第一篇：中外酒店財務管理比較研究分析

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中外酒店財務管理比較研究分析

隨著世界經濟一體化進程的加快，中國經濟進一步與世界接軌。酒店業財務管理的國際化標準化水平也將快速提高、根據筆者在國內國際酒店工作多年的經驗，由于歷史的和現實的原因。感到中外酒店之間仍存在相當大的差異，要盡快縮小差異，還需要花費較大的精力。故予以比較，以期促使國內酒店同行樹立信心看到不足，這一步努力加強管理，提高酒店財務管理的國際化和標準化水平。

中外酒店財務管理的比較分析

1、酒店業統一會計制度與國內會計制度的比較

1、酒店業統一會計制度與國內會計制度的比較

1925—1926年，由英國紐約市酒店協會指派的會計師小組設計了“酒店統一會計制度”(TheUniformSystemofAccountsforHotel)。此后該制度由紐約市會計師委員會與全美會計師委員會進行了7次修訂。1986年國際酒店業會計師協會在原來7次版本的基礎上，聽取了英國酒店業會計師協會的意見，出版了全球酒店業統一使用的第8版“酒店業統一會計制度”。到目前為止，已經出版了第9版(詳見Uniformsystemofaccountsforthelodgingindustry)這套制度經過精心設計，其價值在于其制度的標準化、系統性和科學性，能夠成為國際上統一認可的會計制度，使全球同行，無論酒店的規模大小、檔次高低，能說同一種語言，能在同一個標準進行比較和分析，成為酒店業內部管理的“圣經”。在這本“圣經”中，除了詳細規定了像資產負債表、利潤表和現金流量表等三大財務報表內容格式外，還有對各個營業部門預算的詳細信息，規定了各部門費用的詳細分攤方法。關于酒店預算的編制和預測分析都有統一標準的內容和格式。特別是損益表的內容、格式綜合了財務會計和管理會計的共同需要，十分實用。中國酒店行業采用沒有行業特點的統一的《企業會計制度》和行業特點并不十分明顯的《旅游飲食服務企業會計制度》，內部報表資料無統一規定，完全由企業自定，而國際通用會計制度如此詳細的標準，使整個行業統一了語言，正是中國酒店行業所缺少的。具體表現就是：中國酒店行業采用的會計報表內容比較籠統，信息不夠詳細，尤其是對酒店內 深圳市聚源達科技有限公司

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各個部門的核算沒有統一的表格和規定，造成數據分類的不統一，最終行業內各酒店之間缺乏可比性。酒店業參與國際市場進行資本運作時，如按國際標準進行財務比較時，缺乏可比性。

因此中國酒店業要與國際接軌，就有必要盡早采用國際通用的酒店業統一會計制度。使中國酒店業能夠首先解決會計信息管理標準化的問題。

2、利潤表的比較

會計報表中差別最大的是利潤表，國際酒店通用會計制度的利潤表分三個階段：第一個階段是部門盈余，第二階段是經營者盈余，第三階段是投資者盈余。

第一階段表示各營業部門的營業利潤(OPREATINGPROFIT)。報告了各個主要創收部門的年收入．也就是收入、成本、薪金福利費、其他(直接)費用、最后剩下的就是部門的盈利，也即各部門主管的成績?？蓳丝己伺袛嗖块T主管的任務完成情況及經營管理能力。

第二階段是經營及總經理對投資者所交待的利潤—營業毛利(GOP)。由于各營業部門主管的權責有限，其負責的盈虧僅限于各部門所管轄的范圍，其他共同的開支如：行政管理部門的費用，市場推廣部門費用、以及維修能源費用由總經理負責，總經理應對此加強監控。將各部門盈余合計減去共同開支后所得的盈余、就是向投資者所交待的金額通常稱為GOP(GrossOperatingProfit)．即營業毛利。一般地．如GOP達到30%以上就是一個好的經營者，達到20-30%是個中等水平的經營者，達到20%以下就是劣等經營者水平的標準。

第三階段稱為投資者盈余——凈利潤。這一階段包括貸款利息和固定資產費用(如折舊，財產保險費用等)。它們不是由總經理能左右的，而應是投資者的責任。從營業毛利(GOP)扣除上述開支就是投資者所應得到的凈利潤(NETPROFIT)．

3、預算控制在國內外酒店運用的比較

酒店經營采用預算控制管理企業的方法，已普遍在國際酒店內實施，這種工具的作用在于規定了各部門的目標和職責，為判斷企業的運行狀況設計了一個標準，對增加收入和控制開支，業績考核提供了標準。國內管理的酒店也做計劃．但計劃做的很粗，只不過是在年底 深圳市聚源達科技有限公司

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根據上級下達的客房出租率、利潤指標。費用水平，大概一算。并且接受計劃指標的大多是討價還債，盡量壓低計劃指標，年終向上級交差了事，實際執行起來從不看預算，使計劃、預算只是走走形式、到年底多是超額完成任務。預算沒有控制作用就談不上是管理工具，因為預算不是經過認真考察分析，仔細周密核算，使之切實可行做出來的。酒店預算的執行和日常監控由財務部負責，要求財務部應隨時匯報預算執行情況，每天都有銷售日報和分析結果向各部門通報，以便及時發現問題，財務部不只是事后記賬算賬，而要隨時在事前事中發揮控制作用。各餐廳或營業部門都很關心預算。每天主管都要主動查閱預算執行情況的報表。完成預算是部門經理的職責，不存在獎勵的問題，如果完不成預算也解釋不出原因，那就是不稱職，不只是罰的問題，而是應該不應該走人的問題。

4、財務管理組織機構設置的比較

與國內酒店不同，國外酒店財務部內部組織機械設置多了以下部門或職位：

1)成本控制部及成本控制經理。成本控制經理直屬財務總監領導，對于每個酒店的成本控制，毛利率的調整，成本核算，合理庫存量的調整等，都起到決定性的作用。成本控制經理又管轄食品控制員、飲料煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的項目，各負其責，各盡其責，形成層層把關，十分有利于酒店成本的控制。

成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人員)。按慣例．餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標準的成本核算單，這是一項工作量巨大的又十分繁瑣細膩的工作(又稱菜單工程)，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經”，主要菜單經過試制整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制門要據此進行成本核算和控制，發現有不正常的成本訊號．有向廚師長提出予警的職責。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個月心中有數地完成部門的目標利潤。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能“跟著感覺走”。

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2)采購部與倉庫直屬財務部。采購部與倉庫直屬財務部有其優點：

1、有利于酒店采購成本的控制。

酒店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內對采購成本確定一般是由采購部與財務部共同派員調查確認，對任何一個“采購申請單”一定要充分調查，實行貸比三家，最后由財務總監決定，對食品原料貨物的采購，因其價格隨季節變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進行市場調查，根據調查結果扣除一定的批零差價，最后確定采購價。采購價格不會由采購部門和供應商說了算。

2、有利于調控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進貨價關系密切，如果發生餐飲成本率異常，財務部門就可以立即采取行動，降低采購品種和質量，從而調整到適當的價格和成本率。

3、采購部直屬財務部除了有利于財務部了解價格行情、及時監控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發生。

3)設置專職的日審與夜審。與國內酒店不同，對收入的確定是國際酒店十分重要的工作，為了保證收入準確及時，國際酒店專門設置了日間核數員（曰審）和夜間核數員（夜審），“從事夜間核數工作的人員過去中國酒店、賓館沒有這個職務”。由收款員到夜審、日審對收入核對，層層審查、層層把關、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應收賬款的及時回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機要由夜班核數員去清機，因為清機號碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機的同時打印出當班收入報告，對收款員的值班報告；同時日審對餐廳送來的菜單定單與報表核對，從管理制度上保證了收入的準確無誤。夜班審核專專門在晚上10-早6點上班，主要負責審核各營業地交來的收款報告和帳單，做銷售總結報告，并與前廳接待報告核對，當天的收入報告第二天經過日審再次核對后，在早上10點前報告財務經理，比國內酒店提前知道收入的情況。經過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結帳，不易跑帳漏帳，十分科學。一位不熟悉業務的總經理曾經懷疑收款主管存在收款不入帳問題，竟下令進行核查，一查才知道，嚴格的內部控制制度，經過日審、夜審的工作，根本不可能導致主管(主管一般不直接與客人接觸收款業務，除非集體合謀)收入不入帳問題的產生。

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5、現金流量管理的比較

國際酒店對現金流量的控制與管理十分重視，“現金是金”的理念，深入人心。內部控制程序嚴謹又十分清晰。財務部對庫存現金（含銀行存款）要求必須每日盤點，并向財務經理提交《每日現金流量表》。現金的盤點人是由日審（稽核）進行的，目的是保證庫存現金的安全和合理使用。按規定每月財務部必須按期編制現金流量計劃與供應商付款計劃，并向總經理報告付款情況。以保證現金按規定計劃流動，確保酒店的正常運營。對酒店現金的支付程序也十分嚴格，每一筆現金支付都要經過部門經理、主管領導、財務經理、財務總監和總經理的審簽同意，對總經理的開支，財務總監審批后還要報上級主管審批。缺一項簽章現金都不能支付出去。各行政與營業部門均無權對外直接采購物品，都必須通過“采購申請單”一個渠道，按規定逐級批準后，由采購部集中辦理采購業務，經財務部的驗貨。業務使用部門收貨后，此筆采購費用方可支出。國內酒店對現金流量的管理重視程度不夠，不能說沒有計劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤點，天天編制現金流量表，對本部門使用的物品，由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購買。而后總經理簽字后即可到財務部報銷支款，中途甚至不必驗收。雖然，集中采購具有降低成本的優勢，采購部也可發揮專業采購的能力。

6、長期與短期行為的差異比較

國內酒店有許多營業部門，是承包經營方式進行管理的，這是為了打破吃了多年的大鍋飯，而采用劃小核算單位、以部門為單位的承包方法。

以期在激烈的市場競爭中激發職工的主觀能動性和積極性，提高企業經濟效益。但這種現象在國際酒店里，除了借用專業資源外包工作即個別工程項目由專業承包公司宋完成外，絕對不會存在。每一個國際酒店都有其固定的市場定位和長遠的戰略規劃和發展計劃，沒有從硬件到軟件的滿足顧客需求的整體產品，要在市場上、經營上、管理上取勝是少有可能的。國內酒店劃小核算單位，搞個人經營承包的結果就是喪失了整體形象和長選規劃?？偨浝泶蟛糠值臅r間都忙碌于協調部門之間的矛盾，權力不如承包人、酒店只能做一年算一年，只能“富 深圳市聚源達科技有限公司

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了和尚了鞠了躬”。

7、財務管理手段現代化水平的差異比較

越來越多的國際酒店采用了現代化通訊工具，電腦早已代替了手工記賬，酒店內部形成局域網，集團內部甚至全球聯網。達到了通過使用電腦面實現管理現代化的目的。國際酒店大多采用酒集團內部統一的軟件系統，如全球銷售預訂系統、系統內統一預算系統、前臺收銀系統、統一賬務報表處理系統等，而且這些系統都是互相聯網，互相交換數據，保證了數據取得的及時性及準確性。而國內許多酒店的財務系統大多互不聯網，而且手工操作成分極大，效率低，花時間，精確度不夠。電腦使用能力遠處在較低水平上。使用廉價應用軟件系統的兼容性、系統性、軟件數據共享性較差，問題較多。

