第一篇：2012餐飲服務單位示范點創(chuàng)建方案

**市衛(wèi)生監(jiān)督所 **市衛(wèi)生監(jiān)督所

餐飲服務食品安全示范店創(chuàng)建工作實施方案

為確保我市餐飲服務食品安全，打造安全、放心的餐飲消費環(huán)境，保障人民群眾身體健康和生命安全，結合我市實際，特制定本方案

一、工作目標

通過開展餐飲單位食品安全示范點創(chuàng)建活動，進一步提高我市餐飲單位對信用價值的認識，建立企業(yè)內部信用管理機制及信用風險管理制度，加強經營行為自律，把維護自身形象和提升企業(yè)價值有機聯(lián)系起來；并通過示范點的表率作用，以點帶面，從而促進我市餐飲業(yè)食品安全管理水平的總體提升。

二、創(chuàng)建標準

示范單位區(qū)域內環(huán)境整潔，經營秩序良好，無流動攤販、街頭攤點和無證照經營單位。餐飲服務提供者證照齊全，做到亮證、亮照經營；衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生監(jiān)督信息公示、食品安全承諾、舉報電話等上墻；100%建立統(tǒng)一的食品采購索證管理臺帳，登記品種、索證憑證記錄齊全、規(guī)范；餐（飲）具消毒、保潔設施齊全，提供的餐（飲）具符合衛(wèi)生要求；從業(yè)人員掌握基本的食品安全知識，100%持有有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證明；食品加工、儲存、供應過程符合衛(wèi)生要求；建立健全食品安全事故應急處置機制；監(jiān)督部門對食品安全投訴舉報處理及時率要達到

100%；市民對示范街食品安全滿意度達到90%以上；落實監(jiān)督檢查公示制度。

三、工作內容

（一）創(chuàng)建對象選擇

選擇我市具有代表性的大、中型餐飲服務單位和具特色食品的餐飲單位參與此次示范點創(chuàng)建活動。此次創(chuàng)建的10個單位為中悅大酒店（餐飲部）、丹霞食府、錦銹漁港、福瑞祥、陳豆花、肥牛火鍋、赤天化二食堂、市中幼兒園食堂、赤水一中食堂、赤天化幼兒園食堂。

（二）主要工作措施

1、加強宣傳培訓。組織餐飲單位負責人參加食品安全法律知識、信用風險基礎知識、典型案例和食品安全衛(wèi)生知識等方面的培訓，并簽訂責任書，落實法定代表人責任制和食品衛(wèi)生管理員制度，以提高參與單位的食品安全知識水平和責任意識，為創(chuàng)建食品安全示范點營造良好的環(huán)境氛圍。

2、規(guī)范管理制度。在餐飲單位推行食品安全進貨檢查驗收制度、臺帳登記制度、進貨索證索票制度、質量承諾制度和不合格食品處理制度。

（1）實行進貨檢查驗收制度。采取索證索票的方式，審驗食品生產者或供貨者的經營資格，驗明食品檢驗合格證明和食品標識證明，從進貨源頭上確保食品質量。

（2）實行臺帳登記制度。如實記錄每種食品進貨時間、來

源、名稱、規(guī)格、數量、保質期等內容。

（3）實行進貨索證索票制度。對購進的每一批次的食品進行登記，對在同一生產單位或供貨單位購進的食品要索取生產商或經銷商的相關資質證明文件、食品檢驗合格證。

（4）實行質量承諾制度。采取食品質量先行負責制度，落實食品質量承諾責任。

（5）實行不合格食品處理制度。對行政執(zhí)法機關檢測出有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品、行政執(zhí)法機關公布的不合格食品及監(jiān)督抽檢中發(fā)現的不合格食品，及時采取停止使用和登記銷毀等有效措施，并按照相關法律法規(guī)的要求，實施處罰。

3、加強檢查指導。對示范餐飲單位加強檢查指導力度，按照“餐飲單位量化監(jiān)督檢查表”的內容，實行“食品安全監(jiān)督公示”制度，以“笑臉”、“平臉”或“哭臉”的形式張貼綜合評價結論。

