第一篇：防患未然 重視農村聚餐食品安全

防患未然 重視農村聚餐食品安全

——對加強農村自辦宴席食品安全監管的幾點思考

近幾年來，隨著農民生活水平的不斷提高和受傳統風俗的影響，農村大型家宴聚餐活動逐年增多，因農村聚餐引起食源性疾患的傳播或集體食物中毒事件時有發生。歷年統計資料顯示，每年春夏季節是居民自辦酒席引起食物中毒事件的高發期。調查發現，家庭自辦酒席導致食物中毒有以下原因，一是食品加工場地狹小、設施簡陋、容器及用具生熟不分、清洗消毒不徹底；二是操作人員衛生意識差、帶菌操作；三是熟食冷菜制作、儲存不當，隔頓、隔夜沒有徹底回鍋加熱；四是此時期氣溫升高，細菌易生長繁殖。看似普通的農村自辦宴席，存在著較大的食品安全隱患，這一現象已成為農村食品安全監管中不容忽視的問題，也給食品安全監管部門提出了新的課題。如何積極探索農村自辦宴席食品安全監管的新模式、新方法，在過程中不斷積累監管經驗？筆者認為，可以從以下幾個方面著力加強對農村自辦宴席食品安全的監管。

一、提高認識，發揮作用，加強宣傳，源頭治理，防患未然 1.提高認識，明確加強農村自辦宴席食品安全監管的重要性。在農村地區，由于農村群眾的食品安全的有關知識欠缺，意識淡薄，遇婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學等紅白喜事常大操大辦，食品安 1

全監管部門對農村自辦宴席的監管又沒有到位，存在諸多食品安全隱患，容易引發群體性食物中毒事件。這些問題如果不能得到很好的解決，將給農村人民群眾生活、生產帶來較大的負面影響，也將是對食品安全監管工作的嚴峻考驗。農村食品安全關系到廣大農村群眾的身體健康和生命安全，關系到農村經濟持續發展和社會穩定。因此食品安全監管部門要以對人民群眾生命安全高度負責的態度，堅持以人為本，從構建和諧社會、建設社會主義新農村的高度，提高認識，明確農村自辦宴席食品安全監管的重要性，保障農村居民的飲食安全。

2.發揮鄉鎮食品安全監管網絡的作用，加強對農村自辦宴席的監督指導。目前，在縣食品安全協調委員會的積極運作下，各鄉鎮政府基本上都成立了食品安全協管辦公室，在村級也都聘請了工作責任心強的食品安全信息員。在加強對農村自辦宴席食品安全的監管過程中，必須積極發揮鄉鎮食品安全監管網絡的作用。他們身處基層，能夠及時準確獲知農村自辦宴席的相關信息，并且熟知相關情況，監管過程中可以做到有的放矢。食品監管部門必須加強對鄉鎮協管員、信息員的業務知識和食品安全知識培訓，提高他們的食品安全意識，通過他們，切實加強對農村自辦宴席的監督指導，防患未然。

3.強化宣傳，提高農村群眾的食品安全意識。各監管部門要 2

充分發揮自身優勢，認真履行職責，加強食品安全的宣傳教育工作，特別是加強集體用餐食品安全教育工作，積極開展健康知識教育，廣泛普及食品安全知識，引導廣大農村群眾樹立良好的飲食習慣，提高農村群眾的食品安全意識和自我保護意識。

4.堅持源頭治理，防止農村聚餐食品安全事件發生。大力倡導講文明、樹新風活動，破除陳規陋習，堅持紅白喜事從簡辦理，移風易俗，從源頭上杜絕群體性食物中毒事件的發生。對確要自辦宴席的，應提醒注意以下幾點：一是食品加工場地保持整潔、衛生。餐具和接觸熟食品的用具、容器在使用前須嚴格清洗消毒，最好是煮沸或蒸氣消毒，消毒后要妥善保管，防止污染；二是要保證容易變質的食品原料和熟食品能在冷藏條件下儲存；三是飯菜應盡量做到當餐加工、當餐食用，食品須燒熟煮透；不能當餐用完的應及時冷藏，并在下一餐食用前徹底加熱回燒，生、熟食品應嚴格分開放置，避免交叉污染，同一場所或設施（如冰箱）內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下的方式存放；四是食品加工人員應具有一定的食品衛生意識和知識，身體健康，操作時應穿戴清潔的工作服。

