第一篇：生豬定點(diǎn)屠宰場檢疫工作存在問題及對(duì)策（本站推薦）

多年以來，一直在定點(diǎn)屠宰場從事生豬檢疫工作，看到聽到見到也比較多，今天我來說的話題就是：

生豬定點(diǎn)屠宰場檢疫工作存在問題及對(duì)策

隨著《動(dòng)物防疫法》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的貫徹實(shí)施，生豬定點(diǎn)屠宰場(點(diǎn))的檢疫工作在廣大動(dòng)物檢疫員的共同努力下，在保證生豬肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全，讓群眾吃上“放心肉”，防止和控制動(dòng)物疫病傳播，促進(jìn)畜牧業(yè)健康、快速發(fā)展發(fā)揮了重要的作用，贏得了群眾的好評(píng)。但在實(shí)際的檢疫工作中還存在許多問題尚待完善和解決，具體闡述如下：

一、生豬定點(diǎn)屠宰場檢疫工作中存在的問題

1．屠宰場的場地及設(shè)施不符合獸醫(yī)衛(wèi)生的要求。某些地方，特別是-些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的屠宰點(diǎn)，為了盡可能地方便群眾，忽視或降低了屠宰場各項(xiàng)應(yīng)具備的條件，設(shè)點(diǎn)過多。有的整個(gè)屠宰場只有不到40平方米的場地，一口鍋，-個(gè)水龍頭，就地開膛破肚，談不上有待宰間、急宰間了；有的還與人的生活區(qū)緊緊相連，這邊宰豬，另一邊在煮飯；有的污水亂排，污物亂扔，完全不考慮是否影響到人的身體健康及環(huán)境污染。2．駐點(diǎn)檢疫人員不具備動(dòng)物檢疫員資格。由于部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)的檢疫員缺乏人手，不得不讓一些社會(huì)人員擔(dān)任檢疫員，也有的檢疫員未經(jīng)過正式培訓(xùn)便上崗，這樣就很難保證檢疫中不出差錯(cuò)。

3．群眾對(duì)屠宰檢疫工作意識(shí)淡薄，宰前檢疫形同虛設(shè)。有的地方屠宰點(diǎn)宰殺的生豬事先不進(jìn)點(diǎn)，只是在早上方將豬運(yùn)到，甚至是放血后才拉來。這樣駐點(diǎn)檢疫員根本無法進(jìn)行生豬的宰前檢疫，-些宰前很容易被發(fā)現(xiàn)的疫病就很難檢出，并有可能造成某些疫病的散播，也就無法保證上市肉品的質(zhì)量。

4．少數(shù)動(dòng)物檢疫員工作馬虎了事，只收費(fèi)不檢疫。特別在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰點(diǎn)，檢疫員進(jìn)點(diǎn)檢疫，不帶任何檢疫工具，只見一手拿印，一手挎包，蓋印、收錢、撕票“三步曲”，不認(rèn)真履行-個(gè)動(dòng)物檢疫員的職責(zé)。有害的“三腺'，未摘除，咬肌部位未檢查，可疑的病害肉未經(jīng)處理便出場，這不但損害了動(dòng)物檢疫員的執(zhí)琺形象，還給不合格肉品上市提供了合法的外衣。

二、對(duì)策

1．加大《動(dòng)物防疫法》及有關(guān)法律法規(guī)的宣傳力度，把重點(diǎn)放到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，真正做到家喻戶曉，人人皆知。利用廣播、宣傳車、散發(fā)資料等，向豬肉經(jīng)營業(yè)戶和消費(fèi)者宣傳法律法規(guī)，使他們知法、懂法、守法，自覺配合我們開展生豬屠宰的檢疫工作；同時(shí)也讓廣大消費(fèi)者掌握法律武器，大膽抵制、經(jīng)常揭發(fā)檢舉不法商販的違法行為，共同維護(hù)豬肉銷售市場良好的公平、公開、公正的環(huán)境，讓人民群眾真正吃上”放心肉“，而不是”傷身肉“。

