第一篇：預包裝食品經營質量管理制度.

預包裝食品經營質量管理制度

1、質量管理負責人藥房的質量管理制度草案,經經理會議討論并經總經理批準后下發。全

體員工必須嚴格遵照執行。

2、藥房以“誠信、質優、安全”為宗旨,一切經營活動必須遵循“質量第一、確保安全” 的質量方針。

3、各崗位質量管理第一責任人,對本崗位質量管理負全面責任。藥房全體員工要根據各崗

位職責,確保藥房質量方針的全面落實。

4、質量管理員每季度根據各崗位職責對藥房質量方針的執行情況進行檢查,檢查結果將作

為年終考核的依據之一。

5、對檢查中發現的問題,各崗位必須在一周內查明原因,制定糾正措施并完成整改。

預包裝品采購、貯存、銷售、售后服務制度

一、采購制度

1、嚴格執行企業制定的預包裝食品購進程序,確保從合法的企業購進合法和質量可靠的預

包裝食品。

2、要認真審查供貨單位的法定資格、經營范圍和質量信譽,考察其履行合同的能力,必要

時會同質量管理員對其進行現場考察,簽訂質量保證協議書,協議書應注明購銷雙方的質量責任,并明確有效期。

3、加強合同管理,建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。

4、質量管理員要做好首營企業和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業印章的、有效的《衛生許可證》、《營業執照》、《預包裝食品比準證書》和《產品檢驗合格證》,以及預包裝食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣,執行《首營企業和首營品種的審核制度》。

5、購進預包裝食品應有合法票據,按規定做好購進記錄,做到票、帳、貨相符,購進記錄

保存至超過預包裝食品有效期1年,但不得少于3年。

6、嚴禁采購以下預包裝食品:(1無《衛生許可證》生產單位生產的預包裝食品。(2無

檢驗合格證明的預包裝食品。(3有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的預包裝食品。(4超過保質期限的保健食品。(5其他不符合法律法規規定的預包裝食品。

二、貯存制度

1、所有上柜預包裝食品都必須進行外觀質量檢查,核實產品的包裝、標簽和說明書與批準 的內容相符后,方準上柜。

2、保管員應根據預包裝食品的儲存要求,合理儲存預包裝食品。需冷藏的預包裝食品儲存

于冷庫(溫度2-10℃,需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃,可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃,各庫房均應有避光措施,相對濕度應保持在45-75%之間。

3、預包裝食品離地、隔墻10cm放置,各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵

守預包裝食品外包裝圖示標志的要求規范操作,堆放預包裝食品必須牢固、整齊,不得倒置;對包裝易變形的應拒收。

4、應保持貨架預包裝食品的清潔衛生,定期進行清掃,做好防火、防潮、放熱、防霉、防

蟲、防鼠和防污染等工作。

5、應定期檢查預包裝食品的儲存條件,做好防曬、溫濕度監測和管理,每日上下午各一次

對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。

6、應根據庫存預包裝食品的流轉情況,定期檢查預包裝食品的質量情況,發現質量問題應

立即在該預包裝食品存放處放置“暫停發貨”牌,并填寫《質量問題報告表》,通知質

管員復查并處理。

三、銷售制度

1、所有銷售人員必須經衛生知識和產品知識培訓后方能上崗。

2、應嚴格按照《中華人民共和國預包裝食品食品安全法》、《預包裝食品管理辦法》的要求

正確介紹預包裝食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容,不得夸大宣傳保健作用,嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行預包裝食品的宣傳。

3、嚴禁以任何形式銷售假劣預包裝食品。凡質量不合格,過期失效、或變質的預包裝食品, 一律不得銷售。

4、銷售過程中懷疑預包裝食品有質量問題的,應先停止銷售,立即報告質管部,由質管部

調查處理。

5、衛生管理員負責做好防火、防潮、放熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作,指導營業

員每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施,確保預包裝食品的質量。

6、在營業場所內外進行的預包裝食品營銷宣傳(包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料, 要嚴格執行國家有關的法律法規;未取得廣告批準文號的,不得在營業場所內外發布廣告;廣告批文超過有效期的,應重新辦理審批手續。

