第一篇：羊場發展思路

羊場管理制度改革預案

基于羊場管理現狀，制定羊場管理制度改革預案。預案正文分為三部分：

羊只飼養和圈舍的管理；養殖人員的管理；工資改革

一、羊只飼養和圈舍管理：

1.梳理現狀，找出制約發展的癥結和可能存在漏洞的地方加以總結。可以以“羊場發展新思路”為主題，就“如何節約成本，提高養殖效率”，“如何提高科學養羊水平，提高羊只繁殖率”等問題，提前告知相關人員（田總、小聶、左紅旗、楊建恒夫婦）準備提出他們的建議。并在萬事籌備好的基礎上召開主題會議。

2.羊只管理的核心步驟是建立“羊只成長檔案”，該檔案實際就是羊只成長的日記，把每一個圈舍，每一只羊成長的每一點每一滴，都記錄下來，那么應該記錄什么呢？我認為至少應該詳細記錄圈舍羊只的數量、種類（育肥公羊、小母羊、發情種母羊、發情種公羊、待產母羊、哺乳期母子羊）、產地、購進日期、每天喂飼情況（草多少？糧食多少？飼料多少？）、當日是否有疫情及防治措施，何種疫病？如何用藥？這些都要記錄在檔案里，其實檔案記錄內容有些不用每天都記錄，比如羊只的數量，種類，產地和購進日期，只要圈舍圈養的羊只不互換羊圈，就不用每天都記錄，疫情和防治措施也不用每天都記錄，沒有就可以寫良好之類的簡單語言，檔案就訂掛在每個羊圈立柱上。檔案本身也沒那么復雜，它就是一個筆記本和一只圓珠筆。所記錄的檔案按每個月為一集作為每月考評工資的依據。

當然，如果現在有類似管理檔案，可以完善記錄條目，需要進一步做的就是強化記錄制度，讓記錄檔案與當月工資掛鉤。

羊只管理檔案的設立主要目的是做到“四清楚”①養了多少羊，羊只每月甚至每天成長什么狀況很清楚；②圈舍羊只養殖成本很清楚；③羊場老總很清楚；④公司老總很清楚。清楚了羊長成啥樣，其實也就清楚了養殖人員干的咋樣。

通過管理檔案公開化記錄既了解了公司養殖人員工作狀況，也可以形成工作競爭力。

3、圈舍管理，強力推行“6S”管理制度；即整理、整頓、清理、清掃，素養、安全。圈舍管理的關鍵是“清潔、衛生”，要努力提高現在羊只養殖的科學化管理水平。水槽、喂食槽要及時清理，羊糞如何處理，剩余的草料如何處理，每個圈舍到底養的什么羊，養的什么類型的羊（跟檔案記錄保持一致，不要養著養著，公羊圏成了母羊圏，8只羊的圏舍成了5只羊的圏舍，事情有了變化老板也不知咋回事），這么大面積養多少數量的羊只最合理，這些都是圈舍管理的內容。每個圈舍要編號，每個圈舍每一頭羊要標號。標號羊只要與該圈舍羊只成長檔案一致。要時刻做到圈舍管理的“四化”即：科學化、制度化、透明化、清潔化。

4用藥管理：

首先管理人員要詳細記錄每月進藥的種類、價格、以供財務人員核算成本。其次要詳細記錄羊只疫病防治過程中，為何用藥（羊只是何種疫，何種病）、用藥種類、用藥劑量，用藥時間（年月日）以及用藥效果。用藥相關進或出的費用要留有單據，并及時報備財務。

該管理內容要求公司給每個飼養員發放筆記本用于區別檔案的記錄。記錄內容和實際用藥效果與當月工資掛鉤。發現做假立即開除。

5、草料的管理

草料的管理包括，青儲庫的衛生管理；以及有無偷盜問題，鼠害問題，進水發霉問題；每天出料多少，購買多少玉米、飼料、豆粨、飼草，這些要有記錄。尤其發生費用和問題要及時上報，最終的費用單據要報備財務部，用于成本核算和控制。

二、養殖人員管理

關于養殖人員管理方案有二，方案一是可以繼續執行田總所寫方案。并作進一步的修正。

方案

二、是實行承包圈舍到人的管理方案。根據現有養殖人員本身的優點和能力，將編好序號的圈舍和羊只劃分給個人24小時管理。這里的安排有很多學問，想必大公羊，大母羊，小公羊，小母羊養殖管理的難度和勞動強度不一樣。羊只及圈舍分配到人的承包式管理要遵循“臟活、累活、重活要多拿工資”的原則。

養殖人員管理的關鍵，是要弄清楚現在羊場到底都有哪些活兒，屬于養殖人員的任務到底都有哪些。公司在分配任務之前要把養殖任務全天候的從白天到晚上，全方位的從羊圏里到羊圏外，12345的任務全部弄清楚，再進一步在現有人員中分配，在分配前后要征詢養殖人員的意見及建議。做到公平分配。防止出現“干多干少”一樣的大鍋飯現象。防止由于公司分配任務考慮不周導致的員工工作投機取巧，吃飽混天黑。切勿把活分配下去，全然不考慮員工心理和想法。

三、工資制度改革

我的建議是實行“基本工資+績效工資”，績效工資可以如下操作：從現有4人中，每人拿出300元。作為績效工資，總額也就是1200元，咱們可以對員工講今后大家努力干好工作，養的好，長的快，出欄率高，仔羊下的多，羊只成長檔案記錄清晰準確就可以原先拿2000多現在拿3000多，績效工資原則是0—1200元，但公司在公開場合可以明確宣布，養的不好的，甚至出現了破壞性的養殖行為，不僅拿不到績效工資，甚至還會扣基本工資，嚴重的還要追究法律責任。養的好的，獎勵也不封頂。1200元也不是績效工資的最高限額。

當然現實情況下每人拿出300元作為績效工資，這一招“羊毛出在羊身上”實際效果可能不好。公司在制度公布時不能講績效工資的來歷，只需要跟大家說明（可能需要每個人單獨說明）基本工資是多少，然后重點強調每個月績效工資0—1200元，強調多的可以從原先2000多掙到3000多，4000的掙到5000多。鼓勵大家好好干。

這里對于聶的使用很顯然不適合承包部分圈舍的人員來使用，可以將現有全部圈舍的羊只疫病防治、成長記錄（發情期的管理、哺乳期的喂飼管理）等等任務統統交由他。他的績效與養殖具體人員績效也掛鉤。也就是比如說，左紅旗負責的羊只出了人為技術的問題造成傷亡，既要扣左紅旗的也要扣總技師的。楊建恒的也是一樣，小聶都有負連帶責任，當然，要是獎勵小聶也要一起獎勵。

