第一篇：2012縣食品安全風險監測工作總結

2012年××縣食品安全風險監測工作總結 根據××省衛生廳《關于印發2012年××省食品安全風險監測實施方案的通知》（××衛辦發【2012】62號）及《2012××市食品安全風險監測實施方案的通知》（××衛辦發【2012】74號）文件精神，為做好我縣食品安全風險監

：

一、組織實施 為確保此次監測工作順利進行

2012年××市縣區食品安全風險監測實施方案》的要求特制定了《2012年××縣食品安全風險監測實施方案》并成立了《××縣食品安全風險監測工作領導小組》。根據方案要求

縣食品安全風險監測的采樣、檢驗、上報工作。中心領導非常重視，先后派出3人次到××市疾控中心進行食品安全風險監測業務培訓，以提高食品安全風險監測的技術技能。

二、樣品監測

2012年9在××等鄉鎮開展食品安全風險監測人次

共出動采樣人員205車次，針對超市、食品批發店、市場攤點、飯店等20家開展食品采樣抽檢工作并及時上報、反饋有關監測數據。食品中化學性污染物和有害因素 監測按《食品中化學性污染物和有害因素監測工作手冊》，食源性致病菌常規監測按《食源性致病菌監測工作手冊》要求，進行樣品的采集，及時送至實驗室，并按要求詳細填寫樣品登記表。

三、監測結果 根據《2012年××省食品安全風險監測實施方案》，我縣采用常規監測方法監測我縣食品中化學性污染物和有害因素和食源性致病菌監測兩個方面。按照國家標準檢驗方法對樣本進行了檢測。共監測各類樣品60份，其中，完成食品中化學性污染物和有害因素監測任務25份包括：膨化食品5份，水發產品5份，粉絲、竹筍等5份，嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品等5份，熟肉制品、腌臘制品等5份。完成食源性致病菌常規監測任務35份，包括：焙烤食品10份，涼拌菜5份，果蔬類5份，嬰幼兒食品5份，皮蛋10份。

三、存在問題與下一步打算 1、2監測的面更

3、監管部門應加大食品源頭生產、流通環節的監督管理

4、積極開展向廣大群眾宣傳食品衛生安全宣傳教育，使食品衛生安全意識、安全知識更加深入人心。

二0一二年一十二月一十九日

第二篇：食品安全風險監測試題

朔州市食品安全風險監測試題

一、單項選擇題

1、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（）A.保證食品安全 B.保障食品生產者利益 C.保護食品正常出口 D.嚴懲違法行為

2、《食品安全法》規定，食品的含義是（）A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C.歷史上，人類曾經食用過的所有動物或植物種類 D.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

3、國家對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測主要是通過建立（）

A.食品安全風險監測制度 B.食品安全風險評估制度 C.食品抽檢制度 D.食品風險預警制度

4、統一公布國家食品安全信息的部門是（）

A.國務院辦公廳 B.國務院衛生行政部門 C.國家食品安全委員會 D.國務院新聞辦公室

5、統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作是()。

A、縣級以上地方人民政府B、鄉級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛生行政部門

6、發生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛生行政部門應當按照規定向下列哪個部門報告。()

A、本級人民政府

B、上級人民政府衛生行政部門

C、上級人民政府

D、本級人民政府和上級人民政府衛生行政部門

7、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地哪個部門報告。（）A.縣級質量監督部門

B.縣級工商行政管理部門 C.縣級衛生行政部門

D.縣級食品藥品監督管理部門

8、省級疾病預防控制中心需要對試點醫院所在地疾病預防控制中心上報的新發疑似食源性異常病例/異常健康事件的流行病學調查結果進行審核，在審核通過后的多少個工作日內將疑似食源性異常病例/異常健康事件信息通過網絡上報中國疾病預防控制中心？（）

A 1個 B 2個 C 3個 D 4 個

9、下列不屬于紙質《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》的內容的是（）

A 姓名、性別、出生年月 B住址、身份證號碼、電話 C 實驗室檢查或輔助檢查結果 D可疑病因 E填報人的簽名、填報日期 F 患者的飲食習慣和生活習慣

10、衛生行政部門在完成食物中毒事件處置工作后的多長時間內，由所在地疾病預防控制中心登錄國家食源性疾病（包括食物中毒）報告數據采集平臺完成食源性疾病（包括食物中毒）事件的報告。（）

