第一篇：宿舍管理、食堂工作交流講話稿

宿舍管理、食堂工作交流講話稿

我校住校生共有683人，屬于半封閉式管理。為更好的對住校生進行管理，我校主要從宿舍管理和食堂管理兩方面著手，主要做法如下：

一、宿舍管理

宿舍管理主要由綜合管理處負責，聘用3名宿管人員，負責日常管理。包括室內外衛生、內務工作。具體做法如下：

1、以《宿舍管理條例》、《住校生文明公約》為準則，規范學生住宿的行為，作息時間等。

2、每天有一名中層領導24小時在宿舍值班，早中晚查房、處理一些應急事件。

3、學校對住校生管理要求相當嚴格。對于起床時間和離宿時間都具體要求。

⑴早晨8:00起床，洗漱、整理內務衛生，8:50離宿到食堂就餐。原則上在上課期間不允許住校生回宿舍，如有特殊情況，住校生須持由班主任老師簽字的假條進入宿舍。

⑵中午下課后先到食堂就餐，14:00回宿舍休息，保證住校生中午有不少于一個小時的午休時間。15:30前住校生須離開宿舍，宿舍鎖閉大門。⑶下午19:00學生先到食堂就餐，后回宿舍，于20:30準時回教室上晚自習。

⑷晚上0：00，值班領導及宿管人員查房登記，確保了解每一位住校生的動態。1:00—1:30值班領導必須到閣樓層進行巡視。

二、食堂管理

我校為確保每一位住校生的就餐安全，特派總務主任負責管理食堂，包括食堂貨物采購、食堂衛生、學生就餐秩序等，總務處對食堂工作全程把關。具體做法如下：

1、經營者與其他從業人員，必須持有上崗證才能上崗，憑健康證才能從

事食品衛生服務工作，無證者一律不得上崗。同時食堂從業人員須做到著裝整齊，男士不留須女士不散發。

2、經營者采購貨物必須保證是所簽合同供應商提供。把貨物采購回來后，認真填寫采購記錄，以供校方、上級領導檢查。主管負責人每天9點必須到食堂對采購的肉類、副食品進行檢查驗收，對不合格的貨品當場處理。

3、經營者須嚴格落實各項食品衛生安全管理制度，特別是采購、消毒、留樣制度，嚴禁采購腐爛、變質的食物，防止中毒。所有用過的餐具、刀具、炊具、菜墩等均應進行清洗消毒。

4、嚴格材料臺賬登記制度。

5、在每月召開的住校生會議上，住校生對食堂存在的問題進行反饋，對

食堂飯菜衛生存在的一切隱患以書面的形式反饋給相關領導。

6、由于我校的嚴格制度，幾年來食堂未發現食物中毒等事件。

庫爾勒市第三中學

2012年4月25日

第二篇：宿舍食堂管理規定

宿舍管理規定

1、住宿人員要按宿舍管理規定執行，服從管理人員的管理。

2、宿舍使用36V以下的安全電壓照明，冬季電暖氣取暖、夏季空調專用插座，專用配電線路，并配備合格的斷路開關，漏電開關等保護裝置，禁止在宿舍使用電褥子、電爐子以及熱得快等電熱器具，嚴禁臥床吸煙。

3、在宿舍內要團結互助，不打鬧、不大聲喧嘩、不影響他人休息，不酗酒、不打架。

4、宿舍內電氣線路，電氣裝置要規范，保證安全用電。

5、每天要有專人對宿舍進行打掃，保持室內清潔。

6、宿舍人員不超過16人，窗距地0.3米。

7、宿舍要設置滅火器，提高防火意識。

食堂管理規定

1、每天要有專人對食堂進行打掃，保證食堂衛生。嚴禁購買小商販兜售的食品，禁止食用過期、變質及不易做熟的食品。

2、液化氣罐要與灶臺保持安全距離，要經常檢查煤氣罐密封情況，如發現煤氣泄露，必須立即檢查維修，以免發生火災。

3、液化氣罐和灶臺分室設置，不具備分設條件拉開2米距離，液化氣罐連接管要用金屬管或煤氣專用管。

4、飯菜在制作過程中必須有人看管，不得在起火時離開。

5、生熟食品分開加工保管，存放成品、半成品必須有遮蓋。

6、剩菜剩飯應倒入垃圾桶內，不得隨地亂倒。（封閉泔水桶內，及時清運）

7、食堂要設置滅火器，提高防火意識。

第三篇：食堂宿舍管理總結

蒼溪縣東溪鎮中心小學校 食堂宿舍規范管理工作總結

二〇一一年三月東溪教育督導站組織召開東溪片區學校幼兒園食堂宿舍規范管理推進會，對學校幼兒園食堂宿舍規范管理提出新的要求和期望，我校積極貫徹落實會議精神，突出重點，細化措施，食堂宿舍管理取得了新的成績，現將一年里我校食堂宿舍管理工作總結如下：

