第一篇：工地食堂食品安生責任制

工地食堂食品安全責任制

為貫徹落實《關于迅速開展建筑工地食堂食品安全專項整治的緊急通知》（內食藥監【2012】162號）文件的精神，加強食品安全衛生工作，有效預防和控制各種食品安全事故的發生，我部結合實際，特建立食堂安全生產責任制。一．

項目經理：

1．全面貫徹執行食品衛生相關法律、法規。2．工地食品衛生工作列入工地工作計劃。3．成立工地食品衛生安全工作領導小組。4．督促各部門各行其職。

5． 若發現食品衛生安全方面有可疑現象，立即上報和林縣衛生局。6．食堂硬件設施必須符合食品衛生要求。

二．

安全主管: 1．貫徹執行食品衛生相關法律、法規。2．貫徹落實工地衛生工作計劃。3．配備專職或兼職食品衛生管理員。

4．建立健全食品衛生安全崗位責任制和食堂安全保衛制。5．定期召開食品衛生安全工作會議。6．建立嚴格購貨制度和驗收監督制。7．執行分層簽約制度，責任到人。

三． 后勤主管：

1．貫徹執行食品衛生相關法律、法規。

2．制訂工地食品衛生管理規章和安全崗位責任制。3．制訂嚴格購貨制度和驗收監督制。4．制定工地食堂衛生安全工作計劃、小結。5．食堂的衛生許可證和工作人員的健康證必須有效。6．定期對食堂工作人員進行職業道德和食品衛生知識培訓。7．有完整的食堂衛生安全工作資料。

四．

食堂食品衛生管理員： 1．貫徹執行食品衛生相關法律、法規。2．做好每年一次食品衛生許可證驗證工作。3．做好食堂從業人員定期的健康檢查工作。

4．協助總務處做好工地食堂衛生安全工作計劃和小結。5．定期對工地食堂加強自身檢查，并有記錄。6．定期對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

7．關心食堂工作人員身體狀況，發現患病者及時上報上級主管部門并立即停止其工作或調離崗位。

8．若發現有食物中毒或食源性疾病，立即上報。9．做好完整的食堂衛生安全工作資料。

五、各施工隊負責人：

1．貫徹執行食品衛生相關法律、法規。

2.施工隊負責人是本施工隊食品安全的第一責任人。3.組織制定本施工隊的食品安全規章和責任制度。4．工地食品衛生工作列入日常工作計劃。5．成立本施工隊食品衛生安全工作領導小組。6．監督各部門各行其職。

7． 若發現食品衛生安全方面有可疑現象，立即上報項目部，情況緊急下可直接報和林縣衛生局。

8．食堂硬件設施基本符合食品衛生要求。

六． 食堂工作人員：

1．貫徹執行食品衛生相關法律、法規。2．要佩戴工作證、健康證上崗。

3．有良好的衛生習慣，做到“四勤”“四白”。4．穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。5．不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。6．不得在食品加工和銷售場所內吸煙。7．必須掌握食品衛生基本要求。8．患病應立即報告管理員。

呼殺高速和托連接線土建一標項目經理部

2012年5月20日

第二篇：食品安生責任制

新興都市森林工程 工地食堂食品安全責任制

為貫徹落實《關于建筑工地食堂食品安全專項整治》文件的精神，加強安全生產工作，新興都市森林工程工地食堂于2010年12月3日進行了一次全面的安全生產自查工作，并建立食堂安全生產責任制如下：

一．

項目經理： 1．全面貫徹執行食品衛生相關法律、法規。2．工地食品衛生工作列入工地工作計劃。3．成立工地食品衛生安全工作領導小組。4．督促各部門各行其職。

5． 若發現食品衛生安全方面有可疑現象，立即上報教育局和衛生局。6．食堂硬件設施必須符合食品衛生要求。

二．

安全主管: 1．貫徹執行食品衛生相關法律、法規。2．貫徹落實工地衛生工作計劃。3．配備專職或兼職食品衛生管理員。

4．建立健全食品衛生安全崗位責任制和食堂安全保衛制。5．定期召開食品衛生安全工作會議。6．建立嚴格購貨制度和驗收監督制。7．執行分層簽約制度，責任到人。

三． 生活區管理員： 1．貫徹執行食品衛生相關法律、法規。

2．制訂工地食品衛生管理規章和安全崗位責任制。3．制訂嚴格購貨制度和驗收監督制。4．制定工地食堂衛生安全工作計劃、小結。5．食堂的衛生許可證和工作人員的健康證必須有效。6．定期對食堂工作人員進行職業道德和食品衛生知識培訓。7．有完整的食堂衛生安全工作資料。

