第一篇：酒店管理財務酒店財務應收掛帳規定作業(葉予舜)

酒店管理財務酒店財務應收掛賬作業

一、信貸客戶的開立

1.申請。企業、團體、機關等單位要在酒店采用掛賬結算方式的，須填寫掛賬結算申請表，清楚注明申請單位名稱、地址、電話、銀行賬號、授權簽單人及其簽名式樣，并加蓋公章。對于個人申請掛賬結算的，必須預先交納保證金，或由部門經理以上人員負責擔保并承擔全部風險，除酒店總經理或集團公司總經理以上人員外，擔保金額不得超過3,000元。掛賬客戶須與酒店簽訂掛賬結算合約。

2.審批。所有掛賬申請先經酒店市場行銷部審核申請單位所填列資料，確保其準確性，并提出信貸限額、信貸期限和信用等級，并由財務部進行復核和風險評估后，提出意見，交總經理審批。

3.旅行社的結算合同。在與旅行社簽訂結算合同時，除須規定房租及其他優惠價格外，還必須規定掛賬累計限額、結算期限、結算幣種和結算方式等內容，對于信譽不好的旅行社，則須要求交納一定數額的保證金。

4.備案。掛賬結算申請書按規定程序審核并由總經理最后審批后，財務部負責信貸人員需為申請單位開設掛賬賬戶，并發信正式通知申請單位。同時，將被批準單位的有關資料整理好編入掛賬結算名冊，發給酒店各收銀點及有關部門，以備查對。

二、信用等級的評定

葉予舜二〇一三年十二月一日星期日

掛賬客戶信用等級分為A、B兩級。客戶分級的評定依據主要根據該掛賬單位規模的大小、市場信譽的好壞、合作時間的長短、單位背景等條件進行評審。對于規模大、市場信譽好、合作時間長、背景好的定為A級信用，對于以上條件較差的公司則列為B級信用。A級客戶可免交保證金，價格上給予比B級客戶更大的優惠。財務部根據銷售部門提出的意，進行復查并提出意見，報總經理審批。掛賬信用等級可根據合作時期的表現及實際情況進行調整。A級信用單位兩次逾期付款后應降為B級信用單位，如持續逾期付款，應考慮是否要求期繳納保證金。

三、保證金的收取和信用限額的管理

B級信用單位必須預交與信用限額相同金額的保證金，保證金不能計算利息。財務部負責信貸人員在掛賬公司消費達到上限前通知對方支付前期款項，否則在滿額后必須現付結算。若掛賬公司單筆消費額超過信用限而又需要掛賬結算時，必須由營業部門負責人簽名擔保，擔保金額不能超過6,000元，擔保人負責賬款追收并承擔風險。

四、結算期限的規定及優惠條件

掛賬公司的結算期一般定為15天(上半月消費必須在月底前結清，下半月消費款必須在下月15日前結清)或30天(當月消費款必須在下月內結清)兩種。為了鼓勵掛賬單位按期結算消費款，銷售部在制定價格時可考慮給予按時結算的客戶適當的折扣優惠，但須在合約中注明。

葉予舜二〇一三年十二月一日星期日

五、逾期結算的處理

掛賬公司未能按時支付款項時，財務部應及時發出催收信并做好存檔，同時向、上級匯報并知會銷售部門，銷售部門有責任協助追收。

六、掛賬資格的終止

應收賬款逾期九十天未能結清時，或者掛賬消費額超過信用限額而尚未收回賬款時，財務部負責信貸人員應該提出終止客戶掛賬消費的報告書，銷售部門、財務部經理根據具體情況提出意見，經過總經理審批后生效。信貸負責人除通知對方公司外，同時通知各收銀點和有關部門。

七、壞賬的處理

1.責任：壞賬發生后，業務經辦經員必須承擔相關的責任。

2.轉銷程序：

(1)財務部對于每一筆欠款，經查確實不能收回時，須填寫“壞

賬轉銷報告”，列明賬款發生日期、數額、追收的經過、不

能收回的原因及認定壞賬的證據等。

(2)財務部經理審核壞賬轉銷報告，對造成損失的責任歸屬提出

追究、處理的意見。

(3)

