第一篇：酒店管理理論核心價(jià)值觀反映企業(yè)文化(葉予舜)

酒店管理理論核心價(jià)值觀反映企業(yè)文化

隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)和經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來越表現(xiàn)為文化的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)文化對(duì)企業(yè)的生存和發(fā)展的作用越來越大，成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的基石和決定企業(yè)興衰的關(guān)鍵因素。在構(gòu)建和諧企業(yè)的進(jìn)程中，我們要進(jìn)一步立足時(shí)代，立足實(shí)踐，致力于企業(yè)長(zhǎng)期利益，永續(xù)發(fā)展和打造百年基業(yè)的企業(yè)使命，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，努力使建設(shè)和諧企業(yè)文化與構(gòu)建和諧企業(yè)相互促進(jìn)、共同發(fā)展。

1.企業(yè)文化的內(nèi)涵

經(jīng)濟(jì)是基礎(chǔ)，政治是經(jīng)濟(jì)的集中表現(xiàn)，文化則是一定條件下經(jīng)濟(jì)與政治的反映。企業(yè)文化是企業(yè)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中形成的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)目的、經(jīng)營(yíng)方針、價(jià)值觀念、經(jīng)營(yíng)行為、社會(huì)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)形象，它是企業(yè)個(gè)性化的根本體現(xiàn)，是企業(yè)生存、競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展的靈魂。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)是企業(yè)文化的設(shè)計(jì)者、倡導(dǎo)者和管理者，企業(yè)員工在長(zhǎng)期生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中形成的價(jià)值觀念、精神風(fēng)貌、道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則是企業(yè)文化的集中表現(xiàn)。企業(yè)的產(chǎn)品要靠企業(yè)文化來宣傳，良好的企業(yè)聲譽(yù)要靠企業(yè)文化來傳播，優(yōu)秀的企業(yè)形象要靠企業(yè)文化來塑造。總之，企業(yè)要發(fā)展，必須重視文化的作用；企業(yè)要走向市場(chǎng)，必須借助于企業(yè)文化的傳播作用和影響力。企業(yè)文化是文化概念在企業(yè)這一特定領(lǐng)域的延伸，是在一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化背景下形成的與企業(yè)并存的一種客觀存在，是企業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中形成的管理思想、群體意識(shí)和行為規(guī)范，是企業(yè)寶貴的、潛在的無形資產(chǎn)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)是市場(chǎng)的主體，企業(yè)文化作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)觀念、品牌形象、企業(yè)形象、企業(yè)聲譽(yù)等的母體。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中至關(guān)重要。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步以及生產(chǎn)需求情況的變化，產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力主要集中體現(xiàn)在產(chǎn)品的技術(shù)含量和文化附加值上。企業(yè)要生存、要發(fā)展，就離不開文化。沒有文化的企業(yè)是缺乏創(chuàng)造性和生機(jī)活力的企業(yè)，是沒有靈魂、沒有精神支柱、沒有凝聚力的企業(yè)。

葉予舜11/10/2013 8:51:21 AM

因此，企業(yè)文化的地位和作用不可低估、不容忽視。

2.核心價(jià)值觀反映企業(yè)文化

企業(yè)文化是員工追求與理想的集中體現(xiàn)，一個(gè)強(qiáng)大的企業(yè)一定有深厚的文化。企業(yè)文化的核心是價(jià)值觀念，它為企業(yè)員工提供了一種共同的意識(shí)和指導(dǎo)日常行為的方針。企業(yè)文化可利用以價(jià)值觀為核心的文化意識(shí)觀念說服、感染、誘導(dǎo)、約束企業(yè)成員，用共同的價(jià)值觀把全體員工凝聚在一起，最大限度地調(diào)動(dòng)他們的積極性和創(chuàng)造性。

只有當(dāng)企業(yè)文化滲透到員工內(nèi)心，形成企業(yè)內(nèi)部的倫理和一種企業(yè)內(nèi)部大多數(shù)員工所共識(shí)的觀念時(shí)，才能使員工更加積極地投入到工作中去，更好地維護(hù)企業(yè)利益，真正做到自覺、自律、自學(xué)、自新。其中，自覺是前提、自律是保證、自學(xué)是創(chuàng)新的源泉、自新則是創(chuàng)新的集中表現(xiàn)。

3.員工體驗(yàn)強(qiáng)化企業(yè)文化

企業(yè)文化對(duì)于一個(gè)企業(yè)的成長(zhǎng)來說可能不是最直接的影響因素，但卻是最持久的決定因素。企業(yè)文化的范疇內(nèi)還包括了企業(yè)精神、企業(yè)理念。那么企業(yè)精神又是什么呢？企業(yè)精神是一個(gè)企業(yè)所具有的富有企業(yè)特色的時(shí)代精神，它是企業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)踐中逐漸形成和培育起來的，是全體員工共同一致、彼此共鳴的內(nèi)心態(tài)度，是意志狀況、思想境界和理想的追求：它是企業(yè)員工群體意識(shí)的集中反映，是激勵(lì)全體員工多做貢獻(xiàn)、振興企業(yè)的精神力量，是企業(yè)的靈魂。企業(yè)精神的基本內(nèi)容包括：當(dāng)家作主、開拓進(jìn)取的勇氣和團(tuán)結(jié)協(xié)作、奮發(fā)自強(qiáng)的風(fēng)格以及創(chuàng)新求實(shí)、追求卓越和樂于奉獻(xiàn)的精神。

4.培育企業(yè)精神強(qiáng)化道德作用

對(duì)于任何企業(yè)來說如果僅依賴產(chǎn)權(quán)、物質(zhì)利益等方面的紐帶是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還必須有精神的道德的東西支撐和維系，這個(gè)方面作用雖然是無形的，但其效力卻是

巨大的，它的作用在于能極大地增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的凝聚力、粘合力，正是這種凝聚力和粘合力，才是企業(yè)在市場(chǎng)強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的根本動(dòng)力。首先必須精心培養(yǎng)企業(yè)精神，強(qiáng)化企業(yè)乃至員工的精神道德紐帶。

作為企業(yè)之魂的企業(yè)精神，應(yīng)是整個(gè)企業(yè)所遵循的主導(dǎo)精神而且是積極向上的，奮發(fā)有為的精神，它應(yīng)是在企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理實(shí)踐中總結(jié)提煉出的精華所在，既不是某個(gè)領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)人思想的簡(jiǎn)單集合或杜撰，也不是分散的各種先進(jìn)思想的疊加，更不是某些企業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)的組合和拼盤，企業(yè)精神應(yīng)體現(xiàn)為以企業(yè)家為核心的全體員工積極的精神因素和思想成份的集中概括和升華。企業(yè)需要經(jīng)過長(zhǎng)期的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理實(shí)踐的培植和鍛造，經(jīng)過能夠體現(xiàn)本企業(yè)個(gè)性特色的精神文化、思想成份的長(zhǎng)期積累，達(dá)到相當(dāng)程度以后較為準(zhǔn)確而科學(xué)地概括出來。

