第一篇：光華學校教師面點師培訓講稿

光華學校教師面點師培訓講稿

主講：常州市烹飪學會

扈老師

一、中國面點有著悠久的歷史

1．炒熟的谷物搗成米粉做的品種叫“糗”。2．蒸制的糕或餅叫“餌”。

3．用稻米或黍米粉做的糕或餅叫“餈”。4．發酵餅叫“酏食”。

5．用米粉加牛、羊、豬肉丁等制成的油煎餅叫“糝”。6．類似麻花]馓子的油炸食品叫“粔 籹”。7．用蘆葦葉包的“黍角”，就是現在的粽子。

二、我國在秦漢時期生產力的發展，社會穩定，各地飲食上的差異，更快地相互溝通融合，促使面點制作逐步作坊化，專業化，工藝技術有了提高。

三、我國在唐宋時期，國安民富，市場繁榮，又與國外有了經濟交流，不少胡食西來，部分中國面點東傳，品種更為豐富多彩。當時已有許多名特點心，如面制品種方面有包子、餃子、餛飩、涼面等。米制品種方面有水晶角、廣寒糕、五香糕、煮沙團等。制作工藝：有簡單小吃制作，也有精細的點心生產，經營方式上，有現做現賣，也有前店后廠的規模生產，為適應市場競爭，各地特色點心云集京城，當時普遍已分有北食店、南食店、川飯店、素菜館等，也就出現了早期的面點流派。

四、少數民族面點在元代以后發展較快。如： 契丹族年節的年糕、煎餅、花糕； 西夏人的花餅、干餅； 蒙古族的肉餅； 朝鮮族的打糕； 滿族的薩其馬； 藏族的 糌 粑； 白族的米線； 1． 2． 3． 4． 5． 6． 7．

8．五、回族的清真食品，形成 了獨特的風格。

面點在餐飲業中的作用：1.面點是烹飪專業重要的組成部分；2.面點是人們不可缺少的重要食品；3.面點是活躍市場、豐富人們的日常消費品。

六、面點制作工藝基本功的具體流程：1 制坯工藝；2 分坯工藝；3 制皮工藝；4 制餡工藝； 5 成形工藝；6 成熟工藝。

七、面點的分類：

按原料分類：麥類面粉制品；米類及米粉制品；雜糧和淀粉類制品；其它原料制品。

2． 3． 4． 5．八、九、十、按熟制方法分類：蒸、煮、炸、炒、煎、烙、烘、烤

按形態分類：飯、粥、糕、餅、團、粉、條、包、餃、羹、凍 按餡心分類：葷餡類、素餡類、葷素餡類 按口味分類：本味、甜味、咸味、復合味 1．

我國分為“南味”和“北味”兩大風味。我國分為“廣式”“蘇式”“京式”三大特式。

廣式：指珠江流域及南部沿海地區，以廣東為代表所制作的點心，故稱廣式風味點心。

十一、蘇式：指長江中下游地區、江、浙一帶，以江蘇為代表所制作的點心，稱蘇式點心。

十二、京式：指黃河以北大部分地區，包括山東、東北、華北，以北京為代表所制作的點心，故稱京式點心。

十三、廣式點心的特點：品種豐富多彩，富有南國風味，自成一格，以講究形態、花色、色澤著稱，餡心多樣，制作工藝精細，味道清淡鮮滑，特別善于利用雜糧及魚蝦等作坯料，風味獨特。

十四、蘇式點的特點：重調味，口味厚，色澤深，略帶甜頭，餡心重視摻凍，汁多肥嫩，形成獨特風味。其中蘇式船點，講究形態，色澤鮮艷，形象逼真，栩栩如生，被譽為食品中精美的藝術品。

十五、京式點心的特點：主要以面粉為原料，特別擅長制作面食品，具有獨特之處，被稱為四大面食的抻面、削面、小刀面、撥魚面，不但制作技術精湛，而且口味爽滑，筋抖，受到廣大人民的喜愛。

十六、廣式點心的代表作：

蝦餃、叉燒包、雞油馬拉糕、馬蹄糕、娥姐粉果、蓮茸甘露酥、擘酥鮮蛋撻、荷葉飯、臘味飯、魚片粥、沙河粉、腸粉、芋頭糕、蘿卜糕、月餅等。

十七、蘇式點心的代表作：揚州 三丁包，翡翠燒賣；上海小籠包；淮安湯包；寧波湯團，各種粽子，各式酥餅，各式糕團，花色船點等。

十八、京式點心的代表作：龍須抻面，銀絲卷，一盤絲餅，一品燒餅，清油餅，天津狗不理包京八件以及清官仿膳的蕓豆卷，豌豆黃，小窩頭等。引入常州十大名店，名點。

常州十大名店及示品，1991年7月8日，經常州名特優點心評定

1、常州銀絲面館：銀絲面

2、常州馬復興面館：二面黃（菜肉餛飩）

3、常州鮮餛鈍店：三鮮餛飩

4、常州迎桂饅頭店：常州小籠包（隨號、加蟹、頂黃）

5、常州雙桂麻糕店：回教麻糕（椒鹽麻糕）

6、常州光明酒釀店：桂花甜白酒（桂花酒釀）

7、常州義隆素菜館：素菜包，老人酥（一口酥）百果大麻糕，麻油面，素月餅（細沙，五仁，黑麻）

8、常州麻糕店：常州大麻糕（桂花白糖）

9、常州美味齋糕團店：四喜湯團，桂花酒釀元宵（肉，百果，芝麻，豆沙等）

10、常州糕團店：各色拉糕，（玫瑰，百果，芝麻，花生）湯團，定勝糕，元旦松糕，雙釀團，如意 糕，五色密糕，松糕等

11、朱柏記：雞湯餛飩

12、荷香點心店：馬蹄酥

13、興雅園后改為群力北方館：拉面（大師傅孫網興）

14、名人：付長生，梅花糕

15、唐連生，海棠糕

十九、選用原物料的一般知識：

1、熟悉各種坯料的性質和用途；

2、熟悉用輔料的性質和使用方法；

3、熟悉原料的加工和處理方法。

4、熟悉餡料的要求。

二十、油脂在面點制作中的作用

1、餡料摻入油脂，可使咸品口味潤美，色澤鮮明，并可增強柔軟性和營養價值；

2、在調制面團時摻入油脂，成為油脂酒釀面團，可制成具有層次和酥松性的成品；

3、在成形過程中，適當用此油脂，能減低面團的粘著性便于操作；

4、利用不同油溫的傳熱作用，可使制品產生香，脆，酥，嫩等不同味道和不同質地。

二十一、食糧在面點制作中的作用

1、增加成品的甜美滋味，提高成品的營養價值；

2、使制品表面光滑，烘烤后因糖分的焦化作用，使制品表面形成金黃或棕色，色澤美觀；

3、能改進面團的組織，使制品松發；

4、在面團發酵過程中，加些塘可增加酵母菌繁殖所需的養分，起到調節發酵速度是作用。

二十二、食鹽面點制作的作用

1、增強面團的頸力；

2、改善成品的色澤；

3、調節發酵的速度。

二十三、什么叫點心，點心是正餐以外的輔助食品，但可代替主食進行食用，它一般通過逐個成形。將主料和配料結合成為一個整體，形成一類食用方便價廉物美便于攜帶的食品。

二十四、點心的一般分為，糕點，茶點，小吃等，但都同是一個花疇。二十五、一般面點要通過這樣幾道過程

下粉——摻水——和面——揉面——餳（即醒）面——搓條——下劑——制皮——上餡——各種方法形成——各種方法成熟——示品。

點心師制作訂點食譜

一、品名：鮮肉中包

二、類別：發酵面團

三、成熟方法：蒸

四、原料，配料，餡料：面粉500克，干酵母6克，泡大粉6克，糖4克，鹽3 4 克，溫水250克，肉餡400克。

五、制作方法：

1、先將面粉放在案板上，中間開窩，放入干酵母、泡大粉，糖、鹽、溫水，拌和成團，反復揉制均勻，表面光滑，靜置餳面帶醒發。

2、將醒發好的面團，搓條，下劑（重為37.5克）20只，壓坯，上餡（每只20克），包捏成形，放入蒸籠內。

3、蒸鍋加水燒開，將制成的肉包生坯連籠上蒸鍋，旺火，足氣蒸制8~10分鐘，成熟即可出籠。

六、特點：色白，形態美觀，大小一致，口感鮮美，老少兼宜。

七、注意；

1、面團揉制要均勻，光滑，代醒發后再放坯；

2、上餡要居中，底不能薄，大小花紋要均勻；

3、一定要旺火，氣足蒸制饅頭，掌握好成熟時間。

第二篇：學校教師培訓講稿

學校教師培訓講稿

新一輪基礎教育課程改革正以前所未有的影響力和態勢穩步地向前推進，欲扎實科學地做好課改工作，必須以更新教育觀念、確立先進的教育理念為首要任務。以下十個基本的教育理念就是每個課改工作者和廣大教師都應認真學習和細細體會的。

一、以人為本全面發展的理念以人為本既是現代政治理念，也是經營理念和管理理念。它的實質含義就是相信人、尊重人、依靠人、發展人，讓人積極愉快地進行工作，取得更好的效益，實現更大的發展。以人為本表現在教育上，就是以教師為本和以學生為本。以教師為本就是要相信教師、尊重教師、依靠教師、發展教師，為教師創造良好的工作環境，使教師心情愉快地

高效率地進行工作，并在工作中取得更大的效益。本篇文章來自資料管理下載。以學生為本就是相信學生、尊重學生、依靠學生、發展學生，尊重學生成長的規律和合理需要。我們不僅要滿足學生的升學需要，而且要為學生的終身發展打下堅實的基礎；不僅要他們學得好，而且要他們活得好，活得積極健康。從“以學生為本”的角度來說，以人為本，即以學生為本，以學生的發展為本，以學生的全面發展為本，以學生的終身全面發展為本。是一種尊重學生的人格和潛能，充分發揮學生的主體作用，把學生作為教學的出發點和歸宿的新教學理念。面向全體，全面發展。關注學生的整體發展。學生的發展是“整體”的發展，而不是某一方面（如智育）或某一學科（如數學）的發展。知識與技能，過程與方法，情感、態度、價值觀并重。“一切為了學生，為了一切學生，為了學生的一切”。

