第一篇：豐樂(lè)鄉(xiāng)寄宿制小學(xué)食堂管理制度

豐樂(lè)鄉(xiāng)寄宿制小學(xué)食堂管理制度匯編 寄宿制學(xué)校

1、食堂管理制度

2、食堂衛(wèi)生基本要求

3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

4、食品添加劑使用管理制度

5、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

6、烹調(diào)加工管理制度

7、學(xué)校食堂粗加工管理制度

8、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

11、配餐衛(wèi)生管理制度

12、學(xué)校防投毒措施

13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

16、食堂人員上崗制度

17、食堂清潔衛(wèi)生制度

18、食堂工作人員職責(zé)

以上制度從2011年9月1日期執(zhí)行

食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂管理制度學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求.依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理.校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任.學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂.制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng)

2、食堂衛(wèi)生基本要求: 1.食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開(kāi)存放.6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.食品成品必須按規(guī)定留樣.9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi).盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人

5、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù) ；

2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄 ；

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

管理員：后勤處 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

6、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

7、學(xué)校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

8、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；

2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；

4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；

5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦賹⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

11、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

12、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫(kù)專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；

4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案 為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組 組

長(zhǎng)：薛玉清

副組長(zhǎng)：張民生

朱立貴

成員：張輝，楊繼仁，劉琦各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。

三、具體措施及責(zé)任

1、組織搶救工作由張民生負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治

2、由朱立貴負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，3、由薛玉清向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；

4、由張輝負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門(mén)的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；

5、由張民生維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng) 薛玉清負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一,倉(cāng)庫(kù): 1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.2,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用.二,灶面: 1,每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢

.三,工作間: 1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿卜,蒸飯工作臺(tái),水池等用品整潔.2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.四,餐廳:

1,餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠,無(wú)蟑螂,無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)寄生蟲(chóng).2,做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門(mén)窗整潔.地面無(wú)垃圾,無(wú)積灰,無(wú)痰跡.五,個(gè)人衛(wèi)生:

1,個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.2,開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.4、食堂人員必須是健康,無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗.制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

17、食堂清潔衛(wèi)生制度1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃.2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗,消毒.3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),未精洗的食品不得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗.4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動(dòng)物.5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂.制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

18、食堂工作人員職責(zé)

1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。

5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)特原則，做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借。

6、做好學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；

10、同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。

12、食堂工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評(píng)教育，并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲。

13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰。

第二篇：豐樂(lè)寄宿制小學(xué)匯報(bào)材料 2

匯

報(bào)

材

料

一、學(xué)校簡(jiǎn)介

民樂(lè)縣豐樂(lè)寄宿制小學(xué)前身是民樂(lè)縣豐樂(lè)中學(xué)，成立于2011年8月。學(xué)校現(xiàn)有10個(gè)教學(xué)班，在校學(xué)生383人。教職工28人，其中專任教師25人，教師學(xué)歷合格率100%。學(xué)校占地面積48804平方米（折合73.2畝），校舍建筑面積8311平方米，生均建筑面積18.5平方米；硬化面積5400平方米；綠化面積5100平方米，綠化面積占校園面積的10.4%；體育用地面積7150平方米，建有200米環(huán)形跑道和100米直道各一個(gè)，籃球場(chǎng)2個(gè)，排球場(chǎng)2個(gè)，羽毛球場(chǎng)4個(gè)，乒乓球臺(tái)6副。體育場(chǎng)地器材基本達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)校裝配多媒體教室2個(gè)，電子白板教室2個(gè)，基本能夠滿足正常教育教學(xué)的需要。建有圖書(shū)室1個(gè)，閱覽室1個(gè)，圖書(shū)室藏書(shū)4645冊(cè)。

學(xué)校建有儀器室2間，建筑面積60平方米；實(shí)驗(yàn)室3間，建筑面積81平方米。有微機(jī)室2個(gè)，配置電腦91臺(tái)，生機(jī)比例4.3:1。

新成立的豐樂(lè)寄宿制小學(xué)教師隊(duì)伍實(shí)現(xiàn)了年輕化，任課教師專業(yè)也更趨科學(xué)化、合理化。領(lǐng)導(dǎo)班子成員的年輕化也為學(xué)校的長(zhǎng)足發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。新的一任領(lǐng)導(dǎo)集體決心攻堅(jiān)克難，秉承原校優(yōu)良傳統(tǒng)，發(fā)揚(yáng)新校活力優(yōu)勢(shì)，把豐樂(lè)寄宿制小學(xué)打造成一所窗口學(xué)校，辦人民滿意的教育。

學(xué)校以“博愛(ài)、篤學(xué)、啟智、求真”為校訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)“啟迪有方、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、愛(ài)生育人”的優(yōu)良傳統(tǒng)，把“求知、創(chuàng)新、全面發(fā)展、擁有責(zé)任感”作為培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)，逐步形成了“面向全體、分層教學(xué)、培優(yōu)補(bǔ)差、人人成才”的辦學(xué)模式。

