第一篇：食品氣調包裝氣體組分監控

食品氣調包裝氣體組分監控

（一）影響氣調包裝內氣體組分達標的因素

氣調包裝食品特點是用不同的混合氣體防腐保鮮，包裝后包裝內氣體組分是否達到預定的要求關系到食品的安全和保鮮質量。如，熟肉氣調包裝二氧化碳濃度低于30%和生食的鮮切蔬菜氣調包裝二氧化碳濃度低于10%時，腐敗微生物會迅速繁殖而引起食物中毒。

根據筆者實際敬仰，包裝內氣體組分未達到預定要求的因素主要有以下5個方面：（1）采用真空補償氣調式包裝時真空度未達到要求，殘存氧含量影響包裝內氣體組分；（2）采用氣流式氣調包裝時混合氣體流量不足或氣體置換時間短，殘存空氣影響包裝內氣體組分；

（3）氣體混合器的氣體混合精度未達到設定的氣體混合比例或氣體混合精度不穩定；（4）氣體與食品相互作用改變了混合氣體組分，如食品釋放的氧氣、食品的水分和脂肪吸收二氧化碳改變了混合氣體組分；

（5）包裝秘方不好貨封口泄漏

可見，檢測盒監控包裝內氣體組分是保證食品氣調包裝產品安全和質量的一個重要手段。

（二）食品氣調包裝氣體組分檢測

目前食品氣調包裝的氣體組分檢測和監控有兩種手段：一是生產過程中定時隨機抽樣檢測，二是在線監控。抽樣檢測是從包裝生產線隨機取樣進行檢測，如果發現偏離預定值，就要立即對包裝機的操作程序進行修正或檢測氣體混合器的氣體混合精度，但產品損失大。在線監控是在食品采用包裝機．包裝前隨時對混合氣體的氣體組分進行分析和記錄，如發現偏離設定值立即停機，保證產品安全并減少損失。

食品氣調包裝氣體組分檢測儀有兩種：一種是氣相色譜儀，氣體分析精度高，但需要對樣本中的氧氣和二氧化碳分別檢測而且費時；另一種是便攜式氣體分析儀，可以再生產現場隨時抽樣檢測，雖然氣體分析精度較低，但可同時快速分析氧氣和二氧化碳，氣體包裝生產中常采用便攜式氣體分析儀檢測產品，以便迅速調整包裝枧的操作。氣調包裝產品快速檢測氣體組分儀器類型如下： 1.氧氣/二氧化碳氣體分析儀

丹麥PBI Dansensor公司生產的O2/CO2氣體分析儀采用氧化鋯檢測O2，用紅外線檢測CO2，使用方便，只需將抽樣軟管的針頭插入包裝內即可顯示檢測O2/CO2組分百分比。主要有手提式和臺式兩種類型，手提式O2/CO2氣體分析儀可在0-100%比例混合范圍內同時檢測

O2/CO2 , O2的檢測精度在0-5%范圍為0.1%、在5%-100%范圍為2%，CO2的檢測精度在2%-20%范圍為2%、在20%-100%分為為3%，樣本氣體約15ML。筆者使用手提式O2/CO2氣體分析儀檢測上海某外資公司生產的氣調包裝鮮切 的氣體組分百分比。

2.在線氣體監控系統

丹麥9l00TGC2型在線氣體監控系統與包裝祝聯機控制，具有在線氣體分析、脫機現場抽樣檢測、氣體混合和供氣量自動調節4個重要功能。該系統氣體分析精度，氧氣為讀數±1%、二氧化碳為讀數±2%。9l00TGC2型在線氣體監控系統與臥式充填-成型-封口包裝機聯機控制氣調包裝原理圖。氣體抽取的探針插入包裝未封口一端，通過軟管將氣體抽入氣調分析儀進行在線檢測如探針或軟管因抽入食品碎屑而堵塞，系統會報警并在顯示屏上顯示，并通過反吹清洗程序清楚堵塞。系統的氣體流量監控系統可根據設定包裝氧含量要求，通過自動調節混合氣體的流量來保持，包裝機待機或包裝速度改變時，也可自動調節供氣的流量，從而保證包裝質量和節省氣體用量。9l00TGC2型在線氣體監控系統內置全面菜單式軟件操作，包括監控設置、系統控制、診斷和校正等功能。

