第一篇：關(guān)于職工食堂全天營(yíng)業(yè)方案

關(guān)于職工食堂全天營(yíng)業(yè)方案

集團(tuán)公司： 為了更好的做好后勤保障工作，體現(xiàn)集團(tuán)公司對(duì)一線員工的關(guān)愛，解決機(jī)場(chǎng)部分工作崗位夜間就餐難的問題，保障夜間值班人員的身心健康，根據(jù)機(jī)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，現(xiàn)將職工食堂夜餐解決方案呈報(bào)如下：

附件：24小時(shí)營(yíng)業(yè)方案

妥否，請(qǐng)批示。

方案如下：

職工食堂由原來的一日三餐（早、中、晚）改為四餐（早、中、晚、夜）即24小時(shí)營(yíng)業(yè)，最大限度的滿足職工的就餐需求，是機(jī)場(chǎng)值班員工不受時(shí)間約束，隨到隨吃，增加靈活性和及時(shí)性。

一、運(yùn)行模式：

（一）早、中、晚（正餐或快餐）

1、只限機(jī)場(chǎng)員工用餐

2、服務(wù)時(shí)間：早餐07:00—09:00

12:30

中餐11:00—

晚餐17:30—20:00

3、收費(fèi)方式：統(tǒng)一為IC打卡就餐。

（二）夜餐

1、人員范圍：只限機(jī)場(chǎng)夜間值班人員

2、夜餐供應(yīng)時(shí)間：20:00—07:00

3、夜餐供應(yīng)地點(diǎn)：機(jī)場(chǎng)職工食堂（機(jī)場(chǎng)美食廳一樓）

4、就餐方式：統(tǒng)一為IC卡自選式打卡就餐

5、夜餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)：每人6元。每日下午由調(diào)度會(huì)或相關(guān)單位統(tǒng)計(jì)夜間值班人數(shù)，報(bào)送財(cái)務(wù)部和人勞部，月底由財(cái)物人員充值到值班人員飯卡中。

6、夜餐品種：

骨湯串串香：豬骨湯

蔬菜類：油菜、蘑菇、豆腐、茼蒿、土豆、山藥、素

雞等，每串0、5元。

面食類：即食面、粉條、寬粉、通心面、手搟面等，每串1元

肉 類：肉丸、雞丸、火腿、培根、午餐肉、豬肉、雞

肉等，每串1、5元。

面條系列：炸醬面、肉絲面、排骨面、牛肉面、打鹵面等 每碗5—6元。

其它快餐品種：餛飩、蓋飯、麻辣湯（配火燒）等每碗或每份4—6元。

政務(wù)綜合部 2013年9月5日

第二篇：職工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案[范文]

職工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案

為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)管理提出如下建議：

一、經(jīng)營(yíng)方針

以服務(wù)員工為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽從集團(tuán)公司的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國(guó)家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。

二、人員配備及要求

主管負(fù)責(zé)制：主管1人，廚師2人，配菜工2人，服務(wù)員2人，洗碗工1人。

1.崗前對(duì)所有人員進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢。

2.對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質(zhì)和能力。

三、食堂規(guī)章制度

（一）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

（二）養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

（三）愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

（四）食堂主管要把采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降到最低，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

（五）做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主管請(qǐng)假暫離工作崗位。

（六）食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)助，真誠(chéng)待人，語言文明，工作期間不真吵，不打鬧。

四、管理措施

（一）嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。

（二）嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán) 2 格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃的放心，吃的舒心。

（三）保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜。

（四）工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。

（五）搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

（六）廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

（七）工作人員須服從分配，尊敬公司領(lǐng)導(dǎo)和員工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

五、服務(wù)承諾及原材料采購(gòu)

（一）服務(wù)承諾

為營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生。可口的工作餐，食堂全體員工鄭重承諾：

1.嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，所有原材料均從正規(guī)渠道采購(gòu)，關(guān)注有效期，杜絕 3 假冒偽劣產(chǎn)品和過期、變質(zhì)食品，肉類及水產(chǎn)類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴(yán)格按照相應(yīng)的流程和規(guī)范進(jìn)行。

