第一篇：瘦肉精與食品安全研究（精選）

瘦肉精與食品安全研究

摘要 :隨著社會的發展，生產對人類無害的健康產品已成為人類食品需求發展的趨勢，但在利益的趨勢下，部分商家打起了瘦肉精的主意，央視3·15晚會曝光雙匯集團“瘦肉精”事件，引發了一場風暴。本文就瘦肉精的相關內容、給人的身體健康帶來的不良影響及其檢測等方面做一闡述，意在保護人們的身體健康。

關鍵詞：瘦肉精(鹽酸克倫特羅)；健美豬, β-興奮劑

“瘦肉精”添加到飼料中，能夠加快動物生長，增加胴體瘦肉率，提高飼料報酬，但是它的過量使用引起了一系列的中毒事件。因此為保障人們的安全，使人們對瘦肉精有更深的認識顯得尤為重要，這樣才能更好的使人民群眾吃上放心肉。

1）瘦肉精相關事件：

①雙匯瘦肉精事件

近年來，瘦肉精事件不斷發生，從西班牙的第一例瘦肉精中毒事件開始，我國從1999年到2001年相繼發生了瘦肉精中毒事件，其涉及范圍不斷擴大，受害者人數不斷上升[1]，到了2011年3月15日，央視節目更是曝光了雙匯的黑色企業鏈，該公司大量飼養食用瘦肉精飼料的豬來取牟利[2]，相關部門如農業部在相關報導播出后，第一時間責成河南、江蘇農牧部門嚴肅查辦，并立即派出督查組赴河南督導查處工作，而該公司則從該天上午停牌，下午其上市公司雙匯發展跌停，傍晚正式發布了停牌公告[3]。在2011年12月28日，江蘇南京“瘦肉精”事件中的6名屠宰戶在知道屠宰、銷售健美豬是犯法的情況下，明知故犯，最后分別被判處不等的有期徒刑和罰金[4]。②浙江男子轉賣瘦肉精被判刑

涉及到瘦肉精犯法的事情，我們國家是依法行事的，在2012年4月20日，浙江男子及兩名相關買家也因其知法犯法分別被判處不等的有期徒刑及罰金[5]。

2）瘦肉精危害

①瘦肉精對人的身體健康有害

到底什么是瘦肉精呢？瘦肉精（克倫特羅），它曾經作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。把瘦肉精添加到飼料中，可以增加動物的瘦肉量[6]。而且其性質穩定，要加熱至172℃才會分解，所以普通烹調方法根本無法破壞它的結構[7]。而人食用含瘦肉精殘留過高的食物后，就可出現中毒癥狀，通常表現些為頭痛、頭暈、心悸、心慌、惡心、嘔吐、骨骼肌震顫、四肢麻木等一系列癥狀[8]心律失常的人,心臟反應明顯,引起心室早博, ST 段與 T 波幅壓低。交感神經功能亢進的人, 如高血壓、青光眼、糖尿病、前列腺肥大、甲狀腺機能亢進等患者更易產生急性中毒癥狀。有研究表明，如果長期食用含有過量瘦肉精的食物的話，還會導致染色體畸變的可能，會誘發惡性腫瘤[9]。

②瘦肉精對飼養動物的危害

瘦肉精不僅對人的身體健康有害，它瘦肉精不僅對人的身體健康有害，它也會導致其飼養動物中毒，具體表現為:飼養動物站立困難，死亡率高[10]。據有關科學家的相關報道：微量的瘦肉精使小白鼠胚胎發育異常[1]。

3）瘦肉精檢測

①瘦肉精殘留量科學檢測方法

經過科學家們多年的研究，目前檢測瘦肉精的研究方法有：

（1）高效液相色譜法（HPLC），該方法適合測定熱不穩定和強極性的β-激動劑及其代謝產物，并且還可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應和質譜(MS)等系統聯用，容易實現分析過程的自動化，該方法專屬性好、選擇性強、檢測精確度較高，我國已將HPLC法作為檢測CLB殘留的半確證性方法[11]。不過這種方法的成本高，制作繁瑣，并且需要專業分析人員[12]。

（2）氣相色譜-質譜法（GC-MS），該方法把色譜高效快速的分離效果和質譜高靈敏度的定性分析有機合起來，能在多種殘留物同時存在的情況下對特定的殘留物進行定性、定量分析，與（HPLC）相比具有較高的檢測極限和靈敏度，并且我[11]國已將GC-MS法定為檢測CLB的確證性方法（NY/T468~2001），但因其投入大，檢測成本高，一般適用于專業實驗室[13]。

