第一篇：中型會(huì)議

黃河水利委員會(huì)大中型會(huì)議組織工作基本規(guī)程

2004-12-2 0:0 來(lái)源：法律教育網(wǎng) 【大 中 小】【我要糾錯(cuò)】

發(fā)文單位：水利部黃河水利委員會(huì)

發(fā)布日期：2004-12-2

執(zhí)行日期：2004-12-2

本規(guī)程適用于由黃委組織召開(kāi)的全河工作會(huì)議、黃河防汛會(huì)議、委務(wù)會(huì)議、水利部在鄭安排的由黃委承辦的專(zhuān)業(yè)性會(huì)議等大中型會(huì)議。

一、會(huì)議組織程序

（一）工作機(jī)構(gòu)

根據(jù)會(huì)議要求，由委領(lǐng)導(dǎo)主持召集有關(guān)方面負(fù)責(zé)人，研究會(huì)議籌備工作，根據(jù)會(huì)議規(guī)模決定是否組成組委會(huì)，如成立組委會(huì)即確定組成人員及會(huì)議工作機(jī)構(gòu)。組委會(huì)負(fù)責(zé)人由委領(lǐng)導(dǎo)或指定人員擔(dān)任，并由辦公室、業(yè)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任副主任。一般情況下，組委會(huì)下設(shè)會(huì)務(wù)組、文件組、宣傳組、生活組、考察組等（亦可根據(jù)需要增減），各組組長(zhǎng)由組委會(huì)指定，組委會(huì)副主任按分工指導(dǎo)各組工作。

（二）會(huì)議預(yù)案

根據(jù)會(huì)議內(nèi)容及委領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)，組委會(huì)組織擬定會(huì)議預(yù)案，內(nèi)容包括：

1、會(huì)議名稱

2、會(huì)議時(shí)間、地點(diǎn)、會(huì)期

3、會(huì)議日程、議程

4、參加會(huì)議人員范圍

5、會(huì)議編組

6、會(huì)場(chǎng)安排（包括小組討論會(huì)場(chǎng)安排）

7、預(yù)算編制及生活安排

8、文件準(zhǔn)備

9、工作機(jī)構(gòu)設(shè)置，各組駐會(huì)人員

10、宣傳報(bào)道

11、會(huì)議考察

12、其他

（三）會(huì)議籌備

根據(jù)會(huì)議預(yù)案，按照分工協(xié)作的原則，明確會(huì)務(wù)組、文件組、宣傳組、生活組、考察組等各組職責(zé)，組織開(kāi)展籌備工作。

會(huì)務(wù)組：

1、印發(fā)會(huì)議通知

2、落實(shí)與會(huì)人員名單、編組

3、印制《會(huì)議指南》、會(huì)議證件

4、落實(shí)會(huì)場(chǎng)布置、會(huì)議錄音、多媒體演示等

5、辦公用品購(gòu)置

6、會(huì)議報(bào)到

7、會(huì)議文件和資料發(fā)放

文件組：

1、起草、修改會(huì)議文件、領(lǐng)導(dǎo)講話，制作多媒體演示文稿，以及會(huì)后錄音整理和印制

2、準(zhǔn)備會(huì)議主持詞

3、整理會(huì)議記錄

4、會(huì)議文件的印發(fā)及規(guī)范管理

宣傳組：

1、擬定宣傳計(jì)劃

2、聯(lián)絡(luò)有關(guān)媒體記者

3、準(zhǔn)備宣傳背景資料

4、準(zhǔn)備新聞通稿

5、會(huì)議錄像、照相等

生活組：

1、會(huì)議食宿安排，包括按規(guī)定分配會(huì)議代表的住宿、用餐地點(diǎn)和時(shí)間、宴請(qǐng)準(zhǔn)備等

2、交通安排、車(chē)輛調(diào)度

3、外出考察期間食宿安排及車(chē)輛調(diào)度

4、接送站安排及外地會(huì)議代表返程票務(wù)工作

5、會(huì)議值班

6、醫(yī)療安排

7、編制會(huì)議預(yù)算

考察組：

1、擬定考察線路

2、實(shí)地勘查，分配考察時(shí)間

3、收集整理考察點(diǎn)簡(jiǎn)介

4、落實(shí)考察車(chē)輛及乘坐安排

5、落實(shí)考察隨行工作人員

6、落實(shí)各考察點(diǎn)準(zhǔn)備工作

（四）會(huì)前檢查

在會(huì)議報(bào)到的前1-2天，組委會(huì)召集各組負(fù)責(zé)人，檢查落實(shí)籌備情況，包括文件準(zhǔn)備、與會(huì)人員名單、編組名單、食宿安排、會(huì)議室安排、會(huì)場(chǎng)布置以及考察線路等工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

（五）會(huì)議報(bào)到

會(huì)務(wù)工作人員提前到會(huì),安排接站，引導(dǎo)參會(huì)人員報(bào)到、簽到，發(fā)放證件、文件、材料(各種證件、文件、材料要事先裝在文件袋里),安排食宿等。同時(shí)掌握?qǐng)?bào)到情況,及時(shí)催促有關(guān)單位按時(shí)報(bào)到。對(duì)于未按時(shí)報(bào)到的單位要問(wèn)明原因，并及時(shí)向組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告報(bào)到情況，向會(huì)務(wù)組提供報(bào)到名單。

（六）會(huì)中服務(wù)

會(huì)議期間，相機(jī)召開(kāi)各組負(fù)責(zé)人碰頭會(huì)，組委會(huì)各負(fù)責(zé)人對(duì)所分工負(fù)責(zé)的各項(xiàng)工作，應(yīng)做到隨時(shí)檢查，隨時(shí)提醒，確保各項(xiàng)工作不遺漏。會(huì)務(wù)工作人員應(yīng)集中精力，細(xì)心安排，盡心盡力做好會(huì)議各項(xiàng)工作。對(duì)當(dāng)天各項(xiàng)工作，各小組要及時(shí)進(jìn)行檢查，同時(shí)落實(shí)第二天會(huì)議的準(zhǔn)備工作。

1、安排好會(huì)議期間的大、小會(huì)議。每次會(huì)前，會(huì)務(wù)工作人員應(yīng)提前半小時(shí)到會(huì)，如開(kāi)大會(huì)應(yīng)提前一小時(shí)到會(huì)，檢查落實(shí)會(huì)場(chǎng)、主席臺(tái)、音響、話筒、休息室等準(zhǔn)備情況，并掌握在主席臺(tái)就座的領(lǐng)導(dǎo)同志到會(huì)情況。同時(shí)，還要掌握與會(huì)人員進(jìn)場(chǎng)情況，及時(shí)向會(huì)議主持人報(bào)告。