關于小聶所負連帶責任，到底體現在工資中是百分之多少，比如左紅旗的羊出了問題，扣了100元，那么這一百元是扣左紅旗50，扣小聶50，還是左紅旗60，小聶40，獎勵又如何分配給小聶，這里還需要進一步商榷。

另外需要注意的問題是在工資實行基本工資+績效工資之前，還要與現在的羊只養殖工作本身的勞動強度相結合，比如現在總共有300只大母羊，200只大公羊，200只育肥羊，200只小羊，總共有700只小尾寒羊200只美利奴，要知道不同品種、不同類型的羊成長速度不一樣，見效周期不一樣，那么實行績效工資就必須要真實考評員工的養殖付出度和辛苦，必須要做到活兒和羊只的公平分配。否則，績效工資的考評也就失去了調動大家積極性的意義。這些有待公司上層進一步商榷決策。

當然最好我們盡快商榷，罰都罰什么行為？績效獎勵都獎勵什么行為？具體的什么行為罰多少？具體的什么行為又獎勵多少？這是一個技術問題。需要說明的是，關于工資制度改革，這些都必須在完全了解羊場管理現狀基礎上進行。不能想當然的去制定獎勵多少或者罰多少。

實際上工資制度控制好的話，你會發現這個月有的多掙了，那個月有的少掙了，總的來說差不多。只是員工工資有差異了，差異性的工資驅使員工付出更負責的勞動，公司的工資成本沒啥上升變化，卻收獲了員工加倍的努力，從而公司獲得更高的效益。

在績效工資考評問題上，必須設立相關監督巡查人員獨立于羊場管理之外，說明白點，就是羊場自身可以設置一名監督巡查人員，公司也派出一名巡查人員、最后這兩人的各自的獨立巡查記錄，合二為一作為當月績效工資考評依據之一。巡查記錄是每天都要有，還是一周3天的抽查形式，還有待公司上層思考定奪。

當然我也希望公司日后真正發展壯大了，給大家都發高工資和好的福利。讓大家真正分享公司發展的紅利。

關于羊場的羊肉銷售問題，很顯然這又是另外一個主題了。將未來羊肉品牌的設立和市場開拓納入現在的銷售部門中趕緊運作是一個日益提上日程的問題了。成立相關部門，委托相關負責人是當務之急，銷售人員要了解羊場內情，要了解每個月會出欄多少育肥羊，不能只顧賣肉，不問自己要賣多少肉，賣的是啥肉。

具體來講，要銷售，第一步首先要通過質檢關，按郭總建議接下來要搞廣告，利用各種媒介宣傳，我個人認為這樣做前期帶價大，成本高，如果真有大單來了，我們未必能應付了，畢竟公司現在沒有上屠宰項目和羊肉制品的相關設備，將來我們就是要自己屠宰，自己冷凍，自己制作各類羊肉制品，這樣做，貌似要增加成本，因為要購進設備和增加相關人員，其實是增加了利潤，把自己的羊賣給屠宰場，讓別人來賣，一來我們在市場上能賣25元一斤的產品可能賣給屠宰場只能20元，那5元讓屠宰場賺了，二來也不利于我們自身品牌的塑造，不利于公司羊場長遠發展。

現在我們可以帶著名片，帶著畫冊直接去京津保等城市火鍋店和超市先了解羊肉制品的銷售行情，詢問購買方購進渠道，都從哪進的肉，都什么價格進的肉，在確定了可以進一步洽談的客戶名單后，可以邀請他們的采購人員來我們這里免費參觀甚至品嘗羊肉制品。

前期（在權威質檢憑證辦妥之前）我們不帶羊肉，只帶嘴，并不是要賣羊肉給對方，是了解行情，是培養潛在客戶。我們這么做就是告訴大家，我們這里有正兒八經的羊肉，把這個消息傳播出去，讓大家知道這么回事，有需要可以聯系我們。等我們的羊場做大了，我們再進一步擴大宣傳，做大市場。

我想打鐵還要自身硬，練好內功是我們公司攻城拔寨打勝仗的前奏。

最后，說一點羊場科學化管理的意義，羊場管理好了自然不怕外人參觀，外人來參觀后驚嘆我們管理的細致，衛生，科學，無形中會提升我們的品牌形象和品牌后面所標注的價格。當然這里所講的很多問題會涉及公司發展經費問題，如何在有限的經費下運作好我們的項目，讓項目走上健康的發展平臺，開拓出屬于自己的市場，這是公司管理的藝術了。

第二篇：羊場制度

養殖場消毒制度

①規模養殖場應嚴格按照消毒規程進行場地消毒。②生活區：辦公室、食堂、宿舍及其周圍環境每月大消毒一次。

③售羊周轉區：周轉羊舍、磅稱及周圍環境每售一批羊后大消毒一次。

④生產區正門消毒池：每周至少更換池水、池藥2次，保持有效濃度。

⑤車輛：進入生產區的車輛必須徹底消毒，隨車人員消毒方法同生產人員一樣。

⑥更衣室、工作服：更衣室每周末消毒 一次，工作服清洗時消毒。

⑦生產區環境：生產區道路及兩側5米內范圍、羊舍及活動場所空地每月至少消毒2次。

⑧各棟羊舍門口消毒池與盆：每周更換池、盆水、藥至少2次，保持有效濃度。

⑨羊舍、羊群：配種懷孕舍每周至少消毒一次，分娩保育舍每周至少消毒2次。

⑩人員消毒：進入羊舍人員必須腳踏消毒池，手洗消毒盆消毒。

無害化處理制度

（一）糞便

1、飼料采用合理配方，提供理想蛋白質體系配料，提高蛋白質及其它營養的吸收效率，減少氮的排放量和糞的生產量。

2、清糞工藝：羊場使用干清糞工藝，飼養員要及時將糞單獨清出，不可與尿、污水混合排出，運至貯糞場。

3、糞便的處理：羊場建有貯糞場地，位于主導風向的下風向處，且貯糞場采取有效的防滲工藝，以防止糞便污染地下水。糞便的處理采用好—氧發酵的方法，以殺死病原菌和蛔蟲卵，實現無害化。

