第一篇：糧油保管員鑒定主要內容

糧油保管員職業技能鑒定培訓主要內容

------------------2006-09-25 13:06:12 閱讀1615次

糧油保管員職業技能培訓主要內容 第一部分 糧油保管基礎知識

一、糧油商品基礎知識

二、糧油儲藏基礎知識

三、糧油儲藏應用技術基礎知識 第二部分 初級操作

一、倉庫設施管理

二、糧油出入庫管理

三、糧情檢查

四、糧情處理

第一部分 糧油保管基礎知識

一、糧油商品基礎知識

1．初級

§ 糧油的基本概念

§ 籽粒的基本構造:皮層、胚乳、胚

§ 籽粒的外部特征：稻谷、小麥、雜糧、豆類、薯類、油料 § 碳水化合物營養物 § 蛋白質營養物 § 脂類營養物 § 維生素與礦物質

§ 標準的分類：國家、行業、地方、企業、強制、推薦

§ 糧食質量標準：稻谷、小麥、玉米

2．中級

§ 糧油分類知識：糧食、油料與油脂、糧油副產品、糧油食品 § 糧油籽粒的結構

§ 糧食籽粒與品質：營養品質、加工品質

§ 碳水化合物 § 蛋白質與氨基酸 § 脂肪 § 維生素 § 標準的概念 § 標準的分類

二、糧油儲藏基礎知識

1．初級

§ 糧堆物理性質：糧堆的構成、流散性（散落性、自動分級、孔隙度）、熱特性、吸附性、氣流性

§ 儲糧生理性質：呼吸作用、后熟作用、萌發作用

§ 糧堆溫濕度的變化規律：溫度、濕度、水分、氣體成分

§ 糧油儲藏期間的品質變化：外觀品質、種用品質、營養品質、食用品質 § 儲糧微生物基礎：概述、主要微生物

§ 采樣技術：糧食和植物油脂扦樣工具與方法、分樣、保管

2．中級

§ 糧堆物理性質 § 儲糧生理性質 § 糧堆溫度變化規律 § 糧堆水分變化規律

§ 儲糧微生物的影響：對糧食的影響

§ 微生物特征：糧食上常見的霉菌、酵母菌、細菌 § 天平的使用：托盤天平、分析天平§ 倉房的結構要求

§ 倉房的性能：平房倉、筒倉、淺圓倉、的儲糧性能

三、糧油儲藏應用技術基礎知識

1．初級

§ 常規儲藏基本理論：自然通風與密閉、常規密閉 § 常規儲藏基本要求：自然通風與密閉、常規密閉 § 油品儲藏基本理論

§ 油品儲藏應用：常規、抗氧化劑、氣調 § 糧情檢測系統主要功能：p146 § 溫度傳感器的種類：熱敏電阻、半導體、數字

2．中級

§ 糧食干燥的特點：常溫通風、低溫慢速、高溫快速 § 糧食干燥方法：常溫通風、低溫慢速、高溫快速 § 低溫儲藏原理：儲糧害蟲、儲糧微生物、糧食品質

§ 低溫儲藏技術的應用：自然低溫、通風低溫、制冷與空調 § 氣調儲藏原理：防治害蟲、抑菌防霉、降低呼吸、對品質影響 § 氣調儲藏方法與管理：p130-132 § 成品糧儲藏基礎知識: § 成品糧儲藏應用技術：大米儲藏、面粉儲藏

第二部分 初級操作

一、倉庫設施管理

1．檢查倉庫環境衛生

§ 倉庫衛生清潔：新建倉房、平房倉、淺圓倉和筒倉、空倉和相關部位的清理 § 環境衛生清潔：p175 2．倉房結構維護 § 糧倉要求:p177 § 糧油堆放要求: p177 § 雨前檢查:p178 § 雨后檢查:P178

3．設備保養與維護

§ 膠帶輸送機日常保養:p179 § 刮板輸送機日常保養:p179

§ 斗式提升機日常保養與維護:p179

第三部分 中級操作

一、倉庫設施管理

二、糧油出入庫管理

三、糧情檢查

四、糧情處理

二、糧油出入庫管理

2.數量與質量驗收

§ 稻谷的分類：早秈、晚秈、粳、秈糯、粳糯 § 小麥的分類：10類 p193-194 § 填寫出入庫憑證的要求 § 糧油出入庫憑證的書寫

§ 糧食容重:觸覺檢驗、視覺檢驗 § 雜質的檢驗：手抓、圓孔篩輔助 § 感官判斷糧食水分：觸覺、齒覺 § 糧食的色澤與氣味：定義與感官判斷

§ 感官判斷油脂品質：色澤、氣味與滋味、透明度

3．存放管理

§ 輸送設備啟動: 多臺聯合使用時的啟動順序 § 輸送設備使用:皮帶機、埋刮板、斗提機的操作 § 堆放散裝糧油要求：全倉散裝、圍包散裝 p203 § 散存方法：全倉散裝、圍包散裝p201 § 堆碼包裝糧油要求:成品糧與周轉糧 § 堆碼包裝糧油注意事項:牢固 § 露天堆放糧油要求：

§ 露天堆放糧油注意事項：垛頂苫蓋防雨和垛基的防潮

三、糧情檢查

1．檢查儲存糧油溫度 § “三溫”概念

§ 氣溫檢測點的布置原則：p211 § 倉溫檢測點的布置原則: p211 §平房倉糧溫檢測點布置原則:p212 § 淺圓倉糧溫檢測點布置原則: p212 § 使用糧溫計檢查糧溫要點 § 糧溫計的基本構造:p212 § 數字式測溫儀表的構造:p212 § 測溫探頭的構造

§ “三溫”曲線圖的基本結構:p213圖5-3

2．檢查濕度

§ 干濕球溫度計的水槽

§ 干濕球溫度計倉內放置位置 § 干濕球溫度計的基本構造：p215 § 毛發濕度計的測定原理:p215 § 毛發溫度計毛發的保護p219-220 § 結露概念: p219 § 露點的概念:p219 § 引起結露的主要條件:溫差大、儲糧水分高或空氣含水量多

3．檢查糧堆氣體

§ 標定氧氣檢測儀：用新鮮空氣氧為21%，二氧化碳為0.03%-0.04% § 電子測氧儀工作原理:p220 § 標定二氧化碳檢測儀:用新鮮空氣,二氧化碳為0.03%-0.04% § 電子二氧化碳測定儀工作原理:p220-221

4．檢查糧油質量

§ 感官鑒別糧食色澤要點:p228 § 感官鑒別糧食氣味要點:p228 § 感官鑒別油脂氣味要點:p228 § 感官鑒別油脂滋味要點:p228

四、糧情處理

1．控制儲存糧食油料溫度

§ 自然通風降溫方法的應用:操作

§ 季節對自然通風降溫方法的影響：夏季、秋冬p230 § 季節對排風扇排除倉頂積熱的影響:夏季、秋冬p230 § 排風扇排除倉頂積熱的要求:P320 § 機械通風降溫的操作: P320 § 機械通風降溫的作用:處理發熱糧或高溫糧、降低糧溫

2．控制儲存糧食油料水分 § 晾曬降水的要求：P232 § 晾曬降水的方法:P233

3．控制糧堆氣體成分

§ 糧堆密封概念:一面、五面、六面 § 密封檢查:P235

第三部分 中級操作

一、倉庫設施管理

1．倉房結構維護

§ 倉房防潮層維護 ：P273 § 倉墻維護

：P273 § 地坪防潮層維護

：P273 § 倉房保溫層常用材料 :p276 § 倉房保溫層的維護:P274-275 § 保溫層的施工要求: P274-275 § 防漏材料的使用:p277-278 § 防漏材料的選擇: p277-278 § 使用倉房應注意的問題:P272

2．設備保養與維護

§ 液壓翻板保養與維護:p278-279 § 散糧火車卸車裝置保養與維護：P279 § 糧油裝卸機械設備保養注意事項:P281

3．調試設備與排除故障 § 液壓翻板系統調試:P282 § 液壓翻板系統使用:P282 § 液壓翻板系統故障排除:P282 § 散糧火車卸車裝置使用:P280-281 § 伸縮擺動型散糧火車裝車機使用:P281 § 伸縮擺動型散糧火車裝車機使用注意事項:P283

二、糧油出入庫管理 1．存放管理

§ 制定存放方案:P284 § 散裝糧裝卸機械設備:散裝船、火車、汽車操作，散糧卸載操作 § 油泵使用 § 管線維護

2．數量管理

§ 統計出入庫糧油數量設備：電子汽車衡、非連續累計料斗秤

§ 統計出入庫糧油數量設備使用：電子汽車衡、非連續累計料斗秤操作

3．質量驗收（感官判別）P290-293 § 小麥容重的標準 § 小麥容重的影響因素 § 玉米容重

§ 玉米品質與容重的關系 § 稻谷定等 § 稻谷的出糙率 § 大豆檢驗

§ 大豆不完善粒測定 § 糧食雜質 § 檢查油脂質量

三、糧情檢查

1．檢查儲存糧食油料的溫濕度 § 啟閉糧情檢測系統的順序:P294 § 計算機糧情測控系統溫濕度檢測的內容:三溫、氣倉兩濕 § 糧情檢測系統操作人員條件：P295 § 糧情檢測系統控制室要求:P296 § 糧情檢測系統防病毒要求: P296 § 校正糧情測控系統標準溫度計的刻度:P294 § 糧堆表層結露原因:P297 § 密封儲藏塑料薄膜外結露原因：薄膜外溫度高和薄膜內溫度低