2、做好會(huì)議文件、材料的分發(fā)工作。報(bào)到時(shí)應(yīng)先分發(fā)會(huì)議主要文件，其他材料陸續(xù)分發(fā)。

3、注意做好會(huì)中大、小會(huì)議的交叉、變化的通知工作。

4、認(rèn)真做好會(huì)議記錄和領(lǐng)導(dǎo)講話、大會(huì)發(fā)言錄音。

5、組織安排好會(huì)議期間領(lǐng)導(dǎo)同志的各項(xiàng)活動(dòng)，辦好領(lǐng)導(dǎo)隨時(shí)交辦的其他事情。

6、做好會(huì)議值班。

（七）會(huì)議結(jié)束

會(huì)議結(jié)束后，要認(rèn)真做好有關(guān)善后工作。

1、生活組安排離會(huì)人員退房、送站。

2、宣傳組落實(shí)會(huì)議報(bào)道。

3、文件組負(fù)責(zé)會(huì)議文件、領(lǐng)導(dǎo)講話收集、整理、歸檔工作。

4、組委會(huì)進(jìn)行會(huì)議組織工作總結(jié)。

二、籌備工作細(xì)則

（一）會(huì)務(wù)組

1、擬發(fā)會(huì)議通知。通知內(nèi)容力求簡(jiǎn)明扼要，寫(xiě)清會(huì)名、會(huì)期、時(shí)間、地點(diǎn)，會(huì)議主題，參加人員，報(bào)到時(shí)間、地點(diǎn)，聯(lián)系單位、電話和聯(lián)系人，是否帶車(chē)輛和工作人員、接站等事項(xiàng)，認(rèn)真核對(duì)通知范圍。

2、落實(shí)與會(huì)人員名單、編組。各單位報(bào)送與會(huì)人員名單要認(rèn)真核對(duì)姓名、單位、職務(wù)、性別、民族以及其他要求事項(xiàng)，一般用書(shū)面形式報(bào)送。根據(jù)時(shí)間要求，及時(shí)向未報(bào)單位催要，然后打印出會(huì)議代表名單，按照會(huì)議內(nèi)容和領(lǐng)導(dǎo)同志意見(jiàn)進(jìn)行會(huì)議編組。

3、印制《會(huì)議指南》、證件。《會(huì)議指南》包括會(huì)議日程、會(huì)議文件、食宿、乘車(chē)安排、座席安排、發(fā)言順序、作息時(shí)間、代表名單、賓館服務(wù)、注意事項(xiàng)等，要盡可能詳細(xì)、清楚，使與會(huì)代表一冊(cè)釋疑。若會(huì)議日程內(nèi)容較多，應(yīng)列出會(huì)議當(dāng)日日程交主持會(huì)議領(lǐng)導(dǎo)，一般情況下應(yīng)為主持會(huì)議領(lǐng)導(dǎo)擬寫(xiě)會(huì)議主持詞。證件包括出席證、工作證、車(chē)證等。出席證和工作證要區(qū)別顏色。

4、根據(jù)會(huì)議性質(zhì)和議程確定會(huì)場(chǎng)布局。

行政工作會(huì)議，設(shè)主席臺(tái)，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)在主席臺(tái)上就坐，代表席在主席臺(tái)下方，面對(duì)主席臺(tái)平行排列。行政工作會(huì)議也可根據(jù)情況按學(xué)術(shù)性會(huì)議的形式布置。

學(xué)術(shù)性會(huì)議，在主席臺(tái)上兩側(cè)設(shè)主持席和發(fā)言席，其中主持席在面對(duì)會(huì)議代表的左側(cè)，發(fā)言席在右側(cè)。領(lǐng)導(dǎo)席設(shè)在會(huì)場(chǎng)第一排。若發(fā)言人較多，可在主持人座席前擺放話筒，會(huì)議期間主持人在座位上主持。

研討、咨詢性會(huì)議，按圓桌或U字型布置（兩長(zhǎng)邊應(yīng)有一定的距離），周?chē)磁c會(huì)人數(shù)布置長(zhǎng)條桌，可用白色臺(tái)布突出圓桌或U字型會(huì)桌。一般情況下U字開(kāi)口上方掛會(huì)標(biāo)，一長(zhǎng)邊（北、東，或根據(jù)會(huì)場(chǎng)情況）為主座席。若有高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與會(huì)，可在會(huì)標(biāo)下面設(shè)為主席臺(tái)。圓桌或U字型會(huì)場(chǎng)的桌面不宜擺放鮮花。

分組討論會(huì)議室，根據(jù)具體要求和各組人數(shù)確定，宜按圓桌型布置。

5、會(huì)場(chǎng)安排、會(huì)議錄音。會(huì)場(chǎng)安排包括大會(huì)和分組討論會(huì)。大會(huì)會(huì)場(chǎng)安排包括：會(huì)場(chǎng)座位安排、主席臺(tái)座簽擺放、會(huì)標(biāo)、音響、錄音、錄像、多媒體演示、掛圖準(zhǔn)備，花卉擺放和領(lǐng)導(dǎo)休息室安排等，應(yīng)提前2-3天做出安排，并在開(kāi)會(huì)前一天進(jìn)行檢查。主席臺(tái)按照中間

高于兩側(cè)、左側(cè)高于右側(cè)的原則擺放座簽；聽(tīng)眾席的座位可根據(jù)單位或部門(mén)參加人數(shù)，按照區(qū)域牌號(hào)進(jìn)行分配，并印制示意圖，以便參加會(huì)議人員集中就座；音響、錄音、錄像、多媒體演示、照明等設(shè)備，事先要認(rèn)真調(diào)試，保證會(huì)中正常運(yùn)轉(zhuǎn)；休息室要提前30分鐘打開(kāi)，茶水提前10分鐘準(zhǔn)備好；大會(huì)會(huì)場(chǎng)周?chē)鷳?yīng)設(shè)有入場(chǎng)標(biāo)示或在場(chǎng)外設(shè)專(zhuān)人引導(dǎo)入場(chǎng)；上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)到會(huì)要安排專(zhuān)人迎送，與會(huì)年老體弱者要進(jìn)行重點(diǎn)照顧。分組討論會(huì)議室安排根據(jù)具體要求和各組人數(shù)確定，一般要求會(huì)議室座位應(yīng)多于討論人數(shù)，在討論的前一天檢查落實(shí)，如有變更要及時(shí)通知代表。

根據(jù)會(huì)議要求，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)講話、會(huì)議發(fā)言錄音，確保錄音萬(wàn)無(wú)一失。