8、財務總監定位的比較

國內酒店，簽字權利是“一支筆”，即總經理，任何費用的開支得到總經理的簽字即可生效，財務經理一看總經理簽字即不發表意見，隨之即可報銷付款。銀行留存印鑒即總經理的簽章和財務專用章，而這兩個章都由財務部出納保管，不在規定持有人手里，由總經理親自管理親自蓋印的幾乎沒有，這種情況之下，總經理對于實際的資金流向是不可能清楚掌握的。國際酒店財務管理模式在財務控制上，采用的是“兩支筆”。一支是總經理、另一支是財務總監。兩人同時簽字方可生效，必須親自簽字，而不是出納或會計代勞。財務總監的費用由總經理簽批，再報上級財務總監復批；總經理的費用由財務總監審批后，再報上級總裁復審。兩個程序結束后審批就算通過?！皟芍ЧP”本人的費用都需要經過嚴格審核，部門經理的費用他們能不嚴格按規定審批嗎？蓋章與簽名的形式不同，在此形式后面意味著財務總監在組織機構圖上位置不同。在國際酒店管理結構圖上，財務總監與總經理不是直線領導與被領導的關系，財務總監的直線領導是上級的財務總監，在財務總監的工作職責中，有一條財務總監在財務中對總經理的監督條款。這是所有形式差異后的實質差異，也是目前國內體制下管理組織圖上還無法改變結構的原因?！霸谝粋€酒店管理結構和實際工作中，沒有賦予財務總監如此權利和地位，這一職務在酒店財務事實上的監控將是無力的”。

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9、財務戰略方法運用程度的差異

經過十幾年的發展，國內酒店集團化水平仍然較低?單體酒店比例較大。對財務經營戰略方法上采用不多，大多停止在資產運營階段，資本運營水平低，合并兼并規模小、程度低、財務管理局限日常具體業務管理，缺乏戰略眼光。而經過一百余年努力拼搏的國際酒店，早已開始迅猛的擴張和發展．利用其資源特別是無形資產資本化的方式開展資本經營已十分普遍．如運用兼并重組、特許經營、管理合同、聯體經營和戰略聯盟等資本運營方式、形成了大批規模巨大、經營多樣化的跨國酒店企業集團?！斑M入90年代，特許經營和管理合同兩種酒店公司擴張方式日益流行，給酒店業的兼并收購帶來了新的趨勢。

”這些酒店集團、內部資源共享，采用成本差異化和低成本戰略的方式，形成了十分明顯的競爭優勢，取得了巨大的規模效益和社會效益。這是國內同行不可比擬的。

10、酒店內部會計控制的比較

國外酒店財務管理在內部會計控制方面有其獨特之處。與國內酒店存在較大差異，特別是“所有企業的經營活動都需要強有力的內部控制，以便監督和保持產品與服務的質量，從而最大限度的獲取利潤，對于長期經營活動更是如此。對酒店企業來說，強有力的內部控制是非常重要的”。國際酒店財務部都備有一本厚厚的《酒店會計標準手冊》。有些同時備有各種語言版本?！毒频陼嫎藴适謨浴吩敿氁幎嗽摼频曦攧詹抗ぷ鳂藴屎蛢热?。包括崗位設置與職責權限、會計工作崗位描述、每一個崗位的工作處理程序、會計工作所需要的所有表格和填制方法、十分詳盡地規定了會計內部控制的各個方面或要求。實際操作時必須不折不扣按照相應標準執行，并由上級財務部門定期或不定期進行監督檢查。國內酒店國家和酒店自己可能規定的制度也不少，但不夠系統完整。實際操作執行往往水分過大不夠認真，也缺乏必要的監督檢查。

盡快縮小中外酒店財務管理差異的對策與建議

1、充分研究和吸收國際酒店通用會計制度的優點為我所用

國際通用酒店會計制度是經過百余年來國外同行經過實踐檢驗逐步形成的。有其合理性 深圳市聚源達科技有限公司

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和優越性。我們應組織專業團體、會計協會進行研究。對其制度合理部分加以吸收，如：對內對外報表內容、格式、內部控制方法等。國內酒店存在著國有、民營和其他經濟等所有制形式，其經營檔次高低也有不同，接待的對象有差異，財務管理水平參差不齊?但借鑒國外酒店通用會計制度和運用統一的內部會計控制的先進經驗和方法，且有共同性和必要性。因此中國酒店業要與國際接軌，就有必要盡早采用國際通用的酒店業統一會計制度。使中國酒店業能夠首先解決會計信息管理標準化的問題。

2、培養造就一大批優秀的酒店財務經理人隊伍

酒店管理是一門新興學科，更是一門管理藝術，這就要求管理具備多種素質：包括知識、技能、人員的管理與試用、管理者本身的“魅力”等多方面。特別是應充分提高財務總監及財務人員的工作地位，這方面在中國已引起有關方面的重視。例如：有關部門已開始研究實行酒店經理人員資格認定，有關高等院校已開設這方面的專業培訓，但要從根本上解決這一問題，還要走很長的路．還有很多工作要做。

3、努力采用符合中國國情的酒店財務管理的方法或措施

從中國目前酒店業的現狀來看，中國酒店存在著國有、民營和其他經濟等不同所有制形式，其經營檔次高低也有不同，接待的對象也有差異，因此采用的財務管理方式方法也大不相同，財務管理水平也參差不齊，所以借鑒國外酒店財務管理的先進經驗和方法應同中國企業的具體實際相結合，努力采用適合中國國情，同時又與國際上的標準化相融和的酒店財務管理方法，是擺在我們面前的十分重要而又急迫的任務。

4、提高財務管理人員素質是一項刻不容緩的任務

長期以來，由于歷史的原因及現狀，中國酒店業財務管理人員素質高低不齊，使其一時難于接受一些先進的財務管理方法，解決這個問題，要從現有財務管理人員入手，加強學習、培訓。

特別是專業知識和相關知識的學習，對不適應工作崗位的人員逐步進行替換，盡快完善人才的流動機制，將真正具有真才實學的人員充實到工作崗位上來，為國內酒店財務管理逐步走 深圳市聚源達科技有限公司

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向國際化和標準化創造條件。

結論

比較國內外酒店財務管理中差異，不代表國內酒店財務管理存在巨大問題，管理水平一塌糊涂。不可救藥．進而全盤否定國內酒店還存在的管理經驗或競爭優勢。更不代表國外酒店財務管理全部就是高水平的、整齊劃一全是“優等生”沒有任何缺陷。特別是由干國外酒店市場定位大都屬于團隊、商務客人、中高檔消費群體，國內酒店尚占有大部或全部經濟性酒店市場和國內中低檔消費者市場，因此，國內酒店仍有極大的市場需求空間，況且國內的內部管理，尤其是財務管理經過幾十年的經驗積累，也積聚了相當的管理優勢和集團化優勢，比如國內已形成的上海錦江管理集團和中量凱萊國際酒店集團，現已擠入世界酒店集團300強。其財務管理具有相當國際化和標準化水平的。比較的目的在于從中國大部分國內酒店管理現狀去看，我們與國外酒店尚存在差異和不足。并促使我們增強信心，逐步彌補自己的不足，從而逐步趕上，努力提高國內酒店財務管理的總體水平、促進其國際化與標準化水平，提高國內酒店的競爭優勢，在“與狼共舞”的同時壯大自己。

第二篇：中外酒店財務管理之差異

中外酒店財務管理之差異

財務管理在酒店管理中舉足輕重。在西方發達國家，財務工作在其發展和運作中，通過反復的磨合和運轉已形成了一套比較完整的、嚴謹的、合理的體系。并在實踐中是切合實際的，是行之有效的。為了適應形式發展的需要，必須認真學習、借鑒外國先進酒店財務管理知識和管理方法，改進我們的管理制度，提高我們的管理水平。西方國際酒店的運作方法和管理模式與我國國營酒店的管理方法有以下差異： 會計公式和報表 中西方酒店會計公式和報表的不同點如下： 國際上酒店的會計報表門類齊全，詳細明了，比國內的報表更具體，更科學。因而，我們除了已有的報表外，還應設立“業主權益表”，也可稱作“所有者權益表”、“工作底表”、“成本控制報表”、“經營成績分析表”??這些報表，可以使我們的會計管理工作更加細致具體，克服以前大出大進的粗線條管理方法，防止許多漏洞的出現，使我們的會計管理工作各個環節能環環相連，做到以經濟主體運行的有序性來應對市場經濟環境的非確定性。組織結構設置 國外的酒店財務部和國內財務部的設置有很大差異。如下：

（一）成本總監。他直屬財務總監領導，對于整個酒店的成本控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等，能起到決定性的作用。成本總監又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對自己分管的項目，各司其職，各負其責。形成層層把關，有利于酒店總成本的控制。

（二）采購部直屬財務部。其優點：（1）有利于酒店成本控制；

（2）有利于調控成本率；

（3）避免部門分散扯皮情況發生。

（三）稽核員。

（四）夜間審核員。強化調控管理手段

目前，國內酒店財務管理一般側重于核算管理，而忽視了財務的調控管理。例如，有的財務經理常常是總經理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每個決策都正確，必須有相關部門當好參謀，提供領導決策的依據。所以一張采購單，必須先經過部門經理、成本總監、財務總監審核簽字后半部總經理才能最后簽發，缺一不可，否則，決策中會有失誤發生。

而國外酒店強調財務工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，成本總監搞好經常性市場調研，沒有成本總監的批準不準隨意采購。不象國內的有些酒店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。

談現代餐飲業飲食成本控制

財務管理中的成本管理，是飯店經營管理的重點，而成本管理的難點就是飲食成本管理。

目前，酒店行業內對成本管理實行的方法大多為毛利率管理法（成本核算的目標為銷售毛利率），并已形成了模式，即帳務核算和專門核算。該方法存在以下缺陷：

1.由于受銷售結構的變動影響，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，總體毛利率水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。

2.毛利率水平不能真實反映原材料的利用率，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，原材料的利用率降低時，總體毛利率水平并不一定降低。結論：以毛利率為中心的管理方法并不能完整提供成本變動的實際原因。因此成本管理和成本控制也就不能有的放矢了。

在實踐中，我們摸索出了一套較為可行的成本管理方法，其要點如下： 1.前提是用計算機輔助計算；

2.計算的中心是原材料的有效利用率和銷售實際毛利率；

3.它是利用應耗用的營業成本和實際耗用的營業成本的差額來分析成本管理的效績的。我們在實際工作中采取了這種管理方法后，取得了比較好的管理效果。酒店營業收入的控制

一、酒店酒店銷售收入的控制 控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內部管理的重要部分。酒店銷售收入控制是為了保護酒店內部財產和餐飲銷售收入，檢查會計資料的準確性與可信性，而制訂協調方法和控制措施。良好的酒店收入控制不僅能保證酒店銷售收入，而且能夠提高酒店的服務水平,樹立酒店形象促進員工內部團結，對酒店的運作具有重要意義。

(一）酒店酒店收入控制方面的現狀

1.酒店酒店收入控制的水平及管理意識參差不平.2.酒店酒店收入控制的硬件設施落后。

3.酒店酒店收入控制的制度不健全。（尤其會計憑證制度尤為軟弱）

4.酒店酒店銷售收入控制以“密切監視”為主要控制手段，而不太重視內部稽核制度。

5.舞弊現象嚴重。一些員工甚至管理人員利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范圍的集體舞弊。

6.外幣管理混亂。

（二）酒店酒店銷售收入控制的特點

1.酒店酒店收入控制環節中涉及崗位多 包括酒店服務員、收銀員、房務中心、廚房、酒吧、前臺、稽核員等多個崗位。要想搞好酒店酒店收入控制，必須明確各崗位權限且協調統一，才能達到良好控制效果。

2.酒店酒店空間廣、人員流動性大 由于酒店中員工與顧客在較大而又隨意的空間中運動（可涉及不同樓層、不同餐飲供應點等），用傳統的“密切監視”的方法控制，不僅浪費人力，而且控制效果也不佳。