2．檢查糧油質量

§ 電阻式糧食水分快速檢測儀的檢測原理：P306 § 電容式糧食水分快速檢測儀的檢測原理:P306-307

四、糧情處理

1．控制儲存糧食油料溫度

§ 通風類型:系統分類P308-309 § 通風操作要求: P308 § 通風操作常見問題:P311(注意事項)§ 機械通風操作前記錄卡的填寫：P311-312 § 通風操作過程的記錄卡填寫: P312 § 隔熱材料:P314-315 § 隔熱技術的應用:隔熱結構p315 § 轉倉、轉堆法常識:P316 § 降低儲存糧油溫度的作用:安全儲藏

§ 啟閉門窗對糧油水分的影響:P319(注意事項)

2．控制儲存糧食油料水分

§ 濕度對糧食的影響：P318-319 § 濕熱擴散對糧食水分的影響: P318 § 自然通風對糧油水分的影響:P319 § 自然通風降水的要求: P319自然通風的原則 § 自然通風降水的操作：P319 § 自然通風降水的原理 § 通風垛應用技術：操作 § 環境條件對通風的影響

§ 糧油降水技術：啟閉門窗、自然通風、碼通風垛

3．控制糧堆氣體成分

§ 密封糧堆的氣密性評價：氣密性要求

§ 密封糧堆的氣密性檢查：膜下氣密性P322 § 降氧能力: P322 § 化學降氧方法使用：P322

4．防治儲存糧食油料發熱霉變

§

發熱霉變糧堆的通風:操作 P342 § 發熱霉變糧堆通風前的檢查:糧情檢查 P343 § 糧食早期霉變階段的主要狀癥：P343-344 § 糧食生霉階段主要癥狀: P344 § 糧食發熱判斷:三溫比較 P343 § 引起糧食發熱原因：微生物代謝

§ 引起糧食發熱初發階段的霉菌：灰綠曲霉和局限曲霉 § 糧食發熱過程：初發、升溫、高溫、自燃

第二篇：關于糧油保管員職業技能鑒定

關于糧油保管員職業技能鑒定 工作中常見的問題及對策

河南工業大學 王若蘭

職業技能鑒定工作是一項復雜而又細致的工作，考評員在職業技能鑒定中起著非常重要的作用，做好職業技能鑒定工作，不僅需要精湛的專業技術知識，而且要求考評員具有高度的責任感和豐富的考評經驗。在糧食行業，開展職業技能鑒定，是一項全新的工作。很多問題需要大家的共同努力去完善和提高，現就我在糧油保管員的職業技能培訓教材和試題庫的編寫和考評工作中所遇到的一些常見問題與各位共同探討對策。

一、鑒定點與試題不適應

職業技能鑒定題庫中的技能操作試題在使用中所反映的問題較多，經常遇到試題無法進行考核的情況，為使考試順利進行，就需要考評員根據具體情況，對所抽考試題進行不同程度的改造，這是對職業技能考評員能力的一個基本要求。試題改造的原則是：盡可能接近原題或原題的考試內容，修改試題的同時一定要重新制定評分標準。如將實際操作試題改為口試時，還要注意增加口述過程的提問。試題與鑒定點不適應的情況大致分為以下幾種：

（一）糧食品種不符合當地的區域特點

在糧油保管員技能操作題中，涉及到糧種的題目不是很多，主要是在各等級感官定等類的試題中出現。如：憑感官判斷小麥容重、憑感官判斷稻谷出糙率、感官判斷玉米容重、感官判斷大豆純糧率、檢測玉米不完善率等，如考試人員為中原、西北等地人員，可能對小麥比較熟悉，而基本沒有儲藏過稻谷和大豆。南方地區的保管員對稻谷比較熟悉，而對玉米和大豆比較陌生，所以抽到考題后，應該根據參加考試保管員的具體情況，酌情更換糧食種類，這類試題的改造比較簡單。如：將憑感官判斷小麥容重，改為憑感官判斷玉米容重或憑感官判斷稻谷出糙率等。但要注意不同糧種的定等指標不一樣。

（二）現場缺乏試題中的儀器設備 技能操作中設備的操作、維修、故障排除是技能鑒定的一個難點，對于考試人員，可能有些設備根本沒有見過，更沒有操作過，對于鑒定站來說設備也不齊全。在鑒定中可以根據各鑒定站所具備的實際情況，對設備操作類的試題進行適當改造，此時的試題改造可將試題中的原設備更換為相近設備、將技能操作改為口述或卷面試題。

如：斗式提升機的開機操作。有些鑒定站所選現場全部是房式倉，可能沒有斗式提生機，可以將此題改為：帶式輸送機的開機操作。

再如：由固定式發放倉裝散糧汽車。鑒定站如沒有固定式發放倉，可將試題改為：使用帶式輸送機裝散糧汽車，一般鑒定站均能完成考試。

再如：操作非連續累計料斗秤。很多鑒定站沒有非連續累計料斗秤，可改成比較常用的電子汽車衡的稱重操作。

又如：谷物冷卻機的保養和維護。鑒定站沒有谷物冷卻機時，可將此體改為口述或卷面試題。

（三）現場操作難度大

有些技能操作題現場操作難度大或現場不易操作，如：包裝面粉半非字形垛的堆裝操作，工作量大，需要的場地大，可以改成口述或卷面回答。

處理糧堆內部局部結露、倒倉法降低儲糧溫度、散糧糧堆表層施用儲糧防護劑操作、利用陷井誘捕器檢查儲糧害蟲、用晾曬法控制儲存糧油水分、檢查糧堆結露情況等試題的操作麻煩、費時，可根據具體情況，將原試題改為口述或卷面試題。

二、評分如何做到公平、公正、合理

（一）熟悉考題內容

保管員的職業技能培訓內容繁雜且系統性差，不僅包含了糧油保管員的日常工作內容，而且涵蓋了糧食儲藏學、儲糧害蟲防治、糧食干燥等多學科的知識，同時還有部分職業道德、相關法律法規和安全等方面的知識，所以要成為一名合格的考評員，必須努力學習專業技術知識，盡快熟悉保管員職業技能鑒定的相關專業知識，才能在鑒定中做到心中有數、準確快速、公平合理。

（二）與同組考評員協商，制定統一的評分細則

試題庫中許多技能操作題的評分標準比較粗，扣分也不夠具體，針對不同應考人員的不同操作，評分不能有隨意性，必須有統一的評分細則，才能做到評分公平。

例如：帶式輸送機的開機操作試題的評分標準中，如何掌握“皮帶機擺放位置不正確扣6分”？皮帶機擺放位置不正確可能分多種情況，應分別對待，考試之前應和其他考評員共同商量評分的細則，皮帶機的擺放位置可分為：皮帶機位置完全錯誤，扣6分；皮帶機之間未銜接好扣2分；一臺皮帶機位置不正確扣3分；??

再如：“糧食落點不正確扣5分”，如何界定糧食落點的正確性。

再如：“輸送過程中糧食大量撒落扣10分”，“大量”究竟是多少？ 如此的評分細則都要提前確定，否則可能會出現評分的隨意性，失去鑒定的公平性。

（三）每個考評員評分要做到嚴格、公正

在考前確定的評分細則前提下，要求每個考評員在考評過程中認真負責，嚴格、統一執行評分標準，做到評分一致、不徇私情、公平合理，充分提高考評員的可信任度，讓參考人員放心，讓鑒定站放心。

三、掌握各環節的鑒定技巧，提高鑒定質量

（一）加強業務學習，掌握培訓教材的所有內容，提高專業技術水平

保管員職業技能培訓教材涵蓋面寬，既有理論又有實際操作；既有保管員日常工作的內容，又有一些相關或不太相關的理論或實際操作；既有業務知識，又有思想道德及法規方面的知識。考評員們可能對培訓教程中的部分內容比較熟悉，甚至非常精通，但是有些部分就可能比較生疏，作為一個優秀和合格的考評員，必須全面掌握、熟悉培訓內容。考評員中有一部分是大專院校的教師，理論知識較強，但是也不全面，可能對自己所教授的課程內容非常精通，但即使是理論部分的內容也不只是一門、兩門課，另外老師多數對技能操作題比較陌生。而一些有實際經驗的考評員，可能理論知識稍顯欠缺，所以我們大家都要全面掌握培訓教材的所有內容，為做好保管員的考評工作打好基礎。

（二）現場精心準備，可在現場設置一些干擾項

技能操作題考試的現場準備也是關系到考評工作能否順利進行的關鍵環節，必須精心準備考試所需的所有物品，可能試題準備單上所列物品并不全面，所以在準備現場時，要全面考慮考試的所有細節，酌情增加必要的物品。有些時候，為了更好的考出參考人員的真正成績，不妨在現場布置時，設置一些干擾物品或需要考試者自己選擇的項目，如：在測定風機風速或風量的技能操作題中，現場在準備風機連管時，要在管道上預先打好孔，以便畢托管的使用，如果只在一個截面上打孔，這無疑就已替考試者確定了測量截面，所以可在不同的截面上打孔，讓考試者自己選擇截面，這也是考試內容的一部分。