四、成立赤水市餐飲服務示范店創(chuàng)建領導小組 組 長：*小玉 副組長：**偉

成員: **剛、**勝、吳**、**勇

領導小組下設辦公室，由**勇兼任辦公室主任，負責信息收集上報和創(chuàng)建活動日常工作處理。

六、實施步驟

自2012年1月起至2011年12月，創(chuàng)建工作分三個階段實施: 第一階段：啟動階段（2012年1月～3月）。主要工作內容： 召開由相關單位負責人參加的創(chuàng)建工作動員會，宣傳創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范點的意義、目標、要求，對創(chuàng)建工作進行全面安排部署。完成對轄區(qū)內餐飲服務單位基本情況及食品安全現狀調查摸底，上報創(chuàng)建單位名單，并督促創(chuàng)建單位按照標準開展自查自糾。

第二階段：實施階段（2012年4月～2011年10月）。主要工作內容：

1、加強輿論宣傳，營造良好氛圍。開展多種形式的食品安全示范點創(chuàng)建宣傳活動，舉行食品安全法律知識、食品安全事故案例、典型案件培訓，切實提高試點單位的食品安全知識水平。形成人人知曉，人人參與，人人為創(chuàng)建出力的良好社會氛圍。

2、監(jiān)督科要對試點單位開展現場調查，圍繞餐飲食品生產加工的各個環(huán)節(jié)，迅速摸清試點單位食品安全的現狀，存在的突出問題，制訂對策。

3、監(jiān)督員對試點單位的工作進行具體指導、督查，了解進展情況，及時解決存在的問題。

4、適時召開食品安全示范點創(chuàng)建工作會議。

5、編印食品安全示范點創(chuàng)建工作簡報，及時介紹試點單位的情況，掌握工作的進程。

第三階段：總結階段（2012年10月～2011年12月）。主要工作內容：

1、開展對試點單位食品安全綜合評價。組織監(jiān)督員、經營單位負責人及消費者對試點單位食品安全進行評價，并將結果進行公示。

2、探索示范點創(chuàng)建單位長效管理機制。及時對試點單位工作進行總結，發(fā)現存在的問題，找出解決辦法，提煉成功經驗，建立科學監(jiān)管、長效管理機制。

3、召開食品安全示范點創(chuàng)建工作總結會議，并對創(chuàng)建工作中成績突出的餐飲服務進行表彰。

**市衛(wèi)生監(jiān)督所

二○一二年一月二十二日

第二篇：創(chuàng)建“餐飲服務示范單位”工作方案

遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所

創(chuàng)建“餐飲服務示范單位”工作方案

為全面深入貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，著力加強餐飲業(yè)監(jiān)管長效機制建設，切實保障人民群眾飲食安全和身體健康，根據遵義縣創(chuàng)建食品安全示范點實施方案，結合本所職責，制定本工作方案。

一、指導思想

以鄧小平理論、“三個代表”重要思想和十七大精神為指導，全面落實科學發(fā)展觀，認真貫徹落實國務院關于加強食品安全工作的決策，切實把食品安全工作擺在十分重要的位置，把餐飲消費安全作為食品衛(wèi)生監(jiān)管的重中之重，保證廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。實行主體自律、行政監(jiān)管和社會監(jiān)督相結合，正面宣傳引導和整治規(guī)范相結合，處理好監(jiān)管與發(fā)展、監(jiān)管與服務之間的關系，融發(fā)展、監(jiān)管和服務于創(chuàng)建“餐飲服務示范單位”活動中，確保創(chuàng)建工作持續(xù)、有效開展。

二、創(chuàng)建目標

以所內劃分片區(qū)為單位，按照《遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務單位示范點評分標準》，每個片區(qū)推出一家酒樓，共推出3家酒樓為創(chuàng)建示范點，每個片區(qū)選擇1家名優(yōu)特色小吃、早餐店作為創(chuàng)建示范點。創(chuàng)建“餐飲服務單位示范點”工作要圍繞“證件齊全，場所衛(wèi)生，經營規(guī)范，就餐安全”的工作重點，結合餐飲消費安全整治工作，達到“經

營主體準入規(guī)范，經營環(huán)境和諧文明”的目標，努力培育一批依法經營、和諧文明、具有示范作用的餐飲單位，營造和維護良好的餐飲消費安全環(huán)境，切實保障廣大消費者就餐安全和身體健康。

三、組織機構

為切實做好創(chuàng)建“餐飲服務示范單位”工作，所內成立了創(chuàng)建“餐飲服務示范單位”工作領導小組，負責對該項工作進行組織指導、協(xié)調監(jiān)督，組成人員如下：