二、食品氣調包裝封口質量監控

食品氣調軟包裝依靠封口部分塑料熱壓熔合包裝密封，如果封口強度不足或包裝不密封，價格對產品質量和安全帶來嚴重的后果，包裝封口質量監控主要有包裝密封性能、包裝封口強度、包裝耐內壓力和外壓力強度的檢測，目前我國硬包裝的金屬罐和玻璃瓶罐產品的封口質量均有完整的監控系統和標準，但各種軟包裝尤其是剛開發的食品氣調包裝，還沒有建立氣完整的包裝封口質量監控系統和標準，這將影響食品氣調包裝的開發和安全。國外食品氣調包裝封口質量監控系統包括在線監控和抽樣檢測兩方面。

第二篇：氣調保鮮包裝技術介紹

一。MAP的由來

在過去的十年里，人們生活方式的變化遠遠地超出我們的預料。同時，食品不僅是一種基本需要，而且也是衡量生活水平的一個標準。如今，消費者高度重視易腐食品的純正口味，長保質期和有吸引力的外觀包裝。因此，食品工業開發新的食品包裝技術來滿足客戶的需求。由于社會的發展和顧客對高質量不斷增加的需求，使用改良氣體包裝易腐食品演變為一個市場趨勢。

氣調保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據客戶實際需求將一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2 +CO2混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。

氣調包裝的發展史

早在12世紀初期，從新西蘭用船將新鮮的牛肉運到英國時，就通過增加車廂或庫房里CO2和降低O2來運輸或貯藏鮮肉。

1930年，美國研發人員發現，放在密封冷藏庫里的蘋果和梨的呼吸活動降低了庫房內O2的含量，增加CO2含量，明顯降低水果呼吸速度，使保鮮期達到6個月，冷藏保鮮期延長了1倍，1950年這種利用呼吸自身氣調的貯藏方式在美國各地得到很大發展。

1970年，丹麥Irma零售連鎖鏈在哥本哈根配送中心集中生產店鮮肉氣調包裝首次成功地供應整個丹麥。、1976年，與丹麥先進的肉類產品制造商合作，MULTIVAC 和WITT-GASETECHNIK用混合氣體取得的第一個包裝的新鮮肉類。

1980年英國真空包裝和氣調包裝約占約占歐洲這內包裝食品市場地一半。約有38%以上地新鮮紅肉采用氣調包裝，到1982年銷售總額增加了300%

21世紀以來，美國和加拿大約80%到牛肉銷售由肉類包裝生產商以分割肉真空包裝形式供應給零售商、旅館、餐館和機關食堂。在英國目前所有到食品零售連鎖鏈都銷售氣調包裝的食品，在法國，占新鮮食品市場很大部分都棍子面包氣調包裝特別成功。在德國氣調包

裝開始應用于方便面，比薩和鮮切蔬菜。在意大利約有10%都腌肉和72%餡餅應用氣調包裝。我國在20世紀90年代后期開始研究開發食品包裝設備和工藝，比如上海肉類加工企業引進國外氣調包裝設備開發新鮮豬肉氣調包裝市場，為我國食品氣調包裝市場應用打下了

基礎。21世紀以來食品氣調包裝的研究與市場應用進入一個發展時期，許多高等院校和研究單位和有遠見的企業在氣調包裝工藝方面做了大量的實踐和研究

二。為什么應用MAP

人們希望在任何時間，任何地點，食物都是新鮮的，有吸引力和高品質的。為了實現人們的這些期望，制造商和經銷商要去解決巨大的物流問題。貨物的高穩定性保證了能夠長距離運輸。此外，包裝食品有足夠的吸引力讓人們來購買。始終如一的質量（口感，保鮮等）是獲得客戶強烈的忠誠度所必須的。易腐商品如肉類，魚類和海鮮的新鮮度和抗腐性，不僅取決于原料自身，而且取決于環境的影響。微生物和生化反應是易腐食品變質的原因，這正是鮮肉和海鮮所特別關注的。變質在屠宰后就開始了，這是很難阻止的，因為微生物早已到達其中了。一個有可能減少或減緩其活動性眾所周知的方法是冷凍。當然，冷凍食品是不會被視為新鮮產品。此外，在運輸過程中貨物也必須不斷被冷凍著，這是一個與MAP包裝相比，屬于高成本，高投入的方式。

大量的實踐證明應用氣調保鮮包裝后的顯著成效：

一 更好的產品質量和更長的貨架期

-防止氧化、腐敗和變色

-改良氣氛可以抑制細菌和真菌的生長特性

-對容易碎裂的產品進行機械性保護

-保持產品的外觀、氣味、風味和質地從而保持其新鮮度

-貨架期的延長，可更換食品運輸方式，大幅降低運輸成本

三 如何應用MAP?