6、辦公用品。根據(jù)會(huì)議需要，采購(gòu)紙張、筆、記錄本、文件袋、錄音帶、膠卷等用品。

（二）文件組

1、會(huì)議文件和領(lǐng)導(dǎo)講話應(yīng)提前一周交領(lǐng)導(dǎo)審定，并根據(jù)委領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén)意見(jiàn)進(jìn)行修改（或組織有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家討論），最終定稿、印制后交會(huì)務(wù)組。

2、會(huì)議主要文件和有關(guān)單位上報(bào)的工作總結(jié)、會(huì)議有關(guān)材料等要統(tǒng)一格式，規(guī)范印制，并在會(huì)議通知中提出具體要求和印制樣本。對(duì)典型、交流材料進(jìn)行初審和修改。

3、及時(shí)整理會(huì)議錄音，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審閱后正式印發(fā)給有關(guān)單位和部門(mén)學(xué)習(xí)貫徹。

4、為會(huì)議主持撰寫(xiě)的主持詞應(yīng)包括會(huì)議目的、與會(huì)代表介紹、會(huì)議日程介紹和議程進(jìn)行，在結(jié)束時(shí)應(yīng)將會(huì)議作簡(jiǎn)要概括。主持詞應(yīng)提前半天交會(huì)議主持人。

（三）宣傳組

1、會(huì)議籌備階段要確定參與會(huì)議報(bào)道的新聞單位及記者，如有采訪安排，應(yīng)擬定采訪提綱，聯(lián)系采訪對(duì)象，安排采訪時(shí)間，準(zhǔn)備有關(guān)材料等。

2、擬定會(huì)議宣傳通稿和相關(guān)背景資料，并于會(huì)前及時(shí)報(bào)會(huì)議組委會(huì)負(fù)責(zé)人審核。

3、協(xié)助媒體記者聯(lián)絡(luò)委內(nèi)采訪對(duì)象進(jìn)行專(zhuān)題采訪。

4、組織會(huì)議錄像、照像等。

（四）生活組

1、食宿安排。提前預(yù)訂代表住房，按照有關(guān)規(guī)定和代表職級(jí)，做好房間安排計(jì)劃，并留有機(jī)動(dòng)用房；落實(shí)用餐方式（自助餐或桌餐），擺放宴請(qǐng)座簽，席位安排名單應(yīng)提前印發(fā)給代表，有少數(shù)民族會(huì)議代表時(shí)，應(yīng)做好少數(shù)民族用餐安排。

2、交通安排。根據(jù)會(huì)議要求負(fù)責(zé)會(huì)議車(chē)輛調(diào)度，保證會(huì)議用車(chē)。

3、接、送站，訂票。提前與代表聯(lián)系到達(dá)車(chē)次（航班）時(shí)間及返程計(jì)劃，按照誰(shuí)接站誰(shuí)送站的原則確定接（送）站領(lǐng)導(dǎo)和工作人員，擬定《會(huì)議代表接（送）站安排表》，注明代表姓名、單位、職務(wù)、聯(lián)系方式、車(chē)次/航班、到達(dá)（出發(fā)）時(shí)間、隨行人數(shù)、接（送）站司機(jī)和車(chē)號(hào)、接（送）站工作人員、接（送）站領(lǐng)導(dǎo)、接（送）站出發(fā)地點(diǎn)和時(shí)間。將表格提前發(fā)放到接（送）站工作人員和接（送）站領(lǐng)導(dǎo)手中，由接（送）站工作人員負(fù)責(zé)聯(lián)系。

4、會(huì)議值班。從報(bào)到當(dāng)日開(kāi)始到代表全部離會(huì)期間，實(shí)行24小時(shí)值班，及時(shí)聯(lián)系解決各種可能出現(xiàn)的問(wèn)題。

5、醫(yī)療安排。提前與賓館醫(yī)療室聯(lián)系，必要時(shí)（如外出考察）可安排專(zhuān)職醫(yī)務(wù)人員。應(yīng)事先了解代表健康狀況，準(zhǔn)備常用藥品。

6、會(huì)議預(yù)算。根據(jù)會(huì)議要求及安排情況編制詳細(xì)的會(huì)議預(yù)算，報(bào)委主管領(lǐng)導(dǎo)審批。

（五）考察組

1、考察組應(yīng)在會(huì)議開(kāi)始前提前3-5天對(duì)考察線路進(jìn)行查勘，準(zhǔn)確了解考察點(diǎn)之間的距離和行車(chē)時(shí)間，確定考察線路及考察行程中的時(shí)間安排，同時(shí)應(yīng)確定考察分組方案及乘車(chē)計(jì)劃。

2、搜集印制各考察點(diǎn)介紹材料，協(xié)調(diào)落實(shí)各考察點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)講解員、展板、歡迎條幅等準(zhǔn)備工作。

3、考察行程確定后及時(shí)協(xié)調(diào)生活組安排好考察期間的食、宿、行。

三、工作要求

（一）明確責(zé)任，分工協(xié)作。

會(huì)議組織工作繁瑣、具體，要求分工明確，落實(shí)到人，并根據(jù)各自責(zé)任，在任務(wù)有交叉時(shí)搞好協(xié)作，注意銜接點(diǎn)的相互配合和補(bǔ)位，絕不能出現(xiàn)推諉、扯皮，更不能出現(xiàn)任務(wù)遺漏。

（二）統(tǒng)一要求，規(guī)范管理。

統(tǒng)一規(guī)范的會(huì)務(wù)工作有利于管理，會(huì)務(wù)工作規(guī)范化應(yīng)注意在會(huì)標(biāo)、標(biāo)志、文件等方面統(tǒng)一要求，規(guī)范格式。

（三）規(guī)范著裝，禮貌待人。

會(huì)務(wù)工作人員服飾裝束要莊重、整潔、大方，言談舉止要文明、熱情、穩(wěn)重。

（四）嚴(yán)肅紀(jì)律，文明會(huì)風(fēng)。

倡導(dǎo)文明會(huì)風(fēng)，嚴(yán)肅會(huì)議紀(jì)律，尤其是對(duì)會(huì)場(chǎng)紀(jì)律要有明確規(guī)定，會(huì)議期間應(yīng)關(guān)閉手機(jī)、傳呼機(jī)，領(lǐng)導(dǎo)講話時(shí)禁止離開(kāi)會(huì)場(chǎng)或在會(huì)場(chǎng)中走動(dòng)，會(huì)場(chǎng)嚴(yán)禁抽煙，必要時(shí)可作為會(huì)場(chǎng)紀(jì)律在《會(huì)議指南》中明確提出。

二○○四年十二月二日

水利部黃河水利委員會(huì)