A 一周 B一天 C 半個月 D 一個月

11、食物中毒的含義是：（）

A 凡食進致病性細菌及其毒素而引起的急性消化道疾病； B 凡食進各種“有毒食物”所引起的急性中毒性疾病； C 凡食進被化學毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病； D 凡食進各種含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病； E 凡食進各種“有毒食物”所引起的急性消化道疾病

12、下列那些屬于食物中毒？（）

A中毒性痢疾 B中毒性消化不良 C長期攝入低劑量的化學物質引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒E 急性酒精中毒

13、在我國引起肉毒毒素中毒最多見的食品是：（）

A 豆制品 B 肉制品 C 罐頭食品 D 自制發酵食品 E 魚制品

14、食物中毒個案調查需調查發病前多長時間內攝入的食品？（）A 12小時 B 24小時 C 48小時 D 72小時 15、2012年食品安全風險監測工作是衛生部會同多個部門聯合制定下發食品安全風險監測計劃，在全國范圍內開展的多部門、全過程、經科學設計的風險監測工作。下列哪個部門沒有參與聯合發文？（）

A.工業和信息化部 B.商務部 C.食品藥品監管局 D.農業部

16、食品安全風險監測環節涵蓋了多個環節，下列哪個環節沒有包括？（）A.食品生產加工 B.流通 C.餐飲消費 D.食品進出口

17、衛生部組織實施的《2012年國家食品安全風險監測計劃》，未包括哪個內容？（）A.開展乳制品、食用油等方面食品安全監測 B.食品中放射性物質監測； C.“地溝油”中的有毒有害物質監測； D.食源性疾病監測、主動監測。

18、疑似食源性異常病例/異常健康事件的報告流程為（）A ABCDEFGHI B ABCEDGFHI C ABCDEGFHI D ABCEFDGHI A監測對象到試點醫院就診，臨床醫生發現符合本報告系統定義的、可能與食品相關的異常病例/異常健康事件。

B醫生填寫紙質《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》。C醫院專管人員搜集和匯總報告卡。D醫院專管人員將會診確認的疑似食源性異常病例/異常健康事件上報所在地疾病預防控制中心。E醫院專管人員組織醫院內部專家會診，確診是否為疑似食源性異常病例/異常健康事件。

F經專家組確認的疑似食源性異常病例/異常健康事件，由試點醫院所在地疾病預防控制中心通過網絡填報電子報告卡上報，并將信息反饋試點醫院。

G試點醫院所在地疾病預防控制中心接到紙質報告卡并審核后，應當立即向所在地衛生行政部門匯報，并協助所在地衛生行政部門立即組織包括臨床、流行病學和食品衛生學等領域的相關專家（必要時可向上級衛生行政部門請求專家支援）進行會診確認，該專家組的決定為最終結果。

H國家和省級疾病預防控制中心在接到報告后，確認是否應啟動流行病學調查。

I根據流行病學調查、臨床表現、實驗室檢測及其它信息，對報告病例/事件進行綜合評估。

二、多項選擇題

1、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列信息由國務院衛生行政部門統一公布（）

A、國家食品安全總體情況；

B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息；

D、近期食品的價格漲跌幅度

2、衛生部會同哪些部門本著及時性、代表性、客觀性和準確性的原則制定、實施國家食品安全風險監測計劃。（）

A國家質量監督總局 B 國家工商行政管理總局 C 國家食品藥品監督管理局 D工業和信息化部

3、生產經營下列哪些食品不違反《食品安全法》的規定。（）

A、未超過保質期的食品 B、使用無毒、清潔的包裝材料包裝直接入口的食品 C、用非食品原料生產的食品 D、有標簽的預包裝食品

4.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中下列哪些危害進行風險評估。（）

A.生物性

B.化學性

C.物理性

D.輻射性

5、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即采取下列哪些措施（）。A.采取措施使該食品停止生產經營