四、售后服務制度

1、藥房應建立一支專業的售后服務隊伍,負責解答和處理顧客對預包裝食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。

2、售后服務部應建立售后服務檔案,對于顧客提出的意見和處理結果予以登記,定期匯總

上報總經理。

3、定期開展用戶訪問,積極做好售后服務工作,及時向質量管理員反饋客戶質量查詢或投

訴信息,并落實相關質量改進措施。

4、對消費者投訴的質量問題,應在接到信息后第一時間予以處理,重大問題應及時上報藥

房負責人。

5、營業場所內應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和行業主管部門投訴電話,便于消

費者監督。

6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納,并予以感謝。

7、制定便民服務措施,提供義務咨詢、免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。經營場所衛生管理制度

1、藥房全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔。

2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。

3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。

5、個人辦公區間物品應擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。

6、不得在經營場所內用餐,如需用餐需在藥房統一規定的區域內。

7、注意個人衛生,不得穿背心,拖鞋進入銷售區域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態,發現故障應及時報告衛生管理員,衛生管理

員應立即采取措施加以解決。人員健康管理制度

1、從事經營活動的每一位員工必須取得食品衛生類蕪湖市公共衛生從業人員健康體檢合

格證明:體檢項目必須包括:痢疾、傷寒、活動性結核、肝炎、滲出性和化膿性皮膚病。

健康證或體檢表有效期均為一年。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者,活動性肺結核, 化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參與直接接觸預包裝食品的工作。

3、員工患上述疾病的,應立即調離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫院體檢,合格

后才可重新上崗。

4、發現藥房有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的,方

可繼續留崗工作。

5、每位員工均有義務向領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發

生時,必須立即報告,以確保預包裝食品不受污染。

6、在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡、勤理發,注意個人衛生。

7、應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。

第二篇：食品安全管理制度匯總-預包裝食品(11項)

食品安全管理制度

一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度

（一）健康管理制度

1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查 體的事情發生，同時進行相關培訓。

3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督 促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。

4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加 接觸直接入口食品的生產經營。

5.當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹 瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被 褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成 績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

8.定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

（二）培訓管理制度

1.食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施 條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；

2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員； 3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得 少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；

4.培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中 華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規； 5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗； 6.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

二、食品安全管理員制度

1.公司負責人為食品安全管理員。

2.制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。3.制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

4.按有關發放食品衛生許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

5.組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

6.建立并執行從業人員健康管理制度。

7.對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。8.執行食品安全標準。

9.協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

三、食品安全自檢自查與報告制度

1.為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事 食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。

2.本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營食品必須符合國家、地方或行業制定質 量衛生標準。

3.本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索 證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

4.經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入 本經營單位銷售。

5.本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果（包括品種、產地、檢測情況等）進行公示。

四、食品經營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進 貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳 細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行 食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

5.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清 理。

6.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。7.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污 染。

2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明 或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。4.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

2.在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事 宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。

5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求 的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法 規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查 驗。

五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

1、公司全體員工均應保持經營場所的干凈,整潔.2、經營場所內不得存放有毒,有害物品.3、經營場所內不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等.4、任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經營場所內.5、個人辦公區間物品應擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品.6、不得在經營場所內用餐,如需用餐需在公司統一規定的區域內.7、注意個人衛生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區域.8、滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲劑應保持有效狀態,發現故障應及時報告衛生管理員,衛生管理員應立即采取措施加以解決。

六、進貨查驗和查驗記錄制度

1.索要保健食品生產企業和供貨商營業執照復印件。2.索要食品生產許可和經營許可證明文件復印件。

3.索要保健食品批準證書復印件和企業產品質量標準復印件。4.索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件。