（二）污水

1、羊場的排水系統，生活使用水和污水兩套排水系統，以減少排污的壓力。

2、所有產生的污水嚴禁未經處理直接排放。羊場建有污水沉淀、過濾系統，污水經沉淀、過濾接近排污標準后方可排放。羊場要盡量減少水的用量，即減小排污壓力，又節約水源。

（三）病殘死羊的處理

1、羊場病殘死豬嚴禁出售、嚴禁隨意丟棄，必須及時處理。

2、建有焚燒爐，病殘死羊的尸體必須采取焚燒爐焚燒。

（四）羊場廢棄物 廢棄物包括過期的獸藥、疫苗、注射后的疫苗瓶、藥瓶及生產過程中產生的其它棄物。各種廢棄物一律不得隨意丟棄，應根據各自的性質不同采取煮沸、焚燒、深埋等無害化處理措施，并填寫相應的無害化處理記錄表。

養殖場人員管理制度

1嚴格遵守場內制定的各項規章制度，積極參加場內○組織的各項活動，服從領導聽從指揮。要嚴格堅守工作崗位，因公、私事離開場區要經場領導批準。

2認真執行飼養管理作息時間，按時起床、加草加料○飲水、打掃清理糞便、清點羊數等工作。

3做好羊群觀察工作。全天尤其是早晨起來時間，注○意觀察羊的精神面貌、走路、吃料、飲水、拉糞等情況是否正常，發現問題要及時向場長或技術人員報告。

4按照場里的要求，對羊實行分群飼養，對種公羊、○后備種公羊、成年母羊、懷孕母羊、斷奶仔羊分批飼養和運動。做好飼料的領取和管理工作。按照場里規定的數○量、時間、天數和次數領取，存放于飼料房中。注意防鼠、防麻雀、防污染、防羊偷吃和丟失。按規定的數量和次數稱量喂羊。飼料要封閉儲存，按順序取用。要有效防止羊羔進入拉糞撒尿，飼料周圍要清潔衛生，無糞便等雜物。飼料根據飼喂時間和羊數取用，原則既滿足吃飽，又不造成浪費。

6搞好飼養工具的使用、維修和管理存放。用于飼養○的料桶、料車、糞車、鐵锨、掃帚、繩子、水管、維修工具等要合理使用，發現損壞要及時維修，自己修不了的報場維修。飼養工具不用時要放到固定位臵，清洗干凈，防止使用

管理不當損壞和丟失。物品領用做到以舊或以壞換新。抓好衛生工作，對羊場內的道路、羊舍、運動場、○飼料庫內外，每天都要進行1-2次的衛生清理。打掃糞便、清理垃圾，保持正常性的衛生清潔，做到凈道、污道分開，做到飼料車與糞車分開。飲水槽要保持清潔，冬季兩天清洗一次，春、夏、秋季一天一次。

8嚴格做好防疫消毒工作。進入場區和飼養棚舍，要○穿工作服和膠鞋，經過消毒池，做好消毒，禁止無關人員，特別是收購死畜人員進入場區；不在場區內會見客人；嚴禁與其它養殖場互串。

9保證安全，防止發生事故。要做到羊圈安全可靠，○防止跑羊、打架，不要對羊只無故毆打和施暴。要24小時關閉羊場大門，防止跑羊、防止無關人員入內。提高警惕，防火防盜防事故。不論白天還是夜間，都要留神觀察，發現事故苗頭及時采取措施，立即上報。禁止在飼料庫周邊吸煙引發火災。加工飼料，維修機械、電機、電燈等，嚴格操作規程，防止發生機械和電擊傷人事故。

10留心觀察母羊發情和產仔情況，適時進行配種、接○產，配合技術人員搞好接產、配種和沖胚工作，并按要求認真做好登記記錄。

11飼養員除了要遵守本場的規章制度外，從大的方面○要遵守國家的法律法規，遵守社會文明公德，與其他飼養人

員和全場職工團結相處，攜手搞好工作。

衛生防疫消毒制度

（1）消毒劑的選擇要考慮人羊安全，高效低毒，對設備沒有破壞性，所選用的消毒劑必須符合NY5030-2001的規定。

（2）、進入場區的人員和車輛必須嚴格消毒，人員還需更衣、換鞋。

（3）、有專人負責每周對場區環境消毒一次，保育階段堅持每周帶羊消毒3次，成年羊每周帶羊消毒2次。

（4）、做好全場的環境衛生、環境消毒、帶羊消毒等綜合獸醫衛生工作。

（5）、堅持全進全出的飼養制度。

（6）、進入各個關口的車輛和人員需經過嚴格消毒。（7）、病死羊、糞便必須進行無害化處理。

（8）、布局合理，設施符合防疫的要求。場內生產區和生活區分開，并建有消毒室、獸醫室、隔離室、病羊無害化處理間。

（9）、開展疫病監測工作。養羊場應定期對羊瘟、口蹄疫、布氏桿菌病等疫病進行監測。

（10）、疫病控制和撲滅。當發生口蹄疫時，必須立即報告當地畜牧獸醫行政管理部門，并立即采取封鎖和撲滅措施。發生病毒性腹瀉等疫病時應采取清群和凈化措施，全場進行徹底消毒，病死或淘汰的羊尸體按GB16548進行無害處

理，消毒按GB/T16569進行。

（11）、飼養員必須注意觀察羊群，發現疫情及時報告，并協助獸醫員做好日常防治工作。

（12）、獸醫員要經常深入欄舍，發現疾病及早治療，疑難病例要及時組織會診，采取相應的防制措施，做好診斷、治療等記錄。

疫病監測制度

（1）、養羊場應依照《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求，結合當地實際情況，制定疫病監測方案。

（2）、養羊場常規監測的疾病至少應包括：羊瘟、口蹄疫、布氏桿菌等。除上述疫病外，還應根據當地實際情況，選擇其他一些必要的疫病進行監測。

（3）養羊場建立了疫病監測制度，每季度對羊群進行1次免疫抗體檢測，每半年進行1次疫病監測，重點監測羊瘟、口蹄疫、布氏桿菌病等。通過對疫病的監測，檢出隱性感染或潛伏感染羊只，及時淘汰，凈化羊群；通過疫病監測，可及時掌握疫情動態，以便做好預警預測工作，發現問題及時采取有力措施，可把損失控制到最小限度，確保羊群健康。

（4）定期對羊群主要傳染性疾病進行抗體水平監測，評價免疫質量，指導免疫程序制定，及時發現羊群中隱性感染者，自覺接受當地動物防疫監督機構依法開展的監測工作。當發現疑似傳染病時，應及時隔離病羊，并立即向當地動物防疫監督機構報告。確診為一般動物疫病時，應在當地動物防疫監督機構指導下，采取隔離、治療、免疫預防、消毒、無害化處理等綜合防治措施，及時控制和撲滅疫情。

