第一篇：外國文化

2013公務員考試考前速記：外國文化

作為常識判斷的重要組成部分，人文常識在具體的考查過程中，綜合性在逐年加強，命題方式也更加靈活，采取了圖文并茂的方式。這也就增加了考試的難度，對考生的知識面提出了更高的要求。專家發現，特別是近幾年的人文常識部分，外國文化被列入人文常識的考查范圍，中西結合已經成為近期的命題趨勢，也是重點考查對象，諸如國外歷史事件或重大成就的排序問題，西方的宗教文化，外國文學常識等，在多省市均有出現。總之，外國文化常識部分作為常識判斷類題目的關鍵考點，其地位不容忽視，考生在考前備戰中一定要高度注意。

【例題】下列音樂作品與創作者對應不正確的是()。

A。《藍色多瑙河》——巴赫B。《安魂曲》——莫扎特

C。《天鵝湖》——柴可夫斯基D。《命運交響曲》——貝多芬

解析：《藍色多瑙河》即藍色多瑙河圓舞曲，是奧地利作曲家小約翰·施特勞斯最富盛名的圓舞曲作品，被譽為“奧地利第二國歌”。故A項對應不正確，符合題意。其他選項中音樂作品與創作者對應正確，不選。

1.中世紀文學

但丁，意大利人，著名代表作《神曲》，分為《地獄》、《煉獄》、《天堂》三部。恩格斯說：“但丁是中世紀的最后一位詩人，同時又是新時代的最初一位詩人。”

2.文藝復興

莎士比亞：文藝復興時期最杰出的代表。代表作：四大悲劇《哈姆雷特》、《奧賽羅》、《麥克白》、《李爾王》；四大喜劇《仲夏夜之夢》、《威尼斯商人》、《第十二夜》、《皆大歡喜》。

拉伯雷：被稱為人文主義的“巨人”，其代表作《巨人傳》是法國長篇小說的開端。

塞萬提斯：代表作：《堂吉訶德》，是西班牙文藝復興時期最杰出的現實主義小說。

薄迦丘：代表作：《十日談》，是歐洲文學史上第一部現實主義作品。

3.17世紀文學

莫里哀：法國古典主義喜劇家。代表作：《偽君子》、《貴人迷》和《吝嗇鬼》，《吝嗇鬼》塑造了著名的吝嗇鬼典型阿巴貢。

彌爾頓：英國詩人，是文藝復興運動和18世紀啟蒙思想運動的橋梁。代表作：《失樂園》。

4.啟蒙運動

伏爾泰：法國啟蒙運動的首倡者和領袖。代表作：史詩《亨利亞德》、《奧爾良少女》，悲劇《歐第伯》，喜劇《放蕩的兒子》，哲理小說《老實人》、《天真漢》。

盧梭：啟蒙運動中最具民主傾向的代表。代表作：《愛彌兒》、《懺悔錄》。

歌德：德國偉大的民族詩人。代表作：《浮士德》、《少年維特之煩惱》。

笛福：英國現實主義小說的奠基人。代表作：《魯濱遜漂流記》。

斯威夫特：開創英國文學的諷刺傳統。代表作：《格列佛游記》。

5.19世紀浪漫主義和現實主義文學

(1)19世紀初期文學(浪漫主義為主)

拜倫：英國19世紀初期浪漫主義詩人。代表作：《東方敘事詩》、《普羅米修斯》、《唐璜》。雪萊：英國19世紀初期浪漫主義詩人。代表作：《解放了的普羅米修斯》和詩歌《西風頌》、《致云雀》。

雨果：法國浪漫主義文學運動的領袖。代表作：劇作《克倫威爾》，歷史小說《巴黎圣母院》，小說《悲慘世界》、《海上勞工》、《笑面人》、《九三年》等。

普希金：俄國浪漫主義文學主要代表和俄國現實主義文學的奠基人，被譽為“俄國文學之始祖”。代表作：詩體小說《葉甫蓋尼·奧涅金》，長篇小說《上尉的女兒》。

(2)19世紀中期文學(現實主義為主)