5.每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；

6.查驗預包裝食品上的標簽： 1)名稱、規格、凈含量、生產日期； 2)成分或配料表；

3)生產者的名稱、地址、聯系方式； 4)保質期； 5)產品標準代號； 6)貯存條件；

7)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； 8)生產許可證編號。7.如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；

8.如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其 標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

9.購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方 名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；

銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其 聯系方式等情況；

11.進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；

12.將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。

七、食品存儲管理制度

1.每天對貯存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

2.每周對倉庫衛生檢查一次。確保貯存地點通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

八、廢棄物處置制度

1.目的：為了更有效的控制本公司生產過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產生，防止其污染環境，并對其進行合理回收利用，降低生產成本，特制定本制度。適用范圍適用于本公司運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。2.職責：各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。

3.管理辦法 各責任產部門負責將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標識。4.辦公活動生產的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。生產活動產生的危險廢棄物：廢液、包裝物。

5.質檢活動生產的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學品的包裝物。各辦公區的廢棄物由回收公司進行處理，安全管理員不定期負責對各辦公區廢棄物處理的監控。6.辦公、檢驗活動產生的廢包裝材料、實驗垃圾、辦公垃圾等一般廢棄物應集中存放，由專人定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。7.安全管理員每月應對廢品、廢料進行統計，必要時做出分析評價。

九、不合格食品處置制度

1.食品（預包裝食品、保健食品）的質量與人體健康密切相關。為嚴格不合格食品的控制管理，嚴防不合格食品售出，確保消費者服用安全，特制定本制度（以下統稱“食品”）。

2.質量管理部門負責對不合格食品實行有效控制管理。

3.質量不合格食品不得采購和銷售。凡與法定質量標準及有關規定不符的食品，均屬不合格食品，包括：①食品的內在質量不符合國家法定質量標準及有關規定；②食品的外觀質量不符合國家法定質量標準及有關規定；③食品包裝標簽、說明書等不符合國家有關規定。

4.在將食品驗收、儲存、養護、上柜、銷售過程中發現不合格食品，應存放于不合格食品 區，掛紅色標識，及時上報質量管理部門處理。

5.質量管理部門在檢查過程中發現不合格食品，應出具食品質量報告書或不合格通知單，及時通知養護、銷售及崗位人員立即停止銷售。同時將不合格產品集中存放于不合格食品區，掛紅色標識。

6.不合格食品應按規定進行報損和銷毀：①不合格食品的報損、銷毀由質量管理部門統一 負責，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品；②不合格食品的報損、銷毀由質管部門提出申請、填報不合格食品報損有關單據；③不合格食品銷毀時，應在質量管理部和其他相關部門的監督下進行，并填寫報損食品的銷毀記錄。7.對質量不合格的食品，應查明原因，分清責任，及時制定與采取糾正預防措施。8.明確為不合格食品仍繼續發貨、銷售的，應按經營責任制，質量責任制的有關規定予以 處罰，造成嚴重后果的依法予以處罰。

9.應認真、及時、規范地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄，并妥善保存至少2 年。

十、食品安全突發事件應急處置方案

1.目的 對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處 置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。2.定義

a)食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危 害或者可能有危害的事故。

b)重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安 全事故。3.責任

1)本單位負責人負責于第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。

2)本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題 進行記錄，并配合相關部門分析和處理。

3)本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食 品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。

4)本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場控制等具體工作。

5)本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后，配合 政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。4.工作程序

1)報告原則：每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。

2)報告程序：發生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業主要負責人報告，并在2小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。5.初次報告

盡可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。6.階段報告

既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故 原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。7.食品安全事故處置

本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品；對盛放可疑食品的工具、容器等可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。8.責任追究

1)本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴重后 果的要嚴肅追究責任。

2)本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要 及時要求實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。

十一、食品批發銷售記錄制度

1．本單位與供貨商的交易，應當索取供貨商相應的證照，即：營業執照、生產許可證、食品流通許可證、進貨發票、出廠合格證等證件的復印件（復印件必須要加蓋供應商的公章及聯系電話），并每年核對一次。