(4)

(5)總經理對壞賬的轉銷、責任人的處理意見進行審核。財務部在接到壞賬轉銷的批準后，方能辦理轉銷的賬務處理。作為壞賬轉銷后的應收款，財務部仍應積極與客戶保持聯系，隨時跟蹤有無收回賬款的可能性。

葉予舜二〇一三年十二月一日星期日

八、掛賬記錄存檔

為每一個掛賬客戶開立獨立的掛賬賬戶，保存掛賬檔案，包括掛結算申請表、客戶相關資料、授權書、往來信函、對賬單等。

九、舉行掛賬分析會議

財務部經理應每月組織一次掛賬分析會議，由總經理、銷售經理、各營業部門經理及信貸負責人員參加。財務部提供應收款報告(包括累計應收款余額、賬齡情況、應收款周轉天數、逾期未結賬情況及呆賬情況等)，通報客戶的信用情況，提出賬款結算過程中存在的問題，商議解決辦法。

葉予舜二〇一三年十二月一日星期日

第二篇：酒店管理財務財務分析固定資產凈額(葉予舜)

酒店管理財務財務分析固定資產凈額

固定資產凈額

? 固定資產凈額的賬務處理

固定資產凈額(Net Fixed Assets)

? 什么是固定資產凈額

資產負債表中的固定資產合計數包括四個項目：固定資產凈額、工程物資、在建工程和固定資產清理。

固定資產凈額是固定資產原值減累計折舊再減減值準備后的差額。固定資產凈額的賬務處理

一般來說，固定資產原值應當按照其取得時的實際成本入賬。但是由于固定資產的來源渠道不同，其價值構成的具體內容也有所差異，現行會計制度對固定資產的價值構成作了明確的規定：

(1)企業購臵的不需要經過建造過程即可使用的固定資產，按實際

支付的買價加上支付的場地整理費、裝卸費、運輸費、安裝費、稅金和專業人員服務費等作為入賬價值。

(2)自行建造的固定資產，按建造該項資產達到預定可使用狀態前

所發生的必要支出作為入賬價值。

(3)投資者投入的固定資產，應以投資各方確認的價值作為入賬價

值。

(4)融資租入的固定資產，按租賃開始日租賃資產原賬面價值與最

葉予舜二〇一三年十二月十四日星期六

低租賃付款額的現值兩者中較低者作為入賬價值。

(5)在原有固定資產的基礎上進行改建、擴建的，按原固定資產的賬面價值，加上由于改建、擴建而使該項資產達到預定可使用狀態前發生的支出，減改建、擴建過程中發生的變價收入作為入賬價值。

(6)企業接受的債務人以非現金資產抵償債務方式取得的固定資產，按應收債權的賬面價值加上應支付的相關稅費作為入賬價值。如涉及補價的，按以下規定確定受讓的固定資產的入賬價值：

