第一篇：民勝校區營養改善計劃管理制度4

民勝校區農村義務教育學生營養改善計劃

工 作 實 施 方 案

為認真貫徹落實翠屏區教育局《＜關于實施農村義務教育學生營養改善計劃工作實施方案＞的通知》(區教發〔2012〕15號)，指導全縣農村學校科學有效地實施義務教育學生營養改善計劃，切實改善農村義務教育學生營養狀況，提高農村學生健康水平，結合我校實際，制定本實施方案。

一、指導思想

以科學發展觀為指導，因地制宜、分校實施”的基本原則，按照“以人為本、健康第一”的指導思想，認真落實翠屏區教育局《＜關于實施農村義務教育學生營養改善計劃工作實施方案＞的通知》(區教發〔2012〕15號)的有關要求，以我校農村地區義務教育階段學校在校學生為對象，以為學生提供營養膳食為基本手段，改善農村義務教育階段學生的營養狀況，提高農村義務教育階段學生的健康水平。

二、實施范圍、內容和時間

（一）實施范圍和對象：民勝校區農村義務教育階段學校在校學生。

（二）實施內容：為農村義務教育階段學生提供營養膳食補助，標準為每生每天3元（全年按照學生在校時間200天計算）。

（三）實施時間：2012年春季學期開始（2012年5月29日）。

三、工作措施

（一）建立供餐機制

結合我校實際，學生營養改善計劃供餐模式主要采取由教育局招標企業供餐。學生營養改善計劃供餐方式為早餐，主要提供蛋、奶、火腿腸等。

（二）完善補助家庭經濟困難寄宿制學生生活費政策

按照國務院要求，從20121年秋季學期起，將補助家庭經濟困難寄宿制學生生活費標準每生每天提高1元，達到每生每天4元。實施“農村義務教育學生營養改善計劃”的學校原來享受“一補”的學生，同時享受每天3元的營養膳食補助。

四、加強領導，明確責任，完善制度，規范管理，狠抓落實

（一）成立領導小組。按照教育局關于“各學校要切實加強對農村學生營養改善工作的組織領導，主要負責人負總責，分管負責人分工負責”的要求，成立“民勝校區農村義務教育學生營養改善計劃工作領導小組”，其人員組成如下：

組長：凌夢春 副組長：文靈 凌永澤

組織：任堯光 胡幼蘭 各班班主任

由凌永澤同志負責營養餐的整體工作，做好營養餐的簽領工作和入庫工作，并與各班主任的簽領工作，各班主任負責學生吃好營養餐，填好營養餐食品發放表等工作。

（二）明確工作職責。各有關人員充分發揮職能作用，加強對農村義務教育學生營養改善工作的指導和協調。

（三）建立健全規章制度。建立校、班二級責任體系，嚴格落實分級負責和規范管理。領導小組負責制定食品安全應急預案，明確數

量、質量；確保規范化操作，精細化管理。學校要定期公布配餐食譜、數量和價格，嚴禁克扣和浪費。

（四）加強健康教育。各班主任要充分利用各種宣傳教育形式，向學生、家長普及營養科學知識，培養科學的營養觀念和飲食習慣。各班主任要落實好健康教育課，并安排營養膳食等相關內容，對學生進行營養健康教育，掌握營養知識，引導學生養成健康的飲食行為習慣。

（五）強化監督檢查。建立問責制度，實施責任追究。促進“農村義務教育學生營養改善計劃”實施公開透明、廉潔運作，發現問題，嚴肅查處和追究。農村義務教育學生營養改善計劃民勝校區監督舉報電話：***

（六）做好宣傳工作。“農村義務教育學生營養改善計劃”是一項創新性的工作，時間緊、任務重、要求高。各班主任校要充分利用各種媒體，采取多種方式，向全社會準確、深入宣傳這項惠民政策，使之家喻戶曉；要高度重視輿情分析，廣泛聽取社會各方面意見建議，及時改進工作；要認真總結、宣傳推廣典型經驗，努力營造全社會共同支持、共同監督和共同推進的良好氛圍；各班主任要切實加強對學生的思想道德教育，培養學生感恩社會、感恩師長、感恩父母的思想情感，樹立團結互助、遵紀守法、成長成才、服務社會的公民意識，促進教育事業和諧、健康發展。

民勝校區

2012.5.18

民勝校區學生營養早餐工程實施辦法

根據《翠屏區農村義務教育學生營養改善計劃工作實施方案》(區教發〔2012〕15號)的要求，我們學校從2012年5月29日開始實行義務教育階段在校學生營養改善計劃。這項工程的實施體現了黨和政府對青少年健康成長的關心、重視和期盼，對于補充學生營養、增進青少年生長發育等都能夠起到積極的促進作用。為了做好這項利國利民的實事，保證“營養改善計劃”的順利實施，制定本實施辦法。

一、健全制度，落實職責。學校成立“營養改善計劃”領導小組，學校校長為第一責任人，全面負責，專管員具體負責實施“營養改善計劃”的實施。制定“營養改善計劃”管理制度，明確職責，責任到人。要充分發揮食品衛生監督員的作用，做到操作規范、把關嚴格、監督到位的工作機制，使“營養改善計劃”不僅成為“營養工程”，還要成為放心工程和安全工程。

二、制定制度，加強監督。要留存供應商的相關資質證明，建立食品出入庫登記制度和發放、儲存管理制度。要配備專人進行具體工作。對每天供應的食品數量、食品質量、外觀品質、衛生情況等進行嚴格把關和監督。

三、加大投入，保證安全。食品貯存不當，營養成分容易損失，甚至產生細菌，變質，所以不宜久放，特別是生鮮牛奶。從接收到學生入口前全過程要嚴格按照存儲要求進行運輸存儲。為了保證食品的新鮮衛生，建議學校要“當日食品、當日食用”。確實需要儲存過夜的，必須購買冷藏設備進行冷藏。冷藏后要進行充分加熱，確保從“入

庫到食用”全過程的安全衛生，保障學生的身體健康。

四、建立檔案，實時監測。學校建立“營養改善計劃”檔案，將每月、每學期學生人數分班登記造冊，實行動態管理，嚴禁虛報、漏報、瞞報。對于在實施過程中出現的問題、處理過程、處理結果等都要進行登記。如發生因飲用營養早餐發生的食品安全事件，要立刻停止飲用并及時報告有關部門。

