第一篇：發酵工程和食品安全專業

發酵工程和食品安全專業

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發酵工程專業排名

排名

學校名稱

等級 1 江南大學

A+ 2 華南理工大學

A+ 3 天津科技大學

A 4 華南理工大學

A 5 山東大學

A 6 南京工業大學

A 7 青島科技大學

A 8 四川大學

A

B+ 等(12 個)： 大連輕工業學院、北京化工大學、南京農業大學、浙江工業大學、四川大學、天津商業大學、四川理工學院、廣西大學、吉林農業大學、湖北工業大學、內蒙古農業大學、福州大學

B 等(12 個)： 安徽工程科技學院、河北科技大學、青島科技大學、哈爾濱商業大學、貴州大學、福建師范大學、西北農林科技大學、陜西科技大學、鄭州輕工業學院、河南農業大學、河南工業大學、鄭州大學

中國食品科學與工程專業高校排名

專業介紹：

食品科學：借用Food Science（Norman）的定義，食品科學可以定義為應用基礎科學及工程知識來研究食品的物理、化學及生化性質及食品加工原理的一門科學。

食品科學關鍵于跨學科，包括: 化學、生物學、食品科學與工程、有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工和食品技術。

食品科學關心的是: 食物、營養衛生、分析檢驗、機械設備、包裝、貯運、物流、鄉鎮企業、烹飪研究、高新技術、糧油、肉類、禽蛋、乳品、水產加工、食品添加劑等。

排名

學校名稱

等級 1

江南大學

A+ 2

南昌大學

A+ 3

中國農業大學

A+ 4

南京農業大學

A+ 5

華南理工大學

A 6

華中農業大學

A 7

華南農業大學

A 8

沈陽農業大學

A 9

天津科技大學

A B+ 等(25 個)：吉林農業大學、上海交通大學、天津大學、山東農業大學、上海水產大學、暨南大學、河南工業大學、合肥工業大學、南京財經大學、寧波大學、四川農業大學、西華大學、西安理工大學、中南林業科技大學、天津商業大學、福建農林大學、大連輕工業學院、浙江工業大學、寧夏大學、山西大學、新疆農業大學、揚州大學、長春工業大學、湖南農業大學、吉林大學

B 等(2個)：山東輕工業學院、陜西師范大學、山西農業大學、集美大學、四川大學、河南農業大學、陜西科技大學、云南農業大學、華東理工大學、甘肅農業大學、華南熱帶農業大學、內蒙古農業大學、廣西大學、大連水產學院、新疆大學、鄭州輕工業學院、長沙理工大學、南京師范大學、上海理工大學、安徽農業大學、哈爾濱工業大學、北京工商大學、昆明理工大學、西北大學、河北科技大學

關于食品專業學校的相關介紹：

1、中國農業大學

【專業特色】中國農大食品科學與工程專業是國家級重點學科。

本專業采用兩段式培養方案。基礎階段，采用完全一致的教學計劃；進入專業階段后，劃分為果蔬及飲料加工工藝、畜水產品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程等4個專業方向。

【畢業生去向】主要為食品制造加工企業、以動植物產品為原料的產品制造加工企業及相關的國家機關、大專院校、科研院所、海關、商檢、商務公司、質量監督、衛生防疫、環境保護、知識產權保護等部門。

成績優秀者可免試推薦攻讀研究生，部分可碩博連讀或出國深造。

2、江南大學

【專業特色】江南大學（原無錫輕工大學）食品學院是中國食品工業最著名的學府之一，擁有國家重點學科、國家“211工程”重點建設的學科。

學院建有7個博士點、8個碩士點和食品科學與工程博士后流動站。

在本科生中推行導師制，通過師生雙選，學生可自二年級起每人有1位導師給予專業指導。實施精英教育，組建試點班。學業優異者免試攻讀碩士學位。

【畢業生去向】學院已與國內200多家著名食品企事業單位建立經常性的畢業生供需協作關系。

畢業生供給量與企業招聘需求為1∶5。學生落實單位區域，85%在東南沿海大中城市。2003屆本科畢業生，近40%在上海就業。

3、南昌大學

【專業特色】南昌大學食品科學與工程學科擁有國家重點學科、教育部食呂科學重點實驗室、江西省食品生物技術重點實驗室，是南昌大學“211工程”國家重點建設學科和江西省高校重點學科。

本學科發展具有濃郁的國際合作與交流特點。其江西中德聯合研究院、江西南大中德食品工程中心，是中德政府科技合作項目。

本學科在食物資源開發與利用、食品化學與營養、食品生物技術、食品加工與貯藏方向上形成了自身特色。

近5年已承擔國家自然科學基金項目7項，國家項目9項，省部級項目69項，獲得國家科技進步一等獎，國家級教學成果二等獎、省部級獎，發明專利7項。

【畢業生去向】本科生就業率達92%，本科畢業生考取碩士研究生的比例為18%。碩士研究生、博士研究生供不應求。

4、吉林大學

【專業特色】吉林大學軍需科技學院以及生物與農業工程學院均設有食品專業。于09年順利通過教育部工程教育認證。作為全國16個工程教育專業認證試點之一，也是吉林大學第一個參加工程教育認證的專業，吉大食品科學與工程專業順利通過教育部工程教育認證專家組的現場考查，考查組專家一致同意該專業通過認證。這標志著食品科學與工程專業人才培養進一步與國際工程教育標準接軌，專業建設水平邁上了一個新臺階。

吉林大學坐落在吉林省省會長春市，是教育部直屬的一所全國重點綜合性大學，1995年首批通過國家教委“211工程”審批，2001年被列入“985工程”國家重點建設的大學之一。學校現任黨委書記為陳德文教授，現任校長為展濤教授，均已被列為中央管理。

5、上海交通大學

【專業特色】食品科學與工程是一門集生物、化學、物理、機電、化工等多學科交叉滲透的學科。

從2003年起，農業與生物學院按“生物技術”和“環境生態類”兩個專業招生。第二學年末，按學生前兩學年的成績、個人志向、社會需求預測等，經個人申請，院校批準，可在學院所屬專業中選讀某一個專業。第一學年末，部分優秀學生可跨學院重新選擇專業。

此外，大多數學生可攻讀第二學士學位。第7學期，一定比例的優秀生可直接攻讀碩、博研究生。

目前，學院主持“863”計劃項目3項、參與10項，國家自然科學基金項目5項，其他國家級、省部級重大、重點項目50余項。

6、東北農業大學

【專業特色】下設食品營養與安全、畜產品加工、糧油食品加工等4個專業方向。

本專業把本科生的教育作為基礎，把碩士和博士研究生的培養作為增強學科發展的力量和目標。

食品科學與工程專業（食品營養與安全專業方向）培養既懂得食品專業知識，又懂得質量控制和產品開發的高級專門人才，是黑龍江省重點學科。

【畢業生去向】主要前往相關知名企業。我國排名前10位的乳品集團中，有8個集團的副總，是東北農業大學食品學院培養出來的。

7、西南農業大學

【專業特色】西南農大食品科學學院擁有全國最早建立的農產品加工與貯藏工程學科。

該學科為農業部重點學科，也是全國高等農業院校中最早取得碩士學位授予權的學科專業。1998年，被國務院授予農產品加工與貯藏工程博士點，成為西南、西北地區（10省區市）惟一的食品加工博士點。