1)收到補價的，按應收債權的賬面價值減去補價，加上應支付的相關稅費作為入賬價值。

2)支付補價的，按應收債權的賬面價值加上支付的補價和應支付的相關稅費，作為入賬價值。

(7)以非貨幣性交易換入的固定資產，按換出資產的賬面價值加上

應支付的相關稅費作為入賬價值。如涉及補價的，按以下規定確定換入固定資產的入賬價值：

1)收到補價的，按換出資產的賬面價值加上應確認的收益和應支

付的相關稅費減去補價后的余額，作為入賬價值。

2)支付補價的，按換出資產的賬面價值加上應支付的相關稅費和

補價，作為入賬價值。

(8)接受捐贈的固定資產，應按以下規定確定其入賬價值：

1)捐贈方提供了有關憑據的，按憑據上標明的金額加上應支付的相關稅費作為入賬價值。

2)捐贈方沒有提供有關憑據的，按如下順序確定其入賬價值：

a.同類或類似固定資產存在活躍市場的，按同類或類似固定資產的市場價格估計的金額，加上應支付的相關稅費，作為入賬價值。

b.同類或類似固定資產不存在活躍市場的，按該接受捐贈的固定資產的預計未來現金流量現值，作為入賬價值。

3)如受贈的是舊的固定資產，按照上述方法確定的價值，減去按

該項資產的新舊程度估計的價值損耗后的余額，作為入賬價值。

(9)盤盈的固定資產，按同類或類似固定資產的市場價格，減去按

該項資產的新舊程度估計的價值損耗后的余額，作為入賬價值。如果同類或類似固定資產不存在活躍市場的，按該項固定資產的預計未來現金流量現值，作為入賬價值。

(10)批準無償調入的固定資產，按調出單位的賬面價值加上發生的運輸費、安裝費等相關費用，作為入賬價值。

(11)固定資產的折舊是指固定資產在使用過程中，逐漸損耗而消失的那部分價值。這部分損耗掉的價值，應分攤計入各期成本。

(12)關于固定資產的折舊方法，《企業會計制度》允許企業在以下四

種方法中選擇：平均年限法、工作量法、年數總和法和雙倍余額遞減法。

(13)固定資產發生損壞、技術陳舊或其他經濟原因，導致其可收回

金額低于其賬面凈值，這種情況稱之為固定資產價值減值。

(14)企業的固定資產在使用過程中，由于存在有形損耗和無形損耗

以及其他的經濟原因，發生資產價值的減值是必然的。

(15)如果企業的固定資產實質上已經發生了減值，應當計提減值準

備。當存在下列情況之一時，按照該項固定資產的賬面價值全額計提固定資產減值準備：

1)長期閑臵不用，在可預見的未來不會再使用，且已無轉讓價

值的固定資產。

2)由于技術進步等原因，已不可使用的固定資產。

3)雖然固定資產尚可使用，但使用后產生大量不合格品的固定

資產。

4)已遭毀損，以至于不再具有使用價值和轉讓價值的固定資產。

5)其他實質上已經不能再給企業帶來經濟利益的固定資產。

(16)已全額計提減值準備的固定資產，不再計提折舊。

第三篇：酒店管理理論財務是酒店管理的內核(葉予舜)

酒店管理理論財務是酒店管理的內核

管理是保證酒店經營取得經濟和社會雙重效益的關鍵因素。而酒店的財務管理更是酒店管理的內核，隨著經濟形勢的不斷變化，財務管理關系到酒店經營中的各個環節、各個部門。因此，有必要對酒店財務管理進行準確的定位。

財務管理在酒店經營管理的重要環節，是隨著現代經濟發展而產生一門新學科。同時，還是一門具有人文管理的藝術。目前，酒店的財務部門分為會計核算、審計、收銀、采購和供應五個部分。由于對財務管理定位的模糊，缺乏財務風險的意識。因此，在中國經濟發展的新形勢下，對酒店的財務管理進行科學、合理的定位是尤為必要的，具有理論和實踐的雙重意義。本文就對酒店財務管理的定位問題進行簡要的分析。

一、建立酒店財務管理制度

由于對財務管理定位的模糊，許多管理人員只注重短期的個人利益，對酒店整體的長期盈利缺乏關注，因而缺乏財務風險的意識。因此，應將財務管理作為一項至關重要的工作，將財務管理的功能充分發揮，建立酒店財務管理制度便顯得尤為重要。制度的建立是任何管理的核心，一套科學規范并具有可操作性與前瞻性的制度可保證管理的良性運行。

1． 財務部內部職能的明確。首先：保證財務部內部崗位職責的明確化，避免不

相容職務情況的出現。在會計核算、審計、收銀、采購和供應五個部門中，會計、出納、保管、稽核的職責相分離，嚴格按制度規定的程度執行，保證各環節的有序進行。同時，要對崗位進行不定時的輪換。員工長期在某崗位上工作可能因疏忽大意而出現差錯，進行崗位的不定時輪換，可以避免這種情況的發生。此外，還有助于發現和挖掘有潛力的人才。其次：對于財務的葉予舜11/7/2013 7:43:24 AM

