾里的“網(wǎng)站策劃方案模板.doc”

網(wǎng)絡(luò)資源：http:///Resources/161_1.htm

（注：期末考試采用課程論文（設(shè)計方案）的方式進行。完成后，在期中考試周（第九周）前上交打印版，同時將電子版以附件形式發(fā)送到電子郵箱：liguanjin888@163.com，郵件主題上標(biāo)明：“期末論文+學(xué)號+姓名”。）

第四篇：飲食文化-論文

飲食文化-中式美食

關(guān)鍵詞：

風(fēng)味不

一、東方特色、奇特刀工、中華飲食

摘要：中國烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力，主要表現(xiàn)為以味的享受為核心、以飲食養(yǎng)生為目的的和諧與統(tǒng)一。中國的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯(lián)的特點。如陶制炊器的器形從實用需要設(shè)計出發(fā)，本意為放置平穩(wěn)，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、性能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質(zhì)，直至發(fā)展成為實用與審美并重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術(shù)雖然受到烹飪原料、烹飪技術(shù)、食品實用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術(shù)種類相比較，卻有自己的藝術(shù)特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術(shù)形式于一體。

一、中國烹飪的獨特之處

（一）風(fēng)味多樣

地域廣闊的中華民族，由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的差異，自古以來，在飲食上就形成了許多各不相同的風(fēng)味。我國一向以“南米北面”著稱，在口味上以在“南甜北咸東酸西辣”之別。就地方風(fēng)味而言，有巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。

（二）四季有別

我國春夏秋冬四季分明，各種食物原料因時迭出?！吨芏Y》中載有“春鑫酸，夏多苦，秋多辛冬多咸，調(diào)以滑甘”的廉潔，這就是講味道要應(yīng)合季節(jié)時令。對調(diào)味品也要按時伶調(diào)配，“膾，春用蔥，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼?！弊怨乓詠?，我國一直遵循調(diào)味、配菜的季節(jié)性，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。特別注意按節(jié)令排菜單。就水產(chǎn)原料說，春嘗刀魚，夏嘗鰣魚，秋嘗蟹，冬嘗鯽魚。各種菜蔬更是四時更替，適時而食。

（三）注重情趣

中國菜肴的名稱具有千變?nèi)f化、避免雷同、雅俗共賞的特點。菜肴名稱除根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名外，還有大量的根據(jù)以歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象著意渲染，引人入勝的寓意。諸如“全家?！薄皩④娺^橋”，“獅子頭”，“叫化雞”，“龍鳳呈祥”，“鴻門宴”，“東坡肉”等等，立意新穎，風(fēng)趣盎然。

（五）食醫(yī)結(jié)合

我國的烹飪技術(shù)，和醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系。幾千年前就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳肴，達到對某些疾病的防與治的目的。

二、烹飪刀工文化和特征

中國有數(shù)萬種菜肴,它是中華民族集體智慧的結(jié)晶,它是成就中國烹飪?yōu)槭澜缛箫L(fēng)味流派之一的根本原因所在。然而菜肴變化的主要因素是刀工。烹飪行業(yè)常說:“三分爐子,七分墩子?！背啥夹聳|方烹飪老師介紹說，縱觀歷史長河,中國烹飪刀工文化具有以下幾個方面的特征:

集體性:中國烹飪刀工文化跟其它門類的中華文化相似,它是集體智慧的結(jié)晶,它不是某個個體的發(fā)明創(chuàng)造。在中國烹飪刀工文化中,常用刀工食物形態(tài)二粗絲,它是由那個烹飪大師發(fā)明的?川菜醋熘雞的配料琉子背,是那個四川廚師研究出來的?等等,這些問題都有一個共性,就是由一個群體集體創(chuàng)造出來的,集體智慧是一個異常顯著的特點。所以我們在研究古代某個時期出現(xiàn)刀工的某種形態(tài),沒有辦法具體到是古代的某個中國人創(chuàng)造的。