B.通過各種途徑告知消費者停止食用 C.當場銷毀相關食品

D.研究改進生產工藝方法

6、食品安全事故，指下列哪些源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）A.食物中毒

B.食源性疾病 C.食品污染

D.食品微量元素

7、下列容易引起植物性食物中毒的有()A 菜豆 B生豆漿 C 黃花菜 D 苦杏仁 E 棉籽油 F 銀杏

8、下列屬于細菌性食物中毒預防控制措施的是()A防止食品被污染，注意個人衛生，避免交叉污染;B保持環境整潔，預防鼠、蟑螂等有害昆蟲傳播。C控制細菌繁殖及毒素的產生，低溫保藏，鹽腌、風干等措施。D徹底加熱煮透食物。E加強衛生宣傳教育。

9、下列屬于化學性食物中毒的是（）

A有機磷中毒 B亞硝酸鹽中毒 C鼠藥中毒（毒鼠強、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽等）D砷化物中毒 E假酒中毒 F蘑菇中毒

10、食物中毒應采集下列哪些樣品？（）A可疑食品的剩余部分、半成品和原料。

B生產設備上的殘留物。食品加工工具、用具及食品容器、餐飲具、抹布、操作人員雙手等接觸食品物品的涂抹樣。C中毒患者的大便、血液、尿液、嘔吐物或洗胃水等。

D從業人員糞便、肛拭子、咽拭、瘡癤膿液等。E其他與食物中毒有關的可疑樣品。

11、下列屬于食源性疾病的是（）A.食物中毒；

B.經食品感染的腸道傳染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生蟲病（旋毛蟲病）等； C.與食物有關的變態反應性疾病；

D.因一次大量或長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性損害為主要特征的疾病。

12、疑似食源性異常病例/異常健康事件是由一個以上的可能與食品有關的個案組成且存在下述一個或數個特征。（）

A疾病的臨床表現和流行病學特征與現有的診療經驗和專業判斷明顯不符，用現有的臨床專業知識和經驗無法得到合理解釋；

B病情/健康損害嚴重或導致死亡，無法得到合理解釋；

C同一醫療機構接診的類似病例數異常增多，超過既往水平且不能得到合理解釋； D 診斷不清的疑難雜癥。

13、下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）A國家法定傳染病； B原因明確的食源性疾病（）個案或事件；

C診斷不清的疑難雜癥；D未經試點醫院會診、也未經當地衛生行政部門組織專家會診確定的異常病例/事件； E與食品不相關的異常病例/異常健康事件。

14、醫療機構在疑似食源性異常病例/異常健康事件會診結束后的1個工作日內向所在地疾病預防控制中心提交以下資料()A紙質的《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》；B患者的病歷復印件（含全部實驗室和輔助檢查結果）； C 患者的血、尿、糞等生物樣品；D電子版的《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》；

15、目前食源性疾病（包括食物中毒）報告系統與原食物中毒報告網絡之間的區別有（）A 報告網絡從21個省擴充到全國31個省;B 由原來的省級報告延伸到地（市）級和縣（區）級;C由中心要求的發病人數超過30人或出現死亡病例的事件擴充到所有級別的食源性疾病（包括食物中毒）事件;D數據采集與管理分析相分離，提高了報告系統的有效性;E目前的報告系統僅以搜集我國食源性疾病（包括食物中毒）信息為目的，與行政處罰、衛生部門績效考核等指標無關。

16、疑似食源性異常病例/異常健康事件監測中最重要的問題是漏報，下列屬于降低漏報率質量控制措施的有（）A 強化培訓，使各級疾病預防控制中心與試點醫院工作人員充分了解本次監測目的、內容和意義，消除醫護人員和疾控人員的顧慮。