（3）酶聯免疫吸附法(ELISA)，該方法利用免疫學抗原抗體特異性結合和酶的高效催化作用，通過化學方法將植物辣根過氧化物酶(HRP)與克倫特羅(CL)結合，形成酶偶聯克倫特羅，根據有色物的變化計量待測克倫特羅量[11]。該方法靈敏度

[12]高、特異性強、成本低，而且快速簡便。微懸臂梁傳感技術法，該方法與酶聯免疫吸附法有些相似，都是運用抗原抗體的特異性結合的特點進行檢測，而且具有很強的選擇性，瘦肉精只對CLEN有響應，對其他物質沒有響應。因此將多種抗體修飾在微懸臂梁陣列的不同梁上,可實現樣品中多種物質的同時檢測[14]。

（5）毛細管區帶電泳法，該方法適用于那些其分離效率可達幾百萬理論板塔數的檢測任務。同時，它的靈活性很強，操作簡單，所需樣品量少，但檢測的時間比較長，合適的檢測器比較缺乏，故該方法有待改善。

（6）生物傳感器技術，其原理是當傳感器的分子識別部分與被識別物質相接觸后，通過引發化學變化、光變化和熱變化，來直接誘導產生電信號，進一步利用電學測量方法進行檢測、控制和輸出結果 的方法，它是近年發展的一種檢測技術。

（7）生物芯片技術，是在玻璃片、硅片等材料上固定樣本，通過微加工技術實現對核酸、蛋白質、化合物等準確、快速、高通量的檢測。它有個突出特點，就是能夠在短時間內分析大量的被檢分子，是生命科學領域中崛起的一項高新技術[15]。（8）鹽酸克倫特羅快速檢測卡,基層動物檢疫檢驗單位主要采用它（泰州康正生物科技有限公司生產）進行檢測，這些檢測方法具有簡單快速、無需特殊儀器設備的特點，既可在實驗室進行，也可在生豬交易市場、屠宰場養豬場等進行實地檢測，適用于對大量檢測生豬的初步抽檢[13]。

4）瘦肉精預防措施 民以食為天，食以安為先。針對瘦肉精案件的頻繁發生，消費者、企業及政府應采取相應措施，以減少瘦肉精帶來的危害。①消費者識別瘦肉精豬肉的方法

如今的瘦肉精事件頻頻發生，消費者在購買豬肉時要加倍小心。購買時一定要看清該豬肉是否有衛生檢疫證。據相關專家介紹，含有瘦肉精的豬，屠宰后胴體肌肉顏色深紅，肌肉飽滿、結實，不易滲出液體，皮薄，脂肪較少。而未食用“瘦肉精”的豬肉相對顏色淡些，脂肪較厚、肌肉切面容易滲出液體。如果發現豬肉肉色較深、色質鮮紅，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉就存在含有瘦“肉精”的可能。因此，選購豬肉時要盡量揀肥些的豬肉[7]。此外，豬肝、豬肺、豬腎本身就具有吸納毒素和排毒的功能，因而這些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高，最好是盡量少吃豬內臟[10]。肉經烹制食用半小時后, 出現明顯中毒癥狀的可洗胃、輸液、排 毒,亦可用B-受體阻滯劑倍他樂克或保護心臟藥物1.6-二磷

[8]酸果糖治療，以免后果更加嚴重。②企業應該怎樣建立食品安全防護措施

那作為肉類相關的商家企業該怎么做呢？商家企業不應只追求利益最大化而生產、屠宰及販賣瘦肉精豬。豬肉食品相關企業應該向豬場索要檢測結果。食品企業應自覺受食品安全監督部門和群眾的檢查、監督。養豬戶應該運用科學的養殖方法，多學習新技術，不斷提高養殖水平，不能在暴利驅使下泯滅了良知；提高自我保護意識，謹防摻有瘦肉精的飼料[16]。③政府對瘦肉精事件舉措