組長：黃小勇

副組長：王勤輝潘波賀承麗

成員：駱遠麗蔡賢東楊明輝周朝紅謝仕強駱斌辦公室下設監(jiān)督二科，由蔡賢東負責具體工作。

四、創(chuàng)建內容

（一）、嚴格按照《遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務單位示范點評分標準》對餐飲服務示范單位進行規(guī)范；

（二）、對3家酒樓的食品安全掛牌監(jiān)管。在南白、龍坑兩鎮(zhèn)初選3家較大的酒樓為創(chuàng)建點，對消毒碗筷實行業(yè)主自愿消費原則，即：可在酒樓自行消毒或消毒公司消毒的碗筷中自行選擇，對酒樓食品原料的來源、消毒碗筷的渠道、舉報電話等內容掛牌進行公示；

（三）、對名優(yōu)特色小吃、早餐店的食品安全掛牌監(jiān)管。在南白、龍坑選擇2家名優(yōu)特色小吃、早餐店作為創(chuàng)建點，對消毒碗筷實行業(yè)主自愿消費原則，對早餐用米皮、米粉的來源、食用油的購貨渠道、舉報電話等內容掛牌進行公示。（注：具體公示牌的內容及標準，參照市食品安全示范點的公示牌。）

（四）、強化對“烏江豆腐魚”的監(jiān)管。在烏江鎮(zhèn)選擇1-2家主營“烏江豆腐魚”的酒店，對豆腐魚的原材料來源、加工和銷售環(huán)節(jié)、建立購銷臺賬，并將臺賬的主要情況以及舉報電話等對外公示。

（五）、加強餐飲服務單位進購、使用食用油的管理，規(guī)范餐廚廢棄物的處理，要求規(guī)范建立進購食品原材料臺賬并索證索票，餐廚廢棄物流向明確，與收購方簽定協(xié)議并作好登記備查。將“遵義縣餐飲服務企業(yè)采購、使用食用油及規(guī)范餐廚廢棄物管理食品安全承諾書”張貼上墻。

五、實施步驟

第一階段：動員部署階段（2011年4月20日-2011年5月10日）。做好創(chuàng)建“餐飲服務示范單位”的宣傳動員工作，制定實施方案和考核評分標準，分片區(qū)分解目標任務。

第二階段：組織實施階段（2011年5月11日-2011年6月30日）。根據本所目標任務，抓住薄弱環(huán)節(jié)，進行重點突破，對餐飲單位存在的問題進行集中整治，并認真做好餐飲服務單位示范單位各項材料、圖片等檔案資料的整理工作，確保創(chuàng)建食品安全示范點各項指標全面

達標。各片區(qū)根據《遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務單位示范點評分標準》,先進行自查準備，對轄區(qū)內符合條件的餐飲服務單位報到監(jiān)督二科。

第三階段：檢查考核階段（2011年7月1日-2011年8月31日）。為進一步加強餐飲服務單位示范點創(chuàng)建工作，縣將于8月底前組織對食品安全示范點進行初步驗收，本所應做好餐飲服務單位示范點的迎檢工作。

第四階段：鞏固完善階段（2011年9月1日-2011年9月30日）在前三階段的基礎上，繼續(xù)完善落實食品安全監(jiān)管工作，建立和完善不合格食品退市制，并積極探索食品安全監(jiān)管的有效機制，同時根據縣三個建設年活動的要求做好考評工作。

六、工作要求

（一）統(tǒng)一思想，提高認識

創(chuàng)建“餐飲服務單位示范點”活動是推動餐飲消費安全監(jiān)管工作的重要舉措，也是落實科學發(fā)展觀的具體體現，要高度重視，加強領導，統(tǒng)一認識，堅定信心，增強創(chuàng)建工作責任感和緊迫感。要把創(chuàng)建工作與食品安全整治、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級等各項活動緊密結合，相互聯(lián)動，切實把創(chuàng)建工作抓緊抓實，抓出實效。

（二）成立組織，加強領導

應加強對該項工作組織領導，設立創(chuàng)建組織，落實到人，積極做好動員發(fā)動、整改達標、人員組織等方面的落實工作，確保創(chuàng)建工作的順利實施。使推出來的餐飲服務單位確實能起到示范帶動作用，以促進整個行業(yè)水平的提高。

