第一篇：嵩陽分局食品安全快速檢測工作小結(jié)

嵩陽分局食品安全快速檢測工作小結(jié)

根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定和市、縣工商局工作要求，結(jié)合市、縣政府關(guān)于進(jìn)一步加強農(nóng)產(chǎn)品等食品安全監(jiān)管工作的部署，嵩陽分局結(jié)合工作實際，按照預(yù)期工作計劃，從7月21日以來，開展了食品安全快速檢測工作，現(xiàn)將檢測工作小結(jié)如下：

一、安排布置

接到縣局關(guān)于開展食品安全快速檢測工作的通知以后，分局組織干部職工召開會議，學(xué)習(xí)食品安全快速檢測工作的相關(guān)內(nèi)容，并對如何開展食品安全快速檢測工作進(jìn)行了周密的計劃和安排，對抽樣人員，檢測人員，抽樣檢測的時間等都作了詳盡布置。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

為將分局食品安全快速檢測工作做好、做到位，分局成立了食品安全快速檢測工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長楊玉華，成員張昌文、楊強、李亞明、趙文富。由領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食品安全快速檢測期間的抽樣、檢測、數(shù)據(jù)收集、情況上報工作。并根據(jù)實際情況制定了切實可行的工作方案。

三、食品安全檢測情況

7月21日以來，嵩陽分局按照要求和計劃，從食品抽樣 到開展檢測工作，一一按照要求，認(rèn)真對待，小心開展檢測實驗，認(rèn)真觀察實驗現(xiàn)象，慎重判定實驗結(jié)果，本著對消費者、對經(jīng)營者負(fù)責(zé)的態(tài)度，將此項工作貫徹落實到位。

按照要求，分局每周開展三次檢測工作，食品抽樣由四個巡查組分別在周一、周三、周五三天上午開展，抽樣時，認(rèn)真做好由分局統(tǒng)一制定的登記臺帳，下午由檢測人員負(fù)責(zé)對抽取的樣品進(jìn)行檢測，每檢測一個品種都做好記錄工作，記錄下實驗現(xiàn)象，并根據(jù)實驗現(xiàn)象對檢測結(jié)果進(jìn)行科學(xué)、客觀的判定。一個月以來，分局共出動28人次開展抽樣工作，出動車輛7臺次，共抽取了32種食品樣品，由專門檢測人員一一對這32種食品樣品進(jìn)行了檢測，并對嵩明縣城農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的豬肉、羊肉、牛肉三種鮮肉類進(jìn)行了水份檢測，這三種鮮肉的檢測結(jié)果均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

四、檢測結(jié)果

通過對以上35個食品樣品開展科學(xué)的檢測，從檢測結(jié)果可以判定，本次抽樣檢測的35個食品樣品大多數(shù)在安全性上是可靠的，其中在對散裝山楂片和鍋巴進(jìn)行黃曲霉毒素B1檢測的時候，出現(xiàn)了陽性結(jié)果，已對銷售這兩種樣品的經(jīng)營戶進(jìn)行了警告，責(zé)令其不再銷售此批號的山楂片和鍋巴。而其他32個食品樣品均未發(fā)現(xiàn)不合格現(xiàn)象，都是安全的。

通過開展這次食品安全快速檢測工作，初步認(rèn)識了食品安全檢測箱的使用和功能，提高了分局食品安全監(jiān)管的科技 含量，將科學(xué)的方法、方式應(yīng)用到食品監(jiān)管中，為食品安全監(jiān)管提供了一條有力的法定依據(jù)，同時為以后長期開展食品安全快速檢測工作打下了良好的基礎(chǔ)。

嵩陽分局

二00八年八月十四日

第二篇：食品安全快速檢測

對《食品安全快速檢測技術(shù)》課程教學(xué)改革的探索

摘 要： 《食品安全快速檢測技術(shù)》是食品科學(xué)與工 程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門實驗性和應(yīng)用性很強的專 業(yè)基礎(chǔ)課。在以往的教學(xué)中存在一些問題。本文從三方面對該 課程進(jìn)行教學(xué)改革：加強課堂教學(xué)改革、加強實踐教學(xué)改革、加強實驗室建設(shè)。關(guān)鍵詞： 《食品安全快速檢測技術(shù)》 教學(xué)改革 教學(xué) 探索 《食品安全快速檢測技術(shù)》是一門具有較強實踐性、理 論性和系統(tǒng)性的課程，該課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì) 量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課。課程旨在讓學(xué)生掌握食品感 官檢驗、食品化學(xué)分析、儀器分析、食品微生物快速檢測的方 法和原理。