2.嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，確保餐具衛(wèi)生。對(duì)餐具認(rèn)真清洗消毒：餐盤高溫消毒后進(jìn)行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進(jìn)行二次處理。

3.整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時(shí)清潔，做到窗明幾凈。主動(dòng)接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門、上級(jí)主管部門的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠(chéng)地歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。

4.持證上崗，定期體檢。堅(jiān)持先體檢再培圳，培圳考核合格后才能上崗的原則，對(duì)身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要及時(shí)調(diào)離。

5.營(yíng)養(yǎng)均衡，品種多樣。對(duì)每周的菜譜進(jìn)行公示，在公司確定的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，根據(jù)季節(jié)和時(shí)令特點(diǎn)合理地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，力爭(zhēng)做到品種多樣，并盡力滿足多數(shù)員工的口味。

6.提高標(biāo)準(zhǔn)，文明服務(wù)。耐心聽取，虛心接受員工的批評(píng)、意見和建議，做到有則改之，無則加勉。

（二）原材料采購(gòu)

1.所有原材料的采購(gòu)必須堅(jiān)持索證索票制度。

2.所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令萊，原則上一種青菜只采購(gòu)?fù)粰n次、同一價(jià)格的品種。在檢查驗(yàn)收過程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問價(jià)格、定性價(jià)比。對(duì)質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜不得購(gòu)。3.生肉及制品應(yīng)提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》、《檢疫證》和《信譽(yù)卡》。

4.糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)口期相一致的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并留樣品備查。5.干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購(gòu)、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購(gòu)，在采購(gòu)過程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問價(jià)格、定性價(jià)比。對(duì)符合規(guī)定的原材料，方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售。6.青菜、鮮豆制品、豆芽、肉(肉餡)、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購(gòu)，要求當(dāng)天使用。

7.青萊、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無雜質(zhì)、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。

六、衛(wèi)生保障管理制度

（一）食品衛(wèi)生管理

1.采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

2.原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

3.操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、一洗、三切、四浸泡的順序操作。

4.直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，虛使用各利一下具拿取。

5.處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟以保證食用安全，以防止中毒。

6.生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用請(qǐng)凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

7.冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

8.調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

9.發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

（二）餐具用品衛(wèi)生管理

1.餐具必須保持清潔衛(wèi)生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。2.萊盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn) 6 行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

3.餐具柜和售飯車應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

4.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的請(qǐng)潔。5.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2.積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

4.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

（四）廚房衛(wèi)生管理

1.廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。2.切生熟食品的砧板要分開使用。

3.洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。4.爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工一定要予以擦拭，確保干凈整潔。

（五）個(gè)人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。

2.上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

4.定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

第三篇：職工食堂承包經(jīng)營(yíng)方案

職工食堂承包經(jīng)營(yíng)方案

一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

(一)指導(dǎo)思想

職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤(rùn)水平,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.(二)總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

----切實(shí)保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并能滿足極端就餐量3500人的需求.----滿足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元.為保證最低需求,配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求.----保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1.8萬元,合計(jì)為21.80萬元.----年餐費(fèi)收入283.40萬元,經(jīng)營(yíng)毛利水平16.3%;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用20.42萬元;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率7.21%;經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)3.92萬元;利潤(rùn)率為1.38%(具體指標(biāo)詳見附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監(jiān)督,指導(dǎo),服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效.(二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):

1,監(jiān)督審批,經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;

2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

3,抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi).5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序.(三)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù).(四)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證校方,經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效.本方案是按就餐職工日平均2500人結(jié)合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測(cè)定的,且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的,購(gòu)銷價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費(fèi))之比例.三,經(jīng)營(yíng)估算情況