巴爾扎克：法國批判現實主義文學的偉大代表。代表作：《人間喜劇》，是一部封建貴族的沒落衰亡史和一部資產階級的罪惡發跡史，被稱為法國社會的“百科全書”。

狄更斯：英國批判現實主義作家。代表作：《霧都孤兒》、《雙城記》、《大衛·科波菲爾》。

(3)19世紀末期文學(批判現實主義為主)

莫泊桑：法國杰出的批判現實主義作家，有“世界短篇小說巨匠”之稱。代表作：《羊脂球》、《項鏈》、《我的叔叔于勒》等。

馬克·吐溫：美國現實主義文學杰出代表，以幽默諷刺著稱。代表作：《競選州長》、《鍍金時代》、《湯姆·索亞歷險記》等。

歐·亨利：美國批判現實主義作家，擅長以輕松幽默的筆調寫小人物的悲歡。代表作：《麥琪的禮物》、《警察與贊美詩》、《黃雀在后》。

列夫·托爾斯泰：俄國批判現實主義作家。代表作：《安娜·卡列尼娜》、《復活》、《戰爭與和平》。

6.20世紀現實主義文學

高爾基：俄國(蘇聯)無產階級作家。代表作：《海燕之歌》、《母親》，以及自傳性三部曲《童年》、《在人間》、《我的大學》。

海明威：美國現代著名作家和記者，被稱為“硬漢”。代表作：《老人與海》、《太陽照樣升起》、《永別了武器》、《喪鐘為誰而鳴》。

泰戈爾：印度著名詩人，被稱為“詩圣”，1913年獲諾貝爾文學獎。代表作：《新月集》、《飛鳥集》等。

建議考生們考前熟記以上知識，一定可以達到事半功倍的效果。

第二篇：外國文化鑒賞

外國文學鑒賞之歐也妮與葛朗臺

他是經驗豐富的葡萄莊園主，是個聰明的投機者，是個理財能手，在當今社會這都是生存天賦。

同時他也是吝嗇鬼典型代表，在巴爾扎克的筆下，他的一生是瘋狂地追求金錢，占有金錢，最后被金錢所累時仍竭力呼喚著金錢而走向墳墓，金錢扭曲了他的靈魂，他為了財產逼走侄兒，折磨死妻子，剝奪獨生女對母親遺產的繼承權，不許女兒戀愛，斷送她一生的幸福。其中葛朗臺最鮮明的特征就是對金子的癡狂，比如像老虎撲上一個睡著的嬰兒般搶奪女兒的金梳妝匣，利用女兒的親人的情感剝奪女兒對亡母的財產繼承權臨，死前搶奪神甫的鍍金十字架，他死的時候還滿足地讓歐也妮到了那邊向他匯報，但是他的生命的結束并不是他占有欲的結束。

金子，浸透了他卑鄙的靈魂，支配了他一生的行為，占有了他全部的生命。他做過的種種丑惡的表演，忽喜忽怒，忽惡忽善，給我們印象最深的可能是他的富有和極其不相稱的吝嗇,我們都知道貨幣的主要作用有流通手段、支付手段以及貯藏手段等等。老格朗臺對于貨幣最在乎的便是貯藏這個用途。他似乎以擁有金子為榮、為享受，而不去在意金錢對于他來說真正的作用，沒有在意如何利用金錢讓他的生活水平和質量有所提高。他的生活水平幾乎低到了無法再低的程度，在這里特別需要指出的是，老葛朗臺是個富人——無論是相對還是絕對的，都是名副其實的富人。他只要多花一點錢，就可以得到很大的滿足。但是他不肯。

我們在他身上看見了拜金主義者和守財奴普遍的心理和思想誤區，看到了所有一般人的共通之處：欲望!以及社會欲望大部分是靠金錢來得到滿足。同時也。看到了這類拜金主義信徒自有其獨特的道德觀。葛朗臺從不欠人家什么，當然也不讓人家欠他，他絕對不動別人的東西，意思是絕對尊重財產私有權。然而他毫無顧忌地無償占有旁人的勞動等。他認為手生來是撈錢的，讓錢從自己的手指縫漏出去是不可饒恕的錯誤。不能說葛朗臺老頭不疼愛她的女兒，可是金子是天底下最寶貴的東西呀！和女兒的健康、太太的性命相比，葛朗臺自然更疼愛他的金子。歐也妮把金子送人，絕對是天理不容的強盜行為，理當罰她吃清水面包；太太袒護女兒生病也是咎由自取。