第二篇：東陽(yáng)中型會(huì)議主持稿

東陽(yáng)中型會(huì)議主持稿

王 慧 珍

大家好，歡迎大家來(lái)到安惠的大家庭，我叫王慧珍，三橫王，智慧的慧，王字旁的珍，當(dāng)初我和你們一樣，為了健康為了財(cái)富給自己機(jī)會(huì)了解安惠，曾經(jīng)的我額頭和下巴全是痘痘，晚上睡眠不好，安惠產(chǎn)品讓我現(xiàn)在身體都恢復(fù)正常，還實(shí)現(xiàn)了我出國(guó)旅游的夢(mèng)想，在安惠

中我去了泰國(guó)，新加坡馬來(lái)西亞，韓國(guó)，在安惠要出國(guó)旅游非常的簡(jiǎn)單，在我們會(huì)場(chǎng)中就有六位伙伴達(dá)成了出國(guó)的旅游，在掌聲中有請(qǐng)他們上臺(tái)，（今天給他們發(fā)獎(jiǎng)品的是我們都敬愛(ài)的大家長(zhǎng)金美英老師獎(jiǎng)品是香港的一位心理學(xué)訓(xùn)練師在安惠中做了8年的大領(lǐng)導(dǎo)所寫(xiě)的一本書(shū)，對(duì)我們家庭的經(jīng)營(yíng)有很大的好處），站在肯定非常感慨，請(qǐng)他們?yōu)榇蠹易鋈昼姷姆窒恚茸鲎晕医榻B，達(dá)成去哪個(gè)國(guó)家，分享一下你有什么感受。

這么簡(jiǎn)單就能達(dá)成出國(guó)游，到底是一家怎樣的公司呢？（放公司碟片）

安惠公司是世界食用菌的龍頭企業(yè)，安惠的產(chǎn)品是在幾千年的中醫(yī)基礎(chǔ)上研發(fā)的，接下去茅東華老師就會(huì)詳細(xì)的為大家分析怎樣才是正確的養(yǎng)生，安惠產(chǎn)品到底對(duì)人體什么好處？掌聲有請(qǐng)（結(jié)束后加一個(gè)節(jié)目）（安惠的經(jīng)銷(xiāo)商不僅身體好還多才多藝，有請(qǐng)他們給我們表演節(jié)目）

安惠給大家?guī)?lái)了健康，在現(xiàn)場(chǎng)就有很多都是安惠產(chǎn)品的受益者，有請(qǐng)他們上臺(tái)做三分鐘的分享（節(jié)目）

安惠不僅帶給大家健康的身體，還帶來(lái)了財(cái)富，這是怎樣的一個(gè)機(jī)會(huì)呢？有請(qǐng)李雪花老師和金美英老師上臺(tái)。（抽獎(jiǎng)）（我們不僅學(xué)到了怎樣保養(yǎng)身體，更了解了安惠是怎樣的一家公司，安惠產(chǎn)品對(duì)人體有什么好處，我們還可以拿到獎(jiǎng)品）

感謝她們的精彩分享，感謝安惠公司研發(fā)出這么好的產(chǎn)品讓我們的身體更加健康，更給我們創(chuàng)建了一個(gè)財(cái)富的平臺(tái)，感謝你們的到會(huì)，感謝這次會(huì)議所有的組織者，謝謝你們！本次會(huì)議到此結(jié)束。

第三篇：中型廣告公司管理制度(全)

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管 理 制 度

一、考 勤 制 度

1.按國(guó)家規(guī)定，實(shí)行八小時(shí)工作制。八小時(shí)內(nèi)，員工必須按時(shí)上下班。每周星期一至星期六為工作日，上午8:30上班,下午17:30下班，中午吃飯休息時(shí)間為12:00至13:00。

2.員工必須如實(shí)簽到，遲到或早退按1元/分鐘扣除，以此累計(jì)，嚴(yán)禁代人簽到和讓別人代簽到，如若代簽到被查獲，代人簽到者扣100元，被代簽到者扣200元。（公司出于人性化管理，特殊原因，每位員每個(gè)月有兩次遲到機(jī)會(huì)（30分種內(nèi)））

3.事假需提前一天向部門(mén)經(jīng)理申請(qǐng)，經(jīng)同意后向行政部報(bào)批，按事假天數(shù)扣除當(dāng)事人日工資（基本工資/26天×事假天數(shù)）。（公司出于人性化

管理，特殊原因，每位員每個(gè)月有壹天帶薪請(qǐng)假機(jī)會(huì)，但必須提前向相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)，給予批準(zhǔn)方可不扣工資，否則扣除當(dāng)日工資）

4.員工生病應(yīng)及時(shí)通知公司，病假必須持有正規(guī)醫(yī)院開(kāi)具的病假單方能生效。病假按天數(shù)扣除當(dāng)事人日工資的一半（基本工資/26天×病假天數(shù)/2）.5.如未能按上述第3、4條執(zhí)行，則視為曠工。曠工一天扣除當(dāng)事人三倍日工資（3×基本工資/26天），無(wú)故曠工三天以上者視為自動(dòng)離職。

6.開(kāi)工作會(huì)議遲到每一分鐘罰款10元，不到會(huì)這視為曠工。

7.當(dāng)月無(wú)遲到、早退、病假、事假、曠工者給予全勤獎(jiǎng)，50元/月(試用期內(nèi)的員工不享受此待遇)。連續(xù)6個(gè)月全勤的員工除給予表?yè)P(yáng)外，一次性獎(jiǎng)勵(lì)100元,可帶薪調(diào)休一天，連續(xù)12個(gè)月全勤的員工一次性獎(jiǎng)勵(lì)200元可帶薪調(diào)休三天，調(diào)休時(shí)間安排向行政部報(bào)批。

8.各部門(mén)員工因工作需要加班，望員工積極配合相關(guān)人員。

9.合同期內(nèi)的部門(mén)經(jīng)理或員工自動(dòng)離職須提前30天向行政部提交書(shū)面申請(qǐng)，部門(mén)經(jīng)理經(jīng)上級(jí)，員工經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后，上報(bào)行政部主管審核、總監(jiān)、總經(jīng)理批準(zhǔn)后，并及時(shí)辦理交接手續(xù)及清算財(cái)務(wù)單據(jù)，方可執(zhí)行。

10.上班時(shí)間不得登錄私人QQ，工作QQ不得加閑雜之人，不得隨意修改工作QQ密碼，不得隨意刪除工作QQ聊天記錄，保留于客戶溝通的依據(jù)。

11.例會(huì)，公司每周六下午4點(diǎn)鐘例會(huì)公司全體員工（除請(qǐng)假、跨市出差以外員工）必須參加，不得已“約好客戶”，“工作忙”，“回家趕車(chē)”等任何借口不參加例會(huì)，如不參加視為曠工一天處理，如有工作事先于客戶做好溝通，做好工作安排。