免疫接種制度

（1）、使用的疫苗必須符合《獸用生物制品質量標準》，到有資格經營生物制品的供應點選購，禁止從非法渠道購買疫苗。

（2）、疫苗的保管由專人負責，并具備有相關的獸醫知識，同時嚴格按照疫苗必須按有關規定保存、運輸和使用。不同的苗，保存的環境也不一樣，所以按說名書上來操作。

（3）、領用疫苗時認真檢查核對是否與需使用的疫苗及物品領用登記相符并簽名（包括品名、數量、規格、批號等）。

（4）、根據本場實際，結合疫病監測，制定科學的免疫程序，并在生產過程中嚴格執行。疫苗在配制后，最好兩個小時內用完，盡量減少光照、在放疫苗的箱子里，放冰塊，用紙殼隔開。根據場“內外”的情況來加減疫苗，隨機應變的改變免疫程序，來保護我們的豬群。

（5）、剩余或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗瓶要無害化處理，不得亂扔。

（6）、免疫用具在免疫前后應徹底消毒。

飼料采購制度

一、認真貫徹執行《飼料和飼料添加劑管理條例》及其相關法律法規。

二、采購飼料，應對供貨單位的資質、質量保證能力、質量信譽和產品批準相關文件進行審核。

三、采購飼料應向供貨單位索要《飼料登記備案準入證明》、《工商營業執照》、《飼料生產許可證》、《飼料審查合格證》、《產品批準文號》復印件并裝訂成冊，便于醒閱。

四、采購飼料的標簽及標簽內容應當符合國家飼料管理有關規定。

五、采購飼料時必須查驗飼料產品質量檢驗合格證，無產品質量合格證的，不得采購。

六、采購飼料應建立完整的采購記錄，載名飼料的名稱、規格、生產廠商、供貨單位、購買數量、生產日期、有效期限等內容。采購記錄應保存至產品有效期限后一年，但不得少于兩年。

七、采購飼料應開具合法票據，做到票、賬、物相符，票據和憑證應保存至產品有效期限后一年，但不得少于兩年。

八、嚴禁從疫區采購飼料。

飼料保管制度

（1）飼料的保管和合理利用 以防止霉爛變質，保持其原有的營養價值。

（2）防止飼料在采集、運輸、保管中受污染、變質。（3）對可疑飼料要經過獸醫人員或專門人員檢驗，然后視情況決定可否利用。

（4）飼料要經過加工調制，以提高消化率。籽實飼料、餅粕類飼料要粉碎、浸泡。夏季浸泡飼料不應超過4 小時，以防酸敗。

（5）飼料倉庫要地勢較高燥、通風良好，做到防鼠、防盜。

（6）嚴防野獸及家畜家禽竄入飼料倉庫區。

飼料劑使用制度

飼料原料和飼料添加劑符合NY5032—2001的規定要求。在不同生長期和生理階段，根據營養需求，配制不同的配合飼料，不同階段的飼料，包裝、標識要有所區別。對進倉原料進行常規的、必要的成分檢驗。對檢驗不符合要求的原料、嚴禁用來加工生產飼料。

（一、根據羊群結構對飼料的需求，制定飼料定額，按定額標準組織飼料供應，定期采購，妥善保管。

(二)、經濟合理地利用飼料是通過合理的飼料配合和采用科學的飼養方法來實現的。

(三)、根據不同生理時期、不同年齡、不同生產要求的羊群，對營養的不同需求，經過試驗和計算配制不同的日糧，既滿足羊的營養需要，也不浪費飼料。同時研究飼喂方法，以提高飼料的消化率。

（1）用于配制飼料的所有原料必須具有一定的新鮮度，保持品種應有的色、味和組織形成特征。發霉、變質、結塊及異味異嗅的飼料原料均不能使用。

（2）用于配制配合飼料的所有原料中有毒有害物質以及微生物數量不能超過國家飼料衛生標準以及其他相關標準的要求。

（3）配制飼料時，應以稻糠、玉米、豆粕為主要原料。（4）飼料中不允許有違禁藥物：制藥工業的副產品也

不能在豬上使用；禁止使用轉基因方法生產的飼料原料；嚴禁在飼料及飼料產品中添加未經農業部批準用于飼料添加使用的獸藥品種；禁止使用激素類、安眠鎮靜類藥品及農業部禁止生豬促生長劑的其它物質。

（5）按照各階段的營養需要和生理特點采取的飼養方式：

營養和飼喂：

A.供給安全、衛生、充足、鮮嫩、富含蛋白質的飼料，飼料生產加工遵循《畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》NY-5032-2006。嚴格執行《飼料和飼料添加劑管理條例》，栽培飼料作物的農藥使用按GB4285規定執行。

B.保證采食均勻，應按群體數量配備足夠的采食位臵，每次加料時應讓95%以上的豬能夠同時吃到料；

C.提供充足、清潔的飲水，水質達到“無公害食品豬飲用水質”標準。

（6）禁止在自配飼料中添加三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅等有害添加物。

獸藥購買制度

（1）使用的獸藥要從具備合法資質的企業購進，要核查所購買企業和獸藥產品的資質證明材料，包括《獸藥生產許可證》、《獸藥經營許可證》、產品批準文號批件等。

（2）采購獸藥應保留采購憑證，做好獸藥采購記錄，必須載明進貨廠家或經銷商、數量、批號、有效期等內容。

（3）不采購假劣獸藥、禁用藥物、非法獸用生物制品等。建立采購記錄。并與采購記錄同時保存3年以上。

（4）采購獸藥必須從合法獸藥店（具有工商執照和經營許可證）進貨，所購入的獸藥必須是在市畜牧局登記備案并建立“誠信檔案”的合格產品。同時還要與經銷商簽訂產品質量安全合同，要對產出的畜產品質量安全負責。

藥物保管制度

(1)、藥品倉庫與藥品由專人負責保管與發放。(2)、所有進倉藥品必需進行驗收登記，內容包括進倉日期、品名、規格、數量、批號、生產日期和來源等。合格者登記入庫，不合格者上報有關負責人進行處理，禁止入庫。

