第一篇：食品經營安全管理制度(完整)（xiexiebang推薦）

食品經營安全管理制度

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為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，我單位就促進日常食品經營活動的安全、科學管理，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。

一、食品銷售管理制度

1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

2、銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。

3、食品銷售設有專柜或專間，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。

4、銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。

5、銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用，定時消毒，保持清潔。

6、銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。

二、食品用具管理制度

1、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

3、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

4、食品冷藏冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

5、食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

三、從業人員健康管理制度

1、食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及食品安全知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

2、配備食品衛生專（兼）職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。

3、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、建立健全從業人員健康檔案。

四、食品質量檢查制度

1、對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

2、對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地食品藥品監管理部門。

3、抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

4、受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

5、食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。

五、食品進貨查驗制度

1、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

2、在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

3、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

4、法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

5、應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

6、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

7、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地食品藥品監管理部門。

六、食品索證索票制度

1、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

2、與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、經營許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年

核對一次。

3、對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

4、對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

5、對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

七、進銷貨臺帳制度

1、食品批發商

2、《進貨臺帳》主要內容有： ①進貨時間； ②商品名稱；

③商品規格； ④商品數量；

⑤商品來源（供貨單位、聯系電話）；

⑥索證種類（營業執照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進貨單等）。

3、《銷售流水帳》主要內容有： ①產品名稱； ②產品規格； ③產品數量； ④產品單價；

⑤銷售去向（購貨單位、聯系電話）；

⑥售后服務記載； ⑦質量跟蹤情況。

4、建立食品進貨查驗記錄制度，采購食品時查驗供貨者的許可證、營業執照和食品質量合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

5、設立存放供貨商或廠家相關資質和臺帳的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件夾（袋）歸檔，落實臺帳管理。

6、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

八、不合格食品退市管理制度

1、對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，并在經營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。

2、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出市場：

（一）腐爛變質、污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；

（三）超過安全使用期或者保質日期的；

（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

（七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

（九）其他違反法律、法規規定的。

3、發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，并按有關規定進行處理。

4、本單位員工發現不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，并向有關行政管理部門報告。

5、本單位在出售食品時向消費者提供商品質量信譽卡。

九、消費者投訴處理制度

1、為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

2、本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

3、質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

4、要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。

5、消費者投訴處理情況要定期向食藥監部門報告。

6、消費者直接投訴到市食品藥品監管理部門的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留后患。

十、食品安全管理人負責任制度

1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

3、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員安全操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

4、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

負責人（蓋章）：

201×年×月 ×日

第二篇：食品經營安全管理制度

食品經營安全管理制度

為加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，落實食品經營者作為食品安全第一責任人的責任，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規，制定以下制度：

一、食品進貨索證索票制度

（一）采購食品時，嚴格查驗供貨者（包括批發銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證、營業執照和食品合格的證明文件

（二）對購入的食品，仔細查驗并索取由供貨者簽名或者蓋章的營業執照、生產許可證或者流通許可證、法定機構檢驗合格的產品質量報告、進口食品的有效商檢證明、國家規定應該經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明復印件。上述相關的證明文件應當在有效期內購入該種食品時查驗索取。

（三）每次購進食品，都應索取供貨者出具的加蓋印章或者簽名的銷售憑證。銷售憑證應當如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。

（四）查驗和索取的營業執照（身份證明）、生產許可證或流通許可證、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售憑證應當按供貨者名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保存期限自該批次食品購入之日起不少于2年。

二、食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購進食品，及時、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保管，保存期限自該批次食品購入之日起不少于2年。

（三）經常查閱進貨臺賬，檢查食品的保存和質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下貨架進行無害化銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理。問題食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

三、食品貯存管理制度

（一）食品與非食品應分別存放，不得與洗滌化工用品、日雜用品等商品混放。

（二）食品貯存應選擇固定的地方，有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風等設施及措施并運轉正常。

