第一篇：酒店管理財務采購付款業務流程及關鍵點的識別(葉予舜)

酒店管理理論采購付款業務流程及關鍵點的識別

企業內部控制制度是企業管理制度辦法的集合，是管理控制措施的綜合體現，是管理者實現控制目標的重要手段。一個企業的內部控制包括許多的方面，并且貫穿于工作的始終，其中的采購和付款業務內部控制即是一個重要的構成部分。一個合理完善的采購內部控制制度的落實已成為實現企業降低成本、保證企業利益最大化的重要條件。采購業務的內部控制制度設計，就是依據采購業務的業務發生頻繁、工作量大、運行環節多、貨物流動帶動資金流動、容易產生管理漏洞等工作特點，設計出規范整個業務流程和每個關鍵控制點的規定、方法、措施等，并規范執行，嚴格監督，認真考核，采購業務規范化、標準化、制度化。下面將以一個小型的酒店為例，在對其相關背景的了解的基礎上，對其采購與付款內部控制制度的流程設計。

酒店采購付款的內部控制目標

內部控制的目標應該與企業的總體目標保持一致，以實現總體目標為方向。于酒店來講，酒店的目標肯定是利潤最大化，那么對于采購付款這一塊來講，就應該是成本最小化，具體來講應該包括下面幾個方面：

一、保證采購與酒店廚房的要求和客戶需求同步，滿足酒店正常營業的葉予舜12/1/2013 7:29:32 AM

要求，在此基礎上追求相關成本最小化，如儲存成本、進貨成本等。

二、保持貨款支付或負債增加的真實性與合理性，防止采購人員挪用結

算資金。

三、合理揭示酒店進貨應享有的購貨折扣與折讓，及時與供應商的溝通

和談判，維護酒店利益，保證酒店進貨成本的最小化。

四、防止有關人員違法酒店規定，侵吞酒店利益等不法行為的發生。

五、及時與準確地提供采購與付款業務的會計信息，酒店相關工作的策

劃提供服務。

采購付款業務流程及關鍵點的識別

酒店采購業務流程一般包括：接受廚房的物資需求申請，編制原材料采購計劃；聯系供應商；與供應商洽談、成交、最后簽訂訂貨合同；到貨驗收、入庫；支付貨款；善后處理等工序。簡單的概括起來就是：請購制度——訂貨——驗收——確認負債——付款——會計處理等，應結合購貨與付款的程序及目標來設計內部控制制度。與之相對應的采購業務內部控制就應包括：職務分離、原材料采購的請購單控制、訂貨控制、材料質量驗收控制、倉儲管理控制、入賬付款或應付帳款控制、會計稽核與對賬制度等。這中間的每一個控制就對應于一個控制點，這是酒店所需要采取相應的措施去保證采購內部控制制度的實施。

采購付款業務關鍵點的控制措施

在識別控制點的基礎上，下面將對每一個控制點的具體控制措施詳細敘述如下：

1.不兼容職務相互分離。廚房部人員不能同時擔任采購職務；付款審批人和付款執行人不能同時辦理尋求供應商和價業務；原材料采購人不能同時擔任材料的驗收工作；物品的采購、儲存和使用人不能同時擔任賬務的記錄。

2.正確的授權審批。對于采購循環，一般應予以關注的控制審批要點包括：酒店的大堂部一般會根據顧客訂單來決定第二天對菜品的需求，從而確定購貨量；大堂部將需求量交給采購員，采購員向總經理請購；采購合同的簽訂需經總經理的審批；采購款項的支付應經總經理的審批。

3.訂貨控制。采購員在收到購貨單之后，需要考慮尋找合適的供應商、購買量確定、何時購買的問題，以保證成本最低，與供應商協商，確定購買價格，結果總經理的同意簽訂購貨合同。

4.原材料的驗收控制。原材料到貨后，由采購員、廚師長、倉庫管理員三人負責驗收材料，以保證真實性和菜品的新鮮度，確保服務的質量水平。

5.倉庫管理控制。倉庫管理員應將驗收的單據、廚房部的材料領用單保存，并詳細的記錄明細賬目，每天進行基本盤點，保證賬實相符。

6.應付賬款控制。在這一環節，重點是記好應付賬款細賬，由獨立于請購

申請、采購、驗收、付款的員工來進行。供貨方發票由采購人員將相關的憑證交由會計進行記錄應付帳款，在每月的20號，相關供貨方來酒店會計辦公室憑據收款憑證結算應付賬款。