二、以學生為主體的教學理念 以學生位主體的教學，它既不是“教師

中心論”，也不是“學生中心論”。盡管“教師中心論”或是“學生中心論”是從教與學得各自的側面提出的命題，各有其存在的根據，但是，這兩個是二律背反、不能兩立的命題。我國教育界流行“教師主導、學生主體”論，試圖調和“教師中心論”和“學生中心論”的對抗，但并沒有真正解決問題。要超越這兩個命題，就得有這兩個命題的“媒介”，即第三個命題。德國教育家克林伯格基于上述考慮，提出了教學“三段論”，作為解決這兩個命題的媒介：教學是由教師指導的過程，這就是教師指導作用原理；學生必須處于能動的、逾益自覺的學習主體的地位，這就是學生的自主性原理。教師的指導作用與學生的自主活動的地位，是一種教學現象的矛盾關系，不斷產生、否定、再產生。教學的辯證法就是教師和學生是教或學的中心人物。教師在實際教學活動過程中應當這樣指導學生：通過教學意圖和策略影響學生，即把學生置于主體地位并提供主體地位的天地，使得

學生成為學習的行動者。當教師以學生的主體地位為前提進行指導時，這時的教學才稱得上教師主導的教學。在這個過程中，教師和學生分享彼此的思考、見解和知識，交流彼此的情感、觀念與態度，豐富教學內容，求得新的發現，實現教學相長。

三、師生互動的教學理念教學是教師教、學生學的過程，還是師生交往、積極互動、共同發展的過程？教與學的關系問題是教學過程的本質問題，同時也是教學論中重大的理論問題。教學是教師教和學生學的統一，這種統一的實質是交往互動。沒有交往、沒有互動或只有形式上的交往而實質性交往的教學是假教學。把教學本質定位為交往，是對教學過程的正本清源。傳統教學中，教師負責教，學生負責學，教學就是教師對學生單向的“培養”活動，它表現為：一是以教為中心，學圍繞教轉。教學關系是：我講，你聽；我問，你答；我寫，你抄；我給，你收。在這樣的課堂上，“雙邊活動”變成“單邊活動”，教代

替了學。二是以教為基礎，先教后學，教了再學，教多少，學多少，怎么教，怎么學，不教不學。學無條件地服從于教，學的獨立性喪失了，教也走向其反面，最終成為遏制學的“力量”。傳統教學是教與學兩方面的機械疊加。現代教學論認為教學過程是師生交往、積極互動、共同發展的過程。教學不是教師教學生學的機械相加，而是師生間學生間動態的信息交流，通過信息交流實現師生互動、相互溝通、相互影響、相互補充，從而達到共識、共享、共進，這才是教學相長的真諦。就教師而言，互動意味著教學不是傳授知識，而是一起分享理解；不是無謂的犧牲和時光的耗費，而是生命活動、專業成長和自我實現的過程。對學生而言，互動意味著心態開放、主體性突顯、個性張揚、創造性的解放。對教學而言，互動意味著對話、意味著參與、意味著相互建構，它不僅是一種教學活動方式，更是彌漫、充盈于師生之間的一種教育情境精神氛圍。

教師教和學生學將讓位于師生互教互學，彼此形成一個“學習共同體”。

四、結論與過程并重的教學理念過程表示該學科的探究過程和探究方法，結論表示該學科的探究結果，兩者相互作用、相互依存、相互轉化。如果說，概念原理體系是學科的“肉體”，那探究過程和探究方法就是學科的“靈魂”。兩者有機結合才能體現一門學科的整體內涵和思想。從教學角度來講，所謂教學的結論，即教學所要達到的目的或所需獲得的結果；所謂教學的過程，即達到教學目的或獲得結論而必須經歷的必要程序。無庸置疑，教學的重要目的之一，就是使學生理解和掌握具有統一性的正確結論。但是如果不經過學生一系列的置疑、判斷、比較、選擇，以及相應的分析、綜合、概括等多樣化的過程，即如果沒有求異的思維過程和多樣化的認知方式，沒有多種觀點的碰撞、論爭和比較，具有統一性的結論就難以獲得，也難以真正理解和鞏固。本篇文章來自資料管

理下載。更重要的是，沒有以多樣性、豐富性為前提的教學過程，學生的創新精神和創新思維就不可能培養起來。重結論就是教師在教學中只重視知識的結論、教學的結果，忽略知識的來龍去脈，剪去了學生對新知識學習的思維過程。重過程就是教師在教學中把教學重點放在過程，放在揭示知識形成的規律上，讓學生通過感知——概括——應用的思維過程去發現真理掌握規律。現代教學論強調過程，強調學生探索新知的經歷和獲得新知的體驗。所以必須即重結論又重過程。

五、認知與情意相統一的教學觀念學習過程是以人的整體的心理活動為基礎的認知活動和情意活動相統一的過程。認知因素和情意因素在學習過程中是同時發生、交互作用的，它們共同組成學生學習心理的兩個不同方面，從不同角度對學習活動施予重大影響。如果沒有認知因素參與，學習任務不可能完成；同樣沒有情意因素參與,學習活動既不能發生也不能維持。當前在新的

課程理念背景下，教學中的情意因素被提高到一個新的層面，強調情感、態度、價值觀三個要素。情感不僅指學習興趣、學習熱情、學習動機，更是指內心體驗和心靈世界的豐富。態度不僅指學習態度、學習責任，更是指樂觀的生活態度、求實的科學態度、寬容的人生態度。價值觀，不僅強調個人的價值，更強調個人與社會價值的統一；不僅強調科學的價值，更強調科學價值與人文價值的統一；不僅強調人類的價值，更強調人類價值與自然價值的統一，從而使學生從內心確立起對真、善、美的價值追求以及人與自然和諧可持續發展的理念。因此，教學中的情意因素和過程應當得到高度重視，任何學科的教學都必須以人為教育對象，致力于培養學生豐富情感、積極的態度和正確的價值觀。

第三篇：西式面點師培訓

西式面點師需要掌握的知識與技能

西式面點師需要掌握西式面點的原料知識、西式面點常用設備及工具的使用與保養、西式面點制作的基本手法、西式點心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等，以及菜單的籌劃、西點廚房設備布局與工藝流程等相關知識、以及飲食營養衛生的基本知識。

3西式面點師在我國的發展前景

西式面點起源于歐美地區，是西方飲食文化的代表，它用料講究、風味獨特、造型藝術、品種豐富，在西餐飲食中起著舉足輕重的作用。西式點心品種多，造型漂亮兼具營養豐富，是下午茶和歡樂生活中一道靚麗的美食風景。近年來，隨著我國人民生活水平的提高和餐飲市場的快速發展，西式面點的市場需求量越來越大。這也給西式面點師這一職業帶來了良好的發展空間。