B 采用現場督查、不定期電話交流、傳真、網絡溝通等形式對各級疾病預防控制中心的工作進行督導;C 加強對市場流通領域食品的監測；D 加大對農產品中農藥殘留的檢測。

17、食物中毒的處理應包括：（）

A 迅速搶救中毒者 B 禁止繼續食用或出售可疑食品 C 采集可疑食品及患者排泄物送檢 D 對中毒事件進行調查及處理

18、食物中毒事故調查報告主要包括（）

A 中毒發生情況。B 中毒食物 C 責任單位 D 中毒發生原因E 有意義的采樣和檢驗結果F 致病因素

19、衛生部組織實施的《2012年國家食品安全風險監測計劃》，包括哪些主要內容？（）A.開展乳制品、食用油等方面食品化學污染物監測

B.食品中放射性物質監測；C.加大學校周邊、農貿市場等重點場所食品的監測； D.食源性疾病監測、主動監測。

20、國家食品安全風險監測遵循優先選擇原則，兼顧常規監測范圍和重點，將以下哪些情況作為優先監測的內容（）

A.健康危害較大、風險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的； B.易于對嬰幼兒、孕產婦、老年人、病人造成健康影響的； C.流通范圍廣、消費量大的；

D.以往在國內導致食品安全事故或者受到消費者關注的； E.已在國外導致健康危害并有證據表明可能在國內存在的。

21、食品安全風險監測應包括（）

A.食品 B.食品添加劑C.食品相關產品 D農藥

22、在食品安全風險監測過程中，如發現問題，各監測點應當及時向（）報告。A.轄區食品藥品監督管理局 B.轄區衛生行政部門 C.省級衛生行政部門 D.國務院衛生行政部門

三、判斷題

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2、食品經營者貯存和經營散裝食品，可以不必在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。（）

3、食品安全風險監測應包括食品、食品添加劑和食品相關產品。（）

4、國家食品安全風險監測計劃規定可以自行確定檢測方法。（）

5、食品安全風險監測采用的評判依據應經衛生部會同國務院有關部門確認。（）

6、食品安全風險評估工作由質量監督部門負責組織，并及時將食品安全風險評估結果通報相關部門。（）

7、食品安全性評價的主要目的是評價某種食品是否可以安全食用。（）

8、風險情況交流就是在風險評估人員、風險管理人員、消費者和其他有關的團體之間就與風險有關的信息和意見進行相互交流。（）

9、疑似食源性/異常健康事件是由一個以上的個案組成。（）

10、食品安全監督管理部門可根據具體情況決定對食品實施免檢。（）

第三篇：食品安全與食品安全風險監測

食品安全與食品安全風險監測

【摘要】嚴格執行食品安全風險的監測，是讓人民吃上安全健康食品、促進社會和諧發展的有利保障。本文通過對食品安全與食品安全風險的探究，以此根據出現的問題不斷的進行改正和對風險監測技術的提升。

【關鍵詞】食品安全；風險檢測；定義；不足

【中圖分類號】R19 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-6851（2017）12--01

隨著社會的發展，人民對食品的安全問題越來越重視，國家也出臺了相關的《食品安全法》來加大對食品安全的管制，相關部門也加大了對食品安全風險檢測的力度。

一、食品安全與食品安全風險監測的定義

關于食品安全：食品是人民賴以生存下去的基本物質基礎，而食物中的營養是人民維持身體健康所必須補充的元素。而食品安全指的就是，食品無毒害物質添加，且有人類身體所需的必要營養物質。安全的食品，不會對人類的身體造成任何危害。而不安全的食品，則可能導致急性危害、亞急性危害以及慢性危害等。食品安全風險監測指的就是，食品安全監測工作人員系統性且持續性地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監測數據及相關信息，并進行綜合分析，及時向社會進行通告的過程。

二、食品安全監測存在不足之處的表現

我國的食品安全監測的技術和相關法規制度在我國依然不夠先進和完善，以此還存在很多的不足之處。

（一）食品領域太廣泛。由于我國食品的產業鏈非常長，所涉及的領域也相當廣泛，造成這個局勢是由我國的地理因素和國民經濟結構特征決定的，食品生產的形式也呈現多元化發展。而食品安全監測對于具有一定產業結構的現代型和科技型的食品生產工廠具有一定的規范作用，而對于個體型的生產作坊在監測上卻有一定的局限性。同時食品安全監測在整個產業鏈上每一環節不能做到完全監測，往往存在疏漏的狀況。