由于食品本身特性不同以及食品在運銷環節中遇到的條件也不一樣，對包裝的要求變化很大，使用食品氣調包裝技術時需考慮的因素是非常多的，主要包括以下四大要素。

（一）氣體置換

利用真空泵將包裝袋或盒內的空氣抽出構成一定的真空度，然后充入混合保鮮氣體。完成氣體置換的過程，可使包裝內的殘氧量低于1%.（二）氣體混合常用混合氣體及特性

1）CO

2二氧化碳能夠抑制大多數需氧細菌和霉菌。毫無疑問，二氧化碳是氣體調節用于食品包裝中最重要的氣體。一般來說，二氧化碳濃度越高，易腐食品有越長的耐腐期。但是在包裝過程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳濃度過高也會影響食品的口感，消耗了食品的濕度和濃度（稱之為真空效應）.因此應慎重考慮！至于多久的保質期和多大的消耗都取

決于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制細菌和霉菌的生長，建議濃度至少為20 %.2）N2

氮氣是一種惰性氣體，用來驅逐包裝中的空氣特別是氧氣。同時也被作為填充氣體使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮氣減少了真空效應，它也是空氣中的一個自然組成部分。

3）O2

氧氣對所有生物體都是非常重要的氣體，同是也支持著易腐食品的變質。它是好氧微生物生長的條件。一般而言，MAP中不應用氧氣，但在某些情況下，定量的氧氣帶來相當良好的成果。

* 它使易腐食品看起來色澤很自然（新鮮度的影響）.* 它能使食品呼吸，特別是水果或蔬菜。

* 它能抑制各種魚類和蔬菜中的厭氧微生物。如何精確的進行混配？

經典的氣體混配器，通過雙聯等壓原理，通過比例閥調節各種氣體的比例，氣體比例與精度不受氣源壓力變化、用氣流量波動而影響，進行穩定、精確的供氣。隨著科技的進步，德國WITT公司生產的KM,MG系列氣體混配器可實現一臺設備間歇式和連續式同時進行，而且使配比出的混合氣體精度好于1%.具有優秀性能的混配器，也受到了全球知名包裝機生產企業的厚愛，與MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等數家包裝機企業達成了全球戰略合作伙伴關系。

（三）包裝材料：常用的包裝材料分

1）聚烯烴類分：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）.2）乙烯基聚合物類分：乙烯醋酸乙烯共聚（EVA）,聚偏乙烯（PVC）,聚偏二氯乙烯

共聚（PVDC）,乙烯-乙烯醇共聚（EVOH）,.3）聚苯乙烯（PS）

4）聚酰胺（PA）

5）聚酯（PET）選用包裝材料應注意問題

-包裝盒應采用高阻隔材質，盒裝膜根據不同產品特性因物而異

-包裝盒應在透濕、透氧、透光方面高效阻隔；

-包裝膜應具備的共性是防霧化、透光率降到最低值，透氣率不同產品

選擇不同特性膜，如水果蔬菜的呼吸作用會影響到混合氣體的比例，必須依靠阻隔膜的透氣性來維持氣體比例的平衡；

（四）儲藏環境：

氣調包裝最佳儲藏環境為冷藏，目前超市冷藏陳列柜冷藏食品的溫度約有33%高于7℃，約有5%高于13℃，家用冰箱冷藏室的平均溫度為10到13℃。顯然，目前的冷藏鏈條件還不能滿足氣調包裝或真空包裝的冷藏食品的冷藏溫度和條件要求。許多非呼吸型冷藏新鮮食品（如畜，禽，魚）推薦的冷藏溫度為0-2℃，許多呼吸型冷藏新鮮食品（如蘋果，草莓，蘑菇）推薦冷藏溫度為0-5℃。儲藏的環境溫度也直接影響食品的保鮮效果。

第三篇：選煤廠有害氣體監控管理制度

大柳塔選煤廠瓦斯濃度、一氧化碳和氧氣含量巡回檢查制度

第一章 總則

第一條 為貫徹執行洗選中心的相關管理制度，加強大柳塔選煤廠的有害氣體監測監控管理工作，促進生產的安全高效運行，特制定本辦法。

一、選煤廠有害氣體種類：甲烷（CH4）、一氧化碳（CO）、二氧化碳（CO2）等。

二、選煤廠有害氣體存在部位：煤倉（原煤倉下、產品倉上下、矸石倉、受煤坑）以及封閉的車間、走廊、暗道等。

三、監測方式：分為離線監測和網絡在線監測；離線監測是指對可能存在有害氣體的部位用便攜式儀器定期進行監測；在線監測是指在可能存在有害氣體的部位安裝傳感器進行實時監測。

