第一篇：長林橋村檢查幼兒園食堂衛生

長林橋村檢查幼兒園食堂衛生

新學期開學，長林橋村內幼兒園的食堂又開始運作了。長林橋村村委會昨日前往該幼兒園食堂檢查，監督、指導幼兒園食堂搞好食堂衛生，確保師生的飲食衛生。

檢查中，幼兒園食堂運作正常，已經提前一兩日做好飯堂、餐具、設備的清潔和消毒工作。但長林橋村黨支部副書記王瑞林仍特別提醒，為有效防止流感等疾病的發生，保障師生飲食安全，必須確保食堂衛生。

第二篇：幼兒園食堂衛生檢查制度

幼兒園食品衛生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環境衛生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

（五）個人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

幼兒園食品留樣制度

1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

幼兒園食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

食堂工作人員職責

1、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學服務的思想．努力鉆研烹調技術．做好個人衛生，保持工作服清潔．

2、能主動了解教師和幼兒對伙食的反應．根據幼兒口味進行葷素搭配。每周菜單不重復，做好米面搭配，以增進幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養。

3、根據幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細．根據幼兒作息時間，按時供應飯菜點心．冬天要注意保暖，供應熱萊、熱飯、熱點心：夏天要供應溫熱的飯菜。

4、廚房用具生熟要嚴格分開，并有明確標志．熟食器具要專用，必須經常用消毒液消毒．廚房要隨時打掃，保持清潔。

5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作．做好廚房包干的清潔衛生。每天小掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈，無油膩、積垢．周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。

6、嚴格執行飲食衛生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴禁食物中毒事故發生。

7、愛園如家，以主人翁的態度節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。

幼兒營養膳食管理制度

為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營養，滿足生長發育的要求，讓幼兒健康成長，合理組織幼兒膳食，加強營養管理。為此，幼兒園專門成立由園長、副園長、保健醫生、炊事員及家長代表組成的伙委會。依據幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下營養管理制度：

1、根據幼兒的年齡特點和季節變化，依據膳食搭配原則，科學、合理的制定營養食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。

2、每周更換幼兒營養食譜，并及時向家長分布。

3、幼兒膳食營養要全面、均衡、合理。

4、切實按制定的幼兒營養代量食譜實施，不得流于形式。

5、每季度進行一次營養調查統計。根據統計分析情況調整幼兒代量食譜，保證幼兒的營養需求，將營養統計、分析等資料存檔保留。

6、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進食量和營養量，不吃隔日剩飯菜。

7、每天準時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于三十分鐘。

8、合理的采購食品，科學、合理的烹調，制作色、香、味、形 俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營養膳食質量。

9、嚴格執行飲食衛生制度，加強飲食衛生管理，確保幼兒營養膳食的衛生、安全。

幼兒園食品衛生責任追究制度

為貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》及《幼兒園工作管理條例》，確保幼兒的身心健康安全，特制定食品衛生責任追究制度如下：

1、食堂要嚴格遵守食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關，嚴禁采購腐敗變質、污穢不潔的食品及未經衛生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品，超過保質期或不符和食品標簽規定的定型包裝食品，其他不符和食品衛生標準和要求的食品，如在采購食品方面出現情況，要追究采購員的責任。

2、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，確保食品加工過程的衛生安全，腐敗變質的食品及其原料嚴禁加工使用，加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品、半成品與食品原料都須分開存放，防止交叉污染，如出現問題，要追究當事人（炊事員）及管理員的責任。

3、餐飲具使用前必須洗凈消毒，不經消毒的餐飲具禁止使用，消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用的保潔柜備用，保潔柜要定期清洗，保持潔凈，并保持食堂室內外環境整潔，采取有效措施，消除蒼蠅及其有害昆蟲及其孽生的條件。如發生情況，追究管理員及食堂負責人的責任。

5、食堂的從業人員須按國家的有關規定進行健康檢查，體檢不合格的人員嚴禁上崗，嚴禁食堂工作人員以外的人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發生。如發生食物中毒或疑似食物中毒，食堂應立即向幼兒園報告上述違規情況，如若發生要追究食堂負責人及當事人的責任。

6、幼兒園食品衛生安全領導小組的成員應不定期深入食堂了解檢查監督食品衛生情況。后勤主任、食品衛生安全小組成員要經常深入食堂檢查食品衛生的執行情況，發現問題后要馬上向幼兒園領導報告并及時整改確保師生身體健康。對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患，隱瞞不上報的部門和責任人，幼兒園要給予通報批評或相應的行政處分。情節嚴重的，要依法追究相應的法律責任。

食品原料采購索證制度

1、熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

3、索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

5、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

6、采購乳制品、肉制品、食物油、調味品等時，應按衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

食品加工制度

（一）粗加工管理制度

1.分設肉類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放拌伴機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

7.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

（二）烹調加工制度

1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。

3.烹調后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。

5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

（三）面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、蔬菜等，如果發生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜板洗凈后立放。

