第一篇：餐廳廚師長的日常工作流程日志

餐廳廚師長的日常工作流程日志

廚房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采購單驗貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當班記錄。

一個餐廳廚師長的日常工作流程日志

9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。

9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查。11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準備。13：30 午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補貨單。14：00 由當日值班長檢查，并做記錄，午休。

16：30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗貨。

16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。

17：30 由行政總廚，廚師長、值班主管進行餐前工作檢查。

20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。

20：35 由各部門主管開出明日進貨單，交砧板主管下總進貨單，報行政部總廚審批后再交采購部準備。

21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。每星期舉行一次大掃除。每月舉行一次消防培訓。每兩個月舉行一次技術比武。餐前工作準備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準備檢查小組，對每天的餐前準備工作實施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認定，以達到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。

一個餐廳廚師長的日常工作流程日志

一、小組組成

一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。

二、檢查項目

1、爐子工作準備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標準、質(zhì)量等。

2、墩子工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標準、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標準、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。

3、荷臺工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準備情況是否按每天的出品最大用量來準備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。

4、涼菜工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標準、質(zhì)量等。

5、小吃工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標準、質(zhì)量等。

6、籠鍋工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保潔工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。

三、檢查時間

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

四、檢查方法

由組長或副組長帶隊，帶領各檢查小組組員對廚房每個檔口、部門全面仔細進行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準備的，必須對其部門負責人當面做出處罰并責令改進。

五、檢查目的

只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強整個廚師班子責任心，使整個廚房有備而戰(zhàn)，實現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達到和突出酒店的風味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。

績效獎金考核細則

一、績效獎金考核目的

1、考核部門及員工績效目標的完成情況。

2、對上一考核期間的工作進行總結，為下一期間的績效改進及個人發(fā)展提供指導和幫助。

3、為餐飲部在年度員工職位評定、崗位調(diào)整、資歷評價等提供重要依據(jù)。

4、提高員工隊伍技能和績效素質(zhì)，優(yōu)化人員結構，保持餐飲部人力資源的活力和競爭力。

二、適用范圍

本制度適用于餐飲部廚房各部門、個人的績效考核管理工作。

三、績效獎金劃分構成：

績效獎金具體金額見獎金構成。另有下列情況人員不在考核范圍內(nèi)：

1、試用期內(nèi),尚未轉(zhuǎn)正員工

2、連續(xù)出勤不滿六個月或考核前休假停職六個月以上

3、兼職、特約人員

四、獎金分配方法（100%浮動獎金）例如：月獎總額40000

1、浮動分值：

40000÷5100=7.84元=≈7.8元（總額/總分）；

2、個人實得獎金： 7.8×120=941（浮動分值×實得分）；

一.廚師區(qū)域： <1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日烹調(diào)任務。<2>每餐結束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布并晾開

二、配菜區(qū)域：（切配人員）<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務。<2>每餐結束：清理臺面→清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。

<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。

三、洗菜區(qū)域：（洗菜人員）

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當日洗菜任務。

<2>洗菜結束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜框并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾開。

四、售賣區(qū)域：（服務員）

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日任務。<2>打掃衛(wèi)生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機。

<3>整理內(nèi)務：清洗工作服（每日必洗，洗清、曬干、收好。落實到人。建議買一臺洗衣機專洗工作服用）→打掃休息室<4>每餐結束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦洗售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗拖把、抹布并晾好放在規(guī)定的地方。

五、餐廳區(qū)域：(餐廳衛(wèi)生工)<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。

<2>每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調(diào)、滅蠅燈→擦拭學生碗柜→擦拭門窗玻璃及風簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護手→清洗衛(wèi)生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網(wǎng)→擦拭墻面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。

六、內(nèi)部公共區(qū)域：（衛(wèi)生工）

每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭墻壁→清洗衛(wèi)生間→擦拭樓梯護攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。