學院現有食品科學與工程、茶學、包裝工程、茶文化4個本、專科專業。

食品科學與工程本科專業，培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的高級工程技術人才。

8、華南農業大學

【專業特色】華南農業大學食品學院吸收工科院校食品學科之所長，加強工學、工程等學科領域的滲透與發展，既具有多學科交叉并重，又具有熱帶亞熱帶的特色。

學院現有食品科學與工程、生物工程兩個本科專業。

食品科學與工程專業培養從事食品加工與保藏生產、試驗、研究及食品質量控制與檢測、食品經營管理的高級工程技術人才。

學院先后承擔多個省部級以上重點項目研究，取得多項成果。其中多數成果居全國領先水平或達到國際先進水平，經濟效益顯著。

9、杭州商學院

【專業特色】食品科學與工程專業是浙江省重點建設專業。

學院與英國Leeds大學、日本愛媛大學、日本香川大學簽訂了聯合培養和學術交流等協議，每年選送品學兼優的本科生和研究生赴對方深造。

學院先后承擔了國家自然科學基金、國家以及省、部委的各類科技計劃項目和國際合作項目50余項。

【畢業生去向】主要前往食品貿易管理、食品生產企業，大型飯店、大型超市、食品加工及營銷企業、食品教學和科研單位等。

10、上海水產大學

【專業特色】上海水產大學食品學院，前身為吳淞水產學校水產制造科，創建于1912年。

學院現有3個二級學科碩士點，4個本科專業。本科專業分別為：食品科學與工程、海洋生物制藥、熱能與動力工程、建筑環境與設備工程。學院現有3個學科（系）、3個重點實驗室、兩個中心和1個研究所。

【畢業生去向】食品科學與工程專業一次性就業率80.33%以上。

11、沈陽農業大學

【專業特色】食品科學學科是遼寧省重點學科。

本專業設有食品科學博士學位授予權學科和食品科學、農產品加工與貯藏工程兩個碩士學位授權學科。成績優異的畢業生可被推薦攻讀碩士、博士學位。

【畢業生去向】前往各類食品生產企業，食品科研單位、食品貿易部門、食品行業行政管理部門以及食品質量監督、衛生防疫等部門。近幾年來，畢業生一次就業率都在90%以上。

12、鄭州輕工業學院

【專業特色】食品科學與工程本科專業設有食品工程、煙草工程、食品質量與安全3個專業方向，在河南省開辦時間最早。

學院先后承擔省自然科學基金等研究課題40多項，國家及省煙草局煙草企業重大科研項目5項，取得了包括國家二等獎、省部級二等獎在內的成果20多項，創造了數千萬元經濟效益。

【畢業去向】在31個食品行業中，從事生產技術管理、質量檢測、品質控制、科研等工作。多年來，畢業生一次就業率保持90%以上。

13、南京農業大學

【專業特色】南京農大食品科學與工程專業注重農產品質量控制及加工工藝，注重食品生物技術等高新技術在食品中的應用。

目前承擔國家和部、省級數十項科研項目，主編多本“面向21世紀”教材和“十五”規劃教材。擁有良好的教學實驗條件和校內外實踐基地。

【畢業生去向】5年來畢業生一次就業率保持在90%以上。考研升學率約為20%。約有8%的本科生赴美國、法國、荷蘭留學。3家大型食品企業在該專業設立了專項獎學金。

14、天津科技大學

【專業特色】食品科學與生物工程學院，是全國高校輕工、食品類教學指導委員會食品工程分委會委員單位；曾被評為“1981-2001年度中國食品工業20大科研和教學機構”。

食品科學與生物工程學科被評為天津市50個重點學科之一，是天津市實力最強的特色學科。

近年來主持完成了教育部、國家自然基金等多項國家、省部級項目，取得了50多項教學和科研成果，部分成果達到國際先進或國內領先水平。多次獲國家科技進步獎、市級教學成果和科技進步獎。

【畢業生去向】大批學子已成為教學、科研、企業的卓越人才，在國有大型企業、大型跨國公司的技術、生產、管理、銷售等方面都起著舉足輕重的作用。

15、哈爾濱商業大學

【專業特色】哈爾濱商業大學食品工程系食品科學與工程學科，1996年被原國內貿易部確認為部級重點學科，2002年被黑龍江省確定為省級重點學科。食品科學與工程實驗室2001年被確定為省級重點建設實驗室。

近5年獲省部級獎11項，其他科研獎16項。獲國家發明專利5項，科研成果轉讓19項。目前承擔科研項目51項，其中國家自然科學基金3項，國家及國務院各部委項目5項。

【畢業生去向】該系一次就業率為79%，考研率為21%。

16、華南理工大學

【專業特色】原為華南工學院，1960年被列為全國重點大學，1988年更名為華南理工大學，是華南地區規模最大的綜合性研究型大學。

擁有6個國家重點學科，9個“211工程”重點建設學科，15個省級重點學科。學校擁有一批高水平的科研機構和技術開發基地，其中包括1個國家重點實驗室、兩個教育部重點實驗室、兩個國家工程研究中心、1個國家甲級建筑設計研究院、1個國家大學科技園等。

學校2002年固定資產11億元，其中教學科研儀器設備4.06億元

各個學校的介紹

1、中國農業大學

中國農大食品科學與工程專業是國家級重點學科。本專業采用兩段式培養方案。基礎階段，采用完全一致的教學計劃；進入專業階段后，劃分為果蔬及飲料加工工藝、畜水產品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程等4個專業方向。

主要為食品制造加工企業、以動植物產品為原料的產品制造加工企業及相關的國家機關、大專院校、科研院所、海關、商檢、商務公司、質量監督、衛生防疫、環境保護、知識產權保護等部門。

成績優秀者可免試推薦攻讀研究生，部分可碩博連讀或出國深造。

2、江南大學

江南大學（原無錫輕工大學）食品學院是中國食品工業最著名的學府之一，擁有國家重點學科、國家“211工程”重點建設的學科。

學院建有7個博士點、8個碩士點和食品科學與工程博士后流動站。

在本科生中推行導師制，通過師生雙選，學生可自二年級起每人有1位導師給予專業指導。實施精英教育，組建試點班。學業優異者免試攻讀碩士學位。學院已與國內200多家著名食品企事業單位建立經常性的畢業生供需協作關系。畢業生供給量與企業招聘需求為1∶5。學生落實單位區域，85%在東南沿海大中城市。2003屆本科畢業生，近40%在上海就業。

