第一篇：幼兒園食堂食品安全責任制

幼兒園食堂食品安全責任制

加強食品衛生安全管理，保證食品衛生，防止食品污染，保障幼兒身體健康，給幼兒“吃飽、吃好、吃健康”讓家長放心，特制訂食品衛生安全責任制。

一、采購員必須把好食品安全第一關

1.計劃進貨。

2.腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假質量不新鮮的食品不采購。

二、粗加工崗位人員必須把好食品安全第二關

1.加工食品前先檢查質量，腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2.肉類等易腐食品不落地存放。3.葷素食品分池清洗。4.肉類清洗后無血。

5.加工結束后將場地、工具、用具等沖洗干凈。6.做好個人衛生，不面對食品打噴嚏或咳嗽。

三、廚師（工）燒煮必須把好食品安全第三關

1.變質食品不下鍋，不蒸煮。2.食品充分加熱，防止里生外熟。3.炒菜時要勤翻動，勤洗刷炒鍋。

4.工作結束后，所有調料食品必須加蓋，保持場所清潔衛生。

幼兒園

****年**月**日

第二篇：幼兒園食堂食品安全責任制

幼兒園食堂食品安全責任制

第一條 為加強幼兒園食品衛生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合幼兒園實際，制定本辦法。

第二條 幼兒園園長為食堂食品衛生安全管理工作第一責任人園領導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

第三條 后勤部門在園長的領導下，全面負責全園食堂食品衛生安全管理工作。幼兒園設立食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查幼兒園食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條 幼兒園應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

第五條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第六條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

第七條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任： 1．食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員； 3．未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實； 4．食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：

1．未按照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；

2．對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的； 3．不主動配合上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；

4．未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的； 5．對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的； 2．在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的；

3．不及時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的； 4．食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的；

5．食堂發生食品衛生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的； 6．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任： 1．對食品驗收不把關造成不良后果的；

2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的； 3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責任： 1．使用、加工腐爛、變質、過期的食品；

2．發現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的； 3．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的； 4．未辦理健康證上崗的。第八條 責任及處分

（一）由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其他處分。

（二）工作嚴重不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

第九條 責任追究程序

一旦發生食品衛生安全事故，由園長組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報后中心校、教育局等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

第十條 本辦法由幼兒園負責解釋。

第三篇：幼兒園食堂食品安全責任制

幼兒園食堂食品安全責任制

第一條 為加強幼兒園食品衛生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合幼兒園實際，制定本辦法。

第二條 幼兒園園長為食堂食品衛生安全管理工作第一責任人園領導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

第三條 后勤部門在園長的領導下，全面負責全園食堂食品衛生安全管理工作。幼兒園設立食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查幼兒園食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條 幼兒園應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

第五條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任： 1．食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員； 3．未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實； 4．食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任： 1．未按照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；

2．對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的； 3．不主動配合上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；

4．未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的； 5．對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的；

2．在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的

3．不及時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的；

4．食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的；

5．食堂發生食品衛生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的； 6．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任： 1．對食品驗收不把關造成不良后果的； 2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的； 3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責任： 1．使用、加工腐爛、變質、過期的食品：

2．發現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的； 3．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的： 4．未辦理健康證上崗的。第十條 責任及處分(一)處分原則 1．由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其他處分。

2．工作嚴重不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

(二)處分種類

在編人員違反本辦法的應分別給予警告、留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。

食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關規定，承擔相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關處理。

第十一條 責任追究程序

一旦發生食品衛生安全事故，由園長組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報后中心校、教育局等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

第十二條 本辦法由幼兒園負責解釋

幼兒園

2015.3.12

第四篇：幼兒園食堂食品安全責任制

幼兒園食堂食品安全責任制

第一條為加強幼兒園食品衛生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合幼兒園實際，制定本辦法。

第二條 幼兒園園長為食堂食品衛生安全管理工作第一責任人園領導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

園長對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

第三條 后勤部門在園長的領導下，全面負責全園食堂食品衛生安全管理工作。幼兒園設立專職食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查幼兒園食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條 幼兒園應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

