第一篇：廚房部各個崗位職責--

第一章、廚房部各個崗位職責

（一）、廚師長崗位職責與工作內容：

1、全面負責廚房的組織指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜品吸引客人，并進行成本控制為飯店創造更高的經濟效益；

2、組織指揮廚房工作，按規定的成本生產優質產品；

3、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報，及時處理工作中所出現的問題，負責出品的質量檢查，控制工作；

4、定期總結生產的經營情況，改進生產的速度品種，準備控制成本，不斷提高廚房的生產質量和效益；

5、主動征求客人以及前廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進，負責處理客人對菜品的建議回收，并加以改進；

6、檢查各崗位的上崗，以及工作中對本手冊的執行情況，檢查廚房用具及設備的清潔，安全及完好的狀況，檢查廚房食品及環境的清潔衛生狀況和原料的儲存質量和數量，發現問題應及時安排解決；

7、根據前廳和廚房的推銷計劃，以及季節性和產品特點，計劃菜肴的生產工作，不斷的更新和豐富菜肴的品種和質量；

8、有對廚房員工的獎懲決定權，對廚房員工招聘改辭退的建議權，要有較強的管理能力和廚房的全面成本控制能力；

9、全面負責廚房的生產管理工作，不斷研究和開發具有特色的風味菜品，為飯店創造好的經濟效益和形象，負責搞好個人衛生，防止食物中毒的事故發生；

10、參加每日廚房的例會，協助廚房經理安排廚房的運行生產檢查切配，爐灶冷菜點心，以及各個部門的操作程序進行生產，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進措施。

（二）、點心領班崗位職責與工作內容：

1、制訂點心制作規格標準，報廚師長審批后執行，不斷推出新品種，提高點心的制作質量，出品；

2、負責安排原料的審領，加工掌握客情，做好開餐前后的準備和收尾工作；

3、帶領員工按標準和不同風味點心的規格質量要求，加工制作各類點心，做到及時出品有序質量精細可靠，有效的控制成本核算；

4、負責本組成員的工作表現和評估工作；

5、檢查本組的衛生和包區衛生，督促員工做好收尾工作。

（三）、點心廚房崗位職責與工作內容：

1、負責面點的制作與出品工作，保證及時提供質量保證和客人的要求制作的各類點心，負責點心制作原料的領用和加工工作；

2、根據不同風味點心規格標準版，按規定的操作程序和質量要求制定各式點心，保證出品的及時供應；

3、負責開餐前各項原料，盛器的準備工作和餐后點心食品的收藏和用具的整理及保管工作；

4、負責點心間所有廚具設備，用具的清潔和保養工作隨時保持個人衛生，工作崗位及包干區的衛生清潔；

5、完成領班交辦的其它工作任務。

（四）、冷菜組長崗位職責與工作內容：

1、組織安排本組員工按規格加工制作各類風味純正的冷菜，保證及時出品；

2、根據營業情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規格的要求，負責冷菜調味汁的制作工作；

3、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質量關；

4、帶領員工鉆研業務，根據季節變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；

5、每天檢查冷藏設備的運轉是否正常，發現問題及時報告廚師長，安排維修；

6、安排本組員工值班，負責本組員工工作表現的評估和認定，檢查員工的個人衛生和包區衛生，確保食品衛生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。

（五）、冷菜廚師崗位職責與工作內容：

1、負責冷菜的制作工作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味形俱全的冷菜；

2、按不同規格標準，切配裝盤規格提前切裝冷菜，進行相應裝飾點綴，并準備發放各個房間；

3、負責各類菜原料的領取、加及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責；

4、妥善保藏剩余的原料及冷菜調味汁，做好開餐后的收尾工作，按期檢查冰箱，保證食品的質量；

5、隨時保持個人衛生，工作崗位及包區的衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作；

6、正確維護，合理使用器械設備，并保持其完好整潔，完成組長交辦的其它工作。

（六）、灶崗位職責與工作內容：

1、帶領本組員工及時按規格烹制不同風味的菜肴，安排打荷工作，做到出品質量穩定，風味純正前后有序；

2、合理調配打荷、炒鍋、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作；

3、合理調制菜肴的調味汁，確?？谖督y一，督促打荷備齊各類餐具，準備及時的安排員工做好開餐前的準備工作；

4、與切配組長密切合作，保證生產有序，出品優，及時負責檢查爐灶制品的質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的問題；

5、督導員工節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費，保持個人工作崗位及包干區的衛生整潔，保養爐灶，發現問題及時報請維修。

（七）、打荷崗位職責與工作內容：

1、負責菜肴盛器的準備，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優質；

2、了解客情，熟悉風味零點菜單，領取備齊開采用的各類餐具，負責到加工開餐用盤飾花及其它盤飾品；

3、根據爐灶風味的分工和菜單出菜秩序，負責分別將切配的風味及時傳遞給爐灶崗位烹制；

4、積極與爐灶廚師配合，負責給每份烹制菜肴提供匹配的餐具，根據菜肴盤飾規格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進行清潔和裝飾、美化，并及時送至出菜口；

5、負責打荷臺里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊，負責開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管工作；

6、隨時保持個人工作區域的衛生整潔，靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力，完成荷王交辦的其它工作。

（八）、切配廚師崗位職責與工作內容：

1、根據客情，合理分配本組員工從事各項切配工作，負責每日對冰箱及案板工作柜中原料的庫存數量和質量的檢查工作，準確申訂原料并充分利用剩余用料，把好成本關；

2、要按規格切配，合理用料，準確配份，保證不同風味的菜肴及時、井然有序的出品；

3、做好與爐灶的協調配合工作，保證出菜及時，提高出品質量及本身的儀表及個人和包區衛生，做好收尾工作；

4、做好設備，用具的維修保養和保管工作，每天及時預訂次日所需加工的原材料；

5、負責零點風味菜肴的干貨原料的漲發工作，保證及時向爐灶提供合乎規格的配份的菜品，保證有一定庫存的周轉使用原料；

6、按規格切配料頭，準備主、配料，并準確的進行配份工作，保證出品的速度并有效的控制成本，根據菜肴的烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶，以備先加工

第二章、菜品操作程序

（一）、蔬菜加工程序（洗菜間）：

1、標準：加工過的蔬菜無老葉、老根、老皮及筋絡等不能食用的部分，按規格要求修削整齊、洗干凈、濾干水分，無泥沙、蟲卵等污物，合理放置，防止污染；

2、程序：

根據營業情況及廚房需要量，備齊青菜原料； 將蔬菜進行分類，根據要求進行摘洗，分別濾水； 將蔬菜送到廚房或冷藏中保存待用；

清潔場地，清運垃圾，清理工具，妥善保管； 關閉水，電開關，關鎖門柜。

（二）、水產加工程序：

1、標準：

魚類：除盡污穢雜物，去盡鱗片，血放盡，膽不破，內臟，雜物去盡，洗凈； 蝦貝類：去盡須殼，泥腸，腦中沙污等，刷殼去臟，洗凈瀝干；

蟹類：整只用蟹刷洗干凈，并捆扎整齊，剔取蟹鰓，殼分清，殼中不帶肉，肉中無碎殼蟹肉與蟹黃分別放置。

2、程序：

根據規格及需要量，備齊加工的水產品，準備用具； 將所用的蝦蟹魚等各類原料進行不同宰殺加工，洗凈； 用保鮮膜封好，立即下水冰箱留取用；

清潔場地，清運垃圾，清理工具，妥善保管，關閉水管。

（三）、切配工作程序：

1、標準：正確鑒別干貨原料性能，漲發成品疏松軟綿，清潔無異味，并達到規定漲發率，配分品種數量符合規格要求，主配料分別放置，接到菜單后5分鐘內配出菜肴；

2、程序：

根據營業情況領取和準備所有用料；

根據加工原料申訂單到加工廚房領料，備齊主料和配料備配菜用具； 對菜肴配料進行切割，根據需要進行加工；

對當日用已發好干貨進行洗滌改刀，交爐灶飛水后備用； 備齊開餐用的馬斗等，清理場地，清潔用具，準備配菜；

接到菜單后，應迅速按規格配制各種菜肴，上菜的訂單和菜肴馬上傳送荷王分配爐灶，備菜單也應馬上配好，備放在荷王很近的地方，以備馬上出品；

開餐結束搞好收尾工作，將剩余原料分類保藏，整理冰箱，清潔衛生包區，用具歸位，關閉水閥照明開關。

（四）、打荷工作程序：

1、標準：餐具與菜肴配套，出品清潔，盤飾美觀大方，出品及時有序，打荷臺清潔，用品整齊，排菜有序，出菜節奏適當

2、程序： 取出備齊調味汁放于固定位置； 領取吊湯用料，進行吊湯；

根據營業情況，備齊各類餐具，制作備類盤飾用花卉； 按順序和節奏，傳送分派各類菜肴給爐灶廚師烹調； 為烹制好的菜肴提供餐具，整理菜肴，進行盤飾； 將已裝飾好的菜肴傳至出菜的位置；