四、離線監測人員、時間、次數：由當班崗位巡視人員對可能存在有害氣體的部位進行檢測，每班至少兩次，特定情況下可以多次巡視檢測。

五、有害氣體越限范圍：

甲烷（CH4）：超過1%視為越限；

一氧化碳（CO）：超過24ppm視為越限；

第二章 組織機構及職責劃分

一、成立領導管理小組：

組長：王小平

副組長：喬彥君、蘭小進、朱成志、張增彪

成員：田毅、蘭軍、何建斌、張金梅、賀宇平、張世強、楊志剛、楊軍、王國勝、白愛民

二、職責劃分：

1、領導小組：

⑴負責貫徹執行相關的辦法和制度，制定我廠的有害氣體管理辦法； ⑵負責有害氣體監測監控的專業指導，并組織人員不定期的檢查考核； ⑶負責協調解決我廠有害氣體相關的重大問題。

2、電氣、機電負責人負責有害氣體預防的技術及設備管理工作，具體職責是：

⑴協調電器部及相關單位進行監測監控設備的前期安裝、運行調試和正常運行期間的相關設備管理維護工作；

（2）定期協調相關人員對有害氣體監測監控系統進行校驗和系統維護；

3、生產負責人負責有害氣體監測監控系統的日常運行管理及相關的協調工作，具體職責是：

⑴負責貫徹執行大柳塔選煤廠的有害氣體管理辦法及制度，并定期（月度檢查）檢查；

（2）負責各班組上報的有害氣體監測監控信息的統計、審查、匯報工作。

（3）負責有害氣體監測監控系統維護優化后的運行跟蹤；

(4)參與有害氣體事故的調查和處理工作；

（5）參與有害氣體監測監控系統專業化服務的檢查、考核、監督、協調工作；

4、安全負責人負責對有害氣體監測監控系統的日常運行監督檢查，其

中包括對監控數據的統計、準確度、設備運行狀況、內業資料整理以及匯報程序等進行監督檢查，并不定期核查檢測數據是否準確、有效；

第三章 管理流程

為了能夠確保有害氣體監測監控工作的正常進行，各成員必須嚴格履行職責，嚴格按照管理流程執行。

一、匯報流程：

1、每班崗位司機要對危險部位進行兩次巡回檢查，并將檢查數據上報調度室，當班調度員要將上報數據填寫本廠有害氣體監測報表，上報廠部領導；

2、各廠值班領導對報表數據進行審核；

3、如果發現超限，廠部應立即將越限結果上報生產指揮中心。

4、當發現越限報警或系統故障時由調度室及時匯報生產指揮中心。

二、維修流程：

當發現有害氣體監測監控設備不能正常工作時，由廠部調度室匯報廠部領導，廠部領導安排廠部兼職維護人員進行處理，處理不了的上報生產指揮中心。

第四章 考核辦法

第一條 各班組要及時、有效的上報檢測數據，對于遲報、謊報監測數據的班組在當月考核中扣除1分；

第二條 各班組要愛護檢測設備、設施，對于無顧損壞設備的班組在當月考核中扣除1分；

第三條 安全監控設備出現故障，電器人員必須在4小時內及時處理，否

則在月底考核中扣除1分；

第四條儀器儀表要按期送檢，如果出現儀器已經過期，送檢人員月底考核時處罰100元。

第五章 附則

第一條 本辦法解釋權歸大柳塔選煤廠，未涉及的條款按洗選中心現行文件執行。

第二條 本管理辦法自頒發之日起施行。

第四篇：食品充氮包裝中氣體含量變化的測試方案

食品充氮包裝中氣體含量變化的測試方案

摘要：充氮包裝是當前休閑食品市場占據最多的包裝形式，一方面可以防止小食品被擠碎，另一方面還具有抑制內容物氧化變質、發霉的作用。然而很多食品充氮包裝在存儲過程中，包裝內的氮氣、氧氣等氣體濃度會發生變化，導致內盛食品無法達到所標識的保質期。本文利用HGA-02頂空氣體分析儀對充氮包裝內的氣體含量進行測試，并簡要的介紹了設備的測試原理及試驗過程，為企業監測包裝中的氣體含量提供一種快速、簡單的方法。

關鍵詞：氣體含量、氧氣含量、氮氣含量、二氧化碳含量、氣體比例、充氮包裝、氣調包裝、頂空氣體分析儀、休閑食品、癟袋、發霉

1、意義

休閑食品保質期的長短主要與充氮包裝內氣體的含量有關系，若包裝內的氮氣含量較低，氧氣的含量升高，則休閑食品所處的無氧環境被破壞，在氧氣的作用下，休閑食品中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表現為切片蛋糕出現哈喇味、發霉等問題。因此，加強充氮包裝內氣體含量的監測對保持休閑食品良好的質量具有重要意義。

