第一篇：食品發(fā)酵工程實(shí)習(xí)報(bào)告

北京林業(yè)大學(xué)

食品發(fā)酵工程實(shí)習(xí)報(bào)告

生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院

目錄 實(shí)習(xí)目的.....................................................................................................................................1 2 實(shí)習(xí)地點(diǎn)及時(shí)間.........................................................................................................................1 3 實(shí)習(xí)內(nèi)容.....................................................................................................................................1

3.1北京市燕京啤酒廠.............................................................................................................1

3.1.1 企業(yè)介紹.................................................................................................................1 3.1.2 啤酒的生產(chǎn)工藝介紹.............................................................................................2 3.1.3感想........................................................................................................................3 3.1.4 思考題...................................................................................................................4 3.2 牛欄山二鍋頭酒廠...........................................................................................................5

3.2.1 企業(yè)介紹.................................................................................................................5 3.2.2白酒的生產(chǎn)工藝介紹..............................................................................................6 3.2.3 感想.........................................................................................................................7 3.2.4 思考題.....................................................................................................................8 3.3 北京高碑店污水處理廠...................................................................................................9

3.3.1 企業(yè)介紹.................................................................................................................9 3.3.2 生產(chǎn)工藝介紹..................................................................................................9 3.3.3 感想.......................................................................................................................10 3.3.4 思考題...................................................................................................................10 3.4 品酒訓(xùn)練.........................................................................................................................11 3.4.1酒的分類................................................................................................................11 3.4.2 酒杯.......................................................................................................................11 3.4.3 如何欣賞酒...........................................................................................................11 3.4.4 感想.......................................................................................................................12 3.4.5 思考題...................................................................................................................12 4 總結(jié)...........................................................................................................................................13

食品發(fā)酵工程實(shí)習(xí)報(bào)告 實(shí)習(xí)目的

食品發(fā)酵工程是以生物化學(xué)、微生物學(xué)為基礎(chǔ)的作為食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生必須掌握的一門重要課程，同時(shí)也是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，為了將學(xué)過的食品發(fā)酵工程理論知識(shí)、發(fā)酵工程技術(shù)同生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來，并學(xué)會(huì)解決實(shí)際生產(chǎn)技術(shù)問題，能在工藝技術(shù)的基礎(chǔ)上提高創(chuàng)新能力，則課程實(shí)習(xí)是最好的方式

通過實(shí)習(xí)，進(jìn)一步掌握發(fā)酵食品、飲品的生產(chǎn)原理，工程技術(shù)方法，生產(chǎn)設(shè)備，學(xué)會(huì)葡萄酒、白蘭地、啤酒、白酒、醬油、醋、酶制劑、氨基酸、生物活性物質(zhì)等的發(fā)酵生產(chǎn)，學(xué)會(huì)食品發(fā)酵工廠的建廠設(shè)計(jì)，生產(chǎn)線的安裝，調(diào)試生產(chǎn)；通過品酒訓(xùn)練，了解世界上各種酒的酒文化以及何如品嘗、鑒定世界名酒。實(shí)習(xí)地點(diǎn)及時(shí)間

? 2013年5月13日，上午參觀北京市燕京啤酒廠，下午在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行品酒訓(xùn)練； ? 2013年5月14，參觀學(xué)習(xí)牛欄山二鍋頭酒廠；

? 2013年5月16日，參觀中國(guó)最大的污水處理廠——北京高碑店污水處理廠。實(shí)習(xí)內(nèi)容

3.1北京市燕京啤酒廠 3.1.1 企業(yè)介紹

燕京1980年建廠，1993年組建集團(tuán)。制造、銷售啤酒、無酒精飲料、啤酒原料、飼料、瓶蓋；出口企業(yè)自產(chǎn)的啤酒、各種飲料、酵母粉、醬油、進(jìn)口企業(yè)生產(chǎn)、科研所需的原材料、機(jī)械設(shè)備、儀器儀表及零配件。

經(jīng)過多年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國(guó)最大啤酒企業(yè)集團(tuán)之一。2009年啤酒產(chǎn)銷量467萬千升，進(jìn)入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名、銷售收入133.08億元、實(shí)現(xiàn)利稅29.98億元、實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)8.65億元。--燕京用20年的時(shí)間跨越了世界啤酒業(yè)100年的發(fā)展歷程。2009年燕京發(fā)展成為擁有有形資產(chǎn)150億元、2010年燕京商標(biāo)商譽(yù)價(jià)值總計(jì)245.23億元，其中子品牌漓泉啤

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酒商譽(yù)價(jià)值為36.90億元，惠泉啤酒商譽(yù)價(jià)值為26.72億元，雪鹿啤酒商譽(yù)價(jià)值為13.28億元。燕京總部是亞洲最大的啤酒生產(chǎn)廠。連年被評(píng)為全國(guó)500家最佳經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè)、中國(guó)行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)。高品質(zhì)的燕京啤酒先后榮獲多次獎(jiǎng)項(xiàng)，1997年燕京牌商標(biāo)被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，2004年通過中國(guó)綠色食品發(fā)展中心審核，符合綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。2005年8月10日燕京成為國(guó)內(nèi)首家北京2008年奧運(yùn)會(huì)啤酒贊助商。

目前，燕京啤酒集團(tuán)是國(guó)務(wù)院重點(diǎn)支持的520家大型企業(yè)之一，下屬擁有控股子公司(廠)十八個(gè)，其中啤酒生產(chǎn)企業(yè)十二個(gè)，相關(guān)和附屬產(chǎn)品企業(yè)六家。產(chǎn)品有七大類50多個(gè)品種。主導(dǎo)產(chǎn)品為啤酒，約占公司總收入的90%以上，主業(yè)非常突出。3.1.2 啤酒的生產(chǎn)工藝介紹 原料：大麥、水和酒花

輔料：大米（我國(guó)）、玉米（歐美）

發(fā)酵原理：啤酒的制造包括麥芽制備，麥芽及其它谷類的淀粉經(jīng)麥芽中糖化酶的作用生成麥芽汁，在低溫下經(jīng)酵母的作用，先將部分糖轉(zhuǎn)變成酒精，之后又在密閉容器中進(jìn)行后發(fā)酵，使剩余的糖繼續(xù)變成酒精，同時(shí)使生成的CO2保存在酒中。知名的有德國(guó)慕尼黑啤酒、捷克的比爾森啤酒、我國(guó)的青島啤酒。工藝流程：

操作要點(diǎn)：

糖化(Brewhouse)：利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)（淀粉，蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物），逐步分解成低分子可溶性物質(zhì)。整個(gè)過程主要包括：淀粉分解、蛋白?-葡聚糖分解以及酸的形成和多酚物質(zhì)的變質(zhì)分解、2

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化。

發(fā)酵(Fermentation)：將麥芽糖汁打進(jìn)發(fā)酵罐，并添加一定量的酵母，在計(jì)算機(jī)系統(tǒng)嚴(yán)格控制溫度及酵母生理狀態(tài)的情況下，酵母“吃”掉麥芽糖，代謝出二氧化碳、酒精以及啤酒風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，前發(fā)酵：即主發(fā)酵，后發(fā)酵：貯酒使啤酒成熟的低溫過程。

燕京啤酒廠發(fā)酵罐自動(dòng)控制工藝圖 發(fā)酵車間

過濾(filter)：是一個(gè)純物理分離過程，利用過濾前后的壓差將待過濾液體從一端推向另一端，穿過過濾介質(zhì)，發(fā)酵液中懸浮的微小粒子被截留下來，濾出的啤酒透明且有光澤。啤酒過濾的首要目的是去除酒液中的固體懸浮物，使啤酒清亮透明，保持啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定性，經(jīng)常使用的啤酒過濾設(shè)備是硅藻土過濾機(jī)及紙板精濾機(jī)，現(xiàn)代的無菌過濾設(shè)備還可以去除啤酒中殘留的微生物。

罐裝(Botting)：罐裝車間主要有出瓶、洗瓶、驗(yàn)瓶、灌酒、殺菌、貼標(biāo)、裝箱等工序。

3.1.3感想

北京市燕京啤酒廠在啤酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝中，基本都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械—計(jì)算機(jī)的自動(dòng)化控制，燕京是個(gè)很大的公司，每年燕京啤酒的生產(chǎn)也很大但是在參觀生產(chǎn)線的時(shí)候，生產(chǎn)工人卻很少,這種自動(dòng)化的流水線生產(chǎn)既可以節(jié)省勞動(dòng)力，又可以提高生產(chǎn)力。在燕京酒廠，我們最開始看到的是整個(gè)公司的沙盤模型圖，從這里我們可以看到公司的整個(gè)地理位置安排是很合理，基本上是生產(chǎn)啤酒的所有車間都被安排在一處，所以

