第一篇：水產(chǎn)品加工業(yè)的行業(yè)分析[模版]

關(guān)于中國水產(chǎn)品加工業(yè)的行業(yè)分析

水產(chǎn)品加工業(yè)是漁業(yè)捕撈和水產(chǎn)養(yǎng)殖的延伸, 共同構(gòu)成了水產(chǎn)業(yè)的三大支柱。水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展對于漁業(yè)的發(fā)展起著橋梁紐帶的作用, 不僅是我國當(dāng)前加快發(fā)展現(xiàn)代漁業(yè)的重要內(nèi)容, 而且是優(yōu)化漁業(yè)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值增效的有效途徑。改革開放以來, 隨著漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化的長足發(fā)展, 水產(chǎn)加工業(yè)顯示了空前的活力和巨大發(fā)展?jié)摿? 已發(fā)展成為包括冷藏、冰鮮、干腌制、熏制、罐制、調(diào)味熟制、魚糜加工、生魚片加工、模擬水產(chǎn)制品、藥物與保健品、魚粉與飼料、海藻化工等10 幾個(gè)專業(yè)門類的龐大行業(yè),形成了較為完善的水產(chǎn)加工體系。但加工和綜合利用方面與世界水平相比差距還十分明顯: 水產(chǎn)加工業(yè)行業(yè)集中度低, 經(jīng)營者和勞動(dòng)者的素質(zhì)還有待提高, 抵御市場風(fēng)險(xiǎn)能力還比較弱;技改投入不足, 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨同, 行業(yè)整體技術(shù)創(chuàng)新能力不強(qiáng);行業(yè)自律性較差, 部分企業(yè)內(nèi)部管理還有待加強(qiáng)。上述問題隨著金融危機(jī)的蔓延,勢必會(huì)對漁業(yè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生相關(guān)波動(dòng), 進(jìn)而對我國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、漁民收入提高及漁區(qū)社會(huì)穩(wěn)定帶來了嚴(yán)重的影響。面對新形勢、新情況、新問題, 如何促進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè) 從容應(yīng)對國際金融危機(jī), 在逆境中求得生存并且為其自身的可持續(xù)發(fā)展提供內(nèi)生力量, 已成為時(shí)下亟待解決的重要議題。

1國際金融危機(jī)直接影響水產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)環(huán)境

1.1加工技術(shù)落后的缺陷在金融危機(jī)格局下進(jìn)一步降低企業(yè)利潤水平與市場競爭力

水產(chǎn)品本質(zhì)上含水量高達(dá)70%~ 80%, 且蛋白質(zhì)含量明顯低于禽畜產(chǎn)品, 同禽畜產(chǎn)品加工相比(尤其是精深加工), 明顯存在加工后干物質(zhì)太少, 不易保存, 易變質(zhì)等缺陷, 且去頭、去皮、去內(nèi)臟的損耗較大。我國水產(chǎn)加工業(yè)有幾千年的發(fā)展歷史, 但目前除部分大型企業(yè)外, 大部分中小企業(yè)加工設(shè)備簡單、老化, 仍以手工操作為主, 加工技術(shù)落后, 大多數(shù)水產(chǎn)品加工仍然以冷凍、冰鮮等初級(jí)加工為主, 加工轉(zhuǎn)化和增值率低, 加工品附加值偏低, 影響了第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的正常增長。同時(shí), 加工過程中的魚頭、內(nèi)臟、魚鱗、魚骨、蝦頭、蟹殼及腐爛水產(chǎn)品等廢棄物, 主要用來生產(chǎn)飼料魚粉, 對其中很有價(jià)值的成分尚未充分提取和利用, 這些都使得水產(chǎn)品難以通過加工帶來較高的利潤回報(bào)。如中水集團(tuán)在非洲東岸的毛里塔尼亞近海捕撈軟體魚類, 并就近以原材料形式轉(zhuǎn)口銷往歐洲, 山東漁民將在黃海捕獲的海產(chǎn)品就近送到韓國近岸, 直接向韓國漁商交貨, 自己不能深加工。加工技術(shù)落后, 短期來看企業(yè)附加值提升有限, 長期來看影響到水產(chǎn)加工業(yè)規(guī)模經(jīng)營與產(chǎn)業(yè)競爭力的提升。這一行業(yè)缺陷在遭遇金融危機(jī)時(shí)的劣勢就更加明顯, 在成本上升、出口量下降的局勢下, 冷凍水產(chǎn)品及一些淡水魚類加工制成品普遍滯銷、賤銷, 冷凍、加工企業(yè)的利潤空間進(jìn)一步變薄, 直接影響投資者經(jīng)營積極性, 生產(chǎn)進(jìn)一步萎縮, 嚴(yán)重的甚至停產(chǎn)、倒閉。

1.2 水產(chǎn)品加工業(yè)行業(yè)集中度低降低了產(chǎn)業(yè)抵御市場風(fēng)險(xiǎn)能力

(1)加工量比例較低, 中國水產(chǎn)品加工比例不到總產(chǎn)量的1/ 3, 精深加工類產(chǎn)品所占比例更少。尤其是我國淡水水產(chǎn)品約占全國總產(chǎn)量的50%左右, 而其加工品產(chǎn)量僅占全國水產(chǎn)加工品總量的5% 左右, 而日本、加拿大、美國和秘魯?shù)葒业乃a(chǎn)品加工產(chǎn)量達(dá)60% ~90%。FAO 的研究報(bào)告顯示, 2004 年, 世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的61%用于一些類型的加工, 59%的加工產(chǎn)品用于供人類直接消費(fèi)的冷凍、鹽漬和罐裝產(chǎn)品, 剩余的為非食用目的。中國超過77%的水產(chǎn)品為人類直接消費(fèi), 其中大部分為新鮮類型, 余下的量被用來生產(chǎn)魚粉和其他非食用目的, 包括直接用于水產(chǎn)養(yǎng)殖餌料。

(2)加工出口企業(yè)總體水平不高, 龍頭企業(yè)開拓國際市場的帶動(dòng)作用尚未有效發(fā)揮。除鰻魚、對蝦加工已形成一定規(guī)模外, 高附加值的養(yǎng)殖魚類加工出口尚未形成拳頭產(chǎn)品和規(guī)模優(yōu)勢。即使形成規(guī)模生產(chǎn)的羅非魚現(xiàn)在也僅僅局限于加工成原條魚、魚片等, 附加值很低。

(3)培育、開發(fā)名牌產(chǎn)品意識(shí)不強(qiáng), 不具備較強(qiáng)定價(jià)能力。雖然, 我國不少水產(chǎn)加工企業(yè)已通過ISO 質(zhì)量認(rèn)證及HACCP 認(rèn)證, 但是具備較高認(rèn)證水平的企業(yè)還不多。其中, 同時(shí)獲得美國FDA 認(rèn)證和歐盟認(rèn)證的企業(yè)僅有幾百家, 導(dǎo)致在國際競爭中沒有話語權(quán), 在出口產(chǎn)品 議價(jià)過程中總處于被動(dòng)地位。水產(chǎn)品加工業(yè)在國際市場上僅僅依靠勞動(dòng)力低廉的優(yōu)勢獲取國際分工下的微薄利潤, 造成附加值低且競爭激烈。雖然國務(wù)院在2008 年10月上調(diào)了部分出口退稅率, 但最終將產(chǎn)生外部效應(yīng),溢出到國外, 最終利好于這些公司的下游客戶。國外客 戶會(huì)針對我國出口退稅率上調(diào)的事宜迅速壓低產(chǎn)品報(bào)價(jià),進(jìn)而壓縮國內(nèi)企業(yè)的盈利空間, 因此實(shí)際影響將遠(yuǎn)小于理論上的測算, 這對本來就萎縮的利潤空間造成更為深入的影響。(4)行業(yè)組織化程度低, 行業(yè)內(nèi)管理協(xié)調(diào)機(jī)制不健全。如一些鰻魚出口企業(yè)為爭奪日本市場競相壓價(jià), 相互殘殺, 導(dǎo)致我國鰻魚加工業(yè)利潤下滑, 增產(chǎn)不增收等。市場分布過于集中的貿(mào)易格局不利于抵御國際市場風(fēng)險(xiǎn), 就像此次金融危機(jī), 一旦這些發(fā)達(dá)地區(qū)國家經(jīng)濟(jì)受挫, 進(jìn)口需求銳減, 就會(huì)嚴(yán)重影響我國的水產(chǎn)品出口。

1.3 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單

一、趨同導(dǎo)致的加工品滯銷亟待行業(yè)整體技術(shù)創(chuàng)新能力的提高不可否認(rèn), 國內(nèi)水產(chǎn)品消費(fèi)市場的發(fā)展尚不完全,當(dāng)前市場主要仍以鮮活、冷凍品消費(fèi)為主, 內(nèi)陸省份消費(fèi)也僅以淡水水產(chǎn)品為主, 適合國內(nèi)消費(fèi)者口味的水產(chǎn)加工品還比較少。在此局面下, 受金融危機(jī)影響, 品種結(jié)構(gòu)單一趨同的冷凍水產(chǎn)品及一些水產(chǎn)加工制成品在遭遇金融危機(jī)時(shí)處于普遍滯銷、賤銷的格局。導(dǎo)致這一局面的癥結(jié)在于落后的水產(chǎn)品加工技術(shù)。長期以來, 我國 水產(chǎn)品加工工藝的發(fā)展滯后于漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐,更滯后于世界水產(chǎn)品市場需求的發(fā)展要求。國內(nèi)這方面的基礎(chǔ)理論研究也十分薄弱, 科研基礎(chǔ)設(shè)施陳舊、老化,導(dǎo)致諸多加工技術(shù)未能取得重大突破。在這種大背景下,加之水產(chǎn)品加工缺乏專業(yè)技術(shù)人才, 對現(xiàn)有先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)不夠, 吸收速度慢, 從業(yè)人員素質(zhì)低下等等, 致使到目前為止, 市場暢銷、質(zhì)量穩(wěn)定、能夠叫得響的特色產(chǎn)品和知名品牌比較少, 使得加工的水產(chǎn)品銷路不暢, 經(jīng)營后勁不足, 抵御市場風(fēng)險(xiǎn)能力也就相對比較脆弱。

