第一篇：食品經營安全管理制度

食品經營安全管理制度

為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質量安全管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》等法律法規，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。食品安全管理崗位責任制

1.1負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任；負責建立食品經營管理體系，領導開展質量教育和培訓工作，加強對業務經營人員的質量教育。

1.2管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

1.3購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的供貨商處采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和檢驗、檢疫合格證明等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。索證索票制

2.1索證索票制度：指為保證食品安全，在購進食品時，本單位向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全的一項管理制度。

2.2與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、經營許可證等合法證明文件，確保合法證明文件的真實、有效。

2.3 保健索票索證應當包括：

2.3.1保健食品生產企業和供貨者的營業執照。

2.3.2保健食品生產許可和流通（經營）許可證明文件，或其他證明材料。

2.3.3保健食品批準證書（含技術要求、產品說明書等）和企業產品質量標準。

2.3.4保健食品出廠檢驗合格報告。進口保健食品還應當索取檢驗檢疫合格證明。

2.4 對索取的票證要建立檔案備查。3 經營過程質量控制 3.1 進貨查驗和查驗記錄管理

3.1.1對本企業經營的食品貨源進行把關，保證本企業所經營食品的質量，根據國家有關規定和食品生產者或其他供貨者之間的合同約定，對購進的食品質量進行查驗，符合規定和約定的予以驗收的制度。

3.1.2必須從具有合法資質的企業購進食品。在簽訂購貨合同時，應查驗供貨者合法資質的有效證件、食品合格證明文件，并保存原件或者復印件。

2.1.3 購進的食品必須經過查驗，方可入庫陳列、銷售。應當查驗供貨者銷售憑證票據，檢驗或檢疫合格證明，同時對食品包裝標識進行查驗核對，主要包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量等。

保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，并載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等。

特殊醫學用途配方食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群等。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準等。

③經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

④是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格或者偽造的； ⑤輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

2.1.4購進食品應當建立查驗記錄，記錄應包括：食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄。

2.1.5供貨者提供的資質證照、銷售憑證及稅票等相關單據，應當及時分類整理，裝訂成冊保存備查。

3.2 銷售管理

3.2.1食品銷售工作人員穿戴的工作服裝應當整潔，不得有影響食品衛生安全的行為。

3.2.2食品銷售場所和食品貯存場所應當環境整潔，有良好的通風、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水。食品銷售場所和食品貯存場所應當與生活區分（隔）開。

3.2.3銷售場所應布局合理，食品銷售區域和非食品銷售區域分開設置，銷售有溫度控制要求的食品，應配備與經營品種、數量相適應的冷藏、冷凍設備，設備應當保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。

3.2.4保健食品銷售、特殊醫學用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應當在經營場所劃定專門的區域或柜臺、貨架擺放、銷售。并分別設立提示牌，注明“****銷售專區（或專柜）”字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體。

3.2.5 銷售食品時，應當根據需要建立銷售記錄，包括名稱、生產廠商、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者及銷售日期等內容。

3.3 貯存管理

3.3.1企業應當按照經營食品的品質特性分類進行存貯。避免食品存貯在惡劣的條件下，致使食品腐敗變質。

3.3.2距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）等污染物較為集中的有礙食品衛生的場所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響之外。

3.3.3經營場所和食品貯存場所、個人生活區分開。

3.3.4食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏、冷凍時應分類擺放。

3.3.5對溫度有貯存要求的食品應當根據需要，采取冷藏、冷凍等貯存方式。3.3.6食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全標準的食品。

3.3.7食品貯存應設專門區域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施，固定的存放位置和標識。

3.5 食品安全自查與報告制度

3.5.1對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查。

3.5.2應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

3.5.3抽查檢查采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

3.5.4法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

3.5.5審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。3.5.6對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地食品藥品監管理部門。4 場所及設施設備維修保養制度

食品陳列、儲存設施設備應當保持整潔、無污染、無積水；冷藏、冷凍設施設備應當定期保養，專人負責，專人管理。定期或不定期抽查檢查相關設施設備，對不能正常使用的設施設備應當及時維修，必要時及時更換，以保證企業經營貯存要求。不合格食品退市管理制度

