第一篇：豐樂鄉寄宿制小學食堂管理制度

豐樂鄉寄宿制小學食堂管理制度匯編 寄宿制學校

1、食堂管理制度

2、食堂衛生基本要求

3、從業人員衛生知識培訓制度

4、食品添加劑使用管理制度

5、學校食堂庫房管理制度

6、烹調加工管理制度

7、學校食堂粗加工管理制度

8、學校食堂原料采購索證制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、學校食堂餐廳衛生管理制度

11、配餐衛生管理制度

12、學校防投毒措施

13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

14、學校食物中毒應急處理預案

15、食堂衛生檢查標準

16、食堂人員上崗制度

17、食堂清潔衛生制度

18、食堂工作人員職責

以上制度從2011年9月1日期執行

食堂衛生管理制度

1、食堂管理制度學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節.學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求.依法辦學校的食堂.食堂必須按有關規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經營者或者管理者的責任.學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責,食堂的日常監管由后勤主任負責,食堂衛生監管由學校衛生保健老師負責.重點做好食堂的衛生,環保和安全保衛工作.非食堂工作人員禁止進入食堂.制度執行責任人：校長

2、食堂衛生基本要求: 1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.3.食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4.管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄.5.腐敗變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.6.食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.7.不得供應生食水產品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.食品成品必須按規定留樣.9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.10.接觸食品的容器,工具用后應及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒.11.經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.制度執行責任人：后勤主任

3、從業人員衛生知識培訓制度

1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓；

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。

制度執行責任人：后勤主任

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。制度執行責任人：食堂負責人

5、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫 ；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄 ；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

管理員：后勤處 制度執行責任人：食堂人員

6、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

制度執行責任人：食堂主廚

7、學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執行責任人：食堂人員

8、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。

制度執行責任人：后勤主任

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執行責任人：食堂人員

10、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

制度執行責任人：食堂人員

11、配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

制度執行責任人：食堂人員

12、學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

制度執行責任人：后勤處

13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

制度執行責任人：后勤處

14、學校食物中毒應急處理預案 為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

一、食物中毒搶救領導小組 組

長：薛玉清

副組長：張民生

朱立貴

成員：張輝，楊繼仁，劉琦各班班主任

二、發生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責任

1、組織搶救工作由張民生負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治

2、由朱立貴負責向衛生行政部門報告，3、由薛玉清向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；

4、由張輝負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因；

5、由張民生維持現場秩序并接待有關人員。

四、校食物中毒搶救領導小組組長 薛玉清負責校內搶救工作的組織協調。

15、食堂衛生檢查標準 一,倉庫: 1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.2,食品進出做到先進先出,易壞先用.二,灶面: 1,每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢

.三,工作間: 1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿卜,蒸飯工作臺,水池等用品整潔.2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.四,餐廳:

1,餐廳內做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網,無寄生蟲.2,做到餐廳內桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.五,個人衛生:

1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環,戒指.2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手.制度執行責任人：后勤處

16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規.必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員.2、食堂人員必須是個人衛生習慣好,講究衛生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.制度執行責任人：食堂主廚

17、食堂清潔衛生制度1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.4.食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.5.非食堂有關工作人員,禁止進入食堂.制度執行責任人：食堂人員

18、食堂工作人員職責

1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經發現每次扣50元；

10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

12、食堂工作人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

第二篇：豐樂寄宿制小學匯報材料 2

匯

報

材

料

一、學校簡介

民樂縣豐樂寄宿制小學前身是民樂縣豐樂中學，成立于2011年8月。學校現有10個教學班，在校學生383人。教職工28人，其中專任教師25人，教師學歷合格率100%。學校占地面積48804平方米（折合73.2畝），校舍建筑面積8311平方米，生均建筑面積18.5平方米；硬化面積5400平方米；綠化面積5100平方米，綠化面積占校園面積的10.4%；體育用地面積7150平方米，建有200米環形跑道和100米直道各一個，籃球場2個，排球場2個，羽毛球場4個，乒乓球臺6副。體育場地器材基本達到規定標準。