二、學(xué)校開(kāi)展的特色活動(dòng)

（一）把握時(shí)代脈絡(luò)，加強(qiáng)小學(xué)生德育工作 第一、抓好師資隊(duì)伍建設(shè)，營(yíng)造全員育人氛圍。、發(fā)揮德育領(lǐng)導(dǎo)小組的核心作用。加強(qiáng)德育工作領(lǐng)導(dǎo)，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，德育處與各部門(mén)密切配合，以班主任隊(duì)伍為主，全員參與。、大力加強(qiáng)教師職業(yè)道德建設(shè)。在依法治校的前提下，將教師職業(yè)道德建設(shè)放在教師隊(duì)伍建設(shè)的突出位置，采取切實(shí)措施，大力提高教師職業(yè)道德素質(zhì)。、加強(qiáng)班主任工作的管理和指導(dǎo)，不斷提高班主任的素質(zhì)水平。第二、營(yíng)造良好育人環(huán)境。

1、精心布置宣傳陣地。加強(qiáng)了對(duì)“紅領(lǐng)巾廣播站”、櫥窗、報(bào)刊等文化陣地的指導(dǎo)管理，把好輿論導(dǎo)向。櫥窗、板報(bào)等力求主題突出，圖文并茂。

2、規(guī)范班級(jí)教室布置。在規(guī)范班級(jí)布置的同時(shí)，要求各班體現(xiàn)班級(jí)特點(diǎn)，營(yíng)造生動(dòng)活潑、潔凈素雅、健康文明、催人奮進(jìn)的良好育人氛圍。

3、本學(xué)期開(kāi)展了“讀一本好書(shū)”活動(dòng)，培養(yǎng)了學(xué)生良好讀書(shū)的習(xí)慣，提高了學(xué)生的讀書(shū)能力；使校園文化環(huán)境得以優(yōu)化，營(yíng)造了和諧的書(shū)香校園。

第三、重視載體建設(shè)，多渠道，全方位地開(kāi)展德育工作。、抓好日常管理及常規(guī)教育。本學(xué)期，我校德育工作十分注重學(xué)生的常規(guī)管理，尤其是文明禮貌教育，全校以新的《中小學(xué)生守則》、《小學(xué)生日常行為規(guī)范》為內(nèi)容，開(kāi)展“爭(zhēng)當(dāng)文明之星”活動(dòng)，以班級(jí)教育、自我教育為主，紅領(lǐng)巾文明監(jiān)督員為陣地，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，收到了良好的教育效果。學(xué)校繼續(xù)強(qiáng)化了“文明班集體”的創(chuàng)建評(píng)比活動(dòng)，通過(guò)衛(wèi)生、守紀(jì)、做操、路隊(duì)等四項(xiàng)常規(guī)的評(píng)比，每周公布各班得分情況，增強(qiáng)了學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，同時(shí)也規(guī)范了學(xué)生的行為，為創(chuàng)建文明校園、平安校園打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。、寓德育于學(xué)科教學(xué)之中。抓好課堂教學(xué)，注重學(xué)科德育滲透。要求教師根據(jù)學(xué)科的教材特點(diǎn)，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，挖掘思想教育因素，尋找對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想品德教育的最佳結(jié)合點(diǎn)。遵循由淺入深、循序漸進(jìn)的原則。引導(dǎo)他們逐步樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。

第四、繼續(xù)加強(qiáng)少先大隊(duì)主陣地建設(shè)。

1、完善少先隊(duì)制度，促進(jìn)少先隊(duì)工作有條不紊地開(kāi)展。德育處完善各項(xiàng)制度，要求少先隊(duì)及早制定出學(xué)期工作計(jì)劃及活動(dòng)安排，使少先隊(duì)活動(dòng)有布置、有落實(shí)、有記錄、有總結(jié)。各中隊(duì)也都有各自中隊(duì)工作計(jì)劃，根據(jù)中隊(duì)實(shí)際開(kāi)展豐富多彩的活動(dòng)。

2、結(jié)合重大節(jié)日和紀(jì)念日，積極開(kāi)展主題教育。

活動(dòng)是少先隊(duì)的核心，將少先隊(duì)思想道德教育和體驗(yàn)教育活動(dòng)貫穿始終，根據(jù)每月的時(shí)令特點(diǎn)，既注意傳統(tǒng)節(jié)日和紀(jì)念日，又抓住重大事件，滲透思想道德教育內(nèi)涵，注重少年兒童的實(shí)踐體驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，從而推動(dòng)少先隊(duì)工作不斷邁上新臺(tái)階。

本學(xué)期少先隊(duì)大隊(duì)部以學(xué)雷鋒、植樹(shù)節(jié)、婦女節(jié)、母親節(jié)等各種節(jié)日為契機(jī)，以征文競(jìng)賽、校園廣播、板報(bào)、德育基地、主題班會(huì)等為教育陣地，寓教于樂(lè)，著重抓好了愛(ài)國(guó)主義和傳統(tǒng)美德教育，弘揚(yáng)民族精神，促進(jìn)了學(xué)生生動(dòng)活潑、文明、健康地發(fā)展。