2．加強(qiáng)動(dòng)物檢疫員隊(duì)伍建設(shè)，提高檢疫員素質(zhì)。通過組織動(dòng)物檢疫員參加職業(yè)技能培訓(xùn)或檢疫技術(shù)比武等多種形式，在豐富動(dòng)物檢疫理論的基礎(chǔ)上，提高他們的技術(shù)水平和工作能力。同時(shí)調(diào)換隊(duì)伍中工作責(zé)任心不強(qiáng)的人員，清退瀆職違法及不具備動(dòng)物檢疫資格的人員，進(jìn)一步純潔檢疫隊(duì)伍，樹立有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)的動(dòng)物檢疫執(zhí)法隊(duì)伍形象。

3．秉公執(zhí)法，加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰場的監(jiān)管力度。做好屠場的動(dòng)物防疫衛(wèi)生工作，是搞好生豬定點(diǎn)屠宰場管理的關(guān)鍵。對(duì)在經(jīng)常性的動(dòng)物防疫監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)有違反行業(yè)管理有關(guān)規(guī)定的屠宰場，要限期改正，責(zé)令停宰整頓，屢次不改的直至取消其設(shè)點(diǎn)資格。

4．增加檢驗(yàn)化驗(yàn)診斷儀器，提高檢疫工作中的科技含量。單憑老經(jīng)驗(yàn)，難免對(duì)-些可疑的病害肉造成誤檢，群眾對(duì)此也持懷疑的態(tài)度，頗有微詞。因此用配備檢驗(yàn)化驗(yàn)儀器的手段，如顯微鏡、照相機(jī)、診斷化學(xué)藥品等，對(duì)可疑的豬肉進(jìn)行先進(jìn)的儀器診斷，既不讓病害豬肉出場，也不誤檢合格肉品，讓每個(gè)業(yè)主都心服口服，以協(xié)同做好屠宰場的各項(xiàng)檢疫工作。

5.屠宰場必須配置病害肉處理設(shè)備，以提高無害化處理病害豬肉的能力。作為一個(gè)規(guī)范的屠宰場，必須建有焚燒爐、化制鍋及無害化處理車間，對(duì)檢出的病害肉就地?zé)o害化處理，嚴(yán)禁將病害豬肉及污物隨地亂扔、亂排、亂埋，避免污染場地的擴(kuò)大和疫源的散播，危害人畜健康。6．豬肉檢疫合格后必須加蓋驗(yàn)訖印章和規(guī)范出具”動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明“。為方便流通，按照”分散經(jīng)營“的原則，動(dòng)物檢疫員對(duì)經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的豬肉出具-頭-證的”動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明“，并要求商販證物-體，證隨物走，以便于在銷售市場上接受有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。

7．督促屠宰場做好清潔衛(wèi)生和消毒工作。屠場的清潔衛(wèi)生直接關(guān)系到豬肉的安全衛(wèi)生，因此屠宰場必須在每天屠宰完畢后進(jìn)行清潔打掃，并制訂每天一次紫外線燈照射消毒和每三天一次化學(xué)藥物噴灑消毒制度，以徹底消除病菌的滋生繁殖場所。總之，生豬屠宰場的檢疫工作關(guān)系到千家萬戶群眾的健康，每個(gè)動(dòng)物檢疫員，有職責(zé)把這項(xiàng)工作認(rèn)真規(guī)范做好，確保無病害豬肉上市，讓人民群眾真正能吃上”放心肉"。

第二篇：定點(diǎn)屠宰場檢疫工作管理制度

定點(diǎn)屠宰場檢疫工作管理制度

一、當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)轄區(qū)定點(diǎn)屠宰場檢疫監(jiān)督工作并派駐檢疫人員具體實(shí)施檢疫。