201．5.28 民勝校區

民勝校區學生營養改善計劃工作流程管理

一、數據統計。營養餐專管員，每天認真填好需求牛奶雞蛋及火腿腸的數量，用于月底盤點，然后存檔。

二、驗收和保管。專管員每天按照統計的數量，對供應商配送的牛奶、雞蛋、及火腿腸的數量、質量進行核實驗收，驗收完畢后簽字，學校保留一份，以便月底盤點。

三、每周星期一要進行一次對擺放營養餐具的清洗及儲存室的衛生大掃除。

四、每天做到定數準確，不浪費；每月底要對營養早餐的有關資料進行匯總上報；每學期做好營養早餐的總結工作。

五、學生營養改善計劃流程圖

供應商送貨——學區專管員查收——妥善庫存管理——審批簽字

---學校管理員查收簽字---庫存----衛生清潔——發放到各班——監督食用——處理垃圾

民勝校區 2012．5.28

民勝校區學生營養改善計劃組織機構及職責

學生營養改善計劃對少年兒童的健康成長具有十分重要的意義。為了確保我鄉學生營養改善計劃工作的順利實施和安全運行，特制定本職責。

一、成立學生營養改善計劃工作領導小組 組長：凌夢春 副組長：文靈 凌永澤

組織：任堯光 胡幼蘭 各班班主任

領導小組負責學生營養改善計劃的規劃、組織、協調與指導工作。領導小組下設辦公室，具體負責日常工作。制定學校營養改善計劃實施工作具體方案，精心組織，確保“計劃”實施的順利進行。

二、主要職責：

組長張柱總負責，全面統籌合理安排落實本學區的“計劃”實施；調查處理社會反映、舉報案件；預防和妥善處置學校食品衛生安全事故，制定和完善實施工作方案。

副組長的分工與職責：

武俊鋒具體負責專項資金的管理、匯總、上報，結算，檢查食品存放，運輸及硬件設施的落實工作。

道璽邦學生營養早餐專管人員，具體負責學區食品供餐的簽收、簽發。

涂耀偉負責核實學生實名制學籍管理的統計數據，營養健康教育，營養改善狀況的監測評估及學生營養餐的各種數據的統計工作。專管員職責：

專管員負責每日營養餐食品的驗收登記及發放，建好臺帳和營養餐實施過程中的痕跡資料，并對食品留樣備檢。

成員職責

全面負責本校的學生營養改善計劃的實施工作。制定切合本校實際的工作制度和實施方案。監督、檢查學生營養餐的儲存、發放。建好臺帳。處理好營養餐供給的各種實際問題。

班主任職責

負責本班學生營養改善計劃的日常管理，及營養餐的發放工作，每天對營養餐的發放登記造冊，密切關注學生的身體狀況，發現異常及時匯報。

民勝校區 2012．5.28

民勝校區營養改善計劃安全應急預案

為了有效應急處置學生“營養餐”可能發生的安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障學生的生命安全，維護學校和社會穩定，促進學校教育教學的健康發展，特制訂本方案。

一、領導機構與職責：

1、組織機構

（1）學校成立“營養改善計劃”工作領導小組： 組長：凌夢春 副組長：文靈 凌永澤

組織：任堯光 胡幼蘭 各班班主任

領導小組負責學生營養改善計劃的規劃、組織、協調與指導工作，具體負責日常工作。制定學區實施工作具體方案，精心組織，確保“計劃”實施的順利進行。

食品安全衛生檢查驗收組：由正副組長組成，對“營養餐”食品管理人員日常的監督檢查工作，領導小組成員隨時督查。由武俊鋒同志具體負責驗收，道璽邦同志發放到各班主任，各班主任發放到學生。

醫療救護組：當發生較嚴重的食品衛生安全事故時，應立即向學區報告，撥打“120”醫療搶救電話，要及時果斷地將發病學生送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作，該項工作由武俊鋒同志長負責。

2、職責分工：（1）領導小組職責

全面領導學校營養改善計劃食品衛生安全工作，根據上級文件精神及學區實際，研究制訂營養改善計劃的實施方案、制度。

統一指揮營養改善計劃食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

定期組織各學校對營養改善計劃食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對各學校營養改善計劃食品衛生安全工作的年度考核與評價。

（2）后勤組職責

接到事故報告后，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。

根據工作計劃和領導小組的指示，在學校有計劃有組織地開展營養改善計劃食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

二、日常工作開展：

1、完善制度。在上級教育行政主管部門及營養改善計劃衛生監督機構工作意見的基礎上，不斷對本鄉營養改善計劃食品衛生安全制度進行全面修訂完善，并按制度嚴格落實。

2、強化督查。在領導小組的具體指導下，以營養改善計劃食品

衛生制度落實為重點，結合各學校其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反饋到學校。

3、落實職責。校長為學校營養改善計劃食品安全第一責任人，教導主任、總務主任和專管員、班主任為直接責任人，負責學生安全職責，實行學校營養改善計劃食品安全事故責任追究制。

4、加強教育。加強對廣大師生，特別是食品管理員的營養改善計劃食品衛生知識的宣傳教育，通過舉辦營養改善計劃衛生知識講座，讓他們嚴格把握營養改善計劃食品的驗收關，禁止不合格、保質期（貨到之日后）剩余時間不足的食品進入校園。不斷增強教職工責任心和事業心。

5、添置設備。學校要對照配備標準，逐步完善和提高營養改善計劃食品儲藏室食品衛生設施的配備。

三、事故應急處理。

1、報告制度。營養改善計劃食品衛生安全事故發生后必須及時報告。具體為：師生發現少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向學校校長報告，再由學校向學區領導小組報告，逐級上報；發現較嚴重的群體性的食品衛生安全事故，領導小組應立即向上級教育部門及衛生監督部門報告，同時立即啟動學校營養改善計劃”安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發生較嚴重的食品衛生安全事故，由校長負責救援指揮。應當立即果斷，啟動應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。

3、醫療求援。學校發生較嚴重食品衛生安全事故，應立即向鄉衛生院發出醫療求援，或撥打“120”醫療搶救電話，要及時果斷將發病學生送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

4、聯系家長。學校發生較嚴重的食品衛生安全事故，應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長安撫工作，防止過激行為發生。設立家校聯絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。

5、病源保護。事故發生后，應立即封存可疑食品，以便及時查找致病原因。

6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，必要時可向衛生監督部門請求支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

四、事故責任追究。

1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

民勝校區

2012.5.28

民勝校區學生營養改善計劃管理員安全責任書

為了進一步加強營養餐管理，防止食物中毒等不安全事故的發生，保證學生身體健康，使營養改善計劃這項惠民政策更好的落實，特制訂本責任書。

一、儲藏間要保持“通風、干燥、無鼠、無陽光直射、干凈、整齊”，根據已有設備，最大限度的保證貯藏質量，蛋奶分批存放，先到的貨先出庫。

二、食品入庫要堅持索證制度和檢查驗收制度，要求供貨商不得過早送貨，不符合質量要求的或過期（保質期過短）的食品堅決不準入庫，食品入庫要有供貨人、學區負責人、專管員三方共同簽字，做好進貨留樣，保留48小時。