第五、加強(qiáng)學(xué)校、家庭、社會(huì)德育合力建設(shè)。

1、加強(qiáng)學(xué)校、家庭、社會(huì)的聯(lián)系，形成共同抓好德育工作的合力，做好家訪工作、開(kāi)好了家長(zhǎng)會(huì)議。在此過(guò)程中提出學(xué)生在家、在校的學(xué)習(xí)常規(guī)要求，使孩子在家長(zhǎng)指導(dǎo)下，加快常規(guī)養(yǎng)成。

2、結(jié)合社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，組織學(xué)生參加校外教育活動(dòng)，讓學(xué)生走出課堂，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，了解社會(huì)，了解家鄉(xiāng)變化，感受祖國(guó)的騰飛。

（二）關(guān)愛(ài)留守兒童，廣泛開(kāi)展心理健康教育

由于我們的學(xué)生大部分屬于留守兒童，他們的父母常年在外打工，家里只有爺爺奶奶，由于這些留守孩子缺乏與父母溝通交流的機(jī)會(huì)，存在嚴(yán)重的“親情饑渴”，而其他監(jiān)護(hù)人替代不了父母應(yīng)該要履行的完整的監(jiān)護(hù)職責(zé)。所以留守孩子在遇到成功、失敗、進(jìn)步、憂郁、悲憤、孤寂等不同的情形時(shí)，沒(méi)有自己信賴的長(zhǎng)輩可以傾訴和指導(dǎo)，往往只能自己處理。尤其當(dāng)他們?cè)庥龃煺蹠r(shí)，他們不愿意與監(jiān)護(hù)人交流，在心理、性格上很容易走上極端。為此，學(xué)校專門(mén)設(shè)立了心理咨詢室，而這些前來(lái)咨詢的學(xué)生，大部分是留守兒童，他們的問(wèn)題多表現(xiàn)在：

1、逆反心理嚴(yán)重，2、存在孤僻心理與人際交往障礙，3、有被遺棄的感覺(jué)，4、對(duì)父母充滿怨恨，5、柔弱無(wú)助，6、道德品行問(wèn)題等。針對(duì)孩子們的心理問(wèn)題，心理咨詢教師耐心的和他們進(jìn)行溝通，了解問(wèn)題并解決。我們具體做法如下：

通過(guò)心理咨詢老師的認(rèn)真詢問(wèn)，了解學(xué)生的心理問(wèn)題，并就這種問(wèn)題進(jìn)行分析，程度重的，就對(duì)他們進(jìn)行不定期的觀察、詢問(wèn)與談心，有必要的話與其班主任或家長(zhǎng)進(jìn)行溝通；程度輕的學(xué)生，除了對(duì)他們進(jìn)行輔導(dǎo)之外，還豐富他們的課余文化生活，吸引他們參加文明健康的活動(dòng)，讓他們?nèi)谌爰w之中，消除他們的孤獨(dú)感、自卑感。并且定期與他們外出打工的父母、監(jiān)護(hù)人聯(lián)系溝通，指導(dǎo)他們開(kāi)展正確的家庭教育，加強(qiáng)留守兒童的家庭教育工作，加強(qiáng)對(duì)他們父母和臨時(shí)監(jiān)護(hù)人的家庭教育指導(dǎo)，關(guān)心他們的思想、學(xué)習(xí)和行為習(xí)慣。使監(jiān)護(hù)人有更好的心情和更多的精力去照顧與他們的生活起居和學(xué)習(xí)。

（三）傳承中華文化，開(kāi)展經(jīng)典誦讀 第一、科學(xué)安排，營(yíng)造氛圍。

1、在班級(jí)黑板報(bào)上，都刊出一些經(jīng)典詩(shī)文，并提供歷史背景材料和詩(shī)詞析義，供學(xué)生閱讀、賞析、評(píng)比、積累。

2、各班的教室環(huán)境布置要求體現(xiàn)班級(jí)特色，除了詩(shī)畫(huà)、詩(shī)文，每個(gè)班級(jí)都可以開(kāi)辟詩(shī)園，內(nèi)容或是學(xué)生閱讀古詩(shī)文的活動(dòng)成果，或是古詩(shī)書(shū)法展、讀后感，或手抄報(bào)等。

第二、開(kāi)展活動(dòng)，保證實(shí)效。

1、課前一吟，熟讀成誦。倡導(dǎo)見(jiàn)縫插針，積少成多的誦讀方法，利用每天上午早讀前20分鐘和每天中午上課前10分鐘，進(jìn)行經(jīng)典誦讀活動(dòng)，還在每周的課程表上專門(mén)排出兩節(jié)經(jīng)典誦讀課，由語(yǔ)文教師組織并指導(dǎo)學(xué)生誦讀，幫助學(xué)生盡快進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)；與各學(xué)科教學(xué)相結(jié)合，靈活安排，充分利用時(shí)間；校內(nèi)向校外延伸，激勵(lì)學(xué)生開(kāi)展多種形式的誦讀活動(dòng)，學(xué)校委派少先隊(duì)專人檢查，校領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)抽查，確保誦讀時(shí)間。做到讀而常吟，“學(xué)而時(shí)習(xí)之”。