（三）技能操作考試過程中可增加一些必要的提問

技能操作題考試過程中，有些環節需要考評員適時提問，才能準確的評分，所以考試過程中與考生的交流和溝通也是必要的。而且有些考題的個別步驟必須通過考評員提問或考生口述才能確定考生的得分。如：許多設備操作類的試題中，準備工作常常是閱讀儀器使用說明書，此時考評員主要是通過提問說明書中的要點，了解考生是否掌握了說明書中的主要內容。另外還有諸如：設備使用注意事項、檢測布點要求、設備工作原理、操作要點、檢查期限等內容一般也是通過提問和口述來完成考評的。

（四）現場技能操作考試一定要跟隨考生仔細觀察

技能操作題考試有時現場比較大，考生的操作具有時效性和不可重復性，考評員一定要緊隨考生，仔細觀察他們的動作，以便給出準確的評分。如：在糧堆現場投藥熏蒸、畢托管的使用與讀數、設備的連接等內容必須跟隨考生才能觀察清楚，所以要求考評員要勤奮，有責任心。

（五）統一評分標準 考評工作的公平性，在一定程度上決定了鑒定站的信譽和權威性，而考評工作的公平性是靠每一位考評員的評分來體現的。所以考評員評分的標準及每位考評員對標準掌握的程度是考評工作的關鍵。在評分中要做到兩個統一：對于同一道考試題，不同的考評員遵循的評分標準要統一，每個考評員對考生的評分標準要統一。當然評分標準的統一和評分的公平性是相對的，每一個考評員應盡可能的做到考評的公平性和統一性，增加鑒定站的信譽和聲望。

四、題庫的不足

（一）理論試題面寬、題細

保管員職業技能試題庫中的理論試題部分，因為試題容量大，所以考題范圍寬、覆蓋面大、內容過細，重點不突出，甚至有一些考題比較偏。許多基礎知識需要死記硬背。

（二）實際操作題可操作性差

由于題庫的開發時間短、工作量大，要求高，參加人員多，雖經許多專家多次修改，但目前的技能操作題仍然存在可操作性差的問題，特別是設備的操作、維修和故障排除類的內容。

（三）題庫中試題的內容與保管員的日常工作有一定的距離

參考人員多數為經驗豐富的糧油保管員，但是培訓教材和試題庫中，有相當一部分為他們工作內容所未涉及到的，或者說有一些工作在糧庫中并非他們的工作范圍，而是由專人負責的，所以考試時難度較大。如：天平的使用、設備的維修、倉房維護結構的維修與改造，幾乎在所有的糧庫均不是糧油保管員的職責范圍。

第三篇：糧油保管員

第一章 倉庫設施管理

1—1 倉庫結構維護

1、倉房結構維護，首先要熟悉倉房類型、倉房結構、儲糧種類和堆裝形式。

一、糧油倉房隔熱層檢查

2、注意事項：隔熱層完好檢查時，務必系統、全面；隔熱層效果檢查時務必科學、準確。

3、隔熱層形式：松散材料保溫層、板狀材料保溫層、整體現澆保溫層、架空隔熱層。

4、一般人工觀測法檢查，重點檢查有無起鼓、松動、變形、開裂、脫皮、爆灰、翹邊、外露等異常現象；架空隔熱層氣流是否通暢，架空板是否穩固，支撐是否完好。

5、隔熱層效果檢查方案：

（1）檢測儀器設備：主要有水銀溫度計、米溫儀、紅外線測溫儀、糧情檢測系統、手持測溫分機等，但要求儀器設備的檢測精度≤1℃。

（2）檢測點設置：倉房隔熱實倉檢查時可在糧面表面或糧面下30—50㎜處設點；對倉墻隔熱實倉檢查時，可在與墻接觸的糧堆墻體內表面50㎜處設置檢測點。

（3）檢測時間：每天3—4次，分別為8：00、12：00、14：00、18：00。

（4）檢測結果分析和定性評價：在同一地區、同一朝向、同一時段、同一對應位置上內外溫度差值越大，表明隔熱效果越好。

二、倉房隔熱層維護

6、分層鋪設，每層虛鋪厚度≤150㎜。

7、當采用有機膠結材料時，保溫層含水量≤5%；當采用無機膠結材料時，保溫層含水量≤20%。

8、保溫層采用水泥砂漿進行粘貼時，施工氣溫≥5℃。

9、采用瀝青保溫層時，瀝青加受熱溫度≤240℃，使用溫度≥190℃，施工氣溫應≥-10℃；膨脹蛭石、膨脹珍珠巖預熱溫度宜100—120℃。

三、倉房密閉結構維護

10、裂縫處理采用丙酮、固邦中性粘膠、無紡布等材料，采用二布三涂氣密性處理。1—2 設備技術改造

11、各類輸送機的改造

輸送設備名稱

部件組成

技術參數

帶式輸送機

操作要點：

1、空載啟動；

2、停機先停料

3、注意開機順序；

4、檢查輸送帶松緊；

5、均勻進料；

6、經常檢查潤滑傳動件；

7、移動時機身下不得站人。

輸送帶

具有吸水性、強度高、重量輕、延伸率小、撓性好、耐磨性強、抗老化的特性

輕型、普通型、井巷型、強力型和耐熱型

工作面厚散裝糧1.5㎜、包裝糧2—3㎜，非工作面1㎜

標示方法：寬度×布層數×上下層膠厚和×長度

橡膠帶連接方法：硫化膠接法、金屬扣連接法、皮帶扣連接

滾筒

托輥

輸送包裝糧時，托輥間距應小于糧包長度。

驅動裝置

說明：

1、傾斜輸送散糧時，最大傾角≤25℃。

2、Q=3600Fvr

3、輸送帶線速測定：均勻進料時，以接頭為標記，用秒表測定5秒內輸送帶運行距離，連測3次。張緊裝置

進料裝置

卸料裝置

機架

斗式提升機

操作要點：

1、跑偏應及時調節張緊裝置螺桿；

2、嚴防堵塞。

機頭

說明：

1、進料方式分順向和逆向進料兩種；

2、機殼安裝垂直偏差應在1m長度上不超過2㎜，累計偏差不超過8㎜；

3、張緊裝置張緊后尚未利用的行程不小于全程50% 機座

機筒

畚斗帶

畚斗

分深型、淺型和無底型，無底型可提高2—3倍。

張緊裝置

刮板輸送機

牽引構件

說明：

1、輸送方式有水平、傾斜和水平傾斜混合型三種，傾斜輸送時傾角不超過35℃；

2、優造價低，中間進卸糧。缺損傷糧食，能耗高。

3、牽引構件速度測定：均勻進料時，以接頭為標記，用秒表測定3秒內輸送帶運行距離，連測3次。刮板

機槽

驅動裝置

張緊裝置

埋刮板輸送機

優點：節約軸承、橡膠帶；水平輸送可達100m；現場灰塵小；不拋散、不損傷糧粒；能多點進卸料。

螺旋輸送機

又稱螺龍，分快速和慢速兩種，慢速轉速不超過200轉/分；輸送距離不宜超過30m；不宜輸送有機雜大的糧食，對過載敏感。

1—3 設備的保養與維護

一、糧情測控設備的保養與維護

12、組成：按結構分為三種，第一種由計算機、測控主機、測控分機、分線器和測溫電纜組成。第二種由計算機、測控主機、測控分機、測溫電纜組成。第三種由計算機、測控分機、分線器和測溫電纜組成。

13、注意事項：

（1）嚴格按照說明書，由專業技術人員進行操作。

（2）進出糧和熏蒸作業時，保養和維護尤為重要。

（3）定時檢查，隨時檢修。

二、糧油干燥機械的保養與維護

14、塔式烘干機（以燃煤為熱源）

（1）組成：主體由儲糧段、干燥段、冷卻段和排糧機構等組成，輔助裝置有：熱風爐、風機和輸送設備。

（2）潤滑部位的潤滑油首次運行200h，全部放出清洗，以后每個干燥期更換一次。（3）每個干燥期結束用80—100℃熱風吹0.5h，對干燥機進行干燥。

（4）常規燃燒熱風爐由燃燒爐與換熱器組成，包括燃燒系統、冷風系統、熱風系統、保溫系統、電氣系統和余熱回收系統。保養重點部位是爐排、爐膛內壁和換熱器列管。

15、矩形篩網柱式烘干機（以燃油為熱源）

（1）主要是對有關鏈條的潤滑，皮帶張緊度的調整和燃料系統、燃燒系統、水分檢測器的清掃。

（2）空氣濾清器每隔4年更換1次。

第二章 糧情檢查

2—1 檢查儲存糧油溫度

16、近期糧溫變化中的“近期”指今后兩個月內，糧溫變化用“升高”或“降低”表示，要分析近期全倉、上層、中層、下層平均糧溫。

17、糧情穩定狀態可采用：“安全”、“容易生蟲”、“容易發熱”、“容易生霉”表示。

18、儲存品質檢測指標主要包括儲糧的色澤、氣味、品嘗評分值、脂肪酸值（KOH，㎎/100g）、面筋吸水率（%）等。

19、品質判定用“宜存”、“輕度不宜存”、“重度不宜存”表示。

20、品質變化趨勢用“緩慢變化”、“正常變化”、“加速劣變”表示。

21、預測糧食儲存品質變化趨勢時，要根據糧溫變化，結合糧食含水量、糧堆含氧量來進行綜合分析，不能單一根據糧溫預測。

一、溫度與儲糧關系

22、一般處于安全水分內的糧食，只要把糧溫控制在15℃以下，就能抑制糧食的呼吸作用，使其呼吸作用明顯減弱，保持糧食良好品質，實現糧食安全儲藏。

23、低溫儲藏對原糖、總酸度、脂肪酸值、粘度及酶活性等儲藏品質劣變指標均有一定影響，其中對脂肪酸值影響明顯。低溫儲藏還可以使糧食保持良好的商品品質和蒸煮品質，如色澤、氣味、口感、粘度、硬度。總之，低溫儲藏可以延緩糧食的品質劣變，有效地保持糧食的生命力及新鮮度，達到安全儲藏的目的。