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那天我們看到的工作人員也就很少，除此之外，公司還有專門的研究實(shí)驗(yàn)室，不僅是對(duì)啤酒各種成分含量的檢測(cè)，還有對(duì)各種香味物質(zhì)的分析及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究，可是說燕京不愧是啤酒界的老大。燕京酒廠還有一個(gè)專門的檢測(cè)室，控制了各個(gè)生產(chǎn)車間的生產(chǎn)情況，尤其是對(duì)發(fā)酵過程，這種用計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制，可以很好的控制發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、甚至可以有效的控制發(fā)酵罐中酵母菌的生長(zhǎng)狀況及對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境，比如發(fā)酵液的PH值。在參觀完整個(gè)生產(chǎn)流程之后，我們還美美的喝了一杯燕京的鮮啤酒（沒有經(jīng)過殺菌處理，剛發(fā)酵出來發(fā)酵）。原來在中國(guó)每年還有一個(gè)啤酒節(jié)，啤酒不僅在國(guó)內(nèi)銷量很大，在國(guó)外也越來越來受歡迎，除了它的口感比較好之外，我想最主要是啤酒的價(jià)格比較合理，大眾都能消費(fèi)得起。3.1.4 思考題

⑴ 燕京啤酒的年產(chǎn)量有多少？占全國(guó)的比例？在全國(guó)有多少分廠？

答：2010年啤酒產(chǎn)銷量達(dá)到500萬千升，預(yù)計(jì)2015年啤酒產(chǎn)銷量達(dá)到800萬千升,進(jìn)入世界啤酒前六名，形成世界級(jí)的大型啤酒企業(yè)集團(tuán)。占全國(guó)比例12%，在全國(guó)有31個(gè)分廠。

⑵ 在參觀大廳熟悉酒花、麥芽的標(biāo)本。答：如右圖

酒花的作用：賦予啤酒香味和爽快的苦味、提高啤酒泡沫的持久性、使蛋白質(zhì)沉淀有利于啤酒的澄清、酒話有抑菌作用。

麥芽：是啤酒生產(chǎn)的主要原料，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大麥發(fā)芽、干燥后制成的干大麥芽，內(nèi)涵各種水解酶酶源和豐富的可浸出物，大麥的谷皮是很好的麥芽汁過濾介質(zhì)。⑶ 糖化罐和發(fā)酵罐的容積有多大？如何實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制？

答：糖化罐和發(fā)酵罐的容積都有上千升，通過計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制。

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⑷ 在灌裝車間，注意觀察各種設(shè)備，如哪個(gè)是巴氏滅菌箱、自動(dòng)灌瓶機(jī)？

自動(dòng)灌瓶機(jī)

巴氏滅菌箱

⑸ 如何品嘗啤酒？

答：喝啤酒則要一看、二聞、三品嘗

一看：要看酒體色澤，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色；再看透明度，酒液應(yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物；后看泡沫，注入無油膩的玻璃杯中時(shí)，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在八到十五度，五分鐘內(nèi)泡沫不會(huì)消失，同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩潔白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡。

二聞：即聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味。黑啤酒還應(yīng)有焦麥芽的香氣。

三品嘗：品嘗味道，好的啤酒入口純正，沒有酵母味或其它怪味雜味，口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，無明顯的澀味。有人喜歡斟啤酒時(shí)，慢慢斟，怕啤酒泡沫四溢。但行內(nèi)人士認(rèn)為，啤酒的泡沫有營(yíng)養(yǎng)成分，喝沒有泡沫的啤酒不叫喝啤酒。

喝啤酒時(shí)，還應(yīng)將啤酒杯洗干凈，切忌有油膩，講究的話，還得將洗干凈的玻璃杯放在冰箱里降降溫。斟酒時(shí)啤酒瓶與酒杯要呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口為止。稍候片刻，待泡沫消退之后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠狀，高出杯口。

3.2 牛欄山二鍋頭酒廠 3.2.1 企業(yè)介紹

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠建于1952年10月，位于北京市順義區(qū)牛欄山鎮(zhèn)，傍依風(fēng)景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的分公司。牛欄山酒廠現(xiàn)有干部職工1500余人，占地300多畝。企業(yè)在圍繞 “質(zhì)量是市場(chǎng)、質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的發(fā)展方針的同時(shí)，在產(chǎn)品生產(chǎn)中，嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品

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安全管理標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步細(xì)化和強(qiáng)化生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量控制。主要生產(chǎn)清香型 “牛欄山”牌為代表的四大系列共計(jì)200余種酒類產(chǎn)品。多年來，企業(yè)恪守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點(diǎn)。

牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時(shí)，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于2002年9月4日榮獲“國(guó)家二鍋頭原產(chǎn)地認(rèn)證”。

牛欄山酒，、大麥等制成大曲為發(fā)酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經(jīng)糊化、發(fā)酵、蒸餾等十多道關(guān)鍵工序，悉心傳統(tǒng)工藝釀造。以清香型“牛欄山”牌為代表，四大系列共計(jì)110余種產(chǎn)品。牛欄山酒，產(chǎn)于燕山腳下、潮白河畔，含天地之靈犀。牛欄山二鍋頭國(guó)家原產(chǎn)地認(rèn)證，為二鍋頭的正宗源頭，地道口感無可復(fù)制。秉百年中華老字號(hào)工藝精髓，“掐頭去尾截取中斷”，更承牛欄山“百年酒窖”之神氣，醞釀絕代酒香。

3.2.2白酒的生產(chǎn)工藝介紹

主要原料：高粱、水、麩曲、酵母、玉米、大米等含淀粉物質(zhì)或含糖物質(zhì)。菌類：霉菌、酵母菌、細(xì)菌。

分類：按白酒的香型可分為濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒。

白酒的發(fā)酵機(jī)理：白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè)，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有特殊的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。生產(chǎn)工藝：

北京牛欄山二鍋頭發(fā)酵工藝中常規(guī)的控制指標(biāo)是雜質(zhì)、甲醇和雜醇油。在勾調(diào)之前首先對(duì)原酒逐壇品嘗，確定合適的基酒，在勾調(diào)中充分利用各基酒的不同風(fēng)格特點(diǎn)相互組合，充分彰顯牛欄山酒的風(fēng)格特色，確保了牛欄山酒的風(fēng)味特點(diǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。一下是二鍋頭生產(chǎn)的整個(gè)流程圖。

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3.2.3 感想

牛欄山二鍋頭酒是一個(gè)“神秘的傳說”，可以從兩方面說明這個(gè)問題，第一二鍋頭是一種歷史悠久的酒，不僅酒文化發(fā)展久遠(yuǎn)，據(jù)歷史記載，二鍋頭已經(jīng)有八百多年的歷史，而且酒的陳釀時(shí)間越久，酒的口感就越醇厚，在牛欄山酒廠有個(gè)一個(gè)專門的酒庫，里面貯存有不同年份的酒以五年為一個(gè)單位，酒庫里甚至藏了有上百年的二鍋頭，年代越久遠(yuǎn)的酒，價(jià)格也就越高，我們有幸地品嘗了酒度為65的二鍋頭，雖然只是小小的一杯，但是喝進(jìn)去之后，明顯感覺肚子里“有一把火在燃燒”，這讓我想起了我家鄉(xiāng)自個(gè)釀的白米酒，也正是這個(gè)濃度。二鍋頭和啤酒真是兩個(gè)截然不同的風(fēng)格，如果說二鍋頭是真酒的話，那么啤酒就只能算是飲料了。從二鍋頭的釀造工藝來說，它也真算得上是中國(guó)史上歷史悠久的酒，我們看到的釀酒的工具都是很舊式的，走進(jìn)二鍋頭的釀造車間，就感覺回到了80年代，甚至可以是更早以前。另一個(gè)神秘之說來源于二鍋頭釀造過程的神秘，在進(jìn)發(fā)酵車間之前，就申明了不準(zhǔn)照相，這就是中國(guó)慣用的“祖?zhèn)髅胤健薄２贿^我最喜歡了牛欄山酒廠理念陳設(shè)的各種酒杯和酒壺，很多器具都是青銅材質(zhì)做的，看得出這些酒杯的制造年代也是很久遠(yuǎn)的，正是應(yīng)證了

部分酒醅

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那句話“喝什么酒，就應(yīng)該用什么酒杯”，這樣才能最大發(fā)揮酒的功效，才能喝出酒最原始的那種滋味。3.2.4 思考題