瘦肉精事件如此泛濫，與政府監管缺位有很大關系。盡管在1999年5月29 日，國務院就頒布了 《飼料和飼料添加劑管理條例》，明文規定：“生產飼料和飼料添加劑不得添加激素類藥品”。此后各級政府職能部門多次頒布禁令：全國范圍內禁止使用β-激動劑在畜牧業上。更對“鹽酸克倫特羅” 從原料到制劑一律封殺[17]。但政府重視，責任卻難落實，如：動物衛生監督機構體制不順、機制不活、監管方式落后；監測手段落后；宣傳存在滯后性[15]；工商、食藥、商務、質檢、公安只是一味保證，卻沒實施[18]。導致瘦肉精豬肉能通過“十八道檢驗” [7]，卻讓消費者十八個不放心。因此政府部門應該改革監管體制，明確監管職責；強化工作宣傳，引導正確輿論；層層強化領導，明確落實責任；強化制度建設，真正落實以制度管人；強化基礎建設，落實“預防為主”的方針；強化應急措施，落實當前工作[19]；強化執法隊伍的建設；增加 “瘦肉精”檢測費用的投入；完善生豬定點屠宰場的檢疫工作；落實市場開辦管理市場的責任[3]。

5）對瘦肉精事件的思考

目前消費者偏好消費瘦肉，而豬瘦肉率的提高有限，此時瘦肉的市場價格高于肥肉，其經濟效益差別明顯。在這種情況下，養殖戶為了巨額利潤開始使用瘦肉精，將食用瘦肉精飼料的健美豬銷售各地[20]，并且部分企業經營追求以最大[21]化利益為目標，而沒有充分認識到“瘦肉精”的危害，沒有意識到企業生產中負責人應該承擔的法律和社會責任，非法生產、銷售、使用“瘦肉精” [22]，“道德”和“良心”固然重要，但當利潤與道德發生沖突時，企業的選擇往往是選擇利潤的，事實上，對公民福利造成損害的企業終究要被社會所拋棄[9]。既然該方法賺取的利潤非常可觀，當然銷售者也喜歡“瘦肉精”豬，此時檢疫部門發揮著重要的作用，但其檢疫檢測標準滯后，現階段對豬肉流通領域的管理還是沿用上世紀50年代、60年代的獸醫衛生檢驗的規則，也就是現在的動物檢驗、檢疫規則里，并沒有檢測“瘦肉精”項目[20]，同時檢測技術的滯后，以致檢驗時間過長。等檢驗結果出來，抽檢的同批豬肉、豬肝早已成為人們的腹中之物了[8]。并且“瘦

[22]肉精”檢測方法質量參差不齊，靈敏度不一，易造成樣本漏檢。另外，檢測瘦肉精需要較高的檢測成本，出于成本效益考慮, 監管部門一般都不去檢驗,故隱患非常大[23]。同時，對產品的依法監管不到位，缺乏基礎監管力度。從執法機構的其所不一到相關法律法規的不完善，也是問題出現是原因之一[24]。而基層畜牧獸醫監管部門的工作任務相對繁重，需承擔動物流行病學調查，動物檢疫及疫情處理，畜產品安全監管等工作。但因基層畜牧站普遍存在缺人才、缺設備、缺技術、缺資金的情況[22]，故不大與大量的監管工作相適應[17]。并且我國以個體散養為主，而抽檢主要由各屠宰場檢疫員負責抽樣，因此對其養殖生產全過程的質[22]量抽檢監管難度很大。另外，管理層次的分段管理職責不清，難以協調，難以協調一致，涉及到多個部門的違禁藥品沒有明確誰主抓，誰輔抓[25]。

結語：民以食為天，食以安為先。近年來，瘦肉精問題甚至其他食品安全問題越來越嚴重，社會處于一種緊張的氛圍中。為此，消費者、企業及政府應采取相應措施并對不足的地方加以完善，以減少其帶來的危害。

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第二篇：食品安全事件之“雙匯瘦肉精”

食品安全事件之“雙匯瘦肉精”

2011年3月15日，中央電視臺新聞頻道對飼喂有“瘦肉精”的生豬流入濟源雙匯食品有限公司進行了報道，事件隨即引起廣泛關注。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團旗下公司。遭曝光后，該公司采購部業務主管承認，他們廠的確在收購添加“瘦肉精”養殖的所謂“加精”豬。