1.4 面對危機(jī)企業(yè)缺乏防范意識(shí)與政策扶持這是各地普遍存在的一個(gè)共性問題。由于認(rèn)識(shí)上缺乏危機(jī)意識(shí), 認(rèn)為當(dāng)前水產(chǎn)品銷售不會(huì)存在大困難, 一些領(lǐng)導(dǎo)在思想上存在重生產(chǎn)輕加工, 重產(chǎn)品銷售輕轉(zhuǎn)化增值的傾向, 沒有真正為產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展考慮。也有的政府及相關(guān)職能部門對水產(chǎn)品加工企業(yè)的服務(wù)力度小, 不僅沒有優(yōu)惠、扶持政策, 而且還要企業(yè)承擔(dān)各種數(shù)額不低的稅費(fèi), 甚至有些與企業(yè)相關(guān)的部門也到企業(yè)收取各種名目的攤派費(fèi)、集資款, 這無疑又加重了企業(yè)的負(fù)擔(dān),甚至危及企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn), 在金融危機(jī)下顯得更加不堪一擊, 這已成為制約水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的又一重要因素。此外, 國內(nèi)水產(chǎn)品市場的相關(guān)制度都還處于初創(chuàng)階段。對于水產(chǎn)加工品、企業(yè)資質(zhì)、從業(yè)人員資質(zhì)缺乏統(tǒng)一的規(guī)定, 造成水產(chǎn)品市場魚龍混雜、良莠不齊, 不僅不利于管理和良性市場競爭, 也會(huì)削弱整個(gè)行業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能 力。水產(chǎn)品加工業(yè)化危為機(jī)提升產(chǎn)業(yè)競爭力的對策

當(dāng)前, 全球金融危機(jī)影響仍不斷加深, 主要發(fā)達(dá)國家經(jīng)濟(jì)全面衰退, 實(shí)體經(jīng)濟(jì)增速大幅下滑, 全球經(jīng)濟(jì)形勢變化對我國國內(nèi)水產(chǎn)品消費(fèi)市場的影響將進(jìn)一步顯現(xiàn)。在此背景下, 水產(chǎn)品加工業(yè)化危為機(jī)的應(yīng)對之策, 具體包括: 2.1 以現(xiàn)代漁業(yè)科技提高水產(chǎn)品加工技術(shù)與綜合利用率水產(chǎn)品深加工具有高附加值、高科技含量、高市場占有率、高出口創(chuàng)匯率的? 四高# 特點(diǎn), 并且能帶動(dòng)一批相關(guān)行業(yè)如加工機(jī)械、包裝材料和調(diào)味品等的發(fā)展,具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。對水產(chǎn)品進(jìn)行深加工,也是充分利用資源、實(shí)現(xiàn)加工增值、緩解水產(chǎn)品市場供需關(guān)系矛盾的需要。在我國水產(chǎn)品深加工的過程中, 技術(shù)是一個(gè)瓶頸因素。因此要緊緊依靠現(xiàn)代漁業(yè)科學(xué)技術(shù),促進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

(1)利用現(xiàn)代生物技術(shù)原理與手段, 建立水產(chǎn)生物產(chǎn)物資源研究和技術(shù)開發(fā)體系, 開展水產(chǎn)品精深加工、綜合利用和高值化技術(shù)研究, 建立大宗、優(yōu)勢養(yǎng)殖水產(chǎn)品精深加工技術(shù)體系, 開發(fā)水產(chǎn)品深加工系列化產(chǎn)品和加工裝備, 配套完善加工生產(chǎn)線, 全面提高我國水產(chǎn)品 加工率, 延長產(chǎn)業(yè)鏈。

(2)應(yīng)充分發(fā)揮現(xiàn)有科研力量的作用, 鼓勵(lì)和支持科研院校與加工企業(yè)合作進(jìn)行科研開發(fā), 鼓勵(lì)和支持企業(yè)建立科研開發(fā)機(jī)構(gòu)和開展新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的研究開發(fā)。鼓勵(lì)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造, 促進(jìn)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品開發(fā), 提高水產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)結(jié)構(gòu)水平, 實(shí)施名牌戰(zhàn)略。

(3)在發(fā)展高新加工技術(shù)的同時(shí), 還應(yīng)注意保護(hù)和優(yōu)化優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝技術(shù)。

(4)加大國外先進(jìn)技術(shù)、工藝、設(shè)備和管理的引進(jìn)。在重視硬件引進(jìn)的同時(shí), 更要注意軟件的引進(jìn),擴(kuò)大國際交流與合作。

2.2 順應(yīng)國際水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展趨勢, 優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)水產(chǎn)品加工業(yè)要緊緊圍繞國際國內(nèi)市場發(fā)展趨勢,基于國內(nèi)外市場需求, 優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。目前, 國際水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的趨勢是:(1)質(zhì)量控制技術(shù)日臻完善。為保證水產(chǎn)品的食用安全和質(zhì)量, 世界漁業(yè)發(fā)達(dá)國家極為重視漁業(yè)環(huán)境的保護(hù)和監(jiān)測、貝類的凈化、有毒物質(zhì)的檢測技術(shù)和有害物質(zhì)殘留量限量標(biāo)準(zhǔn)等的研究, 陸續(xù)制定了有關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

(2)高新技術(shù)在水產(chǎn)加工上的應(yīng)用進(jìn)一步擴(kuò)大。生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超高壓技術(shù)、無菌大包裝技術(shù)、新型保鮮技術(shù)等高新技術(shù)已在水產(chǎn)品加工業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用, 大大提高水產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)含量和企業(yè)技術(shù)改造的力度。

(3)水產(chǎn)品加工方便化、功能化、多樣化和個(gè)性化成為趨勢, 以滿足21 世紀(jì)人們對健康關(guān)注程度加大、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)層次多樣化和個(gè)性化發(fā)展的要求。(4)精深加工的高附加值產(chǎn)品發(fā)展迅速。從海洋生物和水產(chǎn)加工廢棄物中提取天然產(chǎn)物尤其是生物活性物質(zhì), 是國外廣泛關(guān)注的課題。另外, 國外水產(chǎn)品加工企業(yè)都從環(huán)保和經(jīng)濟(jì)效益兩個(gè)角度對加工原料進(jìn)行全面綜合利用。為此, 應(yīng)積極開發(fā)并推廣水產(chǎn)品加工業(yè)的關(guān)鍵技術(shù), 重點(diǎn)從水產(chǎn)品精深加工和水產(chǎn)保健品、醫(yī)藥品起步, 提高科技含量和產(chǎn)品檔次, 不斷優(yōu)化加工品的品種結(jié)構(gòu)。

2.3 加強(qiáng)行業(yè)自律與企業(yè)內(nèi)部管理, 增強(qiáng)企業(yè)自身抵御市場風(fēng)險(xiǎn)能力

(1)以現(xiàn)代漁業(yè)理念提供高質(zhì)量的初級(jí)產(chǎn)品。為提高水產(chǎn)品質(zhì)量、提升我國水產(chǎn)品的市場競爭力, 要求水產(chǎn)品養(yǎng)殖加工方式要摒棄以往粗放式的生產(chǎn)觀念, 在養(yǎng)殖水域選擇、魚種選養(yǎng)培育、飼料肥料使用等各方面必須按照國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行, 建立同國際接軌的水產(chǎn)品質(zhì)量安全保障制度, 實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品從池塘到餐桌全過程質(zhì)量控制。

(2)培育精品名牌, 努力開拓國際市場.全面推廣應(yīng)用國家水產(chǎn)品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn), 引導(dǎo)水產(chǎn)加工企業(yè)開展國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證, 爭取越來越多的水產(chǎn)品加工企業(yè)按照國際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)加工。加大力度培植名牌產(chǎn)品, 引導(dǎo)企業(yè)創(chuàng)立自己的產(chǎn)品品牌, 逐步提高在國際市場上的聲譽(yù)和知名度。

(3)發(fā)揮龍頭企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)作用。水產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)應(yīng)具有社會(huì)責(zé)任感, 在危機(jī)面前, 把生產(chǎn)同類水產(chǎn)品的加工企業(yè)、專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織和漁民專業(yè)養(yǎng)殖大戶組織起來, 組建水產(chǎn)品專業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)。同時(shí), 健全和完善行業(yè)協(xié)會(huì)在行業(yè)自律、技術(shù)開發(fā)、市場營銷、教育培訓(xùn)、法律咨詢、國際合作等方面的功能, 提高行業(yè)組織化程度, 共同開拓國內(nèi)外市場。(4)重視水產(chǎn)品加工方面技術(shù)人才的引進(jìn)與培養(yǎng)。積極引進(jìn)食品加工專業(yè)技術(shù)人才。建立高層次的營銷團(tuán)隊(duì), 努力開拓水產(chǎn)品銷售渠道, 拓展?fàn)I銷網(wǎng)點(diǎn), 積極搶占國際市場。2.4 整合資源, 政府助推水產(chǎn)加工業(yè)的健康高效發(fā)展

(1)建立加工基地, 增加漁業(yè)綜合效益。扶持加快加工示范基地、加工基地的建設(shè), 引進(jìn)水產(chǎn)加工新設(shè)備、新工藝、新技術(shù), 應(yīng)用新材料, 開發(fā)海洋藥物、海洋生物等高新產(chǎn)品, 開展綜合利用, 發(fā)展節(jié)能環(huán)保水產(chǎn)加工業(yè), 培育各具特色的水產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)集群。

(2)鞏固和提升加工產(chǎn)業(yè)帶。按照國際標(biāo)準(zhǔn)對加工產(chǎn)業(yè)進(jìn)行改造升級(jí), 培育適合加工、適應(yīng)市場需求的主導(dǎo)產(chǎn)品, 進(jìn)一步提高水產(chǎn)品的附加值和綜合利用水平。重點(diǎn)扶持一批經(jīng)營規(guī)模大、科技含量高、管理能力強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)效益好、擁有自主品牌的水產(chǎn)品加工龍頭企業(yè), 鼓勵(lì)研發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的水產(chǎn)品精深加工技術(shù), 引導(dǎo)和支持企業(yè)發(fā)展前景廣闊的高附加值、科技含量、高市場占有率、高出口創(chuàng)匯率的水產(chǎn)品。(3)推動(dòng)水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證體系建設(shè)。盡早落實(shí)我國的水產(chǎn)品加工業(yè)的質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范和管理規(guī)范, 將這些工作納入規(guī)范化和法制化軌道。同時(shí),建立健全水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)體系和質(zhì)量監(jiān)督管理保證體系,保證水產(chǎn)品的整體質(zhì)量安全。

