第一篇：食堂菜食采購制度

食堂菜食采購制度

一、廚師應做每周伙食計劃，廚師的每周伙食計劃須上報總務并公布周伙食計劃，按計劃進行采購。

二、采購人員須接受總務科長的監(jiān)督。食堂采購原則應根據伙食計劃進行比價統(tǒng)一配送和網購。采購人員不得以權謀私，一經發(fā)現(xiàn)以一罰十，并做辭退處理。

三、采購食品必須新鮮，鹵味食物必須先食用。

四、廚師須在每月底之前預計下個月的米、面、油鹽及其他調味品用量，由采購人員集中配送。

五、每天菜食采購回醫(yī)院，大廚和保管員必須進行核秤并在采購單簽字確認。

六、購貨發(fā)票要做到單價、數量、金額書寫清楚，如采購數量較多，發(fā)票無法開全，可附商品銷貨清單，以便財務復核。

七、采購人員持已驗收、證明的發(fā)票，填制報銷單，交財務部審核后，報院長批準后方可報銷。

員工就餐管理制度

一、員工統(tǒng)一在醫(yī)院食堂就餐。不得在食堂以外的科室、通道等公共場所進餐(特批情況例外)。

二、正常的進餐時間(如有變動以公示為準)：早餐：7:10-7:50；午餐：11:30-12:30；晚餐：17:30-18:30。

三、如用餐人員有較大變動，行政人事部應提前通知食堂。食堂指定專人每天及時跟蹤病客就餐人數，通報食堂做好準備。

四、食堂應優(yōu)先供應病客用餐。一線醫(yī)護人員輪班吃飯，不得出現(xiàn)缺崗現(xiàn)象，否則追究科室負責人責任；行政職能科室人員中晚餐就餐，應禮讓一線員工。

五、食堂將按固定人員和值班人員兩部分計劃安排餐飯。部門或科室如遇晚上開會或聚餐等特殊情況，應提前通知食堂，食堂根據實際情況靈活安排餐食。

六、講究衛(wèi)生，不準在餐廳里吐痰、吸煙，不準隨地拋擲食物及垃圾，不得在餐廳里喧嘩。

七、就餐時須注意形象，自覺排隊分餐，遇有客人及領導用餐時自覺禮讓。

八、嚴禁浪費食物，盡量避免剩飯余菜現(xiàn)象，食物殘渣在指定的地點排倒。

食堂管理制度

一、食堂認真搞好飯菜供應，做到三餐主、副食花樣品種多，午、晚餐有變化，保證中、晚餐三菜一湯，每天品種不重樣。

二、應確保因手術、搶救病人而誤餐的醫(yī)務人員能吃上熱飯菜。誤餐的有關人員應事先通知食堂，食堂做好特殊供餐準備。

三、食堂應安排專人對采購回來的食品進行過秤驗收，并列出驗收清單，當天上交財務，以便進行審核。

四、生、熟食品制作和存放均要嚴格分開，不得供應腐爛變質食品。

五、食堂要保持整潔，做好防蠅、塵、鼠、蟑螂等措施，工作人員要注意個人衛(wèi)生，上班要穿戴工作衣帽，勤理發(fā)勤剪指甲，食品操作前均須洗手。食堂員工持健康證上崗，并定期體檢，如發(fā)現(xiàn)傳染病，立即調離食堂。

六、嚴格食堂經濟管理，日常食品應在月初由廚師計劃一個月的用量，一次性采購入庫。庫存物品憑采購單做好驗收入庫（雙方簽字確認）。領用物品時須做好出庫記錄。每月末盤點一次，進行賬目核對，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

七、根據固定人員和值班人員的人數定量供應飯菜，杜絕浪費。家屬探親、客戶工作用餐應提前由行政人事部登記后向食堂報餐，超過3天的由行政人事部負責人審批。員工親屬在食堂用餐均按規(guī)定交費。

八、病人及其家屬用餐由相關部門協(xié)同管理。

九、食堂內務由廚師負責，食堂員工參加考勤，一天簽到早、晚兩次。

食堂衛(wèi)生工作標準

一、食堂必須持有許可證，到期及時驗換。

二、食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗，每年體檢一次，無健康證者不得上崗。

三、從業(yè)人員上崗時，必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，嚴禁使用化妝品。

四、上崗不準穿拖鞋，不準穿背心，不準穿工作服進衛(wèi)生間，不得在食堂內吸煙。

五、工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

六、保持室內外環(huán)境整潔、無雜物，室內墻壁干凈無油垢，地面整潔無污跡，垃圾桶加蓋并及時清運銷毀，工作人員不得帶走剩菜剩飯。

七、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

八、不制售冷葷、涼菜食品。肉類、蛋白食品要留樣24小時以上，以備查驗。

九、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等設有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