瘦肉精是啥？瘦肉精是一類動物用藥，有數種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺（Ractopamine）及克倫特羅（Clenbuterol）等。將瘦肉精添加于飼料中，能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮 收腹，賣相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用因為考慮對人體會產生副作用，各國開放使用的標準不一。在中國，通常所說的?°瘦肉精?±則是指克倫特羅。它曾經作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用后發現其能提高豬的瘦肉率,而被應用于飼料中。早在2002年國家監管部門就發布公告，明令禁止在動物飼料中添加鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等7種“瘦肉精”。

然而，即使實際市場影響并不太大，比三聚氰胺更早出現的瘦肉精之屢禁不止并延綿難絕，再度暴露出食品安全監管沉疴。在一些地方，生豬養殖違禁使用“瘦肉精”幾乎是公開的秘密。從養殖戶、到檢疫局、到各省界檢查站、最后到定點屠宰場，各個環節均能交少量的錢就各個突破，一路暢通，最后直達消費者餐桌。相比之下，雙匯的“十八道檢驗”簡直是個莫大的諷刺。

雙匯這個中國最大的肉產品企業，被爆刻意采購添加瘦肉精的所謂精品豬。此事一出，人們就聯想到此前的三鹿。兩件糗事，何其相似！同為行業巨無霸，同樣是在原料采購中弄虛作假，連添加的東西都非常相似，一種貌似可以增加原料品質的有害化學品，一個讓牛奶看起來蛋白質含量高，一個讓豬的瘦肉比例高。雖然“瘦肉精”事件并未像三聚氰胺事件發生人死亡現象，但對于消費者對中國食品市場信任感的打擊，卻不亞于三聚氰胺事件。

其實，食品事件還遠不止這些。農藥超標的毒豇豆，地溝油事件，蘇丹紅事件，染色饅頭等等。4月中旬，又再次涌現“牛肉膏添加劑”，一種可讓豬肉變“牛肉”的添加劑。一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成牛肉。以豬肉為例，目前福州市場上，新鮮豬肉的價格為每斤13元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤豬肉來冒充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本。長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

食品安全問題之所以長期得不到解決，以致此起彼伏，甚至愈演愈烈，究其原因似乎可歸結為兩個方面：一是有些人見利忘義，利令智昏，為了賺錢，不擇手段；二是有些職能部門不盡職，不負責，寬縱助長了制售偽劣食品的不法行為。

我想，若要從根本解決食品安全問題，既要靠輿論監督、思想教育，更要靠職能部門的監管和處罰。現在，媒體針對食品安全現象的揭露和批評不算少，但監督效果往往不盡如人意。職能部門的處罰則有很強的制裁性，他們的處罰是硬性的，關系到處罰對象的物質利益，效果自然比輿論監督來得更大更好。可以說，對于那些道德敗壞、喪失良知的人來說，一個實際的處罰要勝于千萬聲譴責。鑒于人民的健康和社會的穩定，我們的執法部門一定要審時度勢，加強監管，使這些危害人民和社會的不法分子無處藏身。

從另一個角度，作為地球村的一員，我們每個人都要活著,渴望更好的活著,對于絕大多數人來說,更樂于和必須活在自己的土地上。我們必須支持自己政府的良性行動,必須滋養自己國家制品的成長。我們絕大多數人服務于各種社會角色，既是某種“品”的制造者，又是另一“品”的消費者，人人都是“良”品的制造造者和維護者。食品安全是全民之事，每個人都不是旁觀者,需要從人人做起，從自己做起,無論政府職員，商界人士，還是平民大眾。愿我們每一個人都能健康、平安的生活，活出我們的精彩！

第三篇：沙門氏菌與動物性食品安全研究

沙門氏菌與動物性食品安全研究

摘要：綜述了沙門氏菌在動物性食品安全問題中的主要危害及其常規和新型檢測方法方法，并就動物性食品中沙門氏菌污染的問題提出了控制措施，同時闡述了其多重耐藥性方面的問題。

關鍵詞：沙門氏菌 食品安全

1.概述：

沙門氏菌作為一種重要的細菌性因素對動物源性食品安全有著巨大的影響，自1885年沙門氏等分離得到豬霍亂沙門氏菌，沙門氏菌一直影響著食品安全，如2010年美國出現的沙門氏菌疑似污染雞蛋的事件導致1000余人感染。今年（2012年）英國也出現了可能因食用進口西瓜導致沙門氏菌感染的事件，導致1人死亡，34人感染。沙門氏菌的食物中毒主要是因為人誤食被沙門氏菌污染的食品，如肉、蛋、奶，通常感染人的包括鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌。