稽核工作要進行嚴格的核對。稽核人員對于賬單上金額是否有出現輸錯、漏輸等情況進行核對，保證賬物相對應。派專門的工作人員對審批手續、票價保管是否規范等內部執行的工作進行監督，從而確保財務管理的各個環節科學、規范、嚴密。

2． 不斷完善管理制度。因酒店人員的流動性大，顧客要求多樣，服務項目種類

多，而使管理的難度增大。應結合各酒店實際情況進行分析，根據不斷增加的新服務項目、管理措施等信息進行記錄、總結。財務部門根據成本、收益、人員管理等情況進行總結，開展會議與各部門負責人交流，聽取意見，及時調整管理方案，不斷地完善財務管理制度，保證酒店經營的長期發展。

二、合理的控制成本

對成本進行合理的控制是酒店財務管理的重要環節。成本費用的降低可以增加效益，直接影響酒店的利益。若不重視對財務管理成本的控制，對人力和物力資源不合理利用，將加大成本的費用。因此，應對每個部門、每個環節的成本進行合理、科學的控制，才能增加競爭的優勢。

1． 改變成本控制的傳統觀念

在酒店財務管理的過程中，傳統的控制成本的觀念就是盡可能地減少開支，而忽視由此可能導致社會和經濟效益更大幅度的降低。在現代酒店的管理中，應以優質的服務、鮮明的特色、多樣的宣傳活動吸引新老顧客的光臨，達到以高收益來降低成本的目標。同時，通過不斷提高經營管理的能力，在科學管理現有資產的前提下，擴大經營規模，獲取更多的收入，增加資金的可流動性，盡可能減少成本的消耗。此外，可調動員工的積極性，發揮他們的潛能，培養他們控制成本的意識，使員工在工作中自覺地控制成本，不僅提高員工的整體素質，還能提升酒店的服務質量。

2． 建立成本控制小組

財務部專門建立成本控制小組，控制人員對各部門的項目成本進行分析、控制，以降低酒店的總成本。對于收銀部門的收入，成本控制小組要在日間和晚間對收銀收入進行核對，保證收入不受損失。對于餐廳的收銀工作由控制小組進行監督，防止收銀員、服務人員與客人之間出現差錯。小組應定時、不定點地對市場進行調研，控制食品、物品的進貨價格。

三、提升財務管理人員綜合素質

作為管理的決策者和執行者，高素質的酒店財務管理人員可以有效地管理財務工作。但是目前，我國酒店財務管理人員的素質高低不一，缺乏吸收和接受先進管理的意識，應加強對酒店財務管理人員素質的培養。

1． 提高財務管理人員的業務和道德素質。對上崗和在職人員進行培訓或再教育，充實和更新管理人員的業務知識，能夠正確判斷在管理中出現的各種問題并從容應對。掌握科學的財務管理理論知識，結合豐富的管理實踐經驗，可以保證財務管理的工作質量。同時，應對管理人員進行職業道德教育。以“客觀公正、強化服務、誠實守信”的原則，對管理人員進行教育，使他們認識到自身工作的重要性，進而產生強烈的責任感和社會認同感，自覺、自愿履行職責和義務。

2． 建立激勵機制。財務管理中，除了加強對財務人員工作的監督外，還應建立

有效的激勵機制。恰當的物質和精神獎勵可以調動員工的工作熱情和積極性。通過不同部門的考核或顧客的反饋，酒店在月末和年末對工作表現較好財務人員進行適當的獎勵。員工是最了解各自工作的內容、難點，所以酒店的管理者應了解員工的情況、及時與他們進行溝通，交換想法，使員工主動參與、提出合理的建議，產生強烈的成就感。

四、結語

總之，對酒店財務管理進行科學、合理的定位是酒店管理的重要內容。面對不斷發展的新形勢，酒店的財務管理只有不斷改進、更新管理理念和方法，合理控制成本，注重培養財務人員的業務水平和道德素質，才能適應市場化的需求，增強競爭優勢，提高財務管理的水平和標準。