3、南昌大學

南昌大學食品科學與工程學科擁有國家重點學科、教育部食呂科學重點實驗室、江西省食品生物技術重點實驗室，是南昌大學“211工程”國家重點建設學科和江西省高校重點學科。

本學科發展具有濃郁的國際合作與交流特點。其江西中德聯合研究院、江西南大中德食品工程中心，是中德政府科技合作項目。本學科在食物資源開發與利用、食品化學與營養、食品生物技術、食品加工與貯藏方向上形成了自身特色。

近5年已承擔國家自然科學基金項目7項，國家項目9項，省部級項目69項，獲得國家科技進步一等獎，國家級教學成果二等獎、省部級獎，發明專利7項。本科生就業率達92%，本科畢業生考取碩士研究生的比例為18%。碩士研究生、博士研究生供不應求。

4、上海交通大學

食品科學與工程是一門集生物、化學、物理、機電、化工等多學科交叉滲透的學科。

從2003年起，農業與生物學院按“生物技術”和“環境生態類”兩個專業招生。第二學年末，按學生前兩學年的成績、個人志向、社會需求預測等，經個人申請，院校批準，可在學院所屬專業中選讀某一個專業。第一學年末，部分優秀學生可跨學院重新選擇專業。

此外，大多數學生可攻讀第二學士學位。第7學期，一定比例的優秀生可直接攻讀碩、博研究生。

目前，學院主持“863”計劃項目3項、參與10項，國家自然科學基金項目5項，其他國家級、省部級重大、重點項目50余項。

5、東北農業大學

下設食品營養與安全、畜產品加工、糧油食品加工等4個專業方向。

本專業把本科生的教育作為基礎，把碩士和博士研究生的培養作為增強學科發展的力量和目標。

食品科學與工程專業（食品營養與安全專業方向）培養既懂得食品專業知識，又懂得質量控制和產品開發的高級專門人才，是黑龍江省重點學科。

主要前往相關知名企業。我國排名前10位的乳品集團中，有8個集團的副總，是東北農業大學食品學院培養出來的。

6、西南農業大學

西南農大食品科學學院擁有全國最早建立的農產品加工與貯藏工程學科。該學科為農業部重點學科，也是全國高等農業院校中最早取得碩士學位授予權的學科專業。1998年，被國務院授予農產品加工與貯藏工程博士點，成為西南、西北地區（10省區市）惟一的食品加工博士點。

學院現有食品科學與工程、茶學、包裝工程、茶文化4個本、專科專業。食品科學與工程本科專業，培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的高級工程技術人才。

7、華南農業大學

華南農業大學食品學院吸收工科院校食品學科之所長，加強工學、工程等學科領域的滲透與發展，既具有多學科交叉并重，又具有熱帶亞熱帶的特色。學院現有食品科學與工程、生物工程兩個本科專業。

食品科學與工程專業培養從事食品加工與保藏生產、試驗、研究及食品質量控制與檢測、食品經營管理的高級工程技術人才。

學院先后承擔多個省部級以上重點項目研究，取得多項成果。其中多數成果居全國領先水平或達到國際先進水平，經濟效益顯著。

8、杭州商學院

食品科學與工程專業是浙江省重點建設專業。學院與英國Leeds大學、日本愛媛大學、日本香川大學簽訂了聯合培養和學術交流等協議，每年選送品學兼優的本科生和研究生赴對方深造。

學院先后承擔了國家自然科學基金、國家以及省、部委的各類科技計劃項目和國際合作項目50余項。

主要前往食品貿易管理、食品生產企業，大型飯店、大型超市、食品加工及營銷企業、食品教學和科研單位等。

9、上海水產大學

上海水產大學食品學院，前身為吳淞水產學校水產制造科，創建于1912年。學院現有3個二級學科碩士點，4個本科專業。本科專業分別為：食品科學與工程、海洋生物制藥、熱能與動力工程、建筑環境與設備工程。學院現有3個學科（系）、3個重點實驗室、兩個中心和1個研究所。食品科學與工程專業一次性就業率80.33%以上。

10、沈陽農業大學

食品科學學科是遼寧省重點學科。

本專業設有食品科學博士學位授予權學科和食品科學、農產品加工與貯藏工程兩個碩士學位授權學科。成績優異的畢業生可被推薦攻讀碩士、博士學位。前往各類食品生產企業，食品科研單位、食品貿易部門、食品行業行政管理部門以及食品質量監督、衛生防疫等部門。近幾年來，畢業生一次就業率都在90%以上。

11、鄭州輕工業學院

食品科學與工程本科專業設有食品工程、煙草工程、食品質量與安全3個專業方向，在河南省開辦時間最早。學院先后承擔省自然科學基金等研究課題40多項，國家及省煙草局煙草企業重大科研項目5項，取得了包括國家二等獎、省部級二等獎在內的成果20多項，創造了數千萬元經濟效益。

在31個食品行業中，從事生產技術管理、質量檢測、品質控制、科研等工作。多年來，畢業生一次就業率保持90%以上。

12、南京農業大學

南京農大食品科學與工程專業注重農產品質量控制及加工工藝，注重食品生物技術等高新技術在食品中的應用。

目前承擔國家和部、省級數十項科研項目，主編多本“面向21世紀”教材和“十五”規劃教材。擁有良好的教學實驗條件和校內外實踐基地。

5年來畢業生一次就業率保持在90%以上。考研升學率約為20%。約有8%的本科生赴美國、法國、荷蘭留學。3家大型食品企業在該專業設立了專項獎學金。

13、天津科技大學

食品科學與生物工程學院，是全國高校輕工、食品類教學指導委員會食品工程分委會委員單位；曾被評為“1981-2001年度中國食品工業20大科研和教學機構”。

食品科學與生物工程學科被評為天津市50個重點學科之一，是天津市實力最強的特色學科。

近年來主持完成了教育部、國家自然基金等多項國家、省部級項目，取得了50多項教學和科研成果，部分成果達到國際先進或國內領先水平。多次獲國家科技進步獎、市級教學成果和科技進步獎。

大批學子已成為教學、科研、企業的卓越人才，在國有大型企業、大型跨國公司的技術、生產、管理、銷售等方面都起著舉足輕重的作用。

14、哈爾濱商業大學

哈爾濱商業大學食品工程系食品科學與工程學科，1996年被原國內貿易部確認為部級重點學科，2002年被黑龍江省確定為省級重點學科。食品科學與工程實驗室2001年被確定為省級重點建設實驗室。

近5年獲省部級獎11項，其他科研獎16項。獲國家發明專利5項，科研成果19項。目前承擔科研項目51項，其中國家自然科學基金3項，國家及國務院各部委項目5項。

該系一次就業率為79%，考研率為21%。

15、華南理工大學

原為華南工學院，1960年被列為全國重點大學，1988年更名為華南理工大學，是華南地區規模最大的綜合性研究型大學。

擁有6個國家重點學科，9個“211工程”重點建設學科，15個省級重點學科。學校擁有一批高水平的科研機構和技術開發基地，其中包括1個國家重點實驗室、兩個教育部重點實驗室、兩個國家工程研究中心、1個國家甲級建筑設計研究院、1個國家大學科技園等。