(一)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

1,餐費(fèi)營(yíng)業(yè)收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.85/人,年100.10萬元.就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,每年按10個(gè)月.2,材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%.共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調(diào)料六大類21個(gè)品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》.3,燃料27.36萬元.燃料費(fèi)率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元.4,工資27.29萬元,費(fèi)率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細(xì)表》.5,校方收回投資(包括管理費(fèi))21.80萬元,費(fèi)率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費(fèi)1.8萬元.6,企業(yè)管理費(fèi)用20.42萬元, 費(fèi)率為7.21%,詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》.7,經(jīng)營(yíng)者利潤(rùn)3.92萬元,營(yíng)業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費(fèi)=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元.按簡(jiǎn)易核算:總收入-總成本=利潤(rùn),即:283.40-279.48=3.92萬元.計(jì)算成本率為98.72%,利潤(rùn)率1.28%.(二)投資指標(biāo)

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬元,其中:設(shè)備投資8萬元,流動(dòng)資金32萬元.四、經(jīng)營(yíng)管理措施

(一)強(qiáng)化食品安全措施,確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責(zé)任制,食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入.三（更多精彩文章來自“秘書不求人”）是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度.(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員.定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋.(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制.根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想,確定“統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制.1,經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé),以鄖縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作.生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù),倉(cāng)庫(kù),采購(gòu),質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中.管理機(jī)構(gòu)如圖.2,工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,工資定員表如下:

(四),成本費(fèi)用管理.職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益.一是成立采購(gòu)組,對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn),銷售,加工,庫(kù)存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價(jià),做到日計(jì)量,月盤存,對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行.五、建立健全配套的管理制度

在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊(cè),均報(bào)校方一份,以爭(zhēng)取監(jiān)督管理。職工食堂管理實(shí)施方案

為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營(yíng)養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對(duì)職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案：

一、用餐環(huán)境的管理：

1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。

2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。

3.將建立《用餐管理制度》，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

4.明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。

二、廚房工作人員的管理：

1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。

2.將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。

3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。

4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。

三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：

1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科

2.所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。

3.人事部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。

四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?gòu)、費(fèi)用的管制：

1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購(gòu)成本人均約合7.3元(其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5,其它調(diào)料副食品約占0.3元。)2.采購(gòu)費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。

3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu)，由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。

4.每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人：肉、素菜食品的采購(gòu)費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購(gòu)送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場(chǎng)購(gòu)買，市場(chǎng)購(gòu)買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。

5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用，每月初收集整理好上 職工食堂管治工作方案

為了實(shí)現(xiàn)公司“服務(wù)廣大職工生活需要，為職工創(chuàng)造良好生活條件”的要求，積極為全體職工營(yíng)造良好的生活環(huán)境，切實(shí)發(fā)揮職工食堂服務(wù)及保障作用，特制定本辦法。

一、經(jīng)營(yíng)方式

自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，獨(dú)立核算的經(jīng)營(yíng)方式。

二、定員、用工方式及薪酬 １、定員：

廚師３人、面點(diǎn)師２人、炊事員３人、領(lǐng)班１人、服務(wù)員８人、食堂會(huì)計(jì)1人、保管員1人。

用工人數(shù)可根據(jù)食堂運(yùn)行情況調(diào)整。２、用工及薪酬

職工食堂除管理人員以外的工作人員全部為臨時(shí)工，試用期為３個(gè)月，工資實(shí)行月包干；廚師、面點(diǎn)師、領(lǐng)班基本工資由公司承擔(dān)；臨時(shí)工的工資試用期期間由公司支付，進(jìn)入職工食堂成本，試用期結(jié)束后，由職工食堂承擔(dān)。

三、就餐管理

（一）員工就餐：

1、員工就餐實(shí)行刷卡結(jié)帳。

2、公司每月定期將員工生活費(fèi)打入職工就餐卡中。

3、就餐卡余額不足時(shí)，可自行到財(cái)務(wù)科充值，就餐卡丟失可補(bǔ)辦新卡，每張卡收取工本費(fèi)15元。

4、公司內(nèi)不享受生活費(fèi)的員工和臨時(shí)工，可自行到財(cái)務(wù)科購(gòu)卡充值，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。

（二）非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長(zhǎng)期就餐者可根據(jù)有關(guān)單位出具證明到財(cái)務(wù)科辦理購(gòu)卡及充值，每張卡收取15元押金。