七、面點間區(qū)域：（白案）<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日早餐任務。<2>每餐結束：余料處理→清理臺面、擦洗售賣臺→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機、電熱檔、絞肉機、排風罩等其它設備（使用及清洗時注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。<4>整理內(nèi)務：打掃休息室→掃除蜘蛛網(wǎng)。

八、米飯組區(qū)域： <1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→完成當日做飯任務。<2>每餐結束：清理臺面、擦洗售賣臺、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間。

第二篇：某著名餐廳廚師長的日常工作流程日志

某著名餐廳廚師長的日常工作流程日志

廚房日常工作流程

8：30—9：00 由砧板主管按采購單驗貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當班記錄

9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。

9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查。

11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準備。

13：30 午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補貨單。

14：00 由當日值班長檢查，并做記錄，午休。

16：30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗貨。

16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。

17：30 由行政總廚，廚師長、值班主管進行餐前工作檢查。

20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。

20：35 由各部門主管開出明日進貨單，交砧板主管下總進貨單，報行政部總廚審批后再交采購部準備。

21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。

每星期舉行一次大掃除。

每月舉行一次消防培訓。

每兩個月舉行一次技術比武。餐前工作準備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準備檢查小組，對每天的餐前準備工作實施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認定，以達到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。

一、小組組成一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。

二、檢查項目

1、爐子工作準備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標準、質(zhì)量等。

2、墩子工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標準、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標準、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。

3、荷臺工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準備情況是否按每天的出品最大用量來準備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。

4、涼菜工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標準、質(zhì)量等。

5、小吃工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標準、質(zhì)量等。

6、籠鍋工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保潔工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。

三、檢查時間

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

四、檢查方法

由組長或副組長帶隊，帶領各檢查小組組員對廚房每個檔口、部門全面仔細進行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準備的，必須對其部門負責人當面做出處罰并責令改進。

五、檢查目的只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強整個廚師班子責任心，使整個廚房

有備而戰(zhàn)，實現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達到和突出酒店的風味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。

績效獎金考核細則

一、績效獎金考核目的1、考核部門及員工績效目標的完成情況。

2、對上一考核期間的工作進行總結，為下一期間的績效改進及個人發(fā)展提供指導和幫助。

3、為餐飲部在員工職位評定、崗位調(diào)整、資歷評價等提供重要依據(jù)。

4、提高員工隊伍技能和績效素質(zhì)，優(yōu)化人員結構，保持餐飲部人力資源的活力和競爭力。

二、適用范圍

本制度適用于餐飲部廚房各部門、個人的績效考核管理工作。

三、績效獎金劃分構成：

績效獎金具體金額見獎金構成。

另有下列情況人員不在考核范圍內(nèi)：

1、試用期內(nèi),尚未轉(zhuǎn)正員工

2、連續(xù)出勤不滿六個月或考核前休假停職六個月以上

3、兼職、特約人員

四、獎金分配方法（100%浮動獎金）例如：月獎總額400001、浮動分值：40000÷5100=7.84元=≈7.8元（總額/總分）；

2、個人實得獎金： 7.8×120=941（浮動分值×實得分）；

一.廚師區(qū)域：

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日烹調(diào)任務。

<2>每餐結束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布并晾開

二、配菜區(qū)域：（切配人員）

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務。

<2>每餐結束：清理臺面→清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。

<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。

三、洗菜區(qū)域：（洗菜人員）

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當日洗菜任務。

<2>洗菜結束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜框并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾開。

四、售賣區(qū)域：（服務員）

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日任務。

<2>打掃衛(wèi)生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機。

<3>整理內(nèi)務：清洗工作服（每日必洗，洗清、曬干、收好。落實到人。建議買一臺洗衣機專洗工作服用）→打掃休息室<4>每餐結束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦洗售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗拖把、抹布并晾好放在規(guī)定的地方。

五、餐廳區(qū)域：(餐廳衛(wèi)生工)

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。

<2>每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調(diào)、滅蠅燈→擦拭學生碗柜→擦拭門窗玻璃及風簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護手→清洗衛(wèi)生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網(wǎng)→擦拭墻面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。