三、每天檢查儲藏間食品的數量、質量和保質期，及時剔除過期和變質食品。

四、做好出庫檢查和登記，杜絕存在質量問題的食品出庫。

五、認真做好蛋奶工程的各項檔案的建立、裝訂與保管。

六、如不嚴格遵守上述要求，出現不安全事故，將按有關規定嚴格追究責任。

校長：(簽字)專管員：（簽字）班主任；（簽字）

民勝校區

2012．5.28

民勝校區學生營養餐發放安全責任書

為了進一步加強營養改善計劃管理，防止食物中毒等不安全事故的發生，保證學生身體健康，使營養改善計劃這項惠民政策更好的落實，特制訂本責任書：

一、營養餐專管員須健康無任何傳染疾病。

二、保持營養食品從放間的清潔衛生，及時對廚具、奶蛋盛裝容器進行清洗和消毒。

三、當天發放的營養餐留樣保存24小時以上備查。

四、做好請假學生牛奶、雞蛋、及蛋糕的回收，回收的牛奶、雞蛋等食品和留樣的食品必須妥善保存。

五、如不嚴格遵守上述要求，出現不安全事故，將按有關規定嚴格追究責任。

管理員 ：（簽字）： 學校校長：（簽字）： 班主任：（簽字）

民勝校區

2012．5.28

民勝校區學生營養餐衛生管理制度

一、學校指定教師專人負責管理學生營養早餐衛生管理工作。

二、營養早餐周邊不得有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地，并保持室內通風干燥，照明良好，防蠅防鼠防塵設施齊全。

三、營養早餐存放室，不得存放有毒有害物質及個人生活用品。

四、營養早餐食品存放應設置食品架或課桌，做到分類存放、擺放整齊、標識清晰，并保持離地離墻。

五、建立食品采購索證登記、出入庫查驗登記制度，并做好相關記錄。

民勝校區

2012．5.28

民勝校區學生營養餐接收制度

一、供貨商送來的食品必須有質量檢測合格證。

二、營養餐必須以政府采購中心確定的品牌、價格和數量為準，任何人不得更改，否則按違紀行為論處。

三、學校必須與招標確定的供應商簽訂按時供貨與保質保量責任合同，否則不予認可。

四、學生食用的牛奶、雞蛋和蛋糕必須要標明生產日期和保質期，每次配送都要有相關部門出具的檢測報告，超過時限或沒有檢測報告的學校不得接受，并且有權拒絕。

五、供應商配送的 營養餐數量最多以一周為準，多送的學校予以拒絕。

民勝校區

2012．5.28

民勝校區學生營養餐運送制度

一、學校所需營養餐由簽約的供貨商負責運送到學區接收點、在運送中的一切安全由供餐企業自負。

二、送交接必須做到交貨、驗收、雙方簽字，按程序操作，不得違規運作，不得委托他人或者雇用未經審查合格的人員運送。

三、營養餐每周星期一運送一次，不得提前或推后運送。

四、必須使用安全的運輸車輛，校長和專管人員負責領取。

五、各班在領取過程中的安全自負。

民勝校區

2012．5.28

民勝校區學生營養餐儲存保管制度

一、學校必須設置專用的營養餐儲藏室，配備好營養早餐工程儲藏設備，確保食品的儲藏安全。

二、實行營養餐接收管理簽字制度。營養餐接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，索要質量檢測報告，并做好詳細記錄，確認食品符合衛生安全標準后，須經交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。

三、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。

四、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

五、加強對營養早餐的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。

民勝校區

2012．5.28

民勝校區學生營養餐發放與用餐制度

一、營餐發放工作人員要認真做好食品發放的登記、留樣和用餐后學生的反應、動態，一旦有特殊情況，要立即向學校報告。學校向學區及時報告。

發放食品及程序：

1、每周星期一各校校長到學區統一簽領本校學生營養餐。

2、營養餐的發放：由學校校長負責，檢查審定后，向各班班主任 發放，最后由班主任向全班學生簽字發放，且在班主任老師監督下食用。

二、建好“出庫、報損、留樣、分發消耗”四種臺賬。

1、出庫臺賬：學區專管員向各校長發放食品建立出庫臺賬，領取人員雙方簽字方為有效。

2、報損臺賬： 食品入庫后在儲存過程中有損壞、過期變質食品必須及時清理，并建立食品報損臺賬，經學區主任審查屬實后簽字方為有效。

3、留樣臺賬：每次供送的食品由專管員留樣，并建立留樣臺賬。

4、班級分發（食品消耗）臺賬： 食品向各班分發時，班主任必須檢查有無破損、脹包現象。由管理員建立向班級分發的出貨臺帳，班主任簽字方為有效。各班向全班學生分發時必須建立向學生個人分發的學生發放領簽（即食品消耗）臺賬，由學生本人注明領取數量并簽名（嚴禁他人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。

三、各班主任要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責監管用餐的全過程，統一實行班級集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅批評教育，并責令改正。

四、班主任要將營養餐及時發放到學生手中，不得克扣、截留或轉移用途。一旦發現要嚴肅懲處。

五、班主任要經常對食用營養餐的學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果對食用蛋奶有過敏者或食用牛奶拉肚者要立即停用，同時做好醫護工作，并及時向學校報告，不得讓過敏學生繼續食用，并做好工作，予以調整。

民勝校區

2012．5.28

民勝校區學生營養早餐食品

試嘗和留樣制度

一、每天供應的食品必須設專人負責留樣。

二、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝一個留樣容器，留樣量不少于100克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置藏保存48小時。

三、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

民勝校區 2012．5.28

民勝校區學生營養餐從業人員

健康檢查制度

一、食堂從業人員須參加基礎衛生知識培訓合格后，持健康證方可上崗，健康證時效為一年

二、食堂從業人員辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢

三、食堂從業人員健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項

四、健康證到期再行體檢的食堂從業人員，檢查未合格的應立即停職，禁止進入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用

五、食堂從業人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交領導小組統一存檔管理，以備查閱。

六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

七、單位衛生監督人員、各環節負責人須經常對食堂從業人員個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報

民勝校區

2012．5.28

民勝校區實施學生營養餐工作責任追究制度

一、必須把營養改善計劃實施情況作為學校校務公開的一項重要內容，及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督。

二、學校要與學區簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處。

三、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進入學校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善等，造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和相關工作人員的責任。

四、對于擠占、挪用、截留、克扣營養改善計劃資金的有關人員要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處。

五、分工負責，明確職責，不按規定操作或不嚴格執行營養改善計劃制度，造成食品衛生事故的，將嚴格追究相關人員的責任，情節嚴重的要追究刑事責任。

民勝校區

2012．5.28

民勝校區學生營養餐檔案管理制度

一、檔案管理范圍：實施方案、領導小組名單及職責和其他相關的文件、制度、票據等。

二、檔案資料應注意完整、規范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關人員泄露。每學期整理一次移交給學區檔案管理員按財務檔案規定期限統一保管，不得隨意銷毀。

三、所有檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。根據保存檔案資料的數量，設置必要的檔案專用柜、櫥。