2、舉辦誦詩(shī)比賽，激發(fā)熱情。我校利用每周的班隊(duì)活動(dòng)時(shí)間以個(gè)人、小組或班級(jí)為單位進(jìn)行誦詩(shī)競(jìng)賽，其內(nèi)容設(shè)計(jì)豐富，有的是各種角度的歸類對(duì)詩(shī)，有的是詩(shī)句接龍，有的是你問(wèn)我答，有的是對(duì)歌競(jìng)賽，有的是游戲表演，有的是小品表演，有的是話劇表演。

3、組織學(xué)生根據(jù)經(jīng)典詩(shī)文進(jìn)行編寫(xiě)手抄報(bào)活動(dòng)。第三、科學(xué)評(píng)價(jià)，促進(jìn)提高。

1、每天利用校園廣播系統(tǒng)，課間操后進(jìn)行“經(jīng)典誦讀5分鐘”，讓學(xué)生在傾聽(tīng)中感受經(jīng)典詩(shī)文的魅力；午間“經(jīng)典詩(shī)文欣賞一刻鐘”，陶冶學(xué)生心智。

2、組織經(jīng)典誦讀比賽，促使學(xué)生多讀書(shū)，多搜集資料，了解詩(shī)文方面的知識(shí)、名篇佳句和革命烈士先進(jìn)事跡等，學(xué)校每周評(píng)出優(yōu)秀班級(jí)和個(gè)人，并給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

3、措施方法到位，重形式又重過(guò)程。面向全體學(xué)生，堅(jiān)持全員參與，在背誦古詩(shī)文的過(guò)程中提高素質(zhì)，發(fā)展能力。求速度又求效果，要數(shù)量又要質(zhì)量。正確處理背誦與感悟的關(guān)系，根據(jù)不同年級(jí)每學(xué)期規(guī)定一定量的背誦篇目，但不把背誦古詩(shī)轉(zhuǎn)變成學(xué)生新的負(fù)擔(dān)。要讓學(xué)生輕松地背，愉快地記，提高學(xué)習(xí)古詩(shī)的質(zhì)量。

（四）突出環(huán)境育人功能，搞好校園文化建設(shè)

第一，優(yōu)美環(huán)境大家建設(shè)

1、整理整頓操場(chǎng)，清除雜草，使學(xué)生文體活動(dòng)空間增大。

2、在校園內(nèi)以不同的時(shí)間根據(jù)不同的事件懸掛不同的橫幅從不同的角度闡述校園文化的內(nèi)涵。

3、教學(xué)樓上鑲嵌著校訓(xùn)、校標(biāo)；各樓層都貼有偉人圖像：鄧小平、伽利略、諾貝爾、魯迅、華羅庚、雷鋒??。

4、每個(gè)班級(jí)有自己的黑板報(bào)，教室的裝飾有自己的特色，全部由學(xué)生自己創(chuàng)作、搜集、整理、制作而成，既美化了教室又充分發(fā)揮了學(xué)生的思維創(chuàng)作和動(dòng)手繪畫(huà)的能力；各樓道的醒目處都貼有警示標(biāo)語(yǔ)：請(qǐng)不要大聲喧嘩、走路時(shí)靜悄悄、不要隨地吐痰??。

5、每周組織一次衛(wèi)生大掃除，清潔美化校園。

以上這些，時(shí)時(shí)鞭策和提醒學(xué)生該怎樣面對(duì)學(xué)習(xí)和生活、養(yǎng)成什么樣的習(xí)慣、做一個(gè)什么樣的人。

第二、豐富多彩的活動(dòng)強(qiáng)化活動(dòng)效果

1、抓好每周一升旗儀式，開(kāi)展了按班級(jí)輪流作好國(guó)旗下的講話、出《晨鐘》和《萌芽》、《揚(yáng)帆》、《苗苗》等手抄報(bào)專欄系列評(píng)比活動(dòng)。

2、通過(guò)值日檢查逐周逐月的評(píng)比和獎(jiǎng)懲，以兩個(gè)“窗口”（廣播站和宣傳欄）宣傳等形式，切實(shí)抓好了學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣的教育。

3、為了增強(qiáng)學(xué)生的安全意識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)危害因素的辨識(shí)能力和自我保護(hù)能力，樹(shù)立正確的安全觀念和社會(huì)責(zé)任意識(shí)，結(jié)合當(dāng)前學(xué)校安全教育工作，開(kāi)展對(duì)自然災(zāi)害、人為災(zāi)害的認(rèn)識(shí)和自我保護(hù)為主題的教育活動(dòng)；以“責(zé)任、安全、和諧”主題的班會(huì)活動(dòng)；以“為生命護(hù)航”自然災(zāi)害演練活動(dòng)。