中式面點

初級 職業功能

技能要求 相關知識 能清理工作

一、操作前的（一）操作間

臺、地面、帶環境衛生知識

準備 的整理

手布

能保持工作

（二）個人的服、圍裙、帽個人衛生知識

儀表儀容

子等個人衛生 能使用、保養

（三）工具、面點機械、設常用工具、設設備準備 備常識

備 1．能夠正確識1．面點原料知別面點主要原識

（四）原料準料 2．面點制作基備

2．能夠正確識本技術動作知別常用雜糧 識

能用摘洗、去皮、去核、去

（一）準備制原料初加工知

二、制餡 雜質等方法進餡原料 識

行原料的初加工

（二）調制餡能制作常見的常見咸餡制作心 咸餡 工藝

三、調制面坯

（一）調制水1．能調制水調1．水調面基本工作內容

面坯 知識 2．能根據水調2．水調面坯工面坯特性制作藝注意事項 一般品種

1．能用發酵粉1．化學膨松面調制膨松主坯 坯基本知識

（二）調制化2．能用礬、堿、2．化學膨松面學膨松面坯

鹽調制膨松主坯工藝及注意坯 事項 1．能用玉米面1．玉米面食品等雜糧制作常制作工藝及注見的面食品 意事項

（三）調制雜2．能用高粱、2． 高粱、小糧面坯

小米、莜麥等米、莜麥食品雜糧制作面食制作工藝及注品 意事項

能運用搓的方搓的要點及要

四、成型

（一）搓

法搓條及搓型 求

能運用切的方切的要點及要

（二）切

法成型 求

能運用單卷法卷的要點及要

（三）卷

和雙卷法成型 求

能運用包的方包的要點及要

（四）包

法成型 求

能使用單手

搟的要點及要

（五）搟 仗、雙手仗和

求

走槌成型

（六）模具成能用印模、盒印模操作要點型 模成型 及要求

能合理選擇爐烤的基本方法

五、熟制

（一）烤

溫烤制食品 及要求

能用煮的工藝煮的基本方法

（二）煮

方法煮制食品 及要求

能用烙的工藝烙的基本方法

（三）烙

方法烙制食品 及要求

1．裝盤的基本

1．能將制品擺方法和注意事放整齊 項

六、裝飾 碼盤

2．能用幾何圖2．幾何構圖的形法合理裝盤 基本方法和注

意事項 中級 職業功能 工作內容

技能要求

相關知識 調面坯

1．能根據工作內容正確選用制餡原料 2．能根據工作

一、操作前的選擇原料 內容正確選用面點原料知識

準備

輔助原料 3．能根據工作內容正確選用調味原料

常用面點原料

（一）制餡原能運用正確的二、制餡 的加工、使用料的加工 加工刀法制餡

方法

（二）調制餡能制作常見的常見甜餡制作心 甜餡 工藝

1．能用面肥或

1．生化膨松面

酵母調制發酵

坯工藝方法

（一）調制生面團，能兌堿

三、調制面坯 2．生化膨松面化膨松面坯 2．能制作生化

坯工藝注意事

膨松面坯無餡

項

類點心制品

1．能正確調制水油面、干油1．層酥面坯分

（二）調制層酥 類 酥面坯 2．能用大包酥2．層酥面坯工 的開酥方法制藝方法 作暗酥類點心 能用適量的原

物理膨脹面坯

（三）調制物料、正確的方

工藝及注意事理膨松面坯 法，調制蛋糕

項

面坯 1．能用大米面1．飯皮制作工

（四）調制米食品 藝 及米粉面坯 2．能用米粉制2．米粉面坯工

作面食品 藝 1．能用薯類制1．薯類面坯工

（五）調制雜作點心 藝及注意事項 糧面坯 2．能用豆類制2．豆類面坯工

作點心 藝及注意事項

能用疊的方法疊制的要求及

四、成型

（一）疊

成型 操作要點

掌握半成品及

攤制的要求及

（二）攤 成品的攤制方

操作要點

法 能用按的方法按的要求及操成型 作要點

能用剪的方法剪的要求及操

四、成型

（四）剪

成型 作要點

能用滾、沾的滾、沾的要求

（五）滾、沾

方法成型 及操作要點

能用擰的方法擰的要求及操

（六）擰

成型 作要點

能用捏的方法捏的要求及操

（七）捏

成型 作要點

能合理利用原

（八）鑲嵌 料的色澤、口烹飪美學知識

味鑲嵌

能用蒸的方法熟制，做到熟、蒸的基本方法

五、熟制

（一）蒸 不沾屜、不互

及要求

相粘連、不掉底

能用烤的方法

1．烤的溫度

熟制，并達到

（二）烤 2．烤制注意事成品的一般質

項

感要求

1．烙制工藝分能用水烙的方類

（三）烙

法烙制 2．烙制注意事

項 1．能將制品整

1．沾、撒、擠、理、擺放整齊、拼擺等一般裝

美觀

飾法的基本內

六、裝飾 裝盤 2．能用沾、撒、容和注意事項

擠、拼擺等簡

2．色彩基礎知

單方法點綴裝

識

飾制品

（三）按 高級 職業功能

技能要求 相關知識 能正確選擇和

一、操作前的（一）原料的保管原料，減原料知識

準備、選擇與保管

少浪費

能采用正確方

（二）原料的法使用原料，營養知識

合理使用

減少營養損失

（三）計算面能計算面點價

成本核算知識

點價格 格 工作內容

能根據所做點

（一）調制餡

二、制餡 心品種配備合餡心常識

心

適的餡心

能正確鑒定餡

（二）餡心的心的色澤、口質量鑒定

味、質感

1．能制作生化膨松面坯有餡

生化膨松面坯

類點心制品

（一）調制生的基本原理

三、調制面坯 2．能在不同外化膨松面坯 影響生化膨脹

因條件下，制

面坯的諸因素

作生化膨松的面坯

1．能運用小包

1．層酥面坯的酥的開酥方法

基本原理

（二）調制層制作明酥類點

2．明酥、擘酥酥面坯 心

工藝及注意事2．能制作擘酥

項

類點心

（三）澄粉面能制作澄粉類澄粉面坯工藝坯 點心 及注意事項

（四）果蔬面能制作果蔬類果蔬面坯工藝坯 點心 及注意事項

（五）魚蝦面能制作魚蝦類魚蝦面坯工藝坯 點心 及注意事項

能溜面，掌握抻的操作方法

四、成型

（一）抻

出條工藝 及工藝要求

能用削的方法削的操作方法

（二）削

成型 及工藝要求

能用撥的方法撥的操作方法

（三）撥

成型 及工藝要求

能運用各種鉗鉗花的操作方

（四）鉗花

花工具鉗花 法及工藝要求

能用擠、拉、擠注的操作方

（五）擠 帶、收的擠注

法及工藝要求

技巧成型

能采用熱油炸

炸的操作方法

五、熟制

（一）炸 的方法炸制食

及工藝要求

品

能采用油煎和

煎的操作方法

（二）煎 水油煎的方法

及工藝要求

煎制食品

（三）復合成1．能運用兩種1．復合成熟方

熟 以上復合的熟法 制方法使制品2．成熟方法在成熟 不同制品中的2．能評估面點運用 制品成熟質量

1．能用擠、捏、1．常用的裝飾搓、撒等方法方法和注意事做簡單的盤飾 項

六、裝飾 盤飾

2．能用簡單的2．裝飾蛋糕的裱花方法裝飾工藝方法和注蛋糕 意事項

1．加工中營養

能夠對不同原

素損失的原因

七、膳食營養 合理制作 料進行合理的2．加工中保護

面點制作加工

營養素的措施 技師 職業功能

相關知識 1．我國各民族

能根據服務對

飲食文化習俗

一、操作前的（一）確定工象的民族特點

2．面點常識

準備 作內容 及要求確定點

3．成本核算知

心品種

識

1．能根據點心品種的特點及

（二）準備原原料的性質配料 備原料

2．能根據宴會性質配備點心

（三）計算售能計算點心的價 售價

根據成型要

求，合理選用1．原料知識

二、成型 成型

主料原料和熟2．熟制知識 制方法

1．熟制的基本

能根據制品的原理

色、香、味、三、熟制 熟制 2．食品色、香、質，選用不同

味形成的基本的熟制方法

原理

1．能綜合運用1．食品造型與本地區和其他布局的一般知

四、裝飾 制作盤飾

地區的成型手識 法成型 2．裝飾工藝常工作內容

技能要求

五、技術與指指導工作

導

六、廚房管理 生產管理

七、膳食營養 營養配餐 高級技師 職業功能

2．能依據制品識 的主題要求裝飾制品 3．能用澄面做裝飾物 1．能夠在技術上指導初、中、1．面點制作工

高級面點師工

藝原理

作

2．教學教法常

2．能夠撰寫簡

識

單教案，并講

3．教案的編寫

授專業基礎知

方法

識和技能知識

4．論文寫作知

3．能撰寫面點

識

工藝方面的論文 1．能合理安排工作崗位

廚房管理知識

2．能管理好各種物品

能夠為不同客

人設計營養膳營養知識 食

技能要求 相關知識 能根據成型要

求，選用輔料1．原料知識

一、成型 成型

原料和熟制方2．熟制知識 法

懂得原料中的主要化學成分

二、熟制 熟制 化學成分在食在食品加工中

品中的變化 的變化 能做立體裝飾

三、裝飾 制作盤飾 裝飾工藝知識

物 1．能夠制定各級面點師知識、技能培訓大綱及實施計

四、培訓與指

（一）知識講教育學、心理

劃

導 授 學一般知識

2．能根據教學大綱和計劃進行培訓 3．能編寫各等工作內容

級的考卷和評定標準

（二）操作指導演示

1．能制定生產計劃 1．現代管理基

（一）技術管2．能科學配置本知識

五、廚房管理

理 各工種的技術2．成本管理與

力量，并給予控制基本知識 技術指導

（二）質量管能全面管理食理 品制作的質量

（三）成本管能全面管理與理與控制 控制食品成本

1．能科學配置宴席點心

六、膳食營養 營養配餐 2．能根據不同營養知識

客人配備不同膳食 1．能結合本地區的實際情況，使用新原料、新工藝 2．能撰寫面點方面較高水平的論文和書籍 3．能與本行業

論文和書籍的七、技術創新 研究、創新 其他專家進行

撰寫方法

技術交流 4．能借助工具書閱讀古代面點的一般文獻資料 5．能利用新老原料進行工藝創新

第四篇：教師培訓講稿

培訓講稿

第一課時：

態度決定一切

——教師專業成長態度觀

引言：

世界著名足球教練米盧有一句很精典的話——態度決定一切。今天，我要跟老師交流的主題也是這句話：態度決定一切，我們每個人都有獨有眼光來來看待世界，看待人生，看待教育，因此我們看到的世界，看到的人生是不一樣的。但是，如果只用我們自己的眼光，看到的人生，看到的世界一定是狹隘的，所以我們一定要學會用另一種眼光看問題——那就是學習。學習能改造我們原有的心靈，改變我們看世界、看人生、看教育的方式。

（一）一個人不同的做事態度會收到不同的成果。

故事一：

有一天他路過一個烈日炎炎下巨大的工地，所有人都在汗流浹背地搬磚。他去問第一個人說，你在干什么呢？那個人特別沒好氣地告訴他，你看不見啊，我這不是服苦役——搬磚嗎？他去問第二個人，你在干什么呢？這個人的態度比第一個人要平和很多，他先把手里的磚碼齊，看了看說，我在砌堵墻啊！后來他又去問第三個人。那個人臉上一直有一種祥和的光彩，他把手里的磚放下，抬頭擦了一把汗，很驕傲地跟這個人說，你是在問我嗎？我在蓋一座教堂啊！

這三個人做的事情是一模一樣的，但是他們給出來的解讀卻是三個層次：第一種人的態度稱之為悲觀主義的態度。他可以把我們所做的每一件事情都看作是生活強加給的一份苦役，他關注的是當下的辛苦，當然這也是確實存在的。第二種人的態度稱之為職業主義的態度。他知道自己在砌一堵墻，這堵墻是一個局部成品，他知道要對得起今天的崗位，要對得起他的一份薪水、一個職務，所以他的態度是不低于職業化的底線。但是他沒有更高的追求。而第三種人的態度稱之為理想主義的態度。也就是說，他看到眼前的每一塊磚，每一滴汗，他都知道這是在通往一座圣殿。他知道，他的每一步路都是有價值的，他的積極付出一定會得到豐碩的成果。因為有了這個教堂夢想的籠罩，也成就了這樣一個超出平凡的個體。

這個三個故事其實是告訴我們“做事的態度不一樣，實現的人生價值就不一樣。

像暑假培訓，如果你抱著一種花錢買罪受的心態坐在這里，那么你就是在服苦役，這幾天你會過得很不自在很痛苦。如果你抱著一種既來之則安之的心態坐在這里，也許你多多少少就會有點收獲。這就是你帶著什么樣的價值取向坐在這里，你就會收獲不同的結果。

故事二：

一個企業招聘總裁助理。有清華、北大的兩位優秀的畢業生來應聘。老總問北大的畢業生：“你希望要什么？”

北大畢業生提了一連串的要求：有沒有底薪？有沒有三險？有沒有房補？車補有嗎？有沒有話補等等，最后，老總不耐煩了。輪到這位清華的畢業生面試了，老總也問了他同樣的問題，你希望要什么？知道這位學生怎么回答的嗎？他說，我來這里能學到東西，我的待遇取決于我所做貢獻的大小。