一、教學(xué)中存在的問題

（一）傳統(tǒng)教學(xué)目的是使學(xué)生理解和掌握有關(guān)食品安全 快速檢測理論知識，很多實驗是在為基礎(chǔ)化學(xué)和基礎(chǔ)生物學(xué)補 課。以演示性、驗證性實驗為主，對學(xué)生動手能力、解決實際 問題及在實踐操作中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)缺乏足夠的重視，注重培 養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的綜合性、設(shè)計性、研究性實驗較少。課程設(shè) 置大都以理論課為主干，把實驗課當(dāng)成是理論課的附屬。單純 理論和公式講授，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中容易產(chǎn)生難學(xué)、厭學(xué)情 緒，一些學(xué)生為了拿學(xué)分而學(xué)習(xí)，不能從學(xué)習(xí)中享受到樂趣，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正。

（二）需要提高學(xué)生實驗基本操作技能和分析數(shù)據(jù)的能 力。由于學(xué)生沒有參與到實驗前期準(zhǔn)備工作中，僅僅參與食品 理化成分等的測定步驟，因此實驗基本操作技能訓(xùn)練不完整，例如樣品處理、數(shù)據(jù)處理等。樣品的采集、制備、預(yù)處理及樣 品的保存等重要內(nèi)容成了學(xué)生的“弱項”。即便大部分學(xué)生都 能夠順利地完成實驗操作，得到相應(yīng)的實驗數(shù)據(jù)，但由于對數(shù) 據(jù)處理方法不熟悉，誤差概念不明確，導(dǎo)致分析結(jié)果不可靠，很多學(xué)生做完實驗就算完成任務(wù)，從來不想為什么會得到實驗 結(jié)果，與所學(xué)的理論內(nèi)容有什么關(guān)系。

（三）實驗室的很多設(shè)備不能滿足實驗的需要。各專業(yè) 之間、各學(xué)科之間儀器設(shè)備資源的共享問題還沒有解決。例如 ATP 熒光光度計、甲醇速測儀等快速檢測設(shè)備只能通過圖片、說明書和網(wǎng)絡(luò)知識了解，學(xué)生無法拿到這些儀器活學(xué)活用。

二、教學(xué)改革措施

（一）課堂教學(xué)改革措施。在課堂教學(xué)中，根據(jù)專業(yè)需 要，對教材內(nèi)容進(jìn)行精簡，以基礎(chǔ)知識為主體，深入介紹，使 學(xué)生對課程有一個完整的認(rèn)識過程。教學(xué)中由淺入深、循序漸 進(jìn)，既注意層次分明，又注意知識的連貫性及實用性，使學(xué)生 較好地把握教材內(nèi)容，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定堅實的理論基 礎(chǔ)。為強化教學(xué)效果，采取以下改革措施：1.在課堂教學(xué) 中，采用講授、提問、答疑等多種教學(xué)方法。2.利用現(xiàn)代教學(xué) 手段，利用先進(jìn)設(shè)備及多媒體，針對課程的特點，按授課知識 點制作《食品安全快速檢測技術(shù)》課件，或直接播放Flash 動 畫、實驗錄像片，使理論知識形象生動，便于學(xué)生理解。3.授 課時注重調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、分析和 解決問題的能力。根據(jù)課程特點，開展課堂討論。主講教師根 據(jù)所講內(nèi)容列出討論題，所列的討論題目大部分是食品工廠或 現(xiàn)實生活中涉及食品安全檢測的問題，對教學(xué)中的重點、難點 及帶有研究、探討性的問題，讓學(xué)生查閱有關(guān)資料充分準(zhǔn)備后 再討論，然后教師對討論進(jìn)行歸納總結(jié)。加強學(xué)生對食品試驗 設(shè)計和數(shù)據(jù)處理的學(xué)習(xí)。教研室采取定期組織教師聽課，觀摩 教學(xué)，在授課結(jié)束后，主講教師寫出總結(jié)材料，并對試卷進(jìn)行 卷面分析和考試總結(jié)，找出不足之處，提出整改措施。4.增加 實驗課成績在總成績中的比例，期末試卷出一些實驗操作題，使學(xué)生牢固掌握實驗中的重點、難點，認(rèn)識到實驗課的重要 性。