學校裝配多媒體教室2個，電子白板教室2個，基本能夠滿足正常教育教學的需要。建有圖書室1個，閱覽室1個，圖書室藏書4645冊。

學校建有儀器室2間，建筑面積60平方米；實驗室3間，建筑面積81平方米。有微機室2個，配置電腦91臺，生機比例4.3:1。

新成立的豐樂寄宿制小學教師隊伍實現了年輕化，任課教師專業也更趨科學化、合理化。領導班子成員的年輕化也為學校的長足發展奠定了基礎。新的一任領導集體決心攻堅克難，秉承原校優良傳統，發揚新校活力優勢，把豐樂寄宿制小學打造成一所窗口學校，辦人民滿意的教育。

學校以“博愛、篤學、啟智、求真”為校訓，發揚“啟迪有方、治學嚴謹、愛生育人”的優良傳統，把“求知、創新、全面發展、擁有責任感”作為培養學生的目標，逐步形成了“面向全體、分層教學、培優補差、人人成才”的辦學模式。

二、學校開展的特色活動

（一）把握時代脈絡，加強小學生德育工作 第一、抓好師資隊伍建設，營造全員育人氛圍。、發揮德育領導小組的核心作用。加強德育工作領導，校長負總責，德育處與各部門密切配合，以班主任隊伍為主，全員參與。、大力加強教師職業道德建設。在依法治校的前提下，將教師職業道德建設放在教師隊伍建設的突出位置，采取切實措施，大力提高教師職業道德素質。、加強班主任工作的管理和指導，不斷提高班主任的素質水平。第二、營造良好育人環境。

1、精心布置宣傳陣地。加強了對“紅領巾廣播站”、櫥窗、報刊等文化陣地的指導管理，把好輿論導向。櫥窗、板報等力求主題突出，圖文并茂。

2、規范班級教室布置。在規范班級布置的同時，要求各班體現班級特點，營造生動活潑、潔凈素雅、健康文明、催人奮進的良好育人氛圍。

3、本學期開展了“讀一本好書”活動，培養了學生良好讀書的習慣，提高了學生的讀書能力；使校園文化環境得以優化，營造了和諧的書香校園。

第三、重視載體建設，多渠道，全方位地開展德育工作。、抓好日常管理及常規教育。本學期，我校德育工作十分注重學生的常規管理，尤其是文明禮貌教育，全校以新的《中小學生守則》、《小學生日常行為規范》為內容，開展“爭當文明之星”活動，以班級教育、自我教育為主，紅領巾文明監督員為陣地，幫助學生養成良好的行為習慣，收到了良好的教育效果。學校繼續強化了“文明班集體”的創建評比活動，通過衛生、守紀、做操、路隊等四項常規的評比，每周公布各班得分情況，增強了學生的競爭意識，同時也規范了學生的行為，為創建文明校園、平安校園打下了堅實的基礎。、寓德育于學科教學之中。抓好課堂教學，注重學科德育滲透。要求教師根據學科的教材特點，結合教學內容，挖掘思想教育因素，尋找對學生進行思想品德教育的最佳結合點。遵循由淺入深、循序漸進的原則。引導他們逐步樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。

第四、繼續加強少先大隊主陣地建設。

1、完善少先隊制度，促進少先隊工作有條不紊地開展。德育處完善各項制度，要求少先隊及早制定出學期工作計劃及活動安排，使少先隊活動有布置、有落實、有記錄、有總結。各中隊也都有各自中隊工作計劃，根據中隊實際開展豐富多彩的活動。

2、結合重大節日和紀念日，積極開展主題教育。

活動是少先隊的核心，將少先隊思想道德教育和體驗教育活動貫穿始終，根據每月的時令特點，既注意傳統節日和紀念日，又抓住重大事件，滲透思想道德教育內涵，注重少年兒童的實踐體驗，培養學生的創新精神和實踐能力，從而推動少先隊工作不斷邁上新臺階。

本學期少先隊大隊部以學雷鋒、植樹節、婦女節、母親節等各種節日為契機，以征文競賽、校園廣播、板報、德育基地、主題班會等為教育陣地，寓教于樂，著重抓好了愛國主義和傳統美德教育，弘揚民族精神，促進了學生生動活潑、文明、健康地發展。