5.1對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，并在經營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。

5.2下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出市場： ① 腐爛變質、污穢不潔的；

② 包裝破損和其他不符合食品衛生要求的； ③ 超過安全使用期或者保質日期的；

④ 應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的； ⑤ 摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； ⑥ 使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

⑦ 偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

⑧ 假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

⑨ 其他違反法律、法規規定的。

5.3發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即下架停止銷售該食品，追回已售出的食品，并按有關規定進行處理。

5.4本單位員工發現不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，并向管理人員報告。6 從業人員健康與人員培訓管理

6.1食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及培訓，取得健康體檢合格證及培訓考核合格后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品經營活動。

6.2 企業應當建立從業人員健康檔案和從業人員培訓檔案，培訓和健康檔案應當記錄真實、完整。

6.3從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。投訴管理

7.1為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

7.2單位特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由管理人員負責承擔。

7.3 管理人員員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜，并開展調查工作，及時向企業負責人匯報情況，主動處理投訴事件。

8食品安全突發事件應急處置方案

8.1建立高效、科學、規范的食品安全事件應急處置方案，提高應對食品安全事件的反應能力，努力將食品安全事件造成的影響和損失降到最低，保護公司、員工的合法權益。

8.2 設置應急小組，組長為企業負責人，構建應急處置方案平臺，負責應急信息處置協調、統籌工作，管理人員、購銷人員為成員，負責應急處置方案的執行工作。

8.3 食品安全事件發生后，單位各級人員接到食品安全事件后，立即報告應急小組，報告內容主要包括時間、地點、信息來源、事件性質、影響范圍、事件發展趨勢和已經采取的措施等。

8.4應急小組接到報告后立即啟動本應急預案，應急小組按照各自職責立即開展工作。應急處置過程中，要及時報告進展情況。必要時，要求其他相關機構給予支持和幫助；對事件的處理及時給予明確的指示和指導；當食品安全事故隨時間發展進一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時，應當上報審定，及時提升預警；對事故危害已迅速消除，并不會進一步擴散的，應當上報審定，相應撤銷預警。

8.5采購人員聯絡上游企業，匯報食品安全事故情況，必要時配合上游企業做好追查事故產品品牌、品種、規格、生產批次、數量，根據造成食品安全事故原因及危害程度，決定是否執行產品追溯、召回控制。

8.6銷售人員負責組織食品安全事故的善后處置工作，包括人員安置、補償，證物收集等事項。盡快消除事故影響，妥善安置和慰問受害和受影響人員。廢棄物處置制度

廢棄物按照是否可回收利用分為可回收廢棄物和不可回收廢棄物，廢棄物按分類標識存放管理，不可回收類廢棄物存放垃圾桶，進入環保處理，可回收類廢棄物分類存放，統一處理。

第二篇：食品經營安全管理制度

食品經營安全管理制度

為加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，落實食品經營者作為食品安全第一責任人的責任，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規，制定以下制度：

一、食品進貨索證索票制度

（一）采購食品時，嚴格查驗供貨者（包括批發銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證、營業執照和食品合格的證明文件

（二）對購入的食品，仔細查驗并索取由供貨者簽名或者蓋章的營業執照、生產許可證或者流通許可證、法定機構檢驗合格的產品質量報告、進口食品的有效商檢證明、國家規定應該經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明復印件。上述相關的證明文件應當在有效期內購入該種食品時查驗索取。

（三）每次購進食品，都應索取供貨者出具的加蓋印章或者簽名的銷售憑證。銷售憑證應當如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。

（四）查驗和索取的營業執照（身份證明）、生產許可證或流通許可證、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售憑證應當按供貨者名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保存期限自該批次食品購入之日起不少于2年。

二、食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購進食品，及時、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保管，保存期限自該批次食品購入之日起不少于2年。

（三）經常查閱進貨臺賬，檢查食品的保存和質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下貨架進行無害化銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理。問題食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

三、食品貯存管理制度

（一）食品與非食品應分別存放，不得與洗滌化工用品、日雜用品等商品混放。

（二）食品貯存應選擇固定的地方，有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風等設施及措施并運轉正常。

（三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志。有異味

或者易吸潮的食品應密封保存或另外存放。易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

（五）對貯存的食品應當先進先出、定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，作無害化銷毀處理并做好相關記錄。

四、食品銷售安全制度

（一）食品銷售人員應當取得健康證明并注意個人衛生。

（二）不經營法律法規禁止的下列食品：

1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

8、超過保質期的食品；

9、無標簽的預包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；

11、食品的標簽、說明書不符合《食品衛生法》第四十八條第三款規定的食品；

12、沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口的預包裝食品；

13、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

（三）食品銷售應當設立專柜、并有防塵、防蠅、防污染等設施。

（四）按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。

（五）銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

（六）銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉感染。

（七）銷售直接入口的食品，應當有完整的包裝或者用防蠅、防塵、防污

染的容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（八）銷售食品應當主動向消費者提供銷售憑證或者信譽卡，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

五、食品經營從業人員健康管理制度

（一）食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

（二）患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（三）建立健全食品經營從業人員健康檔案，以備檢查。患有有礙食品安全疾病的，應將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

（四）從業人員健康檢查合格證明涂改、筆跡不清或過期無效。

六、不合格食品退市（召回）制度

（一）發現不符合安全標準的食品時，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，及時報告轄區工商行政管理機關。

（二）發現保質期屆滿、包裝破損致使食品受到污染以及因其他原因導致食品質量出現問題時，應當立即停止經營，下架退市。

（三）對國家公布和有關部門通知的質量不合格食品，應當立即停止經營、下架退市。

（四）食品經營者發現其經營的食品屬于《食品安全法》第二十八條和《流通環節食品安全監督管理辦法》第九條所列禁止經營的食品，應當立即停止經營，下架退市。

（五）發現不合格食品停止銷售、下架退市的同時，對已售出的部分，應采取補救措施，在能夠覆蓋銷售區域的范圍內發布消費警示，通知消費者停止食用和退貨，將不合格食品追回。

（六）積極主動協助食品生產經營者（供貨商）執行食品召回制度。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品，在食品生產者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示生產者采取的補救措施。

（七）經營者對采取退市措施、協助生產經營者召回食品、發布消息警示等情況應做好相應記錄。

第三篇：食品經營安全管理制度(完整)（xiexiebang推薦）

食品經營安全管理制度

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為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，我單位就促進日常食品經營活動的安全、科學管理，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。

一、食品銷售管理制度

1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

2、銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。

3、食品銷售設有專柜或專間，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。

4、銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。

5、銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用，定時消毒，保持清潔。

6、銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。

二、食品用具管理制度

1、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

3、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

4、食品冷藏冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

5、食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

三、從業人員健康管理制度

1、食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及食品安全知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

2、配備食品衛生專（兼）職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。

3、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、建立健全從業人員健康檔案。

四、食品質量檢查制度

1、對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

2、對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地食品藥品監管理部門。

3、抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

4、受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

5、食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。

五、食品進貨查驗制度

1、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

2、在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

3、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

4、法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

5、應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

6、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

7、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地食品藥品監管理部門。

六、食品索證索票制度

1、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

2、與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、經營許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年

核對一次。

3、對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

4、對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

5、對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

七、進銷貨臺帳制度

1、食品批發商

2、《進貨臺帳》主要內容有： ①進貨時間； ②商品名稱；

③商品規格； ④商品數量；

⑤商品來源（供貨單位、聯系電話）；

⑥索證種類（營業執照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進貨單等）。

3、《銷售流水帳》主要內容有： ①產品名稱； ②產品規格； ③產品數量； ④產品單價；

⑤銷售去向（購貨單位、聯系電話）；

⑥售后服務記載； ⑦質量跟蹤情況。

4、建立食品進貨查驗記錄制度，采購食品時查驗供貨者的許可證、營業執照和食品質量合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

5、設立存放供貨商或廠家相關資質和臺帳的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件夾（袋）歸檔，落實臺帳管理。

6、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

八、不合格食品退市管理制度

1、對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，并在經營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。

2、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出市場：

（一）腐爛變質、污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；

（三）超過安全使用期或者保質日期的；

（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

（七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

（九）其他違反法律、法規規定的。

3、發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，并按有關規定進行處理。

4、本單位員工發現不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，并向有關行政管理部門報告。

5、本單位在出售食品時向消費者提供商品質量信譽卡。

九、消費者投訴處理制度

1、為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

2、本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

3、質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

4、要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。

5、消費者投訴處理情況要定期向食藥監部門報告。

6、消費者直接投訴到市食品藥品監管理部門的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留后患。

十、食品安全管理人負責任制度

1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

3、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員安全操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

4、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

負責人（蓋章）：

201×年×月 ×日

第四篇：2018年最新食品經營安全管理制度

食品安全管理制度

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環節食品安全監督管理辦法》等國家有關法律、法規、規章的規定，就食品經營管理工作，本店制定如下制度:

食品安全管理人員制度

一、制定本店食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本店食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本店食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本店貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品從業人員健康管理制度

一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應當建立健全本店的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品安全自檢自查報告制度

一、食品進貨后由專人負責，對食品的品名、規格、數量、價格、商標、生產日期、保質期、衛生許可證或生產許可證編號、質量認證標志、凈含量等逐項進行驗收，向供貨方索要進貨發票，并詳細填寫進貨臺賬，驗收合格后方可銷售。

二、根據經驗對購進的食品樣品進行感觀質量評定。

三、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環境是否符合食品安全要求。

四、檢查食品有無殘質、變味、變質、變形、結塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發現問題禁止上架銷售。

五、查驗食品是否過期、失效、變質或標簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產品商標、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗食品是否偽造、涂改產品生產經營單位名稱、地址、有效期和有關質量標準。

六、通過自檢，及時發現食品質量問題，對不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節，并將檢測結果及時存檔上報轄區工商所。

從業人員培訓管理制度

一、食品從業員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、定期組織本店食品從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品流通許可證管理辦法》等法律、法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規，做知法守法的模范。

四、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業人員。

五、新參加工作的人員必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

六、培訓方式以集中講受與自學相結合，建立食品從業人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容等記錄歸檔，以備查驗。

食品經營過程與控制制度

一、食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS 認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

二、食品儲存

1.食品進貨存放于經營場所陳列柜。2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.每周對陳列食品衛生檢查一次。

5.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品銷售

1.每周食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。4.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

進貨查驗和查驗記錄制度

一、加強本店食品質量安全監督管理，確保本店按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

二、凡進入本店的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

三、經營的預包裝食品，本店的經營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

（一）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

（二）產品質量檢驗合格證明；

（三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

（四）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

四、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

五、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品貯存管理制度

一、根據經營需要設臵存放設施，如存放架（柜）、冰箱等。

二、食品貨柜實行專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

三、經營場所應設臵防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設臵機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清貨時應做好清潔消毒工作。

四、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存分類擺放。

五、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

不合格食品處置制度

一、對不合格食品實施處臵制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，退出本店的管理制度。

二、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本店：

（一）腐爛變質、污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；

（三）超過安全使用期或者保質日期的；

（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

（七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

（九）行政監管機關公布屬于不合格食品的；

三、本店工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

（一）立即清點不合格食品，登記造冊；

（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監督管理部門報告；

（三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；

（四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。

四、對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本店選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

五、本店工作人員應對本店內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。

六、本店應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

食品安全突發事件應急處置方案

一、當有消息(以電話或登門等方式)告知有顧客因吃本店食物而可能中毒時，接待人員應主動向來人/來電問清楚以下事項：

A.該(部分)顧客就消費時導致中毒的人數； B.該(部分)顧客是吃何種食品導致中毒的； C.該(部分)顧客是否已被送至醫院：

a)若被送至醫院，在哪個醫院、哪號房間急診；

b)若未被送至醫院，應立即告知來人/來電必須先將該(部分)顧客立即送至就近的醫院。

二、接待人員應將上述事項及時、準確的向本店負責人匯報。

三、本店負責人在獲知該消息后，應立即采取下列措施：

A.迅速以電話等方式向本店全體員工通報情況；若中毒的人數較多時，負責人可越級向上級領導匯報； B.據告知可能導致食物中毒的食品采取特殊保管的方式，或根據醫院或衛生防疫部門的通知將留樣食品送至檢驗；