(3)、所有領用的藥品一律憑獸醫處方發放并嚴格登記。內容包括日期、品名、規格、數量、批號，經發人、經收人簽名。

(4)、普通藥物、常用藥物不能與劇毒藥、危險藥品混放保管。

(5)、購進的獸藥應按相應品種的貯存條件貯藏和保管，如防潮、避光、密封、陰涼、低溫等措施。獸用生物制品應在冰柜或冰箱里貯存。

(6)、特殊藥品、生物藥品必須嚴格按照規定的所需條件來保管、如低溫等。

(7)、要按照藥品進倉的先后(批號、生產的先后)先進倉的要先發放使用，后進倉的后發，確保藥品的有效質量。

獸藥使用制度

（1）用于羊預防和治療的獸藥應來自具有獸藥生產許可證并具有產品批準文號的生產企業，或者具有《進口獸藥登記許可證》的供應商。允許使用消毒防腐劑對飼養環境、畜舍和器具進行消毒，允許使用符合國家規定的疫苗、中藥材或中藥成方制劑、微生態制劑、微量、常量元素補充藥、營養藥、維生素類藥等藥物進行疫病的防治。

（2）使用符合國家規定的飼料藥物添加劑、抗菌藥和抗寄生蟲藥時,應嚴格遵守規定的作用、用法、用量、療程、休藥期。

（3）禁止使用假藥、不合格藥品、對環境造成嚴重污染的藥物、人類專用抗生素、具有致畸、致癌、致突變作用的獸藥、未經國家畜牧獸藥行業管理部門批準的用基因工程方法生產的獸藥、激素類、催眠鎮靜類藥物。

（4）提倡使用中草藥制劑、微生態制劑，有機酸制劑、酶制劑等。

（5）選用安全、高效、低殘留或無殘留的獸藥。（6）努力提高飼養管理水平，增強生羊抵抗力，盡可能做到少生病、少用藥。

（7）建立并保存免疫程序記錄、獸藥使用記錄、羊群的預防和治療記錄等詳細檔案。

第三篇：羊場承包經營合同

承包經營合同

甲方：XXXXX畜牧獸醫局

為了深化企業改革，增強企業活力，提高種養的數量和質量，按所有權和經營權分離的原則。由XXXXX畜牧獸醫局對遜克種養場實施承包經營，通過多方的了解和考察確定由

承包經營種養場，經甲乙雙方共同協商訂立承包經營合同書，以便共同遵守執行。

一、種養場的現狀：

占地面積XXX平方米，刺滾圍欄XXX延長米，磚瓦結構的廠房兩棟，倉庫一棟，魚池一個。現有種養

只，其中種公羊

只;種母羊

只，后備公羊和母羊各

只、只羔羊

只。

二、承包期限：

承包起止期限為

年，自

****年**月**日至

****年**月**日止。

甲方的權利和義務

法人代表： 乙方：

1、將種養場的所有設施和種養轉交給乙方。

2、做好種養的經鑒定和監督工作。

3、為乙方提供種養的銷售、防疫、治療、品種改良、飼養管理等方面的信息和技術。

4、負責確定放牧地。

5、甲方不得中途無故退出合同（政府或畜牧局有政策性變動除外）

6、由于乙方經管理不善不能完成合同指標時，甲方有權解除承包合同。

四、乙方的權利和義務

1、承包期間保證種養場的所有的基礎設施不受損壞，種養場的現狀要好于承包前。

2、承包期間，在基礎羊群數量不變的情況下：第一年不向甲方提供種羊，第二年要向甲方提供種羊XXX只，第三年向乙方提供種羊XXXX只。

3、保證羊群的數量和質量，不得與種養場之外的羊群混群。

4、在承包期間，乙方按照《黑龍江省種畜管理條例》的有關規定來管理羊群。購買、出售、調劑種羊前，必須向甲方提出申請，在甲方用意的前提下，一方才有權進行種養的購買、出售和調劑活動。

5、要制定嚴格的防疫制度，清圈消毒制度，免疫率，受胎率，成羊和羔羊的成活率和死亡率均得達到國家規定的標準。

6、在合同有效期乙方不得終止合同，如終止合同，所造成的經濟損失由乙方負責賠償

7、由于甲方違約使乙方無法履行經營合同時，乙方有權提出解除承包經營合同

五、合同所定條款與國家頒布的政策、法規有抵觸時，按國家頒布的政策、法規處理。

六、承包經營合同正式簽約依法成立，即具有法律效率，任何一方不得隨意變更和解除。

****年**月**日 乙方： 甲方：XXXXX畜牧總站

法人：

七、合同經雙方簽字之日起生效。

附則：本合同未盡事宜，由甲乙雙方協商解決。

第四篇：羊場防疫管理制度

免疫制度

1、嚴格按免疫程序進行免疫。認真做好口蹄疫、羊四防等疫病的免疫工作。

2、嚴格按照要求貯運疫苗，確保藥苗的有效性。

3、疫苗使用前應仔細檢查疫苗包裝及性狀。凡瓶子有裂紋、瓶塞松動及疫苗色澤、物理形狀等與說明書不一致的疫苗嚴禁使用。

4、認真閱讀疫苗使用說明書，按照規定劑量和方法進行。

5、免疫注射用具使用前后要嚴格消毒。

6、免疫注射時一羊一針頭，以免交叉感染。

7、廢棄疫苗及疫苗瓶要高溫消毒，不得隨意丟棄。

8、認真填寫免疫檔案。詳細記錄免疫日期、疫苗名稱、生產廠家、批號、疫苗生產期、有效期、免疫劑量等。

9、免疫后兩天內要注意觀察豬的表現，發現有反應的要及時救治

10、定期對口蹄疫等病進行免疫效價監測，及時了解免疫效果，完善免疫程序。

用藥制度

1、認真填寫獸藥購買、使用記錄。

2、絕不使用人用藥、偽劣藥、原料藥以及禁止在飲水或飼料中添加的化學品等違禁藥物。

3、嚴格遵守休藥期規定，未滿休藥期的生豬不得出售和屠宰。

4、不擅自改變給藥途徑、投藥方法、使用劑量及療程等。

檢疫申報制度

1、跨省引進種羊、乳用羊或胚胎前，向縣動物衛生監督所申報備案并辦理審批手續，經依法批準后方可引入。引入后按規定進行隔離、觀察、加免，期滿后經檢疫合格再合群。

2、羊出欄、銷售及遷移時，提前3天向縣動物衛生監督所報檢點申報檢疫，并取得動物檢疫合格證明。

3、自宰自食羊，也要申報檢疫，經檢疫合格的方后屠宰食用。

疫情報告制度

1、盡好報告人義務：當懷疑本場發生傳染病時技術員或負責人要立即向畜牧局報告。

2、在報告的同時要采取臨時措施：（1）將可疑病羊隔離，派人專管和看護。

（2）對病羊停留過的地方和污染的環境、用具進行消毒。（3）病羊死亡時，應將其尸體完整地保存下來。（4）在法定疫病認定人到來之前，不得隨意急宰，病羊的皮、肉、內臟未經獸醫檢查不許食用。