第五、加強學校、家庭、社會德育合力建設。

1、加強學校、家庭、社會的聯系，形成共同抓好德育工作的合力，做好家訪工作、開好了家長會議。在此過程中提出學生在家、在校的學習常規要求，使孩子在家長指導下，加快常規養成。

2、結合社會實踐活動，組織學生參加校外教育活動，讓學生走出課堂，增長見識，了解社會，了解家鄉變化，感受祖國的騰飛。

（二）關愛留守兒童，廣泛開展心理健康教育

由于我們的學生大部分屬于留守兒童，他們的父母常年在外打工，家里只有爺爺奶奶，由于這些留守孩子缺乏與父母溝通交流的機會，存在嚴重的“親情饑渴”，而其他監護人替代不了父母應該要履行的完整的監護職責。所以留守孩子在遇到成功、失敗、進步、憂郁、悲憤、孤寂等不同的情形時，沒有自己信賴的長輩可以傾訴和指導，往往只能自己處理。尤其當他們遭遇挫折時，他們不愿意與監護人交流，在心理、性格上很容易走上極端。為此，學校專門設立了心理咨詢室，而這些前來咨詢的學生，大部分是留守兒童，他們的問題多表現在：

1、逆反心理嚴重，2、存在孤僻心理與人際交往障礙，3、有被遺棄的感覺，4、對父母充滿怨恨，5、柔弱無助，6、道德品行問題等。針對孩子們的心理問題，心理咨詢教師耐心的和他們進行溝通，了解問題并解決。我們具體做法如下：

通過心理咨詢老師的認真詢問，了解學生的心理問題，并就這種問題進行分析，程度重的，就對他們進行不定期的觀察、詢問與談心，有必要的話與其班主任或家長進行溝通；程度輕的學生，除了對他們進行輔導之外，還豐富他們的課余文化生活，吸引他們參加文明健康的活動，讓他們融入集體之中，消除他們的孤獨感、自卑感。并且定期與他們外出打工的父母、監護人聯系溝通，指導他們開展正確的家庭教育，加強留守兒童的家庭教育工作，加強對他們父母和臨時監護人的家庭教育指導，關心他們的思想、學習和行為習慣。使監護人有更好的心情和更多的精力去照顧與他們的生活起居和學習。

（三）傳承中華文化，開展經典誦讀 第一、科學安排，營造氛圍。

1、在班級黑板報上，都刊出一些經典詩文，并提供歷史背景材料和詩詞析義，供學生閱讀、賞析、評比、積累。

2、各班的教室環境布置要求體現班級特色，除了詩畫、詩文，每個班級都可以開辟詩園，內容或是學生閱讀古詩文的活動成果，或是古詩書法展、讀后感，或手抄報等。

第二、開展活動，保證實效。

1、課前一吟，熟讀成誦。倡導見縫插針，積少成多的誦讀方法，利用每天上午早讀前20分鐘和每天中午上課前10分鐘，進行經典誦讀活動，還在每周的課程表上專門排出兩節經典誦讀課，由語文教師組織并指導學生誦讀，幫助學生盡快進入學習狀態；與各學科教學相結合，靈活安排，充分利用時間；校內向校外延伸，激勵學生開展多種形式的誦讀活動，學校委派少先隊專人檢查，校領導不定時抽查，確保誦讀時間。做到讀而常吟，“學而時習之”。

2、舉辦誦詩比賽，激發熱情。我校利用每周的班隊活動時間以個人、小組或班級為單位進行誦詩競賽，其內容設計豐富，有的是各種角度的歸類對詩，有的是詩句接龍，有的是你問我答，有的是對歌競賽，有的是游戲表演，有的是小品表演，有的是話劇表演。

3、組織學生根據經典詩文進行編寫手抄報活動。第三、科學評價，促進提高。

1、每天利用校園廣播系統，課間操后進行“經典誦讀5分鐘”，讓學生在傾聽中感受經典詩文的魅力；午間“經典詩文欣賞一刻鐘”，陶冶學生心智。

2、組織經典誦讀比賽，促使學生多讀書，多搜集資料，了解詩文方面的知識、名篇佳句和革命烈士先進事跡等，學校每周評出優秀班級和個人，并給予表彰獎勵。

3、措施方法到位，重形式又重過程。面向全體學生，堅持全員參與，在背誦古詩文的過程中提高素質，發展能力。求速度又求效果，要數量又要質量。正確處理背誦與感悟的關系，根據不同年級每學期規定一定量的背誦篇目，但不把背誦古詩轉變成學生新的負擔。要讓學生輕松地背，愉快地記，提高學習古詩的質量。

