第一篇：保健經營食品管理制度

崗位責任制度

為確保本公司經營行為的合法性及《保健食品管理辦法》等法規和公司有關質量管理的各項規章制度，特制定了各項崗位責任制度。

一、總經理崗位責任

1、對公司保健食品的經營負全面責任，保證公司執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章。

2、對公司經營保健食品的質量和質量管理體系的建立和運行負全面領導責任。

3、負責簽發保健食品質量管理制度及其他質量文件，負責處理重大質量事故。

二、保健食品安全負責人崗位責任

1、負責公司質量管理方針和質量目標的落實和實施。

2、負責有關保健食品的法律法規及各項政策在公司內部的貫徹實施，負責質量管理制度及其他質量文件的制定。

3、負責定期組織對質量管理制度的執行情況進行考核。

4、負責對保健食品首營企業和首營品種的審批，對公司購進的保健食品質量有裁決權。

5、負責公司員工的質量教育和培訓工作。

三、保健食品安全管理員崗位責任

1、保健食品安全管理員應認真學習和貫徹執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守公司的質量和衛生管理的規章制

保健食品安全負責人報告。

5、銷售保健食品時應正確介紹保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

五、保健食品儲運人員崗位責任

1、倉儲人員應保持庫區清潔衛生，嚴格按照保健食品的理化性質及儲藏條件進行養護、儲藏，做好保健食品儲藏場所的溫濕度檢測和記錄，定期檢查在庫保健食品的外觀性狀,如發現問題立即停止出庫,同時向保健食品安全管理員報告。

2、運輸人員做好出庫和到貨檢查，嚴格按照保健食品外包裝上的儲運要求進行運輸，注意運輸過程中的溫濕度變化，保證運輸過程中保健食品的質量安全。

********

保健食品采購及索證索票制度

為了確保本企業經營行為的合法性，把好保健品購進質量關，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，制定本制度。

1、業務部嚴格執行企業制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業購進合法和質量可靠的保健食品。

2、保健食品安全管理員負責企業和品種的資料索取工作，建立首營企業和首營品種初審工作；并加強合同管理，建立合同檔案，簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。

3、審批首營企業和首營品種的必備材料：

3.1、首營企業的審核要求必須提供加蓋供貨單位原印章的、有效的《衛生許可證》或《食品流通許可證》、《營業執照》(復印件)，以及企業質量認證情況的有關證明；銷售人員需提供加蓋企業原印章和企業法定代表人印章或簽字的委托授權書，并標明委托授權范圍及有效期限，銷售人員身份證復印件，并對銷售人員及其身份證原件進行審核；還應提供供貨單位發票、銷售清單式樣和加蓋的印章式樣（復印件）。

3.2、首營品種必須有《保健食品批準證書》、《產品檢驗報告書》或《產品合格證》，保健食品的包裝、標簽、說明書，以及該產品所對應生產企業的《衛生許可證》和《保健食品GMP》。

3.3、首營企業和首營品種還同時必須向國家食品藥品監督管理局或

進貨檢查驗收及記錄制度

為保證入庫保健食品的質量，把好驗收質量關，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，制定本制度。

1、驗收員負入庫保健食品的驗收及驗收記錄的整理歸檔工作。

2、驗收員必須熟悉保健食品知識和理化性能、了解各項驗收標準，能正確處理驗收過程中的質量問題，并堅持原則。

3、驗收員憑業務部門的《驗收入庫通知單》，對到貨保健品進行逐批驗收，驗收到保健食品最小包裝；驗收應在規定的待驗區或退貨區驗收，待驗區和退貨區必須保持干凈整潔，有黃色標示。4、驗收時應按對保健食品的包裝、標簽、說明書以及有關要求的證明或文件進行逐一檢查。

4.1、驗收保健食品包裝的標簽和所附說明書上應有生產企業的名稱、地址，是否在顯著位置標有保健食品的專用標識、品名、批準文號、產品批號、生產日期、有效期等。標簽或說明書上還應有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項以及貯藏條件等；