一、高度重視 責任落實

學校食堂宿舍管理，是學校教育教學工作得以正常開展的基礎和重要保障，食品安全更是關系千家萬戶，維系一方平安。學校班子歷來高度重視食堂和宿舍管理工作，明確要求要確保學生在校學習、活動、就餐安全，把好學校食堂、宿舍管理工作的每一個關鍵控制點，盡我們所能，讓學生在校學習、生活開心、放心、舒心。為此，我校建立了在校長的直接領導、分管副校長具體領導下，以后勤安全處為中心，以學校其他職能部門為主線，橫向到邊，縱向到底的食堂宿舍管理工作網絡。做到責任細化每個崗位，落實到每項工作、每個環節。形成了食堂宿舍管理工作校長親自抓，分管副校長具體抓，職能處室天天抓，全體教職工齊抓共管的良好局面。食堂管理落實到后勤安全處，由安全后勤處主任直接管理，專人負責，即是他只負責食品衛生安全，為確保我?；锸硤F管理到位，安全后勤處主任張繼偉不承擔教學任務和安全管理日常事務，讓他騰出雙手，輕裝上陣，確保了他有充分的時間和精力從事伙食團的管理，從而使我校的食品安全衛生工作的直接責任也就落實在安全后勤處主任的頭上，由他直接與學校簽訂安全衛生管理責任狀，出現問題直接追究后勤主任責任。形成了從業人員對后勤主任負責，后勤主任對分管副校長負責，分管副校長對校長負責這樣一級抓一級，一級對一級負責的管理網絡，確保食品安全責任落實人頭。

宿舍管理落實到德育處，由德育主任直接抓。把宿舍管理納入德育工作的重要內容，學校將衛生習慣的養成作為學校工作的重點，由德育處具體負責，從而把學生宿舍作為了德育工作的重要陣地。這里培養學生衛生習慣，加強寢室文化建設，充分發揮德育處的主觀能動性。再由德育處制定出宿舍管理規范，嚴格落實，做到天天檢查，周周評比，并將結果直接與班主任績效掛鉤。

二、重點突出 措施落實。

（一）食堂管理突出規范。

作為食堂管理，上級已經就定點定量采購、分類儲存、分類加工、個人衛生等方面制訂出了一個規范的流程，學校食堂的管理就是研究如何安全上級規范進行操作，重在執行，重在“規范”。為此，我校始終抓好“一會四查”的常規管理工作，“一會”即是每月一次后勤從業人員會議，總結本月的伙食團工作，開展從業人員培訓等，讓伙食團運行各個環節、各個流程的管理制度能深入到從業人員的心中，確?；锸硤F各個流程操作的規范；“四查”即是嚴格檢查，炊事班長、安全專干查每天對伙食團的采購、存放、清潔、操作等進行檢查，團長、校領導不定時檢查，一旦發現違規操作，嚴厲查處，直接與獎金掛鉤。通過無數次的督促和檢查，如今伙食團從業人員的各項操作已經比較規范了。

（二）宿舍管理突出整潔

我校學生宿舍修建時間較早，硬件設施已經比較落后了，我校根據自身實際，將宿舍管理的重點就落實在“整潔”上，先做到整潔，再談文化建設。為此我們主要做好了以下幾方面的工作：

1、加強制度建設

所謂“沒有規矩不能成方圓”，我們根據自身實際加強制度建設，制定出一套叫我完整的宿舍管理制度：《東溪小學學生宿舍管理制度》、《東溪小學學生寢室內務規范》、《東溪小學文明寢室評比制度》等，就寢室內務要求學生做到“三線三統一”即：床鋪擺放一條線，毛巾擺放一條線，牙刷牙膏漱口杯擺放一條線；被子要求疊成“豆腐塊”，枕頭與被子統一擺放方向，清潔工具統一擺放位置，每個寢室均添置鞋架，鞋子統一擺放，做到整潔有序。