5.開發(fā)人力資源不斷加強(qiáng)人才優(yōu)化

所謂知識(shí)管理，就是通過知識(shí)的累積、共享和交流，運(yùn)用集體智慧來提高企業(yè)應(yīng)變、創(chuàng)新能力的一種全新管理思想，其核心意義就是最大限度地開發(fā)、共享和利用知識(shí)這個(gè)重要的資源，確保企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中高速前進(jìn)。目前，電力企業(yè)隨著微機(jī)應(yīng)用面的不斷擴(kuò)大和信息網(wǎng)絡(luò)的普遍使用，知識(shí)共享、信息共享已能實(shí)現(xiàn)，關(guān)鍵是如何利用和開發(fā)這一資源，使其產(chǎn)生應(yīng)有效益。知識(shí)經(jīng)濟(jì)的興起降低了經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中自然資源的重要性，人們已認(rèn)識(shí)到，擁有自然資源不一定能致富，反之自然資源貧乏也未必是致富的障礙，只有掌握技術(shù)和擁有人才才是真正的優(yōu)勢(shì)，因此，人才的資源開發(fā)和使用將是電力企業(yè)目前乃至今后一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)的一項(xiàng)十分重要的戰(zhàn)略任務(wù)。

6.加強(qiáng)企業(yè)文化強(qiáng)大內(nèi)在動(dòng)力

（1）以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，才能使企業(yè)文化建設(shè)沿著正確道路健康

發(fā)展，才能保證企業(yè)文化的先進(jìn)性。企業(yè)文化建設(shè)是關(guān)系到企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)

力培育的大事。因此，在實(shí)際工作中，應(yīng)自覺以先進(jìn)理論為指導(dǎo)，把握企業(yè)文化發(fā)展方向，突出企業(yè)文化重點(diǎn)，豐富企業(yè)文化內(nèi)容，使企業(yè)文化的各項(xiàng)要求逐步被企業(yè)員工所認(rèn)同、吸收并化為自己的自覺自愿行動(dòng)，最終形成本企業(yè)的群體意識(shí)和行為習(xí)慣，促進(jìn)兩個(gè)文明建設(shè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

（2）以培育“四有”員工隊(duì)伍為目標(biāo)，堅(jiān)持以人為本，推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)企業(yè)

管理的核心是人，企業(yè)文化主體也是人，員工的群體行為是企業(yè)文化建設(shè)的基礎(chǔ)，從一定意義上講，提升企業(yè)品質(zhì)就是提高企業(yè)員工的思想道德和科學(xué)文化素質(zhì)，這是企業(yè)文化建設(shè)長(zhǎng)期、艱巨的任務(wù)。要圍繞培育“四有”職工隊(duì)伍的目標(biāo)，下大力培養(yǎng)員工與企業(yè)的感情，增強(qiáng)員工的凝聚力和親和力，使其留得住、用得好，并與企業(yè)榮辱與共；要懲惡揚(yáng)善、獎(jiǎng)罰嚴(yán)明，并進(jìn)行經(jīng)常性的危機(jī)意識(shí)教育和傳統(tǒng)教育，使員工牢記企業(yè)的創(chuàng)業(yè)、發(fā)展史，激發(fā)他們?cè)谄髽I(yè)中工作的榮譽(yù)感、自豪感；要使員工增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，樹立人人是企業(yè)形象、人人是企業(yè)文化組成部分的思想，自覺維護(hù)企業(yè)文化、企業(yè)利益。此外，還要發(fā)揮典型的示范作用，努力形成崇尚先進(jìn)、學(xué)習(xí)先進(jìn)、超越先進(jìn)的良好氛圍。

（3）把企業(yè)精神放在重要的地位來塑造和培養(yǎng),建設(shè)企業(yè)文化的核心就是塑造

企業(yè)精神。要在實(shí)踐中不斷豐富企業(yè)文化內(nèi)涵，確保提煉出的企業(yè)精神、企業(yè)目標(biāo)、價(jià)值觀念、經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)環(huán)境、企業(yè)品牌符合企業(yè)的發(fā)展方向。同時(shí)，企業(yè)文化建設(shè)又是個(gè)系統(tǒng)工程，需要全體員工共同參與，通力合作并持之以恒地去努力。

作為一個(gè)新時(shí)代的企業(yè)，我們必須結(jié)合企業(yè)所處的新環(huán)境，建立具有市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)特色各體現(xiàn)時(shí)代特征的企業(yè)精神和價(jià)值觀念。其次，必須有一種團(tuán)結(jié)奮斗的團(tuán)隊(duì)精神。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，沒有團(tuán)隊(duì)精神的企業(yè)就像驚濤駭浪中的一葉小舟，面臨隨時(shí)被風(fēng)浪吞噬的危險(xiǎn)。只有企業(yè)上下齊心協(xié)力，擰成一股繩，心往一

處想，勁往一處使，形成一種無堅(jiān)不摧的合力，才能戰(zhàn)勝發(fā)展過程中的一切困難，最終贏得市場(chǎng)，成為贏家。這就需要我們的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)干部以身作則，嚴(yán)格要求作表率。廣大員工要愛崗敬業(yè)，積極自覺做好本職工作。在企業(yè)內(nèi)部從上到下自覺地形成一種和諧一致的企業(yè)文化氛圍，只有這樣，才能使企業(yè)形成強(qiáng)大的凝聚力，才能使企業(yè)在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下不斷開拓進(jìn)取，揚(yáng)帆遠(yuǎn)航。和諧是企業(yè)不斷發(fā)展壯大，員工的物質(zhì)文化追求不斷取得滿足的重要保證。因此，加強(qiáng)企業(yè)和諧文化建設(shè)，打造企業(yè)員工和諧價(jià)值觀和行為模式，對(duì)企業(yè)的快速、穩(wěn)定發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

第二篇：酒店管理專論酒店實(shí)習(xí)生(葉予舜)

酒店管理專論酒店實(shí)習(xí)生

進(jìn)入星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)是旅游管理類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生涯中不可缺少的一部分內(nèi)容，它是將學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)和專業(yè)技能與工作實(shí)際相結(jié)合的實(shí)踐過程。盡管頂崗實(shí)習(xí)對(duì)于酒店、學(xué)校和學(xué)生來說是一件三贏的事情，但事實(shí)上實(shí)習(xí)生在酒店工作的積極性并不高。學(xué)生往往實(shí)習(xí)一段時(shí)間之后，就會(huì)以各種理由中斷實(shí)習(xí)，造成酒店實(shí)習(xí)生的大量流失，這其中有各種各樣的原因。

一、酒店實(shí)習(xí)生流失原因分析

（一）實(shí)習(xí)生方面

1、生活懶散，缺乏吃苦耐勞精神。學(xué)生在學(xué)校時(shí)以學(xué)習(xí)為主，很少從事體力勞動(dòng)，加之大學(xué)寬松的環(huán)境，使一些學(xué)生形成了懶散的生活習(xí)慣，缺乏吃苦耐勞的精神。初出校門的實(shí)習(xí)生面對(duì)繁重的體力勞動(dòng)，未能及時(shí)擺脫大學(xué)自由的氛圍和相對(duì)松散的管理方式，實(shí)習(xí)初期經(jīng)常出現(xiàn)上班遲到、早退、外出不請(qǐng)假、儀容儀表不規(guī)范等情況。而星級(jí)酒店有著嚴(yán)格的規(guī)章制度，遲到、早退、曠工都有相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，請(qǐng)病假必須有醫(yī)院的病歷或病假單，否則不準(zhǔn)請(qǐng)假等，這些制度及高勞動(dòng)強(qiáng)度的工作對(duì)剛步入社會(huì)的學(xué)生來說難以適應(yīng)。