六、內(nèi)部公共區(qū)域：（衛(wèi)生工）

每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭墻壁→清洗衛(wèi)生間→擦拭樓梯護攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。

七、面點間區(qū)域：（白案）

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日早餐任務。

<2>每餐結束：余料處理→清理臺面、擦洗售賣臺→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機、電熱檔、絞肉機、排風罩等其它設備（使用及清洗時注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。

<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。<4>整理內(nèi)務：打掃休息室→掃除蜘蛛網(wǎng)。

八、米飯組區(qū)域：

<1>每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→完成當日做飯任務。

<2>每餐結束：清理臺面、擦洗售賣臺、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間

第三篇：餐廳部長日常工作流程

餐廳部長日常工作流程

一，部長日常工作流程

? 9:50到崗值班部長先對昨日晚班的餐后收尾工作進行全面檢查，并記錄后交給前堂主管，要在班前例會上進行總結，再審閱晚班部長的工作交班記錄簽字確定。? 10:00召開前堂班前例會，主要是根據(jù)昨日晚班的收尾情況及當日工作要求，進行詳細的工作布置及安排（具體組織、安排責任到人頭，上午由各區(qū)域負責人在部長的指導下進行），并負責點名，檢查員工儀容儀表，例前會在10分鐘內(nèi)結束。

? 10:15與其他部長及前堂主管碰面了解或接受臨時的工作任務及情況，并對當日所需物資物品進行領用，具體安排專人負責。

? 10:20分深入到各區(qū)域了解掌握員工對工作安排的落實情況，有必要時進行監(jiān)督指導以確保餐前準備能順利進行及責任到人頭。

? 10:50餐前準備的前半個小時一般為清潔衛(wèi)生，在此時部長開始對各區(qū)域衛(wèi)生情況進行細致入微的檢查，并對不合格處進行指正，要求立即整改。

? 11:10分檢查要求各區(qū)域的餐前物資準備情況，是否已經(jīng)完成，未完成的要求盡快到位。

? 11:20最后確定各區(qū)域員工是否已經(jīng)完成各項清潔工

作及餐前準備，若已完成，可以適當?shù)陌才艈T工集體休息，此時部長再次對各區(qū)域餐前準備進行全面、細致入微的檢查，若有不合格處立即追究其責任人，并作出相應處罰，并要求立即整改，標準按《衛(wèi)生檢查餐前準備標準》執(zhí)行。? 11:30分要求員工準備站臺，并對站姿及精神面貌進行檢查監(jiān)督，標準按《員工行為規(guī)范站姿標準》執(zhí)行，并向員工傳達當日沽清及急推、新增菜品。

? 11:35分檢查所有當班員工必須全部到崗站臺，此時還要對各區(qū)域設施設備進行全面檢查，確保能否正常使用。? 12:00開始上客

由部長負責組織、協(xié)調(diào)、安排并帶領全班人員對其客人進行熱情周到的服務（標準按《譚魚頭火鍋服務流程及標準》執(zhí)行），在餐中必須嚴格進行檢查、監(jiān)督并指導其員工進行服務，以確保顧客高興而來滿意而歸。

? 13:20分對各區(qū)域客流情況進行詳細了解，確定是否可以在13：30分安排輪流開飯，并通知廚房，有必要最晚可以推遲30分鐘。

? 13:30分組安排員工到指定區(qū)域就餐。

? 13:55分員工交接開飯，此時注意安排督促，以免交班出錯，而引起客人投訴或跑單、錯單。

? 14:30分根據(jù)值班人員及客流情況，安排進行餐后收尾，并進行檢查。

? 15:00——15:30分后，根據(jù)收尾情況組織安排值班人員休息，以確保晚餐時員工有充沛的精力。? 16:20分，由各區(qū)域部長自行對自己負責的區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，并記錄后交值班部長在班前例會上進行總結。? 16:30分召開班前例會，由值班部長負責（此前各部長必須進行碰頭，確保班前會上由一人發(fā)言）。