2．本單位對購進的食品應當按批次向供貨商索取食品質量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復印件必須要加蓋供應商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。

3．本單位要對每日購進的食品按批次將品名、產地、生產或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數量、供貨商姓名等內容記錄臺帳。4．本單位要將供貨商提供的各種資料和進貨發票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗。

5．本單位除詳細等進貨內容外，還應當將銷售情況認真詳細的登記，一旦發現有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。

6．廠家按銷售單及對應發票，準確發貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認所收到商品無誤。

7．客戶退貨商品直接交予公司或廠家，本單位財務必須做好退貨記錄。8．每日一次上報收發存報表。

第三篇：預包裝食品營養標簽

中國制定首個預包裝食品營養標簽國家標準

“高鈣”“低糖”“脫脂”……不少食品包裝上宣傳字眼醒目但營養含量模糊。衛生部2日公布第一個食品營養標簽國家標準——《預包裝食品營養標簽通則》(GB28050-2011)，將指導和規范營養標簽標示，讓消費者買得清楚吃得健康。

《預包裝食品營養標簽通則》包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。其中，營養成分表是指標有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值(NRV)百分比的規范性表格，強制標示內容包括能量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營養素的含量值，及其占營養素參考值(NRV)的百分比。通則規定，食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，在營養成分表中應當標示出反式脂肪(酸)的含量。對能量和營養成分的高低、有無、增減等描述，通則都規定了具體的含量要求和限制條件。

針對當前一些食品企業存在的營養標簽夸大宣傳、弄虛作假欺騙消費者等問題，通則規定，預包裝食品營養標簽標示的任何營養信息，應真實、客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產品的營養作用或其他作用。

中國疾病預防控制中心食物營養評價室主任楊月欣說，心血管疾病、糖尿病等慢性病都與膳食密切相關。這個國家標準的實施，有利于規范食品企業正確標注營養信息，有利于實現消費者對食品營養信息的知情權和選擇權，有利于提高公眾對食品營養的關注，促進膳食營養平衡，從而達到預防和減少營養相關疾病的目的。對食品工業和食品貿易業也將起到促進作用。

《預包裝食品營養標簽通則》是衛生部根據食品安全法要求，在組織實施衛生部《預包裝食品營養標簽規范》的基礎上制定發布的。在制定過程中，借鑒了國際組織和發達國家的管理經驗，科學分析我國居民的膳食結構、食品營養特性、人群消費特點和消費者現有營養知識，嚴格遵守食品安全國家標準制定程序。該標準公開征求了社會各界意見，聽取了各相關部門、行業協會、企業和專家的意見。

《預包裝食品營養標簽通則》將于2013年1月1日起正式施行。衛生部鼓勵企業盡早按標準標示營養標簽，將會同有關部門和行業協會加強標準的宣傳貫徹和培訓工作，指導食品生產經營企業和公眾科學認識營養標簽。通則施行后，營養標簽不規范的食品將不得銷售。

第四篇：食品安全管理制度匯總-預包裝食品(10項)（共）

食品安全管理制度

一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度

（一）健康管理制度

1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查 體的事情發生，同時進行相關培訓。

3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督 促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。

4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加 接觸直接入口食品的生產經營。

5.當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹 瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被 褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成 績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

8.定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

（二）培訓管理制度

1.食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施 條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；

2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；

3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得 少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；

4.培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中 華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規； 5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗； 6.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

二、食品安全管理員制度

1.公司負責人為食品安全管理員。

2.制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。3.制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

4.按有關發放食品衛生許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

5.組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

6.建立并執行從業人員健康管理制度。

7.對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。8.執行食品安全標準。

9.協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

三、食品安全自檢自查與報告制度

1.為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事 食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。

2.本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營食品必須符合國家、地方或行業制定質 量衛生標準。

3.本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索 證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

4.經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入 本經營單位銷售。

5.本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果（包括品種、產地、檢測情況等）進行公示。

四、食品經營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進 貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳 細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行 食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清 理。

7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污 染。

2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與 需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明 或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

2.在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事 宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。

5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求 的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法 規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查 驗。

五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

1、公司全體員工均應保持經營場所的干凈,整潔.2、經營場所內不得存放有毒,有害物品.3、經營場所內不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等.4、任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經營場所內.5、個人辦公區間物品應擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品.6、不得在經營場所內用餐,如需用餐需在公司統一規定的區域內.7、注意個人衛生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區域.8、滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲劑應保持有效狀態,發現故障應及時報告衛生管理員,衛生管理員應立即采取措施加以解決。

六、進貨查驗和查驗記錄制度

1.索要保健食品生產企業和供貨商營業執照復印件。

2.索要食品生產許可和經營許可證明文件復印件。

3.索要保健食品批準證書復印件和企業產品質量標準復印件。

4.索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件。

5.每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；

6.查驗預包裝食品上的標簽：

1)名稱、規格、凈含量、生產日期；

2)成分或配料表；

3)生產者的名稱、地址、聯系方式；

4)保質期；

5)產品標準代號；

6)貯存條件；

7)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

8)生產許可證編號。

7.如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；

8.如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其 標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

9.購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方 名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等； 銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其 聯系方式等情況；

11.進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；

12.將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。

七、食品存儲管理制度

1.每天對貯存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

2.每周對倉庫衛生檢查一次。確保貯存地點通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

八、廢棄物處置制度

1.目的：為了更有效的控制本公司生產過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產生，防止其污染環境，并對其進行合理回收利用，降低生產成本，特制定本制度。適用范圍適用于本公司運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。2.職責：各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。

3.管理辦法

各責任產部門負責將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標識。4.辦公活動生產的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。生產活動產生的危險廢棄物：廢液、包裝物。

5.質檢活動生產的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學品的包裝物。各辦公區的廢棄物由回收公司進行處理，安全管理員不定期負責對各辦公區廢棄物處理的監控。

6.辦公、檢驗活動產生的廢包裝材料、實驗垃圾、辦公垃圾等一般廢棄物應集中存放，由專人定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。

7.安全管理員每月應對廢品、廢料進行統計，必要時做出分析評價。

九、不合格食品處置制度

1.食品（預包裝食品、保健食品）的質量與人體健康密切相關。為嚴格不合格食品的控制管理，嚴防不合格食品售出，確保消費者服用安全，特制定本制度（以下統稱“食品”）。

2.質量管理部門負責對不合格食品實行有效控制管理。

3.質量不合格食品不得采購和銷售。凡與法定質量標準及有關規定不符的食品，均屬不合格食品，包括：①食品的內在質量不符合國家法定質量標準及有關規定；②食品的外觀質量不符合國家法定質量標準及有關規定；③食品包裝標簽、說明書等不符合國家有關規定。

4.在將食品驗收、儲存、養護、上柜、銷售過程中發現不合格食品，應存放于不合格食品 區，掛紅色標識，及時上報質量管理部門處理。

5.質量管理部門在檢查過程中發現不合格食品，應出具食品質量報告書或不合格通知單，及時通知養護、銷售及崗位人員立即停止銷售。同時將不合格產品集中存放于不合格食品區，掛紅色標識。

6.不合格食品應按規定進行報損和銷毀：①不合格食品的報損、銷毀由質量管理部門統一 負責，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品；②不合格食品的報損、銷毀由質管部門提出申請、填報不合格食品報損有關單據；③不合格食品銷毀時，應在質量管理部和其他相關部門的監督下進行，并填寫報損食品的銷毀記錄。

7.對質量不合格的食品，應查明原因，分清責任，及時制定與采取糾正預防措施。

8.明確為不合格食品仍繼續發貨、銷售的，應按經營責任制，質量責任制的有關規定予以 處罰，造成嚴重后果的依法予以處罰。

9.應認真、及時、規范地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄，并妥善保存至少2 年。

十、食品安全突發事件應急處置方案

1.目的

對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處 置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。2.定義

a)食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危 害或者可能有危害的事故。

b)重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安 全事故。

3.責任

1)本單位負責人負責于第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。

2)本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題 進行記錄，并配合相關部門分析和處理。

3)本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食 品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。