（二）實踐教學(xué)改革措施。本課程是一門實踐性和應(yīng)用 性很強的課程，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)極其重要。在實踐教學(xué)方面，本 課程以自主性和創(chuàng)新性為原則，提高學(xué)生的實驗技能與動手能 力。1.加強實驗教學(xué)環(huán)節(jié)。實驗課開設(shè)的總體思路既注重基 本技能及知識的掌握，又重視獨立工作和思考能力的培養(yǎng)。實 驗課中，加強基本操作訓(xùn)練，增加現(xiàn)代實驗技術(shù)內(nèi)容，并同專 業(yè)課相結(jié)合，開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗；實驗中堅持學(xué)生獨立 操作，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力。2.加強生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)，注重理論與實踐有機結(jié)合。讓學(xué) 生進(jìn)入葡萄酒廠、番茄醬廠、飲料公司、農(nóng)產(chǎn)品檢測中心、疾 病預(yù)防控制中心等各類企事業(yè)單位進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)，親自參與食 品生產(chǎn)和安全檢驗的全過程，使其認(rèn)識到食品安全快速檢測知 識對食品品質(zhì)及食品企業(yè)經(jīng)濟效益和聲譽的重要性，通過原料 收購、生產(chǎn)加工、衛(wèi)生檢測等具體環(huán)節(jié)強化學(xué)生對理論知識的 把握，并使學(xué)生認(rèn)識到食品安全快速檢測技術(shù)對企業(yè)的重要 性。堅持教學(xué)、科研、生產(chǎn)相結(jié)合。實踐環(huán)節(jié)促使學(xué)生理解和 掌握理論知識，鍛煉學(xué)生的動手能力，為學(xué)生今后順利完成畢 業(yè)論文及盡快適應(yīng)以后的科研與生產(chǎn)工作打下堅實的基礎(chǔ)。3.在進(jìn)行課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實踐教學(xué)的同時，輔以課外 科研訓(xùn)練。實行“基本技能訓(xùn)練→綜合性實驗→設(shè)計性實驗→ 在生產(chǎn)實習(xí)中加強對‘食品安全快速檢測’知識的理解與應(yīng) 用”的實踐教學(xué)模式。把科研與教學(xué)緊密結(jié)合起來，指導(dǎo)學(xué)生 參加完成“大學(xué)生研究訓(xùn)練計劃”和“大學(xué)生挑戰(zhàn)杯”論文。通過這些實踐性環(huán)節(jié)的實施，學(xué)生能夠較好地掌握食品安全快 速檢測技術(shù)的基本原理和方法，強化創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培 養(yǎng)。

（三）加強實驗室建設(shè)。不斷增添新儀器，提高教師的 業(yè)務(wù)水平，對教師和實驗人員進(jìn)行培訓(xùn)，鼓勵教師利用豐富的 科研經(jīng)驗充實教學(xué)內(nèi)容。《食品安全快速檢測技術(shù)》注重食品 成分含量的測定和食品中有害物質(zhì)及摻假物質(zhì)檢測。我院購置 了氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、原子吸收、食品物性測試 儀等先進(jìn)設(shè)備，建立了中心實驗室，實現(xiàn)與其他學(xué)院儀器設(shè)備 共享，促進(jìn)大學(xué)與企業(yè)公共實驗平臺建設(shè)，使食品安全快速檢 測基礎(chǔ)理論與實驗操作緊密結(jié)合。本課程的教學(xué)改革要求學(xué)生對食品安全快速檢測技術(shù)有 較全面、系統(tǒng)的了解和掌握，為學(xué)生畢業(yè)后走向食品研究、檢 驗、生產(chǎn)及外貿(mào)等部門起到橋梁作用。通過對課程的不斷改革 和完善，學(xué)生對這門課學(xué)習(xí)興趣更濃厚，學(xué)習(xí)態(tài)度有所改進(jìn)，學(xué)習(xí)成績大幅度提高。參考文獻(xiàn)： [1]葉瑞洪.《食品理化檢驗與分析》課程教學(xué)改革嘗試 [J].福建師范大學(xué)福清分校學(xué)報，2007，2：46-48.[2]黃丹，劉達(dá)玉.對《食品理化檢驗》實驗教學(xué)改革的 幾點思考[J].高教論壇，2006，5：108-109.[3]胡偉光.工業(yè)分析與檢驗專業(yè)教學(xué)改革初探[J].遼寧 高職學(xué)報，2005，7（3）：50-52.[4]丁建英，張根華，權(quán)英.《食品安全快速檢測技術(shù)》 課程教學(xué)改革的探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（30）： 17347-17348.[5]袁高峰，方旭波，陳小娥.食品安全快速檢測技術(shù)課 程教學(xué)實踐與探索[J].中國輕工教育，2011，1：56-57.[6]王穎，徐炳政，姚笛，等.食品安全快速檢測技術(shù)課 程教學(xué)改革探索[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012，23：343-344.基金項目：石河子大學(xué)“263”青年骨干教師項目（NO：SP08011）；石河子大學(xué)二類課程《食品試驗設(shè)計與統(tǒng) 計分析》；石河子大學(xué)“3152”青年骨干教師項目。閱讀相關(guān)文檔:PBL 教學(xué)法在遺傳學(xué)實驗教學(xué)改革中的應(yīng)用 對高考體育加 試籃球?qū)ｍ椨?xùn)練的探究 巧用信息技術(shù)構(gòu)建高效初中數(shù)學(xué)課堂 淺談數(shù)字媒 體在教學(xué)中的應(yīng)用 淺談通過化學(xué)實驗對學(xué)生多種能力的培養(yǎng) 高三歷史備 考復(fù)習(xí)的幾點策略 如何有效地在英語聽說課教學(xué)中發(fā)揮激勵主體的作用 高中信息技術(shù)學(xué)業(yè)水平考試的迎考策略 淺議會計報表附注對于財務(wù)分析的 影響 高職院校體育教學(xué)模式的分析研究 論大學(xué)圖書館現(xiàn)代化管理模式的 創(chuàng)新 內(nèi)部控制與會計信息質(zhì)量研究 淺談中職學(xué)校《基礎(chǔ)會計》教學(xué) 財 務(wù)造假手段剖析及防范措施研究 關(guān)于高職英語教學(xué)中存在問題的思考和對 策 關(guān)于虧損合同會計確認(rèn)和計量方法的探討 淺析會計信 最新最全【學(xué)術(shù)論文】【總結(jié)報告】 【演講致辭】【領(lǐng)導(dǎo)講話】 【心得體會】 【黨建材料】 【常用范文】【分析報告】 【應(yīng)用文檔】 免費閱讀下載 *本文收集于因特網(wǎng)，所有權(quán)為原作者所有。若侵犯了您的權(quán)益，請留言。我將盡 快處理，多謝。*