二、溫度、水分、氧氣含量對糧食儲藏的綜合影響

24、布熱、比樂爾曲線是以糧食水分為橫坐標，以糧食溫度為縱坐標，通過該曲線可以預測某一水分下，在什么樣溫度下是安全的或易生蟲、易發芽、易霉變。

25、當氧氣濃度降低到2%左右或二氧化碳濃度增加到40%時，大多數儲糧害蟲都會致死。當氧氣低于15%時，能控制大多數儲糧害蟲的危害。

三、糧食發熱對儲糧品質的影響

26、糧食在儲藏期間，其溫度發生明顯不正常上升的現象稱發熱。微生物是促使糧食發熱的主導因素。過程：干生性局限曲霉緩慢生長（溫度水分升高）→灰綠曲霉生長（溫度達35—40℃，水分再升高）→水分達15%時白曲霉開始生長→水分達18%時黃曲霉大量生長（溫度達55℃）→嗜熱真菌（糧溫60—65℃）→嗜熱細菌生長（糧溫達75℃以上）。

27、發熱造成糧食營養成分變劣、儲糧變色變味、食用品質變差、工藝品質下降、種用品質降低。

四、主要糧食對高溫的忍耐性

28、小麥具有較好的耐高溫性和抗溫變能力。小麥水分在17%以上，溫度≤46℃或水分17%以下，溫度≤54℃，酶活性不會降低，仍然保持發芽率，蛋白質不變性，工藝品質良好。

29、小麥趁熱入倉密閉儲藏：利用高溫將小麥水分降到12.5%以下，麥溫曬到50℃保持2h，趁熱入倉，散裝壓蓋密閉，使40℃糧溫維持10d。

30、稻谷不耐高溫，容易劣變。具體表現在：粘性降低、發芽率下降、脂肪酸值增高、適口性差。稻谷發熱與其水分含量有很大關系。

31、稻谷發熱早期現象：局部水分升高，略微潮潤，散落性降低，籽粒發軟，硬度降低，有輕度霉味；繼之稻殼潮潤掛灰、泛白，未熟粒偶見白色或綠色霉點。

32、氣溫在26—37℃，稻谷水分18%以上，堆放3d就會有10%的黃粒米；水分20%以上堆放7d就會有30%的黃粒米。

33、玉米不耐高溫，因為玉米胚大。胚占全粒的1/3，占全粒重量的10—12%，胚部含有整粒77—89%的脂肪。玉米儲藏期間品質變化主因是溫度。

2—2 檢查環境濕度

34、糧食平衡水分：當Pn＞PN時，糧食解吸水分，糧食水分減少；當Pn＜PN時，糧食吸附水分，糧食水分增加。在一定溫度和空氣相對濕度下，糧食吸附水分和解吸水分速度相等，這時糧食含水量不變，此時所含的水分叫糧食“平衡水分”。

2—3 檢測糧堆氣體

35、方案制訂：檢查糧情，了解密閉情況；明確分析目的，確定測定何種氣體；確定設備、檢測方法、操作程序和表示方法；確定參與人員；正確設置取樣管；確定評價檢測效果的方法；根據結果判斷儲存狀況。

36、糧堆內氣體變化規律：氧氣濃度漸低，二氧化碳濃度漸高。除與氣密性有關，還受糧溫、糧食水分、糧食種類和儲糧其他生物生命活動的影響。

37、在常溫下，氧飽和點為20%。在飽和點以下，糧食呼吸隨氧濃度減少而下降。氧濃度降到5%—8%，呼吸強度很微弱；氧濃度降到1%，呼吸強度甚微，此時有氧呼吸與無氧呼吸共存。

2—4 檢查害蟲

38、見插頁

2—5 檢查糧油質量

39、見插頁

第三章 糧情處理

3—1 控制儲存糧油溫度

一、谷物冷卻機運行參數設定

40、谷冷機通風的目的：降水、保水或調質。

41、儲糧溫度低，谷冷機設定出風溫度，單位能耗升高；儲糧水分高，谷冷機設定出風相對濕度可以高，單位能耗就低；儲糧雜質低，阻力小，單位能耗就低；儲糧害蟲密度高，蟲熱可能高，單位能耗升高。

42、谷冷機避免在十分炎熱或干燥天氣使用，因為環境溫度高，谷冷機輸出冷風量小，降溫慢，單位能耗高；環境濕度低，谷冷機冷風濕度低，易丟失儲糧水分。雨霧天氣濕度高，要及時修正其冷能參數。

43、確定冷能參數時，逐步降低谷冷機的出風溫度，采用分段降溫方式，能提高冷量的利用率，降低冷能的單位能耗。

44、利用谷冷機低溫儲糧的原則：將儲糧平均溫度控制在15℃以下，最高糧溫不超過20℃。（糧食水分15%以下，儲藏溫度在15℃左右；糧食水分17%以上，儲藏溫度在10℃以下。）各類谷冷機最低冷風溫度限制為4℃，個別8℃；最佳運行溫度范圍：6—12℃，個別8—10℃。根據環境溫度確定合理儲藏溫度是防止“結露”現象。

45、谷冷機作業環境溫度宜在15—35℃之間，環境濕度宜在50%—95%之間。出風溫度不宜低于10℃。

46、運行中若發現輸出冷風溫濕度波動較大或與設定值偏差較大（與設定溫度的差大于1℃或與設定的濕度的差大于6%）時，應及時糾正參數設定值。

47、谷冷機分類：前置式（通風機在蒸發器前）和后置式；大型（制冷量80KW以上）中型（制冷量50—80KW）小型（制冷量50KW以下）。

48、送風量：單位時間內向糧倉送入的空氣量，m3/h。谷冷機在任何狀況運行時送風量均應換算成20℃、101Pa、相對濕度65%狀況下的數值。

49、保水冷卻通風的技術要點：在保持原儲糧水分的前提下，盡快降低儲糧溫度。其操作核心是：合理調控送入糧堆冷卻空氣的溫度和相對濕度。

50、降水冷卻通風的技術要點：在確保冷卻降溫效果的前提下，通過合理調控送風相對濕度，合理降低儲糧水分。冷卻降水能力有限，一般通風10d只能降1—3%，因此降水冷卻通風的糧食水分應在16.5%內。

51、所有冷卻通風過程，嚴禁送入高于糧溫的熱空氣；冷卻前中后期送風溫度設定后只能逐步向下調整（降溫），不允許調高送風溫度（升溫）。

三、儲存糧油機械通風降溫技術

52、分配器表觀風速推薦在0.1—0.15m/s，最大不超過0.3m/s。通風系統阻力H風道不宜大于100Pa，H分配器不宜大于50Pa。

53、降溫通風的空氣途徑比K溫宜在1.5—1.8之間，不大于1.8。

54、地槽、地上籠通風道單程長度不宜超過25m。

55、通風道間距（L）不宜超過6m，邊側通風道與側墻間距不大于0.5L。

56、地槽式風道上的空氣分配器開孔率不小于25%

四、糧食低溫儲藏技術

57、低溫儲糧的指標：對于安全水分的糧食，低溫儲藏溫度指標可定為15—17℃；當糧食水分15—16%時，溫度指標可定為15℃。低溫儲藏的糧食水分不宜超過16%。

58、用于低溫儲藏的倉房墻體傳熱系數：第五和第七儲糧生態區宜在0.46—0.52W/m2K之間；第四和第六儲糧生態區宜在0.52—0.58W/m2K之間；第一、二、三儲糧生態區宜在0.58—0.70W/m2K之間。

59、低溫倉的倉溫波動范圍應控制在2℃，倉濕應控制在65—75%。送風系統的循環換氣次數要求不低于10次/h。

3—2 控制儲存糧油水分

一、糧食調質通風

60、檢查風機、設備電機正反轉采用點啟動方式。

61、調質通風是將水汽通過送風的方式輸入糧倉，經過增濕通風、緩釋儲藏、平衡通風三個階段，最后達到整堆糧食水分平衡。

62、在流動空氣中，糧食的平衡水分比相同濕度下靜止空氣中的糧食平衡水分低。

63、增濕調質一般采用方法有：循環式調質通風（不受外界氣候影響，升溫又增水）和直流式調質通風（受外界氣候影響，增水但升溫幅度小）。按通風方式分上進下回式通風和下進上回式通風，優先考慮下進上回式通風（垂直水分差小）。