清潔工作臺，用剩余的裝飾花卉和調味汁及時冷藏，餐具歸還原位，關鎖工作門，保潔調味品。

（五）、爐灶工作程序：

1、準備用具，開啟爐灶，排油煙機，使之處于工作狀態；

2、對不同性質的原料，根據烹調要求，分別過水、過油等初步熟處理；

3、熬制各種調味汁，制備必要的用糊，做好開餐前的各項準備工作；

4、開餐時，接受打荷的安排，根據菜肴的現規格標準及時進行烹調。

（六）、冷菜工作程序：

1、標準：菜肴造型美觀，盛器正確，份量正確，色彩悅目，口味符合特點要求，接到菜單后3分鐘內出品，符合清潔衛生要求；

2、程序：

上崗，打開紫外線燈，對冷菜間進行消毒殺菌后及時關滅紫外線； 備齊冷菜用的原料、調料，按規格加工制作冷菜及調味汁； 按規格切制裝配冷菜，并放于規定的出菜位置； 開餐結束，清潔整理冰箱，將剩余食品及調味汁分類放入冰箱，清理冷菜間關閉能源開關，關鎖門柜。

（七）、面點工作程序：

1、標準：成品造型美觀，盛器正確，各客分量準備，成品裝盤整齊，口味符合特點要求，接零點點心后10分鐘內出品；

2、程序：

了解營業情況，領取備齊物料；

檢查整理烤箱，蒸籠的衛生和安全使用情況； 加工制作餡料心及其它半成品，切配各類料頭；

準備所需調料，備齊開餐用的各類餐具，按規格制作楚品種； 開餐結束后，將剩余食品及調味品分類放入冰箱； 關閉能源開關，關鎖門柜。

（八）、口味失當菜肴退回廚房處理程序：

1、標準：在五分鐘內處理完畢，重新出菜；

2、程序：

退回菜肴及時向廚師長或主管經理匯報； 確認烹飪失當，交配菜及時重新配出；

由廚師長親自操作，出品后檢查質量、正確，迅速的發放到退菜房間，并說明清楚原因；處理完畢后，有廚師長找到烹飪失當的廚師，查清楚后，對相關人員進行處理。

（九）、廚師長檢查工作程序：

1、標準：檢查全面、具體、公正、有記錄；

2、程序：

查看各類客情報告，及打卡結果；

檢查各崗位著裝，出勤情況和工作狀況； 檢查各崗位原料領用，使用情況； 檢查加工，切配質量；

檢查各崗位開餐前的準備及衛生情況； 檢查冷菜的現格質量；

檢查開餐出品秩序及質量和速度； 檢查原料和半成品入庫及庫存情況； 檢查開餐后的收檔工作。

第三章、管理制度

（一）、廚房員工管理制度

1、員工必須按時上班，履行晨會廚師長分布的一切任務，進入廚房必須按規定著裝，佩戴工牌，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作；

2、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務；

3、工作時間，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準做與工作無關的事務；

4、不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事；

5、不得坐在案板上及其它工作臺上，不得隨便吃食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人；

6、自覺維護保養廚房設備及用具，不得帶病操作設備，或將專用設備改作他用，損壞公物按規定賠償；

7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位衛生包干區的衛生整潔；

8、廚房系食品重地，未經廚師長批準，不得擅自帶人進入；

[注]：如有違反以上任意一項，將由廚師長扣除當天工作。(二)、廚房設備工具管理制度

1、廚房的設備，工具的保管，使用均分工到崗，有具體人員包干負責；

2、設備，工具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹；

3、設備、工具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其復位，責任負責人有權檢查；

4、各種設備、工具如有損壞發現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用；

5、新上崗的員工必須對廚房機械設備的性能操作方法程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任人有指導和培訓的義務；

6、調離或離開原崗位者，對所保管使用的工具應如數辦理移交手續，如有遺失或損壞，需按價如數賠償。

(三)、廚房出菜制度

1、廚房案板切配人員，負有隨時接受和核對菜單的責任；

2、配菜崗位憑菜單，按規格及時配制，并按先接單先配，緊急情況的則先配，特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時上火烹制；

3、負責排菜的打荷人員，排菜必須準確及時，前后有序，菜肴與餐具相符，盛菜及時送至備餐間，提醒跑菜員取走；

4、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過5分鐘，冷菜不得超過3分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，由當事人負責，扣去當天工資的20%；

5、所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查；

6、爐灶崗對打荷所遞菜肴要及時烹調，對所配菜肴的規格、質量有問題者，要及時向案板切配崗提出，妥善處理后，烹制菜肴先后次序及速度，服從打荷安排；

7、廚師長有權對出菜的手續和菜肴的質量進行檢查，如有質量不符合或手續不全的出菜，有權退回并追究責任。

(四)、廚房日常衛生制度：

1、廚房衛生工作實行分工包干制，負責到人，及時清理，保持應有的清潔度，定期檢查，公布結果；

2、廚房各區域按崗位分工，落實包干到人，各人負責自己所用設備工具及環境的清潔工作，使之達到規定的衛生標準；

3、各崗位員工上班前必須對所負責衛生范圍進行檢查清潔和整理，生產過程中隨時保持衛生整潔，設備工具誰用誰清潔，下班前必須對負責區域衛生及設施清理干凈，經上級檢查后方可離崗；

4、廚師長隨時檢查各崗位包干區域的衛生情況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，扣除當天工資的30%。

(五)、冷菜衛生制度：

1、冷菜間的生產，保藏必做到專人、專室、專工具、專消毒，單獨冷藏；

2、操作人員嚴格執行洗手，消毒規定，操作中接觸生產原料后，切制冷菜、熟食，涼菜前必須消毒，使用衛生間后必須再次洗手消毒；

3、冷葷制作，儲藏都要嚴格做到生熟食分開，生熟工具（刀，墩，盆，秤，冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染；

4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后洗凈，次日前消毒，砧板定期消毒；

5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆，盛器每次使用前刷凈、消毒；

6、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌；

7、冷葷、熟肉在低溫處存放的次日要回鍋加熱；

8、保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷消毒；

9、非冷菜間工作人員不得進行冷菜廚房。

（六）、點心房衛生制度：

1、工作前需先擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存；

2、嚴格檢查所用原料，嚴格篩子、挑選，不用不合標準原料；

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好；

4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后腰用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標明專用，定期拆洗設備；

5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放保持清潔；

6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入柜保存，食用前必須加熱，蒸煮透徹，如有異味不再食用；