⑴ 二鍋頭主要是什么香型？

答：主要濃香型、醬香型、清香型、米香型、兼香型五種 ⑵ 酒的起源有哪幾種有意思的傳說？ 答： a、儀狄釀酒

相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：?后世必有飲酒而之國(guó)者。?遂疏儀狄而絕旨酒。”（禹乃夏朝帝王）

b、杜康釀酒

另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康（亦為夏朝時(shí)代的人）。東漢《說文解字》中解釋：“酒字的條目中有，杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。

c、釀酒始于黃帝時(shí)期

另一種傳說則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。

d、酒與天地同時(shí)

更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。⑶ 牛欄山二鍋頭酒蒸餾時(shí)“掐頭去尾”的道理？

答：蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。

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3.3 北京高碑店污水處理廠 3.3.1 企業(yè)介紹

北京市高碑店污水處理廠是北京市城市總體規(guī)劃中擬建的16座城市污水處理廠中規(guī)模最大的重點(diǎn)環(huán)保項(xiàng)目，也是目前全國(guó)最大的城市污水處理廠。該廠承擔(dān)著市中心區(qū)及東部地區(qū)總計(jì)9661公頃流域范圍內(nèi)的污水收集與治理任務(wù)，流域服務(wù)人口240萬，污水廠自身占地 1120畝，總建設(shè)規(guī)模為日處理污水100萬立方米，占北京市污水總量40%。位于北京市朝陽區(qū)高碑店鄉(xiāng)界內(nèi)。根據(jù)上游管網(wǎng)配套情況及資金狀況，按統(tǒng)一規(guī)劃分期建設(shè)的原則，該工程分兩期實(shí)施。一期工程日處理污水50萬立方米，總投資5.24億元人民幣，于1990年開工，1993年底建成通水，建成后的五年來始終保持滿負(fù)荷運(yùn)行、全達(dá)標(biāo)排放的水平，取得了明顯的社會(huì)效益和環(huán)境效益。二期工程日處理污水50萬立方米，總投資11.2億元人民幣，1995年開工，1999年9月竣工通水。3.3.2 生產(chǎn)工藝介紹 其工藝流程圖如下：

高碑店污水處理廠采用傳統(tǒng)活性污泥法二級(jí)處理工藝：一級(jí)處理包括格柵、泵房、曝氣沉沙池和矩形平流式沉淀池；二級(jí)處理采用空氣曝氣活性污泥法。一級(jí)處理的方法主要是物理方法，一級(jí)處理的格柵、泵房、曝氣沉沙池和矩形平流式沉淀池是利用物理中篩濾、重力沉淀和浮選等方法串聯(lián)組成。這些方法可以去除大部分直徑在100um以上的大顆粒物質(zhì)。二級(jí)處理主要是生物法，而高碑店二級(jí)處理采用的空氣曝氣活性污泥法主要是凝絮法。該法是在人工充氧條件下，對(duì)污水和各種微生物群體進(jìn)行連續(xù)混合培養(yǎng)，形成活性污泥。利用活性污泥的生物凝聚、吸附和氧化作用，以分解去除污水中的有機(jī)污染物。然后使污泥與水分離，大部分污泥再回流到曝氣池，多余部分則排出活性污泥系統(tǒng)。

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3.3.3 感想

高碑店污水處理廠是中國(guó)最大的一個(gè)污水處理廠，所以廠子很大，以至于我們要坐在車上參觀污水廠的處理流程。在這次參觀過程中，我們見證了將臭的不行了的污水變成澄清透明的純凈水，這就是變廢為寶啊，在這一過程中，最大的功勞得歸功于人類的好朋友—親愛的微生物，所以說這個(gè)世界其實(shí)并沒有廢物，只是看你怎么用了，在未來世界里，變廢為寶將會(huì)是一個(gè)很大的產(chǎn)業(yè)。3.3.4 思考題

⑴ 北京每天排放的污水有多少？該廠日處理量有多大？

答：據(jù)統(tǒng)計(jì)2012年，北京全年產(chǎn)生共15.2億立方米左右的污水，每天約產(chǎn)生410萬立方米污水，相當(dāng)于兩個(gè)昆明湖。該廠污水日處理能力達(dá)120萬噸 ⑵ 采用何種處理工藝？工藝流程如何？

答案見上3.3.2 ⑶ 你認(rèn)為樹立環(huán)保的觀念，自己如何從點(diǎn)滴做起？ a)復(fù)印各種資料時(shí)，雙面復(fù)印； b)節(jié)約用水用電，人走燈關(guān)、水龍頭關(guān)； c)一個(gè)人在宿舍時(shí)，盡量使用臺(tái)燈；

d)自習(xí)時(shí)，盡量找人多的教室，盡量不要一個(gè)人占用一個(gè)教室，避免浪費(fèi)電資源； e)少使用一次性餐具； f)出門游玩盡量坐公交車或者自行車；

g)平時(shí)用餐時(shí)，最好是能吃多少就買多少；

h)外出旅行時(shí)，不要隨地扔垃圾，自覺維護(hù)公共環(huán)境衛(wèi)生。

作為一名環(huán)境友好者，以上當(dāng)然是最起碼要做到的，除此之外，我們每一個(gè)人都要盡自己的力量來加大宣傳，只有全球每一個(gè)人的潛意識(shí)里都樹立了環(huán)保的觀念，我們的家園——地球才會(huì)真的變得越來越美好。

食品發(fā)酵工程實(shí)習(xí)報(bào)告

3.4 品酒訓(xùn)練 3.4.1酒的分類

發(fā)酵酒：葡萄酒、啤酒、黃酒、香檳酒 蒸餾酒：白酒、白蘭地、威士忌

配制酒：藥酒、竹葉青、桂花陳、利喬酒（Liqueur）3.4.2 酒杯

紅葡萄酒杯：酒一般倒至杯容的一半，最多不得超出杯容的2/3 白葡萄酒杯：杯型比紅葡萄酒杯稍小，也有的采用敞口杯型。

白蘭地杯：白蘭地酒一般倒至杯容的1/3或更少，以其酒面最大時(shí)效果最好。為使酒發(fā)出更多的香氣，常常是將酒杯的柄夾在手中指和無名指之間，使酒在掌心中得到加熱和便于搖動(dòng)，以增加酒香味的揮發(fā)。

威士忌杯：杯壁較厚，不易碰破。因威士忌多與冰配合飲用。

香檳酒杯：低矮、口較寬。它的特點(diǎn)是杯柄中間是空的，從杯身直通杯座，當(dāng)酒倒入杯中后，從杯柄下部不斷上升的小泡似泉涌，香檳酒色澤淡黃、透明，有一連串珍珠似的氣泡上涌，給人以美的享受。

雞尾酒杯：高腳，三角形杯。

中國(guó)白酒杯：小型敞口杯，這種杯散發(fā)香氣容易，好的白酒倒入杯后能夠“滿屋生香”，杯小可一飲而盡，也不致醉倒。

黃酒杯：沒有一定的格式，但傳統(tǒng)的喝法是用瓷杯，喝前也要在熱水中燙一下。

啤酒用杯：生啤杯對(duì)酒杯的要求：應(yīng)無色、無水泡、無皺紋，象晶體，壁薄（除威士忌杯外），最好不刻有花紋。3.4.3 如何欣賞酒 1)感官欣賞

酒的欣賞主要是通過眼、鼻、口的感受而得到的。2)酒的外觀

酒應(yīng)該是晶亮的（brilliant）、澄清的（clear）的，有些貯存多年的葡萄酒，當(dāng)酒瓶直立放置時(shí)，酒可以和沉淀物分開，這也是允許的。3)酒的香氣

葡萄酒的香與味中，著重有兩點(diǎn)：果香（Aroma）和酒香（Bouquet）。果香是描述來自葡萄的悅?cè)说乃銡猓痪葡闶敲枋鲇砂l(fā)酵和陳釀得來的芳香。

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4)酒的味感

葡萄酒進(jìn)入口中產(chǎn)生的味感有：酸味、干與甜、澀與圓滑以及酒體等。葡萄酒中的某些酸對(duì)于酒的可口性來說是絕對(duì)重要的，但不應(yīng)有醋酸味，一種好酒不應(yīng)含有太多的酸。優(yōu)質(zhì)白蘭地的味感，應(yīng)具特有的貯存木桶香，它不僅進(jìn)口柔軟，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味。而威士忌具麥芽香、貯存木桶香和令人愉快的煙香。3.4.4 感想