時代性:中國烹飪刀工文化的食物形態(tài)會隨著時代背景改變而改變,就象古希臘哲學(xué)家所說的:“每天的太陽都是新的”。每個時代人們有不同的審美趨向,有不同的審美情趣,與之相適應(yīng)的食物形態(tài),在不同的時代就有不同的形態(tài)。原始社會的原始人更趨向于塊狀食物,我們今天的中國人更趨向于絲狀食物。時代不同,內(nèi)涵各異。

科學(xué)性:中國烹飪刀工的對象是食物,食物往往要經(jīng)過加熱后才經(jīng)人食用,既然要傳熱。那一定有一個最佳的食物形態(tài)來適應(yīng)相應(yīng)的傳熱方式,中國烹飪?nèi)后w從古至今都有意識無意識地在追求這種最優(yōu)的食物形態(tài)。我們現(xiàn)在烹制菜肴所用的各種形體大小在某種意義上說,已無比接近這種方式。中國烹飪刀工科學(xué)水平的高低反映了同時期中國科學(xué)技術(shù)水平的高低。當(dāng)今時代,我們很多刀工項目, 比如:四川名菜夫妻肺片、麻辣牛筋的刀工,用機器切肺片、切牛筋比人工手切肺片或者切牛筋效果要好若干倍。聞名世界的北方涮羊肉,其羊肉的刀工,用機器切出來的效果是人工手切的效果無法比擬的。中國烹飪刀工文化的科學(xué)性要與同時代

三、中國八大菜系介紹

中國菜肴在流傳中分為許多流派，其中為社會所公認的最有影響、最有代表性的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色是分不開的，同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。

（一）魯菜

其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃。

（二）川菜

其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。代表菜肴的品種有“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”、“宮保雞丁”等。

（三）閩菜

其特點是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“荔枝肉”等。

（四）蘇菜

其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細巧。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“清燉獅子頭”等。

（五）浙菜

其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細，變化較多。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”。

（六）湘菜

其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有 “麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。

（七）徽菜

其特點是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。著名的菜肴品種有 “紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”、“無為熏鴨”等。

（八）粵菜

粵菜作為我國八大菜系之一，尤以選料之廣博而聞名。在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料，卻被奉為席間珍品。

四、淺淡中國烹飪成就

（一）開發(fā)新食源

除了充分利用現(xiàn)有原料，增加產(chǎn)量，提高質(zhì)量外，并繼續(xù)引進新食料，如牛蛙、駝鳥、袋鼠、蘆筍、腰豆、玉米筍、夏威夷果、泰國米、綠花菜等。與此同時，還在開發(fā)海底牧場、人工試管造肉、繁殖食用昆蟲、提取植物蛋白、利用野生草木、推廣強化食品等方面開展科研，成果顯著。

（二）炊飲器皿逐步現(xiàn)代化

許多餐廳的廚房設(shè)備已大為改觀，普遍使用煤氣爐、微波爐、炒冰機、紫外線消毒柜、自動洗碗機、不銹鋼工作臺、自動刀具、新型模具和其他飲食機械設(shè)備。因此工作環(huán)境清潔、污染減少，勞動強度下降，工作效率提高。

（三）注重營養(yǎng)配膳

現(xiàn)在做菜講究膳食結(jié)構(gòu)合理和營養(yǎng)平衡，強調(diào)三低兩高(低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高纖維素)，歷史上留下來的大魚大肉、厚油濃湯食風(fēng)正在改變。雞鴨魚鮮和蔬菜水果利用率提高，破壞營養(yǎng)素和有損健康的技法減少，推出不少營養(yǎng)菜譜、食療菜譜、健美菜譜、養(yǎng)生菜譜和優(yōu)育菜譜。

（四）重視造型藝術(shù)

食雕、冷拼、圍邊和熱菜裝飾技術(shù)發(fā)展很快，從立意、命名到定型、敷色，都注意表現(xiàn)時代精神和民族風(fēng)格。而且還努力運用美學(xué)原理，借鑒實用工藝美術(shù)的表現(xiàn)手法，賦與菜品新的情韻，提高藝術(shù)審美價值。同時在餐具上也有很大革新，流行明凈的新工藝瓷，使美食、美器相輔相成。