但是，我們看到的不應該是作者用大量筆墨描繪的金錢的巨大威力，更重要的是拜金主義的荒謬以及對家庭和個人感情世界的悲劇性影響，金錢固然給人帶來權勢，卻不能給人帶來幸福。至少，在人類的感情領域，金錢是無能為力的。

像歐也妮這類心地單純的姑娘，金錢與她既不是一種需要，也不是一種慰籍，只有人性已經異化，完全為貪欲所支配的人，才會將金錢視為人生的最高需求。葛朗臺這樣的人，表面上是金錢的主人，其實是金錢的奴隸，他終其一生為金錢奔忙，積累萬貫家財，一文也帶不進墳墓，除了一種虛妄的滿足感，可以說一無所獲。可憐的女兒繼承了他的巨額財產，卻既無家庭，也無幸福，只能成為唯利是圖之被圍獵的對象。

由此我們大學生應該深究一個問題，如何正確對待情感和金錢利益，當然情感和利益都是我們必不可少所要追求的東西，它們能滿足我們作為社會個體對現實生活的需求，但是在追求這些的同時，我們更要以樹立正確的人生觀和價值觀為前提，樹立正確的積極的人生目標，也就是不被金錢所奴役，同時不被感情所羈絆你前進的腳步，要有追求有價值的成就你短暫的人生。

當然我們可以接受失敗，但是我們拒絕悲劇。

文商11王巧

第三篇：外國文化藝術節活動方案

外國語學院“外國文化藝術節”活動方案

一、活動宗旨

加強學院學風建設，提高我院學生外語水平，繁榮校園文化多樣性，通過此活動，調動廣大同學學習外語的積極性，提高學習趣味，營造校園濃厚的求知氛圍，在全校范圍內掀起學習外語的熱潮。

二、指導思想

我院學風建設緊緊圍繞學校人才培養的主線，以促進學生全面發展，提升專業素養為目的，結合學院實際，創新思路，豐富形式，深入開展優良學風建設特色活動，積極創建良好的育人氛圍，努力構建學風建設的長效機制，推動全院學生的健康成長，全面提高學生的綜合素質。

三、活動思路

我院外國文化藝術節立足第二課堂專業實踐，是對課堂教學的有益補充，是學院學風建設的有力抓手。通過極具吸引力的賽事，鍛煉思維，提高專業學習能力。其中值得一提的是師范生授課大賽，向同學們展示英語師范生的教學技能和基本素養。

同時做好傳承培養，將專四過級經驗、考研經驗等分享給學生，將優秀學生的學習方法及心得以講座等形式做好傳承。

通過人物表彰，樹立典型，發揮榜樣的力量，弘揚正能量。外國文化藝術節為大家開啟一扇了解外國文化的窗口，為外院學子多姿多彩的大學校園生活的提供有效載體，帶動廣大同學們學習外語的積極性，促進學生外語水平的提高。

四、活動目標

將“外國文化藝術節”打造成外國語學院學風建設品牌活動，形成以沙龍講座、經驗分享、專業競賽、人物表彰的系列活動，以寓教于樂的形式為同學們提供一個同學習、同進取、同感知外國文化的和諧環境。通過此活動，夯實專業基本功，不斷提高專業主修能力，豐富學生專業知識，拓寬學生視野，培養學生良好的學習習慣，提高綜合素質，全面推進優良學風建設。

四、活動時間

2018年3月至 2018年 5月

五、活動內容

1、系列活動之——沙龍活動

活動分為演講篇、閱讀篇和寫作篇，每月一期，由專業老師帶領有經驗的參賽同學分享經驗。

2、系列活動之——授課大課 大賽分為研究生組和本科生組，本科生組主要面向大三同學，大一大二同學也可自愿參賽。比賽分為初賽和決賽，授課時間為8-10分鐘，專業老師點評打分。授課大賽的冠軍將在藝術節盛典上展示授課風采！

