廚房崗位職責范文

1.在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;

2.主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;

3.負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;

4.掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

5.掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作;

6.把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速

度要求;

7.負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

8.掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉

庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理;

9.抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品

原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高

效益;

10.抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各

個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;

11.抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

12.廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況;

13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計

劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

14.負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求;

15.加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反

映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充;

16.負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、17.保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

18.制定點心專間、冷菜專間、衛生間(廚房員工使用)、廚房間衛生制度。

廚房崗位職責

一、行政總廚崗位職責：

1.管理層級關系

直接上級：餐飲部經理、副經理。

直接下級：廚師長

2.職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。

3.主要職責：

1)

制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

2)

負責廚師的技術培訓工作。

3)

負責菜肴的質量管理及成本控制。

4)

親自為重要賓客宴會主廚。

5)

根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

6)

建立標準菜譜。

7)

協調廚房與餐廳的關系。

8)

處理賓客對菜肴的投訴。

9)

驗收食品原料，把好質量關。

10)

合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。

11)

負責對各點廚師長的考評。

12)

出席部門例會。

二、廚師長崗位職責：

1、管理層級關系

直接上級：行政總廚。

直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班

2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員

工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測

并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。

廚師長崗位職責

一、廚師長：

1、直接上級：店長

2、直接下級：后廚全體員工

3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優質的菜品吸引顧客。

4、工作內容:組織、指揮廚房工作;負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市后的安全情況。

(1)負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況

(2)不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

(3)負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。

(4)負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲

5、廚師長的權利：

(1)有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。

(2)有對廚房員工進行獎懲的決定權。

(3)有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。

二、爐灶廚師崗位職責

1、上級：廚師長

2、工作內容：

(1)服從廚師長的按排。

(2)做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。

(3)市前，做好原材料加工工作(生貨制品、水鍋制品、油鍋制品)

(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。

(5)操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。

(6)做好灶面清結工作，保持環境整潔。

(7)市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

(8)積極參加培訓，不斷提高業務水平。