第四篇：酒店管理財務酒店經營財務報表的解析(葉予舜)

酒店管理財務酒店經營財務報表的解析

酒店經營財務報表的解析

管理者經常通過財務報表的分析來評估酒店的業績，三種主要的財務報表（Financial Statements）包括損益表、資產負債表和現金流量表。下面根據其在報告中出現的順序進行解析。

一、酒店的損益表解析

1.損益表的各個要素：收入；費用；盈余和虧損

2.損益表的內容：營業部門經營狀況，報告了各個主要創收部門的部門凈收入。未分配的營業費用。包括管理費用、固定費用、資產銷售的盈虧和所得稅

3.損益表的解析。通過損益表進行分析，可以增強使用者對酒店資產運營方面的了解，分析方法有：1）水平法；2）垂直分析；3）基年比較分析；4）比率分析。

損益表表示出四大要素：收入、費用、盈余和虧損。收入和費用直接與經營狀況相關，同時伴隨著酒店主要業務交易會產生盈余盒虧損。

二、酒店的資產負債表解析

1.資產負債表的目的資產負債表是反映一段時期內財務狀況的其他主要財務報表。通過對連續若干期資產負債表的對比分析，會產生一個持續性信息，這種趨勢性信息比單一時期的數字更有價值。本期資產負債表中的數字與預期資產負