（三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志。有異味

或者易吸潮的食品應密封保存或另外存放。易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

（五）對貯存的食品應當先進先出、定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，作無害化銷毀處理并做好相關記錄。

四、食品銷售安全制度

（一）食品銷售人員應當取得健康證明并注意個人衛生。

（二）不經營法律法規禁止的下列食品：

1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

8、超過保質期的食品；

9、無標簽的預包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；

11、食品的標簽、說明書不符合《食品衛生法》第四十八條第三款規定的食品；

12、沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口的預包裝食品；

13、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

（三）食品銷售應當設立專柜、并有防塵、防蠅、防污染等設施。

（四）按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。

（五）銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

（六）銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉感染。

（七）銷售直接入口的食品，應當有完整的包裝或者用防蠅、防塵、防污

染的容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（八）銷售食品應當主動向消費者提供銷售憑證或者信譽卡，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

五、食品經營從業人員健康管理制度

（一）食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

（二）患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（三）建立健全食品經營從業人員健康檔案，以備檢查?；加杏械K食品安全疾病的，應將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

（四）從業人員健康檢查合格證明涂改、筆跡不清或過期無效。

六、不合格食品退市（召回）制度

（一）發現不符合安全標準的食品時，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，及時報告轄區工商行政管理機關。

（二）發現保質期屆滿、包裝破損致使食品受到污染以及因其他原因導致食品質量出現問題時，應當立即停止經營，下架退市。

（三）對國家公布和有關部門通知的質量不合格食品，應當立即停止經營、下架退市。

（四）食品經營者發現其經營的食品屬于《食品安全法》第二十八條和《流通環節食品安全監督管理辦法》第九條所列禁止經營的食品，應當立即停止經營，下架退市。

（五）發現不合格食品停止銷售、下架退市的同時，對已售出的部分，應采取補救措施，在能夠覆蓋銷售區域的范圍內發布消費警示，通知消費者停止食用和退貨，將不合格食品追回。

（六）積極主動協助食品生產經營者（供貨商）執行食品召回制度。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品，在食品生產者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示生產者采取的補救措施。

（七）經營者對采取退市措施、協助生產經營者召回食品、發布消息警示等情況應做好相應記錄。

第三篇：食品經營安全管理制度

食品經營安全管理制度

為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質量安全管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》等法律法規，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。食品安全管理崗位責任制

1.1負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任；負責建立食品經營管理體系，領導開展質量教育和培訓工作，加強對業務經營人員的質量教育。

1.2管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

1.3購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的供貨商處采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和檢驗、檢疫合格證明等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。索證索票制

2.1索證索票制度：指為保證食品安全，在購進食品時，本單位向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全的一項管理制度。

2.2與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、經營許可證等合法證明文件，確保合法證明文件的真實、有效。

2.3 保健索票索證應當包括：

2.3.1保健食品生產企業和供貨者的營業執照。

2.3.2保健食品生產許可和流通（經營）許可證明文件，或其他證明材料。

2.3.3保健食品批準證書（含技術要求、產品說明書等）和企業產品質量標準。

2.3.4保健食品出廠檢驗合格報告。進口保健食品還應當索取檢驗檢疫合格證明。

2.4 對索取的票證要建立檔案備查。3 經營過程質量控制 3.1 進貨查驗和查驗記錄管理

3.1.1對本企業經營的食品貨源進行把關，保證本企業所經營食品的質量，根據國家有關規定和食品生產者或其他供貨者之間的合同約定，對購進的食品質量進行查驗，符合規定和約定的予以驗收的制度。

3.1.2必須從具有合法資質的企業購進食品。在簽訂購貨合同時，應查驗供貨者合法資質的有效證件、食品合格證明文件，并保存原件或者復印件。

2.1.3 購進的食品必須經過查驗，方可入庫陳列、銷售。應當查驗供貨者銷售憑證票據，檢驗或檢疫合格證明，同時對食品包裝標識進行查驗核對，主要包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量等。