二、定點(diǎn)屠宰場檢疫工作實(shí)行當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)法人負(fù)責(zé)制。

三、建立崗位責(zé)任制，實(shí)行責(zé)任目標(biāo)管理，職責(zé)明確、責(zé)任到人、政務(wù)公開。

四、駐場檢疫人員負(fù)責(zé)填寫定點(diǎn)屠宰場檢疫工作日志，并負(fù)責(zé)對(duì)定點(diǎn)屠宰場檢疫登記表的填寫。

五、在發(fā)生認(rèn)為需要上報(bào)的情況時(shí)，駐場檢疫人員要及時(shí)向所屬動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人進(jìn)行匯報(bào)。

六、嚴(yán)格依法辦事。按照《動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)行使動(dòng)物檢疫監(jiān)督職責(zé)。

七、嚴(yán)格執(zhí)行國家物價(jià)局、財(cái)政部《關(guān)于發(fā)布農(nóng)業(yè)系統(tǒng)行政事業(yè)性收費(fèi)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)的通知》文件規(guī)定。

八、嚴(yán)格執(zhí)行疫情報(bào)告制度，不謊報(bào)、瞞報(bào)、緩報(bào)疫情。

九、違反工作紀(jì)律，造成不良后果的依法給予嚴(yán)肅處理。

定點(diǎn)屠宰場檢疫人員工作制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《動(dòng)物防疫法》等法律法規(guī)，廉潔奉公，不徇私情。

二、嚴(yán)格按規(guī)定程序查證驗(yàn)物、實(shí)施檢疫、出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，加施檢疫標(biāo)志，并對(duì)檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。

二、檢出染疫、病害動(dòng)物及其產(chǎn)品，按規(guī)定監(jiān)督貨主進(jìn)行無害化處理。

三、認(rèn)真做好各項(xiàng)檢疫記錄，嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物疫情報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)疫情及時(shí)上報(bào)，并采取相應(yīng)控制措施，防止疫情擴(kuò)散，嚴(yán)禁謊報(bào)、瞞報(bào)、緩報(bào)疫情。

四、維護(hù)和保管好檢疫用具設(shè)施，妥善保管動(dòng)物檢疫證明、檢疫標(biāo)志，確保屠宰檢疫工作正常開展。

五、規(guī)范執(zhí)法行為，嚴(yán)禁只收費(fèi)不檢疫、檢疫不出證、亂收費(fèi)、亂罰款、越權(quán)執(zhí)法、買賣檢疫證等行為。

十、遵守工作紀(jì)律。嚴(yán)禁濫用職權(quán)、徇私舞弊、勒索受賄、吃拿卡要、嚴(yán)禁酒后上崗。

定點(diǎn)屠宰場檢疫人員責(zé)任追究制度

一、定點(diǎn)屠宰場檢疫人員違反《動(dòng)物防疫法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)及其他違紀(jì)行為，追究相應(yīng)責(zé)任。

二、利用職權(quán)吃、拿、卡、要，不給好處不辦事，給了好處亂辦事的，一經(jīng)查實(shí)，給予行政處分，情節(jié)嚴(yán)重的，取消檢疫執(zhí)法資格。

二、服務(wù)態(tài)度差，屢教不改，群眾反映強(qiáng)烈、多次舉報(bào)的，要下崗培訓(xùn)，待合格后上崗安排適當(dāng)工作。培訓(xùn)不合格的，調(diào)離動(dòng)物檢疫執(zhí)法崗位。

三、在檢疫過程中，出現(xiàn)只收費(fèi)不檢疫、亂收費(fèi)、不開檢疫證、買賣檢疫證的，取消執(zhí)法資格，按瀆職等有關(guān)規(guī)定給予紀(jì)律處分，情節(jié)嚴(yán)重或造成重大責(zé)任事故的，移交公安機(jī)關(guān)處理。