（二）相關食品安全監測技術能力欠缺。食品安全監測需要專業的知識和試驗器材。而往往很多的省縣級別的城市關于食品安全監測的實驗器材缺乏先進和專業，且相關的食品安全監測人員的素質能力不足，在食品風險監測水平上還遠遠達不到國家的監測標準。因此，我國的食品安全風險監測技術處于較低的水平階段。一方面，我國在對關于食品安全風險監測的事業上投資太少，技術發展緩慢，且沒有完善相關的監測制度，同時食品樣本的稀少和數據信息的匱乏都是影響監測技術發展的重要因素。另一方面，我國在食品安全上所制定的食品安全標準往往都是參考國外，而由于中西方的種族差異，西方人類與亞洲人類身體在對各種不同食物的所需求標準上是存在很大差異的。同時，關于氣候和環境等的評估標注上也存在很多的未知因素和不確定因素。

（三）對于監測信息資源的共享平臺較低。食品安全風險監測是由衛生部門與其他相關部門通過分工協作的方式完成的，具體表現為衛生部門負責對協調和統一的工作，而其他相關部門則分階段性的進行管理工作。整個食品安全監測風險工作包含的環節很廣泛，涉及到環保工作、醫療衛生以及農業生產與質量檢查等。同時，在這些環節的監測中若發現了問題要及時的把問題信息和數據上報回饋到衛生部門進行統計分析，最終由衛生部門生成相關的信息資源，相關專家并同時對其進行評估。當前，我國的食品安全風險監測信息資源的共享平臺還不夠完善，因此廣大人民群眾和消費者對食品沒有培養起對食品安全風險監督意識，沒有提高對食品安全風險的認知度。同時，關于食品安全風險的信息也存在監管人員和消費者、消費者和生產單位、生產單位與相關監管部門之間的不對稱性特征。

（四）食品安全風險監測部門內部的職業分工不夠細。食品安全風險監測部門內部應該完善分工制度和建立多種監測機構，同時這樣也能有效杜絕管理者和食品安全風險監測者之間發生利益沖突的狀況。在食品安全監測中，相關專家也應該充分發揮其職業功能。同時，社會獨立身份的專家可參與到安全風險監測信息的評估活動中來，而行政部門通過評審選舉成立專家委員會。食品安全風險監測信息評估專家組也應履行好其職能，積極參與到制定食品安全風險監測的相關計劃，提供食品安全風險監測的技術支持，并對食品安全風險監測信息數據的聘雇結果向大眾進行解釋，同時積極的對關于食品安全風險監測的評估交流會進行組織開展。專家委員會也要積極的承擔起自己應有的責任和義務。

（五）沒有完全遵循相應的法律規章制度。各省?城市、自治區和直轄市的政府應充分發揮起職業功能，主觀能動的遵循國家根據國家制定的關于食品安全風險監測的計劃，并結合本地區的實際情況對食品安全風險監測制定相關的執行方案。而質量監督管理部門、國家食品藥品安全監督部門、工商行政管理部門等相關部門都應該在對關于食品安全風險監測的信息數據得知獲取后都應該及時的向國務院的衛生行政部門進行通告匯報。同時，國務院衛生行政部門對這些食品安全風險監測的信息數據經過核實后，立即結合實際情況對食品安全風險監測的計劃方案做出準確的調整與安排，并落實到相關的各個部門的工作中去。但當前，各相關部門并沒有就食品安全風險監測計劃進行系統、統一的協調工作安排，往往造成食品安全風險監測各環節的疏漏和脫節現象。因此，常常產生浪費資源與重復建設的后果。阻礙了食品安全風險監測工作的順利開展。

（六）對于風險監測的監督管理責任追究存在漏洞。我國在對于食品安全風險監測中的監督管理責任追究制度還不夠完善，往往是在整個風險監測工作中若發生失職的現象往往很難清晰準確的追究到其相關人員的責任。各部門之間沒有平衡好利益與職責的關系，沒有分工協作共同進步的合作意識。