2、現狀

食品充氮包裝一般采用塑料復合膜或鍍鋁復合膜作為包裝材料。目前，國內外還沒有與包裝內部氣體成分含量有關的檢測方法標準，但對內部氣體成分的檢測需求卻日益緊迫。

圖1 常見食品充氮包裝

3、檢測樣品

休閑食品成品充氮包裝。

4、檢測設備

采用HGA-02頂空氣體分析儀測試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。

圖2 蘭光頂空氣體分析儀

5、試驗過程

(1)將10袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中5袋直接進行測試，其余5袋放置半個月后再進行試驗。

(2)試驗時，首先在設備上設置采樣時間、分析時間等試驗參數。

(3)樣品表面粘貼密封墊，將取樣針通過密封墊插入樣品內部，注意不要將取樣針插入切片蛋糕中，以免堵塞取樣針。

圖3 樣品制備圖

(4)點擊試驗按鈕，試驗開始，儀器自動顯示試驗結果，即氧氣、二氧化碳含量。

6、試驗結果

直接進行試驗的5袋樣品氧氣含量的平均值為3.69%，二氧化碳的含量為0.11%，則氮氣的含量為96.20%；放置半個月后5個樣品中氧氣含量的平均值為9.07%，二氧化碳含量為0.12%，則氮氣含量為90.81%。

7、結論

充氮包裝、氣調包裝中的氣體含量對內容物的保質效果具有重要影響，且在整個產品保質期內，包裝內部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的，故加強包裝內氣體成分含量的監測意義深遠。HGA-02頂空氣體分析儀專業用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測試，該設備的操作簡便，便于攜帶，且測試結果準確、可靠，可真實反映包裝內部的氣體成分情況，還適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設備不僅適用于實驗室，還可用于在倉庫、生產線等場合快速、準確的對氣體組分含量和比例做出評價。

第五篇：食品與藥品包裝

題型

一、選擇（5個X 2分=10分）

二、填空（5個X 2分=10分）

三、名詞解釋（5個X 4分=20分）

四、簡答（2個X 10分=20分）

五、論述（2個X 20分=40分）

知識點：第一章：食品包裝的定義 1

食品、藥品包裝的功能

怎樣做好食品包裝 7 第二章：特殊包裝材料（如防水，防油，透明性等）

第三章：各種塑料包裝材料的特點和應用

特殊用途的塑料包裝材料（如帶棱角的包裝）

可用作拉伸、收縮、阻隔性好的材料

國際上認可的塑料包裝材料（高阻隔性材料）68

環境可降解材料

衛生安全性、阻透性、有毒物質遷移問題（模擬溶媒溶出實驗）

阻透性與哪些因數有關

塑料包裝材料的異臭來源

第四章：哪些產品是兩片罐、三片罐（如紅牛是三片罐，可口可樂是兩片罐）第五章：影響食品品質的環境因素有哪些，是怎么影響的109 食品的主要褐變及變色有哪些

127

影響褐變及色變的因素 128 控制包裝食品褐變及變色的方法

油墨類脂食品變質的影響因素及控制方法

平衡相對濕度、吸濕等溫曲線、臨界水分含量的定義

食品貨架期的定義

水汽敏感型食品貨架期的預測

加速貨架期實驗（設計、過程、假設數據）

灌裝技術與設備

156 第七章：防潮包裝的定義

193 MAP和CAP定義

208

真空包裝和充氣包裝定義

198

活性包裝定義

211 UTH的定義

220 常用的脫氧劑有哪些

213

活性功能吸附劑有哪些 218 無菌食品包裝的殺菌方法

220

無菌包裝材料和容器的殺菌方法

223 第八章：給出一種物品，選擇怎樣的包裝材料，用什么包裝方法（如鮮切果蔬、生鮮果蔬、鮮肉等）

236 第九章：各種簡稱的名稱(如HACCP

ISO WTO

WHO

FDA

GMP等)

263

藥品包裝：（PPT上）藥品包裝的定義

藥品有哪些劑型：如片劑、顆粒等 藥品的不穩定性

藥品包裝上哪些信息必須要有（有13個）標簽和說明書哪些東西不能給

真假藥辨別（1、國藥準字號

2、商品名、通用名）膠囊用食用明膠

分析純表示：

AR：500g

BR：生物純

CP：化學純 藥品包裝盒上每個面上應該具有哪些內容

以上內容僅供參考