2、人際關(guān)系難于處理。與酒店的管理者、老員工之間人際關(guān)系如何處理，也是酒店實(shí)習(xí)生面臨的普遍問題。高校實(shí)習(xí)生雖已成年但社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，長(zhǎng)期的校園生活使他們習(xí)慣了老師的關(guān)心、同學(xué)的幫助。然而在工作過程中，酒店管理者更多的是利用規(guī)章制度規(guī)范員工的行為，實(shí)習(xí)生一旦出現(xiàn)工作過錯(cuò)就會(huì)受到訓(xùn)斥或處罰，從而使其失去了對(duì)工作的熱情，并對(duì)管理者產(chǎn)生抵觸情緒。另外，實(shí)習(xí)生與老員工相處的不融洽也影響其工作熱情。老員工在長(zhǎng)期的工作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，在他們眼中，實(shí)習(xí)生眼高手低且高傲自大，他們往往對(duì)于實(shí)習(xí)生要求苛刻，有時(shí)甚至故意刁難或諷刺。實(shí)習(xí)生空有理論知

葉予舜二○一三年十一月四日星期一

識(shí)，卻缺少實(shí)際對(duì)客服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，面對(duì)工作一時(shí)無從下手，又不能擺正心態(tài)，從而產(chǎn)生與老員工的對(duì)立情緒，甚至出現(xiàn)集體對(duì)立行為，進(jìn)而產(chǎn)生中斷實(shí)習(xí)的想法。

3、部分學(xué)生主觀上不愿意來酒店工作。酒店業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，受傳統(tǒng)思想觀念影響，人們普遍認(rèn)為在酒店工作就是伺候人，并將酒店服務(wù)員和低素質(zhì)人員聯(lián)系起來。盡管該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是將學(xué)生培養(yǎng)成具有良好職業(yè)素養(yǎng)的知識(shí)技能型酒店管理者，可是行業(yè)現(xiàn)實(shí)要求實(shí)習(xí)生必須從一線服務(wù)員做起。一些家長(zhǎng)認(rèn)為子女經(jīng)過了幾年大學(xué)教育之后仍是去酒店從事服務(wù)工作，心理上不能接受；一些實(shí)習(xí)生也認(rèn)為自己所從事的工作低人一等，因此，在主觀上不愿意到酒店從事一線工作。

（二）學(xué)校方面

1． 實(shí)習(xí)前的動(dòng)員工作不充分。為達(dá)到讓學(xué)生全員實(shí)習(xí)的目的，一些院系在實(shí)習(xí)前的動(dòng)員會(huì)中，著重強(qiáng)調(diào)高星級(jí)酒店工作環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施設(shè)備豪華，酒店負(fù)責(zé)學(xué)生吃住，學(xué)生沒有生活上的后顧之憂等優(yōu)勢(shì)，卻忽視了強(qiáng)調(diào)作為實(shí)習(xí)生，學(xué)生應(yīng)該放低姿態(tài)，樹立服務(wù)意識(shí)，做好深入酒店一線，吃苦耐勞、處理好各種復(fù)雜的人際關(guān)系的心理準(zhǔn)備。頂崗實(shí)習(xí)開始后，面對(duì)高強(qiáng)度的勞動(dòng)、復(fù)雜的人際關(guān)系及嚴(yán)格的規(guī)章制度，導(dǎo)致學(xué)生心理與身體的雙重不適應(yīng)，職業(yè)倦怠情緒由此產(chǎn)生。

2． 提供的實(shí)習(xí)單位環(huán)境欠佳。一些院系在幫學(xué)生選擇實(shí)習(xí)酒店的時(shí)候，無論星級(jí)與否，只要提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)就迫不及待地把學(xué)生送出去。更有甚者，在對(duì)酒店的地理位臵、企業(yè)文化以及薪酬福利都不清楚的情況下就把學(xué)生帶到了實(shí)習(xí)酒店。

3． 未做好回訪工作。有些學(xué)校在學(xué)生進(jìn)入酒店開始實(shí)習(xí)之后就放手不管了，不再安排對(duì)學(xué)生的回訪工作。學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到的人際關(guān)系、工作壓力、心理落差等問題難以找到排解的出口。甚至對(duì)于一些同學(xué)仍需要回校參加各

種考試，學(xué)校也不再跟實(shí)習(xí)單位進(jìn)行協(xié)調(diào)，這些都會(huì)導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生中斷實(shí)習(xí)的想法。

（三）酒店方面

1． 實(shí)習(xí)生與酒店員工同工不同酬。實(shí)習(xí)生與酒店員工的工作量大致相同，而勞動(dòng)報(bào)酬卻明顯低于酒店員工。實(shí)習(xí)期內(nèi)，實(shí)習(xí)生的工資始終維持在一個(gè)水平，而酒店員工盡管學(xué)歷層次并不高，但薪酬卻高于實(shí)習(xí)生，并且實(shí)習(xí)生也很難享受到酒店其他方面的福利待遇。這一客觀現(xiàn)實(shí)使學(xué)生覺得自己將來沒前途、沒發(fā)展，進(jìn)而影響其將來從事酒店業(yè)的信心。

2． 缺乏人性化管理。有些酒店的領(lǐng)班和主管本身素質(zhì)不高，管理方法簡(jiǎn)單粗暴，甚至使用諷刺、挖苦的語言，如“學(xué)校就是這樣教你的嗎？”或“你們還是大學(xué)生，真沒用！”等，動(dòng)輒就開罰單，重處罰，輕教育，員工得不到應(yīng)有的尊重和重視，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生產(chǎn)生逆反心理。還有些酒店管理人員認(rèn)為實(shí)習(xí)生只是高素質(zhì)的廉價(jià)勞動(dòng)力，實(shí)習(xí)結(jié)束就會(huì)走人，因此不把實(shí)習(xí)生當(dāng)自己的員工看待。

3． 難以為實(shí)習(xí)生輪崗。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間，希望能在不同的部門輪崗實(shí)習(xí)，學(xué)到更多的東西。但是酒店是以盈利為目的的企業(yè)，實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期多在半年到一年之間，被分配在各個(gè)部門工作，尤其是專業(yè)技能較強(qiáng)的部門，需要培訓(xùn)3 個(gè)月左右的時(shí)間才能勝任。若實(shí)習(xí)生的業(yè)務(wù)剛熟悉就要輪崗，各部門又要重新培養(yǎng)新人，不但增加了成本也不利于長(zhǎng)期管理。因此，酒店難以實(shí)現(xiàn)讓每個(gè)實(shí)習(xí)生都輪崗的要求，但這樣的做法既不利于激發(fā)學(xué)生的積極性，也會(huì)讓實(shí)習(xí)生失去興趣，覺得枯燥、乏味。

二、防止酒店實(shí)習(xí)生流失的對(duì)策

（一）對(duì)實(shí)習(xí)生的建議

1． 要有吃苦的準(zhǔn)備。進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，實(shí)習(xí)生應(yīng)做好吃苦的心理準(zhǔn)備，不要想著

一點(diǎn)苦都不吃，一點(diǎn)氣也不受，這樣的話干什么活兒心里都會(huì)覺得苦，覺得累。想一步到位進(jìn)入管理層，在操作性見長(zhǎng)的酒店業(yè)是不現(xiàn)實(shí)的，要明白酒店職業(yè)生涯的發(fā)展是以經(jīng)驗(yàn)和資歷為基礎(chǔ)的，下定從基層做起的決心，腳踏實(shí)地做好本職工作，只有這樣才能實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。

2． 正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)及同事的關(guān)系。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)中要善于學(xué)習(xí)，不恥下問，拋開自己是大學(xué)生的身份，勤懇踏實(shí)工作。實(shí)習(xí)階段對(duì)于大學(xué)生來說就是初入職場(chǎng)，有很多事情、很多人是在校園里未曾接觸的。與領(lǐng)導(dǎo)的上下級(jí)關(guān)系也不同于與老師的師生關(guān)系，與同事的關(guān)系更有別于同學(xué)之間的友情。剛開始實(shí)習(xí)還不大習(xí)慣，但生活就是一個(gè)學(xué)習(xí)適應(yīng)的過程，只有處理好周圍的人際關(guān)系，才能在生活和工作中得心應(yīng)手。