7、使用食品添加劑，必須符合國家標準，不得超標準使用；

（七）、廚師制作創新菜點制度

1、為促進和改善廚房產品形象，激發廚師工作熱情，滿足賓客日益增長的飲食享受需要，廚房每個月進行一次廚師制作創新研討會；

2、凡在本店工作3個月以上的廚房員工（實習生除外）均可積極踴躍參加；

3、參加研制人員必須提供評估的創新菜品的資料，新品應在用料及品味上及其它方面具有一定的新意，并能適應當前餐飲潮流或其它制作工藝的超前意識；

4、所有創新菜品由廚師長牽頭負責評判，對突出的菜品，給飯店帶來效益的創作者應給予適當的經濟獎勵；

5、定期將優秀創新菜品，以特別介紹方式進行推銷或補充到菜單中。

（八）、廚房獎懲制度：

1、對工作負責，對經濟效益有重大貢獻者獎勵50~200元不等；

2、提出合理化建議，經實施有顯著成績者獎勵50~200元不等；

3、在廚房勞動中，被評為模范者獎勵50~80元不等。

（九）、罰單條例：

1、在廚房操作過程中，故意造成事故者，處罰當日工資，重者開除；

2、串崗、看報、會客和服務員打鬧，扣除當日工資，屢教不改者開除；

3、上班時不穿工裝、穿拖鞋、光背、不戴工作帽、接打電話、抽煙、打瞌睡、講粗話、吃東西、吵架、談笑、遲到、早退等扣除當天工資，嚴重者開除。

第二篇：各個崗位職責

陸興幼兒園園長崗位職責

一、園長負責幼兒園的全面管理，主持全園工作。

二、認真學習黨的教育方針和國家的有關法律、法規、政策，全面貫徹《幼兒園工作條例》和《幼兒園工作規程》。

三、主持制定全園工作計劃和各項規章制度，確立分級管理目標，建立結構合理、協調靈活、反饋及時的科學管理機制。定期召開園務會，深入第一線檢查各項工作實施情況。

四、負責全園教職工的聘任，調整園內工作人員結構，定期對保教工作人員進行考核并做出正確評估。

五、全面了解教育、教研、衛生保健及膳食管理情況，并根據實際情況及時調整，盡量減少工作中的失誤。充分發揮黨團組織、工會及教代會的作用，發揚民主，尊重人格，加強“愛心、和諧、團結、向上”的園風建設。

六、全面掌握教職員工的思想動態，開展經常性的政治和業務學習，提高修養。關心教職工的生活，改善生存環境，維護合法權益，增強向心力，提高凝聚力。

七、七、定期召開家長會，展示教育成果，宣傳家教方法，聽取家長意見，提高辦園質量。

八、及時了解國內外幼兒教育動態，研究幼兒教育新成果，關注幼兒教育發展的新動態。

陸興幼兒園 2016.2.20

陸興幼兒園教學主任崗位職責

一、協助園長認真貫徹執行園務工作計劃，明確培養目標，面向全體幼兒，全面提高幼兒素質。重點抓好幼兒教育、教學工作。加強教育科學研究，不斷提高保教質量。

二、負責幼兒園保教工作。熟悉幼兒各年齡階段生理和心理特點，熟悉幼兒園各年齡段教學內容及要求，定期檢查教師月計劃、周計劃、備課本、教育筆記及個案紀錄，定期測查幼兒教學效果，并做好紀錄。

三、負責組織教師業務學習，提高教師的業務能力。指導教師進行幼教改革與科研工作。

四、協助園長搞好職工隊伍建設，做好職工政治思想工作，關心群眾生活，傾聽群眾意見，支持群眾開展各種有益的文體活動。

五、協助園長指導和審查各班學期工作計劃，堅持入班聽課。

六、負責整理教師業務檔案和教育資料，指導保教人員及時添置玩具、資料、教具。

七、組織保教人員外出參觀學習，組織幼兒園內的各項活動。

陸興幼兒園 2016.2.20

陸興幼兒園后勤主任崗位職責

一、在園長領導下負責幼兒園保育保健、膳食營養、后勤保障工作，落實園務計劃及管理目標。

二、認真貫徹宣傳“預防為主、增強為主”的方針，常與保教人員了解分析幼兒健康情況，對保健工作提出管理措施，認真督促和檢查衛生制度。

三、協助保教主任組織開展全園的保育工作，組織保育員和后勤人員進行業務學習，開展園內保育活動觀摩和專題研究，總結推廣，交流?驗，互幫互促，幫助保教人員提高業務水平。

四、貫徹保教結合方針，指導保育員及后勤工作人員緊密配合教育工作，并經常檢查督促，落實崗位責任制。

五、負責組織保健人員、后勤人員的學習培訓，進行思想教育。檢查各種制度落實情況，定期對后勤人員考核，整理保育后勤工作的文書檔案。

六、負責全園園舍設備、綠化、環境衛生及園內物品的管理。及時督促維修指導，增加人員時及時增添教學設備、用品，經常進行安全檢查。

七、與醫務人員共同決定病兒和體弱兒童的護理與飲食。八、八、督促檢查各班工作人員對兒童護理工作及執行一日生活常規的情況。每周定期檢查各班執行衛生制度的情況，并與醫務人員定期檢查廚房，執行衛生保健制度情況。

九、做好安全防衛、防火、防毒工作，發現不安全因素及時采取措施。十、十、做好教職工的考勤登記。

十一、制定后勤工作計劃，并進行工作總結。

陸興幼兒園 2016.2.20

陸興幼兒園門衛職責

1、門衛必須嚴格執行幼兒園規定的工作制度，熟知幼兒園的報警系統，堅守崗位，不斷巡視，做好園舍保衛工作。防止閑雜人員混入園內。

2、工作時按規定穿戴好保安制服、帽子，佩戴安保器械，衣著整潔、文明用語、待人接物和氣。不能擅自離崗，不接待私人會客。

3、幼兒來園離園期間，門衛人員必須在大門口迎接幼兒，密切關注幼兒出園情況（是否有家長帶領、情緒是否良好等），嚴防冒領幼兒的事故發生。

4、早上教職工和幼兒來園之前以及全體教職工和幼兒園離園之后對幼兒園進行全面的衛生、安全檢查。

5、門衛人員要熱情接待每位幼兒和家長，對家長的疑問，能解答的及時解答，不能解答的，詢問園方有關人員，再給予解答。

6、做好幼兒入園和離園時的治安保衛工作，引導家長把自行車等交通工具擺放在規定的位置，防止車輛亂停亂放，堵塞交通。要切實注意家長的財產安全，防止小偷盜自行車，保證幼兒、家長車輛以及其他財產的安全。

7、對幼兒園職工的車輛進行管理，要求全部進入車庫，并進行統一嚴格地管理，防止車輛丟失。

8、密切注意幼兒的安全，幼兒日常進行戶外活動時關注舉動，發現危險及時制止。

9、經常檢查大型玩具和戶外活動器械，發現松動及時修理，有損壞及時匯報。

10、經常檢查清理草叢、樹叢、圍墻、沙池等處的大件垃圾和異物，草坪、場地保證清潔、衛生、安全。協助環境美化小組做好幼兒園大型活動的環境布置。

陸興幼兒園

2016.2.20

陸興幼兒園財務崗位職責

1．按照《會計法》規定辦理本園會計事務，進行會計核算，實行會計監督。2．確保會計憑證、會計帳簿、會計報表和其它會計資料的真實、準確、完整，并符合會計制度的規定。

3．對違反國家統一的財政制度，財務制度規定的開支不予辦理；對不真實、不合理的原始憑證不予受理；對記載不準確、不完整的原始憑證予以退回要求更正、補充。

4．接受審計機關、財政機關依照法律和國家有關規定進行的監督，如實提供會計憑證會計帳簿、會計報表和其他會計資料以及有關情況，不得拒絕、隱匿、謊報。

5．按照上級規定，負責全園各項經費審核、登記，每月結算一次帳目。做到收支平衡，按時搞好月報、季報、年報。

6．嚴格保管好會計憑證、帳簿表冊等會計資料，未經批準不的銷毀。

7．完成好幼兒園收費許可證的年檢及醫療保險的每月繳納工作。

8．定期向主管領導匯報財務收支狀況和預算執行情況，并提出分析意見。

9．負責幼兒園預算的編制，預算外執行和決算的編制，會計月報的編制及各類有關財務報表。分析狀況及收支情況，負責內部稽核及控制。

10．按照幼兒園有關制度加強會計室內部管理，不斷提高工作水平，并認真完成好領導交辦的其他工作，做好財會室的衛生工作。11 ．做好財務公開工作。

陸興幼兒園 2016.2.20 陸興幼兒園保健醫生崗位職責

1、在園長或主任的領導下，負責制定學期衛生工作保健計劃和檢查衛生保健、安全制度，季節性防病計劃，并按時進行預防接種工作。

2、嚴格執行嬰幼兒入園及定期檢查，每日晨、午、晚間檢查，定期做身高體重測量和分析工作，掌握各班幼兒的健康情況，發現問題分析研究，采取措施，及時解決。特別對體弱兒及營養不良幼兒要加強護理，給予必要的照顧，根據不同情況，采取不同措施使其逐步增強體質。