四、自覺接受群眾監(jiān)督，縣級(jí)以上動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)隨時(shí)進(jìn)行各種形式的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正、重大問題嚴(yán)肅處理。

五、受理群眾舉報(bào)后，由當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)一名主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，組成調(diào)查小組，對(duì)舉報(bào)問題進(jìn)行核實(shí)，并將結(jié)果上報(bào)省、市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。凡出現(xiàn)被媒體曝光，對(duì)本系統(tǒng)工作造成不良影響的，一律不得參加年終評(píng)獎(jiǎng)。

六、定點(diǎn)屠宰場檢疫人員發(fā)生違法、違紀(jì)問題，按《動(dòng)物防疫法》等有關(guān)法律規(guī)定，除追究直接責(zé)任者外，還要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

定點(diǎn)屠宰場動(dòng)物疫情報(bào)告制度

一、嚴(yán)格遵守《動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》 《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情，按規(guī)定、程序上報(bào)。

二、定點(diǎn)屠宰場動(dòng)物疫情報(bào)告實(shí)行法人負(fù)責(zé)制，當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人為動(dòng)物疫情報(bào)告第一責(zé)任人。

三、駐場動(dòng)物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情，駐場檢疫人員要及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人進(jìn)行匯報(bào)。

四、發(fā)現(xiàn)疑似重大動(dòng)物疫情，當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要及時(shí)與動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報(bào)。

五、不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)動(dòng)物疫情，不得阻礙他人報(bào)告動(dòng)物疫情。

六、嚴(yán)格遵守動(dòng)物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動(dòng)物疫情。

七、違反本制度，造成動(dòng)物疫情擴(kuò)散蔓延，依法追究法律責(zé)任。

定點(diǎn)屠宰場檢疫證、章、標(biāo)志管理制度

一、定點(diǎn)屠宰場檢疫證章為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用的動(dòng)物檢疫證、章、標(biāo)志。包括動(dòng)物防疫條件合格證、動(dòng)物（動(dòng)物產(chǎn)品）檢疫合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽、檢疫合格驗(yàn)訖滾印。

二、證章實(shí)行逐級(jí)組織、發(fā)放，專人負(fù)責(zé)、專人保管，專庫存放、專冊登記。建立領(lǐng)用、發(fā)放登記臺(tái)帳、存根和損壞印章使用回收處理督察核對(duì)檔案。

三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫合格驗(yàn)迄滾印、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽等其他相關(guān)資料按照有關(guān)規(guī)定保存。

三、驗(yàn)訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門申請更換。銷毀不合格證、章、標(biāo)志、檔案，必須經(jīng)當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，涉及財(cái)務(wù)管理的須按財(cái)政部門有關(guān)規(guī)定處理。

四、動(dòng)物檢疫證出具人必須是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具有執(zhí)法資格證件的人員，出證時(shí)要嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部《動(dòng)物防疫證照填寫及應(yīng)用規(guī)范》的要求填寫和使用，并對(duì)檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。

五、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章標(biāo)志，違者按照《動(dòng)物防疫法》規(guī)定處理，檢疫人員執(zhí)法犯法，堅(jiān)決清理出檢疫隊(duì)伍，情節(jié)嚴(yán)重的，移交公安機(jī)關(guān)處理。

定點(diǎn)屠宰場動(dòng)物標(biāo)識(shí)回收管理制度

一、動(dòng)物標(biāo)識(shí)為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動(dòng)物耳標(biāo)。

二、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐檢疫人員負(fù)責(zé)動(dòng)物耳標(biāo)的識(shí)讀、回收登記，并建立動(dòng)物耳標(biāo)識(shí)讀、回收處理檔案。

三、檢疫人員對(duì)進(jìn)場動(dòng)物進(jìn)行耳標(biāo)信息識(shí)讀，應(yīng)該加施而沒有加施耳標(biāo)的動(dòng)物不得入場，屠宰檢疫時(shí)進(jìn)行耳標(biāo)回收。