二、工 資 制 度

1.公司實(shí)行以下發(fā)薪制度，即每月15號(hào)~20號(hào)發(fā)放上月基本工資＋崗位工

資＋績(jī)效工資＋獎(jiǎng)金。

1)試用期員工：只發(fā)放基本工資

2)正式員工工資構(gòu)成：基本工資＋崗位工資＋績(jī)效工資＋獎(jiǎng)金＋補(bǔ)貼

-遲到-病假-事假-曠工-罰款－其它。

2.員工試用期為三個(gè)月，在此期間只發(fā)放基本工資，不享受各種福利補(bǔ)貼（特別獎(jiǎng)除外）業(yè)務(wù)員有提成獎(jiǎng)金。

4.員工領(lǐng)工資時(shí)必須本人當(dāng)面點(diǎn)清金額并簽字確認(rèn)，不允許隨意代領(lǐng)。

三、員工福利待遇

1.公司同試用期滿三個(gè)月的員工按年簽定勞動(dòng)合同，在合同期內(nèi)勞資雙方不得擅自違約，如有違約應(yīng)賠償當(dāng)事人30天工資及各種福利補(bǔ)貼。

2.每位公司員工在生日的當(dāng)天可獲得公司贈(zèng)送的生日蛋糕或禮物一份； 3.公司每年組織員工二次外出野外郊游活動(dòng)，時(shí)間安排在春季一次，秋季一次；

4.按季度評(píng)選各部門(mén)優(yōu)秀職員，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)100元/人。每年年終公司將評(píng)選最佳員工，同時(shí)將獲得公司的額外嘉獎(jiǎng)。

5.公司定期為員工組織崗位培訓(xùn)，包括：廣告策劃知識(shí)、印務(wù)知識(shí)講座、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)講座；策劃文案講座；電腦設(shè)計(jì)制作技能培訓(xùn)等。

四、費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)制度

有時(shí)因特殊原因，員工需要打車(chē)的，應(yīng)提前向領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可報(bào)銷(xiāo)。報(bào)銷(xiāo)需詳細(xì)填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)申請(qǐng)表。公司將在三日內(nèi)給予現(xiàn)金報(bào)銷(xiāo)。

五、個(gè)人檔案

公司認(rèn)為，對(duì)人事檔案進(jìn)行恰當(dāng)?shù)墓芾硎种匾驗(yàn)樗w現(xiàn)了公司對(duì)每個(gè)雇員的重視。為此，每位雇員都有責(zé)任：

? 在雇傭開(kāi)始時(shí)，真實(shí)地填寫(xiě)員工資料卡。提供不正確或虛假情況者，視為違反誠(chéng)信方針，這也可以作為被解雇的理由。?? 在員工資料卡中所填情況發(fā)生任何變化時(shí)，及時(shí)通知直接主管經(jīng)理 和人事部。?? 對(duì)個(gè)人情況保守秘密。?? 除業(yè)務(wù)所需，不得私下打聽(tīng)他人的個(gè)人情況。?

六、離 職

雇傭終止時(shí)，雇員須填寫(xiě)“交接報(bào)告”，將資料交于相關(guān)人員，并由相關(guān)部門(mén)主管簽字后，交于總經(jīng)理最終簽字，最后交于財(cái)務(wù)部，才能領(lǐng)取最后一個(gè)月的工資。屬于公司的一切財(cái)產(chǎn)必須退還給直接行政部和相關(guān)部門(mén)，包括耐用文具，全部桌柜鑰匙，電腦以及各種文件，資料等等。

七、公司紀(jì)律

1．口頭警告

用于針對(duì)輕度過(guò)失或不努力工作，旨在給當(dāng)事人提供一個(gè)立即改正的機(jī)會(huì)。

1）上班遲到；

2）在工作時(shí)間扎堆、聊天；

開(kāi)會(huì)遲到，學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)曠課；

3）在上班時(shí)間進(jìn)入網(wǎng)上的各類(lèi)聊天室等； 4）做有損公司公共衛(wèi)生之事，如亂扔垃圾等； 5）上班時(shí)間進(jìn)入商場(chǎng)、商店和其它公共場(chǎng)所閑逛； 6）損壞公司發(fā)出的各種證件、文件和報(bào)表； 7）在辦公室內(nèi)高聲叫人、說(shuō)話、唱歌或做不雅動(dòng)作；

8）在公司內(nèi)聚集談?wù)撍饺说氖虑椤?/p>

2．書(shū)面警告

用于針對(duì)較為嚴(yán)重的過(guò)錯(cuò)，屢犯過(guò)錯(cuò)或連續(xù)不努力工作，在給予這種處分的同時(shí)或其后，還可以考慮這樣幾種措施：不予加薪、停職、降級(jí)、甚至終止雇傭，直接主管經(jīng)理可以給予這類(lèi)處分。

1）工作態(tài)度不認(rèn)真，工作責(zé)任心差，在服務(wù)過(guò)程中受到客戶投訴或提出書(shū)面意見(jiàn)；

2）不服從命令，拒絕工作或不認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)或未按要求履行上級(jí)的命令；

3）擅自私用公司的工具、器具；

4）工作表現(xiàn)較差，或長(zhǎng)期不能達(dá)到工作要求；

5）在同事之間，在同事和領(lǐng)導(dǎo)之間，撥弄事非，挑起事端；

3.終止聘用

假使過(guò)錯(cuò)十分嚴(yán)重，或者工作仍舊不見(jiàn)改進(jìn)，則可以終止聘用合同。此種情況下的處分只需部門(mén)經(jīng)理上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)即可。

1）各種形式或手段向客戶行賄； 2）危害公司其他人的人身安全； 3）毆打別人或互相打架或唆使別人打架； 4）私自向客戶、客人索取報(bào)酬； 5）進(jìn)行不道德的活動(dòng)或交易； 6）泄露公司的機(jī)密情況； 7）惡意欺騙，或騷擾他人；

8）弄虛作假，開(kāi)假病假條，或其他假證明，以欺騙領(lǐng)導(dǎo)； 9）偷竊公司內(nèi)或同事的財(cái)物；

10）上班干私活，特別是利用辦公設(shè)施如電話、電腦及公司資料等干私活；

11）不論采取何種形式兼職，從事第二職業(yè)； 12）觸犯國(guó)家刑法；

八、應(yīng)答電話

盡速應(yīng)答電話，應(yīng)答時(shí)，先自報(bào)公司名稱和姓名，應(yīng)答或轉(zhuǎn)接電話，一定要盡力幫助對(duì)方。你代表義烏市尋美廣告裝飾有限公司，第一印象十分重要，你對(duì)通話人的態(tài)度和講話方式，都會(huì)影響到尋美廣告裝飾的形象。記 住：