7.會計稽核和對賬控制。每日營業開始前，會計根據收銀臺的酒水單據和發票對日營業收入核算，扣減昨天營業存入銀行的金額是備用金，并清點備用金。采購人員憑采購發票和驗收單到會計辦公室，會計核算現金支出，并收回應剩余的購貨款或者補足差額。

結語：

設計好的制度能否有效被實施，達到預期效果，關鍵在于實施內部控制系統人員的素質。可以采取一些措施來保證員工對酒店的忠誠度和熱情度，比如說獎勵制度、監督制度的建立、較好的福利等、相應的懲罰措施的建立、崗位的輪換等等。

第二篇：酒店管理財務財務分析固定資產凈額(葉予舜)

酒店管理財務財務分析固定資產凈額

固定資產凈額

? 固定資產凈額的賬務處理

固定資產凈額(Net Fixed Assets)

? 什么是固定資產凈額

資產負債表中的固定資產合計數包括四個項目：固定資產凈額、工程物資、在建工程和固定資產清理。

固定資產凈額是固定資產原值減累計折舊再減減值準備后的差額。固定資產凈額的賬務處理

一般來說，固定資產原值應當按照其取得時的實際成本入賬。但是由于固定資產的來源渠道不同，其價值構成的具體內容也有所差異，現行會計制度對固定資產的價值構成作了明確的規定：

(1)企業購臵的不需要經過建造過程即可使用的固定資產，按實際

支付的買價加上支付的場地整理費、裝卸費、運輸費、安裝費、稅金和專業人員服務費等作為入賬價值。

(2)自行建造的固定資產，按建造該項資產達到預定可使用狀態前

所發生的必要支出作為入賬價值。

(3)投資者投入的固定資產，應以投資各方確認的價值作為入賬價

值。

(4)融資租入的固定資產，按租賃開始日租賃資產原賬面價值與最

葉予舜二〇一三年十二月十四日星期六

低租賃付款額的現值兩者中較低者作為入賬價值。

(5)在原有固定資產的基礎上進行改建、擴建的，按原固定資產的賬面價值，加上由于改建、擴建而使該項資產達到預定可使用狀態前發生的支出，減改建、擴建過程中發生的變價收入作為入賬價值。

(6)企業接受的債務人以非現金資產抵償債務方式取得的固定資產，按應收債權的賬面價值加上應支付的相關稅費作為入賬價值。如涉及補價的，按以下規定確定受讓的固定資產的入賬價值：