3、做好傳染病的管理工作，發現傳染病要做到早隔離、早報告、早治療、做好消毒及檢疫工作。

4、負責小傷小病的診斷治療工作，爭取做到一般疾病園內治療。

5、管理好嬰幼兒的膳食，檢查每周食譜質量，指導并監督炊事員做好飲食衛生與食具消毒衛生工作。

6、研究調配和改善幼兒膳食，開展膳食調查和營養計算，檢查飲食、環境衛生和抓好廚房的營養衛生監督，做好食物的檢驗，制定每周食譜，辦好伙食，保證幼兒有足夠的營養。

7、負責督促各班搞好衛生保健、消毒隔離及環境衛生工作，落實“四定”制度，定期進行全園的衛生保健、消毒、環境衛生的檢查，做好分析評比工作。

8、制定并填寫日常保健工作的各項記錄表格，積累資料做好各種統計分析，不斷改進幼兒保健工作質量。

9、注意園內環境衛生安全及清潔衛生，定期巡視檢查，發現隱患，及時采取措施，避免危險事故的發生。

10、負責藥物的保管、登記、使用、帳目管理。并管理隔離室幼兒的護理工作，做好病兒的 觀察記錄及消毒隔離工作。

11、組織保教人員、炊事人員保教業務學習，定期按季節向家長及工作人員宣傳保健和防病知識，并指導保教人員做好小兒體格鍛煉。認真做好醫務監督工作。

12、組織新參加工作的教職人員，進行就職前的全面體格檢查。

13、完成園長（主任）交辦的其它工作。

陸興幼兒園 2016.2.20

陸興幼兒園保育員崗位職責

1、熱愛幼兒，熱愛本職工作、忠于職守。關心、耐心、細心、熱心對待幼兒，配合主班教師，全面、細致地照顧幼兒每日生活。培養幼兒良好的行為習慣和生活衛生習慣。

2、負責本班房舍、設備、環境的清潔衛生工作。做到每天小掃除，每周大掃除，經常保持活動室內空氣的流通，保證幼兒有一個舒適、干凈的環境。

3、指導、督促幼兒餐前、便后洗手等，幫助幼兒養成良好的生活衛生習慣。負責幼兒進餐時的清潔與收拾：餐前用消毒水擦干凈桌子，準備餐具、擦嘴巾，根據幼兒飯量隨時添加飯菜，進餐時不催促幼兒，滿足每個孩子的飯菜需求，餐后打掃等，保證所有幼兒的進餐量和未散步幼兒的安全，不讓幼兒抬送餐具。保持班內環境和設備的清潔、整齊，做好餐前餐后的準備和收拾工作。

4、按照消毒制度的規定，認真做好幼兒水杯、毛巾、碗、筷的消毒工作，認真做好水杯架和飯前飯后餐桌的消毒工作。

5、每天要及時沖洗廁所，做到廁所槽內無污垢，保持廁所內清潔無臭味。

6、嚴格執行各項安全制度，做好幼兒的生活管理和衛生保健工作。上班時做到精神集中，不打瞌睡。根據天氣變化，及時為幼兒增減衣物，指導幼兒洗臉、洗手，幫助幼兒剪指甲。每天及時統計幼兒就餐人數。

7、細心觀察幼兒情緒、食欲、睡眠及大小便情況，發現病情及時報告校醫。班上發現有傳染病要及時對玩具、被褥、用具進行消毒。

8、了解幼兒體質情況，對體弱幼兒要作特殊照顧。按需要做好解尿工作，如有幼兒尿床，要及時換衣、晾曬被褥，嚴禁責罵幼兒。

9、幼兒起床后整理清潔好休息室，每天下午幫助整理好幼兒離園的衣服和背包。

10、認真做好衛生包干區的衛生工作和保潔工作，每天下班前必須清倒垃圾，做到垃圾不過夜。下午保育員下班前要關好門窗、關熄電源。

11、在醫務人員和本班教師指導下嚴格執行幼兒園安全、衛生保健制度，夏天防暑降溫和防蚊、蠅工作，保證幼兒開水供應。冬季做好防寒保暖工作，定期清洗、消毒玩具，保持睡具、玩具的清潔衛生。

12、檢查幼兒大小便后整理服裝的情況，幼兒便溺后及時處理，清洗衣物。

陸興幼兒園 2016.2.20

陸興幼兒園教師工作職責

1、認真貫徹執行《幼兒園工作規程》，熟知《3-6歲兒童學習與發展》結合本班幼兒的特點和個體差異及時制定好各類教育工作計劃，并認真實施，有計劃有步驟地開展班級保教工作。

2、樹立正確的兒童觀、教育觀，熱愛幼兒、尊重幼兒，對幼兒做到關心、細心、耐心，不偏愛，堅持正面教育，嚴禁體罰和變相體罰。

3、認真及時制訂教育活動計劃，鉆研教材，研究教法，引導幼兒主動學習。觀察、分析并記錄幼兒發展情況，因材施教。

4、.科學、合理地安排幼兒一日活動，認真執行幼兒園各項教育常規及幼兒園安全、衛生保健制度。定期進行總結，不斷提高工作質量。

5、進班前，必須做好一切準備工作，帶班時精力集中，盡心盡責，不隨便離開班級，密切關注幼兒的活動及需求，及時提供適當的指導。注意幼兒安全，預防事故發生。

6、努力學習幼教專業理論，積極參加教育研究和各種業務進修學習，勇于改革、創新，不斷提高自身的業務素質。

7、根據教育內容，定期更換、精心布置體現幼兒主體地位的活動室環境，為區域活動提供符合本班幼兒發展水平、操作心強、衛生、豐富的玩具和材料。管理好班內一切物品不受損失，保持班內環境、物品的整潔，做好保管區內的清潔工作。

8、認真做好家長工作，定時和每個幼兒家長保持聯系，了解幼兒家庭教育情況，和家長商議符合幼兒特點的教育措施，共同配合完成教育工作。

陸興幼兒園 2016.2.20

幼兒園工作規程

總則

第一條 為了加強幼兒園的科學管理，提高保育和教育質量，依據《中華人民共和國教育法》制定本規程。

第二條 幼兒園是對3周歲以上學齡前幼兒實施保育和教育的機構，是基礎教育的有機組成部分，是學校教育制度的基礎階段。

第三條 幼兒園的任務是實行保育與教育相結合的原則，對幼兒實施體、智、德、美諸方面全面發展的教育，促進其身心和諧發展。幼兒園同時為家長參加工作、學習提供便利條件。

第四條 幼兒園適齡幼兒為3周歲至6周歲（或7周歲）幼（兒園一般為三年制，亦可設一年制或兩年制的幼兒園）。

第五條 尊重、愛護幼兒。嚴禁虐待、歧視、體罰和變相體罰、侮辱幼兒人格等損害幼兒身心健康的行為。

第六條 幼兒園可分為全日制、半日制、定時制、季節制和寄宿制等、上述形式可分別設置，也可混合設置。

第七條 幼兒園保育和教育的主要目標是：

促進幼兒身體正常發育和機能的協調發展，增強體質。培養良好的生活習慣、衛生習慣和參加體育活動的興趣。

發展幼兒智力 培養正確運用感官和運用語言交往的基本能力，增進對環境的認識 培養有益的興趣和求知欲望，培養初步的動手能力。

萌發幼兒愛家鄉、愛祖國、愛集體、愛勞動、愛科學的情感，培養誠實、自信、好問、友愛、勇敢、愛護公物、克服困難、講禮貌、守紀律等良好的品德行為和習慣，以及活潑開朗的性格。培養幼兒初步的感受美和表現美的情趣和能力。