三、關于國際上食品安全風險監測的情況分析

在國際上，很多發達國家的食品安全風險監測問題相比較于我國，在監測技術和監測制度、監管制度上更先進和完善。因此有很多值得我國學習的地方。其中，國際上的食品安全風險監測工作模式最值得被我國所吸收的是，針對之前的食品安全風險監測部門設立一個獨立性的食品安全機構，然后有這個機構對之前的監測部門進行統管，同時對食品從開始生產到終端銷售的所有流程進行統一監督管理。切實提升我國食品安全風險監測的工作水平。

結束語：

食品安全監測水平的提升是保證消費者權益與健康的重要內容，相關部門應當明確當前安全監測工作中存在的不足，積極學習國外先進的監測技術，提升監測能力，并制定完善的法律制度進行約束與管理。

參考文獻：

唐曉純.國家食品安全風險監測評估與預警體系建設及其問題思考[J].食品科學，2013，34（15）：342-348.付文麗，陶婉亭，李寧，等.借鑒國際經驗完善我國食品安全風險監測制度的探討[J].中國食品衛生雜志，2015，27（03）：271-276.

第四篇：2016年食品安全風險監測工作總結

薛城區食品安全風險監測工作開展情況

匯 報

薛城區衛生和計劃生育局

2016年8月17日

各位專家、各位領導：

食品安全是重大的民生問題，關系人民群眾身體健康和生命安全，關系社會和諧穩定。為保障我區人民群眾身體健康和生命安全，系統、連續地收集、整理、分析食源性疾病分布及其影響因素，了解我區食源性疾病的發病及其流行趨勢，提高食源性疾病的預警與控制能力。圍繞食品食源性致病菌監測、化學污染物和有害因素監測、食源性疾病主動監測等任務，真抓實干、全力以赴，努力為政府食品安全監管做好專業參謀，扎實完成了食品安全風險監測各項工作任務。現將食品安全風險監測工作情況匯報如下：

一、提高思想認識，明確責任分工，從制度上保障風險監測工作

根據棗莊市衛計局《關于印發2016年棗莊市食品安全風險監測計劃的通知》結合我區實際、制定下發了《2016年薛城區食品安全風險監測工作實施方案》。成立了食源性疾病風險監測工作領導小組，組長由衛計局李新體局長擔任，副組長由衛生局副局長李杰、疾控中心主任副主任謝慧、區人民醫院副院長孫啟耀擔任。成員由衛生局防保股、疾控食品與

環境衛生科、區人民醫院、礦業集團中心醫院、棗莊市中醫院院公共衛生科負責人組成。制定了薛城區食源性疾病暴發事件報告、處置與通報工作制度。抽取薛城區疾控中心及薛城區人民醫院業務骨干組建了薛城區食品安全流行病調隊伍。食品安全事故調查工作由衛計局防保股的專人負責。明確了食品安全風險監測和報告的具體科室和責任人，從而確保監測工作各項任務和責任落實到崗、到位、到人，基本建立了食品安全風險監測體系。2015年對疾控中心及醫院開展了3次工作督導。2016年初召開了食品風險監測工作協調會議，協調溝通了監測過程中出現的問題。及時將監測過程中發現隱患和結果報告區政府及有關部門。疾控中心及區人民醫院組織開展了食源性疾病監測相關人員業務知識培訓。向所有醫療機構公開了食源性疾病暴發事件上報衛生局防保股及聯系電話，為開展食源性疾病監測工作奠定了堅實基礎。

二、扎實工作，嚴格要求，認真開展食品安全風險監測工作

（一）食品樣品采集

為確保食品安全風險監測工作的順利開展，我區嚴格按照《棗莊市2016食品安全風險檢測工作方案》的要求，制定了《薛城區2016年食品安全風險監測工作計劃》，根據監測計劃及任務安排，制定了詳細的樣品采集、存放、送樣等工作計劃和工作制度，嚴格按照采樣要求規范采樣，確保采樣及時、準確。從3月份開始在超市、食品商店和農貿市場等

居民的主要購買點采集樣品，采樣人員以消費者身份購買樣品，對樣品信息進行詳細登記，建立溯源檔案，并確保相關樣品信息的保密性。采集的樣品有兒童食品、速凍米面生制品、煎餅、草莓、生鮮肉、即食非發酵豆制品、水果、蔬菜等。截至2016年6月30日，全區完成食品安全風險監測微生物采樣9次，采集樣品18份。完成食品風險監測理化項目3次，采集樣品44份。將樣品分別編號并送至棗莊市疾控中心，微生物樣品用無菌袋包裝，冷藏箱送樣。