(4)加大對水產(chǎn)加工企業(yè)的政策扶持力度。從事進(jìn)料加工的水產(chǎn)企業(yè)資金需求量大, 各商業(yè)銀行應(yīng)根據(jù)企業(yè)的具體情況, 解決水產(chǎn)加工企業(yè)的資金需求, 信用擔(dān)保公司也要對水產(chǎn)品加工企業(yè)貸款擔(dān)保給予重點(diǎn)支持,財(cái)政部門要安排專項(xiàng)資金用于扶持水產(chǎn)加工龍頭企業(yè)的發(fā)展。(5)盡快建立水產(chǎn)品出口風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和快速反應(yīng)機(jī)制,跟蹤調(diào)研國內(nèi)外水產(chǎn)品產(chǎn)銷形勢, 預(yù)測國際市場行情走勢, 對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出預(yù)警, 并采取緊急防范控制措施, 主動(dòng)消除或降低出口風(fēng)險(xiǎn)。

第二篇：中國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀探討分析

中國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀探討分析

水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展對于漁業(yè)的發(fā)展起著橋梁紐帶的作用，不僅是我國當(dāng)前加快發(fā)展現(xiàn)代漁業(yè)的重要內(nèi)容，而且是優(yōu)化漁業(yè)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值增效的有效途徑。

一、水產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)地位

水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，所謂“加工活，則流通活，流通活，則生產(chǎn)興”，搞活了加工，貨暢其流，無形給養(yǎng)殖生產(chǎn)開辟了一個(gè)永久性的高速通道。因此，水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展對于整個(gè)漁業(yè)的發(fā)展起著橋梁紐帶的作用，不僅是我國當(dāng)前加快發(fā)展現(xiàn)代漁業(yè)的重要內(nèi)容，而且是優(yōu)化漁業(yè)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值增效的有效途徑。水產(chǎn)品加工業(yè)是提升漁業(yè)產(chǎn)業(yè)高度的重要力量

產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的相關(guān)理論表明，如果二三產(chǎn)業(yè)的增長速度快于第一產(chǎn)業(yè)的增長速度，則表明該產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)高度有所提高。而在我國第二產(chǎn)業(yè)內(nèi)部以水產(chǎn)品加工業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，因此水產(chǎn)品加工業(yè)增長速度高低則影響我國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)高度化的進(jìn)程。

近年來我國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整取得了較大進(jìn)展，水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)揮了功不可沒的作用。2 水產(chǎn)品加工業(yè)是加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)度的有效途徑

水產(chǎn)品加工業(yè)上接水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，下連水產(chǎn)品物流業(yè)，是實(shí)現(xiàn)第一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的重要關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)。水產(chǎn)品加T業(yè)的發(fā)展如果與優(yōu)勢水產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)和流通市場建設(shè)緊密結(jié)合，實(shí)行加工帶基地、流通促加工，這樣深層次、多系列的水產(chǎn)品精深加工，不僅能夠加快初級(jí)水產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，拉動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的深度發(fā)展，優(yōu)化水產(chǎn)品區(qū)域布局，而且通過提高水產(chǎn)品的綜合利用、提高增值水平，為第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了具有較好市場前景的營銷產(chǎn)品，延伸漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，有助于漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化整合。水產(chǎn)品加工業(yè)實(shí)現(xiàn)了漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化與特色產(chǎn)業(yè)的良性互動(dòng)

中國漁業(yè)資源豐富。水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展不只是經(jīng)濟(jì)總量的簡單擴(kuò)張，而是在漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化升級(jí)，加工品種、技術(shù)不斷演化的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的由量變到質(zhì)變，由低級(jí)向高級(jí)的升華過程。在這一過程中，以水產(chǎn)品加工園區(qū)為依托，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營為基本路徑，以合理開發(fā)利用特色資源、發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)為著力點(diǎn)，形成了“龍頭帶基地、基地促龍頭”的良性循環(huán)格局。通過對特色漁業(yè)資源的精深加工和標(biāo)準(zhǔn)化加工，不僅優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品檔次和質(zhì)量，而且豐富市場供給，滿足不同層次、品味消費(fèi)者的不同消費(fèi)需求，有利地提高水產(chǎn)品的市場競爭力，促進(jìn)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

二、我國水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，由于市場需求尤其是海外市場的不斷增長，中國的水產(chǎn)品加工行業(yè)呈現(xiàn)出如下發(fā)展趨勢：水產(chǎn)加工業(yè)的整體實(shí)力明顯提高

整體上來說，我國的水產(chǎn)品加工能力在不斷提高。與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正逐步發(fā)生變化，由過去的初步加T、粗加工向精深加工方向發(fā)展，且追求多樣化、系列化和高附加值的產(chǎn)品。加丁技術(shù)水平不斷上升，質(zhì)量衛(wèi)生意識(shí)大大增強(qiáng)，品種結(jié)構(gòu)合理，產(chǎn)品多樣，并已成為水產(chǎn)品出口的主導(dǎo)產(chǎn)品。2 在水產(chǎn)品深加工等高附加值的領(lǐng)域，中國的科研和加工能力嶄露頭角

中國提取河豚毒素成功并取得高純度的結(jié)晶，從而獲得美國FDA認(rèn)可并進(jìn)入國際市場，結(jié)束了日本公司獨(dú)霸市場的局面。從海洋生物中提取DHA、EPA、DPA、鯊魚軟骨素、活性多糖和多肽類等生物活性成分用于保健和治療疾病，目前都已進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)階段，這為中國水產(chǎn)品深加T的發(fā)展提供了良好的發(fā)展契機(jī)。加工企業(yè)走向集中并基本形成了一系列出口加工園區(qū)

我國水產(chǎn)加工企業(yè)大多集中在沿海地區(qū)，這些地區(qū)的政府部門對水產(chǎn)加工業(yè)十分重視，分別制定了優(yōu)惠政策，加上外資企業(yè)的積極介入，這些地區(qū)水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展迅速，成為我國水產(chǎn)加工業(yè)的主

力軍。這些地區(qū)水產(chǎn)加工品的產(chǎn)量和產(chǎn)值以及出口貿(mào)易額都占到全國八成以上。加工行業(yè)的品牌意識(shí)逐步增強(qiáng)

隨著行業(yè)內(nèi)部競爭的加強(qiáng)，一批有實(shí)力的企業(yè)逐步走上了品牌戰(zhàn)略的軌道。水產(chǎn)加工企業(yè)特別是那些龍頭骨干企業(yè)從未像現(xiàn)在這么重視自己產(chǎn)品的注冊商標(biāo)和市場形象。為樹立企業(yè)的品牌形象，一些大宗水產(chǎn)加工品中被品牌產(chǎn)品占有的市場份額也越來越大。

三、我國水產(chǎn)品加工業(yè)存在的主要問題

1、水產(chǎn)品加工業(yè)在沿海與內(nèi)陸發(fā)展極不平衡

沿海水產(chǎn)品加工業(yè)比較發(fā)達(dá)，內(nèi)陸水產(chǎn)品加工能力薄弱，與內(nèi)陸水產(chǎn)品的產(chǎn)量份額不符。我國水產(chǎn)品加工企業(yè)主要集中在沿海省份，加工品產(chǎn)量占全國的90％以上，沿海水產(chǎn)品加工相對來說技術(shù)比較先進(jìn)、產(chǎn)品種類多、深加工產(chǎn)品比重較大。2004年山東、浙江、福建、廣東、遼寧、江蘇、海南水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值占全國水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值比重高達(dá)92.8％，從企業(yè)投資情況看，我國水產(chǎn)品加工企業(yè)投資也主要集中在浙江、山東、福建、廣東、遼寧等幾個(gè)沿海省份。水產(chǎn)品加工深度不夠，附加值提升有限，初級(jí)加工品依然統(tǒng)領(lǐng)市場

(1)加工比例較低。中國水產(chǎn)品加工比例不到總產(chǎn)量的三分之一，目前我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)量僅為水產(chǎn)品總量的34.8％。而日本、加拿大、美國和秘魯?shù)葒业乃a(chǎn)品加工產(chǎn)量達(dá)60％90％。據(jù)FAO的統(tǒng)計(jì)，2004年，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的61％(8600萬噸)用于多種類型的加工，59％(5100萬噸)的加工產(chǎn)品用于供人類直接消費(fèi)的冷凍、鹽漬和罐裝產(chǎn)品，剩余的為非食用目的。中國超過77％(3700萬噸)的水產(chǎn)品(4750萬噸)為人類直接消費(fèi)，其中大部分為新鮮類型，余下的量(估計(jì)1080萬噸)被用來生產(chǎn)魚粉和其他非食用目的，包括直接用于水產(chǎn)養(yǎng)殖餌料。加工品比例低，與總產(chǎn)量不相稱，影響了我國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