陸興幼兒園 2016.2.20

幼兒園管理條例

第一章

總 則

第一條 為了加強幼兒園的管理，促進幼兒教育事業的發展，制定本條例。

第二條 本條例適用于招收三周歲以上學齡前幼兒，對其進行保育和教育的幼兒園。

第三條 幼兒園的保育和教育工作應當促進幼兒在體、智、德、美諸方面和諧發展。

第四條 地方各級人民政府應當根據本地區社會經濟發展狀況，制定幼兒園的發展規劃。

幼兒園的設置應當與當地居民人口相適應。

鄉、鎮、市轄區和不設區的市的幼兒園的發展規劃，應當包括幼兒園設置的布局方案。

第五條 地方各級人民政府可以依據本條例舉辦幼兒園，并鼓勵和支持企業事業單位、社會團體、居民委員會、村民委員會和公民舉辦幼兒園或捐資助園。

第六條 幼兒園的管理實行地方負責，分級管理和各有關部門分工負責的原則。

國家教育委員會主管全國的幼兒園管理工作；地方各級人民政府的教育行政部門，主管本行政轄區內的幼兒園管理工作。

陸興幼兒園 2016.2.20

陸興幼兒園廚師崗位職責

1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領工作人員完成伙食保障任務。

2、嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查，保證衛生質量。

3、嚴格按照營養師要求執行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架隔離存放，定期檢查及時處理變質原材料。

5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費情況發生。

6、負責廚房人員操作質量的檢查，對違規操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

8、定期進行員工走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將情況匯報上級。

9、加強業務學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

10、完成領導交待的其它事務。

陸興幼兒園 2016.2.20

第三篇：廚房崗位職責

廚房崗位職責

1、廚師長崗位職責

（1）、以身作則，團結員工，協助分店經理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業的經營理念，與店堂經理溝通搞好全天的經營。

（2）、堅決服從公司的領導，認真落實執行公司的各項規章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，并制定廚房的有關制度。

（3）、實事求實、客觀公正的認真填寫各項考核表格，做好員工的考勤、評估及思想工作；

（4）、親自到崗位進行員工的技術指導、日常監督、工作獎懲及提交調崗晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。

（5）、做好本部門灶具、器皿及設備的管理，每月底對崗位物資進行登記、清點，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。

（6）、協助上級領導搞好業務學習及培訓，提高廚房員工的業務技能及素質，并帶領廚房研究菜品，開發新菜品。

（7）、嚴格把握菜肴質量關，堅持公司“統一、規范、標準”的總要求，抓好菜肴的特色、質量、衛生及原料控制利用工作。

（8）、加強出菜節奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務好每一位顧客。

（9）、指導、檢查各崗位員工的工作情況，經常提醒員工應該注意的事項，提高加工、生產成品的合格率，防患于未然。

（10）、每日審閱采購、驗收、領貨、進貨的日常報表，經常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結，并向直接上級匯報本部門的工作情況和員工動態。

（11）、及時征詢菜品意見，每日與店堂進行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時與廚房進行研究，改進、提高菜肴質量。

（12）、每月1日前交齊上月各種總結性表格和文件，及時向上級直接領導、業務領導匯報本廚房的各項重大事件。

權 限：

（1）、廚師長對所屬下級有考核、評定、獎懲、調動的權力和指揮權等；

（2）、廚師長有提高廚房生產效率、增加營業收入、降低生產成本、穩定產品質量、不斷推陳出新的職責和義 務。

2、副廚師長崗位職責

直接上級：廚師長

直接下級：各組長

工作重點：

（1）、爐灶菜肴烹調質量的控制和管理；

（2）、廚房環境衛生，食品衛生的監督和管理。

具體職責：

（1）、負責爐灶組的日常管理工作；

（2）、協助廚師長搞好日常管理工作，廚師長不在崗的情況下，行使廚師長工作職責；

（3）、負責當日采購之鮮活原料的品質驗收；

（4）、負責環境衛生、個人衛生、食品衛生的檢查驗收；

（5）、貫徹落實各項衛生管理制度；

（6）、抓好廚房物資存放管理；

（7）、負責安排病號餐和指導制備職工餐；

（8）、開餐時指揮爐灶烹制菜肴，保證菜肴質量和出菜速度；

（9）、負責爐灶崗位員工的培訓，技術指導和搞好思想工作；

（10）、營業結束督導各崗位搞好衛生和原料、半成品、成品收存防護工作；

（11）、指導爐灶崗位作好安全、節約工作；

（12）、完成廚師長布置的其它工作任務。

權

限：

（1）、對所屬下級有檢查權、文件審批權、考評權、獎懲權、指揮權；

3、粗加工組組長職責

直接上級：正副廚師長

直接下級：粗加工組組員

工作重點：

督導本組員工按規格要求，對水產、禽、畜等原料進行宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保生產原料的正常供給，并監督、指導本組員工開展日常工作。具體職責：

（1）、根據生產需要，負責合理安排水臺、剁臺、摘洗等加工工作，保證原料的正常供給。

（2）、適時對原料粗加工前、后的質量進行檢查、驗證。

（3）、督導本組員工按規格標準，進行粗加工作業。

（4）、熟悉原料性質、性能，合理利用原料，準確控制成本。

（5）、掌握原料的庫存情況及加工數量,作到有計劃生產.（6）、主動征詢各組員原料使用情況的意見，不斷鉆研新技術，改進加工工藝。

（7）、檢查員工儀容儀表，督促本組各崗位搞好責任區衛生，及做好收尾工作,并作好記錄。

（8）、督導員工做好加工設備、設施的清潔、維護工作及安全檢查。

（9）、負責本組員工基本崗位技能的培訓及工作績效的初步考核、評估。（10）、完成廚師長或副廚長布置的其它工作任務。

權

限：

對所屬下級有監督權、檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權等。

4、切配組長工作職責

直接上級：正副廚師長

直接下級：切配組組員

工作重點；

（1）、督導本組員工按規格要求切配各種原料，確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求，且合理有序。

（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。

工作職責：

（1）、了解營業情況、熟悉菜單，合理分配本組員工作好切配、漿制、調度等工作。

（2）、督導各崗位領取調料、配料，按生產加工規格切制、配制及漲發干貸原料，合理利用原料，準確控制成本，杜絕浪費。

（3）、督導各崗位員工按規格要求進行切制、上漿、配份等工作，保證接收菜單與出品有序不亂。

（4）、負責本組各崗位產品質量的控制及其各類事故的處理。

（5）、負責檢查員工的儀容儀表、個人衛生及責任區衛生，并督促各崗位作好收尾工作。

（6）、督促導本組各崗位員工做好設備、工具、用具的清潔、維護和保管工作。

（7）、主動征詢各相關工序對本組各項工作的意見，不斷研究、改進切配質量。

（8）、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評估。

（9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。

權

限：

（1）、對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權、指揮權。

5、爐灶組長工作職責

直接上級：正副廚師長

直接下級：爐灶組組員

工作重點：

（1）、督導爐灶廚師按標準要求，烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風味純正、品質優良的菜肴。