（三）加強監(jiān)管，促進自律

示范餐飲單位應在健全內部質量管理，建立和落實進貨驗收備案、索證索票、經營臺賬以及衛(wèi)生管理制度方面成為模范。在創(chuàng)建過程中，衛(wèi)生監(jiān)督人員要深入開展執(zhí)法檢查和現場指導活動，通過檢查和指導促使餐飲業(yè)的軟件管理工作全面規(guī)范提高，強化餐飲業(yè)自律，全面提高餐飲衛(wèi)生管理水平。

遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所

2011．4．26

第三篇：創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范單位匯報材料

明確措施落實責任全力創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范單位酒店經理王印長各位領導、各位同行：大家好！我是**園酒店負責人，今天很榮幸來參加本次座談，借此機會，真誠的感謝各位領導、各有關部門長期以來對我們餐飲業(yè)發(fā)展給予的指導、關心和支持。**園酒店位于咸水沽水岸華庭餐飲示范一條街，下面，我就**園酒店在遵守食品安全法律法規(guī)及在創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范店、示范街、放心餐館活動中的表現情況匯報如下。

一、餐飲服務食品安全是餐飲業(yè)的生存之本，按照創(chuàng)建工作要求，我店積極支持衛(wèi)生監(jiān)督所落實食品安全法，具體情況有以下幾點：

1、高度重視餐飲食品安全，嚴格落實餐飲食品安全責任：我店之初對原料采購管理、貯存、進貨臺賬和落實食品安全責任、食品加工衛(wèi)生要求等一系列衛(wèi)生管理制度都不了解或管理的不規(guī)范。通過創(chuàng)建工作，進一步建立健全各項管理制度，特別是餐飲衛(wèi)生管理制度，落實責任到具體食品衛(wèi)生管理人員；加強人員餐飲衛(wèi)生知識學習培訓，使其素質得到不斷提高;科學管理，守法經營，狠抓各項制度落實，特別是餐飲食品安全管理制度，使之符合餐飲業(yè)衛(wèi)生管理標準規(guī)范。

2、服從監(jiān)管部門監(jiān)管，對存在的問題及時進行落實整改：區(qū)監(jiān)督所的現場多次監(jiān)督檢查，發(fā)現食品庫、冷藏和消毒設施、粗加工間和熟食區(qū)、涼菜的加工制作、生熟食品的存放等環(huán)節(jié)都存在不同程度的問題。

第四篇：臨夏市餐飲服務食品安全示范街和示范點創(chuàng)建工作情況匯報

臨夏市餐飲服務食品安全示范街和示范點創(chuàng)建工作情況匯報

為進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，建立健全食品安全長效監(jiān)管機制，提高我市餐飲服務食品安全保障水平，促進餐飲服務行業(yè)健康發(fā)展，根據省、州餐飲服務食品安全示范縣（區(qū)）、示范街、示范單位創(chuàng)建活動實施方案要求，我所從2010年11月開始，在全市開展了餐飲服務食品安全示范街、示范店創(chuàng)建工作。現將工作開展情況匯報如下:

一、高度重視，強化領導。

餐飲服務食品安全示范街、示范店創(chuàng)建工作開展以來，我所將其作為一項重要工作，擺上議事日程，堅持做到“三個到位”。一是認識到位。餐飲服務食品安全關乎民生，關系到百姓利益，必須站在講政治的高度，作為民生福利重要指標抓好落實。今年年初，我所將餐飲服務食品安全示范街、示范店創(chuàng)建工作作為“名片工程”上報到州委、州政府，計劃用2年時間，在我市打造一條管理規(guī)范，誠信經營的餐飲服務食品安全示范街，形成樣板，典型示范。就是要提高認識，重逼加壓，按照時間節(jié)點完成任務。二是機構人員到位。成立了以局一把手為組長，分管領導為副組長，相關單位負責人為成員的餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建工作領導小組。局領導高度重視創(chuàng)建工作，親自掛帥，并定期召開專題會議，聽取匯報，分析情況，解決工作中存在的問題，確保創(chuàng)建工

作有序推進。三是方案到位。制定了餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建工作方案，將創(chuàng)建任務層層分解，責任落實到位，并加強檢查和考核，確保創(chuàng)建工作落實到位。