結果可想而知，北大畢業生被淘汰了。幾年后，這位清華大學生成為本公司最年輕的副總。

對生命價值的態度，決定我們這輩子能走多遠。如果一個人只顧眼前，他就不會有未來。

（二）成功決定于敢于付出、敢于改變、從容果斷的做事態度。

案例一：在以色列，一位行為學家在年輕的乞丐中搞了一次施舍活動，施舍物有3種：約合100美元的錢、一套西裝和一盆以色列蒲公英。施舍過程中，行為學家搞了一個統計，統計結果是：近90%的乞丐要了100美元的錢，近10%的乞丐要了西裝，只有百分之零點幾的乞丐要了蒲公英。10年后，這位行為學家對當初參加施舍活動的乞丐進行了跟蹤調查，調查結果為：要錢的乞丐，至今基本仍為乞丐；要西裝的乞丐，大部分成了藍領或白領；要蒲公英的乞丐，全部成了富翁。

針對令眾人迷惑的結果，行為學家作出了如下解釋是：要錢的乞丐，在拿錢時，心里想到的收獲，這種只想收獲，不想付出的人，只能永遠是乞丐。

要西裝的乞丐，在拿西裝時，心中想到的是改變。他們認為，只要改變一下自己，哪怕是稍為改變一下自己的形象，就有可能改變自己的一生。他們正是通過這種不斷的改變，使自己由乞丐變成了藍領或白領。

要蒲公英的乞丐，在拿蒲公英時，心中想到的是機遇。他們知道，得到的這種蒲公英，不是一般的蒲公英，它原產于地中海東部的沙漠中。它不是按季節舒展自己的生命，如果沒有雨，它們一生一世都不會開花，但是，只要有一場小雨，不論這場雨多么小，也不論在什么時候落下，它們都會抓住這難得的機遇，迅速推出自己的花朵，并在雨水蒸發干之前，做完受孕、結子、傳播等所有的事情。以色列人常把它送給擁有智慧的窮人，他們認為，這個世界上，窮人和沙漠里的蒲公英一樣，發展自己的機會極少極少，但只要擁有蒲公英一樣的品格，在機會來臨之際，果斷地抓住，同樣會成為一個富裕和了不起的人。

老師們，機遇從來不會青睞于無準備的人。我們既然選擇做了教師，這職業一定是艱難、繁重和勞累的，這是不可避免的。但我們怎么累出價值來，累出效率來累出品味來，累出創造來累出智慧來，累出成長和發展來？

這幾年，有機會與各地的一些優秀教師交流，發現在他們身上都有一個共同的特點，就是干工作時的那種有滋有味的幸福感。只要一聽上課鈴聲，他們就精神振奮，所有的疲勞都不翼而飛。只要一走上講臺，他們就激情蕩漾，渾身都洋溢著蓬勃的朝氣。只要在教室里，在學生身邊，他們就找到自己存在的價值。這種老師是幸福的，因為工作將成為他們生命的有機部分，這種老師也是美麗的，因為教學讓他們如此美麗。他們享受教學，享受教學給他們帶來的心靈的滿足和踏實。

案例二：有人問禪師：“夏天天氣太熱，冬天天氣又太冷，有什么不畏寒熱的秘方嗎？”禪師說：“既然無可逃避，冷時就承擔你的冷，熱時就享受你的熱吧！”

我想，既然無可逃避，我們無法重新選擇職業，無法改變社會改變教育這一個大環境，那么我們能不能換一種心態？以享受的心態從事艱難、繁重和勞累的工作？哪一天你把美麗的笑容帶到了學校，把對人對世界的良好企盼帶到同事和孩子們的面前，像孩子一樣瞪著好奇的眼睛清點知識，把那些用了好多年的訓詞換成了贊美，把快樂引入課堂，把對生活的牢騷與不滿變成了幽默，那么你就有了積極主動快樂的心態，你就遇到了你生命中的貴人——積極主動的自己！

千百年來，教育發生過多少變遷，可一定有教育永恒不變的使命，那就是教育必須為每個人，為學生和教師創造美好的人生。態度決定一切，學會享受教學吧！像樹一樣活著！把自己當成自己！老師一定要學會愛自己，愛自己就是要栽培自己，要栽培自己就是要努力去提升自己，把每一次教研，每一次開課都當成栽培自己的機會吧。

“腳踏大地，仰望星空”，中國的教育，一定會有一個更光明的未來。也衷心祝愿每一位老師都有一個幸福美好的人生。

培訓講稿

第二課時：

塑造教師新形象

—教師專業成長修養觀

案例一：

新東方校長俞敏洪，被稱為“21世紀影響中國社會的10位人物”之一。他有一段很著名“樹草理論”，他說：人的生活方式有兩種：一種是像草一樣活著，你盡管活著，每年還在成長，但是你畢竟是一棵草，你吸收雨露陽光，但是長不大。人們可以踩過你，但是人們不會因為你的痛苦，而產生痛苦；人們不會因為你被踩了，而來憐憫你，因為你太卑微了，你太渺小了，人們本身就沒有看到你。所以，我們每一個人都應該選擇第二種活著的方式——像樹一樣活著，像樹一樣成長。即使我們現在什么都不是，只要你有樹的種子，即使你被踩到泥土中間，你依然能夠吸收泥土的養分，使自己成長起來。當你長成參天大樹以后，在遙遠的地方，人們就能看到你，走近你，你能給人一片綠色。活著是美麗的風景，死了依然是棟梁之才，活著死了都有用。人要像樹一樣活著，去追求生命的尊嚴，這就是愛自己，這就是愛生命。“實力決定魅力，作為決定地位”愛自己，就是要努力去提升自己，栽培自己，讓自己的生活活得有價值，有尊嚴！

（一）過去的幾種教師形象：

１、形象一：他們漸漸衰老，但是并不幸福！

教育是為了讓學生獲得幸福。什么樣的人生才是幸福的？什么樣的生活才是幸福的？ 我在王崧舟的書里讀到這么一句話“在過去，我們總是習慣于用?學懂?用?成功?來衡量一節課。其實，在課堂上，還有比成功更重要的東西，那就是幸福。因為課堂是師生生命不可重復的體驗，課堂閃現著最真實的人生活力，流淌著最精彩的生命激情，而這些應該建立在幸福之上。讓課堂洋溢著幸福，應該是我們課堂教學的核心意義，是我們一生的追求。”那么教師首先要明白：我眼中的幸福是什么？我眼中的美好是什么？像小學階段的孩子，也許最重要的不是塞給他們多少知識，而是培養孩子良好的學習習慣，培養孩子持久的興趣，教給他們做人做事的規范，培養孩子主動自覺發展的意識和能力……像趙景老師所說一生致力于給學生兩張名片：一是美觀工整的字，一是一口標準流利的普通話，這些東西才會讓孩子受益終身！有了這些，他們才能美好，才能幸福！

2、教師形象二：最典型的形象就是宋祖英所唱的《長大后我就成了你》里面的教師形象：小時候我以為你很美麗/領著一群小鳥飛來飛去/小時候我以為你很神氣/說上一句話來驚天動地/長大后我就成了你/才知道那間教室/放飛的是希望守巢的總是你/長大后我就成了你/才知道那塊黑板寫下的是真理擦去的是功利

小時候我以為你很神秘/讓所有的難題成了樂趣/小時候我以為你很有力/你總喜歡把我們高高舉起/長大后我就成了你/才知道那支粉筆/畫出的是彩虹灑下的是淚滴/長大后我就成了你/才知道那個講臺舉起的是別人/奉獻的是自己

——這就是教師的“奉獻者，犧牲者”形象。

3、教師形象三： 師德，一項光彩奪目的高帽；課堂，行走愛與痛的邊緣；作業，勾叉間細數著無奈；評價，無法拒絕的教育之重；家長，期望厚重如山；職稱，疼痛的階梯；培訓，花錢買罪受；假期，讀你千遍沒味道；福利，多多益善夢難成；科研，想起來總是那么遙遠……三個形象，都把我們當作犧牲者和奉獻者。的確，今天做教師的都有一個共同的感受：當老師真難！今天中小學教師的幸福感指數是很低的，社會的壓力生活的壓力主管部門的壓力家長的壓力學生的壓力家庭的壓力常常讓我們感覺很沉重，我們真的很辛苦，我們真的活得很不容易很不輕松很不快樂！教師本身都不幸福，我們又怎么能給孩子幸福？

教學能滋養人的心靈！一看這句話“滋養”，就想到學生——我們準備給學生什么樣的精神滋養？博大？還是優雅？我們給學生怎樣的精神生活？如果我們沒有博大，優雅的心靈，我們又怎能滋養學生？

很少有教師意識到：讓教學滋養自己的心靈！以前，我們常把教師比作“蠟燭”比作“春蠶”，我們是燃燒了自己照亮了別人，我們是“春蠶到死絲方盡”，我們甘當蠟燭、甘當春蠶，心甘情愿的，無可奈何地在這種“偉大的犧牲”中度過了一輩子，一輩子的默默無聞，一輩子的辛辛苦苦，雖然崇高卻未免悲壯而凄涼！因為它不僅沒有給我們帶來振奮和激勵，倒常常使我們產生一種“只為他人做嫁衣的”委屈和吃虧的感覺，讓我們苦不堪言。但是“假如把犧牲性的行為看成是只對別人有意義而對自己毫無意義的行為，這恰恰意味著自己只不過是一件工具而不是一個顯示著人的價值的人，如果一個人自身是無價值的，那么他所做的犧牲也就成為無道德價值的貢獻。”——聯合國教科文組織總部《教育——財富蘊藏其中》

而教學應該是豐富自我，滋養自我的過程！今天，我們有必要重新認識“教師”這個職業的價值——教師不但要“益人”，也要“益己”；不但要促“學生發展”，也要“促教師發展”；不但為學生的幸福健康、也應為自己的幸福服務。所以，我們有必要重新來塑造自己的教師形象。

（二）現在教師的形象：

形象（1）在學校中，“替代父母的人，是創造孩子精神生命的人”。形象（2）教師是直面生命成長并迷戀生命成長和研究生命成長的人。

形象（3）教師是創造自我生命價值的人，是體驗教師職業的尊嚴和歡樂的人。形象（4）教師是修煉教育智慧的人。

（二）塑造教師新形象需要“修煉”！

1、教師需要——修行，修行我們的品性，我們的德性！

前幾年，有一個公案鬧得沸沸揚揚：一位女生考試沒考好，老師就訓她，長得那么難看，當三陪都沒人要！這位女生不堪其辱跳樓自殺。老師批評學生，本意也是為學生好，但是你說批評什么不好，偏偏拿學生的人格來侮辱？你可以不喜歡這位學生，但你一定要“尊重”她！尊重學生的人格尊嚴，便是最大的教育！