四、外來人員需查閱檔案資料應經領導小組同意，非檔案人員未經許可不得隨意查看。

五、檔案人員調動工作時，必須在辦完檔案移交手續后方能離開崗位

六、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經允許，不得任意打開。

民勝校區

2012．5.28

學生“營養餐”食品發放食用制度

一、學生“營養餐”食物發放由學校指定專人發放給教師，再由教師發放給學生。

二、“營養餐”食物以校為單位集中儲存，規定時間，統一發放，由各班班主任領取，以班為單位向學生發放，班主任負責好學生食用的全過程，并填寫發放、食用及學生過敏登記冊。

三、學校配置營養餐物品柜，柜中配備酒精、藥棉等消毒物品，剪刀、毛巾等必備物品。要統一為各班配備發放營養餐時所用的筐、籃等。

四、教師在發放食品前要組織學生洗手，養成良好的用餐衛生習慣。

五、教師將剪刀消毒后，把牛奶袋剪開，逐一發放給學生飲用，嚴禁學生用牙自行撕咬袋子。

六、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

七、用餐完畢后，教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內統一處理，保持校園環境干凈衛生。

八、學校隨時對各班的食用過程進行檢查，對不按流程操作，不按制度執行的人員要批評教育，嚴重的按學校有關制度追究責任。

民勝校區

2012．5.28

第二篇：民勝校區營養餐各種制度

民勝校區

企業配送營養餐學校存放及發放制度

為了全面落實科學發展觀，扎實推進營養餐的蛋奶企業配送工程，充分發揮蛋奶強體工程與育人的雙重功能，促進兒童健康成長，全面推進素質教育，著力提高教育質量，特制定如下制度：

1、統一送的蛋奶食品必須是上級規定或指定的品種，不允許其他食品代替。

2、配送的食品必須有質量檢測及動物檢疫等合格證。

3、蛋奶必須以政府采購中心確定的品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改，否則按違紀行為論處。

4、學校飲用的蛋奶必須標明生產日期和保質期，配送的食品必須在保質期內，超過期限學校不予接收，并有權拒絕。

5、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規運作，不得委托他人接收。

6、學校配備蛋奶工程儲藏設備，保證食品儲藏安全衛生。學校食品接收人員接收蛋奶食品，必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，并做好詳細記錄，確認食品衛生符合標準后，經交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。

7、嚴格加強儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。

8、做好對儲藏人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定期對儲藏室進行消毒。

9、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。

10、各班主任具體負責蛋奶每天的發放工作，并認真做好食品發放登記，觀察用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，立即向學校報告。

11、班主任領到蛋奶后，要及時將食品發到學生手中，不得克扣、截留或轉移為他人飲用等行為，一旦發現要嚴肅懲處。

民勝校區

二0一二年五月

民勝校區

學生營養改善財政專項資金管理制度

為切實規范專項資金管理，保障資金安全、高效運行，發揮營養餐資金的使用效益，特制訂如下制度：

一、專項資金實行“專人管理，專戶儲存，專賬核算，專項使用”

二、資金的撥付本著專用的原則，不準擅自調劑，更不準拆借、挪用、擠占。

三、專項資金的使用做到日清周結，總務處每月對該月的資金使用進行月結，及時上報。

四、加強民主監督，接受教育、財政、審計等部門的檢查。

五、營養餐膳食資金小組成員每周一對上周資金使用進行結算，食品采購人員要做好當天食品采購臺賬，保證臺賬與票據統一。

民勝校區

二0一二年五月

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食堂食品衛生安全管理制度

一、食堂必須持有衛生許可證和餐飲許可證，到期及時更換。

二、食堂要制定衛生管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、更衣、污水排放、存放垃圾和廢物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

三、從業人員按要求如期進行健康檢查、衛生知識定期培訓，持合格證上崗。從業人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽和口罩。

四、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物；室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾及時清運。

五、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈并有正反標證。

六、不制作冷葷食品。肉類、蛋白、蔬菜等食品要留樣48小時。

七、各種食品要做到生熟分開，沒有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，要求各面潔凈，物見本色。

八、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜、使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，并索取合格證。

九、必須采購使用國家衛生標準的食品添加劑。

十、庫房食品分類存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正確，衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

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食堂食品加工衛生制度

1、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

2、生產工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛生標準。

3、生產加工用具、容器、設備必須經常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

4、經常保持生產環境清潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

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民勝校區食堂餐具清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈。

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。

3、將待消毒的餐具放置于餐具消毒設施中消毒。

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。

5、廚房內待使用的餐具及學生使用的餐具必須使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否則不得使用。

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或用75%的酒精擦試消毒）

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食堂原材料采購、索證、驗收制度

1、食堂原材料采購必須有專人負責，并撐握食品衛生知識和采購常識。

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品衛生許可證、食品檢驗合格或化驗單等；采購肉、禽類食品要索取檢疫證明；采購非空型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食48小時后無異常。

5、食堂購買大宗物品，購買食品負責人必須向分管后勤校長或總務處報告，并有一名負責人陪同采購。

6、購買食堂原材料的負責人購買好原材料后，必須有兩名教師驗收，并在購買發票上簽名，作為驗收憑證。

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民勝校區食堂倉庫衛生管理制度

1、食堂倉庫必須專人負責，為保證食堂安全，倉庫上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。

2、倉庫內原材料分類擺設，食品原材料等離地35cm，離墻45cm。

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。

4、倉庫負責人應經常保持庫內衛生清潔，物品規整，保證通風良好。

5、嚴禁“三無”食品及腐爛變質食品原料進入倉庫存放。

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。

7、倉庫管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究倉庫負責人、管理人員責任。

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民勝校區 食堂管理制定

1、嚴格執行《食品衛生法》，食堂必須取得衛生許可證和餐飲許可證后方可經營。食堂從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

2、進入食堂的各種原料，力爭實行定點采購，確保食品質量。

3、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人入食堂。

4、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。用具擺放有序，防蠅、防鼠、防塵設施齊全，食堂周圍無垃圾，無污染，無雜物。

5、定時做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放。

6、每月要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面檢查，總結經驗、查找不定，改進工作。

7、按作息時間準時開飯，無特殊原因不得提前或推遲開飯。

8、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養衛生、職業道德和清潔紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

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食堂從業人員衛生管理及獎懲制度

1、食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病，不得從事接觸性直接入口食品工作。

4、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。

5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：①工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂以及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。②穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發置于帽內。③不得留有長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。④不得在食品內加工和銷售場所吸煙。

6、從業人員必須定期組織培訓，通過學習使員工逐步養成良好的個人衛生習慣，并在工作中自覺遵守食品衛生管理的有關法規和制度。

7、從業人員堅持按時上下班，服從學校按排的工作任務，并按時完成，遵守食堂各項衛生制度，學期末由膳食管委會評定，給予一定的獎勵。對工作不認真負責，不遵守各項制度的從業人員，學校給予一定的懲罰，直至辭退。