(2)我國水產(chǎn)品加工仍然以冷凍、冰鮮等初級(jí)加工為主，產(chǎn)品加工深度不夠，深加工、精加工能力十分薄弱，加工轉(zhuǎn)化和增值率低，加工品附加值不高。我國水產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)裝備50％還處于80年代的世界平均水平，40％左有處于90年代水平，只有不到10％達(dá)到目前世界先進(jìn)水平。2006年我國水產(chǎn)加工總量為1332.4807萬噸，其中冷凍品和冷凍加工水產(chǎn)品達(dá)到819.7581萬噸，占到了加工品總量的61.5％。隨著技術(shù)的進(jìn)步，對水產(chǎn)品進(jìn)行冷凍越來越傾向于僅是作為一種保存方式，根本不能稱作“加工”，這樣計(jì)算，我國水產(chǎn)品的加工率就更低。目前市場上所謂的“深加工”產(chǎn)品，許多只是產(chǎn)品形態(tài)、包裝式樣上的改變，尚無法真正達(dá)到“深加工”的層次和檔次。在國際市場上，我國水產(chǎn)品幾乎只能作為原料和半成品出口，不僅售價(jià)低，而且由于缺乏市場競爭力，與漁業(yè)大國的地位非常不相稱。如，中水集團(tuán)在非洲東岸的毛里塔尼亞近海捕撈軟體魚類，并就近以原材料形式轉(zhuǎn)銷往歐洲，山東漁民也是將在黃海捕獲的海產(chǎn)品就近送到韓國近岸，直接向韓國漁商交貨，自己不能深加工。3 加工質(zhì)量安全隱患依然存在目前水產(chǎn)品的質(zhì)量問題已成為水產(chǎn)品上市和出口的最大障礙。國內(nèi)市場上，有些私營企業(yè)設(shè)備簡陋，衛(wèi)生條件差，工藝條件不嚴(yán)格，產(chǎn)品不進(jìn)行必要的檢驗(yàn)即流入市場；有的為獲取不正當(dāng)利益而不顧原料品質(zhì)好壞或在加工過程中摻假使雜，人為地造成水產(chǎn)品的二次污染；在流通環(huán)節(jié)，一些不法商販濫用添加劑甚至違禁藥物和化學(xué)品進(jìn)行水產(chǎn)品保鮮或處理，沒有統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，又無統(tǒng)一的貨源渠道，導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益。在國際市場上，出口水產(chǎn)品加工企業(yè)中，雖然已有不少通過ISO質(zhì)量認(rèn)證及HACCP認(rèn)證的，但是許多企業(yè)不嚴(yán)格按照HACCP生產(chǎn)，執(zhí)行情況不盡如人意，而且具備較高認(rèn)證水平的企業(yè)還不多。其中，同時(shí)獲得美國FDA認(rèn)證和歐盟認(rèn)證的企業(yè)則更少。政策扶持力度不夠

在信貸、稅收、投資等方面，對水產(chǎn)品加T業(yè)的扶持政策比較少，從事水產(chǎn)品加工的企業(yè)與從事其他產(chǎn)品生產(chǎn)的企業(yè)之間的競爭沒有明顯優(yōu)勢，影響投資者的積極性和水產(chǎn)品加丁業(yè)的發(fā)展。水產(chǎn)加工業(yè)的科技開發(fā)和研究力量分散，科研經(jīng)費(fèi)短缺，基礎(chǔ)性的技術(shù)儲(chǔ)備嚴(yán)重缺乏，科研成果轉(zhuǎn)化周期長，企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新也缺乏政策扶持，與水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展要求有一定差距。

四、促進(jìn)中國水產(chǎn)品加工業(yè)跨越式的對策以現(xiàn)代漁業(yè)科技提高水產(chǎn)品綜合利用率

開展水產(chǎn)品精深加工、綜合利用和高值化技術(shù)研究，建立大宗、優(yōu)勢養(yǎng)殖水產(chǎn)品精深加工技術(shù)體系，開發(fā)水產(chǎn)品深加T系列化產(chǎn)品和加工裝備，配套完善加工生產(chǎn)線，全面提高我國水產(chǎn)品加工率，延長產(chǎn)業(yè)鏈；利用現(xiàn)代生物技術(shù)原理與手段，建立水產(chǎn)生物產(chǎn)業(yè)資源研究和技術(shù)開發(fā)體系，為推動(dòng)我國水產(chǎn)生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供系統(tǒng)的科技支撐。積極發(fā)展水產(chǎn)品精深加工業(yè)。提高水產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)高度

水產(chǎn)品深加工具有高附加值、高科技含量、高市場占有率、高出口創(chuàng)匯率的“四高”特點(diǎn)，并且能帶動(dòng)一批相關(guān)行業(yè)如加丁機(jī)械、包裝材料和調(diào)味品等的發(fā)展，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。對水產(chǎn)品進(jìn)行深加工，也是充分利用資源、實(shí)現(xiàn)加工增值、緩解水產(chǎn)品市場供需關(guān)系矛盾的需要。為此，應(yīng)積極開發(fā)并推廣水產(chǎn)品加工業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)。一方面應(yīng)充分發(fā)揮現(xiàn)有科研力量的作用，鼓勵(lì)和支持科研院校與加丁企業(yè)合作進(jìn)行科研開發(fā)，鼓勵(lì)和支持企業(yè)建立科研開發(fā)機(jī)構(gòu)和開展新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的研究開發(fā)。另一方面加大國外先進(jìn)技術(shù)、工藝、設(shè)備和管理的引進(jìn)。在重視“硬件”引進(jìn)的同時(shí)，更要注意“軟件”的引進(jìn)，擴(kuò)大國際交流與合作。通過產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，提高水產(chǎn)品加工業(yè)的市場績效

實(shí)踐證明，為改變漁業(yè)生產(chǎn)組織化程度低、規(guī)模小的現(xiàn)狀，促進(jìn)漁業(yè)技術(shù)進(jìn)步，加速漁業(yè)科技成果轉(zhuǎn)換，實(shí)行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營無疑是一條較好的降低交易費(fèi)用、縮短時(shí)間、提高水產(chǎn)品加丁業(yè)市場績效的重要途徑。根據(jù)水產(chǎn)品加T業(yè)的現(xiàn)狀，當(dāng)前重點(diǎn)從水產(chǎn)品精深加工和水產(chǎn)保健品、醫(yī)藥品起步，提高科技含量和產(chǎn)品檔次。并以水產(chǎn)加工企業(yè)為龍頭，通過市場，實(shí)現(xiàn)漁業(yè)資源和生產(chǎn)要素的優(yōu)化配置和合理組合，提高漁業(yè)組織化程度和集約化水平，實(shí)現(xiàn)漁業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、滟業(yè)環(huán)境生態(tài)化。4 逐步完善水產(chǎn)品質(zhì)量管理體系。提高水產(chǎn)加工品的質(zhì)量

盡快建立既符合中國國情又符合WTO要求的水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證體系和標(biāo)準(zhǔn)。WTO協(xié)議中要求各成員國在貿(mào)易中遵循國際標(biāo)準(zhǔn)或以國際標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。目前發(fā)達(dá)國家水產(chǎn)品出口標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)采用國際上盛行的HACCP制度，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。另一方面，《技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議》中并沒有規(guī)定只能以國際標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，也可以制定以國際標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，而在實(shí)踐中很多國家多制定有要求進(jìn)協(xié)商遵守的國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。因此，為促進(jìn)水產(chǎn)品的國際貿(mào)易，我國應(yīng)在水產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照國際標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行質(zhì)量控制。政府加大對水產(chǎn)加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的支持力度

水產(chǎn)品加工業(yè)的先進(jìn)技術(shù)具有動(dòng)態(tài)規(guī)模性、技術(shù)外溢性、資金高投入、產(chǎn)品和技術(shù)含量高更新快的特點(diǎn)，要求政府采用多種形式推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，增強(qiáng)我國水產(chǎn)品加工業(yè)的國際競爭力。如設(shè)立漁業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)基金；采取貼息的方式引導(dǎo)加工企業(yè)投資水產(chǎn)品加工新技術(shù)、加工機(jī)械的研制與開發(fā)；以股本投入的方式為水產(chǎn)加工企業(yè)提供使用新技術(shù)、新工藝的資本金扶持；加大對龍頭企業(yè)的直接科研資助，或通過高等院校、科研機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議給予其研究活動(dòng)以財(cái)政資助；在產(chǎn)業(yè)政策制定和組織重大項(xiàng)目合作攻關(guān)等方面起主導(dǎo)作用。

第三篇：我國水產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展方向

我國水產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展方向

孫智昕

（食工1401 學(xué)號(hào)：0611140119）

摘要: 在我國，水產(chǎn)加工業(yè)不僅關(guān)系到國計(jì)民生,而且與對我國漁業(yè)的國際競爭力有密切關(guān)系。由于加工能力較弱，以及質(zhì)量意識(shí)的淡薄和基礎(chǔ)研究薄弱，使得其產(chǎn)品附加值低，商品深加工品種少，出口創(chuàng)匯少。隨著人們消費(fèi)觀念和需求的改變，水產(chǎn)加工企業(yè)必須把提高質(zhì)量安全作為生命線加以保障，同時(shí)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)保健、方便快捷的食品以適應(yīng)市場需求，加快與國際接軌的進(jìn)程。

關(guān)鍵詞:水產(chǎn)品加工業(yè) 現(xiàn)狀 發(fā)展方向 中圖分類號(hào)：TS 我國是漁業(yè)大國,近幾年全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量一直在4500萬噸左右,全社會(huì)漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)2000億元以上.水產(chǎn)品不僅能提供人類優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源,而且營養(yǎng)及功能成分均十分突出.水產(chǎn)食品具有高蛋白,豐富的高度不飽和脂肪酸，維生素和微量元素等營養(yǎng)和保健成分外，還含有大量的呈味物質(zhì)如：肌肽、鵝肌肽、氧化三甲胺、甜菜堿、游離氨基酸、肌酐酸牛磺酸、琥珀酸等，從而構(gòu)成了水產(chǎn)食品特有的風(fēng)味，令消費(fèi)者喜愛，而且，水產(chǎn)品也是人類最重要的動(dòng)物蛋白來源之一。近十年來．隨著科學(xué)技術(shù)的普及與推廣以及水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高，我國的漁業(yè)隹產(chǎn)獲得丁持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展，產(chǎn)量大幅度攀升。2000年，全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)4278．99萬t，占世界水產(chǎn)品總產(chǎn)鞋的30 5％，其中海水養(yǎng)殖產(chǎn)量1061．28萬l，淡水養(yǎng)殖1516．93萬t。隨著漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的長足進(jìn)腱，水產(chǎn)品加工業(yè)同樣也有_廣長足的進(jìn)步。水產(chǎn)加工產(chǎn)品的市場有效需求將伴隨居民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快而不斷擴(kuò)大，這一點(diǎn)是顯而易見的。據(jù)FAO(聯(lián)合國糧農(nóng)織織)統(tǒng)計(jì)，自上世紀(jì)70年代以來，世界水產(chǎn)品的75％左右是經(jīng)過加工后銷售的。水產(chǎn)品加工業(yè)在我國具有悠久的歷史，腌制品、干制品、熏制品，槽制品等就是古代最常用的加工方法。目前我國已經(jīng)形成了水產(chǎn)冷凍品、腌干制品、罐頭制品、調(diào)味制品、魚糜制品、魚粉、海藻食品、海藻化工、海鮮保健食品、海洋藥物、魚皮制革及工藝品等十幾個(gè)行業(yè)門類．成為漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分