4、切實(shí)開(kāi)展了學(xué)科興趣小組活動(dòng)，培養(yǎng)和發(fā)展了學(xué)生的興趣，營(yíng)造了良好 的學(xué)習(xí)氛圍，為學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)拓展了空間。

5、組建了學(xué)校體育隊(duì)，并定期開(kāi)展活動(dòng)，安排專長(zhǎng)教師進(jìn)行指導(dǎo)。以“七彩陽(yáng)光”為主，大力開(kāi)展了課間活動(dòng)和課外活動(dòng)。

三、存在的問(wèn)題

1、師資缺乏：①學(xué)校在編教師29人，請(qǐng)長(zhǎng)期病假1人，跟兄弟學(xué)校相比教師教學(xué)負(fù)擔(dān)相對(duì)較大。②學(xué)科教師結(jié)構(gòu)不合理，特別是“音體美”專業(yè)課師資缺乏，遏制了學(xué)生非智力因素開(kāi)發(fā)與發(fā)展。

2、學(xué)校運(yùn)動(dòng)場(chǎng)需整治，天晴泥土重、灰塵大影響師生健康；下雨操場(chǎng)排水不暢、積水多，師生行走不便，曾出現(xiàn)過(guò)學(xué)生在水泥地上摔折手臂的情況。每次組織重大活動(dòng)時(shí)因硬件設(shè)施達(dá)不到要求而使活動(dòng)效果大打折扣。（譬如運(yùn)動(dòng)會(huì)）

3、教學(xué)設(shè)備設(shè)施缺乏：①學(xué)校雖然有電腦91臺(tái)，但這些電腦配置較低，（2000年左右配備電腦20臺(tái)，但是電腦配置很低，還有一個(gè)30臺(tái)電腦的微機(jī)室是90年代建起的無(wú)盤(pán)工作站，運(yùn)行很慢，面臨淘汰。）②辦公室基本無(wú)辦公電腦，教師辦公所用電腦都是教師自己購(gòu)買的③教室尚未實(shí)現(xiàn)班班通，我校學(xué)生全部為住校生，學(xué)生沒(méi)機(jī)會(huì)觀看新聞，了解國(guó)際國(guó)內(nèi)相關(guān)時(shí)事。

4、圍墻急需維修

豐樂(lè)寄宿制小學(xué)圍墻始建于76年，為黃土夯筑而成，多年風(fēng)雨侵蝕，雖幾經(jīng)搶救維修，但效果不明顯，存在嚴(yán)重的安全隱患，亟待維修。然而修建800米圍墻至少需資金24萬(wàn)元。

三、請(qǐng)求政府解決的問(wèn)題

為了讓學(xué)生有一個(gè)寧?kù)o和諧的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)校有更長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，讓人民有更放心的教育，請(qǐng)求政府幫助解決：

1、配齊師資，解決學(xué)科教師結(jié)構(gòu)不合理問(wèn)題

2、整治學(xué)校運(yùn)動(dòng)場(chǎng)。

3、加強(qiáng)教學(xué)設(shè)備設(shè)施建設(shè)，讓學(xué)生享受公平的教育

4、維修圍墻，排除安全隱患。

第三篇：豐樂(lè)寄宿制小學(xué)專題教育工作計(jì)劃

豐樂(lè)寄宿制小學(xué)專題教育工作計(jì)劃

（2013—2014學(xué)年第二學(xué)期）

一、指導(dǎo)思想

以《中共中央關(guān)于加強(qiáng)未成年人的思想道德建設(shè)若干意見(jiàn)》為指導(dǎo)，貫徹落實(shí)縣局會(huì)議精神，結(jié)合我校具體實(shí)際，以強(qiáng)化德育教育為核心，以培養(yǎng)學(xué)生良好行為學(xué)習(xí)習(xí)慣、創(chuàng)新精神和“教會(huì)學(xué)生做人”為重點(diǎn)，以狠抓校園文化建設(shè)，體現(xiàn)環(huán)境育人為突破口，以培養(yǎng)學(xué)生成為有道德、有理想、有文化、有紀(jì)律、有創(chuàng)新的“五有”新人為目標(biāo)，進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)我校主題班會(huì)工作，開(kāi)創(chuàng)我校專題教育工作新局面。

二、目的意義：

專題教育是中小學(xué)教育體系的重要組成部分，對(duì)促進(jìn)學(xué)生素質(zhì)全面發(fā)展和提高社會(huì)文明程度具有十分重要的意義。

1．開(kāi)展專題教育是積極應(yīng)對(duì)社會(huì)發(fā)展中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，培養(yǎng)廣大學(xué)生健康文明的生活方式，保護(hù)兒童青少年健康成長(zhǎng)的重要途徑。