（5）發生可疑需要封鎖的傳染病時，禁止畜禽進出養殖場。

（6）限制人員流動。

3、報告內容：

（1）發病的時間和地點。

（2）發病羊數量、同群羊數量、免疫情況、死亡數量、臨床癥狀、病理變化、診斷情況。

（3）已采取的控制措施。

（4）疫情報告的單位、負責人、報告人及聯系方式。

4、報告方式：書面報告或電話報告、緊急情況時應電話報告。

消毒制度

1、場門口消毒池內、羊舍門口消毒池、墊內的消毒液要定期更換、補充。消毒池內的藥液每周至少更換一次，保證有效；

2、選擇高效低毒、人畜無害的消毒藥品。應根據消毒目的、對象選擇貯備消毒藥，不得選擇對環境、生態及動物有危害的藥。

3、圈舍每天清掃1～2次，周圍環境每周清掃一次，及時清理污物、糞便、剩余飼料等物品，保持圈舍、場地、用具及圈舍周圍環境的清潔衛生。對清理的污物、糞便、墊草及飼料殘留物應通過生物發酵、焚燒、深埋等進行無害化處理。

4、定期進行消毒滅源工作，一般圈舍和用具一周消毒一次，周圍環境一月消毒一次。發病期間做到一天一次消毒。疾病發生后進行徹底消毒。

5、飼養用具要做到專欄專用，防止交叉感染

6、場內工作人員進出場要更換衣服和鞋，場外的衣物鞋帽不得穿入場內，場內使用的外套、衣物不得帶出場外，同時定期進行消毒。

7、所有人員進入養殖區必須經過消毒室，經紫外線燈等消毒15分鐘以上，更換鞋和衣帽，并對手、鞋消毒。

8、產房消毒：進入產房前，地面和設備應沖洗干凈并嚴格消毒，母豬全身洗刷干凈并消毒后進入產房，分娩前嚴格消毒乳房和陰部，分娩完畢，再用消毒藥抹拭乳房、陰部和后軀，及時清洗產房。

9、養殖場實行“干稀分離、雨污分流”排放。干糞實行發酵處理利用，尿污進入沼氣池處理利用，防止糞尿污染環境。

10、醫療器械（注射器、針頭、手術剪等）用后要及時清洗和消毒。

無害化處理制度

1、羊發生疫病死亡時，堅持“五不處理”原則：即不宰殺、不販運、不買賣、不丟棄、不食用，全部投入化尸池進行徹底的無害化處理。

2、當發生重大動物疫情時，除對病死羊進行無害化處理外，還應根據縣畜牧局的決定，對同群或染疫的羊進行撲殺和無害化處理。

3、羊發生傳染病時，一律不允許交易、販運，就地進行隔離觀察和治療。

4、無害化處理過程必須在駐場獸醫監督下進行，并認真對無害化處理的羊數量、死因、體重及處理方法、時間等進行詳細的記錄、記載。

5、無害化處理完后，必須徹底對其圈舍、用具、道路等進行消毒、防止病原傳播。

6、在無害化處理過程中及疫病流行期間要注意個人防護，防止人畜共患病傳染給人。

畜禽標識

1、新出生羊，在出生后30天內加施牲畜耳標；30天內離開飼養地的，在離開飼養地前加施耳標。

2、羊首次加施耳標在左耳中部。從外地引進的羊需要再次加施耳標的，在右耳中部加施。

3、羊的耳標嚴重磨損、破損、脫落后，應當及時加施新的標識，并在養殖檔案中記錄新的耳標編碼。

4、沒有加施牲畜耳標的羊，不得運出養殖場。

5、耳標不得重復使用。

養殖檔案

1、嚴格按規定每天如實、認真填寫免疫、消毒、獸藥飼料及添加劑的購買使用、無害化處理等養殖檔案的內容，做到日清月結。

2、按規定保存養殖檔案。商品羊保存2年，種羊長期保存。

第五篇：羊場建設圖紙

羊 舍 建 設

一、羊舍建設

羊舍應選在地勢高燥、排水良好，向陽的地方。羊舍地面要高出地面20厘米以上。建筑材料應就地取材。總的要求是堅固、保暖和通風良好。

羊舍的面積可根據飼養規模而定，一般每只羊要保證1．0－2．0平方米。每間羊舍不能圈很多羊，否則很不好管理，并增加了傳染疾病的機會。羊只多時，為方便飼養管理，應設飼養員通道，通道兩側用鐵筋或木桿隔開，羊吃料和飲水時，從欄桿探出頭采食或飲水。

羊舍的高度視羊舍的面積而定，如果是封閉羊舍，高度要考慮陽光照射的面積。

羊舍的管理要記住“泥豬凈羊”、“羊不臥濕”和“圈暖三分膘”的道理，要定期消毒。要設有保暖設備的產房，最好是暖坑看你家的地方了。

二、運動場

羊舍緊靠出入口應設有運動場，運動場也應是地勢高燥，排水也要良好。

運動場的面積可視羊只的數量而定，但一定要大于羊舍，能夠保證羊只的充分活動為原則。

運動場周圍要用墻圍起來，周圍栽上樹，夏季要有遮陰、避雨的地方。

三、飼槽

可以用水泥砌成上寬下窄的槽，上寬約30厘米，深25厘米左右。水泥槽便于飲水，但冬季結冰時不好，也不容易清洗和消毒，不知道你家那里冬季的溫度會不會結冰，用木板做成的飼槽可以移動，克服了水泥槽的缺點，長度可視羊只的多少而定，以搬動、清洗和消毒方便的原則。

舍內走廊寬130厘米左右

運動場墻高：小尾寒羊130厘米；山羊160厘米

每個羊圈面積：480×450厘米2 對應每圈設一面積為80×80厘米2后窗

對應每圈在脊上設一可開關風帽 羊的占地面積：種公羊1．5－2．0米2／頭；空懷母羊0．8－1．0米2／頭；

妊娠或哺乳母羊2．0－2．3米2／頭；幼齡羊0．5－0．6米2／頭。

羊舍設計簡圖與說明：

· 舍內走廊寬130厘米左右

· 運動場墻高：小尾寒羊130厘米；山羊160厘米 · 每個羊圈面積：480×450厘米2 · 對應每圈設一面積為80×80厘米2后窗 · 對應每圈在脊上設一可開關風帽