餐廳衛(wèi)生標準

一、食堂、大廳、分餐間、操作間、消毒間的地面、墻壁、桌面、凳面、水池等每餐打掃一次，確保無油污、無痕跡，適時進行藥物消毒。

二、要特別注意到食堂內各部位死角的整潔，如水池下，餐廳內各柜子的頂部（不能放任何東西），每次清掃到位。餐廳內不準存有餐食渣。

三、餐廳內的玻璃、門窗，每周至少擦拭一次，要求物見本色。

四、餐廳內的灶臺、桌面保持清潔，桌凳擺放整齊，隨時保持灶臺、地面的潔凈，灶臺上不準放與灶臺無關的物品。

五、每月定期對餐廳內各部進行通風，達到無異味。

六、負責餐廳各部位衛(wèi)生工作的人員，要遵守各崗位職責，執(zhí)行衛(wèi)生標準。

餐具消毒工作標準

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用，餐飲具做到使用一次清洗消毒一次。

二、餐具消毒必須有專用消毒柜，消毒場所應與切、配、烹調場所分開，以免食品污染。

三、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求。

四、消毒后的餐飲具必須放于清潔的專用櫥柜內備用，并在櫥柜上貼有明顯標記。

五、加強對洗滌、消毒劑的管理。消毒劑必須符合食用洗滌、消毒衛(wèi)生標準要求，有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯標記。

第二篇：食堂采購制度

食堂采購制度

一、必須按計劃單采購。

二、采購人員每周需要匯報下周采購食品、接受學校的監(jiān)督。

三、每次采購人員必須了解市場信息，商品價格做到討價還價心中有數。

四、采購的食品優(yōu)質，不得腐爛、變質的。

五、采購食品、物品一般要批發(fā)，做到價廉物美。

六、采購的食品、物品應有保管人員按照發(fā)票上所開的品名、規(guī)格、數量、質量逐項核對，認真驗收才能入庫。有票無貨、票貨不符的不予辦理入庫存手續(xù)，并及時向有關領導匯報。

七、發(fā)現(xiàn)采購人員有回扣、貪污現(xiàn)象，進行處分，立即辭退。

食堂安全制度

一、食堂重地，閑人莫進，謝絕參觀。

二、嚴禁采購腐爛、變質的物品。

三、嚴禁傳染病者進食堂工作。

四、規(guī)范鍋爐操作，定期對鍋爐進行檢查、維修。

五、安全用電，不得擅自搭拉電線。

六、餐廳、操作間各處的門要及時關鎖。

七、非食堂工作人員不得進入食堂操作間。

八、平時、節(jié)假日一定要安排好值班人員，無值班人員必須關門上鎖。

食堂衛(wèi)生制度

為保證食堂衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據食品衛(wèi)生規(guī)定，特定以下制度：

一、食堂衛(wèi)生實行后勤處負責制，各層由其負責人具體負責。

二、工作人員一律穿戴整潔的衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

三、食堂各包干區(qū)承包到人，做到每餐一打掃，每天一清洗。

四、食用工具每餐用后應洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統(tǒng)一交蒸飯間消毒。

五、嚴把食物采購、驗收關，杜絕采購腐爛、變質的物品，如發(fā)現(xiàn)問題，除追究當事人責任外，并處以雙倍的罰款。

六、不加工、不出售有毒、有害的食物。

七、保證學生飯菜新鮮，做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，杜絕隔日食物。

八、搞好操作間的衛(wèi)生，做到物見本色。

九、保持倉庫整潔，儀器做到分類、有標志，離地離墻存放，防止受潮變質。

十、及時處理好垃圾，垃圾桶有蓋，搞好“三防”工作。

食堂管理制度

一、全心全意為師生服務，努力讓師生滿意、高興。

二、對無理頂撞領導者，私自帶學校食堂的東西回家或有其它違紀違法行為者立即辭退。

三、按時上下班，保障按時開飯。如遲到、早退三分鐘之內必須向負責人說明情況，超過三分鐘，超過部分每分鐘處罰10元。全月遲到、早退累計數不得超過三次，否則扣除當月工資的三分之一。

四、有事必須履行請假手續(xù)，經批準后，方能離崗，事假期間停發(fā)工資。

五、請病假一般憑醫(yī)院證明，病假期間工資停發(fā)，藥費自負。

六、加強工作責任心，注意勞動安全，以防事故發(fā)生

七、凡是購進的物資，一般不出售，特殊情況須經領導批準，并先開票，后付貨。如私自售出、借出則扣當事人當月工資的一半。不得隨便品嘗點心或菜肴（半成品），否則，按其價

值的三倍罰款。

八、認真搞好個人衛(wèi)生，包干區(qū)，食堂內外要時時保持清潔。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有碗、筷要洗干凈，定期消毒。開飯前洗手，上班時間要穿（戴）工作服（帽），食堂定期檢查衛(wèi)生，評比記分，按章獎懲，工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時穿，保管在食堂內。