4.2、驗收整件包裝中應有產品合格證；

4.3、驗收進口保健食品，進口保健食品應憑《進口保健食品批準證書》復印件驗收。

4.4、驗收進貨品種，應有到貨保健食品同批號的保健食品出廠質量檢驗報告書；

保健食品儲存制度

為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質量管理，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，特制定本制度。

1、倉庫保管員入庫時必須檢查保健食品外觀質量，核實產品的包裝、標簽和說明書內容與入庫進貨票相符后，方準入庫。

2、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品；保健食品專區的相對濕度應保持在45-75%之間。

3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。

4、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。

6、倉庫養護員應根據庫存保健食品的理化性質及流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，做好保健食品養護記錄，發現質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發貨”牌，并通知保健食品安全管理員。

********

6、出庫復核與檢查中，復核員如發現以下問題應停止發貨，并報告保健食品安全管理人員處理：

6.1、保健食品包裝內有異常響動和液體滲漏；

6.2、外包裝出現破損、封口不牢、襯墊不實、封條嚴重損壞等現象； 6.3、包裝標識模糊不清或脫落； 6.4、保健食品已超出有效期。

7、下列保健食品不準出庫：

7.1、過期失效、霉爛變質、蟲蛀、鼠咬及淘汰保健食品； 7.2、內包裝破損的保健食品，不得整理出售； 7.3、瓶簽（標簽）脫落、污染、模糊不清的品種；

7.4、懷疑有質量變化，未經保健食品安全管理人員明確質量狀況的品種；

7.5、本公司質管部或食品藥品監督管理局通知暫停銷售的品種。

********

保健食品退換貨制度

為了加強對銷后退回保健品和庫存保健品退換貨的質量管理，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，特制定本制度。

1、保健食品售出，無正當理由，公司一律不承擔退貨要求，特殊情況由業務部經理批準后執行。

2、銷后退回保健食品要先放入退貨區，由倉儲部核實所退換保健食品是否本公司所售，報業務部；業務部經理同意后方可開《銷后退回驗收入庫通知單》辦理退貨手續。

3、公司客戶的退換貨，由銷售負責人簽字，才能辦理退換貨手續。

4、未接到業務部門開具批準的《銷后退回驗收入庫通知單》，倉庫保管員或驗收員不得擅自接受銷后退貨藥品。

5、驗收員要按照驗收程序對退貨保健品逐批進行質量驗收。驗收合格的保健品保管員方可辦理入庫手續，并在微機中建立臺賬；退回保健品驗收不合格的，應查明責任，如不屬于本公司的責任，應不予退貨，并向客戶講明原因；如在7天內驗收員沒有接到《銷后退回驗收入庫通知單》的，由倉儲部按不合格保健品處理。

6、要加強退回保健品的驗收質量控制，加大驗收抽樣的比例，零貨保健品要全部檢查驗收，對外包裝有疑問的保健品，要逐件開箱檢查。

7、向供貨方退換保健品時必須由經業務部經理同意，由業務部開具《采購退出出庫單》，方可辦理庫存保健品退貨手續，倉庫不得擅

保健食品不合格品管理制度

為有效控制不合格保健食品的管理規定，保證所經營保健食品的質量復核規定要求，特制定本制度。

1、質量管理部是負責對不合格保健食品實行有效控制管理的機構。

2、質量不合格保健食品不得采購、入庫和銷售。

3、不合格保健食品須存放在不合格品區，掛有紅牌標志，不合格品庫設專人、專帳管理。

4、保健食品安全管理人員在檢查保健食品的過程中發現不合格保健食品，應開具停售通知單，及時通知倉儲部、業務部門立即停止出庫和銷售，追回售出保健食品，不合格保健食品及時移入不合格品區。發現假、劣產品，要報告食品藥品監督管理局，不得擅自退貨。