3、系列活動之——單詞達人大賽

專業老師出題，每兩周進行一次，大一日法專業同學晚自習期間通過筆試形式進行比賽，累計多次比賽成績排名靠前者評選出單詞達人。

4、系列活動之——專題講座

分為專四講座和考研講座，由具有經驗的學生分享講解、解答困惑，強化英語專業能力，了解答題技巧，明確復習計劃，調整應考心態。

5、系列活動之——榜樣的力量

在學習優秀、志愿服務、好人好事、榮譽獲獎、勵志個人五個方面評選出典型人物，藝術節盛典上將對代表人物進行表彰。

6、系列活動之——外國文化藝術節閉幕式暨外國語學院“外國文化藝術節“頒獎典禮 頒獎典禮是本次外國文化藝術節的點睛之比，將總結、展示此次外國文化藝術節成果，為外國文化藝術節畫上圓滿句號。

六、組織機構

1、主辦：渤海大學外國語學院

2、承辦：渤海大學外國語學院團委

3、大賽評委：渤海大學外國語學院專任教師

七、活動要求

1、全院要高度重視此次活動，切實根據學院專業實際和學風實際，創新思路，完善措施，提高質量，重視成效，真正促進學風建設。

2、重視宣傳教育，充分利用線上和線下相結合的方式展開宣傳，在外院你好、渤大青春等網絡媒體進行推送，利用條幅、海報等形式在學生中進行廣泛的宣傳，在活動過程中由新聞媒體中心對系列活動進行跟蹤報道，引起全校師生的高度重視，引導全院奮發向上、共同學習氛圍的形成。

3、外國文化藝術節涵蓋系列活動，由學院團委統一部屬，合理分工，各司其職，對于專業賽事，要求相關學生組織提前做好賽事布置，并在競賽過程中做好組織協調工作，保證賽事的公平、公正、公開。

4、重視活動前期的策劃、開展中的記錄和結束后的總結、各負責部門注意對開展的每項活動進行有效記錄并保留相關活動資料。活動結束后統一上交學院，進行總結。

渤海大學外國語學院

2018年3月

第四篇：·文化典籍和外國作家作品

·文化典籍和外國作家作品

我國古代文化典籍：

諸子散文——《論語》《老子》《墨子》《孟子》《莊子》《荀子》《韓非子》風騷——《詩經》和《楚辭》的并稱。（《詩經》是我國第一部詩歌總集，開創了中國詩歌的現實主義傳統；《離騷》開創了我國詩歌的浪漫主義傳統。）四書五經——“四書”指《論語》、《孟子》、《大學》、《中庸》四部書。“五經”指《易》、《尚書》、《詩》、《禮》、《春秋》五部儒家的經典。六藝經傳——指《詩》《書》《禮》《易》《樂》《春秋》六種經書。六義——“風”“雅”“頌”“賦”“比”“興”。《呂氏春秋》——先秦雜家代表著作，又名《呂覽》，系戰國時秦國丞相呂不韋集合門客編成。《左傳》——《春秋左氏傳》的簡稱，又名《左氏春秋》，是我國第一部敘事詳備的編年體史書。《戰國策》——國別體史書，是戰國時游說之士的策謀和言論的匯編，系西漢劉向編訂。《史記》——我國第一部紀傳體通史。《世說新語》——我國第一部筆記小說集。《說文解字》——我國第一部字典。“樂府雙璧”——《孔雀東南飛》和《木蘭詩》。三言二拍——《喻世明言》《警世通言》《醒世恒言》《初刻拍案驚奇》《二刻拍案驚奇》三吏三別——《石壕吏》《潼關吏》《新安吏》《新婚別》《垂老別》《無家別》