（四）突出環境育人功能，搞好校園文化建設

第一，優美環境大家建設

1、整理整頓操場，清除雜草，使學生文體活動空間增大。

2、在校園內以不同的時間根據不同的事件懸掛不同的橫幅從不同的角度闡述校園文化的內涵。

3、教學樓上鑲嵌著校訓、校標；各樓層都貼有偉人圖像：鄧小平、伽利略、諾貝爾、魯迅、華羅庚、雷鋒??。

4、每個班級有自己的黑板報，教室的裝飾有自己的特色，全部由學生自己創作、搜集、整理、制作而成，既美化了教室又充分發揮了學生的思維創作和動手繪畫的能力；各樓道的醒目處都貼有警示標語：請不要大聲喧嘩、走路時靜悄悄、不要隨地吐痰??。

5、每周組織一次衛生大掃除，清潔美化校園。

以上這些，時時鞭策和提醒學生該怎樣面對學習和生活、養成什么樣的習慣、做一個什么樣的人。

第二、豐富多彩的活動強化活動效果

1、抓好每周一升旗儀式，開展了按班級輪流作好國旗下的講話、出《晨鐘》和《萌芽》、《揚帆》、《苗苗》等手抄報專欄系列評比活動。

2、通過值日檢查逐周逐月的評比和獎懲，以兩個“窗口”（廣播站和宣傳欄）宣傳等形式，切實抓好了學生養成衛生習慣的教育。

3、為了增強學生的安全意識，加強學生對危害因素的辨識能力和自我保護能力，樹立正確的安全觀念和社會責任意識，結合當前學校安全教育工作，開展對自然災害、人為災害的認識和自我保護為主題的教育活動；以“責任、安全、和諧”主題的班會活動；以“為生命護航”自然災害演練活動。

4、切實開展了學科興趣小組活動，培養和發展了學生的興趣，營造了良好 的學習氛圍，為學生學習專業知識拓展了空間。

5、組建了學校體育隊，并定期開展活動，安排專長教師進行指導。以“七彩陽光”為主，大力開展了課間活動和課外活動。

三、存在的問題

1、師資缺乏：①學校在編教師29人，請長期病假1人，跟兄弟學校相比教師教學負擔相對較大。②學科教師結構不合理，特別是“音體美”專業課師資缺乏，遏制了學生非智力因素開發與發展。

2、學校運動場需整治，天晴泥土重、灰塵大影響師生健康；下雨操場排水不暢、積水多，師生行走不便，曾出現過學生在水泥地上摔折手臂的情況。每次組織重大活動時因硬件設施達不到要求而使活動效果大打折扣。（譬如運動會）

3、教學設備設施缺乏：①學校雖然有電腦91臺，但這些電腦配置較低，（2000年左右配備電腦20臺，但是電腦配置很低，還有一個30臺電腦的微機室是90年代建起的無盤工作站，運行很慢，面臨淘汰。）②辦公室基本無辦公電腦，教師辦公所用電腦都是教師自己購買的③教室尚未實現班班通，我校學生全部為住校生，學生沒機會觀看新聞，了解國際國內相關時事。

4、圍墻急需維修

豐樂寄宿制小學圍墻始建于76年，為黃土夯筑而成，多年風雨侵蝕，雖幾經搶救維修，但效果不明顯，存在嚴重的安全隱患，亟待維修。然而修建800米圍墻至少需資金24萬元。