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食堂除蟲、滅蟲衛生制度

1、食堂原料購買負責人要購買除蟲、滅蟲的必備藥物，并與食品原料隔離存放。

2、負責人定期除蟲、滅蟲，對過期失效藥物及時消毀，及時購買。

3、食堂原料購買負責人要經常察看食品原料，發現被蟲蛀咬的原料要及時清除干凈，并及時除蟲滅蟲。

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食堂食品留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品保存48小時，進餐者無異常，即可處理留樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛生安全部門檢驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處理。

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食堂從業人員健康體檢制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為些，特制定食堂從業人員健康體檢制度：

1、學校食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任性強。

2、學校食堂從業人員每年進行一次身體健康檢查，合格者方能上崗，堅持做到持證上崗。凡患有下列疾病者不得從事直接接觸入口食品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病。

3、新參加工作和臨時參加工作的食品經營加工人員，必須進行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。

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食品衛生安全應急預案

為了有效應急處置學校內可能發生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩定，促進學校教育的健康發展，特制訂本方案。

一、領導機構與職責：

1、機構設置：

1）學校成立食品衛生安全工作領導小組： 組長：凌夢春 副組長：文靈 凌永澤

組織：任堯光 胡幼蘭 各班班主任

2）醫療救護組：當發生一般輕微食物中毒（10人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學校人員負責帶到鄉衛生院治療。當發生較嚴重食品衛生安全事故時，應立即向就近醫療機構發出醫療救援，撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向疾控中心報告發病情況，做好秩序維護等工作。

2、機構職責： 1）領導小組職責：

全面領導學校食品衛生安全工作，根據上級文件精神及學校實際，研究制訂工作意見。

統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制

事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

2）辦公室職責：

下發上級有關文件和本校制訂的各項文件、通知，指導各相關部門或下屬人員實施應急處理預案。

接到事故報告，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。

根據工作計劃和領導小組的指示，在學校有計劃有組織地開展食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

三、事故應急處理。

1、報告制度：食品衛生安全事故發生后必須及時報告。具體為：師生發現少量（10人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）班主任和食堂及時打電話向學校領導報告，學校領導進行處置，并逐級報告；發現較嚴重食品衛生事故（指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現10人以上相同癥狀的群體發病情況，下同），應立即向領導小組（組長）報告，由領導小組向上級教育部門及當地政府報告，同時立即啟動學校食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。

2、救援措施：一旦發生較嚴重食品衛生安全事故，由校長負責救援指揮。校長應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應查清故事原因，排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。

3、醫療救援：學校發生較嚴重食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療救援，并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

4、聯系家長：學校發生較嚴重食品衛生安全故事，應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行為發生。設立家校聯絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。

5、病源保護：學校發生較嚴重食品衛生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。

6、人員調度：事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，公共管理部具體安排，必要時可向衛生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開：保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

四、事故責任追究

1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

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二0一二年五月

民勝校區 膳食管委會

為全面落實科學發展觀，充分發揮營養餐工程的有效功能，更好地保證學校營養工程的運轉，成立民勝校區學膳食管委會小組：

組長：凌夢春 副組長：文靈 凌永澤

組織：任堯光 胡幼蘭 各班班主任

膳食管委會成員定期或不定期對學校食堂的食品、衛生安全、食品原材料抽樣察看、餐具的清洗消毒、防蟲滅蟲及票據與臺賬等進行檢查。指出在檢查中發現的問題，學校及時糾正。

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第三篇：營養改善計劃管理制度

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃學校食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得食品衛生許可證及餐飲服務許可證后方可經營。食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；配餐發放人員不分發腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行

消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、如發現食物中毒事故，及時上報并采取積極措施。保護好原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃餐廳衛生管理制度

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

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營養改善計劃食品加工衛生管理制度

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十二、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

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營養改善計劃食堂從業人員管理制度

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校負責聘任，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，并且每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、食堂從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、食堂從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂專管人員對食堂從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

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營養改善計劃食品原料庫房管理制度

一、食品原料庫房應設專人管理，做到隨手鎖門，非庫房管理人員未經允許不得任意進入食品原料庫房。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食品原料庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

四、任何人員不得私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜防毒工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、不得在庫房內存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃配餐分發管理制度

一、充分利用防護設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

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營養改善計劃食物品安全事故處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保學校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

一、食品衛生預防處理領導機構： 組 長：王平（校長）副組長：李齊華、張嗣根

成 員：各班班主任、生活老師等

二、食物中毒處理預案： 1.如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2.立即用電話向區疾控中心、衛生執法監督所、教體局、當地政府匯報，1小時內書面向教體局、縣疾控中心匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

3.全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

5.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待

現場調查取證結束后，按照教體局、市衛生執法監督所的要求進行處理。

6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7.政教處迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫（或請就近醫師）到現場指導急救。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響政常的急救工作。

9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領 導的通知。

10.患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

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營養改善計劃食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗食物是否安全的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明飯菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少于150克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員或指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須保留48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃

食品原料采購索證驗收登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：

一、學校食品原料采購人員采購食品原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品及原材料，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗檢疫合格證復印件。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并做好驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“防蠅、防鼠、防蟲”設施有沒有損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品原材料是否按規范要求存放。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃

食堂從業人員衛生知識培訓制度

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

石泉縣曾溪中心小學

營養改善計劃

食堂餐用具消毒管理制度

一、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

三、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

四、消毒完畢的餐具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

五、餐具清洗、消毒程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥

物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

六、、餐用具消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。2．紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

3．洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

（二）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。1．使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

2．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

七、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂要指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：①感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；②檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

第四篇：榆中縣營養改善計劃管理制度

榆中縣學生營養改善計劃及學校食堂

組織機構和責任體系建設制度

1.學校應成立營養改善計劃及食堂工作領導小組，主要負責營養改善計劃及食堂的組織、領導和管理工作。

2.領導小組應堅持定期會議（每月至少一次）和臨時會議相結合的會議制度。

3.領導小組對學校營養改善計劃及食堂工作實行定期檢查，檢查應填寫檢查記載，詳細記錄檢查情況、整改意見、整改落實情況等。

4.學校應成立由學生代表、家長代表、村（社）代表、教師代表等組成的膳食委員會，人數為4-10人，每屆任期一年。

5.學校膳食委員會每逢單月月初召開會議，主要履行食譜制定、供貨商確定、學校食堂監督、征求意見建議、財務收支公開等職能。會議應留存會議記錄、運行資料等。

6.學校應嚴格落實營養改善計劃及食堂工作目標責任制，有針對性地與相關部門、個人層層簽訂目標責任書。

榆中縣學生營養改善計劃及學校食堂

食品原料采購制度

1.學校應嚴格執行供貨商準入機制，通過對供貨商資質、規模、信譽、風險承擔能力等方面的全面考查考核，擇優選擇供貨商。

2.學校食堂及營養改善計劃食品原料必須實行定點采購，應與供貨商簽訂食品原料供貨協議和食品安全責任書，明確權利義務、食品安全責任和責任追究等內容。

3.教育局、學區、學校對供貨商下列行為，實行零容忍，終止供貨合同，取消供貨資格：被吊銷或注銷餐飲服務許可證或營業執照的；發生食品安全事故的；提供的食品原料中存在禁止生產經營的食品、濫用食品添加劑、腐爛變質等食品安全問題的；不能按時按量供貨的；學校膳食委員會提出其它正當理由的。