3． 積極調(diào)整心態(tài)，做好職業(yè)生涯規(guī)劃。面對(duì)社會(huì)對(duì)于服務(wù)行業(yè)的一些誤解，實(shí)

習(xí)生應(yīng)該積極調(diào)整好心態(tài)，要明白實(shí)習(xí)的意義，樹立正確的實(shí)習(xí)觀念，通過實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)社會(huì)，了解行業(yè)特點(diǎn)，不斷積累基層工作經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)自身的不足。同時(shí)，制定符合自身特點(diǎn)的職業(yè)生涯規(guī)劃，樹立做好服務(wù)工作的信心，為將來成為一名優(yōu)秀的管理者打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（二）對(duì)學(xué)校的建議

1． 做好實(shí)習(xí)前的動(dòng)員工作。學(xué)校應(yīng)做好實(shí)習(xí)前的思想動(dòng)員工作，讓學(xué)生真正地

了解到實(shí)習(xí)是一個(gè)艱苦的過程，尤其是在酒店實(shí)習(xí)的第一個(gè)月最艱苦，無論在哪個(gè)部門都不可能有坐下來休息的時(shí)間，這對(duì)于從來都是坐著上課的學(xué)生來說是一個(gè)極具挑戰(zhàn)的工作，因此一定要讓學(xué)生做好吃苦耐勞的思想準(zhǔn)備。其次，在實(shí)習(xí)中遇到許多心理沖突、困惑，產(chǎn)生一些不良情緒也是正常的。遇到實(shí)習(xí)問題時(shí)，要學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，使自己能從容、冷靜地面對(duì)實(shí)習(xí)這一人生重大課題，并做出正確、理智的選擇。最后，是技術(shù)準(zhǔn)備。學(xué)校應(yīng)提供充足的實(shí)踐課程，以便于實(shí)習(xí)生能夠了解到將來從事的工作內(nèi)容。

2． 謹(jǐn)慎選擇實(shí)習(xí)單位。學(xué)校在選擇酒店時(shí)，應(yīng)該到酒店進(jìn)行實(shí)地考察。首先，看其生活環(huán)境，如居住條件、地點(diǎn)、飲食提供情況等；其次，應(yīng)盡量選擇那些服務(wù)管理水平較高，管理體制比較完善的高星級(jí)酒店作為實(shí)習(xí)基地，這類酒店往往更懂得尊重員工，在本地區(qū)內(nèi)也有較高的知名度，服務(wù)技能、管理體制各方面較為完善。實(shí)習(xí)生能更好地掌握服務(wù)技能，樹立正確的服務(wù)意識(shí)，而且這類酒店對(duì)學(xué)生來說也更具吸引力。

3． 做好對(duì)實(shí)習(xí)生的回訪工作。學(xué)生進(jìn)入酒店開始實(shí)習(xí)，不等于學(xué)校就不用再管

了。學(xué)校應(yīng)及時(shí)跟進(jìn)，做好回訪工作，隨時(shí)關(guān)注每個(gè)學(xué)生的心理動(dòng)態(tài)，了解他們的工作情況，以便于出現(xiàn)問題時(shí)能夠及時(shí)妥善地解決。在學(xué)生實(shí)習(xí)的特殊階段，酒店是現(xiàn)實(shí)工作的領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)校則是實(shí)習(xí)生的心理輔導(dǎo)員，老師應(yīng)給予良好的心理指導(dǎo)。實(shí)習(xí)生必須接受企業(yè)和學(xué)校的雙重管理，以企業(yè)管理為主，學(xué)校管理為輔。

（三）對(duì)酒店的建議

1． 為實(shí)習(xí)生提供合理的薪資福利。根據(jù)實(shí)習(xí)生的工作能力為其提供合理的薪資

福利，一個(gè)熟練的實(shí)習(xí)生和老員工的工作量幾乎是相同的，甚至有的實(shí)習(xí)生所做的已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了一個(gè)正式員工，酒店在實(shí)習(xí)生薪酬、休假、福利待遇等方面應(yīng)盡量與員工保持一致。幫助實(shí)習(xí)生學(xué)到過硬的專業(yè)技能，給予其公平的待遇，方能使其有一個(gè)良好的工作心態(tài)。

2． 實(shí)行人性化管理，正確對(duì)待實(shí)習(xí)生所犯的錯(cuò)誤。酒店要貫徹“以人為本，關(guān)

愛員工”的管理理念。實(shí)習(xí)生是酒店員工中的一個(gè)特殊群體，他們對(duì)酒店及管理制度需要一個(gè)適應(yīng)過程，管理者要多關(guān)心實(shí)習(xí)生，在實(shí)習(xí)過程中給予充分的鍛煉機(jī)會(huì)，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店服務(wù)工作的自信心與自豪感。實(shí)習(xí)生初次踏入社會(huì)，心理上還沒有完全適應(yīng)，因此，不可避免會(huì)犯一些錯(cuò)誤。如果管理者一味地批評(píng)、指責(zé)，將極大地傷害實(shí)習(xí)生的自尊心，非但不能讓其改正錯(cuò)誤，還可能產(chǎn)生怨恨情緒，甚至故意犯一些更嚴(yán)重的錯(cuò)誤，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量及名譽(yù)。正確的做法是多鼓勵(lì)、多指導(dǎo)、少處罰、少埋怨，并且為實(shí)

習(xí)生選擇優(yōu)秀員工做指導(dǎo)老師，多與實(shí)習(xí)生進(jìn)行溝通，幫助其盡快適應(yīng)酒店工作。

3． 定期輪換崗位。如果條件允許，酒店應(yīng)考慮定期為實(shí)習(xí)生輪換崗位。實(shí)習(xí)生

希望在工作中學(xué)到更多的知識(shí)，崗位的限制使得許多人認(rèn)為是自己機(jī)會(huì)的流失。酒店可以對(duì)每個(gè)實(shí)習(xí)生制定不同的實(shí)習(xí)計(jì)劃，避免同時(shí)輪崗的出現(xiàn)，同時(shí)幫助實(shí)習(xí)生實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)的目標(biāo)。定期輪崗，既可以使學(xué)生學(xué)到更多的東西，又可以增加實(shí)習(xí)生的新鮮感，調(diào)動(dòng)其工作積極性。

第三篇：酒店管理培訓(xùn)酒店教育培訓(xùn)管理(葉予舜)

酒店管理培訓(xùn)酒店教育培訓(xùn)管理

教育和培訓(xùn)的主要內(nèi)容

1.對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)者的培訓(xùn)。

提高員工隊(duì)伍素質(zhì)，也包括提高酒店領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)。酒店要進(jìn)行全員培訓(xùn)，包括對(duì)總經(jīng)理層的培訓(xùn)。一個(gè)酒店企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)層的素質(zhì)如何，直接影響著酒店的下屬員工的素質(zhì)的高低和酒店經(jīng)濟(jì)效益的好壞。

2.對(duì)酒店管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。

酒店的經(jīng)營(yíng)策略、制度規(guī)定、計(jì)劃指標(biāo)、質(zhì)量管理等等，要靠企業(yè)內(nèi)各級(jí)管理人員去貫徹執(zhí)行。他們的政策水平，業(yè)務(wù)技術(shù)水平，管理工作的的高低，對(duì)酒店有直接的影響。