? 應(yīng)答電話要精神振作，聲調(diào)悅耳。?? 請(qǐng)對(duì)方留言時(shí)，要正確記下對(duì)方的姓名和電話號(hào)碼，記下接電話的日期和時(shí)間。?? 如同事離開(kāi)辦公桌，要替他應(yīng)答電話。?? 如自己離開(kāi)辦公桌，要告訴同事，或在桌上留言，講明去何處及估計(jì)時(shí)間回來(lái)。? 九、一般規(guī)定

1.向外發(fā)送函件

請(qǐng)?jiān)谒邢蛲獍l(fā)送的函件上注明發(fā)送人姓名、用途，這樣做是為保證回函可送至恰當(dāng)?shù)氖占恕Ｏ蛲獍l(fā)送的函件應(yīng)放在行政部指定處。2.辦公文具

辦公室行政部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)發(fā)放辦公文具，需要辦公文具的雇員，可向行政部申領(lǐng)，并進(jìn)行登記簽字。裝訂機(jī)、傳真機(jī)、打印機(jī)和電腦置于各設(shè)備區(qū)，除指定外由各部門(mén)共用。為使辦公設(shè)備經(jīng)常處于良好工作狀態(tài)，并因設(shè)備區(qū)處無(wú)主文件容易被誤放或遺棄，請(qǐng)不要將文件留置散落于設(shè)備區(qū)和不要將設(shè)備區(qū)的辦公用具拿走。（所有上述設(shè)備不得用于私事）

3.接待室/會(huì)議室

為確保最大限度地利用接待室/會(huì)議室，全體雇員應(yīng)遵守下述管理辦法：

1）有重要客人來(lái)訪或開(kāi)會(huì)需使用接待室/會(huì)議室以前要通過(guò)當(dāng)?shù)匦姓藛T進(jìn)行預(yù)定以便做可能的內(nèi)部協(xié)調(diào)。

2）取消使用或使用完畢時(shí)，應(yīng)盡速通知他人。3）離開(kāi)時(shí)關(guān)閉各電源及門(mén)窗。4）不得在會(huì)議室儲(chǔ)放東西。

4.宿舍管理

1）公司免費(fèi)提供住宿，宿舍為單身公寓式，有空調(diào)、熱水器、衣貴等。2）宿舍水電費(fèi)由住宿員工共同承擔(dān)。

3）宿舍類(lèi)所有東西歸公司所有，大家要愛(ài)惜公物，如有損壞，照價(jià)賠償。

4）時(shí)常保持宿舍類(lèi)干凈，衛(wèi)生。衣物、鞋子、日用品擺放整齊。

義烏市尋美廣告有限公司

設(shè)計(jì)師崗位責(zé)任制

1.2.3.遵守公司各項(xiàng)管理制度

上班時(shí)間內(nèi)做好工作計(jì)劃與工作日志。

熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心、使命感、責(zé)任感和危機(jī)感，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以熱誠(chéng)的態(tài)度接受各項(xiàng)設(shè)計(jì)任務(wù)，以高效率和高質(zhì)量完成各項(xiàng)設(shè)計(jì)及排印任務(wù)。

4.設(shè)計(jì)師接受任務(wù)后，要及時(shí)與客戶聯(lián)系，建立通聯(lián)方式，詳細(xì)書(shū)面記錄客戶就產(chǎn)品設(shè)計(jì)、排印、裝訂等細(xì)節(jié)提出的各種標(biāo)準(zhǔn)、要求，并與公司設(shè)計(jì)部經(jīng)理、策略總監(jiān)及時(shí)溝通。

嚴(yán)格按照工作任務(wù)的書(shū)面安排，依據(jù)客戶要求和設(shè)計(jì)、排印標(biāo)準(zhǔn)，全面、準(zhǔn)確、詳細(xì)、清晰、認(rèn)真的填寫(xiě)“設(shè)計(jì)排印流程表”。用過(guò)硬的工作質(zhì)量和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒虒徍耍_保產(chǎn)品的設(shè)計(jì)及排印質(zhì)量，并在流程表中相對(duì)應(yīng)的責(zé)任人欄目?jī)?nèi)簽名。

創(chuàng)造需要技能，知識(shí)需要更新。全體設(shè)計(jì)師有責(zé)任在實(shí)踐中強(qiáng)化自身技能，在創(chuàng)造中注重學(xué)習(xí)，不斷完善自我，才能適應(yīng)設(shè)計(jì)師崗位的工作需要，才能以高品質(zhì)作品滿足客戶要求。

模范遵守公司的規(guī)章制度和各項(xiàng)紀(jì)律，尊重客戶，團(tuán)結(jié)同事；嚴(yán)于律己，寬于待人；以集體的榮譽(yù)感維護(hù)和諧團(tuán)隊(duì)，以良好的執(zhí)行力提高運(yùn)行質(zhì)量，以強(qiáng)烈的責(zé)任心保證安全穩(wěn)定。

在工作中相互幫助，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)；有問(wèn)題虛心請(qǐng)教，不得過(guò)且過(guò)；有過(guò)失及時(shí)改正，吸取教訓(xùn)。5.6.7.8.9.認(rèn)真做好日常設(shè)計(jì)資料的收集、歸類(lèi)、排序；做好設(shè)計(jì)成品的留樣、存檔、保管；做好自身每日工作日志的填寫(xiě)及報(bào)送。10.做好公司業(yè)務(wù)保密工作。

第四篇：中型美容院發(fā)展之路

中型美容院發(fā)展之路（院長(zhǎng)篇）

（謹(jǐn)以此日志獻(xiàn)給正在為美容事業(yè)奮斗的院長(zhǎng)）

如果您是美容院院長(zhǎng)，如果您準(zhǔn)備從事美容院經(jīng)營(yíng)。您有做過(guò)長(zhǎng)久的規(guī)劃嗎？你有想過(guò)經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題嗎？相信從此刻起，您只需用兩分鐘的時(shí)間以此日志對(duì)比您的美容院，就會(huì)有意向不到的驚喜！！

通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，我們以一家一百平米的美容院為例，月銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?nèi)绻?0萬(wàn)元，五個(gè)美容師，房租3萬(wàn)元/年。真正到美容院老板手里的錢(qián)有多少？開(kāi)支如下：

房租大約=2500元/月；

水電300、工商稅務(wù)200、其他店面開(kāi)支500合計(jì)約1000元； 工資：以5個(gè)美容師計(jì)算，人均底薪1200元x5=6000元；