（三）對(duì)外接待：

1、接待辦理

各部門接待來賓時(shí)，須提前到綜合辦公室辦理就餐手續(xù)，綜合辦公室根據(jù)來賓情況設(shè)定就餐標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開具《就餐結(jié)算單》，由職工食堂根據(jù)《就餐結(jié)算單》安排就餐和結(jié)算。

2、煙酒領(lǐng)用

煙、酒由綜合辦公室發(fā)放，隨《就餐結(jié)算單》領(lǐng)出，做好使用登記。

3、接待權(quán)限

（1）大礦副總經(jīng)理每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為（）元，副總工程師每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為（）元，批準(zhǔn)就餐費(fèi)用超出核定費(fèi)用部分由簽字負(fù)責(zé)人承擔(dān)。接待費(fèi)用超出如需對(duì)外接待時(shí)必須由董事長(zhǎng)或總經(jīng)理簽字。

（2）小礦副總工程師每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為（）元，批準(zhǔn)就餐費(fèi)用超出核定費(fèi)用部分由簽字負(fù)責(zé)人承擔(dān)。接待費(fèi)用超出如需對(duì)外接待時(shí)必須由副總經(jīng)理簽字。

（3）各部門未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)不得對(duì)外接待。

（4）職工食堂嚴(yán)禁私自安排接待，否則一律不予結(jié)算，并追究責(zé)任。

4、接待規(guī)格

（1）集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)、市級(jí)及以上官員 30－70元/人〃餐（2）能化公司領(lǐng)導(dǎo)、縣級(jí)及以上官員、特殊關(guān)系人員

20－50元/人〃餐

（3）地方一般干部、兄弟單位 10－30元/人〃餐（4）一般人員工作餐 2－10元/人〃餐（含早餐）

四、食堂管理

１、成立職工食堂管理工作小組，成員由后勤服務(wù)中心、綜合辦公室、紀(jì)委、工會(huì)、財(cái)務(wù)科、人資科、計(jì)劃科組成。負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周進(jìn)行一至二次檢查。

2、嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度，樹立全心全意為公司服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

3、按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從公司安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

4、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂財(cái)務(wù)須服從服務(wù)于公司財(cái)務(wù)，員工就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)；不允許出現(xiàn)設(shè)“小金庫(kù)”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，解除勞動(dòng)合同，并賠償相應(yīng)損失。

5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度。職工食堂要搞好成本核算，物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受員工的監(jiān)督；食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。

6、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記、有帳目；放置的所有物品(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

7、工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長(zhǎng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

8、計(jì)劃采購(gòu)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場(chǎng)或超市購(gòu)買物美價(jià)廉的蔬菜、米、油等；購(gòu)買的米、面、油、肉類等必須注明來源。

9、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。制定一周菜譜，于每周一上午公布，菜價(jià)明碼標(biāo)價(jià)，寫在黑板上；早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。

10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

11、食堂工作人員加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，對(duì)違反規(guī)定的一次罰款10元，罰款交給財(cái)務(wù)科統(tǒng)一管理。

12、食堂設(shè)立意見箱，由職工食堂管理工作小組負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員應(yīng)與工作小組經(jīng)常溝通，并主動(dòng)、積極地聽取員工對(duì)用餐的要求和意見，共同改進(jìn)食堂工作。

五、經(jīng)營(yíng)管理

1、職工食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月底進(jìn)行一次成本核算工作，結(jié)算食堂盈虧。若有虧損，公司將根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)情況考核，按虧損數(shù)額給予補(bǔ)助；若有盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或給職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。

2、水電費(fèi)由公司無償提供，如使用燃?xì)猓M(fèi)用進(jìn)入食堂成本。如使用煤炭做燃料，公司無償提供。

3、職工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)置設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè)，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對(duì)新增的低值易耗品經(jīng)公司審核，進(jìn)入公司費(fèi)用。