（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。

工作職責：

（1）、了解營業情況、熟悉菜單，合理安排炒鍋、炸鍋工作。

（2）、負責調制熱菜的調味汁，芡汁，確保菜肴口味統一，督促打荷員工備齊餐具及時安排炒鍋、炸鍋人員做好開餐前的準備工作。

（3）、督導本組員工按規定標準烹調菜肴，與切配組長密切配合，保證生產有序，出品優質及時。

（4）、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析處理。

（5）、督導本組員工合理利用能源，合理控制成本，杜絕浪費。

（6）、檢查本組員工的儀容儀表、個人衛生及責任區衛生，督促本組員工做好收尾工作。

（7）、督導本組員工做好設備、用具的清潔、維護和保管工作。

（8）、督促爐灶人員做好安全檢查，確保生產安全。

（9）、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評定。

（11）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。

權

限：

（1）、對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權和指揮權。

6、特色組組長工作職責

直接上級：正副廚師長

直接下級：特色組組員

工作重點：

（1）、督導本組廚師按規定標準烹調制作各類蒸菜、燉品、冷葷及主食、點心，并保持質地純正、風味一致、品質穩定。

（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。

工作職責：

（1）、了解營業情況、熟悉菜單、合理安排蒸菜、燉品、冷葷、主食等工作。

（2）、督促本組廚師及時做好開餐前的一切準備工作。

（3）、督導本組廚師按規格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持生產有序、出品優質及時。

（4）、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析處理。

（5）、督導本組員工合理使用原料、調料、節約能源，準確控制成本，杜絕浪費。

（6）、檢查本組員工儀容儀表、個人衛生和責任區衛生，督促各崗位做好收尾工作。

（7）、督導各崗員工正確操作設備，做好設備、用具、工具的衛生清潔、維護和保管工作。

（8）、負責本組員工的日常培訓，工作績效的考核、評定。

（9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。

權

限：

對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權。

7、爐灶崗位工作職責

執

行：爐灶員工

直接上級：爐灶組長

工作要求；

（1）、按規定標準烹制宴會、零點的各類菜肴，做到菜品質量穩定、前后有序、速度適當。

（2）、對烹調技術精益求精、自覺砧研，不斷創新，力求出品色、香、味、形等俱佳。

工作職責：

（1）、遵守各項規章制度，嚴格依據操作規范及菜品標準作業。

（2）、負責菜肴半成品的準備。

（3）、負責宴會、零點菜肴的烹調。

（4）、保證菜肴品質良好，出菜速度適當。

（5）、保持個人衛生、崗位衛生、設備、用具的清潔。

（6）、負責責任區設備的維護和保養工作。

（7）、合理使用原料、能源，準確控制成本，杜絕浪費。

（8）、做好設備的安全檢查，確保操作安全。

（9）、鉆研烹飪技術，積極創新菜。

（10）、完成副廚師長或組長布置的其它任務。

工作程序：

（1）、準備用具，開啟排油煙罩，點燃爐火、使之處于工作狀態。

（2）、對不同性質的原料，根據烹調要求分別進行焯水、過油、燉制等前處理。

（3）、吊制清湯、高湯，為烹制高檔菜及宴會菜做好準備工作。

（4）、做好開餐前的一切準備工作。

（5）、開餐時依據菜肴的規格標準及規范的菜肴工藝進行烹調。

（6）、開餐結束妥善保管剩余調料，擦洗灶頭、清理、清掃工作區域衛生，工具、（7）、用具固定位置，擺放整齊。

（8）、檢查油閥、汽閥是否處于正常狀態。

（9）、根據營業情況，開好下一餐預購單。

8、水臺、剁臺崗位職責

執

行：水臺、剁臺崗位員工

直接上級：粗加工組組長

工作要求：

（1）、嚴格按照加工規格要求，對禽、畜、海鮮、河鮮原料進行宰殺，洗滌和初步整理，確保生產原料的正常供應。

（2）、不合格的產品不轉入下道工序。

工作職責：

（1）、服從組長安排，完成組長布置的各項工作任務。

（2）、定期給水產活養池換水、增氧。（水臺）

（3）、負責鮮活禽、畜、水產原料 的宰殺、去內臟、去污、除磷等不可要的東西、初步分割洗凈瀝干水分。（水臺）

（4）、負責冰柜（箱）的清理、清掃。

（5）、負責冷凍原料的解凍、清洗、分割和初步處理。（剁臺）

（6）、負責禽、畜類原料的改刀，剁制。（剁臺）

（7）、負責搞好個人衛生、崗位衛生、工具、用具清洗干凈，固定位置、擺放整齊。

（8）、負責加工原料分類存放和保鮮。

（9）、保持初加工原料質量符合規定要求。

（10）、負責冰柜中原料數量、質量的控制。

工作程序：

（1）、備齊要加工的禽類、水產、畜類原料、準備工具、用具和盛器。（水臺）

（2）、剁臺備齊要剁制的禽、畜原料，準備工具、用具和盛器。

①、依據規格標準進行剁制。

②、剁制好的原料按要求分類存放和保鮮。

（3）、水臺將禽、畜、水產鮮活原料根據烹調要求及加工規格標準宰殺、除雜、清洗及初步分割。

（4）、將處理好的各類原料交相應崗位進行細加工，剩余原料用保鮮膜封好，分類放置冷庫，并擺放整齊。

（5）、清潔、清掃場地；清運垃圾；清洗工具、用具；固定位置、擺放整齊。

（6）、根據營業情況，填好預購單。

9、摘洗崗位職責

執

行：摘洗員工

直接上級：粗加工組長

工作要求；

（1）、保證蔬菜摘洗符合烹調要求。

（2）、保證清洗過的器皿符合使用要求，且正常供給。

（3）、不合格不轉入下道工序。

工作職責：

（1）、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務。

（2）、各類蔬菜原料摘洗干凈、瀝干水份。

（3）、負責部分蔬菜原料削皮。

（4）、清洗餐具、盛器。

（5）、負責搞好個人衛生，責任區衛生及工具、用具衛生。

（6）、清潔場地，清運垃圾，整理用具妥善保管。

（7）、預估生產用量，開據預購單。

作業程序；

（1）、備齊蔬菜種類及數量，準備用具及盛具。

（2）、根據不同烹調要求，對蔬菜原料進行摘洗。

（3）、分類清洗蔬菜，保持其完好，瀝水待用。

（4）、根據一清、二洗、三消毒的步驟，整理清洗各種餐具，盛器，并分類擺放。

（5）、交廚房領用或送冷藏間暫存，保管好剩余原料，清理場地、清運垃圾，整理工具、用具，固定位置、擺放整齊。

（6）、根據銷售情況，填報預購單。

10、打荷崗位職責

執

行：打荷員工

直接上級：切配組長

工作要求：

（1）、和爐灶師傅密切配合，安排好出品的先后次序。

（2）、與服務員密切配合，控制好出菜的節奏、品質，不合格不傳給調度。把好切制、配份的質量關和數量關，不合格不傳給爐灶。

工作職責：

（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。

（2）、安排出品的先后次序，負責菜肴的盤飾美化。

（3）、準備每日開餐所用的醬料、調料、湯類等。與調度配合，控制出菜節奏及次序。

（4）、檢查核對配菜質量、數量及把好出品質量關。

（5）、開餐前做好餐具準備及盤飾用雕花等飾品。

（6）、開餐后負責搞好工作臺、用具、調料盒及調料車的衛生清潔。

（7）、負責蔬菜菜品的配伍。

作業程序：

（1）、清潔工作臺，取出備齊調味汁等用料。

（2）、根據營業情況，備齊餐具，準備盤飾用雕花等。

（3）、傳送分配各類菜肴給各爐灶廚師烹調。

（4）、根據菜單配制蔬菜菜品。

（5）、為烹調好的菜肴提供相應餐具，整理菜肴進行盤飾。

（6）、將裝飾好的菜肴傳送至出菜口。

（7）、依需要提供調料、油等給爐灶。

（8）、開餐結束后，清掃工作臺，用剩的裝飾材料收存，餐具歸原位。

（9）、洗晾抹布，整理用具，固定位置，擺放整齊。

11、配份崗位職責與工作程序

執

行：配份員工

直接上級：切配組長

工作要求：

（1）、依據菜肴標準之配份規格及菜肴烹調要求進行菜肴配制。

（2）、既要合乎菜肴份額要求，又要確保成本不超標。

（3）、嚴把質量關，不合格不傳給下道工序。

工作職責：

（1）、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務。

（2）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。

（3）、負責部分干貨原料的領取、漲發。

（4）、按規格要求配制菜肴的主料、配料及料頭。

（5）、合理用料、準確配份，把好品質、成本關。

（6）、搞好個人衛生、崗位衛生，做好收尾工作。

（7）、搞好設備、用具的清潔、清掃和維護、保養工作。

（8）、負責冰箱、冰柜中原料數量、質量的控制。

作業程序：

（1）、準備配菜用具，備齊各類配菜筐、盤及調味料等。

（2）、領取干貨原料，并漲發。

（3）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。

（4）、依據配份規格標準，配制各類菜肴的主料、配料及料頭。

（5）、部分主料根據烹調要求進行腌制及上漿。

（6）、配好的菜按順序置于配菜臺上。

（7）、開餐結束，清潔、清掃工作臺及用具，按要求做好收尾工作。