要說這次實(shí)習(xí)當(dāng)中最有趣的是哪部分——當(dāng)然是品酒訓(xùn)練的環(huán)節(jié)了，其實(shí)我們還是賺了，真因?yàn)橛羞@樣的實(shí)習(xí)，我們才有機(jī)會(huì)喝上了很多之前連名字都沒有聽過的酒，在實(shí)驗(yàn)室中老師給我們講解了很多酒的知識(shí)，先介紹了各種酒，然后是酒杯，我想酒杯的誕生正是因?yàn)橛辛司频拇嬖冢缓笫窃鯓悠肪疲@可是一門很大的學(xué)問。最后是味酒測(cè)試，有四種不同香型的白酒，根據(jù)味出的香味確定是什么酒型，這可是苦了我了，要知道這四種香型的酒顏色一樣，只能感嗅覺來區(qū)分出來，要知道我的鼻子是對(duì)大部分氣味都是不感冒的，第一次味還能感覺的出不同的香型，多味了幾次之后，什么酒都變成了一個(gè)味。我終于明白了這品酒師可不是一般人能做的，更不是一個(gè)擺設(shè)。3.4.5 思考題

⑴ 各種酒的色香味特點(diǎn)？

a)葡萄酒的香與味中，著重有兩點(diǎn)：果香（Aroma）和酒香（Bouquet）。果香是描述來自葡萄的悅?cè)说乃銡猓痪葡闶敲枋鲇砂l(fā)酵和陳釀得來的芳香。

b)白酒一般分為濃香、清香、醬香、米香、兼香五種類型，用嗅覺基本可以鑒別出來，白酒的香以柔綿不刺鼻為上。

c)白蘭地除具有葡萄本身的果香外，更主要的是具有長(zhǎng)年貯存于橡木桶中，酒與橡木結(jié)合而產(chǎn)生的香，這種香雖經(jīng)加水沖稀，也不變味。

d)威士忌分兩種：具煙香屬蘇格蘭型，不具煙香屬其它型。前者具有麥芽香、貯存木桶香和微煙香，特別當(dāng)飲后返回鼻中時(shí)，煙香就較容易鑒別出來。三種香協(xié)調(diào)柔和成一體為上品。刺鼻、具雜醇油味、不協(xié)調(diào)者為下品。

e)黃酒的香氣由“酒釀香”和“老酒香”組成，前者是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生，后者是新黃酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存而產(chǎn)生。f)啤酒除具CO2麻酥酥提神感外，應(yīng)具有啤酒特有的酒花香和新鮮的麥芽香。

食品發(fā)酵工程實(shí)習(xí)報(bào)告 總結(jié)

為期一周的發(fā)酵課程的實(shí)習(xí)結(jié)束了，其實(shí)我還是很不舍的，我想大部分同學(xué)都會(huì)覺得這是我們大學(xué)四年以來最有趣的實(shí)習(xí)。喝了不同的酒，有酒味淡的、濃烈的，有不同香型的酒，最重要的是通過這次實(shí)習(xí)，了解了很多關(guān)于酒的知識(shí)，可謂真的是博大精深啊。在中國(guó)食品行業(yè)一直不是很受重視，所以才會(huì)出現(xiàn)那么多關(guān)于食品安全的問題，為此，大家也都覺得食品行業(yè)是一個(gè)沒什么前景的行業(yè)，我想經(jīng)過了這次實(shí)習(xí)，大部分同學(xué)的觀念至少發(fā)生了那么一點(diǎn)點(diǎn)的變化，一瓶精致的葡萄酒可不是那么便宜的，法國(guó)的葡萄酒是全國(guó)最有名的，法國(guó)陳釀的酒歷史悠久，對(duì)全世界而言，可稱的上高檔的貴族酒，在中國(guó)，近期發(fā)展的酒應(yīng)該是啤酒吧，銷量逐年上升。其實(shí)咱們學(xué)食品的吧并不比其它熱門專業(yè)差，關(guān)鍵是發(fā)現(xiàn)商機(jī)，勇于創(chuàng)新。在接觸這門課程之前，在日常生活中，我們最常喝的就是啤酒，而覺得最有神秘感的應(yīng)該是葡萄酒，每每想起葡萄酒，就會(huì)感覺眼前出現(xiàn)了一位高貴、典雅的少婦，當(dāng)然實(shí)際上并沒有那么神秘，現(xiàn)在看來葡萄酒也就那樣，葡萄酒的價(jià)格貴除了原料成本貴，制造工藝精細(xì)之外，還有最重要一個(gè)原因就是葡萄酒的發(fā)展背景文化，葡萄酒產(chǎn)于法國(guó)，已經(jīng)有兩百多年的歷史，葡萄酒釀造的好壞與很多因素有關(guān)。

經(jīng)過這次實(shí)習(xí)，真的收獲了很多、學(xué)到了很多、也明白了很多，以前自己對(duì)酒也比較有興趣，也比較能喝酒，雖然這次實(shí)習(xí)，大部分時(shí)間都只是處于參觀的狀態(tài)，首先了解到了國(guó)內(nèi)外酒這個(gè)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，其次是對(duì)酒的發(fā)展、釀造工藝有了一個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，還有很重要的一點(diǎn)是怎樣辨別酒的好壞、如何優(yōu)雅的品嘗美酒。也不管自己以后是否從事跟食品有關(guān)的工作，增加這方面的知識(shí)，對(duì)自己以后的生活、工作總是有利的。希望在未來，中國(guó)的酒能發(fā)展的越來越好，更多中國(guó)自己的品牌酒能走向世界。

第二篇：發(fā)酵工程實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年11月22日—24日

二、實(shí)習(xí)單位：河南金利爾奶業(yè)有限公司

三、實(shí)習(xí)目的：

這次實(shí)習(xí)是在完成相關(guān)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)。通過到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)和觀摩，我們進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)過的理論知識(shí)，加強(qiáng)我們對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步的了解自己所學(xué)知識(shí)的用途，使我們更加堅(jiān)定自己的學(xué)業(yè)，鍛煉我們的意志力，培養(yǎng)我們的興趣。從而將理論和生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合，使我們對(duì)發(fā)酵企業(yè)有一個(gè)初步的了解。

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容

公司簡(jiǎn)介：

河南金利爾奶業(yè)有限公司成立于1999年12月，占地面積10000平方米，交通、通訊等條件十分便利。企業(yè)堅(jiān)持“健康飲品，造福社會(huì)”的宗旨，樹立了“消費(fèi)者滿意為中心”的服務(wù)理念。多年來，公司在市委、市政府的關(guān)心支持下，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷與幫助下，公司以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，建立了運(yùn)營(yíng)規(guī)范、管理科學(xué)、開拓創(chuàng)新、科技強(qiáng)企、質(zhì)量求精的管理體制，使企業(yè)得到了快速發(fā)展，金利爾系列產(chǎn)品得到了廣大城鄉(xiāng)居民的認(rèn)可與喜愛，金利爾品牌已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶。公司已成為豫北地區(qū)享有盛譽(yù)的一家集奶牛養(yǎng)殖、乳品生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷服務(wù)于一體的乳制品精加工企業(yè)。公司采用“公司＋基地＋農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，有力帶動(dòng)了周邊地區(qū)畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建立了可靠、穩(wěn)定的利益聯(lián)盟機(jī)制。從奶牛特種養(yǎng)殖到飼料加工，從收購農(nóng)作物秸

稈加工青貯飼料到沼氣站的籌建，已形成了適度規(guī)模的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化生態(tài)與環(huán)境保護(hù)的產(chǎn)業(yè)鏈條。不僅提高了城鄉(xiāng)居民的生活質(zhì)量，而且?guī)椭苓呣r(nóng)民實(shí)現(xiàn)了脫貧致富，實(shí)現(xiàn)了將企業(yè)建設(shè)成為“龍頭企業(yè)”的發(fā)展目標(biāo)。

什么是酸奶

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。酸奶根據(jù)組織狀態(tài)分為凝固型和攪拌型酸奶。凝固型酸奶適于純牛奶的生產(chǎn)，攪拌型酸奶可用于果味、果料等花色酸奶的生產(chǎn)。一般凝固型酸奶要有比較好的組織狀態(tài)，要避免裂紋的出現(xiàn)，因此要先攪拌，分裝再發(fā)酵。帶有果味的酸奶影響乳酸菌的發(fā)酵，所以要先發(fā)酵后攪拌加果料的方式。

酸奶的好處：

1． 酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。

2． 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱堿性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用。

3． 酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良。

4． 制作酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。

5． 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉

酸和磷酸；在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時(shí)期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏。

6． 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以酸牛奶，可以增加營(yíng)養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶發(fā)酵原理

原理：將乳酸菌接入牛奶，采用恒溫發(fā)酵法，通過乳酸菌發(fā)酵牛奶中的乳糖產(chǎn)生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白（約占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）變性凝固而使整個(gè)奶液呈凝乳狀態(tài)。