3.酒店新員工入職的教育和培訓(xùn)。

這是提高酒店新員工隊(duì)伍素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。

1）員工上崗前，組織安排為期六個(gè)月的技術(shù)業(yè)務(wù)的對(duì)口訓(xùn)練，受訓(xùn)者不合企

業(yè)要求的，不予錄用。只有經(jīng)過半年的訓(xùn)練，最后考試合格，方予錄用。

2）新員工入職以后，企業(yè)培訓(xùn)部門要進(jìn)行入職教育和培訓(xùn)，內(nèi)容包括對(duì)新員

工進(jìn)行企業(yè)規(guī)定、政策、制度紀(jì)律的介紹和學(xué)習(xí)，介紹有關(guān)有事，解釋企業(yè)目標(biāo)等。新員工入職輔導(dǎo)教育培訓(xùn)的做法具體內(nèi)容有：

? 介紹酒店業(yè)有關(guān)知識(shí)；

? 做酒店服務(wù)工作應(yīng)該建立起幾種什么樣的觀念。諸如服務(wù)觀念、服從的觀念、團(tuán)體合作的觀念、競(jìng)爭(zhēng)觀念、滿負(fù)荷、快節(jié)奏工作的觀念、下級(jí)對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)的觀念、法紀(jì)的觀念、合同的觀念、質(zhì)量的觀念、銷售觀念等等。

葉予舜二〇一四年一月二十三日星期四

? 本酒店的基本要求，即制度紀(jì)律的要求；

? 接待客人的技巧要求；

? 設(shè)備設(shè)施介紹和維護(hù)保護(hù)教育等等。

3）入職教育和培訓(xùn)的前半部分（一、二、三項(xiàng))，由培訓(xùn)部負(fù)責(zé)，后半部分（四、五項(xiàng))由具體業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)。一般情況下，新員工經(jīng)過一至兩周的訓(xùn)練后，再分到各部門去進(jìn)行具體的實(shí)際技術(shù)業(yè)務(wù)知識(shí)的訓(xùn)練，內(nèi)容有解釋部門的運(yùn)作，了解具體的工作要求和實(shí)際工作環(huán)境，最后是技術(shù)業(yè)務(wù)入門訓(xùn)練。

4.員工日常培訓(xùn)。

1）即在職訓(xùn)練。其目的就是不斷提高員工(特別是老員工)在技術(shù)性、技巧上

達(dá)到可被接納的工作的表現(xiàn)和工作程度。

2）員工在職培訓(xùn)，不但使員工的知識(shí)水平不斷提高，更可以增加他們對(duì)酒店的歸屬感。這對(duì)酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展極有影響。

3）酒店員工的日常教育和培訓(xùn)，既要有正常的一些規(guī)范化、系統(tǒng)化的內(nèi)容，又要針對(duì)性的根據(jù)工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行培訓(xùn)。

? 正常的教育培訓(xùn)內(nèi)容有：語言(如英語、日語、普通話等)培訓(xùn)、禮節(jié)禮貌、服務(wù)操作規(guī)程的培訓(xùn)。

? 針對(duì)性的培訓(xùn)有：發(fā)現(xiàn)日常工作中服務(wù)質(zhì)量上的問題，有針對(duì)性的分析解剖

薄弱環(huán)節(jié)。

注意事項(xiàng)：

1.員工教育和培訓(xùn)是一項(xiàng)長(zhǎng)期艱巨的任務(wù)，不能一勞永逸。

2.員工培訓(xùn)和教育的目標(biāo)要超前。

3.要建立健全酒店員工教育培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)。

1）每個(gè)酒店應(yīng)該根據(jù)自己的實(shí)際，建立培訓(xùn)、培訓(xùn)部或培訓(xùn)小組，有專職培

訓(xùn)員來組織管理、計(jì)劃、實(shí)施本酒店的員工教育和培訓(xùn)工作。

2）培訓(xùn)組織的任務(wù)是對(duì)酒店員工中存在的普遍問題進(jìn)行分析和研究，編制酒

店內(nèi)部員工培訓(xùn)的計(jì)劃方案，編寫員工教育和培訓(xùn)的教材，負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃的貫徹落實(shí)；對(duì)員工培訓(xùn)工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，檢查、考核。

3）要完善酒店員工教育培訓(xùn)的管理體制，還要建立員工教育培訓(xùn)的檢查考核

制度，并且把員工培訓(xùn)成績(jī)的好壞同工個(gè)人的經(jīng)濟(jì)利益掛起來。培訓(xùn)組織應(yīng)該有系統(tǒng)地對(duì)所提供的培訓(xùn)方案，進(jìn)行定期的跟蹤、評(píng)比和探討，力求做到培訓(xùn)內(nèi)容規(guī)范化、培訓(xùn)方法科學(xué)化、培訓(xùn)教材系統(tǒng)化。

4.根據(jù)酒店的實(shí)際情況和特點(diǎn)進(jìn)行員工培訓(xùn)。

酒店的員工培訓(xùn)，一般都是邊工作，邊培訓(xùn)，或者輪流受訓(xùn)。形式多種多樣，可以請(qǐng)酒店內(nèi)工程技術(shù)人員給員工上設(shè)備設(shè)施操作維護(hù)保養(yǎng)的課程；可以利用電視錄像、閉路電視幻燈進(jìn)行電化教育；也可以把理論學(xué)習(xí)和實(shí)際操作相結(jié)合，進(jìn)行崗位練兵和操作技能比賽，等等。

5.全員培訓(xùn)。

教育和培訓(xùn)應(yīng)聯(lián)系實(shí)際

1.選配教師和培訓(xùn)人員：

(1)從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店管理人員中，選擇具有一定的酒店管理研究水平和教

學(xué)水平的人，經(jīng)過訓(xùn)練，充實(shí)教師隊(duì)伍，配備培訓(xùn)人員。

(2)對(duì)一些從事教育和培訓(xùn)工作缺乏實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)的人員，要有意識(shí)地安排他們

到實(shí)際管理中鍛煉，豐富實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)。

(3)采取兼職任教和能者為師的辦法，加強(qiáng)教育和培訓(xùn)。即是在酒店管理中任高、中級(jí)管理人員，同時(shí)，也但任一定的教學(xué)任務(wù)和培訓(xùn)任務(wù)。

(4)聘請(qǐng)外國(guó)旅館管理方面的學(xué)者、專家前來講學(xué)授課。

2.教育和培訓(xùn)的計(jì)劃安排。

(1)實(shí)習(xí)要有計(jì)劃和安排，對(duì)去實(shí)習(xí)的旅游酒店也要有選擇；

(2)實(shí)習(xí)要結(jié)合教育和培訓(xùn)的內(nèi)容，實(shí)習(xí)結(jié)束后要有實(shí)習(xí)報(bào)告；

(3)教師或培訓(xùn)員要參加實(shí)習(xí)，指導(dǎo)實(shí)習(xí)，了解實(shí)習(xí)中的情況，掌握第一手資料，豐富教學(xué)和培訓(xùn)的內(nèi)容。

3.教育和培訓(xùn)的形式，旅游院校與旅游企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)。

(1)使教學(xué)、實(shí)習(xí)和經(jīng)營(yíng)三者融為一體，使有計(jì)劃有重點(diǎn)的去旅游酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)