外國作家作品：

果戈里——十九世紀上半葉俄國最優秀的諷刺作家。作品有《死魂靈》。列夫·托爾斯泰——十九世紀后半期俄國偉大的批判現實主義作家。作品有《戰爭與和平》《安娜·卡列尼娜》《復活》。契訶夫——十九世紀末期俄國杰出的批判現實主義作家。舉世聞名的短篇小說巨匠。作品有《裝在套子里的人》《萬卡》。高爾基——偉大的無產階級作家，原蘇聯社會主義文學奠基人。作品有長篇小說《母親》。尼古拉·奧斯特洛夫斯基——蘇聯作家。作品有《鋼鐵是怎樣煉成的》。肖洛霍夫——蘇聯當代著名作家。作品有《靜靜的頓河》。1965年榮獲諾貝爾文學獎。歌德——德國偉大的詩人和思想家。作品有《少年維特的煩惱》、《浮士德》。海涅——十九世紀德國杰出的革命民主主義詩人和政論家。作品有《德國——一個冬天的童話》，《西伯利亞的紡織工人》。馬克·吐溫——美國杰出的幽默諷刺作家，著有多篇諷刺著作。如中學課本里《競選州長》。海明威——美國本世紀影響最大的作家之一。1954年獲得諾貝爾文學獎金。作品有《老人與海》。歐·亨利——美國短篇小說家。作品有《警察與贊美詩》、《最后的常春藤葉》。但丁——意大利文藝復興的偉大先驅。作品《神曲》。塞萬提斯——文藝復興時期西班牙杰出的現實主義小說家。作品有《堂吉訶德》。安徒生——丹麥童話作家。作品有《皇帝的新衣》、《丑小鴨》、《賣火柴的小女孩》。易卜生——挪威劇作家。作品《玩偶之家》。泰戈爾——印度作家，是亞洲第一個獲得諾貝爾文學獎的作家。有著名的《飛鳥集》。伏契克——捷克民族英雄，著名作家。著有報告文學《絞刑架下的報告》。《一千零一夜》——古代阿拉伯著名的民間故事集，舊譯《天方夜譚》。

第五篇：外國之文化宴會常識

宴會常識

宴請是國際交往中最常見的交際形式，是表示友誼的方式之一，是廣交朋友、建立聯系的媒介，是了解情況、解決問題的場所。也是宣揚文明的機會。

各國宴請都有自己國家或民族的特點與習慣。宴會上，各國都競相以自己特有的名釀佳肴敬客，務使賓客一席難忘。法國菜舉世聞名，蓬皮杜總統訪華時堅持用專機從巴黎運來法國佳肴待客。尼克松總統訪華的答謝宴會，賓主用刻有美國總統徽記的高腳杯喝加利福尼亞的香檳酒，把氣氛推向高潮。

一、常見的幾種宴請形式

類別國旗、國歌樂隊致辭或祝酒席次

國宴有有有排

State Banquet

正式宴會無視情有排

Banquet;Dinner

便宴（午宴、無無無視情

晚餐、家宴）

冷餐會（自助餐）

Buffet

酒會（雞尾酒會）

Cocktail

茶會

Tea Party

工作早餐

Working Breakfast

工作午餐

Working Lunch

工作晚餐

Working Dinner

常見的宴請形式有宴會、招待會、茶會和工作進餐，具體采用哪一種形式，應根據邀請對象、活動目的及經費開支等多種因素而定。一般來說，正式的、高規格的、人數少的宴請多采用宴會形式；人數多的多采用招待會形式。常見的宴請形式有以上幾種。

二、宴會的準備工作

1、確定邀請的范圍和規模，按禮賓順序草擬具體邀請主客雙方人員名單（姓名、職務、稱呼、有否配偶等）。

2、商定宴會時間，不要選擇對方的重大節假日、有重要活動或有禁忌的日子和時間。

3、選定宴會地點，在可能條件下，宴會廳外另設休息廳（又稱等候廳），供宴會前簡短交

談用，待主賓到達后一起進宴會廳入席。

4、設計并印制請柬，提前一至二星期發出。國際上習慣對夫婦兩人發一張請柬，中國習慣上每柬一人。

5、開列并印制菜單，每桌二至三份，也可每人一份。開列菜單時主要考慮主賓的喜好與禁忌，同時考慮當地有特色的食品。

6、排列席位、書寫座位卡和桌次卡。座位卡通常應手寫，也可以打印。正式宴會，座位卡應書寫出席人姓名全名，非正式宴會可以只寫教名。座位卡上的稱謂可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“財政大臣”、“市長”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“將軍”、“上校”（中尉及其以下軍銜者習慣稱先生）。