沙門氏菌在我國細菌性食物中毒爆發起數和發病人數多年來排第一位，根據2001年中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對于我國11個省市區的監測，我國動物性食品（特別是生肉）中沙門氏菌的污染依然排在首位，同時我國沙門氏菌的主要血清型依次為德比沙門氏菌、阿貢納沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、里定沙門氏菌、鴨沙門氏菌、明斯特沙門氏菌及鼠傷寒沙門氏七種。此外，在沙門氏菌中發現了多重耐藥性的現象。

2.危害分析：

動物性食品中沙門氏菌的污染主要可分為內源性和外源性。內源性主要指畜禽自身感染沙門氏菌，外源性指動物性食品在生產、加工、流通過程中被沙門氏菌污染。

引起內源性污染主要是畜禽在飼養過程導致，如養殖衛生條件差，飼料、飲水等被沙門氏菌污染。引起外源性的污染的原因可分為生產加工和流通環節。在畜禽屠宰過程中，燙毛是其中最易造成污染的環節，在冷卻過程中因大量胴體同時浸泡在冷水中亦會有交叉感染的風險；在動物性產品加工過程中，生產用水、車間設備、包裝等均有污染的風險；動物在屠宰后的儲存、運輸、分銷過程中也易造成污染，主要的影響因素可能有儲藏環境、衛生運輸環節的工具衛生銷售人員健康、銷售環境衛生情況等。在食品的烹飪加工中，也會存在污染的風險。

由此可見，動物性食品在動物養殖、生產加工、流通這三個環節上均會導致沙門氏菌的污染問題的發生，因此，必須對動物性食品安全實施全程監控。

3.控制措施：

解決動物源性食品中沙門氏菌污染的問題，應當從動物源性食品生產加工流通的全過程進行控制，要在全過程中加強衛生消毒管理，同時相關動物衛生監督機構要加強監管。

從源頭上看，要做好生產過程中環境、飼料、飲水的衛生消毒工作。針對畜禽沙門氏菌感染的問題，目前已有相關疫苗誕生，包括滅

活苗和弱毒苗。在實際生產中，除加強衛生消毒工作和接種疫苗外，還應定期淘汰陽性畜禽，逐步建立清潔畜禽群體。

加強動物新食品的監督管理，還依賴于建立良好可靠的動物性食品的沙門氏菌檢測方法。目前，檢測食品中沙門氏菌的方法有多種，其中我國進出口食品中沙門氏菌屬檢測方法為垂直膜過濾法（SN/T 1059.6-2008），該法是基于垂直過濾的方式使樣品通過包被有特別沙門氏菌抗體的膜，抗原抗體特異性結合，通過酶偶合物使抗原抗體復合物顯色。2010年更新的《食品安全國家標準食品微生物學檢驗（GB 4789.4-2010）》中規定沙門氏菌檢驗的方法為細菌分離鑒定，通過培養挑取可疑菌株、生化試驗和血清學檢測，判定是否檢出沙門氏菌。

利用PCR檢測沙門氏菌特異性的核酸序列檢測沙門氏菌的技術日益成熟。目前，檢測的序列常為其毒力基因，如編碼吸附和侵襲上皮細胞表面蛋白的基因invA 等。此外，有報道通過利用BLAST程序比較沙門氏菌屬內基因組DNA 序列的同源性以及沙門氏菌與非沙門氏菌基因組DNA 序列之間的特異性，發掘出檢測沙門氏菌屬的特異性片段，設計其引物，再對它們的特異性、靈敏度加以評價，從中篩選檢測性能最好的引物，從而建立新的檢測位點。采用膠體金免疫層析檢測沙門氏菌的方法亦有相關報道。

此外，曹際娟等應用復合PCR 結合變性高效液相色譜(DHPLC)技術, 通過通用增菌培養, 建立動物源性飼料中沙門氏菌的快速高通量檢測方法。其根據沙門氏菌特異基因序列分別設計特異性引物, 復合PCR 擴增的產物經DHPLC 技術進行快速檢測，準確度、精密度