[1][2]

。從1996年到2000年，全國水產(chǎn)品加工總量從415萬t增長到651萬t，平均年增長率為20．9％所謂“一業(yè)興，百業(yè)旺”。水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展較好地解決了水產(chǎn)品養(yǎng)殖中常規(guī)品種的銷路，部分地解決了城鎮(zhèn)下崗富余人員的就業(yè)出路，增加了國家稅收。而且，在淡水水產(chǎn)品生產(chǎn)相對過剩。

水產(chǎn)品滯銷情況下，水產(chǎn)加工業(yè)被認(rèn)為是朝陽產(chǎn)業(yè)，它通過資金、技術(shù)、市場的組合運(yùn)作，促進(jìn)漁業(yè)生產(chǎn)從原料的初級(jí)生產(chǎn)向工業(yè)制品轉(zhuǎn)化，又通過不斷創(chuàng)新，使產(chǎn)業(yè)真正體現(xiàn)水產(chǎn)品加工業(yè)的高附加值、高科技含量、高市場占有率的特點(diǎn)。因此，水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，對漁業(yè)的發(fā)展，起到了重要的推進(jìn)作用。1 我國水產(chǎn)加工業(yè)的現(xiàn)狀

1．1有關(guān)調(diào)查資料顯示，我國的水產(chǎn)加工企業(yè)規(guī)模普遍較小，加工能力不高，有的企業(yè)仍然是依靠手工操作，冷凍衛(wèi)生設(shè)備差，這些先天性的不足，必然導(dǎo)致其產(chǎn)品加工率低，致使加工產(chǎn)品附加值低。調(diào)查還顯示：我國的水產(chǎn)品加工企業(yè)尤其是淡水水產(chǎn)品高精深會(huì)逐步納入HAccP體系，實(shí)現(xiàn)國際接軌，安全健康的水產(chǎn)加工品將成為市場上的搶手貨，生產(chǎn)無污染的安全食品將是今后水產(chǎn)加工業(yè)的一大商機(jī)。

1.2水產(chǎn)品加工行業(yè)已成多元化發(fā)展態(tài)，從加工品種結(jié)構(gòu)看，目前我國形成的水產(chǎn)品加工工業(yè)有如下幾個(gè)方面。

1.2.1烤鰻加工業(yè) 自1982年我國引進(jìn)日本烤鰻設(shè)備，到1996年已發(fā)展到50多家烤鰻廠，年產(chǎn)量達(dá)3.52萬t，超過世界其他國家總產(chǎn)量的50%，其中，85%到90%的產(chǎn)品出口日本。2000年，我國烤鰻出口量近7萬t，出口額 7.5億美元，出口創(chuàng)匯額長期位居水產(chǎn)品第一位。由于烤鰻加工業(yè)利潤較高，今年來國內(nèi)烤鰻廠發(fā)展較多，導(dǎo)致企業(yè)間競相壓價(jià)，競爭激烈而利潤滑坡，造成該領(lǐng)域增產(chǎn)減收的被動(dòng)局面。

1.2.2冷凍魚、蝦加工業(yè) 2002年我國魚類總產(chǎn)量2371萬t（其中海產(chǎn)魚類1020.5萬t），海產(chǎn)蝦類71.73萬噸。因此，冷凍魚、蝦加工業(yè)一直是我國水產(chǎn)品加工業(yè)的主體。2002年我國凍魚及魚片產(chǎn)品出口為96.2萬t，占水產(chǎn)品出口的30%以上；蝦類產(chǎn)品出口16萬t，占水產(chǎn)品出口總量的6%。特別值得一提的是近年來，我國羅非魚養(yǎng)殖與加工業(yè)已有了長足地發(fā)展，加工出口量有1998年的473t提高到2002年的3.2萬t，增長勢頭迅猛并形成了一定的產(chǎn)業(yè)化規(guī)摸。

1.2.3魚粉加工業(yè) 魚粉一直是我國進(jìn)口數(shù)量最大的品種，2002年我國進(jìn)口魚粉95.8萬t，堪稱世界第一大魚粉進(jìn)口國。因此，開發(fā)國內(nèi)一些低值水產(chǎn)品用于魚粉加工，能為我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提供大量的飼料。

1.2.4魚糜加工業(yè) 魚糜加工業(yè)在我國已有悠久的歷史，但在20世紀(jì)80年代之前一直是以手工加工為主，品種單一。自1984年我國從日本引進(jìn)冷凍魚糜制品生產(chǎn)線后才開始大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。2002年，我國各類魚糜制品產(chǎn)量為10.24萬t，不僅實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)，而且還研發(fā)[7]

[5][6][4]

[3]

了一系列新型高檔魚糜制品與冷凍調(diào)理食品，如魚丸、蝦丸、魚香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉以及魚排、海膽黃等冷凍調(diào)理食品。

此外，隨著相關(guān)加工技術(shù)的突破，一批海洋藥物與保健食品加工企業(yè)也迅速崛起。如河豚素的提取，用于保健和醫(yī)療的DHA、EPA、DPA、鯊魚軟骨素、活性多糖和多肽類等生物活性成分，目前均已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。2 未來水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展方向 2.1加強(qiáng)新型產(chǎn)品研制與開發(fā)

2.1.1合成水產(chǎn)品 隨著我國人民生活水平的不斷提高，對水產(chǎn)品的需求量也逐步上升，而天然水產(chǎn)品特別是一些高級(jí)海產(chǎn)品的海量不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。需要水產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)出以魚類、海藻等大眾水產(chǎn)品為原料，配以適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料且色、香、味俱佳的仿生食品，如魚翅、蝦仁等。同時(shí)還要加快低值水產(chǎn)品、小雜魚的綜合開發(fā)利用。

2．1.2水產(chǎn)保健食品前囂廣闊 逐漸富裕的人們，越發(fā)重視健康長壽，不僅希望飲食能夠補(bǔ)充營養(yǎng)，更希望飲食能夠達(dá)到強(qiáng)身、健體、益壽等功能。近年來的研究表明：水產(chǎn)品具有廣泛的營養(yǎng)和保健功能。海水魚的脂肪中舍有高達(dá)70％吼上的高度不飽和脂肪酸，其中EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)等w一3脂肪酸是陸地動(dòng)植物沒有的，對預(yù)防心腦血管疾病、健腦、增強(qiáng)記憶力、視力和增強(qiáng)人體免疫功能以預(yù)防癡呆和某些癌癥等方面有一定功效。此外，水產(chǎn)品中臺(tái)有大量人體必需的各種礦物質(zhì)和微量元素以及豐富的維生素，海藻中含有豐富的多糖類化合物和人體功能需要的纖維索，所以，不少水產(chǎn)品也是名貴的滋補(bǔ)品。以水產(chǎn)品加工下腳料或魚的內(nèi)臟經(jīng)過特殊加工，再配以適當(dāng)輔料，研制成各種保健品，諸如：魚鱗食品、魚眼食品、墨魚汁食品、魚油食品等具有廣闊的市場。目前，我國已有包含多烯魚油在內(nèi)的保健品幾十種，但從整體水平來看，我國此類產(chǎn)品的開發(fā)過于單調(diào)，基本上限于液體形式的口服保健品，且產(chǎn)品食有效成分差異很大，質(zhì)量不夠穩(wěn)定，以DHA、EPA為添加劑的產(chǎn)品沿未形成規(guī)模生產(chǎn)。而日本已開發(fā)出膠囊化D姒、凹A產(chǎn)品，這種產(chǎn)品減少了不飽和脂肪酸與氧氣的接觸，同時(shí)可改善魚腥昧。魚籽食品、蟹肉食品、蝦仁食品等，因其具有健美功效和富含卵磷脂等物質(zhì)，符合時(shí)尚潮流，麗備受婦女、兒童和老年人的喜愛，從魚體中提取的骨膠原是制造化妝品的原料之一，可增進(jìn)皮膚健康，使皮膚光澤、潤滑、有彈性，另外水產(chǎn)品含有微量元素硒、v。、v。等具有延緩衰老、美容作用的成分，這些都將成為市場的亮點(diǎn)[10]

[9]

[8]。

2．1.3方便食品將大受歡迎 隨著工業(yè)化生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的提高．以及人們生活節(jié)奏的加快，水產(chǎn)加工品的發(fā)展與消費(fèi)的方便化需求是呈正相關(guān)關(guān)系。因此我們可將過去用作動(dòng)物飲料或廢棄的低值水產(chǎn)品、小雜魚，加工成精制鮮魚漿，進(jìn)一步加工成各具風(fēng)味的魚卷、魚糕、魚丸、魚餅、魚腸、魚片等方便食品，這種食品不僅食用方便，而且能把低值水產(chǎn)品變成高價(jià)的營養(yǎng)品，不僅豐富了加工品品種，方便人們居家、旅游食用，而且大大提高了水產(chǎn)品的利用率和附加值[11][12]。

2.2加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合力度

在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代, 科技將對經(jīng)濟(jì)發(fā)展起決定作用, 各加工企業(yè)要盡可能采用先進(jìn)的新興食品工程單元, 優(yōu)化配置, 組成高效率的、經(jīng)濟(jì)上合理的生產(chǎn)作業(yè)線。一定程度的機(jī)械化、連續(xù)化、自動(dòng)化, 避免直接手工操作造成的對產(chǎn)品質(zhì)量的不利影響。并積極地引進(jìn)和使用好各種人才, 同時(shí)與各科研機(jī)構(gòu)或高校等單位建立合作關(guān)系。大力培養(yǎng)現(xiàn)代知識(shí)型人才, 建立和健全科技創(chuàng)新體系和科技開發(fā)體系, 加強(qiáng)各學(xué)科交叉和合作, 形成群體攻關(guān)優(yōu)勢。2.3 改變經(jīng)營理念以提升經(jīng)營水平