4)本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場控制等具體工作。

5)本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后，配合 政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

4.工作程序

1)報告原則：每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。

2)報告程序：發生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業主要負責人報告，并在2小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

5.初次報告

盡可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。6.階段報告

既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故 原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

7.食品安全事故處置

本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品；對盛放可疑食品的工具、容器等可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。8.責任追究

1)本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴重后 果的要嚴肅追究責任。

2)本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要 及時要求實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。

第五篇：什么叫預包裝食品及其有關要求事項

什么叫預包裝食品及其有關事項要求

經預先定量包裝好，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品稱為預包裝食品。●新增加內容：

“包裝物或包裝容器最大表面面積大于20cm2時，強制標示內容的文字、符號、數字的高度不得小于1．8mm”。“配料清單中可以使用的類別歸屬名稱”：

新增加了集團公司、分公司、生產基地或委托加工預包裝食品的單位名稱和地址的標示要求。

新增加了可以免除標示保質期限的預包裝食品類別。●哪些內容必須標注

《產品質量法》和國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718）規定的食品標簽必須標注的內容有：

（1）食品名稱必須采用表明食品真實屬性的專用名稱，不得使用引起消費者誤解或混淆的名稱。

（2）生產者的名稱和地址應當和營業執照一致。屬集團子公司、分公司及委托加工、聯營生產的，按照《產品標識標注規定》的要求進行標注。（3）產品標準號應標明產品的標準代號和順序號，所標明的產品標準應當合法有效。

（4）檢驗合格證明經檢驗合格的產品，應當附有產品質量檢驗合格證明（可以是合格印、章、標簽等）。

（5）生產日期（包裝日期）、保質期（保存期）或失效日期應標注在顯著位臵，規范清晰，符合對比色的要求；若食品需要特定的貯藏條件，必須注明。

（6）配料表必須真實且按加入量的遞減順序一一排列。

（7）定量包裝食品應標注凈含量，固、液兩種物質應標明固形物含量。（8）實施市場準入的食品應按規定加貼QS（食品質量安全市場準入）標志和《食品生產許可證》編號；實施工業產品生產許可證管理的產品應按規定標注生產許可證標記和編號。

（9）產品標準中有分等分級規定的，應注明質量（品質）等級。（10）輻射食品及使用相關配料的應在標識中注明。（11）相應產品標準對標注有特殊規定的應按規定如實標注。●日期標示和貯藏說明

1．應清晰地標示預包裝食品的生產日期（或包裝日期）和保質期，也可以附加標示保存期。如日期標示采用“見包裝物某部位”的方式，應標示所在包裝物的具體部位。

2．日期標示不得另外加貼、補印或篡改。3．應按年、月、日的順序標示日期。4．標示保質期或保存期的方式： a）用于保質期 “最好在……之前食用”或“最好在……之前飲用”；

“……之前最佳”，“……之前食用最佳”或“……之前飲用最佳”； “此日期前最佳……”，“此日期前食用最佳……”或“此日期前飲用最佳……”；

“保質期（至）……”；

“保質期××個月犤××日（天），×年犦”。b）用于保存期

“……之前食用”，或“……之前飲用”；

“此日期前食用……”，或“此日期前飲用……”； “保存期（至）……”；

“保存期××個月?××日（天），×年犦”。

5．如果食品的保質期或保存期與貯藏條件有關，應標示食品的特定貯藏條件。

6．產品標準號。國內生產并在國內銷售的預包裝食品（不包括進口預包裝食品）應標示企業執行的國家標準、行業標準、地方標準或經備案的企業標準的代號和順序號。

7．質量（品質）等級。企業執行的產品標準已明確規定質量（品質）等級的食品，應標示質量（品質）等級。