三、請求政府解決的問題

為了讓學生有一個寧靜和諧的學習環境，讓學校有更長遠發展，讓人民有更放心的教育，請求政府幫助解決：

1、配齊師資，解決學科教師結構不合理問題

2、整治學校運動場。

3、加強教學設備設施建設，讓學生享受公平的教育

4、維修圍墻，排除安全隱患。

第三篇：豐樂寄宿制小學專題教育工作計劃

豐樂寄宿制小學專題教育工作計劃

（2013—2014學年第二學期）

一、指導思想

以《中共中央關于加強未成年人的思想道德建設若干意見》為指導，貫徹落實縣局會議精神，結合我校具體實際，以強化德育教育為核心，以培養學生良好行為學習習慣、創新精神和“教會學生做人”為重點，以狠抓校園文化建設，體現環境育人為突破口，以培養學生成為有道德、有理想、有文化、有紀律、有創新的“五有”新人為目標，進一步加強和改進我校主題班會工作，開創我校專題教育工作新局面。

二、目的意義：

專題教育是中小學教育體系的重要組成部分，對促進學生素質全面發展和提高社會文明程度具有十分重要的意義。

1．開展專題教育是積極應對社會發展中出現的各種問題，培養廣大學生健康文明的生活方式，保護兒童青少年健康成長的重要途徑。

2．專題教育作為基礎課程的必要補充，反應了社會發展的現實需要，有助于學生身心健康發展。

3．開展專題教育能有效培養學生良好的公民基本素養，促進學生全面發展，提高學生的社會適應能力，為學生的終身學習和發展打下良好基礎。

三、實施原則

1.在教育觀念上，要體現時代性。樹立以人為本的觀念，樹立效益意識。

不搞形式主義，發揚實事求是的作風，做學生的朋友，及時把握學生的思想動態，有針對性開展主題教育，不斷提高工作實效性。曉之以理、動之以情，尊重人、理解人、關心人，以情感人，以事明理，以活動育人。

2.在教育途徑和目標上，要體現整體性。構建學校、家庭、社會三位一體的主題教育的立體網絡模式，互為補充，互相配合，形成合力，力求

取得綜合整體效應。發揮學校在教育中的主陣地作用，以各門學科滲透為主，以課外活動為輔，相互促進，并將對活動與學生的日常行為規范的要求相結合，開展學生基本道德養成教育。家長的道德水平直接影響孩子的道德觀念的養成,指導家長以自己言傳身教教育和引導孩子樹立尊老愛幼、孝順父母、勤勞節儉等意識，教會孩子為人處世的基本道理。

3.教育方法上，要體現多樣性。堅持正面教育為主要教育手段；堅持實踐育人的手段。把主題教育內容通過學生喜文樂見的生動活潑的藝術形式體現出來，寓教于樂，取得事半功倍的效果。

四、專題工作措施

1.專題教育活動要做到有計劃、有目的、有主題、有負責人、有過程、有記錄。

2.學校統一時間進行，主題少先隊大隊部制定，起到競爭激勵、團結奮進的作用。

4.開展形式新穎、主題鮮明的專題教育活動。積極擴展活動方式，通過多種活動，加強五愛國教育；以“學會感恩、學會尊重、學會理性 ”學會“誠信”的主題教育為突破口，加強文明禮儀教育、誠實守信教育。并通過建立“學生成長檔案”等措施鞏固德育教育的成果，形成學校主題班會工作特色。

五、具體安排

三月份：文明禮儀伴我行活動；

感恩教育。

四月份：禁毒知識講座；

緬懷革命先烈，經典誦讀活動；

五年級“文明禮儀伴我行”主題班會。

五月份：勞動最光榮”專題教育；

法制教育講座。

六月份：六年級“我的中國夢”主題班會；

反邪教知識講座；

感恩主題教育。

豐樂寄宿制小學2014年2月26日

第四篇：韓咀寄宿制小學食堂管理制度.