葉予舜二〇一三年十一月二十五日星期一

債表中的數字,更能揭示出酒店滿足各種財務目標的管理能力。

2.資產負債表的內容：流動性賬戶；非流動性應收賬款；資產和設備；

其他資產；長期負債；所有者權益。

3.資產負債表的分析

資產負債表分析的方法主要有：

1）水平分析法：水平分析法是將本期和上一期的兩份資產負債表進行比

較，分析中的兩份資產負債表常常被叫做比較資產負債表。

2）垂直分析法：垂直分析法是將表中數值都轉化為百分數，故這種垂直

分析法常常又叫做百分比財務報表分析，它把全部資產以100%表示，個別資產項目用其占全部資產的百分比數來表示。

3）基年比較分析法。它通過將基年作為比較的起點（定位100%），其余

各期都與之比較，從而實現對財務報表進行有意義的比較的一個分析方法。

三、現金流量表

1.建立現金流量表的目的現金流量表的主要目的是提供酒店運營中現金收支的相關信息以幫助使用者能夠：

? 評估組織未來產生正的凈現金流量的能力。

? 評估公司償還債務的能力。

? 評估公司的凈利潤與現金收入和支付間的差異。

2.現金流量的分類

現金流量分為經營性、投資性和融資性的現金投入和支出。每類中都包含現金流入和流出，而作為基層管理者主要使用的是與經營性活動相關的現金流量。

與投資活動相關現金流量包括與收入和費用相關的現金交易活動。? 現金流量的分類

收入（現價流入）包括向住宿客人銷售食品、飲料、其他商品和服務的銷售收入，還有利息和股利收入。

費用（現價流出）是經營活動的現金開支，包括工資、薪資、稅收、經營用品等，利息費也是酒店的經營性現金流出。

3.現金流量表的分析

對于現金流量表的分析主要是指將其數字與指定的資產負債表和損益表的數據進行比較。

從現金流量表可以獲得：

1）企業一定期間內現金流入和流出的原因

2）企業未來獲取現金的能力

3）企業投資和理財活動對經營成果和財務狀況的影響

4）企業的償債能力和支付股利的能力

四、月度經營情況分析報告會議制度

1.意義。本制度的基本運行機制是為了促進酒店加強對經營過程的關注

和分析，同時也是管理者控制酒店運營的重要依據。

2.要求。

1）1個經營月召開1次。

酒店各部門對每月酒店經營狀況及時運用比率分析和綜合分析方法進行分析和總結，并編制運營月報。

2）出席人員

總經理、財務部經理、營銷部經理、餐飲部經理、客房部經理、前廳部經理、工程部經理、安消部經理、行政部經理。

3）月報編制應達到以下要求

? 經營預算當月指標；

? 歷史數據；

? 關鍵指標基準比較；

? 各部門準備本部門的經營數據。

? 經營分析會的主要議題：

? 財務部經理向與會者通報實際完成的經營業績與實際發生的費用 ? 財務部經理依據營業報表反映的數據，通過與預算、行業標準、競

爭對手及歷史信息幾方面的比照得出一個能讓與會者都清晰的酒店經營情況

? 分析原因

? 制訂措施

4）會議如何進行

? 會議主持人：總經理

? 會議發言順序：

? 第一步：總經理針對上月的經營情況作概括性發言

? 第二步：財務部經理/營銷部經理通報信息并分析，事件關聯部門的經理說明情況或分析原因或提出方法

? 形成會議決議：

? 對分析出的影響經營的主要問題提出整改方案和會議紀要。

3.通報。管理者對酒店的經營情況進行分析，并在每月的例會上進行討

論。

4.考核。酒店月度經營情況分析報告制度的建立及執行情況將是對管理

者工作成效進行考核的內容之一。

第五篇：酒店管理專論酒店實習生(葉予舜)

酒店管理專論酒店實習生

進入星級酒店頂崗實習是旅游管理類專業學生學習生涯中不可缺少的一部分內容，它是將學生所學的理論知識和專業技能與工作實際相結合的實踐過程。盡管頂崗實習對于酒店、學校和學生來說是一件三贏的事情，但事實上實習生在酒店工作的積極性并不高。學生往往實習一段時間之后，就會以各種理由中斷實習，造成酒店實習生的大量流失，這其中有各種各樣的原因。

一、酒店實習生流失原因分析

（一）實習生方面

1、生活懶散，缺乏吃苦耐勞精神。學生在學校時以學習為主，很少從事體力勞動，加之大學寬松的環境，使一些學生形成了懶散的生活習慣，缺乏吃苦耐勞的精神。初出校門的實習生面對繁重的體力勞動，未能及時擺脫大學自由的氛圍和相對松散的管理方式，實習初期經常出現上班遲到、早退、外出不請假、儀容儀表不規范等情況。而星級酒店有著嚴格的規章制度，遲到、早退、曠工都有相應的經濟處罰，請病假必須有醫院的病歷或病假單，否則不準請假等，這些制度及高勞動強度的工作對剛步入社會的學生來說難以適應。

2、人際關系難于處理。與酒店的管理者、老員工之間人際關系如何處理，也是酒店實習生面臨的普遍問題。高校實習生雖已成年但社會經驗不足，長期的校園生活使他們習慣了老師的關心、同學的幫助。然而在工作過程中，酒店管理者更多的是利用規章制度規范員工的行為，實習生一旦出現工作過錯就會受到訓斥或處罰，從而使其失去了對工作的熱情，并對管理者產生抵觸情緒。另外，實習生與老員工相處的不融洽也影響其工作熱情。老員工在長期的工作中積累了豐富的經驗，在他們眼中，實習生眼高手低且高傲自大，他們往往對于實習生要求苛刻，有時甚至故意刁難或諷刺。實習生空有理論知

葉予舜二○一三年十一月四日星期一

識，卻缺少實際對客服務經驗，面對工作一時無從下手，又不能擺正心態，從而產生與老員工的對立情緒，甚至出現集體對立行為，進而產生中斷實習的想法。

3、部分學生主觀上不愿意來酒店工作。酒店業屬于服務行業，受傳統思想觀念影響，人們普遍認為在酒店工作就是伺候人，并將酒店服務員和低素質人員聯系起來。盡管該專業的培養目標是將學生培養成具有良好職業素養的知識技能型酒店管理者，可是行業現實要求實習生必須從一線服務員做起。一些家長認為子女經過了幾年大學教育之后仍是去酒店從事服務工作，心理上不能接受；一些實習生也認為自己所從事的工作低人一等，因此，在主觀上不愿意到酒店從事一線工作。