3.顧客類別不一 酒店顧客中有住店客人、團體客人、當地客人、有非住店客人等，而且這些客人層次各異，造成控制難度加大。

4.酒店服務項目多，價格差異大，計價工作量大。僅酒店餐飲服務項目包括食品、菜肴、酒水飲料、香煙等上百個品種項目。

5.酒店收費打折有不同的標準 包括各種折扣、免費應酬接待、住店獎勵、最低消費、計時消費以及成人價、兒童價等多種價格形式。

6.服務靈活性

7.結帳方式多樣化 總之，酒店酒店收入控制應依據這些特點，結合本酒店現實情況，研究制定最佳措施加以控制。

（三）酒店酒店銷售收入控制的方法

1.組織控制 酒店的經營管理與業務運作必須遵循合理的組織結構與分工，相互制約，協調發展，達到管理控制的作用。

（1）組織分工。

（2）崗位責任制。

（3）不相容職務分離。

2.人事控制 任何控制功能與制度都是通過人來完成和實現的，因此，針對銷售收入控制的要求，必須對相應員工加以控制，才能使之按既定的管理目標去實施。

（1）重用人才，唯德、賢、能者為用。（2）對重要部門員工聘用應嚴格審查。

（3）避免不合適的職務調換。

（4）開展業務培訓，提高業務素質。

（5）果斷處理不合格的員工。

3.業務活動控制

（1）點菜單控制

（2）帳單控制

（3）“三線兩點”控制

（4）折扣、優惠控制

（5）收銀機控制

4.完善酒店銷售收入控制的監督體系。

管理的一半是檢查，而檢查的主要責任部門之一是財務部。這種機構設置使財務管理滲透了酒店的各個部門、各個環節。以財務管理為中心，帶動和推動酒店其他各項管理。

以前說到酒店財務，大家就會想到記賬、算賬；說到酒店財務管理，大家同樣會想到那是計財部的事，與其他部門沒關系。而現代酒店財務管理則是酒店經營管理的核心，任何一個部門、任何一個人都和財務管理發生著關系，凡涉及酒店資金流向的每一個環節，從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著財務管理。酒店資金的循環過程稱作酒店供應鏈體系，供應鏈體系是否高效有序運轉，決定酒店財務管理目標的實現。

目前，酒店行業的財務機構設置一般根據不同的規模、等級和內部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。大部分酒店財務部共由五部分組成：會計核算、審計、收銀、采購和供應(庫房)，財務總監直接分管財務部及其采購、供應；財務部是直接由總經理領導的一個重要部門，財務部的機構設置決定了財務部的特殊地位。從實踐中我深深體會到這種財務機構設置的好處是：

其一，可以建立相應的職能機構和組織體系，以協調管理人員的日常工作；有利于節約和調動人力、物力、財力；統一控制和調動，加速資金周轉，保證會計核算工作順利進行，充分發揮財務與會計的“反映和監督”的職能。使我們的財務管理工作各個環節能環環相連，做到以經濟主體運行的有序性來應對市場經濟環境的非確定性。財務部設置成本控制部及成本經理(因我酒店規模不大只設置成本會計)，直屬財務經理或財務總監管理，對于整個酒店的成本控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等，能起到決定性的作用。成本經理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的項目，各司其職，各負其責，形成層層把關，有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人員)。按慣例.餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標準的成本核算單，這是一項工作量巨大的又十分繁瑣細膩的工作(又稱菜單工程)，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經”，主要菜單經過試制整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制部要據此進行成本核算和控制，發現有不正常的成本訊號.有向廚師長提出予警的職責。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個月心中有數地完成部門的目標利潤。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能“跟著感覺走”，而我們王子國際酒店缺少的就是這本“圣經”。

其二，采購部與倉庫直屬財務部，便于了解商業、市場行情，降低經營成本，防止濫用資金和積壓物資。其優點是：

1、有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內對采購成本確定一般是由采購部與財務部共同派員調查確認，對任何一個“采購申請單”一定要充分調查，實行貨比三家，最后由財務總監決定，對食品原料貨物的采購，因其價格隨季節變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進行市場調查，根據調查結果扣除一定的批零差價，最后確定采購價。采購價格不會由采購部門和供應商說了算。

2、有利于調控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進貨價關系密切，如果發生餐飲成本率異常，財務部門就可以立即采取行動，降低采購品種和質量，從而調整到適當的價格和成本率。

3、采購部直屬財務部除了有利于財務部了解價格行情、及時監控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發生。

其三，設置專職的日審與夜審。我國加入WTO兩年多來，各行各業都與世界接軌，國內酒店也應向國際酒店看齊靠攏，對收入的確定是國際酒店十分重要的工作，為了保證收入準確及時，國際酒店專門設置了日間稽核員(日審)和夜間稽核員(夜審)，“從事夜間核數工作的人員過去中國酒店、賓館沒有這個職務”。由收款員到夜審、日審核對收入，層層審查、層層把關、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應收帳款的及時回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機要由夜班核數員去清機，因為清機號碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機的同時打印出當班收入報告及收款員的值班報告；同時日審對餐廳送來的菜單定單與報表核對，從管理制度上保證了收入的準確無誤。夜班審核專門在晚上10-早6點上班，主要負責審核各營業點交來的收款報告和帳單，做銷售總結報告，并與前廳接待報告核對，當天的收入報告第二天早上8：30前報告財務總監，經過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結帳，不易跑帳漏帳，十分科學。曾經聽說某酒店新來一位不熟悉業務的總經理曾經懷疑收款主管存在收款不入帳問題，竟下令進行核查，一查才知道，嚴格的內部控制制度，經過日審、夜審的工作，根本不可能導致主管收入不入帳問題的產生。

其四，餐廳和其他收銀由財務部管理，收銀員不直接同客戶接觸；通過服務員的媒介，避免在收銀員、客人、服務員之間出現漏洞和差錯，同時也便于互相監督和控制餐飲成本和營收。

其五，總出納集中管理酒店資金的統收統支，國際酒店對現金流量的控制與管理十分重視，“現金是金”的理念，深入人心。內部控制程序嚴謹又十分清晰。財務部對庫存現金(含銀行存款)要求必須每日盤點，并向財務總監提交《每日現金流量表》?，F金的盤點人是由日審(稽核)進行的，目的是保證庫存現金的安全和合理使用。按規定每月財務部必須按期編制現金流量計劃與供應商付款計劃，并向總經理報告付款情況。以保證現金按規定計劃流動，確保酒店的正常運營。對酒店現金的支付程序也十分嚴格，每一筆現金支付都要經過部門經理、主管領導、財務經理、財務總監和總經理的審簽同意，對總經理的開支，財務總監審批后還要報上級主管審批。缺一項簽章現金都不能支付出去。各行政與營業部門均無權對外直接采購物品，都必須通過“采購申請單”一個渠道，按規定逐級批準后，由采購部集中辦理采購業務，經財務部的驗貨、業務使用部門收貨后，此筆采購費用方可支出。國內酒店對現金流量的管理重視程度不夠，不能說沒有計劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤點，天天編制現金流量表，對本部門使用的物品，由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購買。而后總經理簽字后即可到財務部報銷支款，中途甚至不必驗收。

王子國際酒店財務部組織機構同樣由上述五部分組成，但各部的職能與上述國際性酒店還有很大的距離，我們希望在集團領導的幫助下，在2005年將酒店財務部組織機構的各項職能加以完善，逐步縮小與國際酒店間的距離。

另外，通過健全財務管理制度，達到營業收入控制的結果。控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內部財務管理的重要部分。由于營業收入控制環節中涉及崗位多，包括酒店服務員、收銀員、房務中心、廚房、酒吧、前臺、稽核員等多個崗位。要想搞好酒店收入控制，必須明確各崗位權限且協調統一，才能達到良好控制效果。同時，酒店空間廣、人員流動性大，顧客類別不一，酒店顧客中有當地客人、團體客人、有住店客人、非住店客人之分，而且這些客人層次各異，造成控制難度加大。酒店服務項目多，價格差異大，計價工作量大。僅酒店餐飲服務項目包括食品、菜肴、酒水飲料、香煙等上百個品種項目。再就是酒店收費打折有不同的標準，包括各種折扣、免費應酬接待、住店獎勵、最低消費、計時消費以及成人價、兒童價等多種價格形式，結帳方式呈多樣化。因此，酒店收入控制應依據這些特點，結合本酒店現實情況，研究制定最佳措施加以控制。

營業收入控制的同時，因成本費用直接影響酒店的利潤，是現代酒店管理工作的一個重要環節，是財務管理不容忽視的問題之一。在激烈的市場競爭中，要不斷降低成本費用，提高經濟效益，增強競爭優勢，就必須轉變成本控制觀念，扎扎實實認真做好成本控制工作。

首先，成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支，對一些費用能減就減，完全不顧投入所能產生的效益大小問題。

其次，成本控制具有相對性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發生，還包括通過充分利用經營管理能力來實現成本相對控制。我們知道，酒店的固定成本，并非意味著單位產品(營業額)所分攤的成本額的確定。經營能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變—定經營規模下企業的產量或營業額，從而相應地改變單位產品(營業額)的固定成本額，這對于固定成本比較大，財產設備利用彈性大，資金周轉量大的酒店而言尤其具有現實意義。為此，我們首先要以優質產品、一流服務和高雅享受、有效的營銷活動來吸引更多的顧客，從而以高收入來降低固定成本水平。其次要科學有效地配置、管理好現有資產，提高資產使用效果和使用壽命，從而達到降低固定成本消耗的目的。例如，酒店7層的7+1行政酒廊，使酒店在有限時間和空間內發揮更大效能，既能極大滿足顧客需求，又以頗豐的收入減少成本分攤，從而有利于設備設施充分利用和集中保養。

另外，必須樹立“以人為本”的成本控制理念。人是管理與經營的根基和土壤。成本控制和實施主體是酒店全體員工，僅靠財會人員或成本控制人員來實施是不夠的，必須靠全體員工積極參與?！耙匀藶楸尽钡墓芾碛^念，就是充分認識人的價值，挖掘人的潛力，激發人的活力，有效地提高人的素質，并使其得到最優的結合和積極性的最大發揮。酒店員工最熟悉酒店經營程序、服務規程和在經營工作中的一切物料消耗及費用開支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關，隨時找差距，隨時作調節，大大提高成本控制的效果。充分發揮員工的潛能，激發員工搞好控制成本的自覺性。

總之，傳統的酒店財務管理一般側重于核算管理，而忽視了財務的調控管理。例如，有的財務經理或財務總監常常是總經理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每個決策都正確，必須有相關部門當好參謀，提供領導決策的依據。所以一張采購單，必須先經過部門經理、財務總監審核簽字后，總經理才能最后簽發，缺一不可，否則，決策中會有失誤發生。酒店強調財務工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，財務總監搞好經常性市場調研，沒有財務總監的批準不準隨意采購。酒店財務絕對不僅僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。

財務部并非執行機構，而是職能管理機構，因此，財務管理工作必須重新思考，重新定位；在其發展和運作中，運用通過反復的磨合和運轉已形成了的一套比較完整的、嚴謹的、合理的體系來作指導。必須認真學習、借鑒先進酒店財務管理知識和管理方法，改進我們的管理制度，提高我們的管理水平。