韓咀小學食堂管理制度匯編

1、食堂管理制度

2、食堂衛生基本要求

3、從業人員衛生知識培訓制度

4、食品添加劑使用管理制度

5、學校食堂庫房管理制度

6、烹調加工管理制度

7、學校食堂粗加工管理制度

8、學校食堂原料采購索證制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、學校食堂餐廳衛生管理制度

11、配餐衛生管理制度

12、學校防投毒措施

13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

14、學校食物中毒應急處理預案

15、食堂衛生檢查標準

16、食堂人員上崗制度

17、食堂清潔衛生制度

18、食堂工作人員職責

1、食堂管理制度

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環 節.學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化 , 餐廳 的布局 , 還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要 求.依法辦學校的食堂.食堂必須按有關規定 , 向所在 區(縣 食品衛生監督機構申請衛生許可證.新建 , 改建 , 擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.校方有關人員要隨時對食堂進行檢查 , 發現食堂 不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規 的 , 校方要采取有力措施對食堂進行整改 , 并追究食堂 經營者或者管理者的責任.學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校 長負責 , 食堂的日常監管由后勤蓸喜泉教師負責 , 食堂 衛生監管由學校分管安全衛生的任吉祥老師負責.重 點做好食堂的衛生 , 環保和安全保衛工作.非食堂工作 人員禁止進入食堂.2、食堂衛生基本要求

1.食堂在加工食品時 , 要做到生進熟出.2.食堂必須配備防蠅 , 防塵 , 通風 , 廢棄物存放和清洗消毒 , 洗手設施.3.食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗 , 做好個 人衛生 , 不留長指甲 , 不涂指甲油 , 不戴飾物 , 上崗前和便后 應洗凈雙手 , 操作時穿戴清潔的白色工作衣帽 , 不得吸煙.4.管理人員必須每天進行食品質量驗收工作 , 并做好記錄.5.腐敗變質 , 油脂酸敗 , 霉變 , 生蟲 , 污穢 , 混有異物或感官 性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.6.食品必須燒熟煮透 , 供應的熟食品應在備餐間內存放和 供應.7.不得供應生食水產品 , 生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.食品成品必須按規定留樣.9.食品分類 , 分架 , 隔墻離地存放 , 做到先進先用.10.接觸食品的容器 , 工具用后應及時清洗干凈 , 妥善保管.接觸生 , 熟食品的容器和工具要有明顯標志 , 嚴格分開.盛放 熟食品容器和食具應經有效的消毒.11.經常保持食堂和餐廳的環境整潔 , 清潔用工具不得與食 品同池清洗.垃圾箱定期清理.3、從業人員衛生知識培訓制度

1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及 有關衛生法律、法規學習,掌握與食品衛生有關的法律、法 規和衛生常識,并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識 教育和培訓。

2、食堂管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品 衛生知識培訓,做到人人掌握應知應會的食品衛生知識,按 要求操作,養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,學校食堂不得貯存 亞硝酸鹽;

2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買, 并索取產品檢驗合格證,化驗單和使用說明書,對產品標簽 沒有衛生許可證編號,沒有廠名、廠址,沒有使用范圍、使 用量等說明內容的添加劑不能購買;

3、加工烹調食品必須使用添加劑時,要在使用前看清其 產品標簽和說明書,標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不 得使用;

4、調料罐必須有明顯標記,表明罐內調料的品名,購入 調料或向調料罐內重新填加調料,必須向操作人員交接,操 作人員在不明調料的來源時,不得使用。

5、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現 時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內設置食品架,原料分類擺設,食品原料等應 離地 35cm ,離墻 45cm ,離棚 65cm 放置;

3、嚴格執行出入庫制度,做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫 存放;

5、保持庫房衛生清潔,物品規整,保證通風良好;

6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健 康證及衛生知識培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏,將追 究庫房管理員、負責人責任。

6、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓 合格證;

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

5、進入烹調間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須 放在指定的臺案上,不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個人物品不得帶入烹調間;

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

7、學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每 餐所用食品原料;

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專 用刀進行切割,裝入專用容器備用;

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工:

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用 專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的, 打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切 割裝入專用容器備用;

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的 健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

8、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責,并掌握食品衛生知識 和采購常識;

2、定點采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時要索 取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等, 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時要檢查食 品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔 管理;

4、每次采購食物均要向貨主索要收據,并保存收據至食 品進食后無異常;

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽,并佩 帶有效的健康證及衛生知識培訓證。

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘 渣和油污洗滌干凈,再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌 劑沖洗干凈;

2、確認餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架 上;

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐 具保潔柜中已消毒的餐具,否則不得使用;

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷 槽內洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以 75%的酒精擦拭消毒;

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

10、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度, 堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度,并定期檢查;