學校2002年固定資產11億元，其中教學科研儀器設備4.06億元。制藥專業

發酵工程簡介

發酵工程的概念和內容

發酵工程是指采用現代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用于工業生產過程的一種新技術。發酵工程的內容包括菌種的選育、培養基的配制、滅菌、擴大培養和接種、發酵過程和產品的分離提純等方面。

1）“發酵”有“微生物生理學嚴格定義的發酵”和“工業發酵”，詞條“發酵工程”中的“發酵”應該是“工業發酵”。

（2）工業生產上通過“工業發酵”來加工或制作產品，其對應的加工或制作工藝被稱為“發酵工藝”。為實現工業化生產，就必須解決實現這些工藝（發酵工藝）的工業生產環境、設備和過程控制的工程學的問題，因此，就有了“發酵工程”。

（3）發酵工程是用來解決按發酵工藝進行工業化生產的工程學問題的學科。發酵工程從工程學的角度把實現發酵工藝的發酵工業過程分為菌種、發酵和提煉（包括廢水處理）等三個階段，這三個階段都有各自的工程學問題，一般分別把它們稱為發酵工程的上游、中游和下游工程。

（4）微生物是發酵工程的靈魂。近年來，對于發酵工程的生物學屬性的認識愈益明朗化，發酵工程正在走近科學。

（5）發酵工程最基本的原理是發酵工程的生物學原理。

（6）發酵工程有三個發展階段。

現代意義上的發酵工程是一個由多學科交叉、融合而形成的技術性和應用性較強的開放性的學科。發酵工程經歷了“農產手工加工——近代發酵工程——現代發酵工程”三個發展階段。

發酵工程發源于家庭或作坊式的發酵制作（農產手工加工），后來借鑒于化學工程實現了工業化生產（近代發酵工程），最后返璞歸真以微生物生命活動為中心研究、設計和指導工業發酵生產（現代發酵工程），跨入生物工程的行列。

原始的手工作坊式的發酵制作憑借祖先傳下來的技巧和經驗生產發酵產品，體力勞動繁重，生產規模受到限制，難以實現工業化的生產。于是，發酵界的前人首先求教于化學和化學工程，向農業化學和化學工程學習，對發酵生產工藝進行了規范，用泵和管道等輸送方式替代了肩挑手提的人力搬運，以機器生產代替了手工操作，把作坊式的發酵生產成功地推上了工業化生產的水平。發酵生產與化學和化學工程的結合促成了發酵生產的第一次飛躍。

通過發酵工業化生產的幾十年實踐，人們逐步認識到發酵工業過程是一個隨著時間變化的（時變的）、非線性的、多變量輸入和輸出的動態的生物學過程，按照化學工程的模式來處理發酵工業生產（特別是大規模生產）的問題，往往難以收到預期的效果。從化學工程的角度來看，發酵罐也就是生產原料發酵的反應器，發酵罐中培養的微生物細胞只是一種催化劑，按化學工程的正統思維，微生物當然難以發揮其生命特有的生產潛力。于是，追溯到作坊式的發酵生產技術的生物學內核（微生物），返璞歸真而對發酵工程的屬性有了新的認識。發酵工程的生物學屬性的認定，使發酵工程的發展有了明確的方向，發酵工程進入了生物工程的范疇。

發酵工程是指采用工程技術手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的離體酶的某些功能，為人類生產有用的生物產品，或直接用微生物參與控制某些工業生產過程的一種技術。人們熟知的利用酵母菌發酵制造啤酒、果酒、工業酒精，乳酸菌發酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大規模生產青霉素等都是這方面的例子。隨著科學技術的進步，發酵技術也有了很大的發展，并且已經進入能夠人為控制和改造微生物，使這些微生物為人類生產產品的現代發酵工程階段。現代發酵工程作為現代生物技術的一個重要組成部分，具有廣闊的應用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌種并且提高其產量；利用微生物發酵生產藥品，如人的胰島素、干擾素和生長激素等。

已經從過去簡單的生產酒精類飲料、生產醋酸和發酵面包發展到今天成為生物工程的一個極其重要的分支，成為一個包括了微生物學、化學工程、基因工程、細胞工程、機械工程和計算機軟硬件工程的一個多學科工程。現代發酵工程不但生產酒精類飲料、醋酸和面包，而且生產胰島素、干擾素、生長激素、抗生素和疫苗等多種醫療保健藥物，生產天然殺蟲劑、細菌肥料和微生物除草劑等農用生產資料，在化學工業上生產氨基酸、香料、生物高分子、酶、維生素和單細胞蛋白等。

從廣義上講，發酵工程由三部分組成：是上游工程，中游工程和下游工程。其中上游工程包括優良種株的選育，最適發酵條件（pH、溫度、溶氧和營養組成）的確定，營養物的準備等。中游工程主要指在最適發酵條件下，發酵罐中大量培養細胞和生產代謝產物的工藝技術。這里要有嚴格的無菌生長環境，包括發酵開始前采用高溫高壓對發酵原料和發酵罐以及各種連接管道進行滅菌的技術；在發酵過程中不斷向發酵罐中通入干燥無菌空氣的空氣過濾技術；在發酵過程中根據細胞生長要求控制加料速度的計算機控制技術；還有種子培養和生產培養的不同的工藝技術。此外，根據不同的需要，發酵工藝上還分類批量發酵：即一次投料發酵；流加批量發酵：即在一次投料發酵的基礎上，流加一定量的營養，使細胞進一步的生長，或得到更多的代謝產物； 連續發酵：不斷地流加營養，并不斷地取出發酵液。在進行任何大規模工業發酵前，必須在實驗室規模的小發酵罐進行大量的實驗，得到產物形成的動力學模型，并根據這個模型設計中試的發酵要求，最后從中試數據再設計更大規模生產的動力學模型。由于生物反應的復雜性，在從實驗室到中試，從中試到大規模生產過程中會出現許多問題，這就是發酵工程工藝放大問題。下游工程指從發酵液中分離和純化產品的技術：包括固液分離技術（離心分離，過濾分離，沉淀分離等工藝），細胞破壁技術（超聲、高壓剪切、滲透壓、表面活性劑和溶壁酶等），蛋白質純化技術（沉淀法、色譜分離法和超濾法等），最后還有產品的包裝處理技術（真空干燥和冰凍干事燥等）。

此外，在生產藥物和食品的發酵工業中，需要嚴格遵守美國聯邦食品和藥物管理局所公布的cGMPs的規定，并要定時接受有關當局的檢查監督。發酵工程的發展簡史

20世紀20年代的酒精、甘油和丙酮等發酵工程，屬于厭氧發酵。從那時起，發酵工程又經歷了幾次重大的轉折，在不斷地發展和完善。

20世紀40年代初，隨著青霉素的發現，抗生素發酵工業逐漸興起。由于青霉素產生菌是需氧型的，微生物學家就在厭氧發酵技術的基礎上，成功地引進了通氣攪拌和一整套無菌技術，建立了深層通氣發酵技術。它大大促進了發酵工業的發展，使有機酸、微生素、激素等都可以用發酵法大規模生產。