保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，并載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等。

特殊醫學用途配方食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群等。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準等。

③經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

④是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格或者偽造的； ⑤輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

2.1.4購進食品應當建立查驗記錄，記錄應包括：食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄。

2.1.5供貨者提供的資質證照、銷售憑證及稅票等相關單據，應當及時分類整理，裝訂成冊保存備查。

3.2 銷售管理

3.2.1食品銷售工作人員穿戴的工作服裝應當整潔，不得有影響食品衛生安全的行為。

3.2.2食品銷售場所和食品貯存場所應當環境整潔，有良好的通風、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水。食品銷售場所和食品貯存場所應當與生活區分（隔）開。

3.2.3銷售場所應布局合理，食品銷售區域和非食品銷售區域分開設置，銷售有溫度控制要求的食品，應配備與經營品種、數量相適應的冷藏、冷凍設備，設備應當保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。

3.2.4保健食品銷售、特殊醫學用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應當在經營場所劃定專門的區域或柜臺、貨架擺放、銷售。并分別設立提示牌，注明“****銷售專區（或專柜）”字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體。

3.2.5 銷售食品時，應當根據需要建立銷售記錄，包括名稱、生產廠商、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者及銷售日期等內容。

3.3 貯存管理

3.3.1企業應當按照經營食品的品質特性分類進行存貯。避免食品存貯在惡劣的條件下，致使食品腐敗變質。

3.3.2距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）等污染物較為集中的有礙食品衛生的場所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響之外。

3.3.3經營場所和食品貯存場所、個人生活區分開。

3.3.4食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏、冷凍時應分類擺放。

3.3.5對溫度有貯存要求的食品應當根據需要，采取冷藏、冷凍等貯存方式。3.3.6食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全標準的食品。

3.3.7食品貯存應設專門區域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施，固定的存放位置和標識。

3.5 食品安全自查與報告制度

3.5.1對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查。

3.5.2應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

3.5.3抽查檢查采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

3.5.4法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

3.5.5審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。3.5.6對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地食品藥品監管理部門。4 場所及設施設備維修保養制度

食品陳列、儲存設施設備應當保持整潔、無污染、無積水；冷藏、冷凍設施設備應當定期保養，專人負責，專人管理。定期或不定期抽查檢查相關設施設備，對不能正常使用的設施設備應當及時維修，必要時及時更換，以保證企業經營貯存要求。不合格食品退市管理制度

5.1對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，并在經營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。

5.2下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出市場： ① 腐爛變質、污穢不潔的；

② 包裝破損和其他不符合食品衛生要求的； ③ 超過安全使用期或者保質日期的；

④ 應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的； ⑤ 摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； ⑥ 使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

⑦ 偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

⑧ 假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

⑨ 其他違反法律、法規規定的。

5.3發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即下架停止銷售該食品，追回已售出的食品，并按有關規定進行處理。

5.4本單位員工發現不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，并向管理人員報告。6 從業人員健康與人員培訓管理

6.1食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及培訓，取得健康體檢合格證及培訓考核合格后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品經營活動。

6.2 企業應當建立從業人員健康檔案和從業人員培訓檔案，培訓和健康檔案應當記錄真實、完整。

6.3從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。投訴管理

7.1為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

7.2單位特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由管理人員負責承擔。

7.3 管理人員員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜，并開展調查工作，及時向企業負責人匯報情況，主動處理投訴事件。

8食品安全突發事件應急處置方案

8.1建立高效、科學、規范的食品安全事件應急處置方案，提高應對食品安全事件的反應能力，努力將食品安全事件造成的影響和損失降到最低，保護公司、員工的合法權益。

8.2 設置應急小組，組長為企業負責人，構建應急處置方案平臺，負責應急信息處置協調、統籌工作，管理人員、購銷人員為成員，負責應急處置方案的執行工作。

8.3 食品安全事件發生后，單位各級人員接到食品安全事件后，立即報告應急小組，報告內容主要包括時間、地點、信息來源、事件性質、影響范圍、事件發展趨勢和已經采取的措施等。