二、努力探索農家宴監管新模式新方法，加強農家宴報告登記和管理工作

1.建立農村家宴申報登記管理制度。要切實加強對農村家宴的管理，可以嘗試落實家宴報告登記管理制度，需舉辦50人以上宴 3

席的，須向所在村（社居委）報告并進行登記，村（社居委）再上報鄉鎮政府食品安全協管辦公室備案；就餐人數達到100人以上的，由所在村（社居委）提前48小時向鄉鎮政府食品安全協管辦報告，鄉鎮政府可以安排本鄉鎮食品安全協管辦組織有關人員，對現場的衛生條件、菜肴、廚師健康狀況、原料等進行全面檢查，并同時向縣食品安全協調委員會上報備案，必要時可指派相關部門人員到現場進行指導。

2．加強農家宴廚師管理。要加強對農村流動廚師的管理，凡從事農村宴席操辦經營活動的流動廚師，由鄉鎮人民政府負責進行登記，并按照食品從業人員的管理要求，督促其每年進行一次健康體檢，參加一次衛生知識培訓，取得健康證和衛生知識培訓合格證后方可上崗。

3.建立農家宴食品及加工原料的檢查制度。加強對農家宴食品及其加工原料的檢查指導，組織有關部門按照各自的職責進行認真檢查，把好質量關口，嚴禁其采購過期變質和“三無食品”。要加強食品采購的指導服務，廣泛開展食品安全宣傳教育活動，使群眾掌握必要的食品衛生安全鑒別方法、拼制操作規程等食品衛生安全知識。特別是在采購外賣熟食過程中，要使群眾明白必須查驗熟食制作時間及保質期限、保存條件等，途中包裝運輸要符合要求，食用裝盤前重新回爐加工燒熟透，拼制裝盤注意規范操作，防止污 4

染。實行家宴用菜肴48小時留樣備查的制度。

4．落實加工場所和用具清潔消毒制度。舉辦農家宴的當事人要搞好家宴場所清潔衛生工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具要做到生熟分開，原料與成品、生熟食品分開存放，防止交叉污染。廚房要有防蠅、防鼠設施和冷藏設施。加工場所杜絕家禽家畜進入。

5.建立健全食品安全突發事件報告制度。為了使農村突發食品衛生安全事件能夠及時、有效得到妥善處置，鄉鎮政府要結合農村實際，制定農村集體就餐食品安全突發事件應急預案，明確劃分預案中的各部門職責任務，預案要體現預防為主，安全有效，便于操作的原則。一旦發生食品安全事故，要迅速啟動應急預案，使事件及時得到有效控制和妥善處理，有條不紊地開展各項處置工作。要按照縣級《食品安全重大事故應急預案》的要求，對于農村發現的可疑食物中毒事件及其他食品安全突發事件，要迅速向上級部門報告，鄉鎮政府、衛生院、村委會和事主要積極配合食品藥品監管、衛生等部門開展事故的調查處理和救治工作，主動提供菜肴留樣、剩余食品、原料及相關物品，確保應急和調查工作順利進行。

第二篇：農村聚餐食品安全檢查表

農村聚餐食品安全檢查表

聚餐舉辦主家聯系電話聚餐承辦方負責人聯系電話聚餐地點預計就餐人數現場檢查情況：

1、設立食品安全管理員有□無□

2、從業人員持健康證上崗，有證人，無證人

3、原料采購索證索票有□無□

4、保持內外環境整潔，做好防蠅、防鼠、防塵工作有□無□

5、做好餐具消毒是□否□

6、食物感官檢查良好（無變質、變味、變色、超過保質期等食品）

食品符合食品安全要求是□否□

7、食物存放加工做到生、熟分開，食物做好冷藏是□否□

8、加工食物燒熟煮透，隔餐食物再次充分加熱是□否□

9、不供應涼菜，改切熟食、野生蘑菇、海鮮是□否□

10、用水為 自來水□井水□

不得使用未經檢驗、未經消毒的井水，不用池塘水是□否□

11、做好聚餐留樣是□否□

12、其他：。檢查意見及建議：

陪同檢查人：檢查人：

年月日年月日

第三篇：農村集體聚餐食品安全責任狀

農村集體聚餐食品安全責任狀

篇一：農村集體聚餐食品安全事故的責任狀

義和莊鄉人民政府

農村集體聚餐食品安全

責

任

狀

為確保農村集體聚餐的食品安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》以及《涿州市人民政府關于加強農村集體聚餐食品安全管理工作的意見》的要求，現與你村簽訂義和莊鄉人民政府農村集體聚餐食品安全責任狀。