1957年，日本用微生物生產谷氨酸成功，如今20種氨基酸都可以用發酵法生產。氨基酸發酵工業的發展，是建立在代謝控制發酵新技術的基礎上的。科學家在深入研究微生物代謝途徑的基礎上，通過對微生物進行人工誘變，先得到適合于生產某種產品的突變類型，再在人工控制的條件下培養，就大量產生人們所需要的物質。目前，代謝控制發酵技術已經與核苷酸、有機酸和部分抗生素等的生產中。

20世紀70年代以后，基因工程、細胞工程等生物工程技術的開發，使發酵工程進入了定向育種的新階段，新產品層出不窮。

20世紀80年代以來，隨著學科之間的不斷交叉和滲透，微生物學家開始用數學、動力學、化工工程原理、計算機技術對發酵過程進行綜合研究，使得對發酵過程的控制更為合理。在一些國家，已經能夠自動記錄和自動控制發酵過程的全部參數，明顯提高了生產效率

第二篇：生物技術專業發酵工程教學大綱

《發酵工程》課程教學大綱

課程名稱（英文）：Fermentation Engineering

課程類型：學科基礎課

學時：60

學分：4

適用對象：生物技術、生物科學

一、課程的性質、目的和任務

本課程是生物技術和生物科學專業必修專業基礎課之一。在《化工原理》、《物理化學》、《微生物學》、《生物化學》等課程基礎上開設。與同期開設的《細胞生物學》、《分子生物學與基因工程》等課程構成生物技術領域主干學科的骨架。這些課程與本課程有著密切的聯系和分工。本課程以講授發酵工程生產中各個分支領域共性的工藝的基本原理和生產技術為主。以本課程為基礎為生物學科理科專業的學生工程學科的概念和基礎，同時為生物技術其他學科技術奠定應用所必須的基礎知識。

二、教學基本要求

發酵工程課是一門綜合性很強的課程，涉及到數學、化學、生物學、生物化學、微生物學、物理化學、有機化學、化工原理等多個學科，基礎理論性和實踐性均很強，同時要求基礎理論和生產時間密切結合。在課程講授過程中，將要按照微生物發酵生產的全過程闡明各個階段、各種產品生產的原理和技術，講解理論知識的同時，又重點突出生產的工藝操作和控制技術等實際問題。因此，該課程需要在理論教學的同時，配合生產實踐的實習、實驗的實踐環節，也要求學生建立實際生產的概念，在參觀實習和社會實踐中鞏固本課程的教學效果，學生必須利用實驗、參觀、實習、社會實踐等機會，培養分析問題和解決問題的能力。學生通過該課程的學習將會縮短理論與生產實踐的距離，建立用理論知識分析和解決生產實際問題的概念和能力，動手能力也將有所提高。

三、課程內容及學時分配

第一章 緒論（4學時）

熟悉發酵工程的一般概念；了解發酵工業的范圍、特點、發展歷程及發展趨勢；掌握發酵工藝生產的一般培養方法和過程。了解現代發酵工程與生物技術的關系，了解高新技術發展的動態并掌握高新技術概念和生物生產的基本過程；

第二章發酵工業菌種與種子的擴大培養（8學時）

了解發酵工業常用的微生物菌種及要求；熟悉發酵工業微生物菌種的分離和選育工作并掌握分離和育種的原理和技術；熟悉發酵工業微生物菌種的衰退的原因、復壯的措施和保藏的方法；掌握菌種擴大培養原理和技術。

第三章發酵原料和培養基及制備（4學時）

了解培養基營養成分的來源和配制培養基的基本原則；了解發酵生產培養基的組成成份及其在發酵中的作用；掌握影響培養基質量的因素及控制措施。熟悉淀粉糖的制備原理、方法和工藝過程；了解淀粉以外原料，如糖蜜、石油代糧發酵的原料和其他發酵原料等作為發酵原料的對發酵生產的影響。

第四章 滅菌及空氣凈化（4學時）

了解的滅菌的原理及方法；掌握微生物熱死動力學；掌握影響滅菌效果的因素及控制方法；重點掌握分批滅菌和連續滅菌的工藝過程及操作要點。

﹒1﹒

了解無菌空氣的制備方法；掌握空氣介質過濾除菌的工藝過程。第五章微生物發酵動力學（4學時）

了解微生物反應模式和發酵的方法，了解分批培養、補料分批培養和連續培養的概念及特點；掌握分批培養過程的基本動力學方程。第六章 氧的供需和傳遞（4學時）

了解供氧和微生物的需氧及影響微生物需氧量的因素；掌握氧在溶液中的傳遞理論；掌握影響供氧和氧傳遞速率的主要因素及其控制方法。了解溶解氧的測定方法。

第七章發酵過程的工藝控制（4學時）

了解發酵過程的主要控制參數及代謝的變化規律；掌握溫度、pH值、溶解氧濃度、菌體濃度、基質濃度、補料和泡沫的影響及其控制方法。第八章 發酵生產染菌及其防治（4學時）

了解發酵的異常現象及原因分析；重視染菌對發酵的影響；了解染菌的原因、雜菌污染的途徑；掌握染菌的防治措施。

第九章現代生物技術在發酵工業中的應用（4學時）

了解固定化酶與固定化細胞發酵技術；了解基因工程菌發酵技術；了解動物細胞的大規模培養技術；了解植物細胞的大規模培養技術。

第十章發酵工業下游技術簡介以及發酵液的預處理技術（2學時）

了解發酵液的一般特性和下游技術新概念、新技術、新產品和新裝備；掌握發酵液特性改變和發酵液相對純化的方法和技術；掌握固液分離工程的原理和技術 第十一章微生物細胞破碎（2學時）

熟悉各類微生物的細胞壁組成；掌握常用的細胞破碎方法和破碎率測定技術。第十二章沉淀提取技術（4學時）

了解沉淀法的一般原理；掌握等電點法、有機溶劑法、鹽析法提取產品的原理和簡單過程。第十三章吸附法提取技術（2學時）

了解吸附劑的種類，掌握活性炭和離子交換樹脂脫色的原理和技術。第十四章萃取和浸取（4學時）

了解萃取和浸取的一般概念；了解超臨界CO2流體萃取技術、雙水相萃取技術和反膠團萃取技術的原理和一般方法。第十五章膜分離過程（2學時）

了解膜分離的一般原理；了解膜分離的基本理論和反滲透、超濾、微孔過濾、納米過濾技術。

第十六章清潔生產技術（2學時）

了解清潔生產的概念和實現清潔生產的途徑。考試（2學時）

四、實驗教學內容及要求

本課程教學需配合發酵工程實驗和認識實習進行，要求學生認真進行實驗操作和參觀實習，并完成實驗報告和實習報告。在理論教學的同時，每章后配合有思考練習題，使學生綜合所學的內容、靈活應用所學知識以書面的形式完成。