良好。

4.耐藥性問題：

由于抗生素的大量違規使用和預防性用藥等一系列問題，沙門氏菌的多重耐藥性變得越來越嚴重。2001年中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的檢測結果表明我國沙門氏菌已出現多重耐藥性，對于四環素和鏈霉素的耐藥性較為嚴重。2007年中國獸醫藥品監察所的張秀英等對禽源沙門氏菌的耐藥性研究表明，分離的細菌對阿米卡星和頭孢曲松均敏感, 但對萘啶酸、阿莫西林、氨芐西林、鏈霉素、四環素、磺胺、復方新諾明和部分氟喹諾酮類藥物的耐藥率都大于50%。在家畜方面，廣西大學黃符標等對廣西南寧的生豬屠宰廠分離得到的沙門氏菌耐藥性達100%，多重耐藥性達97.78%。

近年來，隨著細菌耐藥性問題日益嚴重，我國傳統的中草藥漸漸進入我們的視野，采用中草藥預防畜禽細菌感染的方法被一些地方采用。實驗表明，許多中草藥對沙門氏菌有抑制作用，同時，中藥的配伍也是相對于西藥的一個優勢。

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[17] 孫錫斌 動物性食品衛生學 北京 ：高等教育出版社 2005

[18] 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB4789.4-2010

[19] 進出口食品中沙門氏菌屬檢測方法-垂直膜過濾法 SN/T 1059.6-2008

[20] Elena Carrasco , Andrés Morales-Rueda, Rosa María García-Gimeno Cross-contamination and recontamination by Salmonella in foods: A reviewFood Research International 2012,45:545–556

第四篇：入黨思想匯報《我看食品安全瘦肉精事件》

下面為大家推薦一篇入黨思想匯報《我看食品安全瘦肉精事件》

敬愛的黨組織：

近日我觀看了央視關于南京瘦肉精事件的報道，感觸良深。

瘦肉精喂出來的所謂瘦肉型“健美豬”，鉆過當地養殖環節的監管漏洞，進入販運環節。每頭豬花兩元錢左右就能買到號稱“通行證”的檢疫合格等三大證明，再花上100元打點河南省省界的檢查站，便可以一路綠燈送到南京一些定點屠宰場，無需檢測“瘦肉精”，每頭豬交10元錢就能得到一張“動物產品檢疫合格證明”。有了這張證明，用“瘦肉精”喂出來的所謂“健美豬”就能堂而皇之地進入南京市場銷售。

如果沒有央視的報道，我們很難想象，法規嚴密的食品安全監管，在現實中竟如此不堪一擊。監管防線如同紙糊一般，道理可能人人都能說出一大堆，但是最根本的問題，往往也是基礎性的問題。現試列幾條如下：

一是既然政府的監管力量跟不上，為什么還要批準那么多家定點屠宰廠？誰都知道，現在食品安全“多頭監管”漏洞大，效率低。目前，隨便一個省會級以上城市，生豬定點屠宰企業都不下幾十家，其中不少都是日屠宰生豬幾百頭的“準作坊”。既然管不過來，管不好，為什么不縮短戰線，少批幾家，選擇生產能力強、現代化程度高的大型企業，管細、管好呢？

二是在市場開放度與食品安全的平衡上，我們是否已經把握得很準確？數不清的事實證明，這些年我們在對食品市場“搞活”的同時，卻因為監管的力不從心而屢屢出現食品安全問題。市場開放產生了競爭，解放了生產力，這確實不假。但是我們也必須承認，解放生產力決不是市場開放的最終目的，在瘦肉精、注水肉之類傷痛的久治不愈上，我們看到了這一點。對于遍地開花的小作坊，我們是否應該放在繁榮經濟與市場隱患的天平上，重新反思其價值呢？

三是市場利益關系對監管形成的沖擊，是否引起了足夠重視？一邊是瘦肉精泛濫成災，一邊是大型肉聯廠嚴重開工不足。而另一方面，真正的放心品牌肉進入菜市場，如果不買“回扣”潛規則的賬，就會受到沖擊，菜市場在權衡自身利益之下，反而會不歡迎放心品牌肉進場。而一個市場的興衰，又與所在區的財政稅收密切相關。區區豬肉市場，部門團體和個人利益之間形成了千絲萬縷的關系，作為政府，又該以怎樣的魄力和智慧來協調呢？

定點屠宰也出現瘦肉精，其中肯定存在“誰守法誰吃虧”的現實環境。那么，在監管上加大力度，加快創新，也就成了當前最緊迫的工作。食品安全與人民健康息息相關，怎么強調都不過分。但是“強調”僅僅是個態度問題，要做出成效，還是要從基礎性問題入手。