5、食品藥品監督管理局抽查、檢驗判定為不合格保健食品時，或食品藥品監督管理局公告、發文、通知查處發現的不合格保健食品時，應立即停止銷售，并追回售出的不合格保健食品，將不合格保健食品移入不合品區。

6、在庫過期失效、破損保健食品由保管員填寫《報損審批表》，經保健食品安全管理負責人簽字確認后移入不合格品庫，銷毀時倉儲部應填寫《銷毀清單》，報保健食品安全管理負責人審核后，由總經理批準。

7、銷后退回、配送退回的質量可疑保健食品，驗收員及時報保健食品安全管理員確認不合格后，移不合格品庫。

假冒偽劣保健食品報告制度

為確保公司保健品的質量，確保消費者使用安全保健品，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》和《保健食品標識規定》等法律、法規，特制定本制度。

1、假冒偽劣保健食品指與法定質量標準及有關規定不符的保健食品，主要包括：

1.1、內在質量（含量、理化鑒別、微生物檢查）不合格的保健品。1.2、外觀質量不合格的保健品。

1.3、保健食品包裝、標簽及說明書不符合《保健食品標識規定》的。

2、保健品銷售人員要配合保健品安全管理員做好用戶訪問工作和質量信息收集工作，對待客戶投訴和反映的質量保健品要加大檢查。

3、對發現的疑似假冒偽劣保健品，應立即通知保健食品安全管理負責人對疑似保健品進行質量確認，并進行有效控制，及時上報食品藥品監督管理局，不準擅自退貨。

4、假冒偽劣保健食品的銷毀工作，經總經理批準，由保健食品安全負責人報經縣食品藥品監督管理局批準后，在其他相關部門監督下進行，并詳細填寫《銷毀清單》。

********

人員培訓考核制度

為提高全體員工的保健食品安全意識和專業技術水平，有計劃、有目的地開展職工質量教育工作，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，特制定本制度。

1、保健食品安全管理負責人會同質管部負責公司職工的質量教育培訓及考核工作。

2、員工質量教育培訓要有年初總體計劃，計劃要交保健食品安全負責人批準后執行。每一次培訓還要有具體的培訓安排，根據公司內外部環境的變化及新的法律、法規的頒布，公司應隨時調整培訓計劃。

3、公司對驗收、養護人員要加強培訓，且每年的培訓按規定不少于一次。

4、保健食品安全管理負責人要按計劃組織開展公司的質量教育培訓工作，并指導分支機構的質量教育培訓工作。

5、保健食品安全培訓要采用多種方式進行：發放學習材料自學、集中授課、外出專業培訓、接受上級藥監部門的培訓等；任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓。

6、培訓內容要包括《中國華人民共和國食品安全法》及其實施條列和《保健食品管理辦法》等有關保健食品方面的法律、法規，公司各項制度、職責等。

7、新招員工上崗前均需進行保健食品安全教育與培訓，經考核合格

衛生管理制度

一、營業場所衛生管理制度、企業全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔。2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。、個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。、不得在經營場所內用餐。、注意個人衛生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域。、滅蚊蠅燈、鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告辦公室，辦公室應立即采取措施加以解決。

二、倉庫衛生管理制度

1、保健食品應專區存放，所有入庫產品應分區、分類擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。

2、調控好保健食品專區的溫濕度，保證保健食品的質量。

3、合理使用保健食品專區，堆碼整齊、牢固，無倒置現象。庫存保健食品先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

4、保健食品專區內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全有效。

從業人員健康檢查制度

為保證保健品質量，保證職工身體健康，防止傳染病的發生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，特制定本制度。