操作成為可能，提供了便利。

(2)可以更好地使旅游教育和培訓(xùn)更直接地為旅游企業(yè)服務(wù)，為旅游酒店服務(wù)。

(3)酒店企業(yè)中的高、中級(jí)管理人員，可以去院校擔(dān)任兼職教師，對(duì)學(xué)生進(jìn)行針

對(duì)性地教育培訓(xùn)、授課，這樣的教育與培訓(xùn)一定生動(dòng)、實(shí)在。

(4)教學(xué)經(jīng)費(fèi)也有了一定的保證。

4.外派培訓(xùn)。

1）酒店企業(yè)在送管理人員到旅游院校深造或者派員外出培訓(xùn)時(shí)，要選擇一些

曾在酒店的管理實(shí)踐中工作過，有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和管理能力，有培養(yǎng)前途的人。

2）成功的管理技巧包括下述四個(gè)原則：

? 由基層干起。任何有機(jī)會(huì)做主管的人，都應(yīng)吸收基層的經(jīng)驗(yàn)，才能在管理上

有所建樹。

? 在有實(shí)際的管理經(jīng)驗(yàn)。

? 有多年的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)后，再接受良好的管理教育。? 工作期間繼續(xù)作短期進(jìn)修。

第四篇：酒店管理理論財(cái)務(wù)是酒店管理的內(nèi)核(葉予舜)

酒店管理理論財(cái)務(wù)是酒店管理的內(nèi)核

管理是保證酒店經(jīng)營(yíng)取得經(jīng)濟(jì)和社會(huì)雙重效益的關(guān)鍵因素。而酒店的財(cái)務(wù)管理更是酒店管理的內(nèi)核，隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不斷變化，財(cái)務(wù)管理關(guān)系到酒店經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)部門。因此，有必要對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理進(jìn)行準(zhǔn)確的定位。

財(cái)務(wù)管理在酒店經(jīng)營(yíng)管理的重要環(huán)節(jié)，是隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展而產(chǎn)生一門新學(xué)科。同時(shí)，還是一門具有人文管理的藝術(shù)。目前，酒店的財(cái)務(wù)部門分為會(huì)計(jì)核算、審計(jì)、收銀、采購和供應(yīng)五個(gè)部分。由于對(duì)財(cái)務(wù)管理定位的模糊，缺乏財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)。因此，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新形勢(shì)下，對(duì)酒店的財(cái)務(wù)管理進(jìn)行科學(xué)、合理的定位是尤為必要的，具有理論和實(shí)踐的雙重意義。本文就對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的定位問題進(jìn)行簡(jiǎn)要的分析。

一、建立酒店財(cái)務(wù)管理制度

由于對(duì)財(cái)務(wù)管理定位的模糊，許多管理人員只注重短期的個(gè)人利益，對(duì)酒店整體的長(zhǎng)期盈利缺乏關(guān)注，因而缺乏財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)。因此，應(yīng)將財(cái)務(wù)管理作為一項(xiàng)至關(guān)重要的工作，將財(cái)務(wù)管理的功能充分發(fā)揮，建立酒店財(cái)務(wù)管理制度便顯得尤為重要。制度的建立是任何管理的核心，一套科學(xué)規(guī)范并具有可操作性與前瞻性的制度可保證管理的良性運(yùn)行。

1． 財(cái)務(wù)部?jī)?nèi)部職能的明確。首先：保證財(cái)務(wù)部?jī)?nèi)部崗位職責(zé)的明確化，避免不

相容職務(wù)情況的出現(xiàn)。在會(huì)計(jì)核算、審計(jì)、收銀、采購和供應(yīng)五個(gè)部門中，會(huì)計(jì)、出納、保管、稽核的職責(zé)相分離，嚴(yán)格按制度規(guī)定的程度執(zhí)行，保證各環(huán)節(jié)的有序進(jìn)行。同時(shí)，要對(duì)崗位進(jìn)行不定時(shí)的輪換。員工長(zhǎng)期在某崗位上工作可能因疏忽大意而出現(xiàn)差錯(cuò)，進(jìn)行崗位的不定時(shí)輪換，可以避免這種情況的發(fā)生。此外，還有助于發(fā)現(xiàn)和挖掘有潛力的人才。其次：對(duì)于財(cái)務(wù)的葉予舜11/7/2013 7:43:24 AM

稽核工作要進(jìn)行嚴(yán)格的核對(duì)。稽核人員對(duì)于賬單上金額是否有出現(xiàn)輸錯(cuò)、漏輸?shù)惹闆r進(jìn)行核對(duì)，保證賬物相對(duì)應(yīng)。派專門的工作人員對(duì)審批手續(xù)、票價(jià)保管是否規(guī)范等內(nèi)部執(zhí)行的工作進(jìn)行監(jiān)督，從而確保財(cái)務(wù)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)密。

2． 不斷完善管理制度。因酒店人員的流動(dòng)性大，顧客要求多樣，服務(wù)項(xiàng)目種類

多，而使管理的難度增大。應(yīng)結(jié)合各酒店實(shí)際情況進(jìn)行分析，根據(jù)不斷增加的新服務(wù)項(xiàng)目、管理措施等信息進(jìn)行記錄、總結(jié)。財(cái)務(wù)部門根據(jù)成本、收益、人員管理等情況進(jìn)行總結(jié)，開展會(huì)議與各部門負(fù)責(zé)人交流，聽取意見，及時(shí)調(diào)整管理方案，不斷地完善財(cái)務(wù)管理制度，保證酒店經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)期發(fā)展。

二、合理的控制成本

對(duì)成本進(jìn)行合理的控制是酒店財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)。成本費(fèi)用的降低可以增加效益，直接影響酒店的利益。若不重視對(duì)財(cái)務(wù)管理成本的控制，對(duì)人力和物力資源不合理利用，將加大成本的費(fèi)用。因此，應(yīng)對(duì)每個(gè)部門、每個(gè)環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行合理、科學(xué)的控制，才能增加競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。

1． 改變成本控制的傳統(tǒng)觀念

在酒店財(cái)務(wù)管理的過程中，傳統(tǒng)的控制成本的觀念就是盡可能地減少開支，而忽視由此可能導(dǎo)致社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益更大幅度的降低。在現(xiàn)代酒店的管理中，應(yīng)以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、鮮明的特色、多樣的宣傳活動(dòng)吸引新老顧客的光臨，達(dá)到以高收益來降低成本的目標(biāo)。同時(shí)，通過不斷提高經(jīng)營(yíng)管理的能力，在科學(xué)管理現(xiàn)有資產(chǎn)的前提下，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，獲取更多的收入，增加資金的可流動(dòng)性，盡可能減少成本的消耗。此外，可調(diào)動(dòng)員工的積極性，發(fā)揮他們的潛能，培養(yǎng)他們控制成本的意識(shí)，使員工在工作中自覺地控制成本，不僅提高員工的整體素質(zhì)，還能提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。

2． 建立成本控制小組

財(cái)務(wù)部專門建立成本控制小組，控制人員對(duì)各部門的項(xiàng)目成本進(jìn)行分析、控制，以降低酒店的總成本。對(duì)于收銀部門的收入，成本控制小組要在日間和晚間對(duì)收銀收入進(jìn)行核對(duì)，保證收入不受損失。對(duì)于餐廳的收銀工作由控制小組進(jìn)行監(jiān)督，防止收銀員、服務(wù)人員與客人之間出現(xiàn)差錯(cuò)。小組應(yīng)定時(shí)、不定點(diǎn)地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，控制食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格。

三、提升財(cái)務(wù)管理人員綜合素質(zhì)

作為管理的決策者和執(zhí)行者，高素質(zhì)的酒店財(cái)務(wù)管理人員可以有效地管理財(cái)務(wù)工作。但是目前，我國(guó)酒店財(cái)務(wù)管理人員的素質(zhì)高低不一，缺乏吸收和接受先進(jìn)管理的意識(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)的培養(yǎng)。