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第五篇：我國食品安全現狀及存在的問題-瘦肉精

我國食品安全現狀及存在的問題---以瘦肉精養豬為例

摘要：近幾年，我國動物源性食品市場暴露出一些重大安全隱患，2000年8月上海兩家公司的37名員工在食用豬肝后導致“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）中毒。2001年1月浙江余杭先后有60多人因食用含有“瘦肉精”的豬肉中毒。2001 年以來，廣東、浙江、北京、上海等地相繼發生人“瘦肉精”中毒事件。我國食品安全，結合最近我國發生的多宗重大食品安全衛生案例以瘦肉精為例分析目前我國食品衛生管理存在的問題，從瘦肉精的危害到瘦肉精流入市場的渠道來分析：通過各方面的調查研究，總結如何去避免這些不該發生的衛生事故，如何加大管理與監督力度，以及整改先關的法律法規，建立及完善檢驗檢測體系，同時提高各食品企業的社會道德意識，加快推進食品安全風險評估機制建設。其中最終目的是要對食品安全問題需要長遠治理與監督。

關鍵詞：食品安全；瘦肉精；生豬肉

目前，我國食品質量以瘦肉精養豬為例安全主要存在以下幾個方面的問題

1、環境污染問題

環境污染是目前影響我國食品質量安全另外一個重要方面，包括致病微生物污染、農藥化肥污染、工業“三廢”污染等。

2、加工和銷售過程污染問題

飼料和動物源性食品加工過程污染也是造成食品質量安全的重要因素。飼料加工過程中，使用飼料添加劑或保存不善帶來有毒有害物質污染，加工過程中使用不符合衛生要求的包裝物也會造成動物源性食品污染。另外，物源性食品在運輸、儲藏、銷售過程中由于保存不當而腐敗變質，造成污染。

我們看看現在中國豬肉屠宰業的現狀，分析一下中國鮮豬肉品的現狀。中國人均年豬肉消費量從1990年的20公斤上升到2006年的39.6公斤，16年間幾乎翻了一番（中國肉類協會07年公布的數據）。按照全國12億人口算，06年，中國豬肉消費達到4752萬噸。隨著近幾年生活水平的飛速提高，我們豬肉消費也得到較大的提升，2010年初步估計，中國豬肉消費總量為11000萬噸，雙匯2010年鮮豬肉銷量為80萬噸，占據市場份額的0.7%，加上雨潤、金鑼等10多家大企業冷鮮肉的份額僅占到2%左右。那么其他98%的市場是那些企業呢？很明顯，大部分豬肉是像南京興旺屠宰場一類的地方小屠宰場加工生產。我們再看看現階段中國生豬養殖情況。瘦肉精問題的源頭還是在養殖上。中國生豬養殖主要靠農戶散養，監管起來比較難。對于生豬出欄是否合格，瘦肉精檢測不是一個必檢項目。除了雙匯等大企業，中國的大部分屠宰企業沒有檢測瘦肉精的能力和設備。瘦肉精的檢測可以說是一個真空。

“瘦肉精”是好幾種類似的藥物的俗稱,在國內用得最早、用得最多、成為“瘦肉精”豬肉中毒的元兇是鹽酸克倫特羅。鹽酸克倫特羅原是一種平喘藥,用于治療支氣管哮喘和喘息型支氣管炎。在上個世紀80年代,有人發現,鹽酸克倫特羅如果作為飼料添加劑,豬食用后在代謝過程中會促進蛋白質合成,加速脂肪的轉化和分解,提高了豬肉的瘦肉率,因此成了第一種“瘦肉精”。萊克多巴胺也是一種“瘦肉精”，是一種醫藥原料，一種可用于治療充血性心力衰竭癥的強心藥。還可以用于治療肌肉萎縮癥，增長肌肉，減少脂肪蓄積，并對胎兒和新生兒生長有益。美國FDA在2000年批準，可以用于動物營養重新配劑，廣泛地用于畜牧業和養殖業。可以同時提高動物的日增重，提高飼料利用率，提高動物的蛋白質含量。養豬業有提高豬肉瘦肉率的需求,而“瘦肉精”能滿足這樣的需求,想要杜絕“瘦肉精”的使用非常困難,因此“瘦肉精”豬肉在中國屢禁不止。