64、調質技術種類：機械定量加水增濕法、蒸汽增濕法、糧面水汽霧化增濕法、調質通風專用設備增濕法。

二、控制儲糧濕熱轉移

65、導致儲糧濕熱轉移的原因是：溫差。

66、儲糧濕熱轉移對儲糧的影響：局部水分增加和水分分層。

三、糧堆結露的預防

67、結露：當空氣中的水汽含量不變，降低溫度到一定程度時，空氣中的水汽達到飽和狀態開始凝結成水，這種現象稱“結露”，開始結露時的溫度稱“露點”。

68、結露類型：表層結露、糧堆內部結露、糧堆底層結露、密封儲藏的糧堆結露、冬季通風等其他情況下的糧堆結露。

四、糧堆結露的處理

69、表層結露：季節轉換時期消除或減少各部位之間溫差。

70、糧堆內部結露：通風方式解決。

71、糧堆底層結露：以防為主。

72、密封儲藏的糧堆結露：適時揭膜。

73、通風降溫導致的糧堆結露：冬季分2—3次通風降溫；時間在13：00開始。

3—3 防治儲糧害蟲

一、磷化氫抗性害蟲的防治

74、可從害蟲種類和磷化氫熏蒸效果兩個方面初步判定儲糧害蟲對磷化氫是否有抗藥性。

75、對磷化氫產生抗藥性的害蟲主要有：谷蠹、米象、赤擬谷盜和銹赤扁谷盜。

76、利用抗性鑒別濃度測定害蟲抗藥性（定性）的方法：將害蟲暴露在抗性鑒別濃度中20h，散氣后再培養一段時間，檢查害蟲死亡情況。

77、利用抗性系數測定害蟲抗藥性（定量）：是抗性昆蟲的半數致死量LD50（濃度LC50）與敏感昆蟲的半數致死量（濃度）之比。

78、抗性測定條件標準化：試蟲的發育階段一致、試蟲的營養一致、溫度一致、試蟲的世代一致、藥劑有效成分的含量一致。

79、編寫磷化氫和CO2混合熏蒸防治抗性害蟲的方案包括：①混合熏蒸的目的意義；②倉房結構和儲糧狀況；③基本蟲情；④確定熏蒸濃度和密閉時間；⑤確定二者用量；⑥CO2對磷化氫的增效原理及濃度要求；⑦確定施藥方法和磷化氫檢測方法；⑧是否需要補藥和熏蒸效果檢查方法。

80、防治抗性害蟲磷化氫濃度和密閉時間設定參照表

單位：ml/m3

溫度（℃）

密閉時間

14（d）

21（d）

28（d）

＞25 300 250 200

20—25 350 300 250

15—20-350 300

注：

1、溫度指害蟲發生部位的最低糧溫。

2、密閉時間指糧堆各部位均達到設定濃度后維持的時間。

3、當有谷蠹、米象、銹赤扁谷盜時建議磷化氫濃度采用300—500ml/m3

81、磷化鋁片劑和丸劑單位用藥量

設定濃度（ml/m3）

糧種

單位用藥量（g/ m3）

250—350 小麥

2.5—3.5 玉米

3.0—3.5 稻谷

3.5—4.0

350—500 小麥

3.5—4.5 玉米

4.0—4.5 稻谷

4.5—5.0

82、CO2對磷化氫熏蒸的增效作用有三個方面：刺激昆蟲呼吸、“牽手作用”、“占位”理論。從經濟和有效考慮，CO2對磷化氫熏蒸的最佳增效濃度為4—10%。210 m3糧堆使用25kgCO2，可達到5%的CO2濃度。

二、儲糧害蟲防治

83、大部分儲糧害蟲適宜的溫度范圍：15—40℃。

84、害蟲致死的原因：新陳代謝受阻、酶活性受到抑制、細胞膜的機械損傷、細胞原生質脫水。前兩個是寒冷傷害（15℃以下），后兩個是冷凍傷害（-10℃以下）。

85、低溫防治方法：自然冷凍殺蟲、機械通風冷凍殺蟲、利用谷冷機防治害蟲。

86、氣調防治：人為控制和改變害蟲生活環境中大氣的組成成分，從而達到抑制害蟲發生和發展，甚至殺死害蟲的目的。主要是充N2和CO2。

87、不同蟲種對CO2的忍耐力大小排序：雜擬谷盜＞赤擬谷盜＞玉米象＞米象＞谷蠹。不同蟲期對CO2的忍耐力排序：成蟲期＞幼蟲期＞蛹期＞卵期。

88、利用CO2氣調要達到徹底殺蟲效果，要求CO2濃度要達到35%以上，維持時間不少于15d。

89、CO2氣調對倉房氣密性要求：500Pa降至250Pa壓力半衰期空倉大于300s，實倉大于240s。

90、充氣工藝要求：各測點CO2濃度維持35%以上的時間不少于15d；充氣連續進行；充氣過程中的倉內外壓力差小于300Pa。

91、環流：充氣完成后2h內開啟環流風機，各測點CO2氣濃度高于35%，且最低濃度與最高濃度比在0.85以上時關機，并在15d內再適時環流。

3—4 防止儲存糧油發熱霉變

二、制定儲糧防霉方案

92、儲糧霉變一般為初期、中期、后期三個階段，即初期變質階段、生霉階段和霉爛階段。一般以生霉階段作為霉變事故的標志。

93、霉變類型：劣質霉變、結露霉變、吸濕霉變、水浸霉變。

94、霉變對儲糧品質的影響：營養成分變劣、儲糧變色變味、食用品質變差、工藝品質下降、種用品質降低。（同P6，27小題）

95、預防措施：低溫防霉、干燥防霉、氣控防霉、化學防霉。

三、制定霉變儲糧真菌毒素去毒處理方案

96、糧油污染真菌毒素的種類：曲霉毒素、青霉毒素、鐮刀菌毒素。

97、糧油真菌毒素去毒處理方法：物理去毒（①挑選②加工③水洗浸泡④高溫⑤吸附⑥輻射）、化學去毒（①堿煉②氫氧化銨③氨熏蒸④食鹽⑤臭氧⑥過氧化氫）、生物去毒。

3—5 鼠害防治

98、方案制訂：實地調查鼠情、選擇防鼠方法、滅鼠效果評價。

99、實地鼠情檢查分析的方法：明顯的鼠害、巢、鼠道，足跡；老鼠咬過留下的齒痕；檢查鼠糞判斷有無鼠活動；塵土上足跡識別老鼠活動。

100、防鼠方法：加固維護結構防止老鼠入倉；清潔衛生防鼠；使用滅鼠器械捕殺老鼠；使用滅鼠劑誘殺老鼠。

3—6 儲糧效益分析

101、糧油市場的基本要素：可供交易的商品、從事交易活動的市場主體、一定的交易場所或區域、交易活動。

102、糧油市場類型：糧油集貿市場、糧油批發市場、糧油期貨市場。

103、期貨交易的基本經濟功能：轉移價格風險、形成預期價格、調控價格水平、提高營銷效率、風險投機性。

第四章 培訓與指導

4—1 技能培訓的內容和要求

104、技能培訓包括：倉庫設施管理、糧油出入庫管理、糧情檢查和糧情處理。

4—2 技能培訓的方法

105、課堂教學具體要求：目標明確、重點突出、內容正確、方法得當、表達清晰、組織嚴密、課堂氣氛熱烈。

106、教學方法：講授法、問答法、討論法、實驗實習法、演示法、參觀法、自學指導法。

4—3 培訓計劃的組織實施

107、計劃編制的原則：符合國家、行業、企業對糧油保管員的理論知識和實踐技能的要求標準；結合企業保管員結構和知識現狀，培訓按不同等級進行；知識和技能按易學、夠用為原則，寧缺勿濫。