九、不得將任何衣物帶進食堂，嚴禁工作時干私活。

學校食堂就餐制度

一、所有在校就餐教職工及學生都必須在食堂進行就餐。

二、學生按時到食堂就餐，自覺維護食堂就餐秩序，按先后排隊，不插隊，不擁擠。

三、打飯菜一律在窗口，不得隨意進入廚房操作間。

四、打好飯菜后，一般不予調換。對飯菜衛(wèi)生、質量、數量有意見，要向有關部門反映。

五、進出食堂舉止文明，做到不穿背心、短褲、拖鞋進入餐廳，不大聲喧嘩，不追逐嘻鬧，不敲打飯盆。

六、愛護公物，做到不踢門，不敲打餐桌，不站立桌面，對有意破壞食堂設施者，視情節(jié)給予處理。

六、不在餐廳內酗酒，劃拳，吸煙或做影響他人就餐的事情

七、不亂拿、亂動他人餐具，講究公共衛(wèi)生，剩飯剩菜倒入泔水缸內，魚刺、肉骨放在盤內，吃完后消除，不亂潑污水，不隨意吐痰。

八、提倡節(jié)約，反對浪費。節(jié)約糧食，節(jié)約用水、用電，洗手后，及時關閉水龍頭，做到無人時隨手關燈、關電風扇。

九、尊重食堂服務人員的辛勤勞動，對工作人員的服務不滿意，可及時向餐廳管理人員反應，不侮辱甚至打罵工作人員。

十、對違紀、不文明行為，老師同學有權制止，必要時記錄備案，由學校按有關條例處理。

第三篇：食堂采購制度

食堂采購制度

1、采購食堂蔬菜等必須堅持貨比三家、質優(yōu)價廉的原則，不采購人情食品和蔬菜，不采購腐爛變質食品和蔬菜，肉類、禽蛋等大件、批量、常用物資定點購買，多渠道購進，確保安全、衛(wèi)生、質優(yōu)。零星、數量少、價值不高的物資由采購人員計劃購買。采購人要確保食品安全。

2、進購物資，必須經廚師查驗物資質量、數量，并簽字確認。廚師要把好質量關，嚴禁購進低質、變質、有毒、有害，過期和無生產許可證廠家的食物。

3、調味品、罐、袋裝食品必須從正規(guī)廠家進貨，衛(wèi)生許可證、出廠日期等必須標識齊全，嚴禁使用無衛(wèi)生許可證、過期或標識不齊全的物品，調味品必須驗收入庫。

4、每天堅持當班炊事員兩人同時到場驗收。

5、食品和蔬菜等進食堂由廚師驗收后方可檢、洗、燒、煮。對不合格的食品和蔬菜，廚師有權阻止使用。

6、采購人員每天填寫采購清單，填寫物品名稱、數量、價格，由廚師每天簽字確認，每月初匯總上月價款，經部門負責人審核，項目經理簽字后，方可到財務報帳。

7、采購人員應深入市場掌握市場行情。

8、采購人員必須做到廉潔公正，不得假公濟私。禁止采購人員向供應商索要回扣。

第四篇：食堂采購制度

開發(fā)區(qū)三聯(lián)學校

食堂采購管理規(guī)定

一、采購宗旨

為加強對學校食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費用支出，降低采購運行成本，同時也為防止因采購劣質食品而導致發(fā)生食品安全事故，特制訂食堂管理規(guī)定。

二、采購原則

1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產品比質量、同樣質量比價格、同樣價格比服務，追求質優(yōu)價廉，厲行節(jié)約，減少浪費。

2、透明采購信息，實行定點采購。嚴格按照三公制度，即公開、公平、公正。總務處負責組織相關人員（含行政部門）對市場進行調查，價格、質量、服務等進行比對，選擇有營業(yè)執(zhí)照，有從業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證的正規(guī)公司，并與學校簽訂定點購銷合同。嚴禁私自在地攤無證小商販處購買食材。

三、采購流程

食堂提前提交所需物料申購清單——由總務處確認簽字——報校長審核后——交采購人員（如現(xiàn)金采購需兩人以上）采購。由采購人員負責聯(lián)系供應商，所有供應商只準接受學校采購人員的采購指令，其他任何人不能自行聯(lián)系供應商。如出現(xiàn)學校采購人員不知情的自采行為，或知情但沒有對采購貨物實地檢驗的，采購人員有權拒絕在送貨單上簽字，且費用不予報銷，并追究相關人員責任。