1． 提高財(cái)務(wù)管理人員的業(yè)務(wù)和道德素質(zhì)。對(duì)上崗和在職人員進(jìn)行培訓(xùn)或再教育，充實(shí)和更新管理人員的業(yè)務(wù)知識(shí)，能夠正確判斷在管理中出現(xiàn)的各種問題并從容應(yīng)對(duì)。掌握科學(xué)的財(cái)務(wù)管理理論知識(shí)，結(jié)合豐富的管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以保證財(cái)務(wù)管理的工作質(zhì)量。同時(shí)，應(yīng)對(duì)管理人員進(jìn)行職業(yè)道德教育。以“客觀公正、強(qiáng)化服務(wù)、誠(chéng)實(shí)守信”的原則，對(duì)管理人員進(jìn)行教育，使他們認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，進(jìn)而產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感和社會(huì)認(rèn)同感，自覺、自愿履行職責(zé)和義務(wù)。

2． 建立激勵(lì)機(jī)制。財(cái)務(wù)管理中，除了加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)人員工作的監(jiān)督外，還應(yīng)建立

有效的激勵(lì)機(jī)制。恰當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)可以調(diào)動(dòng)員工的工作熱情和積極性。通過不同部門的考核或顧客的反饋，酒店在月末和年末對(duì)工作表現(xiàn)較好財(cái)務(wù)人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。員工是最了解各自工作的內(nèi)容、難點(diǎn)，所以酒店的管理者應(yīng)了解員工的情況、及時(shí)與他們進(jìn)行溝通，交換想法，使員工主動(dòng)參與、提出合理的建議，產(chǎn)生強(qiáng)烈的成就感。

四、結(jié)語

總之，對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理進(jìn)行科學(xué)、合理的定位是酒店管理的重要內(nèi)容。面對(duì)不斷發(fā)展的新形勢(shì)，酒店的財(cái)務(wù)管理只有不斷改進(jìn)、更新管理理念和方法，合理控制成本，注重培養(yǎng)財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平和道德素質(zhì)，才能適應(yīng)市場(chǎng)化的需求，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提高財(cái)務(wù)管理的水平和標(biāo)準(zhǔn)。

第五篇：酒店管理專論酒店培訓(xùn)工作管理(葉予舜)

酒店管理專論酒店培訓(xùn)工作管理一、二、酒店培訓(xùn)工作流程 培訓(xùn)的前期準(zhǔn)備

企業(yè)興旺．人才為本。酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是以產(chǎn)品、服務(wù)、文化為主要內(nèi)容的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)質(zhì)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，人力資源是一切資源中最重要的資源。隨著我國(guó)旅游業(yè)的迅猛發(fā)展和酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，作為提高酒店人員素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量重要手段之一的培訓(xùn)工作開始受到了更多的重視，幾乎所有的酒店都設(shè)立了自己的培訓(xùn)部或擁有店外培訓(xùn)基地。“培訓(xùn)是酒店成功的必由之路”，“培訓(xùn)是酒店發(fā)展后勤勁之所在”，“沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量”，已成為很多業(yè)內(nèi)人士的共識(shí)。那么，酒店如何做好培訓(xùn)工作呢?

（一）培訓(xùn)需求分析

1.工作需求分析。明確地說明每一項(xiàng)工作的任務(wù)要求，能力要求和其他對(duì)人員的素質(zhì)要求。通過對(duì)工作任務(wù)的需求分析，使每個(gè)人都能夠認(rèn)識(shí)到接受一項(xiàng)工作的最低要求是什么，只有滿足了一項(xiàng)工作的最低要求，人員才能上崗，否則就必須接受培訓(xùn)。工作分析的結(jié)果應(yīng)該準(zhǔn)確、規(guī)范，并由此來確定相應(yīng)的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)。

2.人員需求分析。包括兩方面：

(1)人員的能力、素質(zhì)和技能分析。這是與工作分析密切相關(guān)的工作。工作分析

明確了每項(xiàng)工作所要求的能力、素質(zhì)和技能水平。從人員的角度進(jìn)行同樣的分析是用以考察工作人員是否達(dá)到了這些要求，以及其能力、素質(zhì)和技能達(dá)到了什么樣的水平，并由此決定對(duì)培訓(xùn)的需求狀況。此外，對(duì)人員的能力、葉予舜二○一二年五月二十四日星期四

素質(zhì)和技能加以分析不僅僅是為了滿足當(dāng)前工作的需要，也是為了滿足組織發(fā)展的未來工作的需要。培訓(xùn)的目的之一就是發(fā)揮人的潛能。通過培訓(xùn)，使組織的人力資源系統(tǒng)得到合理的利用和發(fā)揮。但這一切都要求對(duì)人員的能力、素質(zhì)、技能狀況進(jìn)行全面準(zhǔn)確的分析；

(2)針對(duì)工作績(jī)效的評(píng)價(jià)。如果人員的工作績(jī)效不能達(dá)到組織提出的效益標(biāo)準(zhǔn)，就說明存在著某種對(duì)培訓(xùn)的需求。

3.組織需求分析。包括三方面：

(1)組織的人力資源需求分析。它決定了組織的宏觀與微觀設(shè)計(jì)、組織的發(fā)展、組織的正常運(yùn)行等對(duì)人力資源的種類、數(shù)量和質(zhì)量的需求狀況。從人力資源的角度要求組織人員在能力水平上必須滿足組織運(yùn)行與發(fā)展的需要。

(2)組織的效率分析。包括組織的生產(chǎn)效率、人力支出、產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量、浪

費(fèi)狀況、機(jī)器的使用和維修。組織可以對(duì)這些因素加以分析，制定出相應(yīng)的效率標(biāo)準(zhǔn)。如有不能達(dá)到效率標(biāo)準(zhǔn)要求的，就要考慮使用培訓(xùn)的手段加以解決。同時(shí)這些標(biāo)準(zhǔn)也是培訓(xùn)效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

(3)組織文化的分析。組織文化是組織的管理哲學(xué)及價(jià)值體系的反映。通過培訓(xùn)

可以將組織完整的價(jià)值體系輸入到每一個(gè)員工的頭腦中，從觀念上指導(dǎo)他們的工作行為。

（二）制定培訓(xùn)計(jì)劃

1.確立培訓(xùn)目標(biāo)。通過對(duì)培訓(xùn)需求的調(diào)查分析，將培訓(xùn)的一般需求轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)

培訓(xùn)的總體目標(biāo)，如通過培訓(xùn)來達(dá)到的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和提高企業(yè)的管理水平。通過對(duì)上培訓(xùn)計(jì)劃的總結(jié)及分析培訓(xùn)的特殊需要，可以確立需要通過培訓(xùn)而改善現(xiàn)狀的特別目標(biāo)，成為本培訓(xùn)的重點(diǎn)項(xiàng)目。

2.研究酒店發(fā)展動(dòng)態(tài)。酒店培訓(xùn)部會(huì)同有關(guān)的主要管理人員研究酒店的發(fā)展計(jì)

劃，以確定如何通過培訓(xùn)來完成酒店的經(jīng)費(fèi)指標(biāo)。一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的達(dá)成往往取決于一個(gè)或幾個(gè)員工是否正確地完成任務(wù)；而要正確地完成任務(wù)，又取決于員工是否具備完成任務(wù)所需的知識(shí)、技能和態(tài)度。通過檢查每一項(xiàng)業(yè)務(wù)目標(biāo)，確定要在哪些方面進(jìn)行培訓(xùn)。酒店培訓(xùn)部還要與有關(guān)人員共同研究企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，找到需要改進(jìn)的不足之處，尋求通過何種培訓(xùn)可以改善現(xiàn)狀、實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的特別目標(biāo)。