4、職工食堂采購(gòu)物資必須及時(shí)報(bào)賬，對(duì)貨到未付款的物資要及時(shí)掛帳處理，以保證食堂成本核算的真實(shí)性。

六、考核與評(píng)比

職工食堂工作考核、成本考核結(jié)果與廚師、廚工的績(jī)效獎(jiǎng)金直接掛鉤。

七、附 則

本辦法由職工食堂工作小組制定、解釋，自發(fā)布之日起施行。

第四篇：職工食堂改善方案

一、食堂就餐改善原因

食堂就餐問題改善方案

目前食堂存在有三個(gè)問題： 1.食堂餐桌少，地方擁擠 2.食堂菜譜制定 3.食堂座位規(guī)劃

二、食堂改善的目的

改善食堂就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量，讓公司員工能夠在舒適的就餐環(huán)境中享受到公司優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、美味的飲食服務(wù)，能夠更好的精力充沛的為公司發(fā)展做出奉獻(xiàn)。

三、改進(jìn)方案

1、針對(duì)餐飲制作環(huán)境方面：

?食堂餐桌現(xiàn)有三個(gè)桌子，兩個(gè)大桌子，一個(gè)小桌子，共可容納30人吃飯，目前看來三桌是可以的。

?保安、工程由于工作需要是倒班制吃飯 預(yù)留4人的飯

2、制定菜譜。由食堂職工提前制定菜譜。

早上至少有兩個(gè)小菜，變換花樣。中午至少一葷兩素一湯。

3、公司把好采購(gòu)關(guān)，建議由蔬菜公司送菜，由公司專人把關(guān)。

4、綜合考核小組定期對(duì)食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量、按照《食堂管理制度》對(duì)食堂職工進(jìn)行考核。

請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱定奪。

公司辦公室 2015年6月9日

第五篇：職工食堂營(yíng)運(yùn)方案

職工食堂營(yíng)運(yùn)方案

一、管理結(jié)構(gòu)和職責(zé)

1、由后勤中心一副科長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)食堂日常管理，配一專職食堂管理員（九崗），全站招聘。

2、負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)結(jié)賬、支付，職工交款、刷卡、食堂物資管理，監(jiān)督、檢驗(yàn)等職責(zé)。

二、就餐人員：

1、所有在崗職工。

2、其他特定人群：如退休反聘人員等。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

工作餐3葷一素一湯，葷菜可任意三選二，早餐面條、面包、稀飯等其他。

四、補(bǔ)助方式：

1、早、中、晚三餐，早餐補(bǔ)助4元，中晚餐補(bǔ)6元；早餐5元（職工出1元），刷卡即可，中、晚餐8元（職工自己每餐出2元）。

2、原則上刷卡有補(bǔ)貼，按每月實(shí)際工作日，一日三餐的總餐數(shù)進(jìn)行補(bǔ)貼，不能超過總餐數(shù)。職工請(qǐng)假期間不享受補(bǔ)貼，月末后勤中心根據(jù)勞人科當(dāng)月考勤記錄核定職工應(yīng)補(bǔ)餐數(shù)，1天及以上請(qǐng)假當(dāng)天不計(jì)補(bǔ)貼。出差人員當(dāng)天一餐不享受補(bǔ)貼，月未后勤服務(wù)中心根據(jù)財(cái)務(wù)科當(dāng)月出差情況表核定職工應(yīng)補(bǔ)貼餐數(shù)。

3、單身職工工作日以外在食堂就餐的，實(shí)行報(bào)餐制。

4、站外人員特殊情況在食堂就餐的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元/餐。

5、每月初，職工持卡至后勤服務(wù)中心充值應(yīng)補(bǔ)貼餐數(shù)，卡內(nèi)餐費(fèi)不準(zhǔn)提現(xiàn)，不準(zhǔn)換取貨物，一經(jīng)查實(shí)，廚師辭退。

五、食堂管理方式：

1、由后勤中心派人管理。每天要驗(yàn)收所購(gòu)食材，并登記。也要對(duì)每天消耗的食材進(jìn)行核算監(jiān)督。要有專門的核算監(jiān)督管理辦法。