第三篇：工商所上半年食品快速檢測工作小結(jié)

工商所上半年食品快速檢測工作小結(jié)

為進(jìn)一步加強和規(guī)范流通環(huán)節(jié)食品快速檢測工作，根據(jù)上級文件要求，市工商局分局工商所立足職責(zé)，積極組織開展轄區(qū)食品快速檢測工作。

一、高度重視，精心組織

食品安全監(jiān)管是工商部門重點工作，食品快速檢測作為食品安全監(jiān)管的重要組成部分，其重要性不言而喻。工商所歷來重

視食品快速檢測，年初就制定相應(yīng)計劃，成立工作小組，指定專人負(fù)責(zé)，具體對轄區(qū)流通環(huán)節(jié)食品進(jìn)行快速檢測和對食品流通快速檢測箱進(jìn)行管理，并將工作納入季度、年終考核，落實到位，督查到人。

二、扎實開展、穩(wěn)步推進(jìn)

一是規(guī)范進(jìn)行。嚴(yán)格按照《廣西工商行政管理所工作規(guī)范（試行）》的要求，每隔一段時間定期進(jìn)行一次食品快速檢測，每次檢測不少于5個批次的食品，在重大節(jié)日期間，對節(jié)日期間重要食品進(jìn)行快速檢測。每次檢測后認(rèn)真填寫食品檢測采樣單和食品檢測臺帳，切實做到填寫規(guī)范，不缺不漏。

二是雙管齊下。遵循“規(guī)范管理、科學(xué)使用、安全第一、有效利用”的使用原則，一手抓清理整頓，對檢測中發(fā)現(xiàn)的不合格食品立即下架處理，并迅速查清貨源以及銷售渠道，及時召回不合格產(chǎn)品，發(fā)布消費提示，消除安全隱患；一手抓政策法規(guī)宣傳，通過向食品經(jīng)營戶現(xiàn)場宣傳政策法規(guī)，增強他們依法經(jīng)營的服務(wù)意識，樹立誠信觀念。同時教育群眾也要增強自我保護(hù)意識、提高自我保護(hù)能力，主動參與到食品安全管理工作中去，從而形成全民參與的良好社會氛圍。

三是加強管理。指定專人管理食品快速檢測箱，定期清理工商所食品快速檢測箱內(nèi)污穢、發(fā)霉物及部分過期試劑等，規(guī)范食品快速檢測工作。

四是強化學(xué)習(xí)。檢測人員加強對各檢測項目檢測流程的學(xué)習(xí)，并將學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作落到實處，避免走過場，防止做形式，做到學(xué)練結(jié)合、學(xué)考結(jié)合，不斷提高快速檢測技能。

截止5月底，工商所共對蔬菜、肉類、豆制品等11個品種124份樣本的食品農(nóng)藥殘留、甲醛、硼砂、雙氧水、吊白塊等含量進(jìn)行快速檢測，抽檢樣本中未發(fā)現(xiàn)不合格現(xiàn)象。