4.各種食品加工設備，如絞肉機、和面機、絆拌機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

5.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

第三篇：幼兒園食堂衛生檢查情況通報

幼兒園食堂衛生檢查情況通報

各鎮（區）中心初中、市直幼兒園：

我市幼兒園食堂衛生檢查工作已經結束，現將檢查結果通報如下：

一、合格園所：

夏甸（2處）：夏甸幼兒園家家樂幼兒園

齊山（1處）：車家坡幼兒園

金嶺（2處）：春苗幼兒園原疃幼兒園

辛莊(3處)：大劉家幼兒園朱宋幼兒園東良幼兒園

玲瓏（4處）：歐家夼幼兒園中心幼兒園魯格莊幼兒園新苗幼兒園 城區（4處）：金城集團幼兒園親親幼兒園東源幼兒園夢芝幼兒園 張星（6處）：大嵐幼兒園中心幼兒園叢家幼兒園欒家河幼兒園

石對頭幼兒園苑家幼兒園

畢郭（4處）：楊格莊幼兒園埠上幼兒園滕家幼兒園中心幼兒園 蠶莊（2處）：中心幼兒園河東幼兒園

市直（2處）：玲瓏橡膠幼兒園天府幼兒園

以上30處幼兒園于9月29—30日到招遠市防疫站辦理衛生許可證。

二、需整改園所：

夏甸（2處）： 中心幼兒園（無消毒柜、冰箱，未鋪地、貼墻磚）東莊幼兒園（無消毒柜、冰箱，未鋪地、貼墻磚）齊山（2處）：大原家幼兒園（無消毒柜、冰箱，未鋪地、貼墻磚）大尹格莊幼兒園（無消毒柜、冰箱，未鋪地、貼墻磚）金嶺（1處）：金馬幼兒園（無消毒柜，未鋪地、貼墻磚）

辛莊（1處）：北截幼兒園（廚房太小，無消毒柜、冰箱，未鋪地、貼墻磚，需

搬遷）

玲瓏（1處）：大蔣家幼兒園（無消毒柜、冰箱）

城區（1處）：新新幼兒園（未鋪地、貼墻磚）

以上8 處幼兒園于9月29—30 日到招遠市防疫站辦理衛生許可證，同時必 須將幼兒園伙房存在的問題近期整改完畢。否則下次檢查不合格，取消衛生許 可證并給予相應的處罰。

三、不合格園所：

夏甸（2處）：留仙莊幼兒園快樂寶貝幼兒園

齊山（3處）：陽光幼兒園藍天幼兒園大吳家幼兒園

金玲（1處）：中心幼兒園

玲瓏（2處）：中礦金業幼兒園臺上幼兒園

城區（1處）：郭家埠幼兒園

以上9處幼兒園按整改通知書的要求，整改合格后方可辦理衛生許可證。※另：

夏甸（1處）：希望幼兒園

阜山（4處）：南院莊幼兒園銀河幼兒園牟疃幼兒園閆家幼兒園 以上5處幼兒園停止辦園。

2007.9.27

第四篇：食堂衛生檢查制度

食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

食品采購驗收制度

為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

3.驗包裝是否有廠名、廠址；

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5.嗅氣味，是否有異味；

6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物；

2.聞：是否有異味；

3.手感受有無異樣；

4.蔬菜是否新鮮。

原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮“三防”設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

楓木橋鄉牛角學校

食 品 安 全 管 理 制 度

2011年9月

第五篇：食堂衛生檢查通知

重慶商務職業學院后勤管理處

關于加強對食堂進行衛生檢查的通知

院屬各食堂：

為了認真貫徹執行國家頒布的衛生法規和制度，防止病從口入，促進食堂做好食品衛生工作，確保全校師生員工的身體健康，切實執行食品衛生法，接受上級和學院相關部門及院伙食管理委員會對食堂衛生工作的監督，現通知如下：

一、食堂管理人員要對食堂的環境衛生進行不少于兩次的檢查，并作好檢查記錄。

二、后勤管理處定期收集教職員工關于食堂工作的意見和建議，及時反饋處理辦法。

三、學校分管領導或行政值班領導不定時檢查食堂的衛生情況，并作好記載。

四、檢查內容

檢查內容包括個人衛生、環境衛生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺賬、原材料存放、留樣、衛生設施、操作衛生、餐具消毒、設施設備、除“四害”裝置和飯菜出售及服務質量等內容，具體如下：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。

2.食品原料采購，必須由正規廠商提供，索證齊全。

3.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩。

4.食堂的“三防”、“四害”設施是否完好，是否充分發揮“三防”、“四害”設施的功能和作用。

5.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

6.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

7.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

8.每餐供餐的飯、菜是否按規定留樣存放檢查。

9.定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓。

10.每月對所有消防設施進行檢查，加強對食堂工作人員消防知識的培訓。

11.食堂工作人員每年進行一次體檢，做到持證上崗，發現有傳染性疾病者，立即停止相關工作。

12.對干副原料等食品進行檢查，對已經存在變質、已沾染有毒有害物質的食品要立即清理并作相應的銷廢處理。

后勤管理處要定期對食堂的各項工作進行總結，做得好的進行表揚、獎勵，做的差的進行批評。對在檢查中發現的問題應及時向有關責任人指出，并立即改正，對仍不改正的進行適當處理。

特此通知

二〇一〇年十月二十二日