四、每天屠宰后的動(dòng)物標(biāo)識(shí)卸下，造冊登記后統(tǒng)一放到標(biāo)識(shí)回收桶內(nèi)，并進(jìn)行徹底消毒。

五、回收的動(dòng)物耳標(biāo)由所屬動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀,并作好銷毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。

六、回收的耳標(biāo)不得重復(fù)使用。

定點(diǎn)屠宰場消毒制度

一、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

二、場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。

三、進(jìn)場動(dòng)物，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。運(yùn)載動(dòng)物車輛進(jìn)行消毒后離場。

四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

五、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

六、選擇符合國家規(guī)定的，對(duì)病原體敏感的消毒藥，嚴(yán)格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。

七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。

八、發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)的消毒，按國家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。

九、定點(diǎn)屠宰場法人是本單位動(dòng)物防疫消毒安全第一責(zé)任人，駐場動(dòng)物檢疫人員負(fù)責(zé)動(dòng)物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。

定點(diǎn)屠宰場動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理制度

一、發(fā)病動(dòng)物、送至待宰圈后病死或死因不明的動(dòng)物、經(jīng)檢疫確認(rèn)為不可食用的動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理。

二、不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運(yùn)、加工病死或死因不明的動(dòng)物。對(duì)死亡動(dòng)物及發(fā)病動(dòng)物不得隨意進(jìn)行解剖，由當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所采取臨時(shí)性的控制措施。

三、對(duì)非動(dòng)物疫病引起死亡的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進(jìn)行處理；對(duì)病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級(jí)以上動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心確診，尸體要在當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進(jìn)行深埋、化制、焚燒等無害化處理。

四、在對(duì)病死及死因不明動(dòng)物采樣、診斷、流行病學(xué)調(diào)查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個(gè)人防護(hù)和消毒工作。

五、無害化處理按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB16548-2006）》的規(guī)定進(jìn)行。

六、對(duì)污染的飼料、排泄物等，應(yīng)當(dāng)噴灑消毒劑后與尸體一起進(jìn)行無害化處理。

七、定點(diǎn)屠宰場必須具備動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理基本設(shè)備。實(shí)施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施。

八、對(duì)病死、死因不明動(dòng)物及檢疫不合格動(dòng)物產(chǎn)品的各項(xiàng)處理，應(yīng)按規(guī)定做好相關(guān)記錄、歸檔等工作。

九、發(fā)生重大動(dòng)物疫情，按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置。

第三篇：生豬定點(diǎn)屠宰場工作總結(jié)

生豬定點(diǎn)屠宰場工作總結(jié)

今年以來我場在上級(jí)主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)下，通過我場全體工作 人員的共同努力，認(rèn)真貫徹落實(shí)國務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，堅(jiān)決 屠宰違法行為，徹底根治病、死、母、種豬肉上市，對(duì)賓館、酒樓、學(xué)校食堂、超市、鹵臘制品加工點(diǎn)等集體用肉單位進(jìn)行規(guī)范化管理，全面推行“索票制、臺(tái)帳制、合同制”，從源頭上堵塞漏洞，確保了 “放 心肉”的供應(yīng)。現(xiàn)將全年的工作情況總結(jié)如下：

一、“四項(xiàng)制度”完善。

1、生豬進(jìn)場查驗(yàn)制度；

2、生豬屠宰和 肉品銷售臺(tái)帳制度；

3、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度；

4、不合格肉品召回制度。

二、“兩證”在手再上崗。屠宰工人要持《屠宰技術(shù)人員資格證 書》和《身體健康證書》上崗作業(yè)。

三、屠宰條件過硬。

1、擁有符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的水源條件；

2、有必要的待宰間、隔離間、屠宰加工間、副產(chǎn)整理間、病害肉處理間；

3、屠宰加工間、副產(chǎn)整理間、病害肉處理間地面、墻裙等采用不滲 水、耐腐蝕、易清洗和無毒材料制成；

4、購置了先進(jìn)的肉品品質(zhì)檢 驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施、消毒藥品、污水污物處理設(shè)施及病死豬、肉品無 害化處理設(shè)施；