（五）積極進行筵席改革

它從國宴開始，漸及各種禮宴、喜宴、家宴?？偟内呄蚴?“小”(規(guī)模與格局)、“精”(菜點數(shù)量與質(zhì)量)、“全”(營養(yǎng)配伍)、“特”(地方風(fēng)情和民族特色)、“雅”(講究衛(wèi)生，注重禮儀，陶冶情操，凈化心靈)?，F(xiàn)在推出的新式筵席不下1000種，大都具有上述 “五優(yōu)”的屬性。

（六）派遣技師出國，大振中菜雄風(fēng)

四十八年來，中國烹飪在旅游觀光和國際交往中做出巨大貢獻。近10年來，每年平均接待港澳臺同胞和海外游客近3000萬人。其中很多人來大陸的目的之一，就是領(lǐng)略中菜的豐采。像在成都舉辦的西博會，來自德國的五大頂級廚師和川菜的師傅友誼的交談了廚藝，在享用我國的菜肴后，大贊我國美食的色香味獨特。我國還向五大洲的100多個國家和地區(qū)派遣了數(shù)萬名烹調(diào)技師。這些烹飪專家出國后，有的主持烹飪學(xué)校，有的經(jīng)辦中式餐館，有的參加食品節(jié)表演，有的講學(xué)，有的傳藝，有的在大使館或經(jīng)貿(mào)團工作，有的受雇于外國老板，有的與外國同行同臺獻藝。不少大使風(fēng)趣地說:“廚師和翻譯是我的左膀右臂”。還有些經(jīng)貿(mào)團隊的負責(zé)人講:“中菜的雄風(fēng)使談判勢如破竹?！? 參考文獻：

1.陳學(xué)智，《中國烹飪文化大典》，浙江大學(xué)出版社。2.單守慶，《烹飪刀工》，中國商業(yè)出版社。3.麗新，《中國八大菜系》，長春出版社。

第五篇：中國傳統(tǒng)飲食文化論文

中國傳統(tǒng)飲食文化論文

道家學(xué)說對中國飲食文化最大的貢獻，是在飲食之中以養(yǎng)生為尚，講究服食和行氣，以外養(yǎng)和內(nèi)修，調(diào)整陰陽，行氣活血，返本還元，以得到延年益壽。道家的益氣養(yǎng)生學(xué)說促進了“食補”和“食療”的發(fā)展，在中國開拓出“藥膳”這一獨特的食物品種。在養(yǎng)生食品中家常食用最普遍的豆腐，就是漢代淮南王劉安門下一批方士修道煉丹的產(chǎn)品。一些著名的醫(yī)藥學(xué)家往往又是道教的信徒，東晉的葛洪、梁朝的陶弘景、唐朝的孫思道都是虔誠的道士，以他們的信念和醫(yī)學(xué)知識創(chuàng)造出“食治”的理論和配方。道家對烹飪工藝的貢獻是，將道教煉丹的“火候”概念引進烹調(diào)的制作。

佛教的素食和齋戒對中國人飲食習(xí)慣最大的影響，是在社會上大開吃素的風(fēng)氣，促進了對素食的精益求精，并創(chuàng)造出素菜葷做的烹飪技術(shù)。中國佛教并非土生土長，它是從二千年前由印度傳入本土，與中原傳統(tǒng)文化相結(jié)合而形成的中國教派，中國佛教與印度佛教不同的一大特點是，在飲食上以茹素作為齋戒，形成禁欲修行和素食的制度，對中國人的生活方式有很大的影響。

中國佛教并非土生土長，它是從二千年前由印度傳入本土，與中原傳統(tǒng)文化相綜合而形成的中國教派，中國佛教與印度佛教不同的一大特點是，在飲食上以茹素作為齋戒，形成禁欲修行和素食的制度，對中國人的生活方式有很大的影響。

中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的娃宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。

有的研究者認為飲食文化學(xué)孕育出六門科學(xué)，即烹調(diào)學(xué)、食品制造學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、食品制造學(xué)：有的研究者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能，促進健康和生長發(fā)育，提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。缺乏合理營養(yǎng)將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究，人體所需的各種營養(yǎng)素分為7類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、水、維生素和膳食纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求，而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。

總之，飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；而中國的飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財

富。