2、廚師總承包廚房事務(wù)及買菜，廚房工作人員不少于4人，月工資標(biāo)準(zhǔn)

元/月。招待餐一天三桌以內(nèi)補(bǔ)貼20元/桌，三桌以上部分按30元/桌補(bǔ)貼。

3、客餐標(biāo)準(zhǔn)不超過300元/桌（價(jià)格為材料成本價(jià)），按實(shí)由辦公室核算。

4、交通費(fèi)按1000元/月補(bǔ)貼，不配備交通工具，承包人所購(gòu)貨物由后勤中心監(jiān)督、核算，飯菜本錢不能超過每月結(jié)算金額，超過自負(fù)。廚師承包購(gòu)菜不能賺取差價(jià)，一經(jīng)查處，馬上辭退，并在當(dāng)月工資中按10倍處罰。

5、原則上廚師自己安排輪休，但不得影響食堂正常運(yùn)行，春節(jié)同步放假不營(yíng)運(yùn)。其他法定節(jié)假日加班人員報(bào)餐就餐，補(bǔ)貼同正常工作日，春節(jié)加班人員，單位不解決就餐，應(yīng)補(bǔ)餐數(shù)劃入職工補(bǔ)貼餐數(shù)。

六、用餐管理

1、春節(jié)食堂放假，不提供就餐服務(wù)；正常工作日三餐都提供餐飲服務(wù)，在就餐時(shí)間內(nèi)，在食堂排隊(duì)就餐；禁止在食堂外面用餐。運(yùn)行值班人員由運(yùn)行車間在就餐時(shí)間內(nèi)派人到食堂接食物。

2、客餐菜單由站辦公室和廚師擬定數(shù)個(gè)，來客時(shí)廚房從中選擇。

3、餐具由站部準(zhǔn)備、就餐不準(zhǔn)將器皿帶出就餐地點(diǎn)。

4、用餐時(shí)間，早餐上班前1小時(shí)以內(nèi)，中、晚餐下班后1小時(shí)以內(nèi)，刷卡一天不超過四次，每月刷卡總次數(shù)不能超過持卡人當(dāng)月有效補(bǔ)貼次數(shù)。超過的從工資中扣繳。

6、廚房刷卡時(shí)不得弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)查實(shí)，馬上辭退。

七、監(jiān)督管理

1、成立食堂監(jiān)督管理委員會(huì)。由主管行政的副站長(zhǎng)牽頭，后勤服務(wù)中心、站辦、黨辦、財(cái)務(wù)、紀(jì)檢、工會(huì)各派一名代表組成。

2、日常監(jiān)督由專職食堂管理員與后勤副科長(zhǎng)負(fù)責(zé)；食堂設(shè)置意見箱（簿）或職工監(jiān)督專欄。

3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括：工作態(tài)度，飯菜質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，食堂管理執(zhí)行情況，帳目是否清楚等相關(guān)事宜。

4、滿意度低于60％，食堂整改，連續(xù)2個(gè)月低于60％，廚師班辭退。

八、廚師招聘

1、面向社會(huì)招聘，在約定的時(shí)間內(nèi)到后勤服務(wù)中心報(bào)名，并提供以下資料：

⑴、提供健康證與廚師證等相關(guān)身份證明。

⑵、150人就餐的食堂工作人員配備及運(yùn)作模式，包括早、中、晚三餐。

⑶、提供3套成本價(jià)在250元至300元的四季招待餐菜譜，提供三套一個(gè)星期的工作餐菜譜，所有菜譜注意營(yíng)養(yǎng)、口味搭配。

⑷、負(fù)責(zé)整個(gè)廚師班人員招聘。來我站應(yīng)聘時(shí)至少帶一個(gè)幫廚，并按要求在食堂現(xiàn)場(chǎng)炒菜一桌，供測(cè)評(píng)人員償試。

2、與餐飲機(jī)構(gòu)或單位簽訂承包合作協(xié)議，將食堂事務(wù)承包給餐飲機(jī)構(gòu)或單位。