7、如有正式講話，通常雙方事先交換講話稿。舉辦宴會的一方先提供。

8、事先談妥雙方的講話由何人翻譯。

9、除國宴外，不掛國旗，不奏國歌，可視情安排樂隊奏席間樂。

10、宴會現場要有人照應，桌次卡、座位卡及菜單事先擺到餐桌上。

舉辦大型或正式宴會時，通常在宴會廳門口放置一張桌次示意圖或座位示意圖。

舉辦大型或正式宴會時，應該使用座位卡，用手寫寫上出席者的全名。舉辦小型的非正式宴會時，也可以使用座位卡，卡上只需寫上出席者的教名即可。

宴會使用圓桌時，應在男主人和女主人的座位前分別放置主人卡，以便服務員識別。在客人入席之前，將主人卡撤掉。

三、宴會的程序

1、主人和少數其他主要官員在門口迎賓線（位于客人進門存衣以后進入休息廳之前）排列成行，迎接客人。

2、客人握手后，由工作人員引進休息廳并由有相應身份的人照料客人，招待員送飲料。

3、主賓到達后，由主人陪同進入休息廳與其他客人見面。如其他客人尚未到齊，由迎賓線上其他官員代表主人在門口迎接。

4、賓主雙方在會客室稍事敘談。如休息廳較少或宴會規模大，可請主桌以外的客人先進宴會廳。期間，視情分發桌次卡片，將宴會桌次通知每一個出席者。

5、主人陪同主賓進入宴會廳，全體出席人員按指定席位入座，宴會開始。

6、招待員順次上菜：

中餐上菜順序：冷盤（事先擺好）——酒——飲料——熱菜（一般四道）——湯——甜食——水果

西餐上菜順序：湯——主菜——色拉（可與主菜一起上）——布丁（法國先上奶酪）——奶酪——水果、甜食

7、宴會主人致祝酒詞，一般可安排在上每一道熱菜之后，也可以安排在一入席就致祝酒詞。祝酒后，視情贈送禮品、紀念品，也可放在宴會結束之前進行。

8、主賓在主人講話之后致答謝詞，并視情回贈禮品、紀念品。

9、吃完水果，主人與主賓起立，宴會結束。

10、主賓告辭，主人應送至門口。主賓離去后，原迎賓人員順序排列，與其他客人握別。

四、常見宴會桌次布置

宴會可以用圓桌、長桌或方桌，桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低。一桌以上的宴會，要擺桌次牌，桌子之間的距離要適當。

五、常見宴會席位安排

正式或大型宴會一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人員只排桌次或自由入座。

1、宴會席位主要是根據出席人員禮賓次序安排的，同時還要綜合考慮政治關系、語言使用、宗教信仰和專業等諸因素。

2、同一桌上，席位的高低以離主人的座位遠近而定，右高左低。

3、兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以面對主桌的位置為主位。

4、如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓擺在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人在主賓的左側。

5、如果本國出席人員中有身份高于主人者，可以由身份高者坐主位，主人坐在其左側。

6、有女賓時，中國習慣把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，主賓夫人坐女主人右上方。按照國際一般慣例，不安排夫婦坐在一起，通常是將男女摻插安排，以女主人為準，主賓在女主人右上方，主賓夫人在男主人右上方，7、主賓帶夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可請其他身份相當的婦女作第二主人。

如無適當身份的婦女出席，也可以把主賓夫婦安排在主人的左右兩側。

8、如使用長桌，一桌6人、10人或14人時，男女主人可坐在餐桌兩端的傳統位置上。如果一桌8人或12人時，男女主人就職宜坐在長桌兩端。

9、如使用圓桌，譯員一般安排在主賓的右側；使用長桌時，也可以安排在主賓與主人的對面。譯員不上席時，則坐在主賓和主人的身后。

六、宴會餐具擺設

1、西餐

（1）西餐餐具擺設（有湯、肉食、布丁和奶酪）

面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,則用小匙取食,小匙應置于右邊餐刀的內側）、襯墊、湯匙、酒杯(自右至左擺放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折疊成各種形狀,置于白脫盤上或襯墊上)、菜單、肉叉、席卡