一、農村集體聚餐的指導工作由鄉人民政府、各村委會以及各村食品安全監督員共同負責。

二、農村集體聚餐的報告程序。農村集體聚餐實行提前48小時報告制度，集體聚餐舉辦者要向所在村農村集體聚餐監督員進行報告。報告后舉辦者填寫《涿州市農村集體聚餐申報表》，將就餐時間、就餐人數和人員來源、場地衛生條件、菜品清單、承辦廚師等情況進行如實填寫。

三、農村集體聚餐的備案和現場指導。農村集體聚餐監督員根據舉辦者的申報，填寫《涿州市農村集體聚餐備案登記表》。每餐人數在50-300人的，由監督員負責提前24小時向鄉人民政府備案；每餐人數在300人以上的，由監督員負責提前24小時向市食品藥品監督管理局備案。

四、農村集體聚餐食品安全事故的責任追究。村集體聚餐食品安全監督員必須嚴格履行監督職責做好監督和匯報工作，村委會要積極配合監督員的工作。村委會對轄區集體聚餐擁有檢查監管職責。

（一）對舉辦農村集體聚餐造成食物中毒或者其他食源性疾患的，或者給他人造成損害的，舉辦者和承辦廚師應當按規定承擔民事賠償責任，情節嚴重的依法追究其刑事責任。監督員與村委會視情節追究連帶責任。

（二）對農村集體聚餐不履行登記、備案、現場指導職責，造成30人以下食物中毒或其他食源性疾病未發生死亡病例的，對相關責任村和責任人通報批評或給予其他處分。

（三）對因現場指導不力、玩忽職守、失職、瀆職、遲報、瞞報、謊報等行為造成30人以上群體性食品安全事故或發生死亡病例的，依據有關法律法規追究有關責任人的責任。

篇二：古馬鎮農村集體聚餐食品安全責任書

古馬鎮農村集體聚餐食品安全責任書

為進一步強化農村集體聚餐食品安全責任書，切實加強食品安

全監管，確保廣大人民群眾飲食安全，古馬鎮人民政府與村簽訂農村集體聚餐食品安全責任書：

一、工作目標：

本村內，不發生因失職、瀆職引發的農村集體聚 餐食品安全事

故；不出現影響惡劣的食品安全事件；農村集體聚餐食品安全監管

規范、有效

二、工作內容

（一）健全農村集體聚餐食備案制度。凡在本村居住的農村居

民，舉辦婚喪嫁娶家宴等事宜，集體聚餐一次50人以上的，必須實

行農村集體聚餐備案管理。村委會提前48小時向鎮政府食安辦提出

申報登記，由鎮食安辦報縣餐飲服務監管部門備案，確保50人以

上集體聚餐備案率達到98%以上。

（二）落實農村集體聚餐食品安全責任制。村委會是農村集體

聚餐食品安全第一責任人，負責本村集體聚餐的申報登記。食品安

全監督員負責本村集體聚餐的衛生指導和檢查，對不具備舉辦條件

的提出整改意見并督促整改，聚餐舉辦人有申報義務，對聚餐食品

安全全程負責。強化責任意識，各村村委會要與鎮政府簽訂農村集

體聚餐食品安全責任書。

（三）各村加強農村集體聚餐食品安全宣傳教育。制定農村集

體聚餐食品安全宣傳計劃，定期組織食品安全法律法規知識的學習

與培訓，組織開展形式多樣的宣傳教育活動，做到家喻戶曉，村民集體聚餐食品安全知識知曉率達95%以上。

（四）建立農村集體聚餐督查指導制度。各村要教育村民自覺接受鎮政府食安辦等相關部門對集體聚餐活動進行的督促、檢查指導和服務。

（五）建立農村集體聚餐食品安全應急處置機制。一旦發生集體聚餐食品安全突發事件，村委會要及時上報鎮政府并要求舉辦人配合相關部門開展調查處理和救治工作，確保應急處理和調查工作順利進行。