點名——總結頭一天及上午班次的工作——并根據(jù)中午餐后收尾對下午班次提出要求（具體安排由小組例會各區(qū)域部長進行）——指出工作中的注意事宜——通報表揚及批評（表揚進行點名，并宣布獎勵，批評針對現(xiàn)象，宣布處罰條例）——宣讀傳達公司或上級領導的文件及企業(yè)規(guī)定等——檢查儀表——店訓（注：控制在15分鐘內(nèi)完成）? 16:45由各區(qū)域進行小組例會，主要求本部工作進行詳細安排及布置，將責任到人頭，并通報沽清、急推菜品及訂餐情況，接下來各區(qū)域開展充分的餐前準備 ? 17:30分各區(qū)域部長安排各自員工到崗準備站臺，同時要求各值臺員對自己區(qū)域衛(wèi)生進行自我檢查。? 17:35分組織、安排各自區(qū)域員工的站臺標準，并開始由各區(qū)域部長各自對自己所負責的區(qū)域進行詳細的衛(wèi)生檢查及餐前準備檢查，檢查中不合格及沒有達到標準的，根據(jù)《衛(wèi)生制度》及《處罰制度》給予相應處罰。? 18:00分;各部長負責各自區(qū)域進行餐中服務的組

織、安排、檢查、督促以確保客人順利就餐，同意必須對工作紀律及行為規(guī)范進行有效監(jiān)督，情況嚴重及影響工作時，必須給予相應處罰。

? 20:50分;由傳菜部長向各區(qū)域了解客流情況，確定員工開餐時間，有必要可以推遲30分鐘。

? 21:00時，由各區(qū)域部長安排開飯（值班組先開飯）。? 21:30分由值班部長同區(qū)域部長協(xié)調(diào)安排非值班人員下班并開飯（注：非值班部長下班前必須盡量將餐后收尾工作安排清楚并交接給值班部長后方可下班開飯）。? 22:00以后主要由值班部長對各區(qū)域的餐后收尾進行檢查、督促（注：若有客人必須先保證客人就餐及服務）。1,各區(qū)域、各部門衛(wèi)生及收尾工作完全做完后，必須由值班部長進行檢查合格后，同意下班，衛(wèi)生檢查需作好記錄。2,值班部長必須對各區(qū)域的設施設備進行檢查及關閉，確保安全，特別是煤氣是否全部關閉，氣瓶是否漏氣，并作好記錄，由保安簽字。

3,認真填寫值班記錄，總結當天工作，需交接第二天的工作填寫清楚，并填好顧客意見本。

二，樓面部長崗位職責

直接上司：前堂主管

管理對象：服務員

崗位提要：做好經(jīng)理的助手，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務。

具體職責：

1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴格要求，對上級分配的任務要保質(zhì)、保量、按時完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞 好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待服務。

2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應的品種（包括特別推介、沽清等）。

3、掌握客人的就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣，與賓客建立良好的關系。

4、及時糾正不規(guī)范的服務，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經(jīng)驗。

5、抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想動態(tài)及業(yè)務技術水平。

6、落實每市衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔。

7、開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。

8、每天營業(yè)結束前，當班部長檢查好窗、門、電燈開關、空調(diào)開關、音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。

三，傳菜部長崗位職責

直接上司：前堂主管

管理對象：傳菜員

崗位提要：負責廳面與廚房之間的聯(lián)絡，督導傳菜員做好備餐及傳菜工作。

具體職責：

1、餐前，向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬

料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負責本部門所需物料的領存。

2、傳菜過程 中，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。

3、督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和收市后的清理工作。

4、落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。

5、負責廳面與廚房之間的聯(lián)絡溝通，掌握好當市菜品供應

情況，臨時沽清菜品要及時知會營業(yè)部。

6、收市后，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。

7、收市后及時與收銀員做好每市的核對工作，必要時配合樓面搞好餐后工作。

8、負責傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度，并對下屬員工進行培訓及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。