108、計劃編制的內容：培訓人員、培訓時間、培訓要求、培訓內容。

附插頁：

害蟲名稱

分類

分布

危害

特征

谷象

鞘翅目象甲科

疆甘敦煌黑綏化發現

谷類、麥類、玉米、高梁，初期性儲糧害蟲

體長3—5mm觸角漆狀8節前胸背板刻點橢圓形后翅退化不能飛翔

暹邏谷盜 鞘翅目谷盜科

熱帶亞熱帶，粵桂滇有記錄

稻谷大米玉米小麥面粉糧食制品花生芝麻油菜籽，后期性儲糧害蟲

兩前緣角突出，后緣與鞘翅密接

大眼鋸谷盜

津黑魯川滇湘浙閩粵

稻谷大米玉米小麥高梁，后期性儲糧害蟲

體長2—3.5mm復眼較大約有小眼30—50個

米扁蟲

世界各地,我國除西藏

高水分和發霉糧食中，次要后期性儲糧害蟲

頭近三角形，前胸背板橫長方形

二帶黑菌蟲

鞘翅目擬步甲科

世界各地，我國大部分均有發生

禾谷類粉類麩糠后期性儲糧害蟲

體2.5—3mm觸角5—11節串珠狀鞘翅基部中部各有一赤黃褐色橫紋

長頭谷盜

晉陜滇粵桂湘皖滬贛貴豫浙魯

體2.5—3mm觸角棍棒狀10節較短

闊角谷盜

小麥大米玉米稻谷大麥面粉及植物質藥材，后期性儲糧害蟲

雄蟲上鄂發達，雌蟲頰寬與唇基連成上翹寬邊，邊外緣向復眼延伸

倉潛

后期性儲糧害蟲

體7—8mm,觸角11節從第七節膨大成鋸齒狀,鞘翅有縱紋9條

花斑皮蠹

鞘翅目皮蠹科

幼蟲危害禾谷類粉類籽餅類干果曲酒藥材絲皮毛昆蟲標本及干動物，初期性儲糧害蟲

觸角11節棍棒狀,鞘翅有赤褐色至暗赤褐色花斑3條

家庭鉤紋皮蠹

我國大部分地區

油料加工廠主要害蟲，初期性儲糧害蟲

體長7—9mm觸角11節末3節膨大各腹板側緣前角處有1鉤形暗褐色毛斑

四紋皮蠹

國內已在黑發現

初期性儲糧害蟲

體長2.8—4.2mm,長橢圓形，觸角11節。抗寒性強，耐干燥。

白腹皮蠹

體長5.5—10mm，長橢圓形，赤褐色至黑色，觸角11節末3節膨大

紅帶皮蠹

初期性儲糧害蟲

體長7—9mm,橢圓形黑色有光澤,兩鞘翅端部?基部?呈倒品字型

日本蜘甲

鞘翅目蜘甲科

食性復雜

體長3.4—4.8體細長形表皮褐色前胸背板?鞘翅基部和端部?

倉儲閻蟲

鞘翅目閻蟲科

后期性儲糧害蟲

體長3—4mm寬卵形黑色有光澤觸角漆狀末3節膨大呈錘狀。

多在腐敗的谷物或潮濕的墻壁縫隙處活動。

小蕈甲

鞘翅目小蕈甲科

我國大部分地區

體長2.2—3mm長橢圓形觸角11節棍棒狀末端數節膨大末節端部尖 濕薪甲

鞘翅目濕薪甲科

體長1.2—2.4mm倒卵形黃褐色至赤褐色觸角落11節棍棒狀

紫斑谷螟

鱗翅目螟蛾科

我國各地均有發生

初期性儲糧害蟲

體雌11翅展25雄8翅展17前翅寬大三角形后翅淡黑色有白波紋2條

一點谷蛾

鱗翅目蠟螟科

除新疆青海西藏寧夏外各省均有

幼蟲危害禾谷類粉類干果動植物標本花生，初期性儲糧害蟲

體雌10—12翅展24—30雄8—9翅展20—24前翅三角形

四點谷蛾

鱗翅目谷蛾科

幼蟲危害面粉米糠地腳糧藥材

初期性儲糧害蟲

體3.1—4.5mm,頭頂有毛叢,前翅棱形

項目

原理與方法等

操作與標準等

雙差

小麥面筋吸水率

氯化鈉緩沖液

獲得小麥膠蛋白和小麥谷蛋白組成的膠狀水合物

濕：面團混合時間20s洗5min

加緩沖液4.6—5.2ml

儀器50—54 ml/ min洗滌5 min大約用液250—280 ml

干：濕面筋放130℃烘箱內烘30 min

濕≤1.0%

干≤0.5%

脂肪酸值

中和100g干物質試樣中游離脂肪酸所需KOH的毫克數，單位:mgKOH/100g

≤2mgKOH/100g

色澤、氣味

感官鑒定

小麥

樣品整體色澤明顯發暗，且有顯著異味，判定重度不宜存小麥。

稻谷

色澤用正常、基本正常或??描述，氣味用正常、基本正常或??描述。

玉米

400g樣品，色澤用正常、基本正常或??描述，氣味用正常、基本正常或??描述。

品嘗評分值 小麥

室溫20—25℃，品嘗時間在飯前1h或飯后2h，內容與順序：比容、表面色澤、彈性、氣味、食味、韌性、粘性。

稻谷

室溫20—25℃，品嘗時間在飯前1h或飯后2h，內容與順序：米飯氣味、色澤、米粒外觀結構、滋味。

玉米

室溫20—25℃，品嘗時間在飯前1h或飯后2h，內容與順序：氣味、色澤、外觀形狀、內部性狀、滋味。

食用油脂

透明度

試樣100ml，20℃下靜24h（蓖麻油48h），羅維朋比色計法（標準法，雙差≤0.2，以高值為結果）或重鉻酸鉀溶液比色法，用透明、微濁、混濁表示

氣滋味

試樣加熱50℃邊攪邊嗅，同時嘗辯滋味。無異味為合格，不合格應注明異味情況。

水分等

真空烘箱法（基準法）

5g，75±1℃，13.3kPa,1h,5min恢復常壓后冷卻30min稱重。復烘30min。精確0.001

電烘箱103℃恒重法

10g，103±2℃，烘1h,冷卻30min稱重。復烘30min。精確0.001

電熱板法（快速法）

20g放在103±2℃電熱板上烘20min冷卻1h稱重。精確0.001。以上雙差≤0.05% 雜質

不溶于石油醚（蓖麻油用95%乙醇）

≤0.04% 酸價

中和1g油脂中的游離脂肪酸所需KOH的毫克數

一級花生大豆菜籽油≤1，二級花生大豆菜籽油≤4

一級香油≤3，二級香油≤5

各種色拉油≤3

各種高級烹調油≤0.5 食用植物油≥4不能直接供應

≤0.2mgKOH/100g

加熱試驗

測定油脂是磷脂含量多少

合格油脂磷脂含量≤0.10%

試樣50ml，加熱16—18min至280℃（亞麻籽油289℃），趁熱觀察。結果以油色不變、油色變深、油色變黑、無析出物、有微量析出物、多量析出物、有刺激性異味表示。

過氧化值

試驗應在散射日光或人工光線下進行。

以每kg油脂中活性氧的毫摩爾數或微克數來表示

結果大于12留整數，小于12保留一位小數。

雙差：≤1者0.1，1—6者0.2，6—12者0.5，≥12者1

名詞解釋：比容——饅頭體積（ml）/饅頭重量（g）

第四篇：糧油保管員試題

一、填空題

1．使含水量為15.4%的小麥安全儲藏的糧溫為不超過

℃。

2．處理地上籠之間通風死角處的高溫或高水分糧，最合適、最有效、最快速的處理方法是使冷卻氣流或干燥氣流

流過糧堆。

3．用地上籠壓入式處理高水份糧，糧食最終會形成上層水分高、下層水分低，且水分梯度差較大的格局，要改變這種格局應采用的方法是在通風干燥末期改通風方式為。

4．樣品中的成蟲在室溫、供氧充分條件下飼養

天仍維持不動為成蟲死亡鑒定標準。

5．打開AlP藥桶時，出現輕微的燃燒或爆炸，此時，你正確的處理方法。

6．在既可以選擇單管吸出式通風又可以選擇單管壓入式通風時，優先選擇單管

式通風。

7．用地上籠上行式壓入法處理高水分糧，在最后階段會形成上層水分高、下層水

分低的格局，要改變這種格局應采用的方法是在通風干燥末期改通風方式為。

8．機械通風降水時，倉外大氣所對平衡水分應比谷物水低（）%以上。9．處理地上籠間通風死角處的高水分糧或高溫糧，最合適、最有效、最快速的處理方法是使冷卻氣流或低溫氣流

流過糧堆。（填充內容：水平或垂直）

10．11月某稻谷倉水分15.3%，糧溫20℃，處于

狀態，其主要措施為。

11．在實踐中，應提倡階段性通風一則機會多二則減少處理難度。第一階段多在每年的9月底10月初進行，實現糧溫目標值為

；第二階段多在10月底至1 1上、中旬，實現糧溫目標值為

；第三階段多在12月至翌年1月，實現糧溫目標值為。

12．防止走道板上濺落糧食而在工作人員行走時損傷薄膜影響氣密性的方法是。

13．如在機械通風的前期采用地上籠吸出式降溫，在末期為了均勻溫差，應改通風方式為。

14．緩速降溫通風優先選擇的風機類型是

。15．現行國家標準規定，下列糧食和油料的定等項目是

A．稻

谷（）

B．玉米（）

C．大

豆（）

D．小麥（）

E．油菜籽（）

F．大米（）H.小麥粉（）

16．小麥的雜質分為（）、（）、（）三類。

17．糧食不完善粒分為（）、（）、（）、（）、（）、（）等幾類。

18．稻谷分為（）、（）、（）、（）、（）五類。

19．根據國標，小麥赤霉病粒限量為（）；谷外糙米限量為（）；黃粒米限量為（）。

20．使用磷化氫防治害蟲，溫度應掌握在（）℃以上。

21．糧食品種中，（）對磷化氫吸附量最大，幫用磷化氫熏蒸時，要（）。

22． 磷化氫環流熏蒸系統由（）、（）、（）三部分組成。

23．環流熏蒸系統中，風機安裝的部位要使磷化氫氣體先進入（）、然后再經過（）環流。

24．環流熏蒸中，為防止磷化氫燃爆必須采用（）風量環流。

25． 熏蒸時，磷化氫氣體濃度的確定，根據不同糧溫、蟲種、密閉時間等采用不低于（）毫升/立方米以上的濃度。

26． 倉房密閉及氣密性的測定，倉內壓力從500帕下降到250帕的半衰期，平房倉不低于（）秒，淺圓倉、立筒倉不低于（）秒。

27．使用磷化氫的原則是（）濃度；（）時間密閉。28．在儲糧害蟲的不同蟲態中，（）和（）對磷化氫比較敏感，而（）和（）對磷化氫的敏感性要差得多。

29．糧堆的物理特性包括導熱特性（）、（）和氣流特性。

30．在空氣中，當磷化氫與雙膦的混合氣體達到（）克/立方米時，即可發生燃燒。

31．糧食對氣體的吸附可分為物理吸附和（）吸附。32．糧食的呼吸作用分為（）和無氧呼吸。

33．散裝糧堆氣流流動特性是（）而（）。34．“倉內面面光，倉外三不留”中的“三不留”指不留（）（）（）。35．糧食入庫的五分開指（）。36．糧食常規儲藏過程中所采取的主要措施為（）和（）。