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾;

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗 手后上崗;

6、餐廳服務人員出外辦事,入側前必須脫下工作服、帽 等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識 培訓合格證。

11、配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,攜帶健康 證及衛生知識培訓證上崗;

2、每天配餐前后必須對配餐間進行空氣消毒;

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

4、操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒;

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物,操 作人員必須經常洗手;

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

12、學校防投毒措施

1、加強門衛管理,嚴格執行校門出入登記制度;

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關;

3、原料庫專人專管,其他人未經允許不得擅自入內, 庫房隨時上鎖;

4、廚房內除本單位工作人員外(食堂人員 ,任何人不 能隨意進入,工作人員離開時要鎖門;

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓,增強員工防 投毒意識;

6、各環節由專人負責,學校衛生管理員定期對防投毒 措施落實情況進行檢查,發現隱患要及時糾正,出現安全事 故要追究具體管理人員及主管人員責任。

13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控 制部門進行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作 時要佩帶或隨身攜帶健康證;

2、從業人員每年定期體檢,合格者領取當年的健康證, 健康證超過一年者,視為無證;

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健 康檢查,并掌握結果,發現“五病”人員及時調離崗位;

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況, 如在有關部門檢查時,發現無證上崗人員,除追究無證上崗 人員責任外,還要追究本制度執行責任人責任。

14、學校食物中毒應急處理預案 為了及時處理和控制食物中毒事故,保障本校學生的身 體健康,特制定學校食物中毒預案。

一、食物中毒搶救領導小組 組 長:任國吉

副組長:任吉祥、曹喜泉 成 員:各班班主任

二、發生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時,第一發 現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告,組長在接到 報告后,應立即向當地衛生行政部門報告,并通知領導小組 成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責任

1、組織搶救工作由任吉祥負責。應立即聯系醫療單位, 及時向醫院運送患者進行救治;

2、由任猛虎負責向衛生行政部門報告;

3、由任國吉向上級主管部門報告,說明事故的經過及 嚴重程度,必要時請求支援;

4、由曹喜泉負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應 立即封閉,任何人不得進入。剩余的食品及其原料,加工食 品的容器用具必須保留,待衛生行政部門的調查人員調查事 故原因;

5、由曹喜泉維持現場秩序并接待有關專訪人員。

四、校食物中毒搶救領導小組組長任國吉負責校內搶救 工作的組織協調。

15、食堂衛生檢查標準

一、倉庫 :

1、定型包裝食品按類別品種上架 , 堆放整齊 , 食品與非 食品不得混放.2、食品進出做到先進先出 , 易壞先用.二、灶面 :

1、每日炒菜結束后 , 作料桶加蓋 , 工器具放置有序.2、灶面周圍墻磚保持清潔 , 地面不留污垢及油垢.三、工作間 :

1、蒸饃板 , 消毒箱 , 和面機 , 案板 , 水池等用品整潔.2、熟食板 , 餐具每餐消毒(30分鐘以上 , 保持地面清潔.四、餐廳 :

1、餐廳內做到四無 :無鼠 , 無蟑螂 , 無蛛網 , 無寄生蟲.2、做到餐廳內桌椅 , 地面 , 門窗整潔.地面無垃圾 , 無積 灰 , 無痰跡.五、個人衛生 :

1、個人做到四勤 , 不在工作場所抽煙 , 不許對食品打噴 嚏 , 不許戴耳環 , 戒指.2、開始工作前 , 上廁所后 , 處理被污染物后從事與食品 生產無關的其他活動 , 操作期間應經常洗手.16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員 , 必須認真學習《中華人民共和國食品 衛生法》以及相關法規.必須是能嚴格按照衛生要求做好食 堂衛生的人員.2、食堂人員必須是個人衛生習慣好 , 講究衛生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈 , 穿戴清潔的工作衣 帽.4、食堂人員必須是健康 , 無傳染病者 , 每年按照防疫部 門要求進行定期體檢 , 取得健康證后方能上崗.17、食堂清潔衛生制度

