第一篇：林擱小學食堂衛生管理制2doc

仁懷市林閣小學2011年

食堂衛生管理制度

1、嚴禁非食堂工人隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、學校食堂工人必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂工人每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

10、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

仁懷市林閣小學 2011年3月15日 仁懷市林閣小學2011年

學校食品安全制備制度

1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

仁懷市林閣小學2010年3月5日 仁懷市林閣小學2011年 學校食品倉庫衛生管理制度

1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

仁懷市林閣小學 2009年3月5日 仁懷市林閣小學2011年

學校食堂加工操作間衛生管理制度

1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門與窗均不得面對廁所。

2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。

8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。

10、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。

14、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

仁懷市林閣小學2010年3月5日 仁懷市林閣小學2011年

學校食堂從業人員工作管理制度

1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

7、加強業務培訓，提高烹飪技術。

8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

仁懷市林閣小學2010年3月5日 仁懷市林閣小學2011年

教師食堂用餐基本要求

1、在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。

2、就餐時要保持秩序，不得隨意浪費食物。

3、就餐前要洗手，養成良好的個人衛生習慣。

4、增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。

仁懷市林閣小學

2010年3月5日

第二篇：食堂管理制度上

食堂管理制度 一.目的為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故，特制定本制度 二.細則

（一）食堂采購員負責食品采購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。

3、分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

（二）采購原則：

應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格、質量比服務，追求質優價廉。

（三）驗收員由管理部人員擔任，負責對采購回來的食品原料、輔料進行驗收，職責如下：



1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。



2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入

庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。

（四）食品驗收辦法：

“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。

第三篇：內務衛生管理制

內務衛生管理制

一.內務要整潔，救護儀器、著裝、室內的設備、戰斗服、工具、物品要存放整齊，應符合準則、標準要求。

二.室內外衛生每天清掃一次，并作到窗明地凈，床、鞋、毛巾、凳子、被蓋一條線。

三.搞好個人和室內外衛生，不亂丟煙頭、紙屑、果皮等。

四.中隊每周組織一次全面的隊內清潔大掃除和檢查。

第四篇：辦公室衛生管理制（精選）

辦公室衛生管理制度

為營造規范、宜人、清爽的辦公環境，保持辦公場所的整齊、潔凈、快樂，促進辦公室衛生管理的制度

化、規范化，制定本度。

首先清爽、整潔的辦公環境至少有以下三點好處：

1、做清潔過程中，享受勞動的快樂，等于免費用公司拖把、抹布、水等清潔物料做試驗，為以后成為好老公、好老婆墊底基礎，有利于今后的家庭團結。

2、清爽、整潔的辦公環境能讓我們所有人員一天賞心悅目、輕松工作，新鮮空氣，有利于身心健康。

3、清爽、整潔的辦公環境能讓我們客戶感覺良好、心扉暢快，有利于合作共識的達成，為公司為自己美好印

象的加分。

規章制度如下：

一、辦公室衛生工作的管理由值班經理負責，部門領導有權根據本部門實際情況制定獎懲措施。

二、值班經理定期或不定期對各部門辦公室衛生管理工作予以考核、通報，月終綜合歷次考核結果排出，與

部門目標考核和個人先進評選掛鉤。

三、辦公室擺放文件柜、儀器柜、辦公桌、椅、打印機、電腦等辦公設施，應規范、合理、整齊并隨時保持

清潔。

四、文件柜、儀器柜、保險柜的頂部嚴禁堆放舊書籍、舊文件、舊資料及雜物并隨時保持整潔、無塵。

五、辦公桌、文件柜擺放的書籍、文件等辦公用品應整齊、合理。

六、辦公室墻面、頂棚、燈具、空調、門框應保持無灰塵、蛛網，墻面、門窗嚴禁張貼與公司、工作、學習

無關的紙張及印刷品。

七、辦公室嚴禁堆放與工作無關的物品，地面隨時保持無紙屑、積塵、煙頭、痰漬、口香糖渣等渣滓。

八、新進設備的包裝和報廢設備以及不用的雜物應按規定的程序及時予以清除。

九、辦公室地面及門口不得丟棄廢紙、煙頭、傾倒剩茶和吐痰。

十、工作階段衛生保持由值日人員承擔，要求：客人離開現場立即清理、物品擺放回位；煙灰缸隨時保持不

多于3顆煙頭；客人走后煙灰缸立即清洗。

十一、衛生區劃分及清爽標準：

1、辦公坐席（含臺面及桌椅），要求：桌面整潔、物品擺放整潔，桌椅無衛生死角。

2、門窗壁、文件柜、電器（傳真機、電腦、打印機），要求：清潔、無浮灰。要求每天清掃。

3、垃圾簍、煙灰缸，要求：煙灰缸必須清洗，擦干；垃圾簍垃圾超過一半或影響司容的垃圾必須更換垃

圾袋。

衛生驗收程序及處罰標準：

1、驗收程序：早上8：30值班經理驗收早上值日效果，中午、下午不少于兩次驗收辦公室衛生保持情況。

2、處罰標準：

A、不負責任的做事風格，可能遭受全廠人從內心里的鄙視。

B、直接經濟損失是：每次10元處罰（由值班經理開具罰款單到督導，作為公司聚餐公積金），可能也會受到部分饞嘴同志從內心底的歡迎。

C、值班經理檢查馬虎，被公司任何人抓到，將處以30元罰款（為了聚餐及口福，歡迎人人監督！）

衛生值日安排：

1、值日人員：每天早晨提前10分鐘到公司（遲到不但按遲到處罰，活還要繼續干！奉勸早點到）。

2、值日安排：周一：、周二：、周三：、周四：、周五：、周六：、周日：

本制度自2011年**月**日開始執行

第五篇：小學食堂衛生管理制度

周山鎮實驗小學食堂衛生管理制度

為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，特制定本管理制度。

一、廚房衛生制度及管理制度

1.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。加工飯菜前、大小便后用肥皂及清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

3.食品原料存放在操作間里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

4.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

二、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。

3.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標記。

三、餐廳衛生管理制度

1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.做好防蒼蠅、防鼠、防蟑螂等工作。

周山鎮實驗小學

2013年9月