第四篇：嵩陽中心校5月主要安全工作

嵩陽中心校5月份主要安全工作安排通知

嵩陽街道辦各中、小學(xué)校校長：

2012年5月份主要安全工作安排如下：

1、按照嵩明縣縣委辦公室【2012】41號文件精神，教育局安

排，繼續(xù)加強學(xué)生森林防火宣傳教育。（4月14日楊橋葛根塘發(fā)生森林火災(zāi)、燒毀森林200畝）

2、禁止學(xué)生野外游泳宣傳教育。（升旗會、離校會、教師會、班會必須進(jìn)行宣傳教育。校務(wù)日志、安全日志必須有記錄）

3、雨季即將來臨、各學(xué)校做好防汛自檢自查等工作，主要檢

查并做好本校下水道、排水溝的疏通工作、以防暴雨來臨校園被淹、造成財產(chǎn)損失。（須有記錄）

4、加強注重學(xué)生刀具、火具排查、搜繳工作（特別是要注重

兩所中學(xué)、寄宿制小學(xué)星期日晚、非寄宿制小學(xué)星期一早，學(xué)生進(jìn)學(xué)校時間進(jìn)行排查搜繳）。及師生矛盾排查。請各位校長按照通知認(rèn)真執(zhí)行，安全工作必須有記錄。

在教育局人事安全科及中心學(xué)校抽查、檢查中，發(fā)現(xiàn)安全隱患或缺失記錄、或缺失應(yīng)急演練臺賬記錄，將作扣除安全考核分（每次每項扣1分）。

嵩陽中心學(xué)校

2012年5月2日

第五篇：工商所食品安全快速檢測工作存在的問題分析

工商所食品安全快速檢測工作存在的問題分析和建議

快速檢測技術(shù)，是近年來興起的一種檢測方法，具有快速簡便的優(yōu)點，目前已在商品生產(chǎn)領(lǐng)域、進(jìn)出口領(lǐng)域等廣為運用，本市工商部門也從2009年開始在食品安全監(jiān)管中引入了該項技術(shù)，大大增強了對流通環(huán)節(jié)食品隱患的發(fā)現(xiàn)能力，提高了執(zhí)法效率。但由于工商部門在食品檢測方面的缺乏歷史積淀和相關(guān)專業(yè)知識儲備的不足，加之食品快速檢測技術(shù)本身存在一定的局限性，使得食品安全快速檢測工作在開展過程中也顯露出了一些問題。

一、食品快速檢測工作中存在的問題

1、食品檢測能力、范圍有限，還不能滿足保障食品安全的需要。

工商部門的食品快速檢測主要依托各工商所的食品檢測員和食品快速檢測箱來進(jìn)行。但是，食品快速檢測箱所能檢測的項目僅有幾十個，能檢測的食品各類也有限，許多影響食品安全的隱患，許多民眾關(guān)心的問題，如食品的真假、是否添加了禁止加入的添加劑等無法給出相對確定的結(jié)論。面對消費者各式各樣的維權(quán)要求，常常使基層工商所的工作人員感到無所適從，更不要說以此為依托確保食品安全了。由此造成工商部門食品隱患總體檢出量少，食品安全保障的力度尚有待進(jìn)一步提高。

2、食品快速檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度和效力不足，影響了開展檢測工作的信心。在具體的檢測實踐中，工商所的監(jiān)管人員往往希望能夠通過檢測快速準(zhǔn)確地判定食品的質(zhì)量狀況，并以此為據(jù)展開執(zhí)法工作。但是，按照《食品安全法》和國家總局的《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律規(guī)范的規(guī)定，快速檢測的結(jié)果并不具有執(zhí)法依據(jù)的效力，必須是由檢驗機構(gòu)出具的正式的檢測報告才能作為執(zhí)法依據(jù)；另一方面，又不時地出現(xiàn)這樣的情形：一些經(jīng)快速檢測為合格或不合格的商品經(jīng)檢驗機構(gòu)檢測后卻得出完全相反的結(jié)論的，形成快速檢測結(jié)果的“假陽性”、“假陰性”現(xiàn)象。既然快速檢測的結(jié)果不具有法定效力又不夠準(zhǔn)確，那么快速檢測還有什么用呢？這在一定程度上影響了開展檢測工作的積極性。

3、食品快速檢測工作的消費者參與度較低，影響了實際效果。

食品快速檢測的重點區(qū)域、重點對象，以及檢測的樣本的選取，目前主要還是由工商部門根據(jù)自己的監(jiān)管經(jīng)驗和當(dāng)前的重點工作來確定，較少會直接邀請消費者參與，從這些消費者的角度出發(fā)，選取其關(guān)心的食品種類和項目作為檢測的對象。如某工商所近期先后接到多個消費者舉報，懷疑某些蝦仁、雞蛋、面條等食品可能存在濫用添加劑的問題，但在制定檢測計劃的時候，仍然按照市局制定的檢測計劃，以蔬菜、生豬產(chǎn)品等食品為主，未適時對消費者的食品安全擔(dān)憂做出回應(yīng)。這樣，使得檢測工作既不能在與消費者的共同努力下更具精確性，也未能將工商部門的監(jiān)管重點與消費者的安全訴求之間形成共鳴，影響了消費者對工商部門檢測工作的公眾滿意度。