1)收到補價的，按應收債權的賬面價值減去補價，加上應支付的相關稅費作為入賬價值。

2)支付補價的，按應收債權的賬面價值加上支付的補價和應支付的相關稅費，作為入賬價值。

(7)以非貨幣性交易換入的固定資產，按換出資產的賬面價值加上

應支付的相關稅費作為入賬價值。如涉及補價的，按以下規定確定換入固定資產的入賬價值：

1)收到補價的，按換出資產的賬面價值加上應確認的收益和應支

付的相關稅費減去補價后的余額，作為入賬價值。

2)支付補價的，按換出資產的賬面價值加上應支付的相關稅費和

補價，作為入賬價值。

(8)接受捐贈的固定資產，應按以下規定確定其入賬價值：

1)捐贈方提供了有關憑據的，按憑據上標明的金額加上應支付的相關稅費作為入賬價值。

2)捐贈方沒有提供有關憑據的，按如下順序確定其入賬價值：

a.同類或類似固定資產存在活躍市場的，按同類或類似固定資產的市場價格估計的金額，加上應支付的相關稅費，作為入賬價值。

b.同類或類似固定資產不存在活躍市場的，按該接受捐贈的固定資產的預計未來現金流量現值，作為入賬價值。

3)如受贈的是舊的固定資產，按照上述方法確定的價值，減去按

該項資產的新舊程度估計的價值損耗后的余額，作為入賬價值。

(9)盤盈的固定資產，按同類或類似固定資產的市場價格，減去按

該項資產的新舊程度估計的價值損耗后的余額，作為入賬價值。如果同類或類似固定資產不存在活躍市場的，按該項固定資產的預計未來現金流量現值，作為入賬價值。

(10)批準無償調入的固定資產，按調出單位的賬面價值加上發生的運輸費、安裝費等相關費用，作為入賬價值。

(11)固定資產的折舊是指固定資產在使用過程中，逐漸損耗而消失的那部分價值。這部分損耗掉的價值，應分攤計入各期成本。

(12)關于固定資產的折舊方法，《企業會計制度》允許企業在以下四

種方法中選擇：平均年限法、工作量法、年數總和法和雙倍余額遞減法。

(13)固定資產發生損壞、技術陳舊或其他經濟原因，導致其可收回

金額低于其賬面凈值，這種情況稱之為固定資產價值減值。

(14)企業的固定資產在使用過程中，由于存在有形損耗和無形損耗

以及其他的經濟原因，發生資產價值的減值是必然的。

(15)如果企業的固定資產實質上已經發生了減值，應當計提減值準

備。當存在下列情況之一時，按照該項固定資產的賬面價值全額計提固定資產減值準備：

1)長期閑臵不用，在可預見的未來不會再使用，且已無轉讓價

值的固定資產。

2)由于技術進步等原因，已不可使用的固定資產。

3)雖然固定資產尚可使用，但使用后產生大量不合格品的固定

資產。

4)已遭毀損，以至于不再具有使用價值和轉讓價值的固定資產。

5)其他實質上已經不能再給企業帶來經濟利益的固定資產。

(16)已全額計提減值準備的固定資產，不再計提折舊。

第三篇：酒店管理專論酒店實習生(葉予舜)

酒店管理專論酒店實習生

進入星級酒店頂崗實習是旅游管理類專業學生學習生涯中不可缺少的一部分內容，它是將學生所學的理論知識和專業技能與工作實際相結合的實踐過程。盡管頂崗實習對于酒店、學校和學生來說是一件三贏的事情，但事實上實習生在酒店工作的積極性并不高。學生往往實習一段時間之后，就會以各種理由中斷實習，造成酒店實習生的大量流失，這其中有各種各樣的原因。

一、酒店實習生流失原因分析

（一）實習生方面

1、生活懶散，缺乏吃苦耐勞精神。學生在學校時以學習為主，很少從事體力勞動，加之大學寬松的環境，使一些學生形成了懶散的生活習慣，缺乏吃苦耐勞的精神。初出校門的實習生面對繁重的體力勞動，未能及時擺脫大學自由的氛圍和相對松散的管理方式，實習初期經常出現上班遲到、早退、外出不請假、儀容儀表不規范等情況。而星級酒店有著嚴格的規章制度，遲到、早退、曠工都有相應的經濟處罰，請病假必須有醫院的病歷或病假單，否則不準請假等，這些制度及高勞動強度的工作對剛步入社會的學生來說難以適應。

2、人際關系難于處理。與酒店的管理者、老員工之間人際關系如何處理，也是酒店實習生面臨的普遍問題。高校實習生雖已成年但社會經驗不足，長期的校園生活使他們習慣了老師的關心、同學的幫助。然而在工作過程中，酒店管理者更多的是利用規章制度規范員工的行為，實習生一旦出現工作過錯就會受到訓斥或處罰，從而使其失去了對工作的熱情，并對管理者產生抵觸情緒。另外，實習生與老員工相處的不融洽也影響其工作熱情。老員工在長期的工作中積累了豐富的經驗，在他們眼中，實習生眼高手低且高傲自大，他們往往對于實習生要求苛刻，有時甚至故意刁難或諷刺。實習生空有理論知