五、教材及參考文獻

《發酵工業概論》，李艷，中國輕工業出版社

﹒2﹒

《微生物工程工藝原理》，姚汝華，華南理工大學出版社 《發酵工藝原理》，熊宗貴，中國醫藥科技出版社 《生物工業下游技術》，毛忠貴，中國輕工業出版社 《生化生產工藝學》，梅樂和等，科學出版社 《生物工藝學》，俞俊棠等，華東化工大學出版社 《生物工藝原理》，賀小賢，化學工業出版社

大綱制定：李艷制定日期：

大綱審定：

年月日3﹒

﹒

第三篇：江南大學發酵工程專業參考書目

重慶大學發酵工程專業

參考書目：《生物化學（第三版上下冊）》 王鏡巖等主編 高等教育出版社

《化工原理（上、下冊）》 夏清陳常貴等 天津大學出版社

《微生物學教程（第二版）》 周德慶 高等教育出版社

微生物參考書： 1.諸葛健，李華鐘主編，微生物學（第二版），科學出版社，2009 2.諸葛健，李華鐘，王正祥主編，微生物遺傳育種學，化學工業出版社，2008 3.周德慶，微生物學教程（第二版），高等教育出版社，2002

第四篇：發酵工程論文 -

發酵工程的研究進展

【前言】 發酵工程是泛指利用微生物制造或生產某些產品的過程。它包括厭氧發酵的生產過程（如酒精、乳酸、丙酮丁醇等）和有氧發酵的生產過程（如氨基酸、檸檬酸、抗生素等）。廣義的概念：生物學(微生物學、生物化學)和工程學(化學工程)結合。狹義的發酵概念：微生物培養和代謝過程。

發酵技術是人類最早通過實踐掌握的生產技術之一，產品也很多，以傳統食品來說，東方有醬、醬油、醋、白酒、黃酒等，西方有啤酒、葡萄酒、奶酪等。這些發酵食品都是數千年來憑借人類的智慧和經驗，在沒有親眼看到微生物的情況下，巧妙地利用微生物生產的產品。【關鍵詞】 發酵 發展 應用

1、發酵工程的內容

1.1 定義

發酵工程是指采用工程技術手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的離體酶的某些功能，為人類生產有用的生物產品，或直接用微生物參與控制某些工業生產過程的一種技術。

1.2現代發酵工程

人們熟知的利用酵母菌發酵制造啤酒、果酒、工業酒精，乳酸菌發酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大規模生產青霉素等都是這方面的例子。隨著科學技術的進步，發酵技術也有了很大的發展，并且已經進入能夠人為控制和改造微生物，使這些微生物為人類生產產品的現代發酵工程階段。

現代發酵工程作為現代生物技術的一個重要組成部分，具有廣闊的應用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌種并且提高其產量；利用微生物發酵生產藥品，如人的胰島素、干擾素和生長激素等。已經從過去簡單的生產酒精類飲料、生產醋酸和發酵面包發展到今天成為生物工程的一個極其重要的分支，成為一個包括了微生物學、化學工程、基因工程、細胞工程、機械工程和計算機軟硬件工程的一個多學科工程。

現代發酵工程不但生產酒精類飲料、醋酸和面包，而且生產胰島素、干擾素、生長激素、抗生素和疫苗等多種醫療保健藥物，生產天然殺蟲劑、細菌肥料和微生物除草劑等農用生產資料，在化學工業上生產氨基酸、香料、生物高分子、酶、維生素和單細胞蛋白等。

1.3組成

從廣義上講，發酵工程由三部分組成：是上游工程，中游工程和下游工程。

1.3.1 上游工程：包括優良種株的選育，最適發酵條件（pH、溫度、溶氧和營養組成）的確定，營養物的準備等。

1.3.2 中游工程：主要指在最適發酵條件下，發酵罐中大量培養細胞和生產代謝產物的工藝技術。這里要有嚴格的無菌生長環境，包括發酵開始前采用高溫高壓對發酵原料和發酵罐以及各種連接管道進行滅菌的技術；在發酵過程中不斷向發酵罐中通入干燥無菌空氣的空氣過濾技術；在發酵過程中根據細胞生長要求控制加料速度的計算機控制技術；還有種子培養和生產培養的不同的工藝技術。

此外，根據不同的需要，發酵工藝上還分類批量發酵：即一次投料發酵；流加批量發酵：即在一次投料發酵的基礎上，流加一定量的營養，使細胞進一步的生長，或得到更多的代謝產物； 連續發酵：不斷地流加營養，并不斷地取出發酵液。在進行任何大規模工業發酵前，必須在實驗室規模的小發酵罐進行大量的實驗，得到產物形成的動力學模型，并根據這個模型設計中試的發酵要求，最后從中試數據再設計更大規模生產的動力學模型。由于生物反應的復雜性，在從實驗室到中試，從中試到大規模生產過程中會出現許多問題，這就是發酵工程工藝放大問題。

1.3.3 下游工程：指從發酵液中分離和純化產品的技術：包括固液分離技術（離心分離，過濾分離，沉淀分離等工藝），細胞破壁技術（超聲、高壓剪切、滲透壓、表面活性劑和溶壁酶等），蛋白質純化技術（沉淀法、色譜分離法和超濾法等），最后還有產品的包裝處理技術（真空干燥和冰凍干事燥等）。②此外，在生產藥物和食品的發酵工業中，需要嚴格遵守美國聯邦食品和藥物管理局所公布的cGMPs的規定，并要定時接受有關當局的檢查監督。2.發酵工程技術的發展

發酵技術的發展經歷了如下幾個階段： 2.1 自然發酵階段

這個階段為從史前到19世紀末，主要特征為人類利用自然接種的方法進行傳統釀造食品的生產。

2.2 純培養厭氧發酵技術的建立 這個階段始于19世紀末，20世紀初，主要特征為人類在顯微鏡的幫助下，把單一的微生物進行純培養，在密閉容器中進行氧發酵生產酒精等工業產品。2.3 通氣攪拌發酵技術的建立

這個階段始于20世紀40年代，其技術特征為，成功地建立起深層通氣進行微生物發酵的一整套技術，有效地控制了微生物有氧發酵的通氣量、溫度、pH和營養物質的供給，使得抗生素、檸檬酸、酶制劑等好氧發酵產品的生產成為可能，是現代發酵工業的開端。2.4 代謝調控發酵技術的建立

這個階段始于20世紀60年代，其技術特征為，以生物化學和遺傳學為基礎，研究代謝產物的生物合成途徑和代謝調節機制，選擇巧妙的技術路線，人為地控制目的代謝產物的大量合成，從而得到所需產品。2.5 現代發酵工程技術的建立

這個階段始于20世紀70年代，其主要技術特征表現在如下幾個方面： 2.5.1 原生質體融合技術、基因工程技術的發展和在微生物菌種選育方面的應用，為發酵工程技術帶來了方法上、手段上的重大變化和革命。