4.食品原料采購應嚴格執行索證索票制度，索要留存供貨商的營業執照（或經營許可證）、食品流通許可證、健康證、稅務登記證等有效資質證明；索要留存食品原料生產企業的產品合格證明、檢疫證明、衛生許可證等產品合格證明；索要留存購貨清單、電子一票通、發票等進貨票據。供貨商應當提供簽字蓋章的以上證件的復印件、票據原件。

5.學校食堂應加入和啟用甘肅省食品安全電子追溯平臺，實現食品及原料采購電子追溯管理。

6.學校應實行食品原料雙人采購，每次采購應做詳細的采購記錄備查。

榆中縣學生營養改善計劃及學校食堂

食品原料查驗貯存制度

1.學校應安排專人負責食品入庫前的檢查驗收工作，嚴格執行食品原料采購“四查四不進”制度。一查證件和票據，不齊全不進貨；二查質量標示，標示不清、不達標不進貨；三查包裝，有破損、未包裝不進貨；四查食品質量，已過期、有異味、已變質不進貨。建立詳實的食品進貨驗收臺賬，注明名稱、性狀、數量、價格、金額等事項。

2.學校應設臵專用食品原料貯存場所，食品貯存室應當由專人上鎖管理。食品貯存室應設臵有效的防投毒、防盜、防塵、防蠅、防鼠、通風設施，做到衛生整潔，無蠅、無鼠、無塵。

3.食品貯存室應購臵專用的食品原料存放架；食品原料存放應分類分架、隔墻離地，標示清楚；對需要冷餐的食品原料應及時存放至冷藏柜等冷藏設備，防腐防變質。

4.食品原料遵循先進先出的原則，應定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品，杜絕質次、變質、過期的食品出庫。

5.學校應建立規范的食品原料入庫驗收臺賬、出庫臺賬、分類匯總臺賬、周匯總臺賬等，建立庫存盤點制度，食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續齊全，物、據、賬、表相符，做到日登記、周小結、月匯總。

6.學校應在食品原料存貯場所安裝電子監控設備，做到貯存場所攝像頭全覆蓋，嚴防偷盜、投毒，確保食品存貯安全。

榆中縣學校食堂設置及布局制度

1.學校食堂應取得餐飲服務許可證后方可經營。

2.義務教育階段學校食堂應由學校自主經營，統一管理，堅持公益性和非營利性的原則，嚴禁對外承包或變相承包。

3.食堂應設臵與食品供應方式、品種相適應的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗保潔消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。學校食堂設臵明亮透明的食品加工間，達到明廚亮灶的要求，食品加工操作流程能使就餐者清晰可見。

4.食品處理區應設臵在室內，應按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的生進熟出的單一流向流程合理布局。

5.食堂加工操作間應當符合下列要求：使用面積與餐廳面積、最大供餐學生人數相適應；墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；配備有足夠的照明、通風、排煙裝臵和有效的清洗、消毒、保潔、防蠅、防塵、防鼠和冷藏、冷凍設施，污水排放設施和存放廢棄物的設施和設備符合衛生要求；配備《餐飲服務許可管理辦法》所規定的其他設施設備。

6.食堂應分別設臵餐用器具清洗消毒水池（三眼）、蔬菜清洗池（三眼）、墩布（拖把）池等專用水池，水池使用不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。

7.學校應在加工場所安裝電子監控設備，做到加工場所攝像頭全覆蓋。

榆中縣學生營養改善計劃及學校食堂

食品加工制度

1.食品加工應嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》。2.食品加工從業人員必須取得健康證明方可上崗。堅持做到每日晨檢，有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，禁止上崗操作，晨檢應填寫晨檢記載。

4.從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間后，必須洗手消毒。

5.學校食堂必須采用新鮮安全的食品原料制作食品。6.學校食堂不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風險的食品。7.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。加工后的熟制品應與半成品、食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.食品加工場所應干凈整潔，衛生達標，沒有裸露的泔水桶、煤炭、衛生工具、衣物、抹布等。

10.嚴禁將剩飯剩菜、回收后的食品加工后再次供應。11.食堂應嚴格落實食堂及營養改善計劃日（周）檢查制，做到即查即改，填寫食堂及營養改善計劃日檢查整改記載表，并存檔備查。

榆中縣營養改善計劃及學校食堂

食品添加劑使用管理制度

1.學校食堂使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》。食品添加劑應當有符合標準的標簽、說明書和包裝。食品添加劑應明確標示“食品添加劑”字樣。不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

2.食品添加劑應做到五專管理：專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜（上鎖）保存。食品添加劑貯存專柜應標識“食品添加劑”字樣并上鎖。

3.采購食品添加劑，應當依法查驗留存經營者的營業執照、食品流通許可證，查驗留存生產者的許可證和產品合格證明文件，并按照期限保存相關憑證。采購應詳細填寫添加劑采購驗收臺賬。

4.食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。添加劑使用應當詳細的填寫添加劑使用記錄。

榆中縣學生營養改善計劃及學校食堂

食品分發和進餐制度

1.學校要安排專人負責營養食品的分發工作，食品分發人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

2.學校應組織學生在食堂餐廳集中用餐。沒有餐廳的學校，學校可組織學生在教室集中用餐。

3.學校應設臵專用的公示欄，定期公示食堂帶量帶價食譜、經費使用等內容。

4.學校應組織學生進行餐前洗手，未洗手的學生不得就餐。5.學校應切實組織實施“能吃飽 無浪費”用餐計劃，根據學生食量大小供應飯菜，對吃不飽的學生進行二次免費補供，對食量較小的學生采取半價半量供應。

6.禁止學生將餐后剩余飯菜留存到教室或宿舍食用，學校應組織和監督學生就餐后將垃圾傾倒至指定回收設備，并對餐具進行清洗。

7.學校應對學生餐具進行清洗消毒。

8.學生餐后應在營養餐簽領表上填寫食用的營養食品名稱并簽字，簽領表由學校留存。

榆中縣學生營養改善計劃及學校食堂

食品留樣制度

1.學校應安排專人做好每餐次食品的留樣、清理、審查工作，審查人與留樣人、清理人由不同人員擔任。

2.學校應購臵專用的留樣柜，留樣柜內不得存放除留樣食品以外的任何食品或物品。

3.食品留樣應購臵專用的密閉食品留樣盒，留樣食品要按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用留樣盒內，在專用留樣柜中存放48小時以上。食品留樣盒應粘貼食品留樣標簽，標示留樣時間、留樣量、留樣人等信息。