葉予舜二○一三年十一月四日星期一

識，卻缺少實際對客服務經驗，面對工作一時無從下手，又不能擺正心態，從而產生與老員工的對立情緒，甚至出現集體對立行為，進而產生中斷實習的想法。

3、部分學生主觀上不愿意來酒店工作。酒店業屬于服務行業，受傳統思想觀念影響，人們普遍認為在酒店工作就是伺候人，并將酒店服務員和低素質人員聯系起來。盡管該專業的培養目標是將學生培養成具有良好職業素養的知識技能型酒店管理者，可是行業現實要求實習生必須從一線服務員做起。一些家長認為子女經過了幾年大學教育之后仍是去酒店從事服務工作，心理上不能接受；一些實習生也認為自己所從事的工作低人一等，因此，在主觀上不愿意到酒店從事一線工作。

（二）學校方面

1． 實習前的動員工作不充分。為達到讓學生全員實習的目的，一些院系在實習前的動員會中，著重強調高星級酒店工作環境優美、設施設備豪華，酒店負責學生吃住，學生沒有生活上的后顧之憂等優勢，卻忽視了強調作為實習生，學生應該放低姿態，樹立服務意識，做好深入酒店一線，吃苦耐勞、處理好各種復雜的人際關系的心理準備。頂崗實習開始后，面對高強度的勞動、復雜的人際關系及嚴格的規章制度，導致學生心理與身體的雙重不適應，職業倦怠情緒由此產生。

2． 提供的實習單位環境欠佳。一些院系在幫學生選擇實習酒店的時候，無論星級與否，只要提供實習機會就迫不及待地把學生送出去。更有甚者，在對酒店的地理位臵、企業文化以及薪酬福利都不清楚的情況下就把學生帶到了實習酒店。

3． 未做好回訪工作。有些學校在學生進入酒店開始實習之后就放手不管了，不再安排對學生的回訪工作。學生在實習過程中遇到的人際關系、工作壓力、心理落差等問題難以找到排解的出口。甚至對于一些同學仍需要回校參加各

種考試，學校也不再跟實習單位進行協調，這些都會導致學生產生中斷實習的想法。

（三）酒店方面

1． 實習生與酒店員工同工不同酬。實習生與酒店員工的工作量大致相同，而勞動報酬卻明顯低于酒店員工。實習期內，實習生的工資始終維持在一個水平，而酒店員工盡管學歷層次并不高，但薪酬卻高于實習生，并且實習生也很難享受到酒店其他方面的福利待遇。這一客觀現實使學生覺得自己將來沒前途、沒發展，進而影響其將來從事酒店業的信心。

2． 缺乏人性化管理。有些酒店的領班和主管本身素質不高，管理方法簡單粗暴，甚至使用諷刺、挖苦的語言，如“學校就是這樣教你的嗎？”或“你們還是大學生，真沒用！”等，動輒就開罰單，重處罰，輕教育，員工得不到應有的尊重和重視，導致實習生產生逆反心理。還有些酒店管理人員認為實習生只是高素質的廉價勞動力，實習結束就會走人，因此不把實習生當自己的員工看待。

3． 難以為實習生輪崗。實習生在實習期間，希望能在不同的部門輪崗實習，學到更多的東西。但是酒店是以盈利為目的的企業，實習生的實習期多在半年到一年之間，被分配在各個部門工作，尤其是專業技能較強的部門，需要培訓3 個月左右的時間才能勝任。若實習生的業務剛熟悉就要輪崗，各部門又要重新培養新人，不但增加了成本也不利于長期管理。因此，酒店難以實現讓每個實習生都輪崗的要求，但這樣的做法既不利于激發學生的積極性，也會讓實習生失去興趣，覺得枯燥、乏味。

二、防止酒店實習生流失的對策

（一）對實習生的建議

1． 要有吃苦的準備。進入實習階段，實習生應做好吃苦的心理準備，不要想著

一點苦都不吃，一點氣也不受，這樣的話干什么活兒心里都會覺得苦，覺得累。想一步到位進入管理層，在操作性見長的酒店業是不現實的，要明白酒店職業生涯的發展是以經驗和資歷為基礎的，下定從基層做起的決心，腳踏實地做好本職工作，只有這樣才能實現自己的目標。