5、有多名取得了縣級(jí)以上商務(wù)主管部門培訓(xùn)考試合 格，并持其核發(fā)的《肉品檢驗(yàn)人員資格證書》的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員；

6、有符合《動(dòng)物防疫法》規(guī)定的防疫條件等。

四、設(shè)施用途均注明。場內(nèi)各種圈舍、操作間以及加工車間內(nèi)各 種器械、設(shè)備、工作臺(tái)的用途標(biāo)注清楚，確保屠宰加工流程符合衛(wèi)生 要求。

五、操作流程守規(guī)范。所有屠宰生豬在實(shí)施宰前停食、飲水、淋 浴、麻電致昏、剌殺放血、浸燙脫毛、開膛凈腔（整理副產(chǎn)）、劈半、整修的工藝流程。

六、肉品出場蓋“兩印”。經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的肉品分別由肉品衛(wèi) 生檢疫員蓋上“肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格印章”和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員蓋上“肉 品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章”。

七、責(zé)任制度掛上墻。企業(yè)的場長職責(zé)、收費(fèi)員職責(zé)、檢疫檢驗(yàn) 員職責(zé)和安全生產(chǎn)、加工操作等崗位責(zé)任制度均懸掛上墻。

八、場容場貌美觀。屠宰環(huán)境清潔衛(wèi)生、美觀敞亮，屠宰器具消 毒保潔、擺放有序。

九、公開承諾重誠信。認(rèn)真履行社會(huì)責(zé)任和義務(wù)，加強(qiáng)自律，誠 信經(jīng)營，向社會(huì)公開承諾，確保肉品屠宰加工質(zhì)量。一年來，我們雖做了一些工作，取得了一點(diǎn)工作成績，但離上級(jí) 的要求還有一定距離，企業(yè)的發(fā)展任務(wù)還任重道遠(yuǎn)，要做的工作還很 多，我們將繼續(xù)加大工作力度，為讓市民吃上“放心肉”盡職盡責(zé)。

第四篇：生豬定點(diǎn)屠宰場管理制度

屠宰場場長崗位工作職責(zé)

一、負(fù)責(zé)屠宰場的全面管理工作，是本場肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責(zé)任人。

二、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行無害化處理，制定完善本單位生豬進(jìn)場驗(yàn)收制度和臺(tái)帳管理制度、不合格肉品召回制度等各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%，實(shí)現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯。并落實(shí)責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行。

三、負(fù)責(zé)落實(shí)屠宰場發(fā)展規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達(dá)到法定標(biāo)準(zhǔn)，并檢查督促相關(guān)制度規(guī)范執(zhí)行，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定建立健全各項(xiàng)臺(tái)帳，妥善保存相關(guān)資料。

四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。

五、積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員，加強(qiáng)對(duì)生豬進(jìn)場的管理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)場。及時(shí)協(xié)調(diào)規(guī)范處理檢疫檢驗(yàn)中出現(xiàn)的問題。

六、加強(qiáng)出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場肉品安全放心。

七、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。

八、及時(shí)主動(dòng)解決好場內(nèi)的各種矛盾糾紛，消除安全隱患，確保場內(nèi)安全穩(wěn)定。

動(dòng)物檢疫員崗位職責(zé)

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹執(zhí)行《動(dòng)物防疫法》及相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《生豬屠宰檢疫規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握動(dòng)物衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)技術(shù)，做到遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派，不徇私情，規(guī)范檢疫。