（二）學校方面

1． 實習前的動員工作不充分。為達到讓學生全員實習的目的，一些院系在實習前的動員會中，著重強調高星級酒店工作環境優美、設施設備豪華，酒店負責學生吃住，學生沒有生活上的后顧之憂等優勢，卻忽視了強調作為實習生，學生應該放低姿態，樹立服務意識，做好深入酒店一線，吃苦耐勞、處理好各種復雜的人際關系的心理準備。頂崗實習開始后，面對高強度的勞動、復雜的人際關系及嚴格的規章制度，導致學生心理與身體的雙重不適應，職業倦怠情緒由此產生。

2． 提供的實習單位環境欠佳。一些院系在幫學生選擇實習酒店的時候，無論星級與否，只要提供實習機會就迫不及待地把學生送出去。更有甚者，在對酒店的地理位臵、企業文化以及薪酬福利都不清楚的情況下就把學生帶到了實習酒店。

3． 未做好回訪工作。有些學校在學生進入酒店開始實習之后就放手不管了，不再安排對學生的回訪工作。學生在實習過程中遇到的人際關系、工作壓力、心理落差等問題難以找到排解的出口。甚至對于一些同學仍需要回校參加各

種考試，學校也不再跟實習單位進行協調，這些都會導致學生產生中斷實習的想法。

（三）酒店方面

1． 實習生與酒店員工同工不同酬。實習生與酒店員工的工作量大致相同，而勞動報酬卻明顯低于酒店員工。實習期內，實習生的工資始終維持在一個水平，而酒店員工盡管學歷層次并不高，但薪酬卻高于實習生，并且實習生也很難享受到酒店其他方面的福利待遇。這一客觀現實使學生覺得自己將來沒前途、沒發展，進而影響其將來從事酒店業的信心。

2． 缺乏人性化管理。有些酒店的領班和主管本身素質不高，管理方法簡單粗暴，甚至使用諷刺、挖苦的語言，如“學校就是這樣教你的嗎？”或“你們還是大學生，真沒用！”等，動輒就開罰單，重處罰，輕教育，員工得不到應有的尊重和重視，導致實習生產生逆反心理。還有些酒店管理人員認為實習生只是高素質的廉價勞動力，實習結束就會走人，因此不把實習生當自己的員工看待。

3． 難以為實習生輪崗。實習生在實習期間，希望能在不同的部門輪崗實習，學到更多的東西。但是酒店是以盈利為目的的企業，實習生的實習期多在半年到一年之間，被分配在各個部門工作，尤其是專業技能較強的部門，需要培訓3 個月左右的時間才能勝任。若實習生的業務剛熟悉就要輪崗，各部門又要重新培養新人，不但增加了成本也不利于長期管理。因此，酒店難以實現讓每個實習生都輪崗的要求，但這樣的做法既不利于激發學生的積極性，也會讓實習生失去興趣，覺得枯燥、乏味。

二、防止酒店實習生流失的對策

（一）對實習生的建議

1． 要有吃苦的準備。進入實習階段，實習生應做好吃苦的心理準備，不要想著

一點苦都不吃，一點氣也不受，這樣的話干什么活兒心里都會覺得苦，覺得累。想一步到位進入管理層，在操作性見長的酒店業是不現實的，要明白酒店職業生涯的發展是以經驗和資歷為基礎的，下定從基層做起的決心，腳踏實地做好本職工作，只有這樣才能實現自己的目標。

2． 正確處理好與領導及同事的關系。實習生在實習中要善于學習，不恥下問，拋開自己是大學生的身份，勤懇踏實工作。實習階段對于大學生來說就是初入職場，有很多事情、很多人是在校園里未曾接觸的。與領導的上下級關系也不同于與老師的師生關系，與同事的關系更有別于同學之間的友情。剛開始實習還不大習慣，但生活就是一個學習適應的過程，只有處理好周圍的人際關系，才能在生活和工作中得心應手。