2． 正確處理好與領導及同事的關系。實習生在實習中要善于學習，不恥下問，拋開自己是大學生的身份，勤懇踏實工作。實習階段對于大學生來說就是初入職場，有很多事情、很多人是在校園里未曾接觸的。與領導的上下級關系也不同于與老師的師生關系，與同事的關系更有別于同學之間的友情。剛開始實習還不大習慣，但生活就是一個學習適應的過程，只有處理好周圍的人際關系，才能在生活和工作中得心應手。

3． 積極調整心態，做好職業生涯規劃。面對社會對于服務行業的一些誤解，實

習生應該積極調整好心態，要明白實習的意義，樹立正確的實習觀念，通過實習認識社會，了解行業特點，不斷積累基層工作經驗，彌補自身的不足。同時，制定符合自身特點的職業生涯規劃，樹立做好服務工作的信心，為將來成為一名優秀的管理者打下堅實基礎。

（二）對學校的建議

1． 做好實習前的動員工作。學校應做好實習前的思想動員工作，讓學生真正地

了解到實習是一個艱苦的過程，尤其是在酒店實習的第一個月最艱苦，無論在哪個部門都不可能有坐下來休息的時間，這對于從來都是坐著上課的學生來說是一個極具挑戰的工作，因此一定要讓學生做好吃苦耐勞的思想準備。其次，在實習中遇到許多心理沖突、困惑，產生一些不良情緒也是正常的。遇到實習問題時，要學會調節自己的心態，使自己能從容、冷靜地面對實習這一人生重大課題，并做出正確、理智的選擇。最后，是技術準備。學校應提供充足的實踐課程，以便于實習生能夠了解到將來從事的工作內容。

2． 謹慎選擇實習單位。學校在選擇酒店時，應該到酒店進行實地考察。首先，看其生活環境，如居住條件、地點、飲食提供情況等；其次，應盡量選擇那些服務管理水平較高，管理體制比較完善的高星級酒店作為實習基地，這類酒店往往更懂得尊重員工，在本地區內也有較高的知名度，服務技能、管理體制各方面較為完善。實習生能更好地掌握服務技能，樹立正確的服務意識，而且這類酒店對學生來說也更具吸引力。

3． 做好對實習生的回訪工作。學生進入酒店開始實習，不等于學校就不用再管

了。學校應及時跟進，做好回訪工作，隨時關注每個學生的心理動態，了解他們的工作情況，以便于出現問題時能夠及時妥善地解決。在學生實習的特殊階段，酒店是現實工作的領導，而學校則是實習生的心理輔導員，老師應給予良好的心理指導。實習生必須接受企業和學校的雙重管理，以企業管理為主，學校管理為輔。

（三）對酒店的建議

1． 為實習生提供合理的薪資福利。根據實習生的工作能力為其提供合理的薪資

福利，一個熟練的實習生和老員工的工作量幾乎是相同的，甚至有的實習生所做的已經遠遠超過了一個正式員工，酒店在實習生薪酬、休假、福利待遇等方面應盡量與員工保持一致。幫助實習生學到過硬的專業技能，給予其公平的待遇，方能使其有一個良好的工作心態。

2． 實行人性化管理，正確對待實習生所犯的錯誤。酒店要貫徹“以人為本，關

愛員工”的管理理念。實習生是酒店員工中的一個特殊群體，他們對酒店及管理制度需要一個適應過程，管理者要多關心實習生，在實習過程中給予充分的鍛煉機會，增強實習生對酒店服務工作的自信心與自豪感。實習生初次踏入社會，心理上還沒有完全適應，因此，不可避免會犯一些錯誤。如果管理者一味地批評、指責，將極大地傷害實習生的自尊心，非但不能讓其改正錯誤，還可能產生怨恨情緒，甚至故意犯一些更嚴重的錯誤，影響酒店的服務質量及名譽。正確的做法是多鼓勵、多指導、少處罰、少埋怨，并且為實

習生選擇優秀員工做指導老師，多與實習生進行溝通，幫助其盡快適應酒店工作。

3． 定期輪換崗位。如果條件允許，酒店應考慮定期為實習生輪換崗位。實習生

希望在工作中學到更多的知識，崗位的限制使得許多人認為是自己機會的流失。酒店可以對每個實習生制定不同的實習計劃，避免同時輪崗的出現，同時幫助實習生實現實習的目標。定期輪崗，既可以使學生學到更多的東西，又可以增加實習生的新鮮感，調動其工作積極性。