其實修煉我們的品性和德性，還是我們教師自我保護的法寶。2008年我在自己的博客上貼了一篇文章《教師的自我保護十招》，被很多人轉載。從教20年多年，我就是用這個法寶保護了自己，使自己不受到傷害。我愿意把這經驗跟老師分享。教師自我保護第一招就是：

要尊重孩子，善待孩子，真心真意地對孩子好，并且要讓他們知道。批評孩子時要讓他心服口服，知道老師都是為他好。這樣他即使不感念你的恩，也不好意思跟你做對。不要用帶有污辱、歧視性的語言批評孩子。我們老師在煩燥之下，一些話會脫口而出，比如：“你連這么簡單的題目也不會做，笨得像豬”“你父親是個踏三輪車的，難怪會生出你這么沒教養的孩子”你在全班同學面前嘲笑某個孩子，讓孩子傷心，傷心比傷身更痛，他會記恨你一輩子的。

修，除了修品性和德性，還要修耐性。教育是一項需要從容和耐心的事業。因為說老實話，“教師時時刻刻都有被學生推到憤怒邊緣的危險。”（于永正語）

教師自我保護的第二招就是：不要輕易的動怒。怒則傷肝，再說也容易被學生看輕（如果你已經怒不可遏，而學生卻還無動于衷，甚至嬉皮笑臉，你豈不是更加受傷？）一定要記住“孩子是別人家的孩子”！不要相信家長跟你說的“這孩子交給您了，他不聽話您就打他”的鬼話，如果你真的動了學生“一指頭”，相信你的麻煩也跟著來了。記得一位代課老師曾動手打了學生一巴掌，賠了整整半年的工資呀。前車之鑒不能不引以為戒。所以我們一定要修耐性。

2、教師需要修煉——錘煉技能。

我們來看一段影視片段，希望大家能從中受到一點點啟發。插播（太極拳影視片段），大家有沒有注意到這句話： “太極拳只重其意，不重其招，你忘記所有的招數，就練成太極拳了。”

這些年，日益頻繁的教育改革不斷重釋“好教師”“好課堂”的標準，迫使教師必須尋求不斷的更新和提升。（出示課件）20世紀70、80年代,注重的教學內容的規范，對課堂秩序還有教學重點難點的把握等等；至90年代，又演變成了追求教學的方法與模式，看重的是整個課堂教學過程的設計，課堂結構是否合理等等；

到今天，不再說方法與模式了，而是換了一個新名詞，叫理念與策略。提倡自主開放的教學設計，講生成講開放講互動等等，套用張三豐的話，就是“新課程只重其意，不重其招，你忘記所有的招數就練成新課程了。

但是，不管怎么變，練好基本功，練好專業。不管什么時候，好教師的標準永遠離不開“實力”二字，有“實力”才有“魅力”。我們才有底氣去追求教師的職業尊嚴與生命的價值。修煉做個有實力的老師，也是教師自我保護的重要法寶。

所以我們必要來思考這兩個問題： ①什么是教育智慧？

②教師如何促成自身的持續發展？

培訓講稿

第一課時：

細節決定成敗

——教師專業成長理念觀 一、一種眼神的作用

觀點1：一流教師用眼神，二流教師用語言，三流教師用懲罰。沒有人天生就是一流的教師，我們經常說名師引領，同伴互助，我們向名師學習學什么？就學習他們的技巧和方法，思想和觀念（觀念才能出方法），學習名師的成長歷程。向同伴學什么?學教育工作的細枝末節的處理。因為任何教師都有他的成功之處，所以我們一定要仔細揣摩、虛心學習別人的經驗。

教育大家于永正，他談到他的成長歷程，他說，剛參加工作時，常常為學生的作業潦草而發愁。賀老師告訴說：“要嚴字當頭——要求要嚴，批改要嚴，對個別不自覺的學生更要嚴，要抓而不放。”劉老師告訴他：“老師要寫一手好字。”這就是榜樣的力量了。于是他就去練字了。工作第二年，又遇到一個令他頭疼的大難題，就是課堂紀律不好維持。他發現張老師無論上哪個班的課都能上好，于是去聽他的課。他發現張老師有一雙銳利的眼睛。即使板演，他也是側著身子，不忘看學生。“大同，你的腿在向哪兒伸？”“小勇，聽累了嗎？”全班學生似乎都在他的眼中，什么都逃脫不了他的眼睛。他只是這么提個醒兒，語調并不高，接著又去講課。他看了，聽了，思考了，也照做了。于是他逐漸進步了，無論上哪個班的課都井然有序了。他就是這樣，集各家之長于一身，能耐自然就大了。

二、一節好課的標尺

觀點2：智慧與快樂——智慧的教師，應該是一個自己快樂，也能給別人快樂的人。與學生同樂，才是教育的大智慧。

世界上所有的課堂大致有三個層次：

第一層次，只為謀生。教師的生命之花遲遲不放，到老了，充其量是花骨朵，這種課堂是一個老花骨朵與幾十個小花骨朵的課堂。

第二層次，是教師拼命地要成長。只顧秀自己不管學生（這一種情況在很多公開課上都能看到），這是一朵大花和幾十朵小花骨朵的課堂。

第三層次，是教師不僅希望自己開花，也希望自己開花的過程能催開那些花骨朵。這種課堂有一種催生力。

今天，一堂課好與不好，不是看活躍與不活躍，熱鬧不熱鬧，看什么？第一要看學生變了沒有？學生發展了沒有？看學生走進課堂再到學生走出課堂，他改變了沒有？在一些公開課上，學生表現得相當好，這個“好”有兩個意思——一是學生本來就好！另一種好，是教出來的好！因為老師的教，學生從不好到好，或者從一種好到另一種好，好上加好！他們的好是你實實在在教出來的，這樣課的才是一節好課。

其次要看這一節課，要培養什么？像語文課講語感，數學課講數感，一堂好課就要有一種駕馭課堂的課感。所以我們要思考，我們的課堂：

挑戰什么？——我想挑戰什么？我準備給學生什么樣的挑戰？（有挑戰才會產生學習的興趣與沖動）

突破什么？——難點？障礙？

提升什么？——原有基礎上的提升和發展。

讓“課堂充滿生長的氣息！”“與學生同樂，才是教育的大智慧！”

三、教師要站在學生的立場上，去要求孩子、教育孩子。

觀點3：智慧的老師把自己當成學生，把學生當成自己，把學生當成學生。華師大老師在講這一個觀點的時候，我馬上想到一個故事：

有一位少年前去拜訪一位德高望重的年長智者。

少年問：我如何才能變成一個自己愉快、也能夠給別人愉快的人呢？

智者微笑著回答：孩子！在你這個年齡有這樣的愿望，已經是很難得了。我送給你四句話：

第一句話：把自己當成別人。你能說說這句話的含義嗎？

少年回答：是不是說，在我感到痛苦憂傷的時候，就把自己當成是別人，這樣痛苦就自然減輕了；當我欣喜若狂之時，把自己當成別人，那些狂喜也會變得平和？（平常心）

智者微微點頭！接著說:第二句話：把別人當成自己。

少年沉思了片刻問：這樣就可以真正同情別人的不幸，理解別人的需求，并且在別人需要的時候，給予恰當的幫助？（愛心）

智者兩眼發光，繼續說： 第三句話：把別人當成別人。

少年問：這句話的意思是不是說，要充分地尊重每個人的獨立性，在任何情形下都不可侵犯他人的核心領地？（尊重）

智者哈哈大笑：很好，很好！孺子可教也！

第四句話：把自己當成自己。這句話理解起來太難了，留著你以后慢慢品味吧！（愛自己）

這個故事與“智慧的老師把自己當成學生，把學生當成自己，把學生當成學生。”這句話有異曲同工之妙。

把自己當成學生，這是一種學習的心態，一個人一生中能有一種學習的心態，他一定會不斷地向前走，終身學習才會終身進步；把學生當成自己，就是要把學生當成自己的眼睛一樣愛護他，尊重他；把學生當成學生，就是站在學生的立場，兒童的立場去看問題想事情。

案例一：日本作家佐佐木赫子的一篇幻想小說《遙遠的聲音》，告訴我們，怎樣站在兒童的立場去看待教育：

小說中的主人公正彥的時間不是自己掌握的，想玩得請示媽媽。假期來臨了，表哥悠閑地去釣魚，而正彥卻被媽媽逼著每天坐一個小時的電車去上輔導班。那天，媽媽記錯了時間，正彥白跑了一趟，他多想去玩啊！就在路邊給媽媽打電話請示時，不幸被汽車撞死。在慘劇發生的那一瞬，表哥正好路過，聽見正彥對著電話向媽媽說：“……讓我玩……好嗎？”后來正彥家里總接到死去的正彥打來的電話。一天，表哥去他家，電話鈴響了，果然是正彥那猶疑的聲音：“……我玩什么好呢？”表哥對著話筒悄聲而又堅定地說：“你去找小伙伴，一起去踢足球、騎自行車。”此后，死去的正彥再也沒來電話。這篇小說用那來自遙遠的聲音來表明，一個被剝奪了游玩權利的孩子，死后的靈魂也無所寄托，不得安寧。

這是一個虛構的故事，卻揭露了一個殘酷的現實：成人們往往站在自己的立場上，以為了孩子的名義，以“不要讓孩子輸在起跑線上”的名義去要求孩子、教育孩子，但結果卻傷害了孩子。

四、充滿教育智慧的老師，總是在期待、信任學生。

古希臘有一個神話故事：

希臘神話中有一位國王叫塞浦路斯，他非常善于雕刻。他用了整整一年的時間，雕刻出一位明眸皓齒、翩若驚鴻的絕世佳人，并一發不可收拾地愛上了這尊美女雕塑，而且愛得是如此忘情、如此瘋狂！他像對待自己的妻子那樣裝扮她，跟她說話，他向愛神乞求讓她成為自己的妻子。愛神阿芙洛狄忒終于被他打動，便賜予雕像生命，讓他們結為夫妻。這就是很著名的“皮格馬利翁效應”。