2.3.1 增強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)隨著市場經(jīng)濟(jì)機(jī)制的完善, 知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)提到了議事日程。直接擺到了桌面上, 企業(yè)由于商標(biāo)注冊等問題而對簿公堂已經(jīng)不是新聞, 而許多老牌企業(yè)正是因?yàn)闆]有及早保護(hù)自身的知識(shí)產(chǎn)權(quán)而敗訴。這樣的政治和經(jīng)濟(jì)損失,值得各傳統(tǒng)食品企業(yè)引以為戒。

2.3.2提高質(zhì)量意識(shí)質(zhì)量是任何一個(gè)產(chǎn)品牢固占領(lǐng)市場份額的根本保證。由于水產(chǎn)食品在消費(fèi)歷史上形成的慣性和獨(dú)特性, 要保證水產(chǎn)食品的品質(zhì), 不僅需要先進(jìn)的分析、檢測儀器作保證, 還需要在口感、風(fēng)味等許多主觀性較強(qiáng)的質(zhì)量指標(biāo)上保證其傳統(tǒng)性。

民以食為天, 食以安為先。水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題正成為影響我國水產(chǎn)品國際競爭力的一個(gè)制約因素, 應(yīng)該引起各方面的高度重視, 花大力氣進(jìn)行研究和控制。

2.3.3 注重品牌意識(shí)傳統(tǒng)食品做品牌, 有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。但水產(chǎn)食品在考慮品牌優(yōu)勢的時(shí)候, 不應(yīng)該僅僅利用這份無形資產(chǎn), 更重要的是調(diào)整心態(tài),吸收民族文化的精華, 將這個(gè)品牌做得更加深入人心, 才能使傳統(tǒng)產(chǎn)品的品牌青春永駐。

2.3.4 強(qiáng)化包裝和宣傳意識(shí)包裝不僅僅在于產(chǎn)品的形象、外觀, 還包括整個(gè)企業(yè)的公共關(guān)系與社會(huì)效應(yīng)。當(dāng)然, 包裝和宣傳必須建立在產(chǎn)品質(zhì)量過硬的基礎(chǔ)上。

2.3.5 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合策略水產(chǎn)食品企業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合, 包括三大方面: 一是水產(chǎn)食品企業(yè)之間的聯(lián)合;二是傳統(tǒng)水產(chǎn)品與新型產(chǎn)品的聯(lián)合;三是民族產(chǎn)業(yè)與國外先進(jìn)企業(yè)的聯(lián)合。通過這樣的聯(lián)合模式, 必定能在最大程度上發(fā)揮“拿來主義”, 去蕪存精, 實(shí)現(xiàn)資源共享, 學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn), 把水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)帶上可持續(xù)發(fā)展的通途。

展望過去, 我國人民的生活水平將達(dá)到小康。與此同時(shí), 我國水產(chǎn)品加工生產(chǎn)也將持續(xù)增長, 水產(chǎn)品總產(chǎn)量將達(dá)到一個(gè)新的數(shù)量。顯然, 這一增長形勢, 為水產(chǎn)加工業(yè)躍上新的臺(tái)階提供了機(jī)遇, 并提出了挑戰(zhàn)。因此, 必須抓住機(jī)遇, 狠抓水產(chǎn)加工業(yè)。加工業(yè)的發(fā)展要以市場為導(dǎo)向, 以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心, 培植龍頭, 骨干企業(yè), 加快技術(shù)進(jìn)步, 初步建立起以冷凍品加工為主、專業(yè)門類齊全的現(xiàn)代化水產(chǎn)加工體系;進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量, 創(chuàng)立名牌(品牌), 拓展國內(nèi)、國際市場;同時(shí)要引導(dǎo)龍頭企業(yè)走產(chǎn)業(yè)化道路, 以加工為龍頭, 實(shí)施產(chǎn)、加、銷一體化, 貿(mào)、工、漁一條龍, 促進(jìn)水產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)增長方式的轉(zhuǎn)變。參考文獻(xiàn)

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第四篇：×縣水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

“三個(gè)代表”重要思想是以發(fā)展這一主題來貫穿的。代表中國先進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展要求，是個(gè)發(fā)展問題；代表中國先進(jìn)文化的前進(jìn)方向，是個(gè)發(fā)展問題；代表中國最廣大人民的根本利益，更是個(gè)發(fā)展問題。發(fā)展是硬道理。

我們當(dāng)前的主要矛盾依然是人民日益增長的物質(zhì)文化需要同落后的社會(huì)生產(chǎn)之間的矛盾，面對前所未有的激烈的國際競爭和國內(nèi)錯(cuò)綜復(fù)雜的前進(jìn)中的問題，必須加快發(fā)展。只有加快發(fā)展才能增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，增強(qiáng)綜合國力，才能解決前進(jìn)中的問題，才能進(jìn)一步提高人民的物質(zhì)文化生活水平，才能增強(qiáng)人民群眾的社會(huì)主義信念。黨要承擔(dān)起中國社會(huì)進(jìn)步的歷史責(zé)任，必須始終抓住發(fā)展這個(gè)執(zhí)政興國的第一要?jiǎng)?wù)，集中全黨和全國人民的智慧和力量，聚精會(huì)神搞建設(shè)，一心一意謀發(fā)展。嵊泗縣要達(dá)到在全市率先基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的宏偉目標(biāo)，關(guān)鍵就是發(fā)展。嵊泗縣有著豐富的海洋自然資源優(yōu)勢，以海洋資源為基礎(chǔ)的水產(chǎn)品加工業(yè)，歷來是重要的支柱產(chǎn)業(yè)，在全縣國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中具有重要的地位。隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，隨著漁業(yè)資源的嚴(yán)重衰退，水產(chǎn)加工企業(yè)面臨著新的問題、新的困難、新的形勢，新的挑戰(zhàn)，為此，本研究在對全縣水產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況以及存在的問題調(diào)查的基礎(chǔ)上，就嵊泗縣水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展提出不成熟的拙見，以供借鑒和參考。

一、嵊泗縣水產(chǎn)品加工企業(yè)的現(xiàn)狀

截止2002年底，嵊泗縣水產(chǎn)品加工企業(yè)共有49家，占全縣工業(yè)企業(yè)總數(shù)的25.5%，擁有總資產(chǎn)28434萬元，職工876人，創(chuàng)利301萬元。地域分布是：菜園20家（7家停產(chǎn)），嵊山鎮(zhèn)17家（8家停產(chǎn)），五龍鄉(xiāng)5家，黃龍鄉(xiāng)3家，枸杞鄉(xiāng)4家，縣直屬1家。產(chǎn)品主要以冷凍品、小包裝水產(chǎn)品、飼料魚粉、速凍貽貝為主。由于諸多因素的影響49家企業(yè)中，處于停產(chǎn)狀態(tài)的企業(yè)15家，目前正常生產(chǎn)的35家企業(yè)中，有集體所有制1家，股份及股份合作制9家，私營獨(dú)資12家，私營合伙7家，其他有限責(zé)任公司有6家。

（一）企業(yè)規(guī)模、技術(shù)、設(shè)備情況

全縣水產(chǎn)品加工企業(yè)中年銷售收入500萬元以上的有12家。全縣有冷藏庫36座（見表一），冷藏500噸以上的5家，占14.3%；冷藏200噸的12家，占34.3%；200噸以下的19家，占51.4%。企業(yè)的設(shè)備大多是以八十年代中期和九十年代初期購置為主，由于企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備陳舊、落后，企業(yè)只能維持簡單的水產(chǎn)品加工流程，缺少先進(jìn)高科技生產(chǎn)線，缺乏現(xiàn)代加工能力。表一全縣水產(chǎn)企業(yè)冷藏能力情況表

冷藏能力（噸/次）

500

200

200以下

合計(jì)

冷藏庫數(shù)（座）

219

比例（%）

13.9

33.352.8

（二）企業(yè)廠長、經(jīng)理素質(zhì)情況

35家企業(yè)廠長、經(jīng)理中，年齡（見表二）：在30—40歲的7名，占20.0%，41—50歲的10名，占28.6%，51歲以上18名，占51.4%；文化程度（見表三）：大專及以上的3名，占8.6%，中專及高中的11名，占31.4%，初中的18名，占51.4%，小學(xué)3名，占8.6%；職稱：有各類技術(shù)職稱的有15名（中級(jí)以下），占42.8%。

企業(yè)職工中，大專及以上學(xué)歷的僅占1.8%，中專及高中的占18.4%，初中的占57.6%，小學(xué)的占19.8%，小學(xué)以下的占2.4%，有技術(shù)職稱的人員只占企業(yè)職工總數(shù)的4.2%。

表二企業(yè)廠長、經(jīng)理年齡結(jié)構(gòu)表

分類

項(xiàng)目

30－40歲

41－50歲

51歲以上

合計(jì)

人數(shù)（個(gè)）

710

5比例（%）

28.6

51.4100

表三企業(yè)廠長、經(jīng)理文化程度表

文化程度

大專及以上

中專（高中）

初中

小學(xué)

合計(jì)

人數(shù)（個(gè)）

118

5比例（%）

8.6

31.451.4

8.6

（三）企業(yè)質(zhì)量、衛(wèi)生認(rèn)證情況

在嵊泗縣水產(chǎn)加工的35家企業(yè)中（見表四），通過ISO9000體系認(rèn)證的有4家，占企業(yè)總數(shù)的11.4%，獲得HACCp認(rèn)證的2家，占企業(yè)總數(shù)的5.7%。取得國內(nèi)衛(wèi)生認(rèn)證的企業(yè)20家，占企業(yè)總數(shù)的57.2%,取得其他認(rèn)證的4家，占企業(yè)總數(shù)的11.4%，有5家企業(yè)未取得任何衛(wèi)生規(guī)范認(rèn)證,占企業(yè)總數(shù)的14.3%。35家企業(yè)中完成各國官方注冊的企業(yè)7家，占企業(yè)總數(shù)的20%，（4家企業(yè)完成了日本官方注冊，2家完成韓國官方注冊，1家完成歐盟注冊，其中1家企業(yè)完成3個(gè)官方注冊。）

表四水產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量、衛(wèi)生認(rèn)證情況表

項(xiàng)目

ISO9000

HACCp

國內(nèi)

衛(wèi)生認(rèn)證

其他認(rèn)證

未取得認(rèn)證

合計(jì)