機(jī)制：乳酸菌發(fā)酵可分為同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵，同型乳酸發(fā)酵乳糖只產(chǎn)生乳酸，異型乳酸發(fā)酵乳糖除產(chǎn)生乳酸外，還生成乙醇、一氧化碳等物質(zhì)。在酸奶制作中常用的德氏乳桿菌保加利亞亞種(保加利亞乳桿菌)和唾液鏈球菌嗜熱亞種(pn熱鏈球菌)均為同型乳酸發(fā)酵[4]。第1機(jī)制:從大腸桿菌開始，許多細(xì)菌都是用此系統(tǒng)，在酸奶制作中常用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌也是用此系統(tǒng)。乳糖通過透膜酶的作用進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，經(jīng)盡半乳糖有酶的作用分解為葡萄糖和半乳糖，其中嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌優(yōu)先代謝葡萄糖成乳酸，而對(duì)游離型的半乳糖不能利用，其被排除細(xì)胞外或轉(zhuǎn)化成高分了物質(zhì)一膠糖而蓄積起來。第2機(jī)制:分布在乳酸乳球菌乳酸亞種(乳酸乳球菌)十酪乳桿菌十酪亞種(十酪乳桿菌)等菌屬中。乳糖通過細(xì)胞膜上磷酸轉(zhuǎn)移酶作用，經(jīng)磷酸化后進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。磷酸乳糖經(jīng)磷酸半乳糖酶的作用，分解成葡萄糖和6-磷酸半乳糖。

酸奶生產(chǎn)流程

凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝流程：原料乳→標(biāo)準(zhǔn)化→過濾→預(yù)熱→均質(zhì)→消毒→降溫接種→裝瓶封口→保溫發(fā)酵→入冷庫后熟→抽樣檢驗(yàn)→

入庫銷售

攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝流程：原料乳→標(biāo)準(zhǔn)化→過濾→預(yù)熱→均質(zhì)→消毒→降溫

接種→保溫發(fā)酵→攪拌添加香料等→封瓶裝口→入

冷庫后熟→抽樣檢驗(yàn)→入庫銷售。

生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介

原料乳的處理

乳的凈化：

利用的別設(shè)計(jì)的離心機(jī)出去牛乳中的白細(xì)胞和其他肉眼可見的異物。

脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化：用分離機(jī)對(duì)牛乳進(jìn)行脫脂，影響口感。

在加入少量稀奶油，是調(diào)制如脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化。

配料：

奶粉的添加：加入1%～3%的奶粉調(diào)節(jié)非脂干物質(zhì)。蔗糖的添加：加入4%～8%的蔗糖調(diào)節(jié)酸奶的口感。均質(zhì)：

將調(diào)制奶加熱到60 °，與均質(zhì)機(jī)中，8～10Mpa壓力下均質(zhì)。滅菌：

采用高溫巴氏殺菌法，90～95℃保持5min殺菌。

接種：

向43～45℃的滅菌原料奶中加入工作發(fā)酵劑，一般量為2%～

3%，工作發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，比例為１：１或２：１。

分裝：

酸奶發(fā)酵后不能受到機(jī)械振動(dòng)，因此，必須先分裝再發(fā)酵。發(fā)酵：

將分裝好的牛乳至于發(fā)酵架中發(fā)酵，溫度保持在40～43℃。一般發(fā)酵３～６小時(shí)。

冷卻：

發(fā)酵完成后，用冷風(fēng)迅速冷卻到10℃左右，防止發(fā)酵過度使酸度過高料鮮奶的質(zhì)量要求

固形物含量：鮮奶總干物質(zhì)含量不得低于11.5%，其中非脂干物質(zhì)不得少于8.5%，否則會(huì)影響蛋白質(zhì)的凝乳作用。

鮮奶中殘留抗生素的檢測(cè)：抗生素污染會(huì)使乳酸菌生長(zhǎng)受到限制，因此決不能使用抗生素污染的鮮奶為原料。

白細(xì)胞檢測(cè)：白細(xì)胞含量常常會(huì)影響鮮奶的質(zhì)量。

菌檢測(cè)：霉菌、酵母菌、芽孢桿菌、大腸桿菌等等雜菌會(huì)影響鮮奶原料的質(zhì)量。

冷藏和后熟：

經(jīng)冷卻的酸奶放在-1～0℃冷藏室中保存。

五、實(shí)習(xí)感悟

通過這次實(shí)習(xí)讓我學(xué)會(huì)很多，不僅鞏固了我們所學(xué)的知識(shí)，而且增加了我的人生閱歷，讓我提前認(rèn)識(shí)到工作的辛苦，也能更

加努力地去學(xué)習(xí)我們的專業(yè)知識(shí)，為以后奠定基礎(chǔ)，也為以后積累經(jīng)驗(yàn)。

第三篇：發(fā)酵工程實(shí)習(xí)報(bào)告

發(fā)酵工程實(shí)習(xí)報(bào)告

生物技術(shù)092 馮新為

2011年10月11日，在老師的帶領(lǐng)下，我們參觀了位于焦作市的健康元生物制品有限公司。現(xiàn)將此次實(shí)習(xí)總結(jié)如下：

1.實(shí)習(xí)目的這次實(shí)習(xí)是在完成相關(guān)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)。通過到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)和觀摩，我們進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)過的理論知識(shí)，將理論和生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合，使我們對(duì)發(fā)酵企業(yè)有一個(gè)初步的了解。

2.實(shí)習(xí)內(nèi)容

2.1實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介

焦作健康元生物制品有限公司是由健康元藥業(yè)集團(tuán)股份有限公司及香港天誠(chéng)實(shí)業(yè)有限公司共同投資成立，注冊(cè)資本金5億元。公司占地面積565.74畝，于2005年11月份開始動(dòng)工興建。作為“健康元藥業(yè)集團(tuán)股份有限公司”原料藥戰(zhàn)略的重要組成部分，焦作健康元生物制品有限公司總投資14億元，總建筑面積

6．5萬平方米，主要生產(chǎn)醫(yī)藥抗生素——頭孢類藥品的母核：7-氨基頭孢烷酸（簡(jiǎn)稱7-ACA），年生產(chǎn)能力為2000噸。

2.2認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)內(nèi)容

在健康元生物制品有限公司的廠區(qū)，我們按照從上游到下游的順序依次參觀了產(chǎn)品制作的發(fā)酵環(huán)節(jié)、過濾提取環(huán)節(jié)、精煉環(huán)節(jié)。

在參觀發(fā)酵環(huán)節(jié)中，我們參觀了擺滿大大小小發(fā)酵罐的生產(chǎn)區(qū)和大型電腦控制室。生產(chǎn)區(qū)的發(fā)酵罐十分高大，動(dòng)輒就是幾十升的容積。在控制室中，除了控制臺(tái)上的電腦外，還立著一塊兩米多高，十幾米長(zhǎng)的大型電子顯示板，顯示板上各個(gè)發(fā)酵罐的狀態(tài)看得一清二楚，加料、排氣、消毒等步驟全部有電腦控制，很是先進(jìn)。

發(fā)酵液的過濾是依靠各種膜系統(tǒng)，通過層層膜過濾，將其逐層凈化。發(fā)酵液中有效成分的提取是依靠一種樹脂，這種樹脂只能特異性吸附其中的那種有效成分，有效成分同過范德華力與樹脂緊密結(jié)合，經(jīng)過樹脂吸附后，再經(jīng)過洗脫環(huán)節(jié)，有效成分就被提取出來了。提取出的有效成分中還含有色素，需要在經(jīng)過脫色素環(huán)節(jié)進(jìn)一步精煉。

經(jīng)歷了這幾個(gè)環(huán)節(jié)后，我們就基本上得到了想要的東西。

3.實(shí)習(xí)體會(huì)

作為一名生物技術(shù)專業(yè)的本科生,我對(duì)發(fā)酵、藥品相關(guān)領(lǐng)域懷有好奇，而這次認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)讓我比較全面的了解了這些生物制品行業(yè)的發(fā)展情況,熟悉了相關(guān)生物制品的生產(chǎn)工藝、銷售網(wǎng)絡(luò)、工藝設(shè)備等專業(yè)知識(shí),這為以后的專業(yè)學(xué)習(xí)都奠定了一定的基礎(chǔ).通過實(shí)習(xí),我也感受到了當(dāng)今生物產(chǎn)業(yè)的廣闊前景,堅(jiān)定了專業(yè)信心,在以后的理論學(xué)習(xí)中,我將更好地把實(shí)習(xí)所學(xué)的知識(shí)與理論知識(shí)結(jié)合起來,爭(zhēng)取早日掌握扎實(shí)的專業(yè)技能!