酒店管理是一門新興學科，更是一門管理藝術，這就要求管理具備多種素質：包括知識、技能、人員的管理與試用、管理者本身的“魅力”等多方面。特別是應充分提高財務總監、經理及財務人員的工作地位，這方面在中國已引起有關方面的重視。長期以來，由于歷史的原因及現狀，中國酒店業財務管理人員素質高低參差不齊，使其一時難于接受一些先進的財務管理方法，解決這個問題，要從現有財務管理人員入手，加強學習、培訓。特別是專業知識和相關知識的學習，對不適應工作崗位的人員逐步進行替換，盡快完善人才的流動機制，將真正具有真才實學的人員充實到工作崗位上來，為國內酒店財務管理逐步走向國際化和標準化創造條件。例如：有關部門已開始研究實行酒店經理人員資格認定，有關高等院校已開設這方面的專業培訓，但要從根本上解決這一問題，還要走很長的路.還有很多工作要做。從中國目前酒店業的現狀來看，中國酒店存在著國有、民營和其他經濟等不同所有制形式，其經營檔次高低也有不同，接待的對象也有差異，因此采用的財務管理方式方法也大不相同，財務管理水平也參差不齊，所以借鑒國外酒店財務管理的先進經驗和方法應同中國企業的具體實際相結合，努力采用適合中國國情，同時又與國際上的標準化相融和的酒店財務管理方法，是擺在我們面前的十分重要而又急迫的任務。

隨著世界經濟一體化進程的加快，中國經濟進一步與世界接軌。酒店業財務管理的國際化標準化水平也將快速提高，中外酒店之間仍存在相當大的差異，要盡快縮小差異，還需要花費較大的精力，以期促使國內酒店同行樹立信心，看到不足，進一步努力加強管理，提高酒店財務管理的國際化和標準化水平。

游酒店經營管理的最終目標是追求酒店價值最大化，酒店經營管理的核心是財務管理，以往人們有這樣的誤區，認為財務管理僅僅是酒財務部門的事情，財務部作為獨立的職能部門，只能做服務性，指導性的工作，其實不然，財務管理工作酒店的綜合管理，它覆蓋了酒店管理的每一個環節，體現在酒店每一個部門的專項管理以及所有人員理的素質，服務質量和日常管理之中。綜合管理的疏忽，勢必引起隱性利潤的流失，因而對隱性利潤的管理控制程度，對酒店的長期發展會起到深遠的影響。一，隱性利潤流失的主要途徑。

1、收入管理方面： a、收銀人員責任心不強，造成漏結，錯結帳單，或有意毀損帳單，利用電子交易的時間差，挪用，貪污營業款。b、吧臺人員利用工作之便私換私售香煙，酒水等牟利。c、預定人員“拼圖”賺取房差可給親朋好友特別房價，無銷售意識和技巧，不主動留住WALK-IN客人，造成出租率，平均房價偏低。

2、采購管理方面： a、采購人員抬高價格，私拿回扣。b、驗貨人員把關不嚴，驗“人情”貨； c、保管員私自調換存貨，以次充好，私拿存貨，多報損耗，發放物品，不嚴格把關，少用多領，不用冒領。

3、成本控制方面： a、廚師技藝不精，不按標準菜單出品，造成成本偏高，毛利下降。b、過分控制成本，宰起走客人； c、總廚師與供應商串通，使用指定供應商的產品，謀取私利。

4、財產管理方面。A、缺乏評價翁責任感，由于酒店的物品多為居家使用的中高檔物資，員工甚至物寶天華 員，認為“事不關己，高高掛起”，“明知不對，少說為佳”對本部門，本崗位的財產物資缺乏起碼的妥善保管，正確使用，必要的維護保養意識，人為損壞，遺失司空見慣，物不能盡其用。B、缺乏安全意識：對“防火”、防盜、防破壞，防受騙，防機械事故，防食物中毒，等七防重視程度不夠，形成安全隱患，造成不必要的人身，財產安全事故，使集體財產遭受無法彌補的損失。

5、能源管理方面：柴油等燃料購進時數量不定，質量不好，常流水，常明燈，以及平時的跑、冒、滴漏等浪費嚴重。

1、公開，廣告宣傳管理方面：為擴大經營，適度的公開，廣告寒舍是必要的，但是利用職權大吃大喝，假公濟私慷酒店之慨者有之。二，控制隱形利潤流失的方法。有效控制隱形利潤流失要加強制度建設，加強人的培養與管理，扶持正氣，形成，“有制度可依，有制度必依”的良好氣氛。

1、建立，健全人力資源開發管理制度人的主觀能動性，使之向積極的方向發展。發現人才，選擇人才，使用人才，為可用之才提供機會與待遇，形成人力資源的便是開發與科學使用，實現人才的優騰劣汰。從隱形利潤的流失途徑中可以看出占主道地位的是人的因素，員工招聘時，要注意團隊精神與補臺意識的培養。注重思想道德教育。將事故扼殺于苗頭之中。酒店提供的商品是服務，服務質量的好壞，直接影響酒店的聲譽，效益差，客源，進而影響酒店的經濟效益，效益差，又會反作用于員工的情緒，員工可帶情緒上班不能為客人提供滿意的服務；或離崗辭職，流動性過大，培訓工作跟不上，投訴增加，進而影響服務質量，使酒店的經營管理走上惡性循環之路。

2、建立，健全的營銷管理制度，該制度可使酒店的銷售形式趕于合理，找到適合本酒店的客源市場提高客房出租率，餐飲上座率，值得注意的是，主動上門促銷的同時，不能忽視預訂銷售的作用。特別是前臺預訂和宴會預訂。由于客房具有不可儲存性。不可還移性，作為特殊的商品應盡呆能實現每天的銷售，否則每天損失的都是凈利潤，良好的預定人員可以擴大酒店銷售，掌握客人需求，了解客源結構與客流量等信息。為完善經營手段，制定經營計劃提供科學的依據，完整，準確的預訂信息能使酒店、建立嚴格的采購驗貨制度。庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價，通過嚴格的驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收，對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正；驗貨結束后庫管員要填制驗收憑證，驗收合格的貨物，按采購部提供單價，活鮮品種入海鮮池，由海鮮池人員二次驗貨，并做記錄。對于外地或當地供貨商所供的活鮮品種，當夜死亡或過夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉死折價收購協議，并由庫管及海鮮池雙方簽字確認并報財務部。

建立嚴格的報損報丟制度。對于高檔海鮮酒樓經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務庫管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由采購部經理鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總每天報總經理。對于超過規定報損率的要說明原因。

嚴格控制采購物資的庫存量，根據本酒樓的經營情況合理設置庫存量的上下限，如果庫存實現計算機管理可以由計算機自動報警，及時補貨；對于滯銷菜品，通過計算機統計出數據及時減少采購庫存量，或停止長期滯銷菜的供應，以避免原材料變質造成的損失。

6、建立嚴格的出入庫及領用制度。制訂嚴格的庫存管理出入庫手續，以及各部門原輔料的領用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調料、雜品等制訂不同的領用手續.二、利用先進的計算機系統，實現工業化、標準化的餐飲成本核算體系

1、合理制訂本酒樓的毛利率。每個酒樓要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率，并分部門制訂毛利率以及上下浮動比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的），制作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤，餐飲企業可以通過成熟的計算機系統實現營業收入的每日見成本，實現成本分解，進銷核對，通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本，并自動核減庫存量，期末與庫存管理系統提供的實際盤點成本報表進行比較分析。

把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤，以提高廚師的節源積極性，有些酒樓在掛鉤后，廚師有些原來扔掉的輔料（比如蘿卜皮）也發明成一道菜，大大提高了酒樓的經濟效益。

飯店內部洗滌成本的分攤方法

2005-12-20 17:12:54 來源: 點擊次數: 133

旅游飯店洗滌部門擔負著客人衣物以及本店布件、工作服的洗滌工作，客人衣物的洗滌成本可以通

過銷售收入的實現得以補償，而內部各部門的布件，工作服的洗滌成本則需要一定的方法進行分 配，以便正確計算內部各部門的經營成果和費用水平。旅游飯店內部洗滌成本的分攤，有標準成本

和實際成本兩種分攤方法。

一、標準成本分攤法

標準成本分攤法是根據制定的各種衣服和布件的單位標準成本及其洗滌數量分攤洗滌成本的一種方 法。

其具體步驟如下：

１、標準成本的制定。標準成本是根據一定的方法對洗滌部門所預測的洗滌成本。洗滌部門可通過

測試，確定每臺機器每次洗滌各種布件的數量，所消耗的人工、材料費及其他費用，計算出單位標

準成本。為了簡便，可以選擇一個洗滌量比較大的布件為標準布件（如毛巾）進行測試，并定標準

布件的系數為“１”通過每臺次可洗滌的標準布件數量與每臺次可洗滌的各種布件數量之比，折算

出各種布件的系數。用標準布件的單位標準成本乘以各種布件的系數就可以得出每次洗滌的標準成 本。

例如，某洗衣場選擇客房毛巾作為標準布件進行測試，一臺洗衣機每次洗滌５０條，洗滌成本為１

０元，單位標準成本為０.２０元，該臺洗衣機每次洗滌口布１００條，通過下列計算就可得出洗

滌每條口布的單位標準成本： ５０

口布的系數：_________=０.５

１００

洗滌口布的單位標準成本＝０.２０元×０.５＝０.１０元

２、洗滌量的統計。每月末可根據洗衣發票統計客人洗滌衣物的數量，根據內部洗滌單統計飯店各

部門洗滌的布件數量。

３、內部洗滌成本的計算及分配。根據內部各部門各種布件洗滌數量，分別乘以各種布件的單位標

準成本，計算出各部門的洗滌成本，并轉入各有關部門的費用中去。

４、客人衣服洗滌成本。本期客人衣服洗滌成本，等于本期洗滌部門實際發生的洗滌成本減去內部

各部門洗滌成本轉帳數。

標準成本分攤法，利用了固定的標準，簡化了成本計算手續，提高了計算速度。由于每月成本標準

不變，飯店各部門可比較各期洗滌費用發生情況，尋找降低費用的途徑。但是，由于內部洗滌成本

按標準成本轉帳，標準成本與各期實際成本之間的差異，將影響當期客人洗滌的成本。因此，在分

析洗滌部門經營情況時要考慮該項差異的影響程度。

二、實際成本分攤法 實際成本分攤法是按洗滌衣物、布件數量及預定價格計算分攤洗滌成本的一 種方法。

其具體步驟如下：

１、洗衣量的統計。按部門分類統計出本期洗滌衣物及布件的數量（“客人衣服”也作為一個部 門）。

２、制定分攤比例。飯店可選擇一個具有相當規模，且正常營業的專業洗衣店（場）的洗衣價格，作為同行價格進行參考。根據某種布件（衣物）洗滌數量乘以該種布件（衣物）的同行價格，得出