2.5.2 計算機控制發酵技術，固定化細胞技術，發酵工程優化控制技術，先進的提取、分離、純化技術以及現代化的發酵與提取設備的應用，使發酵工業得到了迅速的發展，并展現了廣闊的前景。3.發酵工程的應用領域 3.1輕工業

輕工業是發酵工程技術應用最早和最多的領域，這個領域的特點是大量利用農副產品（產要是淀粉類產品）進行深加工，其生產的產品種類有：

3.1.1 酒和溶劑類： 如啤酒、白酒、果酒、酒精、丙酮、丁醇等； 3.1.2 有機酸類：如檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸等； 3.1.3 氨基酸類：如谷氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等；

3.1.4 酶制劑類：如食品工業用酶、紡織工業用酶、飼料工業用酶等； 3.1.5功能性蛋白質、功能性脂類、功能性糖類。3.2 生物醫藥工業 通過發酵工程技術，可以生產多種抗生素、疫苗、以及一些基因工程藥物（如干擾素、白細胞介素系列等）。3.3 農牧業

通過發酵工程技術，可以生產生物農藥、生物肥料、植物生長調節劑、飼料蛋白、飼料工業用酶等。3.4 環境保護

發酵工程技術，可用于污水處理，有毒物質的降解、固體垃圾處理、土壤污染的修復。3.5 能源開發

通過發酵工程技術可利用可再生原料生產燃料酒精，生產沼氣，進行微生物冶金等。

4.現代發酵工程技術的發展方向展望

由于發酵工業生產具有反應條件溫和，生產原料來源廣泛，價格低廉，以及與其它工業相比投資少、見效快，經濟與社會效益顯著等諸多優點。而且，通過發酵工程技術生產的產品種類多、應用面廣。因此，發酵工程具有廣闊的發展應用前景。

近年來，生物技術的迅速發展有力地推動了發酵工程技術的發展。而發酵工程技術的應用，則是直接將生物技術轉化為生產力，用于生產人類所需的各種產品，以及為社會服務的重要手段。因此，基因工程、細胞工程、酶工程技術的最終實施，主要是依靠發酵工程技術來完成的。所以現代發酵工程是生物技術的重要內容之一，是生物技術實現產業化的必由之路，是未來經濟社會發展過程中富有生機和活力的一個重要產業群體。

目前發酵工程技術的研究主要集中在如下幾個方面：

4.1采用基因工程、細胞工程技術與常規微生物育種方法相結合，輔之以激光、離子束、γ－射線等物理誘變方法，致力于選育發酵工業所需的各種優良生產菌種。

4.2 開發研制社會需要、附加值高的新型發酵產品。

4.3 采用發酵工程技術取代部分傳統化工產品的生產，降低原材料消耗和能源消耗，減少污染物的排放。4.4 研究開發發酵和提取新技術、新工藝、新設備，提高產品收率、節能降耗。

4.5 大規模工業化發酵生產技術。

5.學術思想

發酵工程研究：獲得應用價值的微生物，反應器及過程放大，發酵產物分離提取，發酵過程優化和控制。

研究一些重要的工業微生物的抗脅迫因子及其抗脅迫機制，考察環境脅迫條件下特定微生物蛋白轉錄和代謝途徑變化，采用不同環境脅迫手段或措施對微生物的生長或代謝進行調控，促進微生物生長或大量合成目的產物。

研究輔因子形式及其濃度在物質代謝和信號傳遞途徑中控制代謝流方向和流量分配的作用機制、物質流和輔因子流的變化規律，對微生物的生長或代謝進行調控，促進微生物合成目的產物的代謝流的最大化和快速化。

參考文獻 ：

[1].張星元 發酵原理 科學出版社 2005 [2].李寅，高海軍 陳堅 高細胞密度發酵技術 化學工業出版社 2006 [3].陳騊聲 中國微生物工業發展史 北京輕工業出版社 1979 [4].胡之璧 劉滌 生物技術生產傳統藥材的探索 廈門大學出版社1998 [5].李艷 發酵工程的可持續發展 教育學論壇 2012 [6].潘蓓蕾 中國食品發酵工業現狀與發展方向 食品與藥品 1999 [7].趙發 發酵促進劑面臨巨大發展機遇 釀酒科技 2011 [8].朱克慶 我國發酵面食機械裝備的發展與對策 糧食與食品工業 2009 [9].王蔭宇 發酵乳制品的市場發展趨勢 中國乳業 2008 [10].王鋼 開發信息我國酸奶制品的發展趨勢 中國食品工業 2011

第五篇：發酵工程教學大綱

發酵工程（Fermentation Engineering）

一、課程概況 課程編號：

課程總學時：56（其中，講課：40，實驗：16）課程學分：課程分類：開設學期：開課單位：適用專業：所需先修課：微生物學、生物化學課程負責人：韓北忠、劉萍

二、內容簡介是工業微生物實現實驗室與工廠化生產的具體操作，方法的一部分，工程》工業化應用都具有深遠的意義。另外，通過《發酵工程》實驗及發酵工程各論的了解，不僅能夠掌握發酵工藝操作從小試到放大的具體過程及反應過程控制方法，前發酵行業的具體產品生產工藝，進行指導與分析。程的基本原理，發酵工藝及過程控制方法；程各論簡介。

三、教學大綱1放線菌、酵母的分離方法；常用工業菌種育種的方法；誘變、基因轉移、基因重組的原理及

必修

三（2）

食品學院

生物技術系

生物工程、食品科學與工程

是生物工程專業的一門專業必修課。是基因工程及酶工程等生物技術工業化的過程與方法。不僅掌握發酵工程原理及發酵優化控制過程，（1）發酵工程上游技術：菌種選育的基本理論與方法；

緒論（2學時）

工業微生物菌種的選育與保藏（由于發酵工程是整個生物技術的核心，是生物技術在生產實踐中應用的原理及因此，通過對《發酵而且對系統了解生物技術及其而且進一步了解了目對發酵生產能夠（3）發酵工程設備及發酵中試放大；40學時）

4學時）

2）發酵工4）發酵工 《發酵工程》的學習，從理論到方法學會發酵工程這一門技術，本課程主要內容為：（（、課堂講授部分教學內容與要求（第一章本章要點：掌握發酵工程的基本知識；了解發酵工程的一般工藝過程和工藝發展趨勢。第二章工業菌種篩選思路、程序及注意事項；培養分離中要解決的問題，自然界細菌、真菌、操作方法；不同微生物菌種保藏原理、方法及各自的應用優缺點。本章重點了解工業微生物菌種選育常用方法及過程，掌握菌種的保藏方式。