企業(yè)數(shù)（個(gè)）

4220

453

5比例（%）

11.4

5.7

57.211.4

14.3100

（四）企業(yè)運(yùn)營能力及效益情況

2002年，全縣水產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值36084萬元，銷售產(chǎn)值30562萬元，產(chǎn)銷率84.7%，比標(biāo)準(zhǔn)96%少11.3個(gè)百分點(diǎn)。35家企業(yè)中盈利在5萬元以上的10家，微利企業(yè)16家，虧損企業(yè)9家。盈虧相抵后利潤總額301萬元，其中盈利企業(yè)創(chuàng)利491萬元。整個(gè)行業(yè)利潤主要集中在5家規(guī)模以上企業(yè)中，僅黃龍魚品廠就創(chuàng)利260萬元。虧損企業(yè)虧損額190萬元，虧損面25.7%，虧損率38.7%，戶均虧損21萬元。從經(jīng)濟(jì)類型上看：股份合作制企業(yè)虧97萬元，私營企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤118萬元，其他有限責(zé)任公司處于優(yōu)勢，除1家企業(yè)虧3萬元外，其他5家都盈利，且盈利總額為280萬元。

表五水產(chǎn)加工企業(yè)盈、虧情況表

項(xiàng)目

盈利5萬元以上

微利企業(yè)

虧損企業(yè)

合計(jì)

企業(yè)數(shù)（個(gè)）

5比例（%）

28.6

45.7

25.7

二、嵊泗縣水產(chǎn)品加工企業(yè)存在的問題

（一）海洋漁業(yè)資源衰退

1、中日、中韓漁業(yè)協(xié)定生效和實(shí)施，使舟山海洋捕撈失去了部分傳統(tǒng)漁場，部分漁場受到嚴(yán)格限制，而導(dǎo)致捕撈業(yè)的生存空間的縮小，從而制約了捕撈漁場的拓展。

2、漁業(yè)資源衰減，大量的漁民爭搶有限的水產(chǎn)品資源，造成了可開發(fā)利用的品種資源減少，突出了“船多魚少”的矛盾。

3、傳統(tǒng)的“靠海吃海”的觀念根深蒂固，對轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)不足。加之財(cái)力、物力的制約，很難改變漁民的捕撈作業(yè)結(jié)構(gòu)。政府和主管部門，雖然重視漁民的捕撈作業(yè)的調(diào)整，但受物力、財(cái)力及其它環(huán)境因素的制約，沒有真正大力度的、有效的、支持捕撈漁民的作業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

上述原因直接影響嵊泗縣的漁業(yè)產(chǎn)量，海洋漁業(yè)資源的衰退，經(jīng)濟(jì)類水產(chǎn)品大幅度下降，經(jīng)濟(jì)魚類收購價(jià)格的上升，高昂的收購價(jià)加上全縣水產(chǎn)加工業(yè)多數(shù)以粗加工為主，缺少精深加工的產(chǎn)品，使簡單的水產(chǎn)品加工幾乎沒有利潤，有的企業(yè)采用代收購、代加工來維持企業(yè)的生存，給水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展帶來了前所未有的困難。

（二）市場競爭能力薄弱

從企業(yè)規(guī)模、技術(shù)、設(shè)備情況看，嵊泗縣的絕大部分水產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模小，無自主產(chǎn)品開發(fā)能力，加工設(shè)備簡單，產(chǎn)品單一，加工量比例較低，加工技術(shù)含量低，高附加值產(chǎn)品少，很少或沒有開發(fā)廢棄物綜合加工和利用，傳統(tǒng)產(chǎn)品加工技術(shù)落后，水產(chǎn)食品仍然沿用幾千年來傳統(tǒng)的作坊式手工加工方法，市場需求逐漸萎縮，明顯缺乏市場競爭的能力，企業(yè)一直主營以凍小黃魚、凍鯧魚、凍蝦仁、凍蟹等各種經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品加工，直到近幾年才發(fā)展有星鰻片、貽貝等加工。企業(yè)缺少配套產(chǎn)品及特色產(chǎn)品的生產(chǎn)，產(chǎn)品升級(jí)換代緩慢。截止2002年底，水產(chǎn)加工產(chǎn)品中獲各級(jí)名牌產(chǎn)品的企業(yè)有8家（見表六），占企業(yè)總數(shù)的22.8%，在獲名牌產(chǎn)品企業(yè)中，有1家企業(yè)獲得國家級(jí)名牌產(chǎn)品，6家獲省級(jí)名牌產(chǎn)品，1家獲市級(jí)名牌產(chǎn)品。

表六水產(chǎn)加工業(yè)獲名牌產(chǎn)品的企業(yè)統(tǒng)計(jì)表

項(xiàng)目

總數(shù)

獲國家級(jí)

獲省級(jí)

獲市級(jí)

小計(jì)

企業(yè)（個(gè)）

516

18比例（%）

2.9

2.9

22．8

（三）企業(yè)負(fù)債嚴(yán)重，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力弱

到2003年7月為止，嵊泗縣水產(chǎn)加工企業(yè)共計(jì)負(fù)債總額22386萬元，其中長期負(fù)債4328萬元，短期負(fù)債17967萬元。資產(chǎn)負(fù)債率高達(dá)79.1%，比標(biāo)準(zhǔn)值超出19.1個(gè)百分點(diǎn)。從企業(yè)現(xiàn)有流動(dòng)資金來源構(gòu)成看（見表七），銀行貸款占63.6%，自有資金占27.6%，外來資金占2.6%，民間借款占6.2%。因此，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力較弱表現(xiàn)在嵊泗縣水產(chǎn)品加工企業(yè)負(fù)債經(jīng)營程度高，貸款比例高達(dá)75.6%，償貸能力較弱。一旦市場發(fā)生變化，資金周轉(zhuǎn)發(fā)生困難，就可能使企業(yè)陷入無力支撐的困境。同時(shí)，企業(yè)負(fù)債率過高，產(chǎn)生企業(yè)融資信用不斷下降，最終導(dǎo)致融資渠道不暢。

表七水產(chǎn)加工企業(yè)流動(dòng)資金來源結(jié)構(gòu)表

資金構(gòu)成銀行貸款

自有資金

外來資金

民間借款

合計(jì)

比例（%）

63.6

27.6

2.6

6.2100

（四）企業(yè)采、銷的局限性

通過調(diào)查，嵊泗縣水產(chǎn)加工業(yè)在原材料采購上存在較大的局限性，企業(yè)的采、購信息主要來源于兩個(gè)方面：一個(gè)是本企業(yè)的采購員，另一個(gè)是來源于對方的推銷員。企業(yè)主要以自行收購為主，國內(nèi)市場中調(diào)撥的很少，大部分是來自本市，目前，無一家企業(yè)利用遠(yuǎn)洋捕撈水產(chǎn)品和國外進(jìn)口水產(chǎn)品。

產(chǎn)品銷售是實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤的重要環(huán)節(jié)，再好的產(chǎn)品如果在銷售環(huán)節(jié)上出現(xiàn)障礙，不僅影響銷售量，也給企業(yè)的利潤增長帶來很大影響。調(diào)查發(fā)現(xiàn)（見表八），全縣水產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)品銷售固定商家的占10%，為對方做訂單的占6.7%，企業(yè)通過批發(fā)商銷售的占33.3%，通過零售渠道的占6.7%，企業(yè)直銷的占43.3%。企業(yè)產(chǎn)品銷售渠道單一（見表九），銷往國內(nèi)外的產(chǎn)品主要是本省和上海市，其中銷往上海的占50.7%，銷往本省的占28.1%，銷往山東的占14.9%，銷往其它省市及國外的占6.3。所有出口產(chǎn)品主要銷往韓國和日本。

表八水產(chǎn)加工企業(yè)銷售結(jié)構(gòu)表

項(xiàng)目

固定商家

做訂單

批發(fā)商

零售

企業(yè)直銷

合計(jì)

比例（%）

6.7

33.36.7

43.3

表九水產(chǎn)加工企業(yè)銷售結(jié)構(gòu)表

項(xiàng)目

上海

本省

山東

其它省市及國外

合計(jì)

比例（%）

50.7

28.114.9

6.3

（五）企業(yè)人員素質(zhì)低，管理水平亟待提高

企業(yè)人員的文化程度偏低，管理人員年齡偏大。在35家企業(yè)廠長、經(jīng)理中，年齡在51歲以上的占51.4%，而40歲以下的僅占占20.%。在35家企業(yè)廠長、經(jīng)理中，文化程度大專及以上的僅有3名，占8.6%，初中以下學(xué)歷的占60%。在企業(yè)職工中，大專及以上學(xué)歷的僅占1.8%，初中以下學(xué)歷的占79.1%。有技術(shù)職稱的人員只占企業(yè)職工總數(shù)的4.2%。

人類正在步入知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。知識(shí)經(jīng)濟(jì)是指建立在知識(shí)和信息的生產(chǎn)、分配與使用之上的經(jīng)濟(jì)。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，產(chǎn)品的生產(chǎn)、商品價(jià)值的提高、企業(yè)的成長乃至國家競爭力的增強(qiáng)，都必將更加依賴于知識(shí)和掌握知識(shí)的人力資源。知識(shí)作為生產(chǎn)要素的重要組成部分，已成為經(jīng)濟(jì)增長的關(guān)鍵因素，生產(chǎn)和傳播知識(shí)的人力資源己成為重要的戰(zhàn)略性資源。嵊泗縣水產(chǎn)加工企業(yè)人員素質(zhì)整體偏低，導(dǎo)致了管理的難度和企業(yè)經(jīng)營能力的低下，導(dǎo)致了科技成果轉(zhuǎn)化率偏低，導(dǎo)致技術(shù)進(jìn)步對經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率偏低,同時(shí)也導(dǎo)致了勞動(dòng)生產(chǎn)率偏低。