第四篇：酒店管理培訓酒店教育培訓管理(葉予舜)

酒店管理培訓酒店教育培訓管理

教育和培訓的主要內容

1.對酒店領導者的培訓。

提高員工隊伍素質，也包括提高酒店領導者的素質。酒店要進行全員培訓，包括對總經理層的培訓。一個酒店企業最高領導層的素質如何，直接影響著酒店的下屬員工的素質的高低和酒店經濟效益的好壞。

2.對酒店管理人員進行培訓。

酒店的經營策略、制度規定、計劃指標、質量管理等等，要靠企業內各級管理人員去貫徹執行。他們的政策水平，業務技術水平，管理工作的的高低，對酒店有直接的影響。

3.酒店新員工入職的教育和培訓。

這是提高酒店新員工隊伍素質的重要環節。

1）員工上崗前，組織安排為期六個月的技術業務的對口訓練，受訓者不合企

業要求的，不予錄用。只有經過半年的訓練，最后考試合格，方予錄用。

2）新員工入職以后，企業培訓部門要進行入職教育和培訓，內容包括對新員

工進行企業規定、政策、制度紀律的介紹和學習，介紹有關有事，解釋企業目標等。新員工入職輔導教育培訓的做法具體內容有：

? 介紹酒店業有關知識；

? 做酒店服務工作應該建立起幾種什么樣的觀念。諸如服務觀念、服從的觀念、團體合作的觀念、競爭觀念、滿負荷、快節奏工作的觀念、下級對上級負責的觀念、法紀的觀念、合同的觀念、質量的觀念、銷售觀念等等。

葉予舜二〇一四年一月二十三日星期四

? 本酒店的基本要求，即制度紀律的要求；

? 接待客人的技巧要求；

? 設備設施介紹和維護保護教育等等。

3）入職教育和培訓的前半部分（一、二、三項)，由培訓部負責，后半部分（四、五項)由具體業務部門負責。一般情況下，新員工經過一至兩周的訓練后，再分到各部門去進行具體的實際技術業務知識的訓練，內容有解釋部門的運作，了解具體的工作要求和實際工作環境，最后是技術業務入門訓練。

4.員工日常培訓。

1）即在職訓練。其目的就是不斷提高員工(特別是老員工)在技術性、技巧上

達到可被接納的工作的表現和工作程度。

2）員工在職培訓，不但使員工的知識水平不斷提高，更可以增加他們對酒店的歸屬感。這對酒店的長遠發展極有影響。

3）酒店員工的日常教育和培訓，既要有正常的一些規范化、系統化的內容，又要針對性的根據工作中出現的問題進行培訓。

? 正常的教育培訓內容有：語言(如英語、日語、普通話等)培訓、禮節禮貌、服務操作規程的培訓。

? 針對性的培訓有：發現日常工作中服務質量上的問題，有針對性的分析解剖

薄弱環節。

注意事項：

1.員工教育和培訓是一項長期艱巨的任務，不能一勞永逸。

2.員工培訓和教育的目標要超前。

3.要建立健全酒店員工教育培訓的組織機構。

1）每個酒店應該根據自己的實際，建立培訓、培訓部或培訓小組，有專職培

訓員來組織管理、計劃、實施本酒店的員工教育和培訓工作。

2）培訓組織的任務是對酒店員工中存在的普遍問題進行分析和研究，編制酒

店內部員工培訓的計劃方案，編寫員工教育和培訓的教材，負責培訓計劃的貫徹落實；對員工培訓工作進行評價，檢查、考核。

3）要完善酒店員工教育培訓的管理體制，還要建立員工教育培訓的檢查考核

制度，并且把員工培訓成績的好壞同工個人的經濟利益掛起來。培訓組織應該有系統地對所提供的培訓方案，進行定期的跟蹤、評比和探討，力求做到培訓內容規范化、培訓方法科學化、培訓教材系統化。