9、完成上司交辦的其它工作。

XXXXXXX餐飲店

二○○五年五月七日

第四篇：餐廳廚師長崗位職責

一、在餐廳經(jīng)理領導下，全面負責餐廳業(yè)務管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。

五、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

第五篇：日常工作日志

1、標題：文件自解壓安裝 問題發(fā)生日期：2010-11-04 問題簡述：需要在雙擊可執(zhí)行文件后，沒有看見安裝界面，直接進行安裝 解決方案詳細描述：

(1)應用系統(tǒng)wiwRAR解壓工具完成;(2)選擇文件，執(zhí)行“添加到壓縮文件”，在顯示出文件壓縮界面，選擇“創(chuàng)建自解壓格式壓縮文件”，使之壓縮的文件變成EXE文件，如下圖所示：

(3)選擇“高級”，“自解壓選項”，在“常規(guī)”選項中解壓后運行輸入框中輸入文件解壓以后執(zhí)行的文件，如下圖所示：

(4)選擇“模式”選項，在安靜模式中選擇“全部隱藏”；

(5)選擇“更新”選項，在覆蓋模式中選擇“覆蓋所有文件”，一路點擊確定即可。引用文章或網(wǎng)址：無

總結：自解壓文件很方便的實現(xiàn)一些自動安裝的文件，只要在壓縮文件中放一些批處理文件，即可很方便的實現(xiàn)自動安裝。

2、標題：java缺少包異常 問題發(fā)生日期：2010-11-08 問題描述：java在運行時缺少jar包，一般情況先報如“Caused by: java.lang.NoClassDefFoundError: javax/xml/soap/SOAPException”的錯誤提示； 出現(xiàn)問題的原因和解決辦法：

(1)、系統(tǒng)運行時缺少jar包，則到根據(jù)報錯的信息到網(wǎng)上下載相應的jar包放到工程的lib目錄下即可；

(2)、如果沒有缺少jar包，則要看看編譯（MyEclipse）和運行（Tomcat）系統(tǒng)的jdk是否是同一個版本，查看MyEclipse編譯系統(tǒng)的的界面如下圖所示，圖中顯示的是jdk版本為6.0(jdk6.0)：

Tomcat運行系統(tǒng)的版本如下圖所示，圖中顯示的是jdk版本為6.0(jdk6.0)。

總結：出現(xiàn)這種隱蔽的錯誤，主要在編譯時系統(tǒng)沒有報錯，而是運行時才報出錯誤，所有在開發(fā)系統(tǒng)的時候養(yǎng)成良好的習慣將運行的情況輸出到日志文件中，通過查看異常信息尋找出問題的根源。

3、標題：設置java系統(tǒng)運行環(huán)境變量 問題發(fā)生日期：2010-11-08 問題描述：java程序運行必須要手動設置運行的環(huán)境變量 解決辦法：

在把jdk安裝到計算機中之后，我們來進行設置使java環(huán)境能夠使用。首先右鍵點我的電腦。打開屬性。然后選擇“高級”里面的“環(huán)境變量”，在新的打開界面中的系統(tǒng)變量需要設置三個屬性“JAVA_HOME”、“path”、“classpath”,其中在沒安裝過jdk的環(huán)境下。path屬性是本來存在的。而JAVA_HOME和classpath是不存在的。

（1）點“新建”，然后在變量名寫上JAVA_HOME，顧名其意該變量的含義就是java的安裝路徑，呵呵，然后在變量值寫入剛才安裝的路徑“C:jdk1.6”。（注：如果安裝的路徑不是磁盤C或者不是在jdk1.6這個文件夾，可對應修改。以下文字都是假定安裝在C:jdk1.6里面。）

（2）其次在系統(tǒng)變量里面找到path，然后點編輯，path變量的含義就是系統(tǒng)在任何路徑下都可以識別java命令，則變量值為“.;%JAVA_HOME%bin”，(其中“%JAVA_HOME%”的意思為剛才設置JAVA_HOME的值），也可以直接寫上“C:jdk1.6bin”