洗滌部門按同行價格計算的當月洗滌該種布件（衣物）的金額。以此類推，可以計算當月洗滌各種

布件（衣物）的總金額。每一種布件（衣物）按同行價格計算的洗滌金額占按同行價格計算的洗滌

總金額的百分比，即為每種布件（衣物）應分攤洗滌成本的比例。用公式表示如下：

分攤某種布件（衣物）按同行價格計算的金額

＝-----------×１００％ 比例 所有布件（衣物）按同行價格計算的總金額

３、洗滌成本的計算及分配。每一種布件或衣物的洗滌成本等于當月洗滌總成本乘以每種布件或衣

物應分攤洗滌成本的比例。然后再匯總計算各部門當月應分攤的洗滌成本，并轉入各部門費用中 去。

４、客人衣物洗滌成本?？腿艘挛锵礈斐杀镜扔诋斣孪礈斐杀究傤~減去內部各部門洗滌成本轉帳

數。亦等于當月洗滌總成本乘以客人衣物應分攤洗滌成本的比例。

假設：某旅游飯店洗衣場１月份對客人洗衣收入４２００元，洗滌成本為３５００元。該飯店內部

洗滌的有關資料見下表，試分攤其洗滌成本。

項目

毛巾（條）

床單（條）

口布（條）

臺布（條）

客房部

２０００

５００

餐飲部

１５００

６００

同行洗滌價格

0.２０元

０.５０元

０.１０元

０.５０元

按同行洗滌價格計算的內部洗滌金額

毛巾：２０００條×０.２０元/條＝４００元

床單：５００ 條×０.５０元/條＝２５０元

口布：１５００條×０.１０元/條＝１５０元

臺布：６００ 條×０.５０元/條＝３００元

合計：１１００元

洗滌總金額 １１００元＋４２００元＝５３００元

分攤比例 ４００ 毛巾：------------×１００％＝７.５５％ ５３００ ２５０ 床單：------------×１００％＝４.７１％ ５３００ １５０

口布：-------------×１００％＝２.８３％ ５３００ ３００

臺布：-------------×１００％＝５.６６％ ５３００ ４２００

客衣部分：------------------×１００％＝７９.２５％ ５３００

應分攤洗滌成本 毛巾：３５００元×７.５５％＝２６４.２５元

床單：３５００元×４.７１％＝１６４.８５元

口布：３５００元×２.８３％＝９９.０５元

臺布：３５００元×５.６６％＝１９８.１０元

客衣部分：３５００元 ×７９.２５＝２７７３.７５元

合計：３５００元

實際成本分攤法，可以反映當月真實的洗滌成本情況，但其計算繁瑣，單位成本每月不同，各期之

間不易比較。

各飯店可根據其實際情況，確定使用一種分攤方法。

第三篇：中外酒店管理模式比較分析

中外酒店管理模式比較分析

國外酒店管理集團憑借他們強大的資本和管理經驗占領了中國酒店業的高端市場，而我國的酒店業從1997年開始虧損。那么為什么會產生這樣的現象?外來的企業在中國能生存，而本土的企業卻水土不服。通過現象看本質，經營業績只是一種表現，而真正的原因在于國內外酒店管理模式的不同。我們只有研究清楚自己的競爭對手的實際情況，結合自己的實際情況研究出合適的對策，改變在競爭中的地位。我們研究西方的管理模式并不是要照辦照抄，而是要師夷長計而治夷。

一、國內外酒店業發展現狀分析

（一）國內酒店業發展現狀分析

我國旅游飯店業的發展自改革開放以來其增長變化情況大體可以分為四個階段:第一階段是從1980年到1988年可以稱為起步階段，在這個階段中旅游飯店業始終處于高速增長狀態，酒店數量從262家發展到1000家。但是由于發展基數較小，所以每年增長包含的絕對量不大。從經營來看，這個階段正是處于短線制約時期，旅游飯店成為中國旅游業發展的瓶頸，各個方面都下了決心要大力發展旅游飯店。同時也使各個方面看好這個市場時機。在當時社會觀念還非常保守的情況下，努力進入這個市場，在這一階段總體來看瓶頸制約的因素有所緩解。主要表現為供不應求的局面，全行業處于壟斷經營的狀況。第二個階段是從1989年到1991年，稱為波動階段。在這一階段中市場大起大落，也使我國新興的旅游飯店業第一次體會到市場殘酷的滋味。在這個階段旅游飯店的增長速度顯著下滑，整個市場從高峰驟然下滑市場的殘酷性競爭的激烈性馬上體現出來了。酒店業由賣方市場向買方市場轉移，打破了壟斷經營的格局同時也培育了市場的競爭意識。這一階段也是市場秩序比較混亂、競爭比較無序的的階段。各種各樣的惡性競爭行為不斷發生。第三階段是從1992年到1996年，是起飛階段。這一階段是旅游飯店發展的一個黃金時期。在這個時期中發展總體速度迅猛，以每年800家酒店，10萬間客房的速度遞增。完全實現了從賣方市場向買方市場的轉變并逐步培育了良好的競爭機制。第四階段是從1997年到今天。這個階段又是一個下滑的階段。酒店的總量不斷擴大，但客源與市場供應結構不對稱致使全行業進入惡性競爭階段。主要表現為無序的惡性的削價競爭，酒店之間相互打價格戰。杭州市1998年飯店客房地平均出租率為65%，同比下降不大，但是酒店的效益下降了30%。統計資料顯示，自1996年以來全行業利潤急劇下降，且自1998年以來出現了行業的全面虧損。1996-1999年四年間利潤率下降了近10個百分點。

目前，中國共有110余家飯店管理公司，管理飯店700余家，星級飯店集團化程度7.2%。中國飯店業集團20強數量占管理集團的17%，但管理的飯店房間總數占連鎖化管理的60.49%。在中國飯店業20強中，國際飯店著名酒店集團入選12家，中國飯店集團入選8家(錦江國際酒店管理公司、建國國際酒店管理有限公司、東方酒店管理有限公司、新亞酒店管理有限公司、如家和美酒店管理有限公司、中旅飯店總公司、華天國際酒店酒店管理公司、開元旅業集團)這8家飯店管理公司經營規模均己達到國際飯店300強的標準，反映出中國飯店的擴張能力和市場占有率，以及在全球飯店市場中均占有重要的位置。中國國有飯店集團憑借自身優勢，在國內飯店中占有了一定的市場份額，積累了一些經驗，培養了一批人才，白天鵝賓館、昆侖飯店、金陵飯店等都己成為國人管理，令同行引以為自豪和驕傲的飯店。

（二）國外酒店業發展現狀分析

“二次大戰”之后，伴隨著歐美等國出現的相對持續的和平，穩定，繁榮，發展歷史機遇和五天工作制，高速公路及私家汽車的日益普及，針對在某一國家及其周邊地區的休閑度假旅游或商務公干旅游對制度化、規范化和標準化管理的連鎖酒店產生了強烈的市場需求。如1946年成立的“洲際酒店集團”(INTER-CONTINENTAL)1949年成立的“希爾頓國際集團”(HILTONINTERNATIONAL)。

伴隨著波音707的問世和波音747的大批量投用，世界各國的民航也在20世紀60-70年代都取得了長足發展。從而使乘飛機出行逐漸成為大眾休閑度假或商務旅游的首選，而不再是達官貴族的專利特權。此間在歐美國家逐漸普及的帶薪年假制度又進一步催生了跨國旅游和跨洋度假的大眾旅游消費市場。為了滿足國際旅游的市場需求，并使本國出境游客在異國他鄉同樣能感受到“家外之家”的溫馨，安全舒適，眾多的歐美酒店集團紛紛聯姻航空公司，并先后走出國門到本國出境游客流量較大的外國旅游目的地或中心門戶城市接管或開設酒店。譬如:美國的希爾頓國際與環球航空公司的聯姻，法國的子午線與法航的聯姻等成功案例催生了一大批跨國，跨洲，跨地區經營的國際酒店集團。

伴隨著社會主義國家的政治改革和經濟開放，以及信息技術和網絡平臺在各國酒店經營管理業務中的日益普及，那些兼具規模經濟和經濟效益的歐美酒店管理集團在基本完成了全球酒店市場的瓜分之后又呈現出整合發展的趨勢，即:酒店集團的擴張模式逐漸從單一酒店接管向管理公司或酒店集團之間的兼并、收購或聯盟的轉型。從1981年大都會(GRANDMETROPOLITAN)兼并洲際酒店集團開始，這種趨勢一直延續到今天。其中最引人注目的莫過于香港新世界集團(NEWWORLD)對華美達集團(RAMADA)的收購兼并，英國巴斯有限公司(BASS)對假日集團和洲際集團的收購兼并，以及法國雅高(ACCOR)集團對6號汽車旅館公司(MOBILE6)的收購兼并。通過重新整合，在全世界范圍內出現了一大批橫跨國界，縱跨行業，品牌多元，管理統一的超級酒店集團(如:英國的洲際集團，美國的萬豪集團和法國的雅高集團等)。其中，2004年躍居國際酒店集團三百強首位的“洲際酒店集團”就是通過在2003年成功收購兼并了美國的“蠟木酒店式公寓集團”(CANDLEWOODSUITE)而一舉奪魁的，并把連續6年穩坐世界三百強頭把交椅的美國圣丹特集團(CENDANT)拉下了馬。目前，洲際酒店集團是世界上客房擁有量最大(高達535，000間)，跨國經營范圍最廣(多達100多個國家和地區)，在中國接管酒店最多(多達45家)的超級酒店集團(MEGAGROUP)。國外酒店業集團化發展的方向，速度與形式主要取決于市場需求的牽引力。而國內酒店業集團化發展的方向，速度與形式則主要取決于行政命令的驅動力。在過去的數十年間，歐美等國的酒店集團始終在集團化進程中扮演著領跑和助動的角色。而國內的酒店集團則基本上都是在扮演著模仿或陪練的角色。

二、中外酒店經營宗旨的比較分析

每個酒店都有自己的經營宗旨，它表明酒店為什么存在，主要的旨趣是什么。外國酒店的經營宗旨強調顧客利益，股東與員工利益三者的統一。從許多酒店的經營宗旨上可以看出，至少在書面上把顧客放在至高無上的位置，其次是員工的利益，最后是企業的利潤，即股東的利益放在最后。國際酒店管理集團也注重以義取利，如各種的優惠，免費服務，但這些義舉的受益者是酒店的顧客而非其它，酒店更多的是致力于顧客滿足，提高質量贏得顧客。

中國人受孔子的“義主利從論”的影響，在企業經營中強調酒店經營的社會效益。我國酒店對經營宗旨不明確，至少可以說沒有把顧客的利益放在酒店經營的第一優先。中國酒店的員工較外國酒店的服務意識差，顧客至上意識差的一個重要的原因就在于中國酒店的經營宗旨不明確。實際經營與高懸的經營宗旨相差十萬八千里，就像沒有航標，在黑暗中漂流的航船，盲目而無序。酒店盲目經營的另一重要原因是許多酒店不是真正的商業酒店，還帶著濃厚的政治接待性質，酒店的經營目的不是盈利而是政治服務目的。對上服務而非對客服務，總經理于上屬部門作行政指派，總經理只要把上級主管服務好，職位就保住。因此部分酒店把大量工作放在滿足上級上，而非改進服務質量上及滿足顧客贏得利潤。中國酒店的一些“以義取利”行為是向政府的尋租或是社會公關。從“義舉”中獲得的不是酒店的顧客，而是酒店人事，財政有決策權的人士。中國酒店管理人員工作重點不是在滿足顧客而是上級的根本原因是滿足顧客，盈的利潤不是評估酒店管理層最重要的指標。也就是說，顧客滿足于企業利潤無法保證管理層的地位穩定。而上下級關系是保證管理層地位的關鍵。在我國服務質量比較好的酒店，多是較早實施了政企分開，員工的提升與其工作績效密切掛鉤，這樣才能激發管理層致力于提高服務質量，滿足顧客。

三、中外酒店服務質量管理的比較分析

對于酒店而言，標準化是基礎，個性化是趨勢。標準化服務，科學化、規范化、制度化、程序化是標準化服務的核心。目前中國酒店的服務質量管理處于，推銷不力;員工缺乏紀律，經常三五成群聊天;浴池太小;樓面服務可以取消。領導人“不求有功但求無過”意識濃厚;.有章不循，員工過于散漫;形式主義，許多改革走過場?；旧蠈儆谇榫w化服務，其弊端是服務質量的一致性(consistency)差，波動大。服務科學化、規范化、制度化、程序化的標準化管理是克服情緒服務的良方。標準化意味著用數據說話，依規矩才能成方圓。要求制定操作規范，服務程序，服務標準與獎懲規則，標準應盡量具體化，使之易于考核與評判，員工依據標準行事。中國酒店業無法跳越標準化而直接進入個性化階段。

外國酒店的標準化服務己不是什么時髦的方式了，大多數酒店已經推行個性化服務。個性化服務的優點是:同客戶建立密切的關系，容易促成額外的銷售，容易得到顧客的滿意;顧客的忠誠度加強;顧客參與酒店活動，如產品/服務開發:一線員工能表現個性。個性化服務的缺點是:每個服務時間更長;顧客可能變得更苛刻;員工必須受到良好的培訓能應付各種不同的交往場合;成本太高;個性化依賴顧客數據庫，但它要受到嚴格的立法限制;非常難以得到顧客的真正需求信息;顧客并不總是需要個性服務。