C.立即會同有關負責人到醫院看望住院治療的顧客。

四、對到醫院處理該事件的同志到醫院后，應先向醫院處理該事件的醫生了解具體情況后，再到病房處看望該部分顧客。

五、當醫院、衛生防疫站派人前來取留樣食品進行化驗時，則工作人員應立即予以配合。

六、當經化驗確認為食物中毒時，在向上級機關以電話等方式匯報后，成立應急小組積極的處理該項事件；應急小組應由經理、安全質量檢查員等組成，并由經理擔任組長。

七、處理人員在處理該項事件的過程中，必須堅持下列原則： A.沉著冷靜、積極主動；

B.積極與醫院和衛生防疫部門配合，全程追蹤處理的過程和結果； C.事件未調查清楚或處理好前，不得輕易在公開場合發表任何可能招致我方不利的言論，更不得與人爭辯，強詞奪理；

D.盡可能避免媒體報道以及受知面擴大等負面情況。

八、在事件處理完畢后，經理應將事件發生的經過和處理結果經填寫《突發事件處理報告》向本店所有員工匯報處理經過。若確定為中毒事件，則同時須以本店的名義向上級機關匯報其經過和處理結果。

食品從業人員個人衛生制度

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗、勤換工作服。

四、定期理發，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦鼻涕。

十、不準對著食品咳嗽或打噴嚏。

十一、自覺遵守衛生制度。

十二、抹布專用，經常搓洗，消毒。

制度發布單位：******大藥房 制度發布實施時間：20**年**月

第五篇：食品經營安全管理制度

食品零售

食品經營安全管理制度

為加強流通領域食品安全管理，維護流通領域食品市場經營秩序，保護廣大消費者的生命健康安全，制定本制度并保證遵守：

第一條 建立食品進貨臺賬制度，如實記錄食品來源等信息。

第二條 進貨臺賬的內容。按招每次購入食品的情況如實記錄，內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨日期、供貨商及其證照號碼、聯系人和聯系方式等信息。妥善保存進貨臺賬，時間不少于2年。

第三條食品安全管理人員負責建立健全進貨索證索票制度，嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的經營資格，仔細驗明食品合格證明和食品標識，確保交易對象主體資格合法、購入食品質量合格。

第四條索證的范圍

1、營業執照；

2、生產許可證或食品流通許可證；

3、標明通過有關質量認證食品的相關質量認證證書；

4、進口食品的有效商檢證明和中文標識；

5、國家規定應當經過檢驗檢疫的檢驗檢疫合格證明；

6、由法定檢驗機構出具的該批次食品質量檢驗合格報告。檢

驗報告所列檢驗項目包括法律法規規定和保障食品安全的相關項目。檢驗報告除首次購入食品時按批次索驗外，之后還每半年索驗一次。

第五條對所經營的食品進行清理、查驗、對過期、失效、變質或存在安全隱患的食品及時下架、退市，在《不合格食品退市臺賬》詳細登記，并迅速報工商機關。

第六條退市食品范圍

1、三無食品（無廠名、廠址、無產品名稱）；

2、過期變質食品（含無生產日期、有效期的食品）；

3、假冒偽劣食品（商標侵權、虛假宣傳）；

4、流動檢測（抽檢）不符合國家標準、行業標準的食品；

5、不符合生產標準、衛生標準、計量標準的食品；

6、食品標簽不符合要求的食品；

7、國家發布的問題食品；

8、部門要求協查的食品；

9、被媒體曝光的食品。

第七條對退市商品實行行政報告制度，遇有退市食品情況及時向當地工商部門報告、填寫《退市食品登記表》。

第八條對問題食品實行消費警示制度，遇有問題食品，及時將名稱、批次、數量、問題原因、經營企業，生產企業情況向消費者公告。

第九條退市食品實行退市備案，退市整改食品重新入市須抽檢合格并報相關部門同意。本制度食品經營者為第一責任人，食品經營中必須遵守，本制度一式叁份。經營場所上墻一份，制度盒保存一份，送工商機關備案一份。

經營者（制度制定人）簽名（蓋章）：簽名時間：2012年11月9日