（8）、剩余原料分類保藏、整理冰箱、冰柜。

（9）、根據營業情況，填報預購單。

12、案子崗位職責

執

行：大案、小案人員

直接上級：切配組組長

工作要求：

（1）、確保切制后的原料符合規定規格要求。

（2）、做好切制原料的防護，確保無雜質、無異物。

（3）、不合格不轉入下道工序。

工作職責：

（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。

（2）、準備需切制的原料，準備需漲發的干貨原料。

（3）、準備切割用的用具及盛器。

（4）、大案負責禽類、畜類、河鮮、海鮮等水產原料的細加工。

（5）、小案負責蔬菜原料及小料頭的準備，并切制。

（6）、區別各種原料的用途和領用時間，并明確標識。

（7）、維持個人衛生、崗位衛生及工具、用具衛生。

（8）、按要求妥善收藏用剩的原料。

（9）、負責冰箱中原料數量和質量的控制。

（10）、合理使用原料，準確控制成本。

作業程序：

（1）、大案備齊需切割的肉類原料，小案備齊需切制的蔬菜原料及料頭。

（2）、備齊用具、料筐、盤等盛具。

（3）、大案依規格要求對禽、畜類原料進行細加工處理。

（4）、需腌制上漿的原料交配份處理。

（5）、大案根據標準要求對海鮮、河鮮等水產原料進行細加工。

（6）、小案依規格標準對蔬菜原料及料頭進行切制。

（7）、切好的原料按要求區分用途和領用時間并標識。

（8）、將已切割好的原料進行相應的防護、保鮮。

（9）、開餐結束，清掃工作區域，清潔工具、用具，妥善收藏剩余原料。

（10）、根據營業情況，填報預購單。

13、冷葷崗位職責與工作程序

執

行：冷葷廚師

直接上級：特色組組長

工作要求：

（1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式冷菜，并確?？谖都冋焚|優良。

（2）、嚴把質量關，不符合口味標準的菜肴不出售。

工作職責：

（1）、服從組長安排、認真完成組長安排的各項工作任務。

（2）、負責冷菜的制作及調味汁的調制。

（3）、負責冷菜質量的把關，保證出品及時，口味裝盤符合規格要求。

（4）、檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜的余量，把好質量及成本關。

（5）、鉆研技術，適時推出冷菜新品。

（6）、主動征詢各方面意見，努力推出高品質的新菜。

（7）、維持個人衛生及責任區衛生，清潔冰箱及工具、用具等。

（8）、按要求妥善收藏剩余原料及冷葷，確保食品衛生安全。

（9）、制訂冷菜預購計劃，合理使用原料，準確控制冷菜成本。

作業程序：

（1）、開啟并及時關滅紫外線燈，對冷菜間進行消毒殺菌。

（2）、備齊冷菜用原料、調料，準備相應的工具、盛器及餐具。

（3）、按規格加工烹制冷菜及調制味汁。

（4）、對上一餐剩余的冷菜進行重復加工處理，確保食品衛生及安全。

（5）、接收菜單，按規格切制、裝配冷菜，并傳至規定的出菜位置。

（6）、開餐結束，清潔整理冰箱，剩余食品及調味汁分別保鮮。

（7）、清掃工作場地，清潔工具、用具。

（8）、根據營業情況，開據預購單。

14、主食崗位職責

執

行：主食廚師

直接上級：特色組組長

工作要求：

（1）、按規格要求制作具有九頭鳥特色的主食、點心、并保證口味獨特品質優良。

（2）、嚴把質量關，不符合口味及規格要求的主食、點心不出售。

工作職責；

（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。

（2）、依生產需求制作各類主食、點心及餡料。

（3）、了解營業情況，安排當日主食、點心制作品種，做好開餐前的各項準工作。

（4）、合理使用原料，準確控制成本。

（5）、主動征求意見，自覺鉆研業務，不斷推出新品種，不斷提高出品質量。

（6）、負責主食間設備，設施的清潔、維護和保養。

（7）、維持個人衛生、崗位衛生，并做好收尾工作。

（8）、負責冰箱內原料、半成品數量、質量的控制。

（9）、妥善收藏剩余原料及半成品，確保食品衛生安全。

作業程序：

（1）、了解營業情況，領取備齊各類主食，點心原料、準備工具、用具。

（2）、檢查電餅鐺、蒸車、爐灶的衛生和安全情況。

（3）、加工制作餡心及其它半成品，切配各類料頭，蒸制主食。

（4）、準備所需調料，備齊開餐用的各類餐具。

（5）、接受訂單，按規格制作、出品各類主食點心。

（6）、依據菜單要求及裝盤規格要求將點心或主食裝盤，傳至出菜口。

（7）、開餐結束，清潔、清理冰箱，將剩余食品及調味品分類放入冰箱，并有保鮮措施。

（8）、清掃工作區域衛生，清潔工具、用具，固定位置，擺放整齊。

（9）、根據營業情況，填報預購單。

15、燉品崗位職責

執

行：燉品員工

直接上接：特色組組長

工作要求：

（1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式燉品，并保證其口味純正，營養衛生，品質優良。

（2）、嚴把質量關，不符合標準及口味要求的燉品不出售。

工作職責：

（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。

（2）、依營業需求加工制作各式燉品，并保證出品及時，口味、裝盤符合規格要求。

（3）、合理使用原料，準確控制成本。

（4）、嚴格檢查原料質量，把好燉品質量關。

（5）、自覺鉆研業務，適時推出燉品新菜。

（6）、主動征詢意見，不斷提高出品質量。

（7）、維持個人衛生，崗位衛生清潔及做好收尾工作。

（8）、負責設備，工具、用具的衛生清潔、維護和保管、固定位置、擺放整齊。

作業程序：

（1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品是否變質，必要時加以處理。

（2）、備齊燉品所用原料、調料、準備相應的盛器及餐具。

（3）、跟據規格標準加工制作燉品。

（4）、接收菜單，按規格裝盤，及時傳送到出菜口。

（5）、開餐結束，清掃、整理冰箱，將剩余原料及半成品分類入冰箱，妥善保存。

（6）、清掃、整理工作場地，清掃、清潔設備、用具衛生。

（7）、檢查汽閥是否處于正常工作狀態。

（8）、根據銷售情況，填報預購單。

16、蒸菜崗位職責

執

行：蒸菜員工

直接上級：特色組組長

工作要求：

（1）、按標準要求，制作具有九頭鳥特色的各式蒸菜，并保證其口味純正，品質優良。

（2）、嚴把質量關，不符合標準及口味要求的蒸菜不出售。

工作職責：

（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。

（2）、負責加工制作各式蒸菜，保證出品及時，口味、裝盤符合規格要求。

（3）、合理使用原料，準確控制成本。

（4）、嚴格檢查原料質量，把好蒸菜質量關。

（5）、自覺鉆研業務，適時推出蒸菜新品種。

（6）、主動征詢意見，不斷提高出品質量。

（7）、維持個人衛生、崗位衛生及做好收尾工作。

（8）、負責本崗設備、工具、用具的衛生清潔、維護和保管，固定位置、擺放整齊。

作業程序：

（1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品有無變質，不新鮮現象，加以處理。

（2）、備齊蒸菜所需的原料、調料、準備相應的盛器及餐具。

（3）、依規格標準加工制作蒸菜。

（4）、接收菜單，按規格要求裝盤及時傳送至出菜口。

（5）、開餐結束，清掃、清理冰箱、蒸車，將剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥善保存。

（6）、清潔、清掃工作場地及用具衛生。

（7）、根據銷售情況，填報預購單。

17、調度崗位職責

執

行：打荷員工

直接上級：切配組長

工作要求：

（1）、與各崗位密切配合，及時、準確接單、分單；

（2）、掌握菜肴基本質量知識，把好出品質量關，不合格不出售；

工作職責：

（1）、負責接收點菜單，分發菜單。

（2）、負責調節菜肴出品的先后次序及速度。

（3）、了解基本的菜肴質量知識，檢查出品質量及衛生。

（4）、負責將不合格的菜品退回各崗位返工。

（5）、負責退菜、換菜、加菜、加熱等顧客要求的傳達工作。

（6）、完成組長安排的其他工作任務。

作業程序：

（1）、清潔窗口衛生，整理竹夾，作好營業準備。

（2）、營業開始，接受點菜單，根據菜肴類別所涉及的崗位，及時、準確分發菜單。

（3）、根據上菜原則及顧客要求，控制出菜順序及速度。

（4）、根據菜肴出品質量標準要求，檢查出品質量。

（5）、將有質量問題的菜品退回各制作崗位補救或返工。

（6）、顧客有退菜、換菜、加菜、加熱等要求時，及時向相關崗位傳達。

（7）、營業結束，清掃崗位衛生，清點、整理竹夾。

18、勤雜崗位工作職責

勤雜崗位主要負責廚房整體環境衛生的清理、清掃工作，維持公共衛生、保持環境整潔。

（1）、負責廚房各崗位地面衛生的清掃；

（2）、負責廚房各區域地溝的清理、清掃。

（3）、負責廚房門窗衛生的清潔、清掃。

（4）、負責廚房各崗位垃圾的清理。

第四篇：廚房崗位職責

廚

廚師長崗位職責 房崗位職責

廚師長直接對執行經理負責，負責主持廚房的組織領導.業務管理工作.隨時處理廚房發生的問題，并及時向執行經理匯報。

1.制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等，并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利.及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