四、中外酒店競爭比較分析

酒店之間的競爭形式無非一是硬件:建筑，裝飾風格，設施性能，環境營造等方面的競爭;二是價格的競爭;三是;社會公關水平的競爭，看誰的公眾形象與知名度高;四是:軟件的競爭及管理水平，服務質量的競爭。目前外國酒店市場的競爭主要表現在產品差異競爭上，產品差異化策略主要有以下幾種:

1、物資屬性差異化

2、服務差異化

3、員工差異化4,區位差異化

5、形象差異化。

外國酒店集團競爭靠的是管理技術，服務質量與企業品牌。外國酒店的競爭是集團化競爭，網絡化經營。中國酒店市場近年的競爭主要表現在產品的升級與價格的競爭方面。中國酒店近年的市場競爭策略與國外差異巨大，重點放在客源結構調整，產品服務改造升級與削價競爭上，對產品與服務的特性方面注重不夠，也就是說注重的是檔次而非差異。中國酒店競爭靠的是關系與價格，這是與外國酒店競爭關系中一個根本的差別。中國酒店與外國酒店競爭體現在形式上是個體與集團化競爭。

五、中外飯店管理模式比較

首先在經營思想上，國外酒店立足點是強調顧客利益、企業利益、員工利益三者的統一，一切資源配置都以滿足客人的需求為企業最高宗旨。而中國酒店強調企業經營的社會效益，其次才是經營效益。因此中國酒店轉換經營思想勢在必行。第二，在經營風格上，國外酒店注重產品差異化，酒店尋找獨特的消費方式推銷自己，使自己在顧客心目中定位。我國酒店重點放在價格競爭上，通過旺季提高價格和淡季降低價格的方式來吸引顧客，贏得市場份額。我國酒店業的市場定位模糊，一味追求用價格的杠桿來占領市場。所以我們要轉變經營風格，以質量競爭代替價格競爭，從而取得經濟效益。

戰略意識關注現金流量，力爭在保持己有市場份額的基礎上穩步提高.缺乏明確科學的戰略，發展規劃流于形式化、簡單化關注企業核心竟爭力增長，以形成長久競爭優勢為戰略目標，強調以戰略管理作為基本模式，以對市場的控制力為規劃依據組織結構典型的科層式結構，組織溝通主要通過匯報、會議等正式手段，決策反應相對滯后傾向于扁平式結構，以流程作為組織設計依據，強調建立基于現代IT信息技術技術的學習型組織，鼓勵基層員工參與管理管理體制所有權與經營權分離不徹底，行政干預隨意性大，職業經理人尚未成為主流所有權與經營權分離，董事會和股東代表大會是最高決策機構，職業經理人群體則擔負起日常營運管理責任規模經濟以單店經營為主，集團化進程緩慢集團化、連鎖化經營為主，產品高度標準化人力資源素質基層員工相對素質高于管理人員，缺乏系統的職業生涯設計，培訓手段原始專業教育資源豐富，人力資源市場規范，培訓系統，員工有良好的職業預期技術研發以簡單的模仿創新為主，企業研發在經費、人員、組織等要素上缺乏制度保障集團總部職能以集中研發和提供智力服務為主，對社會技術資源獲取反應敏捷市場策略以低效率的人員推銷為主要營銷手段，企業形象及品牌建設意識較差注重對顧客群體忠誠度的長期培育，會員俱樂部制度盛行，圍繞著企業市場定位的企業形象及品牌意識強烈成本水平勞動力成本低，但規模偏小、硬件更新頻率高、員工流失造成成本結構嚴重不合理勞動力成本較高，但規模經濟顯著，硬件更新周期較為合理，財務預算機制健全價格策略以競爭對手為參照的“隨行就市”，缺乏嚴謹的成本分析，價格變動及執行很隨意以自身的成本水平和財務預期作為價格基礎，價格變動及執行嚴格制度化，價格進攻以變相的信號試探為主服務質量大力提倡個性化、定制化服務，但受制于員工素質，服務質量不穩定，顧客投訴多穩定的服務質量基于較高的員工素質和流程的合理化，大規模定制成為趨勢國際化競爭能力側重于在本地區或國內范圍內擴張近年來側重向發展中國家和地區擴張。

在運行機制上，國外酒店的產權明晰，法人治理結構合理，組織結構健全，管理嚴密和效率較高。而中國酒店業是脫胎于計劃經濟下的產物，產權模糊，國有資產所有者缺位的現象比較嚴重，法人治理結構不合理，代理成本過高。這些運行機制上的弊端帶來了管理上的疏漏和效率低下，直接導致了中國酒店業整體競爭力和效益低下。第四，在服務質量管理方面，國外酒店傾向于個性化服務，而我國酒店仍舊處于從情緒化服務向標準化服務邁進的階段。

第四篇：中外新聞作品研究作品分析

中外新聞作品研究作品分析

第一部分 中國消息

1、延安慶祝日本無條件投降（1）新聞素描。

（2）題材重大，場面熱烈，報道及時。

（3）表現手法：粗線條的概括敘述和典型事例相結合，由面到點，點面結合，既展示全貌，又刻畫動人細節。

2、共產黨員劉胡蘭慷慨就義（1）人物新聞。

（2）寫作特色：人物對話。

3、中原我軍占領南陽（1）解放戰爭時期毛澤東同志為新華社撰寫的一篇消息。不僅報道了事實，而且深刻揭示了敵敗我勝的必然趨勢。

（2）寫作特點：結構嚴謹，環環相扣，層層深入，首尾貫穿。

（3）背景材料起到了突出事件的新聞價值，烘托深化主題，增強新聞的知識性的作用。

4、我三十萬大軍勝利南渡長江（1）毛澤東同志為新華社寫的消息，記載了我國新民主主義革命史上一件重大史實。（2）寫作特色：清晰的事實敘述，概括的情景描寫。（3）本文特點：精練扼要，氣勢宏偉。

（4）毛澤東同志為新華社撰寫的《我三十萬大軍勝利南渡長江》，以其高超的語言駕馭能力，展現了我軍當時渡江的雄偉氣勢，可謂精辟的語言和高深的思想相得益彰的典范。

5、上海嚴寒（1）短消息。（2）寫作特點：行文簡潔洗練、用事實說話、不發或少發議論。

6、分清主流與支流 莫把“開頭”當“過頭”（1）新聞述評.（2）寫作特點：有述有評、評述結合。

7、阿西、亞妮當眾揮毫妙趣橫生（1）人物新聞。

（2）結構特點：以作畫為線索，貫穿全篇。

8、從郵局看變化（1）消息.（2）特點：角度獨特、構思巧妙、小中見大.（3）寫作特色：通過對比事實突出主題。

《從郵局看變化》成功地運用了對比手法，消息從頭至尾幾乎都貫穿了對比，而且對比強烈，很有說服力。在概括對比之后，接著列舉事實進行具體對比，從郵局這個“窗口”，小中見大，生動有力地說明了由于貫徹落實黨的十一屆三中全會以來的路線、方針、政策，我國的經濟形勢發生了可喜的變化。

9、經濟學家趕集（1）十一屆三中全會后較早的關于時常經濟的報道。

（2）寫作特點：以小見大，反映深刻而且有重大意義的主題，成功的運用動詞。

10、運載火箭飛躍萬里長空（1）由四篇短消息組成的連續報道。報道我國第一枚運載火箭發射實驗成功這一舉世的重大事件。

（2）寫作特點：現場感強。

11、楓橋興會扶桑客 子夜鐘鳴百又八 2（1）外事活動的動態新聞.（2）特點：題材新穎，內容富有情趣。

（3）背景材料對表現中日兩國人民源遠流長的友好往來和突出新聞主題均起到了應有的作用。

12、學習南京市綠化經驗要注意三點不足之處（1）經驗性消息。

（2）寫作特色：據實、寫實。

（3）經驗性消息的價值在于它有普遍的指導意義，實用性、可借鑒性強。

13、一本充滿自我批評精神的新書（1）消息。

（2）寫作特點：角度新穎。

14、金山同志追悼會在京舉行（1）消息.（2）寫作特點：避開常見的冗長、呆板的掉詞，運用靈活多樣的筆法，對金山同志的生平業績進行了介紹和評價。

（3）《金山同志追悼會在京舉行》是新聞界公認的令人耳目一新的消息。其新，主要在于記者用自己獨特的感受、新穎的表現手法，使得這條“白色新聞”，突破了長期以來追悼會消息的老套子。

15、京郊出現“科學熱”（1）消息

（2）特點：立意巧妙，報道角度新穎，表現手法別開生面。

16、灤河水向天津奔來（1）現場新聞.（2）寫作特點：寫水與寫人緊密結合，場面生動，波瀾起伏，主體突出，首尾呼應。

17、搶菜記（1）現場新聞.（2）寫作特點：現場觀察的采訪手段。

18、鄱陽湖出現世界上最大的白鶴群（1）現場新聞

（2）鄱陽湖出現世界上最大的白鶴群，是有重大新聞價值的新聞事件，新聞的迅速及時報道引起了強烈的反響。

（3）寫作特點：包人物活動、現場情景、鶴類知識介紹緊密結合在一起。

19、我國選手獲得奧運會第一塊金牌（1）體育快訊

（2）結構特點：以“零的突破”貫穿全篇。

20、陜北有煤海 反映陜西北部神木、府谷一帶煤藏豐富、煤質優良的新聞。

21、好?。≌\實永存（1）人物消息.（2）結構特點：段落短小、節奏感強。

22、武漢百里長堤巍然鎖大江（1）現場新聞

（2）特點：同在抗洪大提上的所見所聞，以實情實景、實聲，鮮明直觀、真實具體地報道抗洪斗爭，表現重大主題。

23、中國投巨資加快長江沿岸地區開發（1）經濟新聞.（2）寫作特點：精選典型數字表現主題；用事實說話并貫插必要的背景材料。

24、美日汽車貿易高級談判開始（1）國際新聞

（2）寫作特點：通過具體形象的事實體現新聞主題。

（3）《美日汽車貿易高級談判開始》在結構安排上頗有特色。全文分為7段，第一段導語，開門見山。緊接著第二段、第三段交代有關北京材料，說明情況。第四段、第五段、第六段以記者的所見所聞描述了兩位高級代表與記者會面時的情景。最后一段還是背景材料，介紹了在次之前雙方談判的會談要點。從全文來看，無論是導語、主體、背景，還是結尾的安排，都是為了有助于突出消息的主題，有助于暢達地表現消息的內容，讓讀者便于閱讀而設。

第二部分 中國通訊

1、別了，“不列顛尼亞”（1）消息.（2）寫作特點：現場描寫與歷史背景相結合的敘事特色；安排有序、繁簡得當的結構布局。

2、華美窗帷的后面

（1）風貌通訊（鄒韜奮）.（2）通過現象看本質，深刻揭示了華美窗帷后沒的資本主義社會的“膿瘡”，至今對認識資本主義社會仍有意義。

（3）語言風格：文字具體生動，平易近人，帶著辛酸的幽默寫資本社會的世態炎涼，對勞苦大眾寄以深切的同情。

（4）表現特色：選材典型、因小見大。

3、祁連山北的旅行（節錄）（1）通訊（范長江）。

（2）題材重大，材料翔實，視野開闊，內容深刻。（3）語言風格：寫景狀物，具體生動；評人論事，舒卷自如，融敘述、描寫、抒情、議論為一體。

4、桌上的表

（1）通訊（張明）。

（2）特點：由小見大、角度不一般化。

（3）結構特色：有條不紊、敘事緊湊、首尾呼應。

5、訪“葡萄常 ”