37．蛀食性害蟲有

科害蟲，豆象科害蟲及谷蠹、蛾。

38．甲蟲的蛹為

蛹，蛾類的蛹為

蛹。

39．蟲糧等級分為基本無蟲糧、一般蟲糧、、。40．米虱屬于

目昆蟲，屬

變態昆蟲。

41．儲糧害蟲密度應表示為1kg糧食樣品中的總和。

二、判斷題

（）1．底層發熱可以采用地上籠壓入法進行處理。

（）2．“三低”儲藏利用了低氧對熏蒸劑殺蟲的增效作用。（）3．糧堆結露最易發生的季節是10—11月。（）4．因害蟲引起的發熱霉變，處理時應先降溫降水再殺蟲

（）5．對于入庫的有蟲糧，“三低”順序應為低溫——低氧——低藥。

（）6．環流熏蒸時，毒氣分配管道應在糧堆內均勻分布，盡量減少糧堆內氣流死角。

（）7． “三低”最佳密閉時間不低于15天。

（）8．提高PH3效果的方法很多，但主要是在處理期內保持有效濃度的同時，延長處理時間。

（）9．地上籠壓入式機械通風處理糧堆底部結露最適宜。

（）10．單管通風操作中，相鄰的兩風管可以采用一支風管吸風，另一支送風的方式處理糧食，且效果優于單一作業方式。

（）11． AlP的施藥位置不應機械地限于糧面而應結合糧堆氣流特性。（）12．“三低”中，薄膜藥袋緩釋法與低藥必須以低氧為前提的條件相違背。（）13．環流熏蒸時，高濃度磷化氫不能直接流經環流機。（）14．8%以上的CO2能增效儲糧害蟲對有毒氣體的吸收。

（）15．

“三低”中，探管投藥法應在低氧濃度實現后從多用孔處揭膜投藥。（）16．糧堆密封時，為防止糧粒滑動到走道板上，宜在走道板下方墊一塊薄膜。

（）17．毒氣能否在糧堆中均分布是影響殺蟲效果的關鍵因素之一。

（）18．只要大氣的實際濕含量低于糧堆濕含量，通風就不會造成糧食吸濕。（）19．在“三低”技術中所采用的投藥方法既要保證在實現低氧濃度后能增效殺蟲，又要保證投藥過程不影響已實現的低氧環境。薄膜藥袋緩釋法、藥瓶牽引法、預埋探管配合法蘭盤投藥法能滿足這兩點要求。

（）20．糧堆存在微氣流循環時，投藥位置應是主動流動氣流的始點和氣流死角區域。

（）21．通風方式會對通風結露、能否正確地散熱或散濕、通風速率產生根本性影響。

（）22．糧食的含水量越高，其糧堆導熱性越差。）16．糧堆密封時，為防止糧粒滑動到走道板上，宜在走道板下方墊一塊薄膜。

（）17．毒氣能否在糧堆中均分布是影響殺蟲效果的關鍵因素之一。（）18．只要大氣的實際濕含量低于糧堆濕含量，通風就不會造成糧食吸濕。（）19．在“三低”技術中所采用的投藥方法既要保證在實現低氧濃度后能增效殺蟲，又要保證投藥過程不影響已實現的低氧環境。薄膜藥袋緩釋法、藥瓶牽引法、預埋探管配合法蘭盤投藥法能滿足這兩點要求。

（）20．糧堆存在微氣流循環時，投藥位置應是主動流動氣流的始點和氣流死角區域。

（）21．通風方式會對通風結露、能否正確地散熱或散濕、通風速率產生根本性影響。（）22．糧食的含水量越高，其糧堆導熱性越差。

（）23．糧食的導熱系數在0.2千卡/米時度以下，所以糧堆是熱的不良導體。（）24．糧堆中氧氣越充足，糧粒的呼吸作用越旺盛。

（）25．高水分糧堆有時能聞到酒味或酸味是因為糧食以有氧呼吸為主要類型。

（）26．糧食應當儲藏在干燥、低溫、缺氧條件下。

（）27．我國現行的儲糧害蟲防治方針是以防為主、防治結合。（）28．因害蟲引起的發熱霉變，處理時應先降溫降水再殺蟲。

（）29．鞘翅目害蟲在全倉中基本上是均勻分布，而米虱主要集中于中下層。（）30．玉米象喜歡熱，因此適于采取低溫防治。

三、選擇題

16．糧食的呼吸強度隨糧粒含水量的增加而增加。當糧食含水量達到15%會產生突躍，此時的水分值稱為（）。

A．平衡水分

B． 安全水分

C．臨界水分

17．小麥收購中要求水分在12.5%。這個水分指小麥的（）。A．平衡水分

B． 安全水分

C．臨界水分

18．影響糧食平衡水分的主要因素是環境中的（）。A． 溫度

B．

濕度

C．溫度和濕度

19．雙低儲藏中的雙低是指（）。

A．

低溫低氧

B．低氧低藥

C．

低溫低藥

20．（）成蟲喜歡上爬行為。A． 赤擬谷盜

B．

米虱

C． 螨類 21．（）成蟲喜歡飛翔并成群遷飛。

A． 玉米象

B． 谷象

C．米象

D.谷蠹

22．（）對磷化氫具有敏感性而對熱氯化苦具有抗性。A． 玉米象

B． 鋸谷盜

C．米象

D.谷蠹 23．害蟲對環境的要求是潮濕、骯臟、（）。A． 高溫

B． 低溫

C． 溫暖

四、案例分析多項選擇題

1．某倉庫在11月底表層最低糧溫9.8℃，底層最高糧溫33.7℃，堆高6米。12月初平均氣溫為12℃，管理人員采用全倉地上籠壓入法機械通風進行處理。你認這種處理方式會產生的結果和正確的處理方式是（）。A 糧堆底層熱空氣在大量冷空氣的推動下受冷造成通風道結露；

B 糧堆中下層熱空氣上升到糧面后遇冷糧面、冷倉壁和冷屋頂，因24℃的高溫差存在必然產生大面積結露；

C 通風道結露和糧面結露會持續發生在短時內不會消除； D 正確的處理方法應是全倉地上籠吸出式通風。

2．某國庫11號倉前入倉稻谷6000噸，平均水分13.6%。2002年11中旬初發現有害蟲危害，主要蟲種為玉米象，害蟲密度為11頭/公斤，最高糧溫30℃，平均糧溫24℃，表層最低糧溫14℃。保管員認為糧堆內外溫差不大，機械通風效果差，于2002年11月21日進行環流熏蒸，用藥量為1.54克AlP/m3。熏蒸時，當地氣溫參數為最高16℃，最低9℃。2002年12月3日當地氣溫降至5~9℃，遂揭膜散氣后進行機械通風降溫轉入低溫儲藏。計劃于翌年糧溫上升后再次熏蒸殺蟲。你認為該處理過程中的失誤之處在于（）。

A

該糧堆屬于一般蟲糧，在2002年11月21日當地氣溫條件下有足夠的時間和機會進行機械通風降溫達到防蟲效果，不應進行環流熏蒸； B

用藥量超標；

C

熏蒸過程中密閉時間嚴重不足，殺蟲不徹底容易誘發抗性；

D

機械通風效果并不是溫差越大越好，高溫差條件下的快速通風有限制通風方式的選擇、通風過程不能停機、冷資源利用效率差等缺點；

E

該處理過程違背了害蟲防治的基本策略，既耗費了財力、物力和人力，又沒處理目的。

五、簡答題

1．什么是陳化糧？如何判定稻谷、小麥陳化與否？

2．使用PH3熏蒸，應掌握的原則是什么？ 3．機械通風降溫的可行性條件有哪些？ 4．如何延緩糧食陳化？

5．米虱為何經常在倉內發現？針對其習性應采取什么方法控制害蟲蟲口密度？

第五篇：糧油保管員試題

糧油保管員試題

考號 姓名 得分

一、填空題（共計20分，每小題1分）

1.使含水量為15.4%的小麥安全儲藏的糧溫為不超過（）℃。

2.樣品中的成蟲在室溫,供氧充分條件下飼養（）天仍維持不動為成蟲死亡鑒定標準。3.在既可以選擇單管吸出式通風又可以選擇單管壓入式通風時,優先選擇單管（）式通風。

4.11月某稻谷倉水分15.3%,糧溫20℃,處于（）狀態,其主要措施為（）。5.在實踐中,應提倡階段性通風一則機會多二則減少處理難度.第一階段多在每年的9月底10月初進行,實現糧溫目標值為（）;第二階段多在10月底至1 1上,中旬,實現糧溫目標值為（）;第三階段多在12月至翌年1月,實現糧溫目標值為（）。