第四篇：發(fā)酵工程實(shí)習(xí)報(bào)告

發(fā)酵工程實(shí)習(xí)報(bào)告

> XXX實(shí)習(xí)報(bào)告

姓名： 學(xué)號(hào)：

專業(yè)：

班級(jí)：

指導(dǎo)老師：

實(shí)習(xí)單位：

實(shí)習(xí)時(shí)間：X年X月X日——X年X月X日

一.實(shí)習(xí)任務(wù)：

通過實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)一步掌握發(fā)酵食品、飲品的生產(chǎn)原理，工程技術(shù)方法，生產(chǎn)設(shè)備，要求學(xué)生必須學(xué)會(huì)葡萄酒、白蘭地、啤酒、白酒、醬油、醋、酶制劑、氨基酸、生物活性物質(zhì)等的發(fā)酵生產(chǎn)，學(xué)會(huì)食品發(fā)酵工廠的建廠設(shè)計(jì)，生產(chǎn)線的安裝，調(diào)試生產(chǎn)。

二.實(shí)習(xí)內(nèi)容：

(一)北京市燕京啤酒廠

1.企業(yè)介紹：燕京1980年建廠，1993年組建集團(tuán)，1998年在兩地上

市。在整個(gè)啤酒行業(yè)中，名列第二。在2010年中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)、中華品牌戰(zhàn)略研究院共同主辦的，“華樽杯” 中國(guó)酒類品牌價(jià)值評(píng)議中，其品牌價(jià)值為263.18億，榮膺啤酒類品牌價(jià)值第二名。經(jīng)過30年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國(guó)最大啤酒企業(yè)集團(tuán)之一。2009年啤酒產(chǎn)銷量467萬千升，進(jìn)入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名、銷售收入133.08億元、實(shí)現(xiàn)利稅29.98億元、實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)8.65億元。2005年8月10日燕京成為國(guó)內(nèi)首家北京2008年奧運(yùn)會(huì)啤酒贊助商。

2.啤酒生產(chǎn)工藝介紹：

2.1原料：大麥、水和酒花。

2.2輔料：大米(我國(guó))、玉米(歐美)

2.3現(xiàn)代啤酒的釀造工藝流程：

①制麥工藝：大麥→浸漬→濕大麥→發(fā)芽→綠麥芽→干燥→除麥根→破皮→貯藏→成品麥芽

②糖化工藝：首先把麥芽在滾筒碾碎機(jī)中碾碎，注入熱水混合，旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶，制造出麥芽汁，甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐，再用熱水噴射麥芽汁沉淀物，以帶走剩余的麥芽汁。過濾后的麥芽汁谷物渣可以做牲畜的飼料。

③發(fā)酵和灌裝工藝：接下來在釀造罐中再煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要1.5-3個(gè)小時(shí)。然后過濾啤酒花沉淀，用離心法離調(diào)沉淀的蛋白質(zhì)，冷卻至發(fā)酵溫度，把麥芽汁輸送至初級(jí)發(fā)酵池，在那里加入新鮮酵母，發(fā)酵過程五至十天，然后啤酒被注入后熟罐，在那里進(jìn)一步進(jìn)行發(fā)酵直到啤酒成熟，這個(gè)過程約一個(gè)月左右。最后過濾成熟的酒液進(jìn)行罐裝。

④啤酒的原輔料：釀造啤酒主要有四大原料，即啤酒的靈魂――大麥與麥芽;綠色的金子――啤酒花;釀酒小精靈――酵母和啤酒的血液――水。這些都是啤酒釀造不可缺少的原料。輔料有：大米(我國(guó))、玉米(歐美)。

(二)北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠

牛欄山地區(qū)的飲酒文化，有據(jù)可考的歷史可追溯到我國(guó)3000年以前的西周時(shí)期。1982年在牛欄山酒廠附近出土的鼎、觶、爵等八件青銅器皿中，有五件都與酒有關(guān)。這些青銅器經(jīng)有關(guān)專家分析推測(cè)，應(yīng)在我國(guó)的西周年間。而牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據(jù)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人(受雇于治內(nèi)十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。” 此處所提及的“燒酒”，即現(xiàn)在的牛欄山二鍋頭酒。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國(guó)白酒清香型(二鍋頭工藝)代表，深受消費(fèi)者青瞇。

牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時(shí)，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于2002年9月4日榮獲“國(guó)家二鍋頭原產(chǎn)地認(rèn)證”

1、牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀造工藝

“二鍋頭”酒是以釀酒工藝而命名的。古時(shí)蒸酒所用器具為錫鍋，也稱天鍋。天鍋由甑鍋和釜鍋兩部分組成。在甑鍋內(nèi)撒放發(fā)酵好的酒醅，然后在釜鍋內(nèi)注入涼水，甑鍋中的酒醅被加熱后，蒸發(fā)出酒氣，遇釜底涼水而凝聚成酒，用管引出。釜鍋內(nèi)的涼水溫度升高后，需再換一鍋涼水，以降低溫度，繼續(xù)使酒氣冷凝成酒。由于每鍋次所冷凝出的酒從香氣、口味上都有明顯區(qū)別，而第二鍋冷凝出的頭半部分酒既口感平和又香氣醇厚，因而商家特意引接出來單獨(dú)售賣，并冠以“二鍋頭”的俗稱，流傳至今成為品名。

二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。

牛欄山二鍋頭的發(fā)酵，仍沿用古老的“地缸”發(fā)酵法，恪守傳統(tǒng)的“清蒸清燒” 釀造工藝。從潤(rùn)料、糊化到入池發(fā)酵，十多道傳統(tǒng)工藝，下足精致工夫。充分保證，地道二鍋頭之清、香、爽、凈。

三、實(shí)習(xí)體會(huì)

古人云：“不登高山，不知天之高也;不臨深溪，不知地之厚也。”深藏于象牙塔中的我們，一直以來都以理論學(xué)習(xí)為主，之前幾乎沒有什么機(jī)會(huì)近距離接觸生產(chǎn)第一線，這次難得的發(fā)酵專業(yè)課實(shí)習(xí)，給我提供了一個(gè)良好的實(shí)踐平臺(tái)，讓我們身臨其境地感知企業(yè)的工作和生活環(huán)境，也給我提供了一個(gè)將學(xué)科相關(guān)知識(shí)付諸于實(shí)踐的機(jī)會(huì)，提高了我的專業(yè)素養(yǎng)，特別是食品發(fā)酵加工的實(shí)踐技能，同時(shí)加深了我對(duì)食品加工過程的感性認(rèn)識(shí)。下面是我在本次實(shí)習(xí)的幾點(diǎn)心得體會(huì)：

(1)質(zhì)量是企業(yè)的生存之本

牛欄山人一絲不茍的企業(yè)精神讓我不禁想到質(zhì)量是企業(yè)的生存之本。在食品企業(yè)的不斷發(fā)展中，很多企業(yè)都清楚地認(rèn)識(shí)到質(zhì)量乃生存之本，產(chǎn)品品質(zhì)的保證才是企業(yè)在走向高峰的基石。近年來，蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等食品安全事故層出不窮，讓很多人對(duì)于食品行業(yè)的信任度極具下降。但是令我們欣慰的是，正如華都一樣，很多企業(yè)，特別是大型企業(yè)在食品衛(wèi)生、安全方面的意識(shí)不斷提高，都在向食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化靠攏。

(2)營(yíng)養(yǎng)、健康是未來食品的發(fā)展方向

在食品工藝的創(chuàng)新過程中，人們更加注意到營(yíng)養(yǎng)和健康的比重。過度飲食以及過度加工的過度飲食是二十一世紀(jì)人類面對(duì)的一大難題，改造非健康食品為健康食品將是食品工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展方向。燕京啤酒糖化過程采用德國(guó)HUPPMANN公司自動(dòng)控制系統(tǒng)，使麥芽中的營(yíng)養(yǎng)充分進(jìn)入麥芽汁，減少了營(yíng)養(yǎng)成分的損失，符合當(dāng)今世界所倡導(dǎo)的天然、健康飲品的發(fā)展要求。

(3)今后學(xué)習(xí)要注重理論與實(shí)際相結(jié)合

我們?cè)谄匠５膶W(xué)習(xí)過程中，不僅要知道每種發(fā)酵食品的發(fā)酵工藝，還要學(xué)以致用，要將理論和實(shí)際情況相結(jié)合，比如考慮發(fā)酵過程中條件的控制、有害微生物的防制和處理、發(fā)酵產(chǎn)品的穩(wěn)定性和貨架期等問題，不能死板地只記課本上的知識(shí)，死板套用，要根據(jù)實(shí)際情況靈活地做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，這樣才能最大程度的提高發(fā)酵食品的品質(zhì)。