2、加強教育宣傳

我們堅信好習慣受益終生，小學生養成習慣還是比較容易的，就是先提出怎樣做，然后通過無數次的強調和糾正即能養成。讓學生能養成良好習慣，首先是要教，通過耐心的教育和培養，每學期開學，我校都有組織老師教學生整理內務，從手把手的教疊被子，再到毛巾，洗漱用品的擺放，這是班主任老師必做的一項工作，還要邀請疊的最好的老師全校示范，好的寢室當現場。其次是組織開展多種活動，如舉行“寢室內務整理比賽”、“個人內務整理比賽”等一系列的活動，促進學生養成整理內務的習慣。

3、加強日常管理。我校始終堅持“兩掃三查”常規：每日兩次清掃，實行每日“三查”即值周、宿管人員、班主任每日檢查。每周評選文明寢室和較差寢室，并在升旗儀式上通報。

作為學校日常工作正常開展的基礎和保障，食堂、宿舍管理只有起點，沒有終點。我相信，只要真正做到以學生為本，抓住重點，創新措施，我們的工作必將會邁上嶄新的臺階！

二〇一二年四月一日

第四篇：幼兒園食堂管理交流

精細化管理，提高幼兒伙食

科學的膳食與幼兒的健康成長息息相關。健康是本，膳食是根。幼兒園膳食管理看似常態，實則需要科學的流程、精細的管理以及多方的密切配合。我們近一年多來，我園通過狠抓“精細化”管理工作，創新策略，真正從幼兒的生命健康出發，想方設法讓每一個孩子茁壯成長。特別是針對幼兒營養伙食進行全方面的改革?，F取得了一定成效：

一、科學管理，重視幼兒園伙食工作

通過近兩年的實踐，我園形成了分工合作、層層管理的科學管理模式，促進幼兒園伙食整體工作的提高。

二、加大培訓力度，努力提升炊廚人員業務素質

加強技術人員培訓是保證制作高品質幼兒膳食的重要環節。我們定期組織炊事人員學習掌握幼兒營養配料的基本知識，了解幼兒每人每餐所需蛋白質、脂肪、糖類的營養素供給比例，以及根據幼兒身體和心理發育的需要來計劃安排膳食。

為提高技能，我們還定期開展崗位技能技巧比賽。強調以幼兒為本，適合幼兒的伙食。同時，積極保護職工業務提升的熱情，根據職工需要，為炊廚人員訂閱雜志，購買書籍，工具等。

科學制定幼兒食譜

按照幼兒所需的六大營養素：蛋白、鈣、碳水化合物、維生素、礦物質、脂肪及幼兒每天攝入量標準，根據季節特點，綜合考慮經濟、營養、可操作性等因素，制定出適合幼兒口味，有助于幼兒消化吸收的食譜。及時收集各方意見，不斷提高食譜質量。保證了營養素的攝取，幼兒吃的開心。同時，蜜汁山藥、冰糖雪梨羹、魚頭豆腐湯、炒魷魚絲、蛋黃百合糕、爆炒墨斗魚 三鮮雞蛋乳、雙色紫薯卷、蔥姜糯米藥膳粥等

三、重視切配烹飪環節，規范日常操作技能和要求

為了鍛煉炊事員的刀功，我們通過舉辦炊事員技能大賽等形式，督促他們加強練習，提高技能。我園還通過一個階段的調研，確立了菜品切配的具體要求。如，切絲的菜品一般寬度為0.3厘米，長度為5厘米；切片的菜品一般寬度為3厘米，厚度為0：3厘米；切丁的菜品一般要求1.5厘米見方大小。我園的炊事員們不惜花時間和精力去做這樣細致的切配工作，因為這是烹制美昧食品的前提，能確保菜肴入鍋后快熟快起，避免營養損失、色澤改變，也讓幼兒食用方便。

科學烹飪是保證食物營養的重要環節，對食物的消化、吸收和提高食物營養價值均有重要意義。我們在幼兒伙食中重視烹飪方法的翻新，我園針對不同食物交替運用炒、溜、爆、煸、煮、燙、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足幼兒園膳食色、香、味、形兼備的要求。如，同樣是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法；新穎的菜肴增進了幼兒的食欲，幼兒吃得很開心。