4.每種食品留樣量應滿足檢驗需要，留樣量不少于100克。5.食品留樣應建立食品留樣記錄臺賬。

6.留樣人為留樣食品的第一責任人，因留樣食品遺失、處理不當造成不良后果，留樣人應承擔相應責任。

7.學生食用食品未發現異常，留樣期滿，由清理人對留樣食品進行及時處理（深埋或其它方式），禁止食用。

榆中縣學生營養改善計劃及學校食堂

餐用具清洗消毒保潔制度

1.采用手工方法清洗餐具的應按以下步驟進行：一刮，刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢；二洗，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面；三沖，用清水沖去殘留的洗滌劑。

2.采用洗碗機等清洗按設備使用說明進行。3.食堂用具、學生餐用具餐后必須消毒。

4.餐用具消毒倡導使用物理消毒方法（包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法），原則上禁止使用化學消毒方法（使用各種含氯消毒藥物消毒）。

5.物理方法消毒操作應做到：

（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。

（3）洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。6.餐用具消毒工作應由專人負責，消毒應認真填寫消毒記錄。

7.消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。

榆中縣學生營養改善計劃及學校食堂

從業人員管理培訓制度

1.學校應建立規范的從業人員檔案，復印、留存從業人員的身份證、學歷證書、廚師證、健康證等證件資料。

2.從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格培訓證明方可上崗。建立食堂從業人員晨檢制度，認真填寫晨檢臺賬并存檔。

3.加強從業人員個人衛生的監管。從業人員要有良好的衛生和生活習慣，衣帽整潔，不得留長指甲、戴首飾，做好日常洗手、消毒等工作。

4.學校實行從業人員掛牌上崗，制作并張貼從業人員崗位牌，對從業人員的姓名、住址、工種、健康狀況、工作內容等信息進行公示，接受學生監督。

5.學校應建立從業人員崗前和崗位培訓機制，每周組織開展食堂從業人員集中學習培訓活動，全年累計培訓學習時間不少于40小時。食堂從業人員、管理人員應積極主動的學習《食品安全法》等法律法規、資料，提升自身素質和操作技能。學習培訓應建立會議記錄、學習筆記等培訓檔案，學習情況納入從業人員績效考核，兌現工資獎懲。

榆中縣學生營養改善計劃及學校食堂

宣傳教育公示制度

1.學校應在校園內醒目位臵公示營養改善計劃膳食委員會、帶量食譜、資金使用等相關信息，并對相關信息及時更新。

2.學校應通過營養改善計劃專欄、板報、校園廣播、手抄報、告家長書、調查問卷、告家長書、意見征求表等載體，向學生、家長、社會開展營養改善計劃政策宣傳，開展食品安全、飲食健康教育。

3.學校應重視和加強飲食文化建設。教育學生從不同食品中攝取營養，倡導學生弘揚節約的傳統美德，大力遏制食品浪費現象。學校應通過餐廳飲食文化或影像等方式，構建輕松愉快的飲食氛圍。

6.學校應建立營養改善計劃舉報、投訴機制，公開和暢通投訴、舉報渠道，提高投訴和舉報的處理能力，及時消除家長、學生的認識誤區。

榆中縣學生營養改善計劃及學校食堂

食品安全事故應急處理措施

1.學校應切實貫徹執行《甘肅省義務教育學校學生營養改善計劃安全保障管理辦法》。

2.學校應建立并完善食物中毒等食品安全突發事件應急處臵預案，細化人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體方案，每年定期組織演練。

3.發生疑似學生食物中毒等食品安全事故后，學校應立即采取下列措施：

（1）學校立即停止供餐活動。

（2）積極協助醫療服務機構救治病人。

（3）學校應在2小時之內，向當地衛生、食品藥品監管及教育行政部門報告。未經上級主管部門同意、學校不得擅自發布食品安全事故信息。

（4）立即封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

（5）積極配合相關部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

（6）配合有關部門對共同進餐的學生進行排查。（7）與中毒學生家長聯系，通報情況，做好思想工作，穩定其情緒。

（8）根據相關部門要求，采取必要措施，把事態控制在最小范圍。

榆中縣學生營養改善計劃及學校食堂

專項資金及食堂財務管理制度

1.營養改善計劃專項資金實行集中支付，分賬核算，專款專用；做到平衡，厲行節約，公開透明，接受監督。

2.專項資金應當足額用于為農村義務教育階段學生提供等值優質的食品，不得以現金形式直接發放給學生個人和家長，不得用于補貼教職工伙食和學校公用經費支出，不得用于勞務費、宣傳費、運輸費等工作經費，堅決杜絕各種形式的克扣、截留、擠占和挪用。

3.學校要定期公布經費賬目、配餐標準、營養食譜、食品數量和價格，以及用餐學生名單等信息，接收學生、家長和社會監督。

4.嚴禁虛報、套取、冒領專項資金，嚴禁截留、擠占、挪用專項資金。專項資金結余應當滾動用于下一學生營養改善計劃，不得挪作他用。

5.學校食堂財務管理應嚴格遵守《蘭州市中小學校食堂財務管理辦法》。中小學食堂由學校自主經營，堅持公益性和非營利性的原則，按照保證運轉、收支平衡的要求，以支定收，嚴格規范伙食費收支行為。

8.食堂財務應納入學校賬目進行統一管理，單獨核算，不得私設“小金庫”。

榆中縣學生營養改善計劃及學校食堂

監督檢查制度

1.學校管理員應落實和強化營養改善計劃及食堂工作日檢查制，即查即改，填寫學校食堂及營養改善計劃日檢查整改表。

2.學校營養改善計劃及食堂工作領導小組應落實營養改善計劃及食堂工作月檢查制。

3.學校膳食委員會應落實營養改善計劃及食堂工作雙月監督制，充分發揮其參與監督職能。

4.學區應加強對轄區學校的食品安全監管，采取定期（一般為開學初）檢查和不定期抽查的方式，監督學校全面做好營養改善計劃及食堂工作。

5.教育部門應建立食品安全監督機制。縣教育局對全縣農村義務教育學生營養改善計劃及食堂工作實施過程進行監管，配合有關部門定期開展中標企業、學校農村義務教育學生營養改善計劃及食堂工作的監督檢查。

榆中縣學生營養改善計劃及學校食堂

責任追究制度

1.建立食品安全責任追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理，導致發生食品安全事故，或發生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，追究相應責任人責任；構成犯罪的，依法追究其刑事責任。

2.對在食品安全監督管理中未履行職責，出現重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員追究相應責任。

3.學校和供餐企業不履行或不正確履行食品安全職責，造成食品安全事故的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員追究相應責任。

4.衛生、農業、質監、工商、食品藥品監督管理等部門或者其他有關行政部門不履行食品安全監督管理法定職責、日常監督檢查不到位或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依法承擔相應責任。

榆中縣營養改善計劃及學校食堂食品添加劑

使用管理制度

1.食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。

2.學校食堂使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》。食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期、產品標準代號、貯存條件、生產許可證編號、法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。食品添加劑應明確標示“食品添加劑”字樣。不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