4.根據酒店的實際情況和特點進行員工培訓。

酒店的員工培訓，一般都是邊工作，邊培訓，或者輪流受訓。形式多種多樣，可以請酒店內工程技術人員給員工上設備設施操作維護保養的課程；可以利用電視錄像、閉路電視幻燈進行電化教育；也可以把理論學習和實際操作相結合，進行崗位練兵和操作技能比賽，等等。

5.全員培訓。

教育和培訓應聯系實際

1.選配教師和培訓人員：

(1)從實踐經驗豐富的酒店管理人員中，選擇具有一定的酒店管理研究水平和教

學水平的人，經過訓練，充實教師隊伍，配備培訓人員。

(2)對一些從事教育和培訓工作缺乏實踐管理經驗的人員，要有意識地安排他們

到實際管理中鍛煉，豐富實際管理經驗。

(3)采取兼職任教和能者為師的辦法，加強教育和培訓。即是在酒店管理中任高、中級管理人員，同時，也但任一定的教學任務和培訓任務。

(4)聘請外國旅館管理方面的學者、專家前來講學授課。

2.教育和培訓的計劃安排。

(1)實習要有計劃和安排，對去實習的旅游酒店也要有選擇；

(2)實習要結合教育和培訓的內容，實習結束后要有實習報告；

(3)教師或培訓員要參加實習，指導實習，了解實習中的情況，掌握第一手資料，豐富教學和培訓的內容。

3.教育和培訓的形式，旅游院校與旅游企業聯合辦學。

(1)使教學、實習和經營三者融為一體，使有計劃有重點的去旅游酒店進行實習

操作成為可能，提供了便利。

(2)可以更好地使旅游教育和培訓更直接地為旅游企業服務，為旅游酒店服務。

(3)酒店企業中的高、中級管理人員，可以去院校擔任兼職教師，對學生進行針

對性地教育培訓、授課，這樣的教育與培訓一定生動、實在。

(4)教學經費也有了一定的保證。

4.外派培訓。

1）酒店企業在送管理人員到旅游院校深造或者派員外出培訓時，要選擇一些

曾在酒店的管理實踐中工作過，有一定實踐經驗和管理能力，有培養前途的人。

2）成功的管理技巧包括下述四個原則：

? 由基層干起。任何有機會做主管的人，都應吸收基層的經驗，才能在管理上

有所建樹。

? 在有實際的管理經驗。

? 有多年的實務經驗后，再接受良好的管理教育。? 工作期間繼續作短期進修。

第五篇：酒店管理理論財務是酒店管理的內核(葉予舜)

酒店管理理論財務是酒店管理的內核

管理是保證酒店經營取得經濟和社會雙重效益的關鍵因素。而酒店的財務管理更是酒店管理的內核，隨著經濟形勢的不斷變化，財務管理關系到酒店經營中的各個環節、各個部門。因此，有必要對酒店財務管理進行準確的定位。

財務管理在酒店經營管理的重要環節，是隨著現代經濟發展而產生一門新學科。同時，還是一門具有人文管理的藝術。目前，酒店的財務部門分為會計核算、審計、收銀、采購和供應五個部分。由于對財務管理定位的模糊，缺乏財務風險的意識。因此，在中國經濟發展的新形勢下，對酒店的財務管理進行科學、合理的定位是尤為必要的，具有理論和實踐的雙重意義。本文就對酒店財務管理的定位問題進行簡要的分析。

一、建立酒店財務管理制度

由于對財務管理定位的模糊，許多管理人員只注重短期的個人利益，對酒店整體的長期盈利缺乏關注，因而缺乏財務風險的意識。因此，應將財務管理作為一項至關重要的工作，將財務管理的功能充分發揮，建立酒店財務管理制度便顯得尤為重要。制度的建立是任何管理的核心，一套科學規范并具有可操作性與前瞻性的制度可保證管理的良性運行。

1． 財務部內部職能的明確。首先：保證財務部內部崗位職責的明確化，避免不

相容職務情況的出現。在會計核算、審計、收銀、采購和供應五個部門中，會計、出納、保管、稽核的職責相分離，嚴格按制度規定的程度執行，保證各環節的有序進行。同時，要對崗位進行不定時的輪換。員工長期在某崗位上工作可能因疏忽大意而出現差錯，進行崗位的不定時輪換，可以避免這種情況的發生。此外，還有助于發現和挖掘有潛力的人才。其次：對于財務的葉予舜11/7/2013 7:43:24 AM