8.4應急小組接到報告后立即啟動本應急預案，應急小組按照各自職責立即開展工作。應急處置過程中，要及時報告進展情況。必要時，要求其他相關機構給予支持和幫助；對事件的處理及時給予明確的指示和指導；當食品安全事故隨時間發展進一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時，應當上報審定，及時提升預警；對事故危害已迅速消除，并不會進一步擴散的，應當上報審定，相應撤銷預警。

8.5采購人員聯絡上游企業，匯報食品安全事故情況，必要時配合上游企業做好追查事故產品品牌、品種、規格、生產批次、數量，根據造成食品安全事故原因及危害程度，決定是否執行產品追溯、召回控制。

8.6銷售人員負責組織食品安全事故的善后處置工作，包括人員安置、補償，證物收集等事項。盡快消除事故影響，妥善安置和慰問受害和受影響人員。廢棄物處置制度

廢棄物按照是否可回收利用分為可回收廢棄物和不可回收廢棄物，廢棄物按分類標識存放管理，不可回收類廢棄物存放垃圾桶，進入環保處理，可回收類廢棄物分類存放，統一處理。

第四篇：食品經營管理制度

食品經營管理制度

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

一、進貨查驗制度

1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準，檢查食品感官質量和標簽；查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗上市憑證是否與生鮮食品安全監管系統信息相符。

2、實行統一配送經營方式，由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄，建立進貨查驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。經營生鮮食品的應索取生鮮食品安全監管信息系統開具的上市憑證。

3、食品索證索票后，予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。

三、進銷貨臺賬制度

1、建立食品進銷貨臺帳制度。

2、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。

3、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

四、質量自檢制度

1、建立食品質量檢測室（臺），為主開展水產、蔬菜等食品的檢測工作。

2、設置食品質量檢測崗位，配備專（兼）職食品質量檢測人員和檢測設備，自行開展質量檢測。

3、通過檢測，及時發現食品質量問題，經檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節。

4、在市場、超市內設立公示牌，對食品質量檢測結果進行公示。

五、不合格食品退市制度

1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架另存，并協助食品生產者執行食品召回制度

2、對貯存、銷售食品的生產日期和保質期進行檢查，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

六、消費投訴處理制度

1、在經營場所設立相應機構和人員，處理本經營場所發生的消費者食品投訴。

2、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先分清責任，是經營者責任的，按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及時給消費者解決；經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。

第五篇：食品經營管理制度

平價蔬菜水果經營管理制度

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

一、進貨查驗制度

1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽；查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗上市憑證是否與廈門市生鮮食品安全監管系統信息相符。

2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監管信息系統開具的上市憑證。

3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。

三、進銷貨臺賬制度

1、食品批發商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。

2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。

3、批發商銷貨時按照福建省工商局統一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯，第一聯存根(批發商銷貨臺賬)，第二聯購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯隨貨同行（零售商進貨臺賬）。

4、設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳福建省工商局流通領域食品安全備案數據庫。銷售生鮮食品的可通過廈門市生鮮食品安全監管信息系統生成和記錄進貨臺帳。

5、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

四、質量自檢制度

1、經營生鮮食品的商場、超市、集貿市場、批發市場建立食品質量檢測室（臺），為主開展水產、蔬菜等食品的檢測工作。

2、設置食品質量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開展質量檢測。

3、通過檢測，及時發現食品質量問題，經檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節，并將檢測結果及時錄入到廈門市生鮮食品安全監管信息系統。

4、在市場、超市內設立公示牌，對食品質量檢測結果進行公示。

五、不合格食品退市制度

1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

六、消費投訴處理制度

1、在經營場所設立相應機構和人員，處理本經營場所發生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。

3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。經營者責任的，按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及時給消費者解決；經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。

食品經營單位：平價蔬菜水果負責人：

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