（二）食源性疾病監測

根據棗莊市《2016年食源性疾病監測方案》的要求，我區制定了《2016年薛城區食源性疾病監測方案》，2016年薛城區共設有哨點醫院3家，薛城區人民醫院、棗莊礦務局中心醫院、棗莊市中醫院，主要對異常病例、臨床病例、食源性疾病暴發三方面進行監測，凡發現兩例以上（有共同飲食暴露史）或1例及以上死亡病例要在接診后兩小時內電話報告給薛城衛生和計劃生育局或薛城疾病預防控制中心。哨點醫院臨床醫生負責將每天接診的所有食源性疾病或疑似病例包括個案（散發）和聚集性病例信息的采集，直接登錄醫院信息系統（HIS）填報或手工填寫食源性疾病病例監測信息表。我們對相關工作人員進行了業務培訓。薛城區疾病預防控制中心工作人員每日至少登錄2次系統對監測數據進行審核和上報。并做好暴發食源性疾病的流行病學調查，溯源分析和

網絡報告，并承擔對各醫療機構監測工作的技術指導、質量控制和督導考核工作。上半年全區共上報食源性疾病184例，其中薛城區人民醫院報告170例，棗莊礦務局中心醫院13例，棗莊市中醫院1例。無食源性疾病暴發事件發生。

二、存在問題

我區雖然在食品風險監測工作中做了一些工作，但我們也清醒地認識到還有需要加強的地方，如區疾控中心實驗室未能直接承擔食品風險監測檢驗任務，主要原因是中心專用食品風險監測的儀器設備較少和監測檢驗技術人員數量較少。

三、下一步打算

針對以上問題，我區將會按照上級文件要求和工作實際情況，積極增加區疾控中心檢驗技術人員，滿足工作的開展。積極爭取資金，配備必需的儀器設備，力爭達到山東省食品安全風險監測示范單位標準。

目前，我區向棗莊市疾控中心申請部分檢測任務在我疾控中心試驗室完成，新招錄的檢驗人員9月初到位，相信隨著各項措施的落實到位，我區的食品安全風險監測工作將再上新臺階。

謝謝大家。

第五篇：食品安全風險監測探討論文

食品安全直接關系到國計民生，因此實施微生物檢驗，對食品安全風險進行嚴格監測一直備受社會各界的關注。隨著媒體曝光食品安全問題時間不斷增加，我國食品安全出現較為嚴重的信任危機，人們越來越擔心食品安全問題。因此，加大力度做好食品安全風險監測工作極為緊迫。本次研究主要探討在食品安全監測中實施微生物檢驗的質控情況，現做如下報告。

1資料與方法

1.1一般資料

選擇內蒙古疾病預防控制中心下發的樣品測試內容對奶粉中所含食源性致病菌進行檢驗，對檢驗結果實施定性分析。生化反應鑒定要求到屬或者種。

1.2方法

1.2.1儀器、試劑

檢驗所用主要儀器設備為恒溫培養箱，VITEK2-compact細菌鑒定分析系統（生產企業：法國梅里埃公司生產）。所用培養基以及試劑主要由BD、北京陸橋技術、法國科瑪嘉、青島海博有限公司提供。經過檢定及校準，研究中所用儀器設備、試劑等均在有效期內。

1.2.2研究方法

本次研究主要以《2016年食源性致病菌監測工作手冊》、食品衛生微生物學檢驗標準[1]作為參照，對所選樣品實施微生物檢驗。在檢驗過程中實施室內質量控制，保證檢驗所得相關結果的真實可靠性和準確性。