2．專題教育作為基礎(chǔ)課程的必要補(bǔ)充，反應(yīng)了社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要，有助于學(xué)生身心健康發(fā)展。

3．開(kāi)展專題教育能有效培養(yǎng)學(xué)生良好的公民基本素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，提高學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力，為學(xué)生的終身學(xué)習(xí)和發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

三、實(shí)施原則

1.在教育觀念上，要體現(xiàn)時(shí)代性。樹(shù)立以人為本的觀念，樹(shù)立效益意識(shí)。

不搞形式主義，發(fā)揚(yáng)實(shí)事求是的作風(fēng)，做學(xué)生的朋友，及時(shí)把握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，有針對(duì)性開(kāi)展主題教育，不斷提高工作實(shí)效性。曉之以理、動(dòng)之以情，尊重人、理解人、關(guān)心人，以情感人，以事明理，以活動(dòng)育人。

2.在教育途徑和目標(biāo)上，要體現(xiàn)整體性。構(gòu)建學(xué)校、家庭、社會(huì)三位一體的主題教育的立體網(wǎng)絡(luò)模式，互為補(bǔ)充，互相配合，形成合力，力求

取得綜合整體效應(yīng)。發(fā)揮學(xué)校在教育中的主陣地作用，以各門(mén)學(xué)科滲透為主，以課外活動(dòng)為輔，相互促進(jìn)，并將對(duì)活動(dòng)與學(xué)生的日常行為規(guī)范的要求相結(jié)合，開(kāi)展學(xué)生基本道德養(yǎng)成教育。家長(zhǎng)的道德水平直接影響孩子的道德觀念的養(yǎng)成,指導(dǎo)家長(zhǎng)以自己言傳身教教育和引導(dǎo)孩子樹(shù)立尊老愛(ài)幼、孝順父母、勤勞節(jié)儉等意識(shí)，教會(huì)孩子為人處世的基本道理。

3.教育方法上，要體現(xiàn)多樣性。堅(jiān)持正面教育為主要教育手段；堅(jiān)持實(shí)踐育人的手段。把主題教育內(nèi)容通過(guò)學(xué)生喜文樂(lè)見(jiàn)的生動(dòng)活潑的藝術(shù)形式體現(xiàn)出來(lái)，寓教于樂(lè)，取得事半功倍的效果。

四、專題工作措施

1.專題教育活動(dòng)要做到有計(jì)劃、有目的、有主題、有負(fù)責(zé)人、有過(guò)程、有記錄。

2.學(xué)校統(tǒng)一時(shí)間進(jìn)行，主題少先隊(duì)大隊(duì)部制定，起到競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的作用。

4.開(kāi)展形式新穎、主題鮮明的專題教育活動(dòng)。積極擴(kuò)展活動(dòng)方式，通過(guò)多種活動(dòng)，加強(qiáng)五愛(ài)國(guó)教育；以“學(xué)會(huì)感恩、學(xué)會(huì)尊重、學(xué)會(huì)理性 ”學(xué)會(huì)“誠(chéng)信”的主題教育為突破口，加強(qiáng)文明禮儀教育、誠(chéng)實(shí)守信教育。并通過(guò)建立“學(xué)生成長(zhǎng)檔案”等措施鞏固德育教育的成果，形成學(xué)校主題班會(huì)工作特色。

五、具體安排

三月份：文明禮儀伴我行活動(dòng)；

感恩教育。

四月份：禁毒知識(shí)講座；

緬懷革命先烈，經(jīng)典誦讀活動(dòng)；

五年級(jí)“文明禮儀伴我行”主題班會(huì)。

五月份：勞動(dòng)最光榮”專題教育；

法制教育講座。

六月份：六年級(jí)“我的中國(guó)夢(mèng)”主題班會(huì)；

反邪教知識(shí)講座；

感恩主題教育。

豐樂(lè)寄宿制小學(xué)2014年2月26日

第四篇：韓咀寄宿制小學(xué)食堂管理制度.

韓咀小學(xué)食堂管理制度匯編

1、食堂管理制度

2、食堂衛(wèi)生基本要求

3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

4、食品添加劑使用管理制度

5、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

6、烹調(diào)加工管理制度

7、學(xué)校食堂粗加工管理制度

8、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

11、配餐衛(wèi)生管理制度

12、學(xué)校防投毒措施

13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

16、食堂人員上崗制度

17、食堂清潔衛(wèi)生制度

18、食堂工作人員職責(zé)

1、食堂管理制度

學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán) 節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化 , 餐廳 的布局 , 還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要 求.依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定 , 向所在 區(qū)(縣 食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建 , 改建 , 擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理.校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查 , 發(fā)現(xiàn)食堂 不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī) 的 , 校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改 , 并追究食堂 經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任.學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校 長(zhǎng)負(fù)責(zé) , 食堂的日常監(jiān)管由后勤蓸喜泉教師負(fù)責(zé) , 食堂 衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校分管安全衛(wèi)生的任吉祥老師負(fù)責(zé).重 點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生 , 環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作 人員禁止進(jìn)入食堂.2、食堂衛(wèi)生基本要求