干稀軟硬重口感

幼兒的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不強，因此食物的干稀軟硬是否合適也可能影響幼兒的進食。例如，洋蔥牛柳、番茄牛腩，怎樣讓牛肉更軟更嫩等，我園炊廚人員不斷摸索，總結出自己的經驗。

四、追蹤品評，注重調整改進

接受全園教職工的監督，我園定期召開會議，討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。要求保教人員調查記錄本月食譜中幼兒喜歡的和不喜歡的菜點，提出食堂工作的亮點及需要改進的方面等。會上，大家站在不同的角度就食品安全衛生、均衡營養、烹飪方法等問題發表自己的想法，對幼兒園的膳食管理提出合理建議。

我們利用家長會、宣傳櫥窗等向家長宣傳科學飲食知識，指導家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在一周食譜里開辟本周推薦，“保健園地”里推出“寶寶營養餐推薦”等欄目，一方面主動接受家長的監督，另一方面向家長宣傳結合季節特點的幼兒營養配餐，方便家長根據幼兒園的食譜調整幼兒在家的飲食結構。每學期在膳食管理方面對家長進行一次問卷調查，教師及時收集匯總家長的意見。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質量。

第五篇：食堂管理交流發言稿

淺談農村學校食堂管理發言稿

安岳縣岳新鄉初級中學

袁

明

尊敬的各位領導、同仁們：

大家好!感謝上級領導給我這個機會到現場來交流農村學校食堂的管理，這本身就是對我在食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓勵，我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習，不斷加強和改進食堂建設和管理工作，努力把我校食堂工作提高到一個新水平。

首先我最應該感謝的是黨政府和各級領導的關懷支持，在全國改善貧困地區義務教育薄弱學校基本辦學條件項目中，我校能有幸被選中修建一所正規化的標準配置的食堂，總面積345平方米，窗明幾凈的環境幾乎是以前不敢想象的。

自2016年9月開學以來，食堂正式啟用，我受上級的信任和學校的囑托來管理食堂。我以前沒有任何食堂管理方面的經驗，面對這樣的形勢，我狠下了一條心：做就要做到更好，才對得起國家的這一份厚禮。食堂管理很繁瑣，看似都是小事，實則也是關系學校的大事，經過學校領導班子的不懈努力，我校食堂多次被評優，代表各級接受審核檢查，均獲好評。下面，我就岳新初中的食堂工作情況向大家作一簡要匯報，不妥之處，請領導和同仁們批評指正。

一、“學生為上”贏眾心

常言道：學校要管好，重點抓‘兩堂’：一是課堂，二是食堂。抓好學校食堂建設與搞好課堂教學同等重要，尤其在農村寄宿制學校，食堂服務質量的好壞，直接關系到師生的生活質量、健康質量和學生的成長發育。我校以前是沒有學生食堂，中午學生的飯菜是私人承包制管理的，學生和家長的評價均不樂觀，教師的生活保障也不到位。隨著薄弱改善工程的推進，國家為岳新初中新建功能齊全、用餐設施一流的學生餐廳，極大地改善了師生的就餐環境。新設施，新環境，給學校提出了新的要求和標準。

圍繞“辦社會滿意的食堂，為學生誠心的服務”的目標，學校多次召開教師會、學生會、家長代表會，廣泛征求各方意見，實施了劃塊管理、分塊負責，切實做到校長親自抓，分管領導直接抓，全體教師共同抓。

我校現伙房工作人員4名，他們是經過群眾和家長推薦，層層篩選出來的，在上崗前經過了多次崗位培訓，樹立“為自己做菜、為自己孩子做菜”的意識，依照每周設計的菜譜制作飯菜，做到天天換品種，頓頓換花樣，保證師生吃得安心、吃得舒心。

我們還推行教師陪餐制。學校領導、教師分組值班，定崗定人，一日三餐陪同學生就餐。一邊陪學生們進餐，一邊加強生活教育，對學生用餐挑食、浪費等情況，及時給予糾正。同時收集學生意見，不斷改進服務質量，真正把對學生的需要落到實處。