1.2.3實驗室檢驗

①無菌操作分別將樣品接種mLST-Vm肉湯、李氏增菌肉湯LB、緩沖蛋白胨水、腸道菌增菌肉湯、氯化鈉堿性蛋白胨水（3%）、改良EC肉湯、氯化鈉肉湯（7.5%）、胰酪胨大豆多粘菌素肉湯中，然后放置于恒溫培養箱中適當溫度環境中進行適當時間的培養。②分別挑取以上增菌液接種至阪崎腸桿菌顯色平板、TSA、PALCAM平板、沙門菌顯示平板、HE、XLD、TCBS平板、弧菌顯色平板、MAC、大腸顯色平板、金黃色葡萄球菌顯色平板、B-P平板、MYP平板中，放置恒溫培養箱適當溫度環境中進行適當時間的培養。③對增菌液中細菌的生長情況進行密切觀察，對平板上菌落特點進行密切觀察；④在MAC菌落特點為粉紅色、中等大小菌落，大腸顯色平板上為藍色菌落。阪崎腸桿菌顯色平板上為藍綠色菌落，在TSA上為黃色菌落。其它平板上無可疑菌落。⑤選取平板上可疑菌落進行涂片染色鏡檢；挑MAC、大腸顯色平板、阪崎腸桿菌顯色平板及TSA上可疑菌落接種至TSI(三糖鐵)、MIU（動力-靛基質-脈酶）、普通平板中，并進行培養。⑥對MIU、TSI結果進行觀察，選取普通平板上出現的菌落實施氧化酶實驗。選取兩種可疑菌純培養物行生化鑒定。

2結果

主要檢出致病菌為大腸埃希氏菌和阪崎腸桿菌。增菌之后行接種選擇平板相關操作和所獲得的結果均與直接接種法相同。本次研究結果上報內蒙古疾病預防控制中心。質控樣品檢驗獲得“滿意”結果。

3討論

在實施食品安全微生物檢驗中，微生物實驗室間比對試驗為一種對實驗室檢測結果的可靠性、準確性進行驗證的最有效措施之一[2]。目前，在食品安全風險監測室間，主要選用該種方法對微生物檢驗結果實施質控考核。在質控考核過程中，相關分析工作人員必須具備扎實的實驗室檢測專業知識及操作技能，同時還必須對醫學檢驗、食品衛生檢驗所涉及的相關知識，操作步驟和流程等均有全面了解，并嫻熟掌握，在實際工作過程中，還須充分結合實際情況，對污染樣品中可能存在的相關病原菌進行全面考慮[3]。在實施細菌鑒定過程中，工作人員須時刻保持清晰思路。同時實施增菌、直接劃平板，對增菌以及分離培養基進行合理選擇，保證培養基營養狀況以及培養環境的溫濕度等能夠符合培養條件，在檢驗過程中最大限度降低漏檢率，提高檢出率。在常規樣品檢測、實驗室間質控考核工作的實施過程中，均須首先要保證室內質量控制，保證實驗室檢測結果的精準性。同時，在檢驗工作的開展過程中，檢驗及分析工作人員必要要重視每份樣品，嚴格按照相關要求和標準實施檢驗流程及操作。只有這樣才能保證樣品微生物檢驗過程中設計的樣品采集、樣品處理、細菌染色、培養基選擇、試劑使用等各個環節均能夠保持良好的精準性，進而保證樣品微生物檢驗結果的可靠及準確性。在食品衛生檢驗工作中，食品微生物檢驗為一個不可或缺的重點內容。相關機構必須定期對食品微生物檢驗實施實驗室間質量控制考核，對實驗結果進行嚴格把關，進而推動衛生檢疫人員不斷提高自身專業知識技能及素質，促進實驗室檢測水平得到不斷提升，進而保證食品微生物檢驗工作能夠有序、快速進行，并保證檢驗質量，進而為衛生監督執法部門工作的開展提供可靠依據，保證食品衛生安全。

參考文獻

[1]柳勤,葉新,張惠文,等.2015年天河區食品安全風險監測微生物結果與分析[J].中國衛生檢驗雜志,2016,14(10):540-541.[2]楊緒剛.2014年商丘市食品安全風險監測快速檢驗結果分析[J].河南預防醫學雜志,2015,09(04):295-296.[3]宋秋坤,李愛軍,王孝文,等.平頂山市食品微生物安全風險監測評價分析[J].醫學動物防制,2016,16(05):111-112.