1.食堂必須堅持每天一小掃 , 每周一大掃 , 有臟隨時掃.2.食堂餐具 , 每次用餐后必須進行清洗 , 消毒.3.清洗食品必須按照初洗 , 精洗 , 清洗過程嚴格分開 , 未 精洗的食品不得進廚房進行清洗.4.食堂內根據現有的防蠅蚊設施 , 進一步加強滅蚊蠅措 施 , 做到消滅蚊蠅 , 蟑螂 , 老鼠等有害動物.5.非食堂有關工作人員 , 禁止進入食堂.18、食堂工作人員職責

1、服從領導分配,接受任務不打折扣,努力完成交給的 工作。

2、遵守勞動紀律,按時上下班,按時供應學生、教職工 飯菜。

3、工作人員工作時間一律穿著工作服,不得在工作期間 吸煙, 不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術,每餐不得少于二菜(一葷一素 , 盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量,不供應隔頓 菜。每周及時預告好菜譜。

5、認真執行用餐規則,關心集體,堅特原則,做到食堂 用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應工作,保證保暖桶的清潔,學期結 束,保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生,做到一天 一小掃,一月一大掃。必須遵守衛生公約,切實做好碗筷等 炊具的清毒工作,每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節約用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現有財產, 如有損失,應查找原因,追究責任。

9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經發 現每次扣50元；

10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明 確分工，又相互協作。

11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力 提高服務質量，改進食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得有有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損 學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，并在月工資中扣除50-200元，情節嚴 重的將予以全扣。

第五篇：韓咀寄宿制小學食堂管理制度

韓咀小學食堂管理制度匯編

1、食堂管理制度

2、食堂衛生基本要求

3、從業人員衛生知識培訓制度

4、食品添加劑使用管理制度

5、學校食堂庫房管理制度

6、烹調加工管理制度

7、學校食堂粗加工管理制度

8、學校食堂原料采購索證制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、學校食堂餐廳衛生管理制度

11、配餐衛生管理制度

12、學校防投毒措施

13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

14、學校食物中毒應急處理預案

15、食堂衛生檢查標準

16、食堂人員上崗制度

17、食堂清潔衛生制度

18、食堂工作人員職責

1、食堂管理制度

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節.學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求.依法辦學校的食堂.食堂必須按有關規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經營者或者管理者的責任.學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責,食堂的日常監管由后勤蓸喜泉教師負責,食堂衛生監管由學校分管安全衛生的任吉祥老師負責.重點做好食堂的衛生,環保和安全保衛工作.非食堂工作人員禁止進入食堂.2、食堂衛生基本要求

1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.3.食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4.管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄.5.腐敗變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.6.食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.7.不得供應生食水產品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.食品成品必須按規定留樣.9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.10.接觸食品的容器,工具用后應及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒.11.經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱定期清理.3、從業人員衛生知識培訓制度

1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓。

2、食堂管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

5、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

6、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

7、學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

8、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

10、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量）劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

11、配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；

2、每天配餐前后必須對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

12、學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衛生管理員定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

14、學校食物中毒應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

一、食物中毒搶救領導小組 組 長：任國吉

副組長：任吉祥、曹喜泉 成 員：各班班主任

二、發生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責任

1、組織搶救工作由任吉祥負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；

2、由任猛虎負責向衛生行政部門報告；

3、由任國吉向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；

4、由曹喜泉負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因；

5、由曹喜泉維持現場秩序并接待有關專訪人員。

四、校食物中毒搶救領導小組組長任國吉負責校內搶救工作的組織協調。

15、食堂衛生檢查標準

一、倉庫:

1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.2、食品進出做到先進先出,易壞先用.二、灶面:

1、每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.2、灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.三、工作間:

1、蒸饃板,消毒箱,和面機,案板,水池等用品整潔.2、熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.四、餐廳:

1、餐廳內做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網,無寄生蟲.2、做到餐廳內桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.五、個人衛生:

1、個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環,戒指.2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手.16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規.必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員.2、食堂人員必須是個人衛生習慣好,講究衛生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.17、食堂清潔衛生制度

1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.4.食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.5.非食堂有關工作人員,禁止進入食堂.18、食堂工作人員職責

1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律穿著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經發現每次扣50元；

10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得有有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，并在月工資中扣除50-200元，情節嚴重的將予以全扣。