1、凡直接接觸保健食品的人員，每年必須進行健康體檢，合格者方可從事直接接觸保健食品的崗位工作。

2、辦公室每年定期組織一次健康檢查，負責衛生監督檢查。

3、新工上崗、員工換崗前、必須進行全面的身體檢查，檢查合格后方可進入試用期。

4、健康體檢應在具備體檢資格的符合要求的醫療機構進行。嚴格按照規定的體檢項目進行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。

5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是痢疾、傷寒、甲/戊型病毒性肝炎、活動性肺結核等有礙保健食品安全的疾病時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染。

6、經體檢發現患有精神病、傳染病、皮膚病或其他可能污染保健品的患者，立即調離原崗位或辦理病休手續，并按《人員健康管理程序》對患病者所在崗位的環境進行消毒等處理。病患者身體恢復健康后，應經體檢合格方可上崗，并將患病情況及體檢結果錄入檔案。

7、在崗員工應著裝整潔，注意個人衛生。

********

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、保健食品運輸（責任人：****）

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

四、保健食品銷售（責任人：****）

1、每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、批發銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

五、不合格保健食品退市（責任人：***）

1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全

第二篇：食品經營管理制度

食品經營管理制度

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

一、進貨查驗制度

1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準，檢查食品感官質量和標簽；查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗上市憑證是否與生鮮食品安全監管系統信息相符。

2、實行統一配送經營方式，由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄，建立進貨查驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。經營生鮮食品的應索取生鮮食品安全監管信息系統開具的上市憑證。

3、食品索證索票后，予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。

三、進銷貨臺賬制度

1、建立食品進銷貨臺帳制度。

2、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。

3、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

四、質量自檢制度

1、建立食品質量檢測室（臺），為主開展水產、蔬菜等食品的檢測工作。

2、設置食品質量檢測崗位，配備專（兼）職食品質量檢測人員和檢測設備，自行開展質量檢測。

3、通過檢測，及時發現食品質量問題，經檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節。

4、在市場、超市內設立公示牌，對食品質量檢測結果進行公示。

五、不合格食品退市制度

1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架另存，并協助食品生產者執行食品召回制度

2、對貯存、銷售食品的生產日期和保質期進行檢查，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

六、消費投訴處理制度

1、在經營場所設立相應機構和人員，處理本經營場所發生的消費者食品投訴。

2、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先分清責任，是經營者責任的，按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及時給消費者解決；經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。

第三篇：食品經營管理制度

食品經營管理制度

根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環節食品安全監督管理辦法》等國家有關法律、法規、規章的規定，我單位就食品經營管理工作，制定如下制度：

一、崗位責任制度

第一條負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

第二條食品安全管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全問題應立即解決，或向負責人報告。

第三條購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的供貨商處采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗報告》等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、經營場所、食品銷售管理制度

第一條經營場所與所經營的食品品種、數量、包裝、貯存相適應，做到場所環境整潔，與有毒有害場所以及其他污染源保持規定距離。

經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。

第二條《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

第一條食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

第三條散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區，防止待加工食品與食品原料、成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物、污染源。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符 1

合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

第四條生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

第五條熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

第六條銷售無包裝的直接入口食品時，使用無毒、清潔安全的售貨工具。

三、食品運輸、貯存管理制度

第一條食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

第二條食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

第三條食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

第四條貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；

四、除蟲滅害制度

第一條食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

第二條應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

五、衛生檢查制度

第一條衛生管理工作有專人管理，定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核。

第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

經營單位：

負責人:年月日

第四篇：食品經營管理制度

平價蔬菜水果經營管理制度

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

一、進貨查驗制度

1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽；查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗上市憑證是否與廈門市生鮮食品安全監管系統信息相符。

2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監管信息系統開具的上市憑證。

3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。

三、進銷貨臺賬制度

1、食品批發商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。

2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。

3、批發商銷貨時按照福建省工商局統一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯，第一聯存根(批發商銷貨臺賬)，第二聯購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯隨貨同行（零售商進貨臺賬）。