第三章 發酵工藝條件的優化（4學時）

不同營養因素對微生物生長及代謝的影響，不同用途培養基的確定依據和方法；不同培養條件對微生物生長及代謝的影響，發酵條件的確定方法；發酵終點的判斷原理及方法；工業微生物菌種培養的類型、主要培養方法及擴大的特點。本章重點掌握發酵工藝的基本原理，熟悉發酵工藝確定的參數要求，掌握發酵工廠化生產放大對發酵工藝不同要求。

第四章 發酵機制（4學時）

微生物的能量及物質代謝及微生物合成與分解代謝對發酵目標產物的影響；微生物的代謝調節調控與發酵生產。本章重點了解微生物代謝的機理，掌握調節代謝的常規方法。

第五章 發酵工程動力學（4學時）

微生物反應過程的主要特征、微生物反應動力學的描述方法，研究發酵動力學的步驟與方法；發酵動力學分類、各類特點及在發酵工業中的應用；分批發酵、補料發酵及連續發酵動力學、特點。本章重點掌握發酵過程中優化控制的理論和方法。

第六章 發酵工程單元操作（4學時）

滅菌的方法及各方法的原理及其操作控制；空氣凈化原理，空氣除菌方法及發酵生產過程中制備無菌空氣的流程。微生物細胞對氧的需求，對微生物供氧的傳遞過程，增加溶氧的措施及溶氧異常分析。本章重點熟悉發酵工藝的控制過程，掌握發酵流程的具體操作方法。

第七章 發酵生產的設備（6學時）

嫌氣發酵設備種類，設計要求及操作要點；通風發酵罐種類、結構組成、工作原理及操作、控制；發酵反應器的設計和自動控制。本章重點了解發酵罐的組成及操作，并掌握發酵罐設計的方法。

第八章 發酵中試的比擬放大（2學時）

發酵中試比擬放大的原理，內容及計算依據；中試放大的設備要求；比擬放大的基本方法。本章重點掌握發酵中試放大的理論依據及方法

第九章 發酵工程各論（10學時）

酒精生產工藝學、氨基酸生產工藝學、抗生素生產工藝學、微生物酶制劑生產工藝、污水生化處理技術。對每個工藝介紹概況、工藝操作要點、對產物影響的主要因素及控制，產物分離提純主要方法，工藝發展趨勢。本章重點了解目前發酵行業中各種工藝的具體操作過程。

2、實驗、實習部分教學內容與要求（共16學時）

（1）特定產物工業生產菌種的篩選 4學時 目的：加深對發酵工程上游技術中菌種選育的認識；學會常規選種和育種的方法，樹立科學認真仔細的態度，培養科研協作精神。

內容簡介：根據一定的生產目的如抗生素或酶類的生產，建立不同的篩選模型，并從特定的樣品如土壤中篩選出高產適宜的菌株。

要求：全班每個同學都要親自動手，以目標產物從土壤中分離高產菌株，每人寫1份研究報告。

（2）搖床培養確定菌體培養和營養條件 4學時

目的：掌握微生物斜面培養基、種子培養基及發酵培養基確定方法，學會對已確定菌種確定實驗室發酵工藝。內容簡介：發酵的工藝參數。要求：全班分成養條件，每組交（3）小型發酵罐中進行產品的分批發酵目的：掌握發酵罐的操作方法，發解在罐上進行工藝放大的發酵過程。內容簡介：菌種在罐上的分批發酵過程。掌握目前發酵行業基礎罐上發酵方法和操作流程。要求：全班分成時間的基質消耗、產物形成及細胞生長的變化，每組交究報告。

（4）流加發酵動力學研究目的：加深對微生物培養方法的認識，了解流加發酵過程控制方法。內容簡介：添加，觀察菌體生長和產物形成及菌種代謝之間的關系，式。

要求：全班分成基質消耗、產物形成及細胞生長的變化，每組交 說明

為使學生既能發揮主觀能動性，個人作業及試驗出勤、動手能力等占

3、教材及主要參考書教材：俞俊棠，唐效宣主要參考書：（1）李艷（2）曹軍衛篩選微生物最適生長及產物形成的營養條件和培養條件，5組，1 份實驗記錄，每人寫在搖床確定工藝條件的基礎上，5組，在分批發酵工藝的基礎上，5組，.生物工藝學

.發酵工業概論, 馬輝文.1份研究報告。4學時進行小型發酵罐的放大研究，學時

進行不同營養物質在不同時間和不同濃度的又具有科研協作精神，60%。

.華東化工學院出版社.中國輕工業出版社.科學出版社確定特定產物研究確定菌種發酵最適培養基及培

同時監測

各組分別測定發酵過程中每隔一段1 份實驗記錄，每人寫1份研

以獲得最佳的發酵代謝調控方各組分別測定1種流加發酵程序對份實驗記錄，每人寫1份研究報告。暫定考核成績中小組記錄占40%，.1991..1999..2002.每個同學都要親自動手，每個同學都要親自動手，4每個同學都要親自動手，1 微生物工程（3）P.F.斯坦伯里, A 惠特克.發酵工藝學原理.中國醫藥科技出版社.1992.（4）賀小賢.生物工藝原理.化學工業出版社.2003.（5）尹光琳, 戰立克, 趙根楠.發酵工業全書.中國醫藥科技出版社.1992.4、習題作業安排

各章均有1-2個習題，要求學生獨立完成。

四、教學大綱說明

1、教學目的與課程的性質和任務通過對《發酵工程》的學習，可以使學生進一步系統了解發酵工程從培養基配制到發酵罐生產，直至產品分離等一系列的操作原理及過程。由于發酵工程是整個生物技術的核心，是工業微生物實現實驗室與工廠化生產的具體操作，是生物技術在生產實踐中應用的原理及方法的一部分，術工業化的過程與方法。因此，通過對《發酵工程》的學習，不僅掌握發酵工程原理及發酵優化控制過程，而且對系統了解生物技術及其工業化應用都具有深遠的意義。另外，通過《發酵工程》實驗及發酵工程各論的了解，不僅能夠掌握發酵工藝操作從小試到放大的具體過程及反應過程控制方法，產工藝，從理論到方法學會發酵工程這一門技術，對發酵生產能夠進行指導與分析。

2、課程主要內容、重點及深度課程重點為發酵機制、程動力學與發酵工藝控制為本課程難點。

3、教學要求與主要環節掌握發酵工程的基本原理，發酵反應器的操作、方法和流程，了解從小試到放大所需測定參數及過程控制方法。的原理與流程。

相關課程有生物反應工程、應用微生物學，生物分離技術。

1、本課程以授課為主，教學方法采用多媒體教學、討論等多種方式進行。

2、本課程考核方式：開卷或閉卷考試。

執筆人：劉萍審定人：

而且進一步了解了目前發酵行業的具體產品生

發酵工程動力學、發酵工藝控制和發酵生產的設備，熟悉發酵工藝及過程控制方法，明晰發酵產品的提取精制過程。, 韓北忠

是基因工程及酶工程等生物技

其中發酵工了解從實驗室操作到工廠化掌握發酵工藝操作的基本熟悉現代發酵工業生產產品

2004年3月 制定 控制及設計，