二、加強宣傳，營造氛圍。

我們堅持把餐飲服務食品安全法規(guī)和知識以及餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建的意義的宣傳，作為一項基礎工作常抓不懈，貫穿于創(chuàng)建活動的始終。一是加強對示范街（店）從業(yè)人員的教育培訓。通過送法上門、發(fā)放宣傳手冊、制度上墻等多種形式，加強對從業(yè)人員的法律宣傳。在日常監(jiān)管中，積極對餐飲經營單位進行《食品安全法》和示范街創(chuàng)建工作的宣教，要求各單位嚴格按照《食品安全法》要求，樹立食品安全第一責任人意識，嚴格落實各項制度，著力提高餐飲經營者和從業(yè)人員的法律意識、質量意識和誠信意識，進一步增強餐飲服務單位示范創(chuàng)建的的積極性。二是結合我市傳統(tǒng)民俗以及“3.15消費者權益日”、“科技三下鄉(xiāng)”等活動宣傳日，走上街頭，通過設置展臺、擺放展板、發(fā)放宣傳資料、為群眾現場咨詢答疑解惑等形式，積極開展食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建工作的宣傳。三是充分發(fā)揮電視、網絡、報刊等媒體作用，積極向廣大群眾宣傳餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建工作，營造公眾關心、支持、參與餐飲服務食品安全范街創(chuàng)建工作的良好社會氛圍。

三、突出重點，分類推進。

一是積極開展調查摸底，把握示范街餐飲單位真實狀況。為了詳細掌握示范街餐飲服務單位現狀，從今年3月份開始，我所組織人員對示范街內的餐飲服務單位進行拉網式的摸底調查,摸清各類餐飲單位的基本情況,并將證照取得情況、經營場所、業(yè)主基本情況、從業(yè)人員情況、餐飲服務范圍及衛(wèi)生設施條件等信息，全部建立監(jiān)管檔案，做到底數清、情況明。另一方面堅持疏堵結合，督促、引導無證經營單位依法辦理相關手續(xù)，合法經營。

二是全力開展示范街區(qū)餐飲服務食品安全整治。結合餐飲服務環(huán)節(jié)食品添加劑專項整治、小餐飲食品安全整規(guī)等工作，加強對示范街內餐飲單位的監(jiān)督檢查，重點檢查了各餐飲單位的衛(wèi)生狀況、餐飲具消毒、所購食品原料索證索票、食品貯存、從業(yè)人員健康合格證明等情況，對存在問題的單位責令限期整改。應該說，通過開展專項整治行動，加大了對餐飲服務環(huán)節(jié)突出問題的整治力度，推動了一些難點的解決，同時也進一步掌握了餐飲服務食品安全領域存在的一些薄弱環(huán)節(jié)，對下一步我們有針對性地開展餐飲服務食品安全示范創(chuàng)建工作打下了基礎。

三是以點帶面，逐步推廣。餐飲服務食品安全示范街、創(chuàng)建工作需先易后難，先點后面，統(tǒng)籌協(xié)調，分布實施。因此，我們在前期調查摸底和專項檢查的基礎上，在市區(qū)內選擇了13家基礎條件較好，積極性較高的大中型餐飲單位，先行開展示范店創(chuàng)建，并分別上門對其從業(yè)人員進行了宣傳培訓，對示范店創(chuàng)建的條件，評分標準進行了講解，并從食品安全制度管理和食品安全設施設備配備等方面進行了指導。目前這13家單位正在積極準備就緒。

總而言之，餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建工作是進一步提升餐飲服務食品安全工作水平的一項重要舉措，我們將積極探索，不斷總結經驗，以對人民高度負責的態(tài)度把這項工作抓好、抓實、抓出實效。

第五篇：餐飲服務單位意見書樣本

監(jiān) 督 意 見 書

（）第號

被監(jiān)督人：法定代表人（負責人）：地址：聯(lián)系電話：監(jiān)督意見：為確保食品安全，提出以下意見：

1、建立并執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。建立并執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。

2、建立并執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

3、按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經消毒的餐具、飲具。

4、涼菜間應當加裝紫外線消毒燈；

5、需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏。將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

6、生、熟食品及其加工工具、盛放器具分開存放，蔬菜、肉類、水產品清洗加工應做到分池、分刀板。

7、按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑或添加非食用物質。

8、購進的預包裝食品要認真進行查驗，包裝上應當有中文標簽，標簽應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期，成分或者配料表，生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質期等應有事項。以上意見限一周內整改完成。

當事人簽收：（公章）

年月日年月日

備注：本意見書一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交被監(jiān)督人。

國家食品藥品監(jiān)督管理局制