“皮格馬利翁效應”對教育的影響頗大。最典型的是1968年的一次測試。1968年，兩位美國心理學家來到一所小學，他們從一至六年級中各選3個班，在學生中進行了一次煞有介事的“發展測驗”。然后，他們以贊美的口吻告訴有關老師，名單上的學生以后都很有出息。8個月后，他們又來到這所學校進行復試，結果名單上的學生成績有了顯著進步，求知欲望強，與教師關系也特別融洽。

實際上，這是心理學家進行的一次期望心理實驗。他們提供的名單純粹是隨便抽取的。雖然教師始終把這些名單藏在內心深處，但掩飾不住的熱情仍然通過眼神、笑貌、音調滋潤著這些學生的心田，實際上他們扮演了皮格馬利翁的角色。學生潛移默化地受到影響，因此變得更加自信，在行動上就不知不覺地更加努力學習，結果就有了飛速的進步。這個令人贊嘆不已的實驗，后來被譽為“皮格馬利翁效應”或“期待效應”或“羅森塔爾效應”。

五、促進課堂教學有效的智慧。必須理解的關鍵字“實”。

華東師大的葉瀾教授認為，一堂好課的標準應遵循“五實”，具體概括為以下幾個方面：

1、扎實。“一節好課應該是一節有意義的課”。對學生學習來講，葉瀾老師認為有三級意義：初級意義——學到東西；中級意義——鍛煉了能力；高級意義——有良好的、積極的情感體驗，產生進一步學習的強烈需求。（簡而言之，就是課上完了，學生知識能力提升了，學生喜歡這堂課，喜歡你這個老師，他的情感態度生成了，學生走出課堂后，有一種主動和發展的意識與能力——有意義的課，就是學生走進、走出課堂不一樣了。）

2、充實。“一節好課應該是有效率的課。”效率至少表現在兩個方面，一是對面上來說的，對全班同學，對優秀學生、中等學生、困難學生是否都有所得。二是效率的高低，沒有效率就不算是好課。有效率的課才是充實的課，是有內容的課。

3、豐實。“一節好課應該是有生成性的課。”一節課不完全是預設的結果，而是在課堂中有真情實感、智慧的交流，這個過程既有資源的生成，又有過程狀態的生成。

4、平實。“一節好課應該是常態下的課。”課堂的價值在于師生碰撞，相互討論，生成許多新的東西。這樣的課稱為平實的課，不僅現在可以上，什么時候都可以上。不管是公開課還是家常課，不管誰在聽課，教師都要旁若無人，心中只有學生。

5、真實。“一節好課應該是有待完善的課。”（有缺憾的課，恰恰是有發展空間的課）它不可能十全十美。它應該是真實的、不粉飾的、值得反思的。可以重建的課。只要是真實的，就是有缺憾的。真實也是評價一節好課的重要指標，沒有真實，“好課”也失去了價值。

葉瀾老師提出的“五實”評價標準為我們怎樣上好一節課給出了漂亮的解答，也為我們如果提高自身專業素養指明了方向。

六、團隊合作意識要濃厚，脫離團隊個人也無法發展。

這個觀點是我的切身的體會。我本人是個很笨的人，聰明這個詞與我無緣，但我很幸運，因為我總能遇到一個優秀的團隊。99年剛調到石碼，就要參加石碼學區的賽課，是我的娘家——內樓中心小學的領導與老師耐心地聽我試教，幫我磨課。在石碼中心小學，每一次公開課的后面，都有一個團隊在幫我出謀劃策，課堂細節如何打磨，問題如何處理，如果再上一節課該如何重建？調到教研室，我又遇到了一群熱心的老師，像高老師，手把手地教我，該如何評課？跟基層老師交流要注意哪些問題？教研應關注哪些問題？應該說，是這么多的老師在幫助我支持我鼓勵我，一步一步地推著我朝前走。我非常感謝在我成長過程中幫助過我扶持過我的領導、老師、同事，同時深切地感受到，沒有一個優秀的團隊作后盾，個人也無法發展。

有一句非洲格言，“如果你想走得快，那么你就一個人走；如果你想走得遠，那么就一起走。”尺有所長寸有所短，一條直線圓成圓時面積最大。同樣的道理，一個缺少團隊精神的學校，還有發展的前途嗎？一個缺少團隊精神的教師，還能走多遠呢？

三、生命的自覺

今天有幸和大家共同探討“教師禮儀”這個課題。乍看這個題目，我也一臉地迷茫，“禮儀”不就是注重好形象，講好禮貌，給學生做好表率，我們天天都是這樣做的，有什么好學的，還用像服務行業那樣專門培訓站、坐、走的姿勢嗎？我覺得無從講起。于是帶著這種困惑，最近我查閱了有關資料，結果發覺需學的東西有很多，還真有專業的教師禮儀培訓和相關的中小學教師禮儀規范規定。

下面我就和大家一起來學習一下教師禮儀的有關知識。

教師禮儀是指教師在教育教學活動中體現相互尊重的行為準則，內容包括：儀容儀表禮儀和言談舉止禮儀，其作用：體現人與人之間的尊重。尊重他人是一種美德，被他人尊重是一種權利，所以我們教師的衣著打扮和言談舉止是對學生的尊重，是學生的一種權利，使我們教師的一種美德。

首先談談儀表儀容禮儀：

說到這里，我想起上學時玩的一個游戲：一名同學做出動作，其他同學猜測這位老師是誰。其中有三個同學做得動作讓大家都猜到了是哪位老師。他們做的動作是先清嗓子然后隨地吐痰；一位做的動作是邁著大步走，還有一位做的動作是扔粉筆頭。當時覺得好笑好玩，現在也為人師，想想原來給同學們最深印象的老師形象竟是這樣。的確，教師是學生的一面鏡子，學生每時每刻都在進行對照。所以我們教師要更加注重自己的儀態、儀表，教師的一舉手一投足，甚至一顰一笑，都蘊含著教育的力量，有導向和潛移默化的久遠影響。教師的儀表、儀容、儀態，是其精神面貌、內在素質的表

儀表儀容禮儀

包括服飾、化妝、發型、站、坐、走的姿勢等。具體的男女教師服飾、化妝、發型，以及站、坐、走的姿勢，真的像訓練模特似的，都有具體的規定

儀表禮儀

1、服裝儀表：要整潔、得體。教師著裝要有職業特點，整潔莊重，自然得體；衣著顏色、款式要與教師自身良好氣質溶為一體，并有時代感；青年教師著裝款式可新穎、活潑，但不可追求奇裝異服。切忌：臟、破、亂穿、雜（色彩、面料、款式不搭配）、過露、過透、過緊、過小。忌穿拖鞋。

表情儀表

（1）眼神：在與學生(或同事)交往中，應適度地注視對方的眼睛，這是一種最起碼的禮儀要求。這樣做，不但將自己的心情，思想傳達給對方，同時也從對方的眼神中獲取正確的信息，從而達到心靈交流。

（2）微笑：真誠的微笑，是待人友好熱情的標志。

3、儀容：端莊、大方。男教師不留長發剃光頭，女教師不畫濃妝，不染艷發，且發型端莊、秀美，符合教師身份。（男士前發不覆額，側發不掩耳，后發不及領；女士前發不遮眼，側發不掩眼），不染艷發；指甲要經常修剪，保持清潔

二、儀態禮儀

1、立姿——挺拔、輕松、自然

教師在學生面前表現得最多的姿勢就是站姿。良好的站姿能襯托出美好的氣度和瀟灑的風度。

站姿的基本要求：抬頭，兩眼平視，面帶笑容，胸腹距離拉長，雙臂自然下垂，或相搭放置腹前。兩腿直立，男士自然開列，女士雙膝靠攏。

2、走姿——從容、平穩、輕盈、充滿自信

走姿的基本要求：上體正直，跨步均勻，雙膝靠近，步伐穩健有節奏感，切忌大搖大擺或左右搖晃。最好不要跨樓梯走。

3、坐姿——端正、文雅、自如

坐姿的基本要求：入座要輕，上體自然挺直，雙肩平正放松，女士雙膝靠攏，男士雙腿自然開列。雙手（女士一般雙手相搭）自然放置大腿上，或小臂放置桌上。身體不東倒西歪，不前傾后仰。

當然，在現實快節奏的教學生活中，我們不可能像這樣訓練模特似的，儀態儀表做到大方、得體就行了。

因為我們是小學教師，面對的是模仿能力很強的學生，我們的一言一行、一舉一動都可能成為學生模仿的對象，所以在注重外在的衣著打扮之外，更要注重內在德行的修煉，做到自然適度，外在儀表與內在素質相一致。

再來談談言談舉止禮儀：

包括：進出校門禮儀、課堂禮儀、辦公室禮儀、電話禮儀、與學生交往禮儀、參加學校集會禮儀、與學生家長交往的禮儀、(一)進出校門禮儀

1、進出校門時，應遵守交通規則，主動避讓其他車輛和行人。

2、在校園遇到同事或來客，應主動微笑地問候、致意。對外：了解對方職務的，以職務相稱；不了解的，男士可稱“先生”，女性可稱“女士”或“小姐”。

3、行走在校園中，不隨手扔雜物，看到雜物主動彎腰撿拾，用實際行動給學生做榜樣，一起維護校園的公共

（二）課堂禮儀

1、進教室前，教師應整理好上課用品，并檢查整理好自己的儀表，關閉通訊工具，或將通訊工具設置成無聲。在上課鈴聲敲響之前，精神飽滿、信心十足地出現在學生面前，別忘了以您自己的方式向學生問好；教學是一種儀式，當您走進教室時，務必帶著課本、教案和學生名冊。還有，希望您帶著微笑進課堂，帶著欣賞進課堂。

2、教師的大部分時間是與學生在課堂上共同度過的，因此在教育教學中要注意尊重學生，與學生互動時要使用文明語言

“請”、“謝謝”要掛在嘴邊。用普通話教學，不將低落煩惱情緒帶到課堂。

以親切和藹的態度感染學生。溫和、耐心、尊重學生，這是愛學生的具體表現，也應該是教師必須具有的教育素養。愛學生，就不能只愛成績好的學生，對于學習困難的學生，淺淺的微笑、鼓勵的眼神、柔柔的動作都是無聲的鼓勵。充滿愛心的教師，定能培養出充滿愛心的學生。