（1）人物專訪（鄧拓）。

（2）通過軟枝葡萄百年興衰的歷史，展示常家五姑侄的坎坷命運，具有很前感到新聞性和歷史縱深感。

（3）特點：因人寫事，緣事寫人。

（4）語言風格：行云流水、不事雕飾、樸實平易、娓娓而談。

6、春夜

（1）意境優美的新聞特寫，動人的抒情詩。

梅阡.（2）特點：寫領袖人物時另辟蹊徑、獨具匠心、不落俗套、別開生面。

（3）寫作手法：優美清新的語言，情景交融的描寫，對人物言談舉止、音容笑貌的細致刻畫。

7、為了六十一個階級兄弟（1）事件通訊。

（2）特點：縱橫式結合的結構形式，現場描述、于敘事中寫人。

（3）《為了六十一個階級兄弟》報道的是一個頭緒紛繁的感人事件，反映了在黨的領導下，一方有難，八方支援，團結協作，戰勝困難的崇高精神。這篇通訊采用了時空結合的結構形式，即縱橫式結合的結構形式。以時間的進展為縱向線索，同時又一空間的變化為橫向線索，把發生在同一時間、不同地點的事情巧妙地交織在一起，做到時空結合，縱橫交錯，引人入 勝。通訊中雖涉及的部分、單位不少，又人多事雜，敘事卻有條不紊；雖事件經過波瀾起伏，卻變而不亂，銜接自然。整篇通訊把復雜的事件交代得清晰明了，出色地展現了這種結構形式多彩多姿的特色。

8、英雄登上地球之巔

（1）中國登山隊員突破人類登山史上90年來未能突破的難關。為祖國爭得榮譽的感人事跡。（2）寫作特點：在矛盾斗爭中展開事件，表現人物。（3）描寫特點：描繪自然景色，渲染環境氣氛，烘托人物。

9、“一厘錢”精神（1）工作通訊。

（2）寫作特色：不拘泥于具體數字、生產過程、生產進度，不就事論事，而著力寫人，見物見人見思想，貼近實際，貼進群眾。從日常工作和生活中選取題材、提煉深刻主題。

10、縣委書記的榜樣——焦裕祿（1）人物通訊（穆青）。

（2）寫作特點：通過各種矛盾沖突表現人物思想性格，真實表現了時代的英雄，深刻地體現了時代精神。

（3）穆青的人物通訊得到很高的評價，最重要的原因就是他始終以一個黨和人民的記者的強烈政治責任感和歷史使命感，滿腔熱情地用自己的筆去反映英雄的時代，謳歌時代的英雄，用英雄身上的革命火花，去點燃千百萬人心靈的火把，用英雄的精神力量、理想和追求，去推動革命事業勝利前進。他筆下的人物，大都是能表現中華民族的脊梁、體現民族浩然正氣的英雄模范人物；即使是寫凡人小事，也都能與國家民族的命運結合起來。緊扣時代脈搏，抓住當時人民群眾最關心的社會問題，以深刻的思想內涵和高昂激越的感情，教育讀者、感染讀者、鼓舞讀者，成為他的人物通訊的主旋律。

11、水城威尼斯（1）國際風貌通訊。

（2）寫作特點：抓住特點，展現不同的地（3）域風貌。寫景動靜相襯，語言風格優美清新。

12、寫在絹帕上的詩

（1）人物專訪。

（2）以真摯的感性、動人的文字，表現了鄧拓和丁一嵐之間的文字緣、革命情。（3）結構特點：以文字為主線，謀篇布局、串聯時空。

13、并非魚草之爭

（1）工作通訊。

（2）寫作特色：邊敘述事實，邊分析問題，邊闡明道理。事情雖然較專門、較抽象，但寫得不枯燥、不空泛。運用典型事例從正、反兩個方面說明主題，增強了說服力。（3）結構特點：由表及里、層層深入的遞進式結構。

14、夜宿車馬店

（1）通訊。

（2）宏觀著眼，微觀落筆，通過投宿鄉鎮車馬店的一夜見聞，反映黨的十一屆三中全會以來農村的可喜變化。

（3）寫作特點：精心選材，巧妙構思，多側面、多方位表現主題，語言生動形象。

15、長沙市火柴脫銷的原因何在？（1）通訊。

（2）寫作特點：揭示問題、剖析矛盾與解決問題層層深入。通過事實對比、數字對比，抓住矛盾，揭示癥結。

16、小城風光更迷人（1）通訊。

（2）特點：語言較為凝練生動。

17、“飛天”凌空（1）人物特寫。

（2）寫作特點：落筆集中，文勢有起有伏，動靜穿插自如，以靜反襯動。比喻、擬人等修辭手法調動了讀者豐富的想象力，增強了作品的形象性、生動性的藝術感染力。

18、“媽媽教我放鴨子”

（1）記者的筆下展現了一幅色彩斑斕、清新明快的放鴨圖。

（2）寫作特點：運筆獨特，構思巧妙，“口語入文”，采用第一人稱自述的口吻與讀者娓娓道來。采用通俗的民諺、民謠，使深奧、枯燥的專業知識，變得通俗明白、妙趣橫生。融思想性于知識性、趣味性之中。

（3）《“媽媽教我放鴨子”》通過第一人稱自述的表現手法，生動地描繪了一個熱愛養鴨工作的年輕姑娘的思想感情，語言簡潔樸實，具有濃郁的鄉土氣息。記者劉衡善于運用具有鮮明個性特征的語言和通俗、曉暢、幽默的群眾語言，因而她筆下狀物也好，寫人也罷，總是獨具魅力。

19、訪廁所

寫作特點：材料豐富、翔實。語言具體、生動、詼諧、幽默、可讀性強。

20、核彈元勛的“三子”

（1）人物通訊。

（2）特點：角度獨特，從不同側面表現人物。運用對比反襯的手法，映襯人物質樸而高尚的精神風貌。

21、相思正是吐黃時

（1）通訊.（2）特點：主題鮮明深刻，感情熾烈充沛，將人、事、景、理、情自然融合在一起，引起讀者的感情共鳴。運用托物寄情的散文筆法烘托氣氛、開拓意境，能夠及時捕捉富有人情味的 細節。具有起筆自然、結句意味深長的結構特點。

（3）《相思正是吐黃時》報道的是臺灣民眾赴祖國大陸探親的情景。從表面看，這篇通訊突出的特點是借用散文筆法，緣物寄情，富有文采。深入研究，才真正理解作品中每一個情節和細節，每一段抒情和描繪，無不緊扣“血濃于水，兩岸一家”的骨肉親情。記者始終將自己熾烈的感情融于筆尖，抱含真情描繪了一群回家探親心情最為迫切的臺灣同胞那種刻骨銘心的思鄉之情，不失時機地宣傳了我國政府關于臺灣來去自由的對臺政策，文中人、景、理、22、華陽礁上補給忙（1）現場短新聞。

（2）寫作特點：現場感強，使人如臨其境、如見其人、如聞其聲。

（3）《華陽礁上補給忙》在寫作上頗有特色，將新聞事實的現場描寫寫得生動具體，畫面精彩紛呈，而又含義深遠。這些現場描寫，繪聲繪色地再現了當時當地補給戰斗的真實現場?，F場景物像一幅幅畫面呈現在讀者面前，令人歷歷在目，生動感人。

23、醒來，銅陵！

（1）寫作特點：從大處落墨，又開掘較深，既有宏觀性又有深刻性。用事實說明道理，敘議結合，寓情于冷靜評述之中。

（2）《醒來，銅陵！》高奏經濟建設、改革開放的主旋律，主題鮮明。在結構安排上，既緊密一局通訊的主題，又為表現通訊主題服務。全文布局有序，層次清楚，重點突出，完整緊湊。通訊先提出問題，然后分析問題，最后指明如何解決問題，一環扣一環，層層遞進，緊扣通訊主題。

24、菜價追蹤（1）經濟報道。

（2）寫作特點：以追蹤菜價變化的全過程為主要線索，依次推進，層層深入。

25、領導干部的楷模——孔繁森（1）人物通訊。

（2）特點：運用主要情節和細節描寫的刻畫來再現人物的崇高精神。榮獲1995年中國新聞獎特別獎。

（3）孔繁森同志的先進事跡，給人以深刻的教育、感染和強烈的震撼，產生了巨大的社會效果。其根本原因在于報道緊緊把握時代的脈搏，以濃墨重彩譜寫了一曲時代英雄的頌歌。長篇通訊《領導干部的楷?！追鄙?，站在時代的高度，把握時代精神，深入分析現實生活中的矛盾，反映人民群眾的意愿的要求，為我們樹立了一個時代英雄：面對商品經濟大潮的沖擊，孔繁森同志高揚理想和信念的旗幟，滿懷無私奉賢的高尚情懷，發揚艱苦奮斗的工作作風，以人民的利益作為想問題、辦事情的出發點和落腳點，一身正氣，兩袖清風。在他身上體現了中國共產黨人在新形勢下的理想和追求，展示了當代共產黨人的博大胸懷，回答了改革開放、發展社會主義市場經濟的今天，人民應該確立和實踐什么樣的人生觀、價值觀這樣一個根本問題。

26、師魂

（1）人物通訊。

（2）特點：用事實說話，以真情實事感動人。語言樸實無華、描述自然。

第三部分 外國新聞作品

1、日本簽字投降

特點：客觀地敘述介紹，寓觀點于事實之中，對主要人物進行了細致的描繪。

2、火葬——甘地永存（1）獲得美國普利策新聞獎。（2）寫作特點：語言凝練、傳神。

3、美國宇航員登上月球

（1）人類首次登上月球，是航天史上具有劃時代意義的重大成就。美聯社記者以最快速度報 道這一時間，在一時無法實地采訪的情況下，根據電視實況播寫出了這篇報道。（2）此文有很高的時效性，也體現了作者高度的新聞敏感。

（3）導語的特點：開門見山，簡潔明快，短短一句話便把新聞事件中最重要、最精彩、最引人注目的事實報告給了讀者。

（4）寫作特點：段落多、句子短、具體形象、富有動感、與畫面節奏協調一致。

4、周恩來總理逝世 北京沉浸在悲痛之中（1）法新社駐北京首席記者比昂尼克采寫的短新聞（2）寫作特點：將自己的觀點巧妙地蘊含在事實之中。

5、斷電使紐約陷于一片黑暗

（1）關于紐約斷電的突發性事件的報道。

（2）特點：段落多，但多而不煩瑣、活而不零亂，層次分明。

6、大平夫人看望“歡歡”，“長得多么可愛啊！”

（1）記者抓取當時的日本首相夫人看望中國大熊貓的現場情景，把中日兩國人民的友好關系表現得真切、細膩，富有人情味。

（2）特點：重現場描寫、少過程敘述。從不同角度，采用不同風格，不拘一格進行報道，寫出新意，寫出情趣。

7、圣海倫斯火山突然爆發

特點：運用現場，精練的文字，運用確切的數據描寫，產生了信任感和真切感。

8、記魯迅（1）人物特寫。

（2）特點：從具體到一般，再到具體。

9、彭德懷印象

美國記者埃德加·斯諾《西行漫記》

10、巴黎陷落后的一個月

（1）本篇表現了法國首都巴黎在1940年被德國法西斯占領后的種種情景。（2）前蘇聯著名記者 愛掄堡.（3）寫作特點：選材典型，以一當十。寓鮮明的愛憎于冷俊的敘述描寫之中。