1.食堂在加工食品時(shí) , 要做到生進(jìn)熟出.2.食堂必須配備防蠅 , 防塵 , 通風(fēng) , 廢棄物存放和清洗消毒 , 洗手設(shè)施.3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗 , 做好個(gè) 人衛(wèi)生 , 不留長(zhǎng)指甲 , 不涂指甲油 , 不戴飾物 , 上崗前和便后 應(yīng)洗凈雙手 , 操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽 , 不得吸煙.4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作 , 并做好記錄.5.腐敗變質(zhì) , 油脂酸敗 , 霉變 , 生蟲(chóng) , 污穢 , 混有異物或感官 性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開(kāi)存放.6.食品必須燒熟煮透 , 供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和 供應(yīng).7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品 , 生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.食品成品必須按規(guī)定留樣.9.食品分類 , 分架 , 隔墻離地存放 , 做到先進(jìn)先用.10.接觸食品的容器 , 工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈 , 妥善保管.接觸生 , 熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志 , 嚴(yán)格分開(kāi).盛放 熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔 , 清潔用工具不得與食 品同池清洗.垃圾箱定期清理.3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及 有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法 規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí) 教育和培訓(xùn)。

2、食堂管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí),按 要求操作,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,學(xué)校食堂不得貯存 亞硝酸鹽;

2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買, 并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū),對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽 沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào),沒(méi)有廠名、廠址,沒(méi)有使用范圍、使 用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買;

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),要在使用前看清其 產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū),標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不 得使用;

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購(gòu)入 調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,必須向操作人員交接,操 作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),不得使用。

5、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房現(xiàn) 時(shí)上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù);

2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng) 離地 35cm ,離墻 45cm ,離棚 65cm 放置;

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù) 存放;

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健 康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追 究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

6、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 合格證;

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須 放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi);

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

7、學(xué)校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每 餐所用食品原料;

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專 用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工:

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用 專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的, 打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切 割裝入專用容器備用;

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的 健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

8、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé),并掌握食品衛(wèi)生知識(shí) 和采購(gòu)常識(shí);

2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料,采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索 取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等, 采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明,采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食 品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔 管理;

4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食 品進(jìn)食后無(wú)異常;

5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩 帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘 渣和油污洗滌干凈,再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌 劑沖洗干凈;

2、確認(rèn)餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架 上;

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐 具保潔柜中已消毒的餐具,否則不得使用;

6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷 槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以 75%的酒精擦拭消毒;

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度, 堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾;

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗 手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,入側(cè)前必須脫下工作服、帽 等,回來(lái)后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí) 培訓(xùn)合格證。

11、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,攜帶健康 證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗;

2、每天配餐前后必須對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

4、操作臺(tái)使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒;

5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物,操 作人員必須經(jīng)常洗手;

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

12、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理,嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度;

2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);

3、原料庫(kù)專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi), 庫(kù)房隨時(shí)上鎖;

4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外(食堂人員 ,任何人不 能隨意進(jìn)入,工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén);

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),增強(qiáng)員工防 投毒意識(shí);

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),學(xué)校衛(wèi)生管理員定期對(duì)防投毒 措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正,出現(xiàn)安全事 故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控 制部門(mén)進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作 時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證;

2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證, 健康證超過(guò)一年者,視為無(wú)證;

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健 康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位;

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況, 如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員,除追究無(wú)證上崗 人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案 為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,保障本校學(xué)生的身 體健康,特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng):任國(guó)吉

副組長(zhǎng):任吉祥、曹喜泉 成 員:各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí),第一發(fā) 現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告,組長(zhǎng)在接到 報(bào)告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組 成員立即到崗,部署各項(xiàng)救治及處理工作。

三、具體措施及責(zé)任

1、組織搶救工作由任吉祥負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位, 及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治;

2、由任猛虎負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告;

3、由任國(guó)吉向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告,說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及 嚴(yán)重程度,必要時(shí)請(qǐng)求支援;

4、由曹喜泉負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng) 立即封閉,任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料,加工食 品的容器用具必須保留,待衛(wèi)生行政部門(mén)的調(diào)查人員調(diào)查事 故原因;

5、由曹喜泉維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)專訪人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)任國(guó)吉負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救 工作的組織協(xié)調(diào)。

15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉(cāng)庫(kù) :

1、定型包裝食品按類別品種上架 , 堆放整齊 , 食品與非 食品不得混放.2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出 , 易壞先用.二、灶面 :

1、每日炒菜結(jié)束后 , 作料桶加蓋 , 工器具放置有序.2、灶面周圍墻磚保持清潔 , 地面不留污垢及油垢.三、工作間 :

1、蒸饃板 , 消毒箱 , 和面機(jī) , 案板 , 水池等用品整潔.2、熟食板 , 餐具每餐消毒(30分鐘以上 , 保持地面清潔.四、餐廳 :