(4)要注重利用多學(xué)科橫向思考

在實(shí)際中一種發(fā)酵工藝往往不是只用一種學(xué)科就能夠解釋的，在平常的學(xué)習(xí)過程中，我們就應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地將相關(guān)學(xué)科結(jié)合在一起思考，結(jié)合每一個(gè)學(xué)科的知識(shí)，例如將食品發(fā)酵工程和食品設(shè)備與機(jī)械、食品工藝學(xué)和食品質(zhì)量安全等課程相結(jié)合，既要考慮到食品的性質(zhì)，又要考慮機(jī)器的實(shí)際操作可能性，最大優(yōu)化生產(chǎn)線，保證盡可能高的生產(chǎn)效率以及發(fā)酵食品的質(zhì)量。

(5)通過實(shí)習(xí)實(shí)現(xiàn)學(xué)生到職場(chǎng)人的過渡

在工作前先多從事相關(guān)實(shí)習(xí)，加強(qiáng)自身的綜合能力，更好的將課本知識(shí)與實(shí)際結(jié)合，在實(shí)習(xí)的過程中，也能更多的了解這一類型工作的本質(zhì)，在接觸這一行的過程中也有更多自己的心得體會(huì)，從而發(fā)現(xiàn)自己是否能夠適應(yīng)以及能夠勝任這份工作。實(shí)習(xí)也是給自己從學(xué)校到職場(chǎng)的一個(gè)過渡，讓自己多做好心理建設(shè)。

在這次參觀實(shí)習(xí)過程中，讓我感知了食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展方向，感受到了企業(yè)文化的影響力，學(xué)到了很多有用的知識(shí)。在今后的日子里，我將把將此次實(shí)習(xí)所收獲的寶貴經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用于學(xué)習(xí)生活中，在學(xué)海中不斷探索，在實(shí)踐中不斷進(jìn)步。

第五篇：發(fā)酵實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)報(bào)告

院系：生物科學(xué)與工程學(xué)院

專業(yè)：生物技術(shù)1101

姓名：楊慧芳

學(xué)號(hào)：20113714

指導(dǎo)老師：張慶華 郭曉燕 張寶

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：小藍(lán)開發(fā)區(qū)污水處理廠，江西鑫維藥業(yè)有限

公司，江西潤(rùn)田飲料股份有限公司，百威英

博（南昌）雪津啤酒廠

實(shí)習(xí)時(shí)間：2014.06.05日.2014.06.13日

一、實(shí)習(xí)目的

實(shí)習(xí)是大學(xué)生活的第二課堂,是知識(shí)常新和發(fā)展的源泉,是檢驗(yàn)真理的試金石,也是大學(xué)生鍛煉成長(zhǎng)的有效途徑。一個(gè)人的知識(shí)和能力只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用,才能得到豐富、完善和發(fā)展。大學(xué)生成長(zhǎng),就要勤于實(shí)踐,將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合一起,在實(shí)踐中繼續(xù)學(xué)習(xí),不斷總結(jié),逐步完善,有所創(chuàng)新,并在實(shí)踐中提高自己由知識(shí)、能力、智慧等因素融合成的綜合素質(zhì)和能力,為自己事業(yè)的成功打下良好的基礎(chǔ)

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是整個(gè)本科教學(xué)計(jì)劃中的一個(gè)有機(jī)組成部分，是生物技術(shù)專業(yè)的一個(gè)重要的實(shí)踐性環(huán)節(jié)。通過組織參觀和聽取一些專題技術(shù)報(bào)告，收集一些與畢業(yè)設(shè)計(jì)課題有關(guān)的資料和素材，為順利完成畢業(yè)設(shè)計(jì)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通過實(shí)習(xí)，應(yīng)達(dá)到以下目的：

（1）了解污水處理廠污水處理的流程與工藝；了解污水處理的標(biāo)準(zhǔn)。

（2）了解制藥廠水針劑、粉劑、中藥提取制劑、粉針劑等生產(chǎn)流程；同時(shí)了解制藥用水的生產(chǎn)過程。

(3)了解潤(rùn)田礦泉水生產(chǎn)的工藝。

（4）了解雪津啤酒的生產(chǎn)工藝以及污水處理工藝。

二、實(shí)習(xí)方式、地點(diǎn)及內(nèi)容

按照院教研組安排的實(shí)習(xí)計(jì)劃和時(shí)間，分別于2014.06.05 和2014.06.13參觀 小藍(lán)開發(fā)區(qū)污水處理廠，江西鑫維藥業(yè)有限公司，江西潤(rùn)田飲料股份有限公司，百威英博（南昌）雪津啤酒廠，具體實(shí)習(xí)方式和內(nèi)容如下：

2014.06.05日上午9:30左右：在老師及解說員的帶領(lǐng)下，我們參觀了小藍(lán)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)污水處理廠：

所參觀的污水處理廠位于南昌市小藍(lán)工業(yè)園內(nèi)。該園為省級(jí)民營(yíng)科技園，離南昌市僅20公里，15分鐘路程，交通便捷。規(guī)劃面積40平方公里，現(xiàn)已建成18平方公里，入駐企業(yè)200余家。園區(qū)擬建日處理15萬m3/d污水處理廠，項(xiàng)目實(shí)行總體規(guī)劃，分期實(shí)施，一期建設(shè)日處理5萬m3/d污水處理廠，項(xiàng)目主要包括征地、土建、設(shè)備、安裝污水收集、處理系統(tǒng)；二期擴(kuò)建至日處理能力15萬m3/d的污水處理廠。（據(jù)估計(jì)：2005年污水排放量5.56萬m3/d，工業(yè)污水2.5萬m3/d，生活污水2.13萬m3/d，公建污水0.93萬m3/d；2020年污水排放量16.13萬m3/d，工業(yè)污水6.0萬m3/d，生活污水7.44萬m3/d，公建污水2.69萬m3/d。）

工藝流程：

混凝劑 空氣 加藥 空氣混凝劑工業(yè)廢水預(yù)曝氣、沉淀池混合池曝氣塔二次沉淀池生化池氣浮池 出水濃縮機(jī)壓縮機(jī)鍋爐焚燒 其工藝流程為：污水首先經(jīng)過格柵，后進(jìn)入水解池預(yù)處理，使大分子有機(jī)物分解成易降解的小分子物質(zhì)后進(jìn)入調(diào)節(jié)池調(diào)節(jié)水質(zhì)水量，提高污水的可生化性；然后進(jìn)入曝氣池，利用氧化溝對(duì)污水進(jìn)行在處理，最后進(jìn)入二沉池，進(jìn)行沉降，保證較好的出水水質(zhì)。處理中產(chǎn)生的污泥進(jìn)行集中處理，產(chǎn)生的沼氣則進(jìn)行回收利用。

廢水經(jīng)初次沉淀池后與二次沉淀底部回流的活性污泥同時(shí)進(jìn)入曝氣池，通過曝氣，活性污泥呈懸浮狀態(tài)，并與廢水充分接觸。廢水中的懸浮固體和膠狀物質(zhì)被活性污泥吸附，而廢水中的可溶性有機(jī)物被活性污泥中的微生物用作自身繁殖的營(yíng)養(yǎng)，代謝轉(zhuǎn)化為物質(zhì)細(xì)胞，并氧化成為最終產(chǎn)物（主要是CO2）。非溶解性有機(jī)物需先轉(zhuǎn)化成溶解性有機(jī)物，而后才能被代謝和利用。廢水由此得到凈化。凈化后廢水與活性污泥在二次沉淀池內(nèi)進(jìn)行分離，上層出水排放，分離濃縮后的污泥一部分返回曝氣池，以保證曝氣池內(nèi)保持一定濃度的活性污泥，其余為剩余污泥，由系統(tǒng)排出。

2014.06.05日上午11時(shí)：我們參觀了江西鑫維藥業(yè)有限公司：

江西鑫維藥業(yè)有限公司位于江西省南昌市南大門南昌小蘭工業(yè)園，創(chuàng)建于2004年12月，是一家專門致力于獸藥研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和技術(shù)服務(wù)為一體的高科技現(xiàn)代化大型企業(yè)。鑫維人以開拓奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)合作、務(wù)實(shí)高效的敬業(yè)精神于2005年12月25日一次順利通過國(guó)家農(nóng)業(yè)部GMP驗(yàn)收。于2011年4月份通過農(nóng)業(yè)部GMP的復(fù)驗(yàn)。

2014.06.05日下午4時(shí)：參觀了昌北潤(rùn)田水廠：

昌北潤(rùn)田是公司最大的生產(chǎn)基地，占地235畝，擁有六條灌裝生產(chǎn)線，即兩條純凈水生產(chǎn)線，2條果汁生產(chǎn)線，一條2萬件/天碳酸飲料生產(chǎn)線；一條乳制品生產(chǎn)線。我們主要參觀了純凈水的生產(chǎn)過程。其基本工藝路線如下：