二、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰，并及時(shí)準(zhǔn)確填寫《動(dòng)物進(jìn)場檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳》，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。做好耳標(biāo)的收集、保管工作。宰前嚴(yán)格把好復(fù)檢關(guān)，對(duì)健康合格的生豬簽發(fā)準(zhǔn)宰證。

三、嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)真做好宰后檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)合格的肉產(chǎn)品出具檢疫合格證明，并在胴體上加蓋驗(yàn)訖印章，對(duì)檢疫結(jié)果及出具的檢疫證明負(fù)責(zé)。對(duì)檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類產(chǎn)品，監(jiān)督屠宰場和貨主按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁出場。對(duì)肉類產(chǎn)品檢疫情況逐日登記入冊。

四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬及其產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)獸醫(yī)管理部門及屠宰場報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場（畜［貨］主）進(jìn)行無害化處理。

五、認(rèn)真做好消毒滅源的宣傳工作，負(fù)責(zé)對(duì)屠宰場地、工具、畜禽及其產(chǎn)品的運(yùn)輸工具的衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。

六、積極協(xié)助上級(jí)相關(guān)部門開展檢查工作，并按要求及時(shí)做好檢疫登記和填表的上報(bào)工作。

屠宰場工作人員崗位職責(zé)

一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。

二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。

三、屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按屠宰加工工藝流程操作。

四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時(shí)間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過程中生豬產(chǎn)品不得落地。

五、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗(yàn)人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告，并協(xié)同處理。

六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時(shí)清洗、消毒，按規(guī)定存放。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員工作職責(zé)

一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行。

二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對(duì)肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理辦法必須嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。

三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

四、對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%。

五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作，在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。

屠宰場食品安全工作制度

一、屠宰場場長負(fù)責(zé)屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。

二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，并落實(shí)責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行，保證出場肉品品質(zhì)。

三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗(yàn)規(guī)程，加強(qiáng)對(duì)生豬進(jìn)場的管理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)場。

四、嚴(yán)格出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場肉品安全放心。

五、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。

七、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任，公開向社會(huì)承諾：沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進(jìn)廠屠宰，檢疫檢驗(yàn)不合格、未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不出廠銷售，有害肉品實(shí)行無害化處理，不屠宰老母豬、注水豬、病死豬。

八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員會(huì)的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。

生豬進(jìn)場（廠）驗(yàn)收制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進(jìn)場（廠）。

二、駐場檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。

三、屠宰場積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員，加強(qiáng)對(duì)生豬進(jìn)場的管理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)場。

四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)獸醫(yī)管理部門及屠宰場報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場（畜［貨］主）進(jìn)行無害化處理。

五、進(jìn)場生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸下后對(duì)車輛進(jìn)行消毒后離場。

六、檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫《動(dòng)物進(jìn)場檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳》，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。

生豬銷售臺(tái)賬管理制度

一、屠宰場應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實(shí)行專人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。

二、生豬及豬肉銷售票據(jù)上，應(yīng)當(dāng)載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營者、銷售時(shí)間、開票人、收款人等事項(xiàng)。

三、代宰生豬原則參照經(jīng)營生豬執(zhí)行，嚴(yán)禁無記錄代宰生豬行為。

四、開票員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫《生豬銷售臺(tái)帳》，市區(qū)屠宰場按時(shí)上網(wǎng)上報(bào)每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，《生豬銷售臺(tái)帳》按月裝訂，妥善保管。

五、屠宰場生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)核對(duì)，并保持一致。

六、生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的存根及臺(tái)帳的保管時(shí)間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

豬肉質(zhì)量安全追溯制度

一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。

二、按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，對(duì)屠宰加工過程進(jìn)行質(zhì)量控制。

三、按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行無害化處理，對(duì)屠宰加工過程進(jìn)行肉品安全控制。

四、嚴(yán)格執(zhí)行生豬銷售臺(tái)帳管理制度，對(duì)豬肉銷售過程進(jìn)行控制。

五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，落實(shí)崗位責(zé)任制，建立從生豬進(jìn)場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺(tái)帳記錄體系。