四．

食堂食品衛生管理員： 1．貫徹執行食品衛生相關法律、法規。2．做好每年一次食品衛生許可證驗證工作。3．做好食堂從業人員定期的健康檢查工作。

4．協助總務處做好工地食堂衛生安全工作計劃和小結。5．定期對工地食堂加強自身檢查，并有記錄。6．定期對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

7．關心食堂工作人員身體狀況，發現患病者及時上報上級主管部門并立即停止其工作或調離崗位。8．做好完整的食堂衛生安全工作資料。

五．

食堂工作人員：

1．貫徹執行食品衛生相關法律、法規。2．要佩戴工作證、健康證上崗。

3．有良好的衛生習慣，做到“四勤”“四白”。4．穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。5．不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。6．不得在食品加工和銷售場所內吸煙。7．必須掌握食品衛生基本要求。8．患病應立即報告管理員。

六． 衛生保健老師： 1．加強對食堂工作人員的衛生知識培訓、考試。2．配合食堂管理員做好食堂檢查工作。

3．關心食堂工作人員身體健康，發現患病者立即報告食堂管理員。4．指導食品衛生規范化操作，發現隱患立即糾正。5．若發現有食物中毒或食源性疾病，立即上報。

6．對學生加強健康教育，教育學生科學、合理、衛生、營養膳食。

中國新興建設開發總公司長沙分公司

2010年12月3日

第三篇：工地食堂食品安全責任制

食堂食品安全責任制

本食堂食品安全第一責任人為總監理工程師鞠楊。食堂生活員為食品安全直接責任人。具體負責食堂食品衛生和有關食品衛生的安全管理，保證食堂環境、食品采購、貯存及加工等符合《食品衛生法》等相關法律法規要求。生活員必須持有體檢合格證明上崗。生活員日常職責如下：

1、嚴格執行《食品衛生法》。

2、食堂工作人員每年進行健康體檢，持健康合格證上崗。

3、食堂衛生必需整潔，各類食品、炊具、用具必須放置有序，容器不得落地，生熟食品及容器、炊具必須分開放置。

4、食堂工作人員必須按要求從事食品的加工與制作，不做腐爛變質食物。

5、食堂內必須設施防塵、防蠅、防鼠害設施、夏季要設紗窗、紗門，儲備用水和餐具、飲具要定期消毒。

6、不允許非食堂管理人員隨意進出食堂。嚴禁將有害物品代入食堂。嚴禁在食堂內洗澡、洗衣服。

7、不得安排人員在食堂內住宿。

8、工地燃用焦炭、型煤、木柴必須設置間壁灶或煙筒，不得污染環境。

第四篇：幼兒園食堂食品安全監管責任制

【虹橋】花兒朵朵幼兒園

幼兒園食堂食品安全監管責任制

為認真落實幼兒園食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學秩序，維護社會穩定，根據《中華人民食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，結合我園實際制定本實施方案。

一、工作機構

成立食品安全工作領導小組 組長：單敏（第一責任人）專職食品安全責任人：任玉芳

組員：食品采購、廚師、廚房輔助工、驗收員。

1、責任制的分工：

（一）園長職責：園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任人。

1、建立健全各種食品衛生安全的管理制度和崗位職責。

2、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。

3、做好“上傳下達”工作，發揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。

4、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤。

5、經常性對食品衛生管理員、食堂管理員以及食堂從業人員進行衛生法規、職業道德的指導，提高認識，把衛生法貫徹落實到每個環節中。

（二）分管食堂負責人職責：

1、食品采購回來后，要在食品采購單上簽名確認。

2、每天對采購員采購回來的食品進行嚴格的驗收，驗收的項目包括：品種、規格、數量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。

3、建立食品采購驗收臺賬的制度，每天（次）對貨物驗收后要在相關表冊上簽名確認。

4、指導倉庫內食品要分類存放，易受潮、易霉爛變質的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標識，不得混亂堆放。

5、檢【虹橋】花兒朵朵幼兒園

查倉庫保持通風，注意防鼠及防火。

（三）食堂采購員職責：

1、認真執行食品采購制度，根據預定菜譜，按需定點定購蔬菜和食品。

2、做好臺帳工作，對每天采購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。

（四）驗收員職責：

1、認真執行食品驗收制度，每天對送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛生質量關、數量關。

2、驗收食品質量時，主要看（根據不同種類）：蔬菜、水產類： 新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產日期和保質期。