提成按10%計(jì)算為1萬(wàn)元；手工費(fèi)：2000元，五人合計(jì)為1萬(wàn)8千元； 顧客體驗(yàn)、優(yōu)惠、禮品：10000元；

美容院按業(yè)績(jī)10萬(wàn)元：人力成本；產(chǎn)品成本；其他成本（水電、工商、其他店面開(kāi)支及房租）及利潤(rùn)如圖所示：

利潤(rùn)分析：

一般品牌，按5折進(jìn)貨：5萬(wàn)元。

利潤(rùn)：18500元占18.5%.產(chǎn)品成本占50%.固定開(kāi)支占31.5%.歐曼純產(chǎn)品成本，（按2.8折，100%配送，等于美容院進(jìn)貨折扣為2.1折）

利潤(rùn)：47500元為47.5%.產(chǎn)品成本只占21%.固定開(kāi)支31.5%

歐曼純品牌比一般品牌成本低29%，而利潤(rùn)高出了29%.（且歐曼純可低至2.6折）

相信智慧的您已經(jīng)明白了！！

我們深信接下來(lái)的內(nèi)容能帶給您最實(shí)際的幫助。

美容院必須做的>>>>>

美容院活動(dòng)一次次進(jìn)行，利潤(rùn)卻不見(jiàn)有好轉(zhuǎn)；美容師空前的疲倦、懶散；顧客再也找不回對(duì)美容院的信任；店面支出一天天的增長(zhǎng)，服務(wù)再也回不到從前的舒適，究竟問(wèn)題出在哪兒？有沒(méi)有想過(guò)從根本解決諸如此類(lèi)的問(wèn)題？

歐曼純告訴您答案：

美容院的服務(wù)是第一位的，而服務(wù)我們需要有更好的人力支撐。由此，美容院的利潤(rùn)和美容師的工資提升才是促使把服務(wù)做得更好的基礎(chǔ)，傷客嚴(yán)重的情況下，都在想拓客，在服務(wù)沒(méi)做好的基礎(chǔ)上不斷的拓客，服務(wù)跟不上就導(dǎo)致客戶流失更嚴(yán)重，要想解決此問(wèn)題，美容院必需在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)要將利潤(rùn)提升，從根本入手，解決制約服務(wù)的根本才能更好的挽回顧客的心。問(wèn)題出現(xiàn)不怕，重點(diǎn)是看美容院有沒(méi)有思考過(guò)，有沒(méi)有真正想辦法去解決。在如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，美容院應(yīng)該警醒，應(yīng)該意識(shí)到所面臨的危機(jī)。制約發(fā)展和生存的究竟是什么：

第一，美容院的店務(wù)管理。

有沒(méi)有做全年的銷(xiāo)售計(jì)劃；活動(dòng)規(guī)劃；標(biāo)準(zhǔn)的店長(zhǎng)管理體系；標(biāo)準(zhǔn)的晨會(huì)導(dǎo)入系統(tǒng)；顧客預(yù)銷(xiāo)售系統(tǒng)；顧客的標(biāo)準(zhǔn)消耗系統(tǒng)；顧客拖欠款有沒(méi)有想過(guò)是為什么；培訓(xùn)有沒(méi)有做季度、全年的技術(shù)提升系統(tǒng)；是否還在用陳舊的銷(xiāo)售話術(shù)。如果以上內(nèi)容您沒(méi)做到的話，體系不完善，利潤(rùn)無(wú)法提升是必然。歐曼純公司著力幫助美容院解決以上問(wèn)題，我們有市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)十年以上的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，本著不斷提升自我?guī)椭廊菰撼砷L(zhǎng)的原則立足競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)。以全方位的技術(shù)及策劃能力幫助美容院實(shí)現(xiàn)，服務(wù)提升，利潤(rùn)倍增。

第二，美容院的拓客。

當(dāng)前中小型美容院都在為留客和拓客想辦法，活動(dòng)種類(lèi)繁多，優(yōu)惠再優(yōu)惠，不斷的壓縮成本用來(lái)支撐服務(wù)，竭盡全力想挽留顧客的心。效果并不明顯，歐曼純有針對(duì)性的進(jìn)行了調(diào)研，致力于提升美容院服務(wù)口碑，切實(shí)幫助美容院解決留客難，拓客難的問(wèn)題，2013以全新的拓客模式幫助美容院迅速的占據(jù)市場(chǎng)。將A類(lèi)顧客由原來(lái)的10發(fā)展為100人甚至1000人。

第三，美容院的產(chǎn)品及項(xiàng)目的選擇。

產(chǎn)品是美容院的重中之重，產(chǎn)品的品質(zhì)；結(jié)合顧客需求特色的項(xiàng)目；產(chǎn)品所需成本；產(chǎn)品提供商所提供的附加值等等一系列的問(wèn)題都必須仔細(xì)斟酌。簡(jiǎn)單的比較就是，同等品質(zhì)前提下看誰(shuí)的折扣更低，同等價(jià)位時(shí)看誰(shuí)的品質(zhì)更好。當(dāng)前很多美容院都是從代理商進(jìn)貨，折扣比較高。有的是從廠家進(jìn)貨折扣適當(dāng)?shù)土它c(diǎn)，可是廠家的服務(wù)支持并不是很好，廠家也需要人力成本。市場(chǎng)上有沒(méi)有品質(zhì)高，折扣低，服務(wù)好的產(chǎn)品呢？有，歐曼純廠家直接供貨，利潤(rùn)下放美容院，折扣低至2.6百分百配送，廠家支持更大，也就是說(shuō)美容院既享受到利潤(rùn)，同時(shí)也享受高質(zhì)量的服務(wù)。歐曼純市場(chǎng)沉淀八年，全國(guó)市場(chǎng)包括：太原、廣州、海南、成都、武漢、浙江、內(nèi)蒙古、寧波等市縣。以極好的品質(zhì)口碑及服務(wù)口碑，贏得了美容院及顧客的青睞。

歐曼純能為您提供的服務(wù)>>>>>

第一，品質(zhì)保障；品系齊全。

歐曼純市場(chǎng)沉淀八年，始終堅(jiān)信品質(zhì)第一的原則。用穩(wěn)定的品質(zhì)及全方位細(xì)致的服務(wù)贏得了眾多消費(fèi)者的認(rèn)可。歐曼純進(jìn)駐市場(chǎng)開(kāi)始，一大批客戶就追隨歐曼純至今，在未來(lái)，歐曼純力爭(zhēng)做得更好。歐曼純膏霜、精油、特色養(yǎng)生項(xiàng)目一百多種。主推3D腹腦養(yǎng)生、微晶塑形。歐曼純所有產(chǎn)品在同等價(jià)位產(chǎn)品行列中特色最明顯，品質(zhì)最卓越。