加強我國動物源性食品安全監管的對策和措施

食品安全監管是一個系統工程，涉及標準體系、認證認可體系、監管體系、監測體系、信息交流體系、法律法規體系、應急反應體系和科技支撐體系等八大體系，需要通過強化政府監督、行業自律和社會監督，建立起以法律和道德為基礎的動物性能食品安全誠信制度，實現“從農田到餐桌”的全過程監管，形成“法律保障、政府監管、企業負責、公眾參與”的動物源性食品安全監管新局面。

行生豬肉品標識管理，引導企業品牌經營生豬肉品的標識有助干產品質量安全追蹤溯源．有助于落實企業的食品安全責任。率先實施“一豬一標一碼 檢疫標識管理制度。即屠宰后的生豬經檢疫合格打上檢疫耳標．方可進入市場銷售。對檢疫合格的肉品進行標識和管理,豬肉品可從屠宰到市場流通全程跟蹤。大力實施品牌戰略。引導企業創品牌。

開展生豬基地認定工作

啟動無公害生豬產地認定產品認證工作．組建了各行業的專家庫．制定了認證工作細則，按照 無公害農產品管理辦法》的有關要求開展認證工作。規模化養豬基地都通過了無公害生豬產地認定 這些基地全按標準化組織生產。推動了周邊縣市無公害生豬基地的建設。

7大力開展宣傳工作

生豬肉品質量安全工作，既要發揮政府的監管作用，還要發揮企業的自律作用．更要發揮社會的監督作用。推進生豬肉品質量安全工作．增強生產經營者以及消費者的質量安全意識．營造一個放心消費氛圍．抓住“3．1 5“消費者權益保護日、農產品質量安全宣傳周等機會 采取多種形式開展宣傳活動。一是經常組織市檢測機構、有關企業到居民住宅區 超市、農貿市場等地開展宣傳活動 通過現場有獎知識競賽等形式 提高市民對畜產品質量安全的認識。二是組織人大代表、政協委員代表 市民等到養豬基地定點屠宰場參觀現場體會生豬肉品生產加工過程三是組織市民到檢測機構參觀了解檢驗檢測工作的業務程序；四是動員組織市畜禽肉品批發商會2O多家肉品批發商向社會倡議經營放心肉．培育誠信守法經。

最終希望通過長遠治理。在食品安全監管方面存在的失職瀆職、地方保護、執法方式等問題,涉及深層次問題,需要通過深化改革、完善體制來解決。從專業技術的角度看,在食品安全的長遠治理方面,可以在產業鏈整合以及科技攻關等產業政策上有所作為。治理像“瘦肉精”這樣的頑疾,需要對食品行業的產業鏈進行有效整合,提高產業集中度。另一方面,“瘦肉精”事件之所以屢禁不止,與消費者對瘦肉的偏好有關。因此,需要加強對瘦肉型生豬品種的研究,降低瘦肉型生豬仔豬的購買及飼養成本,從而使“瘦肉精”的市場逐漸喪失。參考文獻：

1.徐曉新：《中國食品安全：問題、成因、對策》，《農業經濟問題》2002 年第10 期。

2．周婷、王憲：《食品安全控制淺論》，《中國公共衛生管理》2005 年第21 卷第3 期 3．張永建、劉寧、楊建華：《建立和完善我國食品安全保障體系研究》，《中國工業經濟》2005 年第2 期。

4．《中國的食品質量安全狀況白皮書》書籍作者：編委會圖書出版社：中國輕工業出版社

5．現代食品安全與管理(中國現實經濟熱點問題系列)(出版社：經濟管理出版社作者：周應恒

6.張清安.范學輝 動物性食品中鹽酸克倫特羅(瘦肉精)殘留危害及其檢測方法研究進展 [期刊論文]-食品與發酵工業2004(9)7.田寒友.李家鵬.任琳.喬曉玲 我國豬肉安全現狀分析及對策 [期刊論文]-肉類研究2009(11)8.田寒友.李家鵬.任琳.喬曉玲 我國豬肉安全現狀分析及對策 [期刊論文]-肉類研究2009(11)9.《獸醫藥品學——2010第三屆中國獸藥大會論文集》 2010年 動物組織中鹽酸克倫特羅的檢測方法研究進展 王彪 王世宏

10.瘦肉精中毒的診斷和治療--《中國臨床醫生》2002年02期