6.防止走道板上濺落糧食而在工作人員行走時損傷薄膜影響氣密性的方法是（）。7.如在機械通風的前期采用地上籠吸出式降溫,在末期為了均勻溫差,應改通風方式為（）。8.緩速降溫通風優先選擇的風機類型是（）。9.小麥的雜質分為()、()、()三類。

10.糧食不完善粒分為()、()、()、()、()、()等幾類。11.使用磷化氫防治害蟲,溫度應掌握在()℃以上。

12.磷化氫環流熏蒸系統由()、()、()三部分組成。13.環流熏蒸中,為防止磷化氫燃爆必須采用()風量環流。

14.熏蒸時,磷化氫氣體濃度的確定,根據不同糧溫,蟲種,密閉時間等采用不低于()毫升/立方米以上的濃度。

15.在儲糧害蟲的不同蟲態中,()和()對磷化氫比較敏感,而()和()對磷化氫的敏感性要差得多。

16.在空氣中,當磷化氫與雙膦的混合氣體達到()克/立方米時,即可發生燃燒。17.糧食對氣體的吸附可分為物理吸附和()吸附。18.糧食入庫的五分開指()。

19.糧食常規儲藏過程中所采取的主要措施為()和()。20.儲糧害蟲密度應表示為1kg糧食樣品中（）的總和。

二、判斷題（共計30分，每小題1分）

()1.底層發熱可以采用地上籠壓入法進行處理.()2.“三低”儲藏利用了低氧對熏蒸劑殺蟲的增效作用.()3.糧堆結露最易發生的季節是10—11月.()4.因害蟲引起的發熱霉變,處理時應先降溫降水再殺蟲()5.對于入庫的有蟲糧,“三低”順序應為低溫——低氧——低藥.()6.環流熏蒸時,毒氣分配管道應在糧堆內均勻分布,盡量減少糧堆內氣流死角.()7.“三低”最佳密閉時間不低于15天.()8.提高PH3效果的方法很多,但主要是在處理期內保持有效濃度的同時,延長處理時間.()9.地上籠壓入式機械通風處理糧堆底部結露最適宜.()10.單管通風操作中,相鄰的兩風管可以采用一支風管吸風,另一支送風的方式處理糧食,且效果優于單一作業方式.()11.AlP的施藥位置不應機械地限于糧面而應結合糧堆氣流特性.()12.“三低”中,薄膜藥袋緩釋法與低藥必須以低氧為前提的條件相違背.()13.環流熏蒸時,高濃度磷化氫不能直接流經環流機.()14.8%以上的CO2能增效儲糧害蟲對有毒氣體的吸收.()15.“三低”中,探管投藥法應在低氧濃度實現后從多用孔處揭膜投藥.()16.糧堆密封時,為防止糧粒滑動到走道板上,宜在走道板下方墊一塊薄膜.()17.毒氣能否在糧堆中均分布是影響殺蟲效果的關鍵因素之一.()18.只要大氣的實際濕含量低于糧堆濕含量,通風就不會造成糧食吸濕.()19.在“三低”技術中所采用的投藥方法既要保證在實現低氧濃度后能增效殺蟲,又要保證投藥過程不影響已實現的低氧環境.薄膜藥袋緩釋法,藥瓶牽引法,預埋探管配合法蘭盤投藥法能滿足這兩點要求.()20.糧堆存在微氣流循環時,投藥位置應是主動流動氣流的始點和氣流死角區域.()21.通風方式會對通風結露,能否正確地散熱或散濕,通風速率產生根本性影響.()22.糧食的含水量越高,其糧堆導熱性越差.()23.糧食的導熱系數在0.2千卡/米時度以下,所以糧堆是熱的不良導體.()24.糧堆中氧氣越充足,糧粒的呼吸作用越旺盛.()25.高水分糧堆有時能聞到酒味或酸味是因為糧食以有氧呼吸為主要類型.()26.糧食應當儲藏在干燥,低溫,缺氧條件下.()27.我國現行的儲糧害蟲防治方針是以防為主,防治結合.()28.因害蟲引起的發熱霉變,處理時應先降溫降水再殺蟲.()29.鞘翅目害蟲在全倉中基本上是均勻分布,而米虱主要集中于中下層.()30.玉米象喜歡熱,因此適于采取低溫防治.三、選擇題（共計20分，每小題1分）

1.因輕雜質引起的結露或發熱,最有效的處理方法是().A 降溫或降水 B 自然缺氧 C 投放有毒氣體 D 取出輕雜質 2.因害蟲引起的局部高溫而結露,有效的處理方法是().A 先降溫后降水再殺蟲 B 先降水后降溫再殺蟲 C 先殺蟲后降溫降水

3.處于10~11月氣溫驟變季節的上層結露糧適于采用()方法處理降溫或先降低部份水分后再降溫而實現安全儲糧.A 全倉下行式通風 B 全倉上行式通風 C單管吸出式通風 D單管壓入式通風

4.檢驗一批小麥發現1Kg樣品中的害蟲種類和數量如下:玉米象成蟲7頭(2 頭死亡),谷蠧成蟲5頭(1頭死亡)幼蟲3頭(1頭死亡);黑皮蠧成蟲8 頭(5頭死亡)活幼蟲2頭;黑菌蟲成蟲9頭(2頭死亡),則害蟲密度為()頭/kg.A 23 B 34 C 19 D 難確定 蟲糧等級為()A基本無蟲糧 B 一般蟲糧 C 嚴重蟲糧 D 危險蟲糧 5.地上籠壓入式通風優先選擇()A 漸縮形風道,離風機越遠,風道截面積越小

B 漸擴形風道,離風機越遠,風道截面積越大 C 等截面風道 6.機械通風降溫過程中,應()A 高風量降溫

B 高風量降溫,低風量均勻溫差,改相反的通風方式以低風量理順溫差梯度 C 高風量降溫,改相反的通風方式以低風量均勻溫差,理順溫差梯度

7.2002年新頒行業標準中規定,環流熏蒸在密閉期內,PH3濃度不能低于()ppm.A 50 B 150-200 C 100-150 8.某倉庫的高溫糧平均糧溫為30℃,水分為13.5%,現外界氣溫為13℃,若要進行降溫,最合適的方法是()A上行式壓入法通風 B下行式吸出法通風 C下行式壓入法通風 9.防蟲的基本策略是().A 只要有害蟲出現就應投藥殺蟲 B 對于一般蟲糧,必須投藥殺蟲

C 對于一般蟲糧,能以低溫防治時盡可能低溫防治;不能低溫防治時則應熏蒸殺蟲但應堅持殺必徹底.10.每年的10月中旬至11月初氣溫急劇變化,在此期間如果出現糧堆局部發熱,能否采用趟溝,打垅,扒塘的方式進行自然通風散熱()A 能 B 不能

11.如果需在10月底對糧堆進行熏蒸殺蟲,你認為合理的常規投藥位置(百環流熏蒸)應在().A 將整個糧堆的用藥量均勻布點于上層

B 將整個糧堆的用藥量均勻地分三層布點于糧堆

C 根據糧堆氣流確定上層中央為主要布點區和糧堆底層均勻布點

12.糧堆發生上層結露后,受水分汽化能力和汽化空間的影響,檢查糧堆結露最合適的糧堆區域是()A 糧堆表面 B糧面下50-150mm范圍內 C 糧面300mm以下的范圍

13.糧食在缺氧呼吸時,在微生物作用下,會產生酒味或乳酸.所以在高水分糧堆有時能聞到().A.酒味 B.酸味 C.酒味或酸味

14.糧食的呼吸強度隨糧粒含水量的增加而增加.當糧食含水量達到15%會產生突躍,此時的水分

值稱為().A.平衡水分 B.安全水分 C.臨界水分

15.小麥收購中要求水分在12.5%.這個水分指小麥的().A.平衡水分 B.安全水分 C.臨界水分

16.影響糧食平衡水分的主要因素是環境中的().A.溫度 B.濕度 C.溫度和濕度 17.雙低儲藏中的雙低是指().A.低溫低氧 B.低氧低藥 C.低溫低藥 18.()成蟲喜歡上爬行為.A.赤擬谷盜 B.米虱 C.螨類

19.()對磷化氫具有敏感性而對熱氯化苦具有抗性.A.玉米象 B.鋸谷盜 C.米象 D.谷蠹 20.害蟲對環境的要求是潮濕,骯臟,().A.高溫 B.低溫 C.溫暖