稽核工作要進行嚴格的核對。稽核人員對于賬單上金額是否有出現輸錯、漏輸等情況進行核對，保證賬物相對應。派專門的工作人員對審批手續、票價保管是否規范等內部執行的工作進行監督，從而確保財務管理的各個環節科學、規范、嚴密。

2． 不斷完善管理制度。因酒店人員的流動性大，顧客要求多樣，服務項目種類

多，而使管理的難度增大。應結合各酒店實際情況進行分析，根據不斷增加的新服務項目、管理措施等信息進行記錄、總結。財務部門根據成本、收益、人員管理等情況進行總結，開展會議與各部門負責人交流，聽取意見，及時調整管理方案，不斷地完善財務管理制度，保證酒店經營的長期發展。

二、合理的控制成本

對成本進行合理的控制是酒店財務管理的重要環節。成本費用的降低可以增加效益，直接影響酒店的利益。若不重視對財務管理成本的控制，對人力和物力資源不合理利用，將加大成本的費用。因此，應對每個部門、每個環節的成本進行合理、科學的控制，才能增加競爭的優勢。

1． 改變成本控制的傳統觀念

在酒店財務管理的過程中，傳統的控制成本的觀念就是盡可能地減少開支，而忽視由此可能導致社會和經濟效益更大幅度的降低。在現代酒店的管理中，應以優質的服務、鮮明的特色、多樣的宣傳活動吸引新老顧客的光臨，達到以高收益來降低成本的目標。同時，通過不斷提高經營管理的能力，在科學管理現有資產的前提下，擴大經營規模，獲取更多的收入，增加資金的可流動性，盡可能減少成本的消耗。此外，可調動員工的積極性，發揮他們的潛能，培養他們控制成本的意識，使員工在工作中自覺地控制成本，不僅提高員工的整體素質，還能提升酒店的服務質量。

2． 建立成本控制小組

財務部專門建立成本控制小組，控制人員對各部門的項目成本進行分析、控制，以降低酒店的總成本。對于收銀部門的收入，成本控制小組要在日間和晚間對收銀收入進行核對，保證收入不受損失。對于餐廳的收銀工作由控制小組進行監督，防止收銀員、服務人員與客人之間出現差錯。小組應定時、不定點地對市場進行調研，控制食品、物品的進貨價格。

三、提升財務管理人員綜合素質

作為管理的決策者和執行者，高素質的酒店財務管理人員可以有效地管理財務工作。但是目前，我國酒店財務管理人員的素質高低不一，缺乏吸收和接受先進管理的意識，應加強對酒店財務管理人員素質的培養。

1． 提高財務管理人員的業務和道德素質。對上崗和在職人員進行培訓或再教育，充實和更新管理人員的業務知識，能夠正確判斷在管理中出現的各種問題并從容應對。掌握科學的財務管理理論知識，結合豐富的管理實踐經驗，可以保證財務管理的工作質量。同時，應對管理人員進行職業道德教育。以“客觀公正、強化服務、誠實守信”的原則，對管理人員進行教育，使他們認識到自身工作的重要性，進而產生強烈的責任感和社會認同感，自覺、自愿履行職責和義務。

2． 建立激勵機制。財務管理中，除了加強對財務人員工作的監督外，還應建立

有效的激勵機制。恰當的物質和精神獎勵可以調動員工的工作熱情和積極性。通過不同部門的考核或顧客的反饋，酒店在月末和年末對工作表現較好財務人員進行適當的獎勵。員工是最了解各自工作的內容、難點，所以酒店的管理者應了解員工的情況、及時與他們進行溝通，交換想法，使員工主動參與、提出合理的建議，產生強烈的成就感。

四、結語

總之，對酒店財務管理進行科學、合理的定位是酒店管理的重要內容。面對不斷發展的新形勢，酒店的財務管理只有不斷改進、更新管理理念和方法，合理控制成本，注重培養財務人員的業務水平和道德素質，才能適應市場化的需求，增強競爭優勢，提高財務管理的水平和標準。