三、實施獎懲 鎮政府將對各村農村集體聚餐食品安全工作進行專項考核，對未發生食品安全事故的村年終一次性獎勵300分；對工作中玩忽職守、監管不力、工作嚴重失職，造成重大食物中毒和食源性傳染病暴發流行，給廣大人民群眾造成生命安全和經濟損失的，年終一次性扣罰500分，并通報批評，將嚴肅追究有關責任人的責任。涉嫌犯罪的，移送司法機關依法追究刑事責任。

古馬鎮人民政府 村委會

簽字：簽字：

二〇一一年月 日 二〇一一年月 日 篇三：農村集體聚餐食品安全承諾書

附件3 農村集體聚餐食品安全承諾書

為確保農村集體聚餐人員的飲食安全，本次聚餐舉辦者和承辦廚師特作出如下承諾：

一、本人已完全知曉《舉辦農村集體聚餐食品安全告知書》的相關內容。

二、在承辦集體聚餐的過程中，本人將認真遵守《舉辦農村集體聚餐食品安全告知書》的相關規定。

三、若違反上述規定，造成食品安全事故及其他食源性疾患，本人愿意配合監管部門的調查，并承擔相應的法律責任。聚餐舉辦人簽名： 承辦廚師簽名： 年 月 日 年 月 日

第四篇：農村群體性聚餐食品安全承諾書

農村群體性聚餐食品安全承諾書

為有效預防和及時控制農村群體性聚餐食品安全事件的發生，保護人民群眾身體健康和生命安全，維護正常的社會秩序，根據食品安全相關法律和法規的要求，特作出如下承諾：

1、自覺承擔宴請期間的食品安全責任，主動申報備案，接受食品安全檢查指導，及時報告食品安全事件。

2、宴請采購的食品必須符合安全標準，不采購變質、過期等造成食品安全隱患的原料；不使用未經衛生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；不夠買或采收沒有達到農藥安全期間隔的蔬菜；盡量不吃過夜食物；不濫用食品添加劑；不使用有毒有害原料加工食品，避免危害人體健康。

3、宴請食品加工過程要符合衛生要求，刀、砧板等用具生、熟分開，設置必要的防蠅、塵、鼠設施，保持廚房清潔、餐具消毒，重視個人衛生。

4、承辦宴請的廚師及工作人員必須身體健康，其中從事收費性服務的專職炊事人員應持證上崗，如患有礙食品安全的疾病的人員不得從事食品加工。

5、自覺接受監督人員的現場檢查和指導，針對檢查意見及時整改。

村 委 會（蓋章）主辦者（簽字）：

承辦廚師（簽字）：

年月日

第五篇：農村集體聚餐食品安全須知

農村集體聚餐食品安全須知

一、農村集體聚餐實行申報備案制度：村民無論舉辦何種宴席，一次性就餐人數超過50人的必須到村委會申報登記，經村委會登記備案并與宴請戶和操辦廚師簽訂《農村集體聚餐食品安全承諾書》之后方能舉辦。

二、宴請戶和操辦廚師為農村集體聚餐食品安全第一責任人：承擔宴請期間食品安全責任，接受食品安全檢查指導，及時報告食品安全事件。

三、農村集體聚餐食品安全保障措施：

1、不使用未經衛生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品，不濫用食品添加劑，不使用有毒有害原料加工食品。

2、采購、采收的肉類、蔬菜盡量當天食用，不用不新鮮的蔬菜，不吃四季豆、黃花菜、發芽土豆、野生菌等容易引發中毒的食物。

3、到正規的食品經營企業購買酒類、飲料、熟食制品，購買時索要銷售票據。

4、食品加工使用自來水或符合飲用標準的井水，不使用溝水或被污染的水源清洗食物，避免發生水源性食品安全事故。

5、保持食物加工場所的衛生，消除廚房內外環境污染源，廚具生、熟分開，廚具、餐具認真清洗消毒，加工蔬菜前認真清洗，設置必要的防蠅防塵防鼠設施，防止有害微生物污染食品。

6、無冷藏或再加工措施的熟食成品存放時間不宜超過2小時，不吃不充分加熱的剩余食物和過夜食物，避免危害人體健康。

7、加強廚房和食物儲藏地的安全保衛工作，妥善保管鼠藥、農藥，避免意外事故的發生。