4、食品監(jiān)管點多面廣，重復(fù)檢測現(xiàn)象嚴(yán)重。

當(dāng)前的食品檢測除檢驗設(shè)備、檢測試劑由分局統(tǒng)一購臵外，工商所一方面需支付大量費用用于購買樣品，另一方面要占用了大量的人力用于開展相關(guān)工作，形成了不小的工作壓力。實際上，這些食品在進(jìn)入流通領(lǐng)域之前，其中相當(dāng)一部分依法已經(jīng)由質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)等部門檢測合格，如預(yù)包裝食品、饅頭等米面制品、豬肉等肉類產(chǎn)品，工商部門再次對其進(jìn)行檢測只是在重復(fù)其他部門已經(jīng)進(jìn)行過的檢測而已，換言之，工商部門的部分檢測力量被重復(fù)檢測給占用掉了。而對如現(xiàn)制現(xiàn)售、水發(fā)產(chǎn)品等主要需要由流通領(lǐng)域負(fù)責(zé)監(jiān)管的食品的檢測，在總體檢測力量有限的情況下，則不可避免地被削弱了。這無疑造成了在大量浪費了工商部門檢測力量的同時，又對部分食品未能盡到監(jiān)管責(zé)任的現(xiàn)象。

二、食品快速檢測中問題的成因分析

1、工商所從事檢測的人力資源構(gòu)成狀況不夠合理。

食品快速檢測工作無疑是一項嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)工作，然而從目前的人員構(gòu)成和職責(zé)分配情況來看，與切實承擔(dān)起該項工作的要求還存有一定的差距。一是知識儲備不足，難以適應(yīng)檢測工作的要求。長期以來，工商部門作為競爭秩序主管部門，主要負(fù)責(zé)對經(jīng)營主體行為的監(jiān)管，較少涉及產(chǎn)品質(zhì)量的管理，一直處在既無相關(guān)專業(yè)知識的人員，也無相應(yīng)的技術(shù)設(shè)備的狀況之下，倉促之間怎能勝任？二是人員職責(zé)不專，難以深入鉆研相關(guān)知識。食品工程做為一門學(xué)科，需數(shù)年的系統(tǒng)學(xué)習(xí)才能掌握，而工商所承擔(dān)檢測任務(wù)的往往是監(jiān)管組的干部，還要負(fù)責(zé)日常巡查、消費者申投訴的處理、違法行為的查處等多項工作，重重負(fù)累之下，哪里還有時間和精力再去系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識。

2、對食品快速檢測技術(shù)認(rèn)識不足。

食品快速檢測技術(shù)已經(jīng)在工商部門大量使用，但該項技術(shù)是如何產(chǎn)生的，共所依據(jù)的原理是什么，對許多人來說還是有些陌生的。

食品快速檢測技術(shù)是為了解決傳統(tǒng)檢測過程中，檢測儀器昂貴，步驟復(fù)雜，成本高昂，對操作人員要求比較高的問題而產(chǎn)生一種檢測技術(shù)。但它在致力于簡化檢測的同時，也不可避免地造成了自身的先天不足。一是檢測范圍有限。為了保證實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，快速檢測只適合運用在一些技術(shù)成熟、受環(huán)境變化影響小的項目上，對其他則無能為力。二是檢測結(jié)果準(zhǔn)確性有限。工商所目前使用的快速檢測方法主要是利用顯色反應(yīng)的速測卡和光譜分析法中的分光光度法，這兩種方法與實驗室主要采用的氣相色譜分析法和液相色譜分析法相比，都存在樣品基質(zhì)與待測物不能有效分離，可能產(chǎn)生干擾，形成檢測結(jié)果的“假陰性”和“假陽性”現(xiàn)象。如對農(nóng)藥殘留的快速檢測結(jié)果，國標(biāo)GB/T 5009.199-2003中即注明，“符合率：在檢出的抑制率≥50%的30份以上樣品中，經(jīng)氣相色譜法驗證，陽性結(jié)果的符合率應(yīng)在80%以上。”

因此，快速檢測法既不能滿足對食品質(zhì)量的全面管理要求，其檢測結(jié)果也不能直接用做最后結(jié)論，其作用主要還是對大量待檢樣品進(jìn)行初步篩查，快速掌握待檢樣品的大致質(zhì)量狀況，從中挑選出可能存在質(zhì)量問題的食品用于進(jìn)一步的實驗室檢測，減少實驗室檢測量，是傳統(tǒng)檢測方法的輔助手段。要求僅憑快速檢測結(jié)果即進(jìn)行執(zhí)法或是因快速檢測結(jié)果不能作為執(zhí)法依據(jù)而認(rèn)為快速檢測是無用的觀點正是因為快速檢測技術(shù)不了解，而形成的錯誤認(rèn)識。