11、水面下的橋梁

（1）通訊，前蘇聯著名記者西蒙諾夫。

（2）開頭給人留下懸念，然后敘述事件過程，結尾言盡意不盡。

12、墨索里尼懸尸米蘭街頭

（1）以記者的現場見聞感受為題材，具體生動地報道了法西斯黨魁墨索里尼懸尸米蘭街頭的可恥下場，美國 米爾頓·布萊克爾。

（2）寫作特點：雖然場面大、事例多，但行文簡潔有序、內容集中、鮮明。

13、奧斯威辛沒有新聞可寫

（1）奧斯威辛是納粹德國設在波蘭的一個大屠場。在距離最后一批囚犯被毒死后的14年，記者參觀了這個集中營，寫下了這篇報道。此文揭露了奧斯威辛集中營的陰森、恐怖、慘絕人寰，控訴納粹分子大規模屠殺、殘害囚犯的罪行，美國

A·M·羅森塔爾。

（2）特點：雙線展開，一方面寫奧斯威辛集中營，一方面寫參觀者的見聞感受和心情，情、景事融為一體，雙線交織，氣氛沉重。

14、英迪拉·甘地

（1）政治人物專訪，意大利法拉奇（被稱為“政治訪問之母”）（2）采訪風格：言辭潑辣、提問尖銳、不卑不亢。

15、“老報童”羅伊去世了（1）人物特寫，美國 尼爾·夏恩

（2）寫作特點：敘事、寫人、抒情融合在一起。

16、世界最佳急診室

（1）特寫，美國 喬恩·富蘭克林阿倫·多爾夫.（2）寫作特點：結構新穎，采用雙線式布局方法：一條線描述這個急診室的一次搶救活動的工作過程；一條線介紹這個“猛烈創傷中心”的現實情況和背景材料。兩條線交叉并進，互為補充。

第五篇：中外新聞作品研究 作品分析

中外新聞作品研究 新聞作品閱讀分析部分

（通訊等）

1.華美窗帷的后面（風貌通訊 鄒韜奮、通過現象看本質，深刻揭示了華美窗帷后沒的資本主義社會的“膿瘡”，至今對認識資本主義社會仍有意義。語言風格：文字具體生動，平易近人，帶著辛酸的幽默寫資本社會的世態炎涼，對勞苦大眾寄以深切的同情。表現特色：選材典型、因小見大。

2.祁連山北的旅行（節錄）（通訊 范長江、題材重大，材料翔實，視野開闊，內容深刻。語言風格：寫景狀物，具體生動；評人論事，舒卷自如，融敘述、描寫、抒情、議論為一體。

3.桌上的表（通訊 張明、特點：由小見大、角度不一般化。結構特色：有條不紊、敘事緊湊、首尾呼應。

4.訪“葡萄常 ”（人物專訪 鄧拓、通過軟枝葡萄百年興衰的歷史，展示常家五姑侄的坎坷命運，具有很前感到新聞性和歷史縱深感。特點：因人寫事，緣事寫人。語言風格：行云流水、不事雕飾、樸實平易、娓娓而談。）

5.春夜（意境優美的新聞特寫，動人的抒情詩。特點：寫領袖人物時另辟蹊徑、獨具匠心、不落俗套、別開生面。寫作手法：優美清新的語言，情景交融的描寫，對人物言談舉止、音容笑貌的細致刻畫。）

6.為了六十一個階級兄弟（事件通訊 中國青年報記者（有時會考選擇題）特點：縱橫式結合的結構形式，現場描述、于敘事中寫人。《為了六十一個階級兄弟》報道的是一個頭緒紛繁的感人事件，反映了在黨的領導下，一方有難，八方支援，團結協作，戰勝困難的崇高精神。這篇通訊采用了時空結合的結構形式，即縱橫式結合的結構形式。以時間的進展為縱向線索，同時又一空間的變化為橫向線索，把發生在同一時間、不同地點的事情巧妙地交織在一起，做到時空結合，縱橫交錯，引人入勝。通訊中雖涉及的部分、單位不少，又人多事雜，敘事卻有條不紊；雖事件經過波瀾起伏，卻變而不亂，銜接自然。整篇通訊把復雜的事件交代得清晰明了，出色地展現了這種結構形式多彩多姿的特色。

7.英雄登上地球之巔（郭超人、中國登山隊員突破人類登山史上90年來未能突破的難關。為祖國爭得榮譽的感人事跡。寫作特點：在矛盾斗爭中展開事件，表現人物。描寫特點：描繪自然景色，渲染環境氣氛，烘托人物。）

8.“一厘錢”精神（工作通訊 新華社記者 李峰 余輝音、寫作特色：不拘泥于具體數字、生產過程、生產進度，不就事論事，而著力寫人，見物見人見思想，貼近實際，貼進群眾。從日常工作和生活中選取題材、提煉深刻主題。

9.縣委書記的榜樣——焦裕祿（人物通訊 穆青、寫作特點：通過各種矛盾沖突表現人物思想性格，真實表現了時代的英雄，深刻地體現了時代精神。穆青的人物通訊得到很高的評價，最重要的原因就是他始終以一個黨和人民的記者的強烈政治責任感和歷史使命感，滿腔熱情地用自己的筆去反映英雄的時代，謳歌時代的英雄，用英雄身上的革命火花，去點燃千百萬人心靈的火把，用英雄的精神力量、理想和追求，去推動革命事業勝利前進。他筆下的人物，大都是能表現中華民族的脊梁、體現民族浩然正氣的英雄模范人物；即使是寫凡人小事，也都能與國家民族的命運結合起來。緊扣時代脈搏，抓住當時人民群眾最關心的社會問題，以深刻的思想內涵和高昂激越的感情，教育讀者、感染讀者、鼓舞讀者，成為他的人物通訊的主旋律。

10.水城威尼斯（國際風貌通訊 穆青、寫作特點：抓住特點，展現不同的地域風貌。寫景動靜相襯，語言風格優美清新。

11.寫在絹帕上的詩（人物專訪 柏生、以真摯的感性、動人的文字，表現了鄧拓和丁一嵐之間的文字緣、革命情。結構特點：以詩為主線，謀篇布局、串聯時空。

12.并非魚草之爭（工作通訊 陳曉微 周守瑾、寫作特色：邊敘述事實，邊分析問題，邊闡明道理。事情雖然較專門、較抽象，但寫得不枯燥、不空泛。運用典型事例從正、反兩個方面說明主題，增強了說服力。結構特點：由表及里、層層深入的遞進式結構。

13.夜宿車馬店（通訊 劉云山、宏觀照眼，微觀落筆，通過投宿鄉鎮車馬店的一夜見聞，反映黨的十一屆三中全會以來農村的可喜變化。寫作特點：精心選材，巧妙構思，多側面、多方位表現主題，語言生動形象。）

14.長沙市火柴脫銷的原因何在？（通訊 熊先志、寫作特點：揭示問題、剖析矛盾與解決問題層層深入。通過事實對比、數字對比，抓住矛盾，揭示癥結。

15.小城風光更迷人（通訊 林黎、特點：語言較為凝練生動。16.“飛天”凌空（人物特寫 夏浩然 樊云芳、寫作特點：落筆集中，文勢有起有伏，動靜穿插自如，以靜反襯動。比喻、擬人等修辭手法調動了讀者豐富的想象力，增強了作品的形象性、生動性的藝術感染力。）“媽媽教我放鴨子”（劉衡 記者的筆下展現了一幅色彩斑斕、清新明快的放鴨圖。寫作特點：運筆獨特，構思巧妙，“口語入文”，采用第一人稱自述的口吻與讀者娓娓道來。采用通俗的民諺、民謠，使深奧、枯燥的專業知識，變得通俗明白、妙趣橫生。融思想性于知識性、趣味性之中?！丁皨寢尳涛曳砒喿印薄吠ㄟ^第一人稱自述的表現手法，生動地描繪了一個熱愛養鴨工作的年輕姑娘的思想感情，語言簡潔樸實，具有濃郁的鄉土氣息。記者劉衡善于運用具有鮮明個性特征的語言和通俗、曉暢、幽默的群眾語言，因而她筆下狀物也好，寫人也罷，總是獨具魅力。

18.訪廁所（羅詳興、寫作特點：材料豐富、翔實。語言具體、生動、詼諧、幽默、可讀性強。

19.核彈元勛的“三子”（人物通訊 李春 王進昌、特點：角度獨特，從不同側面表現人物。運用對比反襯的手法，映襯人物質樸而高尚的精神風貌。

20.相思正是吐黃時（通訊 連錦添、特點：主題鮮明深刻，感情熾烈充沛，將人、事、景、理、情自然融合在一起，引起讀者的感情共鳴。運用托物寄情的散文筆法烘托氣氛、開拓意境，能夠及時捕捉富有人情味的細節。具有起筆自然、結句意味深長的結構特點。《相思正是吐黃時》報道的是臺灣民眾赴祖國大陸探親的情景。從表面看，這篇通訊突出的特點是借用散文筆法，緣物寄情，富有文采。深入研究，才真正理解作品中每一個情節和細節，每一段抒情和描繪，無不緊扣“血濃于水，兩岸一家”的骨肉親情。記者始終將自己熾烈的感情融于筆尖，抱含真情描繪了一群回家探親心情最為迫切的臺灣同胞那種刻骨銘心的思鄉之情，不失時機地宣傳了我國政府關于臺灣來去自由的對臺政策，文中人、景、理、情交織融合，意蘊含蓄、深遠，感情濃烈飽滿，讀之催人淚下，感人肺腑。

21.華陽礁上補給忙（現場短新聞 劉冰 徐文良、寫作特點：現場感強，使人如臨其境、如見其人、如聞其聲。華陽礁上補給忙》在寫作上頗有特色，將新聞事實的現場描寫寫得生動具體，畫面精彩紛呈，而又含義深遠。這些現場描寫，繪聲繪色地再現了當時當地補給戰斗的真實現場。現場景物像一幅幅畫面呈現在讀者面前，令人歷歷在目，生動感人。

22.醒來，銅陵！（龔聲、寫作特點：從大處落墨，又開掘較深，既有宏觀性又有深刻性。用事實說明道理，敘議結合，寓情于冷靜評述之中?！缎褋?，銅陵！》高奏經濟建設、改革開放的主旋律，主題鮮明。在結構安排上，既緊密一局通訊的主題，又為表現通訊主題服務。全文布局有序，層次清楚，重點突出，完整緊湊。通訊先提出問題，然后分析問題，最后指明如何解決問題，一環扣一環，層層遞進，緊扣通訊主題。

23.菜價追蹤（經濟報道 新華社記者 蘇會志 王進業、寫作特點：以追蹤菜價變化的全過程為主要線索，依次推進，層層深入。

24.領導干部的楷?！追鄙ㄈ宋锿ㄓ?何平等、特點：運用主要情節和細節描寫的刻畫來再現人物的崇高精神。榮獲1995年中國新聞獎特別獎?？追鄙镜南冗M事跡，給人以深刻的教育、感染和強烈的震撼，產生了巨大的社會效果。其根本原因在于報道緊緊把握時代的脈搏，以濃墨重彩譜寫了一曲時代英雄的頌歌。長篇通訊《領導干部的楷?！追鄙罚驹跁r代的高度，把握時代精神，深入分析現實生活中的矛盾，反映人民群眾的意愿的要求，為我們樹立了一個時代英雄：面對商品經濟大潮的沖擊，孔繁森同志高揚理想和信念的旗幟，滿懷無私奉賢的高尚情懷，發揚艱苦奮斗的工作作風，以人民的利益作為想問題、辦事情的出發點和落腳點，一身正氣，兩袖清風。在他身上體現了中國共產黨人在新形勢下的理想和追求，展示了當代共產黨人的博大胸懷，回答了改革開放、發展社會主義市場經濟的今天，人民應該確立和實踐什么樣的人生觀、價值觀這樣一個根本問題。

25.師魂（人物通訊 黃紹全 陳朗、特點：用事實說話，以真情實事感動人。語言樸實無華、描述自然。