認真做事只能把事情做對，用心做事才能把事情做好。親情式服務換來了家長的贊譽，一位學生家長在網上這樣說：孩子到初中上學一個月了，回來后說學校食堂的菜花樣多，幾乎一星期不重，還每人一個餐盤，排隊自己取，沒有了還可以到添菜區自己加菜，滿足了需要，避免了浪費。就餐排隊沒有插隊的，在此我應該感謝學校領導和老師們對孩子的關懷和細心照顧。

二、“食育課堂”專心教

飲食是需要教育的。餐廳也是課堂，是學生行為習慣養成教育乃至德育教育的最佳課堂。就餐也是一堂課，這堂課不僅要學習勤儉節約的優良傳統，更要學習仔細認真、尊老愛幼和互助合作的良好習慣和高尚品德，既要體會打掃衛生的艱辛，更要懂得保持衛生的重要；既要學會感恩，更要學會知足；既要認識別人，更要認識自我。飲食教育最終的目的是讓學生養成好的飲食習慣，在生活中，吃得健康、吃得美味、吃得文明。

來我校參觀過就餐的人就會有一個整體印象，整齊的桌椅，潔凈的餐具，準軍事化的就餐過程。就餐時間，學生排隊進餐廳，8人一桌，相互照顧，同時就餐。期間，沒有一個大聲喧嘩，沒有一個亂竄亂跑。“排隊打飯，安靜就餐，吃盡喝干，自覺收盤”的文明就餐景象不再是一句空話，學生在“自我教育、自我管理、自我服務”過程中，得到鍛煉和健康成長。

食堂在開始運行的時候，由于沒有經驗，也出現過短時間的浪費和混亂的局面，為此我們班子找問題，開會議，制方案，最后終于制定出了合適本校學生的制度，比如，讓值周班級派4名同學擔任紅袖章監督員，監督亂倒飯的浪費問題，把座位固定到每個學生名額下，誰破壞了衛生，誰負責等等。一系列的實際制度實施以來，效果明顯得到好轉。為將勤儉節約傳統教育落到實處，食堂專設添飯區、添菜區，吃多少，拿多少，節儉意識落實到了現實生活中。

三、“軟硬兼施”管職工

我相信在座的各位食堂管理人員和我一樣，面對一群這樣的職工，他們在烹飪上技術高超，他們是學校員工的某些熟人或者家人，有的文化層次還不高，管理起來也是非常頭大的事，畢竟一日三餐中的瑣碎太多，難免產生很多問題。

我認為在管理員工的過程中，光有軟的或硬的似乎都不妥，最高明的則是軟中有硬。中國式管理就十分注重在管理過程中采取軟硬兼施，雙管齊下，因人因事而采取相應措施的管理手段。領導者用“硬話”發威后，給員工一段時間檢討自己的行為，反思自己的過失，然后領導者可以有計劃地逐步做收服人心的工作,領導者可以從為員工考慮的角度出發，軟硬兼施，進行深入地長談，用詞也不妨懇切些，態度要真誠自然，讓他仍感覺到你確實是為他們著想，這就可以在一種“軟”性氣氛中真正感動員工?？梢?，領導者的“硬話”發威是強硬的一手，鎮住了局面，再通過“軟話”把意圖緩緩地傳遞下來，浸潤到各個員工的心中。

我校在這方面管理還處于摸索階段，目前來看情形還很不錯，職工關系融洽，干群關系和諧。我是學校食堂的總負責人，總管理各種食堂事務，另外學校還請一個女團支部書記擔任食品安全首席執行官，她負責教師食堂及其配合我做細化的食堂管理。在上級指示的文件要求中，在學校的各種政策下，我實行硬拳頭的政策，絕不講情面，依制度辦事，只對事，不對人。我校的團支部書記她則負責軟溝通，雖然制度是硬的，但人心是暖的，她因為是女性的身份，也善于和方便和食堂的中年婦女職工溝通，能從心里把各項措施落實到位。

各位領導和同仁們，我校所取得的這些成績，都離不開上級領導的督促和支持，在此我代表岳新初級中學全體師生向各級領導表示衷心的感謝。雖然取得了一點成績，但離上級要求還相差甚遠，我們將在今后的工作中再接再厲，進一步完善管理，使我們的食堂走上健康的、可持續的發展之路，為推進農村基礎教育事業發展作出自己應有的貢獻。