（六）傳統(tǒng)與世俗文化的制約

嵊泗漁民久居海島，世代以打漁為生，缺乏必要的信息溝通，捕撈漁民家庭以漁業(yè)為主要生計(jì)。漁民長期出海作業(yè)，加之海島的相對封閉，較少與其他方面人員接觸，對外面的產(chǎn)業(yè)的信息也了解不多，更談不上掌握新的信息。加之傳統(tǒng)與世俗文化的影響，嵊泗仍有部分漁民喜愛捕撈這種特殊的生活方式，喜愛與大海生活，也比較愛漁村這種閑暇的生活方式。在企業(yè)發(fā)展中，缺乏居安思危的戰(zhàn)略眼光，缺乏發(fā)展與創(chuàng)新意識(shí)，要求他們放棄原來喜歡的工作方式，去尋找新工作，去搞科技創(chuàng)新，將會(huì)承受一種非經(jīng)濟(jì)的和經(jīng)濟(jì)的壓力，因此，造成了企業(yè)的停步不前的局面。

三、嵊泗縣水產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)：

嵊泗縣水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工重點(diǎn)是：優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推進(jìn)貝類、中上層魚類、藻類加工產(chǎn)業(yè)體系的建立，培植和引導(dǎo)幾家具有活力的水產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，通過加快企業(yè)技術(shù)改造，促進(jìn)加工產(chǎn)品的開發(fā)，要開發(fā)低值產(chǎn)品和廢棄物的精深加工和綜合利用，發(fā)展既有營養(yǎng)又食用方便的加工食品，提高國內(nèi)外市場占有率。

重點(diǎn)突破的幾個(gè)方面：

1、開發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝，加快高精水產(chǎn)品的加工；

2、產(chǎn)品開發(fā)以大眾化、現(xiàn)代化、方便化、快捷化為主；

3、扶植科技含量高的休閑食品、快餐水產(chǎn)食品及開發(fā)保健品和功能食品；

4、開發(fā)新捕撈對象加工成食用及制成優(yōu)質(zhì)魚粉、魚片、魚糜、模擬食品和調(diào)味品，重點(diǎn)研究蟹類加工，枸杞的貽貝加工，黃龍的蝦米、魚粉加工等。

5、嘗試開發(fā)精制食用鮮魚漿，進(jìn)而以鮮魚漿為原料生產(chǎn)風(fēng)味的方便食品、微波食品及色香味俱佳的合成水產(chǎn)食品，提高低值產(chǎn)品的綜合利用率和附加值。

6、加強(qiáng)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，全面推行HACCp管理系統(tǒng)，嚴(yán)格保證水產(chǎn)品質(zhì)量、品種、生產(chǎn)技術(shù)、生態(tài)環(huán)境等標(biāo)準(zhǔn)，逐步與國際接軌，消滅無標(biāo)生產(chǎn)，培植水產(chǎn)名牌產(chǎn)品，提高競爭力。

四、嵊泗縣水產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展的對策

（一）明確思路和目標(biāo)，加快水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展步伐。

縣委、縣政府要進(jìn)一步提高發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)重要性的認(rèn)識(shí)，在今后的工作中，加強(qiáng)對水產(chǎn)品加工工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，要加大招商引資力度，落實(shí)各項(xiàng)優(yōu)惠措施，改善投資環(huán)境，提高服務(wù)質(zhì)量，使水產(chǎn)品加工有一個(gè)突破性的發(fā)展。

（二）深化改革，培育龍頭企業(yè)

第五篇：×縣水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

“三個(gè)代表”重要思想是以發(fā)展這一主題來貫穿的。代表中國先進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展要求，是個(gè)發(fā)展問題；代表中國先進(jìn)文化的前進(jìn)方向，是個(gè)發(fā)展問題；代表中國最廣大人民的根本利益，更是個(gè)發(fā)展問題。發(fā)展是硬道理。我們當(dāng)前的主要矛盾依然是人民日益增長的物質(zhì)文化需要同落后的社會(huì)生產(chǎn)之間的矛盾，面對前所未有的激烈的國際競爭和國內(nèi)錯(cuò)綜復(fù)雜的前進(jìn)中的問題，必須

加快發(fā)展。只有加快發(fā)展才能增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，增強(qiáng)綜合國力，才能解決前進(jìn)中的問題，才能進(jìn)一步提高人民的物質(zhì)文化生活水平，才能增強(qiáng)人民群眾的社會(huì)主義信念。黨要承擔(dān)起中國社會(huì)進(jìn)步的歷史責(zé)任，必須始終抓住發(fā)展這個(gè)執(zhí)政興國的第一要?jiǎng)?wù)，集中全黨和全國人民的智慧和力量，聚精會(huì)神搞建設(shè)，一心一意謀發(fā)展。嵊泗縣要達(dá)到在全市率先基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的宏偉目標(biāo)，關(guān)鍵就是發(fā)展。嵊泗縣有著豐富的海洋自然資源優(yōu)勢，以海洋資源為基礎(chǔ)的水產(chǎn)品加工業(yè)，歷來是重要的支柱產(chǎn)業(yè)，在全縣國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中具有重要的地位。隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，隨著漁業(yè)資源的嚴(yán)重衰退，水產(chǎn)加工企業(yè)面臨著新的問題、新的困難、新的形勢，新的挑戰(zhàn)，為此，本研究在對全縣水產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況以及存在的問題調(diào)查的基礎(chǔ)上，就嵊泗縣水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展提出不成熟的拙見，以供借鑒和參考。

一、嵊泗縣水產(chǎn)品加工企業(yè)的現(xiàn)狀截止2002年底，嵊泗縣水產(chǎn)品加工企業(yè)共有49家，占全縣工業(yè)企業(yè)總數(shù)的25.5，擁有總資產(chǎn)28434萬元，職工876人，創(chuàng)利301萬元。地域分布是：菜園20家（7家停產(chǎn)），嵊山鎮(zhèn)17家（8家停產(chǎn)），五龍鄉(xiāng)5家，黃龍鄉(xiāng)3家，枸杞鄉(xiāng)4家，縣直屬1家。產(chǎn)品主要以冷凍品、小包裝水產(chǎn)品、飼料魚粉、速凍貽貝為主。由于諸多因素的影響49家企業(yè)中，處于停產(chǎn)狀態(tài)的企業(yè)15家，目前正常生產(chǎn)的35家企業(yè)中，有集體所有制1家，股份及股份合作制9家，私營獨(dú)資12家，私營合伙7家，其他有限責(zé)任公司有6家。

（一）企業(yè)規(guī)模、技術(shù)、設(shè)備情況全縣水產(chǎn)品加工企業(yè)中年銷售收入500萬元以上的有12家。全縣有冷藏庫36座（見表一），冷藏500噸以上的5家，占14.3；冷藏200噸的12家，占34.3；200噸以下的19家，占51.4。企業(yè)的設(shè)備大多是以八十年代中期和九十年代初期購置為主，由于企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備陳舊、落后，企業(yè)只能維持簡單的水產(chǎn)品加工流程，缺少先進(jìn)高科技生產(chǎn)線，缺乏現(xiàn)代加工能力。表一全縣水產(chǎn)企業(yè)冷藏能力情況表冷藏能力（噸/次）500200200以下合計(jì)冷藏庫數(shù)（座）5121936比例（）13.933.352.8100

（二）企業(yè)廠長、經(jīng)理素質(zhì)情況35家企業(yè)廠長、經(jīng)理中，年齡（見表二）：在30—40歲的7名，占20.0，41—50歲的10名，占28.6，51歲以上18名，占51.4；文化程度（見表三）：大專及以上的3名，占8.6，中專及高中的11名，占31.4，初中的18名，占51.4，小學(xué)3名，占8.6；職稱：有各類技術(shù)職稱的有15名（中級(jí)以下），占42.8。企業(yè)職工中，大專及以上學(xué)歷的僅占1.8，中專及高中的占18.4，初中的占57.6，小學(xué)的占19.8，小學(xué)以下的占2.4，有技術(shù)職稱的人員只占企業(yè)職工總數(shù)的4.2。表二企業(yè)廠長、經(jīng)理年齡結(jié)構(gòu)表分類項(xiàng)　目30－40歲41－50歲51歲以上合計(jì)人數(shù)（個(gè)）7101835比例（）2028.651.4100表三企業(yè)廠長、經(jīng)理文化程度表文化程度大專及以上中專（高中）初中小學(xué)合計(jì)人數(shù)（個(gè)）31118335比例（）8.631.451.48.6100

（三）企業(yè)質(zhì)量、衛(wèi)生認(rèn)證情況在嵊泗縣水產(chǎn)加工的35家企業(yè)中（見表四），通過ISO9000體系認(rèn)證的有4家，占企業(yè)總數(shù)的11.4，獲得HACCP認(rèn)證的2家，占企業(yè)總數(shù)的5.7。取得國內(nèi)衛(wèi)生認(rèn)證的企業(yè)20家，占企業(yè)總數(shù)的57.2,取得其他認(rèn)證的4家，占企業(yè)總數(shù)的11.4，有5家企業(yè)未取得任何衛(wèi)生規(guī)范認(rèn)證,占企業(yè)總數(shù)的14.3。35家企業(yè)中完成各國官方注冊的企業(yè)7家，占企業(yè)總數(shù)的20，（4家企業(yè)完成了日本官方注冊，2家完成韓國官方注冊，1家完成歐盟注冊，其中1家企業(yè)完成3個(gè)官方注冊。）表四水產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量、衛(wèi)生認(rèn)證情況表項(xiàng)　目ISO9000HACCP國內(nèi)衛(wèi)生認(rèn)證其他認(rèn)證未取得認(rèn)證合計(jì)企業(yè)數(shù)（個(gè)）42204535比　例（）11.45.757.211.414.3100

（四）企業(yè)運(yùn)營能力及效益情況2002年，全縣水產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值36084萬元，銷售產(chǎn)值30562萬元，產(chǎn)銷率84.7，比標(biāo)準(zhǔn)96少11.3個(gè)百分點(diǎn)。35家企業(yè)中盈利在5萬元以上的10家，微利企業(yè)16家，虧損企業(yè)9家。盈虧相抵后利潤總額301萬元，其中盈利企業(yè)創(chuàng)利491萬元。整個(gè)行業(yè)利潤主要集中在5家規(guī)模以上企業(yè)中，僅黃龍魚品廠就創(chuàng)利260萬元。虧損企業(yè)虧損額190萬元，虧損面25.7，虧損率38.7，戶均虧損21萬元。從經(jīng)濟(jì)類型上看：股份合作制企業(yè)虧97萬元，私營企