3． 積極調整心態，做好職業生涯規劃。面對社會對于服務行業的一些誤解，實

習生應該積極調整好心態，要明白實習的意義，樹立正確的實習觀念，通過實習認識社會，了解行業特點，不斷積累基層工作經驗，彌補自身的不足。同時，制定符合自身特點的職業生涯規劃，樹立做好服務工作的信心，為將來成為一名優秀的管理者打下堅實基礎。

（二）對學校的建議

1． 做好實習前的動員工作。學校應做好實習前的思想動員工作，讓學生真正地

了解到實習是一個艱苦的過程，尤其是在酒店實習的第一個月最艱苦，無論在哪個部門都不可能有坐下來休息的時間，這對于從來都是坐著上課的學生來說是一個極具挑戰的工作，因此一定要讓學生做好吃苦耐勞的思想準備。其次，在實習中遇到許多心理沖突、困惑，產生一些不良情緒也是正常的。遇到實習問題時，要學會調節自己的心態，使自己能從容、冷靜地面對實習這一人生重大課題，并做出正確、理智的選擇。最后，是技術準備。學校應提供充足的實踐課程，以便于實習生能夠了解到將來從事的工作內容。

2． 謹慎選擇實習單位。學校在選擇酒店時，應該到酒店進行實地考察。首先，看其生活環境，如居住條件、地點、飲食提供情況等；其次，應盡量選擇那些服務管理水平較高，管理體制比較完善的高星級酒店作為實習基地，這類酒店往往更懂得尊重員工，在本地區內也有較高的知名度，服務技能、管理體制各方面較為完善。實習生能更好地掌握服務技能，樹立正確的服務意識，而且這類酒店對學生來說也更具吸引力。

3． 做好對實習生的回訪工作。學生進入酒店開始實習，不等于學校就不用再管

了。學校應及時跟進，做好回訪工作，隨時關注每個學生的心理動態，了解他們的工作情況，以便于出現問題時能夠及時妥善地解決。在學生實習的特殊階段，酒店是現實工作的領導，而學校則是實習生的心理輔導員，老師應給予良好的心理指導。實習生必須接受企業和學校的雙重管理，以企業管理為主，學校管理為輔。

（三）對酒店的建議

1． 為實習生提供合理的薪資福利。根據實習生的工作能力為其提供合理的薪資

福利，一個熟練的實習生和老員工的工作量幾乎是相同的，甚至有的實習生所做的已經遠遠超過了一個正式員工，酒店在實習生薪酬、休假、福利待遇等方面應盡量與員工保持一致。幫助實習生學到過硬的專業技能，給予其公平的待遇，方能使其有一個良好的工作心態。

2． 實行人性化管理，正確對待實習生所犯的錯誤。酒店要貫徹“以人為本，關

愛員工”的管理理念。實習生是酒店員工中的一個特殊群體，他們對酒店及管理制度需要一個適應過程，管理者要多關心實習生，在實習過程中給予充分的鍛煉機會，增強實習生對酒店服務工作的自信心與自豪感。實習生初次踏入社會，心理上還沒有完全適應，因此，不可避免會犯一些錯誤。如果管理者一味地批評、指責，將極大地傷害實習生的自尊心，非但不能讓其改正錯誤，還可能產生怨恨情緒，甚至故意犯一些更嚴重的錯誤，影響酒店的服務質量及名譽。正確的做法是多鼓勵、多指導、少處罰、少埋怨，并且為實

習生選擇優秀員工做指導老師，多與實習生進行溝通，幫助其盡快適應酒店工作。

3． 定期輪換崗位。如果條件允許，酒店應考慮定期為實習生輪換崗位。實習生

希望在工作中學到更多的知識，崗位的限制使得許多人認為是自己機會的流失。酒店可以對每個實習生制定不同的實習計劃，避免同時輪崗的出現，同時幫助實習生實現實習的目標。定期輪崗，既可以使學生學到更多的東西，又可以增加實習生的新鮮感，調動其工作積極性。