3.食品添加劑應做到五專管理：專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜（上鎖）保存。食品添加劑貯存專柜應標識“食品添加劑”字樣并上鎖。

4.采購食品添加劑，應當依法查驗留存經營者的營業執照、食品流通許可證，查驗留存生產者的許可證和產品合格證明文件。采購應詳細填寫添加劑采購驗收臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

5.食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。添加劑使用時應當使用專用的稱量工具進行稱量，應當詳細的填寫添加劑使用記錄。

第五篇：營養改善計劃學校食堂管理制度

長鋪鎮中心小學

食堂食品安全制度

2012年2月

長鋪中心小學

食堂食品安全管理人員職責

一、制定本校食堂食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本校食堂食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按國家有關規定，辦理領取或換發餐飲服務許可證，無餐飲服務許可證不得從事餐飲經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本校食堂食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食堂食品經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本校貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

長鋪中心小學

食堂食品采購及進貨索證索票制度

1、食堂食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，不得采購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經衛生主管部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（3）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

4、索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

長鋪中心小學 食堂食品進貨查驗記錄制度

（一）食品采購員每次購入食品，要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）采購的食品交付廚房使用時，廚師要對食品品質和數量進行查驗，并在銷貨單據上簽名。

（三）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（四）食堂食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況。采購人員對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，庫管人員要將這類食品集中陳列先期使用；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止使用，及時處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

長鋪中心小學 食堂食品庫房管理制度

（一）食堂食品倉庫必須做到專用，食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品等混放。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

（二）食堂食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

（三）食堂食品應分類、分架、隔墻、隔離存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理變質或超過保質期的不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

（七）嚴禁非庫管人員隨意進入學校食堂食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

長鋪中心小學

食堂從業人員健康檢查及個人衛生制度

（一）食堂從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。食堂食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（三）食堂從業人員必須經崗前衛生知識方能上崗，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

（四）食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。

（五）食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

2、上崗時必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，應經常換洗，保持清潔。

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

長鋪中心小學

食堂食品從業人員食品安全知識培訓制度

（一）學校制定培訓計劃，定期組織食堂管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

（二）新聘請的從業人員都必須先經過培訓、考試考核合格后方可上崗。

（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

長鋪中心小學

食堂食品食品用具清洗消毒制度

（一）食堂食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食堂食品用具要定期清洗、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

（三）食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。要有專人保管，不混用、不亂用。

（四）食堂食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食堂食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

長鋪中心小學 食堂食品衛生安全檢查制度

為了加強我校食堂食品衛生管理，預防學生食物中毒事件發生，切實履行食品衛生安全管理制度，確保師生不發生食物中毒事件，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《食品衛生法》等，特制定長鋪中心小學食品衛生安全檢查制度。

一、檢查人員組成：

學生營養改善計劃衛生安全督查組成員及其他相關處室。

二、檢查時段：

（一）衛生安全督查組每月組織一次全面檢查。

（二）學校總務處、少先隊，每周不定時組織檢查一次。

（三）事務長對食堂（餐廳）必須每天檢查一次，分管校長不定時檢查。

三、檢查內容：

（一）食品采購情況。嚴格把好食品采購關。看是否是從持有衛生許可證的經營單位采購食品，并索證（三證）。

（二）食品儲存情況。看食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地存放；是否定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；食品貯存場是否存放有毒、有害物品及個人生活用品；用于保存食品的冷藏設備，是否貼有標志；生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

（三）食品加工用品情況。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器是否標志明顯、分開使用、定期存放、用后洗凈、保持清潔。

（四）食品及餐具情況。向學生出售的食品是否腐敗變質或感官性狀異常，是否有可能影響學生健康的食品；食堂剩余食品是否冷藏，冷藏時間是否超過24小時，是否經過高溫徹底加熱后繼續出售；食堂所用餐飲具使用前是否洗凈消毒，符合衛生標準。

（五）食堂從業人員情況。食堂從業人員是否每年進行健康檢查，并取得健康證明；工作前、處理食品原料后、便后是否用肥皂及清水洗手；是否穿戴清潔統一的工作衣帽、口罩、手套等，并把頭發置于帽內；是否留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；是否在食品加工及銷售場所吸煙；是否定時召開從業人員例會。

（六）食堂及餐廳衛生情況。食堂及餐廳是否堅持衛生環境清掃“四定”(定人、定時間、定質量、定責任)制度，是否做到窗明幾凈，地面清潔，無油污，餐桌擺放是否整齊，桌面是否清潔，每天是否及時清掃、清洗。

四、檢查要求：按標準嚴格要求，不留死角，檢查結果做好記錄，對查出的問題，立即解決，并追究相關責任人的責任。

長鋪中心小學 食品安全事故應急預案

一、處置食物中毒應急指揮領導小組：

（學校安全工作領導小組）組 長：陳文豐

副組長：徐躍前 唐玉明 李朋中 石丙喜

成 員：余楊勇 洪霞 徐聲喜 洪勝平熊德 曹金澤 何張紅 江金舟 高天旺

二、應急處理程序：

1、在學校食品加工、供應過程中或用餐時發現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品。

2、在全校范圍內樹立食品衛生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發生，各班班主任發現可疑病情后，及時將學生帶至鎮衛生院初步檢查確定，做好以下措施：

（1）觀察學生病情，對癥進行處理。（2）如確定食物中毒，做好以下工作： a、初步診斷、治療、護理患病的師生。

b、立即報告學校安全工作領導小組，啟動應急預案，采取搶救措施。

c、立即撥打急救電話 120聯系救治患病師生。d、由學校安全工作領導小組立即向上級有關部門報告。e、收集相關病情信息、食物及原加工材料，協助衛生部門進行事件調查、處理。

3、學校校長立即指揮搶救工作，協調有關單位和部門的搶救，向縣教育局主管部門匯報，指揮以下工作：

（1）責令立即停止食品加工、供應活動。

（2）向縣衛生部門報告，報告時間距離發病時間不得超過 2 小時。

（3）事務長負責保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛生執法部門處理。協助衛生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛生部門的要求如實提供有關材料和樣品。

（4）教導處、班主任負責協助醫生護理患病學生，對已確定重病師生負責轉送縣級醫院治療。

（5）分管德育與教務的副校長要做好師生思想工作，穩定學生情緒；負責家長的疏導工作；接受新聞部門采訪；協助校長做好善后處理工作。

（6）分管后勤的副校長要深入各班級配合衛生行政部門做好調查，向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發展趨勢。

（7）總務處做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救必須品的供應。

長鋪中心小學 食堂食品留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，食品樣源餐廳（食堂、攤點、窗口等）進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

廚師崗位衛生責任制

粗加工崗位

1、清洗加工食品前先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2、葷素食品分池清洗，洗過水產的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

3、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

5、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

燒煮烹調崗位

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱，防止里生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。

5、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

6、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

7、工作結束調料加蓋，工具用具和灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。