四、采購類別（教育局營養(yǎng)餐配送除外）

1、蔬菜類：包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等；

2、肉類：包括畜禽肉、水產、海鮮等；

3、糧油類：包括大米、面粉、雜糧、食用油等；

4、調味品干貨類：包括調料、干制品等；

5、應急型易耗品物資，如口罩、手套、雨衣等；

五、采購標準

1、蔬菜質量標準：蔬菜瓜果以時令為主，蔬菜及瓜果表面無蟲、無斑點、無黃葉、無泥巴、無死根等。

2、肉類質量標準：畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質地有彈性，各種檢驗報告資料齊全；水產海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕，如魚產品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表面清潔干凈、質地新鮮無異味。

3、糧油質量標準：大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質；食用油顏色純正、無怪味、無沉淀異物。（需提交質量檢驗報告）

4、調味品干貨質量標準： 料品有包裝且包裝細致、產品具有相關標志、有檢驗合格證或報告。

六、報銷方式

1、食堂供應商：結算方式為月結，每月底將送貨清單交學校財務室對賬，由采購員，食堂管理員、總務處完善報銷手續(xù)，經校長簽字審批后，由財務直接把貨款匯入供應商指定的銀行賬號。

2、現(xiàn)金采購：沒有納入公司配送采購的項目，由食堂廚師提出采購需求，填寫采購清單，報校長審核，由學校采購人員（需兩人以上）按實際需要進行（聯(lián)系）購買。食料采購回校后，經食堂管理員、采購人員、總務處三方驗收合格后交廚房使用，采取使用備用金支付。如大型采購（非公司配送）由供貨方本人持相關票據找校長審核簽字，再到財務室領取貨款，任何人不得替供貨方代領貨款。所有采購貨物必須做好入庫出庫臺賬。

七、食堂驗收管理規(guī)定

1、為確保驗收工作的公正性，驗收成員由采購人員、食堂管理員雙方人員組成，總務處負責現(xiàn)場監(jiān)督。

2、采購人員對所進食品原料履行監(jiān)督職能，對所進食品原料進行品質檢查，并對所進食品原料進行數量核實，做到賬、貨、款三統(tǒng)一。

3、食堂為食品原料實際使用者應對所進食品原料的品質、數量進行復查和核實。參與收貨人員須仔細核對所購貨物的質量、數量，杜絕以次充好、短斤少兩的現(xiàn)象；同時調味品、干貨類、凍貨類原料必須查看規(guī)格、品牌、出廠地、有效日期等產品合格證，確認合格后并在送貨單上簽字確認。

4、對不合格或有疑問的食品原料，采購人員、食堂管理員有權要求退貨、換貨，特殊情況及時向學校領導匯報處理。

5、采購員、食堂管理員、總務處等參與收貨人員不得弄虛作假，不得虛報冒領，賬、貨、款必須三統(tǒng)一，否則，一經核實將嚴肅處理。

6、送（采購）貨單為一式三份（財務、食堂和送貨人各持一份），送（采購）貨單必須經采購人員和食堂管理人員簽字確認后，總務處核實，方可報校長簽字審核報銷。

八、食堂供應商管理規(guī)定

1、具備合法從事食品經營活動的相關證照，如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、信用登記證等。

2、供應商必須持有所屬原料攤位或店面，同時具有食品原料等物料配送車輛。

本制度從公布之日起生效。

開發(fā)區(qū)三聯(lián)學校

2017年9月22日

第五篇：食堂采購制度

食堂采購制度

為了加強學校食堂管理，規(guī)范食堂采購制度，特制定本制度。1.采購大宗物品如：豬肉、雞肉、食用油、煤、米等價格由領導小組根據市場價格定價。采購回來由食堂工作人員兩人以上過稱驗收簽字。不能購買腐爛變質的原料，要保證物品質量。

2.購買零星物品每天由食堂人員輪換一個大工、一個小工兩人同時上市采購，采購時兩個采購員要同時觀看物品質量及市場價。3.每天由一個小工負責購物登記，記錄物品數量、單價，同時記錄賣主地址、姓名。記錄不能涂改，不能兩人合謀亂寫數量、單價，不得貪污、挪用公款，如發(fā)現(xiàn)有貪污、挪用現(xiàn)象學校根據有關條例給予當事人嚴肅處理。

4.食堂采購員每天輪流一個大工負責到財務室領款購買物品，回來后憑小工記錄菜單（并驗收）和財務人員報賬。

5.每天采購回來的物品，由食堂管理人員進行驗收認可后方能報賬。6.采購人員必須精打細算，認真選購，杜絕浪費現(xiàn)象，確保食堂購物安全，對學生身心健康負責。

7.每天采購人員由大工做到日清日結，賬目清楚。

宜州市民族中學