· 羊的占地面積：種公羊1．5－2．0米2／頭；空懷母羊0．8－1．0米2／頭；妊娠或哺乳母羊2．0－2．3米2／頭；幼齡羊0．5－0．6米2／頭。

半開放式羊舍及看護房透視圖

1、前墻高1．1米或1．3米，后墻高1．8米，舍內走廊寬1．0米，地面至最高點2．5米，跨度8米。

2、舍內地面前低后高，后端高出舍外地面0．3米，坡度以雨水自然排出為宜，地面砂石錘實或按石灰與土1：1錘實。

3、前檐寬0．7米，與地面設木、磚支柱。

4、棚舍部分應盡量增加厚度，不低于15厘米，棚表可覆瓦或用煤灰錘頂。

5、前墻與棚間冬季覆膜，后墻離地1．5米（下沿）設窗戶，冬季封死；前墻設1．5米寬的門（或柵欄），冬季設保溫門。

6、每間舍最高點要設一個可開關的換氣孔，用于調節舍內空氣質量與溫度，建設方法同住宅煙囪。

7、羊舍長度，如飼養100只羊，每只占地按1．0平方米計算，需25米。這是一個樓式羊舍不知道適合你家不，自己看吧我能給你做的都給你做上自己決定吧！

羊的免疫程序：

一、春季。

1、免疫時間：懷孕母羊產前1個月（個別羊場可在羊產后肌注破傷風抗毒素，羔羊產后1個月可肌注）；疫苗名稱：破傷風類毒素；預防疫病：破傷風；免疫方法：肌注后臀部個月產生免疫力；免疫期：1年。

2、免疫時間：每年2月下旬-3月上旬（成年羊、羔羊）；疫苗名稱：羊三聯四防疫苗（或五聯苗）；預防疫病：羊快疫、羊腸毒血癥、羊猝疽、羊黑疫（或羔羊痢疾）；免疫方法：成羊或羔羊都按說明注射或成年羊加0.2倍量，10-14天產生免疫力；免疫期：6個月。

4、免疫時間：懷孕母羊產前20-30天（如羔羊注射五聯苗可略去這次免疫，若沒注射，羔羊1個月齡可注射。疫苗名稱：羔羊痢疾疫苗；預防疫病：羔羊痢疾；免疫方法：按說明書免疫，隔10-14天再免疫1次，10-14天產生抗體；免疫期：羔羊獲得母羊抗體。

5、免疫時間：每年2-3月份；疫苗名稱：羊痘雞胚化弱毒苗；預防疫病：羔痘；免疫方法：不論大小一律皮內注射0.5ml，6-10天產生免疫力；免疫期：1年。

6、免疫時間：每年3-4月份；疫苗名稱：羊口瘡弱毒細胞凍干苗；預防疫病：羊口瘡病；免疫方法：大小羊一律口腔粘膜內注射0.2ml；免疫期：1年。

7、免疫時間：每年3-4月份；疫苗名稱：羊鏈球菌氫氧化鋁菌苗；預防疫病：半鏈球菌病；免疫方法：按說明書方法；免疫期：6個月。

二、秋季

10、免疫時間：以配種時間而定；疫苗名稱：羊流產衣原體油佐劑卵黃滅活苗；預防疫病：羊衣原體性流產；免疫方法：羊懷孕前或懷孕后一個月內每只皮下注射3ml；免疫期：1年。

11、免疫時間：每年9月下旬（若生產廠家說明免疫期1年此次可略）；疫苗名稱：羊四聯苗（或五聯苗）；預防疫病：同3；免疫方法：同3；免疫期：同3。

12、免疫時間：每年9月；疫苗名稱：口瘡弱毒細胞凍干苗；預防疫病：羊口瘡病；免疫方法：大小羊一律口腔粘膜內注射0.2ml；免疫期：1年。

13、免疫時間：每年9月；疫苗名稱：羊鏈菌疫苗；預防疫病：半鏈球菌病；免疫方法：按說明書方法；免疫期：6個月。

注：每種疫苗的具體使用以生產廠家提供的（說明書）為準。

八種羊肉產品烹飪加工技術

添加時間：2013-04-11 13:41

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1、醬羊肉

（1）配料標準。主料：羊肉100公斤。輔料：干黃醬10公斤，食鹽3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。

（2）加工方法。

原料整理：選用肥度適中的羊肉，按部位切成大小不同的肉塊。含筋腱較多的部位，切塊宜小；而肉質較嫩部位，切塊可稍大。肉塊放入水池中洗刷干凈，澇出后瀝水，分別存放。

調醬：先用一定數量的水和干黃醬拌勻，然后過濾入鍋，煮沸1小時，把浮在湯面上的醬沫撇凈，盛入容器內備用。

裝鍋：鍋內先用羊骨頭墊底，將筋腱較多的肉塊放在底層，肉質較嫩的肉塊放在上層。加入調好的醬汁和食鹽。

醬制：先用旺火燒煮1小時，撇去湯面浮沫，以除去膻味和腥味。然后加入香料袋和老湯，用文火燜煮6小時，至肉爛而塊狀不散時，即可出鍋。

出鍋：醬制好的羊肉出鍋時，要注意手法，做到輕鉤輕托，保持肉塊完整。放在盤中涼透后，即為成品。

（3）產品特點。色澤醬紅油亮，肉質酥軟可口，聞之不膻，食之不膩，瘦而不柴，香味濃郁，味美爽口。

2、開封羊臘肉

（1）配料標準。主料：羊肉5公斤。輔料：醬油100克，白糖100克，丁香2．5克，花椒7．5克，紹興酒50克，食鹽150克。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛生合格的羊新鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的肉條。

腌制：將食鹽放入鍋內炒干，研成碎末，與花椒面混合，撤在羊肉條上，搓揉均勻，置于缸中腌制2天。然后，將醬油、白糖、紹興酒、丁香粉加入，與肉條拌和均勻，再腌制7天。腌制期間翻倒兩次，使肉腌透、均勻。

晾曬：將腌好的羊肉條出缸，掛在竹竿上，晾曬5天左右即成。

食用時，將臘羊肉刷洗干凈，蒸、煮皆可，但火不宜太大，肉熟即好。

（3）產品特點。色澤鮮明，截面完整，肉質堅實，鮮香味美，別具一格。

3、浙江羊肉片

（1）配料標準。主料：羊肉5公斤。輔料：精鹽50克，無色醬油250克，白糖50克，白酒（50度）75克，大蔥50克，大茴香15克，桂皮15克，味精10克。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛生合格新鮮的羊前、后腿瘦肉，修去筋膜、脂肪，清洗干凈。然后，切成500克左右的肉塊。