如果有本校或校外人員聽課、檢查，教師應示意學生起立問候、道別。請聽課人員先行，必要時鼓掌歡送。

3、下課鈴聲敲響之后，別忘了向學生道別，如有可能，您最好不急著離開教室，也許有學生需要您的幫助。切忌：①拖堂；②學生施禮時，教師埋頭收拾自己的東西或急匆匆離開教室。

(三)辦公室禮儀

辦公室是教職工在學校工作和休息的地方，也是教職工集體生活的場所。教職工之間的關系是平等的關系，應該互敬互愛，互幫互助。

1、以禮相待，認真辦公，不大聲喧嘩，不妨礙辦公。

2、做好辦公室的整潔衛生和物品擺放工作。辦公用品的擺放時刻保持整潔、美觀。最后一個離開辦公室的，把門、窗、燈、飲水機

3、熱情待客。有客人(或家長)來訪時，做到“四個一”：展一張笑臉，讓一把椅子，送一聲問候，遞一杯熱水？如果被訪的老師正好不在，其他教師也要熱情接待，并幫助尋找被訪者，客人走時應起立送至門口

（四）電話禮儀（1）打電話禮儀

當電話接通后，應首先說：“您好!我是×××”。無論是給家長或同事打電話，說話時要保持一種高興的語氣和聲調，交談結束后，應客氣地道上一聲：“再見!”并輕輕掛斷電話。切忌魯莽地將電話“喀啦”一聲掛斷。

（2）接電話禮儀

當聽到電話鈴一響(一般不應超過三聲)，便要拿起話筒，用普通話說：“您好!這里是府新小學。”接話完畢，應謙恭地問一下對方：“請問您還有什么事情嗎?”然后再道一聲“再見!”。在一般情況下，接電話者讓對方先掛機。

(五)與學生交往禮儀

1、與學生相遇時的禮儀 師生在校園里相遇時，通常由學生主動向教師打招呼，教師應面帶微笑回應學生的問候：“早上好!”、“同學好!”或“同學再見!”。

2、與學生談話時的禮儀

(1)選擇好地點和場合，有利于學生接受意見。

如果是表揚或研究工作，可在教室或辦公室進行談話；如果是批評或了解情況，宜在不引人注意的地方進行談話，如走廊、球場邊等，有時也可在辦公室里進行。

(2)師生平等，平易近人，不訓話。教師要做到“蹲下來與學生面對面談話，做到心與心溝通”。談活時要認真，虛心傾聽學生意見(包括片面的、錯誤的意見)，然后真誠地、實事求是地談出自己的看法。

(3)教師自己如有缺點，也應向學生當面道歉。

(4)要講究禮節。學生應命來到時，教師要熱情有禮，不能板著面孔，冷冰冰地說話。談話前，可請學生就坐，談話后，應送學生離開。

(六)參加學校集會禮儀

1、升旗禮儀

（1）精神飽滿，態度嚴肅，脫帽、規范立正。（2）向國旗行注目禮，高聲唱國歌。

2、集會禮儀

（1）遵守會議紀律，按指定地點入座，準時有序，不中途離開。

（2）關閉通訊工具，認真聆聽，認真記錄，不看報刊雜志，不做與會議無關的事情。（4）在室外集會時，不打傘。坐姿端正，用自己規范的禮儀感染和教育學生。

3、聽課禮儀

（1）提前進入聽課地點，做好聽課準備。聽課座位選擇在不影響上課的位置。

（2）聽課時與學生一樣和教師互致問候；安靜專心，認真記錄。不交頭接耳、評頭論足，不無故中途離場，不做任何與聽課無關的事。

(七)與學生家長交往的禮儀

1、家長會的禮儀(包括在校會見家長時的禮儀)（1）服飾莊重，舉止文雅，給家長以親切和信任感。（2）尊重家長，語言禮貌。要求： ①實事求是地介紹學生的情況；

②對學生多一些表揚、鼓勵，少一些批評指責；

③對家長應用商量的口吻，不能用命令的口氣；

④多給家長一些發言機會；

⑤不要把家長當作發泄的對象，不要教訓家長。

（3）做好準備，中心突出，內容豐富，熱情待客，使家長高興而來，滿意而歸。

2、家訪禮儀

（1）選好時機，預約前往。家訪前應寫便條或打電話預約，并把家訪的主要內容告訴家長，讓家長有思想準備。預約的口氣，應該是友好、請求、商量式的。

（2）舉止穩重，溫文爾雅。

（3）用語合理，避免單純的“登門告狀”。好的教師不僅通過在課堂上講課實施教育，而且在日常生活中規范自己的言行，以良好的道德風范，對學生實施教育，通過自己的存在，自己的人格，對學生發揮影響。偉大的教育家孔子曾說過：“其身正不令而行，其身不正，雖令不從。”“身正”是教書育人的先決條件，教師要求學生做到的自己必須身體力行，要求學生相信的，自己必須堅信不移；不允許學生做的，自己堅決不做；在學生面前做到的，在學生不在時也必須做到。因此教師要通過自己的不斷學習，努力提高自己的道德修養，以身作則，言傳身教。其實，我們剛才談的教師禮儀，陪伴在我們教學生活的每一天，我們每一天都是這樣過的，這樣做的，只不過有的方面沒有細化罷了。人們都說教師是人類靈魂的工程師，我們既然能塑造學生的靈魂，為什么不能塑造我們自己的形象呢？讓我們用禮儀觀念滋潤心靈，用禮儀準則規范

第五篇：教師培訓講稿

各位老師，大家晚上好！

受領導之托，今晚和大家一起交流探討高效課堂的改革與實施下面我要給大家講的這些內容，有些是我聽了領導、專家的一些見解，我很贊同就搬過來了，有的是我在實際操作中總結出來的一點點心得體會。

我們就從一些理論開始，高效課堂的內涵，毫無疑問，它是針對以前的負效課堂、無效課堂、低效課堂而提出來的，我們要先達到有效課堂才能實現終極目標高效課堂。有一個專家這樣解釋的負效課堂等于誤人子弟、無效課堂等于目中無人、低效課堂等于知識本位、（將本來寬泛的教育概念狹隘化,把知識傳授等同于教育本身）有效課堂等于學生本位、（教學不著重于灌輸知識，而著重于如何引導學生主動學習，教學的功能在于創造學生自我學習最有利的環境，教師必須激起并引導學生自動自發，刺激學生學習，不能取代他們學習）。高效課堂等于主體多元（教師主導、學生主體，學習真正發生在學生身上）。

那么我們所說的“低效課堂”體現在哪些方面呢？少（學習內容少）、慢（學習速度慢）、差（教學效果差）、費（耗時太多）偏（只教知識不育人）。那我們現在追求的高效課堂則相反。

高效課堂具體體現在哪三效呢？有一個著名的穿越玉米地的原理可以進行很好的詮釋。首先，比誰最快穿越過玉米地。其次，比誰在穿越玉米地時掰的玉米最多。再次，比誰在穿越玉米地后，被玉米葉割破的傷最少。第一個講究的是效率，第二個追求的是效益，第三個要的是效能。同樣的，在我們的高效課堂中，要有效率，掌握知識扎實，檢測分數高；也要有效益，學習興趣濃，行為習慣好，能力提升快、素質發展全；還有追求效能即教學目標、形式與內容達到和諧統一。但往往在課改之初，學生的學習成績不一定能提高，但一定可以提高學生的綜合素質。素質不僅僅是音體美，音體美是一種技能，是素質的一部分。素質是真、善、美。

真 —在做人上求真。待人以誠，不浮躁，不功利，尊長愛幼，同情弱者。在學習上求真。靜下心來學習，潛下心來思考，抵制外來誘惑。考試中的每一分都是自己學習所得、思考所得。在做事上求真。不弄虛作假，讓優秀成為一種習慣。

善——對人心善。不傷害或妨礙別人，有同情之心、感恩之心，報效之情。這是支持一個人學習和進步的強大力量。對物以善。植物、動物皆有生命，有善心之人應惜之、護之。

美——不只是外表和語言，更重要的是一種鍥而不舍、刻苦鉆研的品質。不但在考試科目上有好的成績，在課外活動和社會實踐中也有好的表現，有良好的人文素養和藝術修養。我覺得這個比較欠缺，舉個例子，一年下來沒學會一首歌，在語文課上來點動聽美妙的背景音樂居然是哄堂大笑，原因是從小沒受到美的教育與熏陶。再比如，當一人在受罰，其余同學都露出一種幸災樂禍的表情，當一人回答不上問題，隨之而來的是全班同學的鄙夷和譏笑。孩子受到的情感教育太少了。

學生有了真、善、美的品質，學習目標才能明確、學習態度才能端正、好的習慣才能養成，最后成績才能有效提升。“素質決定分數，分數體現素質”。高效課堂，學生應該會有哪些表現？舉手積極，聲音洪亮，辯論熱烈，爭問搶答歡呼雀躍，多種角度，創新實踐，敢問、敢說、敢爬黑板、敢下桌討論、積極主動。那老師要具備哪些能力才能造就剛才學生的那些精彩表現呢。課前的學習策劃（導學案編寫與修改）課中的組織控制、關鍵問題的點撥，不過我覺得這些都需要時間，我們都需要慢慢成長。

通過平時的自己的實踐以及觀察，我們老師會發現不要說高效課堂，連有效課堂都達不到，來看看學生出現的一系列假學習行為：學習沒興趣，為老師、為父母而學；學習憑感覺，缺乏有效的方法，隨大流；上課就是聽講作筆記，下課就是完成作業；課前不預習，課堂不思考，課后不梳理；聽講、做作業是做給老師看的；從資料中找答案展示時照念；把小組討論作為掩飾自己免于思考的避風港；對問題不作深入思考就回答或動筆；靜不下心來思考，熱衷于表面文章。可以說十之八九發生在自己班孩子的身上。那我們就要反思了，我們是否有假教學行為呢？◎有領導來聽課就按模式來，領導一走又是老一套；◎上課樣式千篇一律，不管什么題材什么文本教法都一樣；◎未深入學習和分析教材，教學蜻蜓點水，隔靴搔癢； ◎過度使用現代技術設備，把一堂課變成放映課◎黑板上不寫字或寫很少的幾個字；◎重點不突出，難點講不清；◎上課過于程式化，為合作而合作，為討論而討論；◎脫離實際，盲目追求“新奇特”。