第二，幫助美容院提升服務(wù)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增長(zhǎng)。

利潤(rùn)是服務(wù)和發(fā)展的根本，產(chǎn)品成本才是挽救利潤(rùn)的核心武器。2013歐曼純加大力度，真正從美容院的實(shí)際出發(fā)，將利潤(rùn)下放美容院，幫助美容院提升服務(wù)。從最根本開(kāi)始，挽回美容院顧客的心，提升顧客的忠誠(chéng)度。歐曼純產(chǎn)品折扣低至2.6，同時(shí)配送100%。真正幫助美容院降低產(chǎn)品成本。

第三，給美容院提供管理建議及方案。

幫助美容院具體制定全年的銷(xiāo)售計(jì)劃；活動(dòng)規(guī)劃；標(biāo)準(zhǔn)的店長(zhǎng)管理體系；標(biāo)準(zhǔn)的晨會(huì)導(dǎo)入系統(tǒng)；顧客預(yù)銷(xiāo)售系統(tǒng)；顧客的標(biāo)準(zhǔn)消耗系統(tǒng)；顧客拖欠款解決方案；幫助美容院做 實(shí)效性，封閉式技術(shù)提升培訓(xùn)；銷(xiāo)售技能培訓(xùn)。市場(chǎng)驗(yàn)證告訴我們，通過(guò)我們的培訓(xùn)后，能有效的提升美容師的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)及專(zhuān)業(yè)水平，美容院利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)倍增。培訓(xùn)老師市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)豐富，具備極高的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)及超強(qiáng)的銷(xiāo)售能力，極具魅力的講課配合我們專(zhuān)業(yè)的策劃，為美容院帶來(lái)意想不到的收獲。

第四，拓客及培訓(xùn)。

歐曼純與專(zhuān)業(yè)的策劃顧問(wèn)公司合作，結(jié)合美容行業(yè)實(shí)際，打造全新的拓客模式（同城A計(jì)劃）。幫助美容院做《魔力拓客》；《員工心態(tài)》；《美容師服務(wù)》；《美容師銷(xiāo)售》；《系統(tǒng)打造老板高端課程》及《拓客》等專(zhuān)項(xiàng)課程學(xué)習(xí)。

服務(wù)熱線：*** 譚凌

第五篇：食品安全管理制度(中型及以上餐飲企業(yè))

一、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存，以備檢查。

二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

6、處理動(dòng)物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開(kāi)始工作前；

2、上廁所后；

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

5、處理動(dòng)物或廢物后；

6、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應(yīng)再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

四、從業(yè)人員工作服管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。

五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專(zhuān)（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。

二、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

十、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

十二、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

六、食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

七、粗加工切配餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。

五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

七、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

八、烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

九、面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開(kāi)保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)镁摺⒃O(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

十、涼菜加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、固定專(zhuān)人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。

三、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

四、專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，開(kāi)啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過(guò)25℃，并做好記錄。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專(zhuān)用，用前消毒，操作過(guò)程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專(zhuān)用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。

八、各種涼菜裝盤(pán)后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專(zhuān)用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。

十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開(kāi)紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

十一、裱花加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、固定專(zhuān)人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)易戴口罩。

三、其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與裱花制作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

四、專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，開(kāi)啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過(guò)25℃，并做好記錄。

五、鮮蛋應(yīng)清洗（必要時(shí)消毒）后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當(dāng)天融化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完。奶油要專(zhuān)柜低溫保存。

六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必須專(zhuān)用，用前消毒，操作過(guò)程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

七、蛋糕胚應(yīng)在專(zhuān)用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)20℃。

八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。

九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開(kāi)紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

十二、現(xiàn)榨飲料管理制

為規(guī)范現(xiàn)榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類(lèi)、豆類(lèi)等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場(chǎng)制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品，現(xiàn)榨雜糧飲品應(yīng)燒熟煮透后方可供應(yīng)。

二、制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專(zhuān)用操作場(chǎng)所，配備無(wú)毒、無(wú)害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專(zhuān)用設(shè)備、工用具，并由專(zhuān)人加工制作。

三、現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進(jìn)行手部消毒；操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應(yīng)立即洗手消毒。

四、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)破損等。雜糧及其制品必須無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐敗變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)等。現(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。

五、現(xiàn)榨飲料使用的水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加的冰塊應(yīng)符合GB2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

六、飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。

七、飲料現(xiàn)榨操作前，應(yīng)檢查設(shè)備、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨飲料的設(shè)備、工用具在每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。使用過(guò)程中更換榨汁品種時(shí)，接觸食品的設(shè)備必須洗凈、消毒。

八、現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，不得供應(yīng)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲(chóng)、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。

十三、食品留樣管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

十四、餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)A水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

十一、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十五、食品用設(shè)備設(shè)施管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。

五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

十六、餐廳食品安全管理制度

為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。

四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理。

七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。

九、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。

十七、食品安全檢查管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

十八、食品添加劑管理制度

為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)

采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

二、專(zhuān)賬記錄

建立食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)記錄。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專(zhuān)用使用記錄。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

三、專(zhuān)區(qū)存放

設(shè)立專(zhuān)區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印薄?/p>

四、專(zhuān)器稱量

配備專(zhuān)用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專(zhuān)人負(fù)責(zé)

由專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書(shū)。

食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)記錄、使用記錄以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

十九、食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度

為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《記錄》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過(guò)程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。

三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。

四、采購(gòu)的食品添加劑和調(diào)味料要專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區(qū)存放、專(zhuān)器稱量、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。

食品添加劑和調(diào)味料公示欄

為保證公眾知情權(quán)，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，現(xiàn)將本單位使用的食品添加劑和調(diào)味料基本信息公示如下：

品名 生產(chǎn)企業(yè) 生產(chǎn)許可證編號(hào) 供貨單位 營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)

注：

1、同《餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)》同位張貼

2、尺寸與《餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)》

二十、食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。組

長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

組

員：

二、應(yīng)急處置程序

（一）及時(shí)報(bào)告

發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。

自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)（聯(lián)系電話：）和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（聯(lián)系電話：）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。

（三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門(mén)報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調(diào)查

負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。

三、事故責(zé)任追究

對(duì)事故延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。

二十一、餐飲服務(wù)單位

嚴(yán)禁食品非法添加和濫用食品添加劑責(zé)任書(shū)

為認(rèn)真貫徹《食品安全法》，落實(shí)省食品藥品監(jiān)督管理局嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)工作要求，進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，簽訂本責(zé)任書(shū)。