3、公眾對食品安全和檢測技術(shù)的認(rèn)知不足。

由于食品技術(shù)具有相當(dāng)?shù)膶I(yè)性，普通公眾對食品相關(guān)知識如食品添加劑的作用和用量、食品的成分與功用以及相關(guān)項目的檢測方法等并不是很了解，一遇到外觀或味道有些異常的食品，甚至僅僅是因為媒體的報道，就有可能產(chǎn)生恐慌情緒，向工商部門求助，但又不能明確地表達(dá)他們的訴求，只是籠統(tǒng)地要求工商部門確定該食品是否存在食品安全問題。另外，他們也不了解工商部門到底可以檢測哪些項目，常常會提出一些超出工商所檢測能力的要求。如近期某工商所接到消費者投訴，稱其懷疑所購買的雞蛋有質(zhì)量問題，要求檢測并告知結(jié)果。使得工商所既不能拒絕受理，又無從下手，進(jìn)造成了消費者認(rèn)為工商部門是不作為的誤解。

4、各監(jiān)管職能部門間未形成有效的分工合作。

《食品安全法》雖然要求衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮下，加強溝通、密切配合，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)，承擔(dān)責(zé)任，共同維護(hù)食品安全，但迄今為止，不得不遺憾地指出，各部門間尚未形成機制化的分工協(xié)作模式，仍處于各自為政、相互缺乏溝通協(xié)調(diào)的狀態(tài)。在食品檢測上，諸如不同種類的食品以及食品的不同項目應(yīng)由哪些部門為主進(jìn)行檢測，各部門進(jìn)行的檢測結(jié)果在多大范圍內(nèi)應(yīng)相互承認(rèn)可不予重復(fù)檢測，經(jīng)檢測的食品的名稱、批次，檢測的結(jié)果等信息如何在各相互關(guān)聯(lián)的監(jiān)管部門間及時傳遞等問題都未能予以明確。各部門間亟待細(xì)化分段監(jiān)管基礎(chǔ)上的合作方式，形成一個分工合理、信息暢通、協(xié)調(diào)一致、有效覆蓋的監(jiān)管體制，實現(xiàn)監(jiān)管資源的合理使用，監(jiān)測信息的及時披露，監(jiān)督管理的無縫銜接，有效解決當(dāng)前食品監(jiān)管當(dāng)中的人人負(fù)責(zé)，又人人負(fù)不了責(zé)，出了問題通通被問責(zé)的被動局面。

三、完善食品快速檢測工作的建議

1、提高食品快速檢測隊伍的專業(yè)水平。

如何改進(jìn)當(dāng)前食品快速檢測工作中存在的問題，提升執(zhí)法效能，議者見仁見智，提出了許多的建設(shè)。有觀點認(rèn)為應(yīng)當(dāng)推動修法，賦予快速檢測結(jié)果可以作為執(zhí)法依據(jù)的地位，以及時查處問題食品；也有觀點認(rèn)為應(yīng)當(dāng)加強實驗室建設(shè)，建立工商部門自己的權(quán)威檢測機構(gòu)。前一種觀點不能成立的原因前文已有論述，此處不再贅言，那么后一種觀點是否是加強食品監(jiān)管的一劑良藥呢？按照我國現(xiàn)行法律規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)要按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動，而要取得資質(zhì)需要在實驗室條件、實驗設(shè)備、檢驗人員、檢驗?zāi)芰Α嶒炇夜芾淼纫幌盗袟l件上達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)方可，投資巨大且難以一蹴而就；此外，我國目前按照國際通行做法，推行由第三方機構(gòu)進(jìn)行檢驗，以保證檢測結(jié)果的客觀公允，行政管理機關(guān)不再自設(shè)實驗室，原來附屬于質(zhì)監(jiān)局、食藥監(jiān)局等行政機關(guān)的實驗室也紛紛剝離開來，成為獨立的市場主體。因此，工商部門自建實驗室的主張也是行不通的。

改進(jìn)檢測水平，提升監(jiān)管能力，從當(dāng)前實際出發(fā)可以從以下兩個方面著手：一是引進(jìn)具有食品相關(guān)專業(yè)背景的專門人才，充實監(jiān)管隊伍。食品快速檢測雖然是簡化的實驗操作，但仍需遵循實驗的操作守則，工作人員仍需具備相應(yīng)的專業(yè)素養(yǎng)，才能最大限度地保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性；此外，應(yīng)該看到，食品快速檢測是食品安全監(jiān)管工作這個大局的一環(huán)，人員的配備也應(yīng)從有利于建立和完善科學(xué)的食品安全監(jiān)管制度這一前提出發(fā)。在食品安全的風(fēng)險防控領(lǐng)域中，國內(nèi)外早已