看完這個以后，我就自慚形穢了，因為說的好像就是我自己。

那么我們的出路在哪里呢？其實我也不知道出路在哪里。下面我就根據我們普遍遇到的一些困惑拋出來。第一，我們是完全依賴模式還是認為模式礙手礙腳。我們現在模仿的是山西太谷縣的二十四字教學模式，我們是每天按照這個流程走下來呢，還是這個模式太過程序化而無法融合自己的思想？

學書法有一個步驟：臨帖—入帖—出帖—破帖。臨帖是指先觀察字的形態、結構、筆劃，領會其精神，再下筆仿寫，入帖一般指仿效的過程，指學習古人碑帖能夠進入其中，出帖指后期筆法較成熟了，能夠靈活運用的過程。破帖是指要想形成自己獨特的書法風格，還需在自己豐厚的基本功的基礎上自成一家。那么我們的高效課堂也一樣，我們要先去觀察別人的模式，領會這個模式的精神。在課改之初，要在短時間內改變滿堂灌的舊的教學方法，就必須要有個模式，不然的話，教師上課時會無所適從，效率不但不會提高，反而會下降。在實驗一段時間后，可以根據本班的實際情況、不同課型（或文體）的特點靈活運用模式，再不能簡單照搬，過分依賴。如：在順序上可以打亂，時間安排上可以調整等。

第二，學生預習不到位，達不到預期效果。

學生預習得好，就學得主動，課堂效率就高;反之，預習得不好，就會學得被動，課堂的效率就低。語文教學中預習可以這樣開展：

1、形式：以導學案的形式最佳。（問題導引）在對學生自學方法的指導上，初期要給學生出示完整的以問題為主的自學指導，并從提問題的方向上對學生進行指導。

2、預習的內容包括①相關資料的補充介紹。②課文朗讀③字詞④ 整體感知課文內容⑤文章重點段落賞析⑥文章思想情感⑦就課文的內容提出一個問題

3、學法指導：讓學生學會并養成習慣，圈點勾畫。

第三、學生合作流于形式。課堂上，教師提出一個問題，立即宣布小組討論，前排學生唰地回頭，滿教室都是嗡嗡的聲音，有的小組你一言我一語，每個人都在張嘴，但誰也聽不清誰在說什么；有的小組組長一人唱“獨角戲”，成了小組內的權威，其余學生當聽眾，不做任何補充；有的小組的學困生把此時作為玩耍的最好時機??幾分鐘后，教師一喊“停”學生立即安靜下來，被叫到發言的學生一張口就是“我怎么怎么看”“我覺得應該如何如何”“我的意思是??”沒被叫到發言的學生唉聲嘆氣，根本不去聽別人在說些什么。思考其中的原因，可能是

1、過于強調合作的形式。

在教學活動中只注重合作學習這一形式而不重視合作學習的實效，使合作學習趨于形式化，不利于學生的發展。

2、沒有明確的合作任務或合作的任務沒有挑戰性。

一種情況是教師沒有提出明確的學習任務，而直接讓學生去合作交流，學生就會無所是事，不知所措，漫無目的的合作。另一種情況是在學生自己能直接解決問題的情況下，讓學生進行合作交流，合作的內容無挑戰性。

3、忽視了學生合作習慣的培養。

學生沒有良好的合作習慣，就會出現以下幾種情況：第一種是，合作時教室里亂成一鍋粥，自己做自己的事情；第二種情況是，學生在合作中只是敷衍了事，毫無合作可言，；第三種情況是，一部分學生在大講特講，另一部分學生無所是事，不會傾聽，不會表達，把自己排除在小組之外。針對以上幾種情況，我們從以下幾方面入手。

1、讓學生掌握合作學習的方法，明確合作學習的任務，提高合作的實效性。剛開始搞，學生年齡小，學習經驗少，自制力差，因此教師就必須教給學生合作學習的基本方法，教會學生怎樣去進行合作，去開展有意義的活動。例如角色的分配，根據個人個性、特長等開展合理的分工，給所有學生都創造平等參與的機會等等。這就需要我們長期不懈的訓練。每一個學生都需要在無數次反復演練中找到自己合適的位置，或者說去適應某個角色。比如進行記錄，代表小組發言等。

2、“合作”應建立在學生個體需要的基礎上。只有學生經過獨立思考，有了交流的需要后，再展開合作學習才是有價值的、有成效的。在教學中合作很重要，但我們不能為了合作而合作，一味的強調小組合作，學生將會喪失獨立思考、自主探索的學習能力，缺少對求知事物的猜想、試探與驗證等心理發展過程。

3、小組交流應涵蓋這幾方面的內容：一是表述自己的見解看法；二是傾聽他人的意見；三是學會評價。而以前的交流過程只是一個表述的過程，缺少傾聽的過程，交流的效果就只能大打折扣了。

在多次聽課中，以及我自己班上，我發現多數的小組學習，形式大于效果，基本上是低效的、放任的。經常是某幾個人在表演，學生回答學習的結果時，根本沒有用“我們小組有人認為??，有的人認為??，最后一致認為是??”的方式匯報交流的結果。而只是說“我認為??”“我覺得??”小組學習只是反映在形式上，盲目的開展并沒有真正意義上的合作，這樣的小組學習是低效的。長期以來學生習慣于做一個學習的接受者旁觀者，這種現象的根源恐怕要追溯到以前舊有的教學模式和教師的教學行為。那就是表揚正確，呵斥錯誤。優秀生在老師不斷的表揚聲中信心十足，表現欲更強；而大多數學生卻在無數次的呵斥下戰戰兢兢，他們不敢多嘴，怕別人譏笑，怕老師棒殺，怕說不好給自己帶來一些不快。干脆充當看客，什么也不說。這樣的教學行為扼殺了個性，壓抑了思想，泯滅了個人發言的積極性。

合作學習，不教給學生學習方法，小組學習就會在一張張嘰嘰喳喳小嘴的廢話中耗掉學習時間，學習行為和方式并沒有得到實質的轉變，到頭來仍然是幾個優秀學生在發言，而其他學生并沒有參與體驗學習的過程。小組學習就失去了全員參與，情感體驗，人文關懷與合作的真正意義。

因此，教師要經常性地參與到學生的探討之中，和他們一起學習，并指導他們如何發表自我見解，或者以自己的發言暗示誘導學生如何發言，教給學生如何說出自己的觀點，和學生一起討論，逐漸培養學生發言的習慣和興趣。當然，這并非一朝一夕可以做到的，需要極大的耐心。

第四、展示交流耗時低效。學生的自學、合作學習都需要通過展示來驗證他們學習的情況如何，已經掌握了什么，出現了什么偏差，哪里還需提高，因此，可以說展示是一個發表意見、見解，暴露知識漏洞、提升完善的過程。

展示的內容

1、展示的內容貴在“精”

展示的內容，必須是學生深入探究的問題，無論是組內小展示還是班內大展示都要明確展示是提升，絕不是各小組對導學案上問題答案的重復性講解，統一答案。展示的內容一定要抓住重難點，一定要適當的拓展和延伸。

2、展示的內容應突出展示的三大特性

（1）問題性：也就是說展示內容應是組內或全班帶有共性的問題、易錯的問題。展示并不是把導學案上的內容照搬到黑板上，應該展示重難點，而一些內容簡單易懂其實展示的必要不大。但要是有些不難，但又應該展示的問題，就應少占一點時間。

（2）互動性：針對展示的方式來講，展示時要體現出師生、生生的交流，可以是疑難求助、對話交流、質疑對抗等多種形式。（3）創生性：引導學生重點展示自己獨特的思考、發現的一些規律，包括學習方法總結、學習的新發現、新感悟等，這樣就避免了展示不高效的情況，也體現了展示環節的必要性。展示的步驟

有展示，就要有點評。展示時小組選派代表在班內展示帶有共性的問題，易錯的問題。展示時一般由B層、C層同學展示，由A層同學負責點評或拓展。教師要適時追問、點撥、啟發、引導學生，對課堂進行調控。點評時，點評的內容則應該是具有針對性、拓展補充性。對展示組的人員參與度、精彩度、準確度、團結協作等方面的優點與不足進行點評、打分。這里可以結合我們學校的課堂組內展示秀和積極小組這兩張表進行評價給分。

課堂展示是一個難點，組織不好就有可能會出現“失控”的局面，達不到預想的效果。比如，展示散漫，耽誤時間；優等生唱“獨角戲”，其它學生受冷落；不展示的學生不關心展示，課堂氣氛冷寂等等。那怎樣才能使課堂展示精彩，有序，高效呢？我這里總結了5個小建議，僅供大家參考：

1、小組成員都會了才可以展示；

2、組長只許補充，不允許展示；

3、不同的小組成員展示的分值（或星數）不同，A類最低，C類最高，B類居中；

4、一個小組展示時，其他小組要積極思考，勇于挑錯，誰挑出錯誤或提出有價值的疑問，給誰的小組加分；

5、其他組展示過的內容，以后就不再重復展示。

第五、導學案不符合班情、學情

導學案的編者需要為大眾服務，他設計的是普通情況下，基本能被大多數老師、學生接受的導學案，他要考慮領導是否合心意，這本書好不好賣，所以它不可能百分之百適用于我們的實際情況。可以對導學案進行增、刪、改、調換順序 忌生搬硬套，逐題講解、對答案；忌把導學案當教案；忌把導學案當習題冊。如果每篇課文都這樣去備的話，精力有限，如果能有電子存底、循環使用就好了。第六，學生評價問題

肯定學生的一切努力，鼓勵和保持學生的一切創造欲望和嘗試。這是大的方面，落到實處體現為“即時性評價”

１）評價知識點；

２）評價學生的學習態度、學習狀態、聲音、形體語言等等；

３）以小組為單位評價。（“小組表現評比

欄”，只要有要求，就一定要有評價。）

以上這些并不是說我已經做得如何如何了，其實很多的想法都還沒有動身，我也毫無保留地跟大家一起分享，就當是拋磚引玉吧。我一直很喜歡的一句話是奧地利作家里爾克的：有何勝利可言，挺住就是一切。忘掉我們之前的光芒，拋掉內心的那一點點優越感，讓我們一點一滴去做，爭取超越過去的自己。