（五）廚師職責：食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。

1、進入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、處理生食品原料后用肥皂及流動清水洗手。

5、接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

6、烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。

7、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質和感官性狀異常的原料加工食品。

8、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

9、每餐食品必須“留樣”存放48小時，并登記備查。

10、如發生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即報告上級，封存當時食品、原料及配料等，積極配合接受衛生部門取證調查。

11、做好食堂清潔衛生打掃，認真執行衛生“五四”制度：（1）物品變質霉爛不加工。（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內衛生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

12、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發生。

13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

14、炊事員在出現【虹橋】花兒朵朵幼兒園

咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（六）食堂輔助工職責：

1、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2、搞好包干區清潔衛生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環境衛生。

3、按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質量，發現腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛生的，要及時匯報。

5、幼兒飲用水供應充足，并根據季節做好防寒保暖、防暑降溫工作。

2、責任制的追究：

（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

（2）對食物中毒或其他食源性疾患發生后，隱瞞實情不上報的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

二、食堂與食品安全監管責任制

（一）食堂與食品安全監管建立園長負責制，并配備兼職的食品衛生管理人員任容輝，建立健全食品衛生安全管理制度，把食品安全工作作為考核科室的重要內容，凡發生重大安全事故，負有直接責任的相關人員一律取消該評先、評優資格。

（二）幼兒園的食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業。主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執行查證、驗證制度。

（三）嚴格把好食品采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食【虹橋】花兒朵朵幼兒園

品，并按照國家有關規定進行索證；要對食品采購嚴格把關，相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

（四）每餐的各種食品應各取不少于200克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。

（五）食堂建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，對食堂工作、飲食衛生定期檢查，發現問題及時整改。

（六）幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

1、及時報告安全小組負責人，安全小組根據情況逐級報告。

2、協助衛生機構救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

5、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

虹橋花兒朵朵幼兒園

2018年9月3日

第五篇：野林幼兒園食堂食品安全監管責任制

野林幼兒園食堂食品安全監管責任制

為認真落實幼兒園食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學秩序，維護社會穩定，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，結合我園實際制定本實施方案。

一、成立食品安全工作領導小組及責任制的分工。

組 長：邵 仙（第一責任人）

組 員：食品采購：（邵仙）、廚師（武粉茸）、廚房輔助工（楊嫻）、驗收員（邵仙）。

1、園長職責：園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任人。

（1）、建立健全各種食品衛生安全的管理制度和崗位職責。（2）、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”

（3）、做好“上傳下達”工作，發揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。

（4）、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤。

（5）、經常性對食品衛生管理員、食堂管理員以及食堂從業人員進行衛生法規、職業道德的指導，提高認識，把衛生法貫徹落實到每個環節中。

2、分管食堂負責人職責：

（1）、每天對采購員采購回來的食品進行嚴格的驗收，驗收的項目包括：品種、規格、數量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。

（2）、建立食品采購驗收臺賬的制度，每天（次）對貨物驗收后要在相關表冊上簽名確認。

（3）、指導倉庫內食品要分類存放，易受潮、易霉爛變質的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標識，不得混亂堆放。

（4）、檢查庫房保持通風，注意防鼠及防火。

3、食堂采購員職責：

（1）、認真執行食品采購制度，根據預定菜譜，按需定點定購蔬菜和食品。

（2）、做好臺帳工作，對每天采購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。

4、驗收員職責：

（1）、認真執行食品驗收制度，每天對送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛生質量關、數量關。

（2）、驗收食品質量時，主要看（根據不同種類）：蔬菜、水產類：新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產日期和保質期。

5、廚師職責：食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。（1）、進入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

（2）、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。（3）、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。（4）、處理生食品原料后用肥皂及流動清水洗手。（5）、接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（6）、烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。

（7）、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質和感官性狀異常的原料加工食品。

（8）、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

（9）、每餐食品必須“留樣”存放48小時，并登記備查。

（10）、做好食堂清潔衛生打掃，認真執行衛生“五四”制度： A、物品變質霉爛不加工。B、食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。C、餐具一洗二刷三沖四消毒。D、室內衛生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

（11）、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發生。

6、食堂輔助工職責：

（1）、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

（2）、搞好包干區清潔衛生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環境衛生。

（3）、按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。（4）、加工食品前要檢查代加工食品的質量，發現腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛生的，要及時匯報。

（5）、幼兒飲用水供應充足，并根據季節做好防寒保暖、防暑降溫工作。