酒和菜、食品通常有固定的搭配：

* 吃頭道菜時配雞尾酒；

* 喝湯時飲雪梨酒；

* 吃魚時飲無甜味的白葡萄酒；

* 吃肉類菜食時配紅酒；

* 吃奶酪時飲紅葡萄酒

* 吃布丁時用甜味白葡萄酒或香檳酒；

* 吃水果或甜食時配葡萄酒；

* 喝過咖啡后配利口酒。

（2）西餐餐具擺設樣式二（頭道菜用叉取食）

刀的種類有：食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀。叉的種類有：食用叉、魚叉、龍蝦叉等。刀口應該始終向內，叉齒則始終應該向上。刀、叉的數量應與菜的道數相等，按上菜順序由外向里排列。用餐時亦按此順序取用。撤盤時，一并撤去使用過的刀叉。匙的種類有湯匙、茶匙等。

2、中餐

餐巾以亞麻布為宜，疊成花插在水杯中或平放在餐盤上。座位卡置于酒杯前或平擺于餐具上方，但不得置于餐盤內。酒杯的數量應與上酒的品種相同。袋裝牙簽平行放在筷子與銀羹之間，香巾置于餐盤左側。香煙和火柴要整包（盒）置于碟內，每桌按等邊三角形或對稱形擺放，商標順對著主人和客人。煙灰缸亦可每桌放三個，按等邊三角形或對稱形放置。不論中餐還是西餐，餐桌上通常鋪一塊桌布，下垂至距地面二分之一處。餐桌布要用白色。

七、宴會廳服務員工作程序及注意事項

1、工作程序

（1）宴會前20分鐘，應將冷盤擺好，并請主辦單位有關人員來檢查。食品、飲料擺好后，餐廳內要留有服務員。

（2）凡是花式冷盤，如鳳凰、蝴蝶、孔雀等拼盤，以及雞、魚等，頭都要朝主位。

（3）酒臺上要準備足夠的備用餐具、毛巾、抹布等物品。餐具和其他物品要事先擦洗干凈，不可在外賓面前擦拭。

（4）客人入座，協助挪動椅子。

（5）賓主入座后即可斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等，要從第一主人右側主賓先斟，后給主人斟（如有女賓亦應先斟），隨后按順時針方向逐一斟酒。第二主人右側的外賓也要注意先斟。斟酒、倒水八分滿即可。斟白蘭地或威士忌時不可太滿，以便加冰塊。斟酒水應右手持瓶，從客人右側斟。斟酒時，用白餐巾疊成長條形包住酒瓶（注意不要遮住商標，斟酒時將商標正對著客人），用右手握住，左手持另外一條疊成長方形的白餐巾，每斟一次酒后，要用左手的餐巾擦一下瓶口。

（6）正餐上菜，先客人，后主人；先女賓，后男賓；先主要客人，后其他客人。如一人上菜，也可以從主人右側的客人開始，按順序上菜。上菜的服務員應帶薄型手套。上菜時，左手托盤，右手夾菜，從客人左邊上。

（7）上菜時要看清方向，不要碰倒酒杯、湯碗等餐具。如餐具落地，即以備用的餐具更換，不可當場擦還客人。

（8）每道菜上完第一輪后，待一些客人吃完，再上第二輪。如不上第二輪，可將余下菜稍做整理放在桌上，供客人自取，待下道菜上后再撤下。

（9）撤盤時，必須一手一個，從右側撤換，未用完的，不能撤。

（10）主人或客人發表講話時，應停止上菜，但要注意斟酒，以便干杯。奏國歌時應肅立，停止走動。

（11）上水果前，要把桌上的多余餐具和空盤收去一部分。

（12）宴會結束賓主散去后，要檢查桌椅上下是否有遺留物品。發現物品后，要及時將物歸還原主。

2、注意事項

（1）服務態度應熱情誠懇、細致周到，一視同仁、敏捷機靈。

（2）服務員要熟悉各種食品、酒類的特點，如外賓問及，應實事求是地給以簡明扼要的回答。

（3）要尊重外賓的風俗習慣，避免使用外賓忌食的食品。

（4）遇招待員或客人不慎打翻酒水，應馬上處理。如濺在女賓身上，男招待員不要動手幫助擦。

（5）宴會前，服務員要自我進行衛生檢查，忌吃蔥蒜之類食品。