（3）最后再點“新建”，然后在變量名上寫classpath,該變量的含義是為java加載類(class or lib)路徑，只有類在classpath中，java命令才能識別。其值為“.;%JAVA_HOME%libdt.jar;%JAVA_HOME%libtoos.jar(要加.表示當前路徑)”，與相同“%JAVA_HOME%有相同意思”

以上三個變量設置完畢，則按“確定”直至屬性窗口消失，下來是驗證看看安裝是否成功。先打開“開始”-> “運行”，打入“cmd”，進入dos系統(tǒng)界面。然后打“java-version”，如果安裝成功。系統(tǒng)會顯示java version jdk“1.6.0”。確保安裝在C盤文件名為jdk1.6，環(huán)境變量直接復制就可以了，在dos界面中輸入javac來查看該命令是否合法，同樣輸入java來查看該命令是否合法

以下為置JAVA_HOME,CLASSPATH,PATH的目的: 1,設置JAVA_HOME:

一、為了方便引用，比如，你JDK安裝在C:Program FilesJavajdk1.6.0目錄里，則設置JAVA_HOME為該目錄路徑, 那么以后你要使用這個路徑的時候, 只需輸入%JAVA_HOME%即可, 避免每次引用都輸入很長的路徑串;

二、歸一原則, 當你JDK路徑被迫改變的時候, 你僅需更改JAVA_HOME的變量值即可, 否則,你就要更改任何用絕對路徑引用JDK目錄的文檔, 要是萬一你沒有改全, 某個程序找不到JDK, 后果是可想而知的----系統(tǒng)崩潰!

三、第三方軟件會引用約定好的JAVA_HOME變量, 不然, 你將不能正常使用該軟件, 以后用JAVA久了就會知道, 要是某個軟件不能正常使用, 不妨想想是不是這個問題.2、設置CLASSPATH:

這是一個很有趣,當然也比較折磨初學者的問題, 這個變量設置的目的是為了程序能找到相應的“.class”文件, 不妨舉個例子: 你編譯一個JAVA程序---A.java, 會得到一個A.class的類文件,你在當前目錄下執(zhí)行java A, 將會得到相應的結果(前提是你已經(jīng)設置CLASSPATH為“.”).現(xiàn)在, 你把A.class移到別的目錄下(例如:“e:”), 執(zhí)行java A, 將會有NoClassDefFindError的異常,原因就是找不到.class文件, 現(xiàn)在你把CLASSPATH增加為:“.;e:”再運行java A, 看看會有什么結果~~:)~~~, 一切正常, java命令通過CLASSPATH找到了.class文件!

3、設置PATH:

道理很簡單, 你想在任何時候都使用%JAVA_HOME%binjava 等來執(zhí)行java命令嗎, 當然不會, 于是, 你可以選擇把 %JAVA_HOME%bin添加到PATH路徑下, 這樣, 我們在任何路徑下就可以僅用java來執(zhí)行命令了.(當你在命令提示符窗口輸入你個代碼時,操作系統(tǒng)會在當前目錄和PATH變量目錄里查找相應的應用程序, 并且執(zhí)行.)總結：無

4、標題：工程中有重復的.class文件

問題日期：2010-11-08 問題描述：

SLF4J: Class path contains multiple SLF4J bindings.（SLF4J有多相同的路徑進行綁定）SLF4J: Found binding in [ jar:file:/D:/tomcat55/webapps/EditSys/WEB-INF/lib/com.springsourcSLF4J: Found binding in [jar:file:/D:/tomcat55/webapps/EditSys/WEB-INF/lib/slf4j-simple-1.5.8.jar!/org/slf4j/impl/StaticLoggerBinder.class] StaticLoggerBinder.class文件有相同的路徑進行綁定 e.slf4j.jcl-1.5.6.jar!/org/slf4j/impl/StaticLoggerBinder.class] 解決辦法：將一個包刪除即可解決該問題，但是要看看所刪除的包是否還有別的地方引用到。