浸燙、預煮：切好的肉塊放入沸水鍋中，浸燙3~5分鐘，出鍋后清洗干凈，瀝去水分。鍋內加清水，加鹽煮沸，放入浸燙過的肉塊，再煮3~5分鐘。

切片：預煮好的羊肉塊出鍋后，瀝去水分，晾涼。然后，切成0．3~0．5厘米厚的薄片。

煨煮：將煮羊肉的原湯放入鍋內，加上切好的羊肉片，再放上無色醬油、白糖、大蔥、白酒、大茴香、桂皮、味精等輔料，用文火煨煮。待湯汁將盡時，進行翻炒，炒至湯汁靠干，即好。

烘烤：炒干的羊肉片出鍋后放在烤盤上，攤開鋪平，送入烤爐烘烤。溫度45℃左右。烤至肉片干爽時，即為成品。

（3）產品特點。片體干爽，色澤棕褐，香甜味美。

4、香酥羊腿

（1）配料標準。主料：羊前腿1只。輔料：蔥頭250克，花椒10克，胡椒面10克，香葉1克，孜然0．5克，雞蛋50克，玉米淀粉25克，精鹽75克，料酒150克，花生油2500克（約耗250克）。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛生合格的新鮮羊前腿，洗凈、瀝水，修整邊緣，再用釬子戳些小洞，以便入味。

腌制：整理好的羊腿放在盆內，加精鹽、胡椒面，揉搓均勻后，再加料酒、花椒、孜然、香葉和切碎的蔥頭，拌合均勻；腌制40分鐘。

蒸熟：腌好的羊腿放到籠屜上，蒸制羊肉熟爛。出鍋后，瀝去燙汁，稍晾一會兒。

油炸：雞蛋打在碗內，加上玉米淀粉，調成糊狀，均勻地涂抹在羊腿上。鍋內放花生油，燒至八成熱時，放入掛糊的羊腿，炸透后撈出，瀝油。

裝盤：炸好的羊腿剔去骨頭，墊在盤底，羊肉切成大片裝盤，再撤上孜然粉，配花即為成品。

（3）產品特點。香酥羊腿，新疆風味，色澤焦黃，外酥里嫩，油而不膩，鮮香味美。

5、烤羊排

（1）配料標準。主料：羊排骨1扇。輔料：醬油100克，料酒50克，蔥頭150克，胡椒面2．5克，孜然粉1．5克，花椒5克，味精5克，雞蛋1個，面粉25克。

（2）加工方法。

原料整理：選用新鮮羊排骨，修整邊緣，使排骨整齊。將排骨放入沸水鍋中，焯煮一下，撈出后用清水洗去血污，瀝去水分。

煮制：鍋上放水，加上醬油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭，再加入羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。

掛糊：煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁，稍晾片刻。雞蛋打入碗內，加上面粉，調成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。

烘烤：掛好糊的羊排骨放入烤盤，送入烤爐內，烤制20分鐘左右。取出后，裝盤，撒上孜然粉，即為成品。上桌時帶刀，切開食用。

（3）產品特點。產品完整，外焦里嫩，肉質松軟，鮮香味美。

6、烤羊肉串

（1）配料標準。主料：羊肉2公斤。輔料：元蔥150克，精鹽50克，孜然粉50克，辣椒粉30克。

（2）加工方法。

原料整理：選用符合衛檢要求的鮮嫩羊肉、洗凈、晾干。然后切成厚0．5厘米、寬3厘米的肉片。元蔥切成碎屑，與羊肉片拌和均勻，腌制30分鐘左右。

串肉片：將腌好的羊肉片串在鐵扦上，每扦串10~15片，重約20~25克。

烘烤：利用鐵制的烤肉槽，放上木炭，點燃。將串好的羊肉串放在鐵槽上，用木炭火烘烤，并手持扇子煽風使火燃旺，烤約5分鐘，肉片表面出油，開始萎縮時，撤上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調料，并迅速翻轉，將另一面也撒上調料，繼續烘烤數分鐘，即為成品。

（3）產品特點。烤羊肉串肉色紅潤，外部焦脆，味香鮮嫩，不膻不腥，孜然味濃，帶有微辣，頗具新疆地方情趣。

7、羊肉松

（1）配料標準。主料：羊肉5公斤。輔料：精鹽150克，白糖150克，蔥末100克，姜末50克，高粱酒100克，味精10克、茴香末5克，丁香末2．5克。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛生合格的新鮮羊肉，除去骨頭、肥油、筋腱等，順著肌肉纖維的紋絡切成肉塊，然后再切成長7厘米、寬3厘米的肉條。

煮制：切好的肉條放入鍋內，加入與肉等量的清水，煮制3小時左右。煮至肉絲能用手撕爛為度。煮好的肉塊出鍋、晾涼后，放入石臼內用木棒舂，同時用手揉搓，使肉塊散開。

炒干：揉搓散開的肉塊放入鍋內，用溫火干炒，邊炒邊用干凈洗衣板再迸揉搓。炒制3小時左右，加入蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒，再炒1小時。加入白糖、精鹽、味精，再繼續翻炒半小時。待羊肉完全成為蓬松的纖維狀時，即可出鍋，冷卻后即為成品。

（3）產品特點。色澤淡黃，蓬松纖細，肉質軟嫩，咸甜適口。

8、單縣羊肉湯

（1）配料標準。主料：羊肉1公斤。輔料：精鹽25克，醬油25克，蔥15克，姜10克，香油15克，香菜末10克，紅油（羊油和紅辣椒制成）150克，花椒15克，丁香面1克，桂子面2．5克，桂皮5克，陳皮2．5克，草果2．5克，良姜5克，白芷15克，花椒水50克，羊油150克，羊骨500克。

（2）加工方法。

選料整理：選用衛檢合格的當地新鮮青山羊肉，用水清洗干凈，再切成長10厘米、寬3．3厘米、厚3．3厘米的肉塊。

煮制：將羊骨擺墊在鍋底上，上面放切好的羊肉塊，加水漫過肉塊。用旺火燒沸，撇去湯面浮沫，將湯汁潷出不用。另加清水約70公斤，用旺火燒沸，撇凈浮沫。放入裝有花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等的香料包，再加上蔥段、姜片、精鹽，旺火燒煮。煮至羊肉八成熟，加入紅油、花椒水，再煮制2小時即好。此后，鍋內湯汁要始終保持滾沸，否則湯色發清。

切片裝碗：煮好的羊肉出鍋，頂絲切片，放入碗內，加上丁香面、桂子面、醬油、香油，再舀上原湯沖入，撒上香菜末即為成品。

（3）產品特點。單縣羊湯，顏色乳白，肉質鮮嫩，不膻不腥，肥而不膩，風味獨特。來源：農產品貯藏與加工