原水→原水加壓泵→活性炭過濾器→全自動(dòng)軟水器→精密過濾器→中空超濾裝置→不銹鋼儲(chǔ)水罐→臭氧發(fā)生器→純凈水加壓泵→精密過濾器→灌裝線 原水主要是引進(jìn)位于梅林的純天然水。

其主要設(shè)備：（a）原水泵

主要功能：恒定系統(tǒng)供水壓力，穩(wěn)定供水量

（b)機(jī)械過濾器

采用多次過濾層的過濾器，主要目的是去除原水中含有的錳、鐵重金屬、泥沙、鐵銹、膠體物質(zhì)、懸浮物等顆粒在20um以上的物質(zhì)，系統(tǒng)可以進(jìn)行反沖洗、正沖洗等一系列操作。

主要功能：保證設(shè)備的產(chǎn)水量，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。

（c)活性炭過濾器

采用果殼活性炭過濾器，活性炭不但可吸附電解質(zhì)離子，還可以進(jìn)行離子交換吸附。經(jīng)活性炭吸附還可使高錳酸鉀耗氧量（COD）由15mg/L（02）降至2-7mg/L(02),此外由于吸附作用使表面被吸附復(fù)制的濃度增加，因而還起到催化作用，去除水中的色素、異味、大量生化有機(jī)物、降低水的余鹵值及農(nóng)藥污染物和除去水中三鹵化物（THM）以及其他的污染物。系統(tǒng)可以進(jìn)行反沖洗、正沖洗等一系列操作。同時(shí)，設(shè)備具有自我維護(hù)系統(tǒng)，運(yùn)行費(fèi)用很低。

主要功能：保證設(shè)備的產(chǎn)水質(zhì)量，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命

（d)軟化系統(tǒng)

為防止?jié)馑颂貏e是RO裝置最后一根膜組件濃水側(cè)出現(xiàn)CACO3，MGCO3，MGSO4，CASO4，BASO4，SRSO4，SISO4的濃度大于其平衡溶解度常數(shù)而結(jié)晶析出，損壞膜原件的應(yīng)有特性，在進(jìn)入反滲透膜組件之前系統(tǒng)采用鈉型陽離子交換樹脂，進(jìn)行離子交換吸附，去除水中主要硬度成分，吸附飽和后，樹脂失效，可用工業(yè)用鹽進(jìn)行再生樹脂，使之恢復(fù)交換能力。

每套軟化系統(tǒng)包括：軟化罐、控制器（或射流器/鹽泵）、鹽箱及鹽閥

主要功能：防止反滲透摸結(jié)垢，延長(zhǎng)反滲透膜的使用壽命

（e)精密過濾器

精密過濾器用來截留預(yù)處理系統(tǒng)漏過的少量機(jī)械雜質(zhì)。過濾器筒體采用工程塑料或SUS304材質(zhì)；內(nèi)裝PPF濾芯。聚丙烯濾芯是一種效率高、阻力小的深層過濾元件。適用于含懸浮雜質(zhì)較低（濁度小于2-5度）的水進(jìn)一步凈化。聚丙烯濾芯由聚丙烯纖維按一定規(guī)律纏繞在注塑聚丙烯多孔管上形成。主要功能：保證進(jìn)入反滲透膜的水顆粒度小于0.1um（f)反滲透系統(tǒng)

反滲透裝置是用足夠的壓力使溶液中的溶劑（一般是水）通過反滲透膜（或稱半透膜）而分離出來，因?yàn)檫@個(gè)過程和自然滲透的方向相反，因此稱為反滲透。

反滲透法能適應(yīng)各類含鹽量的原水，尤其是在高含鹽量的水處理工程中，能獲得很好的技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益。反滲透法的脫鹽率提高，回收率高，運(yùn)行穩(wěn)定，占地面積小，操作簡(jiǎn)便，反滲透設(shè)備在除鹽的同時(shí)，也將大部分細(xì)菌、膠體及大分子量的有機(jī)物去除。

參觀以后我覺得可以改進(jìn)的有以下幾項(xiàng)： 1 水源的水質(zhì)要求.2 濾芯過濾孔徑或精度 3 臭氧殺菌機(jī)類別

4水中溴酸鹽控制的辦法 5包裝容器的清洗消毒.2014.06.13上午9時(shí)：老師帶領(lǐng)我們到百威英博（南昌）雪津啤酒廠參觀： 啤酒的生產(chǎn)的工藝如下：

1.麥芽制造工藝流程

麥芽制造主要有三大步驟：浸麥、發(fā)芽、干燥，流程如下：

2.釀造工藝流程描述：

糊化鍋中加入52kg工藝水，加熱至45℃；將已粉碎好的原料加入糊化鍋中，在溫度為70℃的條件下使α-淀粉酶充分作用，時(shí)間為20min；然后在100℃的條件下使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時(shí)提供混合糖化醪升溫所需的熱量，時(shí)間為40min。

在糖化鍋中加入96kg工藝水，加熱至37℃；將已粉碎好的原料加入糖化鍋中，在溫度為50℃的條件下使羧肽酶充分作用，形成低分子含氮物質(zhì)；然后將糊化鍋醪液加入糖化鍋中，并在65℃下保持30min，使β淀粉酶充分降解淀粉；然后在72℃下保持40min，讓?duì)恋矸勖赋浞址纸獾矸郏笊郎刂?8℃。

糖化鍋醪液經(jīng)過濾槽去除麥糟后，倒入煮沸鍋加熱煮沸，醪液的沸點(diǎn)為105℃，通過煮沸可以適當(dāng)控制麥汁濃度在0.12-0.13之間；并能破壞酶的活性，終止生物化學(xué)反應(yīng)；使蛋白質(zhì)變性凝固；使酒花中的有效成分充分溶出。

煮沸過程的凝固的蛋白質(zhì)在旋沉槽中沉淀除去；然后倒入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵。3..原料粉碎

粉碎是一種純機(jī)械加工過程，原料通過粉碎可以增大比表面積，使內(nèi)含物與介質(zhì)水和生物催化劑酶接觸面積增大，加速物料內(nèi)含物的溶解和分解。

麥芽粉碎方法分為三種，即干法粉碎、增濕粉碎和濕法粉碎。干法粉碎是一種傳統(tǒng)的并且一直延續(xù)至今的粉碎方法，而增濕粉碎和濕法粉碎被越來越多的廠家采用。4.糖化

糖化是麥芽?jī)?nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解。5.麥汁過濾 糖化結(jié)束后，必須將糖化醪盡快地進(jìn)行固液分離，即過濾，從而得到清亮的麥汁。固體部分稱為“麥糟”，這是啤酒廠的主要副產(chǎn)物之一；液體部分為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。分離麥汁的過程分兩步：第一步是將糖化醪中的麥汁分離，這部分麥汁稱為“頭號(hào)麥汁”或“第一麥汁”，這個(gè)過程稱為“頭號(hào)麥汁過濾”；第二步是將殘留在麥糟中的麥汁用熱水洗出，洗出的麥汁稱為“洗糟麥汁”或“第二麥汁”，這個(gè)過程稱為“洗糟”。

目的是去掉靜置后篩板與槽底間的沉積物(開始時(shí)回流的混濁麥汁是由水、麥汁和篩底團(tuán)塊組成)。通過麥汁閥或泵的開關(guān)來完成，這樣在麥汁區(qū)形成一個(gè)渦流，一起把槽底間的沉積物帶出來。在預(yù)過濾（預(yù)噴）過程中，閥門的開啟不得過大，以免產(chǎn)生過大的吸力，使糟層吸緊。

三、實(shí)習(xí)小結(jié)

本次實(shí)習(xí)，時(shí)間雖短，但基本達(dá)到了為畢業(yè)設(shè)計(jì)收集資料，完善所學(xué)知識(shí)，將理論與實(shí)踐相結(jié)合的多重目的。讓我深刻體會(huì)到讀書固然是增長(zhǎng)知識(shí)開闊眼界的途徑，但是多一些實(shí)踐，暢徉于實(shí)踐當(dāng)中接觸實(shí)際的工作，觸摸一下社會(huì)的脈搏，給自己定個(gè)位，也是一種絕好的提高自身綜合素質(zhì)的選擇。

在實(shí)習(xí)工程中，我們了解污水處理工藝，制藥工藝，礦泉水生產(chǎn)過程以及啤酒生產(chǎn)工藝。

實(shí)習(xí)實(shí)質(zhì)是畢業(yè)前的模擬演練，在即將走向社會(huì)，踏上工作崗位之即，這樣的磨礪很重要。希望人生能由此延展開來，真正使所學(xué)所想有用武之地。