3.根據(jù)培訓(xùn)的目標(biāo)分類。圍繞酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的培訓(xùn)應(yīng)列入業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案；圍繞

提高酒店管理水平的培訓(xùn)活動(dòng)則應(yīng)列入管理培訓(xùn)方案。因此，培訓(xùn)方案的制訂是針對(duì)培訓(xùn)目標(biāo)。具體設(shè)計(jì)各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)的安排過程。酒店的業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動(dòng)可分為素質(zhì)訓(xùn)練、語言訓(xùn)練及專門業(yè)務(wù)訓(xùn)練。酒店的管理培訓(xùn)活動(dòng)主要是主管以上管理人員的培訓(xùn)，內(nèi)容包括系統(tǒng)的督導(dǎo)管理訓(xùn)練及培訓(xùn)員專門訓(xùn)練等。

4.決定培訓(xùn)課程。課程是培訓(xùn)的主題，要求參加培訓(xùn)的員工，經(jīng)過對(duì)某些主題的研究討論后，達(dá)到對(duì)該訓(xùn)練項(xiàng)目的內(nèi)容的掌握與運(yùn)用。培訓(xùn)計(jì)劃中，要對(duì)各類培訓(xùn)活動(dòng)的課程進(jìn)行安排，主要是列出訓(xùn)練活動(dòng)的細(xì)目，通常包括：培訓(xùn)科目、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)方法等。注意培訓(xùn)課程的范圍不宜過大，以免在各項(xiàng)目的訓(xùn)練課程之間發(fā)生過多的重疊現(xiàn)象；但范圍也不宜過狹，以免無法真正了解該項(xiàng)目的學(xué)識(shí)技能，應(yīng)主要以熟悉該訓(xùn)練項(xiàng)目所必需的課程為限。培訓(xùn)課程決定后，需選編各課程教材，教材應(yīng)包括以下部分：培訓(xùn)教材目的的簡(jiǎn)要說明；列出有關(guān)教材的圖表；說明表達(dá)教材內(nèi)容的方法；依照下列順序編寫教材：教材題目、教材大綱及時(shí)間計(jì)劃：主要內(nèi)容及實(shí)施方

式和方法，討論題及復(fù)習(xí)的方法和使用的資料。

5.培訓(xùn)預(yù)算規(guī)劃。培訓(xùn)預(yù)算是酒店培訓(xùn)部在制訂培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，對(duì)各項(xiàng)培訓(xùn)

方案和管理培訓(xùn)方案的總費(fèi)用的估算。預(yù)算是根據(jù)方案中各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)所需的經(jīng)費(fèi)、器材和設(shè)備的成本以及教材、教具、外出活動(dòng)和專業(yè)活動(dòng)的費(fèi)用等估算出來的。

（三）培訓(xùn)準(zhǔn)備工作

1.制定培訓(xùn)細(xì)節(jié)。制訂培訓(xùn)活動(dòng)細(xì)節(jié)的步驟如下：

（1）確立訓(xùn)練目的。闡明培訓(xùn)計(jì)劃完成后，受訓(xùn)人應(yīng)有的收效。

（2）設(shè)計(jì)培訓(xùn)計(jì)劃的大綱及期限。為培訓(xùn)計(jì)劃提供基本結(jié)構(gòu)和時(shí)間階段的安排。

（3）草擬訓(xùn)練課程表。為受訓(xùn)人提供具體的日程安排，落實(shí)到詳細(xì)的時(shí)間安排，即培訓(xùn)周數(shù)、天數(shù)及時(shí)數(shù)。

（4）設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)形式。為受訓(xùn)人完成整個(gè)學(xué)習(xí)計(jì)劃提供有效的途徑，在不同學(xué)習(xí)

階段采用觀察、實(shí)習(xí)、開會(huì)、報(bào)告、作業(yè)、測(cè)驗(yàn)等不同學(xué)習(xí)形式。

（5）制訂控制措施。采用登記、例會(huì)匯報(bào)、流動(dòng)檢查等控制手段，監(jiān)督培訓(xùn)計(jì)

劃的進(jìn)展。

（6）決定評(píng)估方法。根據(jù)對(duì)受訓(xùn)人員的工作表現(xiàn)評(píng)估以及命顥作業(yè)、書面測(cè)驗(yàn)、受訓(xùn)人員的培訓(xùn)報(bào)告等各方面來綜合評(píng)價(jià)受訓(xùn)人員的培訓(xùn)效果。

2.培訓(xùn)教員的選擇。師資質(zhì)量的高低是酒店培訓(xùn)工作質(zhì)量好壞的一個(gè)重要因素。

培訓(xùn)部除了少量專職人員作為培訓(xùn)師資外，大部分培訓(xùn)員可由酒店各部門經(jīng)理或富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員兼任，也可以聘請(qǐng)其他單位的專家、學(xué)者等人員做培訓(xùn)教師。培訓(xùn)教員是受訓(xùn)隊(duì)伍的領(lǐng)隊(duì)與教練，職能是執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓(xùn)能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓(xùn)員的素質(zhì)與能力。所以培訓(xùn)部要把組織和訓(xùn)練培訓(xùn)教員或聘請(qǐng)專家為師資作為首要任務(wù)，納入培訓(xùn)計(jì)劃。

3.培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)的選定。培訓(xùn)時(shí)間的選定要充分考慮到參加培訓(xùn)的職工能否

出 席，訓(xùn)練設(shè)施能否得到充分利用，做指導(dǎo)及協(xié)助的培訓(xùn)員能否騰出時(shí)間。培訓(xùn)地點(diǎn)的選定，要注意選擇地點(diǎn)適中、交通方便、環(huán)境良好、通風(fēng)光線等條件較為理想的地點(diǎn)和場(chǎng)所。

4.培訓(xùn)用具及有關(guān)資料的準(zhǔn)備。包括培訓(xùn)地點(diǎn)和教室地點(diǎn)的標(biāo)志，桌、椅、黑

板、放映燈具、布幕等教學(xué)用具的準(zhǔn)備，各種訓(xùn)練教材及教材以外的必讀資料的準(zhǔn)備，編排課程表、學(xué)員名冊(cè)、考勤登記表，準(zhǔn)備證書和有關(guān)獎(jiǎng)品以及有關(guān)考評(píng)訓(xùn)練成績(jī)用的考評(píng)表及試題。

三、培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施

（一）新員工入職培訓(xùn)與考核的實(shí)施

（二）管理人員培訓(xùn)的實(shí)施

（三）招工前培訓(xùn)的實(shí)施

（四）淡季培訓(xùn)的實(shí)施

（五）酒店管理公司內(nèi)部的交叉培訓(xùn)

（六）外語培訓(xùn)的實(shí)施

（七）培訓(xùn)員培訓(xùn)的實(shí)施

（八）組織競(jìng)賽活動(dòng)/技術(shù)考核的程序與標(biāo)準(zhǔn)

（九）培訓(xùn)教案編寫的程序與標(biāo)準(zhǔn)

（十）總經(jīng)辦培訓(xùn)部對(duì)各酒店培訓(xùn)工作的行政管理

（十一）全員考核工作程序與標(biāo)準(zhǔn)四、五、培訓(xùn)管理工作運(yùn)作表格 新員工入職培訓(xùn)教案及各級(jí)員工考核試題