4、設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳福建省工商局流通領域食品安全備案數據庫。銷售生鮮食品的可通過廈門市生鮮食品安全監管信息系統生成和記錄進貨臺帳。

5、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

四、質量自檢制度

1、經營生鮮食品的商場、超市、集貿市場、批發市場建立食品質量檢測室（臺），為主開展水產、蔬菜等食品的檢測工作。

2、設置食品質量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開展質量檢測。

3、通過檢測，及時發現食品質量問題，經檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節，并將檢測結果及時錄入到廈門市生鮮食品安全監管信息系統。

4、在市場、超市內設立公示牌，對食品質量檢測結果進行公示。

五、不合格食品退市制度

1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

六、消費投訴處理制度

1、在經營場所設立相應機構和人員，處理本經營場所發生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。

3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。經營者責任的，按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及時給消費者解決；經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。

食品經營單位：平價蔬菜水果負責人：

年月日

第五篇：食品經營安全管理制度

食品經營安全管理制度

為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質量安全管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》等法律法規，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。食品安全管理崗位責任制

1.1負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任；負責建立食品經營管理體系，領導開展質量教育和培訓工作，加強對業務經營人員的質量教育。

1.2管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

1.3購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的供貨商處采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和檢驗、檢疫合格證明等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。索證索票制

2.1索證索票制度：指為保證食品安全，在購進食品時，本單位向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全的一項管理制度。

2.2與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、經營許可證等合法證明文件，確保合法證明文件的真實、有效。

2.3 保健索票索證應當包括：

2.3.1保健食品生產企業和供貨者的營業執照。

2.3.2保健食品生產許可和流通（經營）許可證明文件，或其他證明材料。

2.3.3保健食品批準證書（含技術要求、產品說明書等）和企業產品質量標準。

2.3.4保健食品出廠檢驗合格報告。進口保健食品還應當索取檢驗檢疫合格證明。

2.4 對索取的票證要建立檔案備查。3 經營過程質量控制 3.1 進貨查驗和查驗記錄管理

3.1.1對本企業經營的食品貨源進行把關，保證本企業所經營食品的質量，根據國家有關規定和食品生產者或其他供貨者之間的合同約定，對購進的食品質量進行查驗，符合規定和約定的予以驗收的制度。

3.1.2必須從具有合法資質的企業購進食品。在簽訂購貨合同時，應查驗供貨者合法資質的有效證件、食品合格證明文件，并保存原件或者復印件。

2.1.3 購進的食品必須經過查驗，方可入庫陳列、銷售。應當查驗供貨者銷售憑證票據，檢驗或檢疫合格證明，同時對食品包裝標識進行查驗核對，主要包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量等。

保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，并載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等。

特殊醫學用途配方食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群等。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準等。

③經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

④是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格或者偽造的； ⑤輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

2.1.4購進食品應當建立查驗記錄，記錄應包括：食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄。

2.1.5供貨者提供的資質證照、銷售憑證及稅票等相關單據，應當及時分類整理，裝訂成冊保存備查。

3.2 銷售管理

3.2.1食品銷售工作人員穿戴的工作服裝應當整潔，不得有影響食品衛生安全的行為。

3.2.2食品銷售場所和食品貯存場所應當環境整潔，有良好的通風、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水。食品銷售場所和食品貯存場所應當與生活區分（隔）開。

3.2.3銷售場所應布局合理，食品銷售區域和非食品銷售區域分開設置，銷售有溫度控制要求的食品，應配備與經營品種、數量相適應的冷藏、冷凍設備，設備應當保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。

3.2.4保健食品銷售、特殊醫學用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應當在經營場所劃定專門的區域或柜臺、貨架擺放、銷售。并分別設立提示牌，注明“****銷售專區（或專柜）”字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體。

3.2.5 銷售食品時，應當根據需要建立銷售記錄，包括名稱、生產廠商、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者及銷售日期等內容。