六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任

不合格肉品召回制度

一、嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。

三、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

四、對(duì)不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。

五、對(duì)召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn)，分析原因，對(duì)造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。

屠宰場衛(wèi)生消毒安全工作制度

一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》。

二、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15—30日的消毒藥品庫存。

三、進(jìn)場生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸下后對(duì)車輛進(jìn)行消毒后離場。

四、屠宰場門前的消毒池每天要更換消毒藥，池內(nèi)消毒藥水深度在10公分以上。

五、屠宰加工場地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消毒一次。

六、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

七、保持場內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。

八、發(fā)生疫情時(shí)的消毒，按疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。

九、場長是本單位安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)工作，并配備相應(yīng)的安全設(shè)施。

第五篇：大關(guān)縣生豬定點(diǎn)屠宰場工作紀(jì)律

大關(guān)縣生豬定點(diǎn)屠宰場工作紀(jì)律

管理制度

為了確保企業(yè)的安全生產(chǎn)，規(guī)范員工的勞動(dòng)行為，保證正常生產(chǎn)，工作秩序，同時(shí)貫徹執(zhí)行好《勞動(dòng)合同法》、《安全生產(chǎn)法》，屠宰場員工勞動(dòng)紀(jì)律管理制度，實(shí)行制度化、程序化和規(guī)范化管理，根據(jù)企業(yè)實(shí)際，特制定勞動(dòng)紀(jì)律管理制度。

一、實(shí)行廠長負(fù)責(zé)制，廠長負(fù)責(zé)屠宰廠生產(chǎn)安全、設(shè)備設(shè)施安全、財(cái)務(wù)安全，出現(xiàn)責(zé)任事故由廠長負(fù)責(zé)。

二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員，嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定，章、票證嚴(yán)格管理，建立好臺(tái)賬，出現(xiàn)責(zé)任事故扣除當(dāng)天工資，嚴(yán)重的按《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《安全生產(chǎn)法》處理。

三、司爐工嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證每天殺豬用水量，出現(xiàn)責(zé)任事故扣除當(dāng)天工資，嚴(yán)重的按《安全生產(chǎn)法》處理。

四、屠宰車間員工，每天早上5時(shí)上班，不許遲到、早退、曠工，維護(hù)好、保養(yǎng)好設(shè)備、設(shè)施安全，出現(xiàn)責(zé)任事故由當(dāng)事人照價(jià)賠償，車間主任嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度。

五、收銀員每天8小時(shí)上班制，管理好資金票據(jù)、做好臺(tái)賬，出現(xiàn)責(zé)任事故由自己承擔(dān)，不能收人情費(fèi)，嚴(yán)格按國家規(guī)定執(zhí)行。

六、衛(wèi)生員每天廠區(qū)內(nèi)外，生產(chǎn)場地全面清理干凈，不能留有死角，衛(wèi)生檢查不合格，扣除當(dāng)天工資。

七、每個(gè)環(huán)節(jié)遲到早退十頭豬扣除當(dāng)天工資，曠工一次扣除三天工資，連續(xù)曠工三次扣除當(dāng)月工資，屬自動(dòng)離職。

八、職工請假只能到廠長處請假，事假扣除當(dāng)天工資，病假發(fā)給8元一天生活費(fèi)。

九、廠里統(tǒng)一活動(dòng)時(shí)，全體職工都參加，有不到者按第七條處理。

十、全廠職工應(yīng)嚴(yán)格遵守廠里作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工，統(tǒng)一服從廠長指揮，服從安排，嚴(yán)格執(zhí)行《生豬定點(diǎn)屠宰管理?xiàng)l例》、《中華人民共和國食品安全法》、《安全生產(chǎn)法》。

十一、此制度從2018年3月10日起執(zhí)行。

大關(guān)縣冀明肉食品有限公司

2018年3月9日