有許多行之有效的管理方法可資借鑒，如HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point危害分析和關(guān)鍵控制點）體系，在鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害方面享有盛譽，將之成功地移植到工商部門的監(jiān)管體系中，專業(yè)人才的作用是不可或缺的。二是實行食品監(jiān)管崗位的專職化。在引進(jìn)專門人才的基礎(chǔ)上，可以食品科為核心，以這些具備食品專業(yè)知識背景的人員為基礎(chǔ)，組成專職負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的工作力量，承擔(dān)起從許可受理、場地查看、經(jīng)營者日常行為規(guī)范、食品抽檢和不合格食品的調(diào)查、處臵等與食品專業(yè)知識密切相關(guān)的環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，實行工作崗位的專職化、專業(yè)化，逐步完善食品監(jiān)管的各項工作制度。北京市工商局已經(jīng)設(shè)立了專門的食品監(jiān)測管理機構(gòu)，取得了良好的成效，在這方面做出了有益的嘗試。

2、引導(dǎo)公眾理性參與食品安全監(jiān)管工作。

公眾理性、有序地參與食品安全社會管理，增加工商部門與消費者的互動，將會大大有助于提高工商部門食品檢測的針對性，改善食品消費環(huán)境，提升消費者信心。工商部門可以：一是積極發(fā)揮紅盾維權(quán)聯(lián)絡(luò)點的作用。紅盾維權(quán)聯(lián)絡(luò)點做為工商部門在群眾中的延伸和觸角，憑借其扎根社區(qū)直接聯(lián)系群眾的優(yōu)點，無疑可以最快地匯積食品消費中發(fā)現(xiàn)的各種問題，為工商部門提供許多有價值的信息，大大彌補工商部門在人力資源上的不足，幫助我們將消費者最關(guān)心的食品確定食品檢測的重點。我們應(yīng)當(dāng)借開展紅盾維權(quán)“五進(jìn)”活動的契機，切實加強建設(shè)、激活功用，助推食品安全監(jiān)管。二是與消費者坦誠交流。政府有限的監(jiān)管能力與群眾無限的安全需求是一對永恒的矛盾。初涉食品監(jiān)管領(lǐng)域的工商部門應(yīng)當(dāng)如何擺脫無力回應(yīng)消費者鑒定食品是否安全請求的窘境呢？公開透明是一劑良方。可以通過向公眾明示工商部門可以檢測的食品種類和具體的理化指標(biāo)，制作相應(yīng)的表格，引導(dǎo)消費者在提出訴求時在這些指標(biāo)種類上做出明確的選擇。這樣即可以使消費者有明確的心理預(yù)期，工商部門可以在能力范圍內(nèi)及時做出回應(yīng)，避免消費者的誤解。三是積極進(jìn)行各類食品安全知識的科普宣傳。如實用類的各種小常識具有形象生動、貼近生活、易于掌握的優(yōu)點，最為群眾所喜聞樂見，在食品安全宣傳活動中，講解各類食品安全小常識的讀物，往往被一搶而空。工商部門應(yīng)當(dāng)大力開展各種形式的宣傳活動，逐步減少群眾在食品知識上的盲區(qū)。

3、完善食品分段管理體系，形成監(jiān)管合力。

現(xiàn)在分段管理的大框架已經(jīng)形成，應(yīng)當(dāng)逐步完善其中的各項具體制度。在食

品檢測方面，為了減少重復(fù)檢測，使各部門能夠有效銜接配合，可以在食品種類上根據(jù)食品的安全隱患產(chǎn)生時間、特點等因素，合理劃分不同部門應(yīng)主要負(fù)責(zé)檢測的食品種類，由一個部門進(jìn)行檢測并承擔(dān)檢測責(zé)任，其他部門在該檢測結(jié)果從實驗角度講仍然能夠反映所檢測食品的質(zhì)量狀況時，只要認(rèn)真查驗檢驗證明并對查驗行為負(fù)責(zé)即可；在制度建設(shè)上，明確各監(jiān)管職能部門在各類食品監(jiān)管上的職責(zé)，構(gòu)建相互之間檢測信息的告知和采信的各項程序規(guī)范，實現(xiàn)各部門間協(xié)作的制度化、規(guī)范化；在技術(shù)保障上，建立以地方政府為中心的信息網(wǎng)絡(luò)，統(tǒng)一數(shù)據(jù)規(guī)范，實現(xiàn)各部門的檢測數(shù)據(jù)實時傳輸、資源整合。如生豬產(chǎn)品在屠宰階段由動檢部門檢驗合格后，在流通領(lǐng)域，工商部門從信息網(wǎng)絡(luò)中獲取相關(guān)檢驗報數(shù)據(jù)后，只要查驗相關(guān)檢驗檢疫合證明，做到單貨相符、產(chǎn)品不超出保質(zhì)期銷售即可。以此實現(xiàn)責(zé)任歸屬明確，部門銜接順暢，監(jiān)管快捷高效。

(曲陽工商所張博)