第一篇：磁村小學食堂人員培訓記錄

磁村小學食堂從業人員安全培訓

員工姓名

一、從業人員衛生要求

1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。不得吸煙。

2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。

3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。

4.個人衛生“四勤”、“四不”分別是 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服； 不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。

磁村小學食堂從業人員安全培訓記錄

員工姓名

環境衛生要求

1、每天營業結束后應及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人打掃。

2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。

3、垃圾處理

4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。

5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。

6、防蠅防鼠

（1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。（2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。

（3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。

磁村小學食堂從業人員安全培訓

員工姓名

三、采購衛生要求

1、應到超市、大型農貿市場等規范場所進行采購，尤其要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品、無證地下加工作坊生產的豆制品等。采購時要注意察看是有衛生許可證，肉制品檢疫章，上海市豆制品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。

2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。貯存衛生要求

3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存

放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存 放，同一場所內不得存放有毒有害物品。

4、根據要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。

磁村小學食堂從業人員安全培訓

員工姓名

四、粗加工及切配衛生要求

1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產品分池清洗。

3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

6、加工用容器、工具應生熟分開使用并有明顯標志。

磁村小學食堂從業人員安全培訓

員工姓名

五、烹調加工衛生要求

1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

2、不得將回收后的食品經烹調加工后再次供應。

3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低 于70度。

4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

5、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。

六、點心加工衛生要求 性狀異常的，不得進行加工。

2未用完的點心餡料、半成品點心，應在 冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。

3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存

1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官

磁村小學食堂從業人員安全培訓

員工姓名

七、消毒方法

1、采用煮沸消毒的應于煮沸后保持2分鐘以上。消毒物品要全部浸入水中。

2、化學消毒消毒時應當注意：(一)嚴格按規定的濃度進行配制；(二)配好的消毒液一般每4小時更換一次；(三)保證消毒時間，一般應作用5分鐘以上；(四)消毒物品應完全浸入消毒液中；(五)消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果；(六)消毒后以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。

3、使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的

消毒液為例：

（一）在容器中放好1L（約1公斤）的水；

（二）將1片漂粉精片碾碎后加入水中；

（三）攪拌至藥片充分溶解。

第二篇：磁村小學食堂工作人員培訓計劃

磁村小學食堂工作人員安全培訓計劃

“民以食為天，食以安為先”。食品衛生的安全關系到每位學生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規范我校食品衛生管理，預防小學生食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：

一、培訓目的

為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質，對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我園食堂從業人員的素質，加強食堂人員的安全意識，使其高質量地為幼兒園保教工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓內容

中華人民共和國教育部令第14號 《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責。

三、培訓安排

每學期安排兩次培訓和學習。從業人員培訓時間不少于40小時；制定詳細方案，做到定時、定人、定內容。

1、參加上級有關部門組織的食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發生。

2、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

3、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要。

4、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鉆研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

5、對業務骨干和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

四、工作要求

1、提高認識，加強領導：磁村中學成立培訓工作領導小組： 組長：劉迎春

副組長：劉玉春 牛傳明

成員：秦全明 陳青梅 成文之及從業人員

2、強化措施 確保實效

制定計劃和配當表，并建立培訓檔案，參訓人員要有學習筆記以及主講人、學習內容、時間、地點、簽到簿、圖片、音像等資料。

3、強化監管督促落實，有磁村小學安全辦公室負責監督落實。

磁村小學

第三篇：食堂從業人員培訓記錄

食堂從業人員培訓記錄

江夏區廟山天天幼兒園

時間

主講人

參訓人員簽字

主要內容

主要內容

主要內容

一、原料采購衛生要求

1、應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。

禁止采購的食品：

a、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

b、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

c、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

d、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

建議不采購的食品：

黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物。

2、采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取生產廠家食品衛生許可證、工商執照、生產許可證和產品檢驗（檢疫）合格證明復印件等。

3、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，做好記錄。有關記錄至少應該保存12個月。

二、食品運輸存儲衛生要求

1、儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

2、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

庫房內要建標立卡，各類食品應建立標簽，標明編號，產品名稱，過期時間，采購時間等。期中編號應與索證資料相對應。

3、食品冷藏、冷凍儲藏的溫度應分別符合冷藏盒冷凍的溫度范圍要求。

冷藏：指為保鮮和防腐的需求，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下儲存的過程，冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間。

冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的儲存過程，冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

a、食品冷藏、冷凍儲藏應做到原料、半成品、成品分開，不得在同一冰室存放。冷藏、冷凍柜應有明顯的區分標志，宜設外顯式溫度計，以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的檢測。

原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。

半成品：指食品原料經過初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。

成品：指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

b、食品在冷藏、冷凍柜內存儲時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

c、食品在冷藏、冷凍柜內儲藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

成品和半成品應盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進行覆蓋。

d、勇于儲藏食品的冷藏、冷凍柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

第四篇：劉村小學附屬幼兒園食堂從業人員培訓考試卷

劉村小學附屬幼兒園食堂從業人員培訓考試卷

姓名

一、選擇題（每小題3分，合計30分。）

1、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）。

A、70℃ B、50℃ C、60℃

2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放（）以上，A、12小時、100克 B、24小時、70克 C、48小時、100克

3、食品在烹飪后至發放前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在（）的條件

A、高溫 B、高于60℃或低于10℃ C、低溫

4、幼兒園發生食物中毒或疑似食物中毒應及時報告當地（）。A、教育行政部門和衛生行政部門 B、公安部門和衛生行政部門 C、教育行政部門和醫院

5、關于食品加工下列敘述正確的是（）。

A、禽蛋在使用前沒有必要對外殼進行清洗，更不必進行消毒處理。B、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

C、剩余的食品（包括輔料）經烹調加工后可以再次出售。

6、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

7、患下列哪種疾病時必須調離直接接觸食品的工作崗位。（）A、病毒性肝炎 B、痢疾 C、活動性肺炎D、化膿性或滲出性皮膚病

8、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒。（）A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥

9、細菌性食物中毒在哪個季節高發？（）A、冬季 B、春季 C、夏秋季

10、生熟食品的加工工具及容器應（）并有明顯的區分標志。A、分開存放 B、一起存放 C、隨意存放

二、判斷題（正確的打“√”，錯誤的打“×”，每小題1分，合計10分）

1、幼兒園的食堂在給幼兒制做冷葷涼菜時一定要注意衛生安全。（）

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）

3、食堂從業人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。（）

4、幼兒園的園長是幼兒園食品衛生安全的第一責任人。（）

5、食品采購時要索取發票等購物憑據，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。（）

6、食物使用遵循先進先出，不用及時清除變質和過期食品。（）

7、幼兒園的食堂衛生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質，嚴禁用“工業用鹽”代替食用鹽防止中毒。（）

8、采購的食品應不必進行驗收。（）

9、發芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆漿等容易引起食物中毒。（）

10、貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個人生活用品。（）

第五篇：屏山鎮第二小學食堂從業人員培訓記錄表2013.2

食堂從業人員培訓記錄表

時間：2013年 3月7日地點：食堂餐廳主講人：郭維禮

食堂從業人員培訓記錄表

時間：2013年 3月27日晚上7:00-8:00地點：多媒體教室

食堂從業人員培訓材料

屏山鎮第二小學

二0一三年三月