3.3 貯存管理

3.3.1企業應當按照經營食品的品質特性分類進行存貯。避免食品存貯在惡劣的條件下，致使食品腐敗變質。

3.3.2距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）等污染物較為集中的有礙食品衛生的場所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響之外。

3.3.3經營場所和食品貯存場所、個人生活區分開。

3.3.4食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏、冷凍時應分類擺放。

3.3.5對溫度有貯存要求的食品應當根據需要，采取冷藏、冷凍等貯存方式。3.3.6食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全標準的食品。

3.3.7食品貯存應設專門區域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施，固定的存放位置和標識。

3.5 食品安全自查與報告制度

3.5.1對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查。

3.5.2應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

3.5.3抽查檢查采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

3.5.4法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

3.5.5審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。3.5.6對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地食品藥品監管理部門。4 場所及設施設備維修保養制度

食品陳列、儲存設施設備應當保持整潔、無污染、無積水；冷藏、冷凍設施設備應當定期保養，專人負責，專人管理。定期或不定期抽查檢查相關設施設備，對不能正常使用的設施設備應當及時維修，必要時及時更換，以保證企業經營貯存要求。不合格食品退市管理制度

5.1對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，并在經營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。

5.2下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出市場： ① 腐爛變質、污穢不潔的；

② 包裝破損和其他不符合食品衛生要求的； ③ 超過安全使用期或者保質日期的；

④ 應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的； ⑤ 摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； ⑥ 使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

⑦ 偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

⑧ 假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

⑨ 其他違反法律、法規規定的。

5.3發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即下架停止銷售該食品，追回已售出的食品，并按有關規定進行處理。

5.4本單位員工發現不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，并向管理人員報告。6 從業人員健康與人員培訓管理

6.1食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及培訓，取得健康體檢合格證及培訓考核合格后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品經營活動。

6.2 企業應當建立從業人員健康檔案和從業人員培訓檔案，培訓和健康檔案應當記錄真實、完整。

6.3從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。投訴管理

7.1為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

7.2單位特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由管理人員負責承擔。

7.3 管理人員員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜，并開展調查工作，及時向企業負責人匯報情況，主動處理投訴事件。

8食品安全突發事件應急處置方案

8.1建立高效、科學、規范的食品安全事件應急處置方案，提高應對食品安全事件的反應能力，努力將食品安全事件造成的影響和損失降到最低，保護公司、員工的合法權益。

8.2 設置應急小組，組長為企業負責人，構建應急處置方案平臺，負責應急信息處置協調、統籌工作，管理人員、購銷人員為成員，負責應急處置方案的執行工作。

8.3 食品安全事件發生后，單位各級人員接到食品安全事件后，立即報告應急小組，報告內容主要包括時間、地點、信息來源、事件性質、影響范圍、事件發展趨勢和已經采取的措施等。

8.4應急小組接到報告后立即啟動本應急預案，應急小組按照各自職責立即開展工作。應急處置過程中，要及時報告進展情況。必要時，要求其他相關機構給予支持和幫助；對事件的處理及時給予明確的指示和指導；當食品安全事故隨時間發展進一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時，應當上報審定，及時提升預警；對事故危害已迅速消除，并不會進一步擴散的，應當上報審定，相應撤銷預警。

8.5采購人員聯絡上游企業，匯報食品安全事故情況，必要時配合上游企業做好追查事故產品品牌、品種、規格、生產批次、數量，根據造成食品安全事故原因及危害程度，決定是否執行產品追溯、召回控制。

8.6銷售人員負責組織食品安全事故的善后處置工作，包括人員安置、補償，證物收集等事項。盡快消除事故影響，妥善安置和慰問受害和受影響人員。廢棄物處置制度

廢棄物按照是否可回收利用分為可回收廢棄物和不可回收廢棄物，廢棄物按分類標識存放管理，不可回收類廢棄物存放垃圾桶，進入環保處理，可回收類廢棄物分類存放，統一處理。