2.負責廚房的調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡、任務輕重，對廚房人員合理調配。

3.負責指揮大型或重要宴會的烹調工作，制定零時菜單，并對菜品質量進行現場指導和把關，特殊情況親自操作。

4.準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。

5.負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執行工作紀律和行為準則，及時解決工作中出現的問題。

6.負責廚房的衛生工作，抓好環境衛生，食品衛生和個人衛生，督促各小組嚴格執行《食品衛生法》和《食品從業人員“五，四”制度》及廚房的各項衛生制度，檢查食品.餐具.用具和廚師的個人衛生，杜絕發生食品中毒事件。

7.每天親自驗證原材物料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚。

8.負責廚師的培訓.考核工作，加強崗上培訓和技術交流.力求菜品生產的標準化和制作的規范化.并不斷研制新菜品。

9.檢查監督廚房各種設備的安全使用和保養。

10.負責廚房的考勤，完成執行經理交派的其他工作 主管崗位職責

主管帶領并指導廚房員工進行菜品的烹調制作，直接對廚師長負責。

1.負責廚房日常行政和業務管理工作，協助廚師長擬定廚房各組工作人員的工作程序和操作規范。

2.協助廚師長研制新菜品和季節菜品的推出計劃。

3.把好食品質量關，控制食品成本和毛利率。

4.檢查廚房員工儀容儀表。個人衛生情況及所屬區域內清理情況。

5.按廚師長的安排，分派各組員工的工作。

6.計劃和安排領用當日各種調料，制作不同的鹵汁。

7.帶領并督促員工嚴格按規定烹制菜品，嚴格操作程序和操作規范。

8.負責根據員工的不同特點進行崗上培訓和業務指導。

9.檢查、監督各組所用各種設備、器具的安全和保養。

10.完成廚師長交派的其他工作

炒鍋廚師崗位職責

炒鍋廚師在廚師長和主管的領導下，負責菜品的烹制工作。

1.根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和佐料，做好開餐一切準備。

2.嚴格執行操作規程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。

3.嚴格區分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹調方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。

4.改進技術，研制新菜品。

5.負責工作區域的清潔衛生，對剩余的油.料酒.醬料.醋等調料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。

6.對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節約能源，降低成本，杜絕浪費。

7.負責工作區域設備及廚具的維護保養。

8.完成主管交派的其他工作。

打荷崗位職責

打荷工在業務上接受炒鍋廚師領導，是炒鍋廚師的助手。

1.負責一切宴會、零點菜品的跟單按次序出菜的工作。

2.負責各種菜式的擺設造型，做好菜品的圍邊裝飾工作。

3.早班做好各種菜式烹調的準備工作，開收醬料檔。

4.掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠工作和造型。

切配領班及切配人員崗位職責

切配領班帶領并指導切配人員進行操作，對主管負責。

1.根據當日預訂和客情預測，在主管的指示下，負責當日原材料的計劃領用。

2.具體負責并指導本組員工進行原材料切配加工及綜合利用。

3.負責向冰箱內，存取原料，確保食品原料的質量。

4.保養所使用的冰箱、用具等，使之處于良好的工作狀態。

5.負責各自區域衛生，按主管分派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

6.完成領班交派的其他工作。

7.把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整齊。

8.向領班報到后，方可離崗。

初加工人員崗位職責

初加工人員接受初加工領班的領導，負責各類原料的初加工。

1.接受領班分派的工作，按操作標準進行初加工。

2.對原料進行揀剔、洗滌，保證加工原料的清潔衛生。

3.保證原料的營養成分，盡可能先洗后切，減少存放時間，及時送往廚房各需處。

4.操作中按程序要求做好水產、禽、畜類的宰殺工作。

5.熟悉原料不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

6.注意下腳料的綜合利用，降低食品成本。

7.負責工作區域及所用工具、器具、器皿的清潔衛生

8.完成領班交派的其他工作。

劃菜員崗位職責

劃菜員直接歸廚師長和主管領導，配合廚師長和主管指揮調度廚房出菜次序，協作前廳的運作，使菜點及時準確的供應賓客。

1.負責劃菜間的環境衛生。

2.負責將前廳送交的點菜單分類配好夾子，分送廚房各部。

3.掌握上菜程序和節奏，監督飯菜質量，不合格的菜品有權退回廚房。

4.及時向廚師長反饋前廳服務人員提供的對飯菜的意見。

5.準確清晰地將菜品名稱報給傳菜員，并解答簡單問題。

6.保持夾子字跡清晰，清潔衛生。

7.保存菜單，匯總結算前日菜單交財務部。

8.完成前日點菜頻率統計。

9.完成廚師長及主管交派的其它工作。

洗刷工崗位職責

1.分類分檔存放餐具，防止污染。

2.清洗各類餐具，做到“一刮.二刷.三洗.四沖.五消毒.六封閉”。

3.餐具清潔后立即放進碗盤柜櫥，發現破損，立即揀出。

4.負責所用各類櫥柜、器具的衛生，搞好承擔區域的環境衛生。

5.完成廚師長交派的其他工作。

冷庫管理員崗位責任制

冷庫管理員在廚師長的領導下，負責冷庫的使用管理及設備的維護保養工作。

1.對所有入冷庫的原料驗收、驗出。

2.對各種用量大的原料的需求量做到心中有數，根據庫存情況及時向廚師長反應，以防滯貨、脫銷。

3.按各種原料的性能、要求分類妥善保管。

4.冷庫要保持要求的溫度，每周一次刮霜、沖洗，搞好清潔衛生。

5.出貨要過磅計量，做好記錄，庫存賬目清楚，賬務相符。

6.定期盤點貨物，防止積壓。

7.協助維修人員負責冷庫設備、設施的使用、保養和一般維護維修。

8.完成廚師長交派的其他工作。

拉 芳 舍.融 廚 部

2011年09月25日

第五篇：廚房崗位職責

廚師長崗位職責

一、在經理領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創制新萊式。

八、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

十一、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。

十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品。

二十、完成上級領導布置的其他工作。冷菜主管崗位職責

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導員工。

三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。面點主管崗位職責

一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點。

二、負責面點廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用原材料，做好所有面點食品的準備工作，督導員工。

三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

六、收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

十、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全

十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

炒鍋主管崗位職責

一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

二、協助制定炒鍋崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、協助收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。

五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平。

六、檢查炒鍋崗位的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定采購計劃。

八、協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、負責對炒鍋崗位員工的培訓，懂得{食品衛生法}，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導本崗員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長布置的其他工作。

砧板主管崗位職責

一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

二、協助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平。

六、:檢查本崗的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定采購計劃。

八、檢查本崗的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，布置的其他工作。

涼菜崗位職責

一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握涼菜生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，提高工作技能。

四、注重個人的衛生，上班前檢查好自身的儀容儀表和涼菜間的環境衛生狀況。

五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。

七、完成涼菜主管下達的其他工作。

面點崗位職責

一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握面點生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當地風味特色相結合。

四、注重個人的衛生，上班前檢查好自身的儀容儀表和本崗位的環境衛生狀況。

五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保面點間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛。

七、完成面點主管下達的其他工作。

炒鍋崗位職責

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。

二、了解當日賓客流量，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

三、負責本崗位的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

四、服從廚師長的領導，安排。協助做好出品工作。

五、按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。

六、注意個人衛生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。

七、完成廚師長布置的其他工作。

沾板崗位職責

一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

二、協助沾板主管合理安排工作崗位，確保沾板的正常工作。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術。

五、落實廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。

六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責各自使用的設施設備安全。

七、檢查本崗位的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。

八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，懂得食品衛生法。

九、嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。洗碗工崗位職責

一、服從廚師長工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規定著裝．搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成廚師長布置的其他工作。