第五條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任： 1．食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡。

2．未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員。

3．未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實。4．食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任： 1．未按照幼兒園食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的。

2．對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的。3．不主動配合上級衛生主管部門檢查，有失職行為的。4．未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的。

5．對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的。

2．在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的。

3．不及時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的。

4．食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的。5．食堂發生食品衛生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的。

6．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任： 1．對食品驗收不把關造成不良后果的。2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的。3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責任： 1．使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品。

2．發現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的。

3．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。4．未辦理健康證上崗的。第十條 責任及處分(一)處分原則

1．由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分。

2．工作嚴重不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

(二)處分種類

在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。

食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關規定，承擔相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關處理。

第十一條 責任追究程序

一旦發生食品衛生安全事故，由園長組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報后中心校、教育局等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。第十二條 本辦法由我園負責解釋。

第五篇：希望幼兒園食堂食品安全管理責任制

幼兒園食堂食品安全管理責任制

1、幼兒園領導要十分重視食品衛生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

2、積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

3、檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類關于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。

5、檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發現有腐爛變質食品，必須立即銷毀。

6、檢查食堂的衛生環境是否整潔。

7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。

8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各100克，并冷藏保存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。

10、幼兒園的食品衛生安全，馬昌榮（園長）為第一責任人。

希望幼兒園

衛生崗位責任制

(一)洗消間崗位衛生責任制

1、食具洗滌消毒必須有專人負責.2、洗消劑由專人負責保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質期的洗消劑,使用的洗消劑必須經過省級以上衛生行政部門批準.3、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、五保管的程序進行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,無食物殘渣.5、浸泡消毒水后的食品應倒扣瀝干水分,及時放入食具保管柜內,嚴禁直接放到地上,已消毒食具露天擺放不超過0.5小時.6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動.8、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內,無人操作時垃圾桶應加蓋,每天清洗干凈,保持洗消間內下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發現上一次衛生有問題時,應及時反映并做出補救措施

希望幼兒園

粗加工崗位衛生責任制

1、食品原料必須在粗加工場所經過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調間。

2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品要除盡內臟、魚鱗。

6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。對帶葉蔬菜應在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時以減少農藥殘留。

7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。

9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。

希望幼兒園

食品采購崗位衛生責任制

1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生、要求的食品。

2、肉類食品必須經獸醫檢驗合格方可采購。

3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品、保健品等，應向供貨方索取衛生檢驗合格證或檢驗報告單。

4、采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保持期等標志。不允許采購無任何標識的定型包裝食品。

5、采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容器應專用

希望幼兒園

烹調崗位衛生責任制

1、工用具應保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。

2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準加工。

3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應放在保潔柜內。

4、烹調人員要注意原料的質量，烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間，防止再污染。

5、工作時不準抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發現有老鼠、蒼蠅等活動。

6、配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。留樣48小時。

7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應先進先出。冰箱內外要保持潔凈，冰箱內不能有異味。

8、下班時要搞好各自的崗位衛生，定點放好工用具。

9、工作時不準戴戒指、手表及其它手飾，不準留長指甲，便后要洗手消毒。

希望幼兒園

食品倉儲崗位衛生責任制

1、食品倉庫應專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施。

2、食品存放應分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。嚴禁將食品直接放在地上。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標識、標識內容中無廠名、廠址、生產日期、保持期等項目或無中文標識的定型包裝食品。做到勤進勤出，先進先出。

4、定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理過期變質的食品，并作好登記。

5、食品成品、半成品及食品原料應分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。

6、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。

希望幼兒園

飲食衛生制度

1、加工前應認真檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。

2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。

5、食品應煮熟透。當餐未用完的食品應及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。

6、燒煮蒸菜應按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農藥。

7、食品冷藏應分類存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。

8、消毒食具應存在密閉的食具保管柜內，不可露空擺放超過1小時，不能與未消毒的食具混放。

9、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環境保持整潔、下水道通暢。

10、操作人員應穿戴清潔的工作衣，不準留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。

希望幼兒園