1、餐廳內(nèi)做到四無(wú) :無(wú)鼠 , 無(wú)蟑螂 , 無(wú)蛛網(wǎng) , 無(wú)寄生蟲(chóng).2、做到餐廳內(nèi)桌椅 , 地面 , 門(mén)窗整潔.地面無(wú)垃圾 , 無(wú)積 灰 , 無(wú)痰跡.五、個(gè)人衛(wèi)生 :

1、個(gè)人做到四勤 , 不在工作場(chǎng)所抽煙 , 不許對(duì)食品打噴 嚏 , 不許戴耳環(huán) , 戒指.2、開(kāi)始工作前 , 上廁所后 , 處理被污染物后從事與食品 生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng) , 操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員 , 必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品 衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食 堂衛(wèi)生的人員.2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好 , 講究衛(wèi)生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈 , 穿戴清潔的工作衣 帽.4、食堂人員必須是健康 , 無(wú)傳染病者 , 每年按照防疫部 門(mén)要求進(jìn)行定期體檢 , 取得健康證后方能上崗.17、食堂清潔衛(wèi)生制度

1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃 , 每周一大掃 , 有臟隨時(shí)掃.2.食堂餐具 , 每次用餐后必須進(jìn)行清洗 , 消毒.3.清洗食品必須按照初洗 , 精洗 , 清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi) , 未 精洗的食品不得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗.4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施 , 進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措 施 , 做到消滅蚊蠅 , 蟑螂 , 老鼠等有害動(dòng)物.5.非食堂有關(guān)工作人員 , 禁止進(jìn)入食堂.18、食堂工作人員職責(zé)

1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配,接受任務(wù)不打折扣,努力完成交給的 工作。

2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工 飯菜。

3、工作人員工作時(shí)間一律穿著工作服,不得在工作期間 吸煙, 不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術(shù),每餐不得少于二菜(一葷一素 , 盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量,不供應(yīng)隔頓 菜。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。

5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則,關(guān)心集體,堅(jiān)特原則,做到食堂 用碗、盤(pán)一律不外借。

6、做好學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)工作,保證保暖桶的清潔,學(xué)期結(jié) 束,保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天 一小掃,一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約,切實(shí)做好碗筷等 炊具的清毒工作,每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn), 如有損失,應(yīng)查找原因,追究責(zé)任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā) 現(xiàn)每次扣50元；

10、同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明 確分工，又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力 提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損 學(xué)校形象，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評(píng)教育，并在月工資中扣除50-200元，情節(jié)嚴(yán) 重的將予以全扣。

第五篇：韓咀寄宿制小學(xué)食堂管理制度

韓咀小學(xué)食堂管理制度匯編

1、食堂管理制度

2、食堂衛(wèi)生基本要求

3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

4、食品添加劑使用管理制度

5、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

6、烹調(diào)加工管理制度

7、學(xué)校食堂粗加工管理制度

8、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

11、配餐衛(wèi)生管理制度

12、學(xué)校防投毒措施

13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

16、食堂人員上崗制度

17、食堂清潔衛(wèi)生制度

18、食堂工作人員職責(zé)

1、食堂管理制度

學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求.依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理.校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任.學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤蓸喜泉教師負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校分管安全衛(wèi)生的任吉祥老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂.2、食堂衛(wèi)生基本要求

1.食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開(kāi)存放.6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.食品成品必須按規(guī)定留樣.9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi).盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱定期清理.3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)。

2、食堂管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

5、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；

2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

6、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

7、學(xué)校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

8、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；

2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；

4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；

5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦賹⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量）劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

11、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；

2、每天配餐前后必須對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

12、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫(kù)專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；

4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理員定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：任國(guó)吉

副組長(zhǎng)：任吉祥、曹喜泉 成 員：各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。

三、具體措施及責(zé)任

1、組織搶救工作由任吉祥負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；

2、由任猛虎負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；

3、由任國(guó)吉向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；

4、由曹喜泉負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門(mén)的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；

5、由曹喜泉維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)專訪人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)任國(guó)吉負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉(cāng)庫(kù):

1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用.二、灶面:

1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.2、灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.三、工作間:

1、蒸饃板,消毒箱,和面機(jī),案板,水池等用品整潔.2、熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.四、餐廳:

1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠,無(wú)蟑螂,無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)寄生蟲(chóng).2、做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門(mén)窗整潔.地面無(wú)垃圾,無(wú)積灰,無(wú)痰跡.五、個(gè)人衛(wèi)生:

1、個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.2、開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.4、食堂人員必須是健康,無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗.17、食堂清潔衛(wèi)生制度

1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃.2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗,消毒.3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),未精洗的食品不得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗.4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動(dòng)物.5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂.18、食堂工作人員職責(zé)

1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時(shí)間一律穿著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。

5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)特原則，做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借。

6、做好學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；

10、同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評(píng)教育，并在月工資中扣除50-200元，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣。