第一篇：食堂責任制11.7（范文）

食堂經理職責（1人）

一、在總經理和廠方主管的直接領導下，按照食堂的職責范圍全面主持食堂工作，并對其負領導責任。

二、組織布置食堂各類人員的工作檢查，落實食堂責任人的工作和食堂各類人員崗位責任制的落實情況，及時解決工作中發現的問題。

三、負責食堂財務審批制度，嚴格貫徹執行國家有關的財務制度和紀律，加強食堂財務管理，組織編制食堂用具的采購計劃和實施，加強食堂物資的管理。

四、負責加強三防工作（防火、防盜、防毒）檢查，嚴格防止各類事故的發生。

五、確保食堂發展所需的人員儲備，缺員的補充，突發的人員需求。及人員的招聘、面試、績效考核等工作，五、負責完成總經理和廠方領導臨時交辦的其他工作。

六、組織工作人員要按時體檢，以確保無傳染病人員工作。

食堂經理工作流程： 1、8：30 上崗。巡查各工作區域，查看員工到崗和工作情況。迎賓區、收銀區、進餐區（大廳、雅間）、傳菜區、清洗間、洗手間等，按合理的順序巡查。2、8:35 例會。主持例會或聽例會，與廚師長溝通，閱讀各部門提供的沽清單，了解廚房的供應情況。制定3天食譜，并對當日食譜做定價。總結前日各部門工作情況，（食譜的用材情況，銷售情況及工作區域的衛生情況和個人衛生情況）。批閱各部門主管出入庫申請單，所有領料原料要在9：30前領回并放好,11點前各崗位要完成餐前所有品準備原料工作。布置、開展相關工作。3、11：20 抽查餐前準備工作，檢查預定的落實，雅間預訂的餐前準備檢查。確保餐前各項準備工作及人員到位。4、11:30 開餐。餐中巡視督導。（菜品售賣情況、銷售份額、打卡規范、保潔、收餐翻臺等）為重要客人服務、處理投訴，解決問題。5、13:00 接近收市時，巡查收市的各項工作。（剩余餐食安置情況，員工餐的準備安排。）6、13:30 休息 7、17:00上崗。8、18:30各崗位要完成晚餐前所有出品準備原料工作。確保餐前各項準備工作及人員到位9、19：00 開餐。餐中巡視督導。（菜品售賣情況、銷售份額、打卡規范、保潔、收餐翻臺等）為重要客人服務、處理投訴，解決問題。10、20:00接近收市時，巡查收市的各項工作。（剩余餐食安置情況，員工餐的準備安排。）11、20:30組織晚例會。與廚師長溝通分析中午菜品的售賣情況，與下屬員工溝通顧客反饋意見及各部門的衛生情況。查看營業記錄，分析營業情況，作好統計記載。根據有關數據分析問題并提出有關處理意見。填寫有關管理工作表格。書寫當日工作總結及明日工作安排。12、21:00下班 離店前將所有區域巡查一遍。

負責人：李建軍

管理員崗位責任制（1人）

1、在主管經理的直接領導下，協助主管經理管理好食堂，并對其負責。

2、負責每日的考勤工作。

3、負責帶領全體炊事人員認真執行各項規章制度，根據工作需要，靈活地調配人力，努力完成供膳任務，保證用膳人員吃飽。吃好，吃得干凈衛生。

4、負責食堂的日常管理工作，布置、檢查食堂人員的工作執行情況，了解食堂人員的思想動態，發現問題及時匯報，妥善處理。

5、負責編制主、付食品及蔬菜的采購計劃。帶領炊事人員愛護和管好炊具、個人用品及有關財產。

6、負責

7、負責組織執行衛生制度，經常組織檢查食堂衛生和個人衛生，帶領全體人員執行《食堂衛生法》，搞好飲食衛生和室內外衛生，杜絕食物中毒事件的發生。

8、經常征求用膳人員的意見，積極采取措施，不斷提高飯菜質量。

9、負責每餐后衛生打掃及每日工作期間工作情況的檢查，并作好記錄。

10、負責完成領導臨時交給的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、早會記錄考勤。落實每天衛生工作計劃，安排員工的排班時間表。合理的計劃、組織、實施員工的日常工作。

3、負責所屬范圍的環境、食品、用具的衛生管理及檢查工作。保證飲食衛生質量。（回民區、砂鍋區、火鍋區、餐廳、雅間）

4、負責所屬范圍的環境、設備、用具的保管、保養和保修工作。（辦公室、固定資產設備庫）

5、開餐前，協調各部門準備工作。巡視管轄區域，確保餐前各項工作和人員到位

6、午餐時間領導小時工雅間的管理工作。

7、每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。

8、解決處理工作中的各種突發事件，未能自行解決應及時上報上級處理。

負責人：張嬌

服務員崗位責任制（4人）

1、在主管經理，管理員的管理下做好打卡操作工作。

2、按時開機關機，開機期間不得離開工作場地。

3、遵守打卡操作程序，加強卡機保養，保持卡機清潔。

4、熟悉打卡設備性能，嚴格執行操作規程，正確使用，保證安全操作，防止出現人身設備事故，學習安全防火知識，杜絕火災事故的發生。

5、認真仔細輸卡，不得出現差錯，不得私自修改卡機數據。

6、售飯時做好打菜工作，做到份量合理。

7、窗口售飯，售菜做到“五講四美”，態度和藹，服務熱情，主動周到，一視同仁，操作迅速準確，遇到問題及時向管理員或主管經理匯報。

8、打卡機出現問題及需修理時應立即向主管經理匯報，經主管經理同意后方可修理，維修時應在現場并作好維修記錄。

9、做好工作范圍內的衛生工作。保持門窗玻璃、門簾的清潔衛生，每月至少洗刷一次。

10、負責完成領導臨時交給的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進

崗。

3、對自己的工作范圍進行清理打掃。（前廳衛生、雅間衛生、衛生間衛生、卡機、售飯臺、地面、桌面）

4、衛生清理完畢，協助后廚在開餐前運送當日菜品上架。

5、開餐前餐盤、筷子等餐具擺放整齊干凈。確認卡機正常工作及餐后餐具、用具的衛生入柜工作，6、午餐后清理管理區域衛生。晚餐前做好開餐準備。

注意：服務員兩人一組，分成兩班進行輪班制打掃區域。

一班：負責售飯臺及售飯區地面、內置雅間1、2、3的清理工作和上菜及餐具用品的擺放和回收。

二班：負責前廳地面、桌面、外置雅間1、2、3、4、5和衛生間的衛生清理工作。

責任人：1、2、3、4、監督人：張嬌

超市收銀員崗位責任制（1人）

1、超市收銀直接受主管經理和財務的領導，按照超市財務管理的職責開展工作，并對其負責。

2、遵守收銀員服務規范，按規范進行服務。

3、熟悉掌握各商品的價格，熟練操作充值系統等相關設備。

4、每天要做到精神飽滿，時刻了解超市各個商品銷售率等情況。

5、售貨打卡要求吐字清晰，操作準確，嚴禁“摔、甩、仍、丟”商品給顧客。

6、展示柜、臺面隨時清理，不允許存放雜物，所有物品整齊擺放，收銀臺內衛生隨時保持干凈。

7、負責正確、及時、完整地記錄和反映超市財務收支情況的工作，做到日清日結，并于次月的1日前做出上月報表。

6、妥善保管帳目和憑證，按月裝訂成冊，匯集歸檔，嚴防丟失。

7、負責完成領導臨時交給的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。上報商品損耗情況，提交商品申領單

3、對自己的工作范圍進行清理打掃。（超市地面、柜臺、商品）

4、更新當日電子菜譜。

5、對商品進行補充和過期商品下架。

6、開餐后，進行充值、售賣業務。

7、每日工作結束前，制表結算。

8、下班前做好商品入庫。

負責人：李彩云監督人：張娟

食堂采購員崗位責任（1人）

一、按照主管經理、管理員的要求及時準確地完成采購任務。

二、采購物品必須貨比三家，價廉物美，不短斤少量，不準采購腐爛變質、過期物品。

三、采購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。

四、采購物品后立即送保管員驗收并及時做好日報賬工作。

五、不準挪用公款，無采購任務參與食堂售飯及其他工作，在采購過程中如遇市場價格變化較大需及時事前請示主管經理，經同意后方可進行采購。

六、完成領導交辦其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。

保管員崗位責任制（3人）

一、加強庫房、保管室的安全保衛

二、完成食堂物品和財產的保管職責。建賬、造冊、賬物清楚，進、出、存筆筆相符

三、及時驗收進貨物品，做到數量要準，品種要對，質量要好，有權拒絕腐爛變質及過期食品

四、食品要分區放置且要講究衛生，做到先進先出及物品防蛀、防霉、防鼠、防疫工作，經常掌握庫存情況并及時向科長提出貨物采購計劃，參與售飯工作及其它工作。

五、在主管經理組織下每月按時盤點，填寫好盤存表，次月3日前送主管經理，核算員各一份。

六、完成領導交辦其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。

3、各自庫房的負責人進行清理打掃工作。

4、各庫房出入庫進行登記制表核算。

5、蓄水庫負責人負責管理好餐廳水、電，按時開燈。對浪費水、電

行為進行及時糾正。做好餐廳內公用設施的管理工作，發現問題及時報修。每天檢查門窗關閉鎖門情況。

主食庫、副食庫 負責人——王寧

冷庫、菜庫、蓄水庫 負責人——許勝國 不動資產庫——王寧

廚師長崗位責任制（1人）

1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調配，根據每個廚師的技術專長合理安排崗位。

2、嚴格服從經理的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前臺保持密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。

3、抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味和烹調方法，不斷研制新菜式，增加花色品種：創造有本店特色的飲食風格。

4、控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。

5、嚴格按照國家食品衛生法和衛生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛生和廚工的個人衛生及儀容，儀表、工作作風。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。

3、例會總結昨天工作，安排今天工作。

4、經主管經理批準后交采購員采購，按照成本核算的原則進行成本核算。

⑴

確定材料用量；

⑵

根據用料單價計算用料成本（包括燃料、水電）； ⑶

計算利潤；

5、菜品的制作安排。廚師的工作安排

6、十一點進行餐前準備工作檢查。

7、午餐晚餐時，負責雅間訂單的制作完成。

7、餐后安排廚師打掃衛生區域。和總經理進行總檢查，下班。

負責人：

廚師崗位責任制（2人）

1、必須在接到廚師長下達的菜單后才能安排炒菜。

2、根據菜單的規格列出配菜表，配菜要精心設計、精細搭配、花色品種多樣；并提出購菜計劃，3、提高炒菜質量，做到色香味美及每日砂鍋部的肉質材料制作。

4、完成小炒訂單，完后將定單連同菜單交保管員記帳。

5、將剩余物品存放好以免產生浪費。

6、餐后將灶臺，工作臺、地面打掃干凈，收好工具。

7、參預食堂其它工作。

8、完成領導交辦的其它工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。

3、在廚師長的安排下，廚師1負責協助砂鍋區的肉類燉煮工作。廚師2進行菜品的焯水、過油工作。

4、廚師1廚師2分別負責每日大鍋菜的制作。（每人2個菜）

5、午餐及晚餐開餐時，廚師1負責協助廚師長進行雅間及訂單的菜

品制作。廚師2協助前廳進行打飯、端菜上架的工作。

6、工作結束后，對工作區域進行衛生清理打掃。（灶臺、工作臺、地面）

負責人： 2 廚師廚師

雜工、洗菜工崗位責任制（2人）

一、服從主管經理、管理員的工作安排，完成自己的任務。

二、班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀況，按時參加班會等。

三、隨時保持菜架、菜籃內外的干凈衛生。

四、定時清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛生。

五、定時到廚房查看各類蔬菜的銷量情況，決定清洗各類蔬菜的數量，保證正常供應廚房生產。不能洗過多的蔬菜，以免造成積壓、不新鮮。

六、知道干凈菜的標準：無沙、無蟲、無草、無頭發、無泥等。

七、完成領導交辦的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。

3、洗好洗干凈當日用料，打掃揀菜場地、擦洗洗菜池，保持污水溝暢通。

4、清洗干凈盆碗筐簍，并放置好。

5、清理食堂院心的衛生工作。負責食堂垃圾，中、晚各一次，日產日清。

6、參與售飯工作每餐賣飯負責到結束時間。（開餐時菜品的上架、大廳免費湯的供應）

7、清掃工作區域衛生，臺面、地面及操作間等衛生的清掃、保潔工作。

負責人：

監督人：

雜工1

雜工2 張嬌

切墩崗位責任制（3人）

1、按照每餐菜譜組織勤雜工將所用原材料洗好、切好并檢查洗菜衛生。

2、隨時了解物品價格，按照菜譜每菜價格配好菜，主次搭配要合適。

3、在廚師長的安排和廚師的指導下，按要求切好菜、刀工要細要快，工完場清。

4、勤擦洗案板，砧板，勤磨刀，負責食堂周圍環境衛生清潔保潔。參與售飯工作，每餐賣飯負責到結束時間。

4、做好灶臺案板的衛生工作。

5、餐后組織勤雜工將剩余飯菜及多余用料放置處理好。

6、關好灶臺籠頭。

7、完成領導交辦的其它工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。

3、在廚師長的安排和廚師的指導下，按要求切好菜、刀工要細要快，完成大鍋菜及回民菜的配菜供應。

5、午餐時切墩1負責雅間訂單的菜品配菜供應。切墩2負責回民餐

廳的售飯工作。切墩3負責前廳的售飯工作

負責人： 切墩1

切墩2 切墩3

面點崗位責任制（2人）

1、在主管經理和廚師長的領導下，負責面點的加工制作

2、根據不同時期客人需求情況，協助廚師長修訂面點菜單。

3、按照操作規程、質量標準制作各式面點。

4、負責工作區域的清潔衛生，保持廚具、設備清潔光亮。

5、負責保養所用廚具、設備，使其處于良好的工作狀態。

6、做好面點成本核算提高主食營業額。

7、完成廚師長交派的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。

3、根據廚師長的要求，按時發面保證當日面食的供應。

4、負責主食、菜品的運輸工作。開餐時參與售飯工作，每餐賣飯負責到結束時間。

5、做好剩余面點的放置工作及案板用具衛生工作。

6、清理工作區域衛生（面點間、蒸箱、水池、地面衛生等）

7、完成領導交辦的其它工作。

負責人： 面點1

面點2

監督人：

砂鍋區崗位責任（1人）

1、在主管經理和廚師長的領導下，負責砂鍋的加工制作

2、根據不同時期客人需求情況，協助廚師長修訂砂鍋菜單。

3、按照操作規程、質量標準制作各式砂鍋。

4、負責工作區域的清潔衛生，保持廚具、設備清潔光亮。

5、負責保養所用廚具、設備，使其處于良好的工作狀態。

6、做好砂鍋成本核算提高主食營業額。

7、完成廚師長交派的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。

3、根據廚師長的要求，按時按量保證當日砂鍋的供應。

4、負責配菜、制作、上菜。

5、開餐時參與售賣工作，每餐售賣負責到結束時間。

5、餐后處理好剩余砂鍋的放置工作及案板用具衛生工作。

6、清理工作區域衛生（砂鍋制作區、臺面、地面衛生等）

負責人： 監督人：張嬌

火鍋區崗位責任（1人）

1、在主管經理和廚師長的領導下，負責火鍋的加工制作售賣工作。

2、根據不同時期客人需求情況，協助廚師長修訂火鍋菜單。

3、按照操作規程、質量標準制作各式火鍋。

4、負責工作區域的清潔衛生，保持廚具、設備清潔光亮。

5、負責保養所用廚具、設備，使其處于良好的工作狀態。

6、做好火鍋成本核算提高主食營業額。

7、完成廚師長交派的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。

3、根據廚師長的要求，按時按量保證當日火鍋的供應。

4、準備配菜、洗菜、切菜、調料、爆羊肉、湯底制作等工作。

5、開餐時參與售賣工作，每餐售賣負責到結束時間。

5、餐后處理好剩余配菜的放置工作及衛生工作。

6、清理工作區域衛生（火鍋區、桌面、地面衛生等）

負責人： 監督人：

回民區崗位責任（1人）

1、在主管經理和廚師長的領導下，負責回民區售賣工作

2、根據不同時期客人需求情況，協助廚師長修訂回民菜的菜單。

3、按照操作規程、質量標準售賣。

4、負責工作區域的清潔衛生，保持廚具、設備清潔光亮。

5、負責保養所用廚具、設備，使其處于良好的工作狀態。

6、做好回民區成本核算提高主食營業額。

7、完成廚師長交派的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、準時到崗參加早會，整理儀容，穿工裝進行簽到，不得穿便裝進崗。

3、開餐時售賣工作，每餐售賣負責到結束時間。

5、餐后處理好剩余飯菜的放置工作。

6、清理工作區域衛生（回民區、桌面、地面衛生等）

負責人： 監督人：

洗碗工崗位責任制（2人）

洗碗工由管理員負責管理，負責餐具的清洗工作。

1、負責洗刷間的環境衛生。

2、負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

3、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

4、上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。

5、完成領導交派的各項工作。

工作內容

1、按時著裝上崗，注意個人衛生。

2、認真清理洗刷間、下水道。保證水池無污物、油膩、茶垢、無異味。

3、餐具及時清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便隨時投入再次使用。

4、洗刷中注意餐具的破損率，用具的保養等。洗刷完畢，方可下班。

5、了解廚具的性質，責任心強，動作敏捷，利落。

負責人： 監督人：

小時工的崗位職責（5人）

1、在主管經理和管理員的領導下，負責雅間區和大廳售飯臺及殘食臺的服務工作

2、根據客人訂單情況，負責雅間客人的菜品傳送工作。

3、按照操作規程、質量標準進行打卡售賣。

4、負責工作區域的清潔衛生。

5、負責監管所在區域的餐具、用具的使用情況。

6、做好雅間區的成本核算提高主食營業額。

7、完成管理員交派的其他工作。

工作內容

1、按時著裝上崗，注意個人衛生。

2、零時工1、2、3負責雅間客人的菜品傳送工作及臨時點菜的下單工作。

3、臨時工4負責砂鍋區售賣工作。

4、臨時工5負責殘食臺的監督及大廳桌面清理工作。

負責人：臨時工1 臨時工2 臨時工3

臨時工4 臨時工5 監督人：張娟

1、餐前準備工作

2、菜品定價

3、經理人員

4、指導。。售飯。。

5、明確

第二篇：食堂管理責任制

食 堂 管 理 員 責 任 制

1、認真學習貫徹執行國家和上級有關食堂管理及操作規程、文件。

2、食堂管理人員（包括廚師）應本著一切為一線生產人員服務的原則，為本項目部職工及民工做好后勤保障工作。

3、食堂所有人員應符合北京市衛生監督部門的要求。必須持有健康證，并定期進行體檢。

4、食堂管理人員應隨時了解生產動態，做好生產加班人員的后勤保障工作。需加班情況下，施工員應與食堂管理員聯系，加班用餐時間及用餐人數。

5、食堂管理人員及廚師應不斷加強業務學習，提高業務水平，應滿足大多數人員要求。

6、加強食品、副食、肉類、調料等進貨渠道的管理，應符合衛生防疫站的要求。包括供應商營業執照，資質證書，商品出廠日期，合格證，廠家地址等相關手續。

7、食堂管理人員、廚師要經常深入職工及民工當中了解飯菜的質量，要聽取大家的意見和建議，加以改進提高。

8、食堂管理人員對儲藏室的管理應按衛生防疫站的要求，儲藏室的衛生應保持整潔，要經常通風，貨物分類上架碼放。

9、食堂管理人員，應定期或不定期對廚房用具進行消毒，以確保衛生合格。

10、食堂管理人員對食堂消防的管理應按國家和上級有關規定，操作間儲藏室應配備相應的滅火設施。

11、對易燃、易爆物品應選用有資質，有營業執照的廠家，進入現場的煤氣瓶應符合國家規定。

12、易燃、易爆物品進場后就設專人嚴格管理，管理制度措施要上墻，消防管理要符合北京市消防局的相應規定。

13、加強對食品的管理，嚴格配置烹調食物，保證不出現中毒的食物。

、簽署部門：

責任人簽字： 日期：

日期：

餐飲業衛生管理制度

（一）衛生管理制度種類

1餐飲業衛生管理組織；2餐廳衛生管理制度；3冷菜間衛生管理制度；4初加工間衛生管理制度；5烹調加工衛生管理制度；6食品初加工衛生管理制度；7食品庫房衛生管理制度；8食品銷售衛生管理制度；9食品采購驗收制度；10衛生除害管理制度；11衛生檢查制度；12從業人員體檢、培訓衛生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。

（二）制訂各種衛生制度的要素 1 衛生管理組織構成 ① 單位負責人； ② 衛生管理人員； ③ 相關部門的經理；

④ 衛生組織機構至少由3人組成。2 餐廳衛生制度

① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。③ 不銷售變質、生蟲食品。

④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度

① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④ 使用食品包裝材料符合衛生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。初（粗）加工間衛生制度

① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。5 烹調加工衛生制度。

① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品； ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生； ③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應； ④ 炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； ⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；

⑦ 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

⑧ 操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。6 食品粗加工衛生制度

① 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。③ 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。7 食品倉庫衛生管理制度

① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；

② 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品； ④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔； ⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。8 食品銷售衛生制度 ① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品；

② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品；

③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；

④ 從業人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；

⑤ 吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。9 食品采購、驗收衛生制度

① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；

② 采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；

③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；

④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；

⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。10 除害衛生制度

① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板； ② 發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；

③ 發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。11 衛生檢查制度

① 衛生管理人員應每天進行衛生檢查； ② 各部門每周進行一次衛生檢查； ③ 單位負責人每月組織一次衛生檢查;④ 各類檢查應有檢查記錄；

⑤ 發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；

⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。12 從業人員體檢、培訓制度

① 從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓； ② 發現五病患者及時調離；

③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

④ 從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。13 餐飲業衛生管理檔案制度 ① 有專人負責、專人保管； ② 檔案應每年進行一次整理； ③ 檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。14 食品添加劑使用與管理制度

① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。

③ 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

⑥ 實行食品添加劑使用責任追究制。15 面食制作衛生管理制度

①．米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。②．用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。④．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑥．室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧．有室內衛生定時清掃制度。16 裱花制作衛生管理制度

①．進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。

③．要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。④．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤．加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。⑦．要定時整理室內衛生。配餐間衛生管理制度（學校食堂）①．設立更衣、洗手消毒專用間。

②．設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。③．盛放食品的容器要專用，并有標志。④．銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。⑤．不售變質、變味食品。

⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦．要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧．售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。18 燒烤制作衛生管理制度

①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。②．所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。③．燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。④．制作間必須設洗手消毒水池及設施。⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

⑧．從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。19 餐具用具洗消毒衛生制度 ①．專人負責。

②．洗消間大小必須與經營規模相適應。③．設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

④．熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤．有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。

⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。20 原料采購索證制度

①．餐飲用食品采購必須索證。

②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③．要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。④．要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤．索證要有專人負責管理。21 廢棄食用油脂管理制度

①．廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理

的規定》進行管理。

②．廢棄油脂應設專人負責管理。

③．廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。④．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂。

食品經營單位衛生管理制度

經營食品索證制度

一、采購食品必須專人負責，并掌握食品衛生知識和采購知識。

二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。

三、在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家衛生許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀并索取經銷商的衛生許可證及該批次產品的檢測報告或合格證。

四、在采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產品檢疫證，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明。

五、采購保健食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時，應同時索取衛生部相關衛生許可批件（復印件）。

庫房管理制度

一、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

二、倉庫負責人對入庫的食品做好驗收工作，在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。

三、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

四、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，(地30厘米、墻10厘米)各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

五、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

六、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

七、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

食品銷售過程的衛生制度

一、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

二、銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。

三、食品銷售應專柜或專間，要有防塵、防蠅、防污染設施。

四、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。

五、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保持清潔。

六、銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。

食品展示衛生制度

一、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

二、展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

三、展示直接入口食品必須使用保鮮膜，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。

四、展示食品陳列必須適當，不堵塞出風口。

五、展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

六、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

從業人員健康檢查制度

一、食品經營人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調理崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。

從業人員衛生知識培訓制度

一、食品經營人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

五、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品用具清洗消毒制度

一、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

二、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

三、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

四、食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

五、食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

衛生檢查制度

一、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

四、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

五、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

食品經營單位衛生管理制度

一、生產場區周圍保持清潔，無污染源。

二、工作人員每年進行健康體檢和知識培訓，取得健康證后方可上崗。

三、經營銷售的食品要符合衛生標準，索取廠家衛生許可證和檢驗報告單。

四、庫房必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。

五、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或商品標志，必須符合《食品通用標簽標準》的規定。

六、入庫食品的入庫日期及數量應掛牌標明，并做好食品質量的檢查驗收登記工作。

七、肉類、水產等易腐食品應冷藏儲存，做到生熟分開，成品與半成品分開。冷庫（冰箱）應定期除霜。經常清掃，保持庫內、外環境整潔衛生。

八、運輸產品時要避免震蕩、撞擊，輕拿輕放。

給您提供一份《食品與原材料采購管理制度》，希望對您有所幫助！

食品產品的衛生質量，在很大程度上取決于食品生產經營者在采購食品與原料時是否嚴格把關，其食品和原料是否符合食品衛生要求。采購工作事關正常辦公、安全就餐、降低成本和廉政建設，是極端重要的保障工作。因此，我廠在采購食品與原料時，采購員必須要有較高的鑒別能力，進行嚴格的第二次把關。為強化采購管理，特制定本規定：

一、采購人員的基本要求

1、采購員必須熟悉我廠所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法及其他相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2、采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。

3、采購各種食品、食品原輔料，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或化驗單。索證時應注意以下三個問題：（1）看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無偽造、涂改等破綻；（2）看食品衛生檢驗合格證與產品的名稱、商標、批號或生產日期是否一致；（3）發現食品生產經營者提供的衛生檢驗合格證不符合食品衛生有關規定，應拒絕采購或者向當地衛生行政部門報告，也可以要求食品生產經營者重新提供衛生檢驗合格證。

4、嚴格遵守國家有關法規、政策、財務制度要求及膳食科的相應規定，規范采購、廉潔奉公、依法辦事、執行制度、增強責任心、對就餐師生負責，對食堂負責、對膳食科負責。

5、增強服務意識，全心全意為食堂服務，相方設法降低伙食成本，保證食堂所需各種原材料按時保質保量送貨上門，質量不合格的包退、包換、包損失。

6、主動拓寬采購渠道，及時掌握市場信息，盡量減少中間環節，確保新鮮，擴大價差，提高效益，使采購的原材料物品質優價廉。

二、采購管理規定

1、采購員采購的***產品必須確保新鮮、物有所值，禁止采購感觀異樣的產品，尤其是**制品必須要進行索證驗證并記錄備案，否則，視為劣質品不予報銷。

2、國家要求進行質量安全強制認證的食品，采購員在采購時要注意QS認證標識，并關注廠家、商家的信譽度。食鹽直接從鹽業局購進。

3、采購員采購的各類副食品成品必須是正規廠家生產的產品，注意識別真偽，檢查中若發現“三無”產品，均視為劣質品，不予報銷，并按物品價值的10倍罰款。索取驗證的各種證件均交到膳食科留存備案。

4、未經許可，采購員不得給任何人代購食品，采購回來的食品也不得對任何人售賣，發現一次按物品價格的10倍罰款。

5、采購的物品必須經保管員驗收入庫，手續完備方可持單據結算報銷。

6、定期進行市場信息及院校采購信息摸底調查和比較，及時掌握價格、貨源渠道、質量、服務信息，廣開采購渠道和信息渠道，做到價格信息有比較，客戶、廠家之間有競爭，通過信息降低成本，提高質量，暢通優價采購渠道，對提供有價值采購信息并帶來明顯經濟效益的信息提供者，膳食科給予相應獎勵。定期征求食堂意見，了解原材料使用情況，做到安全運輸，貨物新鮮，質量第一，價格服從質量。

7、采購員要嚴格履行自己的職責，采購回來的物品要及時計量核對入庫，手續完備方可簽字報銷。發現價格虛報或其它欺詐行為，立即取消采購員資格，并停發當月工資和績效工資，不再安排工作。

第三篇：食堂工作崗位責任制

食堂工作崗位責任制

1、食堂工作人員認真學習和貫徹《食品衛生法》，自覺接受和配合衛生監督機構的監測監督，發現問題迅速整改，確保就餐師生的飲食安全衛生，為教育教學服務。

2、食堂采購人員不買腐爛變質的原料，保管驗收員不收腐爛變質的原料，廚師不用腐爛變質的原料。蔬菜類的原料要按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗滌后不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

3、處理過的原料要及時加工烹調，烹調時要煮熟煮透，以保證食用安全，剩余的飯菜要確認沒有變質并徹底加熱處理后，才能供食用。

4、配餐間存放直接入口的食品食具，不準存放雜物及私人用品。

5、冰柜要有專人負責，定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，防止交叉污染，冰柜內外要保持清潔。

6、搞好食堂倉庫內外環境衛生，不準存庫內吸煙和吃食物，無關人員一律不準隨便進入倉庫。對庫存時間過長，超過保質期限的或發現由于其它因出現腐敗、酸敗、霉變、生蟲的食品，一律不加工食品。

7、餐具做到一洗（用清水將餐具上的食物殘渣洗掉），二消（用消毒液浸泡、洗刷），三沖（用清水將餐具上的消毒劑沖洗干凈），四保潔（沖凈的餐具放好，以免重新污染）。

8、食堂工作人員上班時穿好工作服戴好工作帽，嚴禁在操作間內抽煙和隨地吐痰，不得面對食品咳嗽、打噴嚏，并做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發，勤換工作服，養成良好的衛生習慣。

9、食堂工作人員每日下班前搞好各自崗位的衛生，徹底清洗爐臺，水池、案板、地面等，洗刷好炊具，保持炊具的潔凈。

臨沭二小幼兒園

2011年9月

第四篇：幼兒園食堂食品安全責任制

幼兒園食堂食品安全責任制

第一條 為加強幼兒園食品衛生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合幼兒園實際，制定本辦法。

第二條 幼兒園園長為食堂食品衛生安全管理工作第一責任人園領導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

第三條 后勤部門在園長的領導下，全面負責全園食堂食品衛生安全管理工作。幼兒園設立食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查幼兒園食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條 幼兒園應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

第五條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第六條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

第七條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任： 1．食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員； 3．未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實； 4．食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：

1．未按照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；

2．對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的； 3．不主動配合上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；

4．未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的； 5．對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的； 2．在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的；

3．不及時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的； 4．食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的；

5．食堂發生食品衛生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的； 6．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任： 1．對食品驗收不把關造成不良后果的；

2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的； 3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責任： 1．使用、加工腐爛、變質、過期的食品；

2．發現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的； 3．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的； 4．未辦理健康證上崗的。第八條 責任及處分

（一）由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其他處分。

（二）工作嚴重不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

第九條 責任追究程序

一旦發生食品衛生安全事故，由園長組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報后中心校、教育局等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

第十條 本辦法由幼兒園負責解釋。

第五篇：學校食堂食堂食品安全責任制

黑石頭第二中學食堂食品安全責任制

第一條 為加強學校食堂食品安全管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合學校實際，制定本辦法。

第二條 學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領導應把食品安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

主管校領導對食品藥品監管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

第三條 后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學校設立專、兼職食品安全監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條 學校保衛部門應對食堂等易發生食品安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品安全意識和自我保護能力。第六條 學校食堂應取得餐飲服務許可證方可營業：校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品安全法律知識的培訓。

第七條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向食品藥品監管部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任： 1．食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品安全負責制或未設立專職或兼職食品安全管理人員；

3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實； 4．食堂未取得餐飲服務許可證而從事經營活動。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任： 1．未按照學校食品安全管理制度對食堂食品安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；

2．對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的； 3．不主動配合上級食品藥品監管主管部門檢查，有失職行為的； 4．未及時傳達上級食品藥品監管主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；

5．對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品安全進行管理與檢查、自查的；

2．在食堂食品安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的;

3．不及時傳達上級有關食品安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的；

4．食堂發生食品安全問題不及時上報上級主管領導的； 5．食堂發生食品安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；

6．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任： 1．不按食品藥品監管部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：

2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的： 3．把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任： 1．餐飲服務許可證不及時更換的；

2．員工上崗不持有效健康證的；

3．食堂發生重大食品安全事故不及時上報主管部門的； 4．未對員工進行食品安全知識培訓、測驗、考核的；

5．不按照食品衛生法及衛生“五四”要求進行驗收、加工、生產、銷售的； 6．用不正當手段私自購買食品的；

7．食堂發生食物中毒事故并造成重大影響的。(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任： 1．對食品驗收不把關造成不良后果的；

2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的； 3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務員的責任： 1．使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品：

2．發現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的；

3．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的： 4．未辦理健康證上崗的。第十條責任及處分(一)處分原則 1．由于工作不負責任、經營不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產、經營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2．工作嚴重不負責任、經營不符合食品安全標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

3．未取得餐飲服務許可證或者偽造餐飲服務許可證和未取得健康證明而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經營活動。

(二)處分種類

學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。

學校食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關規定，承擔相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關處理。

